Kvas: acquisto di prova. Produzione e mercato del kvas in Russia Quale kvas è meglio comprare

Nell'ambito di uno studio condotto da Roskachestvo, i 30 marchi di kvas più popolari tra i consumatori russi sono stati studiati secondo 26 parametri di qualità e sicurezza. Il costo di produzione variava da 27 a 75 rubli per unità di merce. Quasi tutti i beni studiati sono stati prodotti sul territorio della Federazione Russa (nelle regioni di Bryansk, Vladimir, Mosca, Nizhny Novgorod, Novgorod, Tver, Ulyanovsk, nella Repubblica di Chuvashia, nel territorio di Stavropol, nonché a Mosca e San Pietroburgo). L'unica eccezione era un prodotto della produzione bielorussa. Secondo i risultati del test, si è scoperto che più della metà dei marchi studiati produce kvas di alta qualità. Tra questi ci sono "365 giorni", "Bochkovoy classico", "Volzhanka", "Vyatsky", "Home barile", "Lidsky", "La nostra famiglia", "Nizhegorodsky", "Nikola", "Okay", "Opokhmeloff" ", "Ochakovsky", "Botte di segale", "Regalo russo", "Kvas russo", "Segreto di famiglia" e "Yakhont". La decisione di assegnare il marchio di qualità statale a questi prodotti sarà presa da Roskachestvo dopo aver effettuato una valutazione della produzione, durante la quale verrà determinato, tra le altre cose, il livello di localizzazione dei prodotti; Il kvas Lidsky, che soddisfa gli standard elevati di Roskachestvo, non può rivendicare il marchio di qualità russo a causa della sua origine straniera. Lo studio ha inoltre individuato diversi prodotti che potrebbero deludere i consumatori. Sulla base dei risultati dei test di laboratorio, tre campioni non erano conformi alle norme tecniche dell'Unione doganale e sono stati considerati non sicuri. Sempre tra i prodotti studiati sono stati riscontrati prodotti che ricordavano maggiormente una bevanda gassata: cioè un prodotto ottenuto non a seguito della fermentazione, ma attraverso la carbonatazione artificiale. Pertanto, se vuoi bere un vero kvas di alta qualità e sicuro, usa lo studio Roskachestvo - dettagli di seguito.

STANDARD DEL SISTEMA DI QUALITÀ RUSSO

Lo standard del sistema di qualità russo ha stabilito per kvas degni del marchio di qualità russo requisiti aggiuntivi per indicatori di qualità importanti come la frazione di massa di acidi organici e la concentrazione di massa di componenti volatili. Sono questi indicatori che aiutano a identificare i segni di falsificazione nel kvas. Il livello di localizzazione del prodotto richiesto per l'assegnazione del Marchio di Qualità statale è almeno pari al 98% del costo del prodotto.

Al giorno d'oggi si ritiene che il kvas sia una bevanda tradizionale russa. La prima menzione di esso coincide con l'anno del Battesimo della Rus'! Tuttavia, poche persone sanno che la storia di questa bevanda risale a diverse migliaia di anni fa!

– Kvas è un patrimonio di lunga data dell’umanità,

– dice lo storico della cucina russa Pavel Syutkin. – Ad esempio, il kvas veniva prodotto nell’antico Egitto. Ma è stato nella Rus', a causa delle condizioni naturali e delle materie prime, che ha messo radici. In altri paesi, bevande di questo tipo furono dimenticate o trasformate in birra, quindi il kvas cominciò a essere considerato una vera "invenzione" russa. La cronaca del 996 riporta che ai cristiani appena convertiti, per decreto del principe Vladimir, furono offerti "cibo, miele e kvas". Tuttavia, questa è solo la prima menzione scritta! Possiamo dire con sicurezza: il kvas è apparso in Rus' molto prima.

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Il fatto che la popolarità del kvas non sia diminuita fino ad oggi è supportato sia dalla sua capacità di dissetare durante i periodi caldi, sia da altre proprietà benefiche di cui questa bevanda è incredibilmente generosa.

"Come prodotto della fermentazione dell'acido lattico, il kvas ha le stesse proprietà benefiche dello yogurt, del kefir, del bifidok, dell'abbronzatura o del kumys", spiega un nutrizionista della Genetic Diversity LLC con sede al MIPT, membro della Società nazionale di dietetica della Russia. Roskachestvo. Anna Korobkina. – Previene la proliferazione della flora patogena, avendo un effetto benefico sulla microflora benefica propria dell’intestino, e ha proprietà battericide. Il kvas ha anche un effetto stimolante sulla secrezione gastrica, che può essere utile per le persone anziane, che spesso soffrono di gastrite atrofica. Il kvas è una bevanda tonica, contiene vitamine del gruppo B, vitamina C, che sono solubili in acqua e non hanno un "deposito" nel nostro corpo (a differenza dei liposolubili A, D, E, K), quindi devono essere forniti con il cibo quotidiano: sono importanti per il nostro sistema nervoso e il nostro sistema immunitario. Il kvas può essere utile anche per i pazienti ipertesi, poiché ha un lieve effetto diuretico. Per quanto riguarda l'aumento di peso, vorrei sottolineare che il kvas non ha un valore energetico molto elevato: è costituito principalmente da carboidrati. Tuttavia, considerando che nessuno beve 100 grammi di kvas (che contengono 20 kcal), un bicchiere da mezzo litro di kvas avrà circa 100 kcal. Tuttavia, poiché la bevanda contiene calorie, il nostro corpo la percepisce come cibo. Probabilmente non vale la pena collegare il consumo di kvas stesso e la comparsa di eccesso di peso, anche se a causa dell'anidride carbonica contenuta nel kvas aumenta l'appetito.

Verrà il momento - e arriverà il kvas: sulla tecnologia di produzione del kvas

Per comprendere la qualità del kvas, devi sapere come viene prodotto. Spesso una persona non ha idea di quali processi complessi questo o quel prodotto sia apparso sulla sua tavola...

"La materia prima per la produzione del kvas è il grano (segale, malto di segale fermentato - è questo che conferisce al kvas il suo colore marrone scuro e il gusto e l'aroma della crosta del pane di segale", ha detto a Roskachestvo al Museo della tradizione russa Bevande. – Il mosto di kvas viene preparato con prodotti a base di cereali, ai quali viene aggiunto un lievito combinato costituito da lievito e batteri lattici. Inizia il processo principale di produzione del kvas: la fermentazione, che avviene proprio attraverso attività congiunte lieviti e batteri lattici. I nostri antenati usavano questa tecnologia per preparare un kvas molto gustoso e salutare. Il tradizionale e vero kvas russo dovrebbe essere considerato solo quello preparato utilizzando la tecnologia della doppia fermentazione: lievito e acido lattico, poiché questa bevanda è stata prodotta in Rus'. È stato prodotto allo stesso modo in URSS. Oggi, la maggior parte dei produttori preferisce produrre il kvas utilizzando una tecnologia semplificata di fermentazione a lievito singolo. Questa è una grave violazione della tecnologia tradizionale e, soprattutto, la bevanda ottenuta in questo modo non ha le proprietà curative del kvas tradizionale.

Come accennato in precedenza, il kvas classico è mosto (malto d'orzo, malto di segale, farina di segale o mais), acqua, zucchero, lievito e batteri lattici. Secondo GOST, è consentito aggiungere al prodotto acido citrico o lattico. Ma se il kvas contiene dolcificanti, aromi e altri ingredienti aggiuntivi, potrebbe non essere affatto kvas, ma una bevanda gassata. Tale bevanda può essere ottenuta non mediante fermentazione naturale, ma miscelando varie sostanze.

"Una volta esisteva un GOST per le bevande al kvas, ma ora non c'è più da tre anni e con esso non esiste più il termine "bevanda al kvas", ha affermato il direttore ad interim dell'Istituto panrusso di ricerca scientifica sulla produzione di birra, analcoliche e vinicole L'industria, candidata alle scienze tecniche, ha spiegato a Roskachestvo. Konstantin Kobelev. – Esiste solo il termine “kvas”, che è regolato da GOST per i prodotti finiti, quindi può essere utilizzato da tutti i produttori che preservano la ricetta tradizionale. Ma in questo momento esiste anche un GOST per i termini e le definizioni delle bevande analcoliche, che richiede una revisione poiché in questo GOST non ci sono restrizioni sull'uso di determinati additivi alimentari: consente ai produttori di produrre prodotti sotto denominare "kvas" secondo le specifiche con gli additivi alimentari consentiti regolamenti tecnici per prodotti commerciali sicuri. Penso che verranno apportate modifiche ai termini e alle definizioni GOST, dopodiché verrà portato l'ordine nella terminologia.

A proposito, abbiamo già riscontrato una situazione simile durante la ricerca sul cioccolato e Roskachestvo lavorerà per risolvere questo problema.

Tuttavia, tale sostituzione della fermentazione non rimarrà un segreto sigillato per il consumatore. Ci sono indicatori che indicano segni indiretti che questo non è kvas, ma forse una bevanda gassata. Maggiori informazioni su alcuni di essi di seguito.

Lievito coltivato e incolto: sul contenuto di lieviti e muffe patogeni nel kvas

"Il lievito utilizzato per produrre il kvas è lievito di panetteria, di birra o kvas", dice a Roskachestvo il vicedirettore generale del candidato LLC MIC "Birra e bevande XXI secolo". scienze biologiche Valeria Isaeva. – Ma durante la produzione del kvas si incontrano anche altri microrganismi: lieviti parassiti, muffe e batteri parassiti. Le ragioni del loro sviluppo sono legate alla contaminazione dell'aria, delle materie prime, delle attrezzature e dei locali di produzione, cioè alla presenza di fonti di infezione, di cui ce ne sono molte nella produzione. Pertanto, il mancato rispetto delle condizioni sanitarie e microbiologiche di produzione porta alla comparsa di lieviti, batteri e muffe parassiti. E se il lievito non ha un forte effetto sulla salute umana, la muffa produce una quantità molto grande di tossine che, a loro volta, possono causare molte malattie.

Durante i test effettuati da Roskachestvo, sono stati identificati tre campioni in cui il lievito si comportava “non coltivato”. Ma sul serio, nel kvas con i marchi "Appetizingly Round the Year", "Bouquet of Chuvashia" e "Suzdal Drinks", sono stati riscontrati eccessi degli standard stabiliti dalla CU TR per il contenuto di lievito e muffe nel kvas.

La dolce vita del kvas: sulla presenza di dolcificanti nel kvas

Affinché il kvas possa “fermentare” durante il processo di produzione, deve “nutrirsi” di zucchero. Tuttavia, alcuni produttori senza scrupoli sostituiscono lo zucchero con altre sostanze contenenti zucchero o utilizzano dolcificanti in aggiunta ad esso. Una tale sostituzione "ha il sapore" del kvas?

– Quando si produce kvas, l’uso di dolcificanti non è consentito! – stati Valeria Isaeva. – E i produttori che aggiungono dolcificanti in modo amichevole non hanno il diritto di chiamare il prodotto che producono kvas, perché i requisiti di GOST sono violati. Se il prodotto è fabbricato secondo GOST, la composizione della materia prima deve essere rispettata incondizionatamente! Se non viene osservato, significa che il produttore inganna il consumatore: questo non è kvas. Un assaggiatore esperto può facilmente determinare la presenza di dolcificanti nel kvas: questo sarà indicato dalla secchezza delle fauci, dalla sete ripetuta e dal gusto stesso.

Durante uno studio di Roskachestvo è stato scoperto un prodotto con sostituti dello zucchero. Questo è kvas con il marchio "Eco kvas". Tuttavia, il produttore ha nascosto il fatto che conteneva dolcificanti e non li ha indicati nella composizione sull'etichetta della bevanda.

Inoltre, sono stati trovati sostituti dello zucchero nei campioni con i marchi "Appetizing All Year Round", "Big Favorite", "Yellow Barrel", "Red Price", "First of All", "What You Need!" e Bella vita. Questi prodotti non sono fabbricati in conformità con GOST, pertanto la presenza di dolcificanti in essi contenuti non può essere considerata una violazione della legge. Tuttavia, i marchi elencati non hanno la possibilità di ottenere il marchio di qualità russo. A proposito, la presenza di edulcoranti nel kvas è onestamente annunciata dalla composizione di questi prodotti, indicata sull'etichetta: include la miscela alimentare dolce “Marmix 25” (contenente fruttosio e dolcificanti E950, E952 ed E954).

– Gli americani hanno accusato gli edulcoranti di un’altra epidemia di obesità negli Stati Uniti, ed ecco perché: il nostro papille gustative reagiscono al sapore dolce, danno un segnale, dopo di che inizia la produzione di insulina e la combustione del glucosio nel sangue", dice Anna Korobkina. – Poiché quando si utilizzano dolcificanti non vengono forniti carboidrati veri e propri con il cibo, si verifica un'ipoglicemia (quando i livelli di zucchero nel sangue diminuiscono. – ndr), che provoca una forte sensazione di fame, il desiderio di mangiare qualcosa di dolce. Questo è logico, perché il livello di zucchero nel sangue è sceso. La prossima volta che ricevi carboidrati dal cibo, il corpo inizia a immagazzinarli sotto forma di grassi. Questo è chiamato riflesso cefalico. L’aspartame è un dolcificante non sicuro molto ben studiato. Forma metanolo nel corpo e poi formaldeide, un pericoloso agente cancerogeno (cioè una sostanza che provoca il cancro). Anche la saccarina (E954) è cancerogena.

