Hur man bevarar vilt på fältet. Fjädrat spel. Vad och hur man får Hur man får spel

Drake är en välkommen pokal

När du äntligen bestämde dig för att ta en paus från det dagliga liv och rörelse, åka någonstans långt borta för att jaga några dagar, uppstår ett mycket allvarligt problem: hur du behåller troféerna tills du återvänder hem eller hur du lagar dem på fältet. Nu kommer vi att bo på hur man bevarar viltkött korrekt, hur man skalar och lagar det över en eld.

Du har en utmärkt jakttrofé - vad ska du göra med den?

Nyfångade viltfåglar plockas inte direkt - de måste få svalna. Den kommer att hålla sig fräsch längre om du hänger slaktkroppen så att den blåser i vinden. Förvara inte din fågel i en plastpåse, väska eller ryggsäck. Under sådana förhållanden kommer det att försämras dubbelt så snabbt. Det är bättre att hänga den på en spelpåse på ett bälte eller på ett träd vid ett stopp. Det bör komma ihåg att i varmt väder på detta sätt kan du hålla orenad fasan, gås, anka högst 6-8 timmar och under sommarvärmen - högst 4. Liten fågel- två gånger mindre.

Om du är ute på en långjakt långt hemifrån finns det ett sätt att bevara köttet en hel vecka.

För att göra detta måste du ta med dig en vanlig 10-20 kubikmeter spruta och ett paket renat salt. På plats måste du förbereda en stark lösning (för 100 ml rent kokt vatten, en full matsked salt) och injicera den med en spruta i musklerna i benen, bröstet, axlarna, nacken, ryggen, runt svansen . Cirka 200 ml lösning används för en gås och ripa, för en stor anka - 100 ml, för en liten fågel som en kricka - cirka 40 ml. Det är inte nödvändigt att överdriva det, annars kommer spelet att flyttas kraftigt.

Ett annat sätt är att plocka, tarma fågeln och gnugga den med salt på utsidan och insidan (100 salt per kilo vikt). Om det är mycket vilt kan du lägga dem i en emaljbehållare och röka det efter 5-6 dagar.

Kött förstör mycket snabbt på platser där skott och inälvor kommer in. För att bevara viltfåglar i 24 timmar - gut det, men plocka inte, tvätta eller salta (inuti kan du bli våt med en torr servett).

Om du lägger in, gran, tallnålar, bevaras färskheten i 2 dagar.

Du kan också använda nässla eller torr senap. Pulver ska strö generöst på huvudet, under fjädrarna, särskilt i svansområdet och under vingarna, och allt inuti.

Du kan också använda lök eller vitlök - skär i skivor, tryck in en del av det i matstrupen och fyll i buken.

Om jakten är någonstans på jaktbasen och det finns en frys kan fågeln frysas rensad.

Hur lätt det är att plocka spelet - några hemligheter

Om slaktkroppen förvarades i kylskåp, häll över den med kokande vatten. Alla fjädrar måste tas bort. Naturligtvis kommer små outvecklade fjädrar och dun att finnas kvar. Ett så enkelt förfarande kommer att underlätta rengöringen - gnid slaktkroppen med mjöl och låt det torka i 10 minuter. Resterna av fjädrar och dun kommer att stiga - de måste sjungas. Så bra att du kan rengöra nästan alla fåglar, förutom - dess ludd är mycket starkt och du måste antingen smörja in den eller ta bort den från huden. I det senare fallet bör det gula subkutana fettet avlägsnas noggrant - det är mycket värdefullt. Buljongen och andra rätter ger spelet smak.

I antiken använde de denna metod - de bar med sig en bit saltat bacon i en tunn duk och gnidade en plockad slaktkropp med den.

Ett annat effektivt sätt att bli av med kanonen (och inte alla älskar en singad fågel på grund av lukten) är att doppa fågeln helt med fjädrar i kallt vatten (1 matsked läsk per liter) och stå i 30 minuter. Skölj sedan med kokande vatten flera (3-4) gånger - allt kommer att tas bort mycket lätt och huden blir helt ren.

För att tarma en fågel utan snitt, gör ett litet snitt i buken vid anusen och dra försiktigt ut tarmarna och magen. Se till att gallblåsan är vald. Skölj inte utan häll några matskedar salt genom snittet och skaka slaktkroppen väl. Skjut sedan enbarkvistar eller nässlor i snittet.

Enbär är ett bra sätt att hålla spelet fräscht

Ett gammalt folkligt sätt att hålla fjäderfä och vilt

Det är bra att plocka, skölja och torka slaktkroppen, vik dem med ryggen ner i en kastrull och häll över toppen med yoghurt eller kvass. Stäng diskarna ordentligt med ett lock och bind dem med gasväv så att insekter inte kommer in. Kött kan lagras på detta sätt i upp till 7 dagar. Skölj väl före användning och dra sedan i blöt i en svag lösning av bakpulver i en timme.

Koka viltkött i en gryta över en eld

Efter, ripa, gås, anka, först och främst måste du använda spelet, vars slakt är allvarligt skadat, eftersom sådant kött förstör snabbare.

