რამდენ ხანს ძლებს სმუზი ბარები? სავაჭრო ზონის არჩევა. ხარჯების გახსნა და შენარჩუნება

ფრეშ ბარი არის ბარი, რომლის ასორტიმენტი შედგება მათზე დაფუძნებული წვენებისა და სასმელებისგან. იდეა დაიბადა შეერთებულ შტატებში ჯანსაღი ცხოვრების წესის პოპულარიზაციის კვალდაკვალ. ალკოჰოლის, ყავის ან ჩაის ნაცვლად, სტუმრებს სთავაზობენ ახალ ნატურალურ წვენებს. ამერიკაში ეს ბიზნესი მრავალმილიონიან შემოსავალს გამოიმუშავებს, მაგრამ რუსეთში ეს წამოწყება მხოლოდ ფესვებს იღებს. მოსავლიანობა, რა თქმა უნდა, დაბალია. მაგრამ უკვე დღეს მომგებიანობის დონე 300%-ს აღწევს. მეტიც, ეს ჯერ კიდევ ახალი ბიზნეს იდეა ქვეყნის ყველა რეგიონში არ განხორციელებულა. უფრო მეტიც, გეგმის განხორციელება არ გულისხმობს რაიმე კომპლექსურ ბიუროკრატიას ნებართვებისამთავრობო უწყებები, არ არის დიდი საინვესტიციო კაპიტალი, არ არის კვალიფიციური პერსონალის ძიება, რომელსაც შეიძლება დაევალოს ბიზნესი.

მოდით გადავხედოთ ქალაქ ლიპეცკისთვის შედგენილ ახალი ბარის ბიზნეს გეგმას.

Შემაჯამებელი

პროექტის მიზანია გახსნას ბარი, სადაც იყიდება ახალი წვენი და მისგან დამზადებული სხვა სასმელები. ინვესტიციის მოთხოვნა მხოლოდ 760 ათასი რუბლია. დაგეგმილი შემოსავალი - 600 ათასი რუბლი. წელს. პესიმისტური სცენარის რეალიზების შემთხვევაში ანაზღაურებადი პერიოდი 16-18 თვეა.

სანამ საწარმოს რეგისტრაციას დაიწყებთ, უნდა გესმოდეთ, თუ როგორ უნდა გახსნათ ახალი ბარი და რა თანხაა საჭირო ამისათვის. საშუალოდ, საწყისი ინვესტიცია 350-450 ათასი რუბლია. ყოველთვიური ხარჯების ოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ შენობებს იყენებენ (საკუთრებაში ან იჯარით) და ჩართულია თუ არა დაქირავებული პერსონალი.

ახალი ბარის მენიუ მოიცავს:

• წვენები;
• სმუზი (კოქტეილი დამზადებული კენკრისგან, რძისგან, სოდასგან და ა.შ.);
• საკონდიტრო ნაწარმი (ნამცხვრები, მაფინები, ნამცხვრები);
• ნაყინი.

Ბიზნეს გარემო

ქალაქში ახალი ბარები ჯერ არ არის, მაგრამ რამდენიმე მაღაზიას აქვს ახალი წვენის მისაღებად აღჭურვილობა. მათში, ისევე როგორც ბარში, გამყიდველი ამზადებს წვენს გაყიდვის წინ. მაღაზიაში დასვენება, რა თქმა უნდა, არ არის გათვალისწინებული. ასევე შეუძლებელია მყისვე ახალი წვენის დალევა. ამავდროულად, კვლევამ აჩვენა, რომ მოთხოვნადი იქნება დაწესებულება, სადაც შეიძლება იჯდეს და დალიოთ ახალი წვენი ან მასზე დაფუძნებული კოქტეილი ტრადიციული ჩაის ან ალკოჰოლის ნაცვლად. ამავდროულად, როგორც გამოკითხვამ აჩვენა, ქალაქელების უმეტესობა მზადაა გზად ბარში შევიდეს, რის შედეგადაც დაწესებულება უნდა გაიხსნას ქალაქის ცენტრში, ან ისეთ ადგილებში, სადაც ხშირია მასობრივი შეკრება. ხალხი, მაგალითად, დიდ სავაჭრო ცენტრებში.

ვინაიდან მსგავსი საწარმო ქალაქში არ არსებობს, კვლევის შედეგების მიხედვით შევაფასებთ პოტენციურ შემოსავალს. ასევე შეუძლებელია მოსკოვში მოქმედი ახალი ბარების გამოცდილებაზე დაყრდნობა, რადგან ეს უფრო დიდი ქალაქია, ცხოვრების მაღალი სტანდარტით. ლიპეცკის მოსახლეობა შედარებით მცირეა. იგი შეადგენს ნახევარ მილიონზე ცოტა მეტ მოსახლეს, თუმცა რეგიონში ცხოვრების დონე მაღალია. ასე, მაგალითად, მეზობელ ვორონეჟთან (ქალაქი მილიონი მოსახლეობით) შედარებით, ლიპეცკის მაცხოვრებლების შემოსავლის დონე მინიმუმ 25% -ით მეტია. ამავდროულად, გამოკითხულთა 50%-მა აჩვენა, რომ მზადაა რეგულარულად ეწვიოს დაწესებულებას, თუ ფრეშ ბარში ფასები ზომიერი იქნება. საშუალო გადასახადი ჩვეულებრივ 155 რუბლს შეადგენს, ხოლო 1 ლიტრის ღირებულება 245 რუბლს შეადგენს. ამ თანხაში შედის საკონდიტრო ნაწარმის შეკვეთაც. თუ სულ მცირე 10 ადამიანი ეწვევა სუფთა ბარს დღეში, შეგიძლიათ მიიღოთ წელიწადში 600 ათასი რუბლი. რა თქმა უნდა, რეალურად მეტი ვიზიტორი უნდა იყოს. გამოკითხვის მონაცემებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ 20 ადამიანის დათვლა, მაგრამ ჩვენ გამოთვლას პესიმისტური სცენარით გავაკეთებთ.

სარეკლამო კამპანიაში აქცენტი უნდა გაკეთდეს ჯანსაღი ცხოვრების წესზე. ამავე დროს, არ უნდა დაგვავიწყდეს შეძენილი პროდუქციის ხარისხის მონიტორინგი ამ თვალსაზრისით. უმჯობესია ხელშეკრულების გაფორმება მცირე საკონდიტრო მაღაზიასთან პროდუქციის შესაძენად. თუ ნამცხვრებსა და მაფინებს ყიდულობთ საბითუმო საწყობი, მაშინ დიდია დიდი რაოდენობით კონსერვანტების შემცველ პროდუქტებზე დაბრკოლების ალბათობა, რაც მიუღებელია. სამომავლოდ, როცა ქულების რაოდენობა მინიმუმ 3-მდე გაიზრდება, შესაძლებელი იქნება საკუთარი სახელოსნოს გახსნა.

ოპერატიული გეგმა

სამუშაოდ, ძალიან პატარა ოთახი გვჭირდება. დასაწყისისთვის საკმარისია 8-10 მ2. როგორც მოსკოვის საწარმოების გამოცდილება გვიჩვენებს, შეგიძლიათ მიიღოთ 4-6 მ2-ითაც კი. სავაჭრო ცენტრში ავირჩიეთ პატარა განყოფილება (7 მ2). ასეთი ფართის დაქირავება მხოლოდ 30 ათასი რუბლი ეღირება. ერთი წელი ერთად კომუნალური... გარდა ამისა, აუცილებელია ავეჯის და აღჭურვილობის შეძენა წვენების და კოქტეილების წარმოებისთვის. პროფესიონალური ნაკრების ღირებულება 280 ათასი რუბლია. ასევე, ყოველდღიურად უნდა იყიდოთ საკონდიტრო ნაწარმი და ხილი კვირაში ერთხელ. ხილის მოხმარება დღეში დაახლოებით 10 კგ.

სამუშაო ძალის გეგმა

თავდაპირველად ინვესტორი დამოუკიდებლად იმუშავებს. ეს გამართლებულია, რადგან თავიდანვე დაქირავებულ თანამშრომელს მთელი სამუშაოს მინდობა ნიშნავს საქმეების მსვლელობაზე კონტროლის დაუყოვნებლივ დაკარგვას. სამუშაოს გამართვის შემდეგ, შეგიძლიათ გადაიტანოთ საქმეები, მაგრამ არა პირველ დღეს. რა თქმა უნდა, საწარმომ უნდა იმუშაოს 2 ცვლაში და არა მხოლოდ 8 საათში, თანაც ასეთ ბიზნესში შაბათ-კვირა არ არის გათვალისწინებული, ამიტომ 1. დაქირავებული მუშაკიმაინც საჭირო იქნება.

