Koliko dugo traju smoothie barovi? Odabir trgovačkog područja. Troškovi otvaranja i održavanja

Fresh bar je bar čiji se asortiman sastoji od sokova i pića na njihovoj osnovi. Ideja se rodila u Sjedinjenim Državama na tragu popularizacije zdravog načina života. Umjesto alkohola, kave ili čaja, posjetiteljima se nude svježi prirodni sokovi. U Americi ovaj posao ostvaruje višemilijunske prihode, dok u Rusiji taj pothvat tek pušta korijenje. Prinos je, naravno, manji. Ali već danas razina profitabilnosti doseže 300%. Štoviše, ova još uvijek nova poslovna ideja nije implementirana u svim regijama zemlje. Štoviše, provedba plana ne podrazumijeva nikakvu složenu birokraciju dozvole vladine agencije, nema velikog investicijskog kapitala, nema traženja kvalificiranog osoblja kojem bi se mogao povjeriti posao.

Pogledajmo poslovni plan svježeg bara, sastavljen za grad Lipetsk.

Sažetak

Cilj projekta je otvaranje bara za prodaju svježih sokova i drugih pića od njega. Zahtjev za ulaganje je samo 760 tisuća rubalja. Planirani prihod - 600 tisuća rubalja. u godini. Rok povrata je 16-18 mjeseci ako se ostvari pesimistički scenarij.

Prije nego počnete registrirati tvrtku, morate razumjeti kako otvoriti svježi bar i koliko će novca biti potrebno za to. U prosjeku, početno ulaganje je 350-450 tisuća rubalja. Visina mjesečnih troškova ovisi o tome koji se prostor koristi (u vlasništvu ili u najmu) i da li se radi o angažiranom osoblju.

Svježi barski meni uključivat će:

• sokovi;
• smoothie (koktel od bobičastog voća, mlijeka, sode itd.);
• slastica (kolači, muffini, kolačići);
• sladoled.

Poslovno okruženje

U gradu još nema svježih barova, ali nekoliko trgovina ima opremu za nabavu svježih sokova. U njima, baš kao i u baru, prodavač priprema sok neposredno prije prodaje. Slobodno vrijeme u trgovini, naravno, nije osigurano. Također je nemoguće odmah popiti svježi sok. Istodobno, istraživanje pokazuje da će se tražiti ustanova u kojoj bi se umjesto tradicionalnog čaja ili alkohola mogao sjediti i piti svježi sok ili koktel na bazi njega. U isto vrijeme, kako pokazuje anketa, većina građana usput je spremna ući u lokal, zbog čega bi lokal trebao biti otvoren u centru grada, odnosno na mjestima gdje je često masovno okupljanje ljudi, na primjer, u velikim trgovačkim centrima.

Budući da u gradu ne postoji slično poduzeće, potencijalni prihod procijenit ćemo na temelju rezultata studije. Također je nemoguće osloniti se na iskustvo svježih barova koji posluju u Moskvi, budući da je to veći grad s višim životnim standardom. Stanovništvo Lipetska je relativno malo. Ima nešto više od pola milijuna stanovnika, iako je životni standard u regiji visok. Tako, na primjer, u usporedbi sa susjednim Voronježom (gradom s milijun stanovnika), razina dohotka stanovnika Lipetska je barem 25% viša. Istovremeno, 50% ispitanika pokazalo je da je spremno redovito posjećivati ​​ustanovu ako su cijene u svježem baru umjerene. Prosječni račun je obično 155 rubalja, dok je cijena 1 litre 245 rubalja. Ovaj iznos uključuje i narudžbu peciva. Ako bar 10 ljudi dnevno posjeti svježi bar, možete zaraditi 600 tisuća rubalja godišnje. Naravno, u stvarnosti bi posjetitelja trebalo biti više. Na temelju podataka iz ankete možemo računati na 20 ljudi, no izračun ćemo napraviti po pesimističkom scenariju.

Naglasak u reklamnoj kampanji trebao bi biti na zdravom načinu života. Istodobno, ne smije se zaboraviti pratiti kvalitetu kupljenih proizvoda s ove točke gledišta. Za kupnju proizvoda najbolje je sklopiti ugovor s malom slastičarnicom. Ako kupujete kolače i muffine na veleprodajno skladište, tada postoji velika vjerojatnost da ćete naići na proizvode s velikom količinom konzervansa, što je neprihvatljivo. U budućnosti, kada se broj bodova poveća na najmanje 3, bit će moguće otvoriti vlastitu radionicu.

Operativni plan

Za posao nam je potrebna vrlo mala soba. Za početak je dovoljno 8-10 m2. Kao što pokazuje iskustvo moskovskih poduzeća, možete dobiti čak 4-6 m2. Odabrali smo mali odjel (7 m2) u trgovačkom centru. Iznajmljivanje takvog područja koštat će samo 30 tisuća rubalja. godinu dana zajedno sa komunalne usluge... Osim toga, potrebno je kupiti namještaj i opremu za proizvodnju sokova i koktela. Trošak profesionalnog kompleta je 280 tisuća rubalja. Također, slastičarske proizvode morate kupovati svaki dan, a voće jednom tjedno. Dnevna potrošnja voća je oko 10 kg.

Plan radne snage

U početku će investitor raditi na svoju ruku. To je opravdano, jer povjeriti sav posao unajmljenom djelatniku na samom početku znači odmah izgubiti kontrolu nad tijekom poslova. Nakon što je rad otklonjen, možete prenijeti slučajeve, ali ne prvog dana. Naravno, poduzeće bi trebalo raditi u 2 smjene, a ne samo 8 sati, osim toga, vikend nije predviđen u takvom poslu, dakle 1 najamni radnik i dalje će biti potrebno.

