Idea imprenditoriale: cucinare e vendere pan di zenzero. Affari nella tua cucina Affari di pan di zenzero a casa

Prima della gravidanza, ha lavorato presso il centro di assistenza Jaguar/Land Rover come coordinatrice del servizio e ora prepara e vende pan di zenzero.

INIZIO. Quando Anya aspettava un bambino, suo marito è morto. Le idee sulla famiglia ideale sono crollate. Anya aveva bisogno di un'occupazione in cui potesse esprimersi. È così che è nata l'idea di andare in cucina: fare i biscotti al pan di zenzero.

Ci sono voluti diversi mesi dal concepimento alla realizzazione. Anna ha preparato i suoi primi biscotti al pan di zenzero quando suo figlio Seryozha aveva tre mesi - ora ha quasi sei mesi.

CUCINANDO. Zakharenko ha provato diverse ricette di pasta trovate su Internet. Ho scelto quello che mi piaceva di più. Contiene miele, burro, cannella, zenzero, uova, farina e zucchero.

I coloranti sono importati, non rovinano il gusto del pan di zenzero durante la pittura.

La pittura è fatta con la glassa. Anya lo cucina da sola. Lavorare con la glassa è il più scrupoloso: devi applicare con cura il disegno, non c'è spazio per errori, altrimenti il ​​​​pan di zenzero sarà rovinato. Se Anya applica una decorazione o lettere da una glassa di un colore diverso a uno strato di glassa di un colore, aspetta prima che la base si asciughi. Il processo di asciugatura di tutti gli strati dura 12-14 ore.

Per questo motivo, sono necessarie molte superfici su cui può giacere il pan di zenzero. Pertanto, la famiglia di Anya Zakharenko le ha assegnato la stanza più grande per farle lavorare. Ha diversi tavoli e scaffali.

Prezzo. Dipende dalle dimensioni e dalla complessità del design. Il più piccolo costa 40-50 rubli, il più grande - 300 rubli. Puoi acquistare un set, ad esempio, Pasqua costa 600 rubli.

ATTIVITÀ COMMERCIALE. Anya Zakharenko prepara a mano i biscotti di pan di zenzero, non usa le forme tradizionali per tagliare la pasta. Il suo assortimento comprende pan di zenzero a forma di emblema di squadre di calcio, passeggini, biberon e capezzoli, automobili, api, tulipani. Il pasticcere alle prime armi ha pubblicato le foto del pan di zenzero sul social network Instagram. Lì, queste foto sono state viste dai suoi amici e colleghi. Sono stati i primi clienti.

Anya chiede ai clienti di ordinare con due giorni di anticipo. Di solito il pan di zenzero viene ordinato per compleanni, Pasqua, 8 marzo e 23 febbraio, matrimoni. L'autore pensa alla progettazione di prodotti futuri, li cuoce e li dipinge. Per tutto questo tempo, sua madre fa da babysitter al figlio di Anya, Seryozha.

“A volte mi lascio così trasportare dal lavoro che mi dimentico del cibo. Ricordo solo quando mia madre mi ricorda che ho bisogno di mangiare in modo che ci sia latte per nutrire mio figlio ", afferma Zakharenko.

Tutta la famiglia è coinvolta nella preparazione del pan di zenzero. Papà, insieme ad Anya, va a fare la spesa, la mamma allatta Serezha e talvolta consegna gli ordini ai clienti.

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"La mamma mi rimprovera prezzi bassi. Ma non voglio intimidirli per ottenere più profitto ", osserva la ragazza. Il costo del suo pan di zenzero è davvero inferiore a quello del mercato.

Anya guadagna in media 25-30 mila rubli al mese sul pan di zenzero. Il massimo finora è di circa 45 mila rubli, che sono caduti durante la celebrazione di San Valentino e il 23 febbraio. Questo è il reddito netto. Inoltre, spende in media circa 30 mila rubli per gli ingredienti.

Ora la giovane madre pensa di restare in attività anche dopo la fine del decreto. “Vorrei davvero aprire la mia pasticceria, dove tutti potessero comprare il mio pan di zenzero. C'è qualcosa su cui lavorare", dice Anya.

Una nuova tradizione - il pan di zenzero dipinto da regalo - sta guadagnando popolarità in Russia. La donna d'affari di Tula Elena Nikishova ha deciso di costruire la propria attività sulla produzione e vendita di prelibatezze belle e dolci.

