Revistë Brake për produktet e ëmbëlsirave. A jeni duke kërkuar për një mostër të plotësimit të një regjistri të refuzimit të produktit të përfunduar, atëherë ky është vendi për ju. Si të plotësoni një regjistër të refuzimit të produktit të përfunduar

Braquerage është testim të plotë dhe serioz të produkteve ushqimore. Çdo grup prodhimi i nënshtrohet asaj. Qëllimi i një procedure të tillë është të monitorojë pajtueshmërinë me standardet për prodhimin e produkteve ushqimore të rregulluara në legjislacionin e Federatës Ruse.

Çdo inspektim fillon me një vlerësim të karakteristikave organoleptike të produktit. Ndonjëherë cilësia e produktit të përfunduar ndikohet jo vetëm nga stafi i gatimit, por edhe nga faktorë të tjerë jo më pak të rëndësishëm në procesin e prodhimit:

1. Karakteristikat cilësore të lëndëve të para të blera- produkte për gatim.
2. Monitorimi i Pajtueshmërisë literaturën normative dhe teknike gjatë gjithë fazës përgatitore.
3. Zhvillimi paraprak i recetës, sipas të cilit do të kryhet procesi i kuzhinës.

Kontroll mbi karakteristikat organoleptike

Treguesit me të cilët kryhet:

1. Në përputhje me treguesit kryesorë: për konsistencën ekzistuese të produktit, vlerësimi i karakteristikave të të dhënave të jashtme të gjellës, nga era e produktit, të dhënat e shijes.
2. Sipas vetive me vlerë shtesë: veçanërisht për gatimet e peshkut dhe mishit, bëhet një vlerësim në prerje - kontrollohet pamja e tij, për çajra dhe substanca të ngjashme me pelte - analizohet shkalla e transparencës, në produktet e furrës vëmendje e veçantë i kushtohet thërrimeve të produktit. .

Kërkesat për testimin organoleptik:

1. Dhoma e zgjedhur për procedurën duhet të ketë ventilim të cilësisë së lartë ose të ajroset plotësisht. Gjatë procedurës, aromat e huaja nuk duhet të ndërhyjnë në analizë.
2. Duhet të ketë një sistem të mirë ndriçimi, afër mjedisit natyror, por përparësi i jepet llojit të drejtpërdrejtë natyror të ndriçimit. Kjo është e nevojshme për vlerësimin e saktë të të dhënave të jashtme të produktit, të cilat mund të shtrembërohen nën ndikimin e burimeve artificiale të dritës.
3. Anëtarëve të komisionit të refuzimit kërkohet të kenë njohuri dhe të respektojnë rregullat në fushën e marrjes së mostrave nga një grup mallrash nën inspektim.

1. Gjendje e tregtueshme. Mund të përdoret për të përcaktuar shkeljet në kushtet e ruajtjes, transportit dhe prodhimit. Gjithashtu, shumë shpesh treguesit e jashtëm të një produkti të ndenjur ndryshojnë.
2. Erë. Nëse aroma nuk është e këndshme për shqisat, atëherë një produkt i tillë nuk mund të quhet cilësor.
3. Të dhënat e shijes. Një nga parametrat kryesorë. Të gjitha të metat dhe gabimet gjatë përgatitjes më së shpeshti identifikohen në këtë fazë.
4. Konsistenca- Ky është, para së gjithash, kontroll mbi pajtueshmërinë me teknologjinë e prodhimit.

Përveç analizimit të treguesve dhe karakteristikave, produktet peshohen dhe përcaktohet pesha mesatare.

Për të përcaktuar peshën mesatare, duhet të merrni tre porcione ushqimi dhe t'i peshoni ato. Pastaj ndani rezultatin me 3. Nuk duhet të ketë devijime nga standardet e vendosura, por + ose – 3% gabim është i pranueshëm.

Në përfundim të inspektimit, bazuar në të dhënat e marra gjatë analizimit të treguesve të vetive organoleptike, anëtarët e komisionit japin vlerësime.

E madhe– vlerësimi i kategorisë më të lartë. Ky rezultat është maksimumi i mundshëm dhe çdo kuzhinier e ëndërron, por rrallë arrihet me kusht që të respektohen të gjitha standardet sanitare dhe teknike (STN) të specifikuara dhe të rregulluara.

Në procesin e prodhimit të ndërmarrjeve të tilla, përmbajtja e recetës respektohet rreptësisht. Enët me një vlerësim të tillë duhet të jenë të patëmetë në të gjithë parametrat organoleptikë - ngjyra, era, konsistenca, shija dhe pamja.

Mirë– ky është ende një vlerësim i mirë. Kuzhinierët që kanë marrë këtë vlerësim respektojnë rreptësisht të dhënat e recetës dhe ndjekin teknologjinë e gatimit. Produkti ka shije të mirë, por megjithatë ka disavantazhe të vogla.

Lista e devijimeve, me rëndësi të vogël:

1. Nuk ka kore në ngjyrë kafe të artë në produkt ose nuk është në formë të theksuar.
2. Produkti është prerë gabimisht.
3. Shija e gjellës është e tepërt ose e kripur.
4. Yndyra në supë ose supë nuk ka një ngjyrë të veçantë.

Gradë në mënyrë të kënaqshme– produkte të tilla lejohen në shitje, pavarësisht nga mangësitë ekzistuese:

1. Mosrespektimi i recetës së gatimit. Për shembull, një shkelje e kryer në raportin e përbërësve të përdorur të përfshirë në produkt.
2. Prania e një ere ose shije të natyrës së huaj, por që nuk ndikon ndjeshëm në cilësi.
3. Produkti është shumë i thartë, i hidhur, pikant ose i ëmbël.
4. Produkte të deformuara.
5. Nëse gjella është djegur, e papjekur ose jo e gatuar.

Nëse tregues të tillë janë të disponueshëm, më shpesh produktet dërgohen për asgjësim - për përpunim.

E pakënaqshme– enët me një vlerësim të tillë nuk lejohen për shitje ose shitje.

Kanë parregullsi gjatë përgatitjes dhe mosrespektim të recetave, erë të pakëndshme, formë të çrregullt dhe shije të huaj të theksuar.

Duhet mbajtur mend se një vlerësim i pakënaqshëm mund të merret vetëm për një nga parametrat, dhe jo për të gjithë grupin e ushqimit. Nëse zbulohen shkelje, të gjitha produktet i nënshtrohen heqjes nga shitja dhe shkatërrimit.

