Wie man Wild auf dem Feld konserviert. Gefiedertes Spiel. Was und wie bekomme ich Wie bekomme ich das Spiel?

Drake ist eine willkommene Trophäe

Als man sich schließlich dazu entschließt, dem Alltagsstress zu entfliehen, für ein paar Tage weit weg zu jagen, stellt sich ein sehr ernstes Problem: Wie man die Trophäen bis zur Rückkehr nach Hause aufbewahrt oder auf dem Feld kocht. Jetzt werden wir darauf eingehen, wie man Wildfleisch richtig konserviert, wie man es schält und über dem Feuer kocht.

Sie haben eine ausgezeichnete Jagdtrophäe – was tun als Nächstes damit?

Frisch gefangene Wildvögel werden nicht sofort gerupft - sie müssen abkühlen. Es bleibt länger frisch, wenn Sie den Kadaver so aufhängen, dass er im Wind weht. Bewahren Sie Ihren Vogel nicht in einer Plastiktüte, Tasche oder einem Rucksack auf. Unter solchen Bedingungen verschlechtert es sich doppelt so schnell. Es ist besser, es an einer Wildtasche an einem Gürtel oder an einem stehenden Baum aufzuhängen. Es ist zu beachten, dass Sie bei warmem Wetter auf diese Weise einen gejagten Fasan, eine Gans, eine Ente nicht länger als 6-8 Stunden und in der Sommerhitze nicht mehr als 4 Stunden ungeschält halten können. Kleiner Vogel- zweimal kleiner.

Wenn Sie auf einer langen Jagd weit weg von zu Hause sind, gibt es eine Möglichkeit, das Fleisch eine ganze Woche lang haltbar zu machen.

Dazu müssen Sie eine gewöhnliche 10-20 Kubikmeter Spritze und eine Packung gereinigtes Salz mitnehmen. Vor Ort müssen Sie eine starke Lösung herstellen (für 100 ml reines abgekochtes Wasser, einen vollen Esslöffel Salz) und mit einer Spritze in die Muskeln der Beine, Brust, Schultern, Nacken, Rücken und Schwanz injizieren . Etwa 200 ml Lösung werden für eine Gans und ein Auerhuhn verwendet, für eine große Ente - 100 ml, für einen kleinen Vogel wie eine Krickente - etwa 40 ml. Es ist nicht notwendig, es zu übertreiben, sonst wird das Spiel stark verschoben.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Vogel zu rupfen, auszuweiden und außen und innen mit Salz einzureiben (100 Salz pro Kilogramm Gewicht). Wenn viel Wild vorhanden ist, können Sie sie in einen Emaillebehälter geben und nach 5-6 Tagen rauchen.

An Stellen, an denen Schrot und Eingeweide eindringen, verdirbt Fleisch sehr schnell. Um das Wild 24 Stunden lang zu konservieren, nehmen Sie es aus, aber zupfen, waschen oder salzen Sie es nicht (innen können Sie mit einer trockenen Serviette nass werden).

Wenn Sie Fichten- und Kiefernnadeln hineinlegen, bleibt die Frische 2 Tage lang erhalten.

Sie können auch Brennnessel oder trockenen Senf verwenden. Puder sollte großzügig auf den Kopf, unter die Federn, besonders im Bereich des Schwanzes und unter den Flügeln, und alles drin gestreut werden.

Sie können auch Zwiebeln oder Knoblauch verwenden - in Scheiben schneiden, einen Teil in die Speiseröhre schieben und den Bauch füllen.

Wenn die Jagd irgendwo auf der Jagdbasis stattfindet und es eine Gefriertruhe gibt, kann der Vogel ausgenommen eingefroren werden.

Wie einfach es ist, Wild zu zupfen - ein paar Geheimnisse

Wenn der Kadaver im Kühlschrank aufbewahrt wurde, gießen Sie ihn mit kochendem Wasser darüber. Alle Federn müssen entfernt werden. Natürlich bleiben kleine unentwickelte Federn und Daunen zurück. Ein so einfaches Verfahren erleichtert die Reinigung - reiben Sie den Kadaver mit Mehl ein und lassen Sie ihn 10 Minuten trocknen. Die Reste von Federn und Daunen steigen auf - sie müssen versengt werden. So gut kann man fast alle Vögel reinigen, außer - er hat sehr starke Flusen und man muss ihn entweder einfetten oder von der Haut entfernen. Im letzteren Fall sollte das gelbe Unterhautfett sorgfältig entfernt werden - es ist sehr wertvoll. Die Brühe und andere Gerichte verleihen dem Wild Geschmack.

In der Antike verwendeten sie diese Methode - sie trugen ein Stück gesalzenen Speck in einer dünnen Leinwand und rieben damit einen gezupften Kadaver.

Eine andere effektive Möglichkeit, die Kanone loszuwerden (und nicht jeder liebt einen versengten Vogel wegen des Geruchs), besteht darin, den Vogel mit den Federn vollständig in kaltes Wasser zu tauchen (1 Esslöffel Soda pro Liter) und 30 Minuten lang stehen zu lassen. Dann mit kochendem Wasser mehrmals (3-4) Mal verbrühen - alles lässt sich sehr leicht entfernen und die Haut wird perfekt sauber.

Um einen Vogel ohne Einschnitt auszuweiden, machen Sie einen kleinen Einschnitt in den Bauch am Anus und ziehen Sie den Darm und den Magen vorsichtig heraus. Stellen Sie sicher, dass die Gallenblase ausgewählt ist. Nicht ausspülen, sondern ein paar Esslöffel Salz durch den Einschnitt gießen und den Kadaver gut schütteln. Dann Wacholderzweige oder Brennnesseln in den Schnitt schieben.

Wacholder ist eine großartige Möglichkeit, Wild frisch zu halten

Eine alte Volksweise, Geflügel und Wild zu halten

Es ist gut, die Kadaver zuzupfen, abzuspülen und zu trocknen, sie mit dem Rücken in einen Topf zu legen und mit Joghurt oder Kwas zu bedecken. Verschließen Sie das Geschirr fest mit einem Deckel und binden Sie es mit Gaze zusammen, damit keine Insekten eindringen. Fleisch kann auf diese Weise bis zu 7 Tage gelagert werden. Vor Gebrauch gut ausspülen und dann eine Stunde in einer schwachen Natronlösung einweichen.

Wildfleisch in einem Topf über dem Feuer kochen

Nach Auerhahn, Gans, Ente müssen Sie zunächst das Wild verwenden, dessen Kadaver am stärksten beschädigt ist, da solches Fleisch schneller verdirbt.

