Kaip atrodo šviežias baras? Naujas perspektyvus verslas - naujas baras! Rasti vietą ir išsinuomoti kambarį

Ne taip seniai prekybos centrų lentynose pasirodė neįprasti buteliai, pripildyti skanios sodos. „Fresh Bar“ yra gėrimas, pritraukiantis klientų dėmesį. Tai ne tik vaisių sultys, bet ir sumaišyti kokteiliai. Gausus asortimentas patenkins kiekvieno kliento skonį. Nealkoholinis gėrimas. Todėl jis puikiai numalšina troškulį karštą dieną. Gali gerti ir vaikai, ir jų tėvai. Straipsnyje bandysime suprasti skonių įvairovę.

Koks yra gėrimo akcentas

Taigi koks yra gėrimo pranašumas? Pirma, dėl neįprasto skonio. „Fresh Bar“ yra gėrimas, kuris kartoja garsiausių kokteilių („Mojito“, „Sex on the Beach“, „Pina Colada“, „Kir Royal“ ir kitų) sudėtį, tačiau ten nėra alkoholio. Antra, produkto kaina yra gana demokratinė (apie 30 rublių už 0,45 l).

Verta paminėti, kad gėrimą gamina „Rosinka“ įmonė, įsikūrusi Lipecke. Ji įsitvirtino tik su teigiama pusė... Naudojama naujausia įranga. Be šių produktų, vyksta mineralinio vandens gamyba.

Kiekvienam skoniui

„Fresh Bar“ yra gėrimas, kurio skonis kartoja garsiuosius kokteilius. „Mojito“ yra pirmoje populiarumo vietoje. Norėčiau pažymėti, kad gamybai naudojamas tik minkštas vanduo. Soda burbuliukai nesukelia diskomforto, nėra aštraus patinimo ir sodos skonio.

Pagrindinis ingredientas, žinoma, yra mėtos. Jo kvapą galima pajusti tik atsukus dangtelį. Taip pat skonis. Kalkių aromatas yra, bet ne toks ryškus ir ne toks ryškus.

Gėrimo spalva primena citrinos sultis. Yra žalsvas atspalvis. Kokteilis pagal skonį visiškai nesaldus, cukraus saikingai. Gamintojai rekomenduoja prieš naudojimą į stiklinę įpilti šiek tiek ledo, galite įdėti citrinos griežinėlį arba mėtų šakelę, kad gautumėte daugiau šviežumo.

„Fresh Bar“ yra gėrimas, galintis maloniai nustebinti. Taigi, pavyzdžiui, išbandę „Black Jack“ nealkoholinėje, gazuotoje versijoje, daugelis klientų buvo patenkinti. Visas grožis yra dviejų skonių derinys, kurį siūlo gamintojas. Pagrindinis dėmesys skiriamas vyšnioms. Tai suteikia kokteiliui malonų kartoką skonį, sodrų ir ryškų aromatą. Atspalvina jos migdolus, kurių yra mažesniais kiekiais.

įvairios sultys;

skonių.

Aromatinių priedų naudojimas sukelia ypatingus pirkėjų skundus. Tačiau be jų neapsieisite, nes tik su jų pagalba galite pasiekti panašumą su gerai žinomais kokteiliais, į kuriuos įpilama alkoholio. Gėrimas nėra labai kaloringas (38 kcal 100 ml).

Kaip žinote, šiandien sveika gyvensena tapo viena aktualiausių mados tendencijas... Vis daugiau žmonių pradeda sportuoti ir atsisako greito maisto bei kitų mažai naudojamų ir netgi kenksmingų organizmui produktų. Šiuo atžvilgiu labai išpopuliarėjo šviežiai spaustos sultys arba šviežios sultys.

Taigi, žmonės, kurie stebi savo sveikatą, jau su baime žiūri į supakuotus gėrimus, parduodamus parduotuvėse. Atsižvelgiant į šią tendenciją, galima statyti labai pelningas verslas apie šviežiai spaustų sulčių pardavimą. Be to, konkurencija šiame segmente vis dar nėra tokia didelė, o tokio verslo pelningumas yra gana didelis. Šiandien kalbėsime apie tai, kaip parengti naują baro verslo planą ir jį įgyvendinti.

Šviežių sulčių verslo istorija

Šviežių batonėlių idėja kilo mums iš Amerikos, kur pirmosios tokio tipo įstaigos atsirado praėjusio amžiaus devintajame dešimtmetyje, priešingai nei daugybė ten išrastų greito maisto produktų. Taigi verslininkai suvalgė skanių ir sveikų sulčių nuo kenksmingų ir nutukimą sukeliančių gėrimų ir maisto. Švieži barai pas mus atsirado 2000 -ųjų pradžioje ir iš karto pradėjo sparčiai populiarėti.

Būtinų dokumentų registravimas

Jei nuspręsite atidaryti baro verslą, pagrįstą šviežiai spaustomis sultimis, paprasčiausias būdas yra užsiregistruoti kaip individualus verslininkas... Jei verslas sparčiai vystysis arba planuojate pradėti verslą su partneriu ir įkūrėju, prasminga pasirinkti partnerystės formą su ribotos atsakomybės... Pasiruoškite, kad registracija užtruks šiek tiek laiko (paprastai apie mėnesį).

Šviežio baro verslo plane taip pat turėtų būti numatyta gauti leidimus iš sanitarinės ir epidemiologinės stoties bei priešgaisrinės tarnybos. Šios procedūros sudėtingumas priklausys nuo jūsų taško vietos.

Taigi, jei surengsite barą dideliame prekybos ir pramogų centre, greičiausiai visus formalumus galėsite atlikti per trumpą laiką. Iš tiesų, kai toks objektas pradedamas eksploatuoti, paprastai iš karto numatoma galimybė atidaryti gėrimų pardavimo taškus, kuriems administracija turi turėti atitinkamus leidimus.

Kaip atidaryti naują barą: verslo ypatybės

Pagrindinis klausimas, kurį užduoda pradedantysis „sokodavs“, yra poreikis išsiaiškinti: ar prasminga atidaryti atskirą prekybos tašką, ar bus optimaliau organizuoti visą tinklą iš karto? Ekspertų nuomonės šiuo klausimu skiriasi. Taigi, kai kurie mano, kad jei jums pasisekė su šviežio baro vieta, tada visiškai įmanoma išsiversti vienu tašku.

Kiti įsitikinę, kad būtina pradėti tik nuo tinklo, apimančio bent tris vietas, kuriose parduodamos šviežios sultys. Šiuo atžvilgiu, rengdamas naujos baro verslo planą, būsimasis verslininkas turi savarankiškai priimti šį sprendimą, kurį, beje, daugiausia lems jo pradinio kapitalo dydis.

Išleidimo vietos pasirinkimo vieta

Atsižvelgiant į tai, kad šios rūšies produktai nepriklauso pigių kategorijai ir ne visi gali sau leisti šviežių sulčių ir kokteilių, idealiu atveju šviežias baras turėtų būti šalia brangių parduotuvių ir kūno rengybos klubų. Be to, rekomenduojame atidžiau pažvelgti į didelius prekybos centrus ir prekybos bei pramogų centrus, taip pat vandens parkus.

Žinoma, tokiose įstaigose išsinuomoti prekybos patalpas yra brangu. Tačiau dėl to, kad jūsų tašką sudarys tik vienas baro skaitiklis, jums reikės ne daugiau kaip 5-6 kvadratinių metrų šalia sienos. Be to, ekspertai rekomenduoja organizuoti tašką su kvadratu, o ne pailga forma. Pardavėjui bus daug patogiau dirbti tokioje srityje.