Funksionet e refuzimit:

1. Monitorimi i pajtueshmërisë me standardet sanitare gjatë dërgimit dhe transportit të produkteve ushqimore dhe gjatë operacioneve të shkarkimit dhe ngarkimit.
2. Kontrollimi i përshtatshmërisë dhe gjendjes së depove dhe kushteve për ruajtjen e mallrave dhe lëndëve të para nga janë prodhuar.
3. Kontrollimi i menusë së përpiluar dhe përputhshmërisë së saj (në objektet e hotelierisë).
4. Monitorimi i respektimit të standardeve higjienike dhe sanitare në departamentin e hotelierisë dhe ambientet e përfshira në procesin e prodhimit.
5. Monitorimi i shkeljeve të afateve të shitjeve dhe mosrespektimi i cilësisë së produktit.
6. Kontrollimi i punonjësve për pajtueshmërinë me standardet sanitare.

Për të kaluar refuzimin, duhet:

1. Kontrolloni me kujdes lëndët e para për prodhimin dhe blerjen e produkteve cilësore.
2. Plotësoni saktë dokumentacionin teknik nga i cili varet përgatitja e pjatave.
3. Pajtueshmëria dhe zhvillimi i plotë i recetave për prodhimin e produkteve.
4. Llogaritni saktë masën përfundimtare të mallit në dalje.
5. Në çdo fazë të prodhimit, kërkoni pajtueshmëri me standardet e përcaktuara nga rregullat.

Si të plotësoni

Përpara se një produkt i lëshuar të dërgohet për shitje, ai duhet t'i nënshtrohet një inspektimi të duhur. Për këtë është duke u ngritur një komision i posaçëm. Numri i anëtarëve të saj varet nga madhësia e ndërmarrjes, për të voglat një numër dhe për të mëdhenjtë një tjetër.

Përbërja e komisionit për industritë e vogla:

1. Kreu i kompanisë.
2. Shefi i prodhimit.
3. Kuzhinieri i vjetër ose kryepunëtori që i ngarkon.
4. Nëse është e nevojshme, një profesionist mjekësor.

Në ndërmarrjet e mëdha:

1. Drejtori i organizatës.
2. Menaxher i procesit të prodhimit.
3. Specialist inxhinier teknologjik.
4. Shef me një kategori të lartë profesionalizmi.
5. Specialist pasticerie me kategori 5.
6. Një përfaqësues i stacionit sanitar dhe epidemiologjik ose një punonjës i postës sanitare në ndërmarrje.
7. Anëtar i një laboratori në pronësi të kompanisë.

Përveç zyrtarëve të detyrueshëm, komisioni mund të përfshijë anëtarë dhe pjesëmarrës të grupeve të kontrollit popullor, si dhe përfaqësues të organizatave sindikale.

Procesi i refuzimit është duke u zhvilluar disa faza sipas skemës së mëposhtme:

1. Të gjitha kartat që përmbajnë informacion në lidhje me koston dhe veçoritë teknologjike të prodhimit janë mbledhur dhe studiuar.
2. Produktet peshohen për të siguruar përputhjen me kërkesat rregullatore.
3. Bëhet analiza dhe vlerësimi i karakteristikave organoleptike të produktit.
4. Informacioni i marrë futet në një ditar të veçantë për refuzim.

- Ky është një dokument që plotësohet gjatë procesit të inspektimit. Të dhënat e marra gjatë procesit futen në të. Plotësimi i tij është një kërkesë e detyrueshme e legjislacionit të Federatës Ruse.

Çdo faqe e dokumentit ka një format standard dhe një grup prej 7 kolonash.

Emri i numërimit:

1. Një fushë që përmban informacion për datën dhe orën e saktë të prodhimit të pjatës.
2. Të dhëna për kohën e punës verifikuese.
3. Emri i plotë i produktit të prodhuar.
4. Informacioni përfundimtar për përfundimin organoleptik dhe shkallën e gatishmërisë së produktit për shitje.
5. Një leje e lëshuar për të miratuar një produkt për shitje.
6. Konfirmimi i nënshkrimeve të të gjithë, pa përjashtim, anëtarëve të rregulluar të komisionit.
7. Fusha e shtatë janë shënimet. Ai plotësohet në rastet kur gjatë kontrollit janë konstatuar shkelje dhe produkti nuk ka marrë miratimin për shitjen e tij. Ai tregon të gjitha arsyet dhe faktet legjitime të disponueshme për mospërputhje me kushtet dhe standardet.

Në disa kompani, kuzhinierët dhe pastiçerët lejohen të bëjnë korrigjime korrigjuese ose të plotësojnë një regjistër, por për ta bërë këtë ata duhet të kenë të drejtën e refuzimit personal.

Për shembull, një kuzhinier me të drejtë mund të shkruajë të dhëna për numrin e pjatave të përgatitura dhe të vërtetojë me nënshkrimin e tij.

Rregullat për mbajtjen e regjistrit të refuzimeve:

1. Të gjitha rezultatet e inspektimit - një përshkrim i vetive, karakteristikave të produktit të përfunduar, të dhënat mbi përbërjen dhe vlerësimet e dhëna - futen në dokument.
2. Teksti i tij përshkruan rezultatet e ekzaminimit organoleptik, shkalla e gatishmërisë për përdorim të objektit të testuar, caktohet ora dhe data e përgatitjes, si dhe koha e inspektimit, si dhe është përcaktuar leja për shitjen e produktit.
3. Revista ruhet nga shefi përgjegjës.
4. Dokumenti duhet të plotësojë kërkesat e mëposhtme: faqet duhet të jenë të numëruara, revista është e lidhur posaçërisht dhe e vulosur me vulën e organizatës, dokumenti kërkon trajtim të kujdesshëm.
5. Çdo inspektim shoqërohet me plotësimin e një regjistri të refuzimit. Në përfundim të procedurës, të gjithë anëtarët e komisionit të thirrur, pa përjashtim, vërtetojnë tekstin me nënshkrimet e tyre. Kryetari është përgjegjës për të.

Rregullat për refuzimin:

1. Procedura duhet të kryhet çdo ditë në ndërmarrjet e angazhuara në industrinë ushqimore.
2. Në procesin e tij, evidentohen mangësitë në produktet e prodhuara ose enët, dhe nëse nuk identifikohen, konfirmohet cilësia e produktit.
3. Revista jep një vlerësim të gjendjes së gjellës, si dhe karakteristikat që u zbuluan gjatë analizave organoleptike.
4. Analiza organoleptike përfshin një vlerësim të parametrave të mëposhtëm: karakteristikat e shijes, të dhënat e jashtme, konsistenca, aroma.
5. Për të parandaluar marrjen e rezultateve të pasakta, sipas rregullave, refuzimi duhet të kryhet në një dhomë të veçantë të përshtatshme, ku nuk do të shtrembërohet nga aromat e tjera që nuk lidhen me testin. Ndriçimi artificial gjithashtu mund të prishë origjinalitetin.
6. Kur refuzoni, duhet të dihet pesha mesatare e pjatave.
7. Nëse anëtarët e komisionit kanë dyshime për cilësinë e produktit ose pamundësinë e një vlerësimi të plotë, mostrat dërgohen në një laborator të veçantë për analiza të hollësishme.

