Affärsidé - att göra och sälja pepparkakor. Affärer i ditt eget kök Pepparkaksaffärer hemma

Innan graviditeten arbetade hon som servicekoordinator på Jaguar/Land Rover Service Center och bakar och säljer nu pepparkakor.

START. När Anya väntade barn dog hennes man. Idén om en idealisk familj kollapsade. Anya behövde en lektion där hon kunde uttrycka sig. Så här kom idén att ägna sig åt matlagning - att göra pepparkakor.

Det gick flera månader från befruktning till genomförande. Anna bakade den första pepparkakan när hennes son Seryozha var tre månader – nu är han snart ett halvår.

MATLAGNING. Zakharenko provade flera degrecept som hittats på Internet. Jag bestämde mig för den som jag gillade mest i smaken. Den innehåller honung, smör, kanel, ingefära, ägg, mjöl och socker.

Han använder importerade färgämnen, de förstör inte smaken på pepparkakorna när man målar.

Målning sker med glasyr. Anya lagar henne på egen hand. Att arbeta med glasyr är det mest mödosamma: du måste noggrant tillämpa ritningen, det finns inget utrymme för fel, annars kommer pepparkakan att bli bortskämd. Om Anya applicerar dekoration eller bokstäver gjorda av glasyr av en annan färg på ett lager av glasyr av en färg, väntar hon först på att basen ska torka. Torkningsprocessen för alla lager varar 12-14 timmar.

Detta kräver mycket ytor som pepparkakan kan ligga på. Därför tilldelade Anya Zakharenkos familj det största rummet för henne att arbeta. Det finns flera bord och hyllor i den.

Pris. Beror på designens storlek och komplexitet. Den minsta kostar 40-50 rubel, den största - 300 rubel. Du kan köpa ett set, till exempel kostar ett påskset 600 rubel.

FÖRETAG. Anya Zakharenko bakar pepparkakor för hand, hon använder inte traditionella former för att skära ut degen. Dess sortiment inkluderar pepparkakor i form av fotbollsklubbarnas emblem, barnvagnar, flaskor och bröstvårtor, bilar, bin, tulpaner. Den nybörjare konditorn lade upp bilder på pepparkakan på det sociala nätverket Instagram. Där sågs dessa bilder av hennes vänner och kollegor. Det var de som blev de första kunderna.

Anya ber kunderna att lägga en beställning två dagar i förväg. Vanligtvis beställs pepparkakor till födelsedagar, påsk, 8 mars och 23 februari, bröllop. Författaren funderar över designen av framtida produkter, bakar och målar dem. Hela den här tiden är hennes mamma barnvakt för Anyas son, Serezha.

”Ibland är jag så beroende av jobbet att jag glömmer maten. Jag kommer bara ihåg när min mamma påminner mig om att jag måste äta så att det finns mjölk att mata min son, säger Zakharenko.

Hela familjen är med och gör pepparkakor. Pappa går med Anya för att handla mat, mamma är barnvakt till Seryozha och tar ibland emot beställningar till kunder.

Galleri__________________

"Mamma skäller ut mig för låga priser... Men jag vill inte plocka upp dem för mer intäkter, säger flickan. Kostnaden för hennes pepparkakor är verkligen lägre än på marknaden.

Anya tjänar i genomsnitt 25-30 tusen rubel i månaden på pepparkakor. Det maximala hittills är cirka 45 tusen rubel, som föll på firandet av Alla hjärtans dag och den 23 februari. Detta är ren vinst. Dessutom spenderar hon i genomsnitt cirka 30 tusen rubel på ingredienser.

Nu funderar en ung mamma på att stanna kvar i verksamheten efter att dekretet upphört. ”Jag skulle väldigt gärna öppna ett eget bageri, där alla kunde köpa mina pepparkakor. Det finns något att jobba på, säger Anya.

En ny tradition - målade pepparkakor i presenter - blir allt populärare i Ryssland. Elena Nikishova, en Tula-entreprenör, bestämde sig för att bygga sitt eget företag på produktion och försäljning av vackra och söta delikatesser.

Elenas berättelse liknar tusentals andras. Efter födelsen av sitt andra barn gick hon på mammaledighet och när det var dags att gå till jobbet visade det sig att det faktiskt inte fanns någonstans att ta vägen - hennes företag var stängt. Efter att ha suttit utan arbete i ett par månader kom Elena till slutsatsen att hon behövde starta sitt eget företag. Men vilken? Och så dök fallet upp: när hon kom till sina vänners födelsedag fick hon i present en vackert förpackad färgglad pepparkaka i form av en blomma. På frågan om var de får tag i sådana förklarade de för henne vad de beställde av mästaren och att detta nöje inte är billigt. Elena bestämde sig för att lära sig att baka sådana pepparkakor.

"Jag fick reda på var de lär ut färdigheten att baka pepparkakor, - säger Elena. - Jag åkte till Moskva för 10 lektioner. Min man var tvungen att punga ut. de är omfattande figurer som pepparkakshus. I princip för alla kvinnor som vet hur att laga mat och hantera ugnen, det är inget superkomplicerat."

De första beställningarna fördelades, som alltid, bland släktingar och vänner. Under två månader höll Elena på att "få tag i" och fick en image hos potentiella kunder. Hon behövde inte köpa någon speciell utrustning. Hon hade redan en kvalitetsugn. Det enda som behövde göras om var ett av köksskåpen – till en pepparkakstork. Och köp såklart olika former för bakning, samt en spruta för att applicera glasyr. Snart började riktiga beställningar komma. Det är femtio "jordgubbar" för barnkalas, sedan "bilar" med logotyp för företagsfest.

"Jag började sälja mina pepparkakor på riktigt våren 2015", minns Elena. "Det var precis på påskafton. Jag blev ombedd att göra pepparkakor i formen påskägg, påskkakor, påskharar och kycklingar. Hon bakade på dagen och målade pepparkakor på natten. Jag blev trött. Men till slut visade det sig att jag tjänade cirka 40 tusen rubel. Och efter det, efter att ha vägt alla för- och nackdelar, bestämde jag mig för att registrera en enskild entreprenör."

Varför IP? Elena ansåg att det skulle vara mycket mer lönsamt: det finns färre rapporter och skatter är fasta, och hon behövde inte samla in många dokument för att öppna, och det hela kostade 800 rubel. Mamma - en revisor - hjälper till med rapportering. Så sedan juli 2015 har hennes mikroföretag varit i full kapacitet. Inkomsterna har blivit ganska stabila. Elena gav ingen ytterligare reklam: hon litade på mun till mun, plus sociala nätverk, där hennes vänner agerade som reklamagenter.

All produktion är förlagd i köket - så ingen hyra eller extra kostnader.

Den minsta Elena pepparkakan kostar 30 rubel, den största och mest målade kan kosta 1000 eller mer. Pepparkakshus säljs redan för 1500-2000 rubel. Elena sätter priserna själv, men med ett öga på konkurrenter, som till exempel i Tula har dykt upp ganska mycket i år.

"Ett separat ämne," delar Elena, "är tillverkning av glasyr." Först försökte jag standardrecept från strösocker och proteiner, plus färgämnen. Men det var många problem med henne. Därför bytte jag till användningen av färdig socker-protein ritningsmassa - glasyr tillverkad i Italien. För det måste jag åka till Moskva, men det är mycket mer effektivt och pålitligt. Där köper jag också kryddor i lösvikt, för i riktiga pepparkakor, förutom ingefära, är kryddnejlika begagnat, kanel, anis, koriander, kardemumma, muskot, peppar, dill, apelsinskal (bitter apelsin), krossad bittermandel, citron, mynta, vanilj, spiskummin, salt och honung. Jag köper även genomskinliga förpackningar i grossistledet, satinband, lådor för att packa set och ständigt muta nya intressanta sticklingar för figurer."

Vi fick så många brev med förfrågningar om att berätta hur vi gör pepparkakor och lära oss hur man gör på samma sätt som vi ville samla all kunskap vi fått under en lång tids arbete.
Därför tillkännager vi lanseringen av vår onlineskola och inbjuder dig att ta del av det första året, detaljerad information .

Observera: det finns mycket självironi i artikeln;) Alla synpunkter som anges i texten är upphovsrättsskyddade och utger sig inte för att vara objektiva.

Internet är nu fullt av förslag för att göra pepparkakor. egentillverkade(som regel pratar vi om pepparkakor med målad glasyr) från marknadsjättar som Tula pepparkakor, från mindre företag som positionerar sig som specialiserad produktion (dvs som vi), från alla möjliga konditorier som dukade under för pepparkaksrevolutionen, och , slutligen, från ett stort antal privata hantverkare, som på natten målar horder av snögubbar och julgranar i sina kök under perioden före nyår (det finns många av dem på Hantverksmässan och på Instagram).

När den står inför en pepparkakssouvenir för första gången blir en potentiell köpare vanligtvis inspirerad - pepparkakorna ser väldigt vackra ut, ovanliga, fräscha och viktigast av allt är de handgjorda, och detta är fortfarande en trend.

Vilka besvikelser och omvänt oväntat trevliga överraskningar väntar en konsument som bestämmer sig för att beställa handgjorda pepparkakor på Internet?

Låt oss prata om det goda först ;)

TOP 10 Rave Recensioner:

1. Pepparkakorna är väldigt vackra, hur kan man äta sådan skönhet?!

2. Jag trodde att pepparkakorna var oätliga, men de blev också goda!

3. Pepparkakorna är oväntat stora, på sajten verkade de mycket mindre, och i verkligheten ser de ännu bättre ut!

4. Det visar sig att man kan göra en pepparkaka i nästan vad som helst. Vi beställde en kopia av deras hem till vänner, det blev väldigt coolt!

5. Pepparkakor lagras under lång tid (upp till sex månader) utan särskilda villkor.

6. Pepparkakor transporteras bra, även till andra städer och länder.

7. Pepparkakor kan hängas på trädet och sedan ätas.

8. Du kan göra pepparkakor i form av bröllopsbonbonnier och skriva namnen på gästerna på dem.

9. Upplysta pepparkakshus är något overkligt. Mitt barn var helt nöjd!

10. Vi beställde till skolan och en annan fråga, vem var mer glad - barnen eller föräldrakommittén :).

Och nu om det negativa. Anges nedan den vanligaste kritiken mot pepparkakor(i rättvisans namn noterar vi att kritiken gäller väldigt många tillverkare):

1) Pepparkakor är mycket hårda, inaktuella, uttorkade, det är omöjligt att äta .

Anmärkningen är inte så ogrundad. Jämfört med våra ursprungligen ryska honungspepparkakor med fyllning kan pepparkakor med glasyrmålning verkligen vara ganska sega. Snarare är de väldigt täta och ser mer ut som kakor än pepparkakor. Detta beror delvis på översättningen från engelska pepparkakor - bokstavligen "pepparkakor", i rysk översättning - pepparkakor. På europeiska och amerikanska julmarknader är pepparkaks- och pepparkakshus en traditionell njutning och dekoration. Och tro mig, de är nästan sten. Den tyska lebkuchen verkar inte alls vara tänkt att ätas. Vad är anledningen till detta? Svaret är enkelt - med ett recept. För att pepparkakorna ska hålla formen under gräddningen och inte breda ut sig bör degen vara ganska tät. Glasyren på pepparkakan är också väldigt hård – det är faktiskt en frusen äggvita med socker. MEN! Det betyder inte att pepparkakor är oätliga. Mycket ätbart, speciellt med te ;)

Och det finns förstås ett knep: för att göra pepparkakorna mjukare, lägg dem i en tättsluten behållare tillsammans med en brödskiva och apelsinskal ... Efter en dag kommer pepparkakorna att få fukt och bli mjukare!

2) Glasyr målar tungan! ("Och i alla fall, jag trodde att den gula glasyren är citron och den röda är jordgubbe ...")

