Kiek laiko išsilaiko kokteilių batonėliai? Prekybos zonos pasirinkimas. Atidarymo ir priežiūros išlaidos

Fresh baras – tai baras, kurio asortimentą sudaro sultys ir jų pagrindu pagaminti gėrimai. Idėja gimė Jungtinėse Valstijose, populiarinant sveiką gyvenimo būdą. Vietoj alkoholio, kavos ar arbatos lankytojams siūlomos šviežios natūralios sultys. Amerikoje šis verslas generuoja milijonines pajamas, o Rusijoje šis verslas tik įsitvirtina. Derlius, žinoma, mažesnis. Tačiau jau šiandien pelningumo lygis siekia 300%. Be to, ši dar nauja verslo idėja įgyvendinta ne kiekviename šalies regione. Be to, plano įgyvendinimas nereiškia sudėtingos biurokratijos, susijusios su leidimai vyriausybinės agentūros, nėra didelio investicinio kapitalo, neieškoma kvalifikuotų darbuotojų, kuriems būtų galima patikėti verslą.

Pažvelkime į naujo baro verslo planą, sudarytą Lipecko miestui.

Santrauka

Projekto tikslas – atidaryti barą, kuriame prekiaujama šviežiomis sultimis ir kitais iš jų gaminamais gėrimais. Investicijų poreikis yra tik 760 tūkstančių rublių. Planuojamos pajamos - 600 tūkstančių rublių. metais. Įgyvendinus pesimistinį scenarijų, atsipirkimo laikotarpis yra 16-18 mėnesių.

Prieš pradėdami registruoti įmonę, turite suprasti, kaip atidaryti naują barą ir kiek tam reikės pinigų. Vidutiniškai pradinė investicija yra 350-450 tūkstančių rublių. Mėnesinių išlaidų dydis priklauso nuo to, kokios patalpos naudojamos (turinčios ar nuomojamos) ir nuo to, ar dalyvauja samdomi darbuotojai.

Naujame baro meniu bus:

sultys;
kokteiliai (kokteilis iš uogų, pieno, sodos ir kt.);
konditerijos gaminiai (tortai, bandelės, sausainiai);
ledai.

Verslo aplinka

Mieste dar nėra šviežių barų, tačiau kelios parduotuvės turi įrangą šviežioms sultims gauti. Juose, kaip ir bare, pardavėjas sultis ruošia prieš pat išpardavimą. Laisvalaikis parduotuvėje, žinoma, nėra numatytas. Taip pat neįmanoma iš karto išgerti šviežių sulčių. Kartu apklausa rodo, kad paklausi bus įstaiga, kurioje būtų galima sėdėti ir gerti šviežias sultis ar jų pagrindu pagamintą kokteilį, o ne tradicinę arbatą ar alkoholį. Tuo pačiu metu, kaip parodė apklausa, dauguma miestiečių yra pasiruošę užeiti į barą pakeliui, todėl įstaiga turėtų būti atidaryta miesto centre arba vietose, kur dažnai vyksta masiniai susibūrimai. žmonių, pavyzdžiui, dideliuose prekybos centruose.

Kadangi mieste nėra panašios įmonės, galimas pajamas įvertinsime pagal tyrimo rezultatus. Taip pat negalima pasikliauti šviežių Maskvoje veikiančių barų patirtimi, nes tai didesnis miestas su aukštesniu gyvenimo lygiu. Lipecko gyventojų yra palyginti nedaug. Joje gyvena kiek daugiau nei pusė milijono gyventojų, nors pragyvenimo lygis regione aukštas. Taigi, pavyzdžiui, palyginti su kaimyniniu Voronežu (milijono gyventojų miestu), Lipecko gyventojų pajamų lygis yra bent 25% didesnis. Tuo pačiu metu 50% apklaustųjų parodė, kad yra pasirengę reguliariai lankytis įstaigoje, jei kainos šviežiame bare yra vidutinės. Vidutinė sąskaita paprastai yra 155 rubliai, o 1 litro kaina yra 245 rubliai. Į šią sumą įeina ir kepinių užsakymas. Jei šviežiame bare per dieną apsilanko bent 10 žmonių, per metus galite uždirbti 600 tūkstančių rublių. Žinoma, realiai lankytojų turėtų būti daugiau. Remiantis apklausos duomenimis, galime skaičiuoti 20 žmonių, tačiau skaičiuosime pagal pesimistinį scenarijų.

Reklaminėje kampanijoje akcentas turėtų būti sveikas gyvenimo būdas. Tuo pačiu reikia nepamiršti šiuo požiūriu stebėti perkamų produktų kokybę. Geriausia sudaryti sutartį su maža konditerijos parduotuve dėl produktų pirkimo. Jei perkate pyragus ir bandeles adresu didmeninis sandėlis, tuomet yra didelė tikimybė užklysti ant produktų su dideliu kiekiu konservantų, o tai nepriimtina. Ateityje, balų skaičiui padidėjus bent iki 3, bus galima atidaryti savo dirbtuves.

Veiklos planas

Darbui mums reikia labai mažo kambario. Pradžiai užtenka 8-10 m2. Kaip rodo Maskvos įmonių patirtis, galite gauti net 4-6 m2. Prekybos centre pasirinkome nedidelį skyrių (7 m2). Tokio ploto nuoma kainuos tik 30 tūkstančių rublių. metus kartu su Komunalinės paslaugos... Be to, būtina įsigyti baldų ir įrangos sulčių ir kokteilių gamybai. Profesionalaus rinkinio kaina yra 280 tūkstančių rublių. Taip pat konditerijos gaminius reikia pirkti kasdien, o vaisių – kartą per savaitę. Vaisių suvartojimas per dieną yra apie 10 kg.

Darbo jėgos planas

Iš pradžių investuotojas dirbs pats. Tai pateisinama, nes nuo pat pradžių visus darbus patikėti samdomam darbuotojui reiškia iš karto prarasti reikalų eigos kontrolę. Suderinus darbą, bylas galima perkelti, bet ne pirmą dieną. Žinoma, įmonė turėtų dirbti 2 pamainomis, o ne tik 8 valandas, be to, savaitgalis tokiame versle nėra numatytas, todėl 1 samdomas darbuotojas vis tiek reikės.