Inoltre, i campioni dei prodotti studiati sono stati testati per la presenza di acido ciclamico.

"L'acido ciclamico è il ciclamato di sodio e il ciclamato di sodio è un dolcificante, indicato sulle etichette degli alimenti come E952 ed è l'acido ciclamico e due varianti dei suoi sali: potassio e sodio", ha spiegato il Museo delle bevande tradizionali russe. – Questo additivo alimentare è cancerogeno ed è stato vietato negli Stati Uniti già negli anni ’70.

La presenza di acido ciclamico è stata rilevata nei campioni con i marchi "Appetizingly All Year Round", "Big Favorite", "Yellow Barrel", "Red Price", "First Thing", "What You Need!", "Eko Kvass" e Bella vita. Tuttavia, ciò non può essere considerato una violazione, poiché questi prodotti sono fabbricati secondo le specifiche.

Sempre la stessa sostanza secca: circa la frazione di massa della sostanza secca nel prodotto

L'indicatore della frazione di massa delle sostanze secche caratterizza la naturalezza del prodotto. Questo parametro può essere noto ai consumatori che studiano i risultati dei test Roskachestvo, ad esempio, sullo studio del latte condensato.

"Il concentrato di mosto di kvas contiene circa il 68% di sostanza secca", spiega Valeria Isaeva. – È lui che trasferirà la quantità necessaria di sostanza secca nel kvas. GOST prevede il contenuto iniziale dell'estratto nel kvas finito. Se la frazione di massa della sostanza secca in kvas è inferiore al limite inferiore di questo indicatore, non si tratta di kvas, ma in realtà di acqua. Molto probabilmente, i produttori hanno risparmiato sulle materie prime e il consumatore verrà nuovamente ingannato. Durante la preparazione del mosto, avrebbero potuto aggiungere una quantità insufficiente di concentrato di mosto di kvas, zucchero o diluire il kvas con acqua. In ogni caso, la ricetta per la produzione di tale "kvas" è stata violata. Sebbene la bevanda sia ottenuta mediante fermentazione, il risultato è acqua. Puoi anche assaggiarlo. Il kvas dovrebbe essere pieno, avere il cosiddetto “corpo”, ma questa bevanda non ce l'ha: è acquoso. Se il prodotto contiene anche una gradazione alcolica elevata, molto probabilmente ha fermentato troppo a lungo.

Secondo i risultati del test, la frazione di massa di sostanza secca inferiore alla norma stabilita da GOST è stata trovata nel kvas con il marchio "Appetizingly Round the Year". Tuttavia, ciò non può essere ufficialmente riconosciuto come una violazione, poiché questo prodotto è stato fabbricato secondo le specifiche.

Abbiamo vagato e volato: sugli acidi organici e sui componenti volatili del kvas

Altri due indicatori importanti della qualità del kvas sono la frazione di massa degli acidi organici e la concentrazione di massa dei componenti volatili. Entrambi sono prodotti durante la fermentazione del kvas.

"Il vero kvas è una bevanda fermentata, ma una bevanda gassata non è una bevanda fermentata", spiega Valeria Isaeva. – Naturalmente, questo è facile da determinare dalla quantità di acidi organici in esso contenuti. Quando il lievito inizia a fermentare, vengono rilasciati prodotti metabolici, inclusi acidi organici e componenti volatili. E se il produttore prendesse semplicemente gli ingredienti e li mescolasse, gli acidi organici e i componenti volatili necessari non saranno presenti nel prodotto fabbricato.

Lo standard principale di Roskachestvo per il kvas formula i requisiti per questi indicatori, poiché le loro deviazioni possono indicare indirettamente un cambiamento nella tecnologia di produzione del kvas o la sua falsificazione. Secondo i risultati del test, la composizione dei componenti volatili insolita per il kvas si trova nei campioni con i marchi "Ivanov Kvass", OJSC "Ostankino Beverage Plant", "Khlebny Krai" e "Eko kvass". Questa non è una violazione, poiché questi indicatori non sono regolati dalla legislazione russa. Tuttavia, Roskachestvo ritiene necessario informare il lettore di queste discrepanze.

L'analcolico contiene alcol: un paradosso! Circa la proporzione di alcol nel kvas

– L’opinione che il kvas fosse una bevanda alcolica popolare non è vera, dissipa il mito Pavel Syutkin. – Il Kvas non è mai stata una bevanda particolarmente alcolica – non più di 1-2 gradi. Se il kvas viene preparato correttamente, la fermentazione del latte fermentato interrompe la fermentazione alcolica. Fino al XVI secolo, la vera bevanda inebriante era il cosiddetto miele set, una soluzione di miele liquido con succo di bacche (frutta), che fermentava naturalmente e poteva essere infusa per anni. Successivamente, per ridurre i costi, iniziarono ad aggiungervi il lievito naturale. Sin dai secoli XVI-XVII, la nostra bevanda alcolica è un distillato ottenuto da materie prime di cereali. Anche il dizionario di Vladimir Dahl, come interpretazione del verbo “fermentare”, dà solo la definizione “fermentare, inacidire, inacidire”. Non c'è nulla legato all'ubriachezza lì.

Oggi il kvas in Russia è un tipo di bevanda analcolica. Tuttavia, poiché la tecnologia per produrre il kvas si basa sulla fermentazione, contiene sicuramente una certa quantità di alcol etilico.

"Se il kvas contiene più alcol di quanto stabilito dagli standard normativi (secondo GOST, il kvas non deve contenere più dell'1,2% di alcol etilico), non può essere messo in vendita", osserva Valeria Isaeva. – Un tale eccesso indica una chiara violazione del processo tecnologico: sono state create le condizioni in cui il lievito ha fermentato più a lungo del previsto. Ebbene, se c'è pochissimo alcol o non c'è affatto alcol, molto probabilmente la fermentazione non è avvenuta affatto e il prodotto è stato creato mediante miscelazione. Ancora una volta, questo non è kvas, ma una bevanda gassata.

Durante lo studio è stato trovato un campione con un alto contenuto di alcol (1,5%). Questo è kvas con il marchio "Appetizingly All Year Round". È interessante notare che tra i campioni c'erano prodotti che contenevano troppo poco alcol etilico. Ma questo, lo ripetiamo, non costituisce una violazione delle leggi normative.

A proposito, c'è un'opinione tra le persone secondo cui poiché c'è un "grado" nel kvas, non dovresti berlo se hai intenzione di guidare. E gli agenti della polizia stradale raccomandano di astenersi completamente dalle bevande contenenti alcol se devi guidare durante il giorno, nonostante il limite di alcol consentito durante la guida sia di 0,16 ppm nell'aria espirata e 0,35 ppm nel sangue (

Quale marca di kvas è la migliore?? e ho ottenuto la risposta migliore

Risposta da Yovetlana Lyubchich[guru]
Ochakovskij

Risposta da 2 risposte[guru]

Ciao! Ecco una selezione di argomenti con le risposte alla tua domanda: quale marca di kvas è la migliore??

Risposta da Oksana Lapteva[guru]
Kvas del birrificio Balakovo!!

Risposta da Giorgio[novizio]
Ochakovo

Risposta da Natalimo[guru]
Nicola

Risposta da Ricco[guru]
Rusich, ochakovo!

Risposta da Yoasha Guryev[maestro]
boccale e botte, Ochakovo

Risposta da Olga[maestro]
Personalmente mi piace Ochakovsky!

Risposta da Elena Gonchar[guru]
Fatto in casa. Questo non è il kvas acquistato in negozio, ma una bevanda al kvas, che non fa alcun danno, ma nemmeno alcun beneficio.

Risposta da Natasha4ka[guru]
Produzione propria

Risposta da Vita[guru]
Fatto in casa - acqua, pane nero, poco lievito e 3 cucchiai di zucchero, tostare il pane nel tostapane - BOMBA!!!

Risposta da Dmitriy Beljakovskiy[esperto]
Il miglior kvas è fatto in casa

Risposta da YORNI YATAGAH[guru]
Quello che ti piace. A me piace il kvas fatto in casa e tra quelli in bottiglia puoi berne qualsiasi, ma dicono che il Nikola kvas è vivo... Onestamente, con il caldo, va bene qualsiasi freddo...

Risposta da Assoba[guru]
tratta ordinaria

Risposta da *Epif@n tRubetskoy*[guru]
Lida kvas
I consumatori bielorussi preferiscono innanzitutto il pane kvas di Lidskoe Pivo OJSC. L'anno scorso, questo marchio possedeva il 56% del mercato nel segmento del kvas a fermentazione naturale. E oggi, secondo i risultati del primo trimestre - alla vigilia della prossima stagione di domanda di massa di bevande analcoliche - la quota di Lidsky Khlebnoye è del 73%.
Sulla base dei risultati ricerche di mercato condotto nel marzo 2009 da Factum Bel, rappresentante del gruppo di ricerca internazionale Factum Group, quando scelgono il kvas sugli scaffali dei negozi, gli acquirenti bielorussi sono guidati, in primo luogo, dalla popolarità del marchio, dall'autorità del produttore e, in secondo luogo, dalla gusto del prodotto. A giudicare dai volumi di vendita, "Lida Bread" soddisfa pienamente questi criteri. "È semplicemente un kvas delizioso", è stata la risposta data dalla maggioranza assoluta degli intervistati.
La popolarità della bevanda non è passata inosservata alla giuria del concorso "Scelta dell'anno", che all'unanimità ha assegnato a Lidskoe Beer OJSC un diploma onorario nella nomination "Kvas n. 1". Il produttore numero uno di kvas ha raddoppiato il suo fatturato nel 2008 e ha fornito al mercato 1,6 milioni di dal di kvas.
"La domanda diffusa impone la necessità di aumentare significativamente la capacità produttiva", afferma il CEO Audrius Miksis. – Inoltre, questa non è solo la domanda interna bielorussa, circa il 10% del kvas viene venduto a Russia, Polonia, Lettonia e Lituania. Quest'anno abbiamo aperto con successo la direzione estone. In generale, il nostro programma di esportazione è fissato a 2 milioni di dollari: un tasso di crescita del 200%! E penso che proprio “Lida Pane” possa diventare la locomotiva di questo programma”.
Per JSC Lidskoe Beer, il kvas fermentato non è affatto un prodotto nuovo. Tuttavia, nel 2006, con l'inizio dell'imbottigliamento in contenitori di polietilene da 0,75 e 1,5 litri, e poi in una bottiglia di vetro, si è scoperto che le ricette antiche in condizioni moderne hanno un enorme potenziale di marketing. Divenne possibile trasportare la bevanda su lunghe distanze, di conseguenza la geografia delle forniture si diffuse rapidamente in tutte le regioni della repubblica, vicine e lontane all'estero.
Il più alto livello di qualità del Lida kvas è confermato dal certificato internazionale di sicurezza alimentare ISO 22000:2005. OJSC “Lida Beer” è diventata la prima e unica impresa nel settore della birra, che già nel 2007 è riuscita a certificare la propria produzione secondo questi requisiti. In realtà, è stato questo passo che ha aperto la strada ai prodotti dell’azienda verso i promettenti mercati dell’Unione Europea.
“Abbiamo un “piccolo” segreto professionale”, sottolinea la direttrice di produzione Svetlana Zubko. – Ad un certo punto, è diventato evidente che i consumatori erano semplicemente stanchi delle bevande analcoliche a base di coloranti, aromi, stabilizzanti e altri additivi. Per questo motivo abbiamo offerto loro un prodotto assolutamente naturale a base di materie prime di cereali di alta qualità, acqua purissima del nostro pozzo artesiano e tecnologia di fermentazione. È molto raro che i cibi gustosi facciano bene alla salute, ma il nostro kvas è senza dubbio uno di questi”.
Tuttavia, la ricetta del successo di Lida Khlebnoye, oltre all'abilità dei tecnici di fabbrica e all'attività di marketing dei servizi di vendita, comprende un'altra componente importante. Questa è la massima autorità del più antico marchio bielorusso OJSC “Lida Beer”: ormai dal secondo secolo creano e preservano i segreti del vero gusto.

Produzione e vendita all'ingrosso. Il catalogo 2019 comprende 50 produttori e fornitori di bevande analcoliche e kvas refrigerati. Vendite a regioni e regioni della Federazione Russa. Produttori di Kvas che hanno presentato i prodotti per la mostra:

• "Ros";
• "La distesa di Cechov";
• "Impianto di bevande Ostankino";
• "Stolbushino";
• "Vyatich" e altre società nell'elenco.

Le aziende acquistano attrezzature automatiche, fermentatori e linee di produzione speciali. Quando si prepara un prodotto kvas, vengono utilizzati lievito di alta qualità, mosto di kvas, malto e altre materie prime. Le imprese di produzione utilizzano ricette tradizionali di lievitazione naturale e di fermentazione e tecnologie avanzate. La preparazione del kvas con acqua artesiana dona il gusto e l'aroma di una bevanda naturale a base di pane di segale!