Šviežia baro puošmena

Nusprendę dėl vietos, turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į savo lizdo dizainą. Juk tam, kad potencialus klientas į tai atkreiptų dėmesį, būtina jį sutvarkyti patraukliu, ryškiu ir originaliu stiliumi. Todėl kūrybinės baro idėjos kūrimas turėtų tapti neatskiriama jūsų verslo plano dalimi.

diapazonas

Ekspertai šiuo atveju tvirtina, kad geriausiai parduodamos greipfrutų, ananasų, apelsinų ir morkų sultys. Tuo pačiu metu neginčijamas lyderis yra apelsinų sultys. Apskritai pradiniame etape į savo batonėlio asortimentą rekomenduojama įtraukti bent septynias pozicijas: tris citrusinių vaisių sultis (apelsinų, mandarinų ir greipfrutų), taip pat obuolių, kriaušių, morkų ir burokėlių.

Reikėtų nepamiršti, kad įtraukdami gėrimus iš šakniavaisių į savo meniu, turėsite įrengti daržovių parduotuvę, kad juos išvalytumėte. Štai kodėl geriausias variantas bus atrinktas tiekėjas, kuris pristatys jums jau rafinuotus produktus, iš kurių turėsite gaminti tik sultis.

Įranga šviežiam barui

Pagrindinis šviežių sulčių gamybos įrenginys yra sulčiaspaudė. Jums reikės kelių iš jų: citrusiniams vaisiams ir granatams, taip pat išcentriniams ir varžtams. Vien sulčiaspaudės nepakaks dėl to, kad to paties tipo prietaise neįmanoma vienodai gerai išspausti sulčių iš skirtingų žaliavų.

Pavyzdžiui, mažos uogų sėklos gali labai greitai užkimšti išcentrinio įrenginio ląsteles, dėl to darbuotojai turi būti nuolat blaškomi jį valant.

Atsižvelgiant į tai, kad apelsinų sultys yra populiariausios, būtina nedelsiant pasirinkti atskirą prietaisą jo gamybai. Šiandien rinkoje yra šviežių apelsinų gaminimo vienetų, kuriems reikia minimalaus žmogaus įsikišimo. Tačiau jie nėra pigūs, ir pradiniame verslo etape nėra prasmės juos pirkti.

Jei jūsų planuose yra kokteilių gaminimas, taip pat turėsite įsigyti maišytuvus, šaldytuvą ingredientams laikyti ir šaldiklį ledams bei ledams. Taip pat bus labai gerai, jei galėsite tiekti vandens tiekimą į tašką. Juk visada reikia nusiplauti rankas arba dar kartą nuplauti vaisius, daržoves ir matavimo puodelius.

Personalas

Jei planuojate pradėti šeimos barų verslą, pradiniame etape galite išsiversti be samdomų darbuotojų. Tačiau atminkite, kad pats verslininkas neturėtų stovėti už prekystalio, nes be to jam užteks rūpesčių: sutarčių su tiekėjais, santykių užmezgimo su tikrinimo ir reguliavimo institucijomis, nuomotojo ir kt.

Idealiu atveju į naują baro verslo planą turėtų būti įtraukti du pardavėjai. Pageidautina, kad jie dirbtų, pakeisdami vienas kitą per savaitę. Ši schema yra labai patogi tiek savininkui, tiek darbuotojams. Tuo pačiu metu pardavėjas kartą per savaitę įteikia kasos aparatą ir atsiskaito, nesiblaškydamas dėl šios procedūros kiekvieną dieną.

Taip pat nereikėtų pamiršti apie buhalterines paslaugas. Jis gali būti organizuojamas dviem būdais: samdyti atvykstantį specialistą arba naudotis tokias paslaugas teikiančios įmonės paslaugomis. Jei organizuosite didelį šviežių sulčių pardavimo vietų tinklą, jums reikės buhalterio, dirbančio visą darbo dieną.

Atidaryti naują barą: finansinė problemos pusė

Pirmiausia siūlome apsvarstyti, kiek investicijų reikia tokiam verslui pradėti. Pagrindinės išlaidos nukris perkant įrangą ir sieks apie 9-10 tūkstančių JAV dolerių. Tuo pačiu metu granatų ir citrusinių vaisių sulčiaspaudės kainuos 3-4 tūkstančius dolerių, o universalūs vienetai - 1,5 tūkst. Likusi suma tenka šaldymo įrangos, skaitiklio ir įvairių smulkmenų pirkimui.

Dar 2-3 tūkstančius dolerių teks išleisti išleidimo angos projektavimui ir įrangos montavimui. Nepamirškite apie mėnesio nuomą. Vietose, kuriose yra geras eismas, jis vidutiniškai bus 1–1,5 tūkst.

Dėl atlyginimų pardavėjai turi įkeisti 350–400 dolerių sumą. Apskaitos paslaugoms kas mėnesį išleisite apie 200–250 dolerių daugiau.

Taigi pradinės išlaidos organizuojant šviežio baro darbą per pirmuosius du mėnesius bus apie 15–16 tūkst. Be to, į šią sumą neįskaičiuotos žaliavų pirkimo ir gabenimo išlaidos.

Tačiau, pasak ekspertų, šviežios batonėlio pelningumas siekia 300%. Jei darbas bus tinkamai organizuotas, tai leis per 6–8 mėnesius susigrąžinti pradines investicijas. Ateityje verslininkas gali tikėtis 2–3 tūkstančių dolerių pelno iš kiekvienos prekybos vietos.

* Skaičiavimuose naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

Pradinės investicijos:

350 000 - 500 000 rublių

Pajamos:

360 000 - 810 000 rublių

Grynasis pelnas:

90 000–210 000 rublių

Atsipirkimo laikotarpis:

Prekyba ką tik išspaustais gėrimais puikiai dera prie sveikos gyvensenos tendencijos, taip pat puikiai numalšina naujų daiktų troškulį, todėl šviežias batonėlis yra idėja, kuri tikrai bus paklausi.

Šviežia juosta yra stacionarus arba mobilus elementas Maitinimas, kuri specializuojasi šviežiai spaustų sulčių (šviežių sulčių) ar kitų jų pagrindu pagamintų gėrimų paruošime ir pardavime. Jie taip pat gali būti vadinami sulčių ar kokteilių batonėliais. Švieži batonėliai yra palyginti naujas reiškinys Rusijoje. Tokios įstaigos palyginti neseniai atsirado ant vartotojų susidomėjimo bangos sveikos gyvensenos ir sveikos mitybos idėjos.

Idėja sukurti mini barą, kuriame vietoje alkoholinių ir mažai alkoholinių gėrimų bus parduodamos sveikos natūralios ir, svarbiausia, šviežios sultys, atkeliavo į mūsų šalį iš Amerikos. Šiais laikais švieži batonėliai tapo įprasta daugelyje Europos šalių. Jungtinėse Valstijose verslininkai, atidarę naujus barus, per metus uždirba daugiau nei 3,5 mlrd. Žinoma, Rusijoje kol kas neverta tikėtis tokio pelno. Tačiau neabejotina, kad toks reiškinys kaip švieži batonėliai yra perspektyvus kuriant savo verslą.

Pagrindiniai šviežių barų atidarymo privalumai:

• nedidelės pradinės išlaidos (nuo 350 iki 500 tūkstančių rublių);

didelis pelningumas(nuo 80%) ir aukštas gėrimų antkainių lygis (nuo 200-300%);

galimybė atidaryti tašką mažame kelių kvadratų plote;

paprastos gėrimų gamybos technologijos;

nėra rimtų personalo reikalavimų.

Ką galima rasti šviežių barų meniu

Šviežio batonėlio asortimente gali būti ne tik šviežiai spaustos sultys, bet ir kokteiliai, mineralinis ir gazuotas vanduo, kava, arbata, užkandžiai ir desertai, pavyzdžiui, vaisių tyrės, bandelės, sausainiai, ledai ir kiti. Smoothie yra tirštas gėrimas uogų ir vaisių pavidalu, sumaišytas maišytuve, pridedant ledo, pieno ar sulčių. Nepaisant to, kad meniu yra maisto, pagrindinis dėmesys vis dar skiriamas gaiviesiems gėrimams ir kokteiliams, pagamintiems iš sulčių ir (arba) pieno.