Aleksandras Kapcovas

Skaitymo laikas: 8 minutės

A A

Šviežiai spaustų sulčių naudingumas jau seniai pripažintas visame pasaulyje. Tačiau daugelis žmonių nespėja kasdien pasigaminti vitaminų gėrimų dėl laiko stokos. Štai ką puikiai veikia švieži batonėliai, siūlantys klientams platų maistingų sulčių pasirinkimą. Ir lankytojams tai patinka. Būtent todėl norintys verslininkai tokią įstaigą gali laikyti pelninga verslo veikla.

Šviežios baro atidarymas nuo nulio: norint užsiregistruoti ir atidaryti šviežiai spaustų sulčių batonėlį reikalingi dokumentai

Tarnybinę verslininko veiklą patvirtina atitinkami dokumentai:

Sertifikatas. Šviežiam batonėliui panašiai teisinę formą yra geriausias variantas.
Popierius, kuriame fiksuojamos pasirinktos veiklos rūšys (OKVED). Paprastai jie pasirenka vaisių ir daržovių sulčių gamybą bei gėrimų patiekimą.
Pažyma, patvirtinanti asmens užsakymą identifikacinis numeris mokesčių mokėtojas. Ekspertai rekomenduoja supaprastintą mokesčių sistemą.
VVD leidimas vykdyti veiklą – prekiauti produktais.
Reikalingų dokumentų sąraše yra ir Priešgaisrinės tarnybos leidimas.
Patalpų nuomos sutartis.

Kur yra geriausia vieta atidaryti naują barą prekybos ar treniruoklių centre?

Keletas žodžių apie šviežio baro plotą. Visaverčiam punkto darbui užtenka nuo 4 iki 10 „kvadratų“. Nepakeičiama sąlyga yra perpildyta vieta, tiksliau, didelis eismas. Idealiai tinka dideli prekybos centrai arba treniruoklių centrai.

Tačiau nenuleiskite nuolaidų ir kitose vietose.

Yra daug potencialių šviežių barų klientų tokiose viešose vietose kaip:

Oro uostai ir traukinių stotys.
Dideli grožio salonai ir vandens parkai.
Kino teatrai ir miesto parkai.

Pradedančiam verslininkui geriau apsigyventi prekybos centre, pasirinkus vieną iš pėsčiųjų takų, tiksliau – pačiame alėjos centre. Atvira erdvė leidžia praeiviams pamatyti visą šviežių sulčių gamybos procesą. Šis niuansas gerokai padidina klientų skaičių.

Sporto klubai negali pasigirti tokiu žmonių srautu. Baro asortimentas tokioje įstaigoje turėtų būti platesnis ir rafinuotesnis, su įvairiausiu vaisių ir daržovių sąrašu, egzotiškais šviežiais kokteiliais, sultimis su žolelių užpilais ir pan. Ši parinktis yra gera verslo plėtros etape.

Kaip įdomu kurti šviežią batonėlį: šviežiai spaustų sulčių batonėlio dizaino idėjos

Klientai šviežių bare apsilanko spontaniškai. Pagal tokį principą, kokį pamačiau, norėjau ir nusipirkau. Tikslingas apsilankymas yra retas. Todėl dizainui keliami tik du reikalavimai: ryškios spalvos ir įsimenamumas. Pavyzdžiui, sunku praeiti pro apelsino ar kito vaisiaus formos baro prekystalį. Jis yra ryškus, efektyvus ir suprantamas vartotojui.

Šiame segmente dirbantys verslininkai su dizaino tyrimais pradiniame etape nesivargina.

Jie apsiriboja:

Baro prekystalio klijavimas su vaisių nuotraukomis.
Vaisių asortimento demonstravimas vitrinose.
Permatomų indų užpildymas įvairiais vaisiais ir jų išdėstymas lentynose.
Užsisakius tokį ryškų ženklą kaip „Vitaminai iš sodo“, „Vitamininė drėgmė“, „Gyvinantieji gėrimai visai šeimai“.

Dizainas bus reikalingas atidarant baro tinklą. Tuomet tikrai neapsieisite be papildomų išlaidų dizainerio paslaugoms kuriant savo stilių. Šiuo aspektu tokių barų franšizavimas yra geras – verslininkui pateikiamas paruoštas mažmeninės prekybos vietos dizainas.

Kurias sultis pelningiau parduoti šviežiame batonėlyje: šviežiai spaustų sulčių batonėlio asortimentas

Pelningiau parduoti populiarių vaisių sultis.

Šiuo atžvilgiu pirkėjai renkasi šias šviežias sultis:

Greipfrutas.
Oranžinė.
Yablochny.

Daržovių sultys taip pat turi aukštą įvertinimą, gerai parduodamos:

Burokėliai ir morkos.
Salierai ir pomidorai.

Čia, ko gero, yra visas pagrindinio asortimento sąrašas. Tačiau esant tokiam ribotam gėrimų sąrašui, verslą reklamuoti sunku. Vartotojus vilioja pasiūlymų įvairovė. Todėl asortimentą papildo vaisių kokteiliai (kokteiliai su uogų ir vaisių tyrėmis, pienu ir kitais ingredientais), mineraliniu vandeniu, vaisiniais ledais, arbata ar kava, desertais.

Kokios įrangos reikia norint valdyti šviežią barą?

Perkant įrangą atsižvelgiama į baro darbo zonas ir meniu. Tiesą sakant, bet kuris baras yra padalintas į dvi zonas: vienoje plaunamos žaliavos, kitoje ruošiami gėrimai.

Šviežia juosta užbaigiama:

Sulčiaspaudės profesionalus lygis... Jų turėtų būti dvi – skirtos sultims iš citrusinių vaisių (granatų) gaminti ir kitiems vaisių ir daržovių gėrimams.
Kriauklė ir šaldytuvas.
Šaldoma vitrina ir ledo gaminimo aparatas.
Prietaisas, skirtas žaliavoms valyti.
Blenderis ir maišytuvas.
Baro skaitiklis.
Spintos, kuriose bus laikomas inventorius.
Vienkartiniai indai, buteliai.