Organizzazione della produzione, condizioni di conservazione nei locali, livello tecnologico sotto il controllo di Rospotrebnadzor. La proporzione delle sostanze viene attentamente osservata, confermata dal certificato GOST! Viene utilizzato il concentrato di sciroppo di zucchero e vengono installati i filtri. I prodotti vengono versati in fusti, botti (tiraggio), contenitori in PET. Consegna del prodotto nelle regioni della Russia - organizzazioni di trasporto.

Incoraggiamo imprenditori e rappresentanti a collaborare attività commerciale, fornitori, rivenditori, catene di vendita al dettaglio. Per acquistare una bibita sfusa scarica il listino prezzi - contatta il responsabile della fiera. Il prezzo per il commercio all'ingrosso di grandi dimensioni viene discusso individualmente.

La prima menzione del kvas può essere trovata in The Tale of Bygone Years. In occasione del battesimo del popolo di Kiev, Vladimir ordinò di trattare il popolo con “cibo, miele e kvas”. Il kvas veniva prodotto in ogni famiglia secondo le sue "ricette segrete", il consumo annuale di kvas era ridotto a 200-280 litri pro capite - ricordo "Avevano bisogno del kvas come l'aria" di Pushkin.

Tra più di 150 ricette di kvas, abbiamo scelto 7 dei migliori.

Monastico

I monasteri russi erano famosi per il loro kvas, forse perché la preparazione di qualsiasi cibo al loro interno era preceduta dalla preghiera. Oggi il kvas del monastero viene preparato in questo modo: prendi un bicchiere di kvas di malto, 2 cucchiai di uvetta, limone e mela, un bicchiere di farina di segale, un cucchiaio di mezha, un cucchiaino di foglie essiccate di lampone e 2 litri di acqua. Preparare la farina di segale con acqua bollente e lasciare raffreddare. Sciacquare la mela, il limone e l'uvetta e passarli al tritacarne. Macinare le foglie di lampone, aggiungere miele, malto, polpa di mela-limone-uvetta, farina preparata e l'acqua rimanente. Come aromatizzanti si possono usare anice, cumino, salvia o altre spezie. Mescolare accuratamente e lasciare fermentare in un luogo caldo per un paio di giorni. Filtrare, raffreddare: il kvas del monastero è pronto.

Vecchio russo

Per 4 litri di acqua prendete un bicchiere di farina di segale e di frumento, oltre a un bicchiere di malto d'orzo e di segale, un cucchiaio di lievito liquido e una manciata di foglie di menta fresca. Mescolare il malto di segale e d'orzo, la farina di segale e di frumento, versare acqua bollente fino a quando la farina sarà umida. Lasciare agire per un'ora, diluire con acqua calda e lasciare raffreddare. Unire poi il lievito e metà delle foglie di menta, coprire con un tovagliolo e attendere che si formi la schiuma. Si scola il liquido, si aggiunge la seconda parte della menta e si mette in frigorifero (su ghiaccio). Dopo 3-4 giorni, l'eccellente kvas è pronto!

Della gente

Si prepara un lievito madre con 70 grammi di farina, un cucchiaio di lievito liquido, 0,1 litri di acqua e 30 grammi di miele. Per un chilogrammo di malto di segale saranno necessari 1,3 chilogrammi di farina di segale e 0,7 tazze di lievito madre. Il kvas viene preparato come segue: il malto di segale e la farina di segale grossolana vengono impastati in acqua fredda e l'impasto viene messo in un forno ben riscaldato. Dopo un giorno si scalda nuovamente il forno e si lascia l'impasto per un altro giorno. Trasferire quindi l'impasto in un contenitore e diluirlo con 4 litri di acqua tiepida, versando l'acqua a filo, mescolando continuamente. Il mosto ottenuto viene lasciato coperto in un luogo caldo per 15-20 ore. Quindi aggiungere lievito e miele, mescolare e riporre nuovamente in un luogo caldo per 12-16 ore. Il kvas vigoroso viene versato in bottiglie, che si consiglia di conservare in posizione orizzontale.

Contadino

Prendi mezzo chilo di segale e 200 grammi di malto d'orzo, oltre a 300 grammi di farina di segale, 100 grammi di cracker di segale, 50 grammi di pane raffermo di segale, 700 grammi di melassa e 40 grammi di miele. Il kvas risulta rosso scuro, con una leggera schiuma. La bellezza del kvas preparato secondo questa ricetta è che può essere conservato al freddo fino a diversi mesi. Quindi, malto e farina vengono mescolati in 3 litri di acqua. L'impasto viene lasciato riposare per 10-12 ore. Quindi trasferire in un contenitore smaltato, coprire con un coperchio, mettere in forno caldo e far bollire per 3 ore. Dopodiché mescolare, raschiare le pareti, versare sopra acqua bollente e rimettere in forno per un giorno. Successivamente trasferire in un contenitore capiente, aggiungere 9 litri di acqua, aggiungere i cracker e il pane, mescolare e lasciare agire per 8 ore. Non appena i terreni si depositano e inizia la fermentazione del mosto, è necessario travasarlo e versare nuovamente 8 litri di acqua calda sui terreni, mescolare e lasciare riposare per 2-3 ore. Quindi travasare nuovamente, versare 4 litri di acqua bollente, mescolare, decantare e scolare. Al mosto risultante vengono aggiunti infuso di menta e melassa e lasciati fermentare, ma non è necessario aggiungere lievito. Dopo 20 ore mettetelo in un luogo freddo e quando la fermentazione si sarà calmata aggiungete nuovamente la melassa e chiudete bene. Dopo 3 giorni, il kvas dal meraviglioso sapore agrodolce è pronto.

Petrovsky

Questo kvas è preparato sulla base della ricetta del kvas di pane russo. Un chilogrammo di pane nero viene tagliato a fettine ed essiccato al forno. I cracker vengono versati con 6 litri di acqua bollente e dopo 10-12 ore vengono filtrati. 25 grammi di lievito e un cucchiaio di farina di frumento vengono mescolati in una piccola quantità di infuso preparato sui cracker, versati nell'infuso e posti in un luogo caldo. Quando il composto sarà adatto, metteteci dentro 10 grammi di menta, fatela bollire aggiungendo 300 grammi di zucchero. Quindi coprire con un tovagliolo e riporre in un luogo caldo. Attendere la comparsa della schiuma densa, schiumarla accuratamente, filtrarla e versarla nelle bottiglie (non fino all'orlo!). Quindi le bottiglie vengono tappate ermeticamente e conservate in un luogo fresco. Dopo 12 ore, il kvas di pane russo è pronto. Il kvas Petrovsky si ottiene aggiungendo 100 grammi di rafano e miele al kvas di pane russo riscaldato e 2-4 uvetta e una manciata di miglio lavato in ogni bottiglia.

Luogo di kvas nel mercato delle bevande

Kvas può essere classificato come varie categorie bevande, ma tutte dovrebbero essere combinate in un unico gruppo: bevande dissetanti. È questo motivo che rimane ancora il principale quando si acquista kvas, poiché, forse, nessun altro prodotto ha una stagionalità di consumo più pronunciata. Il kvas compete con tutte le bevande consumate al caldo, dalla birra all'acqua minerale, tuttavia, a differenza di loro, viene consumato in modo molto limitato nella stagione fredda.
Nel 2008 e nel 2009, il centro di ricerca Romir ha condotto un sondaggio tra la popolazione e ha scoperto come i russi si dissetano. I concorrenti più vicini al kvas in termini di popolarità erano il caffè e il succo, mentre il tè e l'acqua minerale erano notevolmente più avanti di loro. Secondo i risultati del sondaggio, poco più di un quarto degli intervistati (27%) erano fan del kvas. Naturalmente, tè e caffè non dovrebbero essere mescolati con il kvas, poiché l'acquirente non deve scegliere tra loro: le situazioni di consumo differiscono. Ma se parliamo di prodotti venduti solo al dettaglio, a seconda delle preferenze dei consumatori possiamo distinguere tre gruppi di bevande.
1) dolce bevande analcoliche sature di anidride carbonica, dove i prodotti a base di aromi competono con il kvas;
2) salutare bevande, che oltre al kvas includono acqua minerale, succhi e altre categorie con benefici dichiarati;
3) bevande fermentate con maltato denso gusto, dove la principale competizione per il kvas è la birra e alcune altre bevande tradizionali.
Sebbene il kvas soddisfi tutti questi criteri, le preferenze delle persone non riflettono affatto la struttura del consumo di bevande. Il kvas non viene ancora acquistato per soddisfare il bisogno fisiologico di bere, viene utilizzato per dissetare e i pensieri sull'acquisto del kvas sorgono principalmente durante la stagione calda. Pertanto, la struttura delle vendite di bevande dissetanti si è sviluppata in modo tale che il kvas è ancora nettamente dietro la birra, i succhi, le bibite e l'acqua. Quindi, se assumiamo che la produzione di tutte queste bevande corrisponda alle vendite*, il kvas rappresenterà solo il 3% del volume totale delle bevande vendute (vedi diagramma). Anche se il 3% nel volume totale delle bevande e il 14% nella categoria delle bevande analcoliche sono già molti, considerando che 5 anni fa la quota di kvas erano rispettivamente dell’1% e del 4%.

*I volumi di produzione ufficiale sono approssimativamente uguali al consumo interno, poiché l'esportazione e l'importazione di bevande sono molto piccole, il periodo analizzato è sufficiente per appianare i cambiamenti stagionali e le piccole imprese (i cui volumi di produzione non sono presi in considerazione da Rosstat) occupano un quota di mercato molto ridotta.

Il motivo principale della crescente popolarità del kvas rispetto ad altri “dissetanti” è la combinazione di prezzo e utilità. Qui vale la pena guardare i risultati di uno studio nazionale del centro Romir, condotto nell'agosto 2010, che ha dimostrato che la naturalezza, l'assenza di OGM, additivi artificiali e coloranti sono i criteri più importanti con cui i russi valutano la qualità dei prodotti alimentari . Sia i residenti delle megalopoli che gli intervistati che vivono nelle zone rurali sono unanimi su questo punto.
Quindi, se il kvas fosse significativamente più costoso dell'acqua e delle bevande analcoliche, la sua popolarità ovviamente non sarebbe così alta, dal momento che il nostro consumatore non è ancora pronto a pagare più del dovuto per l'utilità. Media Il prezzo al dettaglio di un litro di kvas nella prima metà del 2010 era di 25,75 rubli, cioè solo il 13% in più rispetto al suo "concorrente inutile" - una bevanda analcolica, e la metà rispetto al suo "concorrente sano" - succo o " concorrente alcolico” - birra. Ma anche le bevande analcoliche e i nettari più economici contenenti succhi sono sempre più utilizzati per dissetare e, a differenza del succo o della birra, spesso si sovrappongono al kvas in termini di prezzo e pubblico di consumatori. Pertanto, potrebbero essere considerati i principali concorrenti della categoria kvas. Non per niente recentemente hanno cominciato ad apparire varietà di kvas con l'aggiunta di succo.
Allo stesso tempo, se le qualità benefiche del kvas non fossero di grande importanza per il consumatore russo, allora il kvas non sarebbe in grado di sostituire le bevande kvas economiche, che sono paragonabili nel gusto al kvas fermentato naturale. Tuttavia, le bevande kvas oggi sono ancora popolari se si concentrano sull'utilità dei loro componenti ("mosto di kvas", "materie prime di cereali", "estratti naturali") o continuano a chiamare i loro prodotti "kvas" usando il nome dell'impresa. Ad esempio, alcuni produttori di kvas stanno espandendo la loro linea con il kvas bevande utilizzando il marchio generale "N-sky kvas".

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Secondo le stime dei produttori, oggi il mercato del kvas in bottiglia fermentato rappresenta circa il 70% del mercato del kvas nel suo complesso, il restante 30% proviene dal kvas alla spina e dalle bevande kvas in un rapporto di circa 1/2. La quota di kvas in bottiglia fermentato cresce ogni anno (del 45% nel 2008 e del 58% nel 2009). La quota del kvas alla spina è pressoché stabile, mentre la quota delle bevande kvas è inevitabilmente in calo (dal 47% nel 2008 al 23% nel 2010).
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Oltre alla sua utilità, una ragione importante per la crescente popolarità del kvas è che ne fa parte cultura nazionale, tradizioni secolari nella produzione e nel consumo delle bevande. Il kvas è un attributo dell'identità russa, in senso lato - la cultura slava, in senso stretto - le nostre tradizioni familiari. Per molte persone la propria identità sta diventando sempre più importante. Inoltre, secondo il già citato sondaggio Romir, per il 39% degli intervistati l'origine russa del prodotto equivale a un segno di qualità, che si integra perfettamente con l'immagine formata della bevanda. Naturalmente, nella pubblicità e nel design del kvas vengono sempre utilizzate immagini tradizionali: spighette, attributi rurali, dipinti nazionali, ornamenti. Gli eroi storici e fiabeschi e i volti russi aperti di solito ci guardano dalla confezione. Rare eccezioni sono l'uso del marchio ombrello dell'azienda, così come alcune deviazioni verso la natura o la geografia della terra natale.
C’è un altro fattore di crescita, che è ancora poco avvertito, ma che probabilmente avrà un impatto significativo sul mercato del kvas nei prossimi anni. L'onda demografica sta passando in modo tale che la generazione formata di amanti della birra (sotto i 30 anni) si sta spostando in massa verso l'età degli amanti del kvas più attivi (secondo i sondaggi - più di 35 anni). Per lo meno, i sondaggi dimostrano chiaramente una relazione inversa tra il volume del consumo di alcol e l’età di una persona. Tuttavia, è improbabile che il kvas riesca a sostituire la birra, dal momento che i russi non la considerano una bevanda per sollevare il morale o da bere chiacchierando con gli amici. Molto probabilmente la ridistribuzione delle preferenze avverrà per ragioni puramente fisiologiche.

