Çfarë cilësish duhet të ketë një bukëpjekës? Profesioni i bukëpjekësit: avantazhet dhe disavantazhet. Përshkrimi i punës për një furrë buke

E MIRATUA

___________________________________ (iniciale, mbiemër)

(emri i organizatës, para- ________________________

pranimi, etj., organizativ i tij (drejtor ose zyrtar tjetër)

formë juridike) person zyrtar, i autorizuar

çfarë duhet pohuar

udhëzime kombëtare)

» » ____________ 20__

Përshkrimi i punës për një furrë buke

______________________________________________

(emri i organizatës, ndërmarrjes, etj.)

» » ______________ 20__ N_________

Ky përshkrim i punës është zhvilluar dhe miratuar nga

në bazë të kontratës së punës me _________________________________________________

(emri i pozitës së personit për të cilin

Dhe në përputhje me

ky përshkrim i punës është përpiluar)

dispozitat e Kodit të Punës të Federatës Ruse dhe rregullatore të tjera

aktet që rregullojnë marrëdhëniet e punës në Federatën Ruse.

1. Dispozitat e përgjithshme

1.1. Bukëpjekësi buke i përket kategorisë

specialistët.

1.2. Një person emërohet në pozicionin e bukëpjekësit

me arsim të mesëm profesional ose arsim të mesëm të përgjithshëm

arsimimi dhe aftësimi special sipas programit të përcaktuar.

1.3. Emërimi në pozicionin e furrtarit të produkteve të bukës dhe

përjashtimi prej tij kryhet me urdhër (të pronarit)

ndërmarrjeve.

1.4. Në veprimtarinë e tij praktike, furrtar i produkteve të bukës

udhëhiqet nga ky përshkrim i punës, urdhra

menaxher (pronar) i ndërmarrjes dhe i raporton drejtpërdrejt

________________________________________________________________________.

1.5. Një furrë buke duhet të dijë:

- qëllimi i pajisjeve dhe pajisjeve të përdorura në

punë praktike dhe renditja e përmbajtjes së tyre;

— Normat e konsumit të materialit dhe recetat për produktet e bukës;

— teknologji për prodhimin e produkteve të bukës;

— rregullat e higjienës dhe higjienës personale;

- rregulloret e brendshme të punës;

- rregullat dhe rregulloret për mbrojtjen e punës dhe mbrojtjen nga zjarri;

— _________________________________________________________________;

— _________________________________________________________________.

1.6. Gjatë mungesës së furrtarit të produkteve të furrës (pushime,

sëmundje etj.) detyrat e tij i kryen një person i caktuar në

në mënyrën e përcaktuar.

1.7. ______________________________________________________________.

1. Përgjegjësitë e punës

Bukëpjekësi i furrës kryen këto detyra:

2.1. Përgatit receta për ushqime të pjekura.

2.2. Kryen përzgjedhjen e lëndëve të para për produktet e furrës.

2.3. Kryen formimin e produkteve të furrës.

2.4. Pjekja e produkteve të bukës.

2.5. ______________________________________________________________.

(punë të tjera të përcaktuara nga menaxheri (teknolog)

ndërmarrjet)

2.6. ______________________________________________________________.

2.7. Respekton rreptësisht rregullat e higjienës dhe higjienës personale; V

i nënshtrohet një kontrolli mjekësor brenda afatit të caktuar për

zbulimi në kohë i sëmundjeve të papajtueshme me zbatimin

përgjegjësitë e një furre buke.

1. Të drejtat

Bukëpjekësi i produkteve të bukës ka të drejtë:

3.1. Njihuni me projektvendimet e menaxherit (pronarit)

ndërmarrjet që kanë të bëjnë me aktivitetet e saj.

3.2. Bëni propozime për përmirësimin e aktiviteteve të ndërmarrjes dhe

përmirësimin e cilësisë së produkteve.

3.3. Kërkoni nga menaxheri (pronari) i ndërmarrjes që të sigurojë

ndihmë në kryerjen e detyrave të tyre zyrtare.

3.4. ______________________________________________________________.

1. Përgjegjësia

Bukëpjekësi i furrës është përgjegjës për:

4.1. Për kryerjen e pahijshme ose mospërmbushjen e detyrave të tyre

detyrat e parashikuara në këtë përshkrim të punës - në

brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni i punës i Federatës Ruse.

4.2. Për veprat e kryera gjatë ushtrimit të tyre

aktivitetet - brenda kufijve të përcaktuar nga administrative, penale dhe

legjislacioni civil i Federatës Ruse.

4.3. Për shkaktimin e dëmit material - brenda kufijve të specifikuar

legjislacioni aktual i Federatës Ruse.

Përshkrimi i punës është zhvilluar në përputhje me ________________

(Emri,

_____________________________.

numri dhe data e dokumentit)

Përgjegjësi i njësisë strukturore (inicialet, mbiemri)

_________________________

(nënshkrimi)

» » _____________ 20__

(inicialet, mbiemri)

_____________________________

(nënshkrimi)

» » ________________ 20__

Kam lexuar udhëzimet: (iniciale, mbiemër)

_________________________

(nënshkrimi)

Dhe kush mund të llogarisë në një rritje rroge Mark Bershidsky Sipas një studimi të dhjetorit nga Hays, 46% e punëdhënësve planifikojnë të rrisin stafin e tyre vitin e ardhshëm. 45% thonë se nuk planifikojnë të rrisin stafin e tyre, por do të merren vetëm me...

E MIRATUA

___________________________________ (iniciale, mbiemër)
(emri i organizatës, para- ________________________
pranimi, etj., organizativ i tij (drejtor ose zyrtar tjetër)
formë juridike) person zyrtar, i autorizuar
çfarë duhet pohuar
udhëzime kombëtare)
" " ____________ 20__
m.p.

Përshkrimi i punës
furrë buke
______________________________________________
(emri i organizatës, ndërmarrjes, etj.)
" " ______________ 20__ N_________

Ky përshkrim i punës është zhvilluar dhe miratuar nga
në bazë të kontratës së punës me _________________________________________________
(emri i pozitës së personit për të cilin
________________________________________________________________ dhe në përputhje me
ky përshkrim i punës është përpiluar)
dispozitat e Kodit të Punës të Federatës Ruse dhe rregullatore të tjera
aktet që rregullojnë marrëdhëniet e punës në Federatën Ruse.

1. Dispozitat e Përgjithshme

1.1. Bukëpjekësi buke i përket kategorisë
specialistët.
1.2. Një person emërohet në pozicionin e bukëpjekësit
me arsim të mesëm profesional ose arsim të mesëm të përgjithshëm
arsimimi dhe aftësimi special sipas programit të përcaktuar.
1.3. Emërimi në pozicionin e furrtarit të produkteve të bukës dhe
përjashtimi nga ai kryhet me urdhër të menaxherit (pronarit)
ndërmarrjeve.
1.4. Në veprimtarinë e tij praktike, furrtar i produkteve të bukës
udhëhiqet nga ky përshkrim i punës, urdhra
menaxher (pronar) i ndërmarrjes dhe i raporton drejtpërdrejt
________________________________________________________________________.
1.5. Një furrë buke duhet të dijë:
- qëllimi i pajisjeve dhe pajisjeve të përdorura në
punë praktike dhe renditja e përmbajtjes së tyre;
- Normat e konsumit të materialit dhe recetat për produktet e furrës;
- teknologji për prodhimin e produkteve të furrës;
- rregullat e higjienës dhe higjienës personale;
- rregulloret e brendshme të punës;
- rregullat dhe rregulloret për mbrojtjen e punës dhe mbrojtjen nga zjarri;

- _________________________________________________________________;
- _________________________________________________________________.
1.6. Gjatë mungesës së furrtarit të produkteve të furrës (pushime,
sëmundje etj.) detyrat e tij i kryen një person i caktuar në
në mënyrën e përcaktuar.
1.7. ______________________________________________________________.

2. Përgjegjësitë e punës

Bukëpjekësi i furrës kryen këto detyra:
2.1. Përgatit receta për ushqime të pjekura.
2.2. Kryen përzgjedhjen e lëndëve të para për produktet e furrës.
2.3. Kryen formimin e produkteve të furrës.
2.4. Pjekja e produkteve të bukës.
2.5. ______________________________________________________________.
(punë të tjera të përcaktuara nga menaxheri (teknolog)
ndërmarrjet)
2.6. ______________________________________________________________.
2.7. Respekton rreptësisht rregullat e higjienës dhe higjienës personale; V
i nënshtrohet një kontrolli mjekësor brenda afatit të caktuar për
zbulimi në kohë i sëmundjeve të papajtueshme me zbatimin
përgjegjësitë e një furre buke.

3. Të drejtat

Bukëpjekësi i produkteve të bukës ka të drejtë:
3.1. Njihuni me projektvendimet e menaxherit (pronarit)
ndërmarrjet që lidhen me aktivitetet e saj.
3.2. Bëni propozime për përmirësimin e aktiviteteve të ndërmarrjes dhe
përmirësimin e cilësisë së produkteve.
3.3. Kërkoni nga menaxheri (pronari) i ndërmarrjes që të sigurojë
ndihmë në kryerjen e detyrave të tyre zyrtare.
3.4. ______________________________________________________________.

4. Përgjegjësia

Bukëpjekësi i furrës është përgjegjës për:
4.1. Për kryerjen e pahijshme ose mospërmbushjen e detyrave të tyre
detyrat e parashikuara në këtë përshkrim të punës - në
brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni i punës i Federatës Ruse.
4.2. Për veprat e kryera gjatë ushtrimit të tyre
aktivitetet - brenda kufijve të përcaktuar nga administrative, penale dhe
legjislacioni civil i Federatës Ruse.
4.3. Për shkaktimin e dëmit material - brenda kufijve të specifikuar
legjislacioni aktual i Federatës Ruse.