Kadangi švieži batonėliai yra sveikų maisto produktų ir gėrimų pardavimo taškai, asortimentas turėtų būti nustatomas remiantis šia koncepcija. Didelėje prekybos centras kur šalia jūsų įsikurs kelios valgyklos, picerijos, konditerijos parduotuvės ir kitos maitinimo įstaigos, prasminga asortimentą plėsti ne pristatant kitus patiekalus, o, pavyzdžiui, kuriant naujus kokteilių ir vaisių desertų receptus. Bet jei jūsų šviežias baras bus įrengtas biuro centro teritorijoje, be gėrimų, turėtumėte pagalvoti apie įvairių užkandžių gamybą ir pardavimą. Nepaisant to, neturėtumėte nukrypti nuo sveikos mitybos koncepcijos. Pavyzdžiui, jei parduodate mėsainius, vis tiek negalėsite konkuruoti su „visavertėmis“ užkandinėmis, tačiau rizikuojate sugadinti savo įmonės įvaizdį, kuris nebebus siejamas su tikru šviežiu baru tarp klientų.

Kai kurie verslininkai, kurdami barų asortimentą, žengia dar toliau. Pavyzdžiui, tam tikruose šviežiose Maskvos baruose galite nusipirkti ne tik sulčių, kokteilių ir desertų, bet ir įvairių vaistinių augalų ekstraktų. Be to, 100 ml talpos butelis su natūraliu turiniu pirkėjui gali kainuoti 1,5 tūkst. Ekstraktai ir eliksyrai yra alternatyva įprastiems vitaminams ir biologiškai aktyviems papildams. Tiesa, sunku pasakyti, ar tokie produktai yra labai paklausūs.

Uždirbti iki
200 000 rublių mėnesį smagiai!

2020 metų tendencija. Protingas pramogų verslas. Minimali investicija... Jokių papildomų mokesčių ar mokesčių. Treniruotės iki rakto.

Renkantis asortimento sampratą, kai kurie verslininkai vadovaujasi svarstymais, kad natūralių gėrimų pirkėjai rūpinasi ne tik savo mityba, bet ir apskritai savo sveikata. Todėl, pavyzdžiui, net ekologiška kosmetika parduodama japoniškuose šviežiuose baruose. Tačiau jei planuojate į savo asortimentą įtraukti ekologišką kosmetiką, iš anksto ištirkite jos paklausą ir atminkite, kad turėsite šiek tiek išplėsti savo pardavimo zoną ir samdyti medicinos konsultantus.

Šviežia rinka mūsų šalyje tik vystosi, tačiau jos dalyviai jau susidūrė su savo produktų pozicionavimo problema. Jei anksčiau šviežiai spaustų sulčių ir įvairių jų pagrindu pagamintų kokteilių, pridedant pieno, buvo galima įsigyti tik brangiuose restoranuose, o tai jiems kelia didelę maržą, dabar šviežių batonėlių savininkai bando sulaužyti vartotojų stereotipus ir reklamuoti savo produktą kaip sveika, skanu ir, svarbiausia, prieinama kaina. Tiesa, jie neskuba mažinti jo antkainio, nes tokiu atveju taško atsipirkimo laikotarpis žymiai padidės. Todėl ekspertai pataria rasti kompromisinį sprendimą: pavyzdžiui, palikti šviežiai spaustų sulčių ir kokteilių antkainį tame pačiame lygyje ir sukurti prieinamumo ir mažų kainų matomumą, mažinant mažmenines įvairių kitų gėrimų (jų kokteilių, šviežios sultys su ledais ir ledais).

Kuriame kambaryje tinka šviežias baras

Norint įdėti šviežią juostą, nereikia didelio ploto. Visiškai įmanoma atidaryti visavertį tašką 4-6 kvadratinių metrų plote. Skirtingai nuo kitų panašių įstaigų, tokiame bare pateikiami produktai yra paklausūs ištisus metus. Karštuoju metų laiku žmonės, norėdami numalšinti troškulį, perka gaiviuosius gėrimus, pagamintus iš natūralių vaisių žiemos mėnesiais- kaip sveikas kokteilis, kuriame gausu vitaminų. Visos šios savybės lemia jūsų šviežios juostos vietą. Visų pirma, jis turėtų būti vietoje, kurioje yra didelis eismas, geriausia šalia kavinės ar restorano.

Optimalios vietos parinktys atidaryti naują juostą:

• prekybos centrai ir prekybos centrai;

verslo centrai;

kūno rengybos centrai;

oro uostai;

geležinkelio stotys;

vandens parkai;

kino teatrai;

Pastaruoju metu šviežias baras galima pamatyti automobilių salonuose ir įvairiuose renginiuose. Pavyzdžiui, mobilios juostos, kurios įrengiamos parodose. Tačiau vis dėlto dažniausiai šviežius barus galima pamatyti dideliuose prekybos centruose pačiame tako viduryje. Šis formatas mažmeninė vadinama sala („sala prekybos centre“). Galima rasti išsamų verslo planą su skaičiavimais apie naują prekybos centro salos formato barą.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Didelis žmonių srautas į šviežius batonėlius, be kita ko, yra svarbus dėl produktų savybių. Sultys ir kokteiliai yra greitai gendantys produktai, kurių negalima ilgai laikyti net esant šaldymo kameroms. Jau per pirmąsias trisdešimt minučių po paruošimo vaisių gėrimas be jokių priedų praranda keletą naudingų savybių ir skonį. Žinoma, esant dideliam klientų srautui, kai kuriuos gėrimus galima pasigaminti iš rezervo, kad nesusidarytų eilė, tačiau kitais atvejais jie paruošiami iš karto po užsakymo pateikimo. Taigi, jei jūsų baras įrengtas atviroje vietoje, praeiviai gali pamatyti kokteilio ar sulčių gaminimo procesą, o tai padidins vartotojų pasitikėjimą.

Kokios įrangos reikia šviežioms batonėlėms

Svarbus išlaidų punktas organizuojant savo šviežią barą yra specialios įrangos pirkimas. Minimalus pirkinių rinkinys ir gamybos įranga už standartinę parduotuvę, parduodančią šviežias sultis ir jų pagrindu pagamintus gėrimus, tai kainuos apie 200 tūkstančių rublių.

Minimalus įrangos rinkinys šviežiam barui:

• universali sulčiaspaudė, sulčiaspaudė skirta tam tikros rūšys vaisiai (pvz., citrusiniai vaisiai ar granatai);

maišytuvai ir maišytuvai;

Vaisių ir daržovių valymo prietaisai;

šaldymo kameros ir spintelės;

baro skaitiklis;

• Bankomatas ir mokėjimo be grynųjų pinigų sistemą;

  kavos aparatai;

  ledo mašina;

  šaldytuvas ledams;

  darbo spintos (jas taip pat galima įdėti į baro prekystalį).

Rinkdamiesi įrangos tiekėją (visų pirma, sulčiaspaudes ir maišytuvus su maišytuvais) atkreipkite dėmesį į tai, ar jis siūlo paslaugą parduodamai įrangai. Esant dideliam darbo krūviui, net ir nauji įrenginiai dažnai sugenda, o jų remontas nesant garantinio aptarnavimo gali kainuoti gana centus.

Vienkartinės plastikinės lėkštės, taurės, kavos puodeliai, šakutės ir šaukštai dažniausiai naudojami iš šviežių barų patiekalų, taip pat kitose panašiose maitinimo įstaigose. Stiklo indai gali būti naudojami gana retai, tačiau šiais atvejais šviežias baras nebepriklauso maitinimo sistemai, o veikiau viešojo maitinimo įstaigai.