ალექსანდრე კაპცოვი

კითხვის დრო: 8 წუთი

ᲐᲐ

ახლად გამოწურული წვენების სარგებლიანობა დიდი ხანია აღიარებულია მთელ მსოფლიოში. თუმცა ბევრ ადამიანს დროის უქონლობის გამო არ აქვს დრო, რომ ყოველდღიურად მოამზადოს ვიტამინის სასმელები. ეს არის ის, რასაც ახალი ბარები კარგად აკეთებენ და მომხმარებელს აწვდიან მკვებავი წვენების ფართო ასორტიმენტს. და სტუმრებს უყვართ. სწორედ ამიტომ, დამწყებ მეწარმეებს შეუძლიათ განიხილონ ასეთი დაწესებულება მომგებიან ბიზნეს საქმიანობად.

ახალი ბარის გახსნა ნულიდან: საჭირო დოკუმენტები რეგისტრაციისთვის და ახალი წვენის ზოლის გასახსნელად

ბიზნესმენის ოფიციალური საქმიანობა დასტურდება შესაბამისი დოკუმენტაციით:

1. სერთიფიკატი. ახალი ბარისთვის, მსგავსი იურიდიული ფორმასაუკეთესო ვარიანტია.
2. ქაღალდი, სადაც ჩაწერილია აქტივობის შერჩეული ტიპები (OKVED). როგორც წესი, ისინი არჩევანს აკეთებენ ხილისა და ბოსტნეულის წვენების წარმოებისა და სასმელების მიწოდების სასარგებლოდ.
3. პირის შეკვეთის დამადასტურებელი სერთიფიკატი საიდენტიფიკაციო ნომერიგადასახადების გადამხდელი. ექსპერტები რეკომენდაციას უწევენ გამარტივებულ საგადასახადო სისტემას.
4. SES-ის ნებართვა საქმიანობის წარმართვის - პროდუქციით ვაჭრობის შესახებ.
5. სახანძრო სამსახურის ნებართვა ასევე არის საჭირო დოკუმენტების ჩამონათვალში.
6. ფართის იჯარის ხელშეკრულება.

სად არის საუკეთესო ადგილი სავაჭრო ან ფიტნეს ცენტრში ახალი ბარის გასახსნელად?

რამდენიმე სიტყვა ახალი ბარის ფართობის შესახებ. საკმარისია 4-დან 10-მდე "კვადრატი" წერტილის სრულფასოვანი მუშაობისთვის. შეუცვლელი პირობაა ხალხმრავალი ადგილი, უფრო სწორად, მაღალი დონის მოძრაობა. იდეალური ვარიანტები მოიცავს დიდ სავაჭრო ცენტრებს ან ფიტნეს ცენტრებს.

თუმცა სხვა ადგილებზეც ნუ დააკლებთ.

ახალი ბარების უამრავი პოტენციური მომხმარებელია ისეთ საჯარო ადგილებში, როგორიცაა:

• აეროპორტები და მატარებლის სადგურები.
• დიდი სილამაზის სალონები და წყლის პარკები.
• კინოთეატრები და ქალაქის პარკები.

ახალბედა მეწარმეს ჯობია დასახლდეს სავაჭრო ცენტრში, აირჩიონ ერთ-ერთი გასავლელი ხეივანი, უფრო სწორად, ხეივნის ცენტრში. ღია სივრცე საშუალებას აძლევს გამვლელებს ნახონ ახალი წვენის წარმოების მთელი პროცესი. ეს ნიუანსი მნიშვნელოვნად ზრდის კლიენტების რაოდენობას.

სპორტული კლუბები ვერ დაიკვეხნიან ამ დონის ადამიანური ნაკადით. ბარის ასორტიმენტი ასეთ დაწესებულებაში უნდა იყოს უფრო ფართო და დახვეწილი, მრავალფეროვანი ხილისა და ბოსტნეულის სიით, ეგზოტიკური ახალი კოქტეილებით, წვენები მცენარეული ინფუზიებით და ა.შ. ეს ვარიანტი კარგია ბიზნესის გაფართოების ეტაპზე.

რამდენად საინტერესოა ახალი ბარის დიზაინი: დიზაინის იდეები ახლად გამოწურული წვენის ბარისთვის

მომხმარებლები სპონტანურად სტუმრობენ ახალ ბარს. პრინციპით, რაც ვნახე, მინდოდა და ვიყიდე. მიზანმიმართული ვიზიტი იშვიათია. აქედან გამომდინარე, დიზაინის მხოლოდ ორი მოთხოვნაა: ნათელი ფერები და დასამახსოვრებელი. მაგალითად, ძნელია გავლა ფორთოხლის ან სხვა ხილის ფორმის ბარის დახლთან. ის არის ნათელი, ეფექტური და მომხმარებლისთვის გასაგები.

ამ სეგმენტში მომუშავე მეწარმეებს საწყის ეტაპზე დიზაინის კვლევა არ აწუხებთ.

ისინი შემოიფარგლება:

1. ბარის დახლის ჩასმა ხილის ფოტოებით.
2. ხილის ასორტიმენტის ჩვენება ვიტრინებზე.
3. გამჭვირვალე ჭურჭლის შევსება სხვადასხვა ხილით და განთავსება თაროებზე.
4. შეკვეთით ნათელი ნიშანი, როგორიცაა "ვიტამინები ბაღიდან", "ვიტამინური ტენიანობა", "გამამხნევებელი სასმელები მთელი ოჯახისთვის".

დიზაინი საჭირო იქნება ბარის ქსელის გახსნისას. მაშინ, რა თქმა უნდა, არ შეგიძლიათ დამატებითი ხარჯების გარეშე დიზაინერის მომსახურებით საკუთარი სტილის განვითარება. ამ მხრივ კარგია ასეთი ბარების ფრენჩაიზინგი - ბიზნესმენს ეძლევა საცალო ვაჭრობის მზა დიზაინი.

რომელი წვენის გაყიდვა უფრო მომგებიანია ახალ ბარში: ახლად გამოწურული წვენების ასორტიმენტი

უფრო მომგებიანია პოპულარული ხილის წვენების გაყიდვა.

ამ მხრივ, მყიდველებს ურჩევნიათ შემდეგი ახალი წვენები:

• გრეიფრუტი.
• ნარინჯისფერი.
• იაბლოჩნი.

ბოსტნეულის წვენებს ასევე აქვს მაღალი რეიტინგი, კარგად იყიდება:

1. ჭარხალი და სტაფილო.
2. ნიახური და პომიდორი.

აქ, ალბათ, არის ძირითადი ასორტიმენტის მთელი სია. თუმცა, სასმელების ასეთი შეზღუდული სიით, რთულია ბიზნესის პოპულარიზაცია. მომხმარებლები იზიდავს შეთავაზებების მრავალფეროვნებას. ამიტომ, ასორტიმენტის ასორტიმენტს ავსებს ხილის სმუზი (კოქტეილები კენკრის და ხილის პიურეს, რძე და სხვა ინგრედიენტები), მინერალური წყალი, ხილის ნაყინი, ჩაი ან ყავა და დესერტები.

რა აღჭურვილობაა საჭირო ახალი ბარის მუშაობისთვის?

აღჭურვილობის შეძენისას გათვალისწინებულია ბარის სამუშაო ადგილები და მენიუ. ფაქტობრივად, ნებისმიერი ბარი იყოფა ორ ზონად: ერთში ირეცხება ნედლეული, მეორეში ამზადებენ სასმელებს.

ახალი ბარი სრულდება:

• წვენსაწურები პროფესიული დონე... ორი მათგანი უნდა იყოს - ციტრუსოვანი ხილისგან (ბროწეული) და სხვა ხილისა და ბოსტნეულის სასმელების წვენების დასამზადებლად.
• ნიჟარა და მაცივარი.
• მაცივარი ვიტრინა და ყინულის მწარმოებელი.
• მოწყობილობა, რომელიც განკუთვნილია ნედლეულის გასაწმენდად.
• ბლენდერი და მიქსერი.
• ბარი კონტრ.
• კარადები, რომლებშიც ინვენტარი შეინახება.
• ერთჯერადი ჭურჭელი, ბოთლები.

