Geschäftsidee - Herstellung und Verkauf von Lebkuchen. Geschäft in der eigenen Küche Lebkuchengeschäft zu Hause
Vor der Schwangerschaft arbeitete sie als Service-Koordinatorin im Jaguar / Land Rover Service Center und backt und verkauft heute Lebkuchen.
ANFANG. Als Anya ein Kind erwartete, starb ihr Mann. Die Idee einer idealen Familie ist gescheitert. Anya brauchte eine Lektion, in der sie sich ausdrücken konnte. So entstand die Idee, sich mit dem Kochen zu beschäftigen - Lebkuchen zu machen.
Von der Konzeption bis zur Umsetzung vergingen mehrere Monate. Anna hat die ersten Lebkuchen gebacken, als ihr Sohn Seryozha drei Monate alt war – jetzt ist er fast sechs Monate alt.
KOCHEN. Zakharenko hat mehrere im Internet gefundene Teigrezepte ausprobiert. Ich habe mich für den entschieden, der mir geschmacklich am besten gefallen hat. Es enthält Honig, Butter, Zimt, Ingwer, Ei, Mehl und Zucker.
Er verwendet importierte Farbstoffe, die den Geschmack des Lebkuchens beim Malen nicht verderben.
Die Bemalung erfolgt mit Glasur. Anya kocht sie alleine. Die Arbeit mit Glasur ist am mühsamsten: Sie müssen die Zeichnung sorgfältig auftragen, es gibt keinen Raum für Fehler, sonst wird der Lebkuchen verdorben. Wenn Anya auf eine Glasurschicht einer Farbe Dekoration oder Buchstaben aus Glasur einer anderen Farbe aufträgt, wartet sie zuerst, bis der Untergrund getrocknet ist. Der Trocknungsprozess für alle Schichten dauert 12-14 Stunden.
Dies erfordert viele Untergründe, auf denen der Lebkuchen liegen kann. Daher hat die Familie von Anya Zakharenko den größten Raum zum Arbeiten zugewiesen. Darin befinden sich mehrere Tische und Regale.
Preis. Hängt von der Größe und Komplexität des Designs ab. Der kleinste kostet 40-50 Rubel, der größte - 300 Rubel. Sie können ein Set kaufen, zum Beispiel kostet ein Osterset 600 Rubel.
GESCHÄFT. Anya Zakharenko macht Lebkuchen von Hand, sie verwendet keine traditionellen Formen zum Ausstechen von Teig. Das Sortiment umfasst Lebkuchen in Form des Emblems von Fußballvereinen, Kinderwagen, Flaschen und Nippel, Autos, Bienen, Tulpen. Der unerfahrene Konditor postete Fotos des Lebkuchens auf dem sozialen Netzwerk Instagram. Dort wurden diese Fotos von ihren Freunden und Kollegen gesehen. Sie waren die ersten Kunden.
Anya bittet Kunden, zwei Tage im Voraus eine Bestellung aufzugeben. Normalerweise wird Lebkuchen zu Geburtstagen, Ostern, 8. März und 23. Februar, Hochzeit bestellt. Der Autor denkt über das Design zukünftiger Produkte nach, backt und bemalt sie. Die ganze Zeit über babysittet ihre Mutter Anyas Sohn Serezha.
„Manchmal bin ich so arbeitssüchtig, dass ich das Essen vergesse. Ich erinnere mich nur, wenn meine Mutter mich daran erinnert, dass ich essen muss, damit es Milch gibt, um meinen Sohn zu ernähren “, sagt Zakharenko.
An der Lebkuchenherstellung ist die ganze Familie beteiligt. Papa geht mit Anya, um Lebensmittel einzukaufen, Mama passt auf Seryozha auf und nimmt manchmal Kundenbestellungen entgegen.
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„Mama schimpft mit mir niedrige Preise... Aber ich möchte sie nicht wegen mehr Umsatz abholen“, stellt das Mädchen fest. Die Kosten für ihren Lebkuchen sind wirklich niedriger als auf dem Markt.
Anya verdient durchschnittlich 25-30 Tausend Rubel im Monat mit Lebkuchen. Das Maximum beträgt bisher etwa 45 Tausend Rubel, die auf die Feier des Valentinstags und des 23. Februars fielen. Das ist reiner Gewinn. Darüber hinaus gibt sie durchschnittlich etwa 30 Tausend Rubel für Zutaten aus.
Nun überlegt eine junge Mutter, nach dem Ende des Dekrets im Geschäft zu bleiben. „Ich würde sehr gerne eine eigene Bäckerei eröffnen, wo jeder meine Lebkuchen kaufen könnte. Es gibt etwas, woran man arbeiten kann“, sagt Anya.
Eine neue Tradition - Geschenklebkuchen bemalte Lebkuchen - gewinnt in Russland an Popularität. Elena Nikishova, eine Unternehmerin aus Tula, beschloss, ihr eigenes Geschäft mit der Herstellung und dem Verkauf schöner und süßer Delikatessen aufzubauen.
Elenas Geschichte ähnelt Tausenden anderer. Nach der Geburt ihres zweiten Kindes ging sie in den Mutterschaftsurlaub, und als es Zeit war, zur Arbeit zu gehen, stellte sich heraus, dass sie tatsächlich nirgendwo hingehen konnte - ihre Firma war geschlossen. Nachdem sie einige Monate ohne Arbeit gesessen hatte, kam Elena zu dem Schluss, dass sie ihr eigenes Unternehmen gründen musste. Aber welcher? Und dann tauchte der Fall auf: Als sie zum Geburtstag ihrer Freundinnen kam, bekam sie einen wunderschön verpackten bunten Lebkuchen in Form einer Blume geschenkt. Auf die Frage, wo sie solche herbekommen, erklärten sie ihr, was sie beim Meister bestellt haben und dass dieses Vergnügen nicht billig ist. Elena beschloss, zu lernen, wie man solche Lebkuchen backt.
"Ich habe herausgefunden, wo sie das Lebkuchenbacken beibringen, - sagt Elena. - Ich war für 10 Kurse in Moskau. Mein Mann musste raus. Es sind voluminöse Figuren wie Lebkuchenhäuser. Im Prinzip für jede Frau, die weiß, wie es geht." zu kochen und den Ofen zu handhaben, es gibt nichts super Kompliziertes. "
Die ersten Bestellungen wurden wie immer unter Verwandten und Freunden verteilt. Zwei Monate lang „kam Elena in die Hände“ und verdiente sich ein Image bei potenziellen Kunden. Sie musste keine spezielle Ausrüstung kaufen. Sie hatte bereits einen Qualitätsofen. Lediglich einer der Küchenschränke musste erneuert werden - für einen Lebkuchentrockner. Und natürlich kaufen verschiedene Formen zum Backen, sowie eine Spritze zum Auftragen der Glasur. Schon bald trafen echte Bestellungen ein. Das sind fünfzig "Erdbeeren" für Kinderparty, dann "Autos" mit Logo für eine Firmenfeier.
„Ich habe im Frühjahr 2015 wirklich angefangen, meine Lebkuchen zu verkaufen“, erinnert sich Elena, „es war gerade der Vorabend von Ostern. Ich wurde gebeten, Lebkuchen in der Form zu machen Ostereier, Osterkuchen, Osterhasen und Hühner. Sie hat tagsüber gebacken und nachts Lebkuchen bemalt. Ich wurde müde. Aber am Ende stellte sich heraus, dass ich etwa 40.000 Rubel verdient habe. Und danach, nach Abwägung aller Vor- und Nachteile, habe ich mich entschieden, einen Einzelunternehmer zu registrieren."
Warum IP? Elena hielt es für viel rentabler: Es gibt weniger Berichte, und die Steuern sind festgelegt, und sie musste nicht viele Dokumente zum Öffnen sammeln, und das alles kostete 800 Rubel. Mama - eine Buchhalterin - hilft bei der Berichterstattung. Seit Juli 2015 ist ihr Kleinstunternehmen also voll ausgelastet. Die Einkommen sind relativ stabil geworden. Elena machte keine zusätzliche Werbung: Sie verließ sich auf Mundpropaganda, plus soziale Netzwerke, in dem ihre Freunde als Werbeagenten fungierten.
Die gesamte Produktion befindet sich in der Küche - also keine Miete oder Zusatzkosten.