Produzione e mercato del kvas

L’estate calda, la ripresa della domanda dei consumatori e la mancanza di saturazione dei mercati regionali del kvas sono diventati i principali motori della rapida crescita dei consumi nel 2010. Le condizioni meteorologiche hanno sicuramente giocato un ruolo importante in questo, poiché produttori ed esperti non si aspettavano un simile aumento delle vendite, prevedendo all'inizio del 2010 un aumento dei consumi fino al 10%.
Alla fine del 2010, le vendite di kvas fermentato in bottiglia dovrebbero aumentare del 49%, a 63 milioni di decalitri (nonostante nel 2009 siano aumentate solo del 5% a 42,3 milioni di decalitri). I dati dell'audit al dettaglio di Nielsen hanno mostrato che le vendite di kvas nelle città russe nel luglio 2010 sono quasi raddoppiate - del...% in termini fisici, mentre l'acqua minerale e potabile in bottiglia - del...%, e le bevande dolci gassate - del...% . Oltre al caldo estivo, secondo gli esperti dell’azienda, uno dei fattori chiave per la crescita è stato l’interesse dei consumatori per i nuovi lanci.
In termini monetari, il mercato del kvas, secondo le previsioni per il 2010, crescerà del...% fino a... miliardi di rubli. A proposito, nell'anno di crisi del 2009, la crescita del mercato del kvas in termini monetari ha superato gli indicatori naturali di oltre il doppio, sebbene nel mercato delle bevande nel suo complesso si sia verificata una ridistribuzione delle preferenze verso prodotti economici, e in alcune categorie c'è stata anche una riduzione dei prezzi al dettaglio.
Il mercato continuerà a svilupparsi a un ritmo così elevato nel 2011? Non ci sono prerequisiti per questo. Nel 2008, quando le vendite di kvas non erano influenzate dai processi di crisi, la crescita del mercato ha rallentato e ammontava a...%. Se consideriamo che il principale motore del mercato nel 2010 è stato il tempo, allora con temperature estive nella norma climatica, possiamo aspettarci una stabilizzazione o addirittura una riduzione dei consumi nel 2011.

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La stima dei volumi di produzione di kvas basata sulle statistiche regionali è complicata dai cambiamenti nei metodi contabili. Ad esempio, la dinamica annuale fino al 2009 compreso può essere valutata secondo il classificatore OKP per la categoria "Bevande fermentate analcoliche e kvas". Ma, secondo le regole recentemente introdotte per la registrazione dei prodotti secondo l'OKPD, il kvas appartiene al gruppo delle "bevande kvas". Questa categoria esclude definitivamente le bevande analcoliche zuccherate sugli ammortizzatori (sono separate in un gruppo separato), ma i dati non si adattano del tutto alla classificazione precedente. Inoltre, alcuni produttori di kvas, per qualche motivo, escono dal campo visivo di Rosstat. È probabile che i loro volumi di produzione di kvas siano presi in considerazione in altre categorie di bevande. Pertanto, i dati statistici regionali forniti non riflettono pienamente il quadro reale. Tuttavia, per alcune aziende possiamo monitorare le dinamiche regionali della produzione di kvas e, sulla base di esse, valutare i loro indicatori di produzione.
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Il problema dell'uso ottimale della capacità nel 2010 è diventato particolarmente acuto: in estate i produttori hanno lavorato al limite della capacità e entro ottobre hanno ridotto il carico di 10 volte. Per questo motivo in Russia non esiste una sola azienda di grandi o medie dimensioni che produca solo kvas. Per la stragrande maggioranza delle aziende, il kvas è il secondo o il terzo prodotto più importante (le eccezioni sono “Deka” e “Kursky kvas”). I produttori compensano in una certa misura il calo stagionale accumulando riserve, poiché le moderne tecnologie di produzione e la presenza di una piccola quantità di alcol consentono di aumentare la durata di conservazione del kvas fermentato in bottiglia fino a un anno. Inoltre, durante la bassa stagione, i produttori cercano di produrre kvas per i partner di imbottigliamento a contratto.
La stagionalità della domanda lascia spazio nel mercato anche a produttori molto piccoli che hanno le capacità tecnologiche per produrre kvas e lo considerano un sottoprodotto. In molti Regioni russe(specialmente quelli lontani dalle grandi città) i consumatori ricevono il kvas dai sindacati regionali dei consumatori, dai panifici e dai caseifici (vedi " ").
Oggi i grandi produttori stanno cercando di livellare il declino stagionale e di liberare il kvas dall'immagine di una bevanda esclusivamente estiva. Le situazioni di consumo di kvas si stanno espandendo, ad esempio, gli eroi di alcuni spot pubblicitari bevono kvas in ufficio o durante la stagione fredda. Le vendite fuori stagione dei marchi di kvas dovrebbero essere facilitate anche dall'espansione dei loro gusti e dalla graduale sostituzione delle bevande, la cui stagionalità è meno pronunciata.
La regolamentazione statale del mercato della birra può svolgere un ruolo nello sviluppo del mercato del kvas. In particolare, se la birra viene classificata come prodotto alcolico, alcuni punti vendita potrebbero non essere in grado di venderla o ridurre lo spazio assegnato sugli scaffali. Ciò potrebbe portare ad un ulteriore aumento della distribuzione del kvas prodotto dalle aziende produttrici di birra, anche al di fuori della stagione delle vendite.

Quadro regionale del consumo di kvas

Secondo un sondaggio Romir condotto nel 2009, il kvas è più popolare tra gli intervistati che vivono nella regione centrale (38%), mentre molti meno amanti del kvas si trovano negli Urali (17%) e nell'Estremo Oriente (13%). Tuttavia, come verrà mostrato di seguito, le ultime due regioni hanno un livello medio di consumo pro capite piuttosto basso non solo di kvas, ma anche di bevande in generale. Un altro sondaggio, condotto nel luglio 2010, riflette un vantaggio significativo di Mosca nella percentuale di famiglie che acquistano kvas rispetto ad altre città russe - 1,5-1,8 volte. Allo stesso tempo, a Mosca la stagionalità degli acquisti di kvas era elevata, ma meno pronunciata rispetto ad altri centri regionali.

Inoltre, secondo questo studio, i residenti russi bevono attivamente kvas durante i picnic e le escursioni nella natura. E la percentuale di amanti del kvas è più alta tra i residenti delle grandi città rispetto alla media nazionale.

Secondo le stime più recenti, la quota di consumatori di kvas in Russia ammontava al 66% del numero di consumatori di bevande analcoliche. Nel 2008, questa cifra era pari al 56%. Il principale aumento degli amanti del kvas si è verificato a causa delle grandi città della Russia, dove la quota di consumatori di kvas nel 2010 si è avvicinata agli indicatori di Mosca e San Pietroburgo.
Nonostante la disponibilità e la popolarità del kvas, il livello del suo consumo dipende fortemente dal livello di reddito dei russi. Una chiara conferma di ciò è il livello medio di consumo pro capite a Mosca e San Pietroburgo *, che è almeno il doppio rispetto ad altre città russe, dove anche il kvas è molto popolare. L’importanza degli utili è evidenziata dal forte rallentamento della crescita del mercato nel 2009 e dalla rapida ripresa iniziata nella prima metà del 2010, quando il clima caldo doveva ancora iniziare.

*Qui e di seguito parliamo del consumo medio pro capite di kvas in bottiglia, escluse le vendite di kvas in botti e KEG. Le stime dei consumi si basano sulle dinamiche del mercato nella prima metà del 2010 e non tengono conto dell'impatto delle ondate di caldo.

Tuttavia, se eliminiamo Mosca e San Pietroburgo dall’equazione, non vedremo una chiara dipendenza del consumo di kvas pro capite dal reddito. Ad esempio, il reddito dei residenti... è uno dei più alti in Russia e si avvicina al livello di..., ma il residente medio... beve la metà del kvas. Allo stesso tempo, l’influenza del clima sul consumo di kvas in queste due città dovrebbe essere la stessa, poiché la temperatura media della stagione calda (maggio-settembre) è la stessa.
Se invece del reddito utilizziamo l'indice di accessibilità (il prezzo del kvas diviso per il reddito), il quadro non cambierà affatto. Tra i centri regionali della Russia considerati, va segnalata solo una città dove il prezzo del kvas è relativamente alto e i redditi non sono molto alti: questo è... Forse è qui che dovremmo cercare la ragione del livello piuttosto basso del consumo pro capite di kvas nella regione.
Parlando di prezzi, redditi e consumi, vale subito la pena notare che a Mosca e San Pietroburgo, in linea di principio, c'è un notevole squilibrio nel consumo di prodotti non essenziali, tra cui il kvas, rispetto ad altri centri regionali. Ma allo stesso tempo c’è da tempo la tendenza ad livellare il consumo pro capite.
Questo processo può essere meglio descritto usando l'esempio del consumo di birra. All'inizio dello sviluppo del mercato si è verificato un salto a causa della rapida crescita del consumo medio pro capite a Mosca e San Pietroburgo. Il periodo di rapida saturazione dei mercati della capitale è durato 4 anni, dal 1998 al 2001. allora la dinamica era molto incerta. A quel tempo, il consumo di birra nelle regioni era notevolmente indietro, ma la crescita era più stabile e continuò fino all’anno di crisi del 2008.
Se parliamo di kvas, il più grande mercato di Mosca nel 2009 ha rappresentato circa... vendite russe. Durante la crisi è diventato una sorta di cuscinetto, poiché il consumo medio pro capite di kvas a Mosca è leggermente diminuito. Grazie al clima caldo e alla ripresa della domanda dei consumatori, per la fine del 2010 nella capitale si prevede un notevole aumento delle vendite. Ma la quota di Mosca sul volume totale delle vendite di kvas dovrebbe diminuire, poiché le regioni forniranno il contributo principale allo sviluppo del mercato.
Tra i centri regionali, la crescita più rapida si verificherà in quei mercati in cui i residenti bevono relativamente poco kvas. In termini di frequenza, tra le città più grandi, i leader nella crescita del consumo pro capite saranno: ..., ... e... (un aumento significativo è previsto in ..., dove il consumo è a un livello medio). Inoltre, alla fine dell'anno, le vendite dovrebbero aumentare notevolmente in piccole quantità aree popolate.
Abbiamo confrontato il livello di consumo pro capite di kvas con birra e bevande analcoliche. Non abbiamo trovato una chiara correlazione tra il consumo di birra e kvas. Ad esempio, un residente... beve un po' più birra della media russa, e in... molto di più, ma i residenti locali bevono poco kvas. Pertanto, viene confermato il presupposto che birra e kvas come categorie di consumo si sovrappongono ancora poco, sebbene siano spesso venduti negli stessi punti vendita. Altrimenti, il consumo sviluppato di birra “aumenterebbe” il consumo di kvas.
Ma in molte grandi città esiste una chiara correlazione tra il consumo di kvas e le bevande analcoliche dolci. Alcune regioni, ad esempio, ..., ...e... cadono un po' fuori dalla tendenza generale: qui le bevande analcoliche non sono molto popolari (il consumo è di circa 20 litri a persona), ma il kvas viene bevuto al livello della norma per i centri regionali. Anche le preferenze sono distribuite in modo insolito... - un residente locale beve circa 65 litri di bibite all'anno, che è molto più alto della media, ma il consumo di kvas è a un livello medio. Qui, così come in... e..., c'è un grande potenziale di crescita nelle vendite di kvas sostituendo con esso le bevande analcoliche.
È anche interessante confrontare il rapporto tra i prezzi del kvas e delle bevande analcoliche in diverse città. Nei centri regionali con un elevato potere d'acquisto della popolazione, i punti vendita, di regola, offrono bevande analcoliche di marca, che in media costano quanto il kvas o anche di più (come a Mosca, ... e ...). In queste città, il kvas non è solo un'alternativa salutare ma anche più economica. Allo stesso tempo, il kvas costa molto di più delle bevande analcoliche in..., ... e.... Molto probabilmente, la crescita del consumo di kvas in... è frenata da una grande differenza di prezzo.
Nonostante il ruolo molto importante che il tempo gioca nelle vendite di kvas, possiamo notare che il clima nelle diverse regioni non ha un'influenza decisiva sul suo consumo. Ad esempio, in una stagione fredda..., dove la temperatura media dell'aria da maggio a settembre è...%, il consumo medio pro capite di kvas... che in... con una temperatura di...%. In particolare, Dmitry Pinchukov (amministratore delegato di Deka) osserva che nel sud della Russia si beve sorprendentemente poco kvas. Lo spiega con il fatto che la vita nelle città del sud non è così dinamica come nelle due capitali o nei centri industriali, inoltre la regione ha preservato le tradizioni della produzione del kvas fatto in casa; Maxim Kurokhtin (direttore marketing di Tomsk Beer) ritiene inoltre che la popolarità del kvas dipenda non tanto dalla zona climatica, ma dalla cultura del consumo consolidata. Secondo le sue osservazioni, in quelle città in cui i birrifici locali producevano kvas negli anni '80, '90 e '00 (anche se non confezionato, ma in botti), il suo consumo è maggiore e la stagionalità non è così pronunciata.
Tuttavia, le vendite di kvas sono fortemente influenzate dalle persistenti deviazioni della temperatura dalla norma. Innanzitutto, la dinamica regionale del mercato del kvas nel 2010 è stata influenzata dal fatto che... e... si è rivelato molto più suscettibile alle anomalie della temperatura rispetto a... e.... Ad esempio, a Mosca l'anomalia della temperatura era insignificante. Nell'estate del 2010 qui ci sono state anche giornate fresche, con temperature dell'aria...-...°C. Il numero di giorni caldi non è stato molto elevato. Pertanto, nonostante il fatto che il consumo medio pro capite previsto di kvas in... rispetto al 2009 aumenterà del...%, esso diminuirà di circa...% rispetto al 2008 (quando la crisi non aveva ancora colpito il mercato). La dinamica di crescita sarà probabilmente moderata rispetto al 2008 in..., ... e....
Nella regione centrale della Russia e nella regione del Volga, a causa dell'estate anomala, si è registrato un notevole aumento del consumo medio pro capite di kvas non solo rispetto al 2009, ma anche rispetto al livello pre-crisi.
A nostro avviso, l'ulteriore sviluppo del mercato del kvas nelle regioni della Russia sarà fortemente influenzato dallo sviluppo dei produttori di piccole e medie dimensioni. Possono dare nuovo impulso allo sviluppo del consumo di kvas. Anche i produttori regionali di birra svolgeranno un ruolo sempre più importante, i quali, dopo aver ripristinato la produzione (o affrontando una rigorosa regolamentazione nel mercato della birra), diversificheranno la propria attività nel kvas.