Parduodant ledus, kavą ir kitus gaminius reikia įsigyti papildomos įrangos.

Dėmesio . Reikalinga sąlyga renkantis įrangos tiekėją – garantinio (nemokamo) remonto suteikimas. Padidėjusią įrenginių apkrovą dažnai lydi jų gedimas, o remonto kaštai išeina nemenkiomis sumomis.

Įdarbinate personalą darbui naujame bare?

Kaip žinote, pagrindinis vaidmuo skiriamas personalui. Darbo metu nereikia specialių įgūdžių. Įranga nesudėtinga, ją įvaldyti užtrunka parą.

Renkantis kandidatus ypatingas dėmesys skiriamas individualioms savybėms:

Padorumas ... Geriau iš anksto atmesti vagystės faktą, kitaip turėsite įdiegti paslėptą stebėjimo kamerą.
Tikslumas ... Sultys ruošiamos dalyvaujant klientui.
Bendravimo įgūdžiai ... Darbuotojas, žinantis, kaip rasti požiūrį į bet kurį klientą, gali ženkliai padidinti taško pelną.

Paprastai toks darbas yra optimalus moterims iki 40–45 metų arba jauniems žmonėms. Bare pamainomis dirba 2-3 žmonės, gaunantys fiksuotą tarifą ir procentą nuo visų pardavimų. Paprastai jo dydis yra ne didesnis kaip 10%.

Fresh Bar reklama ir rinkodara: kaip reklamuoti šviežių sulčių barą?

Logotipo kūrimas ir pritaikymas baro prekystaliui (jo šoninėms dalims) ir servetėlėms.
Ženklo įrengimas. Pageidautina šviesus – matomas iš toli.
Vizitinių kortelių ir puokščių platinimas su šviežių meniu sąrašu ir trumpa informacija apie kiekvienos naudingąsias savybes.

Sveikos gyvensenos šalininkai atidžiai seka šios srities „naujoves“, studijuoja naudingus vitaminų kokteilių receptus (daugiausia internetu). Todėl tikslinga pasiūlyti specialių prekių – šviežiai spaustų sulčių aktyviems žmonėms, norintiems sulieknėti, vaikams ar besilaukiančioms mamoms.
Būtina papildyti sulčių valgiaraštį kažkokiu sezoniniu „žaliuku“. Tarkime, paprastos obuolių sultys vargu ar sudomins žmogų, tačiau gėrimas su imbiero sultimis ir medumi tikrai atkreips dėmesį žiemą – peršalimo „peršalimo“ metu.
Įvairių akcijų rengimas taip pat padidina pelną. Pavyzdžiui, nemaža nuolaida kas trečiam kokteiliui.

Šviežių batonėlių asortimentas turi būti nuolat atnaujinamas atsižvelgiant į sezoną ir klientų poreikius.

Paruoštas verslo planas naujam barui nuo nulio: išlaidų, pajamų ir atsipirkimo laikotarpių skaičiavimai

Apsvarstykite baro, esančio prekybos centro teritorijoje, verslo planą:

Įstaigos plotas 8m².
Darbuotojų skaičius – 1 žmogus (baro savininkas atlieka antrojo pardavėjo funkcijas).
Sulčių gamybai kasdien sunaudojama iki 11 kg vaisių ir daržovių žaliavos.

Pradinių išlaidų suma, pridėjus pirmųjų metų išlaidų sumą:

Pajamų skaičiavimas:

Idėja ir įgyvendinimas

Į Rusiją atvykau 2005 m., prieš tai gyvenau Londone. O ten visada pusryčiams gerdavau kokteilius. Europoje, Anglijoje visi geria glotnučius – arba perka juos buteliuose parduotuvėje, arba užsisako kavinėje. Apskritai tai visada buvo mano pusryčių ar užkandžių dalis. Atvykęs čia nieko panašaus neradau. Ryte nieko naudingo. Visos sultys buvo iš koncentratų, nieko tiesiogiai nespaudė. Ir niekas nežinojo, kas yra kokteilis. Ne prekybos centruose ar kavinėse. Manęs paklausė: „Kas tai yra? Rankų kremas, ar ką? turėjau pasiaiškinti.

Kaip turėjome paaiškinti vėliau, kai jau buvome pradėję gamybą. Turėjome daug mėginių ėmimo, degustacijų. Žmonės tiesiog nežinojo, kas tai yra. Mes praleidome daug laiko tik aiškindamiesi. Kodėl, pavyzdžiui, jis sveikesnis už sultis iš koncentratų, kodėl brangesnis, kodėl trumpas galiojimo laikas.

Reikėjo viską paaiškinti – jei norime pagaminti šviežią produktą, kuris tam tikrą laiką nesuges, tuomet reikia specialių gamybos būdų. Tam prireikė 5–6 metų ir didelės biudžeto dalies. Iš principo, kai visa tai pradėjome, mus palaikė aplinkiniai, draugai, pažįstami. Pavyzdžiui, užsieniečiai taip pat sutiko, kad čia nieko tokio.

Prireikė 5-6 metų, kad paaiškintume savo idėją ir poziciją bei didžiąją biudžeto dalį!

Ir iš pradžių galvojome atidaryti paprastą kavinę, kurioje jie visa tai gamintų, paskui supratome, kad tai nėra taip pelninga.

Tada tiesiog norėjosi iš ko nors nusipirkti, bet tada nebuvo smulkių gamintojų, nieko panašaus. Nors kreipėmės į keletą įmonių, pasiūlėme išleisti tai, ko reikia. Jie pasakė: „Kodėl? Tai bus brangu!" Atsakėme: „Taip, bus brangiau, bet norime išleisti būtent tokį produktą“. O jie: „Tai neapsimoka, mes to nedarysime“.