Papildomos išlaidos yra susijusios su ženklo dizainu, jūsų baro (arba šviežių batonėlių grandinės) logotipo pritaikymu prie skaitiklių šono, firminių servetėlių (neprivaloma), skrajučių ar vizitinių kortelių gamyba. Lankstinukai ir vizitinės kortelės, taip pat ryškus mažmeninės prekybos vietos dizainas yra pagrindinės klientų pritraukimo priemonės. Dėl šios priežasties iki šiol ne vienas šviežias baras gali pasigirti įsimintinu prekės ženklu, kurį girdi daugelis. Juose apsiperkama spontaniškai, o ne tikslingai, o pirkėjai, geriausiu atveju, vėliau prisimins apytikslę baro vietą, bet ne jo pavadinimą ar logotipą.

Kokio personalo reikia šviežiam barui

Jei įrangos pirkimas ir prekybos vietos nuoma yra didžiausios išlaidos jūsų šviežiam barui, tada tinkamos darbo jėgos paieška yra tikriausiai sunkiausia užduotis, su kuria susidursite organizuodami ir vykdydami savo verslą.

Paprastai dauguma šviežių barų savininkų ieško merginos ar moters iki 45 metų, kad pakeistų pardavėją. Tuo pačiu metu pagrindiniai atrankos kriterijai yra padorumas, mandagumas, socialumas ir tikslumas. Sulčiaspaudės ar maišytuvo įvaldymas neužima daug laiko, todėl reikalavimas mokėti valdyti įrangą nėra visiškai svarbus.

Reikėtų nepamiršti, kad turėsite rasti ne vieną pardavėją, kuris atitiktų jūsų reikalavimus, bet bent du ar tris. Atkreipkite dėmesį, kad prekybos centrai, kuriuose dažnai vyksta švieži barai, dirba septynias dienas per savaitę nuo ryto iki vėlyvo vakaro. Taške judrioje vietoje reikės trijų pardavėjų, kurie dirbs pamainomis (pavyzdžiui, savaitę per savaitę arba tris dienas per tris). Atlyginimas pardavėjas paprastai susideda iš dviejų dalių - atlyginimo (fiksuoto dydžio) plius procentas nuo pardavimo (vidutiniškai apie 10%).

Vagysčių prevencija yra atskira tema. Šviežiomis sultimis prekiaujančių prekybos vietų, kuriose sumontuotas kasos aparatas, savininkai, organizuodami bandomuosius pirkimus, tikrina savo darbuotojų sąžiningumą. Jūsų pažįstami ar draugai taip pat gali veikti kaip „paslaptingas pirkėjas“.

Kokį pelną gali duoti švieži batonėliai?

Šviežių sulčių gėrimų gamybos ir pardavimo verslas išsiskiria dideliu pelningumu - nuo 80%. Minimalus produkto antkainis yra apie 200–300% (300% šviežių sulčių ir mažiau kitų gėrimų, kurių pagrindą sudaro šie gėrimai). Pavyzdžiui, 250 gramų šviežių sulčių, kurių savikaina yra apie 40-45 rublių, parduodama mažmeninėje prekyboje už 120-135 rublių kainą. Tuo pačiu metu per dieną parduodama mažiausiai 25–30 litrų šio gėrimo, o savaitgaliais ir vasaros mėnesiais pardavimo apimtys gali siekti 45–50 litrų, jei buvo pasirinkta gera vieta. Taigi pajamos vien iš sulčių pardavimo gali siekti 360–810 tūkstančių rublių per mėnesį. Atsižvelgiant į gamybos išlaidas, nuomą, darbo užmokestį ir kitas išlaidas, grynasis pelnas esant tokiai apyvartai bus nuo 90 iki 210 tūkstančių rublių. Šviežio batonėlio atsipirkimo laikotarpis priklauso nuo kelių veiksnių: vietos, asortimento, kompetentingos reklamos, produkto kokybės, klientų aptarnavimo kokybės ir tt Vidutinis tokio taško atsipirkimo laikotarpis yra apie 10–12 mėnesių.

Patyrę verslininkai pataria potencialiems šio segmento žaidėjams, net atidarius vieną parduotuvę, pagalvoti, kaip ją paversti kelių šviežių barų grandine. Jei neturite patirties šioje srityje, geriau ją įgyti bent vieneriems metams, valdant vieną naują barą, o tada, remiantis įgytomis žiniomis, sukurti tinklą. Tokiu atveju projekto atsipirkimo laikotarpis bus apie trejus metus. Yra dar vienas būdas plėtoti savo verslą remiantis jau veikiančiu šviežiu baru - vėliau sukurtas kavinių ar sveiko maisto restoranų tinklas, kuris dabar laikomas perspektyvia kryptimi.

Šiandien šį verslą studijuoja 1734 žmonės.

Šiuo verslu per 30 dienų susidomėjo 202884 kartus.

Šio verslo pelningumo skaičiuoklė

Sveika gyvensena yra viena iš naujausių tendencijų. Žmonės vis aktyviau stebi savo sveikatą, sportuoja ir stengiasi vartoti tik sveiką maistą ir gėrimus. Todėl baras su šviežiai spaustomis sultimis ir kokteiliais šiandien yra įdomi verslo kryptis. Panagrinėkime visus niuansus, kaip atidaryti naują barą.

Taip pat skaitykite apieprekyba šviežiomis sultimis.

Kas yra šviežias baras

Šviežiame bare siūlomos natūralios sultys, kokteiliai ir kokteiliai, paruošti lankytojų akivaizdoje. Tokios įstaigos Rusijos rinkoje pradėjo atsirasti palyginti neseniai, todėl konkurentų kokteilių batonėlių nišoje vis dar mažai.

Tai leidžia statyti pelningas verslas ant šviežiai spaustų sulčių ir susijusių produktų.

Šviežias baro meniu

Paprastai šviežios juostos meniu yra standartinis. Bet jūs galite išanalizuoti savo potencialių klientų pageidavimus, taip pat konkurentų pasiūlymus ir įtraukti ką nors kita - laikydamiesi sveikos gyvensenos ir tinkamos mitybos principų.

Standartinis meniu:

• šviežios sultys (šviežiai spaustos sultys) - iš apelsinų, citrinų, greipfrutų, braškių, gvajavos, mango, bananų, kitų vaisių ir uogų, taip pat jų mišiniai;
• kokteilis - vaisių mišinys, plaktas maišytuve su pienu, ledais ar ledais;
• nealkoholiniai vaisių kokteiliai;
• pieno kokteiliai.

Taip pat galite parduoti naudingus desertus (pvz., Panakotą, vaisių ir uogų pyragus, šaldytus jogurtus), deguonies kokteilius, kepinius ir kt.

Kuo įvairesnis meniu, tuo didesnė vidutinė sąskaita ir daugiau turėsite potencialių klientų (su sąlyga, kad jiems patinka jūsų nauji produktai). Tačiau asortimento išplėtimas taip pat padidina pradines išlaidas. Turėsite įsigyti papildomos įrangos ir ingredientų, apmokyti personalą paruošti papildomų patiekalų ir gėrimų. Turint ribotą pradinį kapitalą, rekomenduojama pradėti nuo pagrindinio šviežios juostos meniu, o verslui pradėjus generuoti pajamas, jas išplėsti.

Taip pat labai svarbu rasti tinkamą vietą ir išstudijuoti savo potencialius klientus. Pavyzdžiui, biurų pastate taip pat tiktų daržovių / vaisių salotos ir kiti lengvi valgiai biuro darbuotojams. Konditerijos gaminiai bus paklausūs prekybos centre ir prekybos centre. Sporto ar SPA centre puikiai tiks įvairūs gėrimai (tiek mažai kaloringi, tiek maistingi - pavyzdžiui, su medumi ir riešutais), taip pat baltymų batonėliai.