ნაყინის, ყავის და სხვა პროდუქტების რეალიზაცია გულისხმობს დამატებითი აღჭურვილობის შეძენას.

ყურადღება . აუცილებელი პირობააღჭურვილობის მიმწოდებლის არჩევისას - საგარანტიო (უფასო) შეკეთების უზრუნველყოფა. მოწყობილობებზე გაზრდილ დატვირთვას ხშირად თან ახლავს მათი გაფუჭება და რემონტის ხარჯები საკმაოდ დიდი თანხებია.

პერსონალის დაქირავება ახალ ბარში სამუშაოდ?

მოგეხსენებათ, მთავარი როლი პერსონალს ენიჭება. მუშაობისას განსაკუთრებული უნარები არ არის საჭირო. აღჭურვილობა მარტივია, მის დაუფლებას ერთი დღე სჭირდება.

კანდიდატების შერჩევისას განსაკუთრებული აქცენტი კეთდება ინდივიდუალურ თვისებებზე:

1. წესიერება ... უმჯობესია წინასწარ გამორიცხოთ ქურდობის ფაქტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოგიწევთ ფარული სათვალთვალო კამერის დაყენება.
2. სიზუსტე ... წვენები მზადდება დამკვეთის თანდასწრებით.
3. კომუნიკაციის უნარი ... თანამშრომელს, რომელმაც იცის როგორ მოიძიოს მიდგომა ნებისმიერ მომხმარებელთან, შეუძლია მნიშვნელოვნად გაზარდოს ქულის მოგება.

როგორც წესი, ასეთი სამუშაო ოპტიმალურია 40-45 წლამდე ქალებისთვის ან ახალგაზრდებისთვის. ბარში მუშაობს ცვლაში 2-3 ადამიანი, რომლებიც იღებენ ფიქსირებულ განაკვეთს პლუს მთლიანი გაყიდვების პროცენტი. ჩვეულებრივ, მისი ზომა არ აღემატება 10% -ს.

ახალი ბარის რეკლამა და მარკეტინგი: როგორ გავუწიოთ პოპულარიზაციას ახალი წვენების ბარი?

• ლოგოს შემუშავება და მისი გამოყენება ბარის მრიცხველზე (მის გვერდით ნაწილებზე) და ხელსახოცებზე.
• ნიშნის დაყენება. სასურველია ნათელი - ჩანს შორიდან.
• სავიზიტო ბარათების და თაიგულების დარიგება ახალი მენიუს სიით და თითოეულის სასარგებლო თვისებების შესახებ მოკლე ინფორმაციით.

1. ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრები ყურადღებით აკვირდებიან ამ სფეროში არსებულ „სიახლეებს“, სწავლობენ ვიტამინის კოქტეილების სასარგებლო რეცეპტებს (ძირითადად ინტერნეტის საშუალებით). ამიტომ მიზანშეწონილია შემოგთავაზოთ სპეციალური ნივთები - ახლად გამოწურული წვენები აქტიური ადამიანებისთვის, წონის დაკლების მსურველებისთვის, ბავშვებისთვის ან მომავალი დედებისთვის.
2. წვენების მენიუს უნდა დაემატოს რაიმე სახის სეზონური „ზესტი“. ვთქვათ, ჩვეულებრივი ვაშლის წვენი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დააინტერესებდეს ადამიანს, მაგრამ სასმელი ჯანჯაფილის წვენისა და თაფლის დამატებით ყურადღებას აუცილებლად მიიპყრობს ზამთარში – გაციების „გაციების“ დროს.
3. სხვადასხვა აქციების ჩატარება ასევე ზრდის მოგებას. მაგალითად, მნიშვნელოვანი ფასდაკლება ყოველ მესამე კოქტეილზე.

ახალი ბარის ასორტიმენტი მუდმივად უნდა განახლდეს სეზონისა და მომხმარებლის საჭიროებების შესაბამისად.

მზა ბიზნეს გეგმა ახალი ზოლისთვის ნულიდან: ხარჯების, შემოსავლის და ანაზღაურების პერიოდების გამოთვლები

განიხილეთ ბიზნეს გეგმა ბარისთვის, რომელიც მდებარეობს სავაჭრო ცენტრის ტერიტორიაზე:

• დაწესებულების ფართობია 8მ².
• თანამშრომელთა რაოდენობა - 1 ადამიანი (ბარის მფლობელი ასრულებს მეორე გამყიდველის ფუნქციებს).
• წვენის დასამზადებლად ყოველდღიურად იხარჯება 11 კგ-მდე ხილისა და ბოსტნეულის ნედლეული.

დაწყების ხარჯების ოდენობა, პლუს პირველი წლის დანახარჯების ოდენობა:

შემოსავლის გაანგარიშება:

იდეა და განხორციელება

რუსეთში 2005 წელს ჩამოვედი, მანამდე ლონდონში ვცხოვრობდი. და იქ საუზმეზე ყოველთვის სმუზის ვსვამდი. ევროპაში, ინგლისში სმუზის ყველა სვამს – ან მაღაზიაში ბოთლებში ყიდულობს, ან კაფეში შეუკვეთავს. მთლიანობაში, ეს ყოველთვის ჩემი საუზმის ან საჭმლის ნაწილი იყო. აქ ჩასვლისას მსგავსი ვერაფერი ვიპოვე. დილით არაფერი სასარგებლო. ყველა წვენი კონცენტრატებისგან იყო, პირდაპირ გამოწურული არაფერი იყო. და არავინ იცოდა რა იყო სმუზი. არა სუპერმარკეტებში და კაფეებში. მე მკითხეს: „ეს რა არის? ხელის კრემი, თუ რა?" მომიწია ახსნა.

როგორც მოგვიანებით მოგვიწია ახსნა, როცა წარმოება უკვე დავიწყეთ. ბევრი სინჯები, დეგუსტაცია გვქონდა. ხალხმა უბრალოდ არ იცოდა რა იყო. ჩვენ დიდ დროს ვუთმობდით მხოლოდ ახსნას. მაგალითად, რატომ არის ის უფრო ჯანსაღი, ვიდრე კონცენტრატის წვენები, რატომ არის უფრო ძვირი, რატომ არის ხანმოკლე შენახვის ვადა.

საჭირო იყო ყველაფრის ახსნა - თუ გვინდა ვაწარმოოთ ახალი პროდუქტი, რომელიც გარკვეული დროით არ გაფუჭდება, მაშინ სპეციალური წარმოების მეთოდები გვჭირდება. დასჭირდა 5-6 წელი და ბიუჯეტის დიდი წილი. პრინციპში, როცა ეს ყველაფერი დავიწყეთ, გვერდში გვიდგას გარშემომყოფები, მეგობრები, ნაცნობები. უცხოელებიც შეთანხმდნენ, რომ აქ მსგავსი არაფერი იყო.

5-6 წელი დასჭირდა ჩვენი იდეის და პოზიციის ახსნას და ბიუჯეტის ლომის წილი!

და თავიდან გავიფიქრეთ ჩვეულებრივი კაფე გაგვეხსნა, სადაც ამ ყველაფერს მოამზადებდნენ, მერე მივხვდით, რომ არც ისე მომგებიანი იყო.

მაშინ უბრალოდ ვიღაცისგან ყიდვა უნდოდათ, მაგრამ მაშინ არ იყო პატარა მწარმოებლები, არაფერი მსგავსი. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ მივმართეთ რამდენიმე კომპანიას, შევთავაზეთ გამოვუშვათ ის, რაც გვჭირდებოდა. მათ თქვეს: „რატომ? ძვირი იქნება! ” ჩვენ ვუპასუხეთ: დიახ, უფრო ძვირი დაჯდება, მაგრამ გვინდა სწორედ ასეთი პროდუქტი გამოვუშვათ. და ისინი: "ეს არ არის მომგებიანი, ჩვენ ამას არ გავაკეთებთ".

სხვებზე წავიდეთ, კონსერვანტის დამატებას მაინც გვთავაზობენ. ყველა დანარჩენი ამბობდა იგივეს შესახებ. პლუს მინიმალური მოცულობა არის 35000-50000 ბოთლი ცვლაში. აბა, სად მივდივართ ამდენს?! Ჩვენ ვართ Ახალი პროდუქტი!

