Si të ruani lojën në fushë. Lojë me pendë. Çfarë dhe si të merrni Si të merrni lojë

Drake është një trofe i mirëseardhur

Kur më në fund vendosët të bëni një pushim nga ngutja dhe ngutja e përditshme, shkoni diku larg për të gjuajtur për disa ditë, lind një problem shumë serioz: si t'i ruani trofetë derisa të ktheheni në shtëpi ose si t'i gatuani ato në fushë. Tani do të ndalemi në detaje se si të ruajmë siç duhet mishin e gjahut, si ta qërojmë dhe gatuajmë atë mbi një zjarr.

Ju keni një trofe të shkëlqyer gjuetie - çfarë të bëni tjetër me të?

Zogjtë e gjahut të kapur fllad nuk këputen menjëherë - ata duhet të lejohen të ftohen. Do të qëndrojë e freskët më gjatë nëse varni trupin e pajetë në mënyrë që të fryjë në erë. Mos e ruani zogun tuaj në një qese plastike, qese ose çantë shpine. Në kushte të tilla, do të përkeqësohet dy herë më shpejt. Bettershtë më mirë ta varni në një qese loje në një rrip ose në një pemë në një ndalesë. Duhet të kihet parasysh se në mot të ngrohtë në këtë mënyrë ju mund të mbani një fazan të gjuajtur, patë, rosë të pastruar jo më shumë se 6-8 orë, dhe në nxehtësinë e verës - jo më shumë se 4. Zog i vogël- dy herë më e vogël.

Nëse jeni në një gjueti të gjatë larg shtëpisë, ekziston një mënyrë për të ruajtur mishin për një javë të tërë.

Për ta bërë këtë, duhet të merrni me vete një shiringë të zakonshme 10-20 metra kub dhe një paketë kripë të pastruar. Në vend, ju duhet të përgatitni një zgjidhje të fortë (për 100 ml ujë të pastër të zier, një lugë të plotë kripë) dhe ta injektoni me një shiringë në muskujt e këmbëve, gjoksit, shpatullave, qafës, shpinës, rreth bishtit Me Rreth 200 ml tretësirë ​​përdoret për një rrush të patës dhe drurit, për një rosë të madhe - 100 ml, për një zog të vogël si një ngjyre tallash - rreth 40 ml. Nuk është e nevojshme ta teproni, përndryshe loja do të zhvendoset shumë.

Një mënyrë tjetër është të këpusni, të zorrët zogun dhe ta fërkoni me kripë nga jashtë dhe brenda (100 kripë për kilogram peshë). Nëse ka shumë lojë, atëherë mund t'i vendosni në një enë me smalt dhe ta pini atë pas 5-6 ditësh.

Mishi prishet shumë shpejt në vendet ku futen të shtënat dhe zorrët. Për të ruajtur zogjtë e gjahut për 24 orë - nxirreni, por mos i këpusni, lani ose kripë (brenda mund të lageni me një pecetë të thatë).

Nëse vendosni brenda, bredh, hala pishe, atëherë freskia do të ruhet për 2 ditë.

Ju gjithashtu mund të përdorni hithër ose mustardë të thatë. Pluhur duhet të spërkatet bujarisht në kokë, nën pendë, veçanërisht në zonën e bishtit dhe nën krahë, dhe gjithçka brenda.

Ju gjithashtu mund të përdorni qepë ose hudhër - prerë në feta, shtyjeni një pjesë në ezofag dhe mbushni barkun.

Nëse gjuetia është diku në bazën e gjuetisë dhe ka një frigorifer, zogu mund të ngrihet i gërryer.

Sa e lehtë është të këpusësh lojën - disa sekrete

Nëse kufoma ishte ruajtur në frigorifer, derdhni mbi të me ujë të valë. Të gjitha pendët duhet të hiqen. Sigurisht, pendë të vogla të pazhvilluara dhe poshtë do të mbeten. Një procedurë e tillë e thjeshtë do të lehtësojë pastrimin - fërkoni trupin e pajetë me miell dhe lëreni të thahet për 10 minuta. Mbetjet e pendëve dhe poshtë do të ngrihen - ato duhet të këndohen. Kështu që ju mund të pastroni pothuajse të gjithë zogjtë, përveç - ai ka push shumë të fortë dhe ju ose duhet ta lyeni me vaj ose ta hiqni nga lëkura. Në rastin e fundit, yndyra nënlëkurore e verdhë duhet të hiqet me kujdes - është shumë e vlefshme. Supë dhe pjata të tjera i japin shije lojës.

Në kohët e lashta, ata përdornin këtë metodë - ata mbanin me vete një copë proshutë të kripur në një kanavacë të hollë dhe fërkonin me të një kufomë të shkulur.

Një mënyrë tjetër efektive për të hequr qafe topin (dhe jo të gjithë e duan një zog të kënduar për shkak të erës) është ta zhytni zogun me pendë plotësisht në ujë të ftohtë (1 lugë sodë buke për litër) dhe të qëndroni për 30 minuta. Pastaj përvëloni me ujë të valë disa (3-4) herë - gjithçka do të hiqet shumë lehtë, dhe lëkura do të jetë krejtësisht e pastër.

Për të zorrë një zog pa prerje, bëni një prerje të vogël në bark në anus dhe tërhiqni butësisht zorrët dhe stomakun. Sigurohuni që të siguroheni që fshikëza e tëmthit është zgjedhur. Mos e shpëlani, por derdhni disa lugë kripë përmes prerjes dhe shkundni trupin e pajetë mirë. Pastaj shtyni degëzat e dëllinjës ose hithrat në prerje.

Dëllinja është një mënyrë e shkëlqyeshme për ta mbajtur lojën të freskët

Një mënyrë e vjetër popullore e mbajtjes së shpendëve dhe gjahut

Goodshtë mirë të këpusni, shpëlani dhe thani trupat e pajetë, i vendosni ato në një tenxhere dhe i lyeni me kos ose kvas. Mbyllni enët fort me një kapak dhe lidhini ato me garzë në mënyrë që insektet të mos hapin rrugën e tyre. Mishi mund të ruhet në këtë mënyrë deri në 7 ditë. Shpëlajeni mirë para përdorimit, dhe më pas zhyteni për një orë në një tretësirë ​​të dobët të sodës së bukës.

Gatimi i mishit të lojës në një tenxhere mbi një zjarr

Pas kësaj, rrushi i drurit, patë, rosë, para së gjithash, duhet të përdorni lojën, kufoma e së cilës është dëmtuar më rëndë, pasi një mish i tillë prishet më shpejt.

Zogu është këputur, gërryer, këmbët, majat e krahëve dhe kryesisht koka janë prerë. Rosat zhytëse dhe fashat nuk këputen, por pendët hiqen së bashku me lëkurën. Pastaj ato lahen plotësisht, duke u përpjekur të nxjerrin sa më shumë të jetë e mundur të gjithë fraksionin. Pjesa më e madhe e lojës është gatuar në një zjarr, duke zier - kjo është supë, shurpa, rosto. Sigurohuni që të hiqni shkumën. Për të përgatitur shurpën, merrni pak më shumë ujë në mënyrë që të mbulojë mishin. Vetëm pasi të keni zier mishin derisa të zbutet, duhet të shtoni patate, erëza, kripë.

Pjatë e shijshme hungareze - bograch

Fillimisht, skuqja bëhet në një tenxhere - shkrihen rreth 200 proshuta të freskëta ose të tymosura, pastaj qepët dhe karotat shtohen në feta, pak të skuqura. Sigurohuni që të shtoni pak paprika dhe derdhni menjëherë ujë, vendosni gjahun e copëtuar dhe një gotë fasule në të. Kur të jenë gati gati, patatet shtohen në kubikë të mëdhenj, pak domate (ketchup është e mundur), erëza, kripë dhe gjithçka gatuhet derisa patatet të jenë zier plotësisht. Për dashamirët pikantë, mund të shtoni speca djegës.

Në fund të gatimit, një degë e një peme frutore, mundësisht qershi, vihet në zjarr në një zjarr dhe ziehet mu në tenxhere. Kjo i jep gjellës një aromë unike. Rezulton të jetë një pjatë jashtëzakonisht e shijshme dhe e pasur, diçka midis një supe të trashë dhe një zierje.

Herën tjetër do t'ju tregojmë se si të gatuani një zog në pështymë, të piqni në një zjarr, në argjilë, në hirin dhe tokën e nxehtë.

Mishi i egër ka vlerë të lartë ushqyese dhe shije të shkëlqyeshme. Mishi i Elkut përmban nga 3 deri në 5% yndyrë, 20% proteina dhe 1 - 1.5% karbohidrate. Sasia e vitaminave në 100 g mish të egër thundër është e mjaftueshme për të plotësuar nevojat e përditshme të trupit të njeriut. Kur gatuhet, nxjerr aromën e pyllit, kërpudhave, gjetheve.Loja e moçalit, veçanërisht shapka dhe thërrmija e madhe, vlerësohen për shijen e tyre delikate dhe yndyrën e tretshme, të tretshme mirë. Loja e derrit konsiderohet një delikatesë, para së gjithash, për një lloj shije dhe arome "pyjore" të shkaktuar nga të ushqyerit me sytha thupër dhe gjilpëra, mishi i thëllëzës dhe fazanit dallohet nga shtresa shumë të holla të yndyrës më delikate.

Fatkeqësisht, vetitë e lojës janë të tilla që janë të prirura për prishje të shpejtë, veçanërisht në ditët e ngrohta dhe në mungesë të para -trajtimit të duhur. Loja, e rrahur rëndë nga një goditje, së shpejti bëhet përgjithësisht e papërshtatshme për konsum njerëzor; për më tepër, në kushtet e gjuetisë, nuk është gjithmonë e mundur t'i kushtohet vëmendje trofeut të kapur në kohë.

Për çdo gjahtar, është e rëndësishme jo vetëm të marrësh gjahun, por edhe ta ruash atë. Kjo është jashtëzakonisht problematike gjatë periudhës së gjuetisë për zogj. Në verë, shpendët, veçanërisht një rosë e marrë në agimin e mbrëmjes, prishen plotësisht brenda natës dhe nuk janë të përshtatshme për gatim. Për të shmangur këtë, zogjtë duhet të gëlltiten.

Heqja e zogjve me një sprovë (shkopinj me një nyjë në njërin skaj) përmes anusit nuk është në pyetje. Kjo metodë është kritikuar prej kohësh jo vetëm nga shumë gjuetarë, por edhe në literaturën e gjuetisë. Përdorimi i një sprovë vetëm përkeqëson procesin e prishjes së mishit, pasi zorrët hiqen vetëm pjesërisht, shpesh prishen, ndotin zgavrën e barkut dhe kontribuojnë në prishjen e mishit. Muchshtë shumë më e lehtë dhe më e përshtatshme për të kryer evisceracionin duke bërë një prerje të vogël nga anusi dhe përmes tij të nxjerrë të gjithë zorrën, duke lënë vetëm zgavra (zemra, mëlçia dhe mushkëritë).

Në asnjë rast nuk duhet të vendosni rosat e sapo kapura në një çantë shpine ose t'i hidhni në një grumbull, veçanërisht kur pendët e tyre janë ende të lagura. Zogu i thyer pezullohet së pari nga një qese loje ose rrip me një rrip dhe gërryhet në rastin e parë. Bestshtë mirë ta bëni këtë në pushimin e parë ose, në raste ekstreme, në fund të ditës.

Pas zhdukjes, dy ose tre majë kripe të trashë derdhen në zgavrën e barkut të zogut dhe tronditen për depërtimin e tij më të mirë. Pastaj hapësira e brendshme e kufomës është e mbushur me gjilpëra, dëllinjë ose, mundësisht, hithra. Mustarda e thatë është një ruajtës i mirë. Ajo është mësuar të pudrosë gojën, plagët nga goditja dhe zgavrën e gërryer. Mustardha mbron mishin nga prishja më mirë se kripa, lahet lehtë dhe nuk prish shijen e mishit. Për më tepër, pluhuri i mustardës është pakrahasimisht më i lehtë se kripa, është i përshtatshëm ta mbani atë në xhepin e një xhakete ose shpine.

Shpendët e trajtuar në këtë mënyrë ruhen për dy deri në tre ditë. Për një ruajtje më të gjatë në pendë, është e nevojshme të ndryshoni "mbushjen" duke spërkatur pjesën e brendshme me pjesë të reja kripe ose mustardë dhe të shtoni copa hudhre. Shtë e nevojshme të transportoni zogjtë në një pozicion të varur: kokën e gërryer poshtë, të gërvishtur - lart, duke e varur me gjilpëra ose hithra, të cilat janë një antiseptik i mirë dhe një mjet mbrojtjeje kundër mizave.

Ekzistojnë gjithashtu mënyra më të besueshme për të ruajtur zogjtë e gjahut, por ato kërkojnë përpunim shtesë. Pra, për ruajtje për pesë deri në shtatë ditë, kufoma duhet të copëtohet, këputet dhe sigurohuni që të ftohet. Pastaj kriposet dhe vendoset barku në një pjatë të mbyllur fort. Nëse ka qumësht të thartë, kos ose kvas bukë, atëherë ata (me njërën) e derdhin lojën në krye, duke mbyllur fort kapakun. Ju gjithashtu mund të përgatitni një zgjidhje të veçantë për këtë qëllim vetë. Për një litër ujë të ftohtë të zier, shtoni hudhër të shtypur - tre koka të mesme, dy lugë çaji me uthull dhe lëreni për 2 - 3 orë, pas së cilës zgjidhja është gati për përdorim. Pas ruajtjes në një zgjidhje të tillë, kufoma lahet plotësisht dhe zhytet për 1 orë në një zgjidhje të dobët të sodës së bukës, pas së cilës lahet përsëri mirë.

Për ruajtjen afatgjatë të gjahut, përdoren gjithashtu kriposja, pirja e duhanit në një gropë duhanpirjeje, skuqja e ndjekur nga mbushja me yndyrë, ose, në raste ekstreme, ngrirja. Metoda e fundit është e padëshirueshme, pasi zogjtë e gjahut dhe mishi i egër i thundrave ruajnë shijen e tyre të mahnitshme, duke qenë vetëm të ftohur, por jo të ngrirë. Loja e ngrirë humbet pjesën më të madhe të cilësisë së saj, megjithëse gjeli i lajthisë, zogu i zi, thëllëzat, fazanët dhe gjalpi janë çmuar shumë në restorantet prestigjioze dhe pas ftohjes afatgjatë. Sidoqoftë, gustatorët që porosisin pjata të tilla në një restorant mund të hamendësojnë vetëm për shijen e tij të vërtetë, duke qenë të kënaqur vetëm me "mbetjet e luksit të dikurshëm".

Nëse, megjithatë, ngrirja e lojës nuk mund të shmanget, rekomandohet ta ngrini shpejt dhe thellësisht, e ndjekur nga ruajtja, e cila përjashton shkrirjen e saj para gatimit. Mishi ruhet shumë më mirë nëse zhytet në ujë të ftohtë për një moment para frigoriferit. Korja e akullit e formuar në këtë rast kontribuon në ruajtjen më të mirë të cilësive të saj.

Në këshillat e shumta për ruajtjen e mishit të njëthundrakëve të egër në literaturën speciale, kërkesa e parë për të parandaluar prishjen e gjahut është prerja e kufomës dhe pastaj heqja e organeve të brendshme. Dobia e këtij operacioni nuk është në asnjë mënyrë e diskutueshme, por ekziston një nuancë e rëndësishme që duhet t'i kushtohet vëmendje e veçantë. Kjo nuancë është gjysma e trofeut tuaj. Kur qëlloni një mashkull të çdo lloji tëthundrakëve, veçanërisht një derri të egër, hapi i parë i gjahtarit, pasi të jetë i bindur se gjahu tashmë ka vdekur, duhet të jetë heqja e organeve gjenitale të kafshës. Nëse kjo nuk bëhet menjëherë, ose nëse hiqet vetëm pas një kohe, i gjithë mishi mund të hidhet - do të jetë e pamundur ta hani atë. Kjo është veçanërisht e vërtetë për kafshët më të vjetra. Organet nuk duhet të hiqen të gjitha, por vetëm skrotumi me përmbajtjen e tij, duke prerë edhe një pjesë të lëkurës ngjitur. Duhet të theksohet se mishi i një kleriku të kalitur vështirë se mund të konsiderohet një delikatesë. Edhe me përpunimin në kohë të skrotumit me përmbajtjen e tij, ai ka një erë të fortë të pakëndshme.

Kufomat e Elkut duhet të copëtohen dhe theren menjëherë pas gjuajtjes, edhe në motin më të ftohtë, sepse organet e brendshme të kafshëve të mëdha nuk ngrijnë as në acar të fortë, dhe këmbët, përkundrazi, ngrijnë në mënyrë që lëkurimi të jetë shumë i vështirë. Në një dre të pangopur, mishi në zgavrën e barkut përkeqësohet brenda natës. Prandaj, është e pamundur të lihen kafshët e plagosura gjatë natës, nëse vdesin në mbrëmje, deri në mëngjes mishi i tyre, më shpesh, tashmë është përkeqësuar.

Për të nxjerrë jashtë zorrëve një kafshë, kufoma e saj duhet të vendoset në kurrizin e saj dhe të vendosë trungje ose diçka tjetër në të dy anët si një mbështetje. Prerja e parë bëhet përgjatë fytit deri në kockat e gjoksit (derri pritet nëpër fyt), pas së cilës ezofagu lëshohet me gishta, tërhiqet prapa dhe pritet nga koka. Pas lidhjes së ezofagut, ai shtyhet thellë në gjoks.

Pas kësaj, me kujdes të veçantë, bëhet një prerje përgjatë vijës qendrore të barkut nga anusi në gjoks, duke ngritur lëkurën me dy gishta dhe duke mbajtur thikën me tehun lart. Për këtë operacion, këshillohet të përdorni një thikë të veçantë me majë të rrumbullakosur për të parandaluar "shpimin" aksidental të zorrëve. "Bllokimi" midis këmbëve të pasme pritet më së miri me thikë ose sharrë speciale. Përdorimi i sëpatës për prerje është jashtëzakonisht i padëshirueshëm, pasi pas saj mbeten pjesë të vogla të eshtrave në mish, të cilat janë thjesht të pamundura për t'u larë ose hequr. Rektumi, pasi të jetë hequr nga "bllokimi", gjithashtu duhet të lidhet me një kordon. Pas hapjes së zgavrës së barkut, stomaku me zorrët ngrihet pak dhe diafragma pritet, duke e bërë një nënçmim sa më afër brinjëve. Meqenëse diafragma përkeqësohet shumë shpejt, ajo duhet të hiqet plotësisht.

Kujdes i veçantë duhet treguar kur hiqni fshikëzën në mënyrë që përmbajtja e saj të mos derdhet mbi mish. Nëse zgavra e barkut është e kontaminuar me përmbajtje biliare, të zorrëve ose fshikëzës, e cila shpesh ndodh me një goditje të pasuksesshme, ajo duhet të pastrohet sa më shpejt të jetë e mundur, pastaj të trajtohet me kripë ose uthull. Kjo nuk do të përmirësojë cilësinë e mishit, por do të parandalojë prishjen e tij.

Mëlçia, mushkëritë, veshkat, zemra dhe shpretka përdoren kryesisht, ato zakonisht janë "pikat kryesore" të festës së gjuetisë pas përfundimit të suksesshëm të gjuetisë. Duhet mbajtur mend se mëlçia e njëthundrakëve, me përjashtim të derrit të egër dhe mouflon, nuk ka fshikëz e tëmthit. Shpesh ndodh që mëlçia e disa kafshëve të ketë pika "të dhimbshme" në formën e njollave, pikave. Ato duhet të priten, por e gjithë mëlçia nuk duhet të hidhet.

Bestshtë më mirë të varni kufomën e gërryer për të kulluar gjakun, gjë që përmirëson ndjeshëm cilësinë e mishit dhe zgjat jetëgjatësinë e tij. Larja e lojës me ujë është e përjashtuar - kjo përshpejton procesin e dekompozimit të mishit. Nëse mishi duhet të pastrohet, atëherë kjo duhet të bëhet mekanikisht: me bar, hala pishe ose një leckë të pastër. Loja është larë dhe njomur pak para gatimit.

Pastaj kufoma e kafshës duhet të ftohet. Kjo bëhet më së miri duke e varur në një vend të ajrosur mirë dhe duke e vendosur brenda ndarësve. Mishi i thundrave të egra ruhet për një kohë të gjatë, nëse ndahet nga kockat, kripë dhe shtypet në një tas me fuçi ose smalt, duke vendosur një peshë në krye.

Sezoni i gjuetisë së lepujve zhvillohet në muajt e ftohtë vjeshtë-dimër dhe nuk është e këshillueshme që të grykërohen kafshët që janë kapur në vend. E vetmja gjë që duhet bërë pas një goditjeje të suksesshme është heqja e urinës nga lepuri, kjo do të mbrojë mishin nga një erë e pakëndshme. Për një procedurë të tillë, duhet ta merrni me putrat e përparme dhe disa herë të drejtoni pëllëmbën tuaj nga lart poshtë, përgjatë barkut deri në anus. Trofeu nuk duhet të vendoset në një çantë shpine ose në fund të trungut. Lepuri duhet të transportohet ose të mbahet i varur. Ata e mbajnë atë, zakonisht në shpatull, të lidhur me një kordon ose rrip nga një armë nga këmbët e përparme dhe të pasme.

Si rregull, gjahu, përveç ndoshta për organet e brendshme, nuk gatuhet menjëherë pas prerjes. Mishi i egër, nëse gatuhet menjëherë, do të jetë i fortë dhe pa shije. Pasi të ketë kaluar ca kohë, është zakon të thuhet se mishi është i vjetër, përmbajtja e acidit laktik rritet në të, formohet një mjedis acid, i cili ndihmon në shtypjen e mikroorganizmave. Në procesin e plakjes së mishit, nën ndikimin e enzimave të indeve, proteinat komplekse zbërthehen në ato të thjeshta, mishi bëhet i butë, fiton një erë të këndshme dhe i jepet më mirë përpunimit të kuzhinës. Një kore e tharë shfaqet në sipërfaqen e lojës së pjekur, duke e mbrojtur atë nga dëmtimi. Mishi i ruajtur siç duhet prodhon lëng kur pritet. Ka erën e zakonshme dhe mbetet e fortë dhe elastike. Periudha minimale për zhvillimin e lojërave të vogla është tre deri në katër ditë në dimër dhe dy ditë në verë. Për lojëra të mëdha - gjashtë deri në tetë ditë në dimër dhe dy deri në katër në verë.

Për gatimin, para së gjithash, përdoret loja që është dëmtuar rëndë nga një goditje. Mishi i pangopur, si dhe kufomat e lepurit, ngjyhen për 5 - 8 orë në ujë të ftohtë para gatimit, duke e ndryshuar atë të paktën disa herë. Rekomandohet gjithashtu të marinoni lojën para gatimit.

Mënyra më e thjeshtë dhe më e zakonshme për të gatuar lojë direkt në gjueti është gatimi. Përveç kësaj, nuk kërkon marinim paraprak të mishit, si rezultat, merren dy pjata: supë dhe mish të zier.

Gjahu me pendë mund të gatuhet pikërisht në zjarr, duke e veshur atë me argjilë dhe as duke e këputur atë (të gjitha pendët do të mbeten në argjilën e tharë). Nëse dëshironi, kufoma e shpendëve është e mbushur me drithëra. Çarjet që shfaqen në argjilë janë një shenjë e gatishmërisë së pjatës.

Në lidhje me hapjen e sezonit të gjuetisë për kënetën-livadh, shpendët e ujit, fushën dhe lojë malore Punonjësit e Rosselkhoznadzor u bëjnë thirrje gjuetarëve të respektojnë një numër rregullash të nevojshme për parandalimin e një sëmundjeje të rrezikshme.

Në veçanti, ju nuk mund ta gutoni lojën që keni kapur në oborrin tuaj. Banorët vendas duhet të shmangin kontaktin e shpendëve me shpendët e egër të ujit.

Përveç kësaj, gishtat, pendët duhet të shkatërrohen dhe mbeturinat nuk duhet të ushqehen me kafshë shtëpiake.

Në rast se një zog i ngordhur gjendet në tokat pyjore, në trupat e ujit, përfaqësuesit e mbikëqyrjes së gjuetisë dhe shërbimeve veterinare duhet të informohen menjëherë për këtë.

Si të mbani gjuetinë e gjahut

Metodat e përpunimit parësor të gjahut dhe kushtet e ruajtjes së tij gjatë gjuetisë kanë një ndikim të madh në cilësinë e mishit. Përpunimi parësor i gjahut duhet të kryhet menjëherë pas kapjes dhe në sekuencën vijuese: eviserim, trajtim me ruajtës, mandrinë dhe ftohje.

Ju nuk duhet ta kapni zogun, pasi koha e çmuar do të shpenzohet, dhe lëkura pa pendë është më e dëmtuar dhe njomet gjatë ruajtjes dhe mbajtjes. Për më tepër, loja është më e bukur në pendë, e cila nuk ka një rëndësi të vogël. Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh se në sezonin e ngrohtë, kufomat e këputura ftohen shumë më shpejt dhe mishi nuk thartohet. Kjo është veçanërisht e vërtetë për shpendët e ujit të mbuluar me trasha, e cila ruan mirë nxehtësinë.

Pas gjuajtjes, zorrët e zogut duhet të hiqen. Përdoret evisceracioni i plotë dhe i pjesshëm. Në sezonin e ngrohtë, shpendët e ujit duhet të shfarosen jo më vonë se 1-2 orë pas gjuajtjes, dhe në sezonin e ftohtë - "prerje 5-6 orë. Vetëm në mot të ftohtë, kur temperatura e ajrit është nën -15 ° C, trupat e pajetë mund të lihen plotësisht pa u gërryer, por ato duhet të drejtohen menjëherë dhe të ngrihen. Për ta bërë këtë, ju duhet të përhapni degët në dëborë dhe të përhapni zogjtë mbi to në mënyrë që ata të mos vijnë në kontakt me borën dhe me njëri -tjetrin. Kur prekni një trup të ngrirë mirë, dëgjohet një tingull i mprehtë i thatë. Loja e ngrirë dobët shkrihet dhe prishet lehtë. Për ruajtjen e mëvonshme afatgjatë, evisceracioni i plotë është më i mirë. Për ta bërë këtë, ju duhet të shkurtoni zgavrën e barkut të zogut, të bëni një prerje unazore rreth anusit dhe të hiqni të gjitha pjesët e brendshme. Zemra, mëlçia dhe yndyra mund të kthehen. Lojë shumë e vogël, siç janë thëllëzat, thërrmijat nuk gërryhen. Vihet re se nëse stomaku nuk hiqet nga zogu për një kohë të gjatë pas therjes, substancat rrëshinore të ushqimit thithin mishin dhe i japin atij një erë shumë të athët. Nëse struma dhe zorrët janë të bllokuara me manaferrat e pjekura, mishi shpejt përkeqësohet.

Duhet të theksohet se me gërryerje të plotë, është e nevojshme të pritet barku, i cili kontribuon në depërtimin e mikroorganizmave nga ajri në zgavrën e brendshme të zogut. Në këtë drejtim, ekziston një mendim se dëbimi i plotë përshpejton prishjen e mishit dhe është më e përshtatshme të kryhet evisceracion i pjesshëm, domethënë të hiqet vetëm zorrët.

Mishi i zogut të zi të ri prishet veçanërisht shpejt. Prandaj, ato duhet të gërryhen menjëherë pas përfundimit të gjuetisë.

Për evisceracion të pjesshëm, mund të bëni një prerje të rregullt unazore rreth anusit, ose, madje as ta bëni një, të hiqni me kujdes zorrët me një grep druri të prerë nga një degë. Grepi duhet të futet në anus për rreth dhjetë centimetra dhe, duke e kthyer atë në një drejtim dy ose tre herë, të tërhiqet së bashku me një pjesë të zorrëve, dhe pastaj të tërheqë me kujdes të gjithë zorrën deri në fund të zorrëve, që është shqyer pranë stomakut vetë. Në këtë rast, pamja e jashtme e kufomës ruhet plotësisht, dhe vetëm në rajonin e barkut, rënia është e dukshme.

Pastaj kufomat trajtohen me kripë dhe bimë që përmbajnë fitoncide. Fitoncidet janë substanca të paqëndrueshme që kanë një efekt të dëmshëm në mikroorganizmat. Fitoncidet gjenden në gjilpërat e pishës, bredhit, bredhit, kedrit, dëllinjës, në gjethet e qershisë së zogjve dhe rrushit të zi, në hudhrën e egër, qepën dhe hudhrën, në pluhurin e mustardës, etj. Përveç kësaj, pelini, hithra dhe ato bimë që trembin mizat dhe insektet e tjera.

Pastroni sipërfaqen e brendshme të kufomës nga gjaku dhe fërkojeni me kripë, derdhni atë në zgavrën me gojë. Kripa është një ruajtës i mirë dhe për një trup të madh të një zogu (patë, gaforre druri) duhet të konsumohet jo më shumë se 20 g, dhe për shtimin e gjahut të mesëm (zhavorr i zi, thëllëza, rosë) - jo më shumë se 10 g. Ju mund të grini sipërfaqen e brendshme të kufomës, ta derdhni në gojë, të spërkatni sytë dhe zonat e përgjakura me pluhur mustardë ose piper të zi të bluar Me Ka dëshmi se gjahu i trajtuar me pluhur mustardë mund të ruhet në temperaturën e dhomës deri në shtatë ditë. Mund ta mbushni fort barkun dhe gojën me gjilpëra, hithra ose degë të bimëve të tjera që përmbajnë fitoncide. Disa gjahtarë rekomandojnë përdorimin e grimcuar qymyr druri... Bettershtë më mirë të mos e mbushni zgavrën e barkut të një shpend uji me hala ose bar, por ta fshini me uthull tryezë 5-10% ose ta kripni.

Menjëherë pas gjuajtjes, gjatë përpunimit dhe transportit fillestar të lojës, përpiquni ta ftohni atë. Në një ndalesë, mbajeni lojën nën hije, në një vend të fryrë mirë ku nuk ka miza. Bettershtë më mirë të varni zogjtë për këmbët e tyre në një degë, kokën poshtë, në mënyrë që ata të mos vijnë në kontakt me degët dhe me njëri -tjetrin. Ne duhet të hapim krahët e tyre dhe të përtypim pendët e tyre në mënyrë që kufomat të thahen. Për ushqim në gjueti, është më mirë para së gjithash të përdorni gjahun e dëmtuar rëndë nga ngarkesa, pasi është më e vështirë ta çoni atë në shtëpi.

Përpunimi parësor i gjahut për gjueti përfshin boshtin e tij. Kjo është shumë pikë e rëndësishme, meqenëse është vërtetuar se një trup i pakujdesshëm i kufizuar përkeqësohet më shpejt. Përveç kësaj, mandrina i jep një pamje tërheqëse dhe formë kompakte për transport të lehtë. Këmbët dhe koka shpesh prishen në lojë, ngrihen në një formë të paqëndrueshme. Gjatë mandrinë, është e nevojshme të hiqni me kujdes gjakun nga plagët dhe nga pendët me një leckë, letër ose myshk, të lëmoni pendët, të shtypni këmbët në bark dhe t'i shtrini pak në bisht. Nëse, pas mandrinëve, loja ngrihet menjëherë, koka duhet të futet nën krah, dhe nëse vetëm ftohet, koka nuk ka nevojë të futet, pasi ajo do të kalbet atje, dhe gjaku që del nga hunda do të njollos pendën. Krahët duhet të shtypen në trup, duke vendosur degëza të dëllinjës ose pelin nën to, dhe pastaj të lidhin trupin e pajetë me spango. I njohur menyra te ndryshme ruajtja e gjahut gjatë gjuetisë për disa ditë. Ju mund të gërmoni një vrimë në rërë, në një vend të freskët pranë burimit, të vendosni një zog atje, ta mbështillni me degë të bimëve që përmbajnë phytoncides, ta mbuloni lojën me llaç, të mbushni vrimën me tokë dhe ta mbuloni me një thes ose pëlhurë gomuar.

Gameshtë e vështirë të ruhet gjahu gjatë muajve të ngrohtë. Zogjtë që dëmtohen rëndë nga një goditje përkeqësohen veçanërisht shpejt, pasi mikroorganizmat depërtojnë lehtësisht në kufomë përmes plagëve të hapura. Mishi i gjahut i kapur nga kurthet prishet edhe më shpejt dhe cilësia e tij është më e keqe, pasi zogu rreh për një kohë të gjatë para vdekjes. Në sezonin e ngrohtë, është më mirë ta sillni lojën në vend për ngrirje ose përpunim jo më vonë se 12 orë pas nxjerrjes.

Për të mbajtur gjahun gjatë gjuetisë, mos përdorni çanta dhe çanta shpine, pasi kanë ventilim të dobët, loja është e thërrmuar dhe madje e rrafshuar. Bettershtë më mirë të përdorni çanta të ndryshme të lojës me një rrjet ose një rrip për të mbajtur lojë, një rrjet për mbajtjen në anën e pasme dhe varëse për mbajtjen e lojës, një shportë, një kuti, një kuti me boshllëqe. Loja duhet të shtrihet me bark, lirshëm, në mënyrë që të ketë ventilim, të zhvendoset me degë pishe, bredh, dëllinjë, pelin ose hithër, etj. Nëse loja nuk është e ngrirë, hunda e zogut duhet të ulet. Mbulojeni me një pëlhurë gomuar Koha e ftohtë e ditës është më e favorshme për transport.

Në korrjen industriale, gjahu ngrihet pa u këputur dhe në këtë formë hyn rrjeti tregtar... Nëse e keni sjellë zogun në shtëpi, së pari duhet ta këpusni dhe pastaj ta vendosni në dhomën e ngrirjes së frigoriferit. Në këtë mënyrë do të ruhet më mirë. Nëse nuk ka frigorifer, ka mënyra të ndryshme për të ruajtur mishin e gjahut për ta ruajtur atë: turshi, derdhje me yndyrë, kriposje, duhanpirje, tharje.

Poklad A. Poklad S.
Bazuar në materialet nga revista Gjuetia dhe ekonomia e gjuetisë

Kjo do të thotë që në shumë familje, frigoriferët do të mbushen me një produkt të rrallë - lojë. Dhe edhe nëse nuk keni gjuetarë në familjen tuaj, ju mund t'i gjuani vetë gjuetarët - mes miqve tuaj me siguri do të gjeni dikë nga i cili mund të joshni mishin e një lepuri, kaprolli, derri të egër ose zogu.

Në fund të fundit, ne nuk kemi asnjë mënyrë tjetër për të gatuar lojë: ligjet shumë të rrepta sanitare dhe epidemiologjike zbatohen për mishin e kafshëve të egra në vendin tonë, kështu që është pothuajse e pamundur ta takosh atë në supermarkete. Por në disa restorante, veçanërisht ato të specializuara në kuzhinën e mishit, ju ende mund të merrni një pjatë provë - në mënyrë që të kuptoni pse ky produkt vlerësohet.

Plaçkë me vlerë

Mishi i gjahut është i lartë në kalori, ushqyes dhe ka veti dietike. Në vendet e civilizuara, loja është shumë e shtrenjtë dhe konsiderohet një delikatesë. Ekspertët në Evropën Perëndimore e vlerësojnë mishin e ptarmiganit, i cili ushqehet me sythat e shelgut (hardhia) dhe mishi i tij ka një shije të hidhur.

Sipas nutricionistëve, gjahu është një mish shumë i vlefshëm i dobishëm për shëndetin e njeriut. Kjo është për shkak të faktit se cilësia e tij nuk prishet as nga mbetjet e ilaçeve, as nga mbetjet e hormoneve artificiale.

Kafshët dhe zogjtë e egër janë të lëvizshëm, kështu që mishi i tyre është mjaft i dendur dhe jo veçanërisht i yndyrshëm, madje edhe në vjeshtë. Prandaj, para se të përgatitni enët nga një mish i tillë, rekomandohet ta mbani atë në marinadë, të mbushni me sallo dhe të përdorni më shumë yndyrë.

Produkt sezonal

Loja gatuhet sipas stinës. Ky është një ndryshim thelbësor nga pjatat e tjera. Çdo lojë ka sezonin e vet. Kafshët dhe zogjtë e dimëruar rriten hollë deri në pranverë, çelin gjatë verës - gjuetia është e ndaluar. Deri në fund të verës, nga gjysma e dytë e gushtit, lejohet gjuetia: të rinjtë janë rritur, pjesa tjetër kanë shtuar yndyrë. Në këtë kohë, mishi i gjahut është veçanërisht i shijshëm.

Të gjitha pjatat e lojës së kuzhinës ruse janë zakonisht më pak yndyrore dhe më aromatike sesa ato të bëra nga kafshët shtëpiake.

Sekretet e përgatitjes

Shumë gjahtarë e dinë rregullin: nuk rekomandohet të gatuani menjëherë enët nga një zog i thyer, duhet ta mbani në bodrum për dy ose tre ditë, jo më pak. Loja mbahet në akullnajë, pak e ngrirë. Shpendët e egër janë më të errët, më të ashpër se shpendët, përmbajnë më shumë nxjerrës dhe konsiderohen një delikatesë nëse gatuhen siç duhet.

Pendët e zogjve të gjahut hiqen së bashku me lëkurën. Këmbët dhe gjinjtë janë të ndarë, shpina është hequr. Për më tepër, këmbët dhe gjinjtë e të gjithë zogjve përgatiten gjithmonë veç e veç. Në zhytje, çafka, pije, loons, coots, jo vetëm që lëkura është hequr, por edhe yndyra dhe shpina janë hequr.

Gjëndra në bishtin e bishtit të një zogu është përgjithësisht armiku numër 1 për kuzhinierin, dhe gjëndrat që ndodhen në lëkurë i japin një shije të veçantë lojës.

Shkëputni një shapkë të madhe, thikë, thëllëza, drurë, thëllëza gri, rrushi i zi, rrushi i drurit, mallard, bishtalli, fazani. Për të gjithë pjesën tjetër, dhe veçanërisht për një specie zogjsh të panjohur për ju, është më mirë të hiqni pendët së bashku me lëkurën.

Për të luftuar erën e pakëndshme të peshkut të një shpendi uji, ai fshihet në ujë të valë për rreth 10 minuta, uji derdhet jashtë, kufoma lahet dhe përgatitet sipas recetës përkatëse. Sekreti kryesor i gatimit të shpendëve, mishi i të cilit ka një erë të veçantë peshku, është ta gatuani atë me shtimin e domateve të freskëta ose paste domate. Nëse shtoni hudhër të grirë në salcën që rezulton 10 minuta para se të shërbeni, atëherë as vegjetarianët nuk do t'i rezistojnë një pjate të tillë.

Lek, derr i egër, gropë (mëlçi, më shpesh) - mund të gatuhet menjëherë pranë zjarrit, i freskët.

Menuja "e egër"

Kufomat e tëra janë përgatitur: mund t'i mbushni me kërpudha, oriz, mollë, rrëke, mish të grirë. Supat e lojës nuk janë gatuar.

Mund ta copëtoni kufomën në copa dhe të gatuani në një tenxhere me perime, patate, rrënjë. Pjata e famshme franceze - thëllëza me lakër - kërkon disa orë për t'u gatuar.

Lepujt dhe lepujt shpesh zihen me ne, duke copëtuar trupin e pajetë në copa të vogla dhe shërbehen me lëng mishi në të cilin ishte zier mishi. Por francezët përgatisin lepuj të tillë. Ata e ndajnë kufomën në dy pjesë, përgatisin një shalë të skuqur të një lepuri nga mbrapa me këmbë dhe përgatisin një pate të shijshme nga pjesa e përparme e kufomës.

Në Rusi, në fshatrat taiga, ata gjithmonë dinin të gatuanin mishin e kafshëve të mëdha të egra - dre, dre, derr të egër, ari. Në ditët e sotme, një mish i tillë i trashë përdoret më shpesh për masë kotele, por në ato vende ku traditat nuk janë humbur, si dhe në restorante të markës, ata dinë të përballojnë siç duhet, të marinojnë mish të tillë dhe të gatuajnë pjata të shijshme (karbonadë, mish gjuetie në verë të kuqe, mish të tymosur) ...

Shoqëruesi më i mirë i pjatave të lojës është salcat dhe marinadat me barëra aromatike dhe manaferrat: boronicë, boronica, dëllinjë, trush i thatë, hiri i malit, elderberry, rrush pa fara.

Marinadë për kënetë dhe të rinj të vegjëlzogj(gjatë përgatitjes së tyre)

Përbërësit: për 1 kg mish: 1.5 gota uthull, 1 filxhan verë të thatë, një sërë rrënjësh aromatike, 1 kokë qepë, 2 gjethe dafine, piper i bluar dhe piper i zi, limon i grirë, limon, kripë.

Përgatitja: Qëroni qepën dhe rrënjët aromatike, copëtoni imët, shtoni një përzierje uthull dhe vere, kripë dhe gatuajini në zjarr të ulët për rreth 1/2 orë. Shtoni erëza në fund. Hiqeni nga nxehtësia dhe vendoseni në frigorifer nën kapak. Mishi i lojës i përgatitur në përputhje me rrethanat - i qëruar, i njomur dhe i tendosur - derdhni marinadë, mbajeni në të ftohtë për të paktën 24 orë. Shtoni marinadën e pastruar me një sitë kur ziej mishin> Shija e gjellës nuk duhet të jetë shumë pikante. Shtoni krem ​​ose salcë kosi për të zbutur mprehtësinë.

Koha e pjekjes së lojës: pjekja e grusheve të drurit zgjat 1.5 orë, grushat e zeza - 1 orë, thëllëzat - deri në 40 minuta, furrat me lajthi - rreth 30 minuta. Për shapka dhe thëllëzat, 15 - 20 minuta janë të mjaftueshme, për lojë të vogla - 15 minuta.

Turshi: Copat e lojës së madhe janë para-marinuar. Gjahu i madh i egër marinohet në uthull ose verë të kuqe, të tilla si fileto dreri ose dhie të egër. Nëse uthulla e tryezës përdoret për marinadën, atëherë merren dy pjesë uji për një pjesë të uthullit; më pas erëzat i shtohen uthullës së holluar: erëza, gjethe dafine, qepë dhe nganjëherë hudhër (për 600 ml përzierje prej 15 g piper dhe gjethe dafine dhe një qepë të mesme).

Marinada me erëza vihet në zjarr dhe lihet të ziejë disa herë, ftohet dhe derdhet me copa gjahu, të paketuara fort në një tas në mënyrë që ato të mbulohen me marinadë. Enët mbyllen fort me një kapak, nxirren në të ftohtë, marinada përzihet çdo ditë.

Skuqja e enëve të lojës: Gjatë pjekjes, gjahu i mesëm dhe i vogël vendosen gjithmonë në anën e pasme, dhe vetëm kur kjo e fundit të skuqet, ato kthehen nga ana e tyre. Kjo është bërë në mënyrë që lëngu i hidhur i përmbajtur në pjesën e pasme të lojës të mos pikojë mbi fileto, gjë që mund të bëjë që fileto të ketë shije të hidhur. Kur pjesa e pasme të jetë skuqur, lëngu do të përkulet në formën e thekon kur nxehet. Loja nuk është e skuqur thellë, pasi bëhet shumë e thatë.

Aplikimi i salcës kosi: salca kosi me të cilën lyhet loja duhet të shtohet pasi loja të jetë pjekur, përndryshe kjo e fundit merr një ngjyrë gri të shëmtuar dhe avullon. Përveç kësaj, nëse salcë kosi i është shtuar gjellës shumë herët, atëherë kjo rezulton në një salcë shumë yndyrore, pasi kosi kthehet në gjalpë.

Shuarje: loja e madhe duhet të mbështillet me shirita proshutë, mund t'i mbushni. Lojë tjetër këshillohet të skuqet në yndyrën e vet (me vaj perimesh). Shtohen qepët e skuqura. Loja më e ashpër e vjetër ziehet ose piqet dhe përdoret për mbushjen e byrekëve dhe pateve.

Lojë me pendë. Çfarë dhe si ta merrni.

Këtu janë disa këshilla për gjuetarët që aspirojnë. Prodhimi i lojës (nëse lihet) me BP është një çështje mjaft e rëndësishme. Dhe unë do t'ju tregoj se si të shënjestroni dhe gjuani saktë.
Kështu që.
Kur qëlloni në një objektiv në lëvizje, ju duhet të merrni një epërsi si në planin horizontal ashtu edhe në atë vertikal. Matja e plumbit në planin horizontal praktikohet nga gjahtarët sipas madhësisë së trupit të gjahut ose nga gjerësia e grykës së trungjeve.

Në praktikën e gjuetisë, ka disa mënyra për të qëlluar në një objektiv në lëvizje. Më të zakonshmet prej tyre janë të shtënat në ije dhe zinxhirë. Kur qëllon jashtë, gjuetari gjuan një goditje në momentin e futjes së pllakës së prapanicës në shpatull. Në këtë rast, gjahtari duhet të përshkruajë një pikë imagjinare të synimit dhe të hedhë një armë në të.

Më efektive është të shtënat me një zinxhir, kur qitësi, pasi ka ngritur armën për ca kohë, drejton pa probleme trungjet, duke ndjekur objektivin dhe duke përcaktuar plumbin e nevojshëm.

Fuçi plumbi me gjerësi mizash

Drejtimi i trupit të një zogu fluturues.

Synimi i një zogu që vjen nga një bankë e lartë në tokë

Synimi i një zogu afrues fluturimi i të cilit po rritet

Synimi i një zogu që do të ulet (për një gjahtar)

Synimi i një zogu që ngrihet fort para një gjahtari

Pika që synon një objektiv të palëvizshëm:

Synimi me një pushkë mbi qendrën e shiritit mbi pikën e synimit
Duke synuar me një pushkë, qendra e së cilës është nën pikën e synimit

Synimi me një pushkë që tejkalon qendrën e shiritit të së cilës përkon me pikën e synimit

Synimi i një zogu që fluturon në lartësinë e një gjahtari

Duke synuar zogun fluturues të lartë të mishngrënësit

Duke synuar lepurin e rrëmbyer

Duke synuar lepurin që po afron.

Tabela e përafërt e plumbit në madhësinë e trupit të lojës që lëviz në një kënd prej 90 gradë në aeroplanin e qitjes.
Loja. \ Shpejtësia e lëvizjes, m / s \. Gjatësia, shihni \ Përparimi në trup \ Numri i thyesës. \

1. Woodcock:
2. në pranverë në një tërheqje - 7 \ 28 \ 3.5 \ 7-8
3. në vjeshtë, shumëzoni me dy.
4. Thëllëzat 11 \ 15 \ 9 \ 8-10
5. Pata 22 \ 90 \ 3.5 \ 1-2 / 0
6. Rosa Mallard 16 \ 63 \ 3.5 \ 4-6
7. Snipë 17 \ 28 \ 8 \ 8-10
8. Lepuri 9 \ 60 \ 2 \ 2-3
9. Fox 3 \ 80 \ 0.5 \ 2-0

VALDSHNEP. Sandipiper i madh pyjor. Pesha mashkullore 300-430 g.Rraca në pyje të përziera me tokë të lagësht. Banon nga Karelia në Primorye dhe Sakhalin

KUPAY GRI Rosa me madhësi të mesme. Pesha deri në 1 kg. Shpërndarë në mënyrë të pabarabartë. Mbaron kryesisht në zonën e mesme dhe në jug të vendit.

PRUNERWOOD Shumë rosë e madhe. Pesha 1-1.2 kg. Në territorin e Rusisë, ajo fole pothuajse kudo, përveç rajoneve më veriore dhe më jugore.

QUAIL Përfaqësuesi më i vogël i lojës në terren. Pesha 140-150 g. Banor i livadheve përmbytëse, ndaloni stepat, tërfilin dhe fushat e jonxhës.

LYSUKH: Një zog mjaft i madh. Pesha 800-1000 g. Një tipar dallues është një pllakë e lehtë prej lëkure në ballë

KUROPATKA GRI.Zog me madhësi të mesme. Pesha 400-500 g. Banon në periferi të fushave, në brezat e strehimit të pyjeve, në grykat midis fushave.

KRYAKVA. Rosat më të mëdha të lumenjve që jetojnë në Rusi. Pesha e mashkullit arrin 1.5 kg, femra - 1.2 kg. Mbaron nga kufijtë perëndimorë në Kamchatka dhe Sakhalin.

GUM-GUMENNIK.Pata më e madhe që jeton në vendin tonë. Pesha e meshkujve 3.5-5.4 kg. Rritet në trupat ujorë të tundrës dhe taigës nga Gadishulli Kola në Chukotka.

Pata e PISKULKA -s.Pata më e vogël e lejuar për të shtënë. Pesha e meshkujve 1.5-1.7 kg. Shumohet në të gjithë zonën tundra të Rusisë.

Pata Gri. Patë e madhe. Pesha e mashkullit është rreth 4 kg. Mbaron në liqene të mëdhenj në deltën e Vollgës, Kazakistanin dhe Siberinë Perëndimore.

Pata e Bardhë.Më e vogël se pata gri. Pesha e meshkujve 2.5-3.3 kg. Mbaron në tundër nga Gadishulli Kanin dhe Ishulli Novaya Zemlya në Chukotka.

CHIROK-SWISTUNOK ... Jeta më e vogël në Rusi. Pesha rreth 350 g. Banon dhe fole kudo, me përjashtim të Veriut të Largët dhe Azisë Qendrore.

CHIROK-COD. Rosa e vogël. Pesha është rreth 400 g. Në territorin e Rusisë, ajo fole pothuajse kudo, përveç veriut të Siberisë, jugut të Kaukazit dhe Azisë Qendrore.

GARSHNEP Më i vogli nga Kulikët. Pesha vetëm 50-60 g. Banon në kënetat e taigës dhe zonës pyjore nga Gadishulli Kola në Yakutia.

DYFISHT.Kulik madhësi të mesme. Pesha 180-300 g. Shpërndarë në zonat pyjore-stepë, pyjore dhe tundra nga kufijtë perëndimorë të vendit deri në Yenisei.

BEKAS: Lloji më i zakonshëm i lojës me moçal. Sandipiper me madhësi të mesme. Pesha 120-200 g. Mbaron në këneta të vogla të të gjitha zonave të peizazhit, përveç shkretëtirës dhe tundrës.

VALDSHNEP… Rërë e madhe pyjore. Pesha mashkullore 300-430 g.Rraca në pyje të përziera me tokë të lagësht. Banon nga Karelia në Primorye dhe Sakhalin.