Eikime prie kitų, jie siūlo bent jau įpilti konservanto. Visi kiti kalbėjo apie tą patį. Be to, minimalus tūris yra 35 000–50 000 butelių per pamainą. Na, kur mes tiek daug einame?! Mes esame Naujas produktas!

Ir tada jie patys pradėjo ieškoti patalpų. Lengva nebuvo, apvažiavome visą Maskvą ir Maskvos sritį, daug ieškojome ir radome. Dabar esame buvusios pieno kombinato teritorijoje. Čia visiškai nieko nebuvo, ir mums tai buvo visiškai gerai. Žinojome, kad viską darysime pagal taisykles ir aukšti standartai, pradėkime viską nuo nulio.

PriešBeTrue

Prieš BeTrue Dirbau banke Londone. Toks kardinalus pokytis mano veikloje įvyko spontaniškai. Buvome sėkminga komanda, bet prasidėjo vidinės politinės intrigos, nuo to pavargau. Norėjau kažko kitokio. Ir tada atsirado galimybė išvykti. Rusijoje.

Kodėl čia? Mano mama turi renginių agentūrą. Maskvoje organizavo Haute Couture savaites, atsivežė prancūzų dizainerių. Ir aš atėjau su jais. Man patiko, tad kai supratau, kad reikia kažko naujo, nusprendžiau atvykti į Rusiją. Blogiausiu atveju, jei man čia nepatiktų, grįžčiau po metų. Ir toliau daryčiau, ką galiu. Bet, kaip matote, pasilikau.

Mylimų žmonių santykiai

Giminės mane visada palaikė. Ir mes daug keliavome, 4 metus gyvenome Honkonge, paskui visa šeima persikėlėme į Vokietiją, paskui į Prancūziją. Tada išvykau studijuoti į Angliją, iš ten – į Vokietiją. Ir vėl grįžo į Prancūziją. ir kt. Mūsų šeima jau priprato prie tokių žingsnių, todėl mano išvykimas jiems nebuvo kažkas naujo ir neįprasto.

Kontaktai

Tinklų kūrimas nebuvo lengvas. Rusiškai nelabai supratau. Tai nebuvo lengva. Man viskas vyko etapais. Pirmi metai – pradedi kalbėti, bet niekas tavęs nesupranta. Tada jūs kalbate apie keletą elementarių kasdienių temų. Laikui bėgant galite kalbėti rimtesnėmis temomis.

Apskritai viskas buvo sunku. Paimkite, pavyzdžiui, statybvietę. Kai nesupranti rusų kalbos, tai yra vienas dalykas, bet kurti rusų kalbą yra visiškai kita kalba! Nesuprantami žodžiai, žargonas. Be to, statybininkai sako: „Mums reikia to, to ir to“. Ir tu nesupranti, kas tai yra ir ar tikrai to reikia.

Santykiai su tinklais buvo nelengvi. Apskritai tai yra visų gamintojų problema – normaliomis sąlygomis patekti į tinklą. Bet mums pavyko tai padaryti gana sklandžiai. Buvome vieninteliai kokteiliai – naujas produktas, pirkėjai domėjosi. Aiškinome, kad Europoje tokie gaminiai labai populiarūs, o daugelis prekybos centrų nori sekti europietiškas tendencijas, tad mums buvo kiek lengviau.

Ir tada iškilo kita problema – niekas nežinojo, kur mus dėti. Yra sulčių skyriai - tai paprastos lentynos, be šaldymo. Yra gėrimų, bet yra soda, alus ir pan. Mums pasiūlė produkciją pristatyti į pieno skyrių, nors mes visai ne pieno produktas.

Publika

Niekada nenorėjome turėti jokios aukščiausios kokybės statuso. Be to, net ir dabar, kai visos kainos kyla du ar tris kartus, savikainą pakėlėme tik 10-12%. Ėmėmės daugiau, nes nenorime, kad mūsų produktas būtų išskirtinis. Mūsų tikslas – gaminti skanius ir sveikus gėrimus visiems, kad žmonės juos galėtų vartoti kasdien, o ne tik kartą per metus per šventes. Galų gale, tai yra naudinga.

Nauda

Teigiama, kad po sulčių išspaudimo vaisiai po kurio laiko praranda savo naudingumą. Taip atsitinka, jei šias sultis spaudžiate namuose. Jie praras, nes visa tai vyksta ore, todėl vyksta oksidacija ir netenkama vitamino C. Savo kokteilius iškart atvėsiname ir laikome uždarytus. Atitinkamai, jie nesiliečia su deguonimi ir išlieka naudingi. Negana to, dalį kokteilių gaminame iš jau paruoštų kokybiškų tyrelių, kurios taip pat nesiliesdavo su oru.

Taigi, didžiąją dalį produktų perkame šaldytus. Išskyrus kai kuriuos daiktus, pavyzdžiui, bananų tyrę. Jis laikomas sausoje ceche, nes sušalęs keičia spalvą.

Šaldytose sultyse ir tyrėse yra didesnis vitaminų kiekis. Tiesą sakant, ūkininkas pašalino prinokusius vaisius nuo krūmo ir iškart jį šokiravo.

Šviežiame produkte nesame 100% tikri dėl skonio. Jis gali būti rūgštus arba saldesnis. Netgi kartą atlikome tyrimą – lyginome šviežio ir mūsų šaldyto banano skonio savybes. Šaldytas pasirodė daug skanesnis. Nes šviežias, tiesą sakant, nebuvo pats šviežiausias – veždavo, sunokdavo ne po saule, o po lempomis sandėliuose. Tada lyginome vitaminų kiekį. Ir pasirodė, kad pas mus jų daug daugiau.

Be kokteilių, turime ir šviežiai spaustų apelsinų sulčių. Koncentrato nenaudojame, o perkame šaldytas tiesioginės ekstrakcijos sultis, o kadangi jos termiškai neapdorojamos, jas reikia greitai apdoroti. Ir nusiųskite per vamzdžius į netoliese esančias dirbtuves, kur jis bus išpilstytas į butelius.