Verslo Registracija

Du populiariausi verslo registravimo formatai yra LLC ir IE. Užsiregistruokite kaipindividualus verslininkasgalite tiesiog ir greitai, vos per savaitę, sumokėję tūkstančio rublių mokestį. Bet jei turite investuotojų ir įkūrėjų, taip pat jei ketinate iš karto atidaryti barų grandinę arba galiausiai išplėsti vieną naują barą į tinklą, geriau nedelsiantregistruoti LLC.

Pravažiuojant registracija kaip individualus verslininkasJums reikės:

1. Registracija mokesčių inspekcijoje. OKVED - sulčių gamyba (kodas 10.32 pagal naują 2019 m. Klasifikaciją) ir gėrimų patiekimas (kodas 56.30).
2. TIN gavimas. Mokesčių sistemos pasirinkimas - pageidautina STS.
3. SES prekybos leidimo registravimas.
4. Gauti leidimą iš ugniagesių.
5. Registracija į pensijų fondą.
6. Kasos aparatų registracija.
7. Einamosios sąskaitos atidarymas.
8. Patalpų nuomos sutarties sudarymas.

Vėlavimas galimas kiekviename iš šių etapų. Tuo pat metu prieš pradedant verslą realu laikytis maždaug 2 mėnesių termino.

Išsinuomokite kokteilių barą

Jums reikės nedidelio kambario nuo 5 kv. metrų. Nuomos kaina priklauso nuo vietos. Didžiausi rodikliai yra treniruoklių centruose, prekybos centruose ar SPA centruose. Nepaisant mažų matmenų, kaina gali siekti 20-30 000 rublių per mėnesį. Svarbu palyginti kainą su vietos srautu, taip pat tai, kaip šio taško lankytojai atitinka jūsų tikslinės auditorijos įvaizdį. Tokios patalpos turi reikšmingų privalumų - saugumas ir valymas dažniausiai įskaičiuoti į nuomos kainą.

Verslo atidarymas atskirame pastate užtruks ilgiau, be to, reikės didesnių išlaidų remontui, įrangos montavimui, valymui ir saugumui.

Kurį variantą pasirinkti, priklauso nuo jūsų. Apskaičiuokite vietos lankomumą, potencialių klientų skonį ir perkamąją galią, palyginkite juos su šviežio batonėlio kainomis. Tai svarbiausia.

Šviežias baro dizainas turėtų būti ryškus ir kūrybingas. Dažnai jis dekoruotas oranžine, šviesiai žalia, raudona spalva. Svarbu sukurti patrauklų ir matomą ženklą. Taip pat patartina kurti pardavėjo uniformas pagal bendrą jūsų šviežio baro stilių ir dizainą.

Darbuotojų samdymas

Klientai tokį verslą sieja su sveika gyvensena ir tinkama mityba. Jūsų pardavėjai turi įgyvendinti šią viziją. Darbui nereikia specialių įgūdžių: tam tiks visi jauni ir pozityvūs darbuotojai, galbūt studentai. Atminkite, kad jie yra jūsų šviežios juostos veidas. Pasirinkite sportiškus ir patrauklius žmones, kurie sužavės jūsų klientus. Iš asmeninių personalo savybių svarbu sąžiningumas, atvirumas, mandagumas, komunikabilumas ir tikslumas.

Vienam šviežiam batonėliui jums reikiasamdyti du ar tris darbuotojus... Paprastai jie dirba pamainomis. Paprastai jie gauna fiksuotą atlyginimą (10 000–20 000 rublių per mėnesį), pridėjus tam tikrą procentą pardavimo. Jums taip pat reikės valytojos ir buhalterio, kuris tvarkys visus mokesčių ir finansinius įrašus. Paprastai toks darbuotojas nėra samdomas, o perduodamas iš išorės.

Idėjų, kuriose geriau atidaryti naują barą, apžvalga

Paprastai šviežias ar nealkoholinis kokteilis perkamas netyčia. Žmonės retai išeina iš namų ar darbo ir kryptingai eina pirkti. Todėl būtina pasirinkti tinkamą vietą, kad būtų padidinta tokio priverstinio pirkimo tikimybė. Iš pagrindinių reikalavimų:

• didelis taško pralaidumas;
• daugelio potencialių klientų buvimas.

Pavyzdžiui, jei vidutinė kokteilio kaina jūsų bare yra apie 200 rublių, o tarp lankytojų yra tik moksleiviai, turintys mažai kišenpinigių, jie labiau linkę nusipirkti nebrangių ledų nei jūsų sultys ar kokteilis.

Gera idėja paleisti naują barą ne kaip stacionarus kioskas, o kaip mobilus furgonas. Greičiausiai tai veiks tik šiltuoju metų laiku, tačiau tokiu būdu galite pasirinkti judriausias sulčių pardavimo vietas, neapsiribodami vienoje vietoje.

Štai keletas populiarių tokio verslo vietų:

• sporto klubai ir kūno rengybos centrai;
• vandens parkai;
• verslo centrai;
• oro uostai;
• SPA centrai;
• kino teatrus.

Mobilūs švieži barai dažniausiai yra parkuose, paplūdimiuose ir krantinėse, tose vietose, kur žmonės dažniausiai vaikšto ir leidžia laisvalaikį.

Taip pat skaitykite apiedeguonies baro atidarymas.

Naujas baro verslo planas

Verslo planą sudaro keli privalomi elementai. Pirmasis punktas yra projekto santrauka. Taip yra nustatyti tikslai, pagrindinė veiklos rūšis (natūralių sulčių, kokteilių ir kokteilių pardavimas), rinkos analizė, konkurentai ir tikslinė auditorija.

Be to, pirmoje pastraipoje jie nurodo organizacinę ir teisinę formą (paprastai individualus verslininkas), vietą (krantinė, parkas, prekybos centras, verslo centras, treniruoklių klubas), plotą (retai viršija 10 kvadratinių metrų), asortimentą, kainų politika.

Tikslinė auditorija - jaunimas ir vidutinio amžiaus žmonės, kurie stebi savo sveikatą, sportuoja ir stengiasi tinkamai maitintis.

Įranga šviežiam barui

Įranga- pamatas gamybos planas ir pagrindinis pirkinių elementas. Turite atsižvelgti į meniu ir vietą. Jei tai nestacionarus baras, būtinai ten tiekite elektros energiją.

Privaloma įranga:

• spintelės ir baro skaitiklis;
• vitrina;
• 1-2 šaldytuvai (su šaldikliu);
• pinigų dėžė;
• kelios sulčiaspaudės - atskirai apelsinams ir kitiems citrusiniams vaisiams, atskirai kitiems vaisiams;
• skalbimas;
• ledų gaminimo aparatas;
• vaisių valymo prietaisas;
• galingi maišytuvai ir maišytuvai;
• indus.

Dauguma pagrindinis elementas galinga sulčiaspaudė jums. Paprastai profesionalaus vieneto kaina prasideda nuo 100 000 rublių. Svarbu pasirinkti profesionalų prietaisą, kuris atlaikys didelę apkrovą ir tarnaus pakankamai ilgai.

Esant didelei apkrovai, įranga gali sugesti, net jei ji yra nauja ir neseniai sumontuota. Tai normali situacija. Todėl, norint užtikrinti nebrangų ir kokybišką remontą, svarbu atkreipti dėmesį į garantiją. Taip pat svarbu, kad įrangos tiekėjas turėtų atstovybę jūsų mieste ir galėtų greitai kreiptis į jus.

Finansinis planas

Finansinis planas yra svarbiausia viso verslo plano dalis. Jį sudaro du ar trys poskyriai ir jis pateikiamas lentelėse.