Këshilla për analiza të përditshme dhe të suksesshme:

1. Gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje është cilësia dhe jetëgjatësia e produkteve të blera si lëndë e parë për prodhimin e mallrave tuaja. Para së gjithash, kontrolloni integritetin e paketimit, datën e prodhimit, pajtueshmërinë me kushtet e ruajtjes dhe pamjen.
2. E dyta, jo më pak e rëndësishme, janë kushtet në të cilat ruhen produktet e gatshme dhe lëndët e para të përdorura. Duhet të ruhet regjimi i temperaturës, duhet të ketë ajrim të mirë dhe pa lagështirë.
3. Së treti, lagja e mallit duhet respektuar rreptësisht.
4. Gjëja e katërt dhe më e rëndësishme është respektimi i standardeve sanitare dhe higjienike.

Mbledhja e komisionit të martesës është paraqitur në këtë video.

Si ta plotësoni drejt REVISTËN E MARTESËS!!!

1. "saktë" nuk do të funksionojë)
2. Mbajtja e një regjistri të refuzimeve

   Regjistri i skrapit duhet të jetë i numëruar, i lidhur dhe i nënshkruar.

   Mbetjet e ushqimit në objektet hotelierike

   1. Të gjitha pjatat dhe produktet e kuzhinës të prodhuara në objektet e hotelierisë publike i nënshtrohen refuzimit të detyrueshëm sapo të jenë gati. Heqja e ushqimit kryhet përpara fillimit të lëshimit të çdo grupi të sapopërgatitur.

   2. Përzgjedhja e pjatave dhe e produkteve të gatshme të kuzhinës bëhet nga një komision i përbërë nga drejtori i ndërmarrjes, drejtuesi i prodhimit dhe shefi i kuzhinës.

   Gjatë kryerjes së refuzimit, ata udhëhiqen nga kërkesat e specifikimeve teknike, specifikimeve teknike dhe dokumentacionit rregullator për produktet gjysëm të gatshme, ushqimet e gatshme dhe produktet e kuzhinës.

   3. Vlerësimi i cilësisë së produktit futet në regjistrin e refuzimeve (sipas formularit bashkëngjitur) përpara fillimit të shitjes së tij. Nëse shkelet teknologjia e përgatitjes së ushqimit, komisioni është i detyruar të heqë produktet nga shitja dhe t'i dërgojë ato për modifikim ose përpunim dhe, nëse është e nevojshme, për kërkime në një laborator ushqimor.

   4. Çdo objekt ushqimor publik kërkohet të ketë një regjistër refuzimi. Libri i shënimeve duhet të jetë i numëruar, i lidhur dhe

   vulosur Menaxheri i prodhimit mban një regjistër të refuzimit.

   5. Për cilësinë e ushqimit përgjigjen drejtori i ndërmarrjes (kryetari i komisionit të refuzimit), drejtuesi i prodhimit dhe kuzhinierët që përgatitin produktet.

   6. Cilësia e pjatave dhe produkteve të gatshme të kuzhinës vlerësohet sipas treguesve organoleptikë: shije, erë, pamje, ngjyrë, konsistencë. Në varësi të këtyre treguesve, produktet vlerësohen - të shkëlqyera, të mira, të kënaqshme, të pakënaqshme (me defekt).

   Një vlerësim i shkëlqyer u jepet pjatave dhe produkteve të kuzhinës që korrespondojnë në shije, ngjyrë dhe erë, pamje dhe konsistencë me recetën e miratuar dhe tregues të tjerë të parashikuar nga kërkesat.
   Vlerësimi u jepet mirë pjatave dhe produkteve të kuzhinës që kanë një defekt të vogël (të pakripura, të paarritura në ngjyrën e dëshiruar etj.).
   Një vlerësim i kënaqshëm jepet për pjatat dhe produktet e kuzhinës që kanë devijime nga kërkesat e kuzhinës, por janë të përshtatshme për shitje pa përpunim.
   Një vlerësim i pakënaqshëm u jepet pjatave dhe produkteve të kuzhinës që kanë defektet e mëposhtme: shije dhe erë të jashtme jo karakteristike për produktet, tepër të kripura, fort të thartë, të hidhur, të papërpunuara, të papjekura, të djegura, të humbura formën e tyre, me një qëndrueshmëri të pazakontë. ose shenja të tjera, diskredituese të pjatave dhe produkteve.

   7. Vlerësimi i cilësisë së pjatave dhe produkteve të kuzhinës shënohet në një ditar të formës së përcaktuar dhe nënshkruhet nga të gjithë anëtarët e komisionit. Vlerësimi i cilësisë së pjatave dhe produkteve të kuzhinës si jo të kënaqshme, i dhënë nga komisioni i refuzimit ose inspektorë të tjerë, diskutohet në mbledhjet e prodhimit të ndërmarrjeve dhe në këshillat e kuzhinës.
   Personat fajtorë për përgatitjen e pakënaqshme të pjatave dhe produkteve të kuzhinës mbajnë përgjegjësi financiare dhe në mënyra të tjera.

   8. Për të përcaktuar peshën e saktë të produkteve të kuzhinës dhe produkteve gjysëm të gatshme, 10 racione të secilit lloj peshohen njëkohësisht, dhe drithërat, enët anësore dhe pjatat dhe produktet e tjera jo-copë peshohen duke peshuar 3 porcione të marra kur shpërndahen në konsumatori.

3. Data, koha e përgatitjes, emri i gjellës, vlerësimi, mangësitë, kush ka gatuar.

Revistat e departamentit të ushqimit, mostrat e revistave të departamentit të ushqimit
sipas SanPiN 2.3.6.1079-01" i ndryshuar më 10 qershor 2016

klauzola 15.1 mirëmbajtja e përditshme e dokumentacionit të nevojshëm (programet rregullatore, regjistrat e inspektimit të personelit për sëmundjet pustulare dhe akute të frymëmarrjes, regjistrat e kontrollit të cilësisë së yndyrave të skuqjes, etj.); Mostrat e revistave të departamentit të hotelierisë janë dhënë më poshtë.

Ditari i frenimit.

