Hotelli juhtimise funktsioonid. Hotelliettevõtete organiseerimine ja juhtimine. harjutused jõusaalis
Juhtimisfunktsioonid
Juhtimist vaadeldakse protsessina, pidevate omavahel seotud juhtimisfunktsioonide jadana. Iga juhtimisfunktsioon on ühtlasi protsess, kuna see koosneb ka mitmest omavahel seotud toimingutest. Hotellikompleksi haldamise protsess on kõigi funktsioonide summa.
Hotellihaldusprotsessil on neli omavahel seotud funktsiooni: planeerimine, organiseerimine, motiveerimine ja kontroll.
Planeerimine
Planeerimine on hotellikompleksi haldamise põhifunktsioon, see on tegevuse liik mõjutusvahendite loomiseks, mis tagavad seatud eesmärkide saavutamise. Planeerimist rakendatakse oluliste otsuste puhul, mis määravad hotellikompleksi edasise arengu.
Planeerimise olemus väljendub kogu hotellikompleksi ja iga selle divisjoni arengueesmärkide täpsustamises kindlaksmääratud perioodiks eraldi: majanduslike eesmärkide määratlemine, nende saavutamise vahendid, elluviimise ajastus ja järjestus, materiaalsete, tööjõu- ja rahaliste ressursside väljaselgitamine. lahendada määratud ülesanded.
Planeerimine võimaldab eelnevalt arvestada sisemiste ja väliste teguritega, mis loovad soodsad tingimused hotellikompleksi normaalseks toimimiseks ja arenguks.
Tegevusvaldkonna, mida nimetatakse juhtimiseks, saab jagada eraldi funktsioonideks, mis on koondunud kolme põhirühma:
Üldjuhtimine (regulatiivsete nõuete ja juhtimispoliitikate kehtestamine, innovatsioonipoliitika, planeerimine, töökorraldus, motivatsioon, koordineerimine, kontroll, vastutus);
Ettevõtte struktuuri juhtimine (selle loomine, tegevuse subjekt, juriidilised vormid, seosed teiste ettevõtetega, territoriaalsed küsimused, organiseerimine, rekonstrueerimine, likvideerimine);
Konkreetsed juhtimisvaldkonnad (tootmine, turundus, personal, finants, põhivara).
Seega on juhtimisfunktsioon tegevuse liik, mis põhineb juhtimise jagunemisel ja koostööl ning mida iseloomustab juhtimise subjekti poolt objektile avalduvate mõjude teatav homogeensus, keerukus ja stabiilsus.
Hotelli planeerimine hõlmab järgmist:
Turundusstrateegiatega kooskõlas oleva strateegia väljatöötamine ja turismituru analüüs;
Hotellimajanduse tõhusust ja terviklikkust mõjutavate majanduslike tegurite kindlaksmääramine;
Eelarveplaani koostamine ja hinnapoliitika kujundamine;
Hotelli struktuuriüksuste tegevuse pika- ja lühiajaline planeerimine;
Hotelliäriga seotud riskide hindamine;
Hotellitubade täituvuse, toitlustusasutuste istekohtade, animatsiooni- ja tervisekeskuste ning sõidukite täituvuse planeerimine.
Organisatsioon
See on teine juhtimisfunktsioon, mis on suunatud juhi ja esinejate tegevuse tõhustamisele. Kui planeerimisfunktsioon vastab küsimustele, mida plaani lisada, mida teha, mida ette näha jne, siis korraldusfunktsioon tõstatab küsimuse, kes ja kuidas plaani elluviimist korraldab. Seega on selle funktsiooni elluviimine seotud tegevuste selge elluviimisega nii juhi enda kui ka tema alluvate poolt. Selleks moodustab hotell vastavalt peamistele tegevusvaldkondadele funktsionaalse organisatsioonilise struktuuri, mis hõlmab järgmist:
Hotelli personalijuhtimise korraldamine;
Teabe, materiaalsete, rahaliste ja ajaressursside pakkumine;
Inseneri- ja tehniliste kommunikatsioonide toimimise korraldamine;
Personali pakkumine, personali koolitus ja arendamine;
Informatiivse, majandusliku, esteetilise, igapäevase ja psühholoogilise mugavuse pakkumine.
Värbamine
Juhtimisfunktsioon, mis on suunatud kõige olulisemate personaliülesannete lahendamisele, hõlmab kõige kvalifitseeritumate ja hotellitööstuse standardite nõuetele vastavate töötajate valikut ja palkamist. Selle funktsiooni eripära hotellihalduses seisneb selles, et juhtkond ja teeninduspersonal töötavad “inimeselt inimesele” süsteemis.
Motivatsioon
Motivatsiooni all mõistetakse protsessi, mis stimuleerib töötajaid osalema tegevustes, mille eesmärk on saavutada ettevõtte individuaalsed ja üldised eesmärgid. Inimeste tahtlikuks mõjutamiseks kasutatakse sundimise ja julgustamise meetodeid (porgandi- ja pulgapoliitika). Majandus- ja haldusmeetodid ei tööta aga alati tõhusalt. Juhtimisteoreetikud töötavad välja uusi psühholoogilistel motiividel põhinevaid viise inimeste tööle motiveerimiseks.
Motivatsioonimeetodeid tajuvad erinevad inimesed erinevalt. Mõned eelistavad moraalseid, teised - materiaalseid stiimuleid. Põhilised motiveeriva töö meetodid on koondatud viieks suhteliselt iseseisvaks valdkonnaks:
1) rahalised soodustused;
2) tööjõu kvaliteedi tõstmine;
3) töökorralduse parandamine;
4) personali kaasamine juhtimisprotsessi;
5) mitterahalised soodustused.
Koordineerimine ja reguleerimine
Selle funktsiooni abil lahendatakse hotelliettevõtte juhtimisaparaadi tööjaotusega seotud probleemid. Koordineerimise ja reguleerimise eesmärk on luua interaktsioon kõigi osakondade, juhtide ja spetsialistide töös, samuti kõrvaldada häired ja kõrvalekalded etteantud töörežiimist.
Hotellides tekib mõnikord ettenägematu vajadus koondada materiaalsed, tööjõu- ja rahalised vahendid eriti olulistesse valdkondadesse. Sellega seoses ilmnevad kõrvalekalded algselt määratud tingimustest. Näiteks võivad kõrvalekalded olla põhjustatud tarnehäiretest, personali töödistsipliini rikkumisest, rahaliste vahendite, ajaressursi, elektri puudumisest jne. Koordineerimise rikkumised toovad kaasa selle, et juhid ei tea üksteise tööst ja tegutsevad eraldi.
Koordineerimine hotellis peaks toimuma koosolekute, kontaktide kaudu tööülesannete juhtide vahel vahetuste vahetuse ajal või juhtidevahelise isikliku suhtluse ajal, mis on seotud tööplaanide kooskõlastamise ja nendes korrigeerimiste tegemisega, samuti kui on vajalik töö koordineerimine esinejate vahel. .
Kontroll
Kontroll on juhtimisfunktsioon, mille kaudu hotelliettevõte tagab oma eesmärkide saavutamise. Kontrolli all ei mõisteta juhi soovi kedagi ebaõigete tegude, tegude või vigade eest süüdi mõista, vaid võimalike kõrvalekallete õigeaegset ennetavat avastamist. Ameerika teadlane R. Waterman nimetas kontrolli juhtimise kunstiks. Nimetagem hotelli sees olevad juhtimisobjektid:
Tööstustegevuse saavutatud tulemuste hindamine;
Personali hindamine ning julgustamise ja teavitamise süsteem;
Vastavus teenindustehnoloogia standarditele, töötajate välimuse ja käitumise standarditele;
Tehnilised süsteemid ja seadmed (gaas, vesi, elekter).
See juhtimisfunktsioon viitab sellele, mil määral kavandatud eesmärgid tegelikult saavutatakse. Hindamine tähendab ka vajaduse korral hotelli eesmärkide ja teenuste, nii teabe- kui ka tootmisteenuste muudatuste ülevaatamist.
Motivatsiooni funktsioon
Motivatsiooni peamised funktsioonid on:
Tegevusele õhutamine
Tegevuse suund
Käitumise kontroll ja hoidmine.
Inspiratsioon tegutsemiseks. Motiivid on need, mis panevad inimese tegutsema või on tegudele ajendiks. Selles mõttes loetakse motiveerituks inimest, kes tegutseb aktiivselt teatud eesmärgi saavutamiseks, mis võimaldab tal mõnda vajadust rahuldada, ning passiivset, ükskõikset või passiivset inimest motiveerimata või madala motivatsiooniga.
Tegevuse suund. Inimesed teevad pidevalt otsuseid selle kohta, kuidas nad oma eesmärke saavutavad. Näiteks võib näljane inimene valida, kas lõunatada kodus, tööl või näksida tänaval. Üksindustunnet kogev inimene võib valida erinevate sõprade või erinevate seltskondade vahel. Töötaja, kes soovib oma juhile soodsat muljet jätta, võib valida ka erinevaid võimalusi: töötada mõne olulise ülesande kallal ekstra kõvasti, teha juhile mingi teene või teda meelitada. Kõigil neil tegevustel on midagi ühist - need esindavad mõningaid valikuid, mis suunavad inimese jõupingutusi konkreetse eesmärgi saavutamiseks, mis võimaldab vastava vajaduse rahuldada.
Eesmärgi saavutamisele suunatud käitumise kontroll ja hoidmine väljendub teatud järjekindluses selle eesmärgi saavutamisel. Motivatsioon muudab inimese poolikuks ja huvitatud. Seega inimene, kelle käitumise määrab rahaline motivatsioon, püüdes raha teenida, käitub erinevates olukordades ja tingimustes vastavalt sellele dominandile. Ta kaalub talle pandud ülesandeid või avanevaid võimalusi eelkõige rahateenimise võimaluse seisukohalt.
Töötajate kõrge tootlus on võimalik ainult siis, kui nad on huvitatud lõpptulemusest ja suhtuvad tehtud töösse positiivselt. See on võimalik ainult siis, kui tööprotsess ja selle lõpptulemused võimaldavad inimesel rahuldada oma kõige olulisemad vajadused. Ehk siis, kui tal on kõrge töömotivatsiooni tase. Juht, kes soovib mõjutada alluvate töömotivatsiooni, peab selles töös tegema viis sammu, et saavutada soovitud tulemus:
Samm 1. Töötajate vajaduste hindamine, mis määravad nende töökäitumise, suhtumise töösse ja tööülesannetesse.
Etapp 2. Töötajate töömotivatsiooni mõjutavate tegurite väljaselgitamine, töösse suhtumise, lõpptulemuste vastu huvi ja täieliku pühendumisega töötamisvalmiduse määramine.
Samm 3. Selliste mõjumeetmete väljatöötamine, motiveeriva töökeskkonna loomine, mis soodustab suurt huvi lõpptulemuste vastu, positiivset suhtumist tehtavasse töösse ja organisatsiooni. Etapp 4. Mõju töömotivatsioonile, arvestades töötaja individuaalseid iseärasusi.
Samm 5. Valitud meetmete efektiivsuse hindamine ja vajadusel korrigeerimine.
18. Taimede tööde planeerimise vormid
Ajastuse alusel eristatakse järgmisi planeerimise liike: pikaajaline, jooksev ja operatiivne tootmine.
Pikaajaline planeerimine põhineb prognoosimisel, muidu nimetatakse seda strateegiliseks planeerimiseks. Tema abiga ennustatakse tulevast vajadust uut tüüpi toodete järele, ettevõtte toodet ja müügistrateegiat erinevatel turgudel jne. Pikaajaline planeerimine jaguneb traditsiooniliselt pikaajaliseks (10-15 aastat) ja keskmiseks (5 aastat) ehk viieaastaseks planeerimiseks.
Pikaajaline plaan, 10-15 aastaks, on probleemikeskne. See sõnastab ettevõtte majandusstrateegia pikaks perioodiks, võttes arvesse olemasolevate müügiturgude piiride laienemist ja uute arengut. Näitajate arv plaanis on piiratud. Pikaajalise pikaajalise plaani eesmärgid ja eesmärgid täpsustatakse keskpikas (viieaastases) plaanis. Keskpika perioodi planeerimise objektideks on organisatsiooni struktuur, tootmisvõimsus, kapitaliinvesteeringud, finantsnõuded, teadus- ja arendustegevus, turuosa jne.
Praegu ei ole plaanide elluviimise (väljatöötamise) tähtajad kohustuslikud ning mitmed ettevõtted töötavad välja pikaajalisi plaane perioodiks 5 aastat, keskpika perioodi 2-3 aastaks.
Jooksev (aasta)planeering töötatakse välja viie aasta plaani kontekstis ja täpsustab selle näitajaid. Aastaplaneerimise struktuur ja näitajad varieeruvad olenevalt objektist ning jagunevad tehaseks, töökojaks ja brigaadiks.
Tootmise operatiivne planeerimine selgitab kehtiva aastaplaani ülesanded lühemateks perioodideks (kuu, dekaad, vahetus, tund) ja üksikute tootmisüksuste jaoks: töökoda-objekt-meeskond-töökoht. Selline plaan on vahend rütmilise tootmise ja ettevõtte ühtlase toimimise tagamiseks ning toob kavandatud ülesande otseste täitjate - töötajateni. Tootmise operatiivne planeerimine jaguneb kauplustevaheliseks, kauplusesiseseks ja lähetamiseks. Tehase operatiivse tootmise planeerimise viimane etapp on vahetustega igapäevane planeerimine.
Üldiselt on pikaajaline, jooksev ja operatiivne tootmise planeerimine omavahel seotud ja moodustavad ühtse süsteemi.
Teenindus- külalislahkuse tööstuse oluline komponent ja juhtimise objekt.
Iga tegevussüsteem on jagatud kaheks alamsüsteemiks:
1) allsüsteem, mis tegeleb tema käsutuses olevate ressursside kaubaks ja teenusteks töötlemisega;
2) juhtimise allsüsteem, mis hõlmab esimese allsüsteemi tegevuse juhtimist ja kontrolli.
Teaduses defineeritakse teist juhtimisalamsüsteemi, mis hõlmab juhtimist ja kontrolli juhtimissüsteem. Kontseptsioon " juhtimine" tähendab "juhtimist". Juht on ettevõtte töötaja, kelle kohustuste hulka kuulub juhtimistegevus.
Kaasaegne ühiskond ei saa toimida ilma spetsiaalselt koolitatud juhtimismeeskonnata. Tõhus juhtimine on saamas tööstus- ja arengumaade peamiseks elemendiks.
Üksiku areneva ettevõtte majandusliku positsiooni määravad kolm peamist tegurit:
1) tehnoloogia ja varustuse tase;
2) tööjõu kvaliteet ja töötahe;
3) tootmise, s.o juhtimise korraldamine ja juhtimine.
Kõik need tegurid on omavahel seotud, sest juhtimisseisund mõjutab tehnoloogia ja tehnoloogia taset.
Praegu on juhtimine majandustegevuses eriline sektor, millel on oma arengulugu.
Juhtimispraktika on läbinud üsna pika ja järk-järgulise arengu. Majanduse ja tootmise areng 19. ja 20. sajandi vahetusel. pani aluse juhtimisele. Ilmus juhtimisteadus, mille rajajaks oli F.U. Taylor. Ta tegi ettepaneku tööjõu ja tootmissuhete ratsionaliseerimiseks, mis omakorda tõi kaasa revolutsiooni, mis võimaldas radikaalselt muuta juhtimiskorraldust ja oluliselt parandada tootmise kvaliteeti.
UGH. Taylor tuvastas neli juhtimisfunktsioonide rühma:
1) eesmärgi valik;
2) vahendite valik;
3) fondide ettevalmistamine;
4) tulemuste kontroll.
F.U. Taylor – teadlane A. Fayol jagas kõik ettevõtte juhtimise põhimõtted kuueks rühmaks:
1) tehniline;
2) rahaline;
3) kaubanduslik;
4) vara ja isikute kaitse;
5) haldus- ja