Cât durează batoanele cu smoothie? Alegerea unei zone de cumpărături. Costuri de deschidere și menținere

Un fresh bar este un bar al cărui sortiment este format din sucuri și băuturi pe bază de acestea. Ideea a luat naștere în Statele Unite în urma popularizării unui stil de viață sănătos. În loc de alcool, cafea sau ceai, vizitatorilor li se oferă sucuri naturale proaspete. În America, această afacere generează venituri de milioane de dolari, în timp ce în Rusia întreprinderea abia prinde rădăcini. Randamentul este, desigur, mai mic. Dar deja astăzi nivelul de profitabilitate ajunge la 300%. Mai mult, această idee de afaceri încă nouă nu a fost implementată în fiecare regiune a țării. Mai mult, punerea în aplicare a planului nu implică nicio birocrație complexă asociată permise agenții guvernamentale, fără capital de investiții mari, fără căutare de personal calificat căruia i-ar putea fi încredințat afacerea.

Să aruncăm o privire la planul de afaceri al unui bar proaspăt, întocmit pentru orașul Lipetsk.

rezumat

Scopul proiectului este deschiderea unui bar care comercializează suc proaspăt și alte băuturi preparate din acesta. Cerința de investiție este de doar 760 de mii de ruble. Venitul planificat - 600 de mii de ruble. in an. Perioada de rambursare este de 16-18 luni dacă se realizează scenariul pesimist.

Înainte de a începe să înregistrați o companie, trebuie să înțelegeți cum să deschideți un nou bar și câți bani vor fi necesari pentru aceasta. În medie, investiția inițială este de 350-450 de mii de ruble. Valoarea costurilor lunare depinde de spațiile utilizate (deținute sau închiriate) și dacă personalul angajat este implicat.

Meniul de bar proaspăt va include:

• sucuri;
• smoothie-uri (cocktail din fructe de pădure, lapte, sifon etc.);
• produse de cofetarie (prajituri, briose, fursecuri);
• inghetata.

Mediu de afaceri

Nu există încă baruri proaspete în oraș, dar mai multe magazine au echipamente pentru a obține suc proaspăt. În ele, la fel ca în bar, vânzătorul pregătește sucul chiar înainte de vânzare. Timpul liber în magazin, desigur, nu este oferit. De asemenea, este imposibil să bei suc proaspăt imediat. În același timp, sondajul arată că o instituție în care s-ar putea să bea suc proaspăt sau un cocktail pe bază de acesta în loc de ceai sau alcool tradițional va fi la cerere. În același timp, după cum arată sondajul, majoritatea orășenilor sunt gata să intre în bar pe parcurs, ca urmare, unitatea ar trebui deschisă în centrul orașului sau în locuri unde există adesea o adunare în masă a oameni, de exemplu, în marile centre comerciale.

Deoarece nu există o întreprindere similară în oraș, vom estima veniturile potențiale pe baza rezultatelor studiului. De asemenea, este imposibil să te bazezi pe experiența barurilor proaspete care funcționează în Moscova, deoarece este un oraș mai mare, cu un nivel de trai mai ridicat. Populația din Lipetsk este relativ mică. Reprezintă puțin mai mult de jumătate de milion de locuitori, deși nivelul de trai în regiune este ridicat. Deci, de exemplu, în comparație cu vecinul Voronezh (un oraș cu un milion de locuitori), nivelul veniturilor locuitorilor din Lipetsk este cu cel puțin 25% mai mare. Totodată, 50% dintre respondenți au arătat că sunt pregătiți să viziteze regulat instituția dacă prețurile în barul proaspăt sunt moderate. Factura medie este de obicei de 155 de ruble, în timp ce costul unui litru este de 245 de ruble. Această sumă include și ordinea produselor de patiserie. Dacă cel puțin 10 persoane vizitează barul proaspăt pe zi, puteți câștiga 600 de mii de ruble pe an. Desigur, în realitate ar trebui să fie mai mulți vizitatori. Pe baza datelor sondajului, putem conta pe 20 de persoane, dar calculul îl vom face pe baza unui scenariu pesimist.

Accentul într-o campanie de publicitate ar trebui să fie pus pe un stil de viață sănătos. Totodata, nu trebuie uitat sa monitorizezi calitatea produselor achizitionate din acest punct de vedere. Cel mai bine este să încheiați un acord cu o mică cofetărie pentru achiziționarea de produse. Dacă cumpărați prăjituri și brioșe la depozit en-gros, atunci există o probabilitate mare de a da peste produse cu o cantitate mare de conservanți, ceea ce este inacceptabil. Pe viitor, când numărul de puncte va crește la cel puțin 3, va fi posibil să vă deschideți propriul atelier.

Plan operational

Pentru muncă, avem nevoie de o cameră foarte mică. Pentru început, 8-10 m2 sunt de ajuns. După cum arată experiența întreprinderilor din Moscova, puteți obține chiar și 4-6 m2. Am ales un mic departament (7 m2) in centrul comercial. Închirierea unei astfel de zone va costa doar 30 de mii de ruble. un an împreună cu utilitati... În plus, este necesară achiziționarea de mobilier și echipamente pentru producerea de sucuri și cocktailuri. Costul unui kit profesional este de 280 de mii de ruble. De asemenea, trebuie să cumpărați produse de cofetărie în fiecare zi și fructe o dată pe săptămână. Consumul de fructe pe zi este de aproximativ 10 kg.

Planul forței de muncă

La început, investitorul va lucra pe cont propriu. Acest lucru este justificat, deoarece încredințarea întregii lucrări unui angajat angajat de la bun început înseamnă pierderea imediată a controlului asupra cursului afacerilor. După ce lucrarea a fost depanată, puteți transfera cazuri, dar nu în prima zi. Desigur, întreprinderea ar trebui să funcționeze în 2 schimburi, și nu doar 8 ore, în plus, weekendul nu este presupus într-o astfel de afacere, deci 1 muncitor angajat va mai fi nevoie.

