Sigir tana go'shtini qabul qilish. Chorva mollarini so'yish uchun yetkazib berish. Qabul qilingan go'shtning vazni va sifatiga qarab chorva mollari uchun haq to'lash tartibi
Aholidan sotib olingan chorva mollari to‘lanadi tirik vazn bo'yicha belgilangan chegirmalar minus. Oshqozon-ichak trakti tarkibidagi chegirma hisoblanadi Yetkazib berish masofasidan qat'iy nazar 3% . Xalqqa sotiladigan chorva mollarining semizligini aniqlash amaldagi GOST va STBga muvofiq amalga oshirilishi kerak.
Aholidan sotib olingan chorva mollari uchun to‘lovni qayta ishlashdan so‘ng olingan go‘shtning miqdori va sifatiga qarab to‘lashga, agar bu shartnomada nazarda tutilgan bo‘lsa, oshqozon-ichak traktini saqlash uchun chegirma qo‘llanilmaganda ruxsat etiladi.
Homilador, homilador, homilador va homilador bachadonlarni homiladorlikning ikkinchi davrida tug'ishda ushbu qoramollarning tirik vazniga chegirma beriladi. 10% (boshqa belgilangan chegirmalarga qo'shimcha ravishda), agar konsignatsiya qog'ozida ushbu chorva mollarini yo'q qilish to'g'risidagi yozuv bo'lmasa.
Qabul qilingan chorva mollarining tirik vazni umumiy vazndan belgilangan chegirmalarni olib tashlab, tortish yo‘li bilan aniqlanadi.
So'yish uchun jo'natilganda, chorva mollari toza bo'lishi kerak (ko'p bo'lmagan). Yetkazib berish uchun quyma chorva mollarini taqdim etishda chegirma 1% har bir boshning tirik vaznidan.
Yetkazib beruvchi-tayyorlovchi aholidan sotib olingan chorva mollarini qayta ishlash korxonasiga jo‘natishda majburiy belgi qo‘yilgan konsignatsiya qog‘ozini (TTN-1 chorva mollari) beradi. "Aholining kelishilgan holda."
Protsessor tomonidan chorva mollarini qabul qilishda a chorva mollarini qabul qilish va qayta ishlashga topshirish uchun schyot-faktura.
Aholiga tegishli chorva mollari yuborishdan oldin protsessor veterinar tomonidan tekshirilishi kerak. Bu qoramol ro'yxatga olingan veterinariya hujjati belgilangan tartibda. Belgilangan hujjat taqdim etilmasa, chorva mollarini qabul qilish mumkin emas.
Aholidan shartnomalar bo‘yicha yoki to‘g‘ridan-to‘g‘ri aholidan sotib olingan qabul qilingan chorva mollari bo‘yicha qayta ishlovchi va tayyorlovchi yetkazib beruvchilar o‘rtasidagi hisob-kitoblar amaldagi qonun hujjatlariga muvofiq belgilangan narxlar bo‘yicha amalga oshiriladi.
6. Chorva mollarini tolling shartlarida qabul qilish va qayta ishlash tartibi
Chorva mollarini so‘yish va qayta ishlash uchun to‘lov asosida qayta ishlashga qabul qilish yetkazib beruvchilar va boshqa xo‘jalik yurituvchi subyektlardan shartnomalarga muvofiq hamda kelishilgan yetkazib berish va qabul qilish jadvallari bo‘yicha amalga oshiriladi.
Protsessor bilan bog'liq muammolar chorva mollarini qabul qilish va qayta ishlashga topshirish uchun schyot-faktura belgilangan "Yo'l uchun haq"
Chorva mollari qabul qilingan paytdan boshlab uning xavfsizligi uchun javobgarlik protsessorga yuklanadi.
Suyaklardagi go'sht to'ldiruvchi qoramol yetkazib beruvchilarga haqiqiy olingan og'irligi va sifati bo'yicha, I toifadagi qayta ishlangan qo'shimcha mahsulotlar - bolg'a mollarini qayta ishlashda qayta ishlovchi tomonidan olingan haqiqiy hosil bo'yicha qaytariladi. Protsessor tegishli qayta ishlangan mahsulotlarni (teri, ichak xomashyosi, II toifadagi qo‘shimcha mahsulotlar), agar qonun hujjatlarida boshqacha qoida nazarda tutilgan bo‘lmasa, xomashyo yetkazib beruvchilardan buyurtmachi asosida kelishilgan narxlarda sotib oladi.
I va II toifadagi go‘sht, qo‘shimcha mahsulotlar hamda veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o‘tkazilganda cheklovsiz iste’molga yaroqli deb topilgan ichaklar uchun sotuvchiga belgilangan shakldagi tegishli guvohnoma beriladi.
Agar veterinariya-sanitariya ekspertizasi natijalariga koʻra I toifadagi goʻsht va qoʻshimcha mahsulotlarni xomashyo yetkazib beruvchilarga xomashyo shaklida qaytarish imkoni boʻlmasa, bu soʻyish mahsulotlari birinchi navbatda yetkazib beruvchi hisobidan zararsizlantirilishi va ulardan foydalanilishi lozim. sanoat qayta ishlash uchun ishlov beruvchi tomonidan tomonlarning kelishuvi bo'yicha haq to'langan holda. Protsessor, agar qonun hujjatlarida boshqacha qoida nazarda tutilgan bo‘lmasa, xaridor tomonidan yetkazib beriladigan I toifadagi go‘sht va qo‘shimcha mahsulotlarni yetkazib beruvchilardan kelishilgan narxlarda sotib olishi mumkin.
Butun tana go'shti yoki tana go'shti qismlarini rad etishda ular veterinarning xulosasiga ko'ra, majburiy ro'yxatga olingan holda texnik utilizatsiyaga yuboriladi. harakat erkin shakl. Aktning bir nusxasi sotuvchiga beriladi. Utilizatsiya qilingan mahsulotlar uchun to'lov chiqarib tashlangan mahsulotlar va chiqindilar uchun joriy tizim ichidagi narxlarda amalga oshiriladi.
Go'sht mahsulotlarini sotuvchiga berish to'g'ridan-to'g'ri etkazib berish yozuvi yordamida hujjatlashtiriladi, unga belgi qo'yiladi "tolling".
5-sonli ma’ruza
Mavzu: Go'shtni qayta ishlash korxonalarining ishlab chiqarish liniyalarida hayvonlarni so'yish va qayta ishlash
1. Hayvonlarni so'yish.
2. Tana go'shtini so'yish joylarida qayta ishlash jarayonlarining texnologiyasi va gigienasi.
a) qoramol tana go'shtini qayta ishlash.
b) cho'chqa tana go'shtini qayta ishlash.
v) mayda chorva mollarini konveyer bilan kesish.
d) Parranda go'shtini so'yish va birlamchi qayta ishlash.
Hayvonlarni so'yish
Birlamchi hayvonlarni qayta ishlash hayvonlarni so'yish va tana go'shtini kesishni o'z ichiga oladi. Ushbu texnologik operatsiyalar natijasida go'sht va boshqa so'yish mahsulotlari olinadi.
So‘yish hayvonlarni birlamchi qayta ishlashdagi birinchi texnologik operatsiya bo‘lib, uning puxtaligi saqlash vaqtida go‘shtning sifati va chidamliligini belgilaydi.
Hayvonlarni, asosan, yirik hayvonlarni so'yish ikkita ketma-ket operatsiyani o'z ichiga oladi: hayratlanarli va qon ketish.
To'g'ri hayratda qolganda, hayvonning yuragi urishni davom ettiradi.
Ajablantiradigan usullar.
1. Mexanik: a) Bolg'a bilan stun; b) Stiletto bilan hayratlanarli; c) Otish moslamasi bilan hayratlanarli.
2. Elektr toki yordamida hayratlanarli.
3. Kimyoviy usul.
Hayvonlarning qon ketishi. Bu juda mas'uliyatli operatsiya, chunki go'shtning savdo va sanitariya sifati va saqlash paytida uning barqarorligi ko'p jihatdan qonni olib tashlash darajasiga bog'liq. Hayvonlarning qon ketishi uchun katta qon tomirlari kesiladi - bo'yin tomirlari va uyqu arteriyalari. Qon ketish texnikasi so'yilgan hayvonlarning turiga va olingan qondan foydalanishga bog'liq.
Oziq-ovqat va dorivor maqsadlar uchun qon faqat sog'lom hayvonlardan olinadi. Qon ketish ichi bo'sh pichoq V.Yu yordamida amalga oshiriladi. Volferts. Pichoq traxeya bo'ylab teri kesmasi orqali o'ng atriumga kiritiladi.
Yaxshi qon ketishi bilan qoramoldan tirik vaznning 4,2% gacha, mayda qoramoldan 3,2% va cho'chqalardan 3,5% gacha yig'iladi. Vertikal qon ketish 6-8 minut, gorizontal qon ketish 8-10 minut davom etadi. Amalda uning organizmdagi umumiy hajmidagi qonning 55-65% qoramoldan, 40% cho'chqadan, 45% mayda qoramoldan olinadi.
Go'shtni qayta ishlash korxonalari hayvonlarni shartnoma shartnomasi va ularning kelishining kunlik jadvaliga muvofiq o'z vaqtida qabul qilishni ta'minlashi kerak. Hayvonlar bosh soniga ko'ra qabul qilinishi kerak 1 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda, va tortish paytida - 2 soatdan ortiq emas transport vositasi go'shtni qayta ishlash korxonasiga kelgan va etkazib beruvchi haydovchi go'shtni qayta ishlash korxonasi xodimiga etkazib berish dalolatnomasini taqdim etgan paytdan boshlab.
Hayvonlarni tekshirgandan so'ng, veterinar qo'yadi yo'l varaqasidagi viza go'shtni qayta ishlash korxonasi hududiga chorva mollarini joylashtirish tartibini ko'rsatgan holda qabul qilish uchun.
Agar mol yetkazib berilsa veterinariya guvohnomasisiz yoki rahbarlar va hujjatlarning mavjudligi o'rtasidagi nomuvofiqlik , shuningdek, hayvonlar orasida yuqumli kasalliklarga chalingan bemorlar borligiga shubha tug'ilsa, hayvonlar yo'lda yoki qabul paytida nobud bo'lsa, chorva mollarining butun partiyasi qo'yiladi. karantin qilish, tashxis qo'yilgunga qadar yoki ma'lumotlarning nomuvofiqligi sabablari aniqlanmaguncha, lekin ko'p emas 3 kun davomida. Go'shtni qayta ishlash zavodi sug'orish va oziqlantirishni ta'minlaydi va xavfsizlik uchun javobgardir. Go'shtni qayta ishlash zavodining haqiqiy xarajatlaridan kelib chiqqan holda, xarajatlar aybdor tomonidan qoplanadi. Karantin tugagach, hayvonlar qabul qilinadi va so'yish uchun yuboriladi.
Majburiy so‘yish uchun topshirilgan hayvonlar navbatsiz qabul qilinadi.
Go'shtni qayta ishlash zavodining xom ashyo bo'limi (qabul qiluvchi) xodimi ekspeditor haydovchisi ishtirokida hayvonlarni hisoblaydi; yo‘l varaqasiga qayd qiladi kelish sanasi va vaqti haqida, teglar mavjudligini, hujjatlarning to'g'riligini va hayvonlarning mavjudligini tekshiradi. Hayvonlar fermaga egalik huquqini saqlab qolgan holda saralanadi va joylashtiriladi.
Go'shtni qayta ishlash korxonalari etkazib beruvchi yoki uning doimiy vakili ishtirokida va roziligi bilan nazorat tortishni o'tkazishga haqlidir. hollarda :
- hujjatlarni noto'g'ri rasmiylashtirish;
- hujjatlarda ko'rsatilgan hayvonlarning vazn xususiyatlarining ishonchliligiga shubhalar;
– xo‘jalikdagi hayvonlar tarozida tortilmagan yoki tortish tizimi noto‘g‘ri bo‘lsa;
- go'shtni qayta ishlash korxonasiga bog'liq bo'lmagan sabablarga ko'ra hayvonlarni jadvalga muvofiq o'z vaqtida qayta ishlashning mumkin emasligi (baxtsiz hodisa), bu haqda dalolatnoma tuzilishi kerak.
Taroziga solishda tirik vazn belgilangan chegirmalarni hisobga olgan holda aniqlanadi. Har bir partiya uchun qabul qiluvchi yozadi chorva mollarini qabul qilish va qayta ishlashga topshirish uchun schyot-faktura. Hisob-fakturaning bir nusxasi etkazib beruvchi tomonidan qabul qilinadi, ikkinchisi keyinchalik go'shtni qayta ishlash zavodining buxgalteriya bo'limiga o'tkazish uchun chorva mollari bilan birga so'yish joyiga o'tkaziladi, uchinchisi qoramol omborida qoladi.
kelishmovchilik tana holatini aniqlashda tirik vazn bo'yicha qabul qilinganda ruxsat etiladi nazorat so'yish orqali , korxona faoliyatining keyingi kunining boshlanishidan kechiktirmasdan. Nazorat so‘yishda qatnashish uchun xo‘jalikka nazorat so‘yish vaqti to‘g‘risida xabar beriladi. Hayvonlarning semizligi xodim tomonidan belgilanadi OPVK bo'limi.
Agar biron bir kelishmovchilik yuzaga kelsa qushlarning semizligini aniqlashda , ekin tarkibidagi tarkibning mavjudligi, fermada uni yarim pishishi muntazam ravishda buzilgan taqdirda, so'yishdan 12 kun oldin ratsiondan shag'alni chiqarib tashlash, ko'chatlar, naminlar va dermatitli parrandalar mavjud bo'lganda, nazorat qilish. so‘yish munozarali chorva mollarining 20,0 foizi miqdorida, lekin 100 boshdan kam bo‘lmagan miqdorda, tirik vaznini aniqlashda esa – 5,0 foiz bahsli chorva mollarining 100 boshdan kam bo‘lmagan miqdorida nazorat tarozida o‘tkaziladi. Nazorat natijalari butun partiyaga tegishli.
Nazorat tortish va so‘yish natijalari 3 nusxada bayonnoma bilan rasmiylashtiriladi. Birinchisi - go'sht kombinatining buxgalteriya bo'limiga, ikkinchisi - avtobazaga, uchinchisi - fermer xo'jaligiga.
Hisob-fakturaga muvofiq qabul qilingan chorva mollari qayd etiladi Chorvachilik punktida chorva mollari harakatining kunlik jurnali har bir xonadon uchun. Qabul qilingan chorva mollari suv bilan ta'minlanadi, bu hayvonlarni so'yish uchun topshirishdan 3-4 soat oldin to'xtatiladi. Chorva mollari fermaga qabul qilingan paytdan boshlab 24 soatdan kechiktirmay qayta ishlanishi kerak. Chorva mollari partiyasini qayta ishlashning tugallangan vaqti bu partiyadan olingan oxirgi tana go‘shti muzlatgichga o‘tkazilganda tortilgan vaqt hisoblanadi.
Chorvachilikni qayta ishlashda majburiy kechikish bo'lsa, go'shtni qayta ishlash zavodi sug'orish va oziqlantirishni ta'minlaydi. Bunda xo‘jalik bilan hisob-kitob uning iltimosiga ko‘ra nazorat tarozida o‘lchash va nazorat so‘yish natijalari bo‘yicha, nazorat tarozida tortish ma’lumotlari bo‘lmagan taqdirda esa yuk xatida ko‘rsatilgan tirik vazn va sifat bo‘yicha amalga oshirilishi kerak. belgilangan chegirmalar. Ushbu talab yozma ravishda topshirilishi kerak.
Agar chorvachilik fermalarida go'shtni qayta ishlash zavodiga jo'natilishdan oldin qoramollar kamida 15 soat, cho'chqalar esa kamida 5 soat davomida hayvonlarni cheksiz sug'orish bilan oziq-ovqatsiz saqlangan bo'lsa, so'yish ular olinganidan keyin 5 soatdan kechiktirmay boshlanadi. go‘shtni qayta ishlash korxonasiga yetkazib beriladi.
Pelvis ligamentlarining gevşemesi homilaning boshlanishidan 12-36 soat oldin sodir bo'ladi. Kamdan-kam hollarda, lekin ligamentlar tug'ilishdan oldin yoki uning boshlanishidan 2 hafta oldin bo'shashishni boshlaganda istisnolar mavjud. Shunga qaramay, kamdan-kam hollarda ligamentlar bo'shashadi, keyin esa bir muncha vaqt o'tgach, yana qattiqlashadi. Oddiy sigirda, subkaudal ligament maydoniga bosilganda, zich va harakatsiz shnur (ligament) seziladi. Homilador sigirda bu ligamentni paypaslaganda, tug'ilishdan oldin belgilangan muddat ichida shnur bo'shashadi va egiluvchan bo'ladi. Uni barmoqlaringiz bilan olib, uni istalgan yo'nalishda osongina siljitishingiz mumkin. Kuchli bo'shashish bilan bu ligamentning konturlari shunchalik tekislanadiki, uni palpatsiya qilish umuman qiyin bo'ladi.
Tug'ilishning yana bir aniq xabarchisi - bu labiyaning kattalashishi va shishishi - ularning terisi burmalarni yo'qotadi va silliq bo'ladi.
Tug'ilishdan oldin bachadon bo'yni kanalidagi shilliq tiqin eriydi, bu homiladorlik paytida bu o'tish joyini mahkam yopadi. U erib ketganda, vaginal bo'shliqdan qalin yopishqoq shilimshiq oqib chiqadi, u tashqi jinsiy a'zolarga osilgan uzun shaffof kordonlar bo'lgan "tasmalar" shaklida chiqariladi. Bunday tasmalar tug'ilishdan 1-2 kun oldin paydo bo'ladi. Homiladorlikning 4 yoki 5 oylarida mukus paydo bo'la boshlaganda istisnolar mavjud.
Og'iz suti tug'ilishdan 2-3 kun oldin elinda paydo bo'ladi, lekin undan oldin yoki tug'ilgandan keyin darhol paydo bo'lishi mumkin.
Agar homiladorlik paytida tana harorati 0,5 - 1,2 darajaga ko'tarilgan bo'lsa, uning normallashishi tug'ilishdan 12 - 48 soat oldin sodir bo'ladi.
Bundan tashqari, rektal tekshiruv qisqargan bachadon bo'yni aniqlanishi mumkin.
Shuni yodda tutish kerakki, har bir alohida xabarchi yaqinlashib kelayotgan tug'ilish belgisi emas - faqat sanab o'tilgan prenatal o'zgarishlarning butun majmuasi shunday.
Tug'ishga tayyorgarlik
Tayyorgarlik davrida tug'ruqxonani tashkil etishga alohida e'tibor berilishi kerak. Bu juda keng va yorug ', yaxshi havo almashinuvi bo'lgan alohida issiq xona bo'lishi maqsadga muvofiqdir. 3x3,5 metr o'lchamdagi va kamida 1,8 metr balandlikdagi jihozlangan qutilar tug'ruqdagi ayollar uchun idealdir. Sigirni tug'ruqxonaga o'tkazishda uni dezinfeksiya qilish kerak. Kirishdan oldin maxsus dezinfektsiyali suyuqlik bilan namlangan talaşlardan tayyorlangan dezinfektsiya gilamchasi o'rnatiladi.
Tug'ruqxona xonasi ba'zi dori-darmonlar va kerak bo'lganda tug'ish uchun asboblar bilan ta'minlangan.
Tug'ilgan ayol tug'ilishdan oldin tana haroratini o'lchashi kerak. Agar harorat ko'tarilsa, darhol veterinariya yordami talab qilinadi.
Homilador hayvonning o'zi kutilgan tug'ilishdan 3-5 kun oldin tug'ruqxonaga o'tkaziladi. Bundan oldin, tug'ruqdagi ayol ifloslangan joylarni yaxshilab tozalash va yuvishdan o'tadi. Cho'tka, quyruq va krupning bir qismiga alohida e'tibor beriladi. Tozalashdan tashqari, bu joylar dezinfektsiyalash vositalarining zaif eritmalari bilan ishlov beriladi.
Tug'ilish tashqi yordamisiz amalga oshirilishi kerak bo'lgan fiziologik jarayondir. Sigirning o'zi yangi tug'ilgan chaqaloqning kindik ichakchasini kemiradi va uni yalaydi. Xizmatchilarning asosiy roli, bu holda, mehnatning borishini kuzatish, lekin hech qanday holatda bu jarayonda faol ishtirok etmaslikdir. Amaliyotdan ma'lumki, inson bu tabiiy jarayonga qanchalik tez-tez aralashsa, shunchalik tez-tez asoratlar paydo bo'ladi. Aralashuv faqat me'yordan har qanday og'ish va asepsiya va antisepsisning eng qat'iy qoidalariga rioya qilgan holda amalga oshirilishi kerak.
Xodimning qo'llarini iliq suv va sovun bilan yuvish va oldindan tayyorlangan zaif dezinfektsiyali eritma bilan sug'orish kerak.
Agar homila boshi va oyoqlari tug'ilish kanalidan paydo bo'lsa va kechikish bo'lsa, uni oyoqlari va boshidan biroz tortib, qo'llaringiz yoki arqon halqalari bilan ushlab turish tavsiya etiladi. Xomilaning pastki ko'rinishida, tortish ham majburiydir, chunki buzoqni tug'ilish kanalida bu holatda ushlab turish kindik ichakchasidagi chimchilashga, yo'ldoshning nafas olishini to'xtatishga va yangi tug'ilgan chaqaloq uchun halokatli bo'lgan amniotik suyuqlikning inhalatsiyasiga olib kelishi mumkin. . Homila ikki kishidan ko'p bo'lmagan sa'y-harakatlari bilan chiqariladi va ular o'z harakatlarini urinishlar bilan sinxron ravishda amalga oshirishlari kerak.
Buzoq qanday paydo bo'lganini aytish oson. Agar oyoqlar tug'ilish kanalida tagliklari pastda paydo bo'lsa, bu homilaning sefalik ko'rinishining belgisidir, uning boshi ham darhol paydo bo'lishi kerak. To'g'ridan-to'g'ri ko'rinishda oyoq-qo'llar tagliklari yuqoriga qaragan holda paydo bo'ladi.
