Pritja e kufomave të lopës. Dorëzimi i bagëtive për therje. Procedura për pagesën e bagëtive në bazë të peshës dhe cilësisë së mishit të marrë

Blegtoria e blerë nga popullata paguhet nga pesha e gjallë minus zbritjet e vendosura. Zbritja në përmbajtjen e traktit gastrointestinal është 3% pavarësisht nga distanca e dorëzimit . Përcaktimi i yndyrshmërisë së bagëtive të shitura për publikun duhet të bëhet në përputhje me GOST dhe STB aktuale.

Lejohet të paguhet për bagëtinë e blerë nga popullata sipas sasisë dhe cilësisë së mishit të përftuar pas përpunimit të tij, nëse kjo parashikohet në kontratë, ndërsa nuk zbatohet zbritja për mirëmbajtjen e traktit gastrointestinal.

Me rastin e lindjes së mitrës shtatzënë, shtatzënë, shtatzënë dhe shtatzënë në periudhën e dytë të shtatzënisë, bëhet një zbritje në peshën e gjallë të këtyre bagëtive në shumën. 10% (përveç zbritjeve të tjera të përcaktuara), nëse fletë-dorëzimi nuk përmban shënim për asgjësimin e bagëtisë së dhënë.

Pesha e gjallë e bagëtive të pranuara përcaktohet duke peshuar, minus zbritjet e vendosura nga pesha totale.

Kur dërgohet për therje, bagëtia duhet të jetë e pastër (pa masë). Kur paraqitni bagëti me shumicë për dorëzim, një zbritje prej 1% nga pesha e gjallë e çdo koke.

Furnizuesi-prokuruesi, kur dërgon bagëtinë e blerë nga popullata te përpunuesi, lëshon një fletëdërgesë (TTN-1 kafshë) me një shenjë të detyrueshme në të. "me marrëveshje nga popullata."

Gjatë pranimit të bagëtive nga përpunuesi, a faturë për marrjen e bagëtisë dhe transferimin e saj për përpunim.

Blegtoria që i përket popullatës para dërgimit përpunuesi duhet të ekzaminohet nga një veteriner. Kjo bagëti është e regjistruar dokument veterinar sipas rendit të vendosur. Pa paraqitjen e dokumentit të specifikuar, blegtoria nuk mund të pranohet.

Zgjidhjet ndërmjet përpunuesit dhe furnizuesve të prokurimit për bagëtinë e pranuar të blerë nga popullata sipas kontratave ose drejtpërdrejt nga popullata kryhen me çmime të përcaktuara në përputhje me legjislacionin aktual.

6. Procedura e pranimit dhe përpunimit të bagëtive me tarifa

Pranimi i bagëtive për therje dhe përpunim me pagesë nga përpunuesi kryhet nga dërguesit dhe subjektet e tjera afariste në përputhje me kontratat dhe sipas planeve të rëna dakord për dorëzimin dhe pranimin.

Problemet e procesorit faturë për marrjen e bagëtisë dhe transferimin e saj për përpunim e shënuar "taksa"

Që nga momenti i pranimit të bagëtisë, përgjegjësia për sigurinë e saj i takon përpunuesit.

Mishi në kocka u kthehet furnizuesve të bagëtive me pagesë sipas peshës dhe cilësisë aktuale të marrë, nënprodukte të përpunuara të kategorisë I - sipas rendimenteve aktuale të marra nga përpunuesi gjatë përpunimit të bagëtive me pagesë. Përpunuesi blen produkte të përpunuara të lidhura (lëkurat, lëndët e para të zorrëve, nënproduktet e kategorisë II) nga furnizuesit e lëndëve të para mbi bazën e klientit me çmime të negociuara, përveç nëse përcaktohet ndryshe me ligj.

Për mishin, nënproduktet e kategorive I dhe II dhe zorrët e njohura gjatë një ekzaminimi veterinar dhe sanitar si të përshtatshme për konsum pa kufizime, shitësit i lëshohet një certifikatë përkatëse në formën e përcaktuar.

Nëse, sipas rezultateve të një ekzaminimi veterinar dhe sanitar, mishi dhe nënproduktet e kategorisë I nuk mund t'u kthehen furnizuesve të lëndëve të para në formë të papërpunuar, këto produkte thertore duhet së pari të bëhen të padëmshme në kurriz të furnizuesit dhe të përdoren. nga përpunuesi për përpunim industrial me pagesë me marrëveshje të palëve. Përpunuesi mund të blejë mish dhe nënprodukte të kategorisë I të furnizuar nga klienti nga furnitorët me çmime të negociuara, përveç nëse parashikohet ndryshe me ligj.

Kur refuzohen karkasat e plota ose pjesët e kufomave, ato dërgohen për asgjësim teknik sipas konkluzionit të një veterineri me regjistrim të detyrueshëm. veprojnë formë të lirë. Një kopje e aktit i jepet shitësit. Pagesa për produktet e asgjësuara kryhet me çmimet aktuale brenda sistemit për produktet dhe mbetjet e përjashtuara.

Lëshimi i produkteve të mishit tek tregtari dokumentohet duke përdorur një fletë dorëzimi plumbash, në të cilin është bërë një shenjë "takim".

Leksioni nr.5

Tema: Therja dhe përpunimi i kafshëve në linjat e prodhimit të impianteve të përpunimit të mishit

1. Therje e kafshëve.

2. Teknologjia dhe higjiena e proceseve të përpunimit të karkasave në thertore.

a) Përpunimi i kufomave të bagëtive.

b) Përpunimi i kufomave të derrit.

c) Prerje me transportues të kufomave të kafshëve të imta.

d) Therja dhe përpunimi parësor i shpendëve.

Therja e kafshëve

Përpunimi primar i kafshëve përfshin therjen e kafshëve dhe prerjen e kufomave. Si rezultat i këtyre operacioneve teknologjike fitohet mish dhe produkte të tjera therjeje.

Therja është operacioni i parë teknologjik në përpunimin parësor të kafshëve, tërësia e të cilit përcakton cilësinë dhe qëndrueshmërinë e mishit gjatë ruajtjes.

Therja e kafshëve, kryesisht të mëdha, përfshin dy operacione të njëpasnjëshme: trullosjen dhe gjakderdhjen.

Kur trulloset siç duhet, zemra e kafshës vazhdon të rrahë.

Metodat e mahnitjes.

1. Mekanike: a) Trullosë me çekiç; b) mahnitëse me stileto; c) Mahnitja nga një pajisje qitëse.

2. Mahnitëse duke përdorur rrymë elektrike.

3. Metoda kimike.

Gjakderdhja e kafshëve. Ky është një operacion shumë i përgjegjshëm, pasi cilësia komerciale dhe sanitare e mishit dhe qëndrueshmëria e tij gjatë ruajtjes varen kryesisht nga shkalla e heqjes së gjakut. Për gjakderdhjen e kafshëve, priten enët e mëdha të gjakut - venat jugulare dhe arteriet karotide. Teknika e gjakderdhjes varet nga lloji i kafshëve të thera dhe përdorimi i gjakut që rezulton.

Gjaku për qëllime ushqimore dhe medicinale merret vetëm nga kafshë të shëndetshme. Gjakderdhja kryhet duke përdorur një thikë të uritur V.Yu. Wolfertz. Thika futet përmes një prerjeje të lëkurës përgjatë trakesë në atriumin e djathtë.

Me gjakderdhje të mirë, deri në 4,2% të peshës së gjallë mblidhet nga bagëtia, 3,2% nga bagëtia e imët dhe 3,5% nga derrat. Gjakderdhja vertikale zgjat 6-8 minuta, gjakderdhja horizontale 8-10 minuta. Në praktikë, 55-65% e gjakut të vëllimit të tij të përgjithshëm në trup merret nga gjedhët, 40% nga derrat dhe 45% nga bagëtia e imët.

Fabrikat e përpunimit të mishit duhet të sigurojnë pranimin në kohë të kafshëve në përputhje me marrëveshjen e kontratës dhe orarin ditor për mbërritjen e tyre. Kafshët duhet të pranohen sipas numrit të krerëve brenda jo më shumë se 1 ore, dhe kur peshoni - jo më shumë se 2 orë nga momenti i mbërritjes së mjetit në fabrikën e përpunimit të mishit dhe drejtuesi i dërgesës i paraqet punonjësit të fabrikës së përpunimit të mishit fletëdorëzimin.

Pas ekzaminimit të kafshëve, veterineri vendos vizë në faturën e rrugës për pranimin e bagëtive në territorin e fabrikës së përpunimit të mishit, duke treguar rendin e vendosjes së saj.

Nëse bagëtitë dorëzohen pa certifikatë veterinare ose mospërputhje midis pranisë së kokave dhe dokumenteve , dhe gjithashtu nëse ekziston dyshimi se në mesin e kafshëve ka të sëmurë me sëmundje ngjitëse, nëse kafshët ngordhin rrugës ose gjatë pritjes, vendoset e gjithë grumbulli i bagëtive. karantinoj, derisa të vendoset një diagnozë, ose të sqarohen arsyet e mospërputhjes së të dhënave, por jo më shumë se për 3 ditë. Fabrika e përpunimit të mishit siguron ujitje dhe ushqim, dhe është përgjegjëse për sigurinë. Shpenzimet rimbursohen nga fajtori në bazë të kostove reale të fabrikës së përpunimit të mishit. Në fund të karantinës, kafshët pranohen dhe dërgohen për therje.

Kafshët e dorëzuara për therje të detyruar pranohen jashtë radhe.

Një punonjës i departamentit të lëndëve të para (marrësi) i një fabrike të përpunimit të mishit numëron kafshët në prani të një drejtuesi transportues, bën një shënim në faturën e rrugës në lidhje me datën dhe kohën e mbërritjes, kontrollon praninë e etiketave, korrektësinë e dokumenteve dhe praninë e kafshëve. Kafshët renditen dhe strehohen duke ruajtur pronësinë e fermës.

Fabrikat e përpunimit të mishit kanë të drejtë të kryejnë peshimin e kontrollit me pjesëmarrjen dhe pëlqimin e dorëzuesit ose përfaqësuesit të tij të përhershëm në rastet :

– ekzekutimi i gabuar i dokumenteve;

- dyshime për besueshmërinë e karakteristikave të peshës së kafshëve të treguara në dokumente;

– nëse kafshët në fermë nuk janë peshuar ose sistemi i peshimit ka qenë i gabuar;

– pamundësia e përpunimit të kafshëve në kohë në përputhje me orarin për një arsye jashtë kontrollit të fabrikës së përpunimit të mishit (aksident), për të cilin duhet të hartohet një raport.

Gjatë peshimit, pesha e gjallë përcaktohet duke marrë parasysh zbritjet e vendosura. Për çdo grup marrësi shkruan faturë për marrjen e bagëtisë dhe transferimin e saj për përpunim. Një kopje e faturës merret nga furnizuesi, e dyta transferohet me bagëtinë në thertore për transferim të mëvonshëm në departamentin e kontabilitetit të fabrikës së përpunimit të mishit, e treta mbetet në depon e bagëtive.

Mosmarrëveshje në përcaktimin e gjendjes trupore kur pranohen me peshë të gjallë lejohen me therje kontrolluese , jo më vonë se fillimi i ditës së nesërme të funksionimit të ndërmarrjes. Ferma informohet për kohën e therjes së kontrollit për të marrë pjesë në therjen e kontrollit. Trashësia e kafshëve përcaktohet nga punonjësi Departamenti i OPVK-së.

Nëse lind ndonjë mosmarrëveshje në përcaktimin e dhjamosjes së shpendëve prania e përmbajtjes në kulturë, në rast të shkeljes sistematike të gjysmëzgatimit të tij në fermë për sa i përket përjashtimit të zhavorrit nga dieta 12 ditë para therjes, në prani të shpendëve me fidanë, namina dhe dermatit, një kontroll. therja kryhet në masën 20,0% të bagëtive të diskutueshme, por jo më pak se 100 krerë, dhe në përcaktimin e peshës së gjallë - kontrolli me peshë në masën 5,0% të bagëtisë së diskutueshme, por jo më pak se 100 krerë. Rezultatet e kontrollit zbatohen për të gjithë grupin.

Rezultatet e kontrollit të peshimit dhe therjes janë dokumentuar në një raport në 3 kopje. E para - në departamentin e kontabilitetit të fabrikës së përpunimit të mishit, e dyta - në depon e motorit, e treta - në fermë.

Blegtoria e pranuar në përputhje me faturë regjistrohet në Regjistri ditor i lëvizjes së bagëtive në stacionin e bagëtive për çdo familje. Blegtoritë e pranuara pajisen me ujë, i cili ndalet 3-4 orë përpara se kafshët të dërgohen për therje. Blegtoria duhet të përpunohet jo më vonë se 24 orë nga momenti i marrjes në fermë. Koha e përfundimit të përpunimit të një grupi bagëtish konsiderohet koha kur kufoma e fundit nga kjo grumbull peshohet kur transferohet në frigorifer.

Në rast të një vonese të detyruar në përpunimin e bagëtive, fabrika e përpunimit të mishit siguron ujitje dhe ushqim. Në këtë rast, zgjidhja me fermën, me kërkesën e saj, duhet të bëhet në bazë të rezultateve të peshimit të kontrollit dhe therjes së kontrollit, dhe në mungesë të të dhënave të peshimit të kontrollit - sipas peshës së gjallë dhe cilësisë së treguar në fletëngarkesë minus. zbritjet e vendosura. Kjo kërkesë duhet të paraqitet me shkrim.

Nëse në fermat blegtorale, përpara se të dërgoheshin në një fabrikë të përpunimit të mishit, bagëtitë mbaheshin pa ushqim për të paktën 15 orë dhe derrat për të paktën 5 orë me lotim të pakufizuar të kafshëve, atëherë therja fillon jo më vonë se 5 orë pasi ato janë vendosur. dorëzuar në fabrikën e përpunimit të mishit.

Relaksimi i ligamenteve të legenit ndodh 12-36 orë para fillimit të fetusit. Rrallë, por ka përjashtime kur ligamentet fillojnë të relaksohen menjëherë para lindjes, ose 2 javë para fillimit të saj. Megjithatë, në raste më të rralla, ligamentet relaksohen dhe më pas, pas njëfarë kohe, shtrëngohen përsëri. Në një lopë normale, kur shtypet në zonën e ligamentit nënkaudal, ndihet një kordon (ligament) i dendur dhe i palëvizshëm. Gjatë palpimit të këtij ligamenti në një lopë shtatzënë, brenda periudhës së specifikuar para lindjes, kordoni do të jetë i relaksuar dhe i përkulshëm. Duke e marrë me gishta, mund ta lëvizni lehtësisht në çdo drejtim. Me relaksim të fortë, konturet e këtij ligamenti zbuten në atë masë saqë bëhet e vështirë të palpohen fare.

Një tjetër pararojë shumë e qartë e lindjes së fëmijëve është zmadhimi dhe ënjtja e buzëve - lëkura e tyre humbet palosjet dhe bëhet e lëmuar.

Para lindjes, priza e mukusit në kanalin e qafës së mitrës shpërndahet, gjë që e mbylli fort këtë pasazh gjatë shtatzënisë. Kur shpërndahet, mukoza e trashë ngjitëse rrjedh nga zgavra vaginale, e cila lëshohet në formën e "lidheve", të cilat janë korda të gjata transparente që varen nga organi gjenital i jashtëm. Rripa të tillë shfaqen 1-2 ditë para lindjes. Ka përjashtime kur mukusi fillon të shfaqet në 4 ose 5 muaj të shtatzënisë.

Kolostrum shfaqet në sisë 2-3 ditë para pjelljes, por mund të shfaqet më herët, ose menjëherë pas lindjes.

Nëse temperatura e trupit gjatë shtatzënisë është rritur me 0,5 - 1,2 gradë, atëherë normalizimi i saj ndodh në periudhën 12 - 48 orë para lindjes.

Përveç kësaj, një ekzaminim rektal mund të zbulojë një qafë të mitrës të shkurtuar.

Duhet të kihet parasysh se çdo pararojë individuale nuk është një shenjë e lindjes së afërt - vetëm i gjithë kompleksi i listuar i ndryshimeve prenatale është i tillë.

Përgatitja për lindjen e fëmijës

Gjatë përgatitjes, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet organizimit të maternitetit. Është e dëshirueshme që kjo të jetë një dhomë e veçantë e ngrohtë, mjaft e gjerë dhe e ndritshme, me ventilim të mirë ajri. Kutitë e pajisura me përmasa 3x3.5 metra dhe një lartësi prej të paktën 1.8 metra janë ideale për gratë në lindje. Kur një lopë transferohet në maternitet, ajo duhet të dezinfektohet. Përpara hyrjes do të vendoset një qilim dezinfektimi i bërë nga tallash i njomur në një lëng të veçantë dezinfektues.

Salla e maternitetit është e pajisur me disa medikamente dhe nëse është e nevojshme me instrumente për lindjen e fëmijës.

Një gruaje në lindje duhet t'i matet temperatura e trupit përpara se të lindë. Nëse temperatura rritet, kërkohet kujdes i menjëhershëm veterinar.

Vetë kafsha shtatzënë transferohet në dhomën e lindjes 3-5 ditë para pjelljes së pritshme. Para kësaj, gruaja në lindje i nënshtrohet pastrimit dhe larjes së plotë të zonave të kontaminuara. Vëmendje e veçantë i kushtohet bigëzimeve, bishtit dhe pjesës së kupës. Krahas pastrimit, këto vende trajtohen me solucione të dobëta dezinfektues.

Lindja e fëmijës është një proces fiziologjik që duhet të ndodhë pa asnjë ndihmë nga jashtë. Vetë lopa gërryen kordonin kërthizor të të porsalindurit dhe e lëpin atë. Roli kryesor i shoqëruesve, në këtë rast, është të monitorojnë ecurinë e punës, por në asnjë rast të marrin pjesë aktive në këtë proces. Nga praktika është e qartë se sa më shpesh një person ndërhyn në këtë proces natyror, aq më shpesh lindin komplikime. Ndërhyrja duhet të kryhet vetëm në rast të ndonjë devijim nga norma dhe në përputhje me rregullat më të rrepta të asepsis dhe antisepsis.

Duart e personelit duhet të lahen me ujë të ngrohtë dhe sapun dhe të vaditen me një zgjidhje të dobët dezinfektuese të përgatitur paraprakisht.

Nëse koka dhe këmbët e fetusit shfaqen nga kanali i lindjes dhe ndodh një vonesë, do të ishte e këshillueshme që ta tërhiqni pak nga këmbët dhe koka, duke i kapur me duar ose me sythe. Me paraqitjen me këllëf të fetusit, tërheqja është gjithashtu e detyrueshme, pasi mbajtja e viçit në kanalin e lindjes në këtë pozicion mund të çojë në shtrëngimin e kordonit të kërthizës, ndërprerjen e frymëmarrjes placentare dhe thithjen e lëngut amniotik, gjë që është fatale për të porsalindurin. . Fetusi nxirret jashtë me përpjekjet e jo më shumë se dy personave dhe ata duhet të kryejnë veprimet e tyre në mënyrë sinkrone me përpjekjet.

Është e lehtë të tregosh se si shfaqet një viç. Nëse këmbët shfaqen në kanalin e lindjes me shputat poshtë, kjo është shenjë e paraqitjes cefalike të fetusit; duhet të shfaqet menjëherë edhe koka e tij. Me paraqitjen e këmishës, gjymtyrët shfaqen me shputat e kthyera lart.

Kujdesi për një viç të porsalindur

Viçi që shfaqet fshihet me një pelenë, peshqir ose garzë të pastër dhe të hekurosur; hundët dhe goja fshihen gjithashtu për të hequr mukozën dhe lëngun amniotik. Viçat e dobët, ose viçat me shenja asfiksie, i kanë të pasmet të ngritura.

Ndonjëherë viçi shfaqet me një kordon kërthizor të pandërprerë, me ç'rast lidhet në një distancë prej 10-15 centimetra nga muri i barkut me një fije të trashë të njomur në një tretësirë ​​5% të acidit karbolik, lisolit, kreolinës ose jodit. Pritini atë jo më afër se 1-1,5 centimetra poshtë ligaturës së aplikuar. Gjithashtu, kordoni i kërthizës duhet të lidhet nëse shkëputet më afër se 10 centimetra nga zgavra e barkut dhe në rast të ndonjë thyerjeje, në rast të gjakderdhjes së madhe prej tij. Kordoni i kërthizës së viçit është shumë shpesh porta e infeksioneve të rënda, prandaj, për qëllime parandalimi, zhytet në një gotë me tretësirë ​​jodi ose ndonjë dezinfektues tjetër.

I porsalinduri fshihet i thatë për të mos shkaktuar hipotermi si pasojë e avullimit të bollshëm nga sipërfaqja e lëkurës. Fërkimi kryhet me lëvizje të fuqishme, pasi ky është një masazh i lëkurës, si rezultat i të cilit përmirësohen funksionet e organeve të frymëmarrjes së viçit dhe stimulohet peristaltika e zorrëve. Këshillohet që viçi të lëpihet nga nëna, e cila në të njëjtën kohë e than atë. Në vetë lopën stimulohet ndarja e placentës, rritet toni i mitrës dhe rritet sekretimi i qumështit.

Nëse vendoset të lejohet që i porsalinduri t'i afrohet sisë së nënës, thithkat lahen fillimisht me ujë të zier ose trajtohen me një zgjidhje të ngrohtë të acidit borik 3%.

Nëse lopa nuk ka kolostrum, viçit mund t'i jepet kolostrum nga lopët e tjera të pjellura, ose mund të bëhet një artificial. Për ta bërë këtë, 15 gram vaj peshku, 2-3 vezë të freskëta pule hollohen në 1 litër qumësht të freskët lope dhe shtohen 10 gram kripë gjelle.

PËRPUNIMI I BLEGTISË, SHPEZVE DHE LEpurit

Dyqani i therjes dhe prerjes së karkasave është kryesori në ndërtimin e mishit dhe yndyrës së një fabrike të përpunimit të mishit. Pas therjes, nënproduktet transferohen në dyqanin e të brendshmeve, lëndët e para të yndyrës - në dyqanin e yndyrës, zorrët - në dyqanin e zorrëve, lëkurat - në dyqanin e konservimit të lëkurës, mbetjet joushqimore - në dyqanin e produkteve teknike, endokrine -Lëndët e para enzimë - në konservim ose në dyqanin e preparateve mjekësore.

Blegtoria përpunohet në përputhje me Rregullat për Inspektimin Veterinar dhe Sanitar të Kafshëve Thertore dhe Ekzaminimin Veterinar dhe Sanitar të Mishit dhe Produkteve të Mishit. Therja e bagëtive dhe prerja e kufomave kryhet në përputhje me diagramin e rrjedhës së proceseve teknologjike në linjat e mekanizuara të rrjedhës (Skema 1).

Ka linja për përpunimin e ripërtypësve të mëdhenj dhe të vegjël; përpunimi i derrave me djegie të plotë ose të pjesshme; përpunimi i derrave me heqjen e lëkurave dhe krupit; linja universale për përpunimin e të gjitha llojeve të bagëtive (derra, gjedhë dhe bagëti të imta).

Për të siguruar ritmin e linjave të përpunimit, kafshët transferohen në lapsat e para therjes 1-2 orë para therjes. Për të shmangur dëmtimin e kafshëve dhe dëmtimin e lëkurës së tyre, kur futni bagëtinë në stilolapsa para therjes, përdorni makineri elektrike dhe elektronike ose kapëse kanavacë.

Në lapsat para therjes lahen këmbët e gjedhëve, derrat lahen në dush (temperatura e ujit 20-25 o C), bagëtia e imët nuk lahet. Gjedhët janë të renditura sipas grupmoshave dhe peshës së gjallë.

Nxitësit

Kur kafshët hyjnë në transportuesin e gjakderdhjes, operatori heq nga mbajtësi një thikë e zbrazët e lidhur me kolektorin e parë të gjakut. Thika merr një zgjidhje stabilizuese të gjakut. Operatori e fut thikën në qarkullimin e gjakut të kafshës dhe gjaku rrjedh përmes thikës dhe zorrës fleksibël në kolektorin e parë të gjakut. Pas 25-30 sekondash, operatori heq thikën dhe fut kafshën tjetër në qarkullimin e gjakut. Një sensor drite është instaluar në transportues; pas grumbullimit të gjakut nga kufoma e dhjetë, jepet një sinjal zanor dhe mesazhi "Ndrysho thikat" ndizet në panelin e kontrollit. Operatori instalon thikën e parë në mbajtëse dhe heq të dytën prej saj, ushqimi i stabilizatorit kalon në thikën e dytë. 3-4 sekonda pas instalimit të thikës së parë në mbajtëse, ajri fillon të rrjedhë në kolektorin përkatës të gjakut; nën presionin e tij, gjaku rrjedh përmes një sistemi tubacionesh dhe valvulash në rezervuarin e parë të njësisë mbajtëse. Pas kësaj, thika, mbledhësi i gjakut dhe rrugët nëpër të cilat është fryrë gjaku lahen sipas një programi të caktuar. Gjatë periudhës kur fryhet gjaku dhe lahet gjakmarrësi i parë, gjaku mblidhet në të dytin. Mbledhja e tij përfundon pasi dhjetë kufomat e ardhshme të kalojnë nëpër transportues, pas së cilës operatori ndryshon thikën.

Gjaku i mbledhur ruhet në rezervuarë dhe pas marrjes së sinjalit të përshtatshmërisë dërgohet për përpunim të mëtejshëm. Depozitat e zbrazura të njësisë mbajtëse lahen sipas një programi të caktuar.

Nëse në rripin transportues gjendet një kafshë e sëmurë, gjaku i së cilës nuk mund të përdoret për qëllime ushqimore, eksperti veterinar i dërgon një sinjal panelit të kontrollit për infeksionin dhe gjaku i grupit në të cilin ndodhej kafsha e sëmurë është. dërguar për qëllime teknike.

Pas grumbullimit të gjakut për qëllime ushqimore, për gjakderdhje të plotë, enët e mëdha në rajonin e qafës së mitrës (arteriet karotide) priten me thikë te bagëtia; te derrat, aorta dhe vena jugulare e zgavrës së kraharorit priten me një injeksion nën sternum. Gjaku derdhet në tabaka të vendosura nën shtegun e pezulluar. Gjaku nga bagëtia e imët nuk mblidhet për qëllime ushqimore. Për gjakderdhjen e kafshëve, bëhet një birë në qafë, duke prerë arterien karotide dhe venën jugulare.

Kriteri për plotësinë e eksanginimit është dalja e gjakut. Për bagëtinë duhet të jetë së paku 4.5% e peshës së gjallë, për derrat dhe bagëtitë e imta - të paktën 3.5%.

Lëkurat e qitjes

Deri më sot, ndarja e lëkurës nga trupat e kafshëve mbetet një nga operacionet më intensive të punës. Intensiteti i tij i punës varion nga 11 deri në 40% të intensitetit total të punës së përpunimit të karkasave.

Heqja e lëkurës duhet të bëhet me kujdes, pa prerje, rrëmbime mishi dhe yndyre nga sipërfaqja e kufomës, pasi në prani të prerjeve cilësia dhe shkalla e lëkurës zvogëlohet, dhe në prani të rrëmbimeve të mishit. dhe yndyra, rendimenti i mishit, cilësia dhe jetëgjatësia e tij zvogëlohen.

Lëkura hiqet në dy faza: gjatë zbardhjes dhe gjatë qitjes mekanike. Zbardhja është heqja manuale e lëkurës nga zonat e vështira për t'u përpunuar të kufomës: koka, qafa, gjymtyrët, tehet e shpatullave, zgavra e barkut. Zona e zbardhjes së lëkurës varet nga lloji i kafshës, yndyra dhe një sërë faktorësh të tjerë. Për kufomat e bagëtive, zona e zbardhjes është 20-25% , për kufomat e derrit - 30-50% në varësi të yndyrës, për kufomat e bagëtive të vogla - 30-40%.

Fryrja e kufomave me ajër të kompresuar. Para se të qëlloni lëkurat, kufomat fryhen me ajër të ngjeshur. Kjo ndihmon në zvogëlimin e humbjes së mishit dhe yndyrës nga trupat e pajetë dhe dëmtimin e lëkurës, si dhe lehtëson punën e punëtorëve për shkak të dobësimit të lidhjes midis lëkurës dhe shtresës sipërfaqësore të kufomës.

Për presion, përdoret ajri i kompresuar i pastruar me presion 0.3-0.4 MPa. Ajri furnizohet duke përdorur pistoleta O-37A, S-592, S-765 ose SO-71, në të cilat është instaluar një gjilpërë e zbrazët (gjatësia e saj është 12-20 cm, diametri i jashtëm 6-8 mm, diametri i brendshëm 4-5 mm ), fundi i cili pritet në një kënd akut. Kur hiqni lëkurën e një kufome bagëtie, një gjilpërë futet nën lëkurë në zonën e indit nënlëkuror në pikat e mëposhtme: së pari - në njërën nga kreshtat e vetullave në drejtim nga njëri sy në tjetrin për 5 s; e dyta - në nyjet fetlock të gjymtyrëve të përparme nga brenda përgjatë tarsusit për 2 s; e treta - në zonën e kërcit xiphoid të pjesës së kraharorit përgjatë vijës së bardhë të zgavrës së barkut për 4-5 s; e katërta - në çdo nyje grep të gjymtyrëve të pasme nga brenda përgjatë fibulës për 2 s; e pesta - në bazën e bishtit në brendësi përgjatë kockës sakrale për 2 sekonda. Qërimi i lëkurës kur fryn ajri 20-22% të sipërfaqes së lëkurës. Devijimi i pikave të fryrjes nga ato të specifikuara dhe mosrespektimi i regjimit çojnë në depërtimin e ajrit nën lëkurë dhe shpërndarjen e tij në indin nënlëkuror, gjë që krijon pamjen e rritjes së yndyrës së kufomave; përveç kësaj, ajri hyn në ind muskulor, i cili e ndërlikon gatimin e mëvonshëm të mishit. Një diagram i një komplete për fryrjen e kufomave të të gjitha llojeve të bagëtive me ajër të kompresuar, i rekomanduar nga VNIIMP, është paraqitur në Fig. 3.4.

Për të hequr lëkurën nga kufomat e bagëtive të vogla, ajri nën një presion prej 0,4 - 0,5 MPa furnizohet në zonën e nyjes së fetusit të gjymtyrëve të pasme, në rrënjën e bishtit dhe në palosjen e poshtme të lëkurës që ndodhet nën të. . Për të hequr lëkurat nga kufomat e derrit, fryrja kryhet nën një presion prej 0,4 - 0,6 MPa në zgavrën e barkut për 5 - 7 s në zonën e ijeve. Në këtë rast, kufoma merr një formë të rrumbullakosur, lëkura shtrihet dhe palosjet zbuten. Lëkura mekanike e kufomave të tilla redukton numrin e prerjeve të yndyrës dhe përmirëson tregtueshmërinë. Nuk vërehet shkelje e integritetit të organeve të brendshme të kufomave. Pas heqjes së lëkurës, ajri lirohet duke bërë një shpim në zonën e ijeve me thikë. Përpara se të hiqni lëkurat, rekomandohet gjithashtu ftohja e kufomave të derrit në ajër në një temperaturë prej 0-5 ° C. Në këtë rast, pas zbardhjes së lëkurave, është e nevojshme të hiqen organet e brendshme dhe të vendosen dhomat e ftohjes në thertore dhe transportues për prerjen e karkasave.

Oriz. 3.4. Diagrami i një komplete mjetesh për fryrjen e kufomave me ajër të kompresuar: une -filtër; 2 - instalim baktericid; 3 - kompresor; 4 - ndarës vaji; 5 - Filter vaji; 6 - marrës; 7 - ftohës ajri; 8 - shumëfishi i shpërndarjes; 9 - armë

Mbajtës

Sasia e prerjeve të mishit dhe yndyrës zvogëlohet në 0.1% të peshës së kufomës (për 400 krerë - rreth 15 kg), produktiviteti i punës rritet në 70%. Produktiviteti për orë i njësisë është i ndryshueshëm - 65, 97 dhe 132 koka (në varësi të shpejtësisë së njësisë së transportuesit), gjë që bën të mundur përdorimin e tij në ndërmarrje me kapacitete të ndryshme. Gjatësia e njësisë është 12 m, ndodhet në një kat, dhe instalimet periodike A1-FUU dhe FUAM kanë një lartësi prej 7550 mm dhe kërkojnë një dhomë me lartësi më të madhe.

Heqja mekanike e lëkurave nga kufomat e kafshëve të vogla kryhet duke përdorur një instalim të tipit daulle FSB (Fig. 3.6). Ai përbëhet nga një daulle, një kunj tërheqës, një zinxhir, një kapëse dhe është bërë në dy versione: për gjuajtjen e lëkurave nga lart poshtë nga bishti në qafë dhe për të gjuajtur nga poshtë lart nga qafa në bisht. Këndi i ndarjes është rreth 15 °. Kur hiqen lëkurat nga kufomat e bagëtive të imta nga qafa në bisht, përdoren instalimet transportuese të projektuara nga Fabrika e Përpunimit të Mishit në Shën Petersburg ose tipi A1-FUU. Kufoma në transportues fiksohet nga këmbët e përparme në një kënd prej 55-90 ° në rrafshin e dyshemesë. Lëkura e hequr nga qafa kapet me një lak zinxhiri, i cili hidhet në grepin e karrocës lëvizëse të instalimit.

Kur hiqni lëkurën në një instalim transportues, gjymtyrët e përparme të kufomës të vendosura në transportues vendosen në gishtat e kapjes së zinxhirit lëvizës të transportuesit të fiksimit të këmbës. Lëkura kapet nga gjymtyrët e përparme me një lak zinxhiri, grepi i të cilit hidhet në gishtin e një transportieri lëvizës. Këndi i ndarjes së lëkurës është 45 - 90°.

Kufomat e derrit qërohen plotësisht, pjesërisht (duke prerë) ose kufomat përpunohen me lëkurë. Lëkura e plotë kryhet nëse mishi i derrit është i destinuar për shitje ose për prodhimin e salsiçeve. Prerja rekomandohet kur prodhohen produkte të kripura në copa (proshuta, ijë, tufëza) nga pjesët e trupit të derrit. Në rastin e përdorimit të plotë ose të pjesshëm të mishit të derrit për prodhimin e proshutës, produkteve të mishit të kripura dhe proshutës së konservuar të pasterizuar, lëkurat nuk hiqen nga trupat e pajetë.

Kur lëkurat hiqen plotësisht, ato zbardhen (njëlloj si për bagëtinë, duke përjashtuar kokën dhe këmbët). Zona e zbardhjes për kufomat e derrit të mishit është 25-30% dhe për ato yndyrore - deri në 50%. Zbardhja mund të kryhet si në pozicione horizontale ashtu edhe vertikale të kufomave, por në pozicion vertikal kërkohen zona më të vogla (me produktivitet të barabartë të thertoreve), kostot e energjisë zvogëlohen dhe kushtet për transportin e kufomave thjeshtohen.

Pas gjakderdhjes së kufomave të derrit, tendinat e Akilit të këmbëve të pasme janë të ekspozuara, një litar futet në to dhe lidhet në një rul në një pistë të varur. Pastaj kufoma fiksohet pa lëvizje në nofullën e poshtme ose në prizën e syrit duke përdorur një pajisje shtrënguese të pedalit. Lëkura kapet duke përdorur një lak zinxhiri ose kabllo fleksibël, fundi i të cilit është i lidhur me grepin e çikrikut (Fig. 3.7a) dhe lëkura është grisur nga trupi i pajetë në drejtim nga koka në shpinë. Shpejtësia e grisjes për kufomat yndyrore është 3-5 m/min, për kufomat e mishit - 10-12 m/min. Lëkura është shqyer në një kënd prej 0°. Kur ndani lëkurën, mbështeteni atë me duar për të parandaluar largimin e yndyrës. Çikriku mund të zëvendësohet nga një zinxhir i vazhdueshëm me grepa mbi të cilat vendoset fundi i kabllit, duke kapur lëkurën (Fig. 3.7b).

Oriz3.7. Aparat për heqjen e kufomave nga derrat: A- çikrik; b- zinxhir i vazhdueshëm me grepa

Shoqata e Prodhimit Biysk "Vostok" ka zhvilluar një njësi FSHN me veprim të vazhdueshëm për heqjen e lëkurave dhe korupave nga kufomat e derrit dhe lëkurat nga kufomat e kafshëve të vogla (Fig. 3.8). Ai përbëhet nga një ashensor zinxhir për heqjen e lëkurës, i instaluar në një kënd prej 41° me shiritin e sipërm të transportuesit të punëtorisë së përgjithshme me gishta nga poshtë, dhe një transportues për fiksimin e kufomave, i vendosur paralelisht me shiritin e sipërm të transportuesit të përgjithshëm të punishtes. Produktiviteti për orë i njësisë është 100 lëkura. Gjatë zbardhjes dhe heqjes mekanike, prerjet e muskujve dhe indeve yndyrore mund të mbeten në lëkurë, të cilat hiqen nga lëkura dhe përdoren për qëllime ushqimore (përpunimi i lëkurës). Nëse zbardhja dhe përpunimi janë të dobëta, lëkurat mund të kenë gërvishtje (prerje të thella të mishit), prerje të poshtme (prerje jo-përmes me thikë në anën e mishit) dhe vrima (vrima në lëkurë nga prerja me thikë). Pas heqjes së prerjeve, përcaktohet cilësia e lëkurave dhe ato dërgohen për përpunim në dyqanin e konservimit të lëkurave.

3.5 Përpunimi i kufomave të derrit me lëkurë

Kufomat e derrit ngrihen në rrugën e gjakderdhjes, lahen, disa nga qimet anësore dhe të pasme hiqen me dorë ose duke përdorur makina elektrike qethëse dhe dërgohen për përvëlim. Përpara përvëlimit, gypi mbyllet.

Kufomat e derrit përvëlohen në enë në një temperaturë uji prej 63-65 ° C për 3-5 minuta. Kur përvëlohet, shtresa e sipërme e lëkurës (epiderma) zbutet dhe llamba e qimeve del më lehtë nga gjëndra e flokëve. Kur përvëlohet në kushte të temperaturës së ngritur ose kohëzgjatjes së shtuar, proteinat e dermës denatyrohen, kolagjeni saldohet, shpohet ngjeshet dhe kur kruhet, ato nuk tërhiqen, por thyhen, pasi llamba nuk mund të dalë nga gjëndra e flokëve. . Nëse nuk e lyeni mjaftueshëm me rërë, qimet janë të vështira për t'u nxjerrë. Rezervuari i përvëluar i transportuar K7-FSh2-K (Fig. 3.9) përbëhet nga një rezervuar, një transportues për transportin e kufomave të derrit, një pajisje dushi, një djep dhe një pajisje fiksuese që parandalon lundrimin e kufomave.

Kufomat ushqehen me transportues ose binar lart, dhe më pas përgjatë një seksioni të pjerrët në tavolinën e pritjes, ose direkt në rezervuarin e përvëlimit. Kur ulen në rezervuarë përvëlues të transportuar, kufomat vendosen në djepa me kokat e tyre në një drejtim dhe zhyten në ujë duke përdorur pajisje shtypëse. Kufomat zhvendosen me një transportues në makinën e gërvishtjes. Në vazot përvëluese jo të mekanizuara, kufomat vendosen gjithashtu me kokën nga njëra anë dhe zhvendosen në kruajtëse ose në tavolinën e pastrimit duke përdorur një vozis, duke u kujdesur që kufoma të lahet nga të gjitha anët me ujë të nxehtë. Temperatura e ujit në vazot përvëluese ruhet duke përdorur termostate. Fundi i procesit të përvëlimit përcaktohet duke nxjerrë qimet nga kreshta dhe koka me duar (shqipet duhet të hiqen lehtësisht).

Në punishtet e pajisura me linja të posaçme përpunimi për kufomat e derrit me lëkurë, kufomat, pas gjakderdhjes dhe larjes nën dush, përcillen përmes një transportuesi në një dhomë përvëluese të tipit tuneli, ku përvëlohen me ujë në temperaturë 59-60 o. C për 6 minuta. Përvëlimi i kufomave të derrit dhe pastrimi i qimeve mund të kryhet në një njësi të vazhdueshme ndërsa trupi i pajetë lëviz përgjatë një transportuesi të punës. Njësia është një dhomë metalike në të cilën janë montuar zinxhirë me mentesh me pllaka me kruajtëse në të dy anët. Zinxhirët vendosen në rrota dhe lëvizin nga lart poshtë. Gjatësia e dhomës varet nga shpejtësia e lëvizjes së kufomave dhe kohëzgjatja e pastrimit të kufomave. Produktiviteti i njësisë është deri në 600 kokë/orë.

Qimet pas përvëlimit hiqen në makinat kruese. Sipas vendndodhjes së kufomës së derrit gjatë heqjes së qimeve, makinat e kruarjes ndahen në horizontale-tërthore, horizontale-gjatësore dhe vertikale.

Në të gjitha llojet e makinerive gërvishtëse, kufomat e derrit ujiten me bollëk me ujë në një temperaturë prej 30-45 o C, qimet hiqen nga një rrymë uji ose duke përdorur transportues të veçantë. Ujërat e zeza pastrohen duke përdorur një filtër, nxehen dhe futen përsëri në makinën e pastrimit.

Nga makina periodike kruese, kufomat, të pastruara nga qimet, shkojnë në tavolinat e pritjes, ku qimet e mbetura hiqen me dorë prej tyre, këmbët futen në këmbët e pasme dhe kufomat ngrihen nga një ashensor në një shirit të sipërm për përpunimi i mëtejshëm.

Pas heqjes së qimeve me anë të makinerive gërvishtëse, qimet e imta, pushi dhe shtresa e sipërme e papërshkueshme nga uji e lëkurës (epidermë) mbeten në trupat e pajetë. Gjatë prodhimit të produkteve të proshutës ose proshutës, epiderma parandalon depërtimin e përbërësve kurues në trashësinë e prerjeve, kështu që qimet e vogla dhe pushi hiqen duke përvëluar me djegës ose në furrat e djegura.

Furra K7-FO2-E (Fig. 3.10) është projektuar për djegien e kufomave të derrit me lëkurën dhe me prerjen e hequr. Furra është e instaluar në linjat e transportuesit të përpunimit të derrit. Këndimi ndodh kur kufomat lëvizin nëpër furrë në temperatura në zonën e djegur deri në 1000 ° C. Kufomat mbeten në zonën e djegies për 15-20 s.

Kur përvëloni derrat me kapësin e hequr, pajisjet e djegies së furrës që korrespondojnë me vendndodhjen e saj fiken dhe lartësia e flakës rregullohet përgjatë kufirit të sipërm të kupës duke përdorur flapa rrotulluese.

Një trup i pajetë normalisht duhet të ketë një ngjyrë kafe të barabartë në të gjithë sipërfaqen, pa çarje ose djegie të thella në lëkurë. Pas njomjes së bollshme në dush dhe larjes për 5-10 minuta, trupat e pajetë pastrohen nga shtresa e epidermës së djegur dhe qimeve. Pastrimi kryhet në makina lustruese ose me dorë me kruese ose thika. Makina lustruese është e ngjashme në dizajn me një kruese vertikale. Në makinat e lustrimit, kufomat ujiten me ujë të ftohtë, gjatë pastrimit manual, ato lahen me furça aromatike. Kur digjen në furra, sipërfaqja e kufomës dezinfektohet.

Depot e bagëtive në fabrikat e përpunimit të mishit shërbejnë si depo të lëndëve të para, duke siguruar dërgimin e pandërprerë të bagëtive në dyqanet e therjes dhe prerjes. Kapaciteti i fermave blegtorale varet nga kapaciteti i ndërmarrjeve, por numri minimal i bagëtive duhet të sigurojë funksionimin ritmik të ndërmarrjes për 2 ditë. Thertoret ndodhen pranë punishteve të therjes së bagëtive dhe prerjes së karkasave.

Cilësia e mishit dhe kohëzgjatja e ruajtjes së tij në masë të madhe varen nga gjendja e kafshës para therjes, prandaj, në kopshte kafshët kanë nevojë për pushim për 2-3 ditë. me ushqim, mirëmbajtje dhe kujdes të mirë. Nevoja për pushim shkaktohet nga fakti se kafshët gjatë transportit i nënshtrohen stresit, si rezultat i të cilit funksionet mbrojtëse të trupit zvogëlohen ndjeshëm, dhe kjo çon në depërtimin e mikroorganizmave, përfshirë patogjenët, në enët e gjakut dhe përhapur në indet dhe organet e kafshës, dhe në fund të fundit për të rritur kontaminimin e mishit që rezulton. Pushimi luan një rol të rëndësishëm në ndryshimin e pH të mishit pas therjes së një kafshe.

Depot e bagëtive janë të pajisura me zona shkarkimi, lapsa të përcaktuara posaçërisht me çarje për inspektimin e bagëtive, ambiente për karantinë, dhomë izolimi, thertore sanitare, magazina për ruajtjen e ushqimit, zona për depozitimin e plehut organik, larjen dhe dezinfektimin e automjeteve dhe pajisje për dezinfektimin e ujërave të zeza.

Dorëzimi dhe pranimi i bagëtive, shpendëve dhe lepujve

Aktualisht pranimi i blegtorisë kryhet sipas peshës së gjallë ose nga sasia dhe cilësia e mishit të përftuar pas përpunimit të bagëtive. Shpendët dhe lepujt merren me peshë të gjallë.

Dorëzimi dhe pranimi sipas peshës së gjallë. Për pranim sipas peshës së gjallë, kafshët renditen sipas grupmoshave dhe kategorive të dhjamosjes

në përputhje me standardet blegtorale.

Gjedhët ndahen sipas moshës dhe gjinisë në katër grupe: gjedhë të rritura mbi 3 vjeç; lopë me viç të parë dhe lopë nën 3 vjeç, pjellje një herë: kafshë të reja (dema, dema të tredhur dhe mëshqerra të moshës nga 3 muaj deri në 3 vjeç); viçat (demat dhe mëshqerrat e moshës nga 14 ditë deri në 3 muaj). Gjedhët e reja të dorëzuara për therje, në varësi të moshës dhe peshës së gjallë, ndahen në katër klasa: selektive (pesha mbi 450 kg); klasi i parë (mbi 400 deri në 450 kg përfshirëse); e dyta (mbi 350 deri në 400 kg përfshirëse) dhe klasa e tretë (nga 300 deri në 350 kg përfshirëse). Gjedhët ndahen në dy kategori në bazë të dhjamosjes. Më vete dallohen bagëtitë e dobëta . Derrat ndahen në pesë kategori në varësi të moshës, peshës së gjallë dhe trashësisë së yndyrës. Kategoria 1 përfshin derrat e rinj me proshutë deri në moshën 8 muajsh përfshirëse, të ushqyer në ferma të specializuara me dieta që sigurojnë prodhimin e mishit të derrit të proshutës me cilësi të lartë. Pesha e gjallë e derrave të kategorisë 1 është 80-105 kg, trashësia e dhjamit të shpinës mbi proceset spinoze midis rruazave të 6-të dhe të 7-të dorsale (duke përjashtuar trashësinë e lëkurës) është 1,5-3,5 cm.

Kategoria e dytë përfshin derrat e rinj të mishit me një peshë të gjallë nga 60 deri në 130 kg përfshirëse, me një trashësi të dhjamit të shpinës mbi proceset spinoze midis rruazave të 6-të dhe të 7-të dorsal prej 1,5 - 4,0 cm (pa përfshirë trashësinë e lëkurës), si dhe derrat e rinj të praruar me një peshë e gjallë prej 20 deri në 60 kg dhe një trashësi yndyre të shpinës 1 cm ose më shumë. Derrat e dhjamosur, duke përfshirë dosat dhe derrat me trashësi dhjami mbi proceset spinoze midis rruazave të 6-të dhe të 7-të dorsal prej 4,1 cm ose më shumë (pa përfshirë trashësinë e lëkurës), klasifikohen si kategoria 3, dhe derrat dhe dosat që peshojnë mbi 130 kg me trashësi. proshutë nga 1.5 deri në 4.0 cm përfshirëse (duke përjashtuar trashësinë e lëkurës) - në kategorinë e 4-të. Derrkucët qumështorë me peshë 4-8 kg përfshirëse i përkasin kategorisë së 5-të. Lëkura e tyre duhet të jetë e bardhë ose pak rozë, pa ënjtje, skuqje, mavijosje, plagë ose pickime. Proceset spinoze të rruazave dorsal dhe brinjëve nuk duhet të dalin jashtë.

Gjedhët e imta sipas yndyrës së tyre ndahen në tri kategori: më të larta, mesatare dhe nën mesatare.

Kuajt e rritur dhe kafshët e reja ndahen në dy kategori në bazë të dhjamosjes; mëzat klasifikohen në kategorinë e parë.

Dreri i rritur dhe kafshët e reja ndahen në tre kategori: më të larta, mesatare dhe nën mesatare, viça - në dy.

Zogjtë ndahen sipas moshës në të rinj dhe të rritur. Pesha e pulave të pranuara për therje duhet të jetë së paku 600 g, pulat broiler - 900, pulat e gjelit - 2200, rosat - 1400, shpendët e guinesë - 700, gocat - 2300 g. Lejohet të dërgohen pula me peshë nga 600 g deri në në sasi deri në 15 % të serisë.

Lepujt ndahen në dy kategori në bazë të dhjamosjes. Lepujt që nuk plotësojnë kërkesat e dhjamosjes së kategorisë së 2-të klasifikohen si të dobët.

Kur pranoni bagëti dhe shpendë, zbatohet një zbritje nga pesha aktuale e gjallë në përmbajtjen e traktit gastrointestinal: për ripërtypësit 11-25% , në derrat, 5-12% të peshës së kafshës, kështu që zbritja përcaktohet me marrëveshje në 1.5-3%, në kafshët shtatzëna - deri në 10%.

Gjedhët e renditura peshohen në grupe sipas gjendjes së trupit. Me rastin e pranimit të bagëtive të reja, për të cilat paguhet një çmim për çmimet e blerjes, çdo kafshë peshohet veçmas. Kafshët e reja dhe delet nën moshën 1 vjeç peshohen në grup.

Gjedhët sipas grupmoshës vendosen në lapsa të veçanta, derrat - në grupe në varësi të metodës së synuar të përpunimit (me lëkurë, lëkurë, lëkurë). Për të çliruar traktin gastrointestinal, ushqimi i bagëtive ndalon 24 orë para therjes, derrat - 12 orë, lotimi i kafshëve nuk është i kufizuar. Blegtoria transferohet për përpunim në tufa me kërkesë të punishtes së therjes dhe prerjes së karkasave, si rregull, sipas radhës në të cilën ato mbërrijnë në fabrikën e përpunimit të mishit. Subjektiviteti i vlerësimit kur pranohet nga pesha e gjallë, veçanërisht kur ushqehen kafshët, ndonjëherë çon në gabime dhe mosmarrëveshje. Ato zgjidhen me therje kontrolluese dhe vlerësim të kategorisë së dhjamosjes.

Dorëzimi dhe pranimi i sasisë dhe cilësisë së mishit. Me këtë sistem pranimi pagesa bëhet sipas produktit aktual – mishit, dhe jo peshës së gjallë. Pritja dhe renditja kryhen në të njëjtën mënyrë si për peshën e gjallë, por yndyra nuk përcaktohet. Grupet e bagëtive të pranuara sipas numrit të krerëve ndahen në grupe dhe vendosen në stilolapsa, duke ruajtur pronësinë e bagëtive nga fermat furnizuese. Për secilin grup të vendosur në një stilolaps, hartohet një kartë, e cila tregon numrin e krerëve, fermën furnizuese, kohën e planifikuar të përpunimit dhe për derrat, mënyrën e përpunimit. Karta duhet të ruhet në një kuti të veçantë të ngjitur në gardhin e stilolapsit. Që nga momenti i pranimit, fabrika e përpunimit të mishit është përgjegjëse për sigurinë e kafshëve. Gjendja ushqyese e bagëtive në bazë të cilësisë së mishit të marrë pas therjes përcaktohet në përputhje me standardet aktuale për bagëtinë e gjallë. Pas përpunimit të bagëtive, pesha dhe dhjamosja e kufomave regjistrohet në faturën plumbash për pranimin e mishit. Pesha e kufomave të bagëtive, buallicave, kuajve, deveve, jakëve dhe derrave regjistrohet veçmas për çdo kokë, dhe pesha e kufomave të ripërtypësve të vegjël regjistrohet në grupe me të njëjtën trashësi. Dorëzimi dhe pranimi i bagëtive për sa i përket sasisë dhe cilësisë së mishit krijon kushte për identifikimin sa më të plotë të sëmundjeve infektive dhe sëmundjeve të tjera të kafshëve në ferma, pasi diagnoza përfundimtare vendoset gjatë ekzaminimit veterinar të kufomave dhe produkteve të therjes.

2.4. Para therjes

Punëtoritë e para therjes janë të vendosura në afërsi të punishteve të therjes dhe prerjes së kufomave. Ato janë të pajisura me stilolapsa për bagëtinë, peshore dhe spita për termometri. Këto punishte janë krijuar për të mbajtur një numër të tillë bagëtish që do të plotësonin nevojat ditore të punishtes së therjes dhe prerjes së karkasave.

Gjatë mbajtjes para therjes, bagëtitë janë vazhdimisht nën kontrollin veterinar dhe sanitar. Këtu kryhen edhe matjet e temperaturës. Gjatë periudhës së shtrimit, është e nevojshme të sigurohet pastërtia e kafshëve, prandaj, para vendosjes së tyre në lapsa, kafshët lahen plotësisht në pishina të jashtme (në klimë të ngrohtë) ose në dhoma të pajisura me dushe me rryma uji lart dhe poshtë. zorrët. Temperatura e ujit duhet të jetë 20-25 o C. Qëllimi i mbajtjes para therjes së shpendëve është të çlirojë traktin tretës nga ushqimi dhe jashtëqitjet që ndërlikojnë përpunimin e kufomave. Zogjtë, të korrat e të cilëve janë të mbushura me mbetje ushqimore, dërgohen të ulen derisa të korrat të pastrohen plotësisht. Në varësi të mënyrës së përpunimit, llojit, moshës, natyrës së majmërimit dhe dhjamosjes së shpendit, kohëzgjatja e mbajtjes para therjes është nga 4 deri në 8 orë Mbajtja kryhet në dhoma të pajisura me kafaze me dysheme me rrasa ose rrjetë. Pulat dhe pulat lihen të ulen në kafaze, dhe gjelat, rosat dhe patat vendosen në ambiente mbajtëse të pajisura posaçërisht me tenda. Para mbajtjes para therjes, rekomandohet që shpendët e ujit të lihen në pishina të pajisura posaçërisht për 20-30 minuta, ku ata notojnë dhe pastrohen nga papastërtitë dhe jashtëqitjet.

Pyetje kontrolli

1. Cilat janë qëllimet e mbajtjes para therjes së bagëtive dhe shpendëve?

2. Si kryhet dorëzimi dhe pranimi i bagëtive në ndërmarrje?

3. Cilat janë metodat kryesore të pranimit dhe dorëzimit të bagëtive në ndërmarrje?

4. Emërtoni ambientet kryesore në depon e bagëtive të ndërmarrjes.

5. Çfarë e shkaktoi nevojën për të mbajtur bagëtinë në çerdhe?

6. Përshkruani kërkesat për transportimin e kafshëve të therjes në fabrikat e përpunimit?

7. Përshkruani pajisjet teknologjike për transportin e kafshëve të therura.

Blegtoria dorëzohet në pikat e therjes dhe të përpunimit kryesisht me rrugë, dhe më rrallë me hekurudhë dhe ujë. Aty ku kushtet e lejojnë, bagëtitë dorëzohen në rrugë. Megjithatë, pjesa më e madhe e kafshëve (90%) dërgohen në fabrikat e përpunimit të mishit me rrugë. Për ta bërë këtë, është e nevojshme të pajisni automjetet në përputhje me rrethanat. Ferma lëshon një fletë-dërgesë në tre kopje dhe një certifikatë veterinare të nënshkruar nga veterineri i rrethit.

Blegtoria e dorëzuar në fabrikën e përpunimit të mishit ekzaminohet nga një veteriner, kontrollohet disponueshmëria e dokumentacionit shoqërues dhe përputhshmëria e të dhënave në to. Nëse një grup bagëtish dorëzohet pa certifikatë veterinare ose disponueshmëria e bagëtive nuk korrespondon me të dhënat, bagëtia nuk do të pranohet. Në rast ngordhjeje ose dyshimi për sëmundje ngjitëse, e gjithë grupi i kafshëve vendoset në karantinë deri në sqarimin e diagnozës.

Kostoja e ushqimit dhe e mirëmbajtjes së ambienteve gjatë karantinës rimbursohet nga ferma. Nëse nuk ka devijime ose shkelje nga rregullat e vendosura, bagëtitë e dorëzuara renditen. Demat ndahen nga tufat e bagëtive të rritura dhe derrat nga tufat e derrave.

Pas renditjes, bagëtitë peshohen në peshore. Peshoret duhet të vulosen nga organizata lokale e Standardit Shtetëror të Federatës Ruse. Gjatë peshimit, përcaktohet yndyra e bagëtive, kontrollohet korrespondenca e të dhënave dhe rezultatet e marra regjistrohen në fletëngarkesë në seksionin "Pranuar". Seksioni "Shënim" regjistron shkallën e kontaminimit të kafshëve. Gjatë pranimit të kafshëve, bëhen zbritje nga pesha aktuale e gjallë për mirëmbajtjen e traktit gastrointestinal në masën 3% nëse ato dorëzohen brenda 2 orëve në një distancë deri në 50 km. Zbritja 1.5% aplikohet për dërgesë në rrugë nga një distancë prej 50 deri në 100 km. Blegtoria e dorëzuar nga një distancë mbi 100 km pranohet pa zbritje. Nëse pritja e kafshëve vonohet për më shumë se 2 orë, zbritja zvogëlohet me 0,5% për çdo orë pasuese vonese. Ka 10% zbritje në peshën e gjallë të lopëve në gjysmën e dytë të shtatzënisë dhe 1% zbritje në peshën e lëkurës së kafshës.

Lëshohet një faturë për bagëtinë e pranuar në 3 kopje: 1 - tek furnizuesi, 2 - me bagëtinë në qeli, e treta mbetet në depon e bagëtive. Nga momenti i nënshkrimit të dokumenteve të dorëzuara, bagëtia konsiderohet e pranuar dhe fabrika e përpunimit të mishit paguan furnizuesin në bazë të peshës së gjallë dhe dhjamosjes. Furnizuesi ka mundësinë të shesë bagëtinë e tij në pikën e thertores. Në këtë rast, të nesërmen, therja e bagëtisë kryhet në prani të dorëzuesit; pesha dhe dhjamosja përcaktohen drejtpërdrejt nga cilësia e kufomave, gjendja e muskujve dhe indit dhjamor. Rezultatet e peshimit të kufomave dhe treguesit e gjendjes së trupit dokumentohen në një akt, i cili shërben si bazë për zgjidhjet me fermën për bagëtinë e pranuar, si dhe kostot e transportit, duke marrë parasysh shtesat dhe zbritjet e aplikueshme.

Kërkesat themelore për kafshët e mishit:

1. Kafshët duhet të jenë të shëndetshme.

2. Para therjes, të gjitha llojet e bagëtive duhet të kenë trashësi të mirë me një peshë specifike maksimale të muskujve dhe indeve dhjamore.

3. Pesha e gjallë dhe e therjes duhet të korrespondojë me racën, gjininë dhe moshën.

4. Lëkura nuk duhet të ketë asnjë defekt dhe të jetë e pastër.

5. Mishi më cilësor merret nga kafshët pas majmërisë dhe ushqyerjes.

Pyetjet e kontrollit:

2. Përcaktimi i yndyrës së bagëtive (GOST 5110-87)

3. Rregullat për dorëzimin dhe pranimin e bagëtive për therje

4. Kërkesat themelore për kafshët e mishit:

Teknologjia e therjes së kafshëve

Kafshët theren në ndërmarrje me kapacitete prodhuese dhe nivele teknike të ndryshme. Ndërmarrjet kryesore të industrisë së mishit janë fabrikat e përpunimit të mishit: të mëdha, të mesme dhe të vogla.

Fabrikat më të mëdha ruse të përpunimit të mishit me një kapacitet total nga 50,656 në 133,900 ton/vit). Midis tyre: uzina Cherkizovsky (133900 t/vit, Mikoms (129590 t/vit), Campomos 125500 t/vit), Samson (116945 t/vit).

Këto ndërmarrje janë të mekanizuara mirë, të automatizuara dhe përdorin produktet e therjes në maksimum dhe në mënyrë racionale. Fabrika e përpunimit të mishit ka një depo blegtorie, punishte kryesore prodhuese dhe ndihmëse (kazan, ambiente trajtimi, punishte, magazina etj.).

Depoja e bagëtive është e destinuar për pritjen, ekzaminimin veterinar, klasifikimin dhe vendosjen e kafshëve për pushim dhe mbajtje para therjes. Ka ambiente, të hapura ose të mbuluara dhe zona të shtruara. Mirëmbajtja e duhur e kafshëve në kopshte ka një ndikim të rëndësishëm në cilësinë e mishit, kështu që kafshët duhet të mbahen të pambushura dhe të parandalohen nga hipotermia në mot të ftohtë dhe të lagësht ose mbinxehja në diell. Ferma e blegtorisë është e pajisur me tasa për pije dhe koritë për ushqim. Në territorin e depos së bagëtive ka një repart karantine, një repart izolimi dhe një thertore sanitare për përpunimin e kafshëve të sëmura dhe të dyshuara me sëmundje infektive.

Vitet e fundit është bërë ndërtimi i thertoreve me kapacitet 7-20 krerë gjedhë me dyqane sallamesh me kapacitet nga 1 deri në 3.5 ton mish dhe produkte sallami. Thertoret ndërtohen sipas modeleve standarde.

Kontrolli veterinar dhe sanitar i mishit kryhet në përputhje me udhëzimet e Ministrisë së Bujqësisë dhe Ushqimit të Federatës Ruse (1994). Inspektimi veterinar i kafshëve të therjes ndahet në para therjes dhe pas therjes.

Kontrolli para therjes: vetëm kafshët e shëndetshme lejohen të therin. Lejohet edhe therja e kafshëve që janë të sëmura ose të dyshuara për sëmundje, nëse mishi, pas përpunimit të duhur, është i përshtatshëm për konsum njerëzor. Therja e kafshëve të tilla kryhet në ditë sanitare të përcaktuara posaçërisht, ose në fund të ditës së punës, ose në një thertore sanitare. Therja e këtyre kafshëve kryhet në përputhje të rreptë me rregullat në një thertore sanitare. Midis kafshëve të tilla të përshtatshme me kusht, kafshët e ndjeshme ndaj tuberkulozit, brucelozës, si dhe sëmundjeve të këmbëve dhe gojës, leuçemisë, leptospirozës, kolibacilozës, dizenterisë dhe bronkopneumonisë i nënshtrohen therjes.

Ndalohet therja për kafshët e mishit të sëmura ose të dyshuara se kanë antraks, karbunkul emfizematoz, dëmtues, tërbim, tetanoz, edemë malinje, bradzot, tularemi, botulizëm, gjendra, murtajë dhe pseudoplagë të shpendëve.

Nuk mund të vrisni kafshë për mish që janë në gjendje agonie (që mund të përcaktohet vetëm nga një veteriner ose ndihmës mjek), pavarësisht nga arsyet që e kanë shkaktuar këtë gjendje. Përveç kësaj, kafshët e vaksinuara kundër antraksit dhe tërbimit brenda 14 ditëve të para nuk duhet të vriten. Kafshët më të reja se 14 ditë dhe kafshët brenda 3 ditëve nëse janë trajtuar me antibiotikë nuk lejohen të theren.

Kontrolli ante-mortem fillon me matjen e temperaturës së të gjithë popullatës së bagëtive dhe kuajve, dhe në mënyrë selektive për derrat dhe delet. Mbajtja para therjes e të gjithë kuajve, gomarëve dhe mushkave në një fabrikë të përpunimit të mishit duhet në të gjitha rastet të jetë së paku 24 orë (deri në rezultatet e malleinizimit). Kafshët që kanë një reagim pozitiv ose të dyshimtë ndaj mallein janë subjekt i shkatërrimit në përputhje me procedurën e vendosur.

Nëse një grup kafshësh që dorëzohen për therje konstatohet se janë të sëmurë ose dyshohet se kanë sëmundje Afta Epizootike, e gjithë grupi i kafshëve dërgohet menjëherë për therje në një thertore sanitare. Kafshët e kafshuara nga kafshët e tërbuara lejohen të theren për mish me kusht që të mos ketë shenja klinike të tërbimit në kafshët e kafshuara.

Nuk lejohet ngrënia e mishit të kafshëve shtëpiake dhe tregtare që kanë ngordhur nga zjarri, janë vrarë nga rrufeja, ngrijnë, janë mbytur etj. Kufomat e këtyre kafshëve i nënshtrohen asgjësimit teknik ose, me lejen e një veterineri (nëse janë objekt dekompozimi), mund të lejohen pas zierjes në ushqim për derrat, si dhe të papërpunuara ose të ziera në ushqim për kafshët e mbajtura në çerdhe, por vetëm pas ekzaminimit të detyrueshëm bakteriologjik për praninë e salmonelës.

Me zbulimin e dëmtuesve, murtajës së devesë, bradzotit dhe enterotoksemisë së deleve, tularemia, melioidoza, asgjësohen kufomat me të gjitha organet dhe lëkurën, si dhe kufomat së bashku me lëkurën dhe në të njëjtën kohë merren masa të tjera të parashikuara nga udhëzimet aktuale për luftimin e këtyre sëmundjeve.

Përgatitja e kafshëve për therje. Përgatitja e kafshëve për përpunim praktikisht fillon me mbërritjen në çerdhe dhe gjatë procesit të pritjes, ku klasifikimi kryhet në grupe homogjene sipas dhjamosjes, gjinisë, moshës dhe gjendjes shëndetësore. Zakonisht të njëjtat grupe kafshësh dërgohen për therje. Përgatitja për therje e bagëtive dhe shpendëve ka një ndikim të madh në cilësinë e mishit që rezulton dhe lehtëson përpunimin primar. Për këtë qëllim, kafshët dërgohen në vazo për mbajtje para therjes. Gjedhët dhe bagëtitë e imta mbahen 24 orë, derrat - 12 orë, viçat - 6 orë.Gjatë kësaj kohe kafshët nuk ushqehen, por furnizimi me ujë nuk kufizohet, duke e ndalur atë 2 orë para therjes.

Para therjes promovon pastrimin e përmbajtjes së traktit gastrointestinal dhe relaksimin e kafshëve.

Cilësia e mishit varet kryesisht nga gjendja në të cilën kafshët janë dërguar për therje. Kafshët nuk duhet të rrihen. Eksitimi, frika dhe dhimbja shkaktojnë rritjen e qarkullimit të gjakut në muskuj, duke e mbajtur atë në enët e gjakut, kështu që gjatë therjes gjakderdhja nuk është mjaft e plotë. Mishi i gjakosur dobët ka një ngjyrë të errët me një nuancë kaltërosh, është i lagësht, me cilësi të ulët, shërben si një terren i mirë mbarështues për mikroflora të ndryshme dhe për këtë arsye ruhet dobët. Goditjet që u bëhen kafshëve shkaktojnë mavijosje dhe lëndime, të cilat përkeqësojnë edhe cilësinë e mishit dhe paraqitjen e tij. Gjatë ekzaminimit veterinar, indet rreth mavijosjeve dhe plagëve pastrohen dhe hiqen me kujdes, gjë që çon në humbje të konsiderueshme të mishit, si dhe ulet cilësia e lëkurës.

Teknologjia e therjes. Përpunimi parësor i kafshëve përfshin një sërë operacionesh bazë të kryera në mënyrë sekuenciale: trullosjen, gjakderdhjen, zbardhjen dhe lëkurën (te derrat, përvëlimin dhe djegien për të hequr qimet), heqjen e organeve të brendshme, sharrimin e kufomave, vlerësimin e cilësisë së mishit dhe peshimin. Skema teknologjike për përpunimin e gjedhit është paraqitur në figurën 1.

trullos. Kafshët vriten me ose pa trullosje paraprake. Mahnitëse çon në humbje të vetëdijes, ndjeshmërisë dhe aftësisë motorike, duke krijuar kështu kushte për kryerjen më të përshtatshme dhe të sigurt të operacioneve të mëvonshme të përpunimit parësor të kafshëve. Vdekja e kafshës nuk duhet të lejohet gjatë trullosjes, pasi shkalla e gjakderdhjes së mishit përkeqësohet. Mahnitja konsiderohet se është kryer në mënyrë korrekte nëse kafsha mbetet pa ndjenja për një periudhë kohore të mjaftueshme për të vendosur pranga në gjymtyrë dhe për t'i nxjerrë gjakun. Mahnitja kryhet si mekanikisht ashtu edhe elektrike.

Hammer Stun në pjesën ballore (qendra e ballit) pak mbi nivelin e syve me një forcë të tillë që integriteti i kockës të mos prishet dhe të mos shfaqet gjakderdhja në tru. Në të njëjtën kohë, goditja duhet ta bëjë menjëherë kafshën pa ndjenja për 3-5 minuta.

Për mahnitje, përdoret një çekiç druri me një rrip metalik rreth skajeve dhe një sipërfaqe goditëse konvekse. Pesha e çekiçit është 2-2,5 kg, gjatësia e dorezës është 1 m. Për arsye sigurie, bagëtitë lidhen në një unazë hekuri të fiksuar fort në dyshemenë e punishtes.

Elektrike mahnitëse mënyra më e zakonshme. Përdoret një rrymë e frekuencës industriale (50 Hz) me një tension 70-200 V. Kur rryma aplikohet te kafshët për 6 - 20 sekonda, ndodh elektronarkoza për një kohëzgjatje prej 5 - 7 minuta.

Për trullosjen elektrike të bagëtive, përdoret rryma alternative me tension 70-120 V me fuqi rryme 1,5 A ose deri në 200 V me fuqi rryme 1 A. Kohëzgjatja e ekspozimit ndaj rrymës është 7-15 s ( 30 s për demat) në varësi të moshës, gjinisë, peshës së gjallë dhe gjendjes fiziologjike të kafshës.

Gjakderdhje. Përmbajtja e gjakut në trupin e ripërtypësve të mëdhenj dhe të vegjël është 7-8%. Kufoma e bagëtisë konsiderohet e gjakosur mirë nëse sasia e gjakut të mbledhur është të paktën 4.2 litra, që korrespondon me 50-60% të të gjithë gjakut që përmbahet në trupin e kafshës. Pjesa tjetër e gjakut mbetet në organet e brendshme dhe më pas humbet kur ato hiqen dhe përpunohen; një sasi e caktuar gjaku mbetet në mish. Me gjakderdhje jo të plotë, në kufomë mbetet shumë gjak, kështu që rendimenti i mishit është pak më i lartë.

Gjakderdhja kryhet në një pozicion vertikal të kufomës - kafshët janë pezulluar nga gjymtyrët e pasme, me kokën poshtë. Gjakderdhja e kafshëve të të gjitha llojeve kryhet duke prerë enët e mëdha të gjakut - venat jugulare dhe arteriet karotide.

Lëkurosje- procesi është intensiv i punës dhe përbën 30-40% të kohës së shpenzuar për përpunimin e kafshëve. Operacionet e lëkurës kryhen me shumë kujdes dhe kujdes. Prezantimi i kufomës varet nga sa mirë është hequr lëkura.

Lëkura e një kufome përfshin zbardhjen (lëkurimin e pjesshëm me dorë) dhe lëkurën përfundimtare, e cila bëhet kryesisht me mjete mekanike. Sipërfaqja e zbardhjes në gjedhë është 20-25%.

Gjatë heqjes mekanike të lëkurave, kufoma fiksohet nga gjymtyrët e përparme me një lak zinxhiri ose një kapëse të veçantë, duke u dhënë atyre një pjerrësi deri në 70 0 ndaj rrafshit të dyshemesë. Kur zbardhet, lëkura kapet nga këmbët e përparme me një lak nga zinxhiri, i cili më pas ngjitet në grepin e zinxhirit tërheqës të instalimit ose çikrikut dhe shkëputet në drejtim nga qafa në bisht.

Figura 1. Skema teknologjike për përpunimin e gjedheve:

1 – trullos; 2 - ngrihuni në shiritin e sipërm; 3 – therje; 4 – gjakderdhje; 5 – prerja e kokës; 6 – rivarja në shtegun e zbardhjes; 7 – zbardhje; 8 – heqja mekanike e lëkurës; 9 - brendshme; 10 – zbrazja e stomakut; 11 – sharrimi i kufomave; 12 – zhveshje; 13 – larja e kufomave; 14 – peshimi i kufomave.

Nxjerrja e organeve të brendshme. Organet e brendshme duhet të hiqen jo më vonë se 45 minuta pas gjakderdhjes së kufomës, pasi zorrët e kafshës përmbajnë një sasi të madhe të mikroflorës së larmishme që përhapet shpejt në indet përreth. Heqja e parakohshme e organeve të brendshme çon në shpërbërjen e indeve dhe akumulimin e produkteve toksike.

Para heqjes së organeve të brendshme nga trupat e bagëtive, sternumi pritet përgjatë vijës së mesme, duke shmangur dëmtimin e traktit gastrointestinal. Më pas pritet shkrirja pubike e kockave të legenit, rektumi ndahet nga indi rrethues, sisëja ndahet te femrat dhe organet gjenitale tek meshkujt. Për të hequr organet e brendshme, muri i barkut pritet përgjatë vijës alba, duke shmangur prerjet dhe dëmtimet e stomakut dhe zorrëve. Fillimisht nga stomaku hiqet omentumi (depozitat e yndyrës), largohet stomaku dhe zorrët dhe më pas me prerjen e diafragmës hiqet mëlçia, zemra, mushkëritë, ezofagu, trakeja dhe diafragma, të cilat vendosen në një. enë e përgatitur e pastër (leganët, tepsi, etj.).

Ndarja e kufomave në gjysmë kufoma. Pas eviscerimit, kufomat e gjedhëve dhe të derrave ndahen në gjysëm kufoma gjatësore (të prera me sëpatë, me klerik ose të sharruara me sharrë). Në disa raste, çdo gjysmë trupi i bagëtive ndahet në dy lagje midis brinjëve të 12-të dhe të 13-të. Kufomat ndahen përgjatë shtyllës kurrizore, duke u larguar pak nga vija e proceseve të sipërme spinoze. Kufomat e bagëtive të imta, viçave, derrave dhe mëzave nuk ndahen në gjysmë kufoma.

Zhveshja e kufomave ndikon në cilësinë dhe rendimentin e mishit. Në kufomat e bagëtive ndahen veshkat dhe dhjami përreth, pritet theka, pastrohet prerja nga mpiksja e gjakut, diafragma pritet dhe bishti ndahet midis 2-3 rruazave bishtore. Hiqen mavijosjet, indet e ndryshuara patologjikisht, mbetjet e organeve të brendshme dhe papastërtitë mekanike. Gjatë zhveshjes së kufomave të ripërtypësve të vegjël, prerja hiqet, skaji pritet përgjatë gjithë sipërfaqes së qafës, duke e bërë atë të lëmuar, shkurtohet bishti i yndyrshëm (bishti mbetet), mavijosje, papastërti dhe mbetje të lëkurës në gjymtyrë. hiqen. Tendinat në kufirin e rruazave të qafës së mitrës dhe kraharorit priten për të drejtuar qafën. Yndyra e veshkave dhe veshkat mbeten në trup të pajetë.

Pas pastrimit, kufomat (gjysmë kufomat) lahen me ujë të ngrohtë të pastër (25-35 0) nga brenda dhe hiqet kontaminimi me gjak dhe përmbajtjen e traktit gastrointestinal. Pjesa e jashtme e kufomave lahet vetëm kur ato janë të ndotura. Në raste të tilla, trupi i pajetë duhet të thahet duke hequr ujin, duke drejtuar anën e hapur të thikës nga lart poshtë ose duke përdorur një peshqir të pastër. Ripërdorimi i peshqirëve nuk lejohet. Kufomat lahen me furça dushi dhe ujiten me zorrë, gjë që lejon heqjen jo vetëm të papastërtive, por edhe mikroflora. Megjithatë, lagështia e bën mishin më pak të qëndrueshëm në raft.

Pas zhveshjes dhe larjes, karkasat (gjysmë kufomat) i nënshtrohen vlerësimit komercial, ekzaminimit veterinar dhe sanitar dhe markimit.

Pyetjet e kontrollit:

1. Ekzaminimi veterinar para vdekjes i kafshëve

2.Teknologjia e therjes së kafshëve

3. Ekzaminimi veterinar postmortem i kafshëve

EKZAMINIMI VETSANE I MISHIT

Procedura për inspektimin pas vdekjes së trupave dhe organeve të kafshëve. Për të kryer ekzaminimin veterinar të kufomave dhe organeve, impiantet e përpunimit të mishit janë të pajisura me stacione pune të inspektimit veterinar: në linjën e përpunimit të bagëtive dhe kuajve - 4 pika inspektimi: 1 - kokat; 2 - organet e brendshme; 3 - kufomat; 4 - përfundimtar (markë).

Ekzistojnë 5 pika inspektimi në linjën e përpunimit të derrit: 1 - nyjet limfatike nënmandibulare për antraksin (kur prehen kufomat me lëkurë, kjo pikë vendoset direkt prapa vendit të gjakderdhjes, dhe kur përpunohen kufomat me djegie - pas vazos përvëluese); 2 - golat; 3 - organet e brendshme; 4 - prekje; 5 - finale.

Në linjën e përpunimit të bagëtive të imta ka 3 pika inspektimi: 1 - organet e brendshme; 2 - kufomat; 3 - finale.

Inspektimi pas vdekjes është rreptësisht i nevojshëm, pasi disa sëmundje mund të zbulohen vetëm gjatë përpunimit parësor të kafshëve. Një ekzaminim i tillë shpesh zbulon sëmundje helmintike që nuk u zbuluan gjatë jetës së kafshës. Prandaj, për të shmangur depersonalizimin, të gjitha kufomat dhe organet shënohen me të njëjtin numër; kjo bën të mundur, nëse është e nevojshme, lehtësisht të përcaktohet identiteti i tyre, gjë që është veçanërisht e rëndësishme nëse zbulohet një sëmundje gjatë procesit të ekzaminimit. Duke analizuar ndryshimet patologjike të zbuluara, vendoset një diagnozë e sëmundjes dhe bëhet një vlerësim veterinar dhe sanitar i mishit dhe produkteve të mishit. Për të konfirmuar diagnozën merren mostra dhe kryhen analiza laboratorike. Për shembull, kufomat e derrit testohen për trikinozë. Nga këmba e diafragmës së një trupi të derrit, merren 2 mostra prej 50 g inde muskulore dhe bëhen 24 seksione (12 nga secila mostër). Mostrat e indeve kompresohen me një mbulesë dhe shikohen duke përdorur një trikineloskop projeksion. Nëse zbulohet të paktën një larvë Trichinella, trupi i pajetë transferohet në asgjësim teknik ose shkatërrohet.

Pyetjet e kontrollit:

1. Ekzaminimi veterinar i mishit

2. Markimi i mishit

3. Vlerësimi i mallrave të mishit

4. Prerja e kufomave të bagëtive

Teknologjia e Informacionit

Dhe mundësitë e internetit

Një specialist modern duhet të jetë vazhdimisht në kërkim të mënyrave për të përmirësuar gamën dhe cilësinë e produkteve. Kur punojmë në këtë drejtim, nuk duhet të harrojmë për aftësitë e internetit. Gjatë marrjes së vendimeve të menaxhimit, kërkohet njohuri për gjendjen e tregut për burimet dhe shërbimet e informacionit, si dhe aftësi praktike në organizimin e aksesit në to dhe përdorimin e tyre. Puna në internet do t'ju lejojë të monitoroni karakteristikat e sektorëve kryesorë të tregut global të informacionit dhe përdorimin e informacionit të biznesit kur merrni vendime ekonomike në strukturat qeveritare dhe tregtare.