Lentelėje pateikti apytiksliai skaičiai - nuoroda.

Kiek galite uždirbti šviežiame bare

Įprastas šio verslo antkainis gali viršyti 300%. Tai yra, palyginus su produktų pirkimo kaina, sultis parduosite kelis kartus brangiau, tačiau nepamirškite, kad reikia mokėti nuomą, darbo užmokestį ir apmokėti sąskaitas. Šviežio batonėlio pelningumas gali siekti 30% arba net viršyti šį rodiklį.

Štai apytikslis skaičiavimas:

• didmeninė kaina 1 kg. vaisiai - 100 rublių;
• šviežių sulčių pardavimo kaina - 200 rublių;
• 1 litro sulčių (4 stiklinės) pardavimo kaina - 800 rublių;
• norint paruošti 1 litrą sulčių, jums reikia 1,5 kg vaisių, po 100 rublių = 150 rublių;
• skirtumas: 800 rublių - 150 rublių = 650 rublių.

Parduodant 30 litrų sulčių per dieną iš vienos parduotuvės, galite gauti 24 000 rublių pelno, iš kurių 4500 rublių bus išleista maistui įsigyti. Jei atimsite darbuotojų atlyginimą (maždaug 1500–2000 rublių per dieną), nuomos kainą (1000 rublių per dieną) ir kitas privalomas išlaidas, galite gauti grynąjį pelną iki 15 000 rublių per dieną. Tačiau norint pasiekti tokią apyvartą, turi praeiti laikas - mažiausiai keli mėnesiai. Jei vieta pasirinkta neteisingai, asortimentas neįdomus potencialiems klientams arba kainos jiems per didelės, apyvarta bus nedidelė, o prekybos vieta gali dirbti nuostolingai.

Galite dar labiau padidinti savo pajamas išplėsdami asortimentą ir įtraukdami į meniu naujus elementus. Taigi padidinsite vidutinį įstaigos patikrinimą. Taip pat galite išplėsti šviežių barų tinklą.

Šviežia baro reklama

1. Reklaminiai skydeliai prie kelių atidarymo zonoje.
2. Reklamos ženklai prekybos centro, prekybos centro ar sporto klubo teritorijoje.
3. Reklama žiniasklaidoje (tiek laikraščiuose, tiek radijuje ar televizijoje). Jis retai naudojamas ir paprastai tinklo juostoms.
4. Tikslinė ar kontekstinė reklama internete. Tai leidžia išryškinti tuos žmones, kuriems bus įdomi jūsų įstaiga, ir nustatyti reklamą šiai konkrečiai auditorijai.
5. Reklamos kampanija socialiniai tinklai... Nebus nereikalinga kurti puslapius visuose pagrindiniuose socialiniuose tinkluose - VK, „Facebook“, „Instagram“. Skelbkite ten nuotraukas, kalbėkite apie šviežių sulčių naudą, rengkite konkursus, akcijas ir loterijas. Pateikite klientų atsiliepimus. Sugalvokite premijų ir nuolaidų sistemą nuolatinių klientų.
6. Tinklaraštininkų reklama - pavyzdžiui, iš jūsų mieste gerai žinomo kūno rengybos trenerio ar sportininko.

Jei turite nedidelį reklamos biudžetą, iš pradžių pakaks pasirinkti tinkamą vietą ir sutvarkyti gražų ženklą. To pakanka norint pradėti. Skonis ir aukštos kokybės sultys ir kokteiliai, platus asortimentas, mandagūs pardavėjai garantuoja jums klientų srautą.

Prieš atidarydami naują barą, būtinai sukomponuokite detalus verslo planas, išanalizuokite savo ir savo konkurentus tikslinė auditorija, apskaičiuoti išlaidas ir pajamas. Jūsų sėkmė šioje nišoje turi keturis ramsčius - vietą, meniu, skonį ir aptarnavimą. Išdirbkite kiekvieną iš jų.

Šio verslo pranašumai yra didelis pelningumas, galimybė greitai užkariauti rinką ir palyginti mažos pradinės investicijos. Trūkumai - sezoniškumas (sultys geriau parduodamos šiltuoju metų laiku), jautrumas krizėms (tai nėra būtinos prekės, kurios, be to, nėra per pigios) ir kai kurių klientų išankstinis nusistatymas dėl maitinimo įstaigų. Norint sėkmingai vykdyti tokį verslą, reikia būti kūrybingam ir norėti nuolat augti ir tobulėti.

Ramilis Šaikhetdinovas (Nuotrauka: Regina Urazaeva RBC)

Pirmasis Shaikhetdinovo baras pradėjo veikti 2007 m., Kai verslininkui sukako 21 metai. Parduotuvė pavadinta „Vita Juice“ ir turi oranžinį oranžinį logotipą. Tai buvo prekystalis su vieninteliu pardavėju prekybos centre. Jis užėmė tik 2,5 kvadratinių metrų plotą. m ir pasiūlė vieną gėrimą - šviežiai spaustas apelsinų sultis. Atidarymui verslininkas išleido 500 tūkstančių rublių. Didžioji dalis lėšų buvo išleista profesionaliai sulčiaspaudei įsigyti.

Tačiau, priešingai nei tikėtasi, eilės į šviežią barą nesutapo - pardavimai vos padengė išlaidas. Shaikhetdinovas nusprendė, kad jis šiek tiek klysta dėl formato. Po šešių mėnesių jis pakvietė savo klasės draugą Ilgizą Akhmadulliną į partnerį. Kartu jie atidarė dar du taškus Kazanėje. Nauji barai jau užėmė apie 10 kv. m ir buvo geriau įrengti - pasirodė sulčiaspaudės įvairiems vaisiams, pavyzdžiui, granatui. Meniu išsiplėtė iki 12 rūšių sulčių, firminių mišinių ir kokteilių, taip pat pasirodė baro skaitiklis. Kiekvienas toks baras jau kainavo 1,5 milijono rublių. Tačiau jie iš karto pradėjo pelnyti. Vidutiniškai vieno taško mėnesio pajamos dabar yra 600 tūkstančių rublių. per mėnesį, pelnas - 150 tūkst .. Partneriai reinvestuodavo visą pelną į naujų taškų atidarymą naujuose miestuose.

Šiandien „Vita Juice“ tinklas turi 25 taškus 12 Rusijos miestų, įskaitant Maskvą. Kasmet atidaromi du ar trys nauji barai, o pajamos 2017 metais siekė daugiau nei 175 milijonus rublių, pelnas - apie 45 milijonus. 2GIS duomenimis, tai yra didžiausia šviežių barų grandinė šalyje.

Pagrindinė Shaikhetdinovo problema buvo darbuotojų paieška. Sulčių pardavėjas nėra pats prestižiškiausias darbas, žmonėms tai greitai nusibodo, ir jie išvažiavo, o darbuotojų ieškoti nepažįstamuose miestuose sunku. Todėl verslininkas sugalvojo pardavėjų motyvacijos sistemą. Kas šešis mėnesius kiekvienas įmonės darbuotojas gali laikyti egzaminą dėl žinių apie receptus, aptarnavimo standartus ir kt. Jei testas yra sėkmingas, darbuotojo atlyginimas padidėja 15% ir jis eina daugiau aukšta kategorija specialistai. Geriausi pardavėjai perkeltas į vadovaujančius darbus centrinėje įstaigoje. Dabar „Vita Juice“ dirba per 130 žmonių, apie ketvirtadalis jų yra administracijos darbuotojai Kazanėje.

Nuotrauka: Regina Urazaeva RBC

Verslininkas taupo reklamą: šviežias baras nėra institucija, kuriai klientas specialiai eis į prekybos centrą. Sultys ar kokteilis pirmiausia yra spontaniškas pirkinys. Todėl pagrindinis dalykas yra pasirinkti prekybos centrus, kuriuose yra daug žmonių, - sakė Shaikhetdinovas.