Alexandru Kaptsov

Timp de citire: 8 minute

A A

Utilitatea sucurilor proaspăt stoarse este de mult recunoscută în întreaga lume. Cu toate acestea, mulți oameni nu au timp să pregătească băuturi cu vitamine în fiecare zi din cauza lipsei de timp. Ei bine, asta fac bine batoanele proaspete, oferind clienților o gamă largă de sucuri hrănitoare din care să aleagă. Și vizitatorilor le place. De aceea aspiranții antreprenori pot considera o astfel de unitate ca o activitate de afaceri profitabilă.

Deschiderea unui bar proaspăt de la zero: documente necesare pentru înregistrare și deschidere a unui bar cu sucuri proaspăt stoarse

Activitatea oficială a unui om de afaceri este confirmată de documentația relevantă:

1. Certificat de. Pentru un bar proaspăt, asemănător forma legala este cea mai buna varianta.
2. Hârtie în care sunt înregistrate tipurile de activitate selectate (OKVED). De obicei, ei fac o alegere în favoarea producției de sucuri de fructe și legume și a servirii băuturilor.
3. Certificat de confirmare a comenzii persoanei numar de identificare plătitor de taxe. Experții recomandă un sistem de impozitare simplificat.
4. Permisiunea SES de a desfășura activități - comerț cu produse.
5. În lista documentelor necesare se află și un permis de la Pompieri.
6. Contract de închiriere a spațiilor.

Unde este cel mai bun loc pentru a deschide un bar proaspăt într-un centru comercial sau de fitness?

Câteva cuvinte despre zona barului proaspăt. Suficient de la 4 la 10 „pătrate” pentru munca cu drepturi depline a punctului. O condiție indispensabilă este un loc aglomerat, sau mai bine zis, un nivel ridicat de trafic. Opțiunile ideale includ mall-uri mari sau centre de fitness.

Cu toate acestea, nu reduceți și alte locuri.

Există o mulțime de clienți potențiali ai barurilor proaspete în locuri publice precum:

• Aeroporturi și gări.
• Saloane mari de înfrumusețare și parcuri acvatice.
• Cinematografe și parcuri din oraș.

Este mai bine ca un antreprenor începător să se stabilească într-un centru comercial, alegând una dintre alei, sau mai degrabă, chiar în centrul aleii. Spațiul deschis permite trecătorilor să vadă întregul proces de producere a sucului proaspăt. Această nuanță crește semnificativ numărul de clienți.

Cluburile sportive nu se pot lăuda cu acest nivel de flux uman. Sortimentul unui bar într-o astfel de unitate ar trebui să fie mai larg și mai rafinat, cu o mare varietate de listă de fructe și legume, cocktail-uri proaspete exotice, sucuri cu lichioruri din plante și așa mai departe. Această opțiune este bună în stadiul de expansiune a afacerii.

Cât de interesant este să proiectezi un bar proaspăt: idei de design pentru un baton de suc proaspăt stors

Clienții vizitează în mod spontan barul proaspăt. După principiul pe care l-am văzut, am vrut și am cumpărat. O vizită intenționată este rară. Prin urmare, există doar două cerințe pentru design: culori strălucitoare și memorabilitate. De exemplu, este greu să treci pe lângă un tejghea de bar făcută în formă de portocală sau alt fruct. Este luminos, eficient și ușor de înțeles pentru consumator.

Antreprenorii care lucrează în acest segment nu se deranjează cu cercetarea de design în etapa inițială.

Acestea sunt limitate la:

1. Lipirea tejghelei barului cu fotografii cu fructe.
2. Afișarea sortimentului de fructe pe vitrine.
3. Umplerea vaselor transparente cu diverse fructe și așezarea lor pe rafturi.
4. Prin comandarea unui semn luminos precum „Vitamine din grădină”, „Umiditate cu vitamine”, „Băuturi revigorante pentru întreaga familie”.

Designul va fi necesar la deschiderea unei rețele de bar. Atunci cu siguranță nu te poți lipsi de costuri suplimentare pentru serviciile unui designer pentru a-ți dezvolta propriul stil. În acest aspect, francizarea unor astfel de baruri este bună - unui om de afaceri i se oferă un design gata făcut al unui punct de vânzare cu amănuntul.

Ce suc este mai profitabil să vinzi într-un bar proaspăt: sortiment de baton cu suc proaspăt stors

Este mai profitabil să vinzi sucuri din fructe populare.

Sub acest aspect, cumpărătorii preferă următoarele sucuri proaspete:

• Grapefruit.
• Portocale.
• Yablochny.

Sucurile de legume au, de asemenea, un rating ridicat, vânzându-se bine:

1. Sfecla rosie si morcov.
2. Țelină și roșii.

Iată, poate, întreaga listă a sortimentului principal. Cu toate acestea, cu o listă atât de limitată de băuturi, este dificil să promovezi o afacere. Consumatorii sunt atrași de varietatea ofertelor. Asadar, gama sortimentala este completata cu smoothie-uri de fructe (cocktail-uri cu piure de fructe si fructe de padure, lapte si alte ingrediente), apa minerala, inghetata de fructe, ceai sau cafea, deserturi.

Ce echipament este necesar pentru a funcționa un bar proaspăt?

La cumpărarea echipamentelor se iau în considerare zonele de lucru ale barului și meniul. De fapt, orice bar este împărțit în două zone: într-una se spală materiile prime, în cealaltă se prepară băuturi.

Fresh bar este completat cu:

• Storcatoare nivel profesional... Ar trebui să existe două dintre ele - pentru producerea de sucuri din citrice (rodie) și pentru alte băuturi din fructe și legume.
• Chiuvetă și frigider.
• Vitrina frigorifica si aparat de gheata.
• Un dispozitiv conceput pentru curățarea materiilor prime.
• Blender și mixer.
• Contor de bar.
• Dulapuri în care va fi depozitat inventarul.
• Vase de unică folosință, sticle.

Vânzarea de înghețată, cafea și alte produse presupune achiziționarea de echipamente suplimentare.

Atenţie . Condiție obligatorie la alegerea unui furnizor de echipamente - asigurarea reparatiei in garantie (gratuita). Sarcina crescută a dispozitivelor este adesea însoțită de defecțiunea acestora, iar costurile reparațiilor se dovedesc a fi sume considerabile.

Recrutați personal pentru a lucra într-un bar nou?

După cum știți, rolul principal este atribuit personalului. Nu sunt necesare abilități speciale în timpul lucrului. Echipamentul nu este complicat, este nevoie de o zi pentru a-l stăpâni.

La selectarea candidaților, se pune un accent deosebit pe calitățile individuale:

1. Decenţă ... Este mai bine să excludeți în prealabil faptul furtului, altfel va trebui să instalați o cameră de supraveghere ascunsă.
2. Precizie ... Sucurile sunt preparate în prezența clientului.
3. Abilități de comunicare ... Un angajat care știe să găsească o abordare față de orice client este capabil să crească semnificativ profitul punctului.

De regulă, o astfel de muncă este optimă pentru femeile sub 40-45 de ani sau pentru tineri. Sunt 2-3 persoane care lucrează în ture în bar, primind un tarif fix plus un procent din totalul vânzărilor. De obicei, dimensiunea sa nu depășește 10%.

Publicitate și marketing pentru Fresh Bar: Cum să promovați un Fresh Juice Bar?

• Dezvoltarea unui logo și aplicarea acestuia pe tejgheaua de bar (părțile sale laterale) și șervețele.
• Instalarea unui semn. De preferință luminos - vizibil de la distanță.
• Distribuție de cărți de vizită și buchete cu o listă de meniuri proaspete și scurte informații despre proprietățile utile ale fiecăruia.

1. Adepții unui stil de viață sănătos urmăresc îndeaproape „noutățile” din acest domeniu, studiază rețete utile de cocktailuri cu vitamine (în principal prin internet). Prin urmare, este oportun să oferim articole speciale - sucuri proaspăt stoarse pentru persoanele active, pentru cei care vor să slăbească, pentru copii sau viitoare mamici.
2. Este necesar să completați meniul de sucuri cu un fel de „zest” de sezon. Să presupunem că este puțin probabil ca sucul de mere obișnuit să intereseze o persoană, dar o băutură cu adaos de suc de ghimbir și miere va atrage cu siguranță atenția iarna - în timpul „abundenței” răcelilor.
3. Organizarea diferitelor promoții crește, de asemenea, profiturile. De exemplu, o reducere substanțială la fiecare al treilea cocktail.

Sortimentul de bar proaspăt trebuie actualizat constant în funcție de sezon și de nevoile clienților.

Un plan de afaceri gata făcut pentru un bar proaspăt de la zero: calcule ale cheltuielilor, veniturilor și perioadelor de rambursare

Luați în considerare un plan de afaceri pentru un bar situat pe teritoriul unui centru comercial:

• Suprafata unitatii este de 8mp.
• Număr de angajați - 1 persoană (proprietarul barului îndeplinește funcțiile celui de-al doilea vânzător).
• Pentru producerea sucului se consumă zilnic până la 11 kg de materii prime fructe și legume.

Valoarea costurilor de pornire plus suma cheltuielilor pentru primul an:

Calculul veniturilor:

Idee și implementare

Am venit în Rusia în 2005, înainte de asta am locuit la Londra. Și acolo am băut mereu smoothie-uri la micul dejun. În Europa, Anglia, toată lumea bea smoothie-uri - fie le cumpără în sticle într-un magazin, fie le comandă într-o cafenea. Una peste alta, asta a făcut întotdeauna parte din micul dejun sau din gustarea mea. Ajuns aici, nu am găsit nimic asemănător. Nimic util dimineața. Toate sucurile au fost din concentrate, nimic nu a fost stors direct. Și nimeni nu știa ce este un smoothie. Nu în supermarketuri sau cafenele. Am fost întrebat: „Ce este asta? Crema de maini sau ce?” A trebuit să explic.

După cum a trebuit să explicăm mai târziu, când deja lansăm producția. Am avut multe degustari, degustari. Oamenii pur și simplu nu știau ce este. Am petrecut mult timp doar explicând. De ce, de exemplu, este mai sănătos decât sucurile din concentrate, de ce este mai scump, de ce termenul de valabilitate este scurt.

A fost necesar să explicăm totul - dacă dorim să producem un produs proaspăt care să nu se deterioreze pentru un anumit timp, atunci sunt necesare metode speciale de producție. A durat 5-6 ani și o mare parte din buget. În principiu, când am început toate acestea, am fost susținuți de oamenii din jurul nostru, prieteni, cunoscuți. Străinii, de exemplu, au fost și ei de acord că aici nu există așa ceva.

A fost nevoie de 5-6 ani să ne explicăm ideea și poziția și partea leului din buget!

Și la început ne-am gândit să deschidem o cafenea obișnuită unde să gătească toate astea, apoi ne-am dat seama că nu era atât de profitabil.

Apoi au vrut doar să cumpere de la cineva, dar atunci nu existau producători mici, nimic de genul ăsta. Deși am abordat mai multe companii, ne-am oferit să lansăm ceea ce aveam nevoie. Ei au spus: „De ce? Va fi scump!” Am răspuns: „Da, va fi mai scump, dar vrem să lansăm doar un astfel de produs”. Și ei: „Nu este profitabil, nu o vom face”.

Să trecem la alții, ei sugerează măcar adăugarea unui conservant. Toți ceilalți au spus despre același lucru. Plus că volumul minim este de 35.000-50.000 de sticle pe tură. Ei bine, unde mergem atât de mult?! Noi suntem Produs nou!

Și apoi au început să caute ei înșiși localul. Nu a fost ușor, am călătorit prin toată Moscova și regiunea Moscovei, am căutat mult și am găsit. Suntem acum pe teritoriul unei foste fabrici de lactate. Nu a fost absolut nimic aici și asta a fost complet în regulă pentru noi. Știam că vom face totul conform regulilor și standarde inalte, să începem totul de la zero.

Inainte deBeTrue

Inainte de BeTrue Am lucrat la o bancă din Londra. O astfel de schimbare cardinală în activitatea mea s-a produs spontan. Eram o echipă de succes, dar au început intrigi politice interne și m-am săturat de asta. Am vrut ceva diferit. Și atunci a apărut ocazia de a pleca. Spre Rusia.

De ce aici? Mama mea are o agenție de evenimente. Au organizat Săptămânile Haute Couture la Moscova, au adus designeri francezi. Și am venit cu ei. Mi-a plăcut, așa că, când mi-am dat seama că am nevoie de ceva nou, am decis să vin în Rusia. În cel mai rău caz, dacă nu mi-ar plăcea aici, m-aș întoarce peste un an. Și aș continua să fac ce pot. Dar, după cum vezi, am rămas.

Relația celor dragi

Rudele m-au susținut mereu. Și am călătorit mult, am locuit în Hong Kong 4 ani, apoi toată familia s-a mutat în Germania, apoi în Franța. Apoi am plecat în Anglia să studiez, de acolo - în Germania. Și din nou s-a întors în Franța. etc. Familia noastră este deja obișnuită cu astfel de mișcări, așa că plecarea mea nu a fost ceva nou și neobișnuit pentru ei.

Contacte

Crearea de rețele nu a fost ușoară. Nu am înțeles prea bine limba rusă. Nu a fost ușor. Totul a fost în etape pentru mine. Primii ani - începi să vorbești, dar nimeni nu te înțelege. Apoi vorbești despre câteva subiecte elementare de zi cu zi. Cu timpul, poți vorbi despre subiecte mai serioase.

În general, totul a fost greu. Luați un șantier, de exemplu. Când nu înțelegi limba rusă, acesta este un lucru, dar construirea rusă este o cu totul altă limbă! Cuvinte de neînțeles, argou. Mai mult, constructorii spun: „Avem nevoie de asta, asta și asta”. Și nu înțelegeți ce este și dacă este cu adevărat necesar.

Relația cu rețelele a fost neliniștită. În general, aceasta este o problemă pentru toți producătorii - să intre în rețea în condiții normale. Dar am reușit să o facem destul de lin. Eram singurii smoothie-uri - un produs nou, cumpărătorii erau interesați. Am explicat că astfel de produse sunt foarte populare în Europa, iar multe supermarketuri vor să urmeze tendințele europene, așa că ne-a fost oarecum mai ușor.

Și apoi a apărut o altă problemă - nimeni nu știa unde să ne pună. Există secțiuni de suc - acestea sunt rafturi obișnuite, fără refrigerare. Există băuturi, dar există sifon, bere și așa mai departe. Ni s-a propus să livrăm produsele noastre la departamentul de lactate, deși nu suntem deloc un produs lactat.

Sala de lectura

Nu am vrut niciodată să avem vreun fel de statut premium. Mai mult, chiar și acum, când toate prețurile cresc de două-trei ori, am crescut costul cu doar 10-12%. Am luat mai multe pentru că nu vrem ca produsul nostru să fie exclusiv. Scopul nostru este să producem băuturi delicioase și sănătoase pentru toată lumea, astfel încât oamenii să le poată consuma în fiecare zi, nu doar o dată pe an în sărbători. În cele din urmă, acest lucru este util.

Beneficiu

Se spune că fructele își pierd utilitatea după ceva timp după storcare. Acest lucru se întâmplă dacă stoarceți acest suc acasă. Vor pierde, pentru că toate acestea se fac în aer și, prin urmare, are loc oxidarea și se pierde vitamina C. Ne răcim imediat smoothie-urile și le ținem închise. În consecință, ele nu intră în contact cu oxigenul și rămân la fel de benefice. Mai mult, facem parte din smoothie-uri din piureuri gata preparate de înaltă calitate, care nici nu au intrat în contact cu aerul.

Deci, cumpărăm majoritatea produselor congelate. Cu excepția unor articole, de exemplu, piureul de banane. Se depozitează într-un atelier uscat, deoarece își schimbă culoarea atunci când este înghețat.

Sucurile și piureurile congelate au un conținut mai mare de vitamine. De fapt, fermierul a scos fructul copt din tufiș și l-a șocat imediat.

Într-un produs proaspăt, nu suntem 100% siguri de gust. Poate fi acru sau mai dulce. Am realizat chiar și o dată un studiu - am comparat calitățile gustative ale unei banane proaspete și cele congelate. Cel congelat s-a dovedit a fi mult mai gustos. Pentru că proaspăt, de fapt, nu era cel mai proaspăt - a fost transportat, s-a copt nu sub soare, ci sub lămpile din depozite. Apoi am comparat cantitatea de vitamine. Și s-a dovedit că la noi sunt mult mai mulți.

Pe lângă smoothie-uri, avem și suc de portocale proaspăt stors. Nu folosim concentrat, ci cumpărăm suc congelat de extracție directă și, deoarece nu este tratat termic, trebuie procesat rapid. Și trimite-l prin țevi la un atelier din apropiere, unde va fi turnat în sticle.

Proces de fabricație

Deoarece sucul stors direct ne este livrat congelat, folosim aparate speciale- concasor. Funcționează astfel: se încarcă un întreg bloc de două sute de kilograme, iar concasorul face un amestec dezghețat din el în 5 minute. Este important să-l dezghețați cât mai repede posibil - cu cât totul se topește mai mult, cu atât mai multe vitamine dispar și mai mulți microbi pot apărea.

Este important să dezghețați cât mai repede materiile prime - cu cât totul se topește mai mult, cu atât mai multe vitamine dispar și mai mulți microbi pot apărea.

Apoi toate ingredientele sunt bine amestecate și pasteurizate. O avem usor - pasteurizarea pentru cateva secunde la temperaturi de pana la 76 de grade. Acest lucru este suficient pentru a ucide tot ce nu este necesar, lăsând tot ce aveți nevoie: gust, culoare, miros, vitamine.

Imediat după pasteurizare, răcim produsul la 4-5 grade. La aceasta temperatura, o turnam. De ce este important? Pentru că nu există tratament termic suplimentar. Produsul este rece si steril. Multe sucuri sunt îmbuteliate la temperaturi fierbinți - cel mai adesea 90 de grade. Și imaginați-vă, produsul este vărsat, temperatura lui este de 90 de grade. Și în sticle continuă să fiarbă, așa că culoarea și gustul nu sunt aceleași, pentru aceasta se adaugă aditivi în sucuri.

După umplere, există etichetare și ambalare. Datele de expirare sunt aplicate copertelor.

Avem un sistem de purificare a apei în producția noastră. Această apă este folosită pentru curățarea echipamentelor și a altor nevoi. Puteți bea apă de la aceste robinete. Apropo, vă spun un secret, plănuim să facem și limonadă. Deci apa noastră curată va intra și în producție.

Aerul nostru este steril. Există filtre speciale. Pentru a preveni scurgerea oricăror germeni. Toate echipamentele sunt spălate în trei etape - special detergenti, apa calda, apa rece.

Există lămpi UV suplimentare la stația de alimentare pentru sterilizare.

Furnizori

Cât despre furnizori, aceștia, desigur, se schimbă periodic. Adevărat, sunt unii care ne sunt alături de la bun început. Aceștia sunt vânzătorii de mango. La urma urmei, există mai mult de 200 de tipuri de mango. Și ne place unul - soiul Alfonso. Crește doar în jungla de lângă Mumbai, deoarece are sol vulcanic și o climă favorabilă. Este considerat regele mangoului și al fructelor în general, pentru că jungla din mai miroase doar a el. Și atunci ce să faci? Crește doar acolo, așa că le comandăm acolo.

În plus, sunt fructe care nu ne-au fost disponibile în primele etape – eram prea mici sau aveam nevoie de loturi mici. În general, acum totul este diferit. Putem cumpăra orice ne dorim.

Este întotdeauna mai gustos și mai bun. Și totul depinde de sezon. De exemplu, am avut portocale siciliene, care ne-au plăcut foarte mult. Dar doi ani la rând au avut o recoltă groaznică. Vreme rea, cantitatea a scăzut și, în consecință, au crescut prețul. Și produsul în sine a devenit incredibil de acru. A trebuit să-i abandonez și să-i caut pe alții.

Din nou, pentru că lucrăm cu presare directă. Dacă am lucra cu concentrat, ar fi mult mai ușor. La urma urmei, se îndepărtează toată apa, se obține o pastă maro. Și puteți face această „portocală” orice gust - mai dulce, mai acru. Și când rotirea este dreaptă, atunci nimic din toate acestea nu se poate face.

Soluție și gusturi

Din ce în ce mai mulți oameni trec la o dietă sănătoasă. Ce înseamnă? Pentru cafenele, baruri și restaurante, aceasta este în primul rând o tendință de a schimba conceptul. De exemplu, în loc de o cafenea standard, puteți deschide un restaurant nutrițional sau o cafenea pentru vegetarieni. Sau, să zicem, în loc de un bar de bere - un smoothie bar. Aceasta este o zonă relativ nouă, care câștigă rapid popularitate.

Specificul afacerii

Principalul avantaj al acestei idei este că nu aveți nevoie de o suprafață mare pentru a deschide un smoothie bar. Este suficient să închiriezi o insuliță de 5 metri pătrați într-un centru comercial.

Un alt avantaj al unei astfel de afaceri este relativ necomplicat campanie publicitara... Puteți veni cu destul de multe fraze interesante pe tema smoothie-urilor - beneficii, sănătate, culori suculente, vitamine, fructe și legume, vară. Și toate aceste cuvinte „gustoase” atrag un număr mare de oameni, în special tineri și adepți ai unui stil de viață sănătos. Deci, cum deschizi un smoothie bar? Citiți despre asta în articolul nostru.

Ce este un smoothie?

Acesta este un cocktail de fructe și legume cu adaos de iaurt sau lapte, care se bate într-un mixer pe viteza mare... Aceasta este o băutură extrem de populară în America, care ia amploare în țara noastră. Și într-un ritm destul de rapid. De exemplu, în Statele Unite, o astfel de afacere generează deja venituri cu șase zerouri. Cu siguranță merită să acordați atenție acestei idei.
Vezi ce culori bogate și strălucitoare!

Profesionişti în afaceri:

• Rentabilitate ridicată
• Noutate relativă care stârnește interesul consumatorilor
• Investiție mică
• Ușurință de organizare
• Principiul simplu de a crea un cocktail
• Moda pentru un stil de viață sănătos
• Cererea pentru băutură este pe tot parcursul anului.

Gamă

Să nu credeți că un smoothie bar implică o lipsă de meniu din cauza faptului că ingredientele principale sunt doar fructele și legumele. Pot exista atât de multe combinații încât uneori meniul unui bar de smoothie este mult mai bogat decât o cafenea obișnuită.

Enumerăm doar o parte din cocktailurile care pot fi preparate:

• Smoothie pe bază de lapte cu mango și portocale, căpșuni și banane, afine și ananas, mere, banane și spanac.
• Smoothie cu iaurt de banane și pere cu fulgi de ovăz, mere, morcov și ghimbir, banane și căpșuni.
• Aceleași variații, dar cu adaos de lapte de cocos.
• Suc de mere, portocale, banane si pere proaspat stors cu portocale, pepene, etc.
• Toppinguri (siropuri pentru smoothie sau inghetata) din nuci, fructe uscate, seminte de chia.
• Ceai și cafea
• Salate
• Deserturi pe baza de fructe, ciocolata, nuci, caramel (mousse, fursecuri, salate de fructe).

Smoothies-urile sunt foarte pasionate de fanii unui stil de viață sănătos

Vânzări și publicitate

Pentru ca afacerea să se achite rapid și să aducă un profit bun, este necesar să localizați barul în locul în care publicul țintă... Prin urmare, o opțiune bună ar fi să deschideți un bar într-un centru comercial, într-un club de fitness sau într-un complex mare de sănătate, piscină, sala, în sanatorie, stațiuni balneare, case de odihnă.

În primul rând, trebuie să veniți cu un nume și un logo interesant pentru bar. Succesul întreprinderilor depinde de 50% din ceea ce este bine creat. Deoarece acesta este un format destul de nou al stabilimentului Catering, merită să cheltuiți mai multă energie pentru a informa populația despre ce este un smoothie și de ce este bun.

Următoarele mijloace de publicitate funcționează bine pentru a promova un bar:

• Distributie pliante si pliante cu meniuri
• Semne publicitare și panouri publicitare
• în internet
• Retele sociale
• Participarea la expoziții și târguri
• Promoții și programe de fidelitate
• Glume practice
• Publicitate TV și radio.

Alegerea opțiunilor depinde în primul rând de bugetul dvs. Cu cât sunt vândute mai multe puncte, cu atât mai repede vei primi un flux mare de clienți.

Dar serios cea mai bună opțiune pentru a promova un smoothie bar - doar plasați-l într-un loc cu un trafic uriaș de oameni (publicul țintă).

Unii oameni sunt interesați de o astfel de instituție, dar ezită să încerce. Pentru ei, merită să vină cu diverse acțiuni, care vor grăbi decizia în favoarea ta. Acesta ar putea fi:

• Promoție „happy hours” - în zilele lucrătoare după ora 20:00 cocktailurile sunt cu 50% mai ieftine
• Reduceri la prânz la smoothie-uri la cumpărarea salatei
• Cupoane de reducere 10%
• Oferă „aduceți un prieten” și obțineți 50% reducere la cocktailuri pentru doi.

Desigur, publicitatea funcționează bine în rețea socială... De exemplu, diverse tombole, unde câștigătorul are posibilitatea de a comanda orice cocktail gratuit. Pentru a participa la extragere, trebuie să plasați o reclamă a instituției pe pagina dvs. Acest lucru va crește semnificativ nu numai abonații grupului dvs., ci și vizitatorii direcționați către bar.

Nu aveți nevoie de o cameră mare pentru a deschide un smoothie bar

Numărăm veniturile și cheltuielile

Pentru a deschide un smoothie bar, veți avea nevoie de aproximativ 500.000 de ruble. Acești bani vor fi folosiți pentru achiziționarea de echipamente și produse, publicitate și închirierea unui punct pentru prima lună. Perioada de rambursare va fi de aproximativ 9 luni. Dacă presupunem că aproximativ 30 de persoane vor plasa o comandă pe zi cu un control mediu de 250 de ruble, atunci în curând veți avea un venit de 225 de mii de ruble pe lună.

Cât de interesant ați fi, ca consumator, pentru un smoothie bar? Crezi că această idee ar prinde rădăcini în orașul tău? Aștept cu nerăbdare comentariile voastre!

Textul a fost pregătit pe baza materialelor portal It "s My City. Un proiect comun al IMC și al băncii pentru antreprenori« Punct» (inclus în FG« Deschidere» )

Piața produselor ecologice nu cade nici măcar în timpul unei crize. În 2015, rușii au cumpărat aproximativ 11 mii de tone de produse ecologice. La scară globală - standarde ridicole: întreaga planetă consumă 6,8 milioane de tone de astfel de alimente pe an. În Statele Unite, piața alimentelor naturiste este estimată la 80 de miliarde de dolari anual.

Depozit curat

În aprilie 2014, o femeie din Ekaterinburg se afla în vacanță în Bali. Ea a mers singură în Indonezia timp de o lună pentru a reporni și a reflecta asupra vieții. Avea paisprezece ani de afaceri în vânzarea de CD-uri și o experiență nu foarte reușită de a deschide un magazin online. În epoca iTunes, CD-urile se vindeau din ce în ce mai rău, iar magazinul din Nijnevartovsk, pe care Valentina l-a deschis cu bani împrumutați de la soțul ei (pe atunci fostul soț), își pierdea rapid din avânt.