La storia di Elena è come migliaia di altre. Dopo la nascita del suo secondo figlio, è andata in congedo di maternità e, quando è arrivato il momento di andare al lavoro, si è scoperto che, in effetti, non c'era nessun posto dove andare: la sua azienda era chiusa. Dopo essere stata disoccupata per un paio di mesi, Elena è giunta alla conclusione che aveva bisogno di avviare un'attività in proprio. Ma cosa? E poi si è presentata un'occasione: quando è arrivata al compleanno delle sue amiche, ha ricevuto in regalo un pan di zenzero colorato e ben confezionato a forma di fiore. Quando gli è stato chiesto dove li hanno trovati, le hanno spiegato che hanno ordinato dal maestro e che questo piacere non è economico. Elena ha deciso di imparare a cuocere un tale pan di zenzero.

"Ho scoperto dove insegnano l'abilità di cuocere il pan di zenzero", dice Elena. "Ho frequentato 10 classi a Mosca. Mio marito ha dovuto sborsare. Sono figure voluminose come case di pan di zenzero. In linea di principio, per ogni donna che sa come fare per cucinare e maneggiare il forno, non c'è niente di super complicato."

I primi ordini, come sempre accade, sono stati distribuiti tra parenti e amici. Nel giro di due mesi, Elena "ha ingannato la sua mano" e si è guadagnata un'immagine da potenziali clienti. Non aveva bisogno di acquistare attrezzature speciali. Aveva già un forno di qualità. L'unica cosa che doveva essere rifatto era uno degli armadietti della cucina - per un essiccatore di pan di zenzero. E ovviamente comprare varie forme per la cottura, nonché una siringa per applicare la glassa. Presto cominciarono ad arrivare ordini reali. Quelle cinquanta "fragole" per vacanza per bambini, poi "auto" con un logo per una festa aziendale.

"Ho iniziato a vendere il mio pan di zenzero nella primavera del 2015", ricorda Elena. "Era poco prima di Pasqua. Mi è stato chiesto di fare il pan di zenzero nella forma uova di Pasqua, Dolci pasquali, coniglietti pasquali e galline. Cucinava di giorno, di notte dipingeva biscotti di pan di zenzero. Stanco. Ma alla fine, si è scoperto che ho guadagnato circa 40 mila rubli. E dopo, dopo aver soppesato tutti i pro e i contro, ho deciso di registrare un imprenditore individuale.

Perché IP? Elena riteneva che sarebbe stato molto più redditizio: ci sono meno segnalazioni, tasse fisse e non c'era molto da raccogliere documenti per l'apertura e tutto costava 800 rubli. La mamma - una contabile - aiuta con la segnalazione. Quindi, da luglio 2015, la sua microimpresa è pienamente operativa. I redditi sono diventati abbastanza stabili. Elena non ha fatto pubblicità aggiuntiva: ha fatto affidamento sul passaparola, inoltre social networks in cui i suoi amici hanno agito come agenti pubblicitari.

Tutta la produzione si trova in cucina, quindi nessun affitto e nessun costo aggiuntivo.

Il pan di zenzero più piccolo di Elena costa 30 rubli, il più grande e il più dipinto può costare 1000 o più. Le case di pan di zenzero costano 1500-2000 rubli. Elena fissa i prezzi da sola, ma con un occhio di riguardo ai concorrenti, che, ad esempio, sono apparsi parecchio a Tula solo quest'anno.

"Un argomento a parte", condivide Elena, "è la produzione di glassa. "All'inizio ho provato ricette standard con zucchero a velo e proteine, oltre a coloranti. Ma c'erano molti problemi con esso. Pertanto, sono passato all'uso di zucchero pronto - glassa proteica per trafilatura - glassa prodotta in Italia. Devo andare a Mosca per questo, ma è molto più efficace e affidabile. Li compro anche le spezie sfuse, perché nel vero pan di zenzero, oltre allo zenzero, si usano i chiodi di garofano , cannella, anice, coriandolo, cardamomo, noce moscata, pepe, aneto, scorza d'arancia (arancia amara), purè di mandorle amare, limone, menta, vaniglia, cumino, sale e, naturalmente, miele scatole per confezionare set e corrompere costantemente nuovi interessanti ritagli per figurine.