Gamybos procesas

Kadangi tiesiogiai spaustos sultys mums pristatomos šaldytos, naudojame specialus aparatas- trupintuvas. Veikia taip: pakraunamas visas dviejų šimtų kilogramų sveriantis blokas, iš kurio trupintuvas per 5 minutes padaro atšildytą mišinį. Svarbu jį kuo greičiau atitirpinti – kuo ilgiau viskas tirpsta, tuo daugiau vitaminų dingsta ir gali atsirasti daugiau mikrobų.

Svarbu kuo greičiau atitirpinti žaliavas – kuo ilgiau viskas tirpsta, tuo daugiau išnyksta vitaminų ir gali atsirasti daugiau mikrobų.

Tada visi ingredientai kruopščiai sumaišomi ir pasterizuojami. Pas mus tai paprasta – pasterizuojame kelias sekundes iki 76 laipsnių temperatūroje. To pakanka, kad nužudytumėte viską, kas nereikalinga, o tuo pačiu paliekant viską, ko reikia: skonį, spalvą, kvapą, vitaminus.

Iš karto po pasterizavimo produktą atšaldome iki 4-5 laipsnių. Šioje temperatūroje pilame. Kodėl tai svarbu? Nes nėra papildomo terminio apdorojimo. Produktas yra šaltas ir sterilus. Daugelis sulčių išpilstomos karštoje – dažniausiai 90 laipsnių – temperatūroje. Ir įsivaizduokite, produktas išsiliejo, jo temperatūra yra 90 laipsnių. O buteliuose verda toliau, tad spalva ir skonis nevienodi, tam į sultis dedama priedų.

Po užpildymo yra ženklinimas ir pakuotė. Viršeliams taikomos galiojimo datos.

Savo gamyboje turime vandens valymo sistemą. Šis vanduo naudojamas įrangos valymui ir kitiems poreikiams. Iš šių čiaupų galite gerti vandenį. Beje, išduosiu paslaptį, planuojame gaminti ir limonadą. Taigi mūsų švarus vanduo taip pat bus gaminamas.

Mūsų oras yra sterilus. Yra specialūs filtrai. Kad neištekėtų mikrobai. Visa įranga plaunama trimis etapais – specialios skalbimo priemonės, karštas vanduo, šaltas vanduo.

Degalinėje yra papildomos UV lempos sterilizavimui.

Tiekėjai

Kalbant apie tiekėjus, jie, žinoma, periodiškai keičiasi. Tiesa, yra tokių, kurie yra su mumis nuo pat pradžių. Tai mangų pardavėjai. Juk yra daugiau nei 200 mangų rūšių. O mums patinka viena – Alfonso veislė. Jis auga tik džiunglėse netoli Mumbajaus, nes turi vulkaninį dirvožemį ir palankų klimatą. Jis apskritai laikomas mangų ir vaisių karaliumi, nes džiunglės gegužę kvepia tik juo. Ir ką tada daryti? Auga tik ten, tad ir užsisakome ten.

Be to, yra vaisių, kurių pirmaisiais etapais neturėjome – buvome per maži arba reikėjo mažų partijų. Apskritai dabar viskas kitaip. Galime nusipirkti ką norime.

Visada skaniau ir geriau. Ir viskas priklauso nuo sezono. Pavyzdžiui, turėjome sicilietiškų apelsinų, kurie mums labai patiko. Bet dvejus metus iš eilės jie turėjo baisų derlių. Blogas oras, sumažėjo kiekis, atitinkamai ir pabrango. Ir pats produktas tapo neįtikėtinai rūgštus. Teko jų atsisakyti ir ieškoti kitų.

Vėlgi, nes dirbame su tiesioginiu presavimu. Jei dirbtume su koncentratu, būtų daug lengviau. Juk visas vanduo pašalinamas, gaunama ruda pasta. Ir šį „apelsiną“ galite pagaminti bet kokio skonio - saldesnio, rūgštesnio. Ir kai sukimas yra tiesus, nieko to padaryti negalima.

Sprendimas ir skoniai

Vis daugiau žmonių pereina prie sveikos mitybos. Ką tai reiškia? Kavinėms, barams ir restoranams tai pirmiausia yra tendencija keisti koncepciją. Pavyzdžiui, vietoj įprastos kavinės galite atidaryti mitybos restoraną arba kavinę vegetarams. Arba, tarkime, vietoj alaus baro – kokteilių baras. Tai gana nauja sritis, kuri sparčiai populiarėja.

Verslo specifika

Pagrindinis šios idėjos privalumas yra tai, kad norint atidaryti kokteilių barą, nereikia didelio ploto. Prekybos centre užtenka išsinuomoti 5 kvadratinių metrų salelę.

Kitas tokio verslo privalumas – palyginti nesudėtingas reklamos kampanija... Galite sugalvoti nemažai įdomių frazių kokteilių tema – nauda, sveikata, sultingos spalvos, vitaminai, vaisiai ir daržovės, vasara. Ir visi šie „skanūs“ žodžiai pritraukia daugybę žmonių, ypač jaunimo ir sveikos gyvensenos šalininkų. Taigi, kaip atidaryti kokteilių barą? Skaitykite apie tai mūsų straipsnyje.

Kas yra kokteilis?

Tai vaisių ir daržovių kokteilis su jogurtu arba pienu, kuris plakamas mikseriu didelis greitis... Tai Amerikoje itin populiarus gėrimas, kuris pas mus įgauna pagreitį. Ir gana greitu tempu. Pavyzdžiui, JAV toks verslas jau atneša pajamas su šešiais nuliais. Tikrai verta atkreipti dėmesį į šią idėją.
Pažiūrėkite, kokios sodrios ir ryškios spalvos!

Verslo privalumai:

Didelis pelningumas
Santykinė naujovė, kuri kelia vartotojų susidomėjimą
Mažos investicijos
Organizavimo paprastumas
Paprastas kokteilio kūrimo principas
Mada sveikam gyvenimo būdui
Gėrimo paklausa yra visus metus.

diapazonas

Nemanykite, kad kokteilių batonėlis reiškia menką meniu dėl to, kad pagrindiniai ingredientai yra tik vaisiai ir daržovės. Derinių gali būti tiek daug, kad kartais kokteilių baro meniu būna kur kas turtingesnis nei įprastos kavinės.

