როგორ შევინარჩუნოთ თამაში მინდორში. ბუმბულიანი თამაში. რა და როგორ მივიღოთ როგორ მივიღოთ თამაში

დრეიკი მისასალმებელი თასია

როდესაც თქვენ საბოლოოდ გადაწყვიტეთ შესვენება ყოველდღიური აურზაურისგან, წასულიყავით სადმე შორს სანადიროდ რამდენიმე დღით, ჩნდება ერთი ძალიან სერიოზული პრობლემა: როგორ შეინახოთ ჯილდოები სახლში დაბრუნებამდე ან როგორ მოვამზადოთ ისინი მინდორში. ახლა ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ სწორად შევინარჩუნოთ ნადირის ხორცი, როგორ გავაცალოთ და მოვხარშოთ ცეცხლზე.

თქვენ გაქვთ შესანიშნავი სანადირო თასი - რა უნდა გააკეთოთ შემდეგ?

ახლად დაჭერილი თამაშის ფრინველები დაუყოვნებლივ არ იჭრება - მათ უნდა მიეცეთ გაგრილების უფლება. ის უფრო დიდხანს დარჩება, თუკი დაკიდებთ კარკასს ისე, რომ ის ქარი უბერავს. არ შეინახოთ თქვენი ფრინველი პლასტმასის ჩანთაში, ჩანთაში ან ზურგჩანთაში. ასეთ პირობებში ის ორჯერ სწრაფად გაუარესდება. უმჯობესია ჩამოკიდოთ სათამაშო ჩანთაზე ქამარზე ან ხეზე გაჩერებული. უნდა გვახსოვდეს, რომ თბილ ამინდში ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ გაუწმენდალო ხოხობი, ბატი, იხვი არა უმეტეს 6-8 საათისა, ხოლო ზაფხულის სიცხეში - არაუმეტეს 4. პატარა ფრინველი- ორჯერ პატარა.

თუ სახლიდან შორს ხართ ნადირობთ, არსებობს გზა, რომ შეინარჩუნოთ ხორცი მთელი კვირის განმავლობაში.

ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ჩვეულებრივი 10-20 კუბური მეტრი შპრიცი და გაწმენდილი მარილის პაკეტი. ადგილზე, თქვენ უნდა მოამზადოთ ძლიერი ხსნარი (100 მლ სუფთა ადუღებული წყლისთვის, სრული სუფრის კოვზი მარილი) და შპრიცით გაუკეთოთ იგი ფეხების, გულმკერდის, მხრების, კისრის, ზურგის, კუდის გარშემო. რა დაახლოებით 200 მლ ხსნარი გამოიყენება ერთი ბატი და ხის როჭო, დიდი იხვისთვის - 100 მლ, პატარა ფრინველისთვის, როგორც ჩაის მსგავსი - დაახლოებით 40 მლ. არ არის აუცილებელი მისი გადაჭარბება, წინააღმდეგ შემთხვევაში თამაში მძიმედ გადაინაცვლებს.

კიდევ ერთი გზაა ფრინველის ამოღება, გახეხვა და გარედან და შიგნიდან მარილის გახეხვა (100 მარილი კილოგრამ წონაზე). თუ ბევრი თამაშია, შეგიძლიათ მოათავსოთ მინანქრის კონტეინერში და მოწიოთ 5-6 დღის შემდეგ.

ხორცი ძალიან სწრაფად ფუჭდება იმ ადგილებში, სადაც ნასროლი და წიაღები ხვდება. ნადირობის ფრინველების შესანარჩუნებლად 24 საათის განმავლობაში - გაანადგურეთ იგი, მაგრამ ნუ ამოიღებთ, არ გარეცხავთ ან მარილს (შიგნით შეგიძლიათ დაისველოთ მშრალი ხელსახოცით).

თუ შიგნით ჩაყრით, ნაძვს, ფიჭვის ნემსებს, მაშინ სიახლე შენარჩუნდება 2 დღის განმავლობაში.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭინჭარი ან მშრალი მდოგვი. ფხვნილი გულუხვად უნდა დაასხათ თავზე, ბუმბულის ქვეშ, განსაკუთრებით კუდის მიდამოში და ფრთების ქვეშ და ყველაფერი შიგნით.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხახვი ან ნიორი - დაჭერით ნაჭრებად, გადაყარეთ ნაწილი საყლაპავში და შეავსეთ მუცელი.

თუ ნადირობა სადღაც სანადირო ბაზაზეა და არის საყინულე, ფრინველის გაყინვა შესაძლებელია.

რამდენად ადვილია თამაშის მოშორება - რამდენიმე საიდუმლო

თუ ხორცი ინახებოდა მაცივარში, დაასხით მდუღარე წყალი. ყველა ბუმბული უნდა მოიხსნას. რა თქმა უნდა, მცირე განუვითარებელი ბუმბული და ქვემოთ დარჩება. ასეთი მარტივი პროცედურა ხელს შეუწყობს გაწმენდას - გახეხეთ კარკასი ფქვილით და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ბუმბულის ნაშთები და ქვემოთ გაიზრდება - ისინი უნდა იმღერონ. ასე კარგად შეგიძლიათ გაწმინდოთ თითქმის ყველა ფრინველი, გარდა - მისი ფუმფულა ძალიან ძლიერია ან თქვენ უნდა შეზეთოთ იგი ან ამოიღოთ კანიდან. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ყვითელი კანქვეშა ცხიმი ფრთხილად უნდა მოიხსნას - ის ძალიან ძვირფასია. ბულიონი და სხვა კერძები ამატებს თამაშს.

ძველ დროში ისინი იყენებდნენ ამ მეთოდს - მათ თან წაიღეს დამარილებული ბეკონის ნაჭერი თხელი ტილოში და გახეხილი ხორცით.

ქვემეხის მოშორების კიდევ ერთი ეფექტური გზა (და სუნიდან ყველას არ უყვარს მფრინავი ფრინველი) არის ჩიტის ბუმბულით მთლიანად ჩაყრა ცივ წყალში (1 სუფრის კოვზი სოდა ლიტრზე) და დადგით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ათქვიფეთ მდუღარე წყალში რამდენჯერმე (3-4) - ყველაფერი ძალიან ადვილად მოიხსნება და კანი შესანიშნავად გაწმენდილი იქნება.

ჩიტის გასხვლეტის გარეშე, გააკეთეთ მცირე ზომის მუცელი მუცლის არეში და ნაზად ამოიღეთ ნაწლავები და კუჭი. დარწმუნდით, რომ ნაღვლის ბუშტი შერჩეულია. არ ჩამოიბანოთ, მაგრამ ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი მარილი ჭრილში და კარგად შეანჯღრიეთ კარკასი. შემდეგ დაჭერით ღვიის ყლორტები ან ჭინჭარი.

Juniper არის დიდი გზა შეინარჩუნოს თამაში სუფთა

ფრინველისა და ნადირობის შენახვის ძველი ხალხური გზა

კარგია, რომ მოაყაროთ, ჩამოიბანოთ და გაამშრალოთ ხორცი, დაკეცოთ ზურგით ქვაბში და ზემოდან მოასხით იოგურტი ან კვაზი. მჭიდროდ დახურეთ ჭურჭელი სახურავით და მიამაგრეთ ისინი გაჟონვით, რომ მწერები არ შევიდნენ შიგნით. ხორცის შენახვა შესაძლებელია ამ გზით 7 დღემდე. გამოყენებამდე კარგად ჩამოიბანეთ, შემდეგ კი ერთი საათის განმავლობაში დაასველეთ სოდა სუსტ ხსნარში.

თამაშის ხორცის მომზადება ქვაბში ცეცხლზე

ამის შემდეგ, ხის როჭა, ბატი, იხვი, უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გამოიყენოთ თამაში, რომლის კარკასი ყველაზე მეტად დაზიანებულია, რადგან ასეთი ხორცი უფრო სწრაფად იფუჭება.

ფრინველი მოწყვეტილი, გატეხილია, ფეხები, ფრთების წვერები, ძირითადად თავი მოწყვეტილია. მყვინთავი იხვები და ქერქები არ იჭრება, მაგრამ ბუმბული კანთან ერთად იხსნება. შემდეგ ისინი საფუძვლიანად გარეცხილია, ცდილობს მაქსიმალურად ამოიღოს მთელი ფრაქცია. თამაშის უმეტესი ნაწილი მოხარშულია ცეცხლზე ადუღებით - ეს არის ბულიონი, შურპა, შემწვარი. დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ქაფი. შურპას მოსამზადებლად აიღეთ ცოტა მეტი წყალი ისე, რომ დაფაროს ხორცი. მხოლოდ ხორცის დუღილის შემდეგ დარბილებამდე, თქვენ უნდა დაამატოთ კარტოფილი, სანელებლები, მარილი.

უგემრიელესი უნგრული კერძი - ბოროხი

თავდაპირველად, მოხარშვა ხდება ქვაბში - დაახლოებით 200 ახალი ან შებოლილი ბეკონი დნება, შემდეგ ხახვი და სტაფილო ემატება ნაჭრებად, ოდნავ შემწვარს. აუცილებლად დაამატეთ ცოტაოდენი პაპრიკა და დაუყოვნებლივ დაასხით წყალი, ჩაყარეთ მასში დაჭრილი თამაში და ჭიქა ლობიო. როდესაც ისინი თითქმის მზად იქნებიან, კარტოფილს ემატება დიდი კუბურები, ცოტა პომიდორი (კეტჩუპი შესაძლებელია), სანელებლები, მარილი და ყველაფერი მოხარშულია, სანამ კარტოფილი მთლიანად არ მოიხარშება. ცხარე მოყვარულთათვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცხელი წიწაკა.

სამზარეულოს დასასრულს, ხილის ხის ტოტს, სასურველია ალუბალს, ცეცხლს უკიდებენ ცეცხლში და აცხობენ ზუსტად ქვაბში. ეს აძლევს კერძს უნიკალურ არომატს. გამოდის უკიდურესად გემრიელი და მდიდარი კერძი, რაღაც სქელ წვნიანსა და ხარშვას შორის.

შემდეგ ჯერზე ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ფრინველი შამფურზე, გამოვაცხოთ ცეცხლში, თიხაში, ნაცარში და ცხელ მიწაზე.

ველურ ხორცს აქვს მაღალი კვების ღირებულება და შესანიშნავი გემო. ელქის ხორცი შეიცავს 3 -დან 5% ცხიმს, 20% ცილას და 1 - 1,5% ნახშირწყლებს. 100 გრ ველური ჩლიქოსანი ხორცის ვიტამინები საკმარისია ადამიანის სხეულის ყოველდღიური მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად. მოხარშვისას ის გამოირჩევა ტყის, სოკოს, ფოთლების არომატით. ჭაობის ნადირი, განსაკუთრებით დიდი ნაგლეჯი და ნაშიერი, ფასდება მათი დელიკატური გემოთი და დაბალი დნობის, კარგად ასათვისებელი ცხიმით. ღორის თამაში დელიკატესად ითვლება, უპირველეს ყოვლისა, ერთგვარი "ტყის" გემოსა და არომატისთვის, რომელიც გამოწვეულია არყის კვირტით და ნემსებით, მწყერი და ხოხბის ხორცი გამოირჩევა ყველაზე დელიკატური ცხიმის ძალიან თხელი ფენებით.

სამწუხაროდ, თამაშის თვისებები ისეთია, რომ ის მიდრეკილია სწრაფი გაფუჭებისკენ, განსაკუთრებით თბილ დღეებში და სათანადო წინასწარი მკურნალობის არარსებობის შემთხვევაში. თამაში, რომელიც სასტიკად სცემეს გასროლით, მალე ხდება საერთოდ უვარგისი ადამიანის მოხმარებისთვის; უფრო მეტიც, ნადირობის პირობებში, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი დროულად მივაქციოთ ყურადღება დაკავებულ თასს.

თითოეული მონადირისთვის მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ თამაშის მიღება, არამედ მისი შენახვაც. ეს ძალზე პრობლემურია ფრინველებზე ნადირობის პერიოდში. ზაფხულში, ფრინველი, განსაკუთრებით იხვი, საღამოს გამთენიისას, ღამით მთლიანად გაფუჭდება და არ არის შესაფერისი სამზარეულოსთვის. ამის თავიდან ასაცილებლად, ფრინველები უნდა განადგურდეს.

ფრინველის ფლაერებით (ჩხირები კვანძით ერთ ბოლოში) ანუსის საშუალებით გამორიცხულია. ეს მეთოდი დიდი ხანია საფუძვლიანად აკრიტიკებს არა მხოლოდ ბევრ მონადირეს, არამედ სანადირო ლიტერატურასაც. ფლაერის გამოყენება მხოლოდ ამძაფრებს ხორცის გაფუჭების პროცესს, რადგან ნაწლავები მხოლოდ ნაწილობრივ არის ამოღებული, ხშირად იშლება, აბინძურებს მუცლის ღრუს და ხელს უწყობს ხორცის გაფუჭებას. გაცილებით ადვილი და მოსახერხებელია ევისცერაციის ჩატარება ანუსიდან მცირე ჭრილობის გაკეთებით და მისი მეშვეობით მთელი ნაწლავების ამოღებით, რის შედეგადაც დარჩება მხოლოდ ნაპრალები (გული, ღვიძლი და ფილტვები).

არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჩაყაროთ ახლად დაჭერილი იხვები ზურგჩანთაში ან გადაყაროთ ისინი გროვაში, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც მათი ქლიავი ჯერ კიდევ სველია. გატეხილი ფრინველი ჯერ სათამაშო ჩანთადან ან სამაჯურიდან იხსნება და პირველი შესაძლებლობისას იჭრება. უმჯობესია ამის გაკეთება პირველი დასვენების დროს ან, უკიდურეს შემთხვევაში, დღის ბოლოს.

ევიცერაციის შემდეგ, ორი ან სამი ღერი უხეში მარილი შეედინება ფრინველის მუცლის ღრუში და ირყევა მისი უკეთესი შეღწევის მიზნით. შემდეგ კარკასის შიდა სივრცე ივსება ნემსებით, ღვია ან, სასურველია, ჭინჭრით. მშრალი მდოგვი კარგი კონსერვანტია. იგი გამოიყენება პირის ღრუს დასაბანად, ჭრილობებიდან გასროლის და ღრძილის ღრუში. მდოგვი უკეთესად იცავს ხორცს გაფუჭებისგან, ვიდრე მარილი, ადვილად ირეცხება და არ აფუჭებს ხორცის გემოს. გარდა ამისა, მდოგვის ფხვნილი მარილთან შედარებით შეუდარებელია, მოსახერხებელია მისი ქურთუკის ან ზურგჩანთის ჯიბეში ტარება.

ამ გზით დამუშავებული ფრინველი ინახება ორიდან სამ დღემდე. ბუმბულში უფრო დიდხანს შესანახად, თქვენ უნდა შეცვალოთ "შევსება" შიგნიდან ახალი პორციებით მარილით ან მდოგვით და დაამატეთ ნივრის ნაჭრები. აუცილებელია ფრინველების გადაყვანა ჩამოკიდებულ მდგომარეობაში: გატეხილი თავი ქვევით, უწყვეტი - ზემოთ, მისი ჩამოკიდება ნემსებით ან ჭინჭრით, რომლებიც კარგი ანტისეპტიკურია და ბუზებისგან დაცვის საშუალება.

ასევე არსებობს ნადირობის ფრინველების შენარჩუნების უფრო საიმედო გზები, მაგრამ ისინი საჭიროებენ დამატებით დამუშავებას. ასე რომ, ხუთიდან შვიდი დღის განმავლობაში შესანახად, კარკასი უნდა გაანადგუროთ, მოაყაროთ და აუცილებლად გაგრილდეთ. შემდეგ ის დამარილდება და მუცელი იდება მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში. თუ არის მჟავე რძე, იოგურტი ან პურის კვაზი, მაშინ ისინი (ერთი მათგანი) ასხამენ თამაშს ზევით, მჭიდროდ ხურავენ სახურავს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ სპეციალური ხსნარი ამ მიზნით. ერთი ლიტრი ადუღებული გაცივებული წყლისთვის დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი - სამი საშუალო ზომის თავი, ორი ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია და გააჩერეთ 2 - 3 საათი, რის შემდეგაც ხსნარი მზადაა გამოსაყენებლად. ასეთ ხსნარში შენახვის შემდეგ, კარკასი საფუძვლიანად გარეცხილია და 1 საათის განმავლობაში ჩავუღრმავდებით სოდა სუსტ ხსნარში, რის შემდეგაც ისევ კარგად ვრეცხავთ.

თამაშის გრძელვადიანი შენახვისთვის ასევე გამოიყენება დამარილება, მოწევა მწეველ ორმოში, შემწვარი, შემდგომ ცხიმით შევსება, ან, უკიდურეს შემთხვევაში, გაყინვა. ეს უკანასკნელი მეთოდი არასასურველია, რადგან ნადირობის ფრინველები და გარეული ჩლიქოსანი ხორცი ინარჩუნებენ თავიანთ საოცარ გემოს, მხოლოდ გაცივებულია, მაგრამ არა გაყინული. გაყინული თამაში კარგავს თავის ხარისხს, თუმცა თხილის როჭო, შავი როჭო, მწყერი, ხოხობი და ჭაობის თამაში პრესტიჟულ რესტორნებში და გრძელვადიანი გაგრილების შემდეგ ძალიან ფასდება. თუმცა, გურმანებს, რომლებიც რესტორანში ამზადებენ ასეთ კერძებს, შეუძლიათ მხოლოდ გამოიცნონ მისი ნამდვილი გემო, რომელიც შეიცავს მხოლოდ "ყოფილი ფუფუნების ნარჩენებს".

თუ თამაშის გაყინვის თავიდან აცილება ჯერ კიდევ შეუძლებელია, რეკომენდირებულია მისი სწრაფად და ღრმად გაყინვა, რასაც მოჰყვება შენახვა, რაც გამორიცხავს მის გალღობას სამზარეულოს წინ. ხორცი გაცილებით უკეთესად ინახება, თუ ის ცივ წყალში ჩაეფინება ერთი წუთით საყინულის წინ. ამ შემთხვევაში წარმოქმნილი ყინულის ქერქი ხელს უწყობს მისი თვისებების უკეთეს შენარჩუნებას.

სპეციალურ ლიტერატურაში ველური ჩლიქოსნების ხორცის შენარჩუნების მრავალრიცხოვან რჩევებში, თამაშის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად პირველი მოთხოვნაა გვამის მოჭრა და შემდეგ შინაგანი ორგანოების ამოღება. ამ ოპერაციის სარგებლიანობა არავითარ შემთხვევაში არ არის საეჭვო, მაგრამ არსებობს ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსი, რომელსაც განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს. ეს ნიუანსი არის თქვენი თასის ნახევარი. ნებისმიერი სახის ჩლიქოსანი მამაკაცის, განსაკუთრებით გარეული ღორის სროლისას, მონადირის პირველი ნაბიჯი, მას შემდეგ რაც დარწმუნდება, რომ თამაში უკვე მკვდარია, უნდა იყოს ცხოველის სასქესო ორგანოების მოცილება. თუ ეს დაუყოვნებლივ არ გაკეთებულა, ან თუ იგი ამოღებულია მხოლოდ გარკვეული დროის შემდეგ, მთელი ხორცი შეიძლება გადააგდოთ - მისი ჭამა შეუძლებელი იქნება. ეს განსაკუთრებით ეხება ხანდაზმულ ცხოველებს. ორგანოები არ უნდა მოიხსნას ყველა, არამედ მხოლოდ scrotum მისი შინაარსი, ასევე ამოჭრა ნაწილი მიმდებარე კანის. უნდა აღინიშნოს, რომ სეზონური სასულიერო პირის ხორცი ძნელად შეიძლება ჩაითვალოს დელიკატად. Scrotum– ის დროული დამუშავებითაც კი მისი შინაარსით, მას აქვს მძაფრი უსიამოვნო სუნი.

იდაყვის ხორცი უნდა გაანადგურონ და დაიხოცონ გადაღებისთანავე, თუნდაც ყველაზე ცივ ამინდში, რადგან მსხვილ ცხოველთა შინაგანი ორგანოები არ იყინება ძლიერი ყინვის დროსაც კი, ხოლო ფეხები, პირიქით, იყინება ისე, რომ კანის გაძნელება ძალიან რთულია. უნაკლო ელქში მუცლის ღრუში ხორცი ღამით უარესდება. აქედან გამომდინარე, შეუძლებელია დაჭრილი ცხოველების დატოვება ღამით, თუ ისინი საღამოს იღუპებიან, დილით მათი ხორცი, ყველაზე ხშირად, უკვე გაუარესდა.

ჩლიქოსანი ნაწლავის გასანეიტრალებლად, მისი ცხედარი ზურგზე უნდა დაიხუროს და ორივე მხარეს მორები ან სხვა რამე დადგეს საყრდენის სახით. პირველი ჭრილობა კეთდება ყელის გასწვრივ გულმკერდის ძვლებამდე (ღორი იჭრება ყელზე), რის შემდეგაც საყლაპავი გათავისუფლებულია თითებით, უკან იხევს და ამოკვეთს თავიდან. საყლაპავის ბაფთის შემდეგ მას ღრმად უბიძგებენ გულმკერდში.

ამის შემდეგ, განსაკუთრებული სიფრთხილით, კეთდება ჭრილობა მუცლის ცენტრალური ხაზის გასწვრივ ანუსიდან გულმკერდისკენ, ორი თითით აწევას კანს და დანას მაღლა ატარებს. ამ ოპერაციისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ სპეციალური დანა მომრგვალებული წვერით, რათა თავიდან აიცილოთ წიაღის შემთხვევითი „პირსინგი“. უკანა ფეხებს შორის "ჩაკეტვა" საუკეთესოდ იჭრება დანით ან სპეციალური ხერხით. ნაჯახის გამოყენება ჭრისთვის უკიდურესად არასასურველია, რადგან მის შემდეგ ხორცში რჩება ძვლების მცირე ნაჭრები, რომელთა გარეცხვა ან ამოღება უბრალოდ შეუძლებელია. სწორი ნაწლავი, "საკეტიდან" ამოღების შემდეგ, ასევე უნდა იყოს მიბმული კაბელით. მუცლის ღრუს გახსნის შემდეგ, ნაწლავებით კუჭი ოდნავ მაღლა იწევს და დიაფრაგმა წყდება, რის შედეგადაც ნეკნებთან მიახლოება ხდება. ვინაიდან დიაფრაგმა ძალიან სწრაფად იშლება, ის მთლიანად უნდა მოიხსნას.

შარდის ბუშტის ამოღებისას განსაკუთრებული სიფრთხილეა საჭირო, რათა მისი შინაარსი ხორცზე არ დაიღვაროს. თუ მუცლის ღრუ დაბინძურებულია ნაღვლის, ნაწლავის ან ბუშტის შინაარსით, რაც ხშირად ხდება წარუმატებელი გასროლით, ის უნდა გაიწმინდოს რაც შეიძლება მალე, შემდეგ დამუშავდეს მარილით ან ძმრით. ეს არ გააუმჯობესებს ხორცის ხარისხს, მაგრამ ხელს შეუშლის მის გაფუჭებას.

ღვიძლი, ფილტვები, თირკმლები, გული და ელენთა გამოიყენება უპირველეს ყოვლისა, ისინი, როგორც წესი, ნადირობის დღესასწაულის "გამორჩეულია" ნადირობის წარმატებით დასრულების შემდეგ. უნდა გვახსოვდეს, რომ ჩლიქოსნების ღვიძლს, გარეული ღორისა და მუფლონის გარდა, არ აქვს ნაღვლის ბუშტი. ხშირად ხდება, რომ ზოგიერთი ცხოველის ღვიძლს აქვს "მტკივნეული" ლაქები ლაქების, წერტილების სახით. ისინი უნდა ამოიჭრას, მაგრამ მთელი ღვიძლი არ უნდა გადააგდოთ.

უმჯობესია დაკიდოთ გარუჯული ხორცი სისხლის გასაქრობად, რაც მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ხორცის ხარისხს და ახანგრძლივებს მის შენახვის ვადას. წყლით თამაშის დაბანა გამორიცხულია - ეს აჩქარებს ხორცის დაშლის პროცესს. თუ ხორცი უნდა გაიწმინდოს, მაშინ ეს უნდა გაკეთდეს მექანიკურად: ბალახით, ფიჭვის ნემსებით ან სუფთა ქსოვილით. თამაში გარეცხილია და გაჟღენთილია სამზარეულოს წინ.

შემდეგ ცხოველის ხორცი უნდა გაცივდეს. ეს საუკეთესოდ კეთდება კარგად ვენტილირებადი ადგილას ჩამოკიდებით და განათავსებთ გამყოფებს შიგნით. ველური ჩლიქოსნების ხორცი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, თუ იგი გამოყოფილია ძვლებისგან, მარილითა და ლულაში ან მინანქრის თასში ჩადებულია, თავზე აყენებს წონას.

კურდღელზე ნადირობის სეზონი ხდება ცივ შემოდგომა-ზამთრის თვეებში და არ არის მიზანშეწონილი ადგილზე დაჭერილი ცხოველების დაღვრა. წარმატებული გასროლის შემდეგ ერთადერთი რაც უნდა გააკეთოთ არის კურდღლიდან შარდის ამოღება, ეს დაიცავს ხორცს უსიამოვნო სუნისგან. ასეთი პროცედურისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ იგი წინა თათებით და რამდენჯერმე გაუშვით პალმა ზემოდან ქვემოდან მუცლის გასწვრივ ანუსამდე. თასი არ უნდა იყოს მოთავსებული ზურგჩანთაში ან საბარგულის ბოლოში. კურდღელი უნდა გადაიყვანოს ან ჩამოიხრჩო. ისინი ატარებენ მას, როგორც წესი, მხარზე, მიბმული თოკით ან თასმით იარაღის წინა და უკანა ფეხებით.

როგორც წესი, თამაში, ალბათ შინაგანი ორგანოების გარდა, არ იხარშება ჭრისთანავე. გარეული ხორცი, თუკი მოხარშული იქნება მყარი და უგემოვნო იქნება. გარკვეული პერიოდის გასვლის შემდეგ, ჩვეულებრივია ითქვას, რომ ხორცი დაძველებულია, მასში იზრდება რძემჟავა, იქმნება მჟავე გარემო, რაც ხელს უწყობს მიკროორგანიზმების ჩახშობას. ხორცის დაბერების პროცესში, ქსოვილის ფერმენტების გავლენის ქვეშ, რთული ცილები იშლება მარტივად, ხორცი ხდება რბილი, იძენს სასიამოვნო სუნს და უკეთესად ემსახურება კულინარიულ დამუშავებას. გამხმარი ქერქი ჩნდება მომწიფებული თამაშის ზედაპირზე, იცავს მას დაზიანებისგან. სწორად შენახული ხორცი დაჭრისას წარმოქმნის წვენს. მას აქვს ჩვეულებრივი სუნი და რჩება მყარი და ელასტიური. მცირე თამაშის ჩატარების მინიმალური პერიოდია ზამთარში სამიდან ოთხ დღემდე და ზაფხულში ორი დღე. დიდი თამაშისთვის - ექვსიდან რვა დღე ზამთარში და ორი ოთხი ზაფხულში.

სამზარეულოსთვის, უპირველეს ყოვლისა, გამოიყენება თამაში, რომელიც ძლიერ დაზიანებულია გასროლით. უნაგულო ​​ხორცი, ისევე როგორც კურდღლის ხორცი, ხარშავთ 5-8 საათის განმავლობაში ცივ წყალში მოხარშვამდე, რამდენჯერმე იცვლება. ასევე რეკომენდირებულია თამაშის მარინირება მომზადებამდე.

უმარტივესი და ყველაზე გავრცელებული გზა უშუალოდ ნადირობისთვის თამაშის მომზადება არის სამზარეულო. გარდა ამისა, ის არ საჭიროებს ხორცის წინასწარ მარინირებას, რის შედეგადაც მიიღება ორი კერძი: ბულიონი და მოხარშული ხორცი.

ბუმბულიანი თამაში შეიძლება ცეცხლში მოხარშოთ, მას თიხით დაფაროთ და არც კი მოაყაროთ იგი (ყველა ქლიავი დარჩება გამომშრალ თიხაზე). თუ სასურველია, ფრინველის ხორცი ივსება მარცვლეულით. ბზარები, რომლებიც თიხაზე ჩნდება, კერძის მზაობის ნიშანია.

ჭაობ-მდელოს, წყლის ფრინველების, მინდვრის ნადირობის სეზონის გახსნასთან დაკავშირებით მაღალმთიანი თამაშიროსელხოზნადზორის თანამშრომლები მოუწოდებენ მონადირეებს დაიცვან რიგი აუცილებელი წესები საშიში დაავადების პროფილაქტიკისთვის.

კერძოდ, თქვენ არ შეგიძლიათ გაანადგუროთ თამაში, რომელიც თქვენს უკანა ეზოში დაიჭირეთ. ადგილობრივმა მოსახლეობამ თავი უნდა აარიდოს ფრინველის კონტაქტს გარეულ წყლის ფრინველებთან.

გარდა ამისა, ჟილეტები, ბუმბული უნდა განადგურდეს და ნარჩენები არ უნდა მიეწოდოს შინაურ ცხოველებს.

იმ შემთხვევაში, თუ ტყის მიწებზე, წყლის ობიექტებზე ნაპოვნია მკვდარი ფრინველი, ამის შესახებ დაუყოვნებლივ უნდა ეცნობოს ნადირობის ზედამხედველობისა და ვეტერინარული სამსახურის წარმომადგენლებს.

როგორ გავაგრძელოთ ნადირობა ნადირობაზე

ნადირობის პირველადი დამუშავების მეთოდები და ნადირობისას მისი შენახვის პირობები დიდ გავლენას ახდენს ხორცის ხარისხზე. თამაშის პირველადი დამუშავება უნდა განხორციელდეს დაჭერისთანავე და შემდეგი თანმიმდევრობით: გადაყლაპვა, კონსერვანტებით დამუშავება, მანდარი და გაგრილება.

თქვენ არ უნდა დააჭერინოთ ფრინველი, რადგან დაიხარჯება ძვირფასი დრო, ხოლო ბუმბულის გარეშე კანი უფრო დაშავებულია და სველდება შენახვისა და ტრანსპორტირების დროს. გარდა ამისა, თამაში უფრო ლამაზია ბუმბულით, რასაც არც თუ ისე მცირე მნიშვნელობა აქვს. თუმცა, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ თბილ სეზონზე მოწყვეტილი გვამები გაცივდება უფრო სწრაფად და ხორცი არ მჟავეა. ეს განსაკუთრებით ეხება სქელი ფენით დაფარული წყლის ფრინველებს, რომლებიც კარგად ინარჩუნებენ სითბოს.

სროლის შემდეგ ფრინველის ნაწლავები უნდა მოიხსნას. გამოიყენება სრული და ნაწილობრივი evisceration. თბილ სეზონზე წყლის ფრინველები უნდა განადგურდეს გადაღებიდან არა უგვიანეს 1-2 საათისა, ხოლო ცივ სეზონში - „ჭრილობა 5-6 საათი. მხოლოდ ყინვაგამძლე ამინდში, როდესაც ჰაერის ტემპერატურა -15 ° C- ზე დაბლაა, შეიძლება გვამები დარჩეს სრულიად გაუფერულებული, მაგრამ ისინი დაუყოვნებლივ უნდა გასწორდეს და გაიყინოს. ამისათვის თქვენ უნდა გაავრცელოთ ტოტები თოვლზე და გაავრცელოთ ფრინველები მათზე ისე, რომ ისინი არ შევიდნენ თოვლთან და ერთმანეთთან. კარგად გაყინულ კარკასზე დაჭერისას ისმის მშრალი მშრალი ხმა. სუსტად გაყინული თამაში დნება და ადვილად ფუჭდება. შემდგომი გრძელვადიანი შენახვისთვის, უკეთესია სრული ამოსვლა. ამისათვის თქვენ უნდა გაჭრათ ფრინველის მუცლის ღრუს, გააკეთოთ რგოლისებრი ჭრილი ანუსის ირგვლივ და ამოიღოთ ყველა შიგნიდან. გული, ღვიძლი და ცხიმი შეიძლება დააბრუნოს. ძალიან პატარა თამაში, როგორიცაა მწყერი, სნაიპი არ იჭრება. შენიშნულია, რომ თუკი დაკლვის შემდეგ კუჭს ფრინველს დიდხანს არ ამოიღებენ, საკვების ფისოვანი ნივთიერებები ხორცს შთანთქავს და მას ძალიან მძაფრი სუნს აძლევს. თუ ჩიყვი და ნაწლავები გადაკეტილია მწიფე კენკრით, ხორცი სწრაფად უარესდება.

უნდა აღინიშნოს, რომ სრული გაჯანსაღებით აუცილებელია მუცლის მოჭრა, რაც ხელს უწყობს მიკროორგანიზმების ჰაერში შეღწევას ფრინველის შიდა ღრუში. ამასთან დაკავშირებით, არსებობს მოსაზრება, რომ სრული ამოსვლა აჩქარებს ხორცის გაფუჭებას და უფრო მიზანშეწონილია ნაწილობრივი ევისცერაციის განხორციელება, ანუ მხოლოდ ნაწლავების ამოღება.

ახალგაზრდა შავი როჭოს ხორცი განსაკუთრებით სწრაფად ფუჭდება. აქედან გამომდინარე, ისინი უნდა განადგურდეს ნადირობის დასრულებისთანავე.

ნაწილობრივი ამოსვლის მიზნით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ანუსის ირგვლივ სუფთა რგოლისებური მოჭრა, ან თუნდაც მისი გაკეთების გარეშე, ფრთხილად ამოიღოთ ნაწლავები ტოტიდან მოჭრილი ხის კაკლით. კაკალი უნდა ჩადოთ ანუსში დაახლოებით ათი სანტიმეტრით და, ერთი ან ორი მიმართულებით გადაატრიალეთ იგი, ამოიღეთ ნაწლავის ნაწილთან ერთად, შემდეგ კი ფრთხილად ამოიღეთ მთელი ნაწლავები ნაწლავის ბოლოსკენ, რაც არის მოწყვეტილი თავად კუჭთან ახლოს. ამ შემთხვევაში, კარკასის გარეგნობა მთლიანად არის დაცული და მხოლოდ მუცლის არეშია შესამჩნევი დაცემა.

შემდეგ ხორცი დამუშავებულია მარილით და ფიტონციდების შემცველი მცენარეებით. ფიტონციდები არასტაბილური ნივთიერებებია, რომლებსაც აქვთ მავნე ზემოქმედება მიკროორგანიზმებზე. ფიტონციდები გვხვდება ფიჭვის, ნაძვის, ნაძვის, კედარის, ღვიის ნემსებში, ფრინველის ალუბლისა და შავი მოცხარის ფოთლებში, ველურ ნიორში, ხახვსა და ნიორში, მდოგვის ფხვნილში და სხვა. რომელიც აშინებს ბუზებს და სხვა მწერებს.

გაწმინდეთ კარკასის შიდა ზედაპირი სისხლისგან და დაასხით მარილი, დაასხით იგი პირის ღრუში მარილი კარგი კონსერვანტია და ფრინველის ერთი დიდი ლეშისთვის (ბატი, ხის როჭო) უნდა მოიხმაროთ არაუმეტეს 20 გრ. საშუალო ზომის თამაშის დასამატებლად (შავი როჭო, ბაჭია, იხვი) - არაუმეტეს 10 გ. შეგიძლიათ გახეხოთ კარკასის შიდა ზედაპირი, დაასხით პირში, დაასხით თვალები და სისხლიანი ადგილები მდოგვის ფხვნილით ან დაფქული შავი პილპილით რა არსებობს მტკიცებულება, რომ მდოგვის ფხვნილით დამუშავებული თამაში შეიძლება ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე შვიდ დღემდე. შეგიძლიათ მჭიდროდ შეავსოთ მუცელი და პირი ნემსებით, ჭინჭრით ან ფიტონციდების შემცველი სხვა მცენარეების ტოტებით. ზოგიერთი მონადირე გირჩევთ გამოიყენოთ დამსხვრეული ნახშირი... უმჯობესია არ შეავსოთ წყლის ფრინველის მუცლის ღრუს ნემსებით ან ბალახით, მაგრამ გაწმინდეთ იგი 5-10% სუფრის ძმრით ან მარილით.

გადაღებისთანავე, თამაშის პირველადი დამუშავებისა და ტრანსპორტირების დროს, უნდა შეეცადოთ მისი გაგრილება. გაჩერებისას შეინახეთ თამაში ჩრდილში, კარგად აფეთქებულ ადგილას, სადაც ბუზები არ არის. უმჯობესია ფრინველები ფეხებით დაკიდოთ ტოტზე, თავით ქვემოთ, რათა არ შეხდნენ ტოტებთან და ერთმანეთთან. ჩვენ გვჭირდება მათი ფრთების გაშლა და ბუმბულის გახეხვა ისე, რომ გვამები გაშრეს. სანადიროდ საკვების მისაღებად უმჯობესია პირველ რიგში გამოვიყენოთ მუხტი ძლიერ დაზიანებული ნადირი, რადგან მისი წაყვანა სახლში უფრო რთულია.

სანადიროდ თამაშის პირველადი დამუშავება მოიცავს მის მანდარს. ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი, მას შემდეგ რაც დადგინდა, რომ უყურადღებოდ ჩარჩოებული კარკასი უფრო სწრაფად უარესდება. გარდა ამისა, მანდარი აძლევს მიმზიდველ გარეგნობას და კომპაქტურ ფორმას ადვილი ტრანსპორტირებისთვის. ფეხები და თავი ხშირად იშლება თამაშში, გაყინულია დაუღალავი ფორმით. მანდრის დროს აუცილებელია ჭრილობებიდან და ბუმბულიდან ფრთხილად ამოიღოთ სისხლი ნაჭუჭით, ქაღალდით ან ხავსით, გაათბოთ ბუმბული, დააჭიროთ ფეხებს მუცელზე და ოდნავ გაჭიმოთ ისინი კუდზე. თუ მანდრის შემდეგ, თამაში მაშინვე გაყინულია, თავი უნდა დაიხუროს ფრთის ქვეშ და თუ მხოლოდ გაცივდა, თავი არ უნდა დაიხუროს, რადგან ის იქ გაიფანტება და ცხვირიდან გამომავალი სისხლი ლაქდება ქლიავი ფრთები უნდა დააჭიროთ სხეულს, მათ ქვეშ მოათავსოთ ღვიის ან ჭიის ყლორტები, შემდეგ კი მიაკროთ კარკასი ძაფით. ცნობილია სხვადასხვა გზებინადირობის დროს ნადირობის შენახვა რამდენიმე დღის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ გათხრათ ხვრელი ქვიშაზე, გრილ ადგილას წყაროსთან ახლოს, ჩააგდოთ ფრინველი იქ, გადაიტანოთ ის ფიტონციდების შემცველი მცენარეების ტოტებით, დაიფაროთ თამაში ბურღულით, შეავსოთ ხვრელი მიწით და დაფაროთ იგი ტომარით ან ბრეზენტით.