შემდეგ კი მათ თავად დაიწყეს შენობის ძებნა. ეს არ იყო ადვილი, მოვიარეთ მთელი მოსკოვი და მოსკოვის რეგიონი, ბევრი ვნახეთ და ვიპოვეთ. ჩვენ ახლა ყოფილი რძის ქარხნის ტერიტორიაზე ვართ. აქ აბსოლუტურად არაფერი იყო და ეს ჩვენთან სრულიად კარგი იყო. ვიცოდით, რომ ყველაფერს წესების მიხედვით გავაკეთებდით და მაღალი სტანდარტები, ყველაფერი ნულიდან დავიწყოთ.

ადრეᲘყავი მართალი

ადრე Იყავი მართალივმუშაობდი ლონდონის ბანკში. ასეთი კარდინალური ცვლილება ჩემს საქმიანობაში სპონტანურად მოხდა. წარმატებული გუნდი ვიყავით, მაგრამ შიდაპოლიტიკური ინტრიგები დაიწყო და დავიღალე. რაღაც განსხვავებული მინდოდა. შემდეგ კი გაჩნდა წასვლის შესაძლებლობა. Რუსეთში.

რატომ მოდი აქ? დედაჩემს აქვს ივენთების სააგენტო. მათ მოსკოვში მაღალი მოდურის კვირეული მოაწყვეს, ჩამოიყვანეს ფრანგი დიზაინერები. და მათთან ერთად მოვედი. მომეწონა, ამიტომ, როცა მივხვდი, რომ რაღაც ახალი მჭირდებოდა, რუსეთში ჩასვლა გადავწყვიტე. უარეს შემთხვევაში, აქ რომ არ მომეწონა, ერთ წელიწადში დავბრუნდებოდი. და გავაგრძელებ რისი გაკეთებაც შემიძლია. მაგრამ, როგორც ხედავ, დავრჩი.

საყვარელი ადამიანების ურთიერთობა

ახლობლები ყოველთვის მეხმარებოდნენ. ჩვენ ბევრი ვიმოგზაურეთ, 4 წელი ვიცხოვრეთ ჰონგ კონგში, შემდეგ მთელი ოჯახი გადავიდა გერმანიაში, შემდეგ საფრანგეთში. შემდეგ სასწავლებლად ინგლისში წავედი, იქიდან - გერმანიაში. და ისევ საფრანგეთში დაბრუნდა. და ა.შ. ჩვენი ოჯახი უკვე მიჩვეული იყო ასეთ სვლებს, ამიტომ ჩემი წასვლა მათთვის ახალი და უჩვეულო არ იყო.

კონტაქტები

ქსელში დანერგვა ადვილი არ იყო. რუსული კარგად არ მესმოდა. ეს არ იყო ადვილი. ჩემთვის ყველაფერი ეტაპობრივად იყო. პირველი წლები – იწყებ ლაპარაკს, მაგრამ შენი არავის ესმის. შემდეგ თქვენ საუბრობთ რამდენიმე ელემენტარულ ყოველდღიურ თემაზე. დროთა განმავლობაში შეგიძლიათ ისაუბროთ უფრო სერიოზულ თემებზე.

ზოგადად, ყველაფერი რთული იყო. მაგალითად, აიღეთ სამშენებლო მოედანი. როცა რუსული არ გესმის, ეს ერთია, მაგრამ რუსულის აშენება სულ სხვა ენაა! გაუგებარი სიტყვები, ჟარგონი. უფრო მეტიც, მშენებლები ამბობენ: "ჩვენ გვჭირდება ეს, ეს და ეს". და თქვენ არ გესმით რა არის ეს და არის თუ არა ეს ნამდვილად საჭირო.

ქსელებთან ურთიერთობა უხერხული იყო. ზოგადად, ეს ყველა მწარმოებლის პრობლემაა - ქსელში ნორმალურ პირობებში შესვლა. მაგრამ ჩვენ მოვახერხეთ ეს საკმაოდ შეუფერხებლად. ჩვენ ვიყავით ერთადერთი სმუზი - ახალი პროდუქტი, მყიდველები დაინტერესდნენ. ჩვენ ავუხსენით, რომ ასეთი პროდუქცია ევროპაში ძალიან პოპულარულია და ბევრ სუპერმარკეტს სურს ევროპულ ტენდენციებს მიჰყვეს, ამიტომ გარკვეულწილად გაგვიადვილდა.

შემდეგ კი სხვა პრობლემა გაჩნდა - არავინ იცოდა სად დაგვეყენებინა. არის წვენის სექციები - ეს არის ჩვეულებრივი თაროები, მაცივრის გარეშე. არის სასმელები, მაგრამ არის სოდა, ლუდი და ასე შემდეგ. შემოგვთავაზეს რძის განყოფილებაში მიტანა, თუმცა რძის პროდუქტი საერთოდ არ ვართ.

აუდიტორია

ჩვენ არასდროს გვინდოდა რაიმე სახის პრემიუმ სტატუსი გვქონოდა. უფრო მეტიც, ახლაც, როცა ყველა ფასი ორჯერ ან სამჯერ იზრდება, ღირებულება მხოლოდ 10-12%-ით გავზარდეთ. ჩვენ ავიღეთ მეტი, რადგან არ გვინდა, რომ ჩვენი პროდუქტი იყოს ექსკლუზიური. ჩვენი მიზანია შევქმნათ გემრიელი და ჯანსაღი სასმელები ყველასთვის, რათა ხალხმა შეძლოს მათი გამოყენება ყოველ დღე და არა წელიწადში ერთხელ დღესასწაულებზე. საბოლოო ჯამში, ეს სასარგებლოა.

სარგებელი

ამბობენ, რომ ხილი სარგებლობას წვენიდან გარკვეული დროის შემდეგ კარგავს. ეს ხდება, თუ ამ წვენს სახლში გამოწურავთ. ისინი დაკარგავენ, რადგან ეს ყველაფერი ჰაერში კეთდება და შესაბამისად, ხდება დაჟანგვა და იკარგება C ვიტამინი. სასწრაფოდ ვაცივებთ ჩვენს სმუზის და ვინახავთ დახურულს. შესაბამისად, ისინი არ შედიან კონტაქტში ჟანგბადთან და რჩებიან როგორც სასარგებლო. უფრო მეტიც, სმუზის ნაწილს ვამზადებთ მზა მაღალი ხარისხის პიურეებისგან, რომლებიც ასევე არ შედიოდნენ ჰაერთან.

ასე რომ, ჩვენ ვყიდულობთ პროდუქციის უმეტეს ნაწილს გაყინულ მდგომარეობაში. ზოგიერთი ნივთის გარდა, მაგალითად, ბანანის პიურე. ინახება მშრალ საამქროში, რადგან გაყინვისას ფერს იცვლის.

გაყინული წვენები და პიურეები უფრო მაღალია ვიტამინის შემცველობით. ფაქტობრივად, ფერმერმა ბუჩქიდან მწიფე ნაყოფი ამოიღო და მაშინვე შოკში ჩააგდო.

ახალ პროდუქტში ჩვენ არ ვართ 100% დარწმუნებული გემოში. ეს შეიძლება იყოს მჟავე ან უფრო ტკბილი. ერთხელაც ჩავატარეთ კვლევა - შევადარეთ ახალი ბანანის გემო და ჩვენი გაყინული. გაყინული გაცილებით გემრიელი აღმოჩნდა. იმის გამო, რომ ახალი, ფაქტობრივად, არ იყო ყველაზე ახალი - ის ტრანსპორტირებული იყო, ის მწიფდებოდა არა მზის ქვეშ, არამედ საწყობების ნათურების ქვეშ. შემდეგ შევადარეთ ვიტამინების რაოდენობა. და აღმოჩნდა, რომ ჩვენში კიდევ ბევრი მათგანია.

სმუზის გარდა გვაქვს ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენიც. ჩვენ არ ვიყენებთ კონცენტრატს, მაგრამ ვყიდულობთ პირდაპირი მოპოვების გაყინულ წვენს და რადგან ის არ არის თერმულად დამუშავებული, საჭიროა სწრაფად დამუშავება. და გაგზავნეთ იგი მილების საშუალებით ახლომდებარე სახელოსნოში, სადაც ჩაისხმება ბოთლებში.