Išvardijame tik dalį kokteilių, kuriuos galima paruošti:

Pieninis kokteilis su mangais ir apelsinais, braškėmis ir bananais, mėlynėmis ir ananasais, obuoliais, bananais ir špinatais.
Bananų kriaušių jogurto kokteilis su avižiniais dribsniais, obuoliu, morka ir imbieru, bananu ir braškėmis.
Tie patys variantai, bet pridedant kokosų pieno.
Šviežiai spaustos obuolių, apelsinų, bananų ir kriaušių sultys su apelsinu, arbūzu ir kt.
Užpilai (sirupai kokteiliams ar ledams), pagaminti iš riešutų, džiovintų vaisių, chia sėklų.
Arbata ir kava
Salotos
Desertai iš vaisių, šokolado, riešutų, karamelės (putėsiai, sausainiai, vaisių salotos).

Smoothies labai mėgsta sveikos gyvensenos gerbėjai

Pardavimai ir reklama

Norint, kad verslas greitai atsipirktų ir atneštų gerą pelną, barą būtina įrengti toje vietoje, kur tikslinę auditoriją... Todėl geras pasirinkimas būtų atidaryti barą prekybos centre, treniruoklių klube ar dideliame sveikatingumo komplekse, baseine, sporto salė, sanatorijose, gydyklose, poilsio namuose.

Visų pirma reikia sugalvoti įdomų baro pavadinimą ir logotipą. Įmonių sėkmė 50% priklauso nuo to, kas gerai sukurta. Kadangi tai gana naujas įstaigos formatas Maitinimas, verta daugiau energijos skirti gyventojų informavimui apie tai, kas yra kokteilis ir kodėl jis geras.

Šios reklamos priemonės puikiai tinka reklamuoti barą:

Lankstinukų ir skrajučių su meniu platinimas
Reklaminiai iškabos ir stendai
internete
Socialiniai tinklai
Dalyvavimas parodose ir mugėse
Akcijos ir lojalumo programos
Praktiški juokeliai
Televizijos ir radijo reklama.

Pasirinkimų pasirinkimas visų pirma priklauso nuo jūsų biudžeto. Kuo daugiau taškų bus parduota, tuo greičiau gausite didelį klientų srautą.

Bet rimtai geriausias variantas reklamuoti kokteilių barą – tiesiog pastatykite jį tokioje vietoje, kur yra didžiulis žmonių srautas (tikslinė auditorija).

Kai kurie žmonės domisi tokia įstaiga, bet nedvejodami bando. Jiems verta sugalvoti įvairių veiksmų, kurie paspartins jums palankaus sprendimo priėmimą. Tai gali būti:

Akcija "laimingos valandos" - darbo dienomis po 20:00 kokteiliai 50% pigesni
Pietų metu taikomos nuolaidos kokteiliams perkant salotas
Nuolaidų kuponai 10%
Pasiūlykite „atvesk draugą“ ir gaukite 50% nuolaidą kokteiliams dviems.

Žinoma, reklama veikia gerai Socialinis tinklas... Pavyzdžiui, įvairios loterijos, kurių metu laimėtojas gauna galimybę nemokamai užsisakyti bet kokį kokteilį. Norint dalyvauti piešime, reikia savo puslapyje patalpinti įstaigos skelbimą. Tai žymiai padidins ne tik jūsų grupės prenumeratorių skaičių, bet ir nukreips lankytojus į juostą.

Norint atidaryti kokteilių barą, nereikia didelės patalpos

Skaičiuojame pajamas ir išlaidas

Norėdami atidaryti kokteilių barą, jums reikės apie 500 000 rublių. Už šiuos pinigus pirmą mėnesį bus perkama įranga ir gaminiai, reklamuojama ir nuoma taškas. Atsipirkimo laikotarpis bus apie 9 mėnesius. Jei darysime prielaidą, kad apie 30 žmonių pateiks užsakymą per dieną su vidutiniu 250 rublių čekiu, netrukus turėsite 225 tūkstančių rublių pajamas per mėnesį.

Ar jums, kaip vartotojui, būtų įdomus kokteilių baras? Ar manote, kad ši idėja įsitvirtintų jūsų mieste? Laukiu jūsų komentarų!

Tekstas buvo parengtas remiantis medžiaga portalas It "s My City. Bendras IMC ir banko projektas verslininkams« Taškas» (įtraukta į FG« Atidarymas» )

Ekologiškų produktų rinka nekrenta net per krizę. 2015 metais rusai supirko apie 11 tūkst.t ekologiškos produkcijos. Pasauliniu mastu – juokingi standartai: visoje planetoje tokio maisto per metus suvartojama 6,8 mln. Jungtinėse Valstijose sveiko maisto rinka kasmet siekia 80 mlrd.

Švarus sandėlis

2014 metų balandį jekaterinburgietė atostogavo Balyje. Ji mėnesiui išvyko į Indoneziją viena, kad galėtų persikrauti ir apmąstyti gyvenimą. Ji turėjo keturiolika metų verslo parduodant kompaktinius diskus ir ne itin sėkmingą internetinės parduotuvės atidarymo patirtį. iTunes eroje kompaktiniai diskai buvo parduodami vis prasčiau, o parduotuvė Nižnevartovske, kurią Valentina atidarė iš savo vyro (tuo metu buvusio vyro) pasiskolintais pinigais, sparčiai prarado pagreitį.

Balyje ji apsigyveno Seminyake, kuris garsėja gyvybingu gastronominiu gyvenimu. Kartą ji nuėjo į ūkininkų turgų ir tarp krepšių su tropinių vaisių piramidėmis pamatė prekystalį su įvairiaspalviais skysčiais pripildytais buteliais. Balietė pardavėja paaiškino, kad tai šalto spaudimo sultys: joms gaminti reikalingas specialus spaustukas, kuris vieną porciją gamina labai lėtai, per 15 minučių. Tačiau daug kartų daugiau maistinių medžiagų yra sukaupta skystyje. Valja išbandė kelis mišinius ir nustebo jų skoniu: nieko panašaus anksčiau nebuvo gėrusi. Ji pagalvojo, kad tokių sulčių norėtų nusipirkti Jekaterinburge.

