Tapas-Studio. Bar Atelier Tapas&Bar. Einfallsreiches Essen, kleine Portionen und eine konzeptionelle Weinkarte

Mitten im Sommer wurde die Tapas-Bar Atelier in der Lakhtinskaya-Straße im Zentrum der Petrogradskaya-Seite eröffnet. Das Lokal im spanischen Stil wurde von Mikhail Sokolov und Timur Dmitriev eröffnet – den Gründern und Hauptideologen der Holding Italy Group, die für die Kette guter italienischer Restaurants in Italien, Bierlokalen mit flämischer Küche und dem angesehenen Flaggschiffrestaurant Goose Goose bekannt ist . Bei der Eröffnung des „Atelier“ kündigten die Eigentümer sofort an, dass sie dem Lokal weitgehende Autonomie gewähren würden (nicht umsonst begrüßt die Barcelona-Flagge die Besucher am Eingang) und sich daher nicht an die festgelegten Regeln halten würden. Marketing Strategien, werde aber Experimente durchführen.

Die Idee war auf jeden Fall ein Erfolg. „Atelier“ erwies sich als anders als alle anderen Einrichtungen des Teams, es veränderte das Kräfteverhältnis auf der Petrogradskaya-Seite ernsthaft und absorbierte ein halbes Dutzend Gastro-Trends den letzten Jahren und schafft es gleichzeitig, nicht zweitrangig zu wirken. The Village spricht darüber, warum Atelier eines der bemerkenswertesten Projekte dieses Jahres ist.

Tolle Terrasse, Hooligan-Interieur und gemütliche Atmosphäre

Der erste Grund, warum sich Atelier diesen Sommer gegenseitig empfohlen hat, war überhaupt nicht das Essen oder der Wein, sondern die ideale Terrasse, die sich in einer malerischen Straße, nur einen Steinwurf vom Bolschoi-Prospekt entfernt, befindet. Als das kalte Wetter einsetzte, wurden die Tische entfernt, aber die Bar bleibt eine Dekoration der Straße – das alles ist den roten Markisen, den am Eingang aufgestellten Pflanzen, den Kerzenleuchtern und den über den Eingang gespannten Girlanden aus einfachen Glühbirnen zu verdanken.

Der Entwurf wurde von der professionellen Designerin Ksenia Smirnova (Tre Bicchieri, Big Wine Freaks, Una) entworfen. Dank ihrer Beteiligung an der Inneneinrichtung erschienen verschiedene Möbel, die Neonaufschrift „Keine schlechten Tage“ und spektakuläre Gemälde an den Wänden, darunter u. a Zeichnung einer Palme, die zum Symbol des Etablissements wurde, sowie ein riesiger futuristischer Kronleuchter aus Kupferrohren und ein kreuzförmiger Gemeinschaftstisch, der die Bartheke ersetzt.

Das Hauptelement der Halle ist die offene Küche, die von fast überall einsehbar ist. Köche arbeiten hinter einer niedrigen Theke, dekoriert mit Schinken, der in den Startlöchern wartet und den Besuchern in aller Stille ihre Gedanken einflößt Wohnkomfort und die einfachen Freuden des Lebens. Nur Eduard Muradyan in EM ist es bisher gelungen, die Atmosphäre eines Wohnraums in einem Restaurant zu rekonstruieren. Das Fehlen jeglicher Grenzen zwischen Kellnern, Köchen und Besuchern wird durch eine mitten im Saal platzierte Barinsel mit Kaffeemaschine sowie im Essbereich ebenfalls platzierte Regale mit Geschirr und Gläsern zusätzlich unterstrichen.

Neue Formate: Siesta, gastronomische Führungen und Sonntagsbrunch

Die Idee eines fast familiären Betriebes beschränkt sich nicht nur auf die Schaffung einer Atmosphäre, sondern betrifft auch den Arbeitsalltag der Mitarbeiter. Im Atelier wird zum Beispiel „Siesta“ praktiziert: Zwischen vier und sechs Uhr abends werden nur Getränke und einfachste Snacks serviert, und wer zu spät zum Mittagessen kommt, hat die Wahl zwischen zwei Suppensorten. Es scheint eine Kleinigkeit zu sein, aber für das Personal ist eine solche Ruhepause eine hervorragende Hilfe, um sich in Ruhe auf den abendlichen Gästeansturm vorzubereiten.