Საწარმოო პროცესი

ვინაიდან უშუალოდ გამოწურულ წვენს გაყინული გვაწვდიან, ვიყენებთ სპეციალური აპარატი- გამანადგურებელი. ის ასე მუშაობს: იტვირთება მთელი ორასი კილოგრამიანი ბლოკი და მტვრევი მისგან 5 წუთში ადუღებულ ნარევს აკეთებს. მნიშვნელოვანია მისი რაც შეიძლება სწრაფად გაყინვა - რაც უფრო დიდხანს დნება ყველაფერი, მით მეტი ვიტამინი გაქრება და მეტი მიკრობი შეიძლება გამოჩნდეს.

მნიშვნელოვანია ნედლეულის რაც შეიძლება სწრაფად გაყინვა - რაც უფრო დიდხანს დნება ყველაფერი, მით მეტი ვიტამინი გაქრება და მეტი მიკრობი შეიძლება გამოჩნდეს.

შემდეგ ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერეული და პასტერიზებული. ჩვენ გვაქვს ეს მარტივი - პასტერიზაცია რამდენიმე წამში 76 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ეს საკმარისია იმისთვის, რომ მოკლა ყველაფერი ზედმეტი, დატოვოს ყველაფერი, რაც გჭირდებათ: გემო, ფერი, სუნი, ვიტამინები.

პასტერიზაციის შემდეგ დაუყოვნებლივ ვაცივებთ პროდუქტს 4-5 გრადუსამდე. ამ ტემპერატურაზე ვასხამთ. Რატომ არის ეს მნიშვნელოვანი? იმის გამო, რომ არ არის დამატებითი თერმული დამუშავება. პროდუქტი არის ცივი და სტერილური. ბევრი წვენი ჩამოსხმულია ცხელ ტემპერატურაზე - ყველაზე ხშირად 90 გრადუსზე. და წარმოიდგინეთ, პროდუქტი დაიღვარა, მისი ტემპერატურა 90 გრადუსია. ბოთლებში კი აგრძელებს დუღილს, ამიტომ ფერი და გემო არ არის ერთნაირი, ამისთვის წვენებს უმატებენ დანამატებს.

შევსების შემდეგ ხდება ეტიკეტირება და შეფუთვა. ყდაზე ვრცელდება ვარგისიანობის ვადები.

ჩვენს წარმოებაში გვაქვს წყლის გამწმენდი სისტემა. ეს წყალი გამოიყენება აღჭურვილობის და სხვა საჭიროებისთვის. ამ ონკანებიდან შეგიძლიათ დალიოთ წყალი. სხვათა შორის, საიდუმლოს გეტყვით, ლიმონათის გაკეთებასაც ვგეგმავთ. ასე რომ, ჩვენი სუფთა წყალიც შევა წარმოებაში.

ჩვენი ჰაერი სტერილურია. არის სპეციალური ფილტრები. ნებისმიერი მიკრობების გაჟონვის თავიდან ასაცილებლად. ყველა მოწყობილობა ირეცხება სამ ეტაპად - სპეციალური სარეცხი საშუალებები, ცხელი წყალი, ცივი წყალი.

ბენზინგასამართ სადგურზე არის დამატებითი ულტრაიისფერი ნათურები სტერილიზაციისთვის.

Მომწოდებლები

რაც შეეხება მომწოდებლებს, ისინი, რა თქმა უნდა, პერიოდულად იცვლებიან. მართალია, არიან ისეთებიც, რომლებიც თავიდანვე ჩვენთან არიან. ესენი არიან მანგოს მომწოდებლები. ყოველივე ამის შემდეგ, მანგოს 200-ზე მეტი სახეობა არსებობს. და ჩვენ მოგვწონს ერთი - ალფონსო ჯიში. ის მხოლოდ მუმბაის მახლობლად ჯუნგლებში იზრდება, რადგან მას აქვს ვულკანური ნიადაგი და ხელსაყრელი კლიმატი. იგი ითვლება მანგოს და ზოგადად ხილის მეფედ, რადგან მაისის მთელი ჯუნგლები მხოლოდ მისი სუნი ასდის. და მერე რა უნდა გააკეთო? ის მხოლოდ იქ იზრდება, ამიტომ მათ იქ ვუკვეთავთ.

გარდა ამისა, არის ხილი, რომელიც პირველ ეტაპზე ჩვენთვის მიუწვდომელია - ძალიან პატარები ვიყავით ან გვჭირდებოდა მცირე პარტიები. ზოგადად, ახლა ყველაფერი სხვაგვარადაა. ჩვენ შეგვიძლია ვიყიდოთ რაც გვინდა.

ის ყოველთვის უფრო გემრიელი და უკეთესია. და ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სეზონზე. მაგალითად, გვქონდა სიცილიური ფორთოხალი, რომელიც ძალიან მოგვწონდა. მაგრამ ზედიზედ ორი წლის განმავლობაში მათ საშინელი მოსავალი მიიღეს. უამინდობამ, რიცხვი შემცირდა და შესაბამისად გაძვირდა. და თავად პროდუქტი წარმოუდგენლად მჟავე გახდა. მომიწია მათი მიტოვება და სხვების ძებნა.

ისევ იმიტომ, რომ ჩვენ ვმუშაობთ პირდაპირი პრესით. კონცენტრატთან რომ ვმუშაობდეთ, ბევრად უფრო ადვილი იქნებოდა. ყოველივე ამის შემდეგ, მთელი წყალი ამოღებულია, ყავისფერი პასტა მიიღება. და თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს "ფორთოხალი" ნებისმიერი გემოთი - უფრო ტკბილი, მჟავე. და როდესაც ტრიალი არის პირდაპირი, მაშინ ეს არ შეიძლება გაკეთდეს.

გამოსავალი და გემოვნება

სულ უფრო მეტი ადამიანი გადადის ჯანსაღ კვებაზე. Რას ნიშნავს? კაფეების, ბარებისა და რესტორნებისთვის ეს, პირველ რიგში, კონცეფციის შეცვლის ტენდენციაა. მაგალითად, სტანდარტული კაფის ნაცვლად, შეგიძლიათ გახსნათ ჯანსაღი კვების რესტორანი ან კაფე ვეგეტარიანელებისთვის. ან, ვთქვათ, ლუდის ბარის ნაცვლად - სმუზი ბარი. ეს არის შედარებით ახალი სფერო, რომელიც სწრაფად იძენს პოპულარობას.

ბიზნესის მახასიათებლები

ამ იდეის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ სმუზი ბარის გასახსნელად დიდი ფართობი არ გჭირდებათ. საკმარისია სავაჭრო ცენტრში 5 კვმ კუნძულის დაქირავება.

ასეთი ბიზნესის კიდევ ერთი უპირატესობა შედარებით გაურთულებელია სარეკლამო კამპანია... თქვენ შეგიძლიათ მოიფიქროთ საკმაოდ ბევრი საინტერესო ფრაზა სმუზის თემაზე - სარგებელი, ჯანმრთელობა, წვნიანი ფერები, ვიტამინები, ხილი და ბოსტნეული, ზაფხული. და ყველა ეს "გემრიელი" სიტყვა იზიდავს უამრავ ადამიანს, განსაკუთრებით ახალგაზრდებს და ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრებს. ასე რომ, როგორ გახსნათ სმუზი ბარი? წაიკითხეთ ამის შესახებ ჩვენს სტატიაში.

რა არის სმუზი?

ეს არის ხილისა და ბოსტნეულის კოქტეილი იოგურტის ან რძის დამატებით, რომელსაც ათქვიფეთ მიქსერით. მაღალი სიჩქარე... ეს არის ძალიან პოპულარული სასმელი ამერიკაში, რომელიც ჩვენს ქვეყანაში სულ უფრო და უფრო იზრდება. თანაც საკმაოდ სწრაფი ტემპით. მაგალითად, შეერთებულ შტატებში ასეთი ბიზნესი უკვე გამოიმუშავებს შემოსავალს ექვსი ნულით. ნამდვილად ღირს ამ იდეისთვის ყურადღების მიქცევა.
ნახეთ რა მდიდარი და ნათელი ფერები!

ბიზნესის დადებითი მხარეები:

• მაღალი მომგებიანობა
• შედარებითი სიახლე, რომელიც იწვევს მომხმარებლის ინტერესს
• მცირე ინვესტიცია
• ორგანიზების სიმარტივე
• კოქტეილის შექმნის მარტივი პრინციპი
• მოდა ჯანსაღი ცხოვრების წესისთვის
• სასმელზე მოთხოვნა მთელი წელია.

Დიაპაზონი

არ იფიქროთ, რომ სმუზი ბარი მენიუს სიმცირეს გულისხმობს იმის გამო, რომ ძირითადი ინგრედიენტები მხოლოდ ხილი და ბოსტნეულია. შეიძლება იყოს იმდენი კომბინაცია, რომ ზოგჯერ სმუზი ბარის მენიუ ბევრად უფრო მდიდარია, ვიდრე ჩვეულებრივი კაფე.

ჩვენ ჩამოვთვლით კოქტეილების მხოლოდ ნაწილს, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია:

• რძეზე დაფუძნებული სმუზი მანგოსა და ფორთოხლის, მარწყვისა და ბანანის, მოცვის და ანანასის, ვაშლის, ბანანის და ისპანახით.
• ბანანის მსხლის იოგურტის სმუზი შვრიის ფაფით, ვაშლით, სტაფილოთი და კოჭა, ბანანი და მარწყვი.
• იგივე ვარიაციები, მაგრამ ქოქოსის რძის დამატებით.
• ახლად გამოწურული ვაშლის, ფორთოხლის, ბანანის და მსხლის წვენი ფორთოხლით, საზამთროსთან და ა.შ.
• ტოპინგები (სიროფი სმუზისთვის ან ნაყინისთვის) დამზადებული თხილის, ჩირის თესლისგან.
• ჩაი და ყავა
• სალათები
• დესერტები ხილის, შოკოლადის, თხილის, კარამელის საფუძველზე (მუსები, ფუნთუშები, ხილის სალათები).

სმუზი ძალიან უყვართ ჯანსაღი ცხოვრების წესის მოყვარულებს

გაყიდვები და რეკლამა

იმისთვის, რომ ბიზნესმა სწრაფად გადაიხადოს და მოიტანოს კარგი მოგება, აუცილებელია ბარის განთავსება იმ ადგილას, სადაც სამიზნე აუდიტორია... ამიტომ, კარგი ვარიანტი იქნება ბარის გახსნა სავაჭრო ცენტრში, ფიტნეს კლუბში ან დიდ გამაჯანსაღებელ კომპლექსში, საცურაო აუზში, სპორტ - დარბაზი, სანატორიუმებში, კურორტებზე, დასასვენებელ სახლებში.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოიფიქროთ ბარისთვის საინტერესო სახელი და ლოგო. თქვენი წამოწყების წარმატება დამოკიდებულია იმაზე, რაც კარგად არის შექმნილი. ვინაიდან ეს დაწესებულების საკმაოდ ახალი ფორმატია კვება, ღირს მეტი ენერგიის დახარჯვა მოსახლეობის ინფორმირებაზე, თუ რა არის სმუზი და რატომ არის ის კარგი.

შემდეგი სარეკლამო მედია კარგად მუშაობს ბარის პოპულარიზაციისთვის:

• ბუკლეტების და ფლაერების დარიგება მენიუებით
• სარეკლამო აბრები და ბილბორდები
• ინტერნეტში
• Სოციალური ქსელები
• გამოფენებსა და ბაზრობებში მონაწილეობა
• აქციები და ლოიალობის პროგრამები
• Პრაქტიკული ხუმრობები
• სატელევიზიო და რადიო რეკლამა.

ვარიანტების არჩევანი პირველ რიგში დამოკიდებულია თქვენს ბიუჯეტზე. რაც მეტი ქულა გაიყიდება, მით უფრო სწრაფად მიიღებთ მომხმარებელთა დიდ ნაკადს.

Მაგრამ მართლა საუკეთესო ვარიანტისმუზი ბარის პოპულარიზაციისთვის - უბრალოდ განათავსეთ ის ხალხის დიდი ტრაფიკის მქონე ადგილას (სამიზნე აუდიტორია).

ზოგიერთი ადამიანი დაინტერესებულია ასეთი დაწესებულებით, მაგრამ ყოყმანობს ცდას. მათთვის ღირს სხვადასხვა ქმედებების მოფიქრება, რაც დააჩქარებს თქვენს სასარგებლოდ გადაწყვეტილებას. ეს შეიძლება იყოს:

• აქცია "ბედნიერი საათები" - სამუშაო დღეებში 20:00 საათის შემდეგ კოქტეილები 50%-ით იაფია.
• ლანჩის დროს ფასდაკლება სმუზიზე სალათის ყიდვისას
• ფასდაკლების კუპონები 10%
• შესთავაზეთ „მოიყვანე მეგობარი“ და მიიღეთ 50%-იანი ფასდაკლებით კოქტეილები ორზე.

რა თქმა უნდა, რეკლამა კარგად მუშაობს სოციალური ქსელი... მაგალითად, სხვადასხვა გათამაშებები, სადაც გამარჯვებული იღებს შესაძლებლობას შეუკვეთოს ნებისმიერი კოქტეილი უფასოდ. გათამაშებაში მონაწილეობის მისაღებად თქვენ უნდა განათავსოთ დაწესებულების რეკლამა თქვენს გვერდზე. ეს მნიშვნელოვნად გაზრდის არა მხოლოდ თქვენი ჯგუფის აბონენტებს, არამედ პირდაპირ ბარის ვიზიტორებსაც.

სმუზი ბარის გასახსნელად დიდი ოთახი არ გჭირდებათ

ჩვენ ვითვლით შემოსავალს და ხარჯებს

სმუზი ბარის გასახსნელად დაგჭირდებათ დაახლოებით 500 000 მანეთი. ეს თანხა მოხმარდება ტექნიკისა და პროდუქციის შეძენას, რეკლამირებას და პუნქტის დაქირავებას პირველი თვის განმავლობაში. ანაზღაურებადი პერიოდი იქნება დაახლოებით 9 თვე. თუ ვივარაუდებთ, რომ დაახლოებით 30 ადამიანი განათავსებს შეკვეთას დღეში საშუალოდ 250 რუბლის შემოწმებით, მაშინ მალე თქვენ გექნებათ შემოსავალი თვეში 225 ათასი რუბლი.

რამდენად საინტერესო იქნებით თქვენ, როგორც მომხმარებელი, სმუზი ბარისთვის? როგორ ფიქრობთ, ეს იდეა თქვენს ქალაქში გაიდგმება? მოუთმენლად ველი თქვენს კომენტარებს!

მასალების მიხედვით მომზადდა ტექსტიპორტალი It's My City. IMC-ისა და ბანკის ერთობლივი პროექტი მეწარმეებისთვის« წერტილი» (შედის FG-ში« გახსნა» )

ორგანული პროდუქტების ბაზარი კრიზისის დროსაც არ ეცემა. 2015 წელს რუსებმა დაახლოებით 11 ათასი ტონა ორგანული პროდუქტი იყიდეს. გლობალური მასშტაბით - სასაცილო სტანდარტები: მთელი პლანეტა წელიწადში 6,8 მილიონ ტონა ასეთ საკვებს მოიხმარს. შეერთებულ შტატებში ჯანსაღი საკვების ბაზარი ყოველწლიურად 80 მილიარდ დოლარად არის შეფასებული.

სუფთა საწყობი

2014 წლის აპრილში ეკატერინბურგელი ქალი ისვენებდა ბალიში. იგი ერთი თვით მარტო წავიდა ინდონეზიაში, რათა გადატვირთოს და დაფიქრდეს ცხოვრებაზე. მას ჰქონდა თოთხმეტი წლის ბიზნესი დისკების გაყიდვით და არც თუ ისე წარმატებული გამოცდილება ონლაინ მაღაზიის გახსნაში. iTunes-ის ეპოქაში CD-ები სულ უფრო და უფრო იყიდებოდა, ხოლო მაღაზია ნიჟნევარტოვსკში, რომელიც ვალენტინამ გახსნა ქმრისგან ნასესხები ფულით (მაშინ ყოფილი), სწრაფად კარგავდა იმპულსს.

ბალიში იგი დასახლდა სემინიაკში, რომელიც ცნობილია თავისი ძლიერი გასტრონომიული ცხოვრებით. ერთხელ იგი ფერმერთა ბაზარში წავიდა და ტროპიკული ხილის პირამიდების კალათებს შორის დაინახა დახლი ბოთლებით სავსე ფერადი სითხეებით. ბალინელმა გამყიდველმა განმარტა, რომ ეს არის ცივი გამოწურვის წვენები: მათ დასამზადებლად სპეციალური საწურავი სჭირდებათ, რომელიც ერთ პორციას ძალიან ნელა, 15 წუთში ამზადებს. მაგრამ ბევრჯერ მეტი საკვები ნივთიერებები ინახება სითხეში. ვალიამ რამდენიმე ნაზავი მოსინჯა და მათი გემოთი გაოცებული დარჩა: მსგავსი არასდროს დალევია. ფიქრობდა, რომ ეკატერინბურგში ასეთი წვენების ყიდვა სურდა.

წვენსაწურების უმეტესობა არის ცენტრიდანული წვენსაწურები, რომლებშიც სწრაფად მბრუნავი პირები ფქვავენ ხილს და ბოსტნეულს, ჟანგბადისა და სითბოს ზემოქმედებისას. მაგრამ ჟანგბადი და სითბო ამცირებს ვიტამინებისა და ფიტოქიმიკატების შემცველობას საბოლოო პროდუქტში - ეს არის სწორედ ის ნივთიერებები, რომელთა მოხმარებას ცდილობთ. ცივი დაწურვის წვენსაწურები კი აწურავს და წრუპავს ხილს, რაც ხელს უშლის მათთან ჭარბი ჟანგბადის და სითბოს ურთიერთქმედებას. მაგრამ საიდუმლო მხოლოდ ჯანსაღი წვენის მომზადებაში არ არის: მნიშვნელოვანია გემოს სწორი კომბინაციის პოვნა ორიგინალური საავტორო ნაზავის მისაღებად. (სადენიანი ჟურნალი)

ურალში დაბრუნების შემდეგ, ვალენტინამ დაიწყო თემის ჩაძირვა. ინსტაგრამი გახდა კვლევის მთავარი ინსტრუმენტი. მან გადაათვალიერა ამერიკელი ორგანული საკვების მოყვარულთა ანგარიშები, რომლებიც ჭამდნენ ცივი დაწურვის წვენებს, სმუზი და სხვა ჯანსაღ საკვებს. აღმოჩნდა, რომ შეერთებულ შტატებში ეს უკვე საკმაოდ დიდი ინდუსტრიაა, ზოგისთვის კი ცხოვრების მთელი გზა.

ახალი დაწყება

ვალენტინას პირველი წვენსაწური ჩამოვიდა კორეიდან და ღირდა 80 ათასი რუბლი. ბლენდერი სახლში იყო. ვალიამ დაიწყო ექსპერიმენტები ბოსტნეულზე, ხილსა და მწვანილებზე, საკუთარი ნარევები დაამზადა და მეგობრები მკურნალობდა. პარალელურად, საკუთარი ბრენდი მოვიგონე.

მან ლოგო თავად დახატა CorelDraw-ში - მინიმალისტური წრე, რომელშიც სიტყვებია ჩაწერილი. რუსულად ითარგმნება როგორც "სუფთა ბეღელი" ან "სუფთა საწყობი". სიტყვა ბეღელი გაჩნდა ბალისთან ასოციაციაში - უბუდში იყო ადგილი, სახელად YogaBarn. თანაც, „ბეღელი“ ცოტა „ბარს“ ჰგავს. სახელის შემდეგ დაიბადა ფილოსოფია: ადამიანის სხეული არის საწყობი, რომელშიც შეგვიძლია დავამატოთ კარგიც და ცუდიც. ზოგჯერ საწყობი იკეტება ნამსხვრევებით და საჭიროებს გაწმენდას. თქვენ უნდა შეეცადოთ შეინარჩუნოთ თქვენი ბეღელი სისუფთავე.

სანამ მომხმარებლებისთვის წვენების შეთავაზებას დაიწყებდა, ვალენტინა მორევამ გადაწყვიტა მოეწყო საცდელი დეგუსტაცია ქუჩის ბაზრობაზე "", რომელიც გაიმართა ქ. მან თავის მეგობარს დიმიტრი დენგოლტს სთხოვა ემუშავა მასთან დახლის მიღმა, იპოვა ყავის ორი ტილოს ჩანთა Luckmousse ყავის მაღაზიაში, გააკეთა მათთან თვალწარმტაცი დახლი და მოემზადა ეკატერინბურგის ახალი კვების ტრენდის გასაცნობად. პრობლემა იყო ფასი: პატარა ბოთლი ღირდა 200 მანეთი, ხოლო ერთი ჭიქა ჩვეულებრივი ახალი წვენის ყიდვა 70-100 მანეთად შეიძლებოდა. იყიდის ვინმე წვენს ამ ფულით?

სანამ დიმიტრი დენგოლტსი იზიდავდა მნახველებს, ვალენტინა წვენსაწურიდან ბლენდერში მივარდა, სმუზი და წვენები ასხა. დახლთან ბრბო შეიკრიბა. უკვე რამდენჯერმე შემოიტანეს ბოსტნეულის და ხილის ახალი პარტიები: დღის მარაგი პირველ საათებში ამოიწურა. მათ არანაკლებ სურდათ ქილებში შემოხვეული კიტრის „დეტოქსიური წყალი“ 100 მანეთად ეყიდათ. ქილა და ახალი პროდუქტი ეკატერინბურგისთვის - ხრაშუნა გრანოლა. მის მოსამზადებლად ვალენტინამ თავად გამოაცხო შვრიის ფაფა ნიგვზით ღუმელში და ნაზავი ნახევარლიტრიან ქილებში გააგორა.

იმ დღის წარმატება შთამაგონებელი იყო. ClearBarn Instagram-ის ექაუნთმა, რომელიც ვალენტინამ დროზე ადრე შექმნა, სწრაფად დაიწყო მიმდევრების მოპოვება. დეტოქსის კომპლექტები დიდი მოთხოვნილება იყო: რამდენიმე დღე წვენებზე და სხეული იწყებს მუშაობას ახალი გზით.

მალე, Luckmousse ყავის მაღაზიის მფლობელმა, რომლისგანაც ვალიამ ყავის ჩანთები სთხოვა ბარის დახლის გასაფორმებლად, შესთავაზა თავის დაწესებულებაში პატარა ClearBarn განყოფილების გახსნა. თქვენ უნდა იყიდოთ რამდენიმე საყინულე, ბარი მაცივარი და შეგეძლოთ გაყიდვა დაიწყოთ. ვალიამ გარისკა: მან იყიდა საყინულეები, შეუკვეთა პლასტმასის წვენის ბოთლების ახალი პარტია და ინსტაგრამზე გამოაცხადა, რომ ხსნის თავის პირველ ბარს წვენებითა და სმუზით.

2014 წლის 13 სექტემბერს, ბრბო შეიკრიბა Luckmousse-ში, სვამდა წვენებს და სმუზიებს, იღებდა გრანოლას და იკვლევდა დეტოქსიკაციის პროგრამებს. სულაც არ იყო, რომ ვალენტინა დღეში რამდენჯერმე აქვეყნებდა ფოტობლოგში ახალი კოქტეილებისა და პროდუქტების სურათებს: ClearBarn ჯერ არ იყო გახსნილი, მაგრამ მომხმარებლებისთვის ეს უკვე ჩვევად იქცა.

ორი თვის განმავლობაში ვალენტინა მორევა დროის უბედურებაში ცხოვრობდა. დილით ადრე გაიღვიძა და ახალი ბოსტნეულისა და ხილის საჭმელად წავიდა - მან რაღაც მიმწოდებლებისგან აიღო და მხოლოდ ბოტანიკურ ბაზარზე იყიდა. მერე ლუკმუსთან მივიდა და დახლთან წამოდგა. საღამოს, შემოსავალი რომ დავთვალე და შეკვეთები დავამუშავე, ჩემს თავს დავალება დავწერე: რამდენი და რა წვენები უნდა მომზადდეს ხვალისთვის. გარდა ამისა, საჭირო იყო დროის გამონახვა მომწოდებლებთან მოლაპარაკებისთვის, ახალი პროდუქტების შესარჩევად და ინსტაგრამის შესანარჩუნებლად, რომელიც სულ უფრო და უფრო მეტი გამომწერი ხდებოდა.

მალე ვალიამ დაიქირავა თავისი პირველი ბარმენი. და გარკვეული პერიოდის შემდეგ, მფლობელმა, ალექსანდრე სიზოვმა, უხალისოდ უთხრა მას, რომ იგი ვეღარ შეძლებდა მუშაობას მის ყავის მაღაზიაში. ძალაში შევიდა ახალი შეკვეთაკვების ობიექტების ინსპექტირება და ახლა ინსპექტირება შეიძლება გამოჩნდეს არა წინასწარ დამტკიცებული გეგმის მიხედვით, არამედ ნებისმიერ დროს. ყავის მაღაზიას არ სურდა სხვისი ბიზნესისთვის პასუხისმგებლობის აღება. საბედნიეროდ, ვალენტინა მორევას ჰქონდა გეგმა B.

ვალის ძალა

2015 წლის თებერვალში ვალენტინა გადავიდა საცხოვრებლად სავაჭრო ცენტრიკარლ ლიბკნეხტზე. ცენტრის მფლობელებმა, რომლებიც გეგმავდნენ ფოკუსირებას სპორტულ და გამაჯანსაღებელ პროდუქტებზე, თავად მოიწვიეს ClearBarn საუკეთესო ადგილის დასაკავებლად პირველ სართულზე. ეს უკვე არა პატარა დახლი, არამედ მთელი ბარი იყო მაგიდებით. გარდა ამისა, სავაჭრო ცენტრი მზად იყო ფუნქციონირების პირველი ორი თვის განმავლობაში შეღავათიანი ქირის გაცემას.

13 თებერვალს ახალი ClearBarn გამოვიდა პირდაპირ ეთერში. ვალენტინა ისევ დახლის უკან იდგა, ახლა კი ასისტენტები ჰყავდა. ვიტრინები ახალი ასორტიმენტით გაივსო - უშაქრო ნამცხვრები და ტკბილეული, მენიუ და ყავის აპარატი გამოჩნდა.

მოძრაობა დღითიდღე იზრდებოდა. ხალხმა მთელი ქალაქიდან დაიწყო აქ მოსვლა დეტოქსიკაციის ნაკრებისთვის, გრანოლასა და ბრაზილიური ქოქოსის წყლის მისაღებად. ათი მყიდველიდან ცხრა ქალი იყო.

ორიოდე თვის წინ ვალენტინამ გახსნა მეორე ClearBarn განყოფილება - ბარი რადიშჩევაზე მდებარე Big New Market-ის მოდურ მაღაზიაში.

ბარმენი ნასტია ყოველი ცვლის წინ უგზავნის WhatsApp შეტყობინებებს რეგულარულ სტუმრებს

Clear Barn-ის გუნდში მხოლოდ რვა ადამიანია, ყველა გოგო. უმეტესობა ვალენტინა მორევასთან მივიდა არა ფულის გამო, არამედ იმიტომ, რომ მოსწონდათ მისი ბიზნესი. ბევრი ვეგეტარიანელი. ვალენტინა არ იღებს სტუდენტებს: ასაკობრივი ზღვარი 23-24 წელია.

წელიწადნახევრის განმავლობაში, რაც გავიდა Luckmousse-ში პატარა დახლის გახსნიდან, ClearBarn-ის ასორტიმენტი გაფართოვდა. ახლა აქ შეგიძლიათ შეიძინოთ მარცვლეული ქვეშ "საუზმე იღვიძებს!" ბრენდი, ნამცხვრები და ნამცხვრები BezMuki კომპანიისგან, ხორბლის წვენი "Greens for Life" ბრენდის ქვეშ, უშაქრო ქოქოსის რძის ნაყინი, ჯანსაღი ნაკბენი საჭმელები და, კურსი, 25 სახეობის წვენები და 21 სახეობის სმუზი. და კიდევ ხუთი სახეობის გრანოლა, მარშმლოუ, სიროფი და კარობ შოკოლადის ფილები.

სეზონის განმავლობაში, ორი ბარი ორგანულ საკვებს ყიდის 1,5-1,7 მილიონ რუბლად, დღეში დაახლოებით 180 ჩეკს აგროვებს. ტრადიციულად, ზამთარში ყველაფერი უარესია და ზაფხულში უკეთესი. მაგრამ თებერვალში აქ 350 ლიტრი სმუზი გაიყიდა.

ბევრი რამ შეიცვალა ბიზნესის დაწყების შემდეგ, ზოგი კი უკეთესობისკენ არ ყოფილა. მაგალითად, ინგრედიენტების ფასი გაიზარდა. ნუში, საიდანაც აქ ნუშის რძეს ამზადებენ, 400 მანეთი ღირს, ახლა კი 1100 რუბლს შეადგენს. კილოგრამი ანანასი ღირდა 70 მანეთი, ახლა კი 200. ამავდროულად, ვალენტინას ეშინია წვენებისა და სმუზის ფასების აწევა: დიახ, კლიენტებს შორის არიან მდიდარი ქალები, მაგრამ ასევე ბევრი სტუდენტია, რომლებსაც არ შეუძლიათ 400-იანი სმუზი. - 500 რუბლი. ამიტომ, ვალენტინა ამცირებს მარჟას, ყოველი გაყიდვიდან სულ უფრო ნაკლებს იღებს საკუთარი მოგებიდან. მიუხედავად იმისა, რომ ბიზნესი წარმატებულია, მასში ზედმეტი ფული არ არის, ყველაფერი ახალ აღჭურვილობაზე იხარჯება.

ახლა ვალენტინა ფიქრობს, როგორ მიაწოდოს ცხელი კერძები ClearBarn-ს. მან ასევე დაიწყო გარე ბუფეტების მოწყობა ჯანსაღი საჭმელებით, წვენებითა და სმუზით. ამ უკანასკნელ სერვისზე მოთხოვნამ მოულოდნელად გადააჭარბა მიწოდებას: ClearBarn-მა ცოტა ხნის წინ იძულებული გახდა უარი ეთქვა 200 ადამიანზე შეკვეთაზე, რომელიც ძალიან დიდი იყო არსებული წარმოებისთვის.

გასულ ზაფხულს, მეწარმეები ჩელიაბინსკიდან მოვიდნენ ClearBarn-ში - მათ მოეწონათ დაწესებულების კონცეფცია და მათ სურთ იგივე გახსნან თავიანთ ქალაქში. ეს არ იყო პირველი ასეთი წინადადება - მანამდე მსგავსი კითხვით ყაზანიდან ჩამოდიოდნენ. არარეზიდენტი მეწარმეების ინტერესმა აიძულა ვალენტინა დაეფიქრებინა ფრენჩაიზის ბიზნესზე. ახლა ის ამზადებს დოკუმენტაციას, რომელშიც დეტალურად იქნება აღწერილი მუშაობის პრინციპი. ფრენჩაიზია ეხება არა მხოლოდ ბარებს, არამედ ონლაინ მაღაზიას, დეტოქსიკაციის პროგრამებს და ბუფეტებს. შესაძლოა, ClearBarn ფრენჩაიზები გამოჩნდეს ეკატერინბურგის შორეულ რაიონებშიც კი.

ვალენტინას სურს ClearBarn აქციოს სრული ციკლის წარმოებად: არა მხოლოდ ბოსტნეულისა და ხილის გადამუშავება, არამედ თავად გაშენება. ის სწავლობს ბიოვეგეტარიანებს - მაღალტექნოლოგიურ სათბურებს, სადაც ეკოლოგიურად სუფთა მოსავლის მიღება ბევრჯერ უფრო სწრაფად შეგიძლიათ, ვიდრე გარეთ. ვალენტინამ უკვე გაარკვია, რომ ასეთი სათბური შეიძლება განთავსდეს Sila Voli-ს სახურავზე, რათა წვენების და სმუზის ინგრედიენტები პირდაპირ ბაღიდან ჩამოვიდეს დეტოქს ბარში. არც ტრანსპორტირება და არც შეფუთვა არ არის მეწარმის ოცნება. რეალურად, სავაჭრო ცენტრი სახურავზე აპირებდა წვეულებების გამართვას, მაგრამ რადგან ჯანსაღი ცხოვრების წესი იგებს წვეულებებს, რატომ არ მოაწყოთ იქ პომიდვრის სამეფო?

ფოტო: იგორ გრომი, ვალენტინა მორევა

ადაპტაცია DK.RU-ზე- ოლგა სელეზნევა