Yangi tug'ilgan buzoqqa g'amxo'rlik qilish
Chiqib kelayotgan buzoq toza, dazmollangan taglik, sochiq yoki doka bilan artiladi, shilliq va amniotik suyuqlikni olib tashlash uchun burun teshiklari va og'iz ham artiladi. Zaif buzoqlar yoki asfiksiya belgilari bo'lgan buzoqlarning orqa qismi yuqoriga ko'tariladi.
Ba'zida kindik ichakchasidagi buzoq paydo bo'ladi, bu holda u qorin devoridan 10-15 santimetr masofada karbol kislotasi, lizol, kreolin yoki yodning 5% li eritmasiga namlangan qalin ip bilan bog'lanadi. Qo'llaniladigan ligature ostida 1-1,5 santimetrdan yaqinroq bo'lmagan holda kesib oling. Shuningdek, kindik ichakchasidagi qorin bo'shlig'idan 10 santimetrdan yaqinroqda uzilib qolsa va har qanday uzilish bo'lsa, undan ko'p qon ketganda bog'lash kerak. Buzoqning kindik ichakchasi ko'pincha og'ir infektsiyalarga kirish eshigi hisoblanadi, shuning uchun oldini olish uchun u yod eritmasi yoki boshqa dezinfektsiyali stakanga botiriladi.
Yangi tug'ilgan chaqaloq teri yuzasidan mo'l-ko'l bug'lanish natijasida hipotermiyaga olib kelmaslik uchun quruq artib tashlanadi. Ishqalanish kuchli harakatlar bilan amalga oshiriladi, chunki bu teri massaji, buning natijasida buzoqning nafas olish organlarining funktsiyalari kuchayadi va ichak peristaltikasi rag'batlantiriladi. Buzoqni bir vaqtning o'zida quritadigan ona tomonidan yalashiga ruxsat berish tavsiya etiladi. Sigirning o'zida platsentaning ajralishi rag'batlantiriladi, bachadonning ohangi oshadi va sut sekretsiyasi kuchayadi.
Agar yangi tug'ilgan chaqaloqni onaning eliniga yaqinlashishga ruxsat berishga qaror qilinsa, nipellar avval qaynatilgan suv bilan yuviladi yoki 3% borik kislotasining iliq eritmasi bilan ishlanadi.
Agar sigirda og'iz suti bo'lmasa, buzoqqa boshqa buzoqlardan og'iz suti berish yoki sun'iy qilish mumkin. Buning uchun 1 litr yangi sigir sutida 15 gramm baliq yog'i, 2-3 ta yangi tovuq tuxumi suyultiriladi va 10 gramm osh tuzi qo'shiladi.
CHORVON, PARRANDA VA QUYONLARNI QAYTA QILISH
Go'shtni qayta ishlash kombinatining go'sht-yog' binosida so'yish va tana go'shti kesish sexi asosiy hisoblanadi. Qo'shimcha mahsulotlar so'yilgandan so'ng ichki mahsulotlar sexiga, yog' xomashyosi - yog' sexiga, ichak - ichak sexiga, teri - terini konservalash sexiga, nooziq-ovqat chiqindilari - texnik mahsulotlar sexiga, endokrin -ferment xomashyosi - konserva yoki tibbiy preparatlar sexiga.
Chorva mollarini qayta ishlash So‘yiladigan hayvonlarni veterinariya-sanitariya ko‘rigidan o‘tkazish hamda go‘sht va go‘sht mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o‘tkazish qoidalariga muvofiq amalga oshiriladi. Chorva mollarini so'yish va tana go'shtini kesish oqim-mexanizatsiyalashgan liniyalarda texnologik jarayonlarning oqim sxemasiga muvofiq amalga oshiriladi (1-sxema).
Yirik va mayda kavsh qaytaruvchi hayvonlarni qayta ishlash liniyalari mavjud; cho'chqalarni to'liq yoki qisman kuydirish bilan qayta ishlash; cho'chqalarni teri va krupni olib tashlash bilan qayta ishlash; barcha turdagi chorva mollarini qayta ishlash uchun universal liniyalar (cho'chqalar, qoramollar va mayda qoramollar).
Qayta ishlash liniyalarining ritmini ta'minlash uchun hayvonlar so'yishdan 1-2 soat oldin so'yishdan oldingi qasrlarga o'tkaziladi. Hayvonlarga shikast etkazmaslik va terisiga shikast etkazmaslik uchun chorva mollarini so'yishdan oldin qo'ralarga haydashda elektr va elektron asboblardan yoki kanvas qisqichlardan foydalaning.
So‘yish oldidan qo‘ralarda mollarning oyoqlari yuviladi, cho‘chqalar dushda yuviladi (suv harorati 20-25 o S), mayda chorva mollari yuvilmaydi. Qoramollar yosh guruhlari va tirik vazni bo'yicha saralanadi.
Ejektorlar
Hayvonlar qon ketish konveyeriga kirganda, operator ushlagichdan birinchi qon yig'uvchiga ulangan ichi bo'sh pichoqni olib tashlaydi. Pichoq qon stabilizatori eritmasini oladi. Operator pichoqni hayvonning qon oqimiga kiritadi va qon pichoq va moslashuvchan shlang orqali birinchi qon yig'uvchiga oqib o'tadi. 25-30 soniyadan so'ng operator pichoqni olib tashlaydi va keyingi hayvonni qon oqimiga kiritadi. Konveyerga yorug'lik sensori o'rnatilgan, o'ninchi tana go'shtidan qon to'plangandan so'ng, ovozli signal beriladi va boshqaruv panelida "Pichoqlarni o'zgartirish" xabari yonadi. Operator birinchi pichoqni ushlagichga o'rnatadi va undan ikkinchisini olib tashlaydi, stabilizator ta'minoti ikkinchi pichoqqa o'tkaziladi. Birinchi pichoqni ushlagichga o'rnatgandan so'ng 3-4 soniyadan so'ng havo mos keladigan qon kollektoriga oqib chiqa boshlaydi, uning bosimi ostida qon quvurlar va klapanlar tizimi orqali ushlab turish blokining birinchi tankiga oqib o'tadi. Shundan so'ng, pichoq, qon yig'uvchi va qon puflangan yo'llar belgilangan dasturga muvofiq yuviladi. Qonni puflash va birinchi qon yig'uvchini yuvish davrida, ikkinchisida qon to'planadi. Uning yig'ilishi keyingi o'nta tana go'shti konveyerdan o'tgandan so'ng tugaydi, shundan so'ng operator pichoqni o'zgartiradi.
Yig'ilgan qon rezervuarlarda saqlanadi va yaroqlilik signalini olgandan so'ng u keyingi qayta ishlashga yuboriladi. Tutqich blokining bo'shatilgan rezervuarlari berilgan dasturga muvofiq yuviladi.
Agar konveyerda qonidan oziq-ovqat maqsadlarida foydalanish mumkin bo'lmagan kasal hayvon topilsa, veterinariya mutaxassisi nazorat paneliga infektsiya haqida signal yuboradi va kasal hayvon joylashgan guruhning qoni. texnik maqsadlar uchun yuboriladi.
Oziq-ovqat maqsadlarida qon to'plangandan so'ng, to'liq qon ketish uchun servikal mintaqadagi yirik tomirlar (karotid arteriyalar) qoramolda pichoq bilan kesiladi, cho'chqalarda ko'krak qafasining aortasi va bo'yin venasi sternum ostidagi in'ektsiya bilan kesiladi. Qon to'xtatilgan yo'l ostida joylashgan tovoqlar ichiga oqadi. Kichik chorva mollarining qoni oziq-ovqat uchun olinmaydi. Hayvonlarning qon ketishi uchun bo'yin arteriyasi va bo'yin venasini kesib, bo'yniga ponksiyon qilinadi.
Exsanguinatsiyaning to'liqligi mezoni qon chiqishi hisoblanadi. Qoramollar uchun tirik vaznning kamida 4,5%, cho'chqalar va mayda qoramollar uchun - kamida 3,5% bo'lishi kerak.
Otishma terilari
Bugungi kunga qadar hayvonlarning tana go'shtidan terini ajratish eng ko'p mehnat talab qiladigan operatsiyalardan biri bo'lib qolmoqda. Uning mehnat zichligi tana go'shtini qayta ishlashning umumiy mehnat zichligining 11 dan 40% gacha.
Terini olib tashlash ehtiyotkorlik bilan, kesilmasdan, tana go'shti yuzasidan go'sht va yog'ni yirtib tashlamasdan amalga oshirilishi kerak, chunki kesishlar mavjud bo'lganda terining sifati va navi pasayadi, go'sht parchalari bo'lsa. va yog', go'shtning hosildorligi, sifati va saqlash muddati kamayadi.
Teri ikki bosqichda olib tashlanadi: oqlash paytida va mexanik tortishish paytida. Oqartirish - bu tana go'shtining ishlov berish qiyin bo'lgan joylaridan terini qo'lda olib tashlash: bosh, bo'yin, oyoq-qo'llar, elkama pichoqlari, qorin bo'shlig'i. Terining oqartirish maydoni hayvon turiga, semizligiga va boshqa bir qator omillarga bog'liq. Qoramol tana go'shti uchun oqlash maydoni 20-25% ni tashkil qiladi. , cho'chqa go'shti tana go'shti uchun - semizligiga qarab 30-50%, mayda chorva mollari tana go'shti uchun - 30-40%.
Tana go'shtini siqilgan havo bilan puflash. Terilarni otishdan oldin tana go'shti siqilgan havo bilan puflanadi. Bu tana go'shtidan go'sht va yog'ning yo'qolishini va terilarning shikastlanishini kamaytirishga yordam beradi va teri va tana go'shti sirt qatlami o'rtasidagi aloqaning zaiflashishi tufayli ishchilarning ishini osonlashtiradi.
Bosimlash uchun 0,3-0,4 MPa bosimli tozalangan siqilgan havo ishlatiladi. Havo O-37A, S-592, S-765 yoki SO-71 to'pponchalari yordamida etkazib beriladi, unda ichi bo'sh igna o'rnatilgan (uning uzunligi 12-20 sm, tashqi diametri 6-8 mm, ichki diametri 4-5 mm). ), o'tkir burchak ostida kesilgan uchi. Qoramol tana go‘shtining terisini olishda teri ostiga teri osti to‘qimasi sohasiga quyidagi nuqtalarda igna kiritiladi: birinchidan – peshonaning bir ko‘zdan ikkinchi ko‘ziga qarab 5 s ga; ikkinchisi - tarsus bo'ylab 2 s davomida ichkaridan old oyoqlarning cho'tkasi bo'g'inlariga; uchinchisi - qorin bo'shlig'ining oq chizig'i bo'ylab 4-5 soniya davomida ko'krak qismining xiphoid xaftaga sohasida; to'rtinchidan - orqa oyoq-qo'llarning har bir bo'g'imiga ichki tomondan fibula suyaklari bo'ylab 2 soniya davomida; beshinchisi - 2 soniya davomida sakral suyak bo'ylab ichki tomondan dumning tagida. Teri sirtining 20-22% ni havo bilan urganda terini tozalash. Puflash nuqtalarining ko'rsatilganidan chetga chiqishi va rejimga rioya qilmaslik havoning teri ostiga kirib borishiga va uning teri osti to'qimalariga tarqalishiga olib keladi, bu esa tana go'shtining yog'liligi oshgan ko'rinishini keltirib chiqaradi; bundan tashqari, havo ichiga kiradi. mushak to'qimasi, bu go'shtni keyingi pishirishni murakkablashtiradi. VNIIMP tomonidan tavsiya etilgan siqilgan havo bilan barcha turdagi chorva mollarining tana go'shtini puflash uchun to'plam diagrammasi rasmda ko'rsatilgan. 3.4.
Mayda kavsh qaytaruvchi hayvonlarning tana go'shtidan terini olib tashlash uchun orqa oyoq-qo'llarining cho'chqa bo'g'imlari sohasiga, dum ildiziga va terining pastki burmasiga 0,4-0,5 MPa bosim ostida havo beriladi. uning ostida. Cho'chqa tana go'shtidan terini olib tashlash uchun qorin bo'shlig'iga 0,4 - 0,6 MPa bosim ostida 5 - 7 s davomida qorin bo'shlig'iga puflash amalga oshiriladi. Bunday holda, tana go'shti yumaloq shaklga ega bo'ladi, teri cho'ziladi va burmalar tekislanadi. Bunday tana go‘shti terisini mexanik usulda tozalash yog‘ bo‘laklari sonini kamaytiradi va sotilishini yaxshilaydi. Tana go'shtining ichki organlarining yaxlitligini buzish kuzatilmaydi. Terini olib tashlaganingizdan so'ng, pichoq bilan pichoq bilan ponksiyon qilish orqali havo chiqariladi. Terini olishdan oldin cho'chqa go'shti tana go'shtini havoda 0-5 ° S haroratda sovutish ham tavsiya etiladi. Bunday holda, terilarni oqartirgandan so'ng, ichki organlarni olib tashlash va so'yish va so'yish joylariga muzlatgich kameralarini o'rnatish kerak. tana go'shtini kesish konveyeri.
Guruch. 3.4. Tana go'shtini siqilgan havo bilan puflash uchun asboblar to'plamining diagrammasi: men -filtr; 2 - bakteritsid o'rnatish; 3 - kompressor; 4 - yog 'ajratgich; 5 - yog 'filtri; 6 - qabul qiluvchi; 7 - havo sovutgich; 8 - tarqatish manifoldu; 9 - qurol
Tutuvchi
Go'sht va yog'li bo'laklarning miqdori tana go'shti og'irligining 0,1% gacha kamayadi (400 bosh uchun - taxminan 15 kg), mehnat unumdorligi 70% gacha oshadi. Agregatning soatlik unumdorligi o'zgaruvchan - 65, 97 va 132 bosh (konveyer blokining tezligiga qarab), bu uni turli quvvatdagi korxonalarda qo'llash imkonini beradi. Jihozning uzunligi 12 m, u bir qavatda joylashgan bo'lib, A1-FUU va FUAM davriy qurilmalari 7550 mm balandlikda va kattaroq balandlikdagi xonani talab qiladi.
Kichik chorva mollarining tana go'shtidan terini mexanik ravishda olib tashlash FSB baraban tipidagi o'rnatish yordamida amalga oshiriladi (3.6-rasm). U baraban, tortuvchi pin, zanjir, qisqichdan iborat boʻlib, ikki xilda yasaladi: terilarni dumdan boʻyingacha yuqoridan pastga otish uchun va pastdan tepaga boʻynidan quyruqgacha otish uchun. Ajratish burchagi taxminan 15 °. Kichik qoramol tana go'shtidan terini bo'ynidan quyruqgacha olib tashlashda Sankt-Peterburg go'shtni qayta ishlash zavodi tomonidan ishlab chiqilgan yoki A1-FUU tipidagi konveyer qurilmalari qo'llaniladi. Konveyerdagi tana go'shti old oyoqlari bilan pol tekisligiga 55-90 ° burchak ostida o'rnatiladi. Bo'yindan olib tashlangan teri zanjirning halqasi bilan ushlanadi, u o'rnatishning harakatlanuvchi vagonining kancasiga tashlanadi.
Konveyer o'rnatishda terini tozalashda, konveyerda joylashgan tana go'shtining old qismlari oyoqni mahkamlash konveyerining harakatlanuvchi zanjirining ushlagich barmoqlariga joylashtiriladi. Teri old oyoq-qo'llardan zanjirli halqa bilan ushlanadi, uning ilgagi harakatlanuvchi teri konveyerining barmog'iga tashlanadi. Terining ajralish burchagi 45 - 90 °.
Cho'chqa go'shtining tana go'shti to'liq, qisman (kesish) yoki teri bilan ishlov beriladi. Agar cho'chqa go'shti sotish yoki kolbasa ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan bo'lsa, terini to'liq tozalash amalga oshiriladi. Cho'chqa go'shti tana go'shti qismlaridan bo'lak tuzlangan mahsulotlarni (jambon, bel, ko'krak) ishlab chiqarishda kesish tavsiya etiladi. Cho'chqa go'shtidan to'liq yoki qisman cho'chqa go'shti, tuzlangan go'sht mahsulotlari va pasterizatsiyalangan konserva jambon ishlab chiqarish uchun foydalanilganda, terilar tana go'shtidan chiqarilmaydi.
Teri to'liq olib tashlangandan so'ng, ular oqlanadi (qoramol bilan bir xil, bosh va oyoqlardan tashqari). Go'shtli cho'chqa go'shti tana go'shti uchun oqartirish maydoni 25-30% va yog'lilar uchun - 50% gacha. Oqartirish tana go'shtining gorizontal va vertikal holatida ham amalga oshirilishi mumkin, ammo vertikal holatda kichikroq joylar talab qilinadi (so'yish joylarining teng mahsuldorligi bilan), energiya xarajatlari kamayadi va tana go'shtini tashish shartlari soddalashtiriladi.
Cho'chqa tana go'shtini qonga botgandan so'ng, orqa oyoqlarning Axilles tendonlari ochiladi, ularga arqon solinadi va osilgan yo'lda rolikga bog'lanadi. Keyin tana go'shti harakatsiz holda pastki jag'ga yoki ko'z bo'shlig'iga pedalni tortuvchi moslama yordamida o'rnatiladi. Teri zanjir yoki egiluvchan kabelning halqasi yordamida ushlanadi, uning uchi vinçning ilgagiga bog'lanadi (3.7a-rasm) va teri boshdan orqa tomonga qarab tana go'shtidan yirtiladi. Yog'li tana go'shti uchun yirtish tezligi 3-5 m / min, go'shtli tana go'shti uchun - 10-12 m / min. Teri 0 ° burchak ostida yirtilgan. Terini ajratayotganda, yog'ning chiqib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni qo'llaringiz bilan qo'llab-quvvatlang. Vinçni ilgaklar bilan uzluksiz zanjir bilan almashtirish mumkin, uning ustiga kabelning uchi terini ushlab turadi (3.7b-rasm).
Guruch3.7. Cho'chqalarning tana go'shtini olib tashlash uchun qurilma: A- vinç; b- ilgaklar bilan uzluksiz zanjir
Biysk "Vostok" ishlab chiqarish birlashmasi cho'chqa go'shti tana go'shtidan teri va krupni va mayda chorva mollarining tana go'shtidan terini olib tashlash uchun uzluksiz ishlaydigan FSHN qurilmasini ishlab chiqdi (3.8-rasm). U terini tozalash uchun zanjirli elevatordan iborat bo'lib, umumiy ustaxona konveyerining tepa yo'liga barmoqlar bilan pastdan 41 ° burchak ostida o'rnatiladi va umumiy ustaxona konveyerining havo yo'liga parallel ravishda joylashgan tana go'shtini mahkamlash uchun konveyerdan iborat. Agregatning soatlik unumdorligi 100 ta teri. Oqartirish va mexanik olib tashlash jarayonida terida mushak va yog 'to'qimalarining kesiklari qolishi mumkin, ular teridan chiqariladi va oziq-ovqat maqsadlarida (terini qayta ishlash) ishlatiladi. Agar oqartirish va ishlov berish yomon bo'lsa, terilarda tirqishlar (go'shtning chuqur kesilgan joylari), pastki qismi (go'sht tomonida pichoq bilan o'tkazilmaydigan kesmalar) va teshiklar (pichoq bilan kesilgan terida teshiklar) bo'lishi mumkin. Kesiklarni olib tashlagach, terilarning sifati aniqlanadi va ular terini konservalash sexiga qayta ishlashga yuboriladi.
3.5 Cho'chqa go'shti tana go'shtini teri bilan qayta ishlash
Cho'chqa go'shti tana go'shti qon ketish yo'liga ko'tariladi, yuviladi, yon va orqa tuklarning bir qismi qo'lda yoki elektr qirqish mashinalari yordamida olib tashlanadi va kuydirishga yuboriladi. Kuyishdan oldin nafas trubkasi tiqilib qoladi.
Cho'chqa go'shti tana go'shti qozonlarda 63-65 ° C suv haroratida 3-5 daqiqa davomida kuydiriladi. Kuyganda terining yuqori qatlami (epidermis) yumshaydi va tuk lampochkasi soch follikulasidan osonroq chiqadi. Haroratning ko'tarilishi yoki davomiyligining oshishi sharoitida kuyish paytida dermis oqsillari denatüre qilinadi, kollagen payvandlanadi, tuklar siqiladi va qirib tashlanganda ular sug'urilmaydi, lekin sinadi, chunki lampochka soch follikulasidan chiqolmaydi. . Agar siz uni etarlicha silliqlamasangiz, tuklarni tortib olish qiyin. Konveyerlangan kuydiruvchi K7-FSh2-K (3.9-rasm) cho'chqa go'shti tana go'shtini tashish uchun mo'ljallangan konveyer, dush moslamasi, beshik va tana go'shtining suzishini oldini oluvchi mahkamlagichdan iborat.
Tana go'shtlari konveyer yoki havo yo'li orqali, so'ngra eğimli qism bo'ylab qabul qilish stoliga yoki to'g'ridan-to'g'ri kuydiruvchi idishga beriladi. Konveyerlangan kuydiruvchi idishlarga tushirilganda tana go'shtlari boshlari bir tomonga burilgan holda beshiklarga joylashtiriladi va presslash moslamalari yordamida suvga botiriladi. Tana go‘shtlari konveyer orqali qirqish mashinasiga o‘tkaziladi. Mexaniklashtirilmagan kuydiruvchi qozonlarda tana go‘shtlari ham boshlarini bir chetga qo‘yib, qirg‘ich yoki tozalash stoliga belkurak yordamida o‘tkaziladi, tana go‘shti har tomondan issiq suv bilan yuviladi. Qovurilgan idishlardagi suvning harorati termostatlar yordamida saqlanadi. Kuyish jarayonining tugashi qo'llaringiz bilan tizma va boshdan cho'tkalarni tortib olish bilan aniqlanadi (tuklar osongina chiqib ketishi kerak).
Cho'chqa go'shtining terisi olingan tana go'shtini qayta ishlash uchun maxsus liniyalar bilan jihozlangan ustaxonalarda tana go'shti qon to'kilgan va dush ostida yuvilgandan so'ng, konveyer orqali tunnel tipidagi kuydiruvchi kameraga o'tkaziladi va u erda 59-60 o haroratda suv bilan kuydiriladi. C 6 daqiqa davomida. Cho'chqa tana go'shtini kuydirish va tuklarni tozalash tana go'shti ishlaydigan konveyer bo'ylab harakatlanayotganda uzluksiz birlikda amalga oshirilishi mumkin. Birlik metall kamera bo'lib, unda har ikki tomonga qirg'ichlari bo'lgan plastinka-menteşe zanjirlar o'rnatiladi. Zanjirlar tishli tishlilarga qo'yiladi va yuqoridan pastgacha harakatlanadi. Kameraning uzunligi tana go'shtining harakat tezligiga va tana go'shtini tozalash muddatiga bog'liq. Birlik unumdorligi soatiga 600 boshgacha.
Kuyishdan keyin tuklar qirqish mashinalarida olib tashlanadi. Cho'chqa go'shti tana go'shtining cho'tkalarini olib tashlashda joylashgan joyiga ko'ra, qirib tashlash mashinalari gorizontal-ko'ndalang, gorizontal-bo'ylama va vertikalga bo'linadi.
Barcha turdagi qirib tashlash mashinalarida cho'chqa go'shti tana go'shti 30-45 o S haroratda suv bilan mo'l-ko'l sug'oriladi, tuklari suv oqimi bilan yoki maxsus konveyerlar yordamida chiqariladi. Chiqindi suv filtr yordamida tozalanadi, isitiladi va tozalash mashinasiga qaytariladi.
Davriy qirg'ichdan tozalash mashinasidan tuklardan tozalangan tana go'shtlari qabul qilish stollariga o'tadi, u erda qolgan tuklar ulardan qo'lda olinadi, oyoqlari orqa oyoqlariga kiritiladi va tana go'shti lift orqali yuqori yo'lga ko'tariladi. keyingi ishlov berish.
Tuklarni qirib tashlash mashinalari yordamida olib tashlaganingizdan so'ng, tana go'shtida nozik sochlar, paxmoqlar va terining yuqori suv o'tkazmaydigan qatlami (epidermis) qoladi. Bekon yoki jambon mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida epidermis davolovchi ingredientlarning kesilgan qalinligiga kirib borishiga to'sqinlik qiladi, shuning uchun mayda sochlar va paxmoqlar yondirgichlarda yoki kuydiruvchi pechlarda yoqib yuboriladi.
K7-FO2-E pechi (3.10-rasm) cho'chqa go'shti tana go'shtini terisi va krupini olib tashlash bilan kuydirish uchun mo'ljallangan. Pech cho'chqani qayta ishlash konveyer liniyalariga o'rnatiladi. Tana go'shti 1000 ° S gacha bo'lgan haroratda o'choq bo'ylab harakatlanayotganda kuylash sodir bo'ladi. Tana go'shtlari kuydiruvchi zonada 15-20 soniya davomida qoladi.
Cho'chqalarni krup olib tashlangan holda kuydirishda pechning uning joylashgan joyiga mos keladigan o'choq moslamalari o'chiriladi va olov balandligi aylanuvchi qopqoqlar yordamida krupning yuqori chegarasi bo'ylab o'rnatiladi.
Oddiy kuygan tana go'shti butun yuzasi bo'ylab bir tekis jigarrang rangga ega bo'lishi kerak, terida yoriqlar va chuqur kuyishlarsiz. Dushda mo'l-ko'l namlash va 5 - 10 daqiqa davomida yuvilgandan so'ng, tana go'shti kuygan epidermis va tuklar qatlamidan tozalanadi. Tozalash polishing mashinalarida yoki qo'lda qirg'ichlar yoki pichoqlar bilan amalga oshiriladi. Polishing mashinasi dizayni vertikal qirg'ichga o'xshaydi. Jilolash mashinalarida tana go'shti sovuq suv bilan sug'oriladi, qo'lda tozalash paytida ular xushbo'y cho'tkalar bilan yuviladi. Tandirlarda kuydirilganda, tana go'shti yuzasi dezinfektsiyalanadi.
Go‘shtni qayta ishlash korxonalari qoshidagi chorva omborlari xomashyo ombori vazifasini bajarib, chorva mollarini so‘yish va kesish sexlariga uzluksiz yetkazib berishni ta’minlamoqda. Chorvachilik fermalarining quvvati korxonalarning quvvatiga bog'liq, ammo chorva mollarining minimal soni 2 kun davomida korxonaning ritmik ishlashini ta'minlashi kerak. So'yish joylari chorva mollarini so'yish va tana go'shti kesish ustaxonalari yaqinida joylashgan.
Go'shtning sifati va uni saqlash muddati ko'p jihatdan hayvonning so'yishdan oldingi holatiga bog'liq, shuning uchun chorvachilikda hayvonlar 2-3 kun dam olishlari kerak. yaxshi oziqlantirish, parvarishlash va parvarish bilan. Dam olish zarurati hayvonlarni tashish paytida stressga duchor bo'lishi bilan bog'liq, buning natijasida tananing himoya funktsiyalari sezilarli darajada kamayadi va bu mikroorganizmlarning, shu jumladan patogenlarning qon tomirlariga va qon tomirlariga kirib borishiga olib keladi. hayvonning to'qimalari va organlariga tarqaladi va natijada paydo bo'lgan go'shtning ifloslanishini oshiradi. Hayvonni so'ygandan keyin go'shtning pH qiymatini o'zgartirishda dam olish muhim rol o'ynaydi.
Chorvachilik omborlari yuk tushirish maydonchalari, chorva mollarini tekshirish uchun ajratilgan bo‘laklari bo‘lgan maxsus ajratilgan qo‘ralar, karantin uchun binolar, izolyatsiya xonasi, sanitariya so‘yish joylari, yem-xashak saqlash omborlari, go‘ngni utilizatsiya qilish, transport vositalarini yuvish va dezinfeksiya qilish uchun maydonlar, oqava suvlarni zararsizlantirish qurilmalari bilan jihozlangan.
Chorvachilik, parranda va quyonlarni yetkazib berish va qabul qilish
Hozirgi vaqtda chorva mollarini qabul qilish tirik vazni yoki chorva mollarini qayta ishlashdan keyin olingan go'shtning miqdori va sifati bo'yicha amalga oshiriladi. Parranda va quyonlar tirik vaznda olinadi.
Jonli vazn bo'yicha yetkazib berish va qabul qilish. Tirik vazn bo'yicha qabul qilish uchun hayvonlar yosh guruhlari va semizlik toifalari bo'yicha saralanadi
chorvachilik standartlariga muvofiq.
Qoramollar yoshi va jinsi boʻyicha toʻrt guruhga boʻlinadi: 3 yoshdan oshgan katta yoshli qoramollar; birinchi buzoq sigirlar va 3 yoshgacha bo‘lgan, bir marta tug‘adigan sigirlar: yosh hayvonlar (buqalar, kastryulkalar va 3 oylikdan 3 yoshgacha bo‘lgan g‘unajinlar); buzoqlar (14 kundan 3 oygacha bo'lgan buqalar va g'unajinlar). So'yish uchun topshirilgan yosh qoramollar yoshi va tirik vazniga qarab to'rt sinfga bo'linadi: selektiv (vazni 450 kg dan ortiq); birinchi sinf (400 dan 450 kg gacha); ikkinchi (350 dan 400 kg gacha) va uchinchi toifa (300 dan 350 kg gacha). Qoramollar semizligiga qarab ikki toifaga bo'linadi. Alohida-alohida, oriq qoramollar ajralib turadi . Cho'chqalar yoshi, tirik vazni va yog'ining qalinligiga qarab besh toifaga bo'linadi. 1-toifaga yuqori sifatli cho'chqa go'shti ishlab chiqarishni ta'minlaydigan parhezlar bo'yicha ixtisoslashtirilgan fermer xo'jaliklarida boqiladigan 8 oygacha bo'lgan yosh cho'chqalar kiradi. 1-toifali cho'chqalarning tirik vazni 80-105 kg, 6 va 7-dorsal umurtqalar orasidagi tikanli jarayonlar ustidagi orqa yog'ning qalinligi (teri qalinligidan tashqari) 1,5-3,5 sm.
2-toifaga tirik vazni 60 dan 130 kg gacha bo'lgan yosh go'shtli cho'chqalar kiradi, 6 va 7 dorsal umurtqalar orasidagi tikanli o'simtalarning orqa yog'i qalinligi 1,5 - 4,0 sm (teri qalinligidan tashqari), shuningdek, zardobli yosh cho'chqalar. tirik vazni 20 dan 60 kg gacha va orqa yog'ning qalinligi 1 sm va undan ko'p. Semiz cho'chqalar, shu jumladan, 6 va 7-dorsal umurtqalar orasidagi orqa yog'i qalinligi 4,1 sm va undan ortiq (teri qalinligidan tashqari) umurtqa pog'onasidan yuqori bo'lgan cho'chqalar va cho'chqalar 3 toifaga kiradi va og'irligi 130 kg dan ortiq bo'lgan cho'chqalar va cho'chqalar 1,5 dan 4,0 sm gacha bo'lgan cho'chqa go'shti (teri qalinligidan tashqari) - 4-toifaga. Og'irligi 4-8 kg bo'lgan sut cho'chqalari 5-toifaga kiradi. Ularning terisi oq yoki biroz pushti bo'lishi kerak, shish, toshmalar, ko'karishlar, yaralar va tishlashlarsiz. Dorsal vertebra va qovurg'alarning tikanli jarayonlari tashqariga chiqmasligi kerak.
Mayda qoramollar semizligiga ko'ra uch toifaga bo'linadi: eng yuqori, o'rtacha va o'rtachadan past.
Voyaga etgan otlar va yosh hayvonlar semizligiga qarab ikki toifaga bo'linadi, qullar 1-toifaga kiradi.
Katta kiyik va yosh hayvonlar uchta toifaga bo'linadi: eng yuqori, o'rtacha va o'rtachadan past, buzoqlar - ikkiga.
Qushlar yoshiga qarab yosh va kattalarga bo'linadi. So'yish uchun qabul qilingan tovuqlarning vazni kamida 600 g, broyler tovuqlari - 900, kurka tovuqlari - 2200, o'rdaklar - 1400, gvineya parrandalari - 700, kovboylar - 2300 g bo'lishi kerak.Og'irligi 500 dan 600 g gacha bo'lgan tovuqlarni topshirishga ruxsat beriladi. partiyaning 15% gacha bo'lgan miqdorda.
Quyonlar semizligiga qarab ikki toifaga bo'linadi. 2-toifadagi semizlik talabiga javob bermaydigan quyonlar oriqlar qatoriga kiradi.
Chorva va parrandalarni qabul qilishda haqiqiy tirik vazndan oshqozon-ichak trakti tarkibiga chegirma qo'llaniladi: kavsh qaytaruvchi hayvonlar uchun 11-25% , cho'chqalarda hayvon vaznining 5-12%, shuning uchun chegirma kelishuv bo'yicha 1,5-3%, homilador hayvonlarda - 10% gacha belgilanadi.
Saralangan qoramollar tana holatiga qarab guruhlarga bo‘linadi. Sotib olish narxiga ustama to'lanadigan yosh qoramollarni qabul qilishda har bir hayvon alohida tortiladi. Yosh hayvonlar va 1 yoshgacha bo'lgan qo'ylar guruhlarga bo'lingan holda tortiladi.
Yosh guruhlari bo'yicha qoramollar alohida qo'ralarga, cho'chqalar - mo'ljallangan qayta ishlash usuliga qarab guruhlarga (terisini olish, terisini olish, terisini olish bilan) joylashtiriladi. Oshqozon-ichak traktini bo'shatish uchun mollarni boqish so'yishdan 24 soat oldin to'xtaydi, cho'chqalar - 12 soat, hayvonlarni sug'orish cheklanmaydi. Chorva mollari so‘yish va tana go‘shti kesish sexining talabiga ko‘ra, qoida tariqasida, go‘shtni qayta ishlash kombinatiga kelish tartibi bo‘yicha partiyalar bo‘yicha qayta ishlashga o‘tkaziladi. Tirik vazn bo'yicha qabul qilishda baholashning sub'ektivligi, ayniqsa hayvonlarni ortiqcha oziqlantirishda, ba'zida xato va kelishmovchiliklarga olib keladi. Ular nazorat so'yish va semizlik toifasini baholash orqali hal qilinadi.
Go'sht miqdori va sifatini etkazib berish va qabul qilish. Ushbu qabul qilish tizimi bilan to'lov tirik vaznga emas, balki haqiqiy mahsulotga - go'shtga qarab amalga oshiriladi. Qabul qilish va saralash tirik vaznga o'xshash tarzda amalga oshiriladi, ammo semizlik aniqlanmaydi. Bosh soni boʻyicha qabul qilingan chorva mollari partiyalari guruhlarga ajratiladi va mol yetkazib beruvchi xoʻjaliklarning chorva mollariga egalik huquqini saqlab qolgan holda qoʻralarga joylashtiriladi. Qalamga joylashtirilgan har bir guruh uchun kartochka tuziladi, unda boshlar soni, yetkazib beruvchi fermasi, rejalashtirilgan qayta ishlash muddati, cho'chqalar uchun esa ishlov berish usuli ko'rsatiladi. Karta qalam panjarasiga biriktirilgan maxsus qutida saqlanishi kerak. Qabul qilingan paytdan boshlab go'shtni qayta ishlash zavodi hayvonlarning xavfsizligi uchun javobgardir. So‘yilgandan keyin olingan go‘sht sifatiga qarab chorva mollarining ozuqaviy holati tirik qoramollar uchun amaldagi standartlarga muvofiq belgilanadi. Chorva mollarini qayta ishlashdan so‘ng tana go‘shtining vazni va semizligi go‘shtni qabul qilish uchun plumb-line schyot-fakturasida qayd etiladi. Qoramollar, buyvollar, otlar, tuyalar, yaxlitlar va cho'chqalar tana go'shtining vazni har bir bosh uchun alohida, mayda kavsh qaytaruvchi hayvonlarning tana vazni esa bir xil semizlikdagi guruhlarda qayd etiladi. Chorva mollarini go‘sht miqdori va sifati bo‘yicha yetkazib berish va qabul qilish fermer xo‘jaliklarida hayvonlarning yuqumli va boshqa kasalliklarini to‘liq aniqlash uchun sharoit yaratadi, chunki yakuniy tashxis tana go‘shti va so‘yish mahsulotlarini veterinariya ekspertizasidan o‘tkazilganda aniqlanadi.
2.4. Ante-so'yish
So'yishdan oldingi ustaxonalar so'yish va tana go'shti kesish ustaxonalariga yaqin joyda joylashgan. Ular chorva mollari uchun qalamlar, tarozilar va termometrlarni o'lchash uchun ajratgichlar bilan jihozlangan. Ushbu sexlar so'yish va tana go'shti kesish sexining kundalik ehtiyojlarini qondiradigan shunchalik miqdordagi chorva mollarini saqlashga mo'ljallangan.
So‘yish oldidan saqlash vaqtida qoramollar doimiy ravishda veterinariya-sanitariya nazoratida bo‘ladi. Bu erda haroratni o'lchash ham amalga oshiriladi. Laratsiya davrida hayvonlarning tozaligini ta'minlash kerak, shuning uchun ularni qamoqxonaga joylashtirishdan oldin hayvonlar ochiq hovuzlarda (iliq iqlim sharoitida) yoki yuqoriga va pastga suv oqimlari yoki dush bilan jihozlangan kameralarda yaxshilab yuviladi. shlanglar. Suv harorati 20-25 o S bo'lishi kerak. Parranda go'shtini so'yishdan oldin saqlashdan maqsad ovqat hazm qilish traktini tana go'shtini qayta ishlashni qiyinlashtiradigan ozuqa va axlatdan ozod qilishdir. Ekinlari ozuqa qoldiqlari bilan to'ldirilgan qushlar ekinlar to'liq tozalanmaguncha o'tirishga yuboriladi. Qushning qayta ishlash usuli, turi, yoshi, semizlik va semizlik xususiyatiga qarab, so'yishdan oldin ushlab turish muddati 4 soatdan 8 soatgacha bo'ladi.Ushlash pollari panjarali yoki to'rli katakchalar bilan jihozlangan xonalarda amalga oshiriladi. Tovuqlar va tovuqlar qafaslarda o'tirish uchun qoldiriladi, kurka, o'rdak va g'ozlar esa kanopli maxsus jihozlangan saqlash joylariga joylashtiriladi. So'yishdan oldin ushlab turishdan oldin suv qushlarini 20-30 daqiqa davomida maxsus jihozlangan hovuzlarga qo'yish tavsiya etiladi, ular suzadi va axloqsizlik va axlatdan tozalanadi.
Nazorat savollari
1. Chorva va parrandalarni so‘yishdan oldin saqlash qanday maqsadlarda qo‘llaniladi?
2. Korxonalarda chorva mollarini topshirish va qabul qilish qanday amalga oshiriladi?
3. Korxonalarda chorva mollarini qabul qilish va topshirishning asosiy usullari qanday?
4. Korxona chorva omboridagi asosiy binolarni ayting.
5. Chorvachilikda chorva mollarini saqlash zarurati nimadan kelib chiqdi?
6. So‘yish hayvonlarini qayta ishlash korxonalariga tashishga qo‘yiladigan talablarni aytib bering?
7. So‘yilgan hayvonlarni tashish texnologik jihozlarini aytib bering.
Chorva so‘yish va qayta ishlash punktlariga asosan avtomobil yo‘llari orqali, kamroq esa temir yo‘l va suv transporti orqali yetkaziladi. Sharoitlar imkon bersa, chorva mollari rut bilan yetkazib beriladi. Biroq, hayvonlarning asosiy qismi (90%) go'shtni qayta ishlash korxonalariga avtomobil transporti orqali etkazib beriladi. Buning uchun transport vositalarini mos ravishda jihozlash kerak. Fermer xo‘jaligi uch nusxada yuk qog‘ozi va tuman veterinariya vrachining imzosi bilan veterinariya guvohnomasini beradi.
Go‘shtni qayta ishlash korxonasiga topshirilgan chorva mollari veterinar ko‘rigidan o‘tkaziladi, ularga hamrohlik hujjatlari mavjudligi va ulardagi yozuvlarning muvofiqligi tekshiriladi. Chorva mollari partiyasi veterinariya guvohnomasisiz keltirilsa yoki chorva mollarining mavjudligi hisobga olish hujjatlariga mos kelmasa, chorva mollari qabul qilinmaydi. O'lgan yoki yuqumli kasalliklarga shubha qilingan taqdirda, tashxis aniqlangunga qadar hayvonlarning butun partiyasi karantinga olinadi.
Karantin davrida yem-xashak va binolarni saqlash xarajatlari fermer xo‘jaligi tomonidan qoplanadi. Belgilangan qoidalardan chetga chiqish yoki buzilishlar bo'lmasa, topshirilgan qoramollar saralanadi. Buqalar kattalar chorva mollari partiyalaridan, cho'chqalar esa cho'chqalar partiyalaridan ajratiladi.
Saralashdan keyin mollar tarozida tortiladi. Tarozilar Rossiya Federatsiyasi Davlat standartining mahalliy tashkiloti tomonidan muhrlangan bo'lishi kerak. Taroziga solishda chorva mollarining semizligi aniqlanadi, yozuvlarning muvofiqligi tekshiriladi va olingan natijalar “Qabul qilingan” bo‘limidagi yuk xatida qayd etiladi. "Eslatma" bo'limi hayvonlarning ifloslanish darajasini qayd etadi. Hayvonlarni qabul qilishda, agar ular 50 km gacha bo'lgan masofada 2 soat ichida etkazib berilsa, oshqozon-ichak traktini saqlash uchun haqiqiy tirik vazndan 3% miqdorida chegirmalar amalga oshiriladi. 50 dan 100 km gacha bo'lgan masofadan avtomobil orqali yetkazib berish uchun 1,5% chegirma qo'llaniladi. 100 km dan ortiq masofadan olib kelingan chorva mollari chegirmasiz qabul qilinadi. Hayvonlarni qabul qilish 2 soatdan ortiq kechiktirilsa, chegirma har bir keyingi kechikish soati uchun 0,5% ga kamayadi. Homiladorlikning ikkinchi yarmida sigirlarning tirik vazniga 10%, hayvon terisining vazniga esa 1% chegirma mavjud.
Qabul qilingan chorva mollari uchun schyot-faktura 3 nusxada rasmiylashtiriladi: 1-chi - mol yetkazib beruvchiga, 2-chi - qoramol bilan qo'ra kamerada, 3-chi - qoramol omborida qoladi. Yetkazib berilgan hujjatlar imzolangan paytdan boshlab chorva mollari qabul qilingan deb hisoblanadi va go‘sht kombinati yetkazib beruvchiga tirik vazni va semizligiga qarab to‘laydi. Yetkazib beruvchi chorva mollarini so‘yish shoxobchasida sotish imkoniyatiga ega. Bunday holda, ertasi kuni chorva mollarini so'yish etkazib beruvchining ishtirokida amalga oshiriladi, vazni va semizligi bevosita tana go'shti sifati, mushak va yog 'to'qimalarining holati bilan belgilanadi. Tana go‘shtini tortish natijalari va tana holati ko‘rsatkichlari dalolatnoma bilan rasmiylashtirilib, qabul qilingan chorva mollari bo‘yicha fermer xo‘jaligi bilan hisob-kitoblar, shuningdek, amaldagi imtiyozlar va chegirmalar hisobga olingan holda transport xarajatlari uchun asos bo‘lib xizmat qiladi.
Go'shtli hayvonlarga qo'yiladigan asosiy talablar:
1. Hayvonlar sog'lom bo'lishi kerak.
2. Barcha turdagi chorva mollarini so'yishdan oldin mushak va yog' to'qimalarining maksimal solishtirma og'irligi yaxshi bo'lishi kerak.
3. Tirik va so'yish vazni jinsi, jinsi va yoshiga mos kelishi kerak.
4. Terida hech qanday nuqson bo'lmasligi va toza bo'lishi kerak.
5. Eng yaxshi sifatli go'sht hayvonlarni boqish va oziqlantirishdan keyin olinadi.
Nazorat savollari:
2. Qoramolning semizligini aniqlash (GOST 5110-87)
3. Chorva mollarini so'yish uchun topshirish va qabul qilish qoidalari
4. Go'shtli hayvonlarga qo'yiladigan asosiy talablar:
Hayvonlarni so'yish texnologiyasi
Hayvonlar ishlab chiqarish quvvati va texnik darajasi har xil bo'lgan korxonalarda so'yilgan. Go'sht sanoatining asosiy korxonalari go'shtni qayta ishlash korxonalari: yirik, o'rta va kichik.
Umumiy quvvati yiliga 50,656 dan 133,900 tonnagacha bo'lgan eng yirik Rossiya go'shtni qayta ishlash zavodlari). Ulardan: Cherkizovskiy zavodi (133900 t/yil, Mikoms (129590 t/yil), Kampomos 125500 t/yil), Samson (116945 t/yil).
Bu korxonalar yaxshi mexanizatsiyalashgan, avtomatlashtirilgan, so‘yish mahsulotlaridan maksimal darajada va oqilona foydalaniladi. Goʻsht kombinatida chorva ombori, asosiy ishlab chiqarish va yordamchi sexlar (qozonxona, tozalash inshootlari, ustaxonalar, omborlar va boshqalar) mavjud.
Chorvachilik ombori hayvonlarni qabul qilish, veterinariya koʻrigidan oʻtkazish, saralash va soʻyish oldidan dam olish va boqish uchun joylashtirish uchun moʻljallangan. Uning binolari, ochiq yoki yopiq joylari va asfaltlangan joylari mavjud. Chorvachilik hovlilarida hayvonlarni to'g'ri parvarish qilish go'sht sifatiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun hayvonlarni olomon holda saqlash va sovuq va nam havoda yoki quyoshda haddan tashqari qizib ketishdan himoya qilish kerak. Chorvachilik fermasi ichimlik kosalari va boqish uchun oluklar bilan jihozlangan. Chorvachilik ombori hududida kasal va yuqumli kasalliklarga chalingan hayvonlarni qayta ishlash uchun karantin bo'limi, izolyatsiya bo'limi va sanitariya so'yish joyi mavjud.
So‘nggi yillarda 7-20 bosh qoramol so‘yish sexlari, 1 tonnadan 3,5 tonnagacha go‘sht va kolbasa mahsulotlari ishlab chiqarish quvvatiga ega kolbasa sexlari barpo etilmoqda. So‘yish joylari namunaviy loyihalar bo‘yicha quriladi.
Go'shtni veterinariya-sanitariya nazorati Rossiya Federatsiyasi Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat vazirligining ko'rsatmalariga muvofiq amalga oshiriladi (1994). So‘yish hayvonlarini veterinariya tekshiruvi so‘yishdan oldingi va so‘yishdan keyingiga bo‘linadi.
So'yishdan oldingi nazorat: faqat sog'lom hayvonlarni so'yishga ruxsat beriladi. Shuningdek, kasal yoki kasallikka shubha qilingan hayvonlarni, agar go'sht tegishli ishlovdan so'ng iste'mol qilish uchun yaroqli bo'lsa, so'yishga ruxsat beriladi. Bunday hayvonlarni so'yish maxsus belgilangan sanitariya kunlarida yoki ish kunining oxirida yoki sanitariya so'yish joyida amalga oshiriladi. Ushbu hayvonlarni so'yish sanitariya so'yish joyida qoidalarga qat'iy rioya qilgan holda amalga oshiriladi. Bunday shartli mos hayvonlar orasida sil, brutselloz, shuningdek, oyoq va og'iz kasalliklari, leykemiya, leptospiroz, kolibaksillyoz, dizenteriya, bronxopnevmoniyaga moyil bo'lgan hayvonlar so'yiladi.
Kuydirgi, emfizematoz karbunkul, teri zararkunandalari, quturish, qoqshol, malign shish, bradzot, tulyaremiya, botulizm, bezlar, o'lat va parrandalarning psevdoplagiyasi bilan kasallangan yoki gumon qilingan go'shtli hayvonlarni so'yish taqiqlanadi.
Ushbu holatni keltirib chiqargan sabablardan qat'i nazar, siz azob-uqubat holatida bo'lgan go'sht uchun hayvonlarni o'ldira olmaysiz (faqat veterinar yoki feldsher tomonidan aniqlanishi mumkin). Bundan tashqari, dastlabki 14 kun ichida kuydirgi va quturganlarga qarshi emlangan hayvonlarni o'ldirish mumkin emas. 14 kundan kichik hayvonlar va 3 kun ichida antibiotiklar bilan davolangan hayvonlarni so'yish taqiqlanadi.
O'limdan oldin nazorat qoramol va otlarning butun populyatsiyasining haroratini, cho'chqa va qo'ylar uchun tanlab o'lchashdan boshlanadi. Go'shtni qayta ishlash zavodida barcha otlar, eshaklar va xachirlarni so'yishdan oldin ushlab turish barcha hollarda kamida 24 soat bo'lishi kerak (malleinizatsiya natijalariga qadar). Mallenga ijobiy yoki shubhali munosabatda bo'lgan hayvonlar belgilangan tartibda yo'q qilinadi.
So‘yish uchun topshirilayotgan hayvonlar partiyasi kasal ekanligi aniqlansa yoki oyoq va og‘iz kasalligiga gumon qilinsa, barcha hayvonlar partiyasi zudlik bilan sanitariya so‘yish uchastkasiga so‘yish uchun yuboriladi. Quturgan hayvonlar tishlagan hayvonlarni go'sht uchun so'yishga ruxsat etiladi, agar tishlagan hayvonlarda quturishning klinik belgilari bo'lmasa.
Yong'inda nobud bo'lgan, chaqmoq urishi natijasida nobud bo'lgan, muzlab qolgan, cho'kib ketgan va hokazo uy va xo'jalik hayvonlarining go'shtini iste'mol qilish mumkin emas. Bunday hayvonlarning jasadlari texnik jihatdan utilizatsiya qilinadi yoki veterinariya shifokorining ruxsati bilan (agar ular parchalanishga duchor bo'lsa) cho'chqalar uchun yemga qaynatilgandan so'ng, shuningdek xom yoki qaynatilgan hayvonlar uchun ozuqa sifatida berilishi mumkin. bolalar bog'chasi, lekin faqat salmonellalar mavjudligi uchun majburiy bakteriologik tekshiruvdan so'ng.
Qo‘ylarning teri zararkunandalari, tuya vabosi, bradzot va enterotoksemiya, tulyaremiya, melioidoz aniqlanganda barcha a’zolari va terisi bilan jasadlar, shuningdek, teri bilan birga murdalar yo‘q qilinadi va shu bilan birga ushbu qonun hujjatlarida nazarda tutilgan boshqa choralar ko‘riladi. ushbu kasalliklarga qarshi kurash bo'yicha joriy ko'rsatmalar.
Hayvonlarni so'yishga tayyorlash. Hayvonlarni qayta ishlashga tayyorlash amalda chorvachilik hovlilariga kelgandan so'ng va qabul qilish jarayonida boshlanadi, bu erda semizligi, jinsi, yoshi va sog'lig'iga ko'ra bir hil guruhlarga saralanadi. Odatda, xuddi shu hayvonlar guruhlari so'yish uchun yuboriladi. Chorva va parrandalarni so'yishga tayyorlash hosil bo'ladigan go'sht sifatiga katta ta'sir ko'rsatadi va birlamchi qayta ishlashni osonlashtiradi. Shu maqsadda hayvonlar so'yishdan oldin saqlash uchun qo'ralarga yuboriladi. Qoramol va mayda mollar 24 soat, cho‘chqalar 12 soat, buzoqlar 6 soat saqlanadi.Bu vaqt davomida hayvonlar oziqlanmaydi, lekin suv berish cheklanmaydi, so‘yishdan 2 soat oldin to‘xtatiladi.
Ante-so'yish oshqozon-ichak trakti tarkibini tozalashga va hayvonlarning bo'shashishiga yordam beradi.
Go'shtning sifati ko'p jihatdan hayvonlarning so'yish uchun yuborilgan holatiga bog'liq. Hayvonlarni kaltaklamaslik kerak. Hayajon, qo'rquv va og'riq mushaklarga qon oqimining ko'payishiga olib keladi, uni tomirlarda ushlab turadi, shuning uchun so'yish paytida qon ketish etarli darajada to'liq emas. Yomon qon ketgan go'sht ko'k rangga ega quyuq rangga ega, u nam, past sifatli, turli mikrofloralar uchun yaxshi ko'payish joyi bo'lib xizmat qiladi va shuning uchun yomon saqlanadi. Hayvonlarga etkazilgan zarbalar ko'karishlar va jarohatlarga olib keladi, bu ham go'shtning sifatini va uning taqdimotini yomonlashtiradi. Veterinariya ko'rigidan o'tkazilganda ko'karishlar va yaralar atrofidagi to'qimalar ehtiyotkorlik bilan tozalanadi va olib tashlanadi, bu esa go'shtning sezilarli darajada yo'qolishiga olib keladi, teri sifati ham pasayadi.
So'yish texnologiyasi. Hayvonlarni birlamchi qayta ishlash ketma-ket amalga oshiriladigan bir qator asosiy operatsiyalarni o'z ichiga oladi: hayratga solish, qon ketish, oqartirish va terini tozalash (cho'chqalarda, tuklarini olib tashlash uchun kuydirish va kuydirish), ichki organlarni olib tashlash, tana go'shtini arralash, go'sht sifatini baholash va tortish. Qoramollarni qayta ishlashning texnologik sxemasi 1-rasmda keltirilgan.
Stun. Hayvonlar oldindan hayratlanarli yoki hayratlantirilmasdan o'ldiriladi. Ajablanarlisi ongni, sezgirlikni va vosita qobiliyatini yo'qotishga olib keladi va shu bilan hayvonlarni birlamchi qayta ishlashning keyingi operatsiyalarini yanada qulay va xavfsiz bajarish uchun sharoit yaratadi. Hayvonning o'limiga yo'l qo'ymaslik kerak, chunki go'shtning qon ketish darajasi yomonlashadi. Agar hayvon oyoq-qo'llariga kishan qo'yish va ularni qonga chiqarish uchun etarli vaqt davomida hushidan ketsa, hayratda qoldirish to'g'ri bajarilgan deb hisoblanadi. Ajablanarlisi mexanik va elektr bilan amalga oshiriladi.
Hammer Stun frontal qismga (peshonaning o'rtasiga) ko'z sathidan bir oz yuqorida shunday kuch bilan kiritingki, suyakning yaxlitligi buzilmaydi va miyada qon ketishi sodir bo'lmaydi. Shu bilan birga, zarba darhol hayvonni 3-5 daqiqa davomida hushidan ketishga olib kelishi kerak.
Ajoyib qilish uchun qirralarning atrofida metall kamar va konveks zarba yuzasi bo'lgan yog'och bolg'a ishlatiladi. Bolg'aning og'irligi 2-2,5 kg, tutqichning uzunligi 1 m.Xavfsizlik nuqtai nazaridan, mollar ustaxona poliga mahkam o'rnatilgan temir halqaga bog'langan.
Elektr ajoyibligi eng keng tarqalgan usuli. 70-200 V kuchlanishli sanoat chastotali (50 Gts) tok ishlatiladi.Tok hayvonlarga 6 - 20 sekund qo'llanilsa, 5 - 7 minut davom etadigan elektronarkoz paydo bo'ladi.
Qoramollarni elektr toki bilan haydash uchun 1,5 A tok kuchida 70-120 V kuchlanishli yoki 1 A tok kuchida 200 V gacha bo'lgan o'zgaruvchan tok qo'llaniladi.Tokning ta'sir qilish muddati 7-15 s ( Buqalar uchun 30 s) hayvonning yoshi, jinsi, tirik vazni va fiziologik holatiga qarab.
Qon ketishi. Yirik va mayda kavsh qaytaruvchi hayvonlar organizmida qon miqdori 7-8% ni tashkil qiladi. Agar to'plangan qon miqdori kamida 4,2 litr bo'lsa, qoramol tana go'shti yaxshi qon ketgan deb hisoblanadi, bu hayvon tanasidagi barcha qonning 50-60% ga to'g'ri keladi. Qonning qolgan qismi ichki organlarda qoladi va ular olib tashlangan va qayta ishlanganida yo'qoladi, ma'lum miqdorda qon go'shtda qoladi. To'liq bo'lmagan qon ketishi bilan tana go'shtida ko'p qon qoladi, shuning uchun go'sht mahsuldorligi biroz yuqoriroq bo'ladi.
Qon ketish tana go'shtining vertikal holatida amalga oshiriladi - hayvonlar orqa oyoq-qo'llari bilan to'xtatiladi, boshi pastga tushadi. Barcha turdagi hayvonlarning qon ketishi yirik qon tomirlari - bo'yin tomirlari va uyqu arteriyalarini kesish orqali amalga oshiriladi.
Terini bo'yash- jarayon ko'p mehnat talab qiladi va hayvonlarni qayta ishlashga sarflangan vaqtning 30-40% ni tashkil qiladi. Terini tozalash operatsiyalari juda ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan amalga oshiriladi. Tana go'shtining taqdimoti terining qanchalik yaxshi olib tashlanganiga bog'liq.
Tana go‘shti terisini tozalash oqartirish (qo‘lda qisman teridan tozalash) va oxirgi teridan tozalashni o‘z ichiga oladi, bu asosan mexanik vositalar yordamida amalga oshiriladi. Qoramollarda oqlanish maydoni 20-25% ni tashkil qiladi.
Terilarni mexanik ravishda olib tashlashda tana go'shti old oyoq-qo'llari bilan zanjirli halqa yoki maxsus qisqich bilan mahkamlanadi, bu ularga pol tekisligiga 70 0 gacha moyillik beradi. Oqartirishda teri oldingi oyoqlardan zanjirdan halqa bilan ushlanadi, so'ngra o'rnatish yoki vinchning tortish zanjirining ilgagiga bog'lanadi va bo'ynidan dumga yo'nalishda yirtilib ketadi.
1-rasm. Qoramollarni qayta ishlashning texnologik sxemasi:
1 - qotib qolish; 2 - tepadagi yo'lga ko'tarilish; 3 - so'yish; 4 - qon ketish; 5 - boshni kesish; 6 - oqartirish yo'liga qayta osilgan; 7 - oqartirish; 8 - terini mexanik ravishda olib tashlash; 9 - ichki; 10 - oshqozonni bo'shatish; 11 - tana go'shtini arralash; 12 - tozalash; 13 - tana go'shtini yuvish; 14 - tana go'shtini tortish.
Ichki organlarning ekstraktsiyasi. Tana go'shti qon ketganidan keyin 45 daqiqadan kechiktirmasdan ichki organlarni olib tashlash kerak, chunki hayvonning ichaklarida atrofdagi to'qimalarga tez tarqaladigan juda ko'p turli xil mikrofloralar mavjud. Ichki organlarni o'z vaqtida olib tashlamaslik to'qimalarning parchalanishiga va toksik mahsulotlarning to'planishiga olib keladi.
Qoramol tana go'shtidan ichki organlarni olishdan oldin sternum o'rta chiziq bo'ylab kesiladi, bu esa oshqozon-ichak traktining shikastlanishiga yo'l qo'ymaydi. Keyin tos suyaklarining pubik birlashishi kesiladi, to'g'ri ichak atrofdagi to'qimalardan ajratiladi, ayollarda elin, erkaklarda jinsiy a'zolar ajratiladi. Ichki organlarni olib tashlash uchun qorin bo'shlig'i devori linea alba bo'ylab kesiladi, oshqozon va ichaklarni kesish va shikastlanishdan saqlaydi. Birinchidan, omentum (yog 'birikmalari) oshqozondan chiqariladi, oshqozon va ichaklar chiqariladi, so'ngra diafragmani kesib, jigar, yurak, o'pka, qizilo'ngach, traxeya va diafragma olib tashlanadi, ular ilgari joylashtirilgan. tayyorlangan toza idish (havzalar, pishirish varag'i va boshqalar).
Tana go'shtini yarim tana go'shtiga bo'lish. Qoramol va cho‘chqalarning tana go‘shtlari ichi tozalangandan so‘ng bo‘ylama yarim tana go‘shtlariga bo‘linadi (bolta, pichoq bilan kesiladi yoki arra bilan kesiladi). Ba'zi hollarda, har bir yarim qoramol tana go'shti 12 va 13 qovurg'alar orasida ikki chorakka bo'linadi. Tana go'shti umurtqa pog'onasi bo'ylab ajratiladi, ular yuqori shpinoz jarayonlar chizig'idan bir oz uzoqlashadi. Mayda qoramollar, buzoqlar, cho'chqalar va qullarning tana go'shtlari yarim tana go'shtiga bo'linmaydi.
Tana go'shtini tozalash go'shtning sifati va mahsuldorligiga ta'sir qiladi. Qoramol tana go‘shtida buyraklar va uning atrofidagi yog‘lar ajratiladi, qirrasi kesiladi, kesilgan joy qon quyqalaridan tozalanadi, diafragma kesiladi va dum 2-3 dumli umurtqalar orasidan ajratiladi. Ko'karishlar, patologik o'zgargan to'qimalar, ichki organlarning qoldiqlari va mexanik aralashmalar chiqariladi. Mayda kavsh qaytaruvchi hayvonlarning tana go'shtini yechib olishda kesma olib tashlanadi, bo'yinning butun yuzasi bo'ylab qirrasi kesiladi, uni silliq qiladi, yog 'dumini qirqadi (dumi qoladi), oyoq-qo'llardagi ko'karishlar, axloqsizlik va teri qoldiqlari. olib tashlanadi. Bo'yinni to'g'rilash uchun bo'yin va ko'krak umurtqalarining chegarasidagi tendonlar kesiladi. Tana go'shtida buyrak yog'i va buyraklar qoladi.
Tozalashdan so'ng tana go'shti (yarim tana go'shti) ichkaridan toza iliq suv (25-35 0) bilan yuviladi, qon va oshqozon-ichak trakti tarkibidagi ifloslanishlar olib tashlanadi. Tana go‘shtining tashqi tomoni faqat ifloslangan holda yuviladi. Bunday hollarda tana go'shti suvni olib tashlash, pichoqning to'mtoq tomonini yuqoridan pastgacha yoki toza sochiq yordamida quritish kerak. Sochiqni qayta ishlatishga yo'l qo'yilmaydi. Tana go'shti dush cho'tkalari bilan yuviladi va shlanglar bilan sug'oriladi, bu nafaqat axloqsizlikni, balki mikroflorani ham olib tashlash imkonini beradi. Biroq, namlik go'shtni kamroq barqaror qiladi.
Tana go'shti (yarim tana go'shti) tozalangandan va yuvilgandan so'ng tijorat bahosidan o'tkaziladi, veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o'tkaziladi va markalanadi.
Nazorat savollari:
1. Hayvonlarni o‘lim oldidan veterinariya ko‘rigidan o‘tkazish
2.Hayvonlarni so‘yish texnologiyasi
3. Hayvonlarni o‘limdan keyingi veterinariya ko‘rigidan o‘tkazish
GO'SHTNING VETSANE EKZORI
Hayvonlarning tana go'shti va organlarini o'limdan keyin tekshirish tartibi. Tana go‘shtlari va a’zolarini veterinariya ekspertizasini o‘tkazish uchun go‘shtni qayta ishlash korxonalari veterinariya nazorati ish punktlari bilan jihozlangan: qoramol va otni qayta ishlash liniyasida – 4 ta nazorat punkti: 1-bosh; 2 - ichki organlar; 3-chi - tana go'shti; 4 - final (brending).
Cho'chqani qayta ishlash liniyasida 5 ta tekshirish punkti mavjud: 1-chi - kuydirgi uchun jag' osti limfa tugunlari (tana go'shtini terisi bilan kesishda bu nuqta to'g'ridan-to'g'ri qon ketish joyining orqasiga, tana go'shtini kuydirish bilan qayta ishlashda - kuydiruvchi idishdan keyin joylashtiriladi); 2 - gollar; 3-chi - ichki organlar; 4 - teginish; 5 - final.
Kichik qoramollarni qayta ishlash liniyasida 3 ta tekshirish punkti mavjud: 1-chi - ichki organlar; 2 - tana go'shti; 3 - final.
O'limdan keyingi tekshirish juda zarur, chunki ba'zi kasalliklarni faqat hayvonlarni birlamchi qayta ishlash jarayonida aniqlash mumkin. Bunday tekshiruv ko'pincha hayvonning hayoti davomida aniqlanmagan gelmintik kasalliklarni aniqlaydi. Shuning uchun, depersonalizatsiyaga yo'l qo'ymaslik uchun barcha jasadlar va organlar bir xil raqam bilan belgilanadi, bu zarurat tug'ilganda ularning shaxsini osongina aniqlash imkonini beradi, bu ayniqsa tekshirish jarayonida kasallik aniqlanganda juda muhimdir. Aniqlangan patologik o'zgarishlarni tahlil qilib, kasallik tashxisi qo'yiladi va go'sht va go'sht mahsulotlariga veterinariya-sanitariya bahosi o'tkaziladi. Tashxisni tasdiqlash uchun namunalar olinadi va laboratoriya tekshiruvlari o'tkaziladi. Masalan, cho'chqa tana go'shti trixinoz uchun tekshiriladi. Cho‘chqa go‘shti go‘shtining diafragma oyog‘idan 50 g mushak to‘qimasidan 2 ta namuna olinadi va 24 ta bo‘lak tayyorlanadi (har bir namunadan 12 tadan). To'qimalar namunalari qopqoq bilan siqiladi va proyeksiyali trixinelloskop yordamida ko'riladi. Agar kamida bitta Trichinella lichinkasi aniqlansa, tana go'shti texnik utilizatsiyaga o'tkaziladi yoki yo'q qilinadi.
Nazorat savollari:
1. Go'shtni veterinariya ekspertizasi
2. Go'shtni brendlash
3. Go'shtning tovar bahosi
4. Qoramol tana go'shtini kesish
Axborot texnologiyalari
Va Internet imkoniyatlari
Zamonaviy mutaxassis doimiy ravishda mahsulot assortimenti va sifatini yaxshilash yo'llarini izlashi kerak. Ushbu yo'nalishda ishlayotganda Internetning imkoniyatlarini unutmasligimiz kerak. Boshqaruv qarorlarini qabul qilishda axborot resurslari va xizmatlari bozorining holati to'g'risidagi bilimlar, shuningdek ulardan foydalanish va ulardan foydalanishni tashkil etish bo'yicha amaliy ko'nikmalar talab qilinadi. Internetda ishlash jahon axborot bozorining asosiy tarmoqlari xususiyatlarini va davlat va tijorat tuzilmalarida iqtisodiy qarorlar qabul qilishda biznes axborotidan foydalanishni kuzatish imkonini beradi.