Der Vogel wird gerupft, ausgenommen, Beine, Flügelspitzen, hauptsächlich der Kopf sind abgeschnitten. Tauchenten und Blässhühner werden nicht gerupft, sondern die Federn zusammen mit der Haut entfernt. Dann werden sie gründlich gewaschen und versuchen, so viel wie möglich von der gesamten Fraktion zu extrahieren. Das meiste Wild wird durch Kochen auf einem Feuer gekocht - das ist Brühe, Shurpa, Braten. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen. Um den Shurpa zuzubereiten, nehmen sie etwas mehr Wasser, damit es das Fleisch bedeckt. Erst nachdem das Fleisch weich gekocht wurde, müssen Sie Kartoffeln, Gewürze und Salz hinzufügen.

Köstliches ungarisches Gericht - bograch

Zunächst wird in einem Topf gebraten - etwa 200 frischer oder geräucherter Speck werden geschmolzen, dann werden Zwiebeln und Karotten in Scheiben geschnitten, etwas gebraten. Fügen Sie unbedingt etwas Paprika hinzu und gießen Sie sofort Wasser ein, geben Sie gehacktes Wild und ein Glas Bohnen hinein. Wenn sie fast fertig sind, werden Kartoffeln in großen Würfeln, etwas Tomate (Ketchup ist möglich), Gewürze, Salz und alles gekocht, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind. Für scharfe Liebhaber können Sie Peperoni hinzufügen.

Am Ende des Garvorgangs wird ein Zweig eines Obstbaums, vorzugsweise Kirschen, in einem Feuer angezündet und direkt im Topf geschmort. Dies verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack. Es stellt sich als äußerst schmackhaftes und reichhaltiges Gericht heraus, etwas zwischen einer dicken Suppe und einem Eintopf.

Beim nächsten Mal werden wir Ihnen sagen, wie man einen Vogel am Spieß kocht, im Feuer, in Ton, in Asche und heißer Erde backt.

Wildes Fleisch hat einen hohen Nährwert und einen ausgezeichneten Geschmack. Elchfleisch enthält 3 bis 5 % Fett, 20 % Eiweiß und 1 bis 1,5 % Kohlenhydrate. Die Menge an Vitaminen in 100 g wildem Huftierfleisch reicht aus, um den täglichen Bedarf des menschlichen Körpers zu decken. Gekocht verströmt es den Duft von Wald, Pilzen, Blättern, Sumpfwild, insbesondere die Bekassine und Bekassine, werden wegen ihres delikaten Geschmacks und ihres leicht schmelzenden, gut verdaulichen Fettes geschätzt. Wildschwein gilt vor allem als Delikatesse, da es eine Art "Wald" -Geschmack und -Aroma ist, das durch die Fütterung von Birkenknospen und -nadeln entsteht. Wachtel- und Fasanenfleisch zeichnet sich durch sehr dünne Schichten aus feinstem Fett aus.

Leider ist das Wild aufgrund seiner Eigenschaften anfällig für einen schnellen Verderb, insbesondere an warmen Tagen und ohne entsprechende Vorbehandlung. Durch einen Schuss stark geschlagenes Wild wird bald für den menschlichen Verzehr allgemein ungeeignet, zudem ist es unter jagdlichen Bedingungen nicht immer möglich, rechtzeitig auf die erbeutete Trophäe zu achten.

Für jeden Jäger ist es wichtig, das Wild nicht nur zu bekommen, sondern auch zu retten. Dies ist während der Jagd auf Vögel äußerst problematisch. Im Sommer wird Geflügel, insbesondere eine Ente, die in der Abenddämmerung gefangen wird, über Nacht völlig verdorben und ist nicht zum Kochen geeignet. Um dies zu vermeiden, müssen die Vögel ausgenommen werden.

Das Ausnehmen von Vögeln mit einem Flyer (mit einem Knoten an einem Ende) durch den Anus kommt nicht in Frage. Diese Methode wird nicht nur von vielen Jägern, sondern auch in der Jagdliteratur seit langem gründlich kritisiert. Die Verwendung eines Flyers verschlimmert nur den Prozess des Fleischverderbs, da die Eingeweide nur teilweise entfernt werden, oft brechen, die Bauchhöhle kontaminieren und zum Verderben des Fleisches beitragen. Es ist viel einfacher und bequemer, die Ausweidung durchzuführen, indem man einen kleinen Einschnitt aus dem Anus macht und durch diesen den gesamten Darm extrahiert, wobei nur Innereien (Herz, Leber und Lunge) übrig bleiben.

Auf keinen Fall sollten Sie frisch gefangene Enten in einen Rucksack packen oder auf einen Haufen werfen, besonders wenn ihr Gefieder noch nass ist. Der gebrochene Vogel wird zunächst mit einem Gurt an einer Wildtasche oder einem Gurt aufgehängt und bei der ersten Gelegenheit ausgeweidet. Dies macht man am besten in der ersten Ruhepause oder im Extremfall am Ende des Tages.

Nach dem Ausweiden werden zwei oder drei Prisen grobes Salz in die Bauchhöhle des Vogels gegossen und zum besseren Eindringen geschüttelt. Dann wird der Innenraum des Schlachtkörpers mit Nadeln, Wacholder oder vorzugsweise Brennnesseln gefüllt. Trockener Senf ist ein gutes Konservierungsmittel. Sie wird verwendet, um den Mund, die Schusswunden und die ausgeweidete Höhle zu pudern. Senf schützt Fleisch besser vor Verderb als Salz, lässt sich leicht abwaschen und verdirbt den Fleischgeschmack nicht. Darüber hinaus ist Senfpulver unvergleichlich leichter als Salz, es ist bequem in der Tasche einer Jacke oder eines Rucksacks zu tragen.

Auf diese Weise behandeltes Geflügel wird zwei bis drei Tage gelagert. Für eine längere Lagerung im Gefieder ist es notwendig, die "Füllung" zu ändern, indem man die Innenseite mit neuen Portionen Salz oder Senf bestreut und Knoblauchstücke hinzufügt. Es ist notwendig, Vögel in hängender Position zu transportieren: ausgenommener Kopf nach unten, ausgenommen - nach oben, Aufhängen mit Nadeln oder Brennnesseln, die ein gutes Antiseptikum und ein Mittel zum Schutz vor Fliegen sind.