Situazione competitiva

A differenza di altre categorie, come succhi, birra o bibite, il mercato del kvas fino a poco tempo fa aveva una distribuzione piuttosto debole. Pertanto, i giovani marchi di kvas apparsi nei frigoriferi di grandi aziende in tutta la Russia hanno rapidamente guadagnato la loro quota e hanno dato nuovo impulso allo sviluppo del mercato.
Il basso livello di penetrazione regionale dei marchi regionali di kvas è ben riflesso dalle statistiche ferroviarie. Pertanto, con il volume del mercato del kvas nel 2009... milioni di decalitri, solo circa... milioni di decalitri (o circa...%) di prodotti sono stati consegnati dai produttori alle regioni della Russia per ferrovia *. Allo stesso tempo, per la birra, la quota del trasporto ferroviario nel 2009 è stata di circa il...% delle vendite totali. Naturalmente, una parte significativa del kvas viene venduta sui mercati locali o non viene presa in considerazione nelle statistiche, poiché viene fornita su strada, ad esempio tra Mosca e San Pietroburgo. Tuttavia, vediamo chiaramente che il kvas, di regola, non viene trasportato su lunghe distanze a causa della quota in forte aumento dei costi logistici nel suo costo.

* secondo la statistica ferroviaria dell'agenzia di stampa Kominfo

Pertanto, un marchio di massa nella categoria kvas dovrebbe essere prodotto vicino al punto vendita. Di conseguenza, per il mercato del kvas è di grande importanza posizione ottimale capacità produttiva. È facile vedere che le posizioni di mercato delle aziende leader sono determinate principalmente dalla geografia della loro produzione. L'impresa principale del pioniere e leader del mercato del kvas, MPBK Ochakovo, si trova direttamente nella più grande regione di vendita, che rappresenta almeno un quarto delle vendite di kvas in Russia. Ma le imprese a Penza, nel territorio di Krasnodar e a Tyumen hanno permesso all'azienda di crescere dinamicamente durante lo sviluppo dei mercati regionali. Novgorod Deka è molto ben posizionata dal punto di vista del trasporto di prodotti a Mosca e San Pietroburgo, ma la lunga catena di fornitura verso le regioni orientali limita la capacità dell'azienda di espandersi oltre gli Urali. Per lo stesso motivo, nelle regioni lontane dal centro, le posizioni degli attori locali sono forti. Ad esempio, "Bouquet of Chuvashia" è, secondo l'azienda, praticamente un monopolista sul mercato della Repubblica Chuvash, "Tomsk Beer" è il leader del mercato del kvas in Siberia.

SABMiller, col tempo, potrebbe portare il suo marchio dell'Estremo Oriente “Matushkin kvas” a livello federale. Nel 2009-2010 l'azienda ha mostrato un'attività di mercato relativamente bassa, ma in futuro potrà sfruttare la sua esperienza regionale. "Matushkin Kvass" è stato lanciato nel maggio 2009 con l'obiettivo di caricare le capacità di kvas esistenti a Vladivostok e vendere prodotti nei territori di Primorsky e Khabarovsk. Secondo la nostra stima approssimativa, i volumi di produzione di kvas di questa pianta sono piccoli (fino a 0,5 milioni di decalitri) e non si è verificata una crescita significativa alla fine della stagione 2010, poiché l'estate nella regione dell'Estremo Oriente non è stata calda.
È possibile che Efes, il quarto operatore più grande nel mercato della birra, entri nel mercato del kvas. Ci sono almeno due prerequisiti per questo. In primo luogo, l'azienda ha preso seriamente in considerazione questa possibilità: nel maggio 2010 ha ricevuto il permesso di produrre lotti pilota di kvas Polar Bear, imbottigliato in KEG e bottiglie in PET. In secondo luogo, i dirigenti del gruppo Efes hanno una vasta esperienza nei mercati delle bevande analcoliche della Turchia e della regione asiatica, poiché l'azienda è un imbottigliatore di Coca-Cola. Forse lo è attività di successo La divisione russa di Efes nel mercato della birra e l'elevato utilizzo della capacità produttiva hanno eliminato questo tema dall'agenda del 2010.
È vero, il secondo e il terzo numero nel mercato della birra: AB InBev e Heineken, nonostante un grave calo della produzione e un utilizzo chiaramente basso della capacità, il mercato del kvas sembra poco interessante. Il direttore esecutivo di Anheuser-Busch InBev, Carlos Brito, nell'agosto 2010 ha commentato la possibilità di lanciare kvas al corrispondente quotidiano della RBC " Continueremo a concentrare i nostri sforzi sulla birra nel prossimo futuro. Questo è il business che conosciamo meglio e ci sono molte cose che faremo, abbiamo molto da fare qui".
La vendita del marchio Stepan Timofeevich indica chiaramente che Heineken non vede alcuna prospettiva nello sviluppo del kvas. Sebbene, secondo la direzione di Deka, continuino a utilizzare la rete di distribuzione Heineken per fornire kvas al dettaglio a San Pietroburgo.

Principali produttori di kvas

Ochakovo

OJSC MPBK Ochakovo è il leader del mercato russo del kvas e il marchio Ochakovsky è il kvas più popolare tra i russi. Secondo Business Analytics, esso (compreso il sottomarchio per bambini Kvasenok) rappresenta il 35% delle vendite di kvas in bottiglia in formato fisico. termini e una quota notevolmente maggiore in termini monetari - 40%. Tuttavia, questa differenza non è dovuta al fatto che il kvas dell'azienda appartiene al segmento premium, ma al fatto che la principale direzione delle vendite di Ochakovo è Mosca.
L'azienda ha conquistato una posizione forte nel mercato russo per tre ragioni. Innanzitutto Ochakovo è stato un pioniere nel mercato. A metà degli anni '90, l'azienda imbottigliava il kvas fermentato in contenitori PET e lo metteva sugli scaffali dei negozi. In secondo luogo, un produttore indipendente, senza avere grandi budget di marketing, ha comunque promosso attivamente il proprio marchio, pubblicato annunci pubblicitari, spesso sponsorizzato vari eventi e, quindi, "ha scosso" l'intera categoria del kvas. Pertanto, molti amanti del kvas, soprattutto quelli di mezza età, hanno formato una chiara associazione tra il kvas confezionato e il marchio Ochakovsky. Infine, in terzo luogo, l'azienda utilizza una rete di distribuzione su scala federale per vendere il suo kvas e fa affidamento su quattro siti di produzione situati in diverse regioni del paese.
Questi storici e vantaggi competitivi ha permesso a Ochakovo di sfruttare appieno la crescita del mercato del kvas. Secondo l'azienda, le vendite di kvas alla fine della stagione sono aumentate da 15 milioni di decalitri nel 2009 a 24 milioni di decalitri nel 2010. Cioè, l'aumento è stato del 60%, nonostante nel 2009 le vendite siano aumentate solo del 2%. Di conseguenza, il peso del kvas nella struttura di vendita è notevolmente aumentato, ma il mercato della birra rimane una priorità per l'azienda. Quindi, oggi la quota di kvas rappresenta il 31% del volume totale delle vendite di Ochakovo e la quota di birra il 57%.
Secondo la nostra valutazione, basata sulle statistiche regionali, tutte e quattro le imprese di Ochakovo hanno aumentato la produzione di kvas. La crescita maggiore si è verificata presso l'impresa principale di Mosca, che garantisce... la produzione del kvas dell'azienda. Secondo i nostri calcoli approssimativi, la produzione è aumentata del...% e ha superato... milioni di decalitri. La filiale di Krasnodar ha aumentato la produzione di circa...%, superando... milioni di decalitri, e l'impresa di Tyumen - del...% fino a... milioni di decalitri.
Oggi Ochakovo sta aumentando il suo potenziale produttivo modernizzando le sue strutture. " L'estate scorsa è stata un vero banco di prova per tutti i produttori di bevande, - afferma Vladimir Antonov, direttore generale dell'Ochakovo MPBC. - Ci stavamo preparando per la crescita del mercato del kvas, ma, è vero, abbiamo sottovalutato i volumi reali della domanda. Anche la capacità del nostro stabilimento, il più grande della Russia, non era sufficiente a soddisfare tutta la domanda della bevanda. Inoltre, dentro ultimi anni Osserviamo una domanda chiara e stabile di kvas nelle stagioni più fredde. Pertanto, siamo fiduciosi che l’espansione della nostra capacità ci darà un ulteriore vantaggio rispetto ai nostri concorrenti e rafforzerà la nostra posizione di leadership nel mercato.".
I fondi per finanziare questo progetto sono già stati trovati. La Sberbank russa ha aperto una linea di credito per Ochakovo con un limite di 1 miliardo di rubli. per un periodo di 3 anni. In particolare, la modernizzazione dell'impresa di Mosca influenzerà il processo di separazione del lievito, che aumenterà il volume della resa del kvas e aumenterà la redditività della produzione. Allo stesso tempo, l'attrezzatura sarà ricostruita. Al termine di tutti i lavori, la capacità del sito produttivo di Mosca aumenterà da 6 a 9,1 milioni di kvas al mese. Nell'ambito dei precedenti programmi di investimento, l'azienda ha costruito una nuova malteria sulla base di un malto nella regione di Lipetsk e ha modernizzato la produzione di mosto di kvas.
Il 2010 è stato caratterizzato da un'elevata attività di marketing di Ochakovo. Durante la stagione dei saldi, l'azienda ha deciso di mandare in onda uno spot pubblicitario che andava contro le tradizioni del marketing lievitato. L'idea principale della comunicazione è Ochakovsky kvas: una bevanda moderna per ogni occasione, in qualsiasi parte del mondo per i residenti liberi e progressisti della metropoli.
"Il problema con il kvas come categoria è la sua costante opposizione alle bevande analcoliche formato moderno , - commenta l'uscita del video Boris Malyshev, direttore marketing dell'Ochakovo MPBC. - Concentrare ancora una volta l'attenzione dei consumatori su questo è una mossa troppo ovvia, e tutti i nostri concorrenti, come uno solo, sottolineano la "russità", il tradizionalismo, il patriarcato: un atteggiamento così stereotipato danneggia sia il kvas che il consumatore. Pertanto, il nostro compito in questa stagione è cambiare l'atteggiamento nei confronti del kvas, ampliare la comprensione dei consumatori su dove e come berlo. In generale, il kvas con la sua utilità e naturalezza è un prodotto per tutte le stagioni, può essere paragonato ai succhi".
Anche il nuovo prodotto della stagione 2010 - il primo marchio premium di kvas russo - "Veranda" - viene paragonato ai succhi. Secondo la direzione dell'azienda, è stata la modernizzazione della produzione di malto e kvas a rendere possibile il rilascio di questo marchio. Il piano di produzione per il 2010 è di 300mila decalitri, e per il prossimo anno si prevede di aumentare la quota di Veranda al 10% del volume totale delle vendite.
Kvas è disponibile in due gusti: "mela-zenzero" e "menta-lime", in una confezione da 0,75 litri. Il prezzo consigliato per litro di kvas è tre volte superiore al prezzo medio della bevanda in Russia. Attualmente, il kvas è rappresentato in numerose catene di vendita al dettaglio e nel 2011 si prevede di entrare nel segmento HoReCa rilasciando "Veranda" in contenitori di vetro con una capacità di 250 ml. ("Il segreto della compagnia", luglio 2010)
In termini di marketing, la ragione di credere* per Veranda è la tecnologia di produzione, il gusto e l'utilità. Quindi, per questo kvas, non viene utilizzato il malto essiccato, ma appena germogliato, che è considerato molto più utile a causa del suo alto contenuto di aminoacidi. Nella produzione del mosto, oltre alla segale, vengono utilizzati numerosi altri tipi di cereali. Il colore della "Veranda" differisce dagli altri kvas e la densità della bevanda ricorda il succo. Ochakovo spera che il nuovo prodotto diventi una bevanda fuori stagione.