„Dauguma sulčiaspaudės yra išcentrinės sulčiaspaudės, kuriose greitai besisukantys peiliukai mala vaisius ir daržoves, veikiant deguoniui ir šiluma. Tačiau deguonis ir šiluma sumažina vitaminų ir fitochemikalų kiekį galutiniame produkte – tai yra pačiose medžiagose, kurias bandote vartoti. O šalto spaudimo sulčiaspaudės susmulkina ir spaudžia vaisius, neleidžiant su jais sąveikauti deguonies pertekliui ir šilumai. Tačiau paslaptis slypi ne tik sveikų sulčių gaminime: norint gauti originalų autorinį mišinį, svarbu rasti tinkamą skonių derinį. (Laidinis žurnalas)

Grįžusi į Uralą, Valentina pradėjo gilintis į temą. „Instagram“ tapo pagrindine tyrimo priemone. Ji vartė amerikiečių ekologiško maisto entuziastų, kurie gėrė šalto spaudimo sultis, kokteilius ir kitus sveikus maisto produktus, paskyras. Paaiškėjo, kad JAV tai jau gana didelė pramonė, o kai kuriems – ištisas gyvenimo būdas.

Šviežias pradėti

Pirmoji sulčiaspaudė Valentinai atkeliavo iš Korėjos ir kainavo 80 tūkstančių rublių. Blenderis buvo namuose. Valya pradėjo eksperimentuoti su daržovėmis, vaisiais ir žolelėmis, gamino mišinius ir vaišino draugus. Lygiagrečiai aš sugalvojau savo prekės ženklą.

Logotipą ji nupiešė pati programoje CorelDraw – minimalistiniame apskritime, kuriame įrašyti žodžiai. Išvertus į rusų kalbą tai reiškia „Švarus tvartas“ arba „Švarus sandėlis“. Žodis tvartas atsirado kartu su Baliu – Ubude buvo vieta, vadinama YogaBarn. Be to, „tvartas“ yra šiek tiek panašus į „barą“. Vadovaujantis pavadinimu, gimė filosofija: žmogaus kūnas yra sandėlis, kuriame galime pridėti ir gėrio, ir blogio. Kartais sandėlis užsikemša šiukšlėmis ir jį reikia išvalyti. Turite stengtis, kad jūsų tvartas būtų švarus.

Prieš pradėdama siūlyti klientams sultis, Valentina Moreva nusprendė surengti bandomąją degustaciją gatvės turguje „“, kuris vyko m. Ji paprašė savo draugo Dmitrijaus Dengolto dirbti su ja už prekystalio, kavinėje Luckmousse rado du drobinius kavos maišelius, su jais pagamino vaizdingą prekystalį ir pasiruošė supažindinti Jekaterinburgą su nauja maisto tendencija. Problema buvo kaina: mažas buteliukas kainavo 200 rublių, o stiklinę paprasto šviežio buvo galima nusipirkti už 70–100 rublių. Ar kas nors pirktų sultis už tokius pinigus?

Kol Dmitrijus Dengoltsas viliojo lankytojus, Valentina nuo sulčiaspaudės puolė prie maišytuvų, pilstydama kokteilius ir sultis. Prie prekystalio susirinko minia. Jau kelis kartus buvo atvežtos naujos daržovių ir vaisių siuntos: dienos atsargos išseko pirmomis valandomis. Jie ne mažiau noriai už 100 rublių pirko į stiklainius susuktą agurkų „detoksinį vandenį“. už skardinę ir naują produktą Jekaterinburgui - traškią granolą. Jai iškepti pati Valentina orkaitėje iškepė avižinę košę su riešutais ir susuko mišinį į pusės litro stiklainius.

Tos dienos sėkmė įkvėpė. „ClearBarn Instagram“ paskyra, kurią Valentina susikūrė anksčiau laiko, pradėjo greitai sulaukti sekėjų. Detox rinkiniai buvo labai paklausūs: kelios dienos sultys, ir kūnas pradeda dirbti naujai.

Netrukus kavinės „Luckmousse“ savininkas, iš kurio Valya paprašė kavos maišelių papuošti baro prekystalį, pasiūlė savo įstaigoje atidaryti nedidelį „ClearBarn“ skyrių. Reikėjo nusipirkti porą šaldiklių, baro šaldytuvą ir galėjai pradėti prekiauti. Valya surizikavo: nusipirko šaldiklius, užsisakė naują plastikinių sulčių buteliukų partiją ir socialiniame tinkle „Instagram“ paskelbė atidaranti pirmąjį barą su sultimis ir kokteiliais.

2014 m. rugsėjo 13 d. minia susirinko į Luckmousse, gėrė sultis ir kokteilius, ragavo granolą ir tyrinėjo detoksikacijos programas. Ne veltui Valentina kelis kartus per dieną fotobloge publikuodavo naujų kokteilių ir produktų nuotraukas: ClearBarn dar nebuvo atsidaręs, bet pirkėjams tai jau tapo įpročiu.

Du mėnesius Valentina Moreva gyveno laiko bėdoje. Ji atsikėlusi anksti ryte ėjo šviežių daržovių ir vaisių – kažką paėmė iš tiekėjų, ką tik pirko Botanikos turguje. Tada ji atėjo į Luckmousse ir atsistojo prie prekystalio. Vakare, suskaičiavęs pajamas ir atlikęs užsakymus, parašiau sau užduotį: kiek ir kokių sulčių reikia paruošti rytoj. Be to, reikėjo rasti laiko derėtis su tiekėjais, atrinkti naujus produktus ir prižiūrėti Instagramą, kurio prenumeratorių daugėjo.