Der kleinste Elena-Lebkuchen kostet 30 Rubel, der größte und am meisten bemalte kann 1000 oder mehr kosten. Lebkuchenhäuser werden bereits für 1500-2000 Rubel verkauft. Die Preise legt Elena selbst fest, allerdings mit Blick auf Mitbewerber, die zum Beispiel in Tula in diesem Jahr recht häufig aufgetaucht sind.
„Ein eigenes Thema“, teilt Elena mit, „ist die Herstellung von Glasur.“ Zuerst habe ich Standardrezepte aus Puderzucker und Proteinen sowie Farbstoffen ausprobiert. Aber es gab viele Probleme mit ihr. Daher bin ich auf die Verwendung von umgestiegen fertige Zucker-Eiweiß-Ziehmasse - Zuckerguss made in Italy. Dafür muss ich nach Moskau, aber es ist viel effektiver und zuverlässiger. Dort kaufe ich auch Gewürze in loser Schüttung, denn in echtem Lebkuchen sind neben Ingwer auch Nelken gebraucht, Zimt, Anis, Koriander, Kardamom, Muskat, Pfeffer, Dill, Orangenschale (Bitterorange), gemahlene Bittermandeln, Zitrone, Minze, Vanille, Kreuzkümmel, Salz und Honig.Ich kaufe auch Großhandel Klarsichtverpackungen, Satinbänder, Schachteln um Sets zu packen und ständig neue interessante Stecklinge für Figuren zu bestechen.
Wir erhielten so viele Briefe mit der Bitte, uns zu sagen, wie wir Lebkuchen machen und wie man es macht, so wie wir alle Erkenntnisse aus einer langen Arbeit sammeln wollten.
Daher geben wir den Start unserer Online-Schule bekannt und laden Sie ein, im ersten Jahr mitzumachen, detaillierte Informationen .
Achtung: in dem Artikel steckt viel Selbstironie ;) Alle im Text genannten Standpunkte sind urheberrechtlich geschützt und erheben keinen Anspruch auf Objektivität.
Das Internet ist mittlerweile voll von Vorschlägen für die Herstellung von Lebkuchen. selbstgemacht(in der Regel handelt es sich um Lebkuchen mit bemalter Glasur) von Marktgiganten wie Tula-Lebkuchen, von kleineren Firmen, die sich als spezialisierte Produktion positionieren (also wie wir), von Konditoreien aller Art, die der Lebkuchen-Revolution erlegen sind, und , schließlich von einer Vielzahl privater Handwerker, die in der Vor-Neujahrszeit in ihrer Küche nachts Scharen von Schneemännern und Weihnachtsbäumen bemalen (viele davon auf der Handwerkermesse und auf Instagram).
Wenn man zum ersten Mal mit einem Lebkuchen-Souvenir konfrontiert wird, ist ein potentieller Käufer meist begeistert – die Lebkuchen sehen sehr schön aus, ungewöhnlich, frisch und vor allem sind sie handgefertigt, und das ist immer noch ein Trend.
Welche Enttäuschungen und umgekehrt unerwartet angenehme Überraschungen erwarten einen Verbraucher, der sich dazu entschließt, handgemachten Lebkuchen im Internet zu bestellen?
Reden wir zuerst über das Gute ;)
TOP 10 der begeisterten Bewertungen:
1. Die Lebkuchen sind sehr schön, wie kann man so schön essen?!
2. Ich fand die Lebkuchen ungenießbar, aber sie waren auch lecker!
3. Die Lebkuchen sind unerwartet groß, auf der Seite wirkten sie viel kleiner und in Wirklichkeit sehen sie sogar noch besser aus!
4. Es stellt sich heraus, dass man in fast allem einen Lebkuchen herstellen kann. Wir haben eine Kopie ihres Hauses an Freunde bestellt, es stellte sich als sehr cool heraus!
5. Lebkuchen werden ohne besondere Bedingungen über einen langen Zeitraum (bis zu sechs Monate) gelagert.
6. Lebkuchen werden gut transportiert, auch in andere Städte und Länder.
7. Lebkuchen kann an den Baum gehängt und dann gegessen werden.
8. Sie können Lebkuchen in Form von Hochzeitsbonbonnieren herstellen und die Namen der Gäste darauf schreiben.
9. Beleuchtete Lebkuchenhäuser sind etwas Unwirkliches. Mein Kind hat sich total gefreut!
10. Wir haben zur Schule bestellt und noch eine Frage, wer hat sich mehr gefreut - die Kinder oder das Elternkomitee :).
Und nun zum Negativen. Nachfolgend aufgeführten die häufigsten Kritikpunkte an Lebkuchen(Der Fairness halber stellen wir fest, dass die Kritik auf sehr viele Hersteller zutrifft):
1) Lebkuchen sind sehr hart, altbacken, ausgetrocknet, nicht zu essen .
Die Bemerkung ist nicht so unbegründet. Im Vergleich zu unserem ursprünglich russischen Honiglebkuchen mit Füllung können Lebkuchen mit Glasurmalerei durchaus recht zäh sein. Vielmehr sind sie sehr dicht und sehen eher aus wie Kekse als wie Lebkuchen. Dies liegt zum Teil an der Übersetzung aus dem Englischen Lebkuchen - wörtlich "Lebkuchen", in russischer Übersetzung - Lebkuchen. Auf europäischen und amerikanischen Weihnachtsmärkten sind Lebkuchen und Lebkuchenhäuser ein traditioneller Leckerbissen und Dekoration. Und glauben Sie mir, sie sind fast aus Stein. Der deutsche Lebkuchen scheint überhaupt nicht zum Essen gedacht zu sein. Was ist der Grund dafür? Die Antwort ist einfach - mit einem Rezept. Damit die Lebkuchen beim Backen ihre Form behalten und sich nicht verteilen, sollte der Teig eher fest sein. Das Sahnehäubchen auf dem Lebkuchen ist auch sehr hart - tatsächlich ist es ein gefrorenes Eiweiß mit Zucker. ABER! Dies bedeutet nicht, dass Lebkuchen ungenießbar ist. Sehr essbar, besonders mit Tee ;)
Und natürlich gibt es einen Trick: Um die Lebkuchen weicher zu machen, legen Sie sie zusammen mit einer Scheibe Brot und Orangenschale in einen fest verschlossenen Behälter ... Nach einem Tag nehmen die Lebkuchen Feuchtigkeit auf und werden weicher!
2) Glasur malt die Zunge! ("Und sowieso dachte ich, dass der gelbe Zuckerguss Zitrone ist und der rote Erdbeere ist ...")
Für diejenigen, die sich nicht auskennen - Lebensmittelfarbe natürlicher Ursprung(wie Rübensaft oder Kirschsaft) kann keine helle, gesättigte Farbe ergeben. Beim Bemalen von Lebkuchen (glauben Sie mir, 90% davon im Angebot) werden künstliche Gel-Lebensmittelfarben verwendet. Und ja, sie färben die Sprache. Übrigens bemalen auch helle Mastixkuchen oder Bonbons in grüner oder blauer Farbe die Zunge. Essbare Gouache bemalt auch die Zunge. Dies bedeutet jedoch nicht, dass alle diese Lebensmittel ungenießbar sind.
Um Flecken auf der Zunge zu vermeiden, wähle Lebkuchen mit weißer Glasur oder erkundige dich beim Hersteller nach der Herkunft des Farbstoffs. Helle Glasur mit fruchtigem Geschmack ist übrigens in 99% der Fälle ein Farbstoff plus ein künstliches Aroma.
3) Warum sind die Lebkuchen so klein?
Tatsächlich sind Lebkuchenplätzchen normalerweise sehr niedrig - etwa einen halben Zentimeter, und die Größe in Breite und Länge kann 15 cm erreichen, bei einer größeren Größe knacken Lebkuchen oft. Wenn Sie einen großen und großen Lebkuchen bestellen möchten, entscheiden Sie sich besser für gefüllte Lebkuchen. Auf unserer Website geben wir die Größen von Lebkuchen und Geschenksets an einzelne Seite jedes Artikels.
4) Warum wird der Lebkuchen nicht gefüllt?
Weil Sie offensichtlich Lebkuchen bestellt haben, der keine Füllung hat.
5) Glasur flog mit der Zeit vom Lebkuchen.
Dies geschieht, wenn Sie die Lebkuchen im Freien und an trockener Luft lagern – Grund dafür ist die hohe Trockenheit der Luft. Dies passiert oft, wenn die Verpackung nicht versiegelt ist (wenn auch sehr schön).
6) Warum ist es so teuer?
Eine häufige Beschwerde: "Ein Lebkuchen ist nur 10 cm groß, kostet aber 100 Rubel. Was für einen goldenen Lebkuchen kaufe ich ein ganzes Kilogramm in einem Geschäft für 100 Rubel?!" Der Grund für diese "grobe Ungerechtigkeit" ist Handarbeit von Bäckern, Künstlern und Packern. Beachten Sie jedoch, dass einige Hersteller Lebkuchen mit einem sehr hohen Aufschlag verkaufen, selbst für ein Produkt mit hohen Kosten, wie zum Beispiel handgemachten Lebkuchen. Oftmals kann der Preis für gleiche Lebkuchen von verschiedenen Herstellern 2-3 mal abweichen. Ist es wirklich, wo es teurer, besser und von besserer Qualität ist, müssen Sie im Einzelfall verstehen, aber in 50% der Fälle ist der überteuerte Preis im Vergleich zu den Mitbewerbern durch nichts gerechtfertigt (Mitbewerber, wenn überhaupt, sorry! ;)).
7) Warum so kleine Rabatte? Wir bestellen 5 Tausend Lebkuchen, geben uns einen Rabatt von mindestens 50%.
10 verschiedene Lebkuchen zu machen ist zwar schwieriger als 10 identische, aber der Unterschied zwischen zwanzig- und zweitausend identischen ist nicht so offensichtlich, denn jeder lebkuchen malt sich immer noch nicht von selbst. Außerdem haben wir uns sogar überlegt, einen Aufschlag für die tausendste Auflage zu machen, denn Sie brauchen ernsthafte Ausdauer und ein eisernes Nervensystem, um eine ganze Woche lang 8 Stunden lang die gleichen Schneemänner oder Enten zu zeichnen.
8) Die Lebkuchenplätzchen sind überhaupt nicht die gleichen wie auf der Website / Foto.
9) Ich selbst kann Lebkuchen besser machen.
Toll! ;)
10) Ich habe meinem halbjährigen Kind einen Lebkuchen geschenkt und er bekam eine Allergie, was gibst du in Lebkuchen ???
Bitte geben Sie Lebkuchen nicht an kleine Kinder - sie enthalten Gewürze und die Glasur enthält pulverförmige Proteine und Farbstoffe, die Allergien auslösen können.
Wie Sie sehen, hängt alles von den Erwartungen des Käufers ab, der oft verwirrt ist, welches Produkt er bestellt.
Um Enttäuschungen beim Kauf zu vermeiden, erkundigen Sie sich vorab bei den Herstellern nach allen Details.
Wenn Sie beispielsweise bei Cookies Craft eine Bestellung aufgeben, können Sie im Voraus kommen und Lebkuchenproben sehen / probieren, die Verkostung ist absolut kostenlos.
Und wir möchten auch sagen, dass Sie mit der Bestellung von handgemachten Lebkuchen bei inländischen Herstellern die Möglichkeit geben, für Mädchen (und manchmal junge Männer) Handwerker zu arbeiten, die Handarbeit lieben, versuchen, ihr Bestes geben und sehr glücklich sind, wenn der Kunde zufrieden ist ( und sind traurig, wenn etwas nicht stimmt).
Alles gute und leckere (und schöne) Lebkuchen!
Dein Plätzchen-Handwerk.
PS Für diejenigen, die die Beachtung des Urheberrechts nicht gewohnt sind - jeder Nachdruck dieses Textes oder auszugsweise ist ohne schriftliche Genehmigung der Projektleitung untersagt.
Viele unternehmungslustige Frauen denken darüber nach, wie toll es wäre, ihre kulinarischen Produkte zu verkaufen. Es stimmt, nur wenige haben genug Ausdauer und Druck, um aus Verlangen Geschäfte zu machen. Taya Slavuta, die Heldin der heutigen Kolumne "", hat dies durch die Gründung der SmakoTaya Lebkuchenwerkstatt geschafft und erzählt uns, wie ihre Geschäftsgeschichte begann.
Klasse
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Mit 20 Jahren Ich habe sicherlich nicht daran gedacht, Unternehmer zu werden. Erklären wollen. V Studentenjahre Viele Freunde träumten davon, ein eigenes Geschäft zu haben, aber das wollte ich überhaupt nicht. Seit meiner Kindheit bin ich in einem unternehmerischen Umfeld aufgewachsen. Die Eltern führten ein Saatgut- und Heilpflanzengeschäft. In meiner Freizeit von der Schule habe ich geholfen: Ich habe den Warenversand formalisiert, Begleitpapiere erstellt, ja, im Prinzip so gut ich konnte, auf diesem Niveau und damals habe ich versucht, bei der Entwicklung von, as . mitzuhelfen es heißt jetzt richtig, die Marke :). Und gleichzeitig gab es jede Menge Handarbeit. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum Unternehmertum mir nicht wie eine sehr große Romanze erschien.
Begehren um Geschäfte zu machen Bankenkrise. Ich habe eine Finanzausbildung und 8 Jahre Bankerfahrung. Und 2008 war für mich ein Wendepunkt, als ich als erfahrener vielversprechender Mitarbeiter einfach entlassen und an die Börse geschickt wurde ... und es gab viele wie mich auf dem Arbeitsmarkt. Damals schrieben sie sogar in Vakanzen: „Ich brauche einen Betriebswirt mit Berufserfahrung (kein Bankwesen :). Denn Ich liebe das Kochen und vor allem Süßwaren, also habe ich mit Kuchen, Mastix, mit Figuren angefangen, aber ich habe immer danach gestrebt, dass nicht nur die Form, sondern auch der Inhalt wichtig ist.
Zum Zeitpunkt der Eröffnung unserer Lebkuchenwerkstatt hatte ich keinen Cent für meine Seele. Mein Startkapital Es gab einen Herd, einen Kühlschrank, einen Tisch und 6 Stühle, die mein Vater für mich gekauft hat :) Ich habe mir eine Werkstatt ausgeliehen, die allen hygienischen Standards entspricht. Das einzige, was ich hatte, war ein Qualitätsprodukt, das aktiv nachgefragt wurde.
Das Schwierigste in den ersten 365 Tagen gab es eine Anmeldung Genehmigungen... Leider nehmen unsere staatlichen Stellen nicht die beratende, sondern die kontrollierende Funktion wahr. Es gibt niemanden, der etwas fragt. Die einzige Antwort auf alle lautet: "Lesen Sie die Rechtsakte". Und meine Fortsetzung der Bemerkung "und wir kommen, wir überprüfen, und wenn Sie etwas falsch gemacht haben, werden wir Sie bestrafen" ...
Aber das Schwierigste war und ist wohl bis heute geblieben, es ist eine klare Systematisierung aller Arbeitsmomente, ausgehend von technologische Karten in der Produktion und endet mit der Festlegung (Implementierung) von Plänen in Geschäftsprozessen.
Im ersten Jahr der Geburt„Unser Geschäft“ haben wir mit dem ganzen Team außerhalb der Stadt Yoga gemacht, Volleyball gespielt, Meeresfrüchte in Honig-Sahne-Sauce gegessen und mazedonischen Weißwein getrunken.
Als solche hatte ich keine großen Investitionen und alle Investitionen haben sich gelohnt praktisch in 5-6 Monaten. Aber weitere Entwicklung geschah nur auf Kosten des Gewinns.
Slogan mein "business": Spüren Sie den Geschmack des Glücks!
Wir versuchen immer, den Bedarf herauszufinden - gib dem kunden alles gute und das ist oft mehr, als er sich erhofft hatte. Wir hatten schlechte Laune aktiver Verkauf weil ich mich nicht gerne im voraus lobe. Jetzt haben wir schon was zu zeigen und zu prahlen, es gibt positive Bewertungen von namhaften Großkunden und ich gebe den Vertrieb gerne in die Hände von Vermarktern, und das Fundament unserer Tätigkeit ist die Qualität unseres Produktes.