Hier werden auch gastronomische Touren berühmter Köche organisiert. Für Besucher ist dies eine Gelegenheit, ohne St. Petersburg zu verlassen, die Küche zukunftsweisender Restaurants kennenzulernen, und für Köche ist es ein Mikropraktikum, das es ihnen ermöglicht, zu lernen und Erfahrungen zu sammeln. In diesem Herbst veranstaltete das Atelier besondere Abendessen für wichtige Helden der Moskauer gastronomischen Revolution, Vladimir Mukhin (White Rabbit) und Georgy Troyan (Northerners), sowie ein gemeinsames Abendessen mit dem Miteigentümer der erfolgreichsten St. Petersburger Bar El Copitas, Igor Zernov. Die jüngste Neuerung ist der Sonntagsbrunch, der als eine Art Tagesparty mit Cava, verschiedenen Snacks und DJ-Sets konzipiert ist.

Einfallsreiches Essen, kleine Portionen und eine konzeptionelle Weinkarte

Was das Format des Atelier-Menüs angeht, balanciert es behutsam am Rande Weinbar mit Snacks und einem modernen Gastrobistro. Die Auswahl ist klein, aber vielfältig: Es gibt sehr traditionelle spanische Gerichte – Schinken (550–690 Rubel), Käse (280–350 Rubel), Padron-Paprika (190 Rubel), Maissuppe (290 Rubel) und schwarze Paella (450 Rubel). ). Und es gibt Gerichte, die Chefkoch Ilya Burnasov speziell für das Projekt erfunden hat und die manchmal nach spanischen Mustern zubereitet werden, manchmal nicht. Mit seltenen Ausnahmen können Sie die Speisekarte auch ohne die Hilfe von Kellnern verstehen: Der Name des Gerichts beschreibt oft sein Wesen vollständig.

Aus einer eher spartanischen Auswahl an Zutaten gelingt es Burnasov, von Abschnitt zu Abschnitt zu wandern, völlig unterschiedliche Dinge zu erreichen und einzelne Produkte entweder in den Mittelpunkt zu rücken oder in den Hintergrund zu rücken. Hier ein Beispiel: Austernpilze in Pintxo mit Rindfleisch – Hauptelement Gerichte, und im Dinkel weichen sie den Steinpilzen. Besondere Aufmerksamkeit verdient die Crudo-Sektion mit ungewöhnlichen Fleischtartaren (270–290 Rubel), Garnelen- und Dorado-Ceviche (290–320 Rubel) und Austern (250 Rubel). Die meisten Hauptgerichte – Auberginen mit Brie-Käse, Dorado mit Tomaten und Kapern, Jakobsmuscheln mit Rübencreme, Kalbsbäckchen mit Zucchini – können im Format von Miniatur-Tapas (230–380 Rubel) oder als komplette Portion (340) bestellt werden –550 Rubel), der allerdings auch recht klein ausfallen wird. Eine Ausnahme bildet das trocken gereifte Rib-Eye-Steak: Es wird im richtigen großen Stück serviert, ab 800 Gramm (ab 3.000 Rubel) und ist einen besonderen Kauf wert.

Andrey Ermishkin, ein Mitglied der Familie Probka, ist für die Weinkarte verantwortlich. Obwohl er keine Ausbildung zum Sommelier gemacht hat, ist er ein leidenschaftlicher Mensch, sodass die Auswahl, die er zusammengestellt hat, durchaus konzeptionell war. Erstens bietet Atelier ausschließlich Weine aus der Alten Welt an. Etwa die Hälfte der Positionen sind klassische Traditionssorten aus Burgund, Bordeaux, Italien und Spanien. Die zweite Hälfte stammt biologisch und biodynamisch von kleinen Garagenfarmen. Zögern Sie nicht, die Kellner nach den Weinen zu fragen – sie haben zu jedem Wein etwas zu erzählen. Die Liste der Beilagen umfasst 10 Weine (320–650 Rubel), aber es gibt auch etwa ein Dutzend Sorten, die auf der Karte mit einem besonderen Zeichen gekennzeichnet sind. Auf Wunsch können sie auch im Glas geöffnet und verkauft werden – das Atelier nutzt das Coravin-System, so dass dem Wein lange Zeit nichts passiert. Besonderer Wert wird auf Cava gelegt – er wird zu sechst angeboten verschiedene Typen, es gibt einfachere Artikel (ab 290 Rubel pro Glas oder 1.740 Rubel pro Flasche) und es gibt teure gealterte Marken, zum Beispiel katalanischen biodynamischen Cava aus einer privaten Garage (9.900 Rubel), der qualitativ gutem Champagner in nichts nachsteht .

Michail Sokolow

Mitinhaber von Atelier Tapas & Bar:

Wir hatten uns dieses Zimmer schon lange angeschaut, es hat uns sehr gut gefallen. Als es endlich frei war und wir nachschauten, wurde klar, dass es hier genug Strom für maximales Licht und Belüftung geben würde. Die einzig vernünftige Alternative war ein Holzgrill von Josper. Ilya Burnasov und ich gingen zusammen in eine Fabrik in der Nähe von Barcelona, ​​​​sprachen mit lokalen Köchen – sie zeigten uns, wie man damit arbeitet. Etwa zur gleichen Zeit kam uns die Idee, ein spanisches Etablissement zu gründen. Wir fuhren nach San Sebastian, der aus gastronomischer Sicht wichtigsten Stadt Spaniens, besuchten eine Reihe von Orten mit Pintxos und ich muss sagen, das lokale Essen hat uns ziemlich enttäuscht. Pintxos und Tapas werden dort wirklich an jeder Ecke zubereitet, aber bis auf wenige Ausnahmen sind sie alle furchtbar langweilig und geschmacklos – meistens ist es nur ein Stück Brot mit Schinken oder Wurst. Deshalb haben wir uns entschieden, solche „Gourmet“-Pintxos zu machen.

Jetzt möchte ich den Gästen wirklich beibringen, hier zu speisen. Viele Menschen empfinden das Atelier lediglich als gastronomische Bar, in die sie abends kommen sollten. Einerseits stimmt das, aber gleichzeitig verstehen wir, dass unsere Mittagessen wirklich lecker und wirklich cool sind. Ich selbst komme hierher und genieße es, weil ich nicht nur Salat und Pasta essen kann, sondern für das gleiche Geld gleich vier originelle Gerichte auf einmal probieren kann.

Übrigens gibt es bei uns schon seit einiger Zeit richtig coole Brunchs. Jeden Sonntag um 12:30 Uhr senken wir die Jalousien, es spielt ein DJ, der Tisch ist gefüllt mit Cava, Tacos, Guacamole, Pintxos und verschiedenen Snacks. Und man kommt an einem Sonntagnachmittag hierher und hat das Gefühl, nie weg gewesen zu sein. Diesen Sonntag zum Beispiel bin ich mit meinem Vater auf dem Weg zum Sport hierher gekommen. Ich aß einen Taco und sagte: „Hör zu, Papa, vielleicht zum Teufel mit diesem Sport, lass uns etwas Cava trinken und wir gehen nirgendwo hin.“

Tres lechos - 120 Rubel

Erstaunlich: Regeln Restaurantmarkt beginnen sich zu verändern, auch wenn sie noch vor Kurzem auf Steintafeln gemeißelt zu sein schienen, die fast alttestamentarisch wirken. Und fast jeder kennt diese Regeln, meist unbewusst.

Machen Sie sich kein anderes Idol als das Ginza-Projekt. Informieren Sie sich über Happy Hours, Sonderangebote und Ermäßigungen für Geschäftsessen. Du sollst keinen Ehebruch begehen, aber wenn Kuznya-Haus und freitags, dann zum Teufel damit, kannst du. Und weiter unten auf der Liste.