Sunkiausias „Vita Juice“ vystymosi laikotarpis buvo 2014–2015 m., Kai krizė paveikė rusų perkamąją galią, o prekybos centruose sumažėjo lankytojų. „Vita Juice“ batonėlių pardavimai sumažėjo, o importuotų vaisių kainos pakilo. „Jei prieš krizę nusipirkome apelsinų už 50 rublių. už kilogramą, tada po - jau 100 rublių. “, - sako verslininkas.

Shaikhetdinovas pradėjo mušti nuolaidas nuomai. Ne visur tai buvo įmanoma padaryti, o tuose prekybos centruose, kur nuoma buvo per didelė, jis uždarė keletą šviežių barų. Iki 2017 metų padėtis pagerėjo. Pasak verslininko, sveikos gyvensenos mados sklaida į jo rankas. Bendrovė reagavo į naują tendenciją - jie išleido „Detox by Vita Juice“ liniją, kurioje yra kokteilių iš kriaušių, apelsinų ir špinatų arba obuolių, brokolių ir graikinių riešutų.

2018 metais bendrovė pradėjo franšizės pardavimą. Pagal jos sąlygas šviežią barą „Vita Juice“ galima įsigyti iki raktų su baldais ir įranga už 2,95 milijono rublių, mėnesinis honoraras yra 12 tūkstančių rublių. Iki šiol nė vienas franšizės gavėjas nepasirašė sutarties.

Mažesnis ir lengvesnis

55 metų Igoris Mayminas prieš šviežio baro atidarymą turėjo dvi dideles įstaigas Maskvoje-restoranus „Kokteilis“ ir „Laiko ratas“. Pastarasis buvo įsikūręs trijuose aukštuose ir užėmė 1,5 tūkstančio kvadratinių metrų plotą. m.

Igoris Mayminas ir Jekaterina Maymina (Nuotrauka: Olegas Jakovlevas / RBC)

Idėja atidaryti naują barą kilo kelionės į atogrąžų šalis ir JAV metu - restorano savininkas visur stebėjo parduotuves, siūlančias šviežias sultis ir kokteilius. Iš kelionės verslininkas grįžo su paruoštą verslo planą- nusprendė atidaryti naują barą viename iš Maskvos prekybos centrų. Mayminas priėmė dukrą Jekateriną kaip partnerius.

2007 m. Buvo pristatytas pirmasis „Yummy Mix“ šviežias baras: „sala“, kurios plotas yra 9 kv. m didmiesčio prekybos centre. Jos atidarymas partneriams kainavo 2 milijonus rublių. (investicijos atsipirko po pusantrų metų). Baro „Maimina“ meniu sugalvojo savo, eksperimentavo su įvairiais vaisiais ir daržovėmis. Prekybos centro svetainė buvo pasirinkta kaip reklamos platforma. „Kartu su jais paskelbėme informaciją apie mūsų akcijas ir specialius pasiūlymus“, - sako Jekaterina Maymina.

Po šešių mėnesių partneriai nusprendė atidaryti antrą punktą. Paleidimo išlaidos sudarė apie 2 milijonus rublių. Vėliau kartą per metus buvo atidaromi nauji švieži barai. Visi yra Maskvoje, išskyrus du, atidarytus 2009 m. Rostove prie Dono. Tada restoranas susitiko su būsimu Rostovo filialo vadovu tarptautinė paroda mažmeninės prekybos nekilnojamuoju turtu Prancūzijoje ir jis įtikino Maiminą išbandyti savo jėgas provincijoje. Paaiškėjo, kad švieži Rostovo barai uždirba ne mažiau nei Maskvos - kiekvienas vidutiniškai uždirba 6 milijonus rublių. per metus, iš kurių apie 800 tūkstančių rublių. atvyko. Dabar tinkle yra dešimt barų, paskutinis atidarytas pernai.

2014-2015 metų krizė palietė ir „Yummy Mix“ verslą. Tačiau šeima rado naują auditoriją - tai daugybė prekybos centro darbuotojų. Jiems įmonė pradėjo rengti akcijas mažiausiai valandomis aktyvus pardavimas... Pavyzdžiui, darbo dienomis nuo 10 iki 12 ryto, kai parduotuvėse tiesiog nėra pirkėjų, jie pardavėjams pasiūlė apelsinų sulčių su 50% nuolaida, sudarydami nuolatinių vartotojų grupę.

Nepaisant to, keletą šviežių barų, esančių prekybos centre netoli Maskvos žiedinio kelio, teko uždaryti. „Kai kurių centrų auditorija pasikeitė prieš mūsų akis - daugelis žmonių nustojo į juos eiti, nes atsidarė nauji prekybos centrai, liko tik vietiniai gyventojai iš gyvenamųjų rajonų. Dabar prasminga atsidaryti arčiau miesto centro, verslo centruose, kasmet vis sunkiau dirbti prekybos centruose “, - pripažįsta Maimina.

Pasak verslininko, svarbus veiksnys siekiant sėkmingo naujo baro, tai vieta prekybos centro viduje: „Pravažiuojančių turėtų būti daug žmonių, tačiau jie neturėtų skubėti. Maisto teismas taip pat nėra geriausia vieta, yra per daug alternatyvių pasiūlymų. Renkamės prekybos galerijas - žmogus išeina su pirkiniais, pamato iškabą ir nusprendžia padaryti pertrauką ir išgerti sulčių “.

Maiminas pardavė didelius restoranus, o dabar šeima orientuota į aptarnavimo gerinimą ir barų meniu išplėtimą. Sukurti receptus buvo atvesta profesionali miksologė. „Yummy Mix“ asortimentas atitinka visas mados tendencijas gėrimų pramonėje. Pavyzdžiui, bendrovė dabar turi linijas veganams (kokteiliai be šaldyto jogurto) ir jėgos sporto entuziastams - su pridėtu baltymų.

„Konkurencija šioje nišoje Maskvoje jau yra gana stipri“, - sako Jekaterina Maimina. „Daugelis kioskų, kavinių ir kavinių savo pagrindinį asortimentą pradėjo papildyti įvairiomis sultimis ir kokteiliais“. Bet tai nereiškia, kad nėra vietos naujiems žaidėjams. Pasak Maiminos, naujokai gali atkreipti dėmesį į save per originalią koncepciją. Pavyzdžiui, „Vitamin & Smoothie Bar Macadamia“ siūlo kokteilius lemputės formos buteliuose. Neįprasta pakuotė pritraukia pirkėjus ir skatina skelbti nuotraukas „Instagram“.

Gėrimų kaina

Klasikinis "Mango kokteilis" (mango, ledas), 0,35 l: kaina - 350 rublių, savikaina - 200 rublių.

Naminis limonadas (mango, chia, apelsinas), 0,35 l: kaina - 200 rublių, savikaina - 120 rublių.

"Šviežiai spaustos sultys" (apelsinų, mangų), 0,35 l: kaina - 300 rublių, savikaina - 100 rublių.

Šaltinis: „Super Mango“

Mangomanija

32 metų Ruslanas Nazimovas yra buvęs aukščiausias „Negotsiant“ plėtros įmonės vadovas. O nuosavas verslas- stebėjosi jis, gavęs verslo magistro laipsnį Kingstono universitete Londone. - Tada pagalvojau: kam švaistyti savo potencialą dirbant samdomą darbą? - prisimena Nazimovas.

Grįžęs į Maskvą jis susitiko su savo draugu Sergejumi Pivovarovu, odontologu, odontologijos klinikų tinklo savininku. Kartu jie pradėjo kurti idėjas būsimam verslui. Pasirinkimas krito dėl mangų tiekimo Rusijai. Partneriai yra dideli šio egzotiško vaisiaus gerbėjai. „Tačiau tai, kas parduodama prekybos centruose, labiau primena bulves“, - piktinosi Nazimovas.

