Как да запазим дивеча на полето. Пернат дивеч. Какво и как да получите Как да получите игра

Дрейк е добре дошъл трофей

Когато най -накрая решите да си починете от ежедневната суматоха, отидете някъде далеч, за да ловувате за няколко дни, възниква един много сериозен проблем: как да запазите трофеите, докато се върнете у дома или как да ги приготвите на полето. Сега ще се спрем подробно как правилно да консервираме дивечовото месо, как да го обелим и готвим на огън.

Имате отличен ловен трофей - какво да правите след това?

Прясно уловените птици не могат да бъдат откъснати веднага - те трябва да се оставят да се охладят. Той ще остане свеж по -дълго, ако окачите трупа, така че да духа на вятъра. Не съхранявайте птицата си в найлонов плик, чанта или раница. При такива условия той ще се влоши два пъти по -бързо. По -добре е да го закачите на торба за игра на колан или на дърво на застой. Трябва да се има предвид, че при топло време по този начин можете да държите ловен фазан, гъска, патица необелени за не повече от 6-8 часа, а през летните жеги - не повече от 4. Малка птица- два пъти по -малък.

Ако сте на дълъг лов далеч от дома, има начин да запазите месото за цяла седмица.

За да направите това, трябва да вземете със себе си обикновена спринцовка от 10-20 кубически метра и пакет пречистена сол. На място трябва да приготвите силен разтвор (за 100 мл чиста преварена вода, пълна супена лъжица сол) и да го инжектирате със спринцовка в мускулите на краката, гърдите, раменете, шията, гърба, около опашката . Около 200 ml разтвор се използват за една гъска и дървесен тетерев, за голяма патица - 100 ml, за малка птица като билка - около 40 ml. Не е необходимо да се прекалява, в противен случай играта ще бъде силно преместена.

Друг начин е да откъснете, изкормете птицата и да я натриете със сол отвън и отвътре (100 сол на килограм тегло). Ако има много дивеч, тогава можете да ги поставите в емайлиран съд и да го пушите след 5-6 дни.

Месото се разваля много бързо на места, където попадат изстрел и вътрешности. За да запазите кокошката за 24 часа - изкормете я, но не я откъсвайте, измивайте или солете (вътре можете да се намокрите със суха салфетка).

Ако поставите вътре, смърч, борови игли, тогава свежестта ще се запази за 2 дни.

Можете също да използвате коприва или суха горчица. На прах трябва да се поръси обилно по главата, под перата, особено в областта на опашката и под крилата, и всичко вътре.

Можете също да използвате лук или чесън - нарязани на филийки, избутайте част в хранопровода и напълнете корема.

Ако ловът е някъде на ловната база и има фризер, птицата може да бъде замразена изкормена.

Колко лесно е да откъснеш играта - няколко тайни

Ако трупът се съхранява в хладилник, залейте го с вряла вода. Всички пера трябва да бъдат премахнати. Разбира се, ще останат малки неразвити пера и пух. Такава проста процедура ще улесни почистването - натрийте трупа с брашно и го оставете да изсъхне за 10 минути. Останките от пера и пух ще се издигнат - те трябва да бъдат изпечени. Толкова добре можете да почистите почти цялата птица, с изключение - пухът й е много силен и трябва да я намажете с мазнина или да я премахнете от кожата. В последния случай жълтата подкожна мазнина трябва внимателно да се отстрани - тя е много ценна. Бульонът и другите ястия придават аромат на играта.

В древността те са използвали този метод - носели са със себе си парче осолена сланина в тънко платно и са търкали с него оскубания труп.

Друг ефективен начин да се отървете от оръдието (и не всеки обича пеената птица поради миризмата) е да потопите птицата с пера напълно в студена вода (1 супена лъжица сода на литър) и да престои 30 минути. След това се попарва с вряща вода няколко (3-4) пъти - всичко ще се отстрани много лесно, а кожата ще бъде идеално чиста.

За да изкормите птица без разрез, направете малък разрез в корема в ануса и внимателно издърпайте червата и стомаха. Уверете се, че сте избрали жлъчния мехур. Не изплаквайте, а изсипете няколко супени лъжици сол през разреза и разклатете добре трупа. След това натиснете клонки от хвойна или коприва в среза.

Хвойната е чудесен начин да поддържате дивеча свеж

Стар народен начин за отглеждане на домашни птици и дивеч

Добре е да откъснете, изплакнете и подсушите труповете, да ги поставите обратно в тенджера и отгоре да поръсите с кисело мляко или квас. Затворете съдовете плътно с капак и ги завържете с марля, за да не влизат насекоми. Месото може да се съхранява по този начин до 7 дни. Изплакнете добре преди употреба и след това накиснете за час в слаб разтвор на сода за хляб.

Готвене на дивечово месо в тенджера на огън

След това, тетерев, гъска, патица, първо трябва да използвате дивеча, чийто труп е най -силно повреден, тъй като такова месо се разваля по -бързо.

Птицата е оскубана, изкормена, отрязани са краката, върховете на крилата, главно главата. Гмуркащите се патици и котки не се скубят, но перото се отстранява заедно с кожата. След това те се измиват старателно, като се опитват да извлекат колкото е възможно повече цялата фракция. По -голямата част от дивеча се готви на огън, ври - това е бульон, шурпа, печено. Не забравяйте да премахнете пяната. За да приготвят шурпата, те вземат малко повече вода, така че да покрие месото. Едва след като сварите месото до омекване, трябва да добавите картофи, подправки, сол.

Вкусно унгарско ястие - бограч

Първоначално пърженето се извършва в тенджера - разтопяват се около 200 пресен или пушен бекон, след това се добавят лук и моркови на филийки, леко запържени. Не забравяйте да добавите малко червен пипер и веднага налейте вода, сложете в нея нарязан дивеч и чаша боб. Когато са почти готови, се добавят картофи на големи кубчета, малко домат (кетчуп е възможен), подправки, сол и всичко се сварява, докато картофите напълно се сварят. За любителите на лютото можете да добавите люти чушки.

В края на готвенето, клон от овощно дърво, за предпочитане череши, се запалва в огън и се задушава точно в тенджерата. Това придава на ястието неповторим вкус. Оказва се изключително вкусно и богато ястие, нещо средно между гъста супа и яхния.

Следващия път ще ви разкажем как да сготвите птица на шиш, да печете в огън, в глина, в пепел и гореща пръст.

Дивото месо има висока хранителна стойност и отличен вкус. Лосовото месо съдържа от 3 до 5% мазнини, 20% протеини и 1 - 1,5% въглехидрати. Количеството витамини в 100 г диво копитно месо е достатъчно за задоволяване на дневните нужди на човешкото тяло. Когато се приготвя, излъчва аромат на гора, гъби, листа. Блатният дивеч, особено страхотният бекас и бекаса, се ценят заради деликатния си вкус и ниско топящите се, добре смилаеми мазнини. Дивечовият дивеч се счита за деликатес, на първо място, за един вид "горски" вкус и аромат, причинен от храненето с брезови пъпки и игли, месото от пъдпъдъци и фазани се отличава с много тънки слоеве от най -деликатната мазнина.

За съжаление свойствата на играта са такива, че е склонна към бързо разваляне, особено в топлите дни и при липса на подходяща предварителна обработка. Дивечът, тежко победен от изстрел, скоро става като цяло неподходящ за консумация от човека; освен това, при условия на лов, не винаги е възможно да се обърне внимание на уловения трофей навреме.

За всеки ловец е важно не само да получи дивеча, но и да го спаси. Това е изключително проблематично по време на лов на птици. През лятото домашните птици, особено патицата, взета вечерната зора, се развалят напълно за една нощ и не са подходящи за готвене. За да се избегне това, птиците трябва да бъдат изкормени.

Изкормването на птици с флаер (пръчки с възел в единия край) през ануса не може да стане. Този метод отдавна е сериозно критикуван не само от много ловци, но и в ловната литература. Използването на флаер само утежнява процеса на разваляне на месото, тъй като червата се отстраняват само частично, често се счупват, замърсяват коремната кухина и допринасят за разпадането на месото. Много по -лесно и по -удобно е да се извърши изкормване, като се направи малък разрез от ануса и през него да се извлече цялото черво, като се оставят само вътрешности (сърце, черен дроб и бели дробове).

В никакъв случай не трябва да поставяте прясно уловени патици в раница или да ги изхвърляте на купчина, особено когато оперението им е все още мокро. Счупената птица първо се окачва на торба за игра или каишка с каишка и се изкормва при първа възможност. Най -добре е да направите това при първата почивка или в крайни случаи в края на деня.

След изкормване две или три щипки едра сол се изсипват в коремната кухина на птицата и се разклащат за по -доброто й проникване. След това вътрешното пространство на трупа се запълва с игли, хвойна или за предпочитане коприва. Сухата горчица е добър консервант. Тя се използва за пудриране на устата, раните от изстрела и изкормената кухина. Горчицата предпазва месото от разваляне по -добре от солта, лесно се отмива и не разваля вкуса на месото. Освен това синапеният прах е несравнимо по -лек от солта, удобно е да го носите в джоба на яке или раница.

Така обработените домашни птици се съхраняват два до три дни. За по -дълго съхранение в оперението е необходимо да смените „пълнежа“, като изсипете вътрешността с нови порции сол или горчица и добавете парченца чесън. Необходимо е да се транспортират птици в висящо положение: изкормена глава надолу, непрекъсната - нагоре, окачена с игли или коприва, които са добър антисептик и средство за защита от мухи.

Има и по -надеждни начини за опазване на дивечовите птици, но те изискват допълнителна обработка. Така че, за съхранение за пет до седем дни, трупът трябва да бъде изкормен, изтръгнат и задължително да се охлади. След това се посолява и се слага на корема в плътно затворен съд. Ако има кисело мляко, кисело мляко или квас за хляб, те (с един или повече от тях) изливат дивеча до върха, плътно затваряйки капака. Можете също така сами да приготвите специално решение за тази цел. За един литър преварена охладена вода добавете счукан чесън - три средни глави, две чаени лъжички оцетна есенция и оставете за 2 - 3 часа, след което разтворът е готов за употреба. След съхранение в такъв разтвор, трупът се измива старателно и се потапя за 1 час в слаб разтвор на сода за хляб, след което отново се измива добре.

За дългосрочно съхранение на дивеч се използва също осоляване, пушене в яма за пушене, пържене, последвано от пълнене с мазнина или в краен случай замразяване. Последният метод е нежелан, тъй като дивечовите птици и дивото копитно месо запазват невероятния си вкус, като са само охладени, но не и замразени. Замразеният дивеч губи голяма част от качествата си, въпреки че лешниковият тетерев, тетерукът, пъдпъдъците, фазаните и блатният дивеч са високо ценени в престижни ресторанти и след продължително охлаждане. Гурметата, поръчващи такива ястия в ресторант, могат само да гадаят за истинския му вкус, доволни само от „остатъците от бившия лукс“.

Ако замразяването на дивеча все още не може да бъде избегнато, се препоръчва бързо и дълбоко замразяване, последвано от съхранение, което изключва размразяването преди готвене. Месото е много по -добре запазено, ако се потопи за момент в студена вода пред фризера. Образуваната в този случай ледена кора допринася за по -доброто запазване на нейните качества.

В многобройните съвети за запазване на месото от диви копитни животни в специалната литература първото изискване за предотвратяване на разваляне на дивеча е да се отреже трупът и след това да се отстранят вътрешните органи. Полезността на тази операция по никакъв начин не е под въпрос, но има един съществен нюанс, на който трябва да се обърне специално внимание. Този нюанс е половината от вашия трофей. Когато отстрелва мъжки от всякакъв вид копитни животни, особено дива свиня, първата стъпка на ловеца, след като се убеди, че дивечът вече е мъртъв, трябва да бъде премахването на гениталиите на животното. Ако това не бъде направено незабавно или ако е премахнато само след известно време, цялото месо може да бъде изхвърлено - ще бъде невъзможно да се изяде. Това важи особено за по -възрастните животни. Не трябва да се отстраняват всички органи, а само скротума със съдържанието му, като се изрязва и част от съседната кожа. Трябва да се отбележи, че месото на опитен бич не може да се счита за деликатес. Дори при навременна обработка на скротума със съдържанието му, той има остра неприятна миризма.

Труповете на лосове трябва да бъдат изкормени и заклани веднага след отстрела, дори и в най -студеното време, защото вътрешните органи на големите животни не замръзват дори при силна слана, а краката, напротив, замръзват, така че одирането може да бъде много трудно. При непотрошен лос месото в коремната кухина се влошава за една нощ. Следователно е невъзможно да се оставят ранените животни през нощта, ако те умрат вечер, до сутринта месото им, най -често, вече се е влошило.

За да изкормите копитното тяло, трупът му трябва да бъде положен на гърба му и да постави трупи или нещо друго от двете страни като опора. Първият разрез се прави по гърлото до гръдните кости (глиганът се прерязва през гърлото), след което хранопроводът се освобождава с пръсти, издърпва се назад и се отрязва от главата. След превръзка на хранопровода, той се избутва дълбоко в гърдите.

След това със специални грижи се прави разрез по централната линия на корема от ануса до гърдите, като се вдига кожата с два пръста и се държи ножа с острието нагоре. За тази операция е препоръчително да използвате специален нож със заоблен връх, за да предотвратите случайно „пробиване“ на вътрешностите. "Бравата" между задните крака е най -добре да се реже с нож или специален трион. Използването на брадва за рязане е изключително нежелателно, тъй като след него в месото остават малки парченца кости, които е просто невъзможно да се измият или премахнат. Ректумът, след като е изваден от "ключалката", също трябва да бъде завързан с корда. След отваряне на коремната кухина стомахът с червата се повдига леко и диафрагмата се отрязва, като се прави подрязване възможно най -близо до ребрата. Тъй като диафрагмата се разваля много бързо, тя трябва да се отстрани напълно.

Трябва да се внимава особено при изваждането на пикочния мехур, така че съдържанието му да не се разлее върху месото. Ако коремната кухина е замърсена с жлъчка, чревно или пикочно съдържание, което често се случва при неуспешен изстрел, тя трябва да се почисти възможно най -скоро, след което да се третира със сол или оцет. Това няма да подобри качеството на месото, но ще предотврати развалянето му.

Черният дроб, белите дробове, бъбреците, сърцето и далакът се използват предимно, те обикновено са „връхната точка“ на ловния празник след успешното приключване на лов. Трябва да се помни, че черният дроб на копитни животни, с изключение на глигани и муфлони, няма жлъчен мехур. Често се случва черният дроб на някои животни да има „болезнени“ петна под формата на петна, точки. Те трябва да бъдат изрязани, но целият черен дроб не трябва да се изхвърля.

Най -добре е да обесите изкормения труп, за да изтече кръвта, което значително подобрява качеството на месото и удължава срока му на годност. Измиването на дивеча с вода е изключено - това ускорява процеса на разграждане на месото. Ако месото трябва да се почисти, това трябва да стане механично: с трева, борови игли или чиста кърпа. Дивечът се измива и накисва непосредствено преди готвене.

След това трупът на животното трябва да се охлади. Това е най-добре да го окачите на добре проветриво място и да го поставите вътре в дистанционерите. Месото от диви копитни животни се съхранява дълго време, ако се отдели от костите, сол и се набива в бъчва или емайлирана купа, като отгоре се поставя тежест.

Сезонът на лов на заек се провежда през студените есенно-зимни месеци и не е препоръчително да се изкормят животните, които са уловени на място. Единственото нещо, което трябва да направите след успешен изстрел, е да премахнете урината от заека, това ще предпази месото от неприятна миризма. За такава процедура трябва да я хванете за предните лапи и няколко пъти да прокарате дланта си отгоре надолу по корема до ануса. Трофеят не трябва да се поставя в раница или в дъното на багажника. Заекът трябва да бъде транспортиран или държан да виси. Носят го, обикновено на рамото, вързан с шнур или презрамка от пистолет от предните и задните крака.

По правило дивечът, с изключение може би на вътрешните органи, не се готви веднага след нарязването. Дивото месо, ако се приготви веднага, ще бъде твърдо и безвкусно. След известно време е прието да се каже, че месото е отлежало, съдържанието на млечна киселина в него се повишава, образува се кисела среда, която помага за потискане на микроорганизмите. В процеса на стареене на месото, под въздействието на тъканните ензими, сложните протеини се разлагат на прости, месото става меко, придобива приятна миризма и се поддава по -добре на кулинарна обработка. На повърхността на зрялата дивеч се появява изсушена кора, която я предпазва от повреда. Правилно консервираното месо произвежда сок, когато се нарязва. Има обичайната миризма и остава твърда и еластична. Минималният период за провеждане на дребен дивеч е три до четири дни през зимата и два дни през лятото. За голяма игра - шест до осем дни през зимата и два до четири през лятото.

За готвене на първо място се използва дивеч, който е силно повреден от изстрел. Месото от копитни животни, както и труповете на заек, се накисват за 5-8 часа в студена вода преди готвене, като се сменят поне няколко пъти. Препоръчва се също да се маринова дивеча преди готвене.

Най -простият и най -разпространен начин за готвене на дивеч директно на лов е готвенето. Освен това не изисква предварително мариноване на месо, в резултат се получават две ястия: бульон и варено месо.

Дивечовите птици могат да се готвят направо в огъня, като предварително са ги намазали с глина и дори не са ги оскубали (цялото оперение ще остане върху изсушената глина). По желание трупът на птиците се пълни със зърнени храни. Пукнатините, появяващи се върху глината, са знак за готовността на ястието.

Във връзка с откриването на ловния сезон за блата-ливада, водолюбиви птици, полски и планинска играСлужителите на Роселхознадзор призовават ловците да спазват редица необходими правила за предотвратяване на опасно заболяване.

По -специално, не можете да изкорените играта, която сте хванали в задния си двор. Местните жители трябва да избягват контакта на домашни птици с диви водолюбиви птици.

Освен това трябва да се унищожат потрошки, пера и отпадъците да не се подават на домашни любимци.

В случай, че мъртва птица бъде намерена в горски земи, по водни обекти, представителите на ловния надзор и ветеринарните служби трябва незабавно да бъдат информирани за това.

Как да поддържаме лов на дивеч

Методите за първична преработка на дивеча и условията на съхранението му по време на лов оказват голямо влияние върху качеството на месото. Първичната обработка на дивеча трябва да се извърши веднага след улова и в следната последователност: изкормване, третиране с консерванти, дорник и охлаждане.

Не бива да прищипвате птицата, тъй като ще бъде изразходвано ценно време, а кожата без пера е по -наранена и се намокря по време на съхранение и носене. Освен това играта е по -красива в оперението, което е от немаловажно значение. Трябва обаче да се има предвид, че през топлия сезон оскубаните трупове се охлаждат много по -бързо и месото не се вкисва. Това важи особено за водолюбивите птици, покрити с дебел пух, който запазва топлината добре.

След стрелбата червата на птицата трябва да бъдат отстранени. Използва се пълно и частично изкормване. През топлия сезон водолюбивите птици трябва да бъдат изкормени не по -късно от 1-2 часа след отстрела, а през студения сезон - „разрез 5–6 часа. Само при мразовито време, когато температурата на въздуха е под -15 ° C, труповете могат да бъдат оставени напълно обелени, но те трябва незабавно да се изправят и замразят. За да направите това, трябва да разпръснете клоните върху снега и да разпръснете птиците върху тях, така че да не влизат в контакт със снега и помежду си. При почукване върху добре замръзнал труп се чува остър сух звук. Слабо замразената игра лесно се размразява и разваля. За последващо дългосрочно съхранение е по-добре пълно изкормване. За да направите това, трябва да изрежете коремната кухина на птицата, да направите пръстеновиден разрез около ануса и да премахнете всички вътрешности. Сърцето, черният дроб и мазнините могат да бъдат върнати. Много дребен дивеч като пъдпъдъци, бекаси не се изкормява. Забелязва се, че ако стомахът не се отстранява от птицата дълго време след клането, смолистите вещества от храната накисват месото и му придават твърде остра миризма. Ако гушата и червата са запушени със зрели плодове, месото бързо се влошава.

Трябва да се отбележи, че при пълно изкормване е необходимо да се отреже коремът, което допринася за проникването на микроорганизми от въздуха във вътрешната кухина на птицата. В тази връзка има мнение, че пълното изкормване ускорява развалянето на месото и е по -целесъобразно да се извърши частично изкормване, тоест да се отстранят само червата.

Месото на младия тетерев се разваля особено бързо. Следователно те трябва да бъдат изкормени веднага след края на лов.

За частично изкормване можете да направите чист пръстеновиден разрез около ануса или, без дори да го направите, внимателно да отстраните червата с дървена кука, изрязана от клон. Куката трябва да бъде поставена в ануса за около десет сантиметра и, като я завъртите в една посока два или три пъти, издърпайте заедно с част от червата и след това внимателно издърпайте цялото черво до края на червата, което е откъснат в самия стомах. В този случай външният вид на трупа е напълно запазен и само в коремната област се забелязва падане.

След това труповете се третират със сол и растения, съдържащи фитонциди. Фитонцидите са летливи вещества, които имат пагубен ефект върху микроорганизмите. Фитонцидите се срещат в иглите на бор, смърч, ела, кедър, хвойна, в листата на череша и касис, в див чесън, лук и чесън, в горчица на прах и др. В допълнение, пелин, коприва и тези растения които плашат мухи и други насекоми.

Почистете вътрешната повърхност на трупа от кръв и натрийте сол, изсипете я в устната кухина Солта е добър консервант и за един голям труп на птица (гъска, дървесен тетерев) тя трябва да се консумира не повече от 20 g, и за добавяне на средно голям дивеч (тетерев, яребица, патица) - не повече от 10 г. Можете да настържете вътрешната повърхност на трупа, да го излеете в устата, да поръсите очите и кървавите участъци с горчица на прах или смлян черен пипер . Има доказателства, че дивечът, третиран с горчица на прах, може да се съхранява при стайна температура до седем дни. Можете плътно да напълните корема и устата с игли, коприва или клони на други растения, съдържащи фитонциди. Някои ловци препоръчват да се използват натрошени дървени въглища... По-добре е коремната кухина на водолюбивите птици да не се пълни с игли или трева, а да се избърше с 5-10% трапезен оцет или да се посоли.

Веднага след заснемането, по време на първоначалната обработка и транспортиране на играта, опитайте се да я охладите. Спирайте играта на сянка, на добре издухано място, където няма мухи. По -добре е да окачите птиците за краката им на клон, с глава надолу, така че да не влизат в контакт с клоните и помежду си. Трябва да разперем крилата им и да разрошим перата им, така че труповете да изсъхнат. За храна на лов е по -добре преди всичко да използвате дивеч, силно повреден от заряда, тъй като е по -трудно да го вземете у дома.

Първичната обработка на дивеч за лов включва неговия дорник. Това е много важен момент, тъй като е установено, че небрежно рамкиран труп се разваля по -бързо. Освен това дорникът му придава привлекателен външен вид и компактна форма за лесно транспортиране. Краката и главата често се счупват в играта, замразени в неуредена форма. По време на дорника е необходимо внимателно да се отстрани кръвта от раните и от перата с парцал, хартия или мъх, да се загладят перата, да се притиснат краката към корема и леко да се разтегнат до опашката. Ако след дорника дивечът незабавно е замразен, главата трябва да бъде прибрана под крилото и ако само се охлади, не е необходимо главата да се прибира, тъй като там ще изгние, а кръвта, изтичаща от носа, ще оцвети оперението. Крилата трябва да бъдат притиснати към тялото, като под тях се поставят клонки от хвойна или пелин, след което се връзва трупът с канап. Известно различни начинисъхранение на дивеч по време на лов за няколко дни. Можете да изкопаете дупка в пясъка, на хладно място близо до извора, да поставите птица там, да я увиете с клони от растения, съдържащи фитонциди, да покриете дивеча с чул, да запълните дупката със земя и да я покриете с вретище или брезент.

Трудно е да се запази дивеч през топлите месеци. Птиците, които са силно повредени от изстрел, се влошават особено бързо, тъй като микроорганизмите лесно проникват в трупа през отворени рани. Месото от дивеч, уловено от капани, се разваля още по -бързо и качеството му е по -лошо, тъй като птицата бие дълго време преди смъртта. В топлия сезон е по -добре да донесете дивеча на място за замразяване или преработка не по -късно от 12 часа след извличането.

За да носите дивеча по време на лов, не използвайте чанти и раници, тъй като те имат лоша вентилация, дивечът е смачкан и дори сплескан. По -добре е да използвате различни торби за игра с мрежа или с колан за носене на дивеч, мрежа за носене на гърба и закачалки за носене на дивеч, кошница, кутия, кутия с пролуки. Дивечът трябва да бъде поставен с корем нагоре, хлабаво, така че да има вентилация, изместен с клони от бор, смърч, хвойна, пелин или коприва и т.н. Ако дивечът не е замръзнал, носът на птицата трябва да се спусне. Покрийте го с брезент. Прохладното време на деня е по -благоприятно за транспортиране.

При промишлена реколта дивечът се замразява неоскубан и в тази форма влиза търговска мрежа... Ако донесете птица у дома, първо трябва да я откъснете и след това да я поставите във фризерното отделение на хладилника. По този начин тя ще бъде по -добре запазена. Ако няма хладилник, има различни начини за консервиране на дивечовото месо, за да се запази: мариноване, заливане с мазнина, осоляване, пушене, сушене.

Поклад А. Поклад С.
Въз основа на материали от списанието Лов и ловно стопанство

Това означава, че в много семейства хладилниците ще бъдат пълни с рядък продукт - игра. И дори да нямате ловци в семейството си, можете да ловувате самите ловци - сред приятелите ви със сигурност ще намерите някой, от когото да примамите месото на заек, сърна, дива свиня или птица.

В крайна сметка нямаме друг начин да готвим дивеч: много строги санитарни и епидемиологични закони важат за месото на диви животни у нас, така че е почти невъзможно да го срещнем в супермаркетите. Но в някои ресторанти, особено тези, специализирани в месната кухня, все още можете да получите дегустационна чиния - за да разберете защо този продукт е ценен.

Ценна плячка

Месото от дивеч е висококалорично, питателно и има диетични свойства. В цивилизованите страни играта е много скъпа и се счита за деликатес. Ценителите на Западна Европа оценяват месото от пурмигана, което се храни с пъпките на върбата (лозата) и месото му има горчив вкус.

Според диетолозите дивечът е много ценно месо, полезно за човешкото здраве. Това се дължи на факта, че качеството му не се разваля нито от остатъците от лекарства, нито от остатъците от изкуствени хормони.

Дивите животни и птиците са подвижни, така че месото им е доста плътно и не особено дебело, дори през есента. Ето защо, преди да приготвите ястия от такова месо, се препоръчва да го държите в маринатата, да пълните със свинска мас и да използвате повече мазнини.

Сезонен продукт

Дивечът се приготвя според сезона. Това е основна разлика от другите ястия. Всеки мач има свой собствен сезон. Презимувалите животни и птиците отслабват до пролетта, излюпват се през лятото - ловът е забранен. До края на лятото, от втората половина на август, ловът е разрешен: младите са пораснали, останалите са напълнели. По това време месото от дивеч е особено вкусно.

Всички ястия от дивеч в руската кухня обикновено са по -малко мазни и по -ароматни от ястията, приготвени от месо от домашни животни.

Тайни за приготвяне

Много ловци знаят правилото: не се препоръчва веднага да готвите ястия от счупена птица, трябва да го държите в мазето два или три дни, не по -малко. Играта се държи на ледника, леко замръзнала. Дивите домашни птици са по -тъмни, по -жилави от домашните птици, съдържат повече екстрактивни вещества и се считат за деликатес, ако се приготвят правилно.

Перата на дивечовите птици се отстраняват заедно с кожата. Краката и гърдите се разделят, гръбначният стълб се отстранява. Освен това краката и гърдите на всички птици винаги се приготвят отделно. При гмуркания, чапли, напитки, лунички, котки не само кожата се премахва, но и мазнините и гръбначният стълб.

Жлезата на опашната кост на птица обикновено е враг номер 1 за готвача, а жлезите, които се намират в кожата, придават специфичен вкус на дивеча.

Изтръгнете голям бекас, бекас, пъдпъдък, дървесен петел, сива яребица, тетерев, дървесен тетерев, чушка, бирене, фазан. За всички останали и особено за непознат за вас вид птици е по -добре да премахнете перата заедно с кожата.

За да се пребори с неприятната рибна миризма на водолюбиви птици, тя се бланшира във вряща вода за около 10 минути, водата се излива, трупът се измива и приготвя по съответната рецепта. Основната тайна на готвенето на домашни птици, чието месо има специфична рибна миризма, е да се готви с добавяне на пресни домати или доматено пюре. Ако добавите настърган чесън към получения сос 10 минути преди сервиране, тогава дори вегетарианците няма да устоят на такова ястие.

Лосове, глигани, сърна (черен дроб, най -често) - могат да се приготвят точно до огъня, пресни.

"Диво" меню

Приготвят се цели трупове: можете да ги пълните с гъби, ориз, ябълки, карантии, кайма. Супите от дивеч не се готвят.

Можете да накълцате трупа на парчета и да готвите в тенджера със зеленчуци, картофи, корени. Известното френско ястие - яребица със зеле - се приготвя за няколко часа.

Зайците и зайците често се задушават с нас, нарязват трупа на малки парченца и се сервират с сос, в който се задушава месото. Но французите подготвят зайци по този начин. Те разделят трупа на две части, приготвят пържено седло на заек от гърба с крака и приготвят вкусен пастет от предната част на трупа.

В Русия, в тайговите села, винаги са знаели как да готвят месото на големи диви животни - лосове, елени, диви свине, мечки. В днешно време такова грубо месо се използва по -често за котлетната маса, но на онези места, където традициите не са загубени, както и в маркови ресторанти, те знаят как правилно да издържат, мариноват такова месо и да приготвят вкусни ястия (карбонада, ловно месо) в червено вино, пушено месо) ...

Най -добрият съпровод на ястия с дивеч са сосове и маринати с ароматни билки и горски плодове: боровинки, боровинки, хвойна, цариградско грозде, планинска пепел, бъз, касис.

Марината за блатни и малки малкиптици(когато ги приготвяте)

Съставки:за 1 кг месо: 1,5 чаши оцет, 1 чаша сухо вино, набор от ароматни корени, 1 глава лук, 2 дафинови листа, смлян бахар и черен пипер, настъргана лимонова кора, сол.

Подготовка: Обелете лука и ароматните корени, нарязайте на ситно, добавете смес от оцет и вино, посолете и варете на тих огън за около 1/2 час. Добавете подправка в края. Свалете от огъня и поставете в хладилника под капака. Съответно приготвеното дивечово месо - обелено, накиснато и прецедено - заливаме с марината, оставяме на студено поне 24 часа. Добавете маринатата, предварително изтрита през сито, когато задушавате месо> Вкусът на ястието не трябва да бъде прекалено пикантен. Добавете сметана или заквасена сметана, за да омекотите пикантността.

Време за печене на игра:печенето на дървесни тетраци трае 1,5 часа, черни тетраци - 1 час, яребици - до 40 минути, лешникови - около 30 минути. За бекас и пъдпъдъци са достатъчни 15 - 20 минути, за дребен дивеч - 15 минути.

Мариноване:Парчета едър дивеч са предварително мариновани. Големият дивеч се маринова в оцет или червено вино, като филета от лос или дива коза. Ако за марината се използва трапезен оцет, тогава за една част от оцета се вземат две части вода; след това към разредения оцет се добавят подправки: бахар, дафинов лист, лук и понякога чесън (за 600 мл смес от 15 г пипер и дафинов лист и лук със среден размер).

Марината с подправки се слага на огъня и се оставя да заври няколко пъти, охлажда се и се залива с парчета дивеч, опаковани плътно в купа, така че да се покрият с марината. Съдовете се затварят плътно с капак, изваждат се на студено, маринатата се разбърква ежедневно.

Пържене на ястия с дивеч:По време на печенето средният и дребният дивеч винаги се поставят на гърба и едва когато последният покафенее, се обръщат настрани. Това се прави така, че горчивият сок, съдържащ се в задната част на дивеча, да не капе върху филето, което може да накара филето да има горчив вкус. Когато гърбът се запържи, при нагряване сокът ще се свие под формата на люспи. Играта не е пържена дълбоко, тъй като става много суха.

Приложение на заквасена сметана:заквасената сметана, с която се задушава дивечът, трябва да се добави след като е изпечена, в противен случай последната получава грозен сив цвят и се задушава. Освен това, ако заквасена сметана е била добавена към ястието много рано, това води до много мазен сос, тъй като заквасената сметана се превръща в масло.

Закаляване:едър дивеч трябва да бъде увит в ленти бекон, можете да ги натъпчете. Друг дивеч се препоръчва да се пържи в собствена мазнина (с растително масло). Добавя се пържен лук. По -твърдата стара дивеч се задушава или пече и се използва за пълнене на пайове и пастети.

Пернат дивеч. Какво и как да го получите.

Ето няколко съвета за амбициозни ловци.Производството на игра (ако е оставено) с BP е доста важен въпрос. И ще ви кажа как да насочвате и стреляте правилно.
Така.
Когато стреляте по движеща се цел, трябва да вземете преднина както хоризонтално, така и вертикално. Измерването на оловото в хоризонталната равнина се практикува от ловците по размера на тялото на дивеча или по ширината на муцуната на стволовете.

В ловната практика има няколко начина за стрелба по движеща се цел. Най -често срещаните от тях са стрелба по бедро и каишка. Когато стреля от ръка, ловецът изстрелва изстрел в момента на поставяне на прикладната плоча в рамото. В този случай ловецът трябва да очертае въображаема прицелна точка и да хвърли пистолет в нея.

По -ефективна е стрелбата с каишка, когато стрелецът, като е вдигнал пистолета за известно време, плавно води стволовете, следвайки целта и определяйки необходимия повод.

Оловни бъчви с ширина на дулото

Водещ тялото на летяща птица.

Насочване на птица, идваща от висок бряг на сушата

Насочване към предстояща птица, чийто полет се увеличава

Насочване към птица, която ще кацне (за ловец)

Насочване на птица, стръмно издигаща се пред ловец

Насочване към неподвижна цел:

Насочване с пушка над центъра на сипея над точката на прицелване
Насочване с пушка, чийто център на изстрел е под точката на прицелване

Насочване с пушка, надвишаваща центъра на сипея, който съвпада с точката на прицелване

Насочване на птица, летяща на височина на ловец

С цел високо летяща птица на месоядното животно

Насочени към отвлечения заек

Насочване на идващия заек.

Приблизителна таблица на олово в размера на тялото на играта, движеща се под ъгъл от 90 градуса спрямо равнината на стрелба.
Игра. \ Скорост на движение, м / сек \. Дължина, вижте \ Напред по тялото \ Брой фракции. \

1. Дървен кок:
2. през пролетта на дърпане - 7 \ 28 \ 3.5 \ 7-8
3. през есента, умножете по две.
4. Пъдпъдъци 11 \ 15 \ 9 \ 8-10
5. Гъска 22 \ 90 \ 3.5 \ 1-2 / 0
6. Патица патица 16 \ 63 \ 3.5 \ 4-6
7. Снайп 17 \ 28 \ 8 \ 8-10
8. Заек 9 \ 60 \ 2 \ 2-3
9. Лисица 3 \ 80 \ 0.5 \ 2-0

ВАЛДШНЕП. Голям горски пясъчник. Мъжко тегло 300-430 г. Размножава се в смесени гори с влажна почва. Обитава от Карелия до Приморие и Сахалин

СИВА ПАЦКА Патица среден размер. Тегло до 1 кг. Разпределени неравномерно. Размножава се главно в средната зона и в южната част на страната.

PRUNERWOOD Доста голяма патица. Тегло 1-1,2 кг. На територията на Русия гнезди почти навсякъде, с изключение на най -северните и най -южните райони.

QUAIL Най -малкият представител на полевата игра. Тегло 140-150 г. Жител на заливни ливади, стелни степи, детелини и люцерни.

ЛИСУХ: Доста голяма птица. Тегло 800-1000 г. Отличителна черта е светлата кожена плака на челото

СИВА КУРОПАТКА. Средно голяма птица. Тегло 400-500 г. Обитава покрайнините на полетата, в поясите на горските заслони, в деретата между нивите.

КРЯКВА. Най -големите речни патици, живеещи в Русия. Теглото на мъжкия достига 1,5 кг, женското - 1,2 кг. Размножава се от западните граници до Камчатка и Сахалин.

ГУМ-ГУМЕННИК.Най-голямата гъска, живееща у нас. Мъжко тегло 3,5-5,4 кг. Размножава се по тундра и тайгови водоеми от полуостров Кола до Чукотка.

ГЪСКА НА ПИСКУЛКА. Най -малката гъска, разрешена за стрелба. Мъжко тегло 1,5-1,7 кг. Размножава се в тундровата зона на Русия.

СИВА ГЪСКА.Голяма гъска. Теглото на мъжкия е около 4 кг. Гнезди на големи езера в делтата на Волга, Казахстан и Западен Сибир.

БЯЛА ГЪСКА. По -малка от сивата гъска. Мъжко тегло 2,5-3,3 кг. Размножава се в тундрата от полуостров Канин и остров Нова Земля до Чукотка.

ЧИРОК-СВИСТУНОК ... Най-малкият живеещ в Русия. Тегло около 350 г. Обитава и гнезди навсякъде, с изключение на Далечната Северна и Централна Азия.

CHIROK-COD. Малка патица. Тегло е около 400 г. На територията на Русия гнезди почти навсякъде, с изключение на север от Сибир, юг от Кавказ и Централна Азия.

ГАРШНЕП Най -малкият от кулиците. Теглото е само 50-60 г. Обитава блата от тайга и горска зона от полуостров Кола до Якутия.

DUPLE.Kulik среден размер. Тегло 180-300 г. Разпространен в горско-степната, горската и тундровата зона от западните граници на страната до Енисей.

BEKAS: Най -често срещаният вид блатна игра. Пясъчник със среден размер. Тегло 120-200 г. Размножава се в малки блата от всички ландшафтни зони, с изключение на пустинята и тундрата.

ВАЛДШНЕП ... Голям горски пясъчник. Мъжко тегло 300-430 г. Размножава се в смесени гори с влажна почва. Обитава от Карелия до Приморие и Сахалин.