Es gibt auch zuverlässigere Methoden zur Konservierung von Wildvögeln, die jedoch eine zusätzliche Verarbeitung erfordern. Für eine Lagerung von fünf bis sieben Tagen muss der Kadaver also entkernt, gerupft und unbedingt abgekühlt werden. Dann wird es gesalzen und mit dem Bauch nach oben in eine fest geschlossene Schüssel gelegt. Wenn Sauermilch, Joghurt oder Brotkwas vorhanden sind, gießen sie (mit beiden) das Spiel nach oben und schließen den Deckel fest. Sie können hierfür auch selbst eine spezielle Lösung vorbereiten. Für einen Liter gekochtes gekühltes Wasser fügen Sie zerdrückten Knoblauch hinzu - drei mittelgroße Köpfe, zwei Teelöffel Essigessenz und lassen Sie 2 - 3 Stunden ruhen, wonach die Lösung gebrauchsfertig ist. Nach der Lagerung in einer solchen Lösung wird der Kadaver gründlich gewaschen und 1 Stunde in eine schwache Backpulverlösung getaucht, wonach er erneut gut gewaschen wird.

Zur Langzeitlagerung von Wild wird auch gesalzen, in einer Räuchergrube geräuchert, gebraten und anschließend mit Fett gefüllt oder im Extremfall auch eingefroren. Letztere Methode ist unerwünscht, da Wildvögel und wildes Huftierfleisch ihren erstaunlichen Geschmack behalten, da es nur gekühlt, aber nicht gefroren wird. Gefrorenes Wild verliert viel an Qualität, obwohl Hasel-, Birk-, Wachteln, Fasane und Sumpfwild in renommierten Restaurants und nach längerer Kühlung hoch geschätzt werden. Gourmets, die solche Gerichte in einem Restaurant bestellen, können ihren wahren Geschmack jedoch nur erahnen und begnügen sich nur mit den "Resten des ehemaligen Luxus".

Lässt sich das Einfrieren des Wildes dennoch nicht vermeiden, empfiehlt es sich, es schnell und tief einzufrieren und anschließend aufzubewahren, was ein Auftauen vor dem Garen ausschließt. Fleisch ist viel besser haltbar, wenn es vor dem Gefrierschrank kurz in kaltes Wasser getaucht wird. Die dabei gebildete Eiskruste trägt zur besseren Erhaltung ihrer Eigenschaften bei.

In den zahlreichen Tipps zur Fleischkonservierung von wildlebenden Huftieren in der Fachliteratur ist die erste Forderung, den Wildverderb zu verhindern, das Zerschneiden des Schlachtkörpers und das anschließende Entfernen der inneren Organe. Die Nützlichkeit dieser Operation ist in keiner Weise fraglich, aber es gibt eine wesentliche Nuance, der besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden muss. Diese Nuance ist die Hälfte Ihrer Trophäe. Beim Abschuss eines Männchens jeglicher Art von Huftieren, insbesondere eines Wildschweins, sollte der erste Schritt des Jägers, nachdem er davon überzeugt ist, dass das Wild bereits tot ist, die Entfernung der Genitalien des Tieres sein. Wenn dies nicht sofort erfolgt oder erst nach einiger Zeit entfernt wird, kann das gesamte Fleisch weggeworfen werden - es ist unmöglich, es zu essen. Dies gilt insbesondere für ältere Tiere. Es sollten nicht alle Organe entfernt werden, sondern nur der Hodensack mit seinem Inhalt, wobei auch ein Teil der angrenzenden Haut herausgeschnitten wird. Es sei darauf hingewiesen, dass das Fleisch eines gewürzten Hackmessers kaum als Delikatesse angesehen werden kann. Selbst bei rechtzeitiger Verarbeitung des Hodensacks mit seinem Inhalt hat er einen stechenden unangenehmen Geruch.

Elchkadaver müssen auch bei kältestem Wetter sofort nach dem Schießen ausgenommen und geschlachtet werden, da die inneren Organe großer Tiere auch bei starkem Frost nicht gefrieren, die Beine dagegen frieren ein, so dass das Häuten sehr schwierig werden kann. Bei einem nicht ausgenommenen Elch verdirbt das Fleisch in der Bauchhöhle über Nacht. Daher ist es unmöglich, die verwundeten Tiere nachts zu verlassen, wenn sie abends sterben, ist ihr Fleisch am Morgen meistens bereits verdorben.

Um ein Huftier auszuweiden, muss sein Kadaver auf den Rücken gelegt werden und auf beiden Seiten Holzstämme oder etwas anderes als Stütze gelegt werden. Der erste Schnitt erfolgt entlang des Rachens bis zu den Brustknochen (das Wildschwein wird quer durch den Rachen geschnitten), danach wird die Speiseröhre mit den Fingern befreit, zurückgezogen und vom Kopf abgeschnitten. Nach der Bandagierung der Speiseröhre wird diese tief in die Brust geschoben.

Danach wird mit besonderer Sorgfalt ein Schnitt entlang der Mittellinie des Bauches vom Anus bis zur Brust gemacht, die Haut mit zwei Fingern angehoben und das Messer mit der Klinge nach oben gehalten. Für diesen Vorgang empfiehlt es sich, ein spezielles Messer mit abgerundeter Spitze zu verwenden, um ein versehentliches "Durchbohren" der Eingeweide zu verhindern. Das "Schloss" zwischen den Hinterbeinen wird am besten mit einem Messer oder einer Spezialsäge geschnitten. Die Verwendung einer Axt zum Schneiden ist äußerst unerwünscht, da danach kleine Knochenstücke im Fleisch verbleiben, die einfach nicht gewaschen oder entfernt werden können. Das Rektum muss nach dem Entfernen aus dem "Schloss" ebenfalls mit einer Schnur abgebunden werden. Nach dem Öffnen der Bauchhöhle wird der Magen mit Darm leicht angehoben und das Zwerchfell abgeschnitten, so dass eine Unterschneidung so nah wie möglich an den Rippen erfolgt. Da das Diaphragma sehr schnell verschleißt, muss es komplett entfernt werden.

Beim Entfernen der Blase ist besondere Vorsicht geboten, damit der Inhalt nicht auf das Fleisch tropft. Ist die Bauchhöhle mit Galle, Darm- oder Blaseninhalt verunreinigt, was bei einem erfolglosen Schuss häufig vorkommt, muss sie schnellstmöglich gereinigt und anschließend mit Salz oder Essig behandelt werden. Dadurch wird die Qualität des Fleisches nicht verbessert, aber es wird verhindert, dass es verdirbt.

Genutzt werden vor allem Leber, Lunge, Nieren, Herz und Milz, sie sind meist das „Highlight“ des Jagdschmaus nach erfolgreichem Abschluss der Jagd. Es sei daran erinnert, dass die Leber von Huftieren mit Ausnahme von Wildschweinen und Mufflons keine Gallenblase hat. Es kommt oft vor, dass die Leber einiger Tiere "wunde" Flecken in Form von Flecken, Punkten hat. Sie müssen ausgeschnitten werden, aber die gesamte Leber sollte nicht weggeworfen werden.

Am besten hängt man den ausgenommenen Kadaver zum Abtropfen des Blutes auf, was die Qualität des Fleisches deutlich verbessert und seine Haltbarkeit verlängert. Das Waschen des Wildes mit Wasser ist ausgeschlossen - dies beschleunigt den Prozess der Fleischzersetzung. Wenn das Fleisch gereinigt werden muss, sollte dies maschinell erfolgen: mit Gras, Tannennadeln oder einem sauberen Tuch. Das Wild wird kurz vor dem Kochen gewaschen und eingeweicht.

Dann muss der Kadaver des Tieres gekühlt werden. Dies geschieht am besten, indem Sie es an einem gut belüfteten Ort aufhängen und in die Abstandshalter legen. Das Fleisch von wilden Huftieren bleibt lange haltbar, wenn es von den Knochen getrennt, gesalzen und in einem Fass oder einer Emailleschale gestampft und mit einem Gewicht darauf gelegt wird.

Die Hasenjagdsaison findet in den kalten Herbst-Winter-Monaten statt und es ist nicht ratsam, die gefangenen Tiere vor Ort auszuweiden. Das einzige, was Sie nach einem erfolgreichen Schuss tun müssen, ist, den Urin vom Hasen zu entfernen, dies schützt das Fleisch vor einem unangenehmen Geruch. Für ein solches Verfahren müssen Sie es an den Vorderpfoten nehmen und Ihre Handfläche mehrmals von oben nach unten am Bauch entlang zum Anus führen. Die Trophäe sollte nicht in einem Rucksack oder im Kofferraum verstaut werden. Der Hase muss transportiert oder hängend gehalten werden. Sie tragen es, normalerweise auf der Schulter, mit einer Schnur oder einem Riemen einer Waffe an Vorder- und Hinterbeinen gebunden.

In der Regel wird Wild, außer vielleicht der inneren Organe, nicht sofort nach dem Schneiden gekocht. Wildes Fleisch wird, wenn es sofort gekocht wird, hart und geschmacklos. Nach einiger Zeit ist es üblich zu sagen, dass das Fleisch gealtert ist, der Milchsäuregehalt darin ansteigt, sich eine saure Umgebung bildet, die zur Unterdrückung von Mikroorganismen beiträgt. Bei der Reifung von Fleisch werden unter dem Einfluss von Gewebeenzymen komplexe Proteine ​​​​in einfache zerlegt, das Fleisch wird weich, bekommt einen angenehmen Geruch und eignet sich besser für die kulinarische Verarbeitung. Auf der Oberfläche des gereiften Wildes bildet sich eine getrocknete Kruste, die es vor Beschädigungen schützt. Richtig konserviertes Fleisch produziert Saft, wenn es geschnitten wird. Es hat den gewohnten Geruch und bleibt fest und elastisch. Die Mindesthaltedauer für Niederwild beträgt im Winter drei bis vier Tage und im Sommer zwei Tage. Für Großwild – sechs bis acht Tage im Winter und zwei bis vier im Sommer.

Zum Kochen wird vor allem Wild verwendet, das durch einen Schuss stark beschädigt wurde. Huftierfleisch sowie Hasenkadaver werden vor dem Garen 5 - 8 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und mindestens mehrmals gewechselt. Es wird auch empfohlen, das Wild vor dem Kochen zu marinieren.

Die einfachste und gebräuchlichste Art, Wild direkt auf der Jagd zuzubereiten, ist das Kochen. Darüber hinaus ist keine vorherige Marinierung von Fleisch erforderlich, wodurch zwei Gerichte erhalten werden: Brühe und gekochtes Fleisch.

Federwild kann direkt im Feuer gegart werden, wenn man es vorher mit Ton bedeckt und nicht einmal zupfen muss (alles Gefieder bleibt auf dem getrockneten Ton). Auf Wunsch wird der Geflügelschlachtkörper mit Getreide gefüllt. Risse im Ton sind ein Zeichen für die Bereitschaft des Gerichts.

Im Zusammenhang mit der Eröffnung der Jagdsaison für Sumpfwiesen, Wasservögel, Feld- und Hochlandspiel Rosselkhoznadzor-Mitarbeiter fordern die Jäger auf, eine Reihe notwendiger Regeln zur Vorbeugung einer gefährlichen Krankheit zu beachten.

Insbesondere können Sie das Wild, das Sie in Ihrem Garten gefangen haben, nicht ausnehmen. Anwohner sollten den Kontakt von Geflügel mit wilden Wasservögeln vermeiden.

Außerdem sollten Innereien, Federn zerstört und der Abfall nicht an Haustiere verfüttert werden.

Wird ein toter Vogel in Waldgebieten, an Gewässern gefunden, sind die Vertreter der Jagdaufsicht und des Veterinärdienstes unverzüglich zu informieren.

So halten Sie die Wildjagd aufrecht

Die Methoden der Primärverarbeitung des Wildes und die Bedingungen seiner Lagerung während der Jagd haben einen großen Einfluss auf die Fleischqualität. Die Primärverarbeitung des Wildes sollte unmittelbar nach dem Fang und in folgender Reihenfolge erfolgen: Ausweiden, Behandlung mit Konservierungsmitteln, Dorn und Abkühlen.

Es lohnt sich nicht, den Vogel zu kneifen, da wertvolle Zeit damit verbracht wird und die Haut ohne Federn mehr verletzt wird und während der Lagerung und des Tragens nass wird. Außerdem ist das Spiel im Gefieder schöner, was von nicht geringer Bedeutung ist. Zu beachten ist jedoch, dass in der warmen Jahreszeit gerupfte Kadaver viel schneller abkühlen und das Fleisch nicht sauer wird. Dies gilt insbesondere für Wasservögel, die mit dicken Daunen bedeckt sind, die die Wärme gut speichern.

Nach dem Schießen müssen die Eingeweide des Vogels entfernt werden. Es wird eine vollständige und teilweise Ausweidung verwendet. In der warmen Jahreszeit müssen Wasservögel spätestens 1–2 Stunden nach dem Schießen und in der kalten Jahreszeit „Einschnitt 5–6 Stunden“ ausgeweidet werden. Nur bei Frostwetter, wenn die Lufttemperatur unter -15 °C liegt, können die Kadaver komplett ungeschält belassen werden, sollten aber sofort begradigt und eingefroren werden. Dazu müssen Sie die Äste auf dem Schnee ausbreiten und die Vögel darauf verteilen, damit sie nicht mit dem Schnee und miteinander in Kontakt kommen. Beim Klopfen auf einen gut gefrorenen Kadaver ist ein scharfes trockenes Geräusch zu hören. Schwach gefrorenes Wild taut auf und verdirbt leicht. Für die anschließende Langzeitlagerung ist eine vollständige Ausweidung besser. Dazu müssen Sie die Bauchhöhle des Vogels schneiden, einen ringförmigen Einschnitt um den Anus machen und alle Innenseiten entfernen. Herz, Leber und Fett können zurückgelegt werden. Sehr kleines Wild, wie Wachtel, Bekassine, wird nicht ausgenommen. Es fällt auf, dass, wenn der Magen nach der Schlachtung längere Zeit nicht vom Vogel entfernt wird, die harzigen Substanzen des Futters das Fleisch durchnässen und ihm einen zu stechenden Geruch verleihen. Wenn Kropf und Darm mit reifen Beeren verstopft sind, verdirbt das Fleisch schnell.

Es ist zu beachten, dass bei vollständiger Entkernung der Bauch geschnitten werden muss, was zum Eindringen von Mikroorganismen aus der Luft in die Innenhöhle des Vogels beiträgt. Diesbezüglich besteht die Meinung, dass das vollständige Ausnehmen den Verderb von Fleisch beschleunigt und es zweckmäßiger ist, eine teilweise Ausweidung durchzuführen, dh nur den Darm zu entfernen.

Das Fleisch junger Birkhuhn verdirbt besonders schnell. Daher müssen sie unmittelbar nach dem Ende der Jagd ausgeweidet werden.

Zum teilweisen Ausnehmen können Sie einen sauberen ringförmigen Schnitt um den Anus machen oder, ohne einen zu machen, den Darm vorsichtig mit einem Holzhaken entfernen, der von einem Ast geschnitten wird. Der Haken muss etwa zehn Zentimeter in den Anus eingeführt werden und durch zwei- oder dreimaliges Drehen in eine Richtung zusammen mit einem Teil des Darms herausgezogen werden und dann den gesamten Darm vorsichtig am Ende des Darms herausziehen, das ist in der Nähe des Magens selbst abgerissen. In diesem Fall bleibt das äußere Erscheinungsbild des Kadavers vollständig erhalten und nur im Bauchbereich ist ein Abfallen spürbar.

Dann werden die Schlachtkörper mit Salz und Pflanzen behandelt, die Phytonzide enthalten. Phytonzide sind flüchtige Stoffe, die sich nachteilig auf Mikroorganismen auswirken. Phytonzide finden sich in den Nadeln von Kiefer, Fichte, Tanne, Zeder, Wacholder, in den Blättern von Vogelkirsche und schwarzer Johannisbeere, in Bärlauch, Zwiebel und Knoblauch, in Senfpulver usw. Außerdem Wermut, Brennnessel und diese Pflanzen die Fliegen und andere Insekten vertreiben.

Reinigen Sie die innere Oberfläche des Kadavers von Blut und reiben Sie Salz ein, gießen Sie es in die Mundhöhle Salz ist ein gutes Konservierungsmittel und für einen großen Kadaver eines Vogels (Gans, Auerhahn) sollte es nicht mehr als 20 g verzehrt werden, und zum Hinzufügen von mittelgroßem Wild ( Birkhuhn, Rebhuhn, Ente) - nicht mehr als 10 g Sie können die Innenfläche des Schlachtkörpers reiben, in den Mund gießen, die Augen und blutigen Stellen mit Senfpulver oder gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen . Es gibt Hinweise darauf, dass mit Senfpulver behandeltes Wild bis zu sieben Tage bei Raumtemperatur gelagert werden kann. Sie können Bauch und Mund mit Nadeln, Brennnesseln oder Zweigen anderer Pflanzen, die Phytonzide enthalten, dicht füllen. Einige Jäger empfehlen die Verwendung von zerkleinertem Holzkohle... Es ist besser, die Bauchhöhle eines Wasservogels nicht mit Nadeln oder Gras zu füllen, sondern mit 5-10% Tafelessig abzuwischen oder zu salzen.

Versuchen Sie unmittelbar nach dem Schießen, während der ersten Verarbeitung und des Transports des Wildes, es abzukühlen. Halten Sie das Wild an einer gut geblasenen Stelle im Schatten, wo es keine Fliegen gibt. Es ist besser, die Vögel an den Beinen mit dem Kopf nach unten an einen Ast zu hängen, damit sie nicht mit den Zweigen und untereinander in Kontakt kommen. Wir müssen ihre Flügel ausbreiten und ihre Federn zerzausen, damit die Kadaver austrocknen. Als Nahrung auf der Jagd ist es besser, vor allem durch die Ladung stark beschädigtes Wild zu verwenden, da es schwieriger ist, es mit nach Hause zu nehmen.

Die primäre Verarbeitung von Wild für die Jagd umfasst seinen Dorn. Das ist sehr wichtiger Punkt, da festgestellt wurde, dass ein unachtsam gerahmter Korpus schneller verrottet. Darüber hinaus verleiht ihm der Dorn ein attraktives Aussehen und eine kompakte Form für einen einfachen Transport. Die Beine und der Kopf werden im Spiel oft abgebrochen, in unruhiger Form eingefroren. Während des Dorns ist es notwendig, das Blut mit einem Lappen, Papier oder Moos vorsichtig von den Wunden und von den Federn zu entfernen, die Federn zu glätten, die Beine an den Bauch zu drücken und sie leicht bis zum Schwanz zu strecken. Wenn das Wild nach dem Dorn sofort gefroren ist, muss der Kopf unter den Flügel gesteckt werden, und wenn nur abgekühlt, braucht der Kopf nicht eingesteckt zu werden, da er dort verrottet und das aus der Nase austretende Blut färbt das Gefieder. Die Flügel sollten an den Körper gedrückt werden, wobei Wacholder- oder Wermutzweige darunter gelegt und dann der Kadaver mit Bindfäden zusammengebunden werden. Bekannt verschiedene Wege Lagerung des Wildes während der Jagd für mehrere Tage. Sie können an einem kühlen Ort in der Nähe der Quelle ein Loch in den Sand graben, einen Vogel dort hinstellen, ihn mit Pflanzenzweigen einwickeln, die Phytonzide enthalten, das Wild mit Sackleinen bedecken, das Loch mit Erde füllen und mit Sackleinen oder Planen bedecken.

In den wärmeren Monaten ist es schwierig, Wild zu konservieren. Vögel, die durch einen Schuss stark geschädigt wurden, verderben besonders schnell, da Mikroorganismen durch offene Wunden leicht in den Kadaver eindringen. Das Fleisch des von Fallen gefangenen Wildes verdirbt noch schneller und seine Qualität ist schlechter, da der Vogel lange vor dem Tod schlägt. In der warmen Jahreszeit ist es besser, das Wild spätestens 12 Stunden nach der Extraktion zum Einfrieren oder Verarbeiten an den Ort zu bringen.

Um das Wild während der Jagd zu tragen, verwenden Sie keine Taschen und Rucksäcke, da diese schlecht belüftet sind, das Wild zerknittert und sogar plattgedrückt wird. Es ist besser, verschiedene Wildtaschen mit einem Netz oder mit einem Gürtel zum Tragen von Wild, einem Netz zum Tragen auf dem Rücken und Kleiderbügeln zum Tragen von Wild, einem Korb, einer Schachtel, einer Schachtel mit Lücken zu verwenden. Das Wild sollte mit dem Bauch nach oben locker gelegt werden, damit eine Belüftung vorhanden ist, versetzt mit Zweigen von Kiefer, Fichte, Wacholder, Wermut oder Brennnessel usw. Wenn das Wild nicht gefroren ist, sollte die Nase des Vogels gesenkt werden Plane. Die kühle Tageszeit ist für den Transport günstiger.

Bei der industriellen Ernte wird Wild ungerupft eingefroren und gelangt in dieser Form in den Handelsnetzwerk... Wenn Sie einen Vogel mit nach Hause nehmen, sollten Sie ihn zuerst pflücken und dann ins Gefrierfach des Kühlschranks legen. So bleibt es besser erhalten. Wenn kein Kühlschrank vorhanden ist, gibt es verschiedene Möglichkeiten, Wildfleisch zu konservieren: Einlegen, mit Fett übergießen, salzen, räuchern, trocknen.

Poklad A. Poklad S.
Basierend auf Materialien aus der Zeitschrift Jagd und Jagdwirtschaft

Dies bedeutet, dass in vielen Familien Kühlschränke mit einem seltenen Produkt gefüllt werden - Wild. Und selbst wenn Sie keine Jäger in Ihrer Familie haben, können Sie die Jäger selbst jagen - unter Ihren Freunden finden Sie bestimmt jemanden, dem Sie das Fleisch eines Hasen, Rehe, Wildschwein oder Vogels herauslocken können.

Schließlich gibt es bei uns keine andere Möglichkeit, Wild zu kochen: Für das Fleisch von Wildtieren gelten in unserem Land sehr strenge hygienische und epidemiologische Gesetze, daher ist es fast unmöglich, es in Supermärkten zu finden. Aber in einigen Restaurants, insbesondere in denen, die sich auf die Fleischküche spezialisiert haben, können Sie immer noch einen Degustationsteller bekommen - um zu verstehen, warum dieses Produkt so geschätzt wird.

Wertvolle Beute

Wildfleisch ist kalorienreich, nahrhaft und hat diätetische Eigenschaften. In zivilisierten Ländern ist Wild sehr teuer und gilt als Delikatesse. Kenner in Westeuropa schätzen das Fleisch des Alpenschneehuhns, das sich von den Knospen der Weide (Rebe) ernährt und sein Fleisch bitter schmeckt.

Laut Ernährungswissenschaftlern ist Wild ein sehr wertvolles Fleisch, das für die menschliche Gesundheit nützlich ist. Dies liegt daran, dass seine Qualität weder durch die Überreste von Medikamenten noch durch die Überreste künstlicher Hormone beeinträchtigt wird.

Wilde Tiere und Vögel sind mobil, daher ist ihr Fleisch auch im Herbst recht dicht und nicht besonders fett. Daher wird empfohlen, vor der Zubereitung von Gerichten aus solchem ​​Fleisch, es in der Marinade aufzubewahren, mit Schmalz zu füllen und mehr Fett zu verwenden.

Saisonprodukt

Wild wird je nach Saison zubereitet. Dies ist ein grundlegender Unterschied zu anderen Gerichten. Jedes Spiel hat seine eigene Saison. Überwinterte Tiere und Vögel werden im Frühjahr dünn, schlüpfen im Sommer - Jagd ist verboten. Gegen Ende des Sommers, ab der zweiten Augusthälfte, ist die Jagd erlaubt: Die Jungen sind erwachsen, der Rest hat zugenommen. Wildfleisch ist zu dieser Zeit besonders lecker.

Alle Wildgerichte der russischen Küche sind in der Regel weniger fettig und schmackhafter als Gerichte aus Fleisch von Haustieren.

Zubereitungsgeheimnisse

Viele Jäger kennen die Regel: Es wird nicht empfohlen, sofort Gerichte von einem gebrochenen Vogel zu kochen, sondern ihn zwei oder drei Tage im Keller aufzubewahren. Das Wild wird leicht gefroren auf dem Gletscher gehalten. Wildes Geflügel ist dunkler, zäher als Geflügel, enthält mehr Extrakte und gilt bei richtiger Zubereitung als Delikatesse.

Federn von Wildvögeln werden zusammen mit der Haut entfernt. Die Beine und Brüste werden getrennt, die Wirbelsäule wird entfernt. Außerdem werden die Beine und Brüste aller Vögel immer separat präpariert. Bei Tauchgängen, Reihern, Tränken, Seetauchern, Blässhühnern wird nicht nur Haut, sondern auch Fett und Wirbelsäule entfernt.

Die Drüse am Steißbein eines Vogels ist im Allgemeinen Feind Nr. 1 für den Koch, und die Drüsen, die sich in der Haut befinden, geben dem Wild einen besonderen Geschmack.

zupfen große Schnepfe, Schnepfen, Wachteln, Waldschnepfe, graues Rebhuhn, Birkhuhn, Auerhahn, Stockente, Krickente, Fasan. Für alle anderen und besonders für eine Ihnen unbekannte Vogelart ist es besser, die Federn zusammen mit der Haut zu entfernen.

Um den unangenehmen Fischgeruch eines Wasservogels zu bekämpfen, wird er etwa 10 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, das Wasser ausgegossen, der Kadaver gewaschen und nach dem entsprechenden Rezept zubereitet. Das Hauptgeheimnis beim Kochen von Geflügel, dessen Fleisch einen spezifischen Fischgeruch hat, besteht darin, es mit frischen Tomaten oder Tomatenmark zu kochen. Wenn Sie der resultierenden Sauce 10 Minuten vor dem Servieren geriebenen Knoblauch hinzufügen, werden selbst Vegetarier einem solchen Gericht nicht widerstehen.

Elch, Wildschwein, Reh (meistens Leber) - kann direkt am Feuer zubereitet werden, frisch.

"Wildes" Menü

Ganze Kadaver werden zubereitet: Sie können sie mit Pilzen, Reis, Äpfeln, Innereien, Hackfleisch füllen. Wildsuppen werden nicht gekocht.

Sie können den Kadaver in Stücke schneiden und in einem Topf mit Gemüse, Kartoffeln und Wurzeln kochen. Das berühmte französische Gericht - Rebhuhn mit Kohl - dauert mehrere Stunden, um zu kochen.

Hasen und Kaninchen werden bei uns oft geschmort, der Kadaver in kleine Stücke geschnitten und mit Soße serviert, in der das Fleisch geschmort wurde. Aber die Franzosen bereiten solche Hasen zu. Sie teilen den Kadaver in zwei Teile, bereiten einen gebratenen Hasenrücken von hinten mit Beinen zu und bereiten eine köstliche Pastete von der Vorderseite des Kadavers zu.

In Russland wussten sie in Taiga-Dörfern immer, wie man das Fleisch großer Wildtiere zubereitet - Elche, Hirsche, Wildschweine, Bären. Heutzutage wird solch grobes Fleisch häufiger für Kotelettmasse verwendet, aber an Orten, an denen Traditionen nicht verloren gegangen sind, sowie in Markenrestaurants wissen sie, wie man solches Fleisch richtig aushält, mariniert und köstliche Gerichte zubereitet (Karbonade, Jagdfleisch in Rotwein, geräuchertem Fleisch) ...

Zu Wildgerichten passen am besten Saucen und Marinaden mit aromatischen Kräutern und Beeren: Preiselbeeren, Preiselbeeren, Wacholder, Stachelbeeren, Eberesche, Holunderbeeren, Johannisbeeren.

Marinade für Sumpf und kleine JungeVögel(bei der Zubereitung)

Zutaten: für 1 kg Fleisch: 1,5 Tassen Essig, 1 Tasse trockener Wein, eine Reihe aromatischer Wurzeln, 1 Kopf Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, gemahlener Piment und schwarzer Pfeffer, abgeriebene Zitronenschale, Salz.

Vorbereitung: Die Zwiebel und die aromatischen Wurzeln schälen, fein hacken, eine Mischung aus Essig und Wein hinzufügen, salzen und bei schwacher Hitze etwa 1/2 Stunde kochen. Zum Schluss würzen. Vom Herd nehmen und unter dem Deckel kühl stellen. Entsprechend zubereitetes Wildfleisch - geschält, eingeweicht und abgeseiht - mit Marinade übergießen, mindestens 24 Stunden kalt stellen. Beim Schmoren von Fleisch die durch ein Sieb vorgewischte Marinade hinzugeben> Der Geschmack des Gerichts sollte nicht zu scharf sein. Fügen Sie Sahne oder saure Sahne hinzu, um die Schärfe zu mildern.

Röstzeit des Wildes: Das Rösten von Auerhühnern dauert 1,5 Stunden, Birkhuhn - 1 Stunde, Rebhühner - bis zu 40 Minuten, Haselhühner - ca. 30 Minuten. Für Bekassine und Wachtel reichen 15 - 20 Minuten, für Niederwild - 15 Minuten.

Beizen: Stücke von Großwild sind vormariniert. Großes Wild wird entweder in Essig oder Rotwein mariniert, wie zum Beispiel Elch- oder Wildziegenfilets. Wenn für die Marinade Tafelessig verwendet wird, werden für einen Teil des Essigs zwei Teile Wasser verwendet; dann werden dem verdünnten Essig Gewürze hinzugefügt: Piment, Lorbeerblatt, Zwiebel und manchmal Knoblauch (für 600 ml einer Mischung aus 15 g Pfeffer und Lorbeerblatt und einer mittelgroßen Zwiebel).

Die Marinade mit Gewürzen wird auf das Feuer gelegt und mehrmals gekocht, abgekühlt und mit Wildstücken übergossen, dicht in eine Schüssel gepackt, so dass sie mit Marinade bedeckt sind. Die Schalen werden mit einem Deckel fest verschlossen, in die Kälte herausgenommen, die Marinade wird täglich umgerührt.

Braten von Wildgerichten: Mittel- und Kleinwild werden beim Braten immer auf den Rücken gelegt und erst, wenn letzteres gebräunt ist, auf die Seite gewendet. Dies geschieht, damit der im Wildrücken enthaltene Bittersaft nicht auf das Filet tropft und das Filet bitter schmecken kann. Wenn der Rücken gebraten ist, rollt sich der Saft beim Erhitzen in Form von Flocken zusammen. Das Wild wird nicht frittiert, da es sehr trocken wird.

Anwendung von Sauerrahm: die Sauerrahm, mit der das Wild geschmort wird, sollte nach dem Braten des Wildes hinzugefügt werden, da dieses sonst eine hässliche graue Farbe bekommt und gedämpft wird. Wenn außerdem sehr früh Sauerrahm in das Gericht gegeben wurde, ergibt dies eine sehr fettige Sauce, da die Sauerrahm zu Butter wird.

Abschrecken: großes Wild sollte in Speckstreifen gewickelt werden, Sie können sie stopfen. Anderes Wild wird empfohlen, in seinem eigenen Fett (mit Pflanzenöl) zu braten. Röstzwiebeln werden hinzugefügt. Das härtere alte Wild wird gedünstet oder gebacken und zum Füllen von Pasteten und Pasteten verwendet.

Gefiedertes Spiel. Was und wie bekommt man es.