Abbiamo ricevuto così tante lettere che ci chiedevano di raccontare come cuciniamo il pan di zenzero e insegniamo a fare lo stesso, che abbiamo voluto mettere insieme tutte le conoscenze acquisite in un lungo periodo di lavoro.
Pertanto, annunciamo il lancio della nostra scuola online e ti invitiamo a partecipare al primo corso, informazioni dettagliate .

Attenzione: c'è molta autoironia nell'articolo;) Tutti i punti di vista espressi nel testo sono dell'autore e non pretendono di essere obiettivi.

Internet è ora pieno di suggerimenti per fare il pan di zenzero. Fai da te(di solito si parla di pan di zenzero con glassa) da colossi del mercato come il pan di zenzero di Tula, da aziende più piccole che si posizionano come produzione specializzata (cioè come noi), da ogni tipo di pasticceria che ha ceduto alla rivoluzione del pan di zenzero, e, infine, da un gran numero di artigiani privati ​​che la notte di Capodanno dipingono orde di pupazzi di neve e alberi di Natale in cucina (ce ne sono tanti alla Fiera dei Maestri e su Instagram).

Di fronte a un souvenir di pan di zenzero per la prima volta, un potenziale acquirente, di regola, è ispirato: il pan di zenzero sembra molto bello, insolito, fresco e, soprattutto, è fatto a mano, ma questa è ancora una tendenza.

Quali delusioni e, al contrario, sorprese inaspettatamente piacevoli attendono il consumatore che decide di effettuare un ordine di pan di zenzero fatto a mano su Internet?

Parliamo prima del buono ;)

TOP 10 recensioni entusiastiche:

1. I biscotti di pan di zenzero sono molto belli, è possibile mangiare una tale bellezza?!

2. Pensavo (s) che i biscotti al pan di zenzero fossero immangiabili, ma si sono rivelati anche deliziosi!

3. I biscotti al pan di zenzero sono inaspettatamente grandi, sul sito sembravano molto più piccoli e in realtà sembrano ancora più belli!

4. Si scopre che puoi fare un pan di zenzero sotto forma di quasi tutto. Ne abbiamo ordinato una copia per i nostri amici a casa, si è rivelata molto bella!

5. Il pan di zenzero viene conservato a lungo (fino a sei mesi) senza condizioni particolari.

6. I pan di zenzero sono ben trasportati, anche in altre città e paesi.

7. I biscotti di pan di zenzero possono essere appesi a un albero di Natale e poi mangiati.

8. Puoi fare il pan di zenzero sotto forma di bomboniere nuziali e scrivere su di essi i nomi degli ospiti.

9. Le case di pan di zenzero illuminate sono qualcosa di irreale. Mio figlio è stato assolutamente felice!

10. Abbiamo ordinato a scuola e un'altra domanda è chi era più felice: i bambini o il comitato dei genitori :).

E ora per il negativo. I seguenti sono le critiche più comuni al pan di zenzero(in tutta onestà, notiamo che le critiche si applicano a moltissimi produttori):

1) I biscotti di pan di zenzero sono molto duri, stantii, secchi, impossibile da mangiare .

Il commento non è del tutto infondato. Rispetto ai nostri pan di zenzero ripieni al miele nativi russi, i pan di zenzero glassati possono essere davvero piuttosto duri. Piuttosto, sono molto densi e assomigliano più ai biscotti che al pan di zenzero. L'errore qui è in parte la traduzione dall'inglese pan di zenzero - letteralmente "pan di zenzero", nella traduzione russa - pan di zenzero. Nei mercatini di Natale europei e americani, le case di pan di zenzero e di pan di zenzero sono una delizia e una decorazione tradizionali. E credetemi, sono quasi di pietra. Il Lebkuchen tedesco non sembra affatto destinato a essere mangiato. Con cosa è collegato? La risposta è semplice: con la ricetta. Affinché il pan di zenzero mantenga la sua forma durante la cottura e non si allarghi, l'impasto deve essere abbastanza compatto. Anche la ciliegina sul pan di zenzero è molto dura: si tratta infatti di un albume indurito con lo zucchero. MA! Ciò non significa che il pan di zenzero non sia commestibile. Molto commestibile, soprattutto con il tè;)

E, naturalmente, c'è un trucco: per rendere il pan di zenzero più morbido, mettilo in un contenitore ben chiuso insieme a una fetta di pane e una buccia d'arancia ... Dopo una giornata, il pan di zenzero prenderà umidità e diventerà più morbido!

2) La glassa colora la lingua! (“E comunque pensavo che la glassa gialla fosse limone e quella rossa fosse fragola...”)

Per chi non lo sapesse - colorante alimentare origine naturale(come il succo di barbabietola o il succo di ciliegia) non può dare un colore saturo brillante. Quando si dipinge il pan di zenzero (credetemi, il 90% di quelli in vendita) vengono utilizzati coloranti alimentari in gel artificiale. E sì, colorano la lingua. A proposito, anche le torte di mastice luminose o le caramelle verdi o blu colorano la lingua. La gouache commestibile colora anche la lingua. Ma questo non significa che tutti questi prodotti siano immangiabili.

Per evitare di macchiare la lingua, scegli il pan di zenzero con la glassa bianca o verifica con il produttore l'origine della tintura. A proposito, una glassa brillante con un gusto fruttato è nel 99% dei casi un colorante più un aroma artificiale.

3) Perché i biscotti al pan di zenzero sono così piccoli?

In effetti, i biscotti di pan di zenzero sono generalmente piuttosto bassi - circa mezzo centimetro e le dimensioni in larghezza e lunghezza possono raggiungere i 15 cm, con dimensioni maggiori, il pan di zenzero molto spesso si rompe. Se vuoi ordinare un pan di zenzero alto e grande, meglio optare per il pan di zenzero con ripieno. Sul nostro sito web indichiamo le dimensioni del pan di zenzero e dei set regalo singola pagina ogni oggetto.

4) Perché non c'è il ripieno nel pan di zenzero?

Perché ovviamente hai ordinato il pan di zenzero, che non include il ripieno.

5) La glassa è volata via dal pan di zenzero nel tempo.

Ciò accade se conservi il pan di zenzero all'aria aperta e asciutta, il motivo è l'elevata secchezza dell'aria. Spesso questo accade se la confezione perde (anche se molto bella).

6) Perché è così costoso?

Una lamentela comune: "Un pan di zenzero misura solo 10 cm, ma costa 100 rubli, che tipo di pan di zenzero dorato è questo, comprerò un intero chilogrammo in un negozio per 100 rubli ?!" La ragione di questa "grossolana ingiustizia" è lavoro manuale di fornai, artisti e imballatori. Tuttavia, notiamo che alcuni produttori vendono pan di zenzero con un margine molto ampio anche per un prodotto di alto costo, che è il pan di zenzero fatto a mano. Spesso il prezzo per lo stesso pan di zenzero di diversi produttori può variare di 2-3 volte. È vero che dove costa di più, sempre meglio, bisogna capirlo caso per caso, ma nel 50% dei casi il prezzo esagerato rispetto alla concorrenza non è giustificato da nulla (concorrenti semmai scusate! ; )).

7) Perché sconti così piccoli? Ordiniamo 5mila pan di zenzero, concedici uno sconto di almeno il 50%.

Fare 10 pan di zenzero diversi è davvero più difficile di 10 identici, ma la differenza tra venti e duemila identici non è così evidente, perché. ogni pan di zenzero non si disegna ancora. Inoltre, abbiamo anche pensato di fare un markup per migliaia di copie, perché. devi avere una seria perseveranza e un sistema nervoso di ferro per disegnare pupazzi di neve o anatre identici per un'intera settimana per 8 ore.

8) I pan di zenzero non sono affatto uguali a quelli del sito/foto.

9) Posso fare il pan di zenzero da solo.

Grande! ;)

10) Ho dato un pan di zenzero a mio figlio di sei mesi, e ha sviluppato un'allergia, cosa ci metti nel pan di zenzero???

Si prega di non dare il pan di zenzero ai bambini piccoli: contengono spezie e la glassa contiene proteine ​​secche e coloranti che possono causare allergie.

Quindi, come puoi vedere, tutto dipende dalle aspettative dell'acquirente, che spesso è confuso su quale prodotto sta ordinando.

Per evitare delusioni dall'acquisto, controlla in anticipo tutti i dettagli con i produttori.

Ad esempio, quando effettui un ordine da Cookie Craft, puoi arrivare in anticipo e vedere / provare campioni di pan di zenzero, la degustazione è assolutamente gratuita.

E vogliamo anche dire che ordinando il pan di zenzero fatto a mano da produttori nazionali, dai la possibilità di lavorare per ragazze (e talvolta ragazzi) artigiani che amano il lavoro manuale, provano, danno il meglio e sono molto felici quando il cliente è soddisfatto (e triste, semmai) - non è così).

Tutto il miglior e delizioso (e bellissimo) pan di zenzero!

Il tuo mestiere di biscotti.

PS Per coloro che non sono abituati a rispettare il diritto d'autore - è vietata qualsiasi ristampa di questo testo o il suo passaggio senza il permesso scritto della direzione del progetto.

Molte donne intraprendenti pensano a quanto sarebbe bello vendere i loro prodotti culinari. È vero, pochi hanno abbastanza resistenza e pressione per trasformare il desiderio in affari. Taya Slavuta, l'eroina della rubrica di oggi "", è riuscita a farlo fondando il laboratorio di pan di zenzero SmakoTaya e ci ha raccontato come è iniziata la sua storia di affari.

Grado

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Alle 20 Non volevo davvero essere un imprenditore. Spieghero. V anni da studente molti amici sognavano di avere un'attività in proprio, ma io non volevo affatto questo. Fin da bambino sono cresciuto in un ambiente imprenditoriale. I genitori gestivano un'attività nel campo della produzione di semi e piante medicinali. Nel tempo libero dalla scuola, aiutava: elaborava la spedizione delle merci, redigendo i documenti di accompagnamento, sì, in linea di principio, come meglio poteva, a quel livello e in quel momento, cercava di aiutare nello sviluppo, in quanto ora si chiama correttamente, del marchio :). E allo stesso tempo, c'era un sacco di lavoro manuale. Questo è probabilmente il motivo per cui l'imprenditorialità non mi è sembrata molto romantica.

Desiderare motivato a fare affari crisi bancaria. Ho una formazione finanziaria e 8 anni di esperienza bancaria. E il 2008 è stato un punto di svolta per me, quando sono stato semplicemente licenziato come dipendente esperto e promettente e mandato in borsa ... e c'erano molti come me nel mercato del lavoro. A quel tempo, anche nei posti vacanti scrivevano “ci serve un economista con esperienza lavorativa (non bancaria :). Perché Amo molto la cucina, e soprattutto la pasticceria, quindi ho ripreso le torte, il mastice, con le figure, ma mi sono sempre adoperato per il fatto che non solo la forma è importante, ma anche il contenuto.

Al momento dell'apertura del nostro laboratorio di pan di zenzero, non avevo un centesimo nell'anima. mio capitale iniziale c'era un fornello comprato per me da mio padre, un frigorifero, un tavolo e 6 sedie :) Ho preso in prestito l'officina che era corretta secondo tutti gli standard sanitari. L'unica cosa che avevo era un prodotto di qualità che era attivamente richiesto.

Il più difficile nei primi 365 giorni c'è stato il nulla osta permessi. Purtroppo il nostro organi di governo essi svolgono non una funzione consultiva, ma di controllo. Nessuno a cui chiedere nulla. Per tutti l'unica risposta è "Leggi gli atti legislativi". E la mia continuazione dell'osservazione "e verremo, controlleremo e se hai fatto qualcosa di sbagliato, ti puniremo" ...

Ma la cosa più difficile è stata, e probabilmente rimane ancora oggi, è una chiara sistematizzazione di tutti i momenti lavorativi, a partire da mappe tecnologiche in produzione e termina con la formulazione (implementazione) di piani nei processi aziendali.

Nel primo anno di nascita“di fatti nostri”, noi, con tutta la squadra, fuori città, facevamo yoga, giocavamo a pallavolo, mangiavamo frutti di mare in salsa cremosa al miele e bevevamo vino bianco macedone.

In quanto tale, non ho avuto grandi investimenti e tutti gli investimenti sono stati ripagati in quasi 5-6 mesi. Ma ulteriori sviluppiè successo solo a scapito del profitto.

Slogan il mio "business": Senti il ​​sapore della felicità!

Cerchiamo sempre di scoprire la necessità - dare il meglio al cliente, e spesso questo è più di quello che si aspettava. Eravamo di cattivo umore vendite attive perché non mi piace lodarmi in anticipo. Ora c'è già qualcosa da mostrare e qualcosa di cui vantarsi, ci sono recensioni positive da parte di grandi clienti eminenti e con grande piacere do le vendite nelle mani dei marketer e io stesso mi occupo delle fondamenta della nostra attività: la qualità di il nostro prodotto.