Jetzt, wo es in Russland eine starke Mode für helle Autorenkonzepte gibt, ist eine ziemlich interessante Situation eingetreten: kleine und erfolgreiche Projekte vervielfachen ihre Einheiten (de facto werden sie allmählich zu Mini-Beständen), und große Gruppen versuchen, mit Formaten zu experimentieren. Ginza hat jetzt mächtig Die Repa Und Godji, in der Küche Winowniki Ein Student, der aus ReCa schöpft, wird in naher Zukunft versuchen, sich entsprechend der Anzahl der Institutionen in drei Teile zu zerreißen – das alles ist zumindest faszinierend.

In dieser Welle sticht die Italy Group vielleicht am meisten (und erfolgreichsten) hervor. In letzter Zeit ist uns fast alles gelungen: Projekte zu schaffen, die erfolgreich und für die breite Masse verständlich sind, Wohngebiete zu bevölkern, Betriebe im Leningrader Gebiet zu eröffnen und nun – Trommelwirbel – Orte zu schaffen, die nichts miteinander zu tun haben mit der „Italien-Gruppe“ selbst.

Im Fall von Atelier ist ein solcher Schritt völlig gerechtfertigt: Es handelt sich wirklich um eine originelle Einrichtung. Was sich trotz der Namen der Eigentümer und des aus der Italien-Gruppe bekannten Markenkochs überhaupt nicht wie ein Teil des gigantischen Kolosses eines Betriebes anfühlt. Ganz im Gegenteil: „Atelier“ ist der intimste, ehrlichste und verdammt richtige Ort. Und überraschenderweise wurde es für Menschen gemacht, die sich wirklich mit Gastronomie auskennen. Nicht umsonst war Dmitry Blinov einer der ersten, der dem neuen Establishment eine glänzende Zukunft bescherte.

Die im Namen enthaltene Bezeichnung „Tapas&Bar“ wird zu rund 146 Prozent gerechtfertigt: Nach der Lektüre der Speisekarte möchte man: a) fast alles bestellen, b) mit der Weinbegleitung experimentieren, c) die vorherigen Punkte wiederholen. Darüber hinaus tragen auch die Anzahl der Portionen und die Idee der Gerichte selbst deutlich dazu bei: Helle Geschmäcker, ungewöhnliche Kombinationen und die ausgelassene Präzision von allem, was passiert – es stellt sich heraus, dass es in dieser ganzen Geschichte tatsächlich nicht um Spanien geht, sondern um genau über die Empfindungen daraus. Tatsächlich sind diese Empfindungen der schmale Grat zwischen Originalität und Masse: Auf einem Teller findet man nicht nur eine Reihe von Zutaten, sondern auch Emotionen.

Emotionen kosten im „Atelier“ übrigens unglaublich viel Geld. Wenn Pintxos mit Rindfleisch, Austernpilzen und Oregano (190 Rubel) einfach als toller Einstieg wahrgenommen werden, dann ist ein Rezept mit einer beeindruckenden Menge Krabben-Mango-Käse-Creme (220 Rubel) der reine Wahnsinn. Und wie großzügig, üppig und vielleicht das beste Krabbengericht der Stadt in Bezug auf Preis und Qualität. Die gleiche Geschichte mit Gazpacho (390 Rubel), durchdringend und ehrlich, und auch mit einem subtilen (aber sehr gastronomischen) Spiel der Umschreibung von Biskuitcremesuppe mit Krabben – Krabbe mit Biskuitcremesuppe (380 Rubel).

Bei Atelier beweisen sie es erfolgreich einfache Wahrheit: Crudo ist cool. Seebrasse, ausgeglichen durch die Frische von Grapefruit und einem hellen Zitrusdressing (230 Rubel), Thunfisch von ausgezeichneter Qualität, dezent, aber sehr elegant ergänzt mit Gurke und zerstoßener Paprika (320 Rubel) oder Rindertatar mit Cabrales-Käse (270 Rubel) – fast Jedes Gericht hier schreit förmlich: „Genial ist eigentlich einfach.“ Nur sehr, sehr wenige Menschen können eine solche Einfachheit erreichen. Und es ist großartig, dass die „wenigen“ in diesem Fall Ilya Burnasov sind.

