როგორ გააკეთა ყველი წარმოება. ტექნიკა წარმოება ზოგიერთი კლასიკური მყარი კლასების ყველი. სახეები ყველით წარმოებული სახლში

Oddly საკმარისი, მაგრამ ყველი, რომელიც ჩვენ ყველას მოსწონთ ჭამა, შეიძლება შედარებით პირი. ისევე, როგორც ადამიანი, ყველი დაიბადა, ripens, დაბერების და კვდება.

სხვათა შორის, ისევე, როგორც ადამიანებში, არსებობს საკუთარი იერარქია შორის cheeses: პატრიარქები, არისტოკრატები და საერთო.

ტექნოლოგია მყარი ყველი თითქმის არ იცვლება საუკუნეებში.

მცირე და საშუალო ზომის ნესტიან, სადაც ტრადიცია ჯერ კიდევ ყველით აკეთებს. Ზე დიდი საწარმოები ყველის წარმოების პროცესები მექანიკური და ავტომატიზირებულია და აღჭურვილობა აღჭურვილია პროგრამული უზრუნველყოფის კონტროლით.

ორიგინალური ინგრედიენტები, საიდანაც ნებისმიერი მყარი ყველი მზადდება რძე. რძის მყარი ყველის სხვადასხვა ჯიშების წარმოების ტექნოლოგია ბევრს საერთო, ასე რომ, სანამ დაწყებამდე საზ ყველით, საჭიროა სწავლა ზოგადი დებულებები, და შემდეგ სხვადასხვა რეცეპტები.

1. რძის პასტორიზაცია. მოგეხსენებათ, არსებობს სამი პასტერიზაციის რეჟიმი:

• ხანგრძლივი, როდესაც რძე უნდა იყოს მწვავე 65 ° C და 30 წუთი;
• მოკლევადიანი - რძე 75 ° C- მდეა და 20 წუთი გაუძლებს;
• მყისიერი, როდესაც რძე თბება 90 ° C და არ დგას.

სხვადასხვა რეცეპტების მიხედვით, მყარი ყველი შეიძლება მომზადდეს პასტერული რძეზე და სუფთა, ისევე როგორც წყვილზე, ანუ შიშის შემდეგ.

დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად რძე იყენებთ ყველის დროს, ყველის განსაკუთრებულ მახასიათებლებს და გემოვნებას იძენს.

2. განათლება საათი. მას შემდეგ, რაც თქვენ დაამატოთ რძის გათხრები ფერმენტის ან შემქმნელის რძე, ლარი ჩამოყალიბდა.

დამოკიდებულია ტემპერატურაზე, სადაც ქერქის ან ფერმენტის დაემატა რძე, რძის კოაგულაციის (კოაგულაციის) შედეგი განსხვავდება.

ყველის რეცეპტის მიხედვით, რის შედეგადაც კოაგულაციები ექვემდებარება სხვადასხვა ტიპის შრატში გამიჯვნის მიზნებისათვის დამუშავება, მწვავე, გაღიზიანებული. ეს პროცესი Syneresis- ს ეწოდება.

3. ჭრის bunch. Coagulat მზად არის ჭრის შემდეგ 25 წუთი 2 საათის განმავლობაში, დამოკიდებულია რეცეპტი ყველი.

განსაზღვრავენ ზუსტი დრო კრუნჩხვები ჭრის, გაატარეთ სუფთა თითის ტესტი. ეს არის ტრადიციული მეთოდი, რომელიც გამოიყენება ჟელე.

სუფთა თითის ტესტის მნიშვნელობა არის თითის, გამოძიების (სპატულას) ან თერმომეტრი სვეტის ზედა ფენის ზედა ნაწილში და გააფართოვოს იგი, რის შედეგადაც Clutch decays, ფორმირების შესვენების ხაზი.

სუფთა დაღვრა, რომელიც არ არის დაფუძნებული კიდეები და მწვანე შრატში მისი ბაზა მიუთითებს, რომ bunch შეიძლება დაჭრილი.

თეთრი შრატში რბილი არათანაბარი ხაზები ადასტურებს სუსტი ძალა. შესვენების მხარეებზე, შეგიძლიათ გაასწორონ Bunch- ის ხარისხი: მარცვლოვანი სტრუქტურა მიუთითებს, რომ Clot ძალიან მკვრივია.

4. ყველის მასის მომზადება. ყველით წარმოებული პროცესების შედეგად, ყველის მასა მიიღება. სინამდვილეში, ეს უკვე მზად არის დამზადებული ყველი, რომელშიც თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები ამ ეტაპზე, მარილი, მწვანილი, კაკალი და ა.შ. ყველის მასა ან დაჭერით.

5. ყველის დაჭერილი და თავგანწირვა. ეტაპზე, იგი ასახული სპეციალური ფორმით და დაუცველი დაჭერით.

თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ყველის ფორმები ინტერნეტ მაღაზიაში.

დაჭერით შეიძლება რამდენიმე ეტაპზე გაიაროთ და შეიძლება განსხვავებული იყოს ზეწოლის ქვეშ.

6. ripening ყველი. ამ ეტაპზე, ყველი უნდა გადაეცეს სარდაფში, ან სხვა სპეციალური ოთახი ripening, სადაც აუცილებელია ყურადღებით ზრუნვა.

თუ თქვენ ამზადებთ საკრუიზო ყველი, მაშინ მას შეუძლია და ripen, და მომავალში შენახული მარილწყალში.

პროცესში ripening, ყველი უნდა გადაბრუნდეს, ზოგჯერ გარეცხილი, დავარცხნა. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი ყველი დამზადებულია, მას შეუძლია მოწევა, ალკოჰოლური სასმელების, სანელებლებისთვის და სხვა მანიპულაციებზე.

მნიშვნელოვანია, რომ ოთახში მთელი რიცხვის პროცესში, ტენიანობის გარკვეული დონე და ტემპერატურა შენარჩუნდა, რადგან საბოლოო შედეგი დამოკიდებულია ამაზე.

თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ პაკეტი ყველით ონლაინ მაღაზიაში.

ჩვენს სახელმწიფოში, ყველის წარმოება საკმაოდ პოპულარულია.

ადამიანების დიეტაში ბევრი სხვა რძის პროდუქტების მსგავსად, ეს პროდუქტია, ჩვენ ყოველთვის უნდა გვქონდეს დიდი მოთხოვნა.

ქარხნის წარმოების ყველი არის შემოსავლის საწარმო. ვინმეს იწყებს ნულიდან წარმოების გახსნას, და ვინმეს უკვე აქვს გარკვეული სახის საკვები ბიზნესი.

სად უნდა დაიწყოს ბიზნესი?

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ გაქვთ თუ არა თქვენი გამოცდილება ამ სფეროში, უნდა დაიწყოს ბიზნეს გეგმის შედგენა. იგი უზრუნველყოფს შესაძლებლობას, შეაფასოს ყველის ქარხნის გახსნის ხარჯები, ამ პრობლემებთან დაკავშირებული სირთულეები, წარმოების მოცულობის მოცულობისთვის, მოთხოვნის ანალიზისთვის, ასევე გადაწყვიტოს, რა იქნება სპექტრი.

უნდა აღინიშნოს, რომ სურსათის წარმოების წარმოების გახსნას, საჭიროა ამ საქმის დიდი რაოდენობა. თქვენ ასევე უნდა გამოვიყენოთ სხვადასხვა სერტიფიკატები.

როდესაც ბიზნეს გეგმა "ყველის წარმოება" გახდებით, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ ფასი პოლიტიკა და პროდუქტის გაყიდვების ბაზარი. ამისათვის თქვენ უნდა შეაფასოთ მყიდველების მოთხოვნა ბაზარზე ყველა კუთხეში. თავდაპირველად, პროდუქციის განხორციელება შეგიძლიათ მის რეგიონში, და როგორც წარმოების მოცულობა იზრდება, გაყიდვების გაზრდა მეზობელი ტერიტორიებისა და რეგიონების გამო.

რძის პროდუქტის კვების ღირებულება

ყველის წარმოება საკმაოდ ლამაზია მომგებიანი ბიზნესი. მისი ორგანიზაციისთვის საჭიროა ძირითადი დამწყებ კაპიტალი.

ყველი არის მაღალი calorie ცილის პროდუქტი, რომელსაც აქვს უფრო დიდი კვების ღირებულება იმის გამო, რომ შინაარსი ყველა ადამიანისთვის საჭიროა სხეულის ფორმის, ადვილად digested. ეს მოიცავს ცილებს, პეპტიდებს, ცხიმებს, კალციუმს და ფოსფორის მარილებს, ისევე როგორც ამინომჟავებს.

ყველის ჯიშები

ტექნოლოგიური მახასიათებლების ბუნებრივი cheeses იყოფა რბილად და ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით. Rennet ყველი მზადდება, როდესაც დაემთხვა რძის გაახალგაზრდავების ფერმენტებით. რძის პროდუქტი დამზადებულია სპეციალურ ფოთლებთან ერთად bowering ნედლეულის მიერ.

Cheeses ასევე დაყოფილია კლასებში:

მყარი (განახლებული, მყარი თანმიმდევრულობა);
ნახევრად მყარი (Rennet, რომელსაც მკვრივი თანმიმდევრულობა);
რბილი (განახლებული ან მჟავე რძე, რბილი თანმიმდევრულობა);
ფხვიერი (მარილწყალში სძენს, შეიცავს მარილის მარილის მასის ფრაქციას).

თითოეული ასეთი კლასი შეიძლება დაიყოს ქვეჯგუფებად.

წარმოების ტექნოლოგია

მყარი cheeses მზადდება კოტეჯი ყველი, გამოყოფილი შრატში, გარეცხილი და დაჭერით. ასეთი კოტეჯი ყველით სწორად არის მოთავსებული პრესაში და არსებობს დიდი ხნის განმავლობაში, სანამ გემოვნება არ ჩანს. საშუალოდ, ეს თვე სჭირდება. აღარ შენარჩუნება, უკეთესი გემო და მკვეთრი გემო. დასრულებული ყველი სიმჭიდროვე დამოკიდებულია ტვირთის სიმძიმის შესახებ.

უმაღლესი ხარისხის პროდუქტი მზადდება მთელი რძე. თითქმის იგივე ტექნოლოგია, როგორც მყარი, და რბილი cheeses მზადდება. მაგრამ ასეთი პროდუქტი ბევრად ნაკლებია. ამ პროცესის ხანგრძლივობა არის მაქსიმუმ ერთი კვირა, ან საერთოდ არ შესრულდება. ასეთი ყველი არ არის დიდი ხნის განმავლობაში და უახლოეს მომავალში მოხმარდება.

მყარი და რბილი ჯიშების ყველის წარმოების ტექნოლოგია სხვა განსხვავებებია. პირველი სახეობები უფრო დიდი პოპულარობაა, ვიდრე მეორე.

აღჭურვილობა ყველით

ყველის მინიმუმ მინის წარმოების დასადგენად და ხარისხობრივი პროდუქტის პროცესის ჩატარების მიზნით აუცილებელია სპეციალიზებული აღჭურვილობის შეძენა.

თქვენ დაგჭირდებათ:
- გრძელვადიანი პასტორიზაციის აბანო, რომელსაც აქვს 100 ლიტრიანი მოცულობა;

75 ლიტრი პარაფინი;

IPKS აბანო, რომელსაც აქვს 200 ლიტრიანი მოცულობა;

აუცილებლად დააჭირეთ ყველისთვის;

ორი ფორმა;

ორი სამაცივრო მცენარე;

Desktop.

Პროდუქტის ხარისხი

რამდენად კარგია ყველის წარმოების კომპონენტები დამოკიდებულია მზა პროდუქტის ხარისხზე. აქედან გამომდინარე, უნდა აღინიშნოს შემდეგი პირობები:
ყიდვა რძე მხოლოდ ჯანსაღი ძროხა;
PH მეტრზე, აქტიური მჟავიანობის დონე უნდა იყოს მინიმუმ 6.8;
კომპოზიცია არ უნდა იყოს ანტიბიოტიკები;
ძირითადი fatness სპექტრი 3.5;
ცილების არანაკლებ 3.0% თანდასწრებით;
ტემპერატურა არა უმეტეს 12 ° C.

აუცილებელია რძის მომწოდებლებთან კონტრაქტებთან კონტრაქტები და დარეგისტრირდეთ მოთხოვნები ზემოთ ჩამოთვლილი ნედლეულის, მისი თანხის, გადახდის პირობების, მიწოდების მეთოდით, ასევე გადადების საჭიროების შემთხვევაში.

რძის პროდუქტის მიღება. ეტაპი პირველი

მაგალითად, განიხილეთ მყარი პროდუქტის წარმოების წარმოება. ყველის წარმოების ტექნოლოგია არის ძალიან რთული ბიოქიმიური პროცესი, რომელიც ხორციელდება მიკროორგანიზმებისა და ფერმენტების გამოვლენისას. ეს მოითხოვს პროდუქტის წარმოების დროს მკაფიო ალგორითმის დაცვას.

მყარი ყველის წარმოება მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:
რძის მომზადება;
ნედლეულის კოაგულაცია, ერთგვაროვანი მასის მოპოვება;
maturation;
ყველით.

ასე რომ, პირველი ეტაპი არის რძის მომზადება. Რა არის ეს? გამოყენებული რძე უნდა შეიცავდეს ცილის საჭირო რაოდენობას. ეს დამოკიდებულია ნედლეულის პროდუქტის გამოშვებაში და მოხმარებაზე. უპირველეს ყოვლისა, რძე გაწმენდილია და გაცივდა ასეთი მიკროფლორას განვითარების თავიდან ასაცილებლად, რაც გამოიწვევს ნედლეულის დაზიანებას. საჭირო იქნება რძის წაკითხვის ფილტრები ან გამყოფები.

გამაგრილებელი რძე აუცილებელია 7 გრადუსზე ტემპერატურაზე, რომელიც სასურველ შესრულებით.

მეორე ფაზა. ერთგვაროვანი მასის მოპოვება

შემდგომი ნაბიჯი ყველის წარმოების არის რძის ripening. იგი 12-დან 24 საათამდე ტარდება. ამ დროს, რძე მჟავიანობას იძენს.

რაც შეეხება Raw გაწმენდილი რძე, და pasteurized, ექსტრაქტი აუცილებელია. Pasteurized პროდუქტი მზადდება შესვენების Lactic მჟავა ბაქტერიების, და შესაძლოა Rennet Enzyme. შემდეგი, რძე უნდა გაცივდეს კოაგულაციის ტემპერატურაზე.

იგი ნორმალიზებულია გამყოფების კრემი გამყოფების, pasteurize - on pasteurization- გაცივებული დანადგარები ტემპერატურა 74-76 გრადუსი. პროცესი დაახლოებით 20 წამს გრძელდება. სითბოს მკურნალობით, მიკროორგანიზმების ყველა მცენარეული ფორმები განადგურებულია, ფერმენტები ინაქტივირებული არიან და რძე მზადდება კოაგულაციისთვის (32 გრადუსამდე). ამის მანამდე, ნედლეულის მჟავიანობა უნდა იყოს მინიმუმ 20 გრადუსი.

მესამე ეტაპი. Ripening ყველი

პროდუქტი მომზადებულია მხიარულ კოაგულაციის პროდუქტში მხიარულ აბანოში, დაამატეთ ბაქტერიებისგან, კალციუმის ქლორიდის გამოსავალი. საჭიროების შემთხვევაში, Rennet Enzyme დანერგილია. მყარი ყველით, არომატული და ლაქტური მჟავა სტრეპტოკოკისგან (1.0%), ძირითადად გამოიყენება.

-ში საწარმოო პროცესი ხშირად, სექსუალურ რძე გამოიყენება - მთლიანი მასის 1/5 - SA- ს შინაარსის გაზრდა და bunch ხარისხის გაუმჯობესება. Rennet Enzyme აძლევს გარანტიას ფორმირების გრძელვადიანი bunch მოკლე დროში.

რძის კოაგულაცია ხორციელდება 32 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. Clutch რომ აღმოჩნდა, დაჭრილი და მშრალი 45 წუთი, 1/3 შრატში ამოღებულია. დეჰიდრატაციის დაჩქარების მიზნით, ნედლეული მარცვლეული 30 წუთის განმავლობაში ხელახლა მწვავეა, ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს (40 გრადუსი).

შემდეგ ყველის მასა მშრალი 50 წუთია. დამუშავების ხანგრძლივობა ამგვარად არის 2-3 საათის განმავლობაში. მარცვლეული უმსხვილესი უნდა იყოს 5-6 მმ.

საბოლოო ეტაპი. Ambigra

EMBONON არის შემდეგი ნაბიჯი ყველის წარმოებაში. ეს პროცესი შესრულებულია მშრალი მარცვლეულის საშრობი ეტაპის დასასრულს. 70% შრატში ამოღებულია. დამარილებული კონცენტრირებული მარილწყალში მარცვლეულში 30 წუთის განმავლობაში მუდმივი აღვივებს. შემდეგი, წასვლა ჩამოსხმა.

ტუმბო არის ყველი მარცვლეული შრატში გამყოფი. იქიდან არის ფორმები.

ერთი საათის განმავლობაში, თვითმმართველობის კონფიგურაცია ხდება, ხოლო თქვენ უნდა ჩართოთ ერთი გარდამტეხი. ყველის მასა პრესის ქვეშ 4 საათის განმავლობაში გაგზავნილია, მისი აქტიური მჟავიანობა ძალიან იზრდება.

შემდეგ 10 დღის განმავლობაში, ყველი მშრალია. ამ დროის დასასრულს, ხელმძღვანელი დაფარულია პარაფინოლითით.

საჭიროა ყველის წარმოების ტექნოლოგიური კონტროლი, რათა დადგინდეს, თუ როგორ შეესაბამება ეს პროცესი სტანდარტებს. ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა აწარმოოს ყველი. მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს ნიუანსები, რომლებიც დაკავშირებულია წარმოების ორგანიზაციასთან.

საწარმოს დოკუმენტაციის რეგისტრაცია ყველის წარმოებისთვის

სანამ გახსენით თქვენი ყველის წარმოების სემინარი, დაიწყე პროდუქტის საქმიანობა და შეძენა აღჭურვილობა, თქვენ უნდა მიიღოთ საჭირო ნებართვა და საჭირო დოკუმენტაციის გაცემა.

ხარჯთაღრიცხვა უნდა შეიცავდეს:
მიწის შესყიდვის ან გაქირავების უფლების მიღება და შენობის ნებართვა.
დაარეგისტრირეთ თქვენი კომპანია.
აუცილებელი კონტრაქტების დასკვნა.
პროდუქციის ლიცენზიებისა და სერტიფიკატების მოპოვება.

ეს აუცილებელია წინასწარ ფიქრი წინასწარ, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა ფორმის მაჟორული გარემოებები პროდუქციის წარმოებისას.

თუ თქვენ ორგანიზაციულ და სამართლებრივ ფორმას აირჩევთ, მაშინ უმჯობესია შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოების ან ინდივიდუალური მეწარმეობის უპირატესობა. ეს პარამეტრები მნიშვნელოვნად შეამცირებს გადასახადს.

ყველის სერტიფიცირება

იმის გამო, რომ ყველი არის რძის მრეწველობის პროდუქტი, მისი სერტიფიცირება სავალდებულოა. მაგალითად, OKP 92 2511- ის შესაბამისობის დეკლარაცია რუსეთის ყველით გაცემულია. იგი გაცემულია ხელშეკრულების ან მწარმოებლის მიერ სურათების ზუსტი მითითებით.

საჭიროების მისაღებად შემდგომი ქაღალდის მისაღებად: განმცხადებლის, ეტიკეტების ფორმატის, ფიტოსანიტარული რეგისტრაციის მოწმობის, ვეტერინარული სერტიფიკატის, განაცხადის, ხელშეკრულების, კონტრაქტის დამფუძნებელი დოკუმენტაცია.

SES- ის საჭირო დოკუმენტები და მოთხოვნები

გახსენით თქვენი წარმოების ყველი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა სახის არჩევისას ეკონომიკური აქტივობააუცილებლად აუცილებლად უნდა მიიღოთ სახელმწიფო სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური სამსახურის (SES) ნებართვა, რადგან სანიტარიული და ეპიდემიის ზედამხედველობის კანონმდებლობის მოთხოვნები თითქმის ყველა სახის საქმიანობას ეხება.

SES ნებართვების სფეროს მარეგულირებელ მარეგულირებელ დოკუმენტებს წარმოადგენს. სწორედ ამიტომ, საწარმოში ამ მომსახურების მოთხოვნების შესრულება, შემოწმების პროცედურისა და ნებართვის გაცემის პროცედურის გაცემაზე და ასევე ნათლად გაეცანით მათი უფლებების და პასუხისმგებლობების შესახებ სამართლებრივი მხარდაჭერის სპეციალისტების გარეშე საკმაოდ რთულია.

დოკუმენტების ჩამონათვალი

ბიზნესის წარმატებული დაწყებისა და შენარჩუნების მიზნით, კომპანიამ უნდა მიიღოს:

1. მიწის მართვის პროექტის კოორდინაცია მიწის ნაკვეთის ხელმძღვანელობით.

2. დასკვნა მიწის ნაკვეთის არჩევანი (დავალება) მშენებლობისთვის.

3. სამშენებლო პროექტის დასკვნა.

4. რეკონსტრუქციის ობიექტების ან შენობების ან შენობების (სურსათის მწარმოებლების) გაშვების ან ნებართვის კოორდინაცია.

5. დასკვნა სანიტარიული კანონმდებლობის დებულებათა დაცვით.

6. დასკვნა ექსპერტიზა SES იმპორტირებული დოკუმენტაციის შესახებ იმპორტირებული, აგრეთვე შიდა წარმოების პროდუქციის შესახებ მარეგულირებელი დოკუმენტაციის შესახებ.

7. საწარმოსა და (ან) მიერ წარმოებული საკვები პროდუქტების კოორდინაცია.

დოკუმენტები, რომლებიც აუცილებელია SES- ის ნებართვის მისაღებად

1. საწარმოს სახელმწიფო რეგისტრაციის სერტიფიკატი (ასლი).

2. გადასახადის გადამხდელის სერტიფიკატი (ასლი).

3. ხელშეკრულება შენობაში ან ტერიტორიის გაქირავების მფლობელთან.

4. მარშრუტიზაცია წარმოების, ობიექტზე გამოყენებული აღჭურვილობის ჩამონათვალი, ისევე როგორც ობიექტის ძალა.

5. თანამშრომლების რაოდენობა, სამედიცინო გამოკვლევების მონაცემები.

6. გაქირავებული შენობების გეგმა, რომელიც მიუთითებს დამონტაჟებული აღჭურვილობით.

7. ოთახის რეკონსტრუქციის პროექტი (შენობის ფუნქციების ცვლილებით) და ამ პროექტის კოორდინაციის შესახებ SES- ის დასკვნა.

8. პასპორტი სავენტილაციო სისტემაზე.

9. ნაგვის შეგროვების ხელშეკრულება.

10. ხელშეკრულება "Profdesection".

11. დახმარება სტატისტიკის ბეჭდვით.

Და ბოლოს

საწარმოს საქმიანობის მარეგულირებელი სხვა დოკუმენტების საჭიროება ან ნებართვის მისაღებად სავალდებულოა.

ამ პროდუქტის წარმოების ტექნოლოგია იცის და საკმარისი იდეა საჭირო აღჭურვილობა, ისევე, როგორც დოკუმენტაცია, რომელიც აუცილებელია თქვენი საქმის დაწყებისთანავე, თქვენ მზად იქნება თქვენი პირადი მინი მცენარის გახსნისთვის ყველის წარმოებისთვის.

ტექნოლოგიური წარმოება "რუსული" ყველით

"რუსული" ყველის წარმოების ტექნოლოგიური პროცესი ხორციელდება ფიგურაში ნაჩვენები ტექნოლოგიური სქემით.

ფიგურა 2. "რუსული" ყველის წარმოების ტექნოლოგიური სქემა

მიღება. "რუსული" ყველის წარმოების ტექნოლოგიური პროცესი ნედლეულის მიღებას იწყებს.

ნებადართულია სანიტარული პასპორტის ფორმა და სატრანსპორტო საშუალებების მიღება.

რძის მიღება შედგება მისი რაოდენობის, ხარისხის კონტროლისა და დახარისხების განსაზღვრაში.

კონტროლი ექვემდებარება ქარხნის შესასვლელ რძეს. პარტიის ფარგლებში, რძე, ჩაბარდა ამავე დროს, ერთი კლასის, ერთგვაროვან კონტეინერში, ერთი ფერმა, ერთი თანმხლები დოკუმენტით. ტანკებში რძის ტრანსპორტირებისას მხარეები განიხილავენ ტანკის თითოეულ ნაწილს (ნაწილს).

რძის მიღება მოიცავს შემდეგ ოპერაციებს: თანმხლები დოკუმენტების შემოწმება, კონტეინერის ინსპექტირება, რძის, ტემპერატურის განსაზღვრა, ტემპერატურის ტესტირება რძის, ანალიზების, რძის დახარისხების, აუცილებელი დოკუმენტაციის დიზაინის შესაფასებლად.

ინსპექციის შემთხვევაში, ტარა აღინიშნება: შეფუთვაზე სერვისი და სისუფთავე; ბეჭდის ყოფნა და მთლიანობა, რეზინის რგოლების ყოფნა და მდგომარეობა ფლაკონებისა და ტანკების საფარით; ყოფნა სანთლები და მოიცავს სატანკო nozzles.

თითოეული შეფუთვის ერთეულის აღვივებს (რძის მონაკვეთის მონაკვეთი, ფლაკონი), რძის ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები განისაზღვრება: სუნი, ფერი და თანმიმდევრულობა. გემოვნების შეფასება ხორციელდება მხოლოდ რძის ნიმუშის მდუღარე.

რძის ტემპერატურა იზომება თითოეული მონაკვეთის თითოეულ მონაკვეთში თითოეული Batch- ისგან, საეჭვო შემთხვევებში ყველა flasks, GOST 26754-85 შესაბამისად.

რძის ხარისხის დამახასიათებელი ანალიზები ხორციელდება GOST 3624-67- ის მიხედვით.

ანალიზების მიერ ორგანიზებულმა ფიზიკოქიმიური შეფასების, ფიზიკოქიმიური (სიმკვრივის) და ბიოლოგიური (სიმკვრივისა და რექტოგრამის ფერადი ნიმუშების) შედეგების საფუძველზე, რძის სეწიის ჩამოყალიბება და განსაზღვრა შესაძლო მეთოდები მისი მომზადება დამუშავებისათვის.

რძის დაჯავშნა. რძის გადაჭარბება შედგება 2-დან 6 ° C ტემპერატურაზე, არა უმეტეს 24 საათის შემდეგ, რძის, დასუფთავების და გაგრილების შემდეგ. ამ მიზნით, ტანკები უნდა დამონტაჟდეს დათქმების ადგილებში, გამყოფი არის რძის, ქულერი.

რძის გადანაწილება უზრუნველყოფს პროდუქციის რიტმს, საშუალებას გაძლევთ გარკვეულ დროს რძის მიწოდება, ქარხანაში სწორი დამუშავების ორგანიზება.

რამოდენიმე რძე. ყველით რძის ოპტიმალური რეჟიმი, არის ნაწყვეტი ტემპერატურა 10 ± 2? C 12 ± 2h. რძის ცვლილების ფიზიკურ-ქიმიური და ტექნოლოგიური თვისებები (ხსნადი აზოტის ნივთიერებების ოდენობა იზრდება, წითელი პოტენციალი მცირდება და ა.შ.). ეს ყველაფერი პოზიტიურ გავლენას ახდენს რძის რენნეტის კოაგულაციის, მიკრობიოლოგიური და ბიოქიმიური პროცესების და მისი ხარისხის განვითარებაზე.

თერმული დამუშავება რძე. რძის სითბოს მკურნალობა ხორციელდება ჰოჯინებისა და პათოგენური მიკროფლორას, ვირუსებისა და ბაქტერიოფაგების, ასევე სომატური უჯრედების დასუფთავების მიზნით. ყველის რძის პასტერულიზაციის ოპტიმალური რეჟიმი, გათბობის მას ტემპერატურა 70-დან 72 ° C- მდე 20-დან 25 წლამდე.

რძის პასტერიზაცია დაუყოვნებლივ ადრე რეციკლირების შესახებ ყველით.

რძის ნორმალიზაცია. ცხიმის სტანდარტულად მასობრივი გაყალბების მიღება, რძე უნდა იყოს ნორმალიზებული, ანუ რძის ნარევი ცხიმის გარკვეული მასიური ფრაქციის დამონტაჟება ყველის წარმოებისათვის.

რძის ნორმალიზაცია ხორციელდება გამყოფი-ნორმალიზატორის გამოყენებით.

რძეში ყველის აბანოს შევსების შემდეგ კიდევ ერთხელ შეამოწმეთ ცხიმის მასის ფრაქცია და საბოლოოდ არეგულირებს მას, დაამატეთ პასტერული რძე ან კრემი.

მომზადება რძის გარდამტეხი. კალციუმის ქლორიდი რძეში. როდესაც რძის pasteurization, ნაწილი კალციუმის მარილები გადის ხსნადი შევიდა insoluble სახელმწიფო. მას თან ახლავს გაუარესება რძის გაახალგაზრდავებაში და უფრო მეტი ფლაბების მოპოვება, მყიფე bunch.

ამ უარყოფითი მხარეების აღმოფხვრა, კალციუმის ქლორიდის გამოსავალი 5-დან 25 მგ-მდე რძის რძეში 5-დან 25 მგ-მდე დაემატება.

კალციუმის ქლორიდის ხსნარის მომზადება, წყალი გამოიყენება 85 ± 51 ° C ტემპერატურაზე 1 კგ მარილის 1 კილოგრამზე. გამოყენებამდე, გამოსავალი მოცემულია დგომა, რის შემდეგაც უნდა იყოს გამჭვირვალე და უფერო.

აკრძალულია კალციუმის ქლორიდი მშრალი მარილის სახით ან ახლად მომზადებული არასამთავრობო მყარი გამოსავალი.

შეინახეთ დასრულებული გადაწყვეტა დახურულ მინა, კერამიკული ან უჟანგავი ფოლადის კერძებით. კალციუმის ქლორიდის მშრალი მარილი მისი დიდი ტენიანობის შთამნთქმელი უნარების გამო ინახება ქარხანაში ჰერმეტიკურად დახურულ კონტეინერში.

განათავსეთ კალიუმის რძე ან ნატრიუმის აზოტის მჟავა. საჭიროების შემთხვევაში, რძე დასაშვებია ნებადართული, ნებადართულია კალიუმის გადაწყვეტის ან ნატრიუმის აზოტით (10 ± 5) გ S მარილები 100 კგ რძეში.

ნიტროგენის მჟავის კალიუმის ან ნატრიუმის მოგვარების მიზნით, წყალი გამოიყენება 85 ± 5 ° C ტემპერატურაზე 1dm 150 ± 50 გრ მარილით.

ნებადართულია კალიუმის რძის ან ნატრიუმის ნიტრიკის მჟავას მშრალი მარილის სახით. ამისათვის, საჭიროა მარილის საჭირო თანხა ორ-სამ-ფენის გაჟონვის ჩანთაში, რომელიც მიედინება მიქსერის ან მილის მილსადენის ქვეშ მილისთვის.

ბაქტერიული დამწყებთათვის. ყველის წარმოების აუცილებელი ელემენტია ლაქტური მჟავა ბაქტერიები, რომლებიც სპეციალურად შერჩეული და მომზადებული კომბინაციების სახით ყველით წარმოადგენენ.

ადგილობრივი ბაქტერია ყველის შემდეგ ფუნქციებს ასრულებს:

• - კონვერტაციის ძირითადი კომპონენტები რძის (ლაქტოზა, ცხიმი) in ნაერთებში, რომლებიც განსაზღვრავს გემოვნების და არომატული თვისებები ყველი, მისი კვების და ბიოლოგიური ღირებულება;
• - გააქტიურეთ რძის გათხრები ფერმენტების ეფექტი და სტიმულირება სინერგიის Rennet Bunch;
• - მონაწილეობა მიიღოს ყველის და მისი თანმიმდევრულობის ფორმირებაში;
• - უცხოელი მიკროფლორას განვითარებისათვის არასასურველი პირობების შექმნა.

"რუსული" ყველის წარმოებისათვის მეორე გათბობის დაბალი ტემპერატურა, პირდაპირი დანერგვის მიკროფლორაში მიკროფლორაში მიკროფლორაში მიკროფლორაში გამოიყენება მიკროფილორაში, ლიქტოკოკოკუსის ჯგუფი, ასევე თერმოფილური ლაქტიკი მჟავა Streptococcus ქ. Termophilus. რძის ნარევი, სანამ კოაგულაციას უნდა ჰქონდეს 19-დან 22 ° T- მდე ტიტრირებული მჟავიანობა. ბაქტერიული დამწყებთათვის გამოყენებამდე ინახება მაცივარში (საყინულეში ან საყინულეში), არ არის მკვეთრი ტემპერატურის წვეთები. მშრალი დამწყებთათვის, ტემპერატურაზე ტემპერატურაზე არ არის 5 ° C - 3-დან 4 თვემდე.

აერთიანებს რძე. რძის კოაგულაციისთვის აუცილებელი რძის ელექტრონული მომზადების მოცულობა მინიმალური უნდა იყოს მინიმალური, მაგრამ უზრუნველყოს საათის წარმოება განსაზღვრულ დროს (30-35 წუთი).

თუ რძის რგოლების მოწყობილობის ჩვენება მიუთითებს კოაგულაციის რძის უსასრულო უნარით, მაშინ აუცილებელია კალციუმის ქლორიდისა და ბაქტერიული დამწყებლების დასაშვებ დოზით, კოაგულაციის ტემპერატურის გაზრდის მიზნით, დოზის გაზრდის მიზნით რძის გათხრების პრეპარატი არ არის რეკომენდებული.

რძის გათხრების შედეგად ნარკოტიკების მიღება რძეში გამოიყენება 25 წუთით ადრე მომზადებული გადაწყვეტის სახით. ფერმენტის მომზადების საჭირო თანხა დაიშალა და გაცივდა 34 ° C წყლის ტემპერატურაზე, რომელიც 100 მლ-ს 2,5 გ-ის მომზადებას ითვალისწინებს. ნარევი მზადდება 100 ლ ბუნებრივი რძისთვის.

რძის ელექტრონული მომზადების შემდეგ რძე კარგად არის შერეული 6 მნ. და შემდეგ დატოვონ მარტო ადრე ფორმირების bunch.

მყარი განახლებული ყველის განვითარებაში რძის კოაგულაციის ხანგრძლივობა უნდა იყოს 30 წუთი.

Bunch მზადყოფნა განისაზღვრება ზოგადად მიღებული მეთოდით შესვენების შესახებ. ეს უნდა იყოს საკმარისი მკვეთრი კიდეები შესვენების გამჭვირვალე შრატის მწვანე-ყვითელი ფერის გათავისუფლება.

სულელური ნაზი ან ძალიან მკვრივი clutch თანაბრად არ არის სასურველი ჭრის. ამ შემთხვევაში, ძნელია ჩამოყალიბდეს ერთგვაროვანი მარცვლეულის ზომა, ბევრი ყველით მტვერი (ძალიან პატარა ნაჭრები), რომელიც ამცირებს ყველის სარგებელს და უარყოფითად აისახება მის ხარისხზე.

ჭრის bunch და მარცვლეულის წარმოება. განახლებული bunch- ის გადამუშავების მიზნით (ჭრის, გამანადგურებელი, მეორე გათბობის, საშრობი) - ამოიღეთ ჭარბი შრატი ყველის მასით, მიაღწიოს ოპტიმალურ ტენიანობას და ოპტიმალურ აქტიურ მჟავიანობას.

დასრულებული Clutch არის მოჭრილი სპეციალური მექანიკური შემრევი .. შრატში შრატში მწვავე მჟავიანობა უნდა იყოს 13 ° T- დან 14 ° T- მდე. საათის და მარცვლეულის ფორმულირების ჭრის ხორციელდება 15-20 წუთის განმავლობაში.

ჭრის bunch და მარცვლეულის წარმოების აწარმოოს ნელა ყურადღებით, არ აძლევს ფორმირების მცირე ცილის ნაწილაკების, ასე რომ დაწყებული ყველის მტვერი. მარცვლეულის შექმნის შემდეგ, 20-30% შრატში ამოღებულია და დაიბანეთ (15 წთ).

მეორე გათბობა და ყველი მარცვლეულის საშრობი. ყველის მარცვლეულის მეორე გათბობა ხორციელდება 42 ± 1-ში, 20-30 წუთის განმავლობაში. მუდმივი აღვივებს. მუდმივი შერევა ხორციელდება ისე, რომ ყველი მარცვლეული არ გადაიჩეხო. ამავდროულად, მისი შემდგომი სიმშრალე ხდება ბაქტერიული პროცესების გააქტიურება და მჟავიანობის ზრდა.

მეორე გათბობის დასაწყისში ყველის ლაქტო მჟავა პროცესის არასაჭირო განვითარების თავიდან ასაცილებლად, სასმელი წყლის 3-15% შრატში მარცვლეულის ნარევში შედის.

გადამუშავების პროცესში, მეორე გათბობის და მარცვლეულის საშრობი, 2-3 ჯერ განსაზღვრავს შრატში მჟავიანობას, რომელიც ამ დროის განმავლობაში უნდა გაიზარდოს 1 -2.5 °

ნაწილობრივი მზესუმზირა მარცვლეულში ხორციელდება მეორე გათბობის ან დაუყოვნებლივ შემდეგ მეორე გათბობის შემდეგ, რისთვისაც დამატებით მარცვლეულის ნარევი მზადდება სამზარეულო მარილი "დამატებითი" 100 კგ-ის გაანგარიშებით. რძე.

მეორე გათბობის დასასრულს, მარცვლეული განაგრძობს მზადყოფნას, რომელიც მზადყოფნას განისაზღვრება თავისი ელასტიურობისა და წებოვნით.

ჩამოყალიბება ყველის მასა. ყველის ჩამოსხმა არის ტექნოლოგიური ოპერაციების კომბინაცია, რომელიც მიზნად ისახავს შრატისგან ყველის მარცვლეულის გამოყოფას და მონოლითური ინდივიდუალური ყველის ხელმძღვანელების ფორმირებას ან საჭირო ფორმას, ზომას და მასას.

20 წუთის შემდეგ. გამოვლინებები მარილი მარცვლეულის ტუმბოს (ყველით აბაზანებისგან) მსახურობს ვიბრაციის sieve (უჯრა) შრატში.

საწყისი ბუნკერის ვიბრატორი, მარცვლეულის მოდის პირდაპირ ყველის ფორმები დაყენებული სატრანსპორტო, წინასწარ გაფორმებულია ნესტიანი სუფთა sickle ან mitkalem. მარცვლეულის ბეჭდის ფორმით, ალალი არის მოხატული, გადაჭიმული, მთავრდება ყველის ზედაპირზე ნაზად. ფორმები compacted მარცვლეულის ნაბიჯი წნეხები.

ვიბრაციული sieve უნდა იყოს დაჭერით ოთახი ახლოს პრესაში, და ნედლეულის მარცვლეულის ემსახურება ტუმბოს. ტუმბოების და ვიბრატორის გამოყენება უზრუნველყოფს პროდუქციის ნაკადს. ამავდროულად, ეკლისგან შრატში გამოყოფა დააჩქარებს მისი ტემპერატურის შემცირებას და ლაქტური მჟავა პროცესის განვითარების გარეშე.

ყველის მარცვლეულის ჩამოსხმა ხელს უწყობს ამ ტიპის ყველის დამახასიათებელ ღრუში, არათანაბარ, კუთხის და მოცურების ხატვის ფორმირებას. მარცვლეულის შორის დარჩენილი voids, მას შემდეგ, რაც შრატში შრომა ივსება საჰაერო, და შემდგომი გაზის, რომელიც იწვევს ფორმირების თვალების სხვადასხვა ზომის და ფორმების.

დაჭერით ყველის მასა. ფორმირების შემდეგ, cheeses ჩვეულებრივ დაჭერილი, ან მათი თვითმმართველობის საიზოლაციო ხდება სიმძიმის ქვეშ ზედმეტი ფენების. დაჭერით და თვითმმართველობის presses აუცილებელია შემდგომი აფიქსირებს ფორმის ყველი, მკვრივი მარცვლეულის ნაერთების მყარი მონოლით, ამოიღონ მექანიკურად ტყვედ შრატი და ქმნის მკვრივი დახურული ზედაპირზე.

მარცვლეულის შევსებული მარცვლეული დარჩა 2.5-3.5 საათის განმავლობაში მასობრივი თვითგამორკვევისთვის. ამ დროის გასვლის შემდეგ, პრესის ქვეშ ყველია. ზეწოლა პირველ საათზე დაჭერით უნდა იყოს 10pc. საათის შემდეგ, ყველი არის რეპრესიული, დაჭერით sickle და იარლიყით casein ნომრები, დებს მათ ცენტრში ყველის ზედა canvase ყველის (თარიღი პროდუქციის), მაშინ ლითონის დისკი განთავსებულია სახით და ისევ დააყენა პრესაში. მას შემდეგ, რაც ზეწოლა მოქმედებს ძირითადად ქვედა ფენებზე, ზედა ფენებს დაბალია შედუღებული. ამიტომ, cheeses უნდა გაიქცეს და გარდამტეხ.

დაჭერით დაჭერით 2-დან 7 საათამდე მერყეობს 10 კგ-დან 35 კმ-მდე ზეწოლის თანდათანობით ზრდა.

თვითმმართველობის დამოკიდებულების პროცესის ხანგრძლივობა და ყველის დაჭერით განისაზღვრება, პირველ რიგში, ყველით აქტიური მჟავიანობის მიღწევის შემდეგ 5.2-5.3 pH- ის დაჭერით. დადგენილი ყველი უნდა ჰქონდეს კარგად დახურულ ზედაპირს. დაჭერით ყველით ტენიანობის ოპტიმალური მასის ფრაქცია 44-45% -ს შეადგენს.

ყველით. ყველის შიდსის მიზანია, რომ მას მიაწოდოს მას შესაბამისი გემო და კონსერვაცია პროდუქტის სწრაფი pegs და დაზიანება. მარილი გარკვეულწილად მარეგულირებელია ლაქტური მჟავის, პროპონიური და სხვა ბაქტერიების განვითარებისათვის ჩაცმულობაში ჩაცმულობით. ყველის მასის ნაწილობრივი ემბონონი მეორე გათბობის პროცესში ზრდის მარცვლეულის ჰიდროფილირებას და ნედლი მასის ტენიანობის შემცველობას 2-3% -ით, რომელიც ტარდება დამუშავების შემდგომ ეტაპებზე.

ყველის ყველი გაჯერებული მარილწყალში იწვევს ტენიანობის დაკარგვას მეორე გათბობის დაბალი ტემპერატურისა და დერმიკისგან 4-5% -მდე ყველის თავდაპირველ წონამდე.

მარილი გავლენას ახდენს ყველის მასის ბაქტერიების განვითარებაზე და შეიძლება გავლენა მოახდინოს ყველის სიმწიფის პროცესზე.

მარცვლეულის რუსი ყველის ambipid მიღწეული მარილის შინაარსი ყველით დაჭერით არაუმეტეს 0.8-1.0%, ამიტომ დაჭერილი ყველი მოთავსებულია 18-დან 24% -მდე მარილწყალ კონცენტრაციაში და დააჩქარებს (2-3) დღის განმავლობაში მარილების მარილების შენარჩუნება მწიფე ყველით 1.5 ± 0.5% შეადგინა. მარილწყლის ტემპერატურა (8-12) ° C.

დამატებითი embononal in მარილწყალში ხელსაყრელი გავლენას ახდენს ზედაპირზე ფენის დალუქვა და ხელს უწყობს ყველაზე სწრაფი ფორმირების ქერქი ყველი, ასევე ამცირებს ტემპერატურა ყველის მასა, რომელიც იცავს ყველის დეფორმაციის დროს მისი შემდგომი ამონაწერი ნედლეულის ripening. ყველი მოთავსებულია სპეციალურ შერეებში აუზებით. ყველის და მათგან შემდგომი ზრუნვის პროცესში, შეუძლებელია ქერქის ყველის ქერქის დაზიანება, რადგან მცირე ზომის ბზარები და სხვა დაზიანების გამოვლენა იწყება ქვედანაყოფის შემუშავების მიზნით და, შესაბამისად, ყველი.

ყველის შეხება. მას შემდეგ, რაც მოიცავს, ყველის გადატანა ნედლეულის საცავებში 8-12 ° C ტემპერატურაზე, 90-95% -ის ტენიანობის ტენიანობასთან ერთად, სადაც ორი დღის განმავლობაში სამი დღის განმავლობაში მშრალია. ამ დროს, ყურადღებით აკვირდება, რომ ოთახში არ არის ნახაზები ან გაძლიერებული ვენტილაცია, რათა თავიდან იქნას აცილებული ყველის ზედაპირის ფენის არასაჭირო მიკროკენმა და მის ქერქში მცირე ბზარები, რასაც სუბკორტალური MOLD- ის განვითარებას მოჰყვება.

ყველის შანსის პალატებში, შეუძლებელია შუალედური სპორტისთვის, რომელიც იწვევს ყველის ზედაპირზე და ქვედანაყოფის ფენას. შენობაში უნდა იყოს საჰაერო ხომალდი მექანიკური და ბიოლოგიური ფილტრაციის საჰაერო ხომალდი, გაფრთხილება MOLD- ის განვითარების შესახებ. ტემპერატურა მათ უნდა შენარჩუნდეს მხოლოდ კვება პალატებში საჰაერო კონდიციონერების დახმარებით წინასწარ მშრალი ჰაერი. გაგრილების rawlyrass ერთად ბატარეები არ არის სასურველი, რადგან ეს ზრდის ჰაერის ტენიანობას, რომელიც უარყოფითად აისახება ყველის ხარისხზე.

ყველის შეფუთვა. 2-3 დღის შემდეგ, ყველი შეფუთულია პოლიმერული ფილმში. ყველი უნდა იყოს შეფუთული უნდა ჰქონდეს მშრალი, სუფთა ზედაპირის გარეშე mold და ლორწოს და ყოველგვარი დაზიანების გარეშე. ტენიანობის კონდენსაციის თავიდან ასაცილებლად ყველით, შეფუთვის ოთახში ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს ყველის ripening პალატებში ტემპერატურას. თუ შეფუთვა ხორციელდება ოთახის ტემპერატურაზე, მაშინ ყველის წინასწარ ინახება შეფუთვაზე 2 ± 0.5 სთ.

ყველის შეფუთვა პოლიმერული ფილმების პაკეტებში სპეციალური ვაკუუმური შეფუთვის მანქანების ხარჯზე. პაკეტისგან ვაკუუმის ქვეშ ყველით შეფუთვა, ჰაერი მთლიანად უნდა ამოღებულ იქნას და ლითონის კლიპის დალუქვა უზრუნველყოფილია. ყველის შეფუთვის შემდეგ, ფილმი ხორციელდება - შეფუთული ყველი ცხელი წყლით 80-85 ° C ტემპერატურაზე ჩაიძირა. მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, ფილმი აძლევს shrinkage და შეესაბამება მჭიდრო ზედაპირზე ყველის.

შეფუთვა ითვლება დამაკმაყოფილებლად, თუ ფილმი მჭიდროდ ყველის შეესაბამება, არ არის ხილული საჰაერო სივრცე და ყველის ზედაპირზე და მცირე ზეწოლას 30 წლის კუთხით? ეს არ გადადის ყველის ზედაპირზე. ეს არ არის ნებადართული, რომ შეამოწმოთ შეფუთვა ხარისხის ყველის ზედაპირზე, რათა თავიდან იქნას აცილებული პაკეტი.

Ripening ყველი. პალატში პოლიმერული ფილმების ყველი პალატაში 10-15 ° C ტემპერატურაზე, ხოლო 85-90% -ის ტენიანობა 60 დღის განმავლობაში წარმოების დღიდან.

შეფუთული cheeses of ripening, იგი მონიტორინგი აღმოაჩინოს პაკეტის დალუქვის დარღვევა დროულად, რომელსაც თან ახლავს ზედაპირული მიკროფლორას განვითარების. ასეთი cheeses უნდა დაუყოვნებლივ ჩაიძიროს, სითბოს მკურნალობა და მას შემდეგ, რაც ისინი ხელახლა დაფასოებული ფილმში.

შენახვის cheeses. Cheeses- ის შენახვა ხორციელდება - 4-დან 0 ° C ტემპერატურაზე და 85-90% -მდე ტენიანობის ან 0-8 ° C ტემპერატურის ტემპერატურაზე და 80-85% -მდე ტენიანობის ტემპერატურაზე. ყველის ხარისხი არ არის ნაკლებად შემოწმებული, ვიდრე ყოველ 30 დღის განმავლობაში. ამ ინსპექტირების შედეგების მიხედვით, ისინი გადაწყვეტილებას იღებენ ყველის შემდგომი შენახვის შესაძლებლობის შესახებ მათი ბურთის შეფასების გარეშე.

Cheeses უნდა ინახებოდეს თაროებზე ან შეფუთული კონტეინერით, რომლებიც ასახულია რელსებზე. შორის დაკეცილი stacks, არსებობს გავლის 0.5m სიგანე, და ბოლოების კონტეინერი მათზე მარკირების უნდა მიმართა გავლის.

ყველის შენახვისა და შესაბამისობის დრო უნდა ჩაითვალოს ხარისხის სერტიფიკატის გაცემის დღიდან. ყველი ინახება სამი თვის განმავლობაში 0-8 ° C ტემპერატურაზე და ოთხი და ნახევარი თვის განმავლობაში და ტემპერატურაზე - 4-0? პ.

დალაგება ყველი. Cheeses, რომლებმაც მიაღწიეს პირობითი სიმწიფის (სიმწიფის პერიოდი გამოითვლება განვითარების თარიღიდან), ქარხნიდან გადაზიდვის დაწყებამდე, ისინი წინასწარ დალაგებულია წარმოების, ჰარპის ნომრებზე და შეაფასებენ ხარისხით. მოწიფული ყველი დახარისხება გარეგნობა, ყველის ნიმუშის აუდიტისა და ორგანოლეპტიკური შეფასების მიხედვით, Dipstick- ის მიერ მოყვანილი.

ყველის ხარისხის დახარისხება, ინსპექტირება და შეფასება ატარებს საწარმოს ტექნოლოგიას. ყველის ორგანიზატალური შეფასება ხორციელდება 18 ° C პროდუქტის ტემპერატურაზე ამ ტიპის ყველის მარეგულირებელი დოკუმენტაციის მოთხოვნების შესაბამისად.

მარკირება. თითოეული ყველის ხელმძღვანელი უნდა აღინიშნოს: განვითარების (რიცხვი, თვე), ყველის სამზარეულოს ნომერი (სათავეში ან ყველის ბარის ზედა ფოთლის ცენტრში მდებარე ციფრები) კაზინური ყველით ან პლასტმასის ნომრების ცომში ან ottis ლითონის ნომრები რუსეთის ფედერაციის რუსეთის ფედერაციის ხელისუფლების გამოყენების გზით.

ფილმზე, რომელიც შეფუთულია ყველით, გამყარებაში ან უწყვეტი ბეჭდვის მეთოდით (ქარხანაში - ფილმის მწარმოებელი) ეტიკეტზე, რომელთა ნიმუშიც ვითარდება და დამტკიცებულია საწარმო - მწარმოებელი GOST P51074- ის შესაბამისად, რომელიც შეიცავს შემდეგ ინფორმაციას: ყველის სახელები; მწარმოებლის სახელები, მისი იურიდიული მისამართი, მათ შორის ქვეყანა; მწარმოებლის სავაჭრო ნიშანი; ყველის შემადგენლობა, ცხიმის მასიური ფრაქცია მშრალ საკითხზე; შენახვის პირობების პროდუქტის სურსათი და ენერგეტიკული ღირებულება; შენახვის ვადა; სერტიფიცირების ინფორმაცია; ამ ტექნიკური პირობების აღნიშვნა.

ერთ-ერთი ბოლო მხარეს შეფუთვაზე შეფუთვის ხატავს, სტენლის ან ეტიკეტების დახმარებით, ეტიკეტირება გამოიყენება დიზაინით: ყველის სახელი, მწარმოებლის სახელი, ყველის შემადგენლობა; ცხიმის მასიური ფრაქცია მშრალ საკითხზე პროცენტში; სამზარეულოს ოთახები და წარმოების ვადები; წმინდა მასა; მთლიანი მასები; ყუთში შეფუთვის ერთეულების რაოდენობა; შენახვის პირობები; შენახვის ვადა; სერტიფიცირების ინფორმაცია; ამ ტექნიკური პირობების, პროდუქციისა და ენერგეტიკული ღირებულების აღნიშვნა; მანიპულირება ნიშანი "დათვი გათბობა".

ყველის ტრანსპორტირება. ყველი გაიგზავნება მწარმოებლის საწარმოში შეფუთვაზე. მოწიფული cheeses უნდა იყოს შეფუთული მამრობითი უჯრით. რეგიონის შიგნით ყველის რეალიზაციის მიზნით, რუსეთის ფედერაციის შიგნით, კიდეებს ან რუსეთის ფედერაციის რესპუბლიკას, რომელშიც ისინი შემუშავებულნი არიან და არასაცხოვრებელი სატრანსპორტო საშუალებებით დაშვებულია მუყაოს ყუთებში ყუთების პაკეტი, რომლებიც აკმაყოფილებენ მარეგულირებელი დოკუმენტაციის მოთხოვნებს. რუსეთის ყველის შეფუთვაზე ყუთების შიდა ზომები (მმ) უნდა ჰქონდეს ზომა 760x374x174.

შეფუთვის შერჩეული cheeses იწონიან კონტეინერების თანმხლები დოკუმენტაციის წონაში, წმინდა მასა, მთლიანი და ყველით. ხის კონტეინერში ყველით შეფუთვამდე, იგი შეფუთულია ქაღალდის, პერგამენტის ან პერგამენტის ქვეშ.

თითოეულ ყუთში, ერთი სახელი, ჯიშები, ერთი განვითარების ერთი თარიღი და ერთი სამზარეულო ნომერი. დასაშვებია ერთი ყუთში სხვადასხვა ვადების ყუთების შეფუთვა. ტარას ყველის შეფუთვა უნდა იყოს სუფთა, არ არის პროდუქციის პროდუქტის პროდუქტის ხარისხი. ხის ტენიანობა არ უნდა იყოს 20% -ზე მეტი, სათხილამურო სათხილამურო და straps არ არის დაშვებული. უცხოური wormochin და დასვენების ჯიბეები დასაშვებია მხოლოდ კონტეინერის გარეთ.

ამდენად, ტექნოლოგიური პროცესის მთლიანი ბრძანების დაცვა იწვევს ხარისხის პროდუქციის მიღებას.

ყველის წარმოება სახლში არის სასარგებლო ჰობი, რომელიც სანქციების პირობებში შეიძლება იყოს ერთადერთი წყარო ჭეშმარიტად გემრიელი ყველით. უფრო მეტიც, საკმარისი ენთუზიაზმით და ინვესტიციების სურვილით, მას შეუძლია გადაიქცეს ბიზნესი, რომელიც სტაბილურ შემოსავალს მოაქვს.

დადებითი და უარყოფითი მხარეები

გაყიდვის ყველის წარმოება აქვს საკუთარი უპირატესობები:

• გაყიდვების ბაზრის სტაბილურობა. ყველი ყოველთვის უნდა ვეძებოთ. ყველა ტექნოლოგიისთვის დამზადებული სხვადასხვა ჯიშები, სუფთა რძეში, კარგ პირობებში აუცილებლად იპოვის მომხმარებელს. ეს უკანასკნელი განსაკუთრებით შესამჩნევია - იმპორტის ყველი რუსეთში აღარ არის იმპორტირებული, რადგან ადგილობრივი მწარმოებლების საქონლის მოთხოვნა იზრდება.
• ცვალებადობა. სახლში, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ მრავალფეროვანი cheeses - რბილი ხაჭო ჯიშების მყარი მარილიანი - და დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ იყოს ყველაზე მარტივი და მარტივი ყველაზე პოპულარული ვარიანტი.
• Სიმარტივე. თქვენ შეგიძლიათ ბიზნესის დაწყება მინიმალური ინვესტიციები - საწყისი ეტაპზე საწყის ეტაპზე ყველის წარმოება შესაძლებელია თქვენი ხელებით, რაც არ იმოქმედებს მზა პროდუქტის ხარისხზე.
• ნედლეულის ხელმისაწვდომობა. რძე შეიძლება მოპოვებული იყოს რუსეთის ნებისმიერ კუთხეში სპეციალური პრობლემების გარეშე - ერთდროულად, სულ მცირე, ერთი მეურნეობის მოთხოვნით.
  უპირატესობა შეიძლება ჩაითვალოს, რომ სახლში, პირადი კონტროლი, შესაძლებელია ჭეშმარიტად გემრიელი პროდუქტის წარმოება.

თუმცა, ასეთი ბიზნესია მინუსი:

• შედარებით მაღალი დაწყების ხარჯები. მაშინაც კი, თუ ისინი ყველით ხელნაკეთი მოწყობილობაზე, არ იზიარებენ მუშებს, რომლებიც უნდა გადაიხადონ, ნედლეულისა და მასალებით უნდა იყვნენ შეძენილი, რომლის გარეშეც არ იქნება შესაძლებელი.
• ოფიციალური რეგისტრაციის საჭიროება. ნებისმიერი მცირე ბიზნესი უნდა დარეგისტრირდეს და გადასახადები უნდა მოვიდეს სახელმწიფოში. საჭირო იქნება დოკუმენტების შეგროვება, დაუკავშირდით საჯარო ხელისუფლებას და დაველოდოთ.
• ლიცენზიის მისაღებად საჭიროება. ყველის საკვები პროდუქტი. გაყიდვების უფლება, თქვენ უნდა მიიღოთ ლიცენზია სახელმწიფოსგან, რომელიც ადასტურებს მის ხარისხს. მიღების პროცესი შეიძლება იყოს ხანგრძლივი, მოითხოვს დოკუმენტების შეგროვებას და მტკიცებულებებს.

თუმცა, თუმცა, არ განსხვავდება დიდი სპეციფიკით. ყველის სახით, როგორც ბიზნესში, მოითხოვს მზადყოფნას ინვესტირებას, კონკრეტულ ნებართვას და ლიცენზიებს. უპირატესობები უფრო გამოხატულია - ყველის მოთხოვნით, ნაკლებად შანსია.

დაგეგმვა

Სირბილი Საკუთარი ბიზნესი - პროცესი, რომელიც მოითხოვს შეგნებულ რიგითი მიდგომას. აქტიური ქმედებებით, შემდეგნაირად:

• გადაწყვიტეთ რა მოხდება ყველი. ყველაზე გავრცელებული ნედლეული - ძროხის რძე. თხა და ცხენის ძალა უფრო ეგზოტიკური. თქვენ შეგიძლიათ კიდევ უფრო წავიდეთ და დაიწყოთ პროდუქტის წარმოება ვირი, აქლემი ან სხვა რძე - მაგრამ დამწყებთათვის ყველაზე მეტად აირჩიე ძროხის რძე. უფრო ადვილია მისაღებად და cheeses ეს უფრო საერთოა, რაც უფრო მეტს ნიშნავს.
• განსაზღვრავს, რომელი ყველი გაკეთდება. ამის გაკეთება, თქვენ უნდა გაეცნოთ ბაზარზე ბაზარზე, ვთხოვო რა ვარიანტი უფრო მოთხოვნადია. ოთხი მთავარია:

1. Მყარი. მრავალჯერადი რძე მზადდება, მათ სჭირდებათ ხანგრძლივი სიზუსტე პრესაში - დახვეწილი ჯიშები, რომლებიც გურმანების მოთხოვნით არიან, შეიძლება წელიწადში გაიმართოს. იგი ასევე ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, თუ უზრუნველყოფს პირობებს.
2. რბილი. იგი მზადდება მყარი, და გადაღებული რძე, მათ არ სჭირდებათ ასეთი ხანგრძლივი ამონაწერი, როგორც მყარი - ერთი კვირის შემდეგ ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას იყიდება. ინახება მაცივარში და არც ისე დიდი ხნის განმავლობაში მყარი.
3. Ხაჭო. ისინი უბრალოდ ემზადებიან, ისინი შეიძლება დაშვებულ იქნეს მეორე დღეს. იგი ასევე ინახება მოკლე დროში, თუნდაც მაცივარში. ხშირად ავსებს მრავალფეროვანი სანელებლები და მწვანილი.
4. მდნარი. ისინი ასევე ემზადებიან უბრალოდ, მათ არ სჭირდებათ პრესის ქვეშ, არ უნდა იყოთ პარაფინთან. ყველაზე ხშირად იმოქმედებს, როგორც დამატებითი პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება სპექტრი.

• განსაზღვრავს რა ფორმით საწარმო დარეგისტრირდება. სახლის ყველის წარმოებისთვის, ისინი ირჩევენ, როგორც წესი, IP - ის აძლევს გარკვეულ ცნობას გადასახადებში, და პატარა მაღაზია უფრო დიდია და არ არის საჭირო. გარდა ამისა, თუ ძალა იზრდება, სახელმწიფო გაფართოვდება და ბრუნვა გახდება ძალიან დიდი IP- ისთვის, ყოველთვის შეძლებს შპს ".
  როდესაც არჩევნები მზადდება, და ბაზარი გამოძიებულია, დრო მოდის აქტიური ქმედებებისთვის.

შეამოწმეთ

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დარეგისტრირდეთ როგორც ინდივიდუალური მეწარმე. ამის გაკეთება შეგიძლიათ რამდენიმე გზით:

• დამოუკიდებლად შეისწავლეთ საჭირო დოკუმენტაციის ჩამონათვალი, შეაგროვოს ისინი ყველა და დაუკავშირდით გადასახადს;
• გამოიყენეთ საზოგადოებრივი სერვისების პორტალი, შეავსოთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ, დაარწმუნოთ ელექტრონული ხელმოწერა და გააგზავნეთ.

იმიტომ, რომ ისინი, ვინც იწყება მათი ბიზნესი ელექტრონული ხელმოწერაროგორც წესი, არა, ბევრად უფრო ადვილია იმოქმედოს პირველ ვარიანტში. უნდა შეაგროვოს:

• განაცხადის ფორმა P21001 (თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ფორმა საგადასახადო ან საჯარო სამსახურის ვებგვერდზე);
• საგადასახადო სისტემის არჩევის შესახებ შეტყობინება;
• პასპორტის ასლი;
• მიღება, რომელიც მითითებულია სახელმწიფო მოვალეობის გადახდაზე.

ყველა დოკუმენტთან ერთად, თქვენ უნდა დაუკავშირდეთ გადასახადს, სადაც ისინი შემოწმდება და წაიყვანენ. ხუთი დღე მზად იქნება შედეგი. თუ დოკუმენტებში შეცდომები იყო, პროცედურა განმეორდება.

პროცედურის დასრულების შემდეგ, ასევე ასევე მიიღეთ:

1. რძის პროდუქტების წარმოების ლიცენზია. შეუძლებელია ყავის გაყიდვა.
2. SES ნებართვის წარმოება. მისაღებად, თქვენ უნდა იზრუნოს ოთახში, სადაც ყველი იქნება შესაბამისი მოთხოვნები. საჭიროა შემდეგი დოკუმენტები:

• მტკიცებულება, რომ კომპანია ოფიციალურად დარეგისტრირებულია და გადასახადებს იხდის;
• ხელშეკრულება შენობაში მფლობელთან - საკუთრების უფლების დამადასტურებელი დოკუმენტები;
• ტექნოლოგიური ბარათი, რომელშიც ყველა გამოყენებული აღჭურვილობა ხელნაკეთი cheeseing იქნება მოხატული;
• დოკუმენტი, რომელშიც დასაქმებულთა რაოდენობა მიუთითებს და მიუთითებს იმაზე, თუ რამდენად გაივლიან სამედიცინო გამოკვლევებს;
• სართულის გეგმა;
• ვენტილაციის გეგმა;
• ნაგვის შეგროვების ხელშეკრულება;
• სტატისტიკის სერტიფიკატი დამოწმებული.

მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ყველა დოკუმენტი მზად არის, ოთახი შემოწმდება SES და ყველა ლიცენზია მიიღება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ყველის წარმოება.

ოთახის მოწყობა

მაშინაც კი, სახლში, თქვენ უნდა ხაზი გავუსვა მინიმუმ ორი ოთახი:

• საწარმოო ობიექტი. იგი იტევს აღჭურვილობას ყველის სახლში და იქნება ძირითადი სამუშაო წარმოება.
• საწყობი. ყველის შენახვა ხანგრძლივი საკითხია. ბევრი ჯიშის უნდა გაუძლოს რამდენიმე თვით ადრე, სანამ ისინი შეიძინონ ნამდვილი გემო. ამისათვის აუცილებელია გამოყოფა ცალკე ოთახი, რომელშიც ეს იქნება საკმაოდ მაგარი და dusk.

შენობა უნდა იყოს კარგად ვენტილირებადი, მათი სრულდება, ძირითადად, ბუნებრივია და არ არის საშიში ნივთიერებები. საწყის ეტაპზე, წარმოებისათვის გამოყენებული აღჭურვილობა შეიძლება იყოს მარტივი:

• სპეციალური ფორმები ყველით. ყველაზე მარტივი აღჭურვილობა მიღების ყველი სახლში - ნებისმიერი Tin Cans განკუთვნილია, ბოლოში, რომელიც შეგიძლიათ გააკეთოთ ხვრელები. ბოთლების წარმოების პროცესში, ნიშნები დახურულია, ნედლი მასა და ქსოვილის ფენა მოთავსებულია თავზე. მათში, მასა მზადდება anneal.
• Დაჭერა. გამოიყენება მყარი ჯიშების წარმოებაში. ეს შეიძლება შეიძინა მაღაზიაში ან გააკეთა საკუთარი ხელებით გამოყენებით წყვილი ძლიერი დაფები და ჩხირები.
• თერმომეტრი. ნებისმიერი საკმარისი შესაფერისია, რომელიც მოსახერხებელია თხევადში.
• ოკლანდალი. ნებისმიერი საკმარისად დიდი ზომის შესაფერისია.
• Gauze. გამოიყენება spinning.
• პარაფინი. იგი გამოიყენება დამცავი ფილმის ყველით.
• დამატებითი ინსტრუმენტები. ამ კატეგორიაში შედის წყვილი saucepan, დანები, აგური და კოვზი ხანგრძლივი სახელური.

როდესაც ყველა აღჭურვილობა ყველის სახლში არის შეგროვებული, შეგიძლიათ წარმოების.

Საწარმოო პროცესი

გადის წარმოება ბ რამდენიმე ეტაპი:

1. Pasteurization. ამ ეტაპზე, ნედლეულის მოსავლის აღება - რძე 90, 75 ან 60 გრადუსზე ტემპერატურაზე. ეს ეტაპია, რომ მომავალი ყველის მახასიათებლები დამოკიდებულია ამ - რამდენად მკვრივი იქნება, რა იქნება მისი გემო.
2. რძის კოაგულაცია. შეუძლებელია სუფთა ყველი სუფთა, რადგან მოხარშული რძე უნდა იყოს განზავებული მაგისტრალური და სპეციალური ფერმენტის, რომელიც დააჩქარებს კოაგულაციას (ეს შეიძლება განხორციელდეს და ბუნებრივია, მაგრამ ეს აღარ არის). შედეგად, რძე დაყოფილი იქნება შრატი და clutch.
3. ჭრა. როდესაც Clutch გამოყოფილია შრატში და floats ცალკე - ის მზად არის მოგვიანებით მუშაობა. თქვენ უნდა ამოიღონ იგი, გადადონ ცალკე კონტეინერში და დაჭრილი პატარა კუბურები მკვეთრი დანა. შეურიეთ შედეგი. ამავდროულად, თუ clutter არ აღმოჩნდება, ის მოდის, ფხვიერი, disintegrates on გრანულები - ეს იმას ნიშნავს, რომ მყარი ყველიდან სავარაუდოდ არ მუშაობს და ტექნოლოგია არ იყო.
4. ბეჭედი. მოცულობა clot ერთად სხვა ცივი წყლის კონტეინერში. დაიწყე ნელა სითბოს წყალი - ისე, რომ ხუთი წუთის განმავლობაში ტემპერატურა მხოლოდ რამდენიმე ხარისხით იზრდება. როდესაც საქმე 38-ს მიდის, ცეცხლი უნდა შემცირდეს ისე, რომ აღარ გაიზარდოს. წრიული უნდა იყოს მუდმივად ერევა, არ აძლევს მას, რომ მასზე ჯოხი ან დაიშალოს ინდივიდუალური ცალი.
5. გაგრილება. როდესაც მასობრივი ხდება მკვრივი და უნიფორმა, შეგიძლიათ გაგრილებას იგი. თავდაპირველად 32 გრადუსამდე, დაამატეთ მარილი და სანელებლები, შემდეგ 30 წლამდე და ქმნის ფორმას, რომელიც დაფარულია გაჟონვით, რომელიც განსაზღვრავს მზა ყველის ფორმას.
6. დაჭერით. როდესაც ფორმა ივსება, გაჟღენთილი კიდევ ერთი ნაჭერი თავზეა. პრესა ზედაპირზეა, შესაფერისი ფორმის ნებისმიერი მძიმე საბჭო და აგური ჩაუყარა მასზე. ათი წუთი, გამგეობა ამოღებულია, თხევადი გამოირჩევა და პროცედურა განმეორდება, სანამ ყველის მასის სახელმწიფო აწყობს ოსტატს. ეს უნდა იყოს მშრალი და მკვრივი.
7. გაშრობის. ყველი ამოღებულია ფორმით, ხელსახოცები მშრალი ქსოვილით. მნიშვნელოვანია, რომ არ არსებობს ბზარები ისე, რომ ეს არ არის crumble და არ იყო სველი.
8. პარაფინი. როდესაც მშრალი ქერქი ჩამოყალიბებულია ზედა და ყველის შთაბეჭდილება თითქმის მზად არის, საჭიროა პარაფინის დნება და 20 წამის განმავლობაში.
9. Maturation. ეს უნდა განთავსდეს ყველის მზა ხელმძღვანელი მაგარი (არანაკლებ 15 გრადუსი) მინიმუმ 3 კვირის განმავლობაში. აღარ ის წყვეტს, უფრო მკვეთრი და დახვეწილი იქნება მისი გემო.

საშრობი ყველი

ტექნოლოგია

აუცილებელია მოქმედებდეს სისუფთავე და თანმიმდევრულად - ყველი არ მოითმენს ძილის და უპატივცემულობას.

დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოხდა ძირითადი ეტაპები, cheeses შეიძლება ძალიან განსხვავებული გემო. უფრო მწვავე და უფრო მჟავა, უფრო მშრალი და სუფთა, ახალგაზრდა ან ძველი - ცვალებადობა გაფიცვის წარმოსახვა.
გარდა ამისა, ასევე შესაძლებელია მდნარი ყველის წარმოება - ნაკლებად სავარაუდოა გახდეს მთავარი პროდუქცია, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს სასიამოვნო, რომ დაამატოთ მყარი cheeses.

• მომზადება ინგრედიენტები. იქნება 1 კვერცხი, ჭურვი ყველი, კარაქი, ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა, ასევე მარილი და სანელებლები.
• შერევით. ყველა ინგრედიენტი ქმნის ერთ კონტეინერს და აურიეთ.
• მდუღარე. შედეგად ჰომოგენური მასა, რომელიც საჭიროა 5 წუთის განმავლობაში საშუალო სითბოსთვის.
• ყმაწვილი. წამოაყენე mold lubricated ზეთი.

ხელნაკეთი ყველი

პერსონალი

წარმოების ყველი - პრობლემური პროცესი. ეს შეიძლება იყოს ორგანიზებული ერთი ოჯახის ძალების მიერ. მუშებისგან საჭიროა:

• ბუღალტერი, რომელიც გაუმკლავდება ყველა გაანგარიშებას და საჭიროების შემთხვევაში, ბაზრის მონიტორინგი;
• საზოგადოებასთან ურთიერთობის სპეციალისტი, რომელიც გამოიყურება გაყიდვების ბაზარზე, მოლაპარაკება მომწოდებლებთან და ჩაერთოს დოკუმენტებში;
• ორი ოსტატები, რომლებიც პირდაპირ იმუშავებენ ყველით;
• სუფთა, რომელიც ოთახში დააყენებს, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ყველი ძალიან მგრძნობიარეა გარემოს მდგომარეობით.

თუ თქვენ სწორად ორგანიზებას პროცესი, სახლის ყველის წარმოება სწრაფად დაიწყებს. დროთა განმავლობაში, შესაძლებელი იქნება უფრო სრულყოფილი, ავტომატური აღჭურვილობის შეძენა, მეტი მუშაკების დაქირავება, გააფართოვოს ოთახი.

მთავარია, რომ პროცესი სიამოვნებს სიამოვნებას და ჭეშმარიტად მაღალი ხარისხის პროდუქციას მოაქვს. მაშინ და ბიზნესის ასევე იქნება ისეთი საინტერესო, როგორც ნებისმიერი ჰობი.

ამ სტატიაში:

ყველის ბაზრის მიმზიდველობა რამდენიმე წლის წინ შეაფასა, როდესაც შიდა პროდუქტი იზრდებოდა. თანამედროვე ტენდენციები დღესაც გადაარჩინეს: პროდუქტი ბაზარზე მოთხოვნაა.

მაღალი ხარისხის ყველის წარმოება, აუცილებელია მკაცრად დაიცვას ტექნოლოგია, გაუძლოს პროდუქტის ოპტიმალურ ტემპერატურას ოთახში.

ჩვენ ვაფასებთ ყველის წარმოების კომპანიას

წარმოების დაწყებამდე და აღჭურვილობის შეძენამდე, უნდა იზრუნოს სათანადო ნებართვების მისაღებად, შესაბამისი დოკუმენტაციის გასაჩივრების მიზნით.

ეს ხარჯები მოიცავს:

• მიწის და მშენებლობის შეძენის უფლების მიღება;
• საწარმოს რეგისტრაცია;
• კონტრაქტების დასკვნა;
• პროდუქციის ლიცენზირება და სერტიფიცირება.

ეს ყველაფერი წინასწარ უნდა იქნას მიღებული, სხვაგვარად გაუთვალისწინებელი გარემოებები შეიძლება წარმოიშვას მყარი ყველის წარმოების დროს.

რაც შეეხება ორგანიზაციულ და სამართლებრივ ფორმას არჩევანს, სასურველია განახორციელოს საქმიანობა შპს (საგადასახადო გამარტივებული ფორმით) ან ინდივიდუალური მეწარმე. ორივე ვარიანტი მნიშვნელოვნად შეამცირებს გადასახადებს გადასახადების გადახდაზე.

მას შემდეგ, რაც ყველი (ყველი) არის რძის მრეწველობის, მისი სერტიფიცირება არის სავალდებულო პროცედურა.

მაგალითად, რუსული ყველი აუცილებელია შესაბამისობის კოდექსის დეკლარაციის მიღება. Okp 92 2511.. იგი შედგენილია მწარმოებლის ან კონტრაქტზე, რომელიც მითითებულია პარტიის ზუსტი რაოდენობის მითითებით.

თქვენ უნდა უზრუნველყოთ შემდეგი დოკუმენტები:

• მოთხოვნა;
• მომჩივანი შემადგენელი დოკუმენტები;
• ხელშეკრულება;
• ფიტოსანიტარული რეგისტრაციის მოწმობა;
• ლეიბლის სქემები;
• ვეტერინარული სერტიფიკატი.

ჩვენ ვიყიდეთ მინი მაღაზია მყარი ყველით

წარმოების პროცესის დასადგენად, საჭიროა სპეციალიზებული აღჭურვილობის შეძენა, რომელიც შედგება:

• გრძელვადიანი პასტორიზაციის აბაზანები, 100 ლ;
• პარაფინი, 75 ლ.
• iPKS აბანოები, 200 ლ;
• პრესა ყველით;
• ორი ფორმის ყველი;
• 2 გაგრილების პალატა;
• desktop.

ხანგრძლივი პასტორიზაციის აბაზანა

პარაფინი

აბანო ipks.

ძირითადი მოთხოვნები Feedstock

ძირითადი კომპონენტების ხარისხი დამოკიდებულია მყარი ყველი გემოვნების ხარისხზე.

შესაბამისობა შემდეგი პირობებით:

• რძე უნდა მოვიდეს ექსკლუზიურად ჯანსაღი ძროხებისგან;
• pH მეტრზე აქტიური მჟავიანობის დონე არ უნდა იყოს ქვემოთ 6.8;
• ანტიბიოტიკების არარსებობა;
• biminess- ის ძირითადი დონე 3.5-ის ლიმიტში - მინიმუმ 3.0% -ის პროტეინის შემცველობა - მიღება ტემპერატურა არ აღემატება 12 ° C- ზე

რძის მომწოდებლებთან ერთად აუცილებელია ხელშეკრულების გაფორმება, რომელშიც რძის, მისი რაოდენობის, გადახდის პირობების, დაგვიანებით (საჭიროების შემთხვევაში), მიწოდების მეთოდების მოთხოვნები.

რუსული ყველის ტექნოლოგიური წარმოება

ყველის წარმოების ტექნოლოგია არის კომპლექსური ბიოქიმიური პროცესი, რომელიც ხდება მიკროფლორისა და ფერმენტების გავლენის ქვეშ და მოითხოვს მკაცრი თანმიმდევრობით მისი წარმოების პროცესში.

ყველის წარმოების ეტაპები:

• რძის მომზადება;
• რძის კოაგულაცია და ერთგვაროვანი მასის მოპოვება;
• ripening ყველი;
• ყველით.

ტექნიკის ტექნოლოგიური სქემა

ყველის წარმოების ტექნოლოგიური ტექნოლოგიური სქემა წარმოდგენილია შემდეგ ფოტოში:

ყველით, წყარო ნედლეულის ხარისხი განსაკუთრებულ მოთხოვნებს ექვემდებარება.

რძის მომზადება

მან უნდა შეიცავდეს საკმარისი რაოდენობის ცილის, რითაც იზრდება პროდუქტის გამომავალი და შემცირება ნედლეულის მოხმარება. უპირველეს ყოვლისა, რძე უნდა გაიწმინდოს და გაცივდეს მიკროფლორას განვითარების თავიდან აცილებისა და შემდგომში. ამ პროცესში, რძის დასუფთავების ფილტრები ან გამყოფები არიან ჩართული.

მაგარი რძე 7-8 ° C ტემპერატურაზე Plate Coolers აუცილებელი შესრულება.

რამოდენიმე რძე

რძის ripening მოდის 12 დან 24 საათის განმავლობაში, ამ პერიოდში იგი იძენს მჟავიანობის.

ამონაწერი აუცილებელია ორივე Raw გაწმენდილი რძე და pasteurized. პასტერული რძეში, აუცილებელია ლაქტური მჟავის ბაქტერიების (ან RENNET კომპონენტის) დუღილის შესასვლელად.

ნებადართულია ახალი რძის გამოყენება რძეში (2-დან 1-მდე თანაფარდობა).

ამის შემდეგ, რძე უნდა გაცივდეს კოაგულაციის ტემპერატურაზე. მისი ნორმალიზაცია ხორციელდება გამყოფი-კრემის გამყოფების შესახებ, და პასტერიზაცია - პასტერიზაციის ქვაბები 74-76 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 20 წამში. თერმული მკურნალობის დახმარებით, მიკროორგანიზმების მცენარეული ფორმები განადგურებულია, ფერმენტებს და რძის მომზადება კოაგულაციისთვის (ტემპერატურა 32 ° C). რძის მჟავიანობა კოაგულაციის პროცესამდე უნდა იყოს მინიმუმ 20-22 გრადუსი.

მჟავე tartling

ყველით აბაზანაში, მზადდება Rennet კოაგულაციისთვის, კერძოდ, ბაქტერიული soldering გააცნო; ქლორიდი და კალციუმის გამოსავალი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ Rennet Enzyme. რუსეთის ყველის წარმოებისთვის ხშირად გამოიყენება ლაქტური მჟავისა და არომატული სტრეპტოკოკისგან (0.8-1.1%).

ხშირია წარმოების პროცესში კალციუმის შემცველობისა და პროდუქტის ხარისხის გაზრდის მიზნით მწიფე რძე (მეხუთე). განახლებული ფერმენტის დამატება უზრუნველყოფს მოკლე დროში გამძლეობის ფორმირებას.

რძის კოაგულაციის პროცესი 32 ° C ტემპერატურაზე ნახევარ საათში ხდება. შედეგად Clot არის დაჭრილი და მშრალი 45 წუთში, ხოლო შრატში მესამე ნაწილი წაიშლება. დეჰიდრატაციის დასაჩქარებლად, რეკომენდირებულია ყველის მარცვლეულის მეორე გათბობის ჩატარება (T 40 ° C - 30 წთ.).

გაისმა ნედლეული მასა 50 წუთის განმავლობაში.

ამდენად, ყველა დამუშავების ხანგრძლივობა დაახლოებით 2-3 საათია. მარცვლეულის სიდიდე უნდა იყოს 5-6 მმ.

ყველი Embatriot პროცესი და პროდუქტის ფორმირება

ელჩი მყარი ყველი იგი ხორციელდება მშრალი მარცვლეულის მშრალი, 70% შრატში. კონცენტრირებული მარილიანი მარცვლეული მზადდება მარცვლეულში, აღვივებს 30 წუთის განმავლობაში. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გადაადგილება ჩამოსხმის პროდუქტი.

ტუმბოს გამოყენება, ნედლეული მარცვლეული ყელშია შრატში გამყოფი, საიდანაც იგი შეედინება ფორმებს.

თვითმმართველობის წინააღმდეგობა უნდა მოხდეს საათში, ერთჯერადი გარდამტეხი. ამის შემდეგ, სპეციალიზებული აღჭურვილობით (პრესის), ყველის მასა ექვემდებარება კიდევ 4 საათის განმავლობაში დაჭერას, სადაც მისი აქტიური მჟავიანობა მნიშვნელოვნად იზრდება.

ყველი მშრალი 10 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი დაფარულია პარაფინოლიმერული შენადნობით.

ასევე აუცილებელია cheeses- ის წარმოების ტექნოლოგიური კონტროლის განხორციელება ზოგადად მიღებული სტანდარტების შესაბამისად.

ყველის წარმოების ბიზნეს გეგმა

ნედლეულის ხარჯები, ყველის წარმოებისათვის ოთახი და აღჭურვილობა

წარმოების საქმიანობის დაწყება, მინი საწარმოო ოთახი, 300 კვადრატული მეტრი ფართობი საინჟინრო და ტექნიკური კომუნიკაციებით. იგი განათავსებს მაღაზიას ყველით, საწყობში დასრულებული პროდუქტი და საყოფაცხოვრებო შენობები თანამშრომლებისთვის. ეს შეიძლება შეძენილი ან გაქირავებით.

დავუშვათ ყოველთვიური გაქირავების ღირებულება 5,000 რუბლი.

ღირებულება Საწარმოო ხაზი იქნება 207,880 რუბლი (კაპიტალის ხარჯები).

Curvas შედგება:

• ნედლეულის შესყიდვა;
• ყოველთვიური fot.

სამზარეულო 1 კგ. მყარი ყველი (შემცველი 45% წყალი) მოითხოვს 9 ლიტრი რძე. 1 ლიტრის საშუალო ღირებულებაა 16 რუბლი. Zakvaska Lactic მჟავა და არომატული Streptococci: 1 დოზა ყოველ 1000 ლიტრი.

ყოველთვიური თაობის მაჩვენებლით - 5,000 კგ. მყარი ყველი, ხარჯები იქნება:

• რძე - 35,000 ლიტრი x 13 რუბლი \u003d 455,000 რუბლი;
• Exquisites - 45 ცალი 30 რუბლი \u003d 1350 რუბლი;
• ანაზღაურება კომუნალური მომსახურება თვის განმავლობაში იქნება 10,000 რუბლი.

ამრიგად, მზა პროდუქტის ღირებულება თვეში 466,350 რუბლს შეადგენს. (წელიწადში 5,596,200 რუბლი).

ჩვენ გაწვევას თანამშრომლებს:

• რეჟისორი - 30,000 რუბლი;
• ტექნოლოგია - 22 000 რუბლი;
• cheesemar - 18,000 რუბლი;
• storeKeeper - 15,000 რუბლი;
• 3 მუშები - 30 000 რუბლი.

სულ ფოტოგრაფია: 115 000 რუბლი თვეში (წელიწადში 1,380,000 რუბლი).

შემოსავლები და მოგება ყველიდან

წლიური შემოსავლის გაანგარიშება: ყოველთვიური განვითარება x ღირებულება 1 კგ. ყველი \u003d 5,000 x 250 რუბლს x 12 თვე. \u003d 15 მილიონი რუბლი.

მთლიანი წლიური მოგება (შემოსავალი ღირებულება) \u003d 9 403 800 რუბლი.

ზოგადი ხარჯები, საწყისი ინვესტიციების გათვალისწინებით, 7 184 080 რუბლი.

მოგების გადასახადამდე (მთლიანი მოგება - ჯამური ხარჯები) \u003d 2 219 720 რუბლი. გადასახადის შემდეგ (15%) - 1,886,762 რუბლი. ეს იქნება სუფთა მოგების ზომა.

მომგებიანობის კოეფიციენტი (წმინდა მოგება / შემოსავალი) 20.06% იქნება.

აღსანიშნავია, რომ მინი-სემინარის ფუნქციონირების მოპოვების შემთხვევაში, შესაძლებელია რამდენიმე მილიონი რუბლის შენახვა.

ყველის გაყიდვების ძირითადი მიმართულებები

განსაზღვრავს ფასების პოლიტიკას და სავარაუდო გაყიდვების ბაზრებს მყარი ყველით წარმოებული მყარი ყველით ჯერ კიდევ მინი-მცენარეთა ბიზნეს გეგმის შემუშავების საწყის ეტაპზე.

პირველ თვეებში შესაძლებელია რეგიონში პროდუქციის განხორციელება, სადაც წარმოების ობიექტები განლაგებულია. და მაშინ, როგორც პროდუქციის მოცულობამ იზრდება, შესაძლებელი იქნება გაყიდვების ბაზრის გაზრდა სხვა სფეროებში.

საწარმოები, რომლებიც ძირითადად მყარი კლასის cheeses აწარმოებენ, შემდგომში გაფართოვდებიან თავიანთი დიაპაზონი, წარმოების ხაჭო, არაჟანი, მჟავე ნედლეული და ა.შ.

ასეთი პროდუქციის მთავარი უპირატესობა შეკუმშული საწარმოო დროა (ორ დღეში). ამდენად, საწარმოს მომგებიანობა იზრდება.

გაყიდვების სტატისტიკის მიხედვით, ყველის მყარი კლასის საშუალო ღირებულებაა. ძვირადღირებული მაღალი ცხიმის ჯიშები ვერ გადალახავს მთლიანი მოხმარების 10% -ს. გამოდის, რომ Სამიზნე აუდიტორია მყიდველი იქნება საშუალო სიმდიდრის საშუალო დონე.

აქედან გამომდინარე, ეს იქნება უფრო მომგებიანი საშუალო ფასების სეგმენტის მყარი კლასების წარმოება.

რა თქმა უნდა, მთავარ მომხმარებელთა შესანახად მაღაზიები და სუპერმარკეტები, კაფეები და რესტორნები, რომელთაც უნდა შეიქმნას გრძელვადიანი და ორმხრივად სასარგებლო თანამშრომლობა. მოგვიანებით, გადახდის პერიოდის გადალახვის შემდეგ, საერთაშორისო ბაზარზეც კი დაიპყრობს, ექსპორტისთვის პროდუქციის განხორციელება.