Fågeln plockas, rensas, ben, vingspetsar, huvudsakligen huvudet är avskuret. Dykande änder och kullar plockas inte, men fjädern tas bort tillsammans med huden. Sedan tvättas de noggrant och försöker extrahera så mycket som möjligt hela fraktionen. Det mesta av spelet tillagas på eld genom kokning - det här är buljong, shurpa, stek. Var noga med att ta bort skummet. För att förbereda shurpa, ta lite mer vatten så att det täcker köttet. Först efter att ha kött köttet tills det är mört måste du tillsätta potatis, kryddor, salt.

Läcker ungersk maträtt - bograch

Initialt stekas i en gryta - cirka 200 färskt eller rökt bacon smälts, sedan läggs lök och morötter i skivor, lätt stekta. Var noga med att tillsätta lite paprika och häll omedelbart vatten, lägg i hackad vilt och ett glas bönor i den. När de är nästan klara tillsätts potatis i stora kuber, lite tomat (ketchup är möjligt), kryddor, salt och allt är kokt tills potatisen är helt kokt. För kryddiga älskare kan du lägga till varm paprika.

I slutet av tillagningen tänds en gren av ett fruktträd, helst körsbär, i en eld och stuvas direkt i grytan. Detta ger rätten en unik smak. Det visar sig vara en extremt god och rik maträtt, något mellan en tjock soppa och en gryta.

Nästa gång kommer vi att berätta hur man lagar en fågel på en spett, bakar i en eld, i lera, i aska och varm jord.

Viltkött har högt näringsvärde och utmärkt smak. Älgkött innehåller från 3 till 5% fett, 20% protein och 1 - 1,5% kolhydrater. Mängden vitaminer i 100 g vilt hovdjur är tillräckligt för att möta människokroppens dagliga behov. När det kokas utstrålar det doft av skog, svamp, löv. Träskvilt, särskilt bra snipa och snipa, värderas för sin känsliga smak och lågsmältande, välsmält fett. Vildsvin anses vara en delikatess, först och främst för en slags "skog" smak och arom som orsakas av matning på björknoppar och nålar, kännetecknas vaktel och fasankött av mycket tunna lager av det mest känsliga fettet.

Tyvärr är spelets egenskaper sådana att det är benäget för snabb förstöring, särskilt på varma dagar och i avsaknad av korrekt förbehandling. Vilt, hårt slaget av ett skott, blir snart i allmänhet olämpligt för livsmedel; dessutom är det vid jaktförhållanden inte alltid möjligt att uppmärksamma den fångade pokalen i tid.

För varje jägare är det viktigt att inte bara få spelet, utan också att spara det. Detta är extremt problematiskt under jaktperioden på fåglar. På sommaren blir fjäderfä, särskilt en anka som tas på kvällen gryning, helt bortskämd över natten och är inte lämplig för matlagning. För att undvika detta måste fåglarna rensas.

Att föra fåglar med en reklamblad (sticker med en knut i ena änden) genom anus är inte aktuellt. Denna metod har länge kritiserats grundligt, inte bara av många jägare, utan också i jaktlitteratur. Användningen av ett flygblad förvärrar bara köttförstörelsen, eftersom tarmarna endast delvis avlägsnas, ofta går sönder, förorenar bukhålan och bidrar till köttförfall. Det är mycket lättare och mer bekvämt att utföra avlägsnande genom att göra ett litet snitt från anus och genom det för att extrahera hela tarmen och lämna endast småblåsor (hjärta, lever och lungor).

Under inga omständigheter ska du lägga nyfångade ankor i en ryggsäck eller dumpa dem i en hög, särskilt när deras fjäderdräkt fortfarande är vått. Den trasiga fågeln hängs först upp från en spelsäck eller rem med ett band och rensas vid första tillfället. Det är bäst att göra detta vid den första vilan eller i extrema fall i slutet av dagen.

Efter avlägsnande hälls två eller tre nypor grovt salt i fågelns bukhålighet och skakas för bättre penetration. Sedan fylls slaktkroppens inre utrymme med nålar, enbär eller helst nässlor. Torr senap är ett bra konserveringsmedel. Hon är van vid att pudra munnen, såren från skottet och den rensade håligheten. Senap skyddar kött från förstörelse bättre än salt, tvättas lätt bort och förstör inte köttets smak. Dessutom är senapspulver makalöst lättare än salt, det är bekvämt att bära det i fickan på en jacka eller ryggsäck.

Fjäderfä som behandlas på detta sätt förvaras i två till tre dagar. För en längre lagring i fjäderdräkten är det nödvändigt att ändra "fyllningen" genom att strö på insidan med nya portioner salt eller senap och tillsätt bitar vitlök. Det är nödvändigt att transportera fåglar i hängande läge: rensat huvud nedåt, obrutet - uppåt, hängande med nålar eller nässlor, som är ett bra antiseptiskt medel och ett skydd mot flugor.

Det finns också mer pålitliga sätt att bevara viltfåglar, men de kräver ytterligare bearbetning. Så för lagring i fem till sju dagar måste slaktkroppen rensas, plockas och svalna. Sedan saltas det och läggs upp i magen i ett tätt tillslutet fat. Om det finns surmjölk, yoghurt eller brödkvass, häller de (en av dem) spelet till toppen och stänger locket tätt. Du kan också förbereda en speciell lösning för detta ändamål själv. För en liter kokt kallt vatten, tillsätt krossad vitlök - tre medelstora huvuden, två teskedar vinägeressens och låt stå i 2-3 timmar, varefter lösningen är klar att användas. Efter lagring i en sådan lösning tvättas slaktkroppen noggrant och doppas i 1 timme i en svag lösning av bakpulver, varefter den tvättas väl igen.

För långvarig lagring av vilt används också saltning, rökning i rökgrop, stekning följt av fyllning med fett, eller i extrema fall frysning. Den senare metoden är oönskad, eftersom viltfåglar och vilda hovdjurskött behåller sin fantastiska smak, eftersom de bara är kylda, men inte frusna. Fryst vilt förlorar mycket av sin kvalitet, även om hasselripa, orre, vaktel, fasaner och träskvilt är mycket uppskattade på prestigefyllda restauranger och efter långvarig kylning. Men finsmakare som beställer sådana rätter i en restaurang kan bara gissa om dess sanna smak, nöjda med bara "resterna av den tidigare lyxen."

Om frysning av spelet fortfarande inte kan undvikas, rekommenderas det att snabbt och djupt frysa in, följt av förvaring, vilket utesluter att tina upp det innan du lagar mat. Kött är mycket bättre bevarat om det är nedsänkt i kallt vatten en stund framför frysen. Isskorpan som bildas i detta fall bidrar till ett bättre bevarande av dess kvaliteter.

I de många tipsen för att bevara köttet från vilda hovdjur i speciallitteraturen är det första kravet för att förhindra förstörelse av spelet att skära slaktkroppen och sedan ta bort de inre organen. Användbarheten av denna operation är inte på något sätt tveksam, men det finns en betydande nyans som måste ägnas särskild uppmärksamhet. Denna nyans är hälften av din trofé. När man skjuter en hane av alla slags hovdjur, särskilt ett vildsvin, bör jägarens första steg, efter att han är övertygad om att spelet redan är dött, avlägsnande av djurets könsorgan. Om detta inte görs omedelbart, eller om det bara tas bort efter ett tag, kan allt kött slängas - det är omöjligt att äta det. Detta gäller särskilt för äldre djur. Organ bör inte avlägsnas alla, utan bara pungen med dess innehåll, skär också ut en del av den intilliggande huden. Det bör noteras att köttet från en kryddad klyvning knappast kan betraktas som en delikatess. Även med snabb behandling av pungen med dess innehåll har den en skarp obehaglig lukt.

Älkroppar måste rensas och slaktas omedelbart efter skjutningen, även i det kallaste vädret, eftersom stora djurs inre organ inte fryser även vid svår frost, och benen tvärtom fryser så att flår kan vara mycket svårt. I en icke-rensad älg försämras köttet i bukhålan över natten. Därför är det omöjligt att lämna de sårade djuren på natten, om de dör på kvällen, på morgonen har deras kött, oftast, redan försämrats.

För att tarma ett hovdjur måste dess slaktkropp läggas på ryggen och sätta stockar eller något annat på båda sidor som stöd. Det första snittet görs längs halsen till bröstbenen (vildsvinet skärs över halsen), varefter matstrupen släpps med fingrarna, dras tillbaka och skärs av från huvudet. Efter förbandning av matstrupen skjuts den djupt in i bröstet.

Efter det, med särskild omsorg, görs ett snitt längs bukens mittlinje från anus till bröstet, lyfter huden med två fingrar och håller kniven med bladet uppåt. För denna operation är det lämpligt att använda en speciell kniv med en rundad spets för att förhindra oavsiktlig "genomborrning" av inälvorna. "Låset" mellan bakbenen skärs bäst med en kniv eller en specialsåg. Användningen av en yxa för skärning är extremt oönskad, eftersom efter det kvarstår små benstycken i köttet, som helt enkelt är omöjliga att tvätta eller ta bort. Endtarmen, efter att ha tagits bort från "låset", måste också bindas med en sladd. Efter att bukhålan öppnats höjs magen med tarmarna något och membranet skärs av, vilket gör en underskärning så nära revbenen som möjligt. Eftersom membranet försämras mycket snabbt måste det tas bort helt.

Var extra försiktig när du tar bort urinblåsan så att dess innehåll inte spills ut på köttet. Om bukhålan är förorenad med gall-, tarm- eller urinblåsinnehåll, vilket ofta uppstår vid ett misslyckat skott, måste det rengöras så snart som möjligt och sedan behandlas med salt eller vinäger. Detta kommer inte att förbättra köttets kvalitet, men det kommer att förhindra att det förstörs.

Lever, lungor, njurar, hjärta och mjälte används främst, de är vanligtvis "höjdpunkten" i jaktfesten efter framgångsrik avslutad jakt. Det bör komma ihåg att levern av hovdjur, med undantag för vildsvin och mufflon, inte har en gallblåsan. Det händer ofta att levern hos vissa djur har "ömma" fläckar i form av fläckar, prickar. De måste skäras ut, men hela levern ska inte kastas.

Det är bäst att hänga den rensade slaktkroppen för att tömma blodet, vilket förbättrar köttets kvalitet avsevärt och förlänger hållbarheten. Tvätta spelet med vatten är uteslutet - detta påskyndar processen med köttnedbrytning. Om köttet behöver rengöras bör detta göras mekaniskt: med gräs, tallnålar eller en ren trasa. Spelet tvättas och blötläggs strax före tillagning.

Därefter måste djurkroppen kylas. Detta görs bäst genom att hänga det på ett väl ventilerat ställe och placera det inuti distanserna. Köttet från vilda hovdjur bevaras under lång tid, om det separeras från benen, saltas och tampas i en fat eller emaljskål, läggs en vikt ovanpå.

Harens jaktsäsong äger rum under de kalla höst-vintermånaderna och det är inte tillrådligt att tarma de djur som fångats på plats. Det enda du ska göra efter ett lyckat skott är att ta bort urinen från haren, detta kommer att skydda köttet från en obehaglig lukt. För ett sådant förfarande måste du ta det i framsidan och flera gånger köra din handflata uppifrån och ner längs buken till anus. Pokalen ska inte placeras i en ryggsäck eller i botten av bagageutrymmet. Haren måste transporteras eller hållas hängande. De bär den, vanligtvis på axeln, bunden med en sladd eller rem från en pistol vid fram- och bakbenen.

Som regel tillagas inte vilt, förutom kanske de inre organen, direkt efter skärning. Vilt kött, om det tillagas omedelbart, blir hårt och smaklöst. Efter en tid är det vanligt att säga att köttet är lagrat, innehållet av mjölksyra stiger i det, en sur miljö bildas, vilket hjälper till att undertrycka mikroorganismer. Under åldrandet av kött, under påverkan av vävnadsenzymer, sönderdelas komplexa proteiner till enkla, köttet blir mjukt, får en behaglig lukt och lämpar sig bättre för kulinarisk bearbetning. En torkad skorpa visas på ytan av det mogna spelet och skyddar det från skador. Korrekt konserverat kött producerar juice när det skärs. Den har den vanliga lukten och förblir fast och elastisk. Minsta period för att hålla småvilt är tre till fyra dagar på vintern och två dagar på sommaren. För storlek - sex till åtta dagar på vintern och två till fyra på sommaren.

För matlagning används först och främst vilt som skadas hårt av ett skott. Okött kött, liksom hare slaktkroppar, blötläggs i 5 - 8 timmar i kallt vatten före tillagning, byter det åtminstone flera gånger. Det rekommenderas också att marinera spelet innan du lagar mat.

Det enklaste och vanligaste sättet att laga mat direkt på jakten är matlagning. Dessutom kräver det inte preliminär marinering av kött, vilket resulterar i att två rätter erhålls: buljong och kokt kött.

Fjädervilt kan tillagas direkt i elden, ha belagts med lera och inte ens plockat (all fjäderdräkt kommer att finnas kvar på den torkade leran). Om så önskas fylls fjäderfäkroppen med spannmål. Sprickor på leran är ett tecken på maträttens beredskap.

I samband med öppnandet av jaktsäsongen för kärräng, sjöfåglar, åker och höglandsspel Rosselkhoznadzors anställda uppmanar jägare att följa ett antal nödvändiga regler för att förebygga en farlig sjukdom.

I synnerhet kan du inte tarma spelet du har fångat i din bakgård. Lokala invånare bör undvika kontakt mellan fjäderfä och vilda sjöfåglar.

Dessutom ska fåglar, fjädrar förstöras och avfallet ska inte matas till husdjur.

I händelse av att en död fågel påträffas i skogsmarker, på vattendrag, måste representanter för jaktövervakningen och veterinärmedicinska tjänster omedelbart informeras om detta.

Hur man fortsätter viltjakt

Metoderna för primär bearbetning av vilt och villkoren för lagring under jakt har ett stort inflytande på köttets kvalitet. Den primära bearbetningen av spelet ska utföras omedelbart efter fångsten och i följande ordning: urlägsnande, behandling med konserveringsmedel, dorn och kylning.

Du ska inte nypa fågeln, eftersom dyrbar tid kommer att spenderas, och huden utan fjädrar skadas mer och blir våt under lagring och transport. Dessutom är spelet vackrare i fjäderdräkten, vilket inte har någon liten betydelse. Man bör dock komma ihåg att under den varma årstiden svalnar slaktkroppar mycket snabbare och köttet surnar inte. Detta gäller särskilt vattenfåglar täckta med tjockt dun, som håller värmen väl.

Efter fotografering måste fågelens tarm tas bort. Hel och delvis avlägsnande används. Under den varma säsongen måste sjöfåglar rensas senast 1-2 timmar efter skjutningen, och under den kalla årstiden - ”snitt 5–6 timmar. Endast i frostigt väder, när lufttemperaturen är under -15 ° C, kan slaktkropparna lämnas helt oskalade, men de ska omedelbart räta ut och frysa. För att göra detta måste du sprida grenarna på snön och sprida fåglarna på dem så att de inte kommer i kontakt med snön och med varandra. När man knackar på en frusen slakt hörs ett skarpt torrt ljud. Svagt fruset vilt tinar och förstör lätt. För efterföljande långtidsförvaring är fullständig uttagning bättre. För att göra detta måste du skära fågelns bukhålan, göra ett ringformigt snitt runt anus och ta bort alla insidor. Hjärta, lever och fett kan sättas tillbaka. Mycket litet vilt som vaktel, snipa rensas inte. Det märks att om magen inte avlägsnas från fågeln under en lång tid efter slakt, drar mathartssubstanserna i köttet och ger det en för skarp lukt. Om struma och tarmar är igensatta av mogna bär försämras köttet snabbt.

Det bör noteras att med fullständig rensning är det nödvändigt att skära buken, vilket bidrar till penetrering av mikroorganismer från luften i fågelns inre hålighet. I detta avseende finns det en uppfattning om att fullständig avlägsnande påskyndar köttförstörelse och det är mer ändamålsenligt att utföra partiell avlägsnande, det vill säga att bara ta bort tarmarna.

Köttet av unga orrskrot förstör särskilt snabbt. Därför måste de rensas direkt efter jaktens slut.

För partiell avlägsnande kan du göra ett snyggt ringformigt snitt runt anus eller, utan att ens göra en, försiktigt ta bort tarmarna med en träkrok från en gren. Kroken måste sättas in i anus i cirka tio centimeter och vrida den i en riktning två eller tre gånger, dra ut tillsammans med en del av tarmen och dra sedan försiktigt ut hela tarmen i slutet av tarmen, vilket är revs av nära magen. I detta fall är slaktkroppens yttre utseende fullständigt bevarat, och bara i bukregionen märks tappning.

Därefter behandlas slaktkropparna med salt och växter som innehåller fytoncider. Fytoncider är flyktiga ämnen som har en skadlig effekt på mikroorganismer. Fytoncider finns i nålarna av tall, gran, gran, cederträ, enbär, i bladen av fågelkörsbär och svarta vinbär, i vild vitlök, lök och vitlök, i senapspulver, etc. Dessutom malört, nässlor och dessa växter som skrämmer bort flugor och andra insekter.

Rengör slaktkroppens inre yta från blod och gnid salt, häll det i munhålan Salt är ett bra konserveringsmedel och för en stor slaktkropp av en fågel (gås, ripa) bör den inte konsumeras mer än 20 g, och för att lägga till medelstort vilt (ripa, rapphöna, anka) - högst 10 g. Du kan riva slaktkroppens inre yta, hälla i munnen, strö över ögonen och blodiga områden med senapspulver eller mald svartpeppar . Det finns bevis för att vilt som behandlats med senapspulver kan förvaras i rumstemperatur i upp till sju dagar. Du kan fylla buken och munnen tätt med nålar, nässlor eller grenar av andra växter som innehåller fytoncider. Vissa jägare rekommenderar att du använder krossade träkol... Det är bättre att inte fylla bukhålan i en vattenfågel med nålar eller gräs, men torka den med 5-10% bordsvinäger eller salta den.

Omedelbart efter fotografering, under den första bearbetningen och transporten av spelet, bör du försöka kyla ner det. Stanna, håll spelet i skuggan, på en välblåst plats där det inte finns flugor. Det är bättre att hänga fåglarna med benen på en gren med huvudet neråt så att de inte kommer i kontakt med grenarna och med varandra. Vi måste sprida deras vingar och ruffa deras fjädrar så att slaktkropparna torkar ut. För mat på jakt är det först och främst att använda vilt som är kraftigt skadat av laddningen, eftersom det är svårare att ta hem det.

Den primära bearbetningen av vilt för jakt inkluderar dess dorn. Detta är väldigt viktig poäng, eftersom det har fastställts att en slarvigt inramad slaktkropp försämras snabbare. Dessutom ger dornen ett attraktivt utseende och en kompakt form för enkel transport. Benen och huvudet bryts ofta av i spelet, frusna i en orolig form. Under dornen är det nödvändigt att noggrant ta bort blodet från såren och från fjädrarna med en trasa, papper eller mossa, släta fjädrarna, pressa benen mot buken och sträcka dem något till svansen. Om spelet efter dornen omedelbart fryses, måste huvudet stoppas under vingen, och om det bara kyls behöver huvudet inte stoppas, eftersom det kommer att ruttna där och blodet som kommer ut från näsan kommer att fläcka fjäderdräkten. Vingarna ska pressas mot kroppen, placera kvistar av enbär eller malurt under dem och sedan binda slaktkroppen med garn. Känd olika sätt lagring av vilt under jakt i flera dagar. Du kan gräva ett hål i sanden, på en sval plats nära våren, sätta en fågel där, linda den med grenar av växter som innehåller fytoncider, täck spelet med säckväv, fyll hålet med jord och täck det med säck eller presenning.

Det är svårt att bevara vilt under de varmare månaderna. Fåglar som skadas hårt av ett skott försämras särskilt snabbt, eftersom mikroorganismer lätt tränger in i slaktkroppen genom öppna sår. Köttet av vilt som fångas av fällor förstörs ännu snabbare och kvaliteten är sämre, eftersom fågeln slår länge innan döden. Under den varma årstiden är det bättre att ta med spelet till platsen för frysning eller bearbetning senast 12 timmar efter extraktion.

För att bära viltet under jakten, använd inte väskor och ryggsäckar, eftersom de har dålig ventilation, spelet är skrynkligt och till och med platt. Det är bättre att använda olika viltpåsar med ett nät eller ett bälte för att bära vilt, ett nät för att bära på ryggen och galgar för att bära vilt, en korg, en låda, en låda med luckor. Viltet ska läggas upp löst, så att det finns ventilation, flyttas med grenar av tall, gran, enbär, malört eller nässla etc. Om spelet inte är fryst ska fågelns näsa sänkas. Täck det med en presenning. Cool tid på dagen är mer gynnsam för transport.

Vid industriell skörd fryss vilt oplockat och i denna form kommer det in handelsnätverk... Om du har tagit hem fågeln ska du först plocka den och sedan lägga den i kylskåpets frysfack. På så sätt bevaras det bättre. Om det inte finns något kylskåp finns det olika sätt att konservera viltkött för att bevara det: betning, hällning med fett, saltning, rökning, torkning.

Poklad A. Poklad S.
Baserat på material från tidningen Hunting and hunting economy

Detta innebär att kylskåp i många familjer kommer att fyllas med en sällsynt produkt - spel. Och även om du inte har några jägare i din familj kan du jaga jägarna själva - bland dina vänner hittar du säkert någon från vilken du kan locka fram köttet från en hare, rådjur, vildsvin eller fågel.

När allt kommer omkring har vi inget annat sätt att laga mat: mycket strikta sanitära och epidemiologiska lagar gäller för kött av vilda djur i vårt land, så det är nästan omöjligt att möta det i stormarknader. Men på vissa restauranger, särskilt de som specialiserar sig på köttmat, kan du fortfarande få en provsmakningsplatta - för att förstå varför denna produkt värderas.

Värdefullt byte

Viltkött är kaloririkt, näringsrikt och har kostegenskaper. I civiliserade länder är spelet väldigt dyrt och anses vara en delikatess. Experter i Västeuropa uppskattar köttet från ripan, som livnär sig på pilens (vinstockens) knoppar och dess kött har en bitter smak.

Enligt nutritionister är vilt ett mycket värdefullt kött som är användbart för människors hälsa. Detta beror på det faktum att dess kvalitet inte förstörs av vare sig rester av droger eller rester av artificiella hormoner.

Vilda djur och fåglar är rörliga, så deras kött är ganska tätt och inte särskilt fett, även på hösten. Därför, innan du förbereder rätter från sådant kött, rekommenderas det att förvara det i marinaden, fylla med ister och använda mer fett.

Säsongsprodukt

Spelet tillagas efter säsong. Detta är en grundläggande skillnad från andra rätter. Varje match har sin egen säsong. Övervintrade djur och fåglar blir tunna till våren, kläcks på sommaren - jakt är förbjudet. I slutet av sommaren, från andra halvan av augusti, är jakt tillåten: ungarna har vuxit, resten har blivit tjocka. Viltkött är särskilt gott just nu.

Alla vilträtter i det ryska köket är vanligtvis mindre feta och mer smakrika än rätter gjorda på kött från husdjur.

Förberedelseshemligheter

Många jägare känner till regeln: det rekommenderas inte att omedelbart laga mat från en trasig fågel, du bör ha den i källaren i två eller tre dagar, inte mindre. Spelet förvaras på glaciären, något fruset. Vilt fjäderfä är mörkare, tuffare än fjäderfä, innehåller fler extrakt och anses vara en delikatess om det tillagas ordentligt.

Fjädrar av viltfåglar avlägsnas tillsammans med huden. Benen och brösten separeras, ryggraden tas bort. Dessutom förbereds alltid alla fåglar ben och bröst separat. Vid dyk, hägrar, dryck, lummor, kullar, inte bara huden tas bort, utan också fett och ryggrad tas bort.

Körteln på fågelns svansben är i allmänhet fiendens nummer 1 för kocken, och körtlarna som finns i huden ger spelets specifika smak.

Plocka bra snipa, snipa, vaktel, woodcock, grå rapphöna, ripa, ripa, gräsand, kricka, fasan. För resten, och särskilt för en fågelart som du inte känner till, är det bättre att ta bort fjädrarna tillsammans med huden.

För att bekämpa den obehagliga fiskliknande lukten av en vattenfågel blancheras den i kokande vatten i cirka 10 minuter, vattnet hälls ut, slaktkroppen tvättas och bereds enligt lämpligt recept. Huvudhemligheten med att laga fjäderfä, vars kött har en specifik fiskaktig lukt, är att laga det med tillsats av färska tomater eller tomatpuré. Om du lägger till riven vitlök till den resulterande såsen 10 minuter före servering, kommer även vegetarianer inte att motstå en sådan maträtt.

Älg, vildsvin, löjrom (lever, oftast) - kan tillagas precis vid elden, fräsch.

"Vild" meny

Hela slaktkroppar tillagas: du kan stoppa dem med svamp, ris, äpplen, slaktbiprodukter, köttfärs. Vilt soppor tillagas inte.

Du kan hacka slaktkroppen i bitar och koka i en kruka med grönsaker, potatis, rötter. Den berömda franska rätten - rapphöns med kål - tar flera timmar att laga.

Harar och kaniner stekas ofta med oss, huggar slaktkroppen i små bitar och serveras med sås där köttet stuvades. Men fransmännen förbereder harar så här. De delar slaktkroppen i två delar, förbereder en stekt hare på baksidan med ben och förbereder en utsökt pate från framsidan av slaktkroppen.

I Ryssland, i taiga -byar, visste de alltid hur man lagade kött från stora vilda djur - älg, rådjur, vildsvin, björn. Numera används sådant grovt kött oftare för kotlettmassa, men på de platser där traditioner inte har gått förlorade, liksom på märkesrestauranger, vet de hur de ska stå emot, marinera sådant kött och förbereda läckra rätter (karbonad, jaktkött i rött vin, rökt kött) ...

Det bästa ackompanjemanget till vilträtter är såser och marinader med aromatiska örter och bär: tranbär, lingon, enbär, krusbär, bergaska, fläder, vinbär.

Marinad för kärr och små ungarfåglar(när du förbereder dem)

Ingredienser: för 1 kg kött: 1,5 kopp vinäger, 1 kopp torrt vin, en uppsättning aromatiska rötter, 1 huvud lök, 2 lagerblad, malen kryddpeppar och svartpeppar, rivet citronskal, salt.

Förberedelse: Skala löken och aromatiska rötter, finhacka, tillsätt en blandning av vinäger och vin, salt och koka på svag värme i ca 1/2 timme. Lägg till kryddor i slutet. Ta bort från värmen och ställ i kylen under locket. Följaktligen beredd viltkött - skalat, blött och silat - häll marinaden över, förvara i kylen i minst 24 timmar. Tillsätt marinaden som är torkad genom en sil när du kokar kött> Rätten ska inte vara för kryddig. Tillsätt grädde eller gräddfil för att mjukna.

Speltid: rostning av ripor varar 1,5 timme, orre - 1 timme, rapphöns - upp till 40 minuter, hasselripor - cirka 30 minuter. För snipa och vaktel räcker 15 - 20 minuter, för småvilt - 15 minuter.

Betning: Stycken storvilt är förmarinerade. Stort vilt vilt marineras i antingen vinäger eller rött vin, till exempel filéer av älg eller vild get. Om bordsvinäger används för marinaden, tas två delar vatten för en del av vinägern; sedan tillsätts kryddor till den utspädda vinägern: kryddpeppar, lagerblad, lök och ibland vitlök (för 600 ml av en blandning av 15 g peppar och lagerblad och en medelstor lök).

Marinaden med kryddor sätts på elden och får koka flera gånger, kyls och hälls med viltbitar, packas tätt i en skål så att de täcks med marinad. Rätterna stängs tätt med lock, tas ut i kylan, marinaden omrörs dagligen.

Stekande vilträtter: Under rostning placeras alltid medelstort och litet vilt på baksidan, och först när det senare är brunat vänds det på sidan. Detta görs så att den bittra saften som innehåller spelets baksida inte droppar på filén, vilket kan göra att filén får en bitter eftersmak. När bakstycket stekas kommer saften att krypa ihop i form av flingor vid uppvärmning. Spelet är inte friterat, eftersom det blir väldigt torrt.

Gräddfil: gräddfil som viltet stuvats med ska läggas till efter att spelet har rostats, annars får den senare en ful grå färg och blir ångad. Dessutom, om gräddfil tillsattes till rätten väldigt tidigt, resulterar detta i en mycket fet sås, eftersom gräddfil blir till smör.

Släckning: stort vilt ska förpackas i baconremsor, du kan stoppa dem. Annat vilt rekommenderas att steka i eget fett (med vegetabilisk olja). Stekt lök tillsätts. Det tuffare gamla viltet stuvas eller bakas och används för fyllning till pajer och pajer.

Fjädrat spel. Vad och hur man får det.

Här är några tips för blivande jägare. Produktionen av spelet (om det finns kvar) med BP är en ganska viktig fråga. Och jag ska berätta hur du riktar in och skjuter korrekt.
Så.
När du skjuter på ett rörligt mål måste du ta ledningen både i horisontalplanet och i det vertikala planet. Mätning av ledningen i horisontalplanet utövas av jägare efter storleken på viltkroppen eller bredden på stammarnas nosparti.

I jaktpraktiken finns det flera sätt att skjuta på ett rörligt mål. Den vanligaste av dessa är höft- och koppelskytte. När han skjuter direkt skjuter jägaren ett skott i det ögonblick när han sätter in rumpplattan i axeln. I det här fallet måste jägaren skissera en imaginär siktpunkt och kasta in en pistol i den.

Mer effektivt är att skjuta med koppel, när skytten, efter att ha lyft pistolen under en tid, smidigt leder stammarna, följer målet och bestämmer den nödvändiga ledningen.

Nosbredd blyfat

Ledande kroppen av en flygande fågel.

Siktar på en fågel som kommer från en hög bank till land

Inriktning på en mötande fågel vars flygning ökar

Siktar på en fågel som kommer att landa (för en jägare)

Siktar på en fågel som stiger brant framför en jägare

Siktpunkt på ett stationärt mål:

Siktar med ett gevär ovanför mitten av scree ovanför siktpunkten
Siktar på ett gevär vars skott mitt ligger under siktpunkten

Siktar med ett gevär som överstiger mitten av scree som sammanfaller med siktpunkten

Siktar på en fågel som flyger på jägarens höjd

Siktar högt flygande fågel av köttätaren

Siktar på den kapade kaninen

Siktar på den mötande haren.

Ungefärlig tabell med bly i storleken på spelkroppen som rör sig i en vinkel på 90 grader mot skjutplanet.
Spel. \ Rörelsehastighet, m / s \. Längd, se \ Framsteg på kroppen \ Antal fraktioner. \

Morkulla:
på våren på drag - 7 \ 28 \ 3.5 \ 7-8
på hösten, multiplicera med två.
Vaktel 11 \ 15 \ 9 \ 8-10
Gås 22 \ 90 \ 3.5 \ 1-2 / 0
Gräsand 16 \ 63 \ 3.5 \ 4-6
Snipa 17 \ 28 \ 8 \ 8-10
Hare 9 \ 60 \ 2 \ 2-3
Fox 3 \ 80 \ 0.5 \ 2-0

VALDSHNEP. Stor skogssandpiper. Hanvikt 300-430 g. Raser i blandade skogar med fuktig jord. Bor från Karelen till Primorye och Sakhalin

GREY ANK Medelstor anka. Vikt upp till 1 kg. Ojämnt fördelat. Häckar främst i mittzonen och i södra landet.

PRUNERWOOD Ganska stor anka. Vikt 1-1,2 kg. På Rysslands territorium häckar det nästan överallt, förutom de nordligaste och sydligaste regionerna.

QUAIL Den minsta representanten för fältspelet. Vikt 140-150 g. Invånare på ängar på flodmarker, förbjudna stäpper, klöver och alfalfafält.

LYSUKH: En ganska stor fågel. Vikt 800-1000 g. Ett särdrag är en lätt läderaktig plack på pannan

GRÅ KUROPATKA. Medelstor fågel. Vikt 400-500 g. Bor i utkanten av åkrar, i skogsbälten, i raviner mellan åkrar.

KRYAKVA. De största flodankarna som lever i Ryssland. Hanens vikt når 1,5 kg, honan - 1,2 kg. Häckar från västra gränser till Kamchatka och Sakhalin.

GUM-GUMENNIK Den största gåsen som lever i vårt land. Hanvikt 3,5-5,4 kg. Häckar på vattenmassor från tundra och taiga från Kolahalvön till Chukotka.

PISKULKA'S GÅS. Den minsta gåsen får skjuta. Hanvikt 1,5-1,7 kg. Raser genom hela tundrazonen i Ryssland.

GRÅ GÅS. Stor gås. Hanens vikt är cirka 4 kg. Häckar på stora sjöar i Volgadelta, Kazakstan och västra Sibirien.

VIT gås. Mindre än den grå gåsen. Hanvikt 2,5-3,3 kg. Häckar i tundran från Kaninhalvön och Novaya Zemlya Island till Chukotka.

CHIROK-SWISTUNOK ... Det minsta som bor i Ryssland. Vikt ca 350 g. Bor och bo överallt, med undantag för Fjärran Nord- och Centralasien.

CHIROK-COD. Liten anka. Vikt är cirka 400 g. På Rysslands territorium häckar den nästan överallt, förutom norra Sibirien, södra Kaukasus och Centralasien.

GARSHNEP Den minsta av Kulikerna. Vikt endast 50-60 g. Bor i träsk i taiga och skogsområden från Kolahalvön till Yakutia.

DUPLE.Kulik medelstor. Vikt 180-300 g. Distribueras i skogsstäpp, skog och tundrazoner från landets västra gränser till Yenisei.

BEKAS: Den vanligaste typen av träskspel. Sandpiper av medelstorlek. Vikt 120-200 g. Raser i små träsk i alla landskapszoner, förutom öken och tundra.

VALDSHNEP… Stor skogssandpiper. Hanvikt 300-430 g. Raser i blandade skogar med fuktig jord. Bor från Karelen till Primorye och Sakhalin.