Aleksandar Kapcov

Vrijeme čitanja: 8 minuta

A A

Korisnost svježe cijeđenih sokova odavno je prepoznata u cijelom svijetu. No, mnogi ljudi zbog nedostatka vremena nemaju vremena svakodnevno pripremati vitaminske napitke. Pa, to je ono što svježe pločice dobro rade, nudeći kupcima široku paletu hranjivih sokova na izbor. I posjetitelji to obožavaju. Zbog toga budući poduzetnici mogu smatrati takvu tvrtku profitabilnom poslovnom djelatnošću.

Otvaranje svježeg bara od nule: dokumenti potrebni za registraciju i otvaranje bara svježe cijeđenih sokova

Službena djelatnost poduzetnika potvrđena je odgovarajućom dokumentacijom:

1. Certifikat. Za svježi bar, slično pravni oblik je najbolja opcija.
2. Papir na kojem se bilježe odabrane vrste aktivnosti (OKVED). Obično se odlučuju u korist proizvodnje sokova od voća i povrća i posluživanja pića.
3. Potvrda kojom se potvrđuje narudžba pojedinca Matični broj obveznik poreza. Stručnjaci preporučuju pojednostavljeni sustav oporezivanja.
4. Dopuštenje SES-a za obavljanje djelatnosti - trgovina proizvodima.
5. Na popisu potrebnih dokumenata nalazi se i dozvola Vatrogasne službe.
6. Ugovor o najmu prostora.

Gdje je najbolje otvoriti svježi bar u shopping ili fitness centru?

Nekoliko riječi o području svježeg bara. Dovoljno od 4 do 10 "kvadrata" za punopravni rad točke. Neizostavan uvjet je gužva, odnosno velika prometnost. Idealne opcije uključuju velike trgovačke centre ili fitness centre.

Međutim, nemojte zanemariti ni druga mjesta.

Puno je potencijalnih kupaca svježih barova na javnim mjestima kao što su:

• Zračne luke i željezničke stanice.
• Veliki kozmetički saloni i vodeni parkovi.
• Kina i gradski parkovi.

Za poduzetnika početnika bolje je smjestiti se u trgovački centar, birajući jednu od šetnica, odnosno u samom središtu uličice. Otvoreni prostor omogućuje prolaznicima da vide cijeli proces proizvodnje svježih sokova. Ova nijansa značajno povećava broj klijenata.

Sportski klubovi se ne mogu pohvaliti ovakvom razinom ljudskog protoka. Asortiman bara u takvoj ustanovi trebao bi biti širi i profinjeniji, s raznolikom listom voća i povrća, egzotičnim svježim koktelima, sokovima s biljnim infuzijama i tako dalje. Ova je opcija dobra u fazi širenja poslovanja.

Kako je zanimljivo dizajnirati svježi bar: ideje za dizajn svježe cijeđenog soka

Kupci spontano posjećuju fresh bar. Po principu koji sam vidio, htio sam i kupio. Namjerna posjeta je rijetka. Stoga postoje samo dva zahtjeva za dizajn: svijetle boje i nezaboravnost. Na primjer, teško je proći pored šanka izrađenog u obliku naranče ili drugog voća. Svijetlo je, učinkovito i razumljivo za potrošača.

Poduzetnici koji rade u ovom segmentu ne zamaraju se istraživanjem dizajna u početnoj fazi.

Oni su ograničeni na:

1. Lijepljenje šanka fotografijama voća.
2. Izlaganje voćnog asortimana na vitrinama.
3. Punjenje prozirnih posuda raznim voćem i postavljanje na police.
4. Naručujući svijetli natpis kao što su "Vitamini iz vrta", "Vitaminska vlaga", "Okrepljujuća pića za cijelu obitelj".

Dizajn će biti potreban prilikom otvaranja bar mreže. Tada sigurno ne možete bez dodatnih troškova za usluge dizajnera za razvoj vlastitog stila. U ovom aspektu, franšizing takvih barova je dobar - poslovnom čovjeku je osiguran gotov dizajn prodajnog mjesta.

Koji sok je isplativije prodati u svježem baru: asortiman svježe cijeđenog soka

Isplativije je prodavati sokove od popularnog voća.

U tom pogledu kupci preferiraju sljedeće svježe sokove:

• Grejp.
• Naranča.
• Yablochny.

Visoku ocjenu imaju i sokovi od povrća, koji se dobro prodaju:

1. Cikla i mrkva.
2. Celer i rajčica.

Ovdje je, možda, cijeli popis glavnog asortimana. Međutim, s tako ograničenom listom pića teško je promovirati posao. Potrošače privlači raznolika ponuda. Stoga je asortiman nadopunjen voćnim smoothiejima (kokteli s bobičastim i voćnim pireom, mlijekom i ostalim sastojcima), mineralnom vodom, voćnim sladoledom, čajem ili kavom, te desertima.

Koja je oprema potrebna za rad svježeg bara?

Prilikom kupnje opreme u obzir se uzimaju radna područja šanka i jelovnika. Zapravo, svaki bar je podijeljen u dvije zone: u jednoj se peru sirovine, au drugoj se pripremaju pića.

Fresh bar je upotpunjen:

• sokovnici profesionalnoj razini... Trebala bi ih biti dva - za proizvodnju sokova od agruma (šipak) i za ostala voćna i povrtna pića.
• Sudoper i hladnjak.
• Rashladna vitrina i ledomat.
• Uređaj dizajniran za čišćenje sirovina.
• Blender i mikser.
• Barski pult.
• Ormari u kojima će se čuvati inventar.
• Jednokratno posuđe, boce.

Prodaja sladoleda, kave i ostalih proizvoda podrazumijeva kupnju dodatne opreme.

Pažnja . Obavezno stanje pri odabiru dobavljača opreme - osiguravanje jamstvenog (besplatnog) popravka. Povećano opterećenje uređaja često je popraćeno njihovim kvarom, a troškovi popravaka su znatni iznosi.

Zapošljavanje osoblja za rad u svježem baru?

Kao što znate, glavna uloga je dodijeljena osoblju. Tijekom rada nisu potrebne posebne vještine. Oprema nije komplicirana, za savladavanje je potreban dan.

Prilikom odabira kandidata poseban naglasak stavlja se na individualne kvalitete:

1. Pristojnost ... Bolje je unaprijed isključiti činjenicu krađe, inače ćete morati instalirati skrivenu nadzornu kameru.
2. Točnost ... Sokovi se pripremaju u prisustvu kupca.
3. Komunikacijske vještine ... Zaposlenik koji zna pronaći pristup svakom kupcu u stanju je značajno povećati profit točke.

U pravilu je takav rad optimalan za žene mlađe od 40-45 godina ili za mlade. U baru rade 2-3 osobe u smjenama, primaju paušal plus postotak od ukupne prodaje. Obično njegova veličina nije veća od 10%.

Oglašavanje i marketing Fresh Bara: Kako promovirati Fresh Juice Bar?

• Izrada logotipa i njegova primjena na šank (njegove bočne dijelove) i salvete.
• Postavljanje znaka. Po mogućnosti svijetle - vidljive iz daljine.
• Distribucija posjetnica i buketa s popisom svježih jelovnika i kratkim informacijama o korisnim svojstvima svakog od njih.

1. Pristaše zdravog načina života pomno prate "novosti" u ovom području, proučavaju korisne recepte za vitaminske koktele (uglavnom putem interneta). Stoga je prikladno ponuditi posebne artikle - svježe cijeđene sokove za aktivne ljude, za one koji žele smršaviti, za djecu ili buduće majke.
2. Jelovnik sokova potrebno je nadopuniti nekom vrstom sezonskog "zest". Recimo da običan sok od jabuke vjerojatno neće zainteresirati osobu, ali piće s dodatkom soka od đumbira i meda svakako će privući pažnju zimi - tijekom "prepijanja" prehlade.
3. Održavanje raznih promocija također povećava zaradu. Na primjer, značajan popust na svaki treći koktel.

Asortiman svježeg bara mora se stalno ažurirati u skladu sa godišnjim dobima i potrebama kupaca.

Gotovi poslovni plan za svježu šipku od nule: izračuni troškova, prihoda i razdoblja povrata

Razmotrite poslovni plan za bar koji se nalazi na području trgovačkog centra:

• Površina objekta je 8m².
• Broj zaposlenika - 1 osoba (vlasnik bara obavlja funkcije drugog prodavača).
• Za proizvodnju soka dnevno se potroši do 11 kg voćnih i povrtnih sirovina.

Iznos početnih troškova plus iznos troškova za prvu godinu:

Obračun prihoda:

Ideja i implementacija

U Rusiju sam došao 2005. godine, prije toga sam živio u Londonu. I tamo sam uvijek pila smoothieje za doručak. U Europi, Engleskoj, svi piju smoothije - ili ih kupuju u bocama u trgovini, ili ih naručuju u kafiću. Sve u svemu, ovo je oduvijek bio dio mog doručka ili međuobroka. Došavši ovamo, nisam našao ništa slično. Ujutro ništa korisno. Svi sokovi su bili iz koncentrata, ništa se nije direktno cijedilo. I nitko nije znao što je smoothie. Ne u supermarketima ili kafićima. Pitali su me: „Što je ovo? Krema za ruke, ili što?" morao sam objasniti.

Kao što smo kasnije morali objašnjavati, kada smo već pokrenuli proizvodnju. Imali smo puno degustacija, degustacija. Ljudi jednostavno nisu znali što je to. Proveli smo puno vremena samo objašnjavajući. Zašto je, primjerice, zdraviji od sokova iz koncentrata, zašto je skuplji, zašto je kratak rok trajanja.

Trebalo je sve objasniti – ako želimo proizvesti svjež proizvod koji se određeno vrijeme neće kvariti, tada su potrebne posebne metode proizvodnje. Trebalo je 5-6 godina i veliki udio u proračunu. U principu, kada smo sve ovo započeli, podršku su nam dali ljudi oko nas, prijatelji, poznanici. I stranci su se, primjerice, složili da ovdje nema ništa od ovoga.

Trebalo je 5-6 godina da se objasni naša ideja i stav i lavovski dio budžeta!

I prvo smo mislili otvoriti običan kafić u kojem bi sve to kuhali, onda smo shvatili da to i nije tako isplativo.

Tada su samo htjeli kupiti od nekoga, ali tada nije bilo malih proizvođača, ništa slično. Iako smo se obratili nekoliko tvrtki, ponudili smo puštanje onoga što nam je potrebno. Rekli su: „Zašto? Bit će skupo!” Odgovorili smo: "Da, bit će skuplji, ali želimo izbaciti upravo takav proizvod." A oni: “Nije isplativo, nećemo to raditi”.

Idemo na druge, predlažu barem dodavanje konzervansa. Svi ostali su govorili o istoj stvari. Plus minimalni volumen je 35.000-50.000 boca po smjeni. Pa gdje idemo toliko?! Mi smo Novi proizvod!

A onda su sami počeli tražiti prostorije. Nije bilo lako, proputovali smo cijelu Moskvu i Podmoskovlje, puno tražili i našli. Sada smo na području nekadašnje mljekare. Ovdje nije bilo apsolutno ničega, a nama je to bilo sasvim u redu. Znali smo da ćemo sve raditi po pravilima i visoki standardi, krenimo sve ispočetka.

PrijeBudi iskren

Prije Budi iskren Radio sam u banci u Londonu. Takva kardinalna promjena u mojoj aktivnosti dogodila se spontano. Bili smo uspješan tim, ali počele su unutarnje političke spletke i to mi je dosadilo. Htio sam nešto drugačije. A onda se ukazala prilika za odlazak. U Rusiju.

Zašto ovdje? Moja mama ima agenciju za događanja. Organizirali su Tjedne visoke mode u Moskvi, doveli francuske dizajnere. I ja sam došao s njima. Svidjelo mi se, pa kad sam shvatio da mi treba nešto novo, odlučio sam doći u Rusiju. U najgorem slučaju, da mi se ovdje ne sviđa, vratio bih se za godinu dana. I nastavio bih raditi ono što mogu. Ali, kao što vidite, ostao sam.

Odnos voljenih osoba

Rodbina me uvijek podržavala. I puno smo putovali, živjeli u Hong Kongu 4 godine, onda se cijela obitelj preselila u Njemačku, pa u Francusku. Onda sam otišao u Englesku na studij, odatle – u Njemačku. I opet se vratio u Francusku. itd. Naša obitelj već je navikla na takve poteze pa im moj odlazak nije bio nešto novo i neobično.

Kontakti

Umrežavanje nije bilo lako. Nisam dobro razumjela ruski. Nije bilo lako. Kod mene je sve bilo u fazama. Prve godine – počneš pričati, ali te nitko ne razumije. Onda pričate o nekim elementarnim svakodnevnim temama. S vremenom možete razgovarati o ozbiljnijim temama.

Općenito, sve je bilo teško. Uzmimo za primjer gradilište. Kada ne razumijete ruski, ovo je jedna stvar, ali građenje ruskog je sasvim drugi jezik! Nerazumljive riječi, sleng. Štoviše, graditelji kažu: “Trebamo ovo, ovo i ovo”. I ne razumijete što je to i je li to stvarno potrebno.

Odnos s mrežama bio je neugodan. Općenito, to je problem za sve proizvođače - ući u mrežu pod normalnim uvjetima. Ali uspjeli smo to učiniti sasvim glatko. Bili smo jedini smoothieji - novi proizvod, zainteresirani su kupci. Objasnili smo da su takvi proizvodi vrlo popularni u Europi, a mnogi supermarketi žele pratiti europske trendove pa nam je bilo nešto lakše.

A onda je nastao još jedan problem – nitko nije znao gdje bi nas smjestio. Postoje odjeljci za sokove - to su obične police, bez hlađenja. Ima pića, ali ima gaziranih pića, piva i tako dalje. Ponuđeno nam je da svoje proizvode dostavimo na odjel mlijeka, iako mi uopće nismo mliječni proizvod.

Dvorana za predavanje

Nikada nismo htjeli imati bilo kakav premium status. Štoviše, čak i sada, kada sve cijene rastu dva-tri puta, podigli smo trošak za samo 10-12%. Uzeli smo više jer ne želimo da naš proizvod bude ekskluzivan. Naš cilj je proizvoditi ukusne i zdrave napitke za svakoga kako bi ih ljudi mogli konzumirati svaki dan, a ne samo jednom godišnje na blagdane. Na kraju, ovo je korisno.

Korist

Kažu da voće gubi svoju korisnost nakon nekog vremena nakon cijeđenja. To se događa ako ovaj sok iscijedite kod kuće. Oni će izgubiti, jer se sve to radi na zraku, pa dolazi do oksidacije i gubitka vitamina C. Smutije odmah ohladimo i držimo zatvorene. Sukladno tome, ne dolaze u dodir s kisikom i ostaju jednako korisni. Štoviše, dio smoothieja radimo od gotovih visokokvalitetnih pirea, koji također nisu došli u dodir sa zrakom.

Dakle, većinu proizvoda kupujemo smrznute. Osim nekih artikala, na primjer, pire od banane. Čuva se u suhoj radionici, jer smrzavanjem mijenja boju.

Smrznuti sokovi i pirei imaju veći sadržaj vitamina. Zapravo, farmer je skinuo zrelo voće s grma i odmah ga šokirao.

U svježem proizvodu nismo 100% sigurni u okus. Može biti kiselo ili slađe. Čak smo jednom proveli istraživanje - usporedili smo kvalitete okusa svježe banane i naše smrznute. Smrznuti se pokazao puno ukusnijim. Jer svježe, zapravo, nije bilo najsvježije - transportovano je, dozrijevalo ne pod suncem, već pod svjetiljkama u skladištima. Zatim smo usporedili količinu vitamina. A pokazalo se da ih u našoj ima puno više.

Osim smoothieja, imamo i svježe cijeđeni sok od naranče. Ne koristimo koncentrat, već kupujemo smrznuti sok direktnog cijeđenja, a kako nije termički obrađen, potrebno ga je brzo preraditi. I poslati ga kroz cijevi u obližnju radionicu, gdje će se točiti u boce.

Proizvodni proces

Budući da nam se izravno cijeđeni sok dostavlja smrznut, koristimo poseban aparat- drobilica. To funkcionira ovako: puni se cijeli blok od dvjesto kilograma, a drobilica od njega napravi otopljenu smjesu za 5 minuta. Važno ga je odmrznuti što je brže moguće – što se sve dulje topi, više vitamina nestaje i može se pojaviti više mikroba.

Važno je što brže odmrznuti sirovine – što se sve dulje topi, više vitamina nestaje i može se pojaviti više mikroba.

Zatim se svi sastojci temeljito izmiješaju i pasteriziraju. Kod nas je lako – pasterizacija na nekoliko sekundi na temperaturama do 76 stupnjeva. Ovo je dovoljno da ubijete sve nepotrebno, a pritom ostavite sve što vam je potrebno: okus, boju, miris, vitamine.

Odmah nakon pasterizacije proizvod ohladimo na 4-5 stupnjeva. Na ovoj temperaturi sipamo. Zašto je to važno? Budući da nema dodatne toplinske obrade. Proizvod je hladan i sterilan. Mnogi sokovi se flaširaju na vrućim temperaturama – najčešće 90 stupnjeva. I zamislite, proizvod je proliven, temperatura mu je 90 stupnjeva. A u bocama nastavlja kuhati, tako da boja i okus nisu isti, za to se u sokove dodaju aditivi.

Nakon punjenja slijedi označavanje i pakiranje. Na omote se primjenjuju rokovi valjanosti.

U našoj proizvodnji imamo sustav za pročišćavanje vode. Ova voda se koristi za čišćenje opreme i druge potrebe. Možete piti vodu iz ovih slavina. Inače, odat ću vam jednu tajnu, planiramo napraviti i limunadu. Tako će i naša čista voda ići u proizvodnju.

Naš zrak je sterilan. Postoje posebni filteri. Kako bi spriječili istjecanje bilo kakvih klica. Sva oprema se pere u tri stupnja - posebno deterdženti, topla voda, hladna voda.

Na punionici se nalaze dodatne UV lampe za sterilizaciju.

Dobavljači

Što se tiče dobavljača, oni se, naravno, povremeno mijenjaju. Istina, ima ih koji su s nama od samog početka. Ovo su prodavači manga. Uostalom, postoji više od 200 vrsta manga. A nama se sviđa jedna - sorta Alfonso. Raste samo u džungli blizu Mumbaija, jer ima vulkansko tlo i povoljnu klimu. Smatra se kraljem manga i voća općenito, jer džungla u svibnju miriše samo na njega. I što onda učiniti? Raste samo tamo, pa ih tamo naručujemo.

Osim toga, ima voća koje nam u prvim fazama nije bilo dostupno – bili smo premali ili su nam bile potrebne male serije. Općenito, sada je sve drugačije. Možemo kupiti što god želimo.

Uvijek je ukusnije i bolje. A sve ovisi o sezoni. Na primjer, imali smo sicilijanske naranče, koje su nam se jako svidjele. Ali dvije godine zaredom imali su strašnu žetvu. Loše vrijeme, količina je smanjena, a samim tim i poskupjeli. I sam proizvod je postao nevjerojatno kiselkast. Morao sam ih napustiti i tražiti druge.

Opet, jer radimo s direktnim prešanjem. Da radimo s koncentratom, bilo bi puno lakše. Uostalom, sva voda se uklanja, dobiva se smeđa pasta. A ovu "naranču" možete napraviti bilo kojeg okusa - slađeg, kiselog. A kada je okretanje ravno, onda se ništa od ovoga ne može učiniti.

Rješenje i okusi

Sve više ljudi prelazi na zdravu prehranu. Što to znači? Za kafiće, barove i restorane to je prvenstveno tendencija promjene koncepta. Na primjer, umjesto standardnog kafića možete otvoriti nutricionistički restoran ili kafić za vegetarijance. Ili, recimo, umjesto pivskog bara – smoothie bar. Ovo je relativno novo područje koje brzo stječe popularnost.

Poslovne specifičnosti

Glavna prednost ove ideje je da vam nije potrebna velika površina za otvaranje smoothie bara. Dovoljno je iznajmiti otočić od 5 kvadrata u trgovačkom centru.

Još jedna prednost takvog posla je relativno nekomplicirana reklamna kampanja... Možete smisliti poprilično zanimljivih fraza na temu smoothieja – dobrobiti, zdravlje, sočne boje, vitamini, voće i povrće, ljeto. I sve te "ukusne" riječi privlače veliki broj ljudi, posebice mladih i pristalica zdravog načina života. Kako onda otvoriti smoothie bar? Pročitajte o tome u našem članku.

Što je smoothie?

Ovo je koktel od voća i povrća s dodatkom jogurta ili mlijeka koji se umuti mikserom na velika brzina... Ovo je iznimno popularno piće u Americi, koje sve više raste i kod nas. I to prilično brzim tempom. Primjerice, u Sjedinjenim Državama takav posao već ostvaruje prihod sa šest nula. Svakako vrijedi obratiti pažnju na ovu ideju.
Pogledajte kakve bogate i svijetle boje!

Poslovni profesionalci:

• Visoka profitabilnost
• Relativna novost koja izaziva interes potrošača
• Mala investicija
• Jednostavnost organizacije
• Jednostavan princip stvaranja koktela
• Moda za zdrav način života
• Potražnja za pićem je tijekom cijele godine.

Domet

Nemojte misliti da smoothie bar podrazumijeva oskudnost jelovnika zbog činjenice da su glavni sastojci samo voće i povrće. Kombinacija može biti toliko da je ponekad jelovnik smoothie bara puno bogatiji od običnog kafića.

Navodimo samo djelić koktela koji se mogu pripremiti:

• Smoothie na bazi mlijeka s mangom i narančom, jagodom i bananom, borovnicom i ananasom, jabukom, bananom i špinatom.
• Smoothie od jogurta od banane kruške sa zobenim pahuljicama, jabukom, mrkvom i đumbirom, bananom i jagodom.
• Iste varijacije, ali s dodatkom kokosovog mlijeka.
• Svježe cijeđeni sok od jabuke, naranče, banane i kruške s narančom, lubenicom itd.
• Preljevi (sirupi za smoothije ili sladoled) od orašastih plodova, suhog voća, chia sjemenki.
• Čaj i kava
• salate
• Deserti na bazi voća, čokolade, orašastih plodova, karamele (pjene, kolačići, voćne salate).

Smoothie su jako drage ljubiteljima zdravog načina života

Prodaja i oglašavanje

Kako bi se posao brzo isplatio i donio dobru zaradu, potrebno je lokal smjestiti na mjesto gdje ciljanu publiku... Stoga bi dobra opcija bila otvoriti bar u trgovačkom centru, u fitness klubu ili velikom zdravstvenom kompleksu, bazenu, teretana, u lječilištima, lječilištima, domovima za odmor.

Prije svega, morate smisliti zanimljivo ime i logo za bar. Uspjeh pothvata ovisi o 50% onoga što je dobro stvoreno. Budući da se radi o prilično novom formatu establišmenta Ugostiteljstvo, vrijedi potrošiti više energije na informiranje stanovništva o tome što je smoothie i zašto je dobar.

Sljedeći mediji za oglašavanje dobro funkcioniraju za promociju bara:

• Distribucija letaka i letaka s jelovnicima
• Reklamni natpisi i jumbo plakati
• na internetu
• Društvene mreže
• Sudjelovanje na izložbama i sajmovima
• Promocije i programi vjernosti
• Praktične šale
• TV i radijsko oglašavanje.

Izbor opcija ovisi prvenstveno o vašem proračunu. Što se više bodova proda, brže ćete dobiti veliki protok kupaca.

Ali stvarno najbolja opcija za promoviranje smoothie bara - samo ga postavite na mjesto s velikim prometom ljudi (ciljne publike).

Neki ljudi su zainteresirani za takvu instituciju, ali oklijevaju pokušati. Za njih je vrijedno smisliti razne radnje, koje će ubrzati odluku u vašu korist. ovo bi moglo biti:

• Promocija "happy hours" - radnim danom nakon 20:00 kokteli su 50% jeftiniji
• Popusti za vrijeme ručka na smoothije pri kupnji salate
• Kuponi za popust 10%
• Ponudite "povedite prijatelja" i ostvarite 50% popusta na koktele za dvoje.

Naravno, oglašavanje dobro funkcionira društvena mreža... Na primjer, razne tombole, gdje dobitnik dobiva priliku besplatno naručiti bilo koji koktel. Da biste sudjelovali u izvlačenju, trebate postaviti oglas ustanove na svoju stranicu. To će značajno povećati ne samo pretplatnike vaše grupe, već i usmjeriti posjetitelje u bar.

Ne treba vam velika prostorija da otvorite smoothie bar

Računamo prihode i rashode

Za otvaranje smoothie bara trebat će vam oko 500.000 rubalja. Taj će se novac koristiti za kupnju opreme i proizvoda, oglašavanje i najam mjesta za prvi mjesec. Razdoblje povrata će biti oko 9 mjeseci. Ako pretpostavimo da će oko 30 ljudi napraviti narudžbu dnevno s prosječnom čekom od 250 rubalja, tada ćete uskoro imati prihod od 225 tisuća rubalja mjesečno.

Koliko biste kao potrošač bili zanimljivi za smoothie bar? Mislite li da bi ova ideja zaživjela u vašem gradu? Veselimo se vašim komentarima!

Tekst je pripremljen na temelju materijala portal Moj grad. Zajednički projekt IMC-a i banke za poduzetnike« Točka» (uključeno u FG« Otvor» )

Tržište ekoloških proizvoda ne pada ni tijekom krize. Rusi su 2015. kupili oko 11 tisuća tona organskih proizvoda. U svjetskim razmjerima - smiješni standardi: cijeli planet potroši 6,8 milijuna tona takve hrane godišnje. U Sjedinjenim Državama tržište zdrave hrane procjenjuje se na 80 milijardi dolara godišnje.

Čisto skladište

U travnju 2014. Jekaterinburžanka je bila na odmoru na Baliju. Otišla je sama u Indoneziju na mjesec dana kako bi se ponovno pokrenula i razmislila o životu. Iza sebe je imala četrnaest godina poslovanja s prodajom CD-a i ne baš uspješno iskustvo otvaranja online trgovine. U doba iTunesa CD-i su se sve lošije prodavali, a trgovina u Nižnjevartovsku, koju je Valentina otvorila novcem koji je posudio od njezina supruga (do tada već bivšeg supruga), brzo je gubila zamah.

Na Baliju se nastanila u Seminjaku, koji je poznat po živahnom gastronomskom životu. Jednom je otišla do seljačke tržnice i među košarama s piramidama tropskog voća ugledala pult s bocama napunjenim raznobojnim tekućinama. Balinese prodavač objasnio je da se radi o hladno prešanim sokovima: za njihovu proizvodnju potrebna je posebna cijedilica koja jednu porciju pravi vrlo sporo, preko 15 minuta. Ali mnogo puta više hranjivih tvari pohranjeno je u tekućini. Valya je isprobala nekoliko mješavina i bila je začuđena njihovim okusom: nikada prije nije pila ništa slično. Mislila je da bi takve sokove htjela kupiti u Jekaterinburgu.

“Većina sokovnika su centrifugalni sokovnici u kojima brzo rotirajuće oštrice melju voće i povrće dok ih izlažu kisiku i toplini. No kisik i toplina smanjuju udio vitamina i fitokemikalija u konačnom proizvodu – odnosno samim tvarima koje pokušavate konzumirati. A hladno prešani sokovnici drobe i cijede voće, sprječavajući interakciju viška kisika i topline s njima. No tajna nije samo u pravljenju zdravog soka: važno je pronaći pravu kombinaciju okusa kako biste dobili originalnu autorsku mješavinu. (Časopis Wired)

Vrativši se na Ural, Valentina se počela udubljivati ​​u temu. Instagram je postao glavni istraživački alat. Prelistavala je račune američkih entuzijasta organske hrane koji su se okušali u hladno prešanim sokovima, smoothiejima i drugoj zdravoj hrani. Pokazalo se da je to u Sjedinjenim Državama već prilično velika industrija, a za neke je cijeli način života.

Svježe početak

Prvi sokovnik za Valentinu došao je iz Koreje i koštao je 80 tisuća rubalja. Blender je bio kod kuće. Valya je počela eksperimentirati s povrćem, voćem i začinskim biljem, pripremala je vlastite mješavine i liječila prijatelje. Paralelno s tim, osmislio sam svoj brend.

Sama je nacrtala logo u CorelDrawu – minimalističkom krugu u koji su riječi upisane. To se na ruski prevodi kao "Čista štala" ili "Čisto skladište". Riječ štala nastala je u vezi s Balijem - postojalo je mjesto u Ubudu pod nazivom YogaBarn. Osim toga, "štala" je malo poput "bara". Nakon imena rodila se filozofija: ljudsko tijelo je skladište u koje možemo dodati i dobro i loše. Ponekad se skladište začepi krhotinama i potrebno ga je očistiti. Morate nastojati da vaša štala bude čista.

Prije nego što je kupcima počela nuditi sokove, Valentina Moreva odlučila je dogovoriti probnu degustaciju na uličnoj tržnici "" koja se održala u. Zamolila je svog prijatelja Dmitrija Dengoltsa da radi s njom iza pulta, pronašla dvije platnene vrećice za kavu u kafiću Luckmousse, napravila s njima slikovit pult i pripremila se da uvede Jekaterinburg u novi trend hrane. Problem je bila cijena: mala boca koštala je 200 rubalja, dok se čaša običnog svježeg mogla kupiti za 70-100 rubalja. Bi li netko kupio sok za takve novce?

Dok je Dmitry Dengolts mamio posjetitelje, Valentina je odjurila od sokovnika do blendera, točeći smoothije i sokove. Oko pulta se okupila gomila. Već nekoliko puta dovozile su se nove pošiljke povrća i voća: dnevne zalihe su nestale u prvim satima. Ništa manje nestrpljivo kupuju krastavce "detox vodu" smotane u staklenke za 100 rubalja. za limenku i novi proizvod za Jekaterinburg - hrskava granola. Da bi ga skuhala, Valentina je sama ispekla zobene pahuljice s orasima u pećnici i smjesu uvaljala u staklenke od pola litre.

Uspjeh toga dana bio je inspirativan. ClearBarn Instagram račun, koji je Valentina otvorila prije vremena, počeo je brzo dobivati ​​sljedbenike. Detox setovi su bili u velikoj potražnji: nekoliko dana na sokovima, i tijelo počinje raditi na novi način.

Ubrzo je vlasnik kafića Luckmousse, od kojeg je Valya tražila vrećice za kavu za ukrašavanje šanka, ponudio otvaranje malog odjela ClearBarn u svom objektu. Morali ste kupiti nekoliko zamrzivača, bar hladnjak i mogli ste početi prodavati. Valya je riskirala: kupila je zamrzivače, naručila novu seriju plastičnih boca za sokove i na Instagramu objavila da otvara svoj prvi bar sa sokovima i smoothiejima.

Dana 13. rujna 2014. u Luckmousseu se okupilo mnoštvo, pijući sokove i smoothije, kušajući granolu i istražujući programe detoksikacije. Nije uzalud Valentina nekoliko puta dnevno u fotoblogu objavljivala slike novih koktela i proizvoda: ClearBarn se još nije otvorio, ali je kupcima već postao navika.

Valentina Moreva dva je mjeseca živjela u vremenskoj nevolji. Probudila se rano ujutro i otišla po svježe povrće i voće – nešto je uzela od dobavljača, a nešto upravo kupila na Botaničkoj tržnici. Zatim je došla do Luckmoussea i ustala za pultom. Navečer, prebrojavši prihode i obradivši narudžbe, napisala sam sebi zadatak: koliko i kakvih sokova treba pripremiti za sutra. Osim toga, trebalo je pronaći vremena za pregovore s dobavljačima, odabir novih proizvoda i održavanje Instagrama, koji je postajao sve više pretplatnika.