Netrukus Valya pasamdė savo pirmąjį barmeną. O po kurio laiko savininkas Aleksandras Sizovas jai nenoriai pasakė, kad ji nebegalės dirbti jo kavinėje. Jis įsigaliojo naujas užsakymas maitinimo įstaigų patikrinimų, o dabar patikrinimas galėjo atsirasti ne pagal iš anksto patvirtintą planą, o bet kurią akimirką. Kavinė nenorėjo būti atsakinga už kažkieno verslą. Laimei, Valentina Moreva turėjo planą B.

Valio stiprybė

2015 m. vasarį Valentina persikėlė gyventi į prekybos centras apie Karlą Liebknechtą. Centro savininkai, planuojantys orientuotis į sporto ir sveikatingumo produktus, patys pakvietė ClearBarn užimti geriausią vietą pirmame aukšte. Tai buvo nebe mažas prekystalis, o visas baras su stalais. Be to, pirmuosius du veiklos mėnesius prekybos centras buvo pasirengęs suteikti lengvatinę nuomą.

Vasario 13 d. pradėjo veikti naujasis „ClearBarn“. Valentina vėl stovėjo už prekystalio, bet dabar turėjo padėjėjų. Vitrinos pasipildė nauju asortimentu – atsirado pyragaičiai ir saldainiai be cukraus, meniu ir kavos aparatas.

Eismas didėjo kiekvieną dieną. Žmonės iš viso miesto pradėjo čia lankytis detoksikacijos rinkinių, granolos ir braziliško kokoso vandens. Devynios iš dešimties pirkėjų buvo moterys.

Prieš porą mėnesių Valentina atidarė antrąjį „ClearBarn“ prekybos centrą – barą madingoje „Big New Market“ parduotuvėje Radiščevoje.

Barmenė Nastya prieš kiekvieną pamainą nuolatiniams svečiams siunčia „WhatsApp“ žinutes

„Clear Barn“ komandoje yra tik aštuoni žmonės, visos merginos. Dauguma pas Valentiną Morevą atėjo ne dėl pinigų, o dėl to, kad patiko jos verslas. Daug vegetarų. Studentų Valentina nesamdo: amžiaus riba – 23–24 metai.

Per pusantrų metų, kurie praėjo nuo nedidelio prekystalio atidarymo Luckmousse, ClearBarn asortimentas išsiplėtė. Dabar čia galite įsigyti dribsnių pagal prekės ženklą Breakfast Wakes!, pyragaičių ir pyragaičių iš BezMuki kompanijos, kviečių želmenų sulčių su prekės ženklu Green for Life, ledų su kokosų pienu be cukraus, sveikų Bite užkandžių ir, žinoma, 25 rūšių sulčių. ir 21 rūšių kokteilius. Ir dar penkių rūšių granola, zefyrai, sirupai ir saldžiųjų ceratonijų šokolado plytelės.

Sezono metu dviejuose baruose ekologiškas maistas parduodamas už 1,5–1,7 mln. rublių, per dieną išplaunant apie 180 čekių. Verslas tradiciškai blogiau klostosi žiemą, geriau vasarą. Tačiau vasarį jie pardavė 350 litrų kokteilių.

Nuo verslo pradžios daug kas pasikeitė, o kai kurie – ne į gerąją pusę. Pavyzdžiui, išaugo ingredientų kainos. Migdolai, iš kurių čia gaminamas migdolų pienas, kainavo 400 rublių, o dabar – 1100 rublių. Kilogramas ananasų kainavo 70 rublių, o dabar – 200. Tuo pat metu Valentina bijo kelti kainas sultims ir kokteiliams: taip, tarp klientų yra pasiturinčių moterų, bet yra ir daug studentų, kurie negali sau leisti kokteilių už 400. - 500 rublių. Todėl Valentina mažina maržą, gaudama vis mažesnį pelną iš kiekvieno pardavimo. Nors verslas sėkmingas, papildomų pinigų jame nėra, viskas išleidžiama naujai įrangai.

Dabar Valentina galvoja, kaip „ClearBarn“ tiekti karštus patiekalus. Ji taip pat pradėjo rengti lauko furšetus su sveikais užkandžiais, sultimis ir kokteiliais. Pastarosios paslaugos paklausa staiga viršijo pasiūlą: „ClearBarn“ neseniai turėjo atsisakyti 200 žmonių užsakymo, kuris buvo per didelis esamai gamybai.

Praėjusią vasarą į „ClearBarn“ atvyko verslininkai iš Čeliabinsko – jiems patiko įstaigos koncepcija, taip pat jie norėtų atidaryti savo mieste. Tai buvo ne pirmas toks pasiūlymas – prieš tai su panašiu klausimu žmonės atvykdavo iš Kazanės. Nerezidentų verslininkų susidomėjimas Valentiną paskatino galvoti apie franšizės verslą. Dabar ji ruošia dokumentaciją, kurioje bus detalizuotas veikimo principas. Franšizė apims ne tik barus, bet ir internetinę parduotuvę, detoksikacijos programas ir furšetus. Galbūt „ClearBarn“ franšizės pasirodys net atokiose Jekaterinburgo vietose.

Valentina „ClearBarn“ nori paversti viso ciklo gamyba: ne tik perdirbti daržoves ir vaisius, bet ir pati juos užsiauginti. Ji tyrinėja biovegetarijas – aukštųjų technologijų šiltnamius, kuriuose aplinkai nekenksmingą derlių galima gauti daug kartų greičiau nei lauke. Valentina jau sugalvojo, kad tokį šiltnamį būtų galima pastatyti ant Sila Voli stogo, kad sulčių ir kokteilių ingredientai nusileistų tiesiai iš sodo į detoksikacijos barą. Nei transportavimas, nei pakavimas – ne verslininko svajonė. Tiesą sakant, prekybos centras ketino rengti vakarėlius ant stogo, bet kadangi vakarėlius laimi sveika gyvensena, kodėl nesurengus ten pomidorų karalystės?

Nuotrauka: Igoris Gromas, Valentina Moreva

Prisitaikymas prie DK.RU- Olga Selezneva