* "motivo di fiducia": un vantaggio funzionale che serve come prova che i vantaggi dichiarati dal marchio sono autentici e affidabili.

"Veranda" è posizionato come un kvas per le persone focalizzate sul lusso, su un elevato standard di vita e sulla cura di sé. Secondo Inna Kochetova, vicepresidente marketing di Ochakovo, i consumatori di Veranda sono massimalisti tradizionali: intenditori, socialmente responsabili, persone di famiglia che apprezzano i momenti tranquilli e tranquilli, nonché amanti di nuovi prodotti insoliti.
La bevanda viene promossa attraverso pubblicità esterna, pubblicazioni patinate, organizzazione di eventi e promozioni BTL nei punti vendita. L'elemento principale del visual design del marchio è il pavone. Secondo Ochakovo, il pavone simboleggia il lusso e l'aristocrazia.
Il lancio di Veranda sarebbe un progetto molto costoso, che creerebbe una grande nicchia vuota nel portafoglio dei marchi di Ochakovo. Come riportato dalla stampa, oggi i tecnologi dell'azienda stanno lavorando per realizzare un'altra marca di kvas con una ricetta simile, ma non così costosa come Veranda.
Oltre ai nuovi lanci, la modernizzazione del sistema di vendita dovrebbe garantire la crescita delle vendite dei prodotti Ochakovo. Finora i nostri team di rappresentanti di vendita hanno lavorato a Mosca, Tyumen, Penza e nel Distretto Federale Meridionale, dove si trovano gli stabilimenti di produzione di Ochakovo. In altre regioni, i prodotti dell'azienda venivano venduti grazie agli sforzi di partner che, oltre ai contratti con Ochakovo, rappresentavano gli interessi di altre società. Ma nel prossimo futuro in 15 regioni centrali della Russia dovrebbero apparire team di vendita esclusivi, formati sulla base dei centri di distribuzione esistenti.

Deca

OJSC Deka è il secondo produttore di kvas in Russia. Lo sviluppo dinamico di questa azienda è iniziato nel 2005, sulla scia della crescente popolarità del marchio chiave: Nikola kvas. Se prendiamo in considerazione i marchi privati, la quota di mercato di "Deca" nella prima metà del 2010 è aumentata del 2% rispetto al 2009 e ha raggiunto il 32% in termini di volume. L'aumento del peso sul mercato quest'anno è dovuto principalmente ad un'attiva politica di marketing e all'acquisizione di un nuovo marchio.
Inoltre, il successo dell'azienda è in gran parte dovuto alla sua attenzione ai segmenti economici e di prezzo medio del mercato. I marchi Kvas "Deki" sono i più accessibili tra i prodotti delle aziende con attività su scala federale. Considerando la comunicazione pubblicitaria dell'azienda, possiamo dire che Deka non sta ancora togliendo quote di mercato ad altri produttori di kvas, ma sta crescendo grazie al passaggio al kvas dei consumatori di bevande analcoliche non naturali. Ma a causa dei prezzi al dettaglio convenienti e della presenza di marchi privati ​​economici nel portafoglio, la quota di mercato dell’azienda in termini monetari è inferiore agli indicatori fisici e ammonta al 26%.
Grazie alla crescita organica, all'inclusione della TM di San Pietroburgo "Stepan Timofeevich" nel portafoglio dei marchi e al contratto con PepsiCo, la produzione di kvas presso l'impresa di Novgorod raddoppierà nel 2010 e, secondo le nostre stime, ammonterà a 20 milioni di decalitri . Pertanto, nonostante il volume delle vendite inferiore, in termini di volumi di produzione di kvas "Deka" si sta avvicinando da vicino al leader - MPBK "Ochakovo". Aggiungiamo che il sito produttivo di Deki a Veliky Novgorod è il più grande in Russia in termini di capacità e volume di produzione di kvas nel 2010. Il potenziale volume di produzione dell'impresa arriva fino a 60 milioni di dal di kvas all'anno.
La dinamica degli indicatori finanziari sarà leggermente inferiore al tasso di crescita della produzione, probabilmente a causa dei ricavi relativamente inferiori dell’azienda derivanti dall’imbottigliamento a contratto di kvas. Secondo i rapporti preliminari pubblicati da Deka, nei 9 mesi del 2010 i suoi ricavi sono aumentati del 91% rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso e ammontano a 2,65 miliardi di rubli. Allo stesso tempo, nel terzo trimestre del 2010, i ricavi dell'azienda sono aumentati del 209% rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso e ammontano a 1,06 miliardi di rubli. Poiché il 4 ° trimestre cade già nella bassa stagione delle vendite, possiamo presumere che il fatturato finale dell'azienda sarà di circa 3 miliardi di rubli. Ricordiamo che nel 2009 i ricavi della società sono diminuiti del 19% e sono ammontati a 1,595 miliardi di rubli, con una perdita netta di 96,7 milioni di rubli. è stato sostituito da un utile netto di 190 milioni di rubli.
Nel 2009 la società è stata coinvolta in alcuni contenziosi societari e finanziari. I disaccordi sorti tra gli azionisti sono stati ampiamente trattati dalla stampa e commentati dai rappresentanti di Deka OJSC. Si spera che i forti ricavi generati nel 2010 e gli ottimi risultati operativi consentiranno all'azienda di risolvere questi problemi.
Kvas è l'attività principale, ma non l'unica dell'azienda. Deka produce anche birra (che rappresenta circa il 20% delle vendite nel 2010) e acqua minerale (meno dell'1% nel 2010). Nell'ambito della produzione del kvas, un settore importante è l'imbottigliamento tramite accordi di copacking per aziende terze.
Così, nel febbraio 2010, è stato firmato un accordo triennale con PepsiCo per l'imbottigliamento del Russky Dar kvas. L'accordo firmato ha dato ulteriore impulso alla crescita della produzione dell'azienda. La direzione prevede che il contratto aumenterà i volumi di produzione del 25-30%, appianerà la stagionalità e occuperà in modo più uniforme il personale. Altre 150 persone sono state assunte per posizioni temporanee e in totale, a causa dell'aumento estivo dei volumi di produzione, il numero di posti di lavoro temporanei è aumentato a 250.
A proposito, la Coca-Cola era interessata anche all'imbottigliamento a contratto di kvas. "Deka" era aperta alla collaborazione, tuttavia, secondo la direzione dell'azienda, "i rigidi parametri dei prezzi non lasciavano alcuna possibilità di guadagno" e il contratto non è stato concluso.
Oltre a produrre kvas con i marchi "Nikola", "Bolshoi Kvass", "Stepan Timofeevich" e "Dobrynya Nikitich", nonché "Russian Gift", Deka produce marchi privati ​​con un accordo di copacking. In particolare, l'azienda ha un'esperienza impressionante nell'imbottigliamento di kvas per le grandi catene federali: X5, Lenta, Auchan, Okay, Polushka, Dixie, Magnit e altri con i marchi "365 days", " Okay", "Khleborodov", "Oh! " e altri. Nel 2009 la quota di private label imbottigliate su ordinazione ammontava a circa il 10% della produzione totale.
La risorsa principale dell'azienda è un portafoglio sviluppato di marchi, che comprende quattro marchi: Nikola, Bolshoy Kvass, Stepan Timofeevich e Dobrynya Nikitich (in ordine decrescente di quota di mercato). Tre marchi chiave ricevono un supporto pubblicitario molto attivo, ognuno di essi è posizionato nel suo prezzo e segmento target. Alla vigilia della stagione 2010, l'azienda ha aggiornato il design di due marchi: "Nikola" e "Stepan Timofeevich", e ha anche lanciato una campagna pubblicitaria a sostegno dei principali marchi di kvas.
Pertanto, nella primavera del 2010, il marchio chiave dell’azienda, Kvas, ha subito un restyling. Nicola". Nuova comunicazione il marchio ha spostato l'attenzione dalle motivazioni e dall'utilità nazionali all'opportunità di consumare kvas in qualsiasi situazione (anche in ufficio) e ha identificato più chiaramente il pubblico target: " L'eroe del marchio ha acquisito le caratteristiche di un giovane moderno e di successo che si apprezza come una personalità brillante, aprendo con coraggio nuovi orizzonti, capace di scelte individuali e consapevoli, non imposte dalla moda per l '"occidentale".
Contemporaneamente al lancio della campagna, è stato aggiornato anche il design del packaging: un'incarnazione visiva dell'eroe, del logo e dell'area di prodotto del marchio. Il nuovo volto del carattere del marchio è apparso nel 2009. " Ci sforziamo di mantenere un'immagine abbastanza consolidata di un prodotto di qualità. L'aggiornamento dell'immagine visiva del marchio ha lo scopo di dimostrare la rilevanza e la piena conformità del marchio alle mutevoli aspettative dei consumatori“- ha commentato la riprogettazione di “Nikola”, direttore marketing di “Deka” Natalya Starshinova.
Secondo l'azienda, la notorietà del marchio in base ai risultati della stagione 2010 è del 92%, spontanea - 62%. Tale fama è paragonabile a quella dei marchi leader nel settore dei beni di largo consumo. "Nikola" occupa il 23% del mercato russo del kvas.
"Grande kvas" - il marchio più economico sia nel portafoglio dell'azienda che nel mercato del kvas - è apparso al dettaglio nella primavera del 2009. "Big kvas" è prodotto in un pacchetto PET da 3 litri conveniente per il consumo familiare. Prezzo al dettaglio consigliato - 50- 55 rubli, ricalcolati per 1 litro, sono più economici rispetto ad altre marche di kvas, presentate principalmente in confezioni da 2 litri. Secondo il sito web dell'azienda: “. questo distingue "Big Kvas" dai concorrenti di pari qualità sullo scaffale e lascia al consumatore la piacevole sensazione di un affare".
La proposta “anticrisi” è stata avanzata nel 2009 praticamente senza alcun supporto pubblicitario. Ma la campagna pubblicitaria “familiare” realizzata nell'estate del 2010 ha permesso, secondo Deka OJSC, di raggiungere il 27% della popolarità di “Big Kvass” e la sua quota di mercato del 3,1%. La campagna prevedeva la trasmissione nazionale di spot televisivi, pubblicità esterna sulle facciate delle catene di vendita al dettaglio, nonché promozione nei punti vendita.
"Stepan Timofeevich" - è entrato nel portafoglio Deka nell'autunno del 2009. Il suo prezzo medio è leggermente superiore al costo di altri marchi dell'azienda, ma è anche abbastanza conveniente e corrisponde approssimativamente al prezzo al dettaglio di Khlebny Krai della Baltika.
Storicamente, "Stepan Timofeevich" è il primo marchio di kvas ad apparire a San Pietroburgo. Ma il noto marchio nella regione non ha ricevuto praticamente alcun supporto di marketing dopo essere entrato nel portafoglio della divisione russa di Heineken. Riduzione della produzione nell'omonimo stabilimento di San Pietroburgo. Stepan Razin fu solo l'inizio di un lungo declino per l'azienda produttrice di birra, a seguito della quale Heineken iniziò a lavorare in modalità di riduzione dei costi e a ottimizzare il proprio portafoglio di marchi. L'azienda non ha investito nella delocalizzazione della produzione di un marchio non principale. La sua vendita è diventata un passo logico e reciprocamente vantaggioso.
Dopo l'acquisto di Stepan Timofeevich, alla vigilia della stagione dei saldi, Deka ha rinnovato il marchio, mantenendo però la continuità “classica” della sua immagine. Sull'etichetta sono apparsi i classici paesaggi di San Pietroburgo, il logo è diventato più leggibile e graficamente integrale, la naturalezza del kvas e la sua storia sono stati enfatizzati dai segni "Live Fermentation" e "First in St. Petersburg". Nell'estate del 2010, Deka ha sostenuto per la prima volta il marchio con una campagna pubblicitaria con lo slogan "Stepan Timofeevich - il kvas della sua città natale!" Secondo Deka, a seguito della campagna, la brand awareness spontanea è stata del 45%, mentre quella indotta è stata dell'84%.
Secondo il direttore generale della Deka Dmitry Pinchukov, l'azienda mantiene una partnership con Heineken nella distribuzione del kvas. " Heineken ha un solido team di rappresentanti di vendita che, insieme agli ordini di birra, consolidano i nostri ordini di kvas. Per Deka un simile accordo è vantaggioso: mantenere la propria numerosa squadra di distributori, che si occupa solo di kvas, è costoso"("Esperto", agosto 2010).
"Dobrynya Nikitich" è uno dei primi marchi dell'azienda, che oggi occupa una piccola quota nel suo portafoglio (meno dell'1%). A nostro avviso, è stato lanciato come marchio duplicato di Nikola e, se necessario, potrebbe supportare lo sviluppo sostenibile sviluppo dell’azienda Tuttavia, il successo di Nikola e l’espansione del portafoglio di marchi hanno reso inappropriato l’investimento in un “giocatore di riserva”.
"Grazie ad una campagna pubblicitaria su larga scala, all'aumento della distribuzione e ad una politica commerciale attiva, le vendite di Deki kvas sono aumentate del 35% solo nella prima metà dell'anno, quando il tempo non aveva ancora mostrato deviazioni significative dalle norme estive"- ha commentato il lavoro della società, il presidente del consiglio di amministrazione di OJSC "Deka" Andrey Mansky. - " In particolare, un aumento significativo della performance finanziaria è stato assicurato dalla campagna pubblicitaria federale, dal successo del marchio Big Kvass, che è riuscito a conquistare il 3% del mercato nazionale del kvas, nonché dalla creazione di team di vendita esclusivi in ​​numerosi paesi città della Russia centrale. Per la prima volta, la campagna pubblicitaria ha supportato tre marchi di kvas: Nikola, Bolshoy Kvass e Stepan Timofeevich. Di conseguenza, la crescita delle vendite del marchio Nikola per 9 mesi del 2010 è stata del 70% rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso. La crescita delle vendite di “Big Kvass”, il giovane marchio dell’azienda, è stata del 68%. Nel complesso, la crescita delle vendite dell'azienda supererà il 140% per l'anno.".