Aleksandras Nazimovas, Ruslanas Nazimovas ir Sergejus Pivovarovas (iš kairės į dešinę) (Nuotrauka: Olegas Jakovlevas / RBC)

2017 metų pavasarį partneriai sukūrė „Super Mango“. Trečias bendrasavininkas buvo Ruslano brolis Aleksandras Nazimovas, anksčiau ilgą laiką dirbęs investicinėje bankininkystėje. Pirmąją egzotinių vaisių partiją partneriai atsivežė iš Indijos. Tai buvo 80% brandumo Alfonso mango. 800 kg partija, įskaitant pristatymą, kainavo 700 tūkstančių rublių.

Partneriai nusprendė parduoti šviežių vaisių didmeninę ir mažmeninę prekybą internetu - jie atidarė paskyras socialiniuose tinkluose ir atidarė svetainę. Tačiau iš karto paaiškėjo, kad didmeninių pirkėjų rasti nepavyks. „Niekas nenorėjo pirkti mangų savo piko metu. Tai greitai gendantis produktas, jis gali gulėti ne ilgiau kaip septynias dienas. Nesubrendę mangai laikomi 25–30 dienų “,-sako Nazimovas.

Verslininkams pavyko parduoti pusę partijos - jie patys pristatė užsakymus visoje Maskvoje. O kita pusė prarado savo pristatymą. V paskutinė akimirka sugebėjo jį parduoti su nuolaida # FARШ mėsainių tinklui. Kavinės klientams, užsakiusiems daugiau nei 700 rublių, buvo įteiktas „Super Mango“ kokteilis.

Partneriai suprato, kad jiems reikia papildomo platinimo kanalo, kuriame jie galėtų greitai parduoti mangus, jei jų galiojimo laikas artėja prie pabaigos. 2017 metų vasarą partneriai pradėjo steigti prekystalius turguose ir prekiauti mango sultimis bei desertais. Prieš klientus ruošėme gėrimus. Maskvos „Usachevsky“ turguje „Super Mango“ pasipylė - eilės išsirikiavo prie sulčių, sako Nazimovas. Įmonė per dieną aptarnavo 250–300 klientų.

Prekyba sultimis partneriams atrodė perspektyvi niša. Tačiau naujokui nebuvo lengva įsilaužti į prekybos centrus. Prekybos centro atstovai arba nesidomėjo nauju žaidėju su sultimis, nes jau turėjo taškų su panašiu produktu, arba iškėlė „drakoniškas sąlygas“. Pirmasis šviežias baras prekybos centre buvo atidarytas tik 2017 m. Paleidimas partneriams kainavo 1,5 milijono rublių. Naujame bare yra gėrimų iš kitų egzotinių vaisių - pasifloros ir avokado.

Nazimovas yra aktyvių pardavimų šalininkas. „Mūsų pardavėjai kviečia klientus, bet jie nešaukia, o ramiai kreipiasi į praeivius“,-aiškina jis. - Jie siūlo išbandyti nemokamus mėginius, nes mango vartojimo kultūra Rusijoje yra labai silpna, daugelis tiesiog nežino šio vaisiaus ir bijo klausti, todėl pagrindinis mūsų dėmesys pardavimuose yra aktyvus bendravimas su klientais. Kai žmogus paliečia mango, jaučia aromatą ir paragauja - 99%, kad jis pirks “.

2017 metų gruodį „Super Mango“ atidarė dar tris barus. Dabar kiekvienas taškas vidutiniškai duoda 2–2,5 milijono rublių. kas mėnesį ir 0,5-1 milijono rublių. atvyko. Vidutiniškai taškai užima apie 10-12 kvadratinių metrų. m, o nuoma kainuoja 300-500 tūkstančių rublių. priklausomai nuo prekybos centro. Švieži batonėliai dabar sudaro apie 50% visų bendrovės pajamų, likusi dalis - mangų pardavimas internetu. Čia netikėtai verslininkams „nušovė“ „Instagram“.

Vasarą verslininkai ketina atidaryti dar bent dešimt mažmeninės prekybos vietos Maskvos gatvėse - jie įsitikinę, kad niša dar toli nuo soties.

Vaizdas iš išorės

„Nors tendencija į teisingą ir sveiką maistą populiarėja, formatas ir toliau vystysis“.

Evgenia Kachalova, Maskvos „Wine Bazaar“ tinklo įkūrėja

„Didėjantį šviežių batonėlių populiarumą pirmiausia lemia tai, kad dabar žmonės tapo dėmesingesni savo sveikatai, pradėjo daugiau dėmesio skirti tai, ką valgo ir geria, ir pradėjo naudoti daugiau kokybiškų ir sveikų produktų. jų mityboje.

Tokio verslo privalumus, klasifikuočiau nedideles organizacijos išlaidas. Šis formatas reikalauja nedidelio ploto, minimalaus darbuotojų skaičiaus, nereikia organizuoti pilnavertės virtuvės. Pasirodo, gana patrauklus verslas, kai mažos investicijos... Minusas - produktas greitai genda, jei taškas iš karto nepopuliarėjo, turėsite nurašyti daug vaisių ir daržovių.

Šviežias baras yra siaurai orientuota koncepcija, sunku sudaryti nuolatinių klientų ratą. Tačiau nors tendencija į teisingą ir sveiką maistą populiarėja, šis formatas ir toliau vystysis “.

„Pasirodys dideli žaidėjai, kurs tinklus“

Aleksandras Muračiovas, restorano holdingo „Tigrus“ vadovaujantis partneris („Osteria Mario“ restoranai, baras „BQ Cafe“, „Shvili“, kavinė „ZEST“)

„Bendras susidomėjimas šiuo verslo modeliu grindžiamas sveikos gyvensenos tendencija. Vystosi kūno rengybos centrai, jogos kursai, vietinių produktų turgūs, šviežių ir kokteilių batonėliai ir kt. Žmonės nori gyventi ilgiau ir geriau, todėl pradėjo atkreipti dėmesį į tai, ką valgo ir ką geria. Mes tai jaučiame savo restoranuose. Sumažiname cukraus ir druskos kiekį receptuose, sumažiname patiekalų dalį naudojant giliuosius riebalus, dedame daugiau šviežių produktų.

Pažiūrėkite, kas vyksta su sostinės parkais: jie tampa modernesni, patogesni, gražesni, kai kurie iš jų turi daug sportinės veiklos, ir tai taip pat prisideda prie šio segmento plėtros. Šiuolaikinis vartotojas vis dažniau pasirenka naudai natūralus produktas ir pakeičia saldžią sodos ar sulčių pakuotę į kokteilį, šviežias sultis, natūralų limonadą ar ledinę arbatą.

Šviežia juosta yra aiškus ir paprastas verslo produktas klientui. Nuo pagaminimo iki vartotojo praeina dvi ar trys minutės, kol sultys išspaudžiamos prieš klientą. Trūkumų yra nedaug, bet jie, žinoma, yra. Sulčių verslas turi ryškų sezoniškumą. Gaiviųjų gėrimų paklausa vasarą vyrauja. Taip pat turite atsižvelgti į tai, kad dirbti su šviežiais ingredientais nėra lengva. Pagrindinis rūpestis yra atliekų kontrolė, higiena, tinkamas sandėliavimas ir patikimi tiekėjai. Vaisių kokybė gali skirtis, o tai paveiks verslo savininkų išlaidas.

Žinoma, šis verslas vystysis. Pasirodys dideli žaidėjai, gamins tinklus ir mažus pavienius taškus išstums sulčiaspaudėmis ir nesuprantamu pavadinimu “.