În Bali, s-a stabilit în Seminyak, care este cunoscută pentru viața sa gastronomică vibrantă. Odată a mers la piața fermierilor și printre coșurile cu piramide de fructe tropicale a văzut un tejghea cu sticle pline cu lichide multicolore. Vânzătorul balinez a explicat că acestea sunt sucuri presate la rece: pentru a le produce este nevoie de un storcător special, care face o porție foarte încet, peste 15 minute. Dar de multe ori mai mulți nutrienți sunt stocați în lichid. Valya a încercat mai multe amestecuri și a rămas uimită de gustul lor: nu băuse niciodată așa ceva. S-a gândit că și-ar dori să cumpere astfel de sucuri din Ekaterinburg.

„Majoritatea storcatoarelor sunt storcatoare centrifugale in care lamele care se rotesc rapid macina fructele si legumele in timp ce le expun la oxigen si caldura. Dar oxigenul și căldura reduc conținutul de vitamine și fitochimice din produsul final - adică chiar substanțele pe care încerci să le consumi. Și storcatoarele presate la rece zdrobesc și stoarce fructele, împiedicând excesul de oxigen și căldură să interacționeze cu ele. Dar secretul nu este doar în a face suc sănătos: este important să găsiți combinația potrivită de arome pentru a obține un mix original al autorului " (Revista cu fir)

Revenind la Urali, Valentina a început să se cufunde în subiect. Instagram a devenit principalul instrument de cercetare. Ea a răsfoit relatările pasionaților americani de alimente organice care au savurat sucuri presate la rece, smoothie-uri și alte alimente sănătoase. S-a dovedit că în Statele Unite este deja o industrie destul de mare, iar pentru unii este un întreg mod de viață.

Proaspăt start

Primul storcător pentru Valentina a venit din Coreea și a costat 80 de mii de ruble. Blenderul era acasă. Valya a început să experimenteze cu legume, fructe și ierburi, și-a făcut propriile amestecuri și și-a tratat prietenii. În paralel, am venit cu propriul meu brand.

Ea a desenat ea însăși logo-ul în CorelDraw - un cerc minimalist în care sunt înscrise cuvintele. Acest lucru se traduce în rusă ca „Hambar curat” sau „Depozit curat”. Cuvântul hambar a apărut în asociere cu Bali - a existat un loc în Ubud numit YogaBarn. În plus, „hambar” este un pic ca „bar”. În urma numelui s-a născut o filozofie: corpul uman este un depozit în care putem adăuga atât bune cât și rele. Uneori, depozitul se înfundă cu resturi și trebuie curățat. Trebuie să te străduiești să-ți păstrezi hambarul curat.

Înainte de a începe să ofere sucuri clienților, Valentina Moreva a decis să organizeze o degustare de probă la piața stradală „”, care a avut loc în. Ea l-a rugat pe prietenul ei Dmitry Dengolts să lucreze cu ea în spatele tejghelei, a găsit două pungi de cafea din pânză în cafeneaua Luckmousse, a făcut cu ei un tejghea pitoresc și s-a pregătit să introducă Ekaterinburg în noul trend alimentar. Problema a fost prețul: o sticlă mică costa 200 de ruble, în timp ce un pahar de proaspăt obișnuit putea fi cumpărat cu 70-100 de ruble. Ar cumpăra cineva suc pentru banii ăștia?

În timp ce Dmitry Dengolts ademeni vizitatorii, Valentina s-a repezit de la storcator la blendere, turnând smoothie-uri și sucuri. O mulțime s-a adunat în jurul tejghelei. Deja de câteva ori au fost aduse noi loturi de legume și fructe: aprovizionarea zilei s-a epuizat în primele ore. Nu erau mai puțin dornici să cumpere „apă de detoxifiere” de castraveți, rulată în borcane, pentru 100 de ruble. pentru o conserva și un produs nou pentru Ekaterinburg - granola crocantă. Pentru a-l găti, însăși Valentina a copt fulgi de ovăz cu nuci în cuptor și a rulat amestecul în borcane de jumătate de litru.

Succesul acelei zile a fost inspirator. Contul de Instagram ClearBarn, pe care Valentina l-a creat din timp, a început să câștige rapid adepți. Trusele de detoxifiere au fost la mare căutare: câteva zile la sucuri, iar organismul începe să lucreze într-un mod nou.

La scurt timp, proprietarul cafenelei Luckmousse, de la care Valya a cerut pungi de cafea pentru a decora blatul barului, s-a oferit să deschidă un mic departament ClearBarn în unitatea sa. Trebuia să cumperi câteva congelatoare, un frigider de bar și puteai să începi să vinzi. Valya și-a riscat: a cumpărat congelatoare, a comandat un nou lot de sticle de plastic pentru suc și a anunțat pe Instagram că își deschide primul bar cu sucuri și smoothie-uri.

Pe 13 septembrie 2014, o mulțime s-a adunat la Luckmousse, a băut sucuri și smoothie-uri, a probat granola și a explorat programe de detoxifiere. Nu degeaba Valentina a publicat de mai multe ori pe zi poze cu cocktailuri și produse noi în fotoblog: ClearBarn nu se deschisese încă, dar pentru cumpărători devenise deja un obicei.

Timp de două luni, Valentina Moreva a trăit în necazuri. S-a trezit dimineața devreme și a mers după legume și fructe proaspete - a luat ceva de la furnizori și tocmai a cumpărat ceva de la Piața Botanică. Apoi a venit la Luckmousse și s-a ridicat la tejghea. Seara, după ce am numărat încasările și am procesat comenzile, mi-am scris o sarcină: cât și ce fel de sucuri trebuie pregătite pentru mâine. În plus, a fost necesar să găsim timp pentru a negocia cu furnizorii, a selecta produse noi și a menține Instagram, care a devenit din ce în ce mai mulți abonați.

În curând, Valya și-a angajat primul barman. Și după un timp, proprietarul, Alexander Sizov, i-a spus fără tragere de inimă că nu va mai putea lucra în cafeneaua lui. A intrat în vigoare comandă nouă inspecții ale unităților de alimentație publică, iar acum inspecția ar putea apărea nu după un plan preaprobat, ci în orice moment. Cafeneaua nu a vrut să fie responsabilă pentru afacerile altcuiva. Din fericire, Valentina Moreva avea un plan B.

Puterea lui Vali

În februarie 2015 Valentina s-a mutat în centru comercial pe Karl Liebknecht. Proprietarii centrului, plănuind să se concentreze pe produse sportive și de sănătate, ei înșiși l-au invitat pe ClearBarn să ocupe cel mai bun loc de la parter. Nu mai era un tejghea mic, ci un bar întreg cu mese. În plus, centrul comercial era pregătit să ofere chirie preferențială pentru primele două luni de funcționare.

Pe 13 februarie, noul ClearBarn a fost lansat. Valentina stătea din nou în spatele tejghelei, dar acum avea asistenți. Vitrinele s-au umplut cu un nou sortiment - au apărut prăjituri și dulciuri fără zahăr, un meniu și un aparat de cafea.

Traficul creștea în fiecare zi. Oameni din tot orașul au început să vină aici pentru truse de detoxifiere, granola și apă de cocos brazilian. Nouă din zece cumpărători erau femei.

În urmă cu câteva luni, Valentina a deschis un al doilea magazin ClearBarn - un bar în magazinul la modă Big New Market din Radishcheva.

Barmanul Nastya trimite mesaje WhatsApp oaspeților obișnuiți înainte de fiecare tură

Sunt doar opt oameni în echipa Clear Barn, toate fete. Majoritatea au venit la Valentina Moreva nu din cauza banilor, ci pentru că le plăcea afacerea ei. Mulți vegetarieni. Valentina nu angajează studenți: pragul de vârstă este de 23-24 de ani.

În anul și jumătate care a trecut de la deschiderea unui mic ghișeu la Luckmousse, sortimentul ClearBarn s-a extins. Acum puteți cumpăra cereale sub marca „Mic dejun se trezește!”, prăjituri și produse de patiserie de la compania BezMuki, suc de iarbă de grâu sub marca „Greens for Life”, înghețată fără zahăr din lapte de cocos, gustări sănătoase Bite și, bineînțeles , 25 de tipuri de sucuri și 21 de soiuri de smoothie-uri. Și încă cinci tipuri de granola, marshmallow, siropuri și batoane de ciocolată cu roșcove.

În timpul sezonului, două baruri vând alimente ecologice pentru 1,5-1,7 milioane de ruble, producând aproximativ 180 de cecuri pe zi. În mod tradițional, afacerile merg mai rău iarna, mai bine vara. Dar, în februarie, au vândut 350 de litri de smoothie-uri.

S-au schimbat multe de la începutul afacerii, iar unele nu au fost în bine. De exemplu, prețurile ingredientelor au crescut. Migdalele, din care se face aici laptele de migdale, costă 400 de ruble, iar acum este de 1100 de ruble. Un kilogram de ananas costă 70 de ruble, iar acum 200. În același timp, Valentinei îi este frică să crească prețurile la sucuri și smoothie-uri: da, sunt femei bogate printre clienți, dar sunt și mulți studenți care nu își pot permite smoothie-uri pentru 400. -500 de ruble. Prin urmare, Valentina reduce marja, obținând din ce în ce mai puțin propriul profit din fiecare vânzare. Deși afacerea are succes, nu există bani în plus în ea, totul este cheltuit pe echipamente noi.

Acum Valentina se gândește cum să furnizeze preparate calde ClearBarn. De asemenea, a început să găzduiască bufete în aer liber cu gustări sănătoase, sucuri și smoothie-uri. Cererea pentru acest din urmă serviciu a depășit brusc oferta: ClearBarn a trebuit recent să abandoneze o comandă pentru 200 de persoane, care era prea mare pentru producția existentă.

Vara trecută, antreprenorii din Chelyabinsk au venit la ClearBarn - le-a plăcut conceptul de stabilire și ar dori să deschidă același lucru în orașul lor. Aceasta nu a fost prima astfel de propunere - înainte de aceasta, oamenii au venit din Kazan cu o întrebare similară. Interesul antreprenorilor nerezidenți a determinat-o pe Valentina să se gândească la o afacere în franciză. Acum pregătește o documentație în care va fi detaliat principiul de funcționare. Franciza va viza nu doar baruri, ci și un magazin online, programe de detoxifiere și bufete. Poate că francizele ClearBarn vor apărea chiar și în zone îndepărtate din Ekaterinburg.

Valentina vrea să transforme ClearBarn într-o producție cu ciclu complet: nu numai că procesează legumele și fructele, ci și le crește singură. Ea studiază biovegetarii - sere de înaltă tehnologie în care puteți obține o recoltă ecologică de multe ori mai repede decât în ​​aer liber. Valentina și-a dat deja seama că o astfel de seră ar putea fi amplasată pe acoperișul Sila Voli, astfel încât ingredientele pentru sucuri și smoothie-uri să coboare în barul de detoxifiere chiar din grădină. Nici transportul, nici ambalajul nu este visul unui antreprenor. De fapt, centrul comercial urma să țină petreceri pe acoperiș, dar din moment ce stilul de viață sănătos câștigă petrecerile, de ce să nu aranjezi acolo un regat de roșii?

Foto: Igor Grom, Valentina Moreva

Adaptare la DK.RU- Olga Selezneva