För de som inte är insatta - matfärgning naturligt ursprung(som rödbetsjuice eller körsbärsjuice) kan inte ge en ljus, mättad färg. När man målar pepparkakor (tro mig, 90% av de på rea) används konstgjorda matfärger i gel. Och ja, de färgar språket. Förresten, ljusa mastikkakor eller godis av grön eller blå färg målar också tungan. Ätbar gouache målar också tungan. Men detta betyder inte att alla dessa livsmedel är oätliga.

För att undvika fläckar på tungan, välj pepparkakor med vit glasyr eller kolla med tillverkaren om färgämnets ursprung. Förresten, ljus glasyr med fruktig smak är i 99% av fallen ett färgämne plus en artificiell smak.

3) Varför är pepparkakorna så små?

Ja, pepparkakor är vanligtvis ganska låga - ungefär en halv centimeter, och storleken i bredd och längd kan nå 15 cm, med en större storlek spricker pepparkakor ofta. Om du vill beställa en hög och stor pepparkaka är det bättre att satsa på fylld pepparkaka. På vår hemsida anger vi storlekar på pepparkakor och presentset på individuell sida av varje föremål.

4) Varför är det ingen fyllning i pepparkakan?

För du har uppenbarligen beställt pepparkakor, som inte har någon fyllning.

5) Glaze flög av pepparkakan med tiden.

Detta händer om du förvarar pepparkakorna i det fria och torra luften - anledningen till detta är luftens höga torrhet. Detta händer ofta om förpackningen inte är förseglad (om än väldigt vacker).

6) Varför är det så dyrt?

Ett vanligt klagomål: "En pepparkaka är bara 10 cm i storlek, men den kostar 100 rubel. Vilken typ av gyllene pepparkakor kommer jag att köpa ett helt kilo i en butik för 100 rubel?!" Anledningen till denna "grova orättvisa" är manuellt arbete av bagare, konstnärer och packare. Observera dock att vissa tillverkare säljer pepparkakor med mycket stort påslag även för en produkt med hög kostnad, som handgjorda pepparkakor. Ofta kan priset för samma pepparkaka från olika tillverkare skilja sig 2-3 gånger. Är det verkligen, där det är dyrare, det är bättre och av bättre kvalitet, måste du förstå varje specifikt fall, men i 50% av fallen motiveras inte priset som är för högt jämfört med konkurrenterna av någonting (konkurrenter, om något, förlåt! ;)).

7) Varför så små rabatter? Vi beställer 5 tusen pepparkakor, ge oss en rabatt på minst 50%.

Att göra 10 olika pepparkakor är faktiskt svårare än 10 identiska, men skillnaden mellan tjugo och två tusen identiska är inte så uppenbar, eftersom varje pepparkaka målar sig fortfarande inte. Dessutom tänkte vi till och med göra ett påslag för den tusende upplagan, eftersom du måste ha seriös uthållighet och ett järnnervsystem för att rita samma snögubbar eller ankor i en hel vecka i 8 timmar.

8) Pepparkakorna är inte alls desamma som på hemsidan/bilden.

9) Jag kan själv göra pepparkakor bättre.

Bra! ;)

10) Jag gav en pepparkaka till mitt halvåriga barn, och han fick allergi, vad stoppar du i pepparkakor ???

Vänligen ge inte pepparkakor till små barn - de innehåller kryddor, och glasyren innehåller pulveriserade proteiner och färgämnen som kan orsaka allergier.

Så, som du kan se, beror allt på köparens förväntningar, som ofta är förvirrade över vilken produkt de beställer.

För att undvika besvikelse med ett köp, kontrollera med tillverkarna i förväg för alla detaljer.

Till exempel när du gör en beställning hos Cookies Craft kan du komma i förväg och se / smaka på pepparkakor, provningen är helt gratis.

Och vi vill också säga att genom att beställa handgjorda pepparkakor från inhemska tillverkare ger du möjlighet att arbeta för tjejer (och ibland unga män) hantverkare som älskar manuellt arbete, försöker, ger sitt bästa och är mycket nöjda när kunden är nöjd ( och är ledsna om något är fel).

Alla goda och läckra (och vackra) pepparkakor!

Ditt kakhantverk.

P.S. För dem som inte är vana vid att respektera upphovsrätten - varje nytryck av denna text eller ett utdrag därav är förbjudet utan skriftligt tillstånd från projektledningen.

Många företagsamma kvinnor tänker på hur fantastiskt det skulle vara att sälja sina kulinariska produkter. Det är sant att få har tillräckligt med uthållighet och press för att förvandla begär till affärer. Taya Slavuta, hjältinnan i dagens kolumn "", lyckades göra detta genom att grunda SmakoTayas pepparkaksverkstad och berättade hur hennes affärshistoria började.

Kvalitet

LÄS ÄVEN - Så tjänar du pengar i ditt kök: historien om en mamma till två barn

Vid 20 år gammal Jag tänkte absolut inte på att vara entreprenör. Kommer förklara. V studentår många vänner drömde om att ha ett eget företag, men det ville jag inte alls. Sedan barnsben växte jag upp i en entreprenöriell miljö. Föräldrarna drev en frö- och medicinalväxtverksamhet. På fritiden från skolan hjälpte jag till: jag formaliserade varuförsändelsen, upprättade medföljande dokument, ja, i princip så gott jag kunde, på den nivån och på den tiden försökte jag hjälpa till med utvecklingen av, som det heter nu korrekt, märket :). Och samtidigt fanns det gott om manuellt arbete. Det är förmodligen därför entreprenörskap inte verkade vara en särskilt stor romans för mig.

Att önska att göra affärer drivit bankkris. Jag har en finansiell utbildning och 8 års erfarenhet av bankverksamhet. Och 2008 blev en vändpunkt för mig, då jag helt enkelt blev uppsagd som en erfaren lovande medarbetare och skickad till börsen ... och det fanns många som jag på arbetsmarknaden. På den tiden skrev de även i lediga jobb ”Jag behöver en ekonom med arbetslivserfarenhet (inte bank :). Eftersom Jag älskar verkligen att laga mat, och speciellt konfektyr, så jag började med kakor, mastix, med figurer, men jag strävade alltid efter att inte bara formen utan även innehållet är viktigt.

När jag öppnade vår pepparkaksverkstad hade jag inte en krona för själen. Min startkapital det fanns en spis, ett kylskåp, ett bord och 6 stolar köpta åt mig av min pappa :) Jag lånade en verkstad som var korrekt i enlighet med alla sanitära normer. Det enda jag hade var en kvalitetsprodukt som var aktivt efterfrågad.

Den svåraste under de första 365 dagarna skedde en registrering tillstånd... Tyvärr utför våra statliga organ inte den konsulterande funktionen utan den kontrollerande. Det finns ingen att fråga någonting. Det enda svaret på dem alla är "Läs lagstiftningen." Och min fortsättning på anmärkningen "och vi kommer, vi kommer att kontrollera, och om du gjorde något fel, kommer vi att straffa dig" ...

Men det svåraste var, och förblir förmodligen än i dag, det är en tydlig systematisering av alla arbetsmoment, med början från kl. tekniska kartor i produktion och avslutas med sättning (implementering) av planer i affärsprocesser.

Under det första födelseåret"Of our business", vi, med hela teamet, utanför staden, yogade, spelade volleyboll, åt skaldjur i honungsgräddsås och drack vitt makedonskt vin.

Som sådan hade jag inte stora investeringar och alla investeringar lönade sig praktiskt taget om 5-6 månader. Och här ytterligare utveckling skedde endast på bekostnad av vinsten.

Tagline mitt "företag": Känn smaken av lycka!

Vi försöker alltid ta reda på behovet - ge kunden allt det bästa och detta är ofta mer än vad han hoppades på. Vi var på dåligt humör aktiv försäljning för jag gillar inte att berömma mig själv i förväg. Nu har vi redan något att visa och att skryta med, det finns positiva recensioner från stora framstående kunder och jag lämnar gärna över försäljningen i händerna på marknadsförare, och själva grunden för vår verksamhet är kvaliteten på vår produkt.