Hier sind einige Tipps für angehende Jäger. Die Herstellung von Wild (falls übrig) mit BP ist eine ziemlich wichtige Angelegenheit und ich werde Ihnen sagen, wie Sie richtig zielen und schießen.
So.
Beim Schießen auf ein sich bewegendes Ziel müssen Sie sowohl horizontal als auch vertikal in Führung gehen. Die Messung des Bleis in der horizontalen Ebene wird von Jägern nach der Größe des Wildkörpers oder nach der Breite der Mündung der Stämme praktiziert.

In der Jagdpraxis gibt es mehrere Möglichkeiten, auf ein sich bewegendes Ziel zu schießen. Die häufigsten davon sind Hüft- und Leash-Shootings. Beim Freihandschießen feuert der Jäger im Moment des Einführens der Schaftkappe in die Schulter einen Schuss ab. In diesem Fall muss der Jäger einen imaginären Zielpunkt umreißen und eine Waffe hineinwerfen.

Effektiver ist das Schießen mit der Leine, wenn der Schütze, nachdem er die Waffe einige Zeit gehoben hat, die Stämme sanft führt, dem Ziel folgt und die erforderliche Führung bestimmt.

Mündungsbreite Bleiläufe

Den Körper eines fliegenden Vogels führen.

Zielen eines Vogels, der von einem hohen Ufer kommt, um zu landen

Einen entgegenkommenden Vogel anvisieren, dessen Flug zunimmt

Auf einen Vogel zielen, der landen wird (für einen Jäger)

Auf einen steil aufsteigenden Vogel vor einem Jäger zielen

Zielpunkt auf ein stationäres Ziel:

Zielen mit einem Gewehr über der Mitte des Gerölls über dem Zielpunkt
Zielen mit einem Gewehr, dessen Schussmitte unterhalb des Zielpunkts liegt

Zielen mit einem Gewehr, das die Mitte des Gerölls überschreitet und mit dem Zielpunkt übereinstimmt

Einen Vogel anvisieren, der in Jägerhöhe fliegt

Ziel hoch fliegender Vogel des Fleischfressers

Auf den entführten Hasen zielen

Zielen auf den entgegenkommenden Hasen.

Ungefähre Bleitabelle in der Größe des Wildkörpers, der sich in einem Winkel von 90 Grad zur Schussebene bewegt.
Spiel. \ Bewegungsgeschwindigkeit, m / s \ Länge, siehe \ Fortschreiten auf dem Körper \ Anzahl der Brüche \

1. Waldschnepfe:
2. im Frühjahr auf Zug - 7 \ 28 \ 3.5 \ 7-8
3. im Herbst mit zwei multiplizieren.
4. Wachteln 11 \ 15 \ 9 \ 8-10
5. Gans 22 \ 90 \ 3,5 \ 1-2 / 0
6. Stockente 16 \ 63 \ 3,5 \ 4-6
7. Scharfschütze 17 \ 28 \ 8 \ 8-10
8. Hase 9 \ 60 \ 2 \ 2-3
9. Fuchs 3 \ 80 \ 0,5 \ 2-0

VALDSHNEP.Großer Waldstrandläufer. Männliches Gewicht 300-430 g Brütet in Mischwäldern mit feuchtem Boden. Bewohnt von Karelien bis Primorje und Sachalin

GREY DUCK Mittelgroße Ente. Gewicht bis 1kg. Ungleich verteilt. Brütet hauptsächlich in der Mittelzone und im Süden des Landes.

PRUNERWOOD Eine ziemlich große Ente. Gewicht 1-1,2 kg. Auf dem Territorium Russlands nistet es fast überall, außer in den nördlichsten und südlichsten Regionen.

WACHTEL Der kleinste Vertreter des Feldwildes. Gewicht 140-150 g Bewohner von Auenwiesen, Hochsteppen, Klee- und Luzernefeldern.

LYSUKH: Ein ziemlich großer Vogel. Gewicht 800-1000 g Auffälliges Merkmal ist eine leichte ledrige Plakette auf der Stirn

GRAUER KUROPATKA Mittelgroßer Vogel. Gewicht 400-500 g Bewohnt am Rande von Feldern, in Waldschutzgürteln, in Schluchten zwischen Feldern.

KRYAKVA Die größten in Russland lebenden Flussenten. Das Gewicht des Männchens erreicht 1,5 kg, das Weibchen 1,2 kg. Brütet von der Westgrenze nach Kamtschatka und Sachalin.

GUM-GUMENNIK Die größte in unserem Land lebende Gans. Männliches Gewicht 3,5-5,4 kg. Brütet auf Tundra- und Taiga-Gewässern von der Kola-Halbinsel bis Chukotka.

PISKULKA'S GOOSE Die kleinste Gans, die zum Schießen zugelassen ist. Männliches Gewicht 1,5-1,7 kg. Brütet in der gesamten Tundra-Zone Russlands.

GREY GOose.Große Gans. Das Gewicht des Männchens beträgt etwa 4 kg. Brütet an großen Seen im Wolga-Delta, Kasachstan und Westsibirien.

WHITE GOose Kleiner als die graue Gans. Männliches Gewicht 2,5-3,3 kg. Brütet in der Tundra von der Halbinsel Kanin und der Insel Nowaja Semlja bis Tschukotka.

CHIROK-SWISTUNOK ... Der kleinste in Russland lebende. Gewicht ca. 350 g Bewohnt und nistet überall, mit Ausnahme des Hohen Nordens und Zentralasiens.

CHIROK-COD Kleine Ente. Das Gewicht beträgt etwa 400 g Auf dem Territorium Russlands nistet es fast überall, außer im Norden Sibiriens, im Süden des Kaukasus und in Zentralasien.

GARSHNEP Der kleinste der Kuliks. Das Gewicht beträgt nur 50-60 g.Bewohnt Sümpfe der Taiga und Waldzone von der Kola-Halbinsel bis Jakutien.

DUPLE.Kulik mittlerer Größe. Gewicht 180-300 g Verteilt in den Waldsteppen-, Wald- und Tundrazonen von der Westgrenze des Landes bis zum Jenissei.

BEKAS: Die häufigste Art von Sumpfspiel. Strandläufer von mittlerer Größe. Gewicht 120-200 g Brütet in kleinen Sümpfen aller Landschaftszonen, außer Wüste und Tundra.

VALDSHNEP… Großer Waldstrandläufer. Männliches Gewicht 300-430 g Brütet in Mischwäldern mit feuchtem Boden. Bewohnt von Karelien bis Primorje und Sachalin.