Ubrzo je Valya zaposlila svog prvog barmena. A nakon nekog vremena vlasnik Alexander Sizov nevoljko joj je rekao da više neće moći raditi u njegovom kafiću. Stupio je na snagu novi poredak inspekcije ugostiteljskih objekata, a sada bi se inspekcija mogla pojaviti ne po unaprijed odobrenom planu, nego u svakom trenutku. Kafić nije htio odgovarati za tuđe poslove. Na sreću, Valentina Moreva imala je plan B.

Valijeva snaga

U veljači 2015. Valentina se preselila u šoping centar o Karlu Liebknechtu. Vlasnici centra, planirajući se fokusirati na sportske i zdravstvene proizvode, sami su pozvali ClearBarn da zauzme najbolje mjesto u prizemlju. To više nije bio mali pult, već cijeli šank sa stolovima. Uz to, trgovački centar je bio spreman dati povlašteni najam za prva dva mjeseca rada.

13. veljače novi ClearBarn je krenuo uživo. Valentina je opet stajala za pultom, ali sada je imala pomoćnike. Vitrine su se napunile novim asortimanom - pojavili su se kolači i slatkiši bez šećera, meni i aparat za kavu.

Promet je svakim danom bio sve veći. Ljudi iz cijelog grada počeli su dolaziti ovamo po komplete za detoksikaciju, granolu i brazilsku kokosovu vodu. Devet od deset kupaca bile su žene.

Prije nekoliko mjeseci Valentina je otvorila drugi ClearBarn outlet - bar u trendovskoj trgovini Big New Market na Radishchevoj.

Barmen Nastya šalje WhatsApp poruke redovitim gostima prije svake smjene

U timu Clear Barn je samo osam ljudi, sve djevojke. Većina je kod Valentine Moreve došla ne zbog novca, već zato što im se sviđao njezin posao. Mnogi vegetarijanci. Valentina ne zapošljava studente: dobni prag je 23-24 godine.

U godinu i pol koliko je prošlo od otvaranja malog pulta u Luckmousseu, ClearBarn asortiman se proširio. Sada možete kupiti žitarice pod robnom markom „Doručak se budi!“, kolače i kolače tvrtke BezMuki, sok od pšenične trave pod brendom „Zeleni za život“, sladoled od kokosovog mlijeka bez šećera, zdrave grickalice Bite i naravno , 25 vrsta sokova i 21 vrsta smoothieja. I još pet vrsta granole, marshmallowa, sirupa i čokoladica od rogača.

Tijekom sezone, dva bara prodaju organsku hranu za 1,5-1,7 milijuna rubalja, ispuštajući oko 180 čekova dnevno. Posao tradicionalno ide gore zimi, bolje ljeti. No, u veljači su prodali 350 litara smoothieja.

Mnogo toga se promijenilo od početka poslovanja, a neke nisu bile nabolje. Na primjer, cijene sastojaka su porasle. Bademi, od kojih se ovdje radi bademovo mlijeko, koštaju 400 rubalja, a sada je 1100 rubalja. Kilogram ananasa košta 70 rubalja, a sada 200. Istovremeno, Valentina se boji povisiti cijene sokova i smoothieja: da, među klijentima ima bogatih žena, ali ima i mnogo studenata koji si ne mogu priuštiti smoothije za 400 -500 rubalja. Stoga Valentina smanjuje maržu, dobivajući sve manje vlastite dobiti od svake prodaje. Iako je posao uspješan, u njemu nema viška novca, sve se troši na novu opremu.

Sada Valentina razmišlja kako bi ClearBarn opskrbila toplim jelima. Također je počela organizirati švedske stolove na otvorenom sa zdravim zalogajima, sokovima i smoothiejima. Potražnja za potonjom uslugom iznenada je premašila ponudu: ClearBarn je nedavno morao odustati od narudžbe za 200 ljudi, što je bilo preveliko za postojeću proizvodnju.

Prošlog ljeta u ClearBarn su došli poduzetnici iz Čeljabinska - svidio im se koncept ustanove, a željeli bi istu otvoriti u svom gradu. Ovo nije bio prvi takav prijedlog - prije toga su iz Kazana dolazili ljudi sa sličnim pitanjem. Interes nerezidentnih poduzetnika potaknuo je Valentinu na razmišljanje o franšiznom poslu. Sada priprema dokumentaciju u kojoj će biti detaljno opisan princip rada. Franšiza će se odnositi ne samo na barove, već i na internetsku trgovinu, programe za detoksikaciju i bifee. Možda će se ClearBarn franšize pojaviti čak i u udaljenim područjima Jekaterinburga.

Valentina želi ClearBarn pretvoriti u proizvodnju punog ciklusa: ne samo da prerađuje povrće i voće, već ih i sama uzgaja. Proučava biovegetarijanstvo - visokotehnološke staklenike u kojima možete dobiti ekološki prihvatljiv urod mnogo puta brže nego na otvorenom. Valentina je već skontala da bi se takav staklenik mogao postaviti na krov Sila Volija, kako bi se sastojci za sokove i smoothije spuštali u detox bar odmah iz vrta. Ni prijevoz ni pakiranje nisu san poduzetnika. Zapravo, trgovački centar je trebao održavati zabave na krovu, ali budući da zdrav način života pobjeđuje zabave, zašto tamo ne urediti kraljevstvo rajčica?

Foto: Igor Grom, Valentina Moreva

Prilagodba na DK.RU- Olga Selezneva