Hauptgerichte bieten zwei Servieroptionen: Voll- und Einführungsgerichte. Der Schritt ist im Allgemeinen auch ziemlich logisch: Für ein Unternehmen ist es immer interessanter, mehr Änderungen „auf den Tisch zu legen“, und Leute, die nicht experimentieren wollen, können dies tun reines Gewissen Es gibt eine Sache, aber sie ist wesentlich. Und das Wichtigste: Alle werden glücklich sein.

Ein absoluter Hit in der Rubrik „Verduras“ („Gemüse“ auf Spanisch) ist ein Gericht mit dem ehrlichen Namen „Drei Wurzeln“ (240/370 Rubel). Sellerie, Pastinaken und Süßkartoffeln in Kombination mit Karamellsauce mit Halbglasur und Nüssen sind wirklich der Knaller. Aus diesem Grund sollte sich auf freundschaftliche Weise eine Reihe von Vegetariern im Atelier anstellen, und überzeugte Fleischesser könnten durchaus (vielleicht für immer) auf Steaks verzichten. Pilze mit Topinamburcreme (220/350 Rubel) hätten besser wahrgenommen werden können, wenn nicht der Kellner versprochen hätte, als Pilze nur weiße Pilze zu versprechen.

Oktopus mit Kartoffeln (320/490 Rubel) ist vielleicht das verständlichste Gericht auf der Speisekarte. Wunderschöner Oktopus, Kartoffeln, zurückhaltend scharfe Soße – manche werden dieses Rezept zu einfach finden, andere (besonders die weibliche Hälfte der Menschheit) werden es mögen, aber diesem Gericht kann niemand etwas vorwerfen.

Machete (320/570 Rubel) ist fast Standard. Ausgezeichnetes Fleisch, geräucherte Süßkartoffeln, sorgfältige Beilage der Soße – das ist genau dann der Fall, wenn man nicht einmal den Gedanken zulassen kann, dass dem Gericht etwas hinzugefügt oder umgekehrt eine Zutat entfernt werden muss. Alles ist an seinem Platz.

Abgesehen von dem immer noch sehr groben Service (der je nach Kellner von zurückhaltender Höflichkeit bis hin zu völliger Gleichgültigkeit reichen kann) wurde „Atelier“ in Petrogradka wirklich sofort einzigartig. Ein Ort, an den auch Gäste aus den Nachbarländern kommen können Italien, und hinter der Theke Bolschoibar, und von . Die Hauptsache ist, die Kraft für ein Glas Cava zu haben und den Wunsch zu haben, wirklich strahlend zu leben. Genau wie in Katalonien, nur besser.

einen Tisch reservieren

Das Ferienhaus Voskresenskoye liegt 10 km von der Moskauer Ringstraße entfernt, im Süden der Region Moskau (Autobahn Kaluga). in einem geschlossenen Schutzgebiet mit einer Fläche von 23 Hektar, in einer malerischen Gegend Zentralrusslands.

Dieser Ort war vom russischen Adel und der sowjetischen Elite verehrt. Der Eigentümer des Anwesens, auf dessen Territorium sich heute das Ferienhaus Voskresenskoye befindet, war Generalgouverneur V.S. Erschow. Später wurde eine der örtlichen Datschen von M.I. ausgewählt. Kalinin. Auf dem Gelände des Clubhotels Voskresenskoye Es gibt eine funktionierende Kirche der Heiligen Dreifaltigkeit, in dem heute alle orthodoxen Rituale durchgeführt werden.

Auf dem Gelände des Ferienhauses Voskresenskoye, in unmittelbarer Nähe zu einer Kaskade von Teichen Es handelt sich um ein fünfstöckiges Gebäude mit moderner Architektur, das Platz für jeweils 150 Personen bietet. Auf dem landschaftlich gestalteten Gelände des Ferienhauses gibt es eine große Fläche mit gepflegten grünen Rasenflächen und Blumenbeeten; im Apfelgarten gibt es mehrere Dutzend Obstbäume. An einem Hang mit einem Gefälle von mehr als 30 m Höhe befindet sich ein Waldgebiet mit beleuchteten Fußgängerwegen, die zum Ufer des Teiches führen.

„Ja, ja, das stimmt leider“, gibt Kellnerin Vlad zu. Die Sache ist die, dass man nach ihren Beschreibungen, die für einen hungrigen Magen gnadenlos sind, zu dem Schluss kommt, dass man in einem Lokal namens „Atelier“ alles oder fast alles ausprobieren muss. Dieses Problem lässt sich jedoch leicht lösen: Nicht umsonst steht auf dem Schild: Tapas&Bar.

Ich sage es direkt und offen: „Atelier“ ist einfach ideal gelegen: Es scheint, als wären es nur zwei Schritte von der geschäftigen und glamourösen Bolschoi-Allee entfernt. P.S., aber man hat das Gefühl, sich auf der ruhigsten Straße Europas zu befinden. Warum, ist nicht ganz klar; die Wand des Hauses mit abblätternder gelber Farbe, etwas übermäßiges Grün gemäß den Normen des Betondschungels, gemütliche burgunderrote Markisen und sogar die Kissen, die in einem achtlosen Haufen auf der Bank davor aufgetürmt sind Schuld daran sind beide der Eingang. Den Geschichten nach zu urteilen, bauten die Gastronomen Mikhail Sokolov und Timur Dmitriev das Atelier, wenn auch nicht ganz für sich, so doch ganz für sich. Und sie haben sogar getrennt von anderen Projekten ihrer Holdinggesellschaft Italy Group eine Tapas-Bar gegründet.

Die Inneneinrichtung des „Ateliers“ ist nichts Besonderes. Das systembildende Element der Einrichtung ist eine Bartheke in Form eines Kreuzes, hinter der fast die Hälfte der Gäste des Lokals Platz nehmen kann. An der Decke ist ein weiteres Querstück angebracht – entweder ein dekorativer Kronleuchter oder eine Struktur, die im Volksmund unter dem Codenamen „Windspiel“ bekannt ist. Schade, dass es hier absolut ruhig ist: Es ist unmöglich zu überprüfen, ob die Kupferrohre klingeln. Im „Atelier“ gibt es auch gewöhnliche, wenn auch sehr kleine Tische – manche sind aus Holz, manche aus Marmor, manche sogar aus Kupfer. Wie in vielen Etablissements aus viel heißeren Ländern ist es auch tagsüber halbdunkel und die Neonpalme sorgt für Resort-Stimmung.

Nachdem man auf der Speisekarte den Hinweis „Sope bis 18:00 Uhr“ gefunden hat, wird einem klar, dass das Lokal nicht davor zurückschreckt, den Gästen seine eigenen Regeln zu diktieren. Allerdings fragt man sich, warum man sich mit den eigenen Leuten auf Zeremonien einlassen sollte! Volle Liste Die Regeln erwiesen sich als recht gewichtig. Daher ist von 16:00 bis 18:00 Uhr im Atelier eine Siesta angesagt, bei der die Gäste zum Trinken und Verzehren von Snacks wie zerdrückten Oliven (160 Rubel), Schinken (490–690 Rubel pro 40 g) und Spanisch eingeladen sind Käse (320), Pintxos (190–220) und dieselben Suppen (290–390). Ab sechs Uhr kann alles bestellt werden (außer Suppen). Und schließlich darf man im Atelier montags überhaupt nichts essen und trinken, weil es ein freier Tag ist.

Chefkoch Ilya Burnasov hat sich ein kleines, aber feines Menü ausgedacht. Einer der Hauptabschnitte ist Crudo (190–380), also Vorspeisen aus rohem Fleisch, Fisch und Gemüse. Die Preise scheinen lächerlich, aber wenn man die Größe der Untertasse sieht, auf der die Vorspeise serviert wird, wird einem klar, dass man problemlos alle halben Dutzend Vorspeisen im Sortiment essen kann, und nicht einmal nur einmal. Und am Ende wird der Betrag sehr anständig sein.

Alle warmen Gerichte im Atelier werden im Josper zubereitet; die meisten davon können entweder als warme Vorspeise oder als Hauptgericht bestellt werden. Auf jeden Fall ist das „Atelier“ kein Lokal zum Essen, sondern zum Naschen. Mit einer einzigen Ausnahme – dem Ribeye-Steak, für das das Restaurant sogar eine Trockenreifungskammer installiert hat. Die Ribeyes sind hier sehr schwer (ab 800 g), so ein Steak kann nur ein wirklich willensstarker Gast bewältigen.

Die Getränkekarte nimmt ebenso wie die Speisekarte eine Seite ein; ein Glas Wein im Atelier kostet mindestens 270 Rubel.

Das aus Kombucha hergestellte Getränk gewann in St. Petersburger Lokalen an Popularität, nachdem es auf amerikanische Weise Kombucha genannt wurde. Bei Atelier wird Kombucha aus Hibiskus hergestellt, das Ergebnis lässt sich durch den Pleonasmus „sauer als sauer“ charakterisieren. Unverzichtbar bei heißem Wetter, aber wo sind diese schwülen Qualen!

Die Atelier-Küche stört, wie man sagt, nicht: Vorspeisen, Suppe und warme Gerichte kommen gleichzeitig auf den Tisch. Man muss zwangsläufig eine philosophische Frage lösen: Was ist wichtiger – warmes Essen heiß oder kaltes Essen kalt zu essen?

Dorade mit Grapefruit ist nicht mit Ceviche zu vergleichen: Dank des zarten Zitrusdressings kommt der Geschmack des Fisches deutlich besser zur Geltung. Doch die Idee einer Tomaten-Vorspeise mit Mango-Salsa blieb unklar. Traditionell erwartet man von Salsa Noten von Chilipfeffer, aber hier fühlte es sich so an, als würde Mangosaft einfach zusammen mit einer halben Tomate auf die Untertasse gespritzt, und die geschmackliche Zusammenarbeit kam am Ende nicht zustande.

Pinchos, oder besser gesagt Pintxos (weil die Portion aus einem Sandwich besteht) mit Krabben- und Manchego-Käsecreme, werden auf einem Stück geröstetem Ciabatta serviert. Tapas im wahrsten Sinne des Wortes: ein oder zwei Bissen, aber es sind schöne ein oder zwei Bissen.

Zur lokalen Gazpacho werden auch Krabben und Avocado hinzugefügt. Wäre ich Stammgast im Atelier, würde ich mich darüber empören, warum dieses Gericht hier nur tagsüber gegessen werden darf. Und was gibt es Schöneres an einem heißen Sommerabend als eine eiskalte Tomatensuppe!

Im Josper wird hauptsächlich Fleisch zubereitet, aber auch für Vegetarier ist etwas dabei. „Three Roots“ (240-370) ist eine ausgewogene Mischung aus Süßkartoffeln, Sellerie und Pastinaken mit einer Demi-Glace-Karamellsauce und Cashewnüssen. Wenn Ihnen die Süße in einem warmen Gericht nichts ausmacht, ist es besser, eine größere Portion zu sich zu nehmen. Von allen Steaks empfiehlt die Kellnerin die Machete (320–570) am meisten – und das zu Recht: Das saftige Fleisch passt hervorragend zum Süßkartoffelpüree.

Für eine Weinbar mit Snacks, die eigentlich „Atelier“ ist, sind Desserts der optionalste Bereich. Dies ist jedoch kein Grund, die lokalen Tres Leches zu vernachlässigen.

Das Dessert wird wie Eis serviert Papierbecher, und die süßen, in drei Milchsorten getränkten Kekswürfel sollen mit einer Holzpinzette herausgezogen werden. Leider ist das Glas klein. Aber das ist ein Tapas-Dessert!

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Eröffnungsdatum - Juni 2017

Für Gastronomen wird es immer beliebter, Lokale nicht nur unter dem Dach des Unternehmens, sondern auch als Option zu eröffnen. Die Urheberschaft der Tapas-Bar in der Gegend an der Petrogradskaya liegt bei den Mitbegründern der „Italy Group“ Timur Dmitriev und Mikhail Sokolov. Die in der ruhigen Lakhtinskaya-Straße in ihrem eigenen Namen sprechen und nicht im Namen der gesamten Gruppe.

