Wie käse in der Produktion gemacht. Technologie, die einige klassische feste Käsesorten herstellen. Arten von Käse, die zu Hause produziert werden

Seltsamerweise, aber Käse, die wir gerne essen, können mit einer Person verglichen werden. Wie eine Person ist Käse, reifen, reifen, altern und stirbt.

Neben dem Weg, sowie beim Menschen gibt es ihre eigene Hierarchie zwischen Käse: Patriarchen, Aristokraten und Bürger.

Die Technologie des Kochens fester Käse ändert sich fast nicht in den Jahrhunderten.

In kleiner und mittlerer feucht, wo die Tradition den Käse immer noch manuell tut. Auf der große Unternehmen Käseproduktionsprozesse werden mechanisiert und automatisiert, und das Gerät ist mit einer Softwaregler ausgestattet.

Die ursprünglichen Zutaten, aus denen jeder feste Käse hergestellt wird, ist Milch. Die Technologie der Herstellung verschiedener Sorten von Vollkäse von Milch hat viel gemeinsam, also bevor Sie den Kochkäse anfangen, müssen Sie studieren allgemeine Bestimmungenund wenden Sie dann verschiedene Rezepte an.

1. Pasteurisierung von Milch. Wie Sie wissen, gibt es drei Pasteurisierungsmodi:

  • lange, wenn Milch auf 65 ° C erhitzt werden sollte und 30 Minuten standhält;
  • kurzzeitmilch wird auf 75 ° C erhitzt und 20 Minuten standhalten;
  • sofortig, wenn Milch auf 90 ° C erhitzt wird und nicht stehen.

Nach verschiedenen Rezepten kann fester Käse auf pasteurisierter Milch und in der frischen sowie auf dem Paar hergestellt werden, das ist unmittelbar nach der Angst.

Je nachdem, wie Milch, die Sie während des Käses verwenden, Käse, die besondere Merkmale und Geschmack erwirbt.

2. Bildung einer Uhr. Nachdem Sie ein Milchgrabing-Enzym oder einen Starter zu Milch hinzufügen, wird ein Gel gebildet.

In Abhängigkeit von der Temperatur, bei der die Kruste oder das Enzym der Milch zugesetzt wurde, wird das Ergebnis der Gerinnung (Koagulation) Milch unterschiedlich sein.

Je nach Rezept für Käse werden die resultierenden Koagulate ausgesetzt verschiedene Arten Die Verarbeitung für Serumpetrennungszwecke werden geschnitten, erhitzt, gerührt. Dieser Prozess wird als Synlerese bezeichnet.

3. Schneiden Sie ein Bündel. Coagulat ist nach einem Zeitraum von 25 Minuten bis 2 Stunden langfertig, je nach dem Rezept für Käse.


Bestimmen genaue Uhrzeit Cramp-Schneiden, verbringen Sie einen sauberen Finger-Test. Dies ist eine traditionelle Methode, die von GELLY verwendet wird.

Die Bedeutung des Tests an einem sauberen Finger besteht darin, den Finger, die Sonde (Spatel) oder die Thermometersäule in die obere Schicht des Bündels zu tauchen und ihn aufzuheben, wodurch die Kupplung zerfällt, wodurch eine Bruchleitung bildet.

Eine saubere Verschüttung mit unerwünschten Kanten und grünem Serum an der Basis zeigt an, dass der Bündel gehackt werden kann.

Die weichen unebenen Linien des weißen Serums werden der schwachen Stärke des Bündels bezeugt. An den Seiten der Pause können Sie die Qualität des Bündels beurteilen: Die körnige Struktur zeigt an, dass der Gerinnsel zu dicht ist.

4. Vorbereitung der Käsemasse. Infolge der mit Käse erzeugten Prozesse wird die Käsemasse erhalten. Tatsächlich ist dies bereits einsatzbereiter Käse, in dem Sie in dieser Bühne, Salz, Kräutern, Nüssen usw. mit verschiedenen Gewürzen hinzufügen können. Die Käsemasse wird entweder ergriffen oder gepresst.

5. Pressen und Selbstbeständigkeit von Käse. In der Bühne ist es in speziellen Formen angelegt und dem Pressen ausgesetzt.

Sie können Käseformen im Online-Shop mit Lieferung kaufen.

Das Pressen kann in mehreren Stufen einleiten und möglicherweise durch Druck unterschiedlich sein.

6. Reifung von Käse. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Käse in den Keller oder einen anderen speziellen Raum zur Reifung übertragen werden, wo es notwendig ist, sorgfältig zu kümmern.

Wenn Sie einen Kreuzfahrt-Käse vorbereiten, dann kann und reifen, und in der Zukunft in der Salzlösung gelagert.

Im Reifenprozess muss der Käse umgedreht werden, manchmal gewaschen, Bürsten. Je nachdem, welcher Käse hergestellt wird, kann es sogar rauchen, Alkohol, Gewürz und andere Manipulationen abnehmen.

Es ist wichtig, dass im gesamten Reifenprozess im Raum ein gewisses Maß an Luftfeuchtigkeit und Temperatur aufrechterhalten wurde, da das Endergebnis davon abhängt.

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In unserem Staat gilt die Produktion von Käse als ziemlich beliebtes Geschäft.

Wie viele andere Milchprodukte, die in der Ernährung von Menschen anwesend sind, ist dies ein Produkt, wir müssen immer eine große Nachfrage haben.

Die Pflanze, die Käse produziert, ist ein Einkommensunternehmen. Jemand beginnt mit der Eröffnung der Produktion von Grund auf, und jemand hat bereits ein Nahrungsmittelgeschäft.

Wo soll ein Geschäft beginnen?

Unabhängig davon, ob Sie Ihre Erfahrung in diesem Bereich haben oder nicht, sollte es mit der Zusammenstellung eines Geschäftsplans gestartet werden. Er wird die Möglichkeit geben, die Kosten für die Eröffnung eines Käseanlagen zu bewerten, die damit verbundenen Schwierigkeiten, die damit verbundene Schwierigkeiten für das Produktions- und Vertriebsvolumen vornehmen, um die Nachfrage zu analysieren, und entscheiden Sie auch, was der Bereich sein wird.

Es sollte daran erinnert werden, dass Sie zur Eröffnung der Produktion der Lebensmittelproduktion eine große Anzahl von Dokumenten benötigen, die diesen Fall ermöglichen. Sie müssen auch verschiedene Zertifikate ausstellen.

Wenn Sie ein Geschäftsplan "Käseproduktion" werden, sollten Sie sich entscheiden preispolitik und Produktverkaufsmarkt. Dazu müssen Sie den Nachfrage von Käufern in allen Marktteilen einschätzen. Um die Produkte, die Sie in seiner Region, und als Produktionsvolumen steigern, steigen zunächst den Umsatz aufgrund benachbarter Gebiete und Regionen steigern.

Nährwert des Milchprodukts

Käseproduktion ist hübsch profitables Geschäft. Für seine Organisation benötigen Sie ein wichtiges Start-Up-Kapital.

Käse ist ein hochkalorientiertes Proteinprodukt, das aufgrund des Inhalts aller für den Körper in Form erforderlichen Personen einen größeren Nährwert aufweist, der leicht verdaut ist. Dies umfasst Proteine, Peptide, Fette, Calcium- und Phosphorsalze sowie Aminosäuren.

Sorten von Käse

Naturkäse auf technologischen Merkmalen sind in Rollen und fermentierte Milchprodukte unterteilt. Der Rennet-Käse wird produziert, wenn Milch mit Milch mit Verjüngungsenzymen zusammengefugt ist. Das Milchprodukt wird von Bowering-Rohstoffen mit speziellen Blättern hergestellt.

Käse sind auch in Klassen unterteilt:

Solide (erneuert, solide Konsistenz);
halbfest (Rennet, mit einer dichten Konsistenz);
Weiche (erneuerte oder saure Milch, mit einer weichen Konsistenz);
Die lose (reift in der Salzlösung, enthält einen Massenanteil von Salzsalz).

Jede dieser Klasse kann in Untergruppen unterteilt sein.

Produktionstechnologie

Solide Käse sind aus Hüttenkäse hergestellt, getrennt vom Serum, gewaschen und gepresst. Ein solcher Hüttenkäse in der richtigen Menge wird unter der Presse platziert und ist lange Zeit, bis der Geschmack erscheint. Im Durchschnitt dauert es diesen Monat. Je länger die Wartung, der bessere Geschmack und der schärfere Geschmack. Die Dichte des fertigen Käses hängt von der Schwere der Ladung ab.

Das hochwertigste Produkt besteht aus Vollmilch. Fast die gleiche Technologie wie fest, und weiche Käse werden gemacht. Ein solches Produkt wird jedoch viel weniger rechtzeitig aufrechterhalten. Die Dauer dieses Prozesses beträgt maximal eine Woche, oder es wird überhaupt nicht durchgeführt. Solche Käse wird nicht lange aufbewahrt und in naher Zukunft konsumiert.

Die Technologie der Herstellung von Käse mit soliden und weichen Sorten hat andere Unterschiede. Die ersten Arten sind eine größere Beliebtheit als der zweite.

Ausrüstung für Käse

Um zumindest Mini-Produktion von Käse herzustellen und einen qualitativen Produktprozess durchzuführen, ist es erforderlich, spezialisierte Geräte zu erwerben.

Du wirst brauchen:
- langfristiges Pasteurisierungsbad mit einem Volumen von 100 Litern;

75 Liter Paraffin;

IPKS-Bad mit einem Volumen von 200 Litern;

Notwendigerweise auf Käse drücken;

Zwei Formen;

Zwei Kühlanlagen;

Desktop.

Produktqualität

Wie gut die Komponenten, die auf der Herstellung von Käse gehen, von der Qualität des fertigen Produkts abhängen. Daher sind die folgenden Bedingungen zu beachten:
Kaufen Sie nur wenige gesunde Kühe;
Auf dem pH-Wert sollte der Active-Säuregehalt mindestens 6,8 betragen;
Die Zusammensetzung sollte keine Antibiotika sein;
Grundfettmaterial im Bereich von 3,5;
das Vorhandensein von nicht weniger als 3,0% in Proteinen;
Temperatur zum Empfangen von nicht mehr als 12 ° C.

Es ist erforderlich, Verträge mit Milchlieferanten abzuschließen und die Anforderungen an die Qualität der oben aufgeführten Rohstoffe zu registrieren, wobei der Betrag, die Zahlungsbedingungen, die Liefermethode sowie eine Verschiebung, ggf. verschiebbar.

Ein Milchprodukt machen. Bühne zuerst

Berücksichtigen Sie als Beispiel die Herstellung eines soliden Produktprodukts. Käseproduktionstechnologie ist ein sehr komplexer biochemischer Prozess, der beim Aussetzen von Mikroorganismen und Enzymen durchgeführt wird. Es erfordert die Beobachtung eines klaren Algorithmus während der Herstellung des Produkts.

Die Herstellung von festem Käse umfasst die folgenden Schritte:
Herstellung von Milch;
Koagulation von Rohstoffen, homogener Masse erhalten;
Reifung;
Ambly käse.

Die erste Stufe ist also die Herstellung von Milch. Was ist es? Die verwendete Milch muss die erforderliche Proteinmenge enthalten. Es hängt von der Produktleistung und dem Verbrauch von Rohstoffen ab. Zunächst wird die Milch gereinigt und abgekühlt, um die Entwicklung solcher Mikroflora zu verhindern, was zu der Beschädigung von Rohstoffen führt. Die Milchlesefilter oder Separatoren werden benötigt.

Kühlmilch ist auf eine Temperatur von 7 Grad an dem Plattenkühler mit der gewünschten Leistung erforderlich.

Zweite Phase. Homogene Masse erhalten.

Der nächste Schritt bei der Herstellung von Käse ist die Reifung von Milch. Es wird 12 bis 24 Stunden gehalten. Während dieser Zeit gewinnt Milch säurehaltig.

Wie für roh gereinigte Milch und für pasteurisierte Extrakte ist es notwendig. Das pasteurisierte Produkt wird durch die Pause von Milchsäurebakterien und möglicherweise ein Rennet-Enzym hergestellt. Als nächstes muss Milch auf die Koagulationstemperatur abgekühlt werden.

Es wird auf den Separatoren-Creme-Separatoren normalisiert, pasteurize - auf pasteurisierungsgekühlten Anlagen bei einer Temperatur von 74 bis 76 Grad. Der Prozess dauert etwa 20 Sekunden. Mit der Wärmebehandlung werden alle vegetativen Formen von Mikroorganismen zerstört, Enzyme werden inaktiviert, und die Milch ist auf Koagulation (bis zu 32 Grad) hergestellt. Zuvor sollte der Säuregehalt von Rohstoffen mindestens 20 Grad Turner sein.

Dritter Abschnitt. Reifekäse

Das Produkt wird in einem fröhlichen Koagulationsprodukt in einem fröhlichen Bad hergestellt, der von Bakterien, Calciumchloridlösung hinzugefügt wird. Bei Bedarf wird das Rennet-Enzym eingeführt. Für massive Käse wird hauptsächlich gelötet aus aromatischen und Milchsäure-Streptococci (1,0%) verwendet.

IM herstellungsverfahren Oft wird ältere Milch verwendet - 1/5 der Gesamtmasse - um den Inhalt von SA zu erhöhen und die Qualität des Bündels zu verbessern. Das Rennet-Enzym garantiert die Bildung eines dauerhaften Bündels in kurzer Zeit.

Die Milchkoagulation wird innerhalb einer Stunde bei einer Temperatur von 32 Grad durchgeführt. Eine Kupplung, die 45 Minuten lang herausgeschnitten, geschnitten und trocken ist, 1/3 des Serums entfernt. Um die Dehydratisierung zu beschleunigen, wird das Rohkorn 30 Minuten wieder erhitzt, die Temperatur sollte aufrechterhalten werden (40 Grad).

Dann ist die Käsemasse 50 Minuten trocken. Die Verarbeitungsdauer wird somit etwa 2-3 Stunden erhalten. Grasgrößte sollte 5-6 mm betragen.

Letzte Stufe. Ambigras

Die Embonon ist der nächste Schritt in der Herstellung von Käse. Dieser Prozess wird am Ende der Trocknungsstufe des Trockenkorns durchgeführt. 70% Serum wird vorher entfernt. Die gesalzene konzentrierte Salzlösung wird 30 Minuten lang mit ständigem Rühren in Getreide eingegeben. Weiter zum Formen gehen.

Die Pumpe ist ein Käsekorn in Richtung eines Serum-Separators. Von dort wird es in Formulare gegossen.

Für eine Stunde tritt die Selbstkonfiguration auf, während Sie ein einzelnes Drehen umschalten müssen. Die Käsemasse wird dann 4 Stunden unter der Presse geschickt, da sich die aktive Säure sehr steigt.

Dann ist der Käse für 10 Tage trocken. Am Ende dieser Zeit ist der Kopf mit paraffinolimed Legierung bedeckt.

Es ist erforderlich, die technochemische Kontrolle der Produktion von Käse herzustellen, um zu bestimmen, wie der Prozess den Standards entspricht. Jetzt wissen Sie, wie Sie Käse herstellen können. Es gibt jedoch noch Nuancen, die mit der Organisation der Produktion verbunden sind.

Registrierung der Dokumentation für das Unternehmen für die Produktion von Käse

Bevor Sie Ihren Käse-Fertigungsworkshop öffnen, starten Sie Produktaktivitäten und Kaufgeräte, müssen Sie die erforderlichen Berechtigungen erhalten und die erforderliche Dokumentation ausgeben.

Die Kostenschätzung sollte Folgendes umfassen:
Das Recht, Land- und Baugenehmigungen zu erwerben oder zu mieten.
Registrieren Sie Ihr Unternehmen.
Fazit der notwendigen Verträge.
Erhalten von Lizenzen und Zertifikaten für Produkte.

Dies ist erforderlich, um sich im Voraus zu kümmern, andernfalls können Sie während der Herstellung von Produkten verschiedene höhere Gewaltstände haben.

Wenn Sie eine organisatorische und rechtliche Form wählen, ist es besser, einer Begrenzten Haftungsunternehmen oder einem individuellen Unternehmertum vorzuziehen. Diese Optionen werden dazu beitragen, die Steuer deutlich zu reduzieren.

Käsezertifizierung.

Aufgrund der Tatsache, dass Käse das Produkt der Milchindustrie ist, ist seine Zertifizierung obligatorisch. Beispielsweise wird eine Erklärung der Einhaltung der OKP 92 2511 an russischen Käse ausgegeben. Es wird entweder an den Vertrag oder am Hersteller mit einer genauen Angabe der Charge ausgegeben.

Für das Erhalten benötigter weiterer Papier: Anwendungen, Vertrag, Konstituierende Dokumentation des Antragstellers, Label-Layouts, Phytosägarz-Anmeldezertifikat, Veterinärzertifikat.

Erforderliche Dokumente und Anforderungen der SES

Eröffnung Ihrer Produktion von Käse sowie die Wahl einer anderen Art wirtschaftstätigkeitSie müssen sicherlich eine Erlaubnis des Staates sanitärischen und epidemiologischen Dienstleistungen (SES) haben, da die Anforderungen an Gesetze zur Sanitär- und Epidemie auf fast alle Arten von Aktivitäten anwendbar sind.

Es gibt eine große Anzahl von Regulierungsdokumenten, die den SES-Genehmigungsbereich regulieren. Deshalb, um die Anforderungen dieses Dienstes im Unternehmen zu erfüllen, um das Verfahren der Prüfung und Erteilung der Erlaubnis durchzuführen, und erfahren Sie auch eindeutig über ihre Rechte und Verantwortlichkeiten ohne legale Unterstützungsfachleute.

Liste der Dokumente

Für einen erfolgreichen Start und Wartung des Unternehmens muss das Unternehmen erhalten:

1. Koordination des Landmanagementprojekts, um das Grundstück zu führen.

2. Schlussfolgerung über die Wahl (Zuordnung) des Grundstücks für den Bau.

3. Schlussfolgerung zum Bauprojekt.

4. Koordinierung der Inbetriebnahme der Wiederaufbau von Umstrukturierungseinrichtungen oder Gebäuden oder Erlaubnis zur Betreibung (Lebensmittelproduzenten).

5. Schlussfolgerung über die Einhaltung der Bestimmungen der Sanitärvorschriften.

6. FACKENDE Fachwissen SES über die regulatorische Dokumentation über importierte Produkte, sowie inländische Produktion, je nach Objekt selbst.

7. Koordinierung der von dem Unternehmen erzeugten Lebensmittelprodukte, die vom Unternehmen und (oder) implementiert werden.

Dokumente, die erforderlich sind, um die Berechtigung der SES zu erhalten

1. Zertifikat der staatlichen Registrierung eines Unternehmens (Kopie).

2. Steuerpflichtige Zertifikat (kopieren).

3. Vertrag mit dem Eigentümer der Vermietung von Räumlichkeiten oder Territorium.

4. Routing Produktion, Liste der auf dem Objekt verwendeten Geräte sowie die Leistung des Objekts.

5. Anzahl der Mitarbeiter, Daten zu medizinischen Untersuchungen.

6. Planen der gemieteten Räumlichkeiten, die das installierte Gerät angibt.

7. Projekt der Rekonstruktion des Raums (mit einer Änderung der Funktionen der Räumlichkeiten) und der Schlussfolgerung der SES bei der Koordinierung dieses Projekts.

8. Reisepass auf dem Belüftungssystem.

9. Vertrag für Müllsammlung.

10. Vertrag mit "Profdection".

11. Helfen Sie Statistiken mit dem Drucken.

Und schlussendlich

Ein Bedarf an anderen Dokumenten, die die Aktivitäten des Unternehmens regulieren, oder ist obligatorisch, um die Erlaubnis zu erhalten.

Die Fertigungstechnologie dieses Produkts kennen und eine ausreichende Idee von benötigte Ausrüstung, sowie die Dokumentation, die erforderlich ist, um Ihren Fall zu beginnen, können Sie Ihre persönliche Mini-Anlage für die Herstellung von Käse eröffnen.

Technologieproduktion des "russischen" Käses

Der technologische Prozess der Herstellung des "russischen" Käses wird gemäß dem in Abbildung 2 dargestellten technologischen Schema durchgeführt.

Abbildung 2. Technologisches Schema für die Herstellung von "russischer" Käse

Annahme. Der technologische Produktionsprozess des "russischen" Käses beginnt mit der Annahme von Rohstoffen.

Die Milch, die an die Annahme des Formulars und Fahrzeugen mit einem Sanitärpass geliefert wird, ist erlaubt.

Die Milchakzeptanz besteht darin, seine Menge, Qualitätskontrolle und Sortierung zu bestimmen.

Kontrolle unterworfen jeder Milchbatch, der in die Pflanze eingedrungen ist. Unter der Partei, die die Milch, die sich gleichzeitig ergab, eine Note, in einem homogenen Behälter, einem Bauernhof, einem in einem begleitenden Dokument dekoriert. Beim Transport von Milch in Tanks berücksichtigen die Parteien jeden Abschnitt (Fach) des Tanks.

Die Milchakzeptanz beinhaltet die folgenden Vorgänge: Überprüfung der Begleitdokumente, Inspektion des Behälters, der organoleptischen Bewertung von Milch, Temperaturermittlung, Prüfung von Analysen zur Beurteilung der Milchqualität, Analysen, Milchsortierung, der Gestaltung der notwendigen Dokumentation.

Im Falle einer Inspektion wird Tara gefeiert: Wartungsfreundlichkeit und Reinheit der Verpackung; Das Vorhandensein und Integrität der Dichtung, das Anwesenheit und Zustand der Gummiringe unter den Bezügen des Kolbens und des Tanks; Das Vorhandensein von Steckern und Abdeckungen auf Tankdüsen.

Nach dem Rühren in jeder Verpackungseinheit (Abschnitt des Milchentanks, des Kolbens) werden die organoleptischen Milchindikatoren bestimmt: Geruch, Farbe und Konsistenz. Die Geschmacksschätzung erfolgt nur nach dem Sieden der Milchprobe.

Die Milchtemperatur wird in jedem Abschnitt des Tanks in zwei-drei-Kolben aus jeder Charge in zweifelhaften Fällen in allen Kolben gemäß GOST 26754-85 gemessen.

Analysen, die die Qualität der Milch kennzeichnen, werden nach GOST 3624-67 durchgeführt.

Basierend auf den Ergebnissen der organoleptischen Beurteilung, physikochemischen (Dichte) und biologischen (Reduktase- und Rektaging-Eisenproben) der Analysen etablieren die Analysen die Raycrime of Milch und bestimmen mögliche Methoden Seine Vorbereitung auf die Verarbeitung.

Milchreservierung. Die Redundanz der Milch besteht darin, ihn bei einer Temperatur von 2 bis 6 ° C lagern, nicht mehr als 24 Stunden nach dem Melken, Reinigen und Kühlen. Zu diesem Zweck müssen Tanks in den Reservierungsstellen installiert werden, der Separator ist die Molkerei, Kühler.

Die Redundanz der Milch sorgt für den Rhythmus der Produktion, ermöglicht es Ihnen, Milch zu einem bestimmten Zeitpunkt zu liefern, um die korrekte Verarbeitung der IT in der Fabrik zu organisieren.

Milch. Die optimale Art der Reifung von Milch im Käse ist der Auszug bei einer Temperatur von 10 ± 2 & supmin; c für 12 ± 2H. Bei der Reifungsprozess werden die physikalisch-chemischen und technologischen Eigenschaften der Milchänderung (die Menge an löslichen Stickstoffsubstanzen zunimmt, das Redoxpotential wird reduziert usw.). All dies wirkt sich positiv auf die Rennet-Koagulation von Milch, die Entwicklung mikrobiologischer und biochemischer Prozesse und seiner Qualität aus.

Thermische Bearbeitung von Milch. Die Wärmebehandlung von Milch erfolgt für die Zerstörung technisch schädlicher Hoden und pathogene Mikroflora, Viren und Bakteriophagen sowie zum Reinigen seiner somatischen Zellen. Die optimale Modus der Pasteurisierung von Milch im Käse erhitzt es auf eine Temperatur von 70 bis 72 ° C mit einem Auszug von 20 bis 25 s.

Milch pasteurize unmittelbar vor dem Recycling auf Käse.

Normalisierung von Milch. Um standardmäßig Massenbetrug des Fetts zu erhalten, muss Milch normalisiert werden, dh eine bestimmte Massenfraktion an Fett in der Milchmischung, um Käse herzustellen.

Die Milchnormalisierung erfolgt in einem Strom mit einem Separator - Normalizer.

Nach dem Füllen eines Käsebads in Milch, überprüfen Sie erneut den Massenfraktion an Fett und regulieren Sie es schließlich, fügte pasteurisierte Magermilch oder Sahne hinzu.

Herstellung von Milch zu drehen. Calciumchlorid in Milch. Wenn die Milchpasteurisierung, ein Teil der Calciumsalze durchlöslich in einen unlöslichen Zustand passiert. Dies wird von einer Verschlechterung der Milchverjüngung begleitet und ein schnellerer, fragiler Bündel erhalten.

Um diese Nachteile zu beseitigen, wird eine Lösung von Calciumchlorid der Milch von 5 bis 25 mg wasserfreiem Salz pro 100 kg Milch gegeben.

Um eine Lösung von Calciumchlorid herzustellen, wird Wasser mit einer Temperatur von 85 ± 51 ° C mit einer Geschwindigkeit von 1,5 m3 pro 1 kg Salz verwendet. Vor dem Gebrauch wird die Lösung gestattet, wonach er transparent und farblos sein sollte.

Verwenden Sie Calciumchlorid in Form eines trockenen Salzes oder der frisch hergestellten nicht-festen Lösung, ist verboten.

Bewahren Sie die fertige Lösung in einem geschlossenen Glas-, Keramik- oder Edelstahlgeschirr auf. Das trockene Salz von Calciumchlorid aufgrund seiner großen feuchtigkeitsabsorbierenden Fähigkeit wird werkseitig in hermetisch geschlossenem Behälter gelagert.

Kaliummilch oder Natrium-Salpetersäure einsetzen. Um die Entwicklung von schädlichen gasbildenden Mikroflora (Bakterien der Darmstocks-Gruppe und öligen Säure-Bakterien) zu unterdrücken, darf die Milch bei Bedarf von Kaliumlösung oder Natriumstickstoff bei der Geschwindigkeit von (10 ± 5) gelassen werden dürfen g von Salzen pro 100 kg Milch.

Zur Herstellung einer Lösung von Kalium oder Natrium von Sticksäure wird Wasser mit einer Temperatur von 85 ± 5 ° C mit der Rate von 1 dM bei 150 ± 50 g Salz verwendet.

Es darf in Form eines Trockensalzes Kaliummilch oder Natrium-Salpetersäure eintreten. Dafür ist die erforderliche Salzmenge in einem zwei-dreischichtigen Gazebeutel angeordnet, der an einem Mischer oder an dem Rohr unter dem gelieferten Milch gebunden ist.

Die Verwendung von Bakterienstartern. Das notwendige Element der Herstellung von Käse ist Milchsäurebakterien, die in Milch eingeführt werden, um Käse in Form von speziell ausgewählten und vorbereiteten Kombinationen herzustellen.

Lokale Bakterien führen die folgenden Funktionen im Käse aus:

  • - Umwandeln Sie die Hauptkomponenten von Milch (Lactose, Fett) in Verbindungen, die den Geschmack und die aromatischen Eigenschaften von Käse, dessen Ernährung und des biologischen Werts bestimmen;
  • - Aktivieren Sie den Effekt von Milch-Aushub-Enzymen und stimulieren Sie die Synergie des Rennet-Bündels;
  • - Teilnahme an der Bildung von Käsekäse und seiner Konsistenz;
  • - schaffen Sie ungünstige Bedingungen für die Entwicklung ausländischer Mikroflora.

Um den "russischen" Käse mit einer niedrigen Temperatur der zweiten Erhitzung herzustellen, werden fertige Bakterienstarter der direkten Einführung in der Mikroflora verwendet, von denen in der Mikroflora mesophile Milchsäurebakterien der Lactococcus-Gruppe von N, Leuconostoc sowie thermophilen Milchsäure verbunden sind Säure Streptococcus St. EndPophilus. Die Milchmischung vor der Koagulation sollte eine titrierte Säure von 19 auf 22 ° T haben. Bakterienstarter vor der Verwendung werden im Kühlschrank (im Gefrierschrank oder unter dem Gefrierschrank) gespeichert, wodurch keine scharfen Temperaturen fällt. Die Haltbarkeit von trockenen Startern bei einer Temperatur von nicht mehr als 5 ° C von 3 bis 4 Monaten.

Milch kombinieren. Die Menge an Milchelektronenzubereitung, die zur Koagulation von Milch notwendig ist, muss minimal sein, sondern um die Herstellung einer Uhr zu einer bestimmten Zeit (30-35 Minuten) sicherzustellen.

Wenn das Zeugnis der Vorrichtung für die Milchrollen durch die unendliche Fähigkeit der Milchkanalität zur Koagulation angezeigt wird, ist es erforderlich, in der zulässigen Dosis von Calciumchlorid und Bakterienstarter zu erhöhen, um die Koagulationstemperatur zu erhöhen, um die Dosis von zu erhöhen Die Milchaushubdrogen wird nicht empfohlen.

Das Milchaushub-Medikament wird in der Form einer 25-minütigen Lösung in der Form einer 25-minütigen Lösung hergestellt. Die erforderliche Menge der Enzympräparation wird in pasteurisiert gelöst und auf eine Temperatur von 34 ° C wasser mit der Geschwindigkeit von 2,5g auf 25 g pro 100 ml Ochse abgekühlt. Die Mischung ist vorbereitet, um 100l natürliche Milch zu hacken.

Nach der Erstellung einer Milchelektronenvorbereitung wird Milch innerhalb von 6 Mni gründlich gemischt. Und verlasse dann alleine vor der Bildung eines Bündels.

Die Dauer der Milchkoagulation bei der Entwicklung solider Käse sollte 30 Minuten betragen.

Die Bereitschaft des Bündels wird durch die allgemein akzeptierte Methode in der Pause bestimmt. Es sollte ausreichend scharfe Kanten in der Pause mit der Freisetzung von transparentem Serum grünlich gelber Farbe geben.

Eine dumme sanfte oder zu dichte Kupplung ist zum Schneiden gleichermaßen nicht wünschenswert. In diesem Fall macht es es schwierig, eine homogene Korngröße zu formulieren, mit vielen Käsestaub (sehr kleine Gerinnselstücke), die die Ertrag an Käse verringert und negativ auf seiner Qualität reflektiert wird.

Schneiden von Bündel und Kornproduktion. Der Zweck der Verarbeitung des erneuten Bündels (Schneiden, Zerkleinern, zweites Erhitzen, Trocknen) - Entfernen Sie übermäßiges Serum aus der Käsemasse, erreichen die optimale Luftfeuchtigkeit und optimale aktive Säure davon.

Die fertige Kupplung wird mit einem speziellen mechanischen Rührer geschnitten. Die titratable Säure des Serums nach dem Schneiden sollte zwischen 13 ° T bis 14 ° T liegen. Das Schneiden einer Uhr- und Kornformulierung erfolgt 15-20 Minuten.

Das Schneiden einer Bündel- und Kornherstellung erzeugen langsam sorgfältig und lässt nicht die Bildung kleiner Proteinpartikel, so dass Käsestaub beginnen. Nach der Getreideeinstellung wird 20-30% Serum entfernt und begonnen zu waschen (15 min).

Zweite Heiz- und Käsekorntrocknung. Die zweite Erwärmung des Käsekorns wird 20-30 Minuten auf 42 ± 1 ° C durchgeführt. Mit ständigem Rühren. Eine dauerhafte Mischung wird durchgeführt, so dass das Käsekorn nicht rutscht. Gleichzeitig tritt seine weitere Trockenheit auf, die Aktivierung der Bakterienprozesse und des Säurungswachstums.

Um eine unnötige Entwicklung des Milchsäureprozesses im Käse zu Beginn der zweiten Erwärmung zu verhindern, tragen 3-15% des Trinkwassers in eine Mischung aus Getreide mit Serum bei.

Bei der Verarbeitungsprozess bestimmen das zweite Erwärmung und das Getreide, 2-3 Mal die Säure des Serums, das während dieser Zeit um 1 bis 2,5 ° steigen sollte

Die teilweise Sonnenblume in der Getreide erfolgt während der zweiten Erwärmung oder unmittelbar nach dem Ende des zweiten Erhitzens, für den das Zusatzkorngemisch von einem Kochsalz "extra" von der Berechnung von 300 bis 400 g pro 100 kg hergestellt wird aus Milch.

Am Ende der zweiten Erwärmung mischt sich das Getreide weiter bis zur Bereitschaft, was durch seine Elastizität und Klebrigkeit bestimmt wird.

Die Käsemasse bilden. Das Formen von Käse ist eine Kombination aus technologischen Operationen, die darauf abzielen, das Käsekorn aus dem Serum und der Bildung von monolithischen einzelnen Käseköpfen oder -blöcken mit der erforderlichen Form, Größe und Masse zu trennen.

Nach 20 Minuten. Die Expositionen mit Salzkornpumpe (aus Käsebädern) werden auf einem Vibrationssieb (Tablett) serviert, um Serum zu entfernen.

Vom Bunker des Vibrators kommt das Getreide direkt in die an dem Transport installierten Käseformen, die mit einem feuchten reinen Sichel oder einem Mitkalem vorgegeben wird. In der Form der Getreidedichtung ist die Sichel lackiert, gestreckt, die Enden sind sanft auf der Oberfläche des Käses platziert. Formen mit verdichteten Getreidebewegung zu Pressen.

Das Schwingungssieb sollte sich in dem Pressraum in der Nähe der Presse befinden, und das Rohkorn wird mit einer Pumpe serviert. Die Verwendung von Pumpen und Vibrator liefert den Produktionsstrom. Gleichzeitig beschleunigt die Trennung von Serum aus den Dornen, ohne seine Temperatur und ohne die Verzögerung der Entwicklung des Milchsäureprozesses zu senken.

Das Formteil des Käsekorns in der Masse trägt zur Bildung einer hohlen, ungleichmäßigen, eckigen und gleitenden Zeichnung für diese Art von Käse bei. Die zwischen den Körnern verbleibenden Hohlräume nach der Entfernung des Serums sind mit Luft gefüllt, und in dem weiteren Gas, das die Bildung von Augen verschiedener Größen und Formen verursacht.

Drücken der Käsemasse. Nach der Bildung werden die Käse normalerweise gepresst, oder ihre Selbsteinheit erfolgt unter dem Schweregrad der darüberliegenden Schichten. Durch das Anpressen und Selbstpressen sind notwendig, um die Form des Käses, dichtes Kornverbindungen in einem festen Monolithen zu fixieren, um mechanisch erfasste Serum zu entfernen und eine dichte geschlossene Oberfläche zu erzeugen.

Das mit Getreide gefüllte Getreide bleibt innerhalb von 2,5 bis 3,5 Stunden für Massenfestigkeit. Nach Ablauf dieser Zeit wird der Käse unter die Presse gesetzt. Der Druck während der ersten Stunde des Pressens sollte 10pc betragen. Nach einer Stunde ist der Käse repressiv, das Sichel drückt und mit Kaseinnummern markiert und in der Mitte der oberen Leinwand des Käses (das Herstellungsdatum) platziert, dann wird die Metalldiskette in das Form gesetzt und wieder eingesetzt unter der Presse. Da der Druck hauptsächlich auf die unteren Schichten wirkt, bleiben die oberen Schichten geringfüßig. Käse müssen daher eingeholt und umdrehen.

Die Dauer des Presskäses reicht von 2 bis 7 Stunden mit einem allmählichen Anstieg des Drucks von 10 kPa bis 35 kPa.

Die Dauer des Prozesses der Selbstsucht und des Presskäses wird hauptsächlich durch die Erreichung der aktiven Säure im Käse bestimmt, nachdem er im Bereich von 5,2 bis 5,3 pH gedrückt wurde. Vorgeschriebener Käse sollte eine gut geschlossene Oberfläche haben. Der optimale Massenfraktion der Feuchtigkeit in Käse nach dem Pressen beträgt 44-45%.

Ambly käse. Das Ziel der Käsehilfen ist es, es mit dem angemessenen Geschmack und den angemessenen Geschmack und den Erhalt des Produkts aus raschen Stiften und Schäden zu geben. Salz ist in gewissem Maße ein Regler für die Entwicklung von Milchsäure, propionischen und anderen Bakterien, die an der Reifung von Käse beteiligt sind. Eine teilweise Embononale der Käsemasse im Prozess der zweiten Erwärmung erhöht die Hydrophilie des Korns und den Feuchtigkeitsgehalt in der Rohmasse um 2-3%, was in den nachfolgenden Verarbeitungsstufen gehalten wird.

Der Käse des Käses in einer gesättigten Salzlösung führt zum Verlust an Feuchtigkeit in Billigungen mit niedriger Temperatur der zweiten Erwärmung und der Dermiska beträgt bis zu 4-5% des anfänglichen Gewichts des Käses.

Salz beeinflusst die Entwicklung von Bakterien in der Käsemasse und kann den Prozess des Reifenkäses beeinflussen.

Ambipid aus Russellykäse im Getreide wird durch den Inhalt des Salzgehalts in Käse erreicht, nachdem nicht mehr als 0,8-1,0% gepresst wurde, so dass der gepresste Käse in der Soelsendurchmesser von 18 bis 24% gestellt und während (2-3) Tagen beschleunigt wird Um die Inhaltssalze in reifen Käse zu halten, betrug 1,5 ± 0,5%. Die Temperatur der Salzlösung (8-12) ° C.

Eine zusätzliche embononale in der Salzlösung beeinflusst die Versiegelung der Oberflächenschicht günstig und trägt zur schnellsten Bildung der Käsekruste bei und verringert auch die Temperatur der Käsemasse, die den Käse vor der Verformung während des weiteren Auszugs im Rohen schützt in der Reifung. Käse wird in Sonderhemuchten in Pools gelegt. Im Prozess des Käses und der weiteren Pflege von ihnen ist es unmöglich, die Käsekruste in der Kruste zu beschädigen, da das Erscheinungsbild von geringfügigen Rissen und anderen Schadens, um eine Unterkopfform zu entwickeln, und daher eine Rückgang der Qualität von Käse.

Käseberührung. Nach der Umarmung bewegt sich der Käse auf die Trennung der Rohspeicher mit einer Temperatur von 8-12 ° C, der relativen Luftfeuchtigkeit von 90 bis 95%, wo es von zwei Tagen bis drei Tagen trocken ist. Zu diesem Zeitpunkt wird sorgfältig überwacht, dass es im Raum keine Entwürfe oder verstärkte Belüftung gibt, um unnötige Mikroke der Oberflächenschicht des Käses und das Erscheinungsbild kleiner Risse in seiner Kruste zu verhindern, was zur Entwicklung der subkortischen Form führt.

In den Kammern der Käsechance ist es unmöglich, mit Sporen der Form intermittierend zu sein, was zur Entwicklung von Form auf der Oberfläche des Käses und in der Subcorrex-Schicht führt. In den Räumlichkeiten muss ein vierfiger Luftaustausch aus der mechanischen und biologischen Filterung sein, wären die Entwicklung der Formwartung. Die Temperatur von ihnen muss mit Hilfe von Klimaanlagen vor der Trockenluft nur in den Kammern gehalten werden. Kühlung Rawlyrass mit Batterien ist nicht wünschenswert, weil Dies erhöht die Luftfeuchtigkeit der Luft, was die Qualität des Käses beeinträchtigt.

Käseverpackung. Nach 2-3 Tagen ist der Käse in einen Polymerfilm verpackt. Käse, um verpackt zu werden, muss eine trockene, saubere Oberfläche ohne Form und Schleim und ohne Schaden aufweisen. Um eine Feuchtigkeitskondensation auf der Oberfläche der Käse zu verhindern, sollte die Temperatur in dem Verpackungsraum die Temperatur in den Käsegereifernkammern nicht überschreiten. Wenn die Verpackung bei Raumtemperatur durchgeführt wird, werden die Käse in dem Verpackungsraum während 2 ± 0,5 h vorgehängt.

Verpackung von Käse in den Paketen aus Polymerfolien ausgeben auf speziellen Vakuumverpackungsmaschinen. Beim Verpacken von Käse unter Vakuum von der Verpackung sollte Luft vollständig entfernt werden, und ihre Versiegelung eines Metallclips ist gewährleistet. Nach der Käseverpackung wird der Film durchgeführt - der verpackte Käse wird mit einer Temperatur von 80 bis 85 ° C in heißes Wasser eingetaucht. Unter dem Einfluss von hoher Temperatur verleiht der Film den Schrumpfen und passt sich an die Oberfläche des Käses.

Die Verpackung gilt als zufriedenstellend, wenn der Film eng an den Käse passt, es gibt keinen sichtbaren Luftraum zwischen ihm und der Oberfläche des Käses und mit einem leichten Druck in einem Winkel von 30? Es bewegt sich nicht zur Oberfläche des Käses. Es darf nicht die Qualität der Verpackung überprüfen, indem der Film von der Oberfläche des Käses weggezogen wird, um das Paket zu vermeiden.

Reifekäse. Der in den Polymerfilm verpackte Käse reifen in der Kammer mit einer Temperatur von 10-15 ° C und die relative Luftfeuchtigkeit von 85 bis 90% seit 60 Tagen ab dem Zeitpunkt der Produktion.

Während der Reifung von gepackten Käse wird es überwacht, um eine Paketdichtungsunterbrechung rechtzeitig zu erkennen, was von der Entwicklung der Oberflächenmikroflora begleitet wird. Solche Käse sollten sofort sinken, Wärmebehandlung und nach einem Berührung, sie werden in den Film wieder verpackt.

Lagerung von Käse. Die Lagerung von Käse wird bei einer Temperatur von 4 bis 0 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85 bis 90% oder bei einer Temperatur von 0-8 ° C und der relativen Luftfeuchtigkeit von 80 bis 85% durchgeführt. Die Qualität des Käses ist nicht weniger geprüft als alle 30 Tage. Nach den Ergebnissen dieser Inspektionen entscheiden sie sich über die Möglichkeit einer weiteren Lagerung von Käse, ohne ihre Kugelbewertung zu reduzieren.

Käse sollten auf Racks gespeichert oder in einem von Stapeln auf den Schienen gelegten Behälter gelagert werden. Zwischen den gefalteten Stapeln gibt es einen Durchgang von 0,5 m Breite, und die Enden des Behälters mit der Markierung auf sie sollten an den Durchgang angesprochen werden.

Der Zeitpunkt der Lagerung und Eignung von Käse sollte ab dem Datum der Ausgabe des Qualitätszertifikats gezählt werden. Käse wird drei Monate bei einer Temperatur von 0-8 ° C und viereinhalb Monaten und bei einer Temperatur -4-0? P gelagert.

Käse sortieren. Die Käsesorten, die die konditionierte Reife erreicht haben (die Reifungszeit, berechnet aus dem Datum der Entwicklung), vor dem Versand aus der Fabrik, sie sind von den Daten der Produktion, Harfenzahlen vorsortiert und werden von der Qualität bewertet. Reife Käsesortierung. aussehengemäß den Ergebnissen des Audition und der organoleptischen Bewertung der Käseprobe, mit dem Ölstöckchen gebracht.

Sortierung, Inspektion und Bewertung der Qualität des Käses führt einen Technologen eines Unternehmens durch, das Käse sendet. Die organoleptische Beurteilung des Käses wird bei einer Produkttemperatur von 18 ° C gemäß den Anforderungen der regulatorischen Dokumentation für diese Art von Käse durchgeführt.

Markierung. Jeder Käsekopf sollte angezeigt werden: Datum der Entwicklung (Anzahl, Monat), Käsekochungsnummer (Zahlen in der Mitte des oberen Blattes der Kopf- oder Käseleiste) durch Crimpen im Teig von Casins- Käse- oder Kunststoffnummern oder dem Ottis von Metallnummern, die von der Verwendung der Russischen Föderationsbehörden der Russischen Föderation erlaubt sind.

Auf dem Film, der mit Käse, Stick oder Anwenden einer kontinuierlichen Druckmethode (am Fabrikfilmhersteller), aufwenden, wird das von dem Unternehmen des Unternehmens - dem Hersteller gemäß GOST P51074 enthaltenden Muster einstufig und genehmigt folgende Informationen: Käsenamen; Namen des Herstellers, seiner rechtlichen Adresse, einschließlich des Landes; Warenzeichen des Herstellers; Zusammensetzung des Käses, Massenfraktion an Fett in einem Trockensubstanz in Prozent; Lebensmittel- und Energiewert des Produkts der Lagerbedingungen; Haltbarkeit; Zertifizierungsinformationen; Bezeichnungen dieser technischen Bedingungen.

An einer der Endseiten der Verpackung mit Käse aus unauslöschiger Farbe mit Hilfe einer Schablone oder einem Etikett wird die Beschriftung mit den Beschriftungen mit den Bezeichnungen angewendet: der Name des Käses, der Name des Herstellers, der Zusammensetzung des Käses; Massenfraktion von Fett in einem Trockensubstanz in Prozent; Kochräume und Produktionsdauer; Netto-Masse; grobe Massen; die Anzahl der Verpackungseinheiten in der Box; Lagerbedingungen; Haltbarkeit; Zertifizierungsinformationen; Bezeichnung dieser technischen Bedingungen, Lebensmittel- und Energiewert des Produkts; Zeichen des Zeichens "Bär aus dem Erhitzen".

Transport von Käse. Käse versandt von dem Herstellerunternehmen in Verpackungsform. Reife Käse müssen in männlichen Schubladen verpackt sein. Für den Verkauf von Käse in der Region, die Ränder oder die Republik der Russischen Föderation, in denen sie entwickelt werden, und für den Nichtwohntransport dürfen Käse in Kartonkästen packen, die den Anforderungen der regulatorischen Dokumentation erfüllen. Die inneren Abmessungen der Boxen (in mm) für die Verpackung des russischen Käses sollten Größe 760x374x174 haben.

Käse, die für die Verpackung ausgewählt wurden, werden in der beiliegenden Dokumentationsaufzeichnung Gewicht von Container, Netto-Masse, Brutto und Käse. Bevor Sie den Käse in einem Holzbehälter packen, ist es in Verpackungspapier, Pergament oder unter Pergament umwickelt.

In jeder Box werden die Käse eines Namens, Sorten, ein Datum der Entwicklung und eine Kochnummer platziert. Die Verpackung von Käse verschiedener Termine für ein Kasten mit der Markierung "gesammelt" ist erlaubt. Tara zur Verpackung von Käse sollte sauber sein, ohne fremde Gerüche auf die Produktqualität von Produkten zu haben. Holzfeuchtigkeit sollte nicht mehr als 20% sein, Schimmel auf Skifahren und Riemen ist nicht erlaubt. Fremdworm- und Resten Taschen sind nur an der Außenseite des Behälters erlaubt.

Somit führt die Beobachtung der gesamten Reihenfolge des technologischen Prozesses dazu, Qualitätsprodukte zu erhalten.

Die Produktion von Käse zu Hause ist ein nützliches Hobby, das bei den Bedingungen von Sanktionen die einzige Quelle von wirklich köstlichen Käse sein kann. Darüber hinaus kann es mit ausreichender Begeisterung und Investitionsbereitschaft in ein Unternehmen verwandeln, das ein stabiles Einkommen ohne Weitweide bringt.

Vor- und Nachteile der Hausproduktion

Die Herstellung von Käse zum Verkauf hat seine eigenen vorteile:

  • Verkaufsmarktstabilität. Käse wird immer gefragt. Eine Vielzahl von Sorten, die für alle Technologien, auf saubere Milch hergestellt wurden, in guten Bedingungen, werden ihre Kunden auf jeden Fall finden. Dies ist besonders spürbar - Importkäse werden Käse nicht mehr in Russland importiert, da die Nachfrage nach Waren lokaler Hersteller wächst.
  • Variabilität. Zu Hause können Sie eine große Auswahl an Käse erstellen - von weichen Quarksorten bis hin zu festem salzigem, und stellen Sie sicher, dass sie die am einfachsten und am einfachsten der beliebtesten Option ist.
  • Einfachheit. Sie können ein Geschäft mit beginnen mit minimale Investitionen. - Ausrüstung für die Herstellung von Käse zu Hause in den Anfangsstadien können mit Ihren eigenen Händen hergestellt werden, was die Qualität des Endprodukts nicht beeinträchtigt.
  • Zugänglichkeit von Rohstoffen. Milch kann in jeder Ecke Russlands ohne besondere Probleme extrahiert werden - gleichzeitig in der Nachfrage mindestens eine Landwirtschaft.
    Der Vorteil kann auch als zu Hause in Betracht gezogen werden, mit der persönlichen Kontrolle ist es möglich, ein wirklich leckeres Produkt herzustellen.

Es gibt jedoch ein solches Geschäft und minuses:

  • Relativ hohe Ausgangskosten. Selbst wenn sie Käse auf hausgemachte Ausrüstung herstellen, werden nicht an der Anziehung von Arbeitern, die zahlen müssen, mit Rohstoffen und Materialien gekauft werden, ohne dass es nicht möglich ist, zu beginnen.
  • Die Notwendigkeit der offiziellen Registrierung. Jedes kleine Unternehmen sollte registriert sein, und die Steuern sollten in den Staat kommen. Es ist notwendig, Dokumente zu sammeln, öffentliche Behörden aufzunehmen und zu warten.
  • Die Notwendigkeit, eine Lizenz zu erhalten. Käse-Lebensmittelprodukt. Um einen Umsatz in Frage herzustellen, müssen Sie eine Lizenz aus dem Staat erhalten, der seine Qualität bestätigt. Der Ermittlungsprozess kann lang sein, erfordern die Sammlung von Dokumenten und Beweisen.

Nachteile unterscheiden sich jedoch nicht in großer Spezifität. Erfordert als Geschäft zu Hause, erfordert Bereitschaft, bestimmte Genehmigungen und Lizenzen zu investieren. Die Vorteile sind ausgeprägter - mit der Nachfrage von Käse gibt es weniger Chance, zu ruinieren.

Planung

Laufen eigenes Geschäft - ein Prozess, der einen bewussten sequentiellen Ansatz erfordert. Bevor Sie mit aktiven Maßnahmen fortfahren, folgen Sie:

  • Entscheiden Sie, was Käse hergestellt wird. Die häufigsten Rohstoffe - Kuhmilch. Ziege und Leistung sind eher exotischer. Sie können weiter gehen und anfangen, ein Produkt aus einem Esel, Kamel oder einer anderen Milch herzustellen - aber die meisten Anfänger wählen die Kuhmilch. Es ist einfacher zu bekommen und Käse daraus sind häufiger, was in der Nachfrage mehr bedeutet.
  • Bestimmen Sie, welcher Käse hergestellt wird. Dazu müssen Sie sich mit dem Markt für die Märkte vertraut machen, um zu fragen, welche Option Sie mehr auffordert. Es gibt vier Main:
  1. Solide. Multiple Milch erfolgt, sie erfordern einen langen Auszug unter der Presse - die exquisiten Sorten, die von Gourmets gefragt sind, können bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Es wird auch lange gespeichert, wenn Sie Bedingungen bereitstellen.
  2. Sanft. Es besteht aus Feststoff, und von der gefilbten Milch erfordern sie nicht so ein langer Auszug als solide - nach einer Woche können sie im Verkauf verwendet werden. Im Kühlschrank aufbewahrt und nicht so lang wie fest.
  3. Quark. Sie bereiten sich einfach vor, sie können am nächsten Tag verkaufen dürfen. Es wird auch im Kühlschrank für kurze Zeit gelagert. Häufig durch eine Vielzahl von Gewürzen und Grünen ergänzt.
  4. Geschmolzen. Sie bereiten sich auch einfach vor, sie müssen nicht unter der Presse standhalten, müssen nicht mit Paraffin bedeckt sein. Am häufig dienen wir oft als zusätzliches Produkt, mit dem der Bereich erweitert wird.
  • Bestimmen Sie, in welcher Form ein Unternehmen registriert ist. Für die Herstellung von Hauskäse wählen sie in der Regel in der Regel IP - es gibt einige Referenzen in Steuern, und für einen kleinen Laden ist größer und nicht erforderlich. Wenn die Leistung wächst, wird der Zustand, dass der Zustand erweitert wird, und der Umsatz wird für die IP zu groß, es wird immer in der Lage sein, es auf LLC zu erweitern.
    Wenn die Wahlen hergestellt werden und der Markt untersucht wird, kommt die Zeit für aktive Handlungen.


Einchecken

Zunächst müssen Sie sich als individueller Unternehmer registrieren. Sie können dies auf verschiedene Arten tun:

  • untersuchen Sie unabhängig die Liste der erforderlichen Dokumente, sammeln Sie sie alle und wenden Sie sich an die Steuer.
  • verwenden Sie das Public Services-Portal, füllen Sie alles aus, was Sie brauchen, versichern Sie eine elektronische Signatur und senden Sie sie senden.

Weil diejenigen, die gerade ihr Geschäft starten elektronische UnterschriftIn der Regel ist es in der Regel viel einfacher, in der ersten Option zu handeln. Müssen sammeln:

  • antragsformular P21001 (Sie können das Formular in der Steuer oder auf der Website der öffentlichen Dienstleistung annehmen);
  • bekanntmachung der Wahl des Steuersystems;
  • eine Kopie des Passs;
  • erhalt, Angabe der Zahlung der staatlichen Pflicht.

Mit allen Dokumenten müssen Sie sich an die Steuer wenden, wo sie überprüft und weggenommen werden. Fünf Tage werden das Ergebnis fertig sein. Bei Fehlern in den Dokumenten muss das Verfahren wiederholen.

Nachdem das Verfahren abgeschlossen ist, auch auch:

  1. Lizenz zur Herstellung von Milchprodukten. Es ist unmöglich, Käse ohne sie zu verkaufen.
  2. SES Erlaubnis für die Produktion. Um es zu bekommen, müssen Sie sich um den Raum kümmern, in dem Käse den Anforderungen entsprechen. Nächste Dokumente sind erforderlich:
  • beweis, dass das Unternehmen offiziell registriert und Steuern zahlt;
  • vertrag mit dem Eigentümer der Räumlichkeiten - oder Dokumente, die das Eigentumsrecht bestätigen;
  • technologische Karte, in der alle gebrauchten Geräte für hausgemachtes Käsen lackiert werden;
  • das Dokument, in dem die Anzahl der Mitarbeiter angegeben wird, und die Informationen darüber, ob sie ärztliche Untersuchungen bestanden haben;
  • gebäudeplan;
  • belüftungsplan;
  • vertrag für Müllsammlung;
  • statistikzertifikat zertifiziert.

Erst nachdem alle Dokumente fertig sind, wird der Raum von SES geprüft, und alle Lizenzen werden erhalten, Sie können zur Herstellung von Käse fortfahren.

Anordnung des Raumes

Selbst zu Hause müssen Sie mindestens zwei Zimmer hervorheben:

  • Fertigungseinrichtung. Es bietet das Gerät für Käse zu Hause und wird die Hauptarbeit an der Herstellung sein.
  • Warenhaus. Käsespeicher ist eine lange Angelegenheit. Viele Sorten müssen mehrere Monate standhalten, bevor sie einen echten Geschmack erwerben. Dazu ist es notwendig, einen separaten Raum zuzuordnen, in dem es ziemlich cool und dusk ist.

Die Räumlichkeiten sollten gut belüftet sein, ihre Oberfläche sollten hauptsächlich natürliche und nicht zugeordnete gefährliche Substanzen sein. In der Anfangsphase kann das Gerät, das für die Produktion verwendet wird, am einfachsten sein:

  • Sonderformen für Käse. Die einfachste Ausstattung für Käse zu Hause - alle Blechdosen sind geeignet, in der Sie in der Unterseite Löcher tun können. Im Prozess der Herstellung der Böden sind Markierungen geschlossen, eine Rohmasse und eine Stoffschicht auf der Oberseite platziert. In ihnen ist die Masse zum Angleichen vorbereitet.
  • Drücken Sie. Bei der Herstellung von soliden Sorten verwendet. Es kann im Laden gekauft oder mit eigenen Händen mit einem Paar starken Brettern und Stöcken hergestellt werden.
  • Thermometer. Jede ausreichende ist geeignet, was bequem ist, um in die Flüssigkeit einzuweichen.
  • Sieb. Eine ausreichend große Größe ist geeignet.
  • Gaze. Zum Spinnen verwendet.
  • Paraffin. Es wird verwendet, um einen Schutzfilm auf Käse zu bilden.
  • Zusätzliche Werkzeuge. Diese Kategorie umfasst ein Paar von Topf, Messern, Ziegeln und einen Löffel mit einem langen Griff.

Wenn alle Geräte zum Käsen zu Hause gesammelt werden, können Sie die Produktion starten.

Herstellungsverfahren

Pässe Herstellung B. mehrere Stufen:

  1. Pasteurisierung. In diesem Stadium wird das Rohmaterial geerntet - Milch kocht bei einer Temperatur von 90, 75 oder 60 Grad. Aus dieser Phase hängen die Eigenschaften des zukünftigen Käses davon ab - wie sich dicht sein wird, was sein Geschmack sein wird.
  2. Milchkoagulation. Es ist unmöglich, festen Käse im Frisch zubereiten, da die gekochte Milch mit einem Kofferraum und einem speziellen Enzym verdünnt werden sollte, das die Koagulation beschleunigte (es kann ausgetragen werden (sie kann natürlich erfolgen, aber es ist länger). Infolgedessen wird die Milch in Serum und Kupplung unterteilt.
  3. Schneiden. Wenn die Kupplung getrennt vom Serum abgetrennt und separat schwebt - ist es bereit für spätere Arbeit. Sie müssen es entfernen, in einen separaten Behälter verschieben und mit einem scharfen Messer in kleine Würfeln geschnitten werden. Das Ergebnis mischen. Wenn das Unordnung nicht herausstellt, fällt es nicht auseinander, locker, zerfällt auf dem Granulat - das bedeutet, dass ein fester Käse davon nicht funktionsfähig ist, und die Technologie stand nicht.
  4. Dichtung. Kapazität mit einem Gerinnsel, um in einen anderen Kaltwasserbehälter zu stecken. Beginnen Sie langsam das Wasser erhitzen - so dass in fünf Minuten die Temperatur nur für ein paar Grad steigt. Wenn es um 38 geht, sollte das Feuer reduziert werden, damit er nicht mehr steigt. Rundschreiben müssen ständig beeinträchtigen, wodurch sie nicht in einzelne Stücke stecken oder zusammenbrechen können.
  5. Kühlung. Wenn die Masse dicht und gleichmäßig wird, können Sie mit dem Abkühlen beginnen. Fügen Sie auf den ersten bis 32 Grad Salz und Gewürze hinzu, dann bis zu 30 und legen Sie die mit Gaze bedeckte Form heraus, was die Form des fertigen Käses setzt.
  6. Drücken. Wenn das Formular gefüllt ist, wird ein weiteres Stück Gaze angelegt. Die Presse wird oben angelegt, jedes schwere Brett einer geeigneten Form - und Ziegelsteine \u200b\u200bsind darauf gelegt. Zehn Minuten, die Platine wird entfernt, die Flüssigkeit unterscheidet sich, und die Prozedur wird wiederholt, bis der Zustand der Käsemasse den Assistenten anordnet. Es sollte trocken und dicht sein.
  7. Trocknen. Käse wird aus der Form entfernt, Wischtücher mit einem trockenen Tuch. Es ist wichtig, dass es keine Risse darauf gibt, damit er nicht zerbröckelt und nicht nass war.
  8. Paraffin. Wenn die trockene Kruste an der Spitze ausgebildet ist und der Käse fast fertig ist, müssen Sie das Paraffin schmelzen und den Kopf 20 Sekunden lang hineintauchen.
  9. Reifung. Es sollte den fertigen Kopf des Käses am Kühlen (nicht mehr als 15 Grad Temperaturen) als Minimum für mindestens 3 Wochen aufgestellt werden. Je länger er bricht, desto stärker und exquisit wird sein Geschmack sein.

Trockenkäse

Technologie

Es ist notwendig, ordentlich und konsequent zu handeln - käse toleriert keinen Schlaf und Respektlosigkeit.

Je nachdem, wie die Hauptstadien bestanden haben, können Käse sehr unterschiedlich schmecken. Akuter und säugerterer, trockener und frischer, junger oder alter - Variabilitätsstreiks-Fantasie.
Darüber hinaus ist es auch möglich, geschmolzener Käse herzustellen - es ist unwahrscheinlich, dass es zu den wichtigsten Produkten wird, aber es kann angenehm sein, solide Käse hinzuzufügen.

  • Vorbereitung von Zutaten. Es gibt 1 Ei, Muscheln Hüttenkäse, Butter, einen halben Teelöffel Soda sowie Salz und Gewürze.
  • Mischen. Alle Zutaten legen sich in einem Behälter aus und mischen sich.
  • Sieden. Die daraus resultierende homogene Masse, die Sie für 5 Minuten auf mittlerer Hitze verprügeln müssen.
  • Lad. Legen Sie die Form in ein geschmiertes Öl aus.

Hausgemachter Käse

Mitarbeiter

Herstellung von Käse - lästiger Prozess. Es kann von den Kräften einer Familie gut organisiert werden. Von Arbeitern brauchen:

  • buchhalter, der sich mit allen Berechnungen umgehen und ggf. den Markt überwachen;
  • public Relations-Spezialist, der nach dem Vertriebsmarkt sucht, verhandelt mit Lieferanten und tätig in Papierkram;
  • zwei Meister, die direkt mit Käse arbeiten werden;
  • der Reiniger, der den Raum in Ordnung bringen wird, was sehr wichtig ist, da die Käse sehr empfindlich gegenüber dem Zustand der Umwelt sind.

Wenn Sie den Prozess richtig organisieren, wird die Produktion von Hauskäse schnell ausgelöst. Im Laufe der Zeit ist es möglich, perfekter, automatisierter Ausrüstung zu leisten, mehr Arbeiter zu mieten, den Raum auszudehnen.

Die Hauptsache ist, dass der Prozess Vergnügen liefert und wirklich hochwertige Produkte bringt. Dann wird das Geschäft auch so interessant sein wie jedes Hobby.

In diesem Artikel:

Die Attraktivität des Käsemarktes russische Geschäftsleute bewertete vor einigen Jahren, als die interne Produktion anfing zu wachsen. Moderne Trends werden heute ebenfalls gerettet: Das Produkt ist auf dem Markt gefragt.

Um hochwertiger Käse herzustellen, ist es notwendig, die Technologie strikt zu beobachten, dem Produkt mit der optimalen Temperatur im Raum standzuhalten.

Wir erstellen Dokumente auf einem Käse-Fertigungsunternehmen

Vor Beginn der Produktionsaktivitäten und der Kaufausrüstung sollten Sie sich um die erforderlichen Genehmigungen kümmern, um relevante Dokumentationen auszutreten.

Diese Kosten umfassen:

  • das Recht zum Kauf (Miete) des Landes und des Baus;
  • registrierung des Unternehmens;
  • abschluss von Verträgen;
  • lizenzierung und Zertifizierung von Produkten.

All dies sollte im Voraus eingenommen werden, ansonsten können unvorhergesehene Umstände während der Herstellung von festem Käse auftreten.

Was die Wahl der organisatorischen und rechtlichen Form angeht, ist es bevorzugt, Aktivitäten über LLC (mit einer vereinfachten Besteuerung) oder einzelunternehmer. Beide Optionen werden die Steuern auf die Zahlung von Steuern erheblich reduzieren.

Da Käse (Käse) eine Milchindustrie ist, ist seine Zertifizierung ein obligatorisches Verfahren.

Zum Beispiel auf russischer Käse Es ist notwendig, eine Konformitätserklärung zu erhalten. Okp 92 2511.. Es wird am Hersteller oder Vertrag erstellt, was die genaue Anzahl der Partei angibt.

Sie müssen die folgenden Dokumente angeben:

  • anfrage;
  • beschwerdeführerin Bestandteile dokumentieren;
  • vertrag;
  • phytosanitärzulassenzertifikat;
  • etikettenlayouts;
  • veterinärzertifikat.

Wir erwerben einen Mini-Shop für die Herstellung von Vollkäse

Um einen Produktionsprozess festzulegen, müssen Sie spezialisierte Geräte erwerben, die bestehen aus:

  • langzeitpasteurisierungsbäder, 100 l;
  • paraffin, Volumen von 75 l;
  • iPKs Baths, 200 l;
  • presse für Käse;
  • zwei Formen für Käse;
  • 2 Kühlkammern;
  • desktop.

Langes Pasteurisierungsbad.

Paraffin

Bad IPKS.

Grundvoraussetzungen für den Einsatzmaterial

Die Qualität der Hauptkomponenten hängt von der Geschmacksqualität von festem Käse ab.

Übereinstimmung mit den folgenden Bedingungen:

  • milch muss ausschließlich aus gesunden Kühe kommen;
  • der aktive Säuregehalt auf dem pH-Messgerät sollte nicht unter 6,8 liegen;
  • fehlen von Antibiotika;
  • das Grundniveau der Biminess, an der Grenze von 3,5 - der Proteingehalt von mindestens 3,0% - die Empfangstemperatur ist nicht höher als 12 ° C

Mit Milchlieferanten ist es notwendig, Vereinbarungen zu schließen, in denen die oben genannten Anforderungen an die Qualität der Milch, ihre Mengen, Zahlungsbedingungen, Verzögerung (falls erforderlich), Liefermethoden.

Technologieproduktion von russischem Käse

Die Käseproduktionstechnologie ist ein komplexer biochemischer Prozess, der unter dem Einfluss von Mikroflora und Enzymen auftritt und im Prozess seiner Herstellung eine strikte Reihenfolge erfordert.

Käseproduktionsstufen:

  • herstellung von Milch;
  • koagulation von Milch und Erhalt der homogenen Masse;
  • reifkäse;
  • ambly käse.

Hardware-technologisches Schema

Das hardwaretechnologische Schema für die Produktion von Käse wird auf dem folgenden Foto dargestellt:

Im Käse unterliegen die Qualität der Quellenrohstoffe besonderen Anforderungen.

Herstellung von Milch.

Es muss eine ausreichende Proteinmenge enthalten, wodurch die Produktleistung erhöht wird und den Rohstoffverbrauch senkt. Zunächst muss Milch gereinigt und abgekühlt werden, um die Entwicklung von Mikroflora zu verhindern und anschließend zu beschädigen. In diesem Prozess sind Milchreinigungsfilter oder Separatoren beteiligt.

Kühle Milch auf eine Temperatur von 7-8 ° C auf Plattenkühlern notwendige Leistung.

Milch

Die Reifung der Milch stammt von 12 bis 24 Stunden, während dieser Zeit sie säurehaltig.

Auszug Es ist sowohl für roh gereinigte Milch als auch für pasteurisiert notwendig. In pasteurisierter Milch ist es notwendig, die Fermentation von Milchsäurebakterien (oder der Rennet-Komponente) einzugeben.

Es dürfen frische Milch mit der Zugabe von gereifter Milch (2 bis 1 Verhältnis) verwenden.

Danach sollte Milch auf die Koagulationstemperatur abgekühlt werden. Seine Normalisierung erfolgt an Separatoren-Creme-Separatoren und Pasteurisierung - auf Pasteurisierungskühler bei Temperaturen von 74 bis 76 ° C von etwa 20 Sekunden. Mit der Hilfe der thermischen Behandlung werden vegetative Formen von Mikroorganismen zerstört, Enzyme und Herstellung von Milch zur Koagulation (bis zur Temperatur 32 ° C). Milchsäuregehalt, bevor der Prozess der Koagulation mindestens 20-22 Grad Turner sein sollte.

Saures Törtling.

In einem Käsebad ist es auf die Rennet-Koagulation hergestellt, nämlich das bakterielle Löten wird eingeführt; Chlorid- und Calciumlösung. Fügen Sie ggf. das Rennet-Enzym hinzu. Für die Herstellung von russischem Käse wird es häufig verwendet, von Milchsäure und aromatischen Streptokokken (in einer Menge von 0,8-1,1%) verwendet zu werden.

Häufig nutzen Sie im Produktionsprozess reifen Milch (fünfter der Gesamtsumme), um den Kalziumgehalt und die Produktqualität zu erhöhen. Das Hinzufügen eines erneuten Enzyms garantiert die Bildung eines dauerhaften Bündels in kurzer Zeit.

Der Prozess der Koagulation von Milch tritt bei einer Temperatur von 32 ° C für eine halbe Stunde auf. Der resultierende Gerinnsel wird in 45 Minuten geschnitten und trocknen, und der dritte Teil des Serums wird gelöscht. Um die Dehydratisierung zu beschleunigen, wird empfohlen, die zweite Erwärmung des Käsekorns (t 40 ° C - 30 min) zu halten.

Klang die Rohmasse nach der zweiten Erwärmung für 50 Minuten.

Somit beträgt die Dauer aller Bearbeitung etwa 2-3 Stunden. Die Größe des Getreides sollte 5-6 mm betragen.

Cheese Embatriot-Prozess- und Produktbildung

Botschafter fester Käse. Es wird am Ende der Trockenkorntrocknung durchgeführt, wobei 70% Serum vorab entfernen. Die konzentrierte salzige Salzlösung wird in Getreide hergestellt, 30 Minuten gerührt. Jetzt können Sie sich zum Formteil des Produkts bewegen.

Mit der Pumpe wird Rohkorn dem Serumabscheider zugeführt, von wo aus sie in die Formen gegossen wird.

Selbstbeständigkeit Muss innerhalb einer Stunde auftreten, vorbehaltlich der einmaligen Wende. Danach wird auf spezialisierte Geräte (Presse) die Käsemasse weitere 4 Stunden lang ausgesetzt, wo seine aktive Säure erheblich ansteigt.

Käse ist 10 Tage lang trocken, danach ist es mit einer paraffinolimeren Legierung bedeckt.

Es ist auch notwendig, die technochemische Kontrolle der Produktion von Käse für die Einhaltung allgemein anerkannter Standards durchzuführen.

Geschäftsplan für Käseproduktion

Kosten für Rohstoffe, Raum und Ausrüstung für die Herstellung von Käse

Um die Produktionsaktivitäten zu starten, ist der Mini produktionsraummit einer Fläche von 300 Quadratmetern mit technischer und technischer Kommunikation. Es wird einen Laden für die Produktion von Käse, einem Lager für endprodukte und Haushaltsvoraussetzungen für Mitarbeiter. Es kann gekauft oder gemietet werden.

Angenommen, eine monatliche Mietkosten von 5.000 Rubel.

Kosten fließband wird 207.880 Rubel (Kapitalkosten) sein.

Curvas besteht aus:

  • beschaffung von Rohstoffen;
  • monatlicher Fuß.

Zum Kochen von 1 kg. Festkäse (mit 45% Wasser mit 45%) benötigt 9 Liter Milch. Die durchschnittlichen Kosten von 1 Liter beträgt 16 Rubel. Zakvaska aus Milchsäure und aromatischen Streptokokken: 1 Dosis für alle 1000 Liter.

Mit der Rate der monatlichen Generation - 5.000 kg. Massivkäse, Kosten werden sein:

  • Milch - 35.000 Liter x 13 Rubel \u003d 455.000 Rubel;
  • Exquisites - 45 Teile von 30 Rubel \u003d 1350 Rubel;
  • Zahlung gemeinschaftsdienste Denn der Monat wird 10.000 Rubel sein.

Somit betragen die Kosten des Endprodukts 466.350 Rubel pro Monat. (5.596.200 Rubel pro Jahr).

Wir rekrutieren Mitarbeiter:

  • regisseur - 30.000 Rubel;
  • technologe - 22 000 Rubel;
  • käseemar - 18.000 Rubel;
  • ladenbesitzer - 15.000 Rubel;
  • 3 Arbeiter - 30 000 Rubel.

Gesamtfotografie: 115 000 Rubel pro Monat (1.380.000 Rubel pro Jahr).

Umsatz und Gewinn von Käse

Berechnung des Jahreseinkommens: Monatliche Entwicklung x kostete 1 kg. Käse \u003d 5.000 x 250 reiben x 12 Monate. \u003d 15 Millionen Rubel.

Bruttojahresgewinn (Erlöse Kosten) \u003d 9 403 800 Rubel.

Allgemeine Aufwendungen unter Berücksichtigung der ersten Investitionen in die Ausrüstung - 7 184 080 Rubel.

Gewinn vor Steuern (Bruttogewinn - Gesamtkosten) \u003d 2 219 720 Rubel. Nach Steuern (15%) - 1.886.762 Rubel. Dies ist die Größe der reinen Gewinne.

Profitabilitätskoeffizient. (Nettogewinn / Umsatz) beträgt 20,06%.

Es sei darauf hingewiesen, dass bei der Erwerb eines funktionierenden Mini-Workshops bis zu mehreren Millionen Rubel sparen kann.

Die Hauptrichtungen des Verkaufs von Käse

Bestimmen Sie die Preispolitik und die geschätzten Absatzmärkte für den erzeugten Festkäse stehen noch in der Anfangsphase der Entwicklung eines Mini-Anlagen-Geschäftsplans.

In den ersten Monaten ist es möglich, Produkte in der Region umzusetzen, in der sich Produktionsstätten befinden. Da das Produktvolumen zunimmt, ist es möglich, den Vertriebsmarkt in anderen Bereichen zu erhöhen.

Unternehmen, die hauptsächlich massive Käse produzieren, erweitert anschließend ihre Reichweite, Fertigungshäuschenkäse, Sauerrahm, glasierte Rohstoffe usw.

Der Hauptvorteil solcher Produkte ist eine komprimierte Produktionszeit (ein bis zwei Tage). Somit steigt die Rentabilität des Unternehmens an.

Laut Verkaufsstatistiken ist der solide Käsegrad mit den Durchschnittskosten führend. Luxus-High Fat Sorten können nicht einmal 10% des gesamten Verbrauchs überwinden. Stellt das heraus zielgruppe Es wird einen Käufer mit einem durchschnittlichen Reichtum geben.

Daher ist es rentabler, solide Sorten des mittleren Preissegments herzustellen.

Natürlich speichert die Hauptverbraucher Geschäfte und Supermärkte, Cafés und Restaurants, mit denen langfristige und gegenseitig vorteilhafte Zusammenarbeit ermittelt werden sollten. Später nach der Überwindung der Amortisationszeit wird auch der internationale Markt erobert, um Produkte für den Export umzusetzen.


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