Të gjitha pjatat dhe produktet e kuzhinës të prodhuara në objektet e hotelierisë publike i nënshtrohen refuzimit të detyrueshëm sapo të jenë gati. Hedhja e ushqimit kryhet përpara se të lëshohet pjata e sapopërgatitur. Vlerësimi i cilësisë së produktit futet në regjistrin e refuzimit (në formular) përpara fillimit të shitjes së tij. Nëse shkelet teknologjia e përgatitjes së ushqimit, komisioni është i detyruar të heqë produktin nga shitja dhe ta dërgojë për modifikim ose përpunim dhe, nëse është e nevojshme, për kërkime në laborator. Cilësia e pjatave dhe produkteve të gatshme të kuzhinës vlerësohet në bazë të treguesve organoleptikë: shije, erë, pamje, ngjyrë, konsistencë. Në varësi të këtyre treguesve, produktet vlerësohen:
Vlerësimi 'shkëlqyeshëm' u jepet pjatave dhe produkteve të kuzhinës që korrespondojnë në shije, ngjyrë dhe erë, pamje dhe konsistencë me recetën e miratuar dhe tregues të tjerë të parashikuar nga kërkesat.
Një vlerësim 'mirë' u jepet pjatave dhe produkteve të kuzhinës që kanë një defekt të vogël (të kripura, të paardhura në ngjyrën e dëshiruar, etj.)
Vlerësimi 'të kënaqshme' u jepet pjatave dhe produkteve të kuzhinës që kanë devijime nga kërkesat e kuzhinës, por janë të përshtatshme për shitje pa përpunim.
Një vlerësim 'i pakënaqshëm' u jepet pjatave dhe produkteve të kuzhinës që kanë mangësitë e mëposhtme: shije dhe erë e huaj që nuk është karakteristike për produktin, tepër e kripur, ashpër e thartë, e hidhur, e papjekur, e papërpunuar, e djegur, e humbur formën e saj, që ka një konsistencë të pazakontë ose shenja të tjera.
Për të përcaktuar peshën e saktë të produkteve të kuzhinës të gatshme dhe produkteve gjysëm të gatshme, peshohen njëkohësisht 10 racione të secilit lloj.

Forma e regjistrit (kolonat):
1. Vendi i punës/emri i punishtes.
2. Emri i pajisjes ftohëse.
3. Leximet e datës/termometrit (mëngjes, mbrëmje)
4. Nënshkrimi i personit përgjegjës.
Shënim (shënim për ndërprerjen e energjisë, shkrirjen, mosfunksionimin e pajisjeve ftohëse).
Të gjitha faqet në revistë duhet të jenë të numëruara dhe të lidhura, për të cilat bëhet një shënim në faqen e fundit, i vërtetuar me nënshkrim, dhe skajet e dantellës ngjiten dhe vulosen me vulën e organizatës.
Leximet e mëngjesit të termometrave duhet të regjistrohen në regjistër jo më vonë se dy orë pas hapjes, leximet e mbrëmjes duhet të futen jo më herët se 2 orë para mbylljes së turnit.

Ditari i ekzaminimit të duarve dhe pjesëve të hapura të trupit për praninë e sëmundjeve pustulare dhe shkeljeve të tjera të integritetit të lëkurës.

Journal of Food Workers' Health

Forma e regjistrit (kolonat):
1. Mbiemri, emri, patronimi.
2. Vendi i punës, profesioni.
3. Muaji/data
4. Rezultatet e ekzaminimit (i shëndetshëm, i sëmurë).
5. Veprimet e ndërmarra (lejohen të punojnë, pezullohen).
6. Nënshkrimi i personit përgjegjës.
Punonjësi mjekësor që kryen inspektimin është i detyruar të informojë me shkrim drejtuesin e punishtes ose personin që e zëvendëson për të gjithë punonjësit të cilëve, si rezultat i kontrollit, u ndalohet të punojnë në prodhimin e kremit dhe përfundimin e produkteve të gatshme. Personat që kanë pasur sëmundje pustulare të lëkurës së duarve dhe pjesëve të tjera të hapura të trupit lejohen të punojnë vetëm pas një ekzaminimi bakteriologjik të zonave të lëkurës në vendin e sëmundjeve të mëparshme pustulare për mungesë të stafilokokut koagulues plazmatik.
Procesverbali nënshkruhet nga punonjësi mjekësor që ka kryer ekzaminimin dhe drejtuesi i punishtes ose turnit. Journal of Food Workers' Health

Ditari i pastrimit të përgjithshëm.

Forma e regjistrit (kolonat):
1. Numri serial.
2. Data e planifikuar për pastrim të përgjithshëm.
3. Emri dhe përqendrimi i dezinfektantëve.
4. Emri i plotë i personit që ka kryer pastrimin e përgjithshëm, data e pastrimit.
5. Nënshkrimi i interpretuesit.

Nëse ndërmarrja juaj operon në një organizatë të arsimit të përgjithshëm parashkollor, atëherë sipas SANPIN 2.4.1.3049-13, ose institucionet e arsimit të përgjithshëm, institucionet e arsimit profesional fillor dhe të mesëm SanPiN 2.4.5.2409-08
Ju duhet të mbani regjistrat e mëposhtëm:

Revista e refuzimit të produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore"
Regjistrimi i temperaturës në pajisjet ftohëse

Ditari i refuzimit të produkteve të gatshme të kuzhinës

Ditari i fortifikimit të gjellëve të treta dhe të ëmbla

Revista Shëndeti
Fleta e kontrollit të dietës

mostrat e revistave të departamentit të hotelierisë mund të shkarkohen

Për të regjistruar gjendjen e ambienteve, është e nevojshme të mbahet një regjistër sanitar i njësisë së hotelierisë.

Ky ditar sanitar i njësisë së hotelierisë (formulari 308/U) quhet “Libër për regjistrimin e gjendjes sanitare të ambienteve”. Ditari i gjendjes sanitare të ambienteve në faqen e titullit tregon emrin e organizatës dhe ndarjen e saj specifike në të cilën mbahet ditari.

GJITHASHTU ESHTE E MUNDSHME NE KOMPANINEN TONA

BLEJ

1. Dispozitat e përgjithshme.

1.1. Komisioni për Refuzim (Komisioni i Refuzimit) është një organ i zgjedhur çdo vit për monitorimin e organizimit të ushqimit në Kopshtin e Fëmijëve MBDOU Velikooktyabrsky "Belochka" (në tekstin e mëtejmë si institucioni arsimor parashkollor).

1.2. Përbërja e komisionit të refuzimit zgjidhet nga kolektivi i punës në Mbledhjen e Përgjithshme të punonjësve të institucioneve arsimore parashkollore në masën prej të paktën 3 personash.

Komisioni i refuzimit i institucionit arsimor parashkollor mund të përfshijë:

Drejtues i institucionit arsimor parashkollor,

I dashur. motra,

zv kokë sipas AkhCh (menaxheri i furnizimit),

Përfaqësues nga fuqia punëtore.

1.3. Komisioni i martesës funksionon në bazë të:

• Ligji Federal i 30 Marsit 1999 Nr. 52-FZ "Për mirëqenien sanitare dhe epidemiologjike të popullsisë";
• SanPiN 2.4.1.3049-13 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për hartimin, përmbajtjen dhe organizimin e mënyrës së funksionimit të organizatave arsimore parashkollore";
• Karta e kopshtit MBDOU Velikooktyabrsky "Belochka" dhe akte të tjera ligjore.