Baltica

OJSC "PK Baltika" è il terzo produttore di kvas in Russia in termini di volumi di produzione e il quarto (e forse anche il terzo) attore nel mercato del kvas in termini di volumi di vendita. Il marchio Khlebny Krai è diventato la prima bevanda analcolica federale nel portafoglio dell'azienda Subito dopo il lancio, il marchio ha iniziato a essere venduto in tutta la Russia e ha iniziato a guadagnare dinamicamente quote di mercato se nell'aprile 2009 era dello 0%, alla fine del 2009 era del 3-4%, e nel. Nella prima metà del 2011 il marchio occupava già il 7% del mercato. Secondo le nostre stime, Baltika finirà il 2010 con una quota del 10% nella produzione totale e nelle vendite di kvas russo sul mercato dell'azienda, sia in termini fisici che di valore termini, è lo stesso.
Durante la stagione dei saldi 2009 è stata lanciata la prima campagna pubblicitaria per “Bread Land”. "Baltika" non ha sperimentato, utilizzando immagini della natura nativa nello spot televisivo e ricreando l'atmosfera di un'infanzia felice nel villaggio, che enfatizzava la naturalezza del kvas "Bread Land". Alla fine di febbraio 2010, Baltika ha offerto ai consumatori un formato di imballaggio individuale e non stagionale, rilasciando il kvas in una lattina di alluminio. In precedenza, Khlebny Krai veniva imbottigliato solo in bottiglie PET con una capacità di 1,5 e 2,5 litri, che sono più apprezzate in estate.
Un anno dopo il lancio del marchio Khlebny Krai, l'azienda ha ampliato la sua linea di kvas - il sottomarchio Khlebny Krai - sono apparsi sul mercato 7 cereali. Nello specifico i 7 cereali sono segale, frumento, orzo, avena, miglio, riso e mais abbinati al malto d'orzo. Il nuovo prodotto è posizionato come kvas con ulteriori benefici per la salute. Come si legge nel comunicato stampa" Il tradizionale kvas russo è una bevanda per tutta la famiglia. E ora ogni membro della famiglia ha una scelta: un gusto classico (come la varietà principale “Bread Edge Traditional”) o uno più morbido (come il nuovo “Bread Edge 7 Grains”). Oltretutto, nuovo prodotto ideale per preparare un piatto tradizionale: l'okroshka".
Nel 2010, Baltika ha utilizzato l'esperienza del più grande attore nel mercato del kvas, la società Ochakovo, e ha iniziato a sponsorizzare attivamente concorsi di beneficenza. Eventi con il titolo generale "Raduni di Kvas" si sono svolti in luglio-agosto in molte città della Russia. Lo scopo degli eventi era preservare, sostenere e sviluppare le tradizioni popolari russe tra i bambini e gli adolescenti. Nell'ambito del progetto si sono tenuti corsi di perfezionamento sulla realizzazione di giocattoli tradizionali russi e mostre di artigianato per bambini. Naturalmente, questi progetti non miravano a stimolare direttamente le vendite, ma a nostro avviso hanno permesso all'azienda di coinvolgere emotivamente i genitori dei partecipanti al concorso, nonché di “educare” i futuri consumatori di Khlebny Krai.
L'estate calda, la giovane età del marchio, il consumatore attivo e il marketing commerciale sono diventati i prerequisiti per la rapida crescita dei nuovi prodotti Baltika. Secondo le nostre stime, il volume di produzione di kvas dell'azienda alla fine del 2010 aumenterà di circa...% fino a... milioni di decalitri. La metà del volume totale della produzione di kvas è stata fornita dalla filiale di Tula, che ha aumentato la produzione... a circa... milioni di decalitri. La sede centrale dell'azienda a San Pietroburgo ha aumentato la produzione di quasi...%, superando... milioni di decalitri. Anche la filiale di Krasnoyarsk di Baltika-Pikra ha dato un notevole contributo all'aumento delle vendite di kvas, che ha aumentato notevolmente la produzione nel luglio 2010. A nostro avviso, nel 2011, altre filiali orientali dell'azienda saranno incluse nel processo di produzione del kvas.

Come abbiamo già detto, l’aumento della produzione di kvas è avvenuto come reazione al declino della categoria della birra e alla potenziale continuazione del declino del mercato con l’inasprimento della regolamentazione del settore. Secondo le nostre stime, entro la fine del 2010, la produzione di birra sarà ridotta in un modo o nell'altro in tutte le imprese della Baltika, ad eccezione della filiale di Voronezh. Tenendo conto della recessione, l'azienda ha una capacità in eccesso, che quest'anno nella maggior parte delle imprese è stata caricata di circa il 70%, e nello stabilimento di San Pietroburgo, dove da molti anni è in corso un rapido calo della produzione di birra, di circa 50%.
A causa della presenza di una grande quantità di capacità inutilizzata in tutto il paese, Baltika può adattarsi meglio di altri produttori di kvas alla stagionalità delle vendite, rispondere a un possibile aumento della domanda ed espandersi nelle regioni orientali. Secondo Denis Sherstennikov, vicepresidente del marketing dell'azienda: "... Il kvas "Khlebny Krai" è un prodotto naturale della fermentazione del malto, quindi per aumentarne la produzione possiamo utilizzare l'attrezzatura per la fermentazione utilizzata per produrre la birra, senza coinvolgere investimenti aggiuntivi "Possiamo aspettarci che la quota di Baltika nel mercato del kvas confezionato continuerà ad aumentare nel 2011.

Coca Cola

Dall'introduzione del kvas Kruzhka i Bochka nel 2007, Coca-Cola ha guadagnato dinamicamente peso sul mercato nella categoria kvas. Secondo Business Analytics, nella prima metà del 2010, Coca-Cola ha aumentato la propria quota di mercato all'8% in termini di volume e al 9% in termini di valore. Si può calcolare in modo molto approssimativo che i volumi di vendita del Kruzhka i Bochka kvas alla fine della stagione 2010 dovrebbero essere raddoppiati e superare i 5 milioni di decalitri.
Poiché le tecnologie di produzione del kvas di fermentazione sono troppo complesse, Coca-Cola è costretta a effettuare ordini dai birrifici. Già nell'autunno del 2009 il quotidiano RBC aveva riferito che negli stabilimenti Brau Service di Tver e Samko di Penza l'azienda non disponeva più di capacità sufficiente. Pertanto, la Coca-Cola ha bisogno di attrarre ulteriore capacità per l'imbottigliamento di “Mug and Barrels”, poiché le vendite di kvas sono in crescita: “a questo proposito, stiamo esaminando tutti i produttori di kvas in Russia”, ha detto l'addetto stampa dell'azienda. In particolare, la Coca-Cola ha negoziato con la società Deka la possibilità di un imbottigliamento a contratto, ma non è stato raggiunto alcun accordo.
La stampa non ha ricevuto informazioni sugli accordi della Coca-Cola con i nuovi produttori sull'imbottigliamento del kvas. Tuttavia il contratto temporaneo, grazie al quale l'azienda ha raddoppiato le vendite nel 2010, avrebbe potuto essere concluso. Questo contratto potrebbe anche spiegare l’inaspettato aumento della produzione di kvas avvenuto lo scorso inverno. In particolare, secondo Rosstat, solo nel gennaio 2010 nella regione di Mosca sono stati prodotti 1,4 milioni di dal di kvas*, cosa molto insolita per la stagione fredda.

*i dati del periodo novembre-dicembre 2009 non erano disponibili in fase di stesura dell'articolo a causa di cambiamenti nella classificazione delle bevande nei rapporti Rosstat.

Presumibilmente, la produzione di "Mugs and Barrels" potrebbe essere localizzata presso l'impresa Mytishchi della "Moscow Brewing Company", che già produce kvas e dichiara una politica aperta di partnership con i principali produttori di bevande (a proposito, "MPK" aveva licenze per l'imbottigliamento del kvas "My Family" per l'azienda Nidan). Tuttavia, questa è solo un'ipotesi; anche un altro grande produttore nella regione di Mosca potrebbe produrre volumi di kvas fuori stagione.
In connessione con il passaggio alla Coca-Cola, nell'agosto 2010, la società Nidan Juices ha abbandonato la produzione di kvas sotto il suo marchio ombrello. " Quando è diventato chiaro che la società sarebbe stata acquisita da Coca-Cola, abbiamo ritenuto che non avesse senso competere con il loro marchio Mug and Barrel", ha detto a Kommersant Andrei Yanovsky, membro del consiglio di amministrazione di Nidan. Secondo lui, poiché, a causa della stagionalità del prodotto, la produzione di My Family kvas non è stata effettuata tutto l'anno, il suo ultimo lotto è stato imbottigliato a fine 2009 e successivamente l'azienda ha ceduto la restante parte.

PepsiCo

Storicamente, PepsiCo ha operato simmetricamente con il suo principale concorrente nel mercato delle bevande, Coca-Cola Company. Pertanto, anche i giganti analcolici sono entrati nella categoria kvas contemporaneamente, nel 2007. In generale, l'inizio di PepsiCo è sembrato ancora più positivo, poiché la società non ne ha creata una propria marchio e iniziò a distribuire il già popolare Pershin kvas. Ma aziendale, finanziario e problemi di produzione il proprietario del marchio, l'azienda Eugene Bougelet Wine, ha costretto PepsiCo a rescindere il contratto nel 2009.
Tuttavia, anche se questi problemi non fossero sorti e il contratto di distribuzione di Pershin fosse stato mantenuto, la Coca-Cola prima o poi avrebbe superato il suo concorrente, poiché promuoveva attivamente il suo kvas. È ovvio che i budget della Coca-Cola non erano paragonabili ai costi di marketing di Eugene Bougelet Wine, il che si è riflesso nel cambiamento delle posizioni di mercato delle due società. Questo sviluppo degli eventi difficilmente soddisfaceva PepsiCo.
Avendo perso il proprio marchio, ma avendo acquisito esperienza nel mercato del kvas, PepsiCo ha avviato tutto da zero e ha organizzato la produzione a contratto con il proprio marchio. Già nell'aprile 2010 sono iniziate le consegne al dettaglio di un nuovo kvas, "Russian Gift". Allo stesso tempo si è saputo che il kvas veniva imbottigliato sotto contratto presso gli stabilimenti di Deka.
PepsiCo ha seguito l'esempio dei suoi concorrenti e non ha sperimentato l'immagine del proprio marchio. L’azienda ha inoltre preso le distanze dalle sue bevande analcoliche creando un altro prodotto “basato su ricette tradizionali russe”. L'artista onorato della Russia, che ha sviluppato il design del packaging, ha commentato il suo lavoro: " Kvas "Russian Gift" è una combinazione di due simboli russi originali: l'arte di creare kvas e la pittura Khokhloma. Nella sua armoniosa unità, il “Dono russo” personifica la rinascita delle tradizioni russe e la conservazione della cultura popolare".
Già nel maggio 2010 è iniziata una campagna pubblicitaria per il nuovo marchio con lo slogan "Tradizioni secolari del kvas russo". L'idea principale dello spot pubblicitario era che il kvas come il "regalo russo" fosse apprezzato da più di una generazione di russi.
L'efficienza e l'attività di PepsiCo hanno dato i loro frutti. Secondo Business Analytics, già nella prima metà del 2010, il Russky Dar kvas rappresentava il 3% del mercato in termini di volume e il 4% in termini monetari. Una dinamica così potente può essere considerata una dimostrazione di quanto velocemente gli amanti del kvas russo possano cambiare e provare un nuovo prodotto.
Nonostante il successo, PepsiCo ha accelerato la sua crescita della quota di mercato, decidendo una mossa decisamente non convenzionale per i produttori di kvas. Alla fine dell'alta stagione delle vendite, la società ha rilasciato il sottomarchio "Russian Gift of Cranberry". Il design dell'etichetta era basato sull'ornamento Khokhloma già accettato e approvato con l'immagine di bacche e foglie di mirtillo rosso.

Dal punto di vista della crescita della quota di mercato, che diminuisce con l'inizio dell'autunno, questo lancio potrebbe essere definito un lavoro per il futuro. Potrebbe comunque dare buoni risultati nel 2010. La campagna pubblicitaria, ovviamente, non era originale in quanto enfatizzava le tradizioni della produzione russa del kvas e si concentrava su un pubblico familiare con bambini. Ma in questo caso è stato costruito in modo tale da stimolare il consumo della bevanda fuori stagione. L'idea principale del video è che il kvas "Russian Gift of Cranberry", grazie alle sue proprietà speciali, migliora la salute durante la stagione invernale e aumenta la forza. Naturalmente, il gusto della bevanda stessa avrebbe dovuto suscitare un maggiore interesse da parte dei consumatori, poiché il nuovo sottomarchio combinava due categorie di prodotti naturali: kvas e succo di mirtillo rosso (20%, secondo l'etichetta).

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Eugene Bougelet Vine
Nel 2009, uno dei principali attori ha lasciato il mercato: l'azienda vinicola Eugene Bougele, che non è stata in grado di far fronte alla crisi e di ricostruire o vendere la propria attività in tempo. Kvas "Pershin" - un progetto del suo ex proprietario Evgeny Pershin - è apparso nel 2004, come aggiunta all'attività esistente di vendita di vino e sbitn. Allo stesso tempo, nella città di Sasovo, nella regione di Ryazan, è stato avviato un impianto per la produzione di bevande naturali a basso contenuto di alcol utilizzando il metodo di fermentazione a lunga durata.
Ben presto il marchio divenne noto agli amanti del kvas. Nel 2007, Eugene Bougele Wine ha deciso una partnership strategica e ha trasferito i diritti di distribuzione del suo kvas a PepsiCo. L'anno successivo è stato eccezionale per Eugene Bougelet Wine: l'azienda è diventata il terzo attore nel mercato del kvas con una quota del 9,7%. Secondo le nostre stime, i volumi di produzione del Perishin kvas ammontavano a quasi... milioni di decalitri.
Un business costruito sulla proprietà dei diritti d’autore non è sopravvissuto al declino dei consumi e ai problemi finanziari. Numerosi creditori della società hanno dichiarato fallimento e PepsiCo ha risolto il contratto per la distribuzione del kvas. Nel giugno 2009, il volume di kvas prodotto dall'imbottigliatore di vino Eugene Bougelet era a un livello abbastanza elevato, ma a luglio è diminuito drasticamente e a settembre la produzione si è interrotta. Di conseguenza, alla fine del 2009, le vendite di “Eugene Bougelet Wine” sono diminuite di circa...% a... milioni di decalitri. Ma non si è trattato solo di una recessione: la quota di mercato del marchio Pershin è diminuita rapidamente durante tutto l'anno e il marchio è praticamente scomparso dalla vendita al dettaglio. Alla fine del 2009, Eugene Bougele Wine LLC ha ridotto le entrate del...% a... milioni di rubli. e ha ricevuto una perdita netta di... milioni di rubli.
Inoltre, alla fine del 2009 si è saputo che “Pershin” aveva cambiato proprietario. Secondo il quotidiano Vedomosti, il marchio è stato acquistato da una società offshore, che ne ha ceduto i diritti a una società collegata all'importatore di vino, il gruppo Moro. Il nuovo proprietario prevedeva di imbottigliare il kvas con il marchio Pershin nei siti di produzione vacanti. Ad esempio, sappiamo che nell'aprile 2010 la Mosca Brewing Company ha ricevuto il permesso da Rospotrebnadzor per produrre Pershin kvas. Ma, come afferma il servizio stampa MPK, la possibilità di imbottigliare questo marchio è stata solo discussa.
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Produttori regionali e piccoli di kvas

Le grandi aziende federali sentiranno una maggiore pressione da parte dei produttori regionali nel 2011. Sono abbastanza competitivi nel mercato del kvas e svolgono un ruolo significativo, soprattutto negli insediamenti lontani dalla capitale.
A differenza di altre categorie di prodotti, lo sviluppo dei produttori medi e piccoli di kvas non è ostacolato da marchi globali e in licenza con un'immagine globale. Fino ad ora, i temi dell'utilità, della terra natale e dei motivi patriottici sono stati utilizzati attivamente nella costruzione del marchio kvas. Ma l'immagine formata e nostalgica del kvas gioca solo nelle mani delle medie e piccole imprese. La pubblicità tradizionale, pur mantenendo la riconoscibilità dei marchi federali, incide poco sul loro valore per il consumatore, il quale, oggi, scegliendo tra prodotti familiari, si lascerà piuttosto guidare dal gusto e dal prezzo della bevanda.
Se, sulla base delle statistiche regionali, raggruppiamo aziende con capitale occidentale o con un'ampia distribuzione (inclusi il gruppo di società Borodino e la compagnia di produzione della birra di Mosca), la quota delle restanti imprese nel volume totale della produzione di kvas alla fine del 2010 sarà leggermente inferiore a...%. Rispetto al 2009, la loro quota di mercato è diminuita di diversi punti percentuali. Ma questo è accaduto perché le grandi aziende con un ampio sistema di vendita si sono trovate in condizioni più favorevoli a causa della coincidenza della geografia delle loro vendite e della geografia delle anomalie termiche nell'estate del 2010. Inoltre, i giovani marchi di giocatori federali hanno realizzato il loro potenziale principale in questa stagione. Pertanto, non il 2010, ma il prossimo anno, il 2011, dovrebbe rispondere alla domanda: continua il consolidamento nel mercato del kvas.
Uno dei maggiori produttori regionali - OJSC "Birra di Tomsk". L'attività principale dell'azienda siberiana è la produzione di birra, negli ultimi anni il kvas ha rappresentato il 10-15% delle vendite totali. Il 2009 è stato un anno molto positivo per lo sviluppo della birra Tomsk, poiché la dinamica della produzione del prodotto, sebbene rallentata, non è diventata negativa, come per la maggior parte dei produttori di bevande, e indicatori finanziari sono migliorati in modo significativo. Ma la produzione di kvas nel 2009 è diminuita del 19% a 1,81 milioni di decalitri. Secondo il rapporto dell'azienda, la diminuzione è dovuta alla primavera fredda e all'estate del 2009, alla maggiore concorrenza nel mercato del kvas dovuta al lancio di nuovi marchi da parte di altre società, nonché ai processi di crisi e alla riduzione della domanda dei consumatori.
Alla fine del 2010, Tomsk Beer migliorerà notevolmente le sue prestazioni non solo rispetto al 2009, ma anche rispetto al livello pre-crisi: si prevede che l'aumento supererà il 30%. Da un lato, questa dinamica è notevolmente inferiore a quella dei produttori federali di kvas. D'altra parte, può essere definito molto alto, dato che in Siberia non c'è stata un'estate calda, a differenza della parte europea del paese. Cioè, secondo Tomsk Beer, l'azienda nella sua regione ha ottenuto risultati migliori rispetto ad altri produttori in generale. Inoltre, l'azienda ha iniziato seriamente a sviluppare le vendite di kvas in fusti: ora rappresentano oltre il 10% dei volumi totali. Anche l'espansione geografica delle vendite ha avuto un ruolo significativo, sebbene la regione siberiana rimanga ancora il principale mercato di vendita.
Maxim Kurokhtin, direttore marketing di Tomsk Beer, lo dice in questo momento obiettivo strategico azienda - leadership nel mercato del kvas siberiano. Il marchio Blagodey è conosciuto anche in regioni remote, ma le vendite lì non sono una priorità. Se la quota crescesse al di fuori della Siberia e degli Urali, ciò significherebbe che l'azienda non adempie al suo compito principale e perde denaro nella logistica.
Tuttavia, la direttrice generale e proprietaria dell'azienda, Ivana Klein, ha dichiarato in un'intervista a Interfax che la strategia di sviluppo a lungo termine dell'azienda (2011-2015) prevede un aumento della capacità produttiva considerando allo stesso tempo la possibilità di acquisire o costruire un'azienda birrificio ad ovest della produzione esistente. Allo stesso tempo, Ivan Klein ha osservato che oggi nella parte europea della Russia c'è un eccesso di capacità, quindi c'è il rischio di costruire lì una grande impresa e poi di abbandonarla. Allo stesso tempo, ha affermato che la Siberia orientale è meno attraente per la birra Tomsk rispetto agli Urali e alla direzione occidentale, ma il problema principale nelle regioni lontane è la logistica. L'azienda oggi non realizza appieno il suo potenziale: l'utilizzo delle comunicazioni ferroviarie è troppo costoso e il trasporto stradale non è sufficiente.
Anche altri birrifici regionali hanno mostrato una crescita eccellente. Sulla base delle statistiche regionali, un aumento significativo si è verificato nelle imprese della Repubblica di Ciuvascia, della regione di Kirov e Territorio dell'Altai- in totale, i birrai e i produttori di bevande in queste regioni hanno raddoppiato la produzione di kvas, superando il volume di 4 milioni di decalitri. In particolare, secondo la nostra valutazione, OJSC "Bouquet di Ciuvascia" alla fine del 2010 ha più che raddoppiato la produzione di kvas, portandola a circa 2 milioni di decalitri. La linea di prodotti dell'azienda comprende una serie di noti marchi di kvas, in particolare il marchio Slaven, che Buket Chuvashia ha promosso attivamente nel 2007. Secondo il rapporto annuale della società, nel 2009 occupava il 70% del mercato del kvas nella Repubblica Ciuvascia.
Azienda OOO "Kursk kvas" è stata fondata nel 2005 e nel 2007 aveva già conquistato circa il 5% del mercato russo del kvas. Tuttavia, fino al 2009, i volumi di assunzione dell'azienda sono rimasti stabili: circa 1,3 milioni di decalitri, che, in un contesto di crescita del mercato, hanno portato ad una riduzione Tuttavia, oggi "Kursky Kvass" è uno dei maggiori produttori nella regione centrale, e il marchio "Utolyaev" è conosciuto in molte città della Russia, poiché l'azienda cerca di espandere la geografia delle sue vendite e attivamente. collabora con HoReCa Quest'anno “Kursky Kvass” alla vigilia della stagione dei saldi ha aggiornato il design del suo marchio, che era già piuttosto originale. Come si legge nel comunicato stampa: " L'etichetta aggiornata presenta una serie di differenze visive rispetto alla precedente. I cambiamenti nel design dell'etichetta hanno influenzato il suo elemento centrale: il carattere del "boiardo", che è diventato più vibrante, aperto, realistico e positivo. Inoltre, l'elemento di sfondo dell'etichetta è diventato più chiaro, mostrando campi infiniti di spighe mature e sottolineando la naturalezza del prodotto".
Inoltre, negli ultimi anni, i produttori regionali di bevande analcoliche hanno iniziato a perseguire una politica di marketing sempre più attiva, che ha avuto un impatto positivo sui volumi di produzione nel 2010. Ecco alcuni esempi di tre lanci della scorsa stagione di cui si è parlato la stampa.
Nel mese di giugno, la società Lipetsk JSC "Rosinka" ha introdotto il kvas fermentato vivo "Zlatoyar" nel mercato della regione centrale. Il marchio è posizionato come il tradizionale kvas russo con il gusto rinfrescante dello “stesso” kvas. L'attenzione del consumatore è focalizzata sul fatto che "Zlatoyar" è preparato mediante fermentazione di materie prime naturali di cereali senza l'aggiunta di conservanti, coloranti e aromi.
A luglio, la compagnia del Daghestan - JSC "Deneb" ha rilasciato il kvas "Captain's Barrel" con una forma della bottiglia e un design dell'etichetta piuttosto originali. È anche insolito che l'idea principale degli sviluppatori del concetto di marchio non fosse la nostalgia o la tradizione, ma " stato d'animo positivo e rilassato, che è associato alla stagione del kvas: l'estate, perché l'estate è vacanza e mare". Inoltre, la principale direzione di vendita dell'azienda è la regione meridionale. L'immagine che definisce il nome è stata sviluppata nel design dell'etichetta. Il logo scritto a mano ha permesso di enfatizzare parte della "dolcezza" del nome e la silhouette di un gabbiano - un tema marino Per dare al marchio locale un aspetto più moderno, e quindi differenziarlo dalle sue controparti “tradizionali”, è stata sviluppata la bottiglia originale.
Nel settembre 2010, Chelyabinsk PC Niagara LLC ha aggiornato il design di uno dei suoi kvas: "Park Kultury". L'azienda ha costruito il suo comunicazioni di marketing sulla nostalgia per “quello stesso kvas dell'infanzia” e manifestazioni di patriottismo. Il design della confezione è realizzato in stile retrò, con un corrispondente carattere retrò. Secondo l'azienda, nel 2010, il kvas Park Kultury è stato venduto in 37 regioni della Russia.

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