Für Gastronomen wird es immer beliebter, Lokale nicht nur unter dem Dach des Unternehmens, sondern auch als Option zu eröffnen. Die Urheberschaft der Tapas-Bar in der Gegend an der Petrogradskaya liegt bei den Mitbegründern der „Italy Group“ Timur Dmitriev und Mikhail Sokolov. Die in der ruhigen Lakhtinskaya-Straße in ihrem eigenen Namen sprechen und nicht im Namen der gesamten Gruppe.

In St. Petersburg bewegen sich die kulinarischen Schichten nur langsam. Wenn Sie ein erfolgreiches Restaurant aufbauen und ein italienisches Restaurant eröffnen möchten, werden die Leute zum Pasta- und Pizzaessen kommen und nirgendwo hingehen. Diese Stahlbetonformel funktioniert seit den 2000er Jahren, wenn nicht sogar schon früher. Lange, lange Zeit interessierte sich niemand für die Küche des Nahen Ostens; an Straßenständen wurde Schawarma mit Mayonnaise serviert. Nur das Märchen erzählt sich schnell, und nun, Jahre später, wurde Döner nicht nur von Wanderarbeitern geschätzt, auch Falafel hat unter Döner Fuß gefasst. Was soll ich sagen, essbare Symbole des fernen Perus sind bei uns angekommen; Ceviche wird auf jeder dritten Speisekarte angeboten. Das Schicksal der Tapas in St. Petersburg ist unklar und unklar. Obwohl es so scheint, trinken Sie und essen Sie einen Snack.

„Atelier Tapas & Bar“ ist ein Ort, an dem Sie Ihre Krawatte lockern oder auch darauf verzichten können. Das wird schon an der Vorgehensweise deutlich: Auf der Straße standen kleine Tische mit Blumenkübeln dazwischen und Decken wurden in künstlerischer Unordnung ausgelegt. Im Inneren des kleinen Saals gibt es außerdem Kakteen, positive Maximen, dass es keine schlechten Tage gibt, und eine fleißige Partie Spanien. Es gibt sogar eine zweistündige Siesta, von vier bis sechs Uhr abends, aber die Türen sind offen. Die Speisekarte ist recht klein und reich an spanischen Gerichten. Erkundigen Sie sich im örtlichen Atelier, was Crudo, Carne und Verdudas bedeuten. Im Allgemeinen sind jedoch keine Übersetzungsschwierigkeiten zu erwarten; Die Hauptsache ist zu verstehen, dass Tapas gleich Tapas sind.

Viele, wenn nicht alle, nennen es in ihrer Heimat Tapas. Unter Tapas versteht man im Großen und Ganzen jedes Essen in einer kleinen Portion, und genau das wird im Atelier angeboten. Irgendwo in Andalusien werden viele Tapas, von smaragdgrünen Oliven bis hin zu scharfen Paprikaschoten in Escalibada, zusammen mit einem Glas Wein kostenlos serviert; Im Atelier kann man Tapas für Geld kaufen. Wein kostet auch Geld; Spanien ist in erster Linie Cava und Sherry; spanischer Sekt wird in einem halben Dutzend Positionen angeboten – ein Glas wird ab 290 Rubel verlangt, eine Flasche ab 1450 Rubel; Der Sherry wird trocken und süß eingeschenkt.

Zu den Tapas gehören Guacomole mit Nachos, Padron-Paprika, spanisches Tortilla-Omelett und Artischocken. Sie bieten vier Arten von Pintxos an, das ist eine Unterart von Tapas auf knusprigem Ciabatta – mit Sardellen, Schinken, Krabben. Für manche sind ein paar Tapas schon ein Abendessen; Für ernsthaftere Esser bereiten sie warme Speisen zu – vieles, wenn nicht alles, wird aus dem Josper serviert. Zu den warmen Gerichten gehören Auberginen mit Taleggio, Tintenfisch mit Kartoffeln und Filet Mignon mit Pastinaken. Die Preise sind nicht sehr hoch, aber die Portionen sind nicht riesig, die Tapas-Bar ist eine Geschichte, bei der die Größe keine Rolle spielt. Das Mikroklima und die Einfachheit sind wichtig – das Mango-Chili-Dessert besteht aus frischer Mango, bestreut mit Chili. Ein wenig Temperament würde der Petrograder Seite nicht schaden.

Zitat aus der Speisekarte: