Ce calități ar trebui să aibă un brutar? Profesia de brutar: avantaje și dezavantaje. Descrierea postului pentru brutar brutărie

AM APROBAT

___________________________________ (inițiale, prenume)

(numele organizației, pre- ________________________

acceptarea, etc., organizarea acesteia (director sau alt oficial)

formă juridică) persoană oficială, autorizată

ceea ce trebuie afirmat

instructiuni finale)

» » ____________ 20__

Descrierea postului pentru brutar brutărie

______________________________________________

(numele organizației, întreprinderii etc.)

» » ______________ 20__ N_________

Această fișă a postului a fost elaborată și aprobată de

in baza unui contract de munca cu ________________________________________________

(numele funcției persoanei pentru care

Și în conformitate cu

această fișă a postului a fost compilată)

prevederile Codului Muncii al Federației Ruse și alte reglementări

acte de reglementare a relațiilor de muncă în Federația Rusă.

1. Dispoziții generale

1.1. Brutarul de panificatie apartine categoriei

specialişti.

1.2. O persoană este numită în funcția de brutărie

având studii medii profesionale sau studii medii generale

educaţie şi pregătire specială conform programului stabilit.

1.3. Numirea în funcția de brutar de produse de panificație și

scutirea de la aceasta se realizează prin ordin (al proprietarului)

întreprinderilor.

1.4. În activitatea sa practică, brutar de produse de panificație

se ghidează după această fișă a postului, comenzi

manager (proprietar) al întreprinderii și raportează direct către

________________________________________________________________________.

1.5. Un brutar de brutărie trebuie să știe:

- scopul echipamentelor și dispozitivelor utilizate în

lucrări practice și ordinea conținutului acestora;

— rate de consum de materiale și rețete pentru produse de panificație;

— tehnologie pentru producerea produselor de panificație;

— reguli de salubritate și igienă personală;

— regulamentul intern al muncii;

— reguli și reglementări de protecție a muncii și de protecție împotriva incendiilor;

— _________________________________________________________________;

— _________________________________________________________________.

1.6. În absența brutarului de produse de panificație (vacanță,

boală etc.) atribuţiile sale sunt îndeplinite de o persoană numită în

în modul prescris.

1.7. ______________________________________________________________.

1. Responsabilitatile locului de munca

Brutarul de panificație îndeplinește următoarele atribuții:

2.1. Pregătește rețete pentru produse de patiserie.

2.2. Efectuează selecția materiilor prime pentru produse de panificație.

2.3. Realizeaza turnarea produselor de panificatie.

2.4. Coacerea produselor de panificatie.

2.5. ______________________________________________________________.

(alte lucrări determinate de manager (tehnolog)

intreprinderi)

2.6. ______________________________________________________________.

2.7. Respectă cu strictețe regulile de salubritate și igienă personală; V

se supune unui control medical în termenul stabilit pt

depistarea la timp a bolilor incompatibile cu implementarea

responsabilitățile unui brutar de panificație.

1. Drepturi

Brutarul de produse de panificație are dreptul:

3.1. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale managerului (proprietarului)

întreprinderi legate de activitățile sale.

3.2. Faceți propuneri de îmbunătățire a activităților întreprinderii și

imbunatatirea calitatii produselor.

3.3. Solicitați managerului (proprietarului) întreprinderii să furnizeze

asistență în îndeplinirea atribuțiilor lor oficiale.

3.4. ______________________________________________________________.

1. Responsabilitate

Brutarul de panificație este responsabil pentru:

4.1. Pentru executarea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor lor

atributii prevazute in prezenta fisa postului - in

în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.

4.2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul exercitării acestora

activităţi - în limitele determinate de administrativ, penal şi

legislația civilă a Federației Ruse.

4.3. Pentru producerea de daune materiale - în limitele specificate

legislația actuală a Federației Ruse.

Fișa postului a fost elaborată în conformitate cu ________________

(Nume,

_____________________________.

numărul și data documentului)

Șeful unității structurale (inițiale, prenume)

_________________________

(semnătură)

» » _____________ 20__

(inițiale, prenume)

_____________________________

(semnătură)

» » ________________ 20__

Am citit instrucțiunile: (inițiale, prenume)

_________________________

(semnătură)

Și cine poate conta pe o creștere de salariu Mark Bershidsky Potrivit unui studiu din decembrie al lui Hays, 46% dintre angajatori plănuiesc să-și mărească personalul anul viitor. 45% spun că nu plănuiesc să-și mărească personalul, ci se vor ocupa doar de...

AM APROBAT

___________________________________ (inițiale, prenume)
(numele organizației, pre- ________________________
acceptarea, etc., organizarea acesteia (director sau alt oficial)
formă juridică) persoană oficială, autorizată
ceea ce trebuie afirmat
instructiuni finale)
" " ____________ 20__
p.p.

Descrierea postului
brutărie brutărie
______________________________________________
(numele organizației, întreprinderii etc.)
" " ______________ 20__ N_________

Această fișă a postului a fost elaborată și aprobată de
in baza unui contract de munca cu ________________________________________________
(numele funcției persoanei pentru care
________________________________________________________________ și în conformitate cu
această fișă a postului a fost compilată)
prevederile Codului Muncii al Federației Ruse și alte reglementări
acte de reglementare a relațiilor de muncă în Federația Rusă.

1. Dispoziții generale

1.1. Brutarul de panificatie apartine categoriei
specialişti.
1.2. O persoană este numită în funcția de brutărie
având studii medii profesionale sau studii medii generale
educaţie şi pregătire specială conform programului stabilit.
1.3. Numirea în funcția de brutar de produse de panificație și
scutirea de la aceasta se realizează prin ordin al administratorului (proprietarului)
întreprinderilor.
1.4. În activitatea sa practică, brutar de produse de panificație
se ghidează după această fișă a postului, comenzi
manager (proprietar) al întreprinderii și raportează direct către
________________________________________________________________________.
1.5. Un brutar de brutărie trebuie să știe:
- scopul echipamentelor și dispozitivelor utilizate în
lucrări practice și ordinea conținutului acestora;
- rate de consum de materiale și rețete pentru produse de panificație;
- tehnologie pentru producerea produselor de panificatie;
- reguli de salubritate si igiena personala;
- regulamentul intern al muncii;
- reguli si reglementari de protectia muncii si de aparare impotriva incendiilor;

- _________________________________________________________________;
- _________________________________________________________________.
1.6. În absența brutarului de produse de panificație (vacanță,
boală etc.) atribuţiile sale sunt îndeplinite de o persoană numită în
în modul prescris.
1.7. ______________________________________________________________.

2. Responsabilitățile postului

Brutarul de panificație îndeplinește următoarele atribuții:
2.1. Pregătește rețete pentru produse de patiserie.
2.2. Efectuează selecția materiilor prime pentru produse de panificație.
2.3. Efectueaza turnarea produselor de panificatie.
2.4. Coacerea produselor de panificatie.
2.5. ______________________________________________________________.
(alte lucrări determinate de manager (tehnolog)
intreprinderi)
2.6. ______________________________________________________________.
2.7. Respectă cu strictețe regulile de salubritate și igienă personală; V
se supune unui control medical în termenul stabilit pt
depistarea la timp a bolilor incompatibile cu implementarea
responsabilitățile unui brutar de panificație.

3. Drepturi

Brutarul de produse de panificație are dreptul:
3.1. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale managerului (proprietarului)
întreprinderi legate de activitățile sale.
3.2. Faceți propuneri de îmbunătățire a activităților întreprinderii și
imbunatatirea calitatii produselor.
3.3. Solicitați managerului (proprietarului) întreprinderii să furnizeze
asistență în îndeplinirea atribuțiilor lor oficiale.
3.4. ______________________________________________________________.

4. Responsabilitate

Brutarul de panificație este responsabil pentru:
4.1. Pentru executarea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor lor
atributii prevazute in prezenta fisa postului - in
în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.
4.2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul exercitării acestora
activităţi - în limitele determinate de administrativ, penal şi
legislația civilă a Federației Ruse.
4.3. Pentru producerea de daune materiale - în limitele specificate
legislația actuală a Federației Ruse.

Fișa postului a fost elaborată în conformitate cu ________________
(Nume,
_____________________________.
numărul și data documentului)

Șeful unității structurale (inițiale, prenume)
_________________________
(semnătură)
" " _____________ 20__

DE ACORD:
Șeful departamentului juridic

(inițiale, prenume)
_____________________________
(semnătură)
" " ________________ 20__

Am citit instrucțiunile: (inițiale, prenume)
_________________________
(semnătură)
" " _____________ 20__

1.1. Brutarul este muncitor și raportează direct la ……… (numele postului/profesiei managerului)

1.2. Pentru a lucra ca brutar, o persoană este acceptată:

1) formare profesională finalizată - programe de formare profesională în profesiile de muncitori;

2) să aibă cel puțin șase luni experiență de lucru în unități de alimentație publică producătoare de produse de panificație sub supravegherea unui brutar.

1.3. O persoană are voie să lucreze ca brutar:

1) instruire în metode și tehnici sigure de efectuare a muncii, instruire în protecția muncii (inițială și la locul de muncă), pregătire la locul de muncă și testarea cunoștințelor cerințelor de protecție a muncii;

2) au fost supuse unor examinări medicale (examinări) preliminare (la angajare) și periodice obligatorii, precum și examinări medicale extraordinare (examinări) în modul stabilit de legislația Federației Ruse;

3) să aibă fișă medicală;

4) care a împlinit vârsta de cel puțin 18 ani când produce produse de panificație cu alcool.

1.4. Brutarul trebuie să știe:

1) legislația federală și regională a Federației Ruse, reglementări care reglementează activitățile organizațiilor de catering;

2) cerințe de calitate, calendar, condiții de păstrare, porționare, proiectare și servire a deserturilor complexe, a produselor de panificație dintr-un sortiment variat;

3) tehnologie pentru frământarea și fabricarea unor tipuri complexe de aluat, semifabricate de finisare, deserturi complexe și o gamă largă de produse de panificație;

4) reguli de întocmire a meniurilor, cererilor pentru produse, ținerea evidenței și întocmirea rapoartelor de mărfuri privind producția de produse de panificație;

5) modalitati de reducere a pierderilor si de conservare a valorii nutritive a produselor alimentare utilizate la fabricarea produselor de panificatie in timpul tratamentului termic al acestora;

6) specificul activităților de producție ale organizației, al proceselor tehnologice și al modurilor de producere a produselor de panificație;

7) metode de utilizare a substanțelor aromatice pentru îmbunătățirea gustului produselor de panificație;

8) metode de organizare a alimentelor, inclusiv dietetice;

9) rețete și tehnologii moderne pentru prepararea unei game largi de produse de panificație;

10) standarde de consum pentru materii prime și semifabricate utilizate în producția de panificație, reguli de contabilizare și emitere a produselor;

11) tipurile de echipamente tehnologice utilizate în producerea produselor de panificație, caracteristicile tehnice și condițiile de funcționare a acestuia;

12) temperatura de bază a aluatului pentru a calcula temperatura apei pentru frământare;

13) tehnologii de mentorat și elementele de bază ale formării la locul de muncă;

14) principii și tehnici de prezentare a produselor de panificație către consumatori;

15) cerințe pentru calitatea muncii prestate;

16) tipuri de defecte și modalități de prevenire și eliminare;

17) procedura de sesizare a conducătorului asupra tuturor deficiențelor descoperite în timpul lucrului;

18) reguli pentru acordarea primului ajutor (premedical) victimelor vătămărilor, otrăvirii și bolilor subite;

19) Reglementări interne de muncă;

20) reguli de protectia muncii, salubritate industriala si igiena personala, securitate la incendiu;

21) ……… (alte cerințe pentru cunoștințele necesare)

1.5. Brutarul trebuie să fie capabil să:

1) justifica propuneri de modificare a gamei de produse de panificatie;

2) analizează și evaluează nevoile producției de panificație pentru forță de muncă și resurse materiale;

3) să evalueze disponibilitatea materiilor prime și materialelor și să prezică necesarul de materii prime și materiale pentru producția de panificație în conformitate cu condițiile de depozitare existente;

4) evaluarea calității preparării și siguranței produselor finite de panificație;

5) aplica tehnici de aluat mixt;

6) aplică tehnologii pentru prepararea materiilor prime și a materiilor prime pentru fabricarea produselor de panificație, pentru prepararea de tipuri complexe de aluat, semifabricate de finisare, deserturi complexe și o gamă largă de produse de panificație;

7) combina diferite metode de preparare și combinarea produselor de bază cu ingrediente suplimentare pentru a crea produse armonioase;

8) se framanta aluatul cu mana si se lucreaza la mixer;

9) aplicarea diferitelor metode de amestecare;

10) identificarea defectelor de testare;

11) evaluarea calității turnării produselor de panificație;

12) urmați rețeta de preparare a produselor de panificație la frământare;

13) urmați tehnologia de coacere:

Prajituri festive, tipuri complexe de fursecuri;

14) pregătește asistenții brutarii pentru munca independentă;

15) exercită controlul asupra activităților asistenților brutarului;

16) proiectează creativ produse de panificație complexe, folosind semifabricate și decorațiuni de finisare adecvate;

17) prepară și prezintă produse de panificație cu elemente de spectacol;

18) respectă cerințele privind calitatea și siguranța preparării lor la prepararea unor tipuri complexe de produse de panificație;

19) întocmește devizele de cost pentru produsele de panificație;

20) conturați pe scurt conceptele care au influențat selecția și proiectarea produselor de panificație;

21) întocmește un portofoliu pentru produse de panificație;

22) să utilizeze tehnologia informatică pentru a efectua plăți către consumatori pentru produsele finite de panificație;

23) ……… (alte cerințe pentru abilitățile necesare)

1.6. ……… (alte prevederi generale)

2. Funcții de muncă

2.1. Funcțiile de muncă ale unui brutar sunt:

2.1.1. Productia, prezentarea si comercializarea produselor de panificatie:

1) pregătirea rețetelor pentru produse de panificație;

2) selectarea și pregătirea materiilor prime și a materiilor prime pentru fabricarea produselor de panificație;

3) turnarea produselor de panificatie;

4) coacerea produselor de panificație;

5) prezentarea si comercializarea produselor de panificatie.

2.2. ……… (alte funcții)

3. Responsabilități

3.1. Înainte de începerea zilei de lucru (în tură), brutarul:

1) este supus unui examen medical pre-turn (preventiv) conform procedurii stabilite;

2) primește o sarcină de producție;

3) dacă este necesar, urmează cursuri de formare privind protecția muncii;

4) preia tura;

5) verifică funcționarea dispozitivelor, instrumentelor, echipamentelor etc., echipamentelor individuale de protecție;

6) ……… (alte sarcini)

3.2. În timp ce lucrează, brutarul:

1) execută munca pentru care a fost instruit și autorizat să lucreze;

2) folosește îmbrăcăminte specială, încălțăminte de siguranță și alte echipamente individuale de protecție;

3) primește instrucțiuni de la supervizorul imediat cu privire la îndeplinirea sarcinii, tehnici și metode de lucru sigure;

4) respectă regulile de utilizare a echipamentelor, dispozitivelor și instrumentelor tehnologice, metodelor și tehnicilor de executare a muncii în condiții de siguranță;

5) să sesizeze imediat supraveghetorul imediat cu privire la toate deficiențele descoperite în timpul lucrului;

6) respectă cerințele de igienă personală și salubritate industrială;

7) ……… (alte sarcini)

3.3. În timpul zilei de lucru (în tură), brutarul îndeplinește următoarele atribuții în cadrul funcțiilor sale de muncă:

3.3.1. În cadrul funcției de muncă specificate la paragraful 1 al paragrafului 2.1.1 din prezentele instrucțiuni:

1) elaborează un meniu/gamă de produse de panificație;

2) întocmește cereri pentru semifabricate și produse utilizate la fabricarea produselor de panificație;

3) întocmește rapoarte de mărfuri pentru producția de panificație;

4) pregătește asistenții de brutărie la locul de muncă în tehnologii de preparare a produselor de panificație;

5) evaluează forța de muncă și resursele materiale disponibile pentru producția de panificație, elaborează propuneri de optimizare a acestora;

6) urmărește pregătirea pentru lucru a producției de panificație, disponibilitatea stocurilor, depozitarea și consumul produselor în producție, calitatea pregătirii și siguranța produselor de panificație finite.

3.3.2. În cadrul funcției de muncă specificate la paragraful 2 al paragrafului 2.1.1 din prezentele instrucțiuni:

1) întocmește cereri pentru semifabricate și produse utilizate la fabricarea produselor de panificație;

2) evaluează stocurile existente de materii prime și materiale pentru producția de panificație, elaborează propuneri de optimizare a acestora;

3) efectuează comanda și pregătirea materiilor prime și a materiilor prime pentru fabricarea produselor de panificație.

3.3.3. În cadrul funcției de muncă specificate la paragraful 3 al paragrafului 2.1.1 al prezentei instrucțiuni:

1) se framanta si se formeaza manual aluatul;

2) frământă și modelează aluatul folosind un echipament special.

3.3.4. În cadrul funcției de muncă specificate la paragraful 4 al paragrafului 2.1.1 din prezentele instrucțiuni:

1) efectuează coacere:

Produse de panificație nealimentare;

Produse de panificație dulci și pâine de sărbători;

Produse de panificație complexe și mici;

Prajituri festive, tipuri complexe de fursecuri.

3.3.5. În cadrul funcției de muncă specificate în subclauza 5 din clauza 2.1.1 din prezenta instrucțiune:

1) întocmește cereri pentru semifabricate și produse utilizate în prezentarea produselor de panificație;

2) pregătește asistenții de brutărie la locurile de muncă în tehnologii de prezentare a produselor de panificație;

3) realizează o prezentare a produselor finite de panificație către consumatori cu elemente de spectacol;

4) vinde consumatorilor produse finite de panificație.

3.4. La sfârșitul zilei de lucru (în tură), brutarul:

1) pune dispozitivele și uneltele în stare corespunzătoare și le transferă pentru depozitare;

2) îndepărtează murdăria de pe îmbrăcămintea de lucru și încălțămintea de siguranță, dacă este necesar, le pune pentru uscare și depozitare;

3) prezintă rapoarte stabilite;

4) efectuează o inspecție (autoexaminare);

5) predarea unui schimb;

6) ……… (alte sarcini)

3.5. Ca parte a îndeplinirii funcțiilor sale de serviciu, brutarul:

1) execută instrucțiuni de la supervizorul său imediat;

2) este supus unor examinări medicale periodice (examinări), precum și examinări medicale extraordinare (examinări) în modul stabilit de legislația Federației Ruse;

3) ……… (alte sarcini)

3.6. ……… (alte prevederi privind responsabilitățile)

4. Drepturi

4.1. În îndeplinirea funcțiilor și îndatoririlor sale de muncă, brutarul are drepturi de muncă prevăzute de contractul de muncă încheiat cu salariatul, Regulamentul intern al muncii, reglementările locale, Codul Muncii al Federației Ruse și alte acte ale legislației muncii.

4.2. ……… (alte prevederi privind drepturile angajaților)

5. Responsabilitate

5.1. Brutarul este supus unei acțiuni disciplinare în conformitate cu art. 192 din Codul Muncii al Federației Ruse pentru executarea necorespunzătoare din vina sa a îndatoririlor enumerate în această instrucțiune.

5.2. Brutarul poartă responsabilitatea financiară pentru asigurarea siguranței obiectelor de inventar care i-au fost încredințate.

5.3. Brutarul pentru săvârșirea de infracțiuni în cursul activității sale, în funcție de natura și consecințele acestora, este supus răspunderii civile, administrative și penale în modul prevăzut de lege.

5.2. ……… (alte prevederi privind răspunderea)

6. Dispoziții finale

6.1. Această instrucțiune a fost elaborată pe baza Standardului profesional „”, aprobat prin Ordinul Ministerului Muncii și Protecției Sociale al Federației Ruse din 1 decembrie 2015 N 914n, ținând cont de ……… (detalii ale reglementărilor locale ale Organizatia)

6.2. Angajatul este familiarizat cu această fișă a postului la angajare (înainte de semnarea contractului de muncă).

Faptul că angajatul s-a familiarizat cu această fișă a postului este confirmat de ……… (prin semnătura pe foaia de familiarizare, care face parte integrantă din această instrucțiune (în jurnalul de familiarizare cu fișele postului); într-o copie a fișa postului păstrată de angajator; în alt mod)

6.3. ……… (alte dispoziții finale).

Oamenii știu de mult despre tehnologia de a face aluat și de coacere a produselor de panificație. Oamenii de știință au sugerat că aspectul aluatului de drojdie datează de 4 mii de ani. Totuși, brutarii care au făcut acest lucru profesional și și-au câștigat existența astfel au apărut abia în secolul al XII-lea î.Hr., dovadă fiind primele mențiuni ale acestora. Egiptul a devenit țara în care s-au vândut chifle proaspete pentru prima dată. Civilizația Egiptului a devenit locul de naștere al celui mai popular tip de cereale. Cu toate acestea, oamenii coaceau pâine acasă și abia în secolul al XX-lea s-a răspândit profesia de brutar.

Despre profesie

O persoană care este specializată în coacerea pâinii se numește brutar. Încă din vremea Rusiei, se credea că pâinea este un aliment sfânt. Este capabil să potolească foamea, deoarece are valoare nutritivă și energetică ridicată. Strămoșii noștri s-au străduit să pregătească acest produs nutritiv. Nu degeaba s-au scris proverbe și cântece despre el.

Ce face?

Munca unui brutar se desfășoară în producția de panificație (fabrici de pâine, brutării sau unități de catering). Face pâine și diverse

Brutarul realizează întregul proces de fabricare a pâinii: pregătirea materiilor prime, frământarea aluatului, controlul procesului de fermentare al aluatului și aluatului, modelarea, coacerea și determinarea gradului de pregătire a produselor.

Nivelul de profesionalism și responsabilitățile profesionale ale brutarilor sunt determinate în funcție de calificarea și rangul acestora. Există 6 astfel de categorii.

Profesionalism

Este important ca un brutar să fie:

• rezistent fizic;
• curat;
• atent;
• responsabil;
• abil;
• rabdator;
• conștiincios;
• îngrijit;
• au capacitatea de a gândi logic;
• au memorie motorie bună, simțul mirosului și tactil dezvoltat, o percepție vizuală excelentă.

Formare profesională

În funcție de responsabilitățile postului, un brutar trebuie să fie capabil și să înțeleagă:

• caracteristici ale proceselor chimice care au loc în timpul preparării produselor;
• reguli pentru prepararea materiilor prime înainte de coacere;
• metode de tăiere și preparare a diferitelor tipuri de aluat (pâine scurtă, foietaj, aluat choux etc.), umpluturi etc.;
• moduri de coacere pentru diferite produse;
• modalități de a elimina defectele la coacerea aluatului;
• norme și reguli pentru interschimbabilitatea materiilor prime;
• standarde sanitare și reguli de producție;
• cerințe de calitate pentru produsul finit;
• sortiment de produse de paine;
• cerințe pentru ambalarea produselor finite;
• formarea produsului și finisarea suprafețelor semifabricatelor;
• proiectarea și principiile de funcționare a echipamentului.

Care sunt condițiile în care se desfășoară munca?

Munca unui brutar se desfășoară în condiții dificile. Acestea includ: temperaturi ridicate și diverse procese chimice cauzate de tehnologia de gătit. Deoarece brutarii sunt nevoiți să lucreze în atelierele fierbinți, lângă cuptoarele încinse, riscă să se arsă. Lucrătorii de la brutărie petrec cea mai mare parte a zilei în picioare. Periodic, activitatea fizică suplimentară vine din ridicarea de greutăți. În plus, bolile „profesionale” se pot dezvolta din contactul constant cu făina, condimentele și drojdia. Vorbim despre astm bronșic, alergii, rinită, conjunctivită, varice, „iritarea cerealelor” din cauza lucrului cu vanilie contaminată sau pulbere de cocos. Bolile cardiace și vasculare sunt, de asemenea, posibile dacă o persoană este în contact constant cu radiația infraroșie. Este demn de remarcat faptul că brutarii sunt responsabili financiar pentru produsele defecte.

Responsabilitățile postului unui brutar

Brutarii trebuie să înțeleagă scopul a tot ceea ce este folosit în producție și să îl manipuleze cu pricepere. La fel de importantă sunt cunoștințele și respectarea standardelor de consum alimentar și a rețetelor produselor fabricate. La rândul său, acest lucru este asociat cu studiul tehnologiei de realizare a produselor din orice aluat. În procesul de lucru, brutarul va trebui să elaboreze rețete și să selecteze materii prime pentru prepararea de noi tipuri de produse de pâine. Lista responsabilităților include și respectarea rețetei, a turnării și a procesului tehnologic de coacere.

Cerințele pentru un brutar la angajare includ respectarea deplină a standardelor sanitare speciale stabilite, care vor garanta calitatea și siguranța produsului finit. Regulile de igienă personală și de salubritate sunt o necesitate pentru o persoană care lucrează în brutării. De asemenea, se acordă multă atenție examinărilor medicale regulate. Rezultatele trecerii acestuia influențează continuarea muncii în brutărie. Dacă starea de sănătate este nesatisfăcătoare, brutarul nu va avea voie să se întoarcă la coacerea pâinii.

Profesia de brutar este disponibilă doar persoanelor cu studii medii de specialitate. Angajații din învățământul secundar general au voie să efectueze lucrări neesențiale în timpul proceselor de fabricație a produselor.

Este important ca o persoană să-și iubească meseria. Brutarul este o profesie creativă în care trebuie să vă puneți inima și sufletul în munca voastră pentru a obține rezultate bune.

Instrucțiunile lui Baker

Brutarul este muncitor. Acest post este ocupat de o persoană cu studii profesionale, pregătire specială și experiență specifică de muncă. Angajatul trebuie să aibă toate cunoștințele necesare legate de această profesie. Aceasta se referă la tot ceea ce ține de procesul de preparare, coacere și obținere a produselor finite; operarea mașinilor, măsuri de siguranță, igienizare industrială, protecție împotriva incendiilor și conștientizarea standardelor guvernamentale de produse.

În cazul în care un lucrător lipsește temporar de la locul de muncă dintr-un motiv întemeiat, toate responsabilitățile locului de muncă ale brutarului sunt transferate unei persoane desemnate de director.

În îndeplinirea funcțiilor sale, brutarul trebuie să se bazeze pe legislația statului, pe statutul întreprinderii, pe ordinele și instrucțiunile directorului, precum și pe reglementările interne ale muncii.

Un angajat al brutăriei este subordonat unei persoane desemnate. Acesta ar putea fi șeful atelierului, directorul organizației sau un muncitor cu înaltă calificare.

Ce drepturi are un brutar? El are dreptul de a oferi propuneri de management pentru îmbunătățirea activităților și alte drepturi descrise în Codul Muncii al Federației Ruse.

Profesia de brutar poate fi considerată pe bună dreptate una dintre cele mai importante din lume. Pâinea este un produs obligatoriu și necesar. Acest lucru poate fi verificat prin compararea cantității de produse din făină consumate cu alte produse. Pregătirea celui mai comun produs de pe planetă este în mod necesar asociată cu o serie de subtilități și nuanțe. Brutarii au toate aceste cunoștințe și abilități, datorită lor oamenii mănâncă mâncare pregătită cu suflet.

Vă aducem în atenție un exemplu tipic de fișă a postului unui brutar, eșantion 2019/2020. În această funcție poate fi numită o persoană cu studii medii profesionale, pregătire specială și experiență de muncă. Nu uitați, instrucțiunile fiecărui brutar sunt înmânate împotriva unei semnături.

Următoarele oferă informații tipice despre cunoștințele pe care ar trebui să le aibă un brutar. Despre îndatoriri, drepturi și responsabilități.

Acest material face parte din imensa bibliotecă a site-ului nostru, care este actualizată zilnic.

1. Dispoziții generale

1. Un brutar face parte din categoria muncitorilor.

2. Pentru postul de brutar este acceptată o persoană cu studii medii profesionale, pregătire specială și experiență de muncă de _________ ani.

3. Un brutar este angajat și concediat de către directorul organizației la recomandarea lui ____________.

4. Brutarul trebuie să știe:

a) cunoștințe (profesionale) speciale pentru post:

— procesul tehnologic de producere a produselor manufacturate;

- parametri de temperatură și condiții de abur pentru coacerea lor, metode de așezare a produselor pe tăvi, foi;

— metode de determinare a pregătirii bucăților de aluat pentru coacere și a calității produselor finite;

— metode de reglare a duratei de coacere a produselor de panificație și făină-cofetarie, umezirea camerei de coacere;

— factori care influențează randamentul pâinii și metodele de calcul ale acestora;

— performanța cuptorului;

— cerințe, standarde de stat pentru produse de panificație și făină-cofetarie;

— caracteristici de proiectare și proiectare, reguli de reglementare a funcționării echipamentelor deservite;

b) cunoștințe generale ale unui angajat al organizației:

— reguli și reglementări de protecție a muncii, măsuri de siguranță, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor;

— reguli de utilizare a echipamentului individual de protecție;

— cerințe pentru calitatea muncii (serviciilor) prestate și pentru organizarea rațională a muncii la locul de muncă;

— tipuri de defecte și modalități de prevenire și eliminare;

- alarma de productie.

5. În activitățile sale, brutarul este ghidat de:

- legislația Federației Ruse,

- Carta organizatiei,

- ordinele și instrucțiunile directorului organizației,

- această fișă a postului,

— Regulamentul de muncă intern al organizației.

6. Brutarul raportează direct la ______________ lucrător cu calificare superioară, șefului producției (site, atelier) și directorului organizației

7. În timpul absenței brutarului (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată de directorul organizației la recomandarea ____________ în modul prescris, care dobândește drepturile, îndatoririle și răspunde de îndeplinirea atribuțiilor care îi sunt încredințate.

2. Responsabilitățile postului unui brutar

Responsabilitățile brutarului sunt:

a) Responsabilități speciale (profesionale):

— Efectuarea procesului tehnologic de coacere a pâinii de la peste 3 până la 7 tone pe tură sau peste 2 tone de produse de panificație, sau peste 1 tonă de biscuiți și produse de miel; coacerea pâinii cu plantare manuală și tăiere semifabricate; coacerea pâinii în cuptoare cu lopeți; coacerea făinii și a produselor de cofetărie în 3 sau mai multe cuptoare transportoare mecanizate sau în 3 sau mai multe dulapuri electrice; menținerea unui complex de procese tehnologice, inclusiv coacerea bucatelor mici de panificație și a varietăților dietetice dintr-o gamă largă de produse, cu o producție de până la 2 tone pe schimb în cuptoare de putere medie cu setare manuală, tăierea bucăților de aluat, îndepărtarea produselor finite, foi de curățare, cu întreținerea concomitentă a dulapului de fermentație finală.

— Efectuarea proceselor tehnologice de opărire și coacere a produselor din carne de miel pe linii echipate cu unități de fermentare și cuptor.

— Ungerea leagănelor, așezarea bucăților de aluat pe leagăne.

— Menținerea condițiilor de abur și temperatură în camerele de coacere și opărire.

— Reglarea vitezei de deplasare a transportorului cuptorului.

b) Responsabilitățile generale ale unui angajat al organizației:

— Respectarea reglementărilor interne de muncă și a altor reglementări locale ale organizației, regulilor și reglementărilor interne de protecție a muncii, măsuri de siguranță, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor.

— Îndeplinirea, în cadrul contractului de muncă, a comenzilor angajaților cărora le-a fost reparat în conformitate cu prezentele instrucțiuni.

— Efectuarea lucrărilor de recepție și livrare a schimburilor, curățare și spălare, dezinfectare a echipamentelor și comunicațiilor deservite, curățarea locului de muncă, dispozitivelor, instrumentelor, precum și menținerea acestora în stare corespunzătoare.

— Menținerea documentației tehnice stabilite.

3. Drepturile lui Baker

Brutarul are dreptul:

1. Trimiteți propuneri spre examinarea conducerii:

— pentru îmbunătățirea activității legate de responsabilitățile prevăzute în prezenta instrucțiune,

— privind aducerea la răspundere materială și disciplinară a lucrătorilor care au încălcat disciplina de producție și de muncă.

2. Solicitați de la diviziile structurale și angajații organizației informațiile necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor de serviciu.

3. Faceți cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și responsabilitățile pentru funcția sa, criterii de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

4. Familiarizați-vă cu proiectele de decizii ale conducerii organizației referitoare la activitățile acesteia.

5. Solicitați conducerii organizației să acorde asistență, inclusiv asigurarea condițiilor organizatorice și tehnice și executarea documentelor stabilite necesare îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

6. Alte drepturi stabilite de legislatia muncii in vigoare.

4. Responsabilitatea brutarului

Brutarul este responsabil în următoarele cazuri:

1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea sarcinilor de serviciu prevăzute în această fișă a postului - în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.

2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.

3. Pentru cauzarea unor prejudicii materiale organizației - în limitele stabilite de legislația civilă și a muncii în vigoare a Federației Ruse.

Fișa postului brutar - probă 2019/2020. Responsabilitățile de muncă ale unui brutar, drepturile unui brutar, responsabilitățile unui brutar.