ძნელია თამაშის შენარჩუნება თბილ თვეებში. ჩიტები, რომლებიც ძლიერ დაზიანებულნი არიან გასროლით, განსაკუთრებით სწრაფად იფუჭებიან, ვინაიდან მიკროორგანიზმები ადვილად აღწევენ კარკასში ღია ჭრილობების საშუალებით. ხაფანგებით დაჭერილი თამაშის ხორცი კიდევ უფრო სწრაფად გაფუჭდება და მისი ხარისხი უარესია, რადგან ფრინველი სიკვდილამდე დიდხანს სცემს. თბილ სეზონზე სჯობს თამაში მიიყვანოთ გაყინვის ან დამუშავების ადგილას არა უგვიანეს 12 საათისა.

ნადირობისას ნადირობის გადასატანად, ნუ გამოიყენებთ ჩანთებს და ზურგჩანთებს, რადგან მათ აქვთ ცუდი ვენტილაცია, თამაში დაჭმუჭნილია და გაბრტყელებულიც კი. უმჯობესია გამოიყენოთ სხვადასხვა სათამაშო ჩანთები ბადეებით ან ქამრით თამაშის სატარებლად, ბადე ზურგზე ტარებისათვის და საკიდები თამაშის სატარებლად, კალათა, ყუთი, ყუთი ხარვეზებით. თამაში უნდა დაიყაროს მუცლის ზემოთ, ისე, რომ იყოს ვენტილაცია, გადატანილი იყოს ფიჭვის, ნაძვის, ღვიის, ჭიის ან ჭინჭრის ტოტებით და ა.შ. თუ თამაში არ არის გაყინული, ფრინველის ცხვირი უნდა დაიწიოს. დაფარეთ იგი ბრეზენტი დღის გრილი დრო უფრო ხელსაყრელია ტრანსპორტირებისთვის.

სამრეწველო რთველში, თამაში გაყინულია გაყინვის გარეშე და ამ ფორმით ის შემოდის სავაჭრო ქსელი... თუ ფრინველი სახლში მიიყვანეთ, ჯერ უნდა ამოიხვნეშა, შემდეგ კი შედგით მაცივრის საყინულეში. ამ გზით ის უკეთესად იქნება დაცული. თუ მაცივარი არ არის, ნადირობის ხორცის შენახვის სხვადასხვა ხერხი არსებობს: დამწნილება, ცხიმით ჩამოსხმა, დამარილება, მოწევა, გაშრობა.

Poklad A. პოკლად ს.
ჟურნალ Hunting and hunting economy- ის მასალების საფუძველზე

ეს ნიშნავს, რომ ბევრ ოჯახში მაცივრები ივსება იშვიათი პროდუქტით - თამაშით. და მაშინაც კი, თუ თქვენს ოჯახში არ გყავთ მონადირეები, თქვენ შეგიძლიათ ნადირობთ თავად მონადირეებზე - თქვენს მეგობრებს შორის თქვენ აუცილებლად იპოვით ვიღაცას, ვისგანაც შეგიძლიათ გამოიყვანოთ კურდღლის, შველი, გარეული ღორი ან ფრინველის ხორცი.

ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ არ გვაქვს თამაშის მომზადების სხვა გზა: ძალიან მკაცრი სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კანონები ვრცელდება ჩვენს ქვეყანაში გარეული ცხოველების ხორცზე, ამიტომ სუპერმარკეტებში მისი დაკმაყოფილება თითქმის შეუძლებელია. მაგრამ ზოგიერთ რესტორანში, განსაკუთრებით ხორცის სამზარეულოს სპეციალობით, მაინც შეგიძლიათ მიიღოთ დეგუსტაციის ფირფიტა - იმის გასაგებად, თუ რატომ ფასდება ეს პროდუქტი.

ღირებული ნადავლი

თამაშის ხორცი არის მაღალი კალორიული, მკვებავი და აქვს დიეტური თვისებები. ცივილიზებულ ქვეყნებში თამაში ძალიან ძვირია და დელიკატესად ითვლება. დასავლეთ ევროპის ექსპერტები აფასებენ პტარმიგანის ხორცს, რომელიც იკვებება ტირიფის (ვაზის) კვირტით და მის ხორცს აქვს მწარე გემო.

დიეტოლოგების აზრით, ნადირი არის ძალიან ძვირფასი ხორცი, რომელიც სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მისი ხარისხი არ არის გაფუჭებული არც ნარკოტიკების ნარჩენებით და არც ხელოვნური ჰორმონების ნარჩენებით.

გარეული ცხოველები და ფრინველები მოძრავი არიან, ამიტომ მათი ხორცი საკმაოდ მკვრივია და არ არის განსაკუთრებით მსუქანი, თუნდაც შემოდგომაზე. ამიტომ, ასეთი ხორცისგან კერძების მომზადებამდე, რეკომენდებულია მისი შენახვა მარინადში, ცხიმის შემცველობით და მეტი ცხიმის გამოყენება.

სეზონური პროდუქტი

თამაში მზადდება სეზონის მიხედვით. ეს არის ფუნდამენტური განსხვავება სხვა კერძებისგან. თითოეულ თამაშს აქვს თავისი სეზონი. გაზაფხულამდე გამოზამთრებული ცხოველები და ფრინველები თხელდებიან, ზაფხულში იჩეკებიან - ნადირობა აკრძალულია. ზაფხულის ბოლოსთვის, აგვისტოს მეორე ნახევრიდან, ნებადართულია ნადირობა: ახალგაზრდები გაიზარდნენ, დანარჩენებმა ცხიმი მოიპოვეს. თამაშის ხორცი განსაკუთრებით გემრიელია ამ დროს.

რუსული სამზარეულოს ყველა თამაშის კერძი ჩვეულებრივ ნაკლებად ცხიმიანი და უფრო არომატულია, ვიდრე შინაური ცხოველებისგან ხორცისგან დამზადებული კერძები.

მომზადების საიდუმლოებები

ბევრმა მონადირემ იცის წესი: არ არის რეკომენდებული გატეხილი ფრინველისგან კერძების დაუყოვნებლივ მოხარშვა, თქვენ უნდა შეინახოთ იგი სარდაფში ორი -სამი დღის განმავლობაში, არანაკლებ. თამაში ინახება მყინვარზე, ოდნავ გაყინული. გარეული ფრინველი უფრო მუქი, მკაცრია ვიდრე ფრინველი, შეიცავს მეტ ექსტრაქტს და ითვლება დელიკატესად, თუ სწორად მოხარშულია.

თამაშის ფრინველების ბუმბული ამოღებულია კანთან ერთად. ფეხები და მკერდი გამოყოფილია, ხერხემალი ამოღებულია. გარდა ამისა, ყველა ფრინველის ფეხები და მკერდი ყოველთვის ცალკე მზადდება. ჩაყვინთვის, ყანჩების, სასმელის, ლობიოს, ქერქის დროს არა მხოლოდ კანი ამოღებულია, არამედ ცხიმი და ხერხემალი ამოღებულია.

ფრინველის კუდიანი ჯირკვალი, როგორც წესი, მტრის ნომერი 1 არის მზარეულისთვის, ხოლო ჯირკვლები, რომლებიც კანში მდებარეობს, თამაშის სპეციფიკურ გემოს აძლევს.

ამოიღეთ დიდი სასუსნავი, მტაცებელი, მწყერი, ხუჭუჭი, ნაცრისფერი ფრინველი, შავი როჭო, ხის როჭო, მალამო, ჩაისფერი, ხოხობი. ყველა დანარჩენისთვის და განსაკუთრებით თქვენთვის უცნობი ფრინველების სახეობისთვის, უმჯობესია ბუმბული ამოიღოთ კანთან ერთად.

წყლის ფრინველის უსიამოვნო თევზის სუნის მოსაშორებლად, იგი ადუღდება მდუღარე წყალში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, წყალი ასხამს, კარკასს გარეცხავენ და ამზადებენ შესაბამისი რეცეპტის მიხედვით. ფრინველის მომზადების მთავარი საიდუმლო, რომლის ხორცს აქვს სპეციფიკური თევზის სუნი, არის მისი მოხარშვა ახალი პომიდვრის ან ტომატის პასტის დამატებით. თუ მიღებულ სოუსს დაამატებთ გახეხილ ნიორს სუფრასთან მიტანამდე 10 წუთით ადრე, მაშინ ვეგეტარიანელებიც კი არ გაუძლებენ ასეთ კერძს.

ელკი, გარეული ღორი, შველი (ღვიძლი, ყველაზე ხშირად) - შეიძლება მოხარშოთ ცეცხლის პირდაპირ, ახალი.

"ველური" მენიუ

მზადდება მთელი ხორცი: შეგიძლიათ ჩაყაროთ სოკოთი, ბრინჯით, ვაშლით, სუბპროდუქტებით, დაფქული ხორცით. თამაშის სუპები არ არის მოხარშული.

შეგიძლიათ კარკასი დაჭერით ნაჭრებად და მოამზადეთ ქვაბში ბოსტნეულით, კარტოფილით, ფესვებით. ცნობილ ფრანგულ კერძს - ყვავილოვანი კომბოსტო - მოხარშვას რამდენიმე საათი სჭირდება.

კურდღელი და კურდღელი ხშირად ხარშულია ჩვენთან ერთად, გვამს წვრილ ნაჭრებად და მიირთმევენ ხორცთან ერთად, რომელშიც ხორცი იყო ჩაშუშული. მაგრამ ფრანგები კურდღლებს ასე ამზადებენ. ისინი კარკასს ორ ნაწილად ყოფენ, ამზადებენ კურდღლის შემწვარ უნაგირს უკნიდან ფეხებით და ამზადებენ გემრიელ პაშტეტს კარკასის წინა მხრიდან.

რუსეთში, ტაიგას სოფლებში, მათ ყოველთვის იცოდნენ როგორ მოხარშონ დიდი გარეული ცხოველების ხორცი - ელკი, ირმები, გარეული ღორი, დათვი. დღესდღეობით, ასეთი უხეში ხორცი უფრო ხშირად გამოიყენება კატლეტის მასისთვის, მაგრამ იმ ადგილებში, სადაც ტრადიციები არ არის დაკარგული, ისევე როგორც ბრენდულ რესტორნებში, მათ იციან როგორ გაუძლონ სწორად, დაამზადონ ასეთი ხორცი და მოამზადონ უგემრიელესი კერძები (კარბონატი, სანადირო ხორცი წითელ ღვინოში, შებოლილ ხორცში) ...

სათამაშო კერძების საუკეთესო თანხლებით არის სოუსები და მარინადები არომატული მწვანილებით და კენკრით: მოცვი, ლონგონბერი, ღვია, გოზინაყი, მთის ნაცარი, ხახვი, მოცხარი.

მარინადი ჭაობისთვის და პატარა ახალგაზრდებისთვისფრინველები(მათი მომზადებისას)

შემადგენლობა: 1 კგ ხორცისთვის: 1.5 ჭიქა ძმარი, 1 ჭიქა მშრალი ღვინო, არომატული ფესვების ნაკრები, 1 თავი ხახვი, 2 დაფნის ფოთოლი, დაფქული წიწაკა და შავი პილპილი, გახეხილი ლიმონის ცედრა, მარილი.

მომზადება: გააცალეთ ხახვი და არომატული ფესვები, წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ძმრისა და ღვინის ნარევი, მარილი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 1/2 საათი. დაამატეთ სანელებლები ბოლოს. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ სახურავის ქვეშ. შესაბამისად მომზადებული თამაშის ხორცი - გახეხილი, გაჟღენთილი და დაძაბული - დაასხით მარინადი, შეინახეთ ცივში მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში. ხორცის ხარშვისას დაამატეთ მარინადი წინასწარ გაწურული საცერში> კერძის გემო არ უნდა იყოს ძალიან ცხარე. დაამატეთ ნაღები ან არაჟანი სიმკვეთრის შესამსუბუქებლად.

თამაშის გამოწვის დრო:ხის შემწვარი როჭო გრძელდება 1,5 საათი, შავი როჭო - 1 ​​საათი, ჯუჯა - 40 წუთამდე, თხილის ბრინჯი - დაახლოებით 30 წუთი. სნაიპისა და მწყერისთვის 15 - 20 წუთი საკმარისია, პატარა თამაშისთვის - 15 წუთი.

მწნილი:დიდი თამაშის ნაჭრები წინასწარ არის მარინირებული. დიდი გარეული ნადირი მარინირდება ძმარში ან წითელ ღვინოში, მაგალითად, ელქის ან გარეული თხის ფილე. თუ სუფრის ძმარი გამოიყენება მარინადისთვის, მაშინ წყლის ორი ნაწილი მიიღება ძმრის ერთი ნაწილისთვის; შემდეგ სანელებლები ემატება განზავებულ ძმარს: წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ხახვი და ზოგჯერ ნიორი (600 მლ ნარევი 15 გრ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი და საშუალო ზომის ხახვი).

სანელებლებით მარინადი დადგით ცეცხლზე და ნებადართულია რამდენჯერმე ადუღდეს, გაცივდეს და დაასხით თამაშის ნაჭრებით, მჭიდროდ შეფუთული თასში ისე, რომ ისინი დაფარული იყოს მარინადით. კერძები მჭიდროდ იკეტება სახურავით, გამოიღება სიცივეში, მარინადს ყოველდღიურად ურევენ.

სათამაშო კერძების შემწვარი:გამოწვის დროს საშუალო და პატარა ნადირი ყოველთვის ზურგზეა მოთავსებული და მხოლოდ მაშინ, როდესაც ეს უკანასკნელი გაწითლდება, ისინი გვერდზე ხდებიან. ეს კეთდება ისე, რომ მწარე წვენი, რომელიც შეიცავს თამაშის უკანა ნაწილს, არ დაწვეს ფილეზე, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ფილემ მიიღოს მწარე გემო. როდესაც უკანა მხარე შემწვარია, წვენი გაცხელდება ფანტელების სახით. თამაში არ არის შემწვარი, რადგან ხდება ძალიან მშრალი.

არაჟნის გამოყენება:არაჟანი, რომლითაც თამაში არის ჩაშუშული, უნდა დაემატოს თამაშის შემწვარს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს უკანასკნელი იღებს მახინჯ ნაცრისფერ ფერს და ორთქლდება. გარდა ამისა, თუ არაჟანი დაემატა კერძს ძალიან ადრე, მაშინ ეს იწვევს ძალიან ცხიმიან სოუსს, რადგან არაჟანი კარაქად იქცევა.

ჩაქრობა:დიდი თამაში უნდა იყოს გახვეული ბეკონის ზოლებით, შეგიძლიათ ჩაყაროთ ისინი. სხვა თამაში რეკომენდირებულია შეწვა საკუთარ ცხიმში (მცენარეული ზეთით). დაემატება შემწვარი ხახვი. უფრო მკაცრი ძველი თამაში არის ჩაშუშული ან გამომცხვარი და გამოიყენება ტორტებისა და პაშტეტების შესავსებად.

ბუმბულიანი თამაში. რა და როგორ მივიღოთ.

აქ არის რამოდენიმე რჩევა დამწყები მონადირეებისთვის.თამაშის წარმოება (თუ დარჩა) BP– ით საკმაოდ მნიშვნელოვანი საკითხია. და მე გეტყვით, როგორ დამიზნოთ და ისროლოთ სწორად.
Ისე.
მოძრავ სამიზნეზე სროლისას, თქვენ უნდა დაიჭიროთ უპირატესობა როგორც ჰორიზონტალურ სიბრტყეში, ასევე ვერტიკალურ სიბრტყეში. ტყვიის გაზომვა ჰორიზონტალურ სიბრტყეში პრაქტიკულად ხდება მონადირეების მიერ ნადირობის სხეულის ზომით ან ჩემოდნების მჭიდის სიგანით.

ნადირობის პრაქტიკაში არსებობს მოძრავი სამიზნეზე სროლის რამდენიმე გზა. მათგან ყველაზე გავრცელებულია ბარძაყისა და ბეწვის სროლა. ოფშანდური სროლისას მონადირე ისვრის გასროლის მომენტში კონდახის ფირფიტის მხარში ჩასმის მომენტში. ამ შემთხვევაში, მონადირემ უნდა გამოიკვეთოს წარმოსახვითი მიზნობრივი წერტილი და ჩააგდოს იარაღი მასში.

უფრო ეფექტურია ჯოხით სროლა, როდესაც მსროლელი, რომელმაც იარაღი აწია გარკვეული დროის განმავლობაში, შეუფერხებლად მიჰყავს ჩემოდნები, მიჰყვება მიზანს და განსაზღვრავს საჭირო ტყვიას.

Muzzle სიგანე ტყვიის კასრები

ხელმძღვანელობს მფრინავი ფრინველის სხეულს.

მიზნად ისახავს ჩიტი, რომელიც მოდის მაღალი ბანკიდან მიწაზე

სამიზნე მომავალი ფრინველი, რომლის ფრენა იზრდება

მიზნად ისახავს ჩიტს, რომელიც მიწაზე მიდის (მონადირისთვის)

მიზნად ისახავს მონადირის თვალწინ მკვეთრად ამოდის ფრინველი

სტაციონარული სამიზნისკენ მიმავალი წერტილი:

მიზნად ისახავს თოფს სკრიფის ცენტრის ზემოთ მიზნობრივი წერტილის ზემოთ
მიზნად ისახავს თოფს, რომლის გასროლის ცენტრი მიზნის წერტილის ქვემოთ მდებარეობს

მიზანია თოფი, რომელიც აღემატება სკრიპის ცენტრს და ემთხვევა მიზნის წერტილს

მიზნად ისახავს მონადირის სიმაღლეზე მფრინავი ფრინველი

მიზნად ისახავს ხორცისმჭამელ ფრინველს

გატაცებული კურდღლის მიზანია

მიზნად ისახავს შემდგომ კურდღელს.

ტყვიის სავარაუდო ცხრილი თამაშის ზომის სხეულში, რომელიც მოძრაობს 90 გრადუსიანი კუთხით საცეცხლე სიბრტყემდე.
თამაში. \ მოძრაობის სიჩქარე, მ / წ \. სიგრძე, იხილეთ \ სხეულზე წინსვლა \ წილადის რაოდენობა. \

1. ვუდკოკი:
2. გაზაფხულზე დახევისას - 7 \ 28 \ 3.5 \ 7-8
3. შემოდგომაზე, გამრავლდით ორზე.
4. მწყერი 11 \ 15 \ 9 \ 8-10
5. ბატი 22 \ 90 \ 3.5 \ 1-2 / 0
6. მალარდის იხვი 16 \ 63 \ 3.5 \ 4-6
7. სნაიპი 17 \ 28 \ 8 \ 8-10
8. კურდღელი 9 \ 60 \ 2 \ 2-3
9. მელა 3 \ 80 \ 0.5 \ 2-0

VALDSHNEP. დიდი ტყის ქვიშის ქვიშა. მამრობითი წონა 300-430 გ. მრავლდება შერეულ ტყეებში ტენიანი ნიადაგით. ბინადრობს კარელიიდან პრიმორიემდე და სახალინამდე

ნაცრისფერი იხვი საშუალო ზომის იხვი. წონა 1 კგ -მდე. არათანაბრად ნაწილდება. მრავლდება ძირითადად შუა ზონაში და ქვეყნის სამხრეთით.

PRUNERWOOD საკმაოდ დიდი იხვი. წონა 1-1.2 კგ. რუსეთის ტერიტორიაზე ის ბუდობს თითქმის ყველგან, გარდა ჩრდილოეთ და სამხრეთ რეგიონებისა.

QUAIL საველე თამაშის ყველაზე პატარა წარმომადგენელი. წონა 140-150 გ.ბალახოვანი მდელოების, აკრძალული სტეპების, სამყურასა და იონჯის ველების ბინადარი.

ლიუსხი: საკმაოდ დიდი ფრინველი. წონა 800-1000 გ. გამორჩეული თვისებაა შუბლზე მსუბუქი ტყავის დაფა

რუხი კუროპატკა. საშუალო ზომის ფრინველი. წონა 400-500 გ. ბინადრობს მინდვრის გარეუბანში, ტყის თავშესაფარში, მინდვრებს შორის ხევებში.

KRYAKVA. ყველაზე დიდი მდინარე იხვი, რომელიც ცხოვრობს რუსეთში. მამაკაცის წონა აღწევს 1.5 კგ, ქალი - 1.2 კგ. მრავლდება დასავლეთის საზღვრებიდან კამჩატკასა და სახალინამდე.

GUM-GUMENNIK. ყველაზე დიდი ბატი, რომელიც ცხოვრობს ჩვენს ქვეყანაში. მამაკაცის წონა 3.5-5.4 კგ. მრავლდება ტუნდრასა და ტაიგას წყლის ობიექტებზე კოლას ნახევარკუნძულიდან ჩუკოტკამდე.

PISKULKA'S Goose. ყველაზე პატარა ბატი დასაშვებია სროლისთვის. მამაკაცის წონა 1.5-1.7 კგ. მრავლდება რუსეთის ტუნდრას ზონაში.

რუხი ბატი. დიდი ბატი. მამაკაცის წონა დაახლოებით 4 კგ. მრავლდება ვოლგის დელტაში, ყაზახეთსა და დასავლეთ ციმბირის დიდ ტბებზე.

თეთრი ბატი. ნაცრისფერ ბატზე პატარა. მამაკაცის წონა 2.5-3.3 კგ. მრავლდება ტუნდრაში კანინის ნახევარკუნძულიდან და ნოვაია ზემლიას კუნძულიდან ჩუკოტკამდე.

CHIROK-SWISTUNOK ... ყველაზე პატარა ცხოვრობს რუსეთში. წონა დაახლოებით 350 გ ბინადრობს და ბუდობს ყველგან, გარდა შორეული ჩრდილოეთისა და ცენტრალური აზიის.

CHIROK-COD. პატარა იხვი. წონა დაახლოებით 400 გ. რუსეთის ტერიტორიაზე ბუდობს თითქმის ყველგან, ციმბირის ჩრდილოეთით, კავკასიონის სამხრეთით და ცენტრალური აზიის გარდა.

გარშნეპი კულიკებს შორის ყველაზე პატარა. წონა მხოლოდ 50-60 გრ. ბინადრობს ტაიგასა და ტყის ზონის ჭაობებში კოლას ნახევარკუნძულიდან იაკუტიამდე.

ორმაგი. კულიკი საშუალო ზომის. წონა 180-300 გ.ნაწილებულია ტყე-სტეპის, ტყის და ტუნდრას ზონებში ქვეყნის დასავლეთი საზღვრებიდან იენისეამდე.

BEKAS: ჭაობის თამაშის ყველაზე გავრცელებული ტიპი. Sandpiper საშუალო ზომის. წონა 120-200 გ. მრავლდება ყველა ლანდშაფტური ზონის მცირე ჭაობებში, უდაბნოს და ტუნდრას გარდა.

VALDSHNEP… დიდი ტყის ქვიშის ქვიშა. მამრობითი წონა 300-430 გ.მრავლდება შერეულ ტყეებში ტენიანი ნიადაგით. ბინადრობს კარელიიდან პრიმორიესა და სახალინამდე.