1.4. Një komision martese krijohet me qëllim të organizimit të kontrollit mbi përgatitjen e ushqimit në një institucion arsimor parashkollor. Rezultatet e kontrollit regjistrohen në revista speciale, mirëmbajtja e të cilave është e detyrueshme.

1.5. Komisioni i martesës duhet t'i nënshtrohet udhëzimeve përkatëse përpara fillimit të vitit të ri akademik.

1.6. Dispozita është e vlefshme për 5 vjet.

2. Objektivat dhe përmbajtja e punës së komisionit të refuzimit.

2.1. Detyrat kryesore të komisionit të refuzimit janë:

Mbrojtja e shëndetit të fëmijëve, krijimi i kushteve të shëndetshme dhe të sigurta për fëmijët parashkollorë dhe fuqinë punëtore;

Futja dhe respektimi i rregullave dhe rregulloreve sanitare dhe epidemiologjike në punën e të gjithë personelit të institucionit arsimor parashkollor, si dhe monitorimi i zbatimit të tyre;

Kontroll mbi organizimin e përgatitjes së ushqimit në institucionin arsimor parashkollor;

Monitorimi i mirëmbajtjes së njësisë së hotelierisë, pajisjeve dhe kushteve të ruajtjes së ushqimit.

2.2. Komisioni i Martesave kryen këto funksione:

• ushtron kontroll mbi organizimin e përgatitjes së ushqimit në institucionin arsimor parashkollor (përputhja me kërkesat për: pajisjet e njësisë së hotelierisë, pajisjet, enët; për kushtet e ruajtjes, përgatitjes dhe shitjes së produkteve ushqimore dhe produkteve të kuzhinës; për përgatitjen e një ditore. menu për organizimin e vakteve për fëmijët në institucionin arsimor parashkollor; për dietën; për transportin dhe marrjen e produkteve ushqimore në institucionet arsimore parashkollore);
• informon drejtuesin e institucionit arsimor parashkollor, menaxhmentin e lartë të departamentit të arsimit, themeluesin, popullsinë (prindërit) për shfaqjen e situatave emergjente në institucionin arsimor parashkollor (në njësinë e hotelierisë);
• kontrollon marrjen e produkteve në institucionin arsimor parashkollor nga personi përgjegjës dhe regjistrimin në regjistrin e refuzimit të lëndëve të para ushqimore dhe produkteve ushqimore hyrëse;
• mbajtja e një regjistri për refuzimin e produkteve të gatshme të kuzhinës (në përputhje me rregullat dhe rregulloret sanitare dhe epidemiologjike);
• kryerja e trajnimit për pajtueshmërinë me kërkesat e SanPiN 2.4.1.3049-13;
• ushtron kontroll mbi dhënien e ushqimit të përgatitur dhe mbledhjen e mostrave ditore;
• harton Certifikatën e Kthimit të Produkteve Ushqimore me cilësi të dobët etj.

3. Të drejtat dhe përgjegjësitë e komisionit të refuzimit.

3.1. Komisioni i martesës ka të drejtë:

Kontrolloni marrjen e produkteve në institucionin arsimor parashkollor;

Regjistroni produktet hyrëse në ditarin përkatës për refuzimin e produkteve ushqimore që prishen që mbërrijnë në departamentin e hotelierisë së institucionit arsimor parashkollor;

Hartoni një Certifikatë dhe dokumentacion tjetër për produktet nën standarde me qëllim kthimin e tyre tek furnitorët;

Merrni pjesë në fshirjen (në komisionin e fshirjes) të produkteve nën standard;

Mbikëqyrë organizimin e përgatitjes së ushqimit; duke përfshirë - plotësimin e kërkesave për kushtet e ruajtjes, përgatitjes dhe shitjes së produkteve ushqimore dhe produkteve të kuzhinës; lëshimi i produkteve të gatshme (ushqimi), pasi ka kryer më parë kontroll pranimi për cilësinë dhe pajtueshmërinë me teknologjinë e gatimit në përputhje me pikën 14.23. SanPiN 2.4.1.3049-13;

Monitoroni përgatitjen e një menuje ditore që plotëson të gjitha kërkesat e SanPiN 2.4.1.3049-13 (d.m.th. kërkesat e menusë);

Kontrolloni madhësinë e porcioneve të pjatave të përgatitura;

Regjistroni rezultatet e kontrollit në një ditar të veçantë për refuzimin e produkteve të gatshme të kuzhinës (Shtojca nr. 8 e SanPiN 2.4.1.3049-13 Tabela 1);

Kontrolloni zgjedhjen e një kampioni ditor në vëllimin e kërkuar dhe ruajtjen e tij (përfshirë etiketimin);

Zhvilloni, pranoni dhe miratoni udhëzime për pajtueshmërinë me kërkesat e SanPiN nga punonjësit e hotelierisë dhe mësuesit e rinj;

Të marrë pjesë në Aktin e pranimit të produkteve ushqimore bujqësore (perime, fruta dhe manaferra) nga prindërit, të cilët duhet të plotësojnë kërkesat higjienike për sigurinë dhe vlerën ushqyese të produkteve ushqimore për fëmijët parashkollorë;

Monitoron zbatimin e Marrëveshjeve me furnizuesit e ushqimit dhe respektimin e afateve të dorëzimit;

Informoni drejtuesin e institucionit arsimor parashkollor dhe menaxhmentin e lartë të departamentit të arsimit, themeluesin dhe administratën e qeverisjes vendore për shfaqjen e situatave emergjente në njësinë e ushqimit (ose në një depo);

Të monitorojë punën e repartit të hotelierisë dhe organizimin e kateringut gjatë karantinës, shtimit të sëmundjeve infektive etj.;

Sillni në vëmendje të drejtuesit të institucionit arsimor parashkollor çdo koment në lidhje me kontrollin e përgatitjes së ushqimit.

3.2. Komisioni i martesës është përgjegjës për:

Pajtueshmëria dhe përmbushja e kërkesave për kushtet e ruajtjes, përgatitjes dhe shitjes së produkteve ushqimore në institucionet arsimore parashkollore; sipas SanPiN 2.4.1.3049-13;

Mbajtja e një Ditari për refuzimin e produkteve ushqimore të gatshme dhe një Ditar për refuzimin e produkteve ushqimore që prishen të furnizuara në departamentin e hotelierisë, në përputhje me SanPiN 2.4.1.3049-13;

Plotësimi i kërkesave për mbledhjen dhe ruajtjen e mostrave ditore në institucionin arsimor parashkollor në departamentin e hotelierisë; SanPiN 2.4.1.3049-13;

Plotësimi i kërkesave për hartimin e kërkesave të menusë ditore bazuar në menunë dy-javore të parashkollimit, sipas SanPiN 2.4.1.3049-13;

Cilësia e produkteve bujqësore të pranuara dhe ruajtja e tyre;

Njoftimi me kohë dhe i menjëhershëm i menaxhmentit të lartë të institucionit arsimor parashkollor për emergjencat në departamentin e hotelierisë.

4.Organizimi i veprimtarisë së komisionit të refuzimit.

4.1. Komisioni i martesës zgjidhet në mbledhjen e Asamblesë së Përgjithshme të punonjësve të institucionit arsimor parashkollor, të përbërë nga të paktën 3 persona, përpara fillimit të vitit shkollor. Përbërja e tij miratohet me Urdhrin e drejtuesit të institucionit arsimor parashkollor.

4.2. Komisioni i martesës funksionon në baza vullnetare (është e mundur të stimulohen anëtarët e komisionit me shpërblime mujore në para, në varësi të disponueshmërisë së fondeve në listën e pagave).

4.3. Komisioni i martesës punon në bazë të kërkesave të SanPiN 2.4.1.3049-13 në lidhje me kontrollin mbi organizimin e ushqimit të fëmijëve në institucionet arsimore parashkollore, Urdhrin e drejtuesit të institucionit arsimor parashkollor për organizimin e të ushqyerit për fëmijët në arsimin parashkollor institucionet dhe këtë Rregullore.

4.4. Përgjegjësi i komisionit të refuzimit drejton sistematikisht kontrolli mbi pranimin e produkteve ushqimore në institucionin arsimor parashkollor dhe regjistrimin e tij në Regjistrin e Refuzimit të produkteve ushqimore që prishen të furnizuara në departamentin e kateringut të institucionit arsimor parashkollor (Shtojca nr. 5 në SanPiN 2.4.1.3049-13).

Pritja e produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore në institucionet arsimore parashkollore kryhet në përputhje me pikën 14.1. SanPiN 2.4.1.3049-13:

Nëse ka dokumente që konfirmojnë cilësinë dhe sigurinë e tyre, për shembull, një fletëdërgesë, e cila tregon informacion në lidhje me numrin e certifikatës së konformitetit, periudhën e vlefshmërisë së saj, organin që ka lëshuar certifikatën, ose numrin e regjistrimit të deklaratës së konformitetit, periudhën e vlefshmërisë së saj, emrin e prodhuesit ose prodhuesit (furnizuesit) që ka pranuar deklaratën, dhe organi që e ka regjistruar;

Produktet furnizohen në kontejnerët e prodhuesit (furnizuesit);

Dokumentacioni që vërteton cilësinë dhe sigurinë e produkteve, etiketat e shënjimit (ose kopjet e tyre) ruhen deri në fund të shitjes së produktit;

Produktet ushqimore me shenja të cilësisë së dobët nuk lejohen, si dhe produkte pa dokumente shoqëruese që konfirmojnë cilësinë dhe sigurinë e tyre, dhe pa etiketim, nëse prania e një etiketimi të tillë parashikohet nga legjislacioni i Federatës Ruse.

Produktet ushqimore ruhen në institucionet arsimore parashkollore:

- në përputhje me kushtet e ruajtjes dhe datat e skadencës të përcaktuara nga prodhuesi në përputhje me dokumentacionin rregullator dhe teknik.

Komisioni i refuzimit monitoron çdo ditë pajtueshmërinë me regjimin e temperaturës në pajisjet ftohëse; rezultatet futen në një ditar për regjistrimin e regjimit të temperaturës në pajisjet ftohëse (Shtojca 6 e SanPiN 2.4.1.3049-13), e cila ruhet për një vit. .

4.5. Komisioni i klasifikimit kryen një vlerësim organoleptik të ushqimit bazuar në Metodologjinë e duhur (shih Shtojcën 1).

Në rast të zbulimit të produkteve ushqimore nën standarde, komisioni i refuzimit nxjerr një akt për produktet nën standard, duke treguar arsyet.

4.6. Komisioni i refuzimit monitoron çdo ditë pajtueshmërinë me teknologjinë e përgatitjes së ushqimit, duke bërë shënimet e duhura në regjistrin e refuzimit të produkteve ushqimore të gatshme të institucionit arsimor parashkollor(Shtojca nr. 8 e SanPiN 2.4.1.3049-13).

Ditari duhet të shënojë: datën dhe orën e prodhimit të pjatës, kohën kur është hequr refuzimi, emrin e pjatës (siç kërkohet nga menyja), rezultatet e vlerësimit organoleptik dhe shkalla e gatishmërisë së pjatës, leja për të shitur pjatën, nënshkrimet e anëtarëve të komisionit të refuzimit dhe, nëse ka, fakte të ndalimit të shitjes së produkteve të gatshme.

Kontrolli mbi përgatitjen dhe shpërndarjen e ushqimit në institucionin arsimor parashkollor:

Në përputhje me pikën 14.23. SanPiN 2.4.1.3049-13 dërgimi i ushqimit të përgatitur lejohet vetëm pas kontrollit nga komisioni i refuzimit (një prej anëtarëve të tij). Rezultatet e kontrollit regjistrohen në regjistrin e refuzimit të produkteve të gatshme të kuzhinës.

Pesha e pjatave të ndara duhet të korrespondojë me rendimentin e pjatës së treguar në meny. Masa e pjatës së gatshme përcaktohet duke e peshuar në një peshore kuzhine të shënuar "produkt i përfunduar".

Nëse shkelet teknologjia e gatimit, si dhe në rast të papërgatitjes, pjata lejohet të shërbehet vetëm pasi të jenë eliminuar mangësitë e identifikuara të kuzhinës.

Në përputhje me pikën 14.24. SanPiN 2.4.1.3049-13 menjëherë pas gatimit merret një mostër ditore e produkteve të gatshme (të gjitha pjatat e gatshme) .

Mostra ditore zgjedhur në vëllim:

• enët a la carte - të plota;
• meze të ftohta, pjata të para, pjata anësore dhe pije (kurset e treta) - në sasi të paktën 100 g;
• pjata të dyta me porcion, qofte, kotele, sallam, sanduiçe, etj. lëreni individualisht, të tërë (në sasinë e një porcioni).

Mostrat merren me lugë sterile ose të ziera në enë sterile ose të ziera (kavanoza, enë) me kapak të ngushtë, të gjitha enët vendosen në enë të veçanta dhe ruhen për të paktën 48 orë në temperaturën +2... - +6. C. Enët me mostra të shënuara me emrin e vaktit dhe datën e përzgjedhjes.

Kontrolli mbi përzgjedhjen dhe ruajtjen e saktë të mostrës ditore kryhet nga një person përgjegjës.

4.7. Gjatë monitorimit të organizimit të ushqimit në një institucion arsimor parashkollor, komisioni i martesës duhet të marrë parasysh grupet e rekomanduara të ushqimit ditore për organizimin e vakteve për fëmijët në një institucion arsimor parashkollor (Shtojca nr. 10 e SanPiN 2.4.1.3049-13).

4.8. Komisioni i martesës kontrollon mirëmbajtjen e përditshme të menusë për prindërit për të siguruar vazhdimësinë e të ushqyerit. Nëse është e nevojshme, merr pjesë në organizimin dhe zhvillimin e takimeve të prindërve me temën e ushqyerjes së fëmijëve në institucionet arsimore parashkollore, i prezanton prindërit me gamën e ushqimit për fëmijën në institucionet arsimore parashkollore.

4.9. Personi përgjegjës (anëtar i komisionit të shqyrtimit) kryen çdo ditë C-fortifikimin e kurseve të treta në institucionin arsimor parashkollor në përputhje me pikën 14.21. SanPiN 2.4.1.3049-13:

• Fortifikimi i enëve kryhet duke marrë parasysh gjendjen shëndetësore të fëmijëve, nën mbikëqyrjen e një profesionisti mjekësor dhe me njoftimin e detyrueshëm të prindërve për fortifikimin.
• Vitamina C artificiale në institucionet arsimore parashkollore kryhet në normën për fëmijët nga 1 deri në 3 vjeç - 35 mg, për fëmijët 3-6 vjeç - 50.0 mg për shërbim.
• Përgatitjet e vitaminës futen në pjatën e tretë (kompostë ose pelte) pasi të jetë ftohur në temperaturën 15 C (për komposto) dhe 35 C (për pelte) menjëherë para shitjes.
• Enët e fortifikuara nuk ngrohen!

Të dhënat për fortifikimin e pjatave futen nga personi përgjegjës i komisionit të shqyrtimit në Regjistrin e fortifikimit të pjatave të treta dhe të ëmbla të institucionit arsimor parashkollor, i cili ruhet për një vit.

4.10. Komisioni i shqyrtimit kontrollon zbatimin e aktiviteteve në institucionin arsimor parashkollor që përjashtojnë hyrjen e insekteve dhe brejtësve (masat e dezinfektimit dhe deratizimit në përputhje me kërkesat për masat e dezinfektimit dhe deratizimit).

4.11. Komisioni i martesës përmbush kërkesat, udhëzimet, komentet dhe sugjerimet e bëra nga autoritetet rregullatore të Rospotrebnadzor, prokuroria, inspektori i të ushqyerit etj. brenda afatit të caktuar.

5. Dokumentacioni.

5.1. Komisioni i martesës kryen çdo ditë:

• Ditari i refuzimit të produkteve ushqimore që prishen të furnizuara në departamentin e hotelierisë.

Ditari për refuzimin e produkteve ushqimore që prishen të furnizuara në njësinë e hotelierisë së institucionit arsimor parashkollor miratohet nga drejtuesi i institucionit arsimor parashkollor, i numëruar, i qepur dhe i vulosur me nënshkrimin e drejtuesit dhe vulën e institucionit arsimor parashkollor. Ditari ruhet në institucionin arsimor parashkollor për një vit.

Ditari është hartuar në përputhje me Shtojcën Nr. 5 të SanPiN 2.4.1.3049-13:

• Ditar për refuzimin e produkteve ushqimore të gatshme.

Regjistri i refuzimit të produkteve të gatshme të kuzhinës të institucionit arsimor parashkollor miratohet nga drejtuesi i institucionit arsimor parashkollor, i numëruar, i qepur dhe i vulosur me nënshkrimin e drejtuesit dhe vulën e institucionit arsimor parashkollor. Ruhet në institucionin arsimor parashkollor për një vit.

Ditari është hartuar në përputhje me Shtojcën Nr. 8 të SanPiN 2.4.1.3049-13:

• Revista e fortifikimit të pjatave të treta dhe të ëmbla të institucioneve arsimore parashkollore.

Ditari për fortifikimin e pjatave të treta dhe të ëmbla të institucionit arsimor parashkollor miratohet nga drejtuesi i institucionit arsimor parashkollor, i numëruar, qepur dhe vulosur me nënshkrimin e drejtuesit dhe vulën e institucionit arsimor parashkollor. Ruhet në institucionin arsimor parashkollor për një vit.

Ditari është hartuar në përputhje me Shtojcën Nr. 8, Tabela 2 në SanPiN 2.4.1.3049-13:

• Ditar për regjistrimin e kushteve të temperaturës në pajisjet ftohëse të institucionit arsimor parashkollor.

Regjistri i temperaturës në pajisjet ftohëse të institucionit arsimor parashkollor miratohet nga drejtuesi i institucionit arsimor parashkollor, i numëruar, i qepur dhe i vulosur me nënshkrimin e drejtuesit dhe vulën e institucionit arsimor parashkollor. Ruhet në institucionin arsimor parashkollor për një vit.

Ditari është hartuar në përputhje me shtojcën nr. 6 të SanPiN 2.4.1.3049-13, e cila ruhet për një vit:

Shtojca 1

Metodologjia e vlerësimit organoleptik të ushqimit.

Vlerësimi organoleptik i ushqimit i referohet përcaktimit të treguesve të tillë ( pamja, aroma, shija, aroma, konsistenca e gjellës), të cilat bëjnë të mundur përcaktimin e shpejtë të cilësisë së ushqimit.

Pamja - ngjyra e ushqimit, produktit.

erë -(përcaktohet në temperaturën në të cilën konsumohet kjo pjatë) - e pastër, e freskët, aromatike, pikante, laktike, e djegur, e kalbur, foragjere, moçalore, e lyer, specifike (në varësi të produktit).

Konsistenca e produkteve - butësia, ngurtësia, butësia, yndyrshmëria, ngjitshmëria, mishi, kokrra e trashë, fërkueshmëria, etj.

Shija e ushqimit -(përcaktohet në temperaturën në të cilën konsumohet gjella) - e thartë, e ëmbël, e hidhur, e kripur.

Kur merrni një mostërDuhet të ndiqen masat paraprake të mëposhtme:

*Nga produktet e papërpunuara, provoni vetëm ato që përdoren të papërpunuara!

Vlerësimi i kurseve të para

Pamja e jashtme(një formë e prerjes së perimeve dhe përbërësve të tjerë, duke i ruajtur ato gjatë procesit të gatimit),

Ngjyra e gjellës(transparenca, trashësia, uniformiteti i konsistencës),

Cilësia e përpunimit të lëndës së parë(përfillja e pastrimit të perimeve, prania e papastërtive të huaja dhe kontaminimi),

Shije dhe erë(e natyrshme për këtë pjatë, prania e hidhësisë, aciditeti jo tipik për një pjatë të përgatitur fllad, kriposja e pamjaftueshme ose e tepërt).

Nëse pjata e parë është e kalitur me salcë kosi, atëherë së pari provojeni pa salcë kosi!

Vlerësimi i kurseve të dyta

Garnitura dhe salca vlerësohen veçmas!

Pamja e jashtme(karakteri i prerjes së copave të mishit, uniformiteti i porcionimit),

Ngjyra e gjellës(në të dy anët e produktit, si në sipërfaqe ashtu edhe në prerje, trashësia e shtresës),

Konsistenca e gjellës(shkalla e gatishmërisë së gjellës, respektimi i recetës gjatë përgatitjes së saj),

Shije dhe erë(prania e aromave specifike; butësia, lëngshmëria, ruajtja e formës, një shije e këndshme, paksa e dukshme e yndyrës së freskët në të cilën ishte skuqur, një shije e përcaktuar mirë e perimeve dhe erëzave, etj.).

Enët anësore me drithëra, miell ose perime- kontrolloni për konsistencë (thërrmim, mungesë gunga, kokrra të pazhveshur, papastërti të huaja).

Makarona- duhet të jetë e butë, e lehtë për t'u ndarë nga njëra-tjetra, të mos ngjitet së bashku.

Enët anësore me perime - cilësia e pastrimit të perimeve, konsistenca e pjatës (likuiditeti, trashësia), pamja dhe ngjyra (ngjyra e kaltërosh e patateve, djegia, etj.).

Salcat - konsistenca (i lëngët, viskoziteti, trashësia, sipas recetës), ngjyra e salcës (e këndshme, qelibar, transparencë, vrenjtur, gri), shije (e hidhur-e pakëndshme, e këndshme, delikate).

Shtojca 2

Rregullores për Komisionin e Refuzimit.

Shenjat e cilësisë së mirë të produkteve bazë,

përdoret në ushqimin e fëmijëve.

Mish

Mish i fresket e kuqe ngjyrat, yndyra është e butë, shpesh me ngjyrë të kuqe të ndezur, palca e eshtrave mbush të gjithë pjesën tubulare dhe nuk mbetet pas skajeve të kockës. Në prerje mishi është i dendur, elastik, vrima e krijuar kur shtypet shpejt nivelohet. Erë mish i freskët - mish karakteristik për një lloj të caktuar kafshe.

Mish i ngrirë ka një sipërfaqe të lëmuar të mbuluar me ngrica sipërfaqe, në të cilën mbetet një njollë e kuqe kur preket me gishta. Sipërfaqja e prerë ngjyrë rozë-gri. Yndyrë ka një ngjyrë të bardhë ose të verdhë të lehtë. Tendinat e dendur, e bardhë, ndonjëherë me një nuancë gri-verdhë.

Mishi i shkrirë ka shumë lagështirë sipërfaqe të prerë(jo ngjitës!), lëngu i kuq i qartë pikon nga mishi. Konsistenca joelastike, vrima e krijuar nga presioni nuk nivelohet. Erë karakteristike për çdo lloj mishi.

Cilësia e mirë e akullores dhe mishit të ftohtë përcaktohet duke përdorur një thikë çeliku të ndezur, e cila futet në trashësinë e mishit dhe zbulohet natyra e erës së lëngut të mishit që mbetet në thikë!

Salcice

Salcice të ziera, frankfurterë, vera duhet të ketë një guaskë të pastër, të thatë, pa myk, ngjitur fort me mishin e grirë. Konsistenca Kur pritet, është e dendur dhe me lëng. Ngjyrosje mish i grirë rozë, uniforme.

Erë, shije produkte pa papastërti të huaja.

Peshku

Peshk i fresket Ka luspa të lëmuara, me shkëlqim që përshtaten fort në trup, gushë të kuqe ose rozë të ndezur dhe sy të fryrë e transparent. Mish e dendur, elastike, e vështirë për t'u ndarë nga kockat; kur shtypet me gisht, nuk krijohet një vrimë dhe nëse formohet, ajo zhduket shpejt dhe plotësisht. Një trup i pajetë i peshkut i hedhur në ujë fundoset shpejt. Erë peshku i freskët është i pastër, specifik, jo kalbur.

Peshk beninj i ngrirë ka luspa që përshtaten fort në trup, të lëmuar, sytë janë konveks ose në nivelin e orbitave, mishi pas shkrirjes është i dendur, nuk mbetet pas kockave; erë karakteristik për këtë lloj peshku, pa papastërti të huaja.

Peshku i ndenjur: sytë janë të vrenjtur, të zhytur, luspat janë pa shkëlqim, të mbuluara me mukozë ngjitëse të vrenjtur, stomaku është shpesh i fryrë, anusi është i zgjatur, gushat janë të verdha dhe gri të ndyra, të thata dhe të lagura, me sekretimin e një erë të keqe. lëng kafe. Mishi është i dobët dhe bie lehtësisht nga kockat. Njollat ​​e ndryshkut shfaqen shpesh në sipërfaqe, si rezultat i oksidimit të yndyrës nga oksigjeni në ajër. Peshqit dytësorë të ngrirë kanë një sipërfaqe të shurdhër, sy të zhytur thellë dhe mish të zbardhur kur pritet. Një peshk i tillë nuk mund të përdoret për ushqim. Cilësia e mirë e peshkut (veçanërisht e ngrirë) mund të përcaktohet duke testuar me thikë (një thikë e ngrohur në ujë të vluar futet në muskulin pas kokës dhe përcaktohet natyra e erës).

Vezët

Freskia e vezëve përcaktohet duke i skanuar ato përmes një ovoskopi ose duke i parë në dritë përmes një tubi kartoni. Ju mund të përdorni metodën e zhytjes së një veze në një zgjidhje kripe (20 g kripë për 1 litër ujë). Vezët e freskëta zhyten në tretësirë, ndërsa vezët e thata ose ato të ruajtura për një kohë të gjatë notojnë.

Qumështi dhe produktet e qumështit

Qumesht i fresket të bardhë ngjyrat me një nuancë pak të verdhë, erë dhe shije e këndshme, pak e ëmbël. Qumështi i cilësisë së mirë nuk duhet të ketë sediment, papastërti të huaja, shije dhe aroma të pazakonta.

Gjizë ka një ngjyrë të bardhë ose pak të verdhë, uniforme në të gjithë masën, një konsistencë delikate uniforme, një shije dhe erë qumështi të thartë.

salcë kosi Duhet të ketë një konsistencë të trashë, uniforme pa kokrra proteinash dhe yndyre, ngjyrë të bardhë ose pak të verdhë, shije dhe erë karakteristike dhe aciditet të lehtë. Kosi në institucionet arsimore parashkollore përdoret gjithmonë pas trajtimit të nxehtësisë!

Gjalpë Ka ngjyrë të bardhë ose të verdhë të çelur, uniforme në të gjithë masën, erë dhe shije të pastër karakteristike, pa papastërti të huaja. Para shpërndarjes, gjalpit i hiqet skaji i verdhë! Shtresa e qëruar e vajit nuk duhet të përdoret si ushqim për fëmijët, edhe nëse është e shkrirë!

Madhësitë e përafërta të porcioneve të moshës për fëmijët