Përshkrimi i punës është zhvilluar në përputhje me ________________
(Emri,
_____________________________.
numri dhe data e dokumentit)

Përgjegjësi i njësisë strukturore (inicialet, mbiemri)
_________________________
(nënshkrimi)
" " _____________ 20__

PAKONI:
Shef i departamentit juridik

(inicialet, mbiemri)
_____________________________
(nënshkrimi)
" " ________________ 20__

Kam lexuar udhëzimet: (iniciale, mbiemër)
_________________________
(nënshkrimi)
" " _____________ 20__

1.1. Bukëpjekësi është punëtor dhe i raporton drejtpërdrejt ……… (emri i pozicionit/profesionit të menaxherit)

1.2. Për të punuar si bukëpjekës, një person pranohet:

1) trajnime profesionale të kryera - programe të formimit profesional në profesionet e punëtorëve blu;

2) të ketë së paku gjashtë muaj përvojë pune në objektet hotelierike që prodhojnë produkte buke nën mbikëqyrjen e furrtarit.

1.3. Një person lejohet të punojë si bukëpjekës:

1) trajnim në metoda dhe teknika të sigurta për kryerjen e punës, udhëzime për mbrojtjen e punës (hyrëse dhe në vendin e punës), trajnime në vendin e punës dhe testimin e njohurive për kërkesat e mbrojtjes së punës;

2) i janë nënshtruar ekzaminimeve (ekzaminimeve) paraprake të detyrueshme (pas punësimit) dhe periodike mjekësore, si dhe ekzaminimeve (ekzaminimeve) të jashtëzakonshme mjekësore në mënyrën e përcaktuar me legjislacionin e Federatës Ruse;

3) të ketë kartelë mjekësore;

4) i cili ka mbushur të paktën 18 vjet kur prodhon produkte buke me alkool.

1.4. Bukëpjekësi duhet të dijë:

1) legjislacioni federal dhe rajonal i Federatës Ruse, rregulloret që rregullojnë veprimtaritë e organizatave të hotelierisë;

2) kërkesat për cilësinë, kohën, kushtet e ruajtjes, ndarjen, projektimin dhe servirjen e ëmbëlsirave komplekse, produkteve buke të një asortimenti të ndryshëm;

3) teknologji për zierjen dhe prodhimin e llojeve komplekse të brumit, përfundimin e produkteve gjysëm të gatshme, ëmbëlsirat komplekse dhe një gamë të gjerë produktesh buke;

4) rregullat për hartimin e menuve, aplikimeve për produkte, mbajtjen e evidencës dhe hartimin e raporteve të mallrave për prodhimin e produkteve të furrës;

5) mënyra për të reduktuar humbjet dhe për të ruajtur vlerën ushqyese të produkteve ushqimore të përdorura në prodhimin e produkteve të furrës gjatë trajtimit të tyre termik;

6) specifikat e veprimtarive prodhuese të organizatës, proceset teknologjike dhe mënyrat e prodhimit të produkteve të furrës;

7) metodat e përdorimit të substancave aromatike për të përmirësuar shijen e produkteve të bukës;

8) metodat e organizimit të ushqimit, duke përfshirë dietën;

9) receta dhe teknologji moderne për përgatitjen e një game të gjerë produktesh buke;

10) standardet e konsumit për lëndët e para dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura në prodhimin e furrave, rregullat për kontabilitetin dhe lëshimin e produkteve;

11) llojet e pajisjeve teknologjike të përdorura në prodhimin e produkteve të furrës, karakteristikat teknike dhe kushtet e funksionimit të saj;

12) temperatura bazë e brumit për të llogaritur temperaturën e ujit për zierje;

13) teknologjitë e mentorimit dhe bazat e trajnimit në vendin e punës;

14) parimet dhe teknikat për paraqitjen e produkteve të furrës tek konsumatorët;

15) kërkesat për cilësinë e punës së kryer;

16) llojet e defekteve dhe mënyrat për parandalimin dhe eliminimin e tyre;

17) procedurën për njoftimin e menaxherit për të gjitha mangësitë e zbuluara gjatë punës;

18) rregullat për dhënien e ndihmës së parë (paramjekësore) viktimave të lëndimeve, helmimeve dhe sëmundjeve të papritura;

19) Rregulloret e brendshme të punës;

20) rregullat e mbrojtjes së punës, kanalizimeve industriale dhe higjienës personale, sigurisë nga zjarri;

21) ……… (kërkesa të tjera për njohuritë e nevojshme)

1.5. Bukëpjekësi duhet të jetë në gjendje:

1) justifikoni propozimet për ndryshimin e gamës së produkteve të bukës;

2) të analizojë dhe vlerësojë nevojat e prodhimit të furrave për punë dhe burime materiale;

3) të vlerësojë disponueshmërinë e lëndëve të para dhe materialeve dhe të parashikojë nevojën për lëndë të para dhe materiale për prodhimin e furrave në përputhje me kushtet ekzistuese të ruajtjes;

4) të vlerësojë cilësinë e përgatitjes dhe sigurinë e produkteve të gatshme të furrës;

5) aplikoni teknika të përziera të brumit të thartë;

6) aplikoni teknologji për përgatitjen e lëndëve të para dhe lëndëve fillestare për prodhimin e produkteve të bukës, për përgatitjen e llojeve komplekse të brumit, përfundimit të produkteve gjysëm të gatshme, ëmbëlsirave komplekse dhe një gamë të gjerë produktesh buke;

7) kombinoni metoda të ndryshme të përgatitjes dhe kombinimin e produkteve bazë me përbërës shtesë për të krijuar produkte harmonike;

8) gatuajmë brumin me dorë dhe punojmë në një mikser brumi;

9) aplikoni metoda të ndryshme përzierjeje;

10) të identifikojë defektet e testit;

11) vlerësoni cilësinë e formimit të produkteve të furrës;

12) ndiqni recetën për përgatitjen e produkteve të bukës gjatë zierjes;

13) ndiqni teknologjinë e pjekjes:

Ëmbëlsira festive, lloje komplekse biskotash;

14) përgatit ndihmësit e bukëpjekësit për punë të pavarur;

15) të ushtrojë kontroll mbi veprimtarinë e ndihmësve të bukëpjekësit;

16) dizajnoni në mënyrë krijuese produkte komplekse furre, duke përdorur produkte dhe dekorime të përshtatshme përfunduese;

17) përgatit dhe prezanton prodhimet e bukës me elemente shfaqjeje;

18) respektojnë kërkesat për cilësinë dhe sigurinë e përgatitjes së tyre gjatë përgatitjes së llojeve komplekse të produkteve të furrës;

19) përgatit vlerësimin e kostos për produktet e furrës;

20) përshkruaj shkurtimisht konceptet që ndikuan në përzgjedhjen dhe dizajnin e produkteve të furrës;

21) harton një portofol për produkte buke;

22) përdor teknologjinë kompjuterike për të bërë pagesa për konsumatorët për produktet e gatshme të furrës;

23) ……… (kërkesa të tjera për aftësitë e nevojshme)

1.6. ……… (dispozita të tjera të përgjithshme)

2. Funksionet e punës

2.1. Funksionet e punës së një bukëpjekësi janë:

2.1.1. Prodhimi, prezantimi dhe shitja e produkteve të furrës:

1) përgatitja e recetave për produkte buke;

2) përzgjedhja dhe përgatitja e lëndëve të para dhe lëndëve fillestare për prodhimin e produkteve të furrës;

3) derdhja e produkteve të furrës;

4) pjekja e produkteve të bukës;

5) prezantimi dhe shitja e produkteve të furrës.

2.2. ……… (funksione të tjera)

3. Përgjegjësitë

3.1. Para fillimit të ditës së punës (ndërrimi), bukëpjekësi:

1) i nënshtrohet një ekzaminimi mjekësor para ndërrimit (parandalues) në përputhje me procedurën e përcaktuar;

2) merr një detyrë prodhimi;

3) nëse është e nevojshme, i nënshtrohet trajnimit për mbrojtjen e punës;

4) merr turnin;

5) kontrollon shërbimin e pajisjeve, veglave, pajisjeve, etj., pajisjeve mbrojtëse personale;

6) ……… (detyra të tjera)

3.2. Gjatë punës, bukëpjekësi:

1) kryen punën për të cilën është udhëzuar dhe autorizuar për të punuar;

2) përdor veshje speciale, këpucë sigurie dhe pajisje të tjera mbrojtëse personale;

3) merr udhëzime nga mbikëqyrësi i menjëhershëm për kryerjen e detyrës, teknikat dhe metodat e sigurta të punës;

4) respekton rregullat për përdorimin e pajisjeve teknologjike, pajisjeve dhe mjeteve, metodat dhe teknikat për kryerjen e punës në mënyrë të sigurt;

5) të njoftojë menjëherë mbikëqyrësin e menjëhershëm për të gjitha mangësitë e zbuluara gjatë punës;

6) përputhet me kërkesat e higjienës personale dhe higjienës industriale;

7) ……… (detyra të tjera)

3.3. Gjatë ditës së punës (ndërrimit), bukëpjekësi kryen këto detyra si pjesë e funksioneve të tij të punës:

3.3.1. Në kuadër të funksionit të punës të përcaktuar në nënparagrafin 1 të paragrafit 2.1.1 të këtij udhëzimi:

1) zhvillon një menu/gamë produktesh buke;

2) harton aplikacione për produkte gjysëm të gatshme dhe produkte të përdorura në prodhimin e produkteve të furrës;

3) përgatit raporte të mallit për prodhimin e furrës;

4) trajnon ndihmësit e bukëpjekësit në vendin e punës në teknologjitë për përgatitjen e produkteve të bukës;

5) vlerëson fuqinë e disponueshme të punës dhe burimet materiale për prodhimin e furrave, zhvillon propozime për optimizimin e tyre;

6) monitoron përgatitjen për punën e prodhimit të furrës, disponueshmërinë e stoqeve, ruajtjen dhe konsumin e produkteve në prodhim, cilësinë e përgatitjes dhe sigurinë e produkteve të gatshme të furrës.

3.3.2. Në kuadër të funksionit të punës të përcaktuar në nënparagrafin 2 të paragrafit 2.1.1 të këtij udhëzimi:

1) harton aplikacione për produkte gjysëm të gatshme dhe produkte të përdorura në prodhimin e produkteve të furrës;

2) vlerëson rezervat ekzistuese të lëndëve të para dhe materialeve për prodhimin e furrave, zhvillon propozime për optimizimin e tyre;

3) kryen porosinë dhe përgatitjen e lëndëve të para dhe lëndëve fillestare për prodhimin e produkteve të furrës.

3.3.3. Në kuadër të funksionit të punës të përcaktuar në nënparagrafin 3 të paragrafit 2.1.1 të këtij udhëzimi:

1) gatuhet dhe formon brumin me dorë;

2) gatuhet dhe i jep formë brumit duke përdorur pajisje speciale.

3.3.4. Në kuadër të funksionit të punës të përcaktuar në nënparagrafin 4 të paragrafit 2.1.1 të këtij udhëzimi:

1) kryen pjekjen:

Produkte buke jo ushqimore;

Produkte të ëmbla buke dhe bukë festash;

Produkte buke komplekse dhe të vogla;

Ëmbëlsira festive, lloje komplekse biskotash.

3.3.5. Në kuadër të funksionit të punës të përcaktuar në nënklauzolën 5 të pikës 2.1.1 të këtij udhëzimi:

1) harton aplikacione për produkte gjysëm të gatshme dhe produkte të përdorura në prezantimin e produkteve të furrës;

2) trajnon asistentët e bukëpjekësit në vendet e punës në teknologjitë për prezantimin e produkteve të furrës;

3) kryen prezantimin e produkteve të gatshme të furrës për konsumatorët me elemente shfaqjeje;

4) shet produkte furre të gatshme për konsumatorët.

3.4. Në fund të ditës së punës (ndërrimi), bukëpjekësi:

1) vendos pajisjet dhe mjetet në gjendje të duhur dhe i transferon për ruajtje;

2) heq papastërtitë nga veshjet e punës dhe këpucët e sigurisë, nëse është e nevojshme, i vendos ato për tharje dhe ruajtje;

3) paraqet raporte të përcaktuara;

4) kryen inspektim (vetëekzaminim);

5) dorëzon një turn;

6) ……… (detyra të tjera)

3.5. Si pjesë e kryerjes së funksioneve të tij të punës, bukëpjekësi:

1) zbaton udhëzimet nga mbikëqyrësi i tij i drejtpërdrejtë;

2) i nënshtrohet ekzaminimeve mjekësore periodike (ekzaminimeve), si dhe ekzaminimeve (ekzaminimeve) të jashtëzakonshme mjekësore në mënyrën e përcaktuar me legjislacionin e Federatës Ruse;

3) ……… (detyra të tjera)

3.6. ……… (dispozita të tjera mbi përgjegjësitë)

4. Të drejtat

4.1. Gjatë kryerjes së funksioneve dhe detyrave të tij të punës, bukëpjekësi ka të drejta pune të parashikuara nga kontrata e punës e lidhur me punonjësin, Rregulloret e Brendshme të Punës, rregulloret lokale, Kodi i Punës i Federatës Ruse dhe akte të tjera të legjislacionit të punës.

4.2. ……… (dispozita të tjera mbi të drejtat e punonjësve)

5. Përgjegjësia

5.1. Bukëpjekësi i nënshtrohet masave disiplinore në përputhje me Artin. 192 i Kodit të Punës të Federatës Ruse për kryerje të pahijshme për fajin e tij të detyrave të listuara në këtë udhëzim.

5.2. Bukëpjekësi mban përgjegjësi financiare për të siguruar sigurinë e artikujve të inventarit që i janë besuar.

5.3. Bukëpjekësi për kryerjen e veprave penale gjatë veprimtarisë së tij, në varësi të natyrës dhe pasojave të tyre, i nënshtrohet përgjegjësisë civile, administrative dhe penale në mënyrën e përcaktuar me ligj.

5.2. ……… (dispozita të tjera të përgjegjësisë)

6. Dispozitat përfundimtare

6.1. Ky udhëzim është zhvilluar në bazë të Standardit Profesional "", miratuar me Urdhrin e Ministrisë së Punës dhe Mbrojtjes Sociale të Federatës Ruse të datës 1 dhjetor 2015 N 914n, duke marrë parasysh ……… (detajet e rregulloreve lokale të organizata)

6.2. Punonjësi njihet me këtë përshkrim të punës me rastin e punësimit (para nënshkrimit të kontratës së punës).

Fakti që punonjësi është njohur me këtë përshkrim të punës konfirmohet nga ……… (me nënshkrim në fletën e njohjes, e cila është pjesë përbërëse e këtij udhëzimi (në ditarin e njohjes me përshkrimet e punës); në një kopje të përshkrimi i punës i mbajtur nga punëdhënësi; në një mënyrë tjetër)

6.3. ……… (dispozita të tjera përfundimtare).

Njerëzit kanë njohur prej kohësh teknologjinë e bërjes së brumit dhe pjekjes së produkteve të bukës. Shkencëtarët kanë sugjeruar që shfaqja e brumit të majave shkon 4 mijë vjet më parë. Megjithatë, bukëpjekësit që e bënin këtë në mënyrë profesionale dhe e fitonin jetesën e tyre në këtë mënyrë u shfaqën vetëm në shekullin e 12-të para Krishtit, siç dëshmohet nga përmendjet e para të tyre. Egjipti u bë vendi ku u shitën për herë të parë roletë e freskëta. Qytetërimi i Egjiptit u bë vendlindja e llojit më të popullarizuar të grurit. Megjithatë, njerëzit piqnin bukë në shtëpi dhe vetëm në shekullin e 20-të profesioni i bukëpjekësit u përhap.

Rreth profesionit

Një person i specializuar në pjekjen e bukës quhet bukëpjekës. Që nga koha e Rusisë, besohej se buka është një ushqim i shenjtë. Është në gjendje të kënaqë urinë, pasi ka vlera të larta ushqyese dhe energjetike. Paraardhësit tanë bënë shumë mundime për të përgatitur këtë produkt ushqyes. Jo më kot janë shkruar fjalë të urta dhe këngë për të.

Çfarë po bën ai?

Puna e furrtarit zhvillohet në prodhimin e furrave (fabrika e bukës, furra buke ose objekte hoteliere). Bën bukë dhe të ndryshme

Bukëpjekësi kryen të gjithë procesin e përgatitjes së bukës: përgatitjen e lëndëve të para, zierjen e brumit, kontrollin e procesit të fermentimit të brumit dhe brumit, formimin, pjekjen dhe përcaktimin e gatishmërisë së produkteve.

Niveli i profesionalizmit dhe përgjegjësitë e punës së furrtarëve përcaktohen në varësi të kualifikimeve dhe gradës së tyre. Ka 6 kategori të tilla.

Profesionalizmi

Është e rëndësishme që një bukëpjekës të jetë:

• fizikisht elastike;
• pastër;
• i vëmendshëm;
• përgjegjës;
• i shkathët;
• pacienti;
• i ndërgjegjshëm;
• i zoti;
• të ketë aftësi për të menduar logjikisht;
• kanë memorie të mirë motorike, shqisën e zhvilluar të nuhatjes dhe prekjes, perceptim të shkëlqyer vizual.

Trajnim profesional

Sipas përgjegjësive të punës, bukëpjekësi duhet të jetë i aftë dhe të kuptojë:

• veçoritë e proceseve kimike që ndodhin gjatë përgatitjes së produkteve;
• rregullat për përgatitjen e lëndëve të para para pjekjes;
• metodat e prerjes dhe përgatitjes së llojeve të ndryshme të brumit (bukë të shkurtra, sfumuar, brumë choux, etj.), mbushje etj.;
• mënyrat e pjekjes për produkte të ndryshme;
• mënyra për të eliminuar defektet në pjekjen e brumit;
• normat dhe rregullat për këmbyeshmërinë e lëndëve të para;
• standardet sanitare dhe rregullat e prodhimit;
• kërkesat e cilësisë për produktin e përfunduar;
• asortiment i produkteve të bukës;
• kërkesat për paketimin e produkteve të gatshme;
• formimi i produktit dhe përfundimi i sipërfaqes së produkteve gjysëm të gatshme;
• dizajni dhe parimet e funksionimit të pajisjes.

Cilat janë kushtet në të cilat zhvillohet puna?

Puna e bukëpjekësit bëhet në kushte të vështira. Këtu përfshihen: temperaturat e larta dhe proceset e ndryshme kimike të shkaktuara nga teknologjia e gatimit. Duke qenë se furrtarët janë të detyruar të punojnë në punishte të nxehta, pranë furrave të nxehta, rrezikohen të marrin djegie. Punëtorët e furrës e kalojnë pjesën më të madhe të ditës në këmbë. Periodikisht, aktiviteti fizik shtesë vjen nga ngritja e peshave. Përveç kësaj, sëmundjet "profesionale" mund të zhvillohen nga kontakti i vazhdueshëm me miell, erëza dhe maja. Po flasim për astmën, alergjitë, rinitin, konjuktivitin, venat me variçe, "irritimin e kokrrave" nga puna me vanilje të kontaminuar ose pluhur kokosi. Sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut janë gjithashtu të mundshme nëse një person është vazhdimisht në kontakt me rrezatimin infra të kuqe. Vlen të theksohet se furrtarët janë financiarisht përgjegjës për produktet me defekt.

Përgjegjësitë e punës së një bukëpjekësi

Bukëpjekësit duhet të kuptojnë qëllimin e çdo gjëje të përdorur në prodhim dhe ta trajtojnë atë me shkathtësi. Po aq e rëndësishme është njohja dhe respektimi i standardeve të konsumit të ushqimit dhe recetave të produkteve të prodhuara. Nga ana tjetër, kjo shoqërohet me studimin e teknologjisë për prodhimin e produkteve nga çdo brumë. Në procesin e punës, bukëpjekësi do të duhet të hartojë receta dhe të zgjedhë materialet fillestare për përgatitjen e llojeve të reja të produkteve të bukës. Lista e përgjegjësive përfshin gjithashtu respektimin e recetës, formimin dhe procesin teknologjik të pjekjes.

Kërkesat për një bukëpjekës gjatë punësimit përfshijnë përputhjen e plotë me standardet e veçanta sanitare të vendosura, të cilat do të garantojnë cilësinë dhe sigurinë e produktit të përfunduar. Rregullat personale të higjienës dhe higjienës janë të domosdoshme për një person që punon në furra buke. Vëmendje e madhe i kushtohet edhe ekzaminimeve të rregullta mjekësore. Rezultatet e kalimit të tij ndikojnë në vazhdimin e mëtejshëm të punës në furrë. Nëse gjendja shëndetësore është e pakënaqshme, bukëpjekësi nuk do të lejohet të kthehet në pjekjen e bukës.

Profesioni i bukëpjekësit është i disponueshëm vetëm për personat me arsim të mesëm të specializuar. Punonjësit e arsimit të mesëm të përgjithshëm lejohen të kryejnë punë jo thelbësore gjatë proceseve të prodhimit të produktit.

Është e rëndësishme që një person ta dojë punën e tij. Baker është një profesion krijues ku duhet të vendosni zemrën dhe shpirtin tuaj në punën tuaj për të marrë rezultate të mira.

Udhëzimet e Baker-it

Bukëpjekësi është punëtor. Ky pozicion plotësohet nga një person me arsim profesional, trajnim special dhe përvojë pune specifike. Punonjësi duhet të ketë të gjitha njohuritë e nevojshme lidhur me këtë profesion. Kjo i referohet gjithçkaje që lidhet me procesin e përgatitjes, pjekjes dhe marrjes së produkteve të gatshme; funksionimi i makinerive, masat paraprake të sigurisë, higjiena industriale, mbrojtja nga zjarri dhe ndërgjegjësimi për standardet e produktit të qeverisë.

Nëse një punëtor mungon përkohësisht nga vendi i punës për një arsye të mirë, të gjitha përgjegjësitë e punës së bukëpjekësit i transferohen një personi të caktuar nga drejtori.

Gjatë kryerjes së funksioneve të tij, bukëpjekësi duhet të mbështetet në legjislacionin shtetëror, statutin e ndërmarrjes, urdhrat dhe udhëzimet e drejtorit, si dhe rregulloret e brendshme të punës.

Një punonjës i furrës është në varësi të një personi të caktuar. Ky mund të jetë drejtuesi i punëtorisë, drejtori i organizatës ose një punëtor shumë i kualifikuar.

Çfarë të drejtash ka një bukëpjekës? Ai ka të drejtë të ofrojë propozime menaxheriale për përmirësimin e aktiviteteve dhe të drejtave të tjera të përshkruara në Kodin e Punës të Federatës Ruse.

Profesioni i bukëpjekësit me të drejtë mund të konsiderohet si një nga më të rëndësishmit në botë. Buka është një produkt i detyrueshëm dhe i domosdoshëm. Kjo mund të verifikohet duke krahasuar sasinë e produkteve të miellit të konsumuar me produkte të tjera. Përgatitja e produktit më të zakonshëm në planet shoqërohet domosdoshmërisht me një numër hollësish dhe nuancash. Bukëpjekësit i kanë të gjitha këto njohuri dhe aftësi, falë tyre njerëzit hanë ushqim të përgatitur me shpirt.

Ne sjellim në vëmendjen tuaj një shembull tipik të përshkrimit të punës së një bukëpjekësi, mostra 2019/2020. Në këtë pozicion mund të emërohet një person me arsim të mesëm profesional, aftësim special dhe përvojë pune. Mos harroni, udhëzimet e çdo bukëpjekësi shpërndahen kundër një nënshkrimi.

Më poshtë jepet informacion tipik për njohuritë që duhet të ketë një bukëpjekës. Për detyrat, të drejtat dhe përgjegjësitë.

Ky material është pjesë e bibliotekës së madhe të faqes sonë të internetit, e cila përditësohet çdo ditë.

1. Dispozitat e Përgjithshme

1. Një bukëpjekës i përket kategorisë së punëtorëve.

2. Në detyrën e bukëpjekësit pranohet një person me arsim të mesëm profesional, formim special dhe përvojë pune _________ vjet.

3. Një furrtar punësohet dhe shkarkohet nga drejtori i organizatës me rekomandimin e ____________.

4. Bukëpjekësi duhet të dijë:

a) njohuri të veçanta (profesionale) për pozicionin:

— procesi teknologjik i prodhimit të produkteve të përpunuara;

- parametrat e temperaturës dhe kushteve të avullit për pjekjen e tyre, metodat e shtrimit të produkteve në tabaka, fletë;

— metodat për përcaktimin e gatishmërisë së pjesëve të brumit për pjekje dhe cilësisë së produkteve të gatshme;

— metodat për rregullimin e kohëzgjatjes së pjekjes së produkteve të furrës dhe miellit të ëmbëlsirave, njomjen e dhomës së pjekjes;

- faktorët që ndikojnë në rendimentin e bukës dhe metodat e llogaritjes së tyre;

— performanca e furrës;

— kërkesat, standardet shtetërore për produktet e prodhuara të furrës dhe miellit të ëmbëlsirave;

— tiparet e projektimit dhe projektimit, rregullat për rregullimin e funksionimit të pajisjeve të servisuara;

b) njohuri të përgjithshme të një punonjësi të organizatës:

- rregullat dhe rregulloret për mbrojtjen e punës, masat paraprake të sigurisë, kanalizimet industriale dhe mbrojtjen nga zjarri,

— rregullat për përdorimin e pajisjeve mbrojtëse personale;

— kërkesat për cilësinë e punës (shërbimeve) të kryera dhe për organizimin racional të punës në vendin e punës;

— llojet e defekteve dhe mënyrat për parandalimin dhe eliminimin e tyre;

— alarmi i prodhimit.

5. Në aktivitetet e tij bukëpjekësi udhëhiqet nga:

- legjislacioni i Federatës Ruse,

- Karta e organizatës,

- urdhrat dhe udhëzimet e drejtorit të organizatës,

- ky përshkrim i punës,

- Rregulloret e brendshme të punës së organizatës.

6. Bukëpjekësi raporton drejtpërdrejt te ______________ punëtori me kualifikime më të larta, drejtuesi i prodhimit (vend, punishte) dhe drejtori i organizatës.

7. Gjatë mungesës së bukëpjekësit (udhëtim pune, pushime, sëmundje etj.), detyrat e tij i kryen personi i caktuar nga drejtori i organizatës me rekomandimin e ____________ në mënyrën e përcaktuar, i cili fiton të drejtat, detyrat dhe detyrat përkatëse dhe është përgjegjës për kryerjen e detyrave që i janë ngarkuar.

2. Përgjegjësitë e punës së një bukëpjekësi

Përgjegjësitë e bukëpjekësit janë:

a) Përgjegjësi të veçanta (profesionale) të punës:

— Kryerja e procesit teknologjik të pjekjes së bukës nga mbi 3 deri në 7 ton për turn ose mbi 2 ton produkte buke, ose mbi 1 ton krijesa dhe produkte qengji; pjekja e bukës me mbjellje manuale dhe prerje të boshllëqeve; pjekja e bukës në furra me lopata; pjekja e miellit dhe produkteve të ëmbëlsirave në 3 ose më shumë furra transportuese të mekanizuara ose në 3 ose më shumë dollapë elektrike; mbajtja e një kompleksi procesesh teknologjike, duke përfshirë pjekjen e varieteteve të bukës me copa të vogla dhe dietike të një game të gjerë produktesh, me një prodhim deri në 2 tonë për ndërrim në furrat me fuqi mesatare me vendosje manuale, prerja e copave të brumit, heqja e produkteve të gatshme, fletët e pastrimit, me mirëmbajtjen e njëkohshme të kabinetit të izolimit përfundimtar.

— Kryerja e proceseve teknologjike për përvëlimin dhe pjekjen e produkteve të qengjit në linja të pajisura me njësi izolimi dhe furre.

— Lubrifikimi i djepave, vendosja e copave të brumit në djepa.

— Ruajtja e kushteve të avullit dhe temperaturës në dhomat e pjekjes dhe përvëlimit.

— Rregullimi i shpejtësisë së lëvizjes së transportuesit të furrës.

b) Përgjegjësitë e përgjithshme të punës së një punonjësi të organizatës:

- Pajtueshmëria me rregulloret e brendshme të punës dhe rregulloret e tjera lokale të organizatës, rregullat dhe rregulloret e brendshme të mbrojtjes së punës, masat paraprake të sigurisë, kanalizimet industriale dhe mbrojtjen nga zjarri.

— Përmbushja, në kuadër të kontratës së punës, të urdhrave të punonjësve të cilëve u është riparuar në përputhje me këto udhëzime.

— Kryerja e punës për pranimin dhe dorëzimin e turneve, pastrimin dhe larjen, dezinfektimin e pajisjeve dhe komunikimeve të servisuara, pastrimin e vendit të punës, pajisjeve, veglave, si dhe mirëmbajtjen e tyre në gjendjen e duhur.

— Mbajtja e dokumentacionit teknik të vendosur.

3. Të drejtat e bukëpjekësit

Bukëpjekësi ka të drejtë:

1. Paraqisni propozime për shqyrtim nga menaxhmenti:

— të përmirësojë punën në lidhje me përgjegjësitë e parashikuara në këtë udhëzim,

— për sjelljen para përgjegjësisë materiale dhe disiplinore të punëtorëve që kanë shkelur disiplinën e prodhimit dhe të punës.

2. Të kërkojë nga divizionet strukturore dhe punonjësit e organizatës informacionin e nevojshëm për të kryer detyrat e tij të punës.

3. Njihuni me dokumentet që përcaktojnë të drejtat dhe përgjegjësitë e tij për pozicionin e tij, kriteret për vlerësimin e cilësisë së kryerjes së detyrave zyrtare.

4. Njihuni me projektvendimet e menaxhmentit të organizatës në lidhje me aktivitetet e saj.

5. Kërkojnë nga menaxhmenti i organizatës që të ofrojë ndihmë, duke përfshirë sigurimin e kushteve organizative dhe teknike dhe ekzekutimin e dokumenteve të përcaktuara të nevojshme për kryerjen e detyrave zyrtare.

6. Të drejta të tjera të përcaktuara me legjislacionin aktual të punës.

4. Përgjegjësia e bukëpjekësit

Bukëpjekësi është përgjegjës në rastet e mëposhtme:

1. Për kryerjen e pahijshme ose mospërmbushjen e detyrave të punës të parashikuara në këtë përshkrim të punës - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni i punës i Federatës Ruse.

2. Për veprat penale të kryera gjatë veprimtarisë së tyre - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual administrativ, penal dhe civil i Federatës Ruse.

3. Për shkaktimin e dëmit material në organizatë - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës dhe civil i Federatës Ruse.

Përshkrimi i punës së bukëpjekësit - mostra 2019/2020. Përgjegjësitë e punës së një bukëpjekësi, të drejtat e një bukëpjekësi, përgjegjësitë e një bukëpjekësi.