Tapas stuudio. Baar Atelier Tapas&baar. Leidlik toit, väikesed portsjonid ja kontseptuaalne veinikaart

Suve keskel avati Petrogradskaja külje keskel Lakhtinskaja tänaval Atelier tapase baar. Hispaania stiilis asutuse avasid Mihhail Sokolov ja Timur Dmitriev - Itaalia kontserni holdingi loojad ja peamised ideoloogid, mis on tuntud heade Itaalia restoranide võrgustiku Itaalia, flaami köögiga õlleettevõtete ja lipulaeva auväärse restorani Goose Goose poolest. . “Ateljee” avamisel teatasid omanikud kohe, et annavad asutusele laia autonoomia (pole asjata, et sissepääsu juures tervitab külastajaid Barcelona lipp), mistõttu ei järgi nad kehtestatud põhimõtteid. turundusstrateegiad, kuid teeb katseid.

Idee oli kindlasti edukas. “Atelier” osutus erinevaks meeskonna ühestki teisest asutusest, muutis tõsiselt Petrogradskaja poole jõudude vahekorda ja neelas pool tosinat gastrotrendi. viimastel aastatel ja suudab samal ajal mitte tunduda teisejärguline. The Village räägib, miks Atelier on selle aasta üks tähelepanuväärsemaid projekte.

Suurepärane terrass, huligaanne interjöör ja kodune atmosfäär

Esimene põhjus, miks Atelier’d sel suvel üksteisele soovitati, ei olnud üldse toit ega vein, vaid ideaalne terrass, mis asub maalilisel tänaval, Bolšoi prospektist kiviviske kaugusel. Külmade ilmade saabudes eemaldati lauad, kuid riba jääb tänava kaunistuseks - kõik see on tingitud punastest varikatustest, sissepääsu juurde paigutatud taimedest, küünlajalgadest ja sissepääsu kohale venitatud lihtsatest lambipirnidest.

Disaini teostas professionaalne disainer Ksenia Smirnova (Tre Bicchieri, Big Wine Freaks, Una), tänu tema osalemisele interjööris ilmus assortii mööbel, neoonkiri "Pole halbu päevi" ja suurejoonelised maalid seintel, sealhulgas aluse sümboliks saanud palmi joonis, samuti vasktorudest hiiglaslik futuristlik lühter ja baariletti asendav ristikujuline ühislaud.

Esiku põhielemendiks on avatud köök, mis on nähtav peaaegu kõikjalt. Kokad töötavad madala leti taga, kaunistatud tiibades ootavate jamonisinkidega, sisendades külastajatesse vaikselt mõtteid kodu mugavus ja elu lihtsatest rõõmudest. Vaid Eduard Muradyan EMil on seni suutnud edukalt rekonstrueerida restorani eluruumi atmosfääri. Piiride puudumist ettekandjate, kokkade ja külastajate vahel rõhutab veelgi otse saali keskel paiknev kohvimasinaga baarisaar ning söögituppa paigutatud nagid nõude ja klaasidega.

Uued formaadid: siesta, gastronoomilised ringreisid ja pühapäevased brunchid

Peaaegu pereettevõtte idee ei piirdu atmosfääri loomisega, vaid mõjutab ka töötajate töörutiini. Ateljees harjutatakse näiteks “siest”: õhtul nelja ja kuue vahel pakutakse ainult jooke ja lihtsamaid suupisteid ning lõunasöögiga hiljaks jääjatele pakutakse valikut kahte sorti supi vahel. Tundub väike asi, kuid töötajate jaoks on selline hingetõmbeaeg suurepärane abi, mis võimaldab rahulikult valmistuda õhtuseks külaliste tulvaks.

Siin korraldatakse ka kuulsate kokkade gastronoomilisi ekskursioone. Külastajatele on see võimalus Peterburist lahkumata tutvuda trendiloovate restoranide köögiga, kokkadele aga õppida ja kogemusi omandada võimaldav mikropraktika. Sel sügisel toimusid Ateljees eriõhtusöögid Moskva gastronoomia revolutsiooni tähtsatele kangelastele Vladimir Muhhinile (Valge Jänes) ja Georgi Troyanile (Põhjalased) ning koostööõhtusöök Peterburi edukaima baari El kaasomanikuga. copitas, Igor Zernov. Värskeim uuendus on pühapäevane brunch, mis on kujundatud omamoodi päevaseks peoks koos cava, erinevate suupistete ja DJ-settidega.

Leidlik toit, väikesed portsjonid ja kontseptuaalne veinikaart

Atelier menüü formaadi poolest balansseerib see delikaatselt äärel veinibaar suupistete ja moodsa gastrobistrooga. Valik on väike, kuid mitmekesine: on väga traditsioonilisi Hispaania toite - jamon (550–690 rubla), juustud (280–350 rubla), padroni paprika (190 rubla), maisisupp (290 rubla) ja must paella (450 rubla). ). Ja seal on roogasid, mille kokk Ilja Burnasov on spetsiaalselt projekti jaoks välja mõelnud, mõnikord valmistatud Hispaania mustrite järgi ja mõnikord mitte. Harvade eranditega saate menüüst aru ilma ettekandjate abita: roa nimi kirjeldab sageli täielikult selle olemust.

Üsna spartalikust koostisosade komplektist, sektsioonist sektsiooni seikledes, suudab Burnasov teha täiesti erinevaid asju, sundides üksikuid tooteid kas kesksele kohale või taanduma. Siin on näide: austri seened pintxos veiselihaga - põhielement roogasid ja speltas annavad teed puravikke. Erilist tähelepanu väärib Crudo sektsiooni ebatavaliste lihatartarite (270–290 rubla), krevettide ja dorado ceviche (290–320 rubla) ning austritega (250 rubla). Enamikku pearoogadest - baklažaan brie juustuga, dorado tomatite ja kapparitega, kammkarbid peedikreemiga, vasikapõsed suvikõrvitsaga - on võimalik tellida mini tapasena (230–380 rubla) või täisportsjonina (340). –550 rubla), mis aga osutub samuti üsna väikeseks. Erandiks on kuivlaagerdatud rib-eye praad: seda serveeritakse õige suure tükina, alates 800 grammist (alates 3 tuhandest rublast) ja seda tasub spetsiaalselt otsida.

Veinikaardi eest vastutab perekond Probka liige Andrey Ermishkin. Kuigi ta ei õppinud sommeljeeks, on ta kirglik inimene, mistõttu osutus tema koostatud valik üsna kontseptuaalseks. Esiteks pakub Atelier eranditult Vana Maailma veine. Umbes pooled positsioonid on klassikalised traditsioonilised sordid Burgundiast, Bordeaux'st, Itaaliast ja Hispaaniast. Teine pool on mahe ja biodünaamiline väikestest garaažifarmidest. Küsige kindlasti kelneritelt veinide kohta – neil on igaühe kohta midagi rääkida. Kõrvalartiklite nimekirjas on 10 veini (320–650 rubla), kuid kaardile on erimärgiga märgitud ka kümmekond sorti. Soovi korral saab neid avada ja müüa ka klaasi kaupa - Atelier kasutab Coravin süsteemi, nii et veiniga ei juhtu kaua midagi. Erilist rõhku pannakse cavale – seda pakutakse kuuele erinevat tüüpi, on lihtsamaid esemeid (alates 290 rubla klaasi kohta või 1740 rubla pudeli kohta) ja on ka kalleid vananenud kaubamärke, näiteks katalaani biodünaamiline cava eragaraažifarmist (9900 rubla), mis ei jää kvaliteedilt alla heale. šampanja.

Mihhail Sokolov

Atelier Tapas & Bari kaasomanik:

Olime seda tuba pikalt vaadanud, meile väga meeldis. Tõsi, kui lõpuks vabaks sai ja vaatama tulime, sai selgeks, et elektrit jätkub siin maksimaalseks valguseks ja ventilatsiooniks. Ainus mõistlik alternatiiv oli Josperi puuküttega grill. Ilja Burnasoviga läksime koos Barcelona lähedal asuvasse tehasesse, rääkisime kohalike kokkadega - nad näitasid meile, kuidas sellega töötada. Umbes samal ajal tekkis meil idee luua Hispaania asutus. Käisime San Sebastianis, mis on Hispaania gastronoomiliselt kõige olulisem linn, külastasime hunnikut pintxodega kohti ja pean ütlema, et kohalik toit valmistas meile pigem pettumuse. Pintxosid ja tapaseid valmistatakse seal tõesti iga nurga peal, kuid harvad erandid on need kõik kohutavalt igavad ja maitsetud - enamasti on see lihtsalt tükk leiba jamoni või vorstiga. Seetõttu otsustasime ise, et teeme selliseid “gurmee” pintxod.

Nüüd tahaks väga õpetada külalisi siin einestama. Paljud inimesed tajuvad Atelier'd ainult kui gastronoomilist baari, kuhu nad peaksid õhtul tulema. Ühest küljest on see tõsi, kuid samas saame aru, et meil on tõesti maitsvad lõunad, väga lahedad. Ma ise käin siin ja naudin seda, sest ma ei saa süüa ainult salatit ja pastat, vaid sama raha eest proovida nelja originaalrooga korraga.

Muide, juba mõnda aega oleme teinud väga lahedaid brunsse. Igal pühapäeval kell 12:30 laseme rulood alla, mängib DJ, laud on täidetud cava, taco, guacamole, pintxo, erinevate suupistetega. Ja sa tuled siia pühapäeva pärastlõunal ja tunned, nagu poleks kunagi lahkunud. Sel pühapäeval tulin näiteks issiga siia sporditeele. Sõin tacot ja ütlesin: "Kuule, isa, pagan selle spordialaga, joome cava't ja me ei lähe kuhugi."

Tres lechos - 120 rubla

Hämmastav asi: reeglid restorani turg hakkavad muutuma, kuigi just hiljuti näisid need olevat kivisse raiutud, peaaegu Vana Testamendi tahvlitele. Ja peaaegu kõik teavad neid reegleid, enamasti teadvuseta tasandil.

Ärge tehke endast muud iidolit peale Ginza projekti. Tutvuge õnnelike tundide, ärilõunate pakkumiste ja allahindlustega. Sa ei tohi abielu rikkuda, aga kui Kuznya maja ja reedeti, siis pagan, saate küll. Ja nimekirjas allpool.

Nüüd, kui Venemaal on autorite eredate kontseptsioonide mood, on juhtunud üsna huvitav olukord: väike ja edukaid projekte korrutavad oma üksusi (de facto muutuvad järk-järgult miniettevõteteks) ja suured rühmad üritavad katsetada formaate. Ginzal on nüüd võimas Repa Ja Godji, köögis Vinovniki tudeng loob ReCast, lähiajal üritab ta end vastavalt asutuste arvule kolmeks rebida - see kõik on vähemalt intrigeeriv.

Sellel lainel paistab Itaalia grupp ehk kõige (ja edukamalt) silma. Viimasel ajal oleme saanud teha peaaegu kõike: luua projekte, mis on edukad ja massidele arusaadavad, asustada elamupiirkondi, avada asutusi Leningradi oblastis ja nüüd – trummipõrin – luua kohti, mis pole omavahel seotud. Itaalia grupiga.

Atelier’ puhul on selline samm igati õigustatud: tegemist on tõepoolest originaalse asutusega. Mis vaatamata omanike ja Itaalia kontsernist tuttava brändikoka nimedele ei tunne end sugugi osana ühegi ettevõtte hiiglaslikust kolossist. Pigem vastupidi: “Atelier” on kõige intiimsem, ausam ja pagana õigem koht. Ja see tehti, mis kõige üllatavam, inimestele, kes gastronoomiat tõesti mõistavad. Pole asjata, et üks esimesi, kes uuele asutusele helge tuleviku andis, oli Dmitri Blinov.

Nimes sisalduv tähistus “Tapas&Bar” on õigustatud umbes 146 protsendiga: peale menüü lugemist soovitakse: a) tellida peaaegu kõike, b) katsetada veini lisandiga, c) korrata eelnevaid punkte. Lisaks aitab sellele selgelt kaasa portsjonite arv ja roogade idee ise: eredad maitsed, ebatavalised kombinatsioonid ja kõige ettejuhtuva veerev täpsus – kogu see lugu ei räägi tegelikult mitte Hispaaniast, vaid täpselt sellest tulenevate aistingute kohta. Tegelikult on need aistingud peen piir originaali ja massi vahel: taldrikul ei leia mitte ainult koostisosade komplekt, vaid emotsioonid.

Muide, emotsioonid maksavad Ateljees uskumatult palju raha. Kui pintxosid veiseliha, austrite seente ja punega (190 rubla) tajutakse lihtsalt suurepärase algusena, siis muljetavaldava koguse krabi- ja mantšegojuustukreemiga (220 rubla) retsept on nagu puhas hullus. Ja kui helde, dumping ja hinna ja kvaliteedi poolest võib-olla linna parim krabiroog. Sama lugu gazpachoga (390 rubla), läbistav ja aus ning ka peene (kuid väga gastronoomilise) bisque perifraasi mänguga krabiga - krabi biskega (380 rubla).

Atelier's tõestavad nad edukalt lihtne tõde: crudo on lahe. Merilatikas, mida tasakaalustavad greibi värskus ja särav tsitruseline kaste (230 rubla), suurepärase kvaliteediga tuunikala, mis on diskreetselt, kuid väga elegantselt täiendatud kurgi ja purustatud paprikaga (320 rubla) või veiseliha tartar cabrales juustuga (270 rubla) - peaaegu iga roog siin sõna otseses mõttes karjub: "Briljant on tegelikult lihtne." Ainult väga-väga vähesed inimesed suudavad sellist lihtsust saavutada. Ja on tore, et sel juhul on "vähesed" Ilja Burnasov.

Pearoad pakuvad kahte serveerimisvõimalust – täis- ja sissejuhatavat. Liikumine on üldiselt ka üsna loogiline: ettevõttel on alati huvitavam võtta rohkem muudatusi "lauale" ja inimesed, kes ei soovi katsetada, saavad puhas südametunnistus on üks asi, kuid see on oluline. Ja mis kõige tähtsam, kõik on õnnelikud.

“Verdurase” (hispaania keeles “juurviljad”) rubriigis on kindel hitt roog ausa nimega “Kolm juurt” (240/370 rubla). Seller, pastinaak ja bataat koos karamellkastmega demiglace'i ja pähklitega on tõeline pomm. Seetõttu peaks ateljees sõbralikul viisil olema rida taimetoitlasi ja veendunud lihasööjad võivad praadidest loobuda (võib-olla igaveseks). Maapirni kreemiga seeni (220/350 rubla) oleks saanud paremini tajuda, kui mitte ettekandja lubadus, kes lubas seenteks vaid valgeid seeni.

Kaheksajalg kartulitega (320/490 rubla) on ehk kõige arusaadavam roog menüüs. Suurepärane kaheksajalg, kartul, diskreetselt vürtsikas kaste - mõnele tundub see retsept liiga lihtne, teistele (eriti inimkonna naispoolele) meeldib, kuid keegi ei saa seda rooga milleski süüdistada.

Machete (320/570 rubla) on peaaegu standardne. Suurepärane liha, suitsukartul, kastme hoolikas kaaslane – see on just see juhtum, kui on võimatu tunnistada isegi mõtet, et roale on vaja midagi lisada või, vastupidi, mõni koostisosa tuleb eemaldada. Kõik on omal kohal.

Kui jätta kõrvale ikka väga toores teenindus (mis olenevalt konkreetsest kelnerist võib ulatuda vaoshoitult viisakast ausalt ükskõikseni), siis sai “Atelier” Petrogradkas tõesti kohe omalaadseks. Koht, kuhu võivad sama hästi tulla külalised naaberriikidest Itaalia, ja leti tagant Bolshoybar ja alates . Peaasi, et oleks jõudu klaasi cava jaoks ja soov elada tõeliselt säravalt. Täpselt nagu Kataloonias, ainult parem.

Broneerige laud

Puhkemaja Voskresenskoje asub Moskva ringteest 10 km kaugusel Moskva piirkonna lõunaosas (Kaluga maantee). suletud kaitsealal pindalaga 23 hektarit, maalilises piirkonnas Kesk-Venemaal.

See koht oli Vene aadelkonna ja nõukogude eliidi poolt austatud. Kinnisvara, mille territooriumil täna asub Voskresenskoje puhkemaja, omanik oli kindralkuberner V.S. Eršov. Hiljem valis ühe kohaliku dacha M.I. Kalinin. Voskresenskoje klubihotelli territooriumil seal on toimiv Püha Kolmainu kirik, milles tänapäeval viiakse läbi kõiki õigeusu rituaale.

Voskresenskoje puhkemaja territooriumil, tiikide kaskaadi vahetus läheduses, on viiekorruseline moodsa arhitektuuriga hoone, mis mahutab korraga 150 inimest. Puhkemaja haljastatud territooriumil on suurel alal hooldatud haljastatud muruplatsid ja lillepeenrad, õunaaias on mitukümmend viljakandvat puud. Üle 30 m langusega nõlval on metsane ala, kus on valgustatud jalakäijate teed, mis viivad tiigi kaldale.

"Jah, jah, see on kahjuks tõsi," tunnistab ettekandja Vlad. Asi on selles, et pärast tema kirjeldusi, halastamatult näljasele kõhule, jõuate järeldusele, et peate kõike või peaaegu kõike proovima asutuses nimega "Atelier". See probleem on aga kergesti lahendatav: pole asjata, et silt ütleb: tapas&bar.

Ütlen otse ja ausalt: “Atelier” asub lihtsalt ideaalselt: tundub, et sagiv ja glamuurne Bolshoi Ave. PS on vaid kahe sammu kaugusel, aga tekib täielik tunne, et oled Euroopa vaikseimal tänaval. Miks pole päris selge maja sein kooruva kollase värviga, betoondžungli normidele vastav liigne rohelus, hubased veinipunased markiisid ja isegi padjad kuhjatud ette pingile hooletult; sissepääs on selles süüdi. Juttude järgi otsustades ehitasid restoranipidajad Mihhail Sokolov ja Timur Dmitriev ateljee kui mitte täiesti endale, siis kindlasti enda tarbeks. Ja nad lõid isegi tapase baari oma valdusettevõtte Italy Group teistest projektidest eraldi.

"Ateljee" interjöör pole midagi erilist. Dekoori süsteemi kujundavaks elemendiks on ristikujuline baarilett, mille taha mahuvad istuma ligi pooled asutuse külalistest. Lakke on kinnitatud veel üks põik - kas dekoratiivne lühter või konstruktsioon, mida rahvasuus tuntakse koodnime "tuulekell" all. Kahju, et siin on täiesti rahulik: pole võimalik kontrollida, kas vasktorud helisevad. "Ateljees" on ka tavalised, kuigi väga tillukesed lauad – osa on puidust, osa marmorist, osa isegi vasest. Nagu paljudes palju kuumemate maade asutustes, on ka päeval poolpime ning kuurordimeeleolu loomise eest vastutab neoonpalm.

Olles leidnud menüüst märke “sope kuni 18:00”, saad aru, et asutus ei kõhkle külalistele oma reegleid dikteerimast. Siiski tekib küsimus, miks seista tseremoonial koos oma rahvaga! Täielik nimekiri Reeglid osutusid üsna kaalukateks. Nii kuulutatakse kella 16.00-18.00 ateljees välja siesta, mille ajal kutsutakse külalisi jooma ja tarbima suupisteid, nagu purustatud oliivid (160 rubla), jamon (490–690 rubla 40 g kohta), hispaania keel. juustud (320) , pintxos (190–220) ja samad supid (290–390). Peale kuut on kõik tellitav (kuid välja arvatud supid). Ja lõpuks, esmaspäeviti ei saa ateljees üldse midagi süüa ega juua, sest see on vaba päev.

Kokk Ilja Burnasov mõtles välja väikese, kuid nutika menüü. Üks peamisi sektsioone on crudo (190–380) ehk kõigest toorest - lihast, kalast ja köögiviljadest valmistatud eelroad. Hinnad tunduvad naeruväärsed, aga kui näed taldriku suurust, millel eelroog serveeritakse, siis mõistad, et sortimendis olevad pool tosinat eelrooga saab lihtsalt ära süüa ja isegi mitte ainult ühe korra. Ja lõpuks tuleb summa väga korralik.

Kõik Atelier’s valmistatavad soojad toidud valmivad josperis. Enamikku neist saab tellida kas kuuma eelroana või pearoana. Igal juhul on "Atelier" asutus mitte söömiseks, vaid näksimiseks. Ühe erandiga - ribeye praad, mille jaoks restoran paigaldas isegi kuivlaagerduskambri. Siinsed ribeyes on väga kaalukad (alates 800 g), sellisest steigist saab jagu vaid tõeliselt tahtejõuline külaline.

Joogiloend, nagu ka menüü, võtab samuti ühe lehekülje, klaas veini Ateljees maksab vähemalt 270 rubla.

Kombuchast valmistatud jook saavutas Peterburi asutustes populaarsuse pärast seda, kui seda hakati ameerikalikult kombuchaks kutsuma. Atelieris valmistatakse kombuchat hibiskist, tulemust võib iseloomustada pleonasmiga "hapum kui hapu". Palava ilmaga asendamatu, aga kus on need lämbe piinad!

Atelier köök, nagu öeldakse, ei häiri: eelroad, supp ja soojad road jõuavad lauda korraga. Paratamatult tuleb lahendada filosoofiline küsimus: mis on tähtsam – süüa sooja toitu kuumalt või külma toitu külmalt?

Greibiga Doradat ei maksa võrrelda ceviche'iga: tänu õrnale tsitruselisele kastmele on kala maitse palju paremini tunda. Kuid mangosalsaga tomati eelroa idee jäi ebaselgeks. Traditsiooniliselt ootad salsalt tšillipipra noote, kuid siin oli tunne, nagu oleks mangomahla koos poole tomatiga alustassile lihtsalt pritsitud ning maitsekoostöö jäi lõpuks välja tulemata.

Pinchosid, õigemini pintxosid (sest portsjon koosneb ühest võileivast) krabi- ja manchego juustukreemiga, serveeritakse röstitud ciabatta tüki peal. Tapas selle sõna täies tähenduses: üks-kaks ampsu, aga see on mõnus üks-kaks ampsu.

Kohalikule gazpachole lisatakse ka krabi ja avokaadot. Kui ma oleksin Atelje püsikülaline, siis oleksin nördinud, miks seda rooga siin ainult päeval süüa tohib. Ja mis võiks olla parem ühel lämmakal suveõhtul kui jääkülm tomatisupp!

Josper küpsetab peamiselt liha, kuid midagi leidub ka taimetoitlastele. "Three Roots" (240-370) on maguskartuli, selleri ja pastinaagi võrdne liit demiglace karamellkastme ja india pähklitega. Kui kuuma roa magusus ei häiri, on parem võtta suurem portsjon. Praadidest soovitab ettekandja enim matšeete (320–570) - ja see on õigustatud: mahlane liha sobib hästi bataadipüreega.

Suupistetega veinibaari jaoks, mida “Atelier” tegelikult on, on magustoidud kõige valikulisem osa. Kuid see ei ole põhjus kohalikke tres lechesi hooletusse jätta.

Magustoitu serveeritakse nagu jäätist – sisse pabertopsid, ja kolme tüüpi piimas leotatud magusad küpsisekuubikud tuleks puupintsettidega välja tõmmata. Vabandust, klaas on väike. Aga see on tapase magustoit!

Valige veatekstiga fragment ja vajutage Ctrl+Enter

Avamiskuupäev - juuni 2017

Restoranipidajate jaoks on muutumas moes asutusi avada mitte ainult ettevõtte katuse all, vaid ka võimalusena. Petrogradskaja piirkonnas asuva tapase baari autorsus kuulub Itaalia kontserni kaasasutajate Timur Dmitriev ja Mihhail Sokolov. Kes vaiksel Lakhtinskaja tänaval räägivad enda, mitte kogu rühma nimel.

Restoranipidajate jaoks on muutumas moes asutusi avada mitte ainult ettevõtte katuse all, vaid ka võimalusena. Petrogradskaja piirkonnas asuva tapase baari autorsus kuulub Itaalia kontserni kaasasutajate Timur Dmitriev ja Mihhail Sokolov. Kes vaiksel Lakhtinskaja tänaval räägivad enda, mitte kogu rühma nimel.

Peterburis kulinaarsed kihid liiguvad aeglaselt. Kui soovite ehitada edukat restorani, avage itaalia restoran, inimesed tulevad pasta ja pitsa järele, nad ei kao kuhugi, see raudbetoonvalem on töötanud juba 2000. aastatest, kui mitte varem. Pikka, pikka aega ei vaadanud keegi Lähis-Ida toiduvalmistamise suunas, kui šawarmat serveeriti majoneesiga ainult tänavakioskites. Ainult muinasjutt räägib end kiiresti ja nüüd, aastaid hiljem, hindasid shawarmat mitte ainult võõrtöölised, vaid ka falafel juurdus shawarma alla. Mis ma oskan öelda, meieni on jõudnud kauge Peruu söödavad sümbolid, ceviche’i pakutakse igas kolmandas menüüs. Tapade saatus Peterburis on ebaselge ja udune. Kuigi tundub, joo ja näksib.

"Atelier tapas & bar" on koht, kus saate lipsu lahti teha või isegi ilma selleta hakkama saada. See on ilmne lähenemisest – tänavale asetati väikesed lauad, mille vahel lillevannid, ja tekid laotati kunstiliselt korratult. Väikeses saalis on ka kaktused, positiivsed maksiimid, et pole halbu päevi, ja usin Hispaania mäng. Seal on isegi kahetunnine siesta, kella neljast kuueni õhtul, aga uksed on lahti. Menüü on üsna väike ja täis hispaania keelt, mida crudo, carne ja verdudas tähendavad, vaadake kohalikust ateljeest. Kuid üldiselt pole tõlkeraskusi ette näha; peamine on aru saada, et tapas on tapas.

Paljud, kui mitte kõik, kutsuvad seda oma kodumaal tapaseks. Suures plaanis on tapas igasugune toit väikeses portsjonis ja just seda Atelieris pakutakse. Kusagil Andaluusias pakutakse veiniklaasi kõrvale tasuta palju tapasid, alates smaragdoliividest kuni vürtsikate paprikateni Escalibadas; Atelierist saab raha eest osta tapasid. Vein maksab ka raha; Hispaania on ennekõike cava ja šerrit pakutakse pool tosinat positsiooni - klaasi küsitakse alates 290 rubla, pudeli eest alates 1450 rubla; Šerri valatakse kuivaks ja magusaks.

Tapade hulka kuuluvad guacomole nachos, padron paprika, Hispaania tortilla omlett ja artišokk. Nad pakuvad nelja tüüpi pintxosid, see on tapase alamtüüp krõbedal ciabattal - anšoovise, jamoni, krabiga. Mõne jaoks on paar tapast juba õhtusöök; Tõsisematele sööjatele valmistavad nad sooja toitu - palju, kui mitte kõik, serveeritakse josperist. Kuumade roogade hulka kuuluvad baklažaan taleggioga, kaheksajalg kartulitega ja filee-mignon pastinaagiga. Hinnad ei ole väga kõrged, aga portsjonid pole tohutud, tapasebaar on lugu, kus suurus ei loe. Oluline on mikrokliima ja lihtsus - mango-tšilli magustoiduks on värske mango, millele on puistatud tšilli. Natuke temperamenti ei teeks Petrogradi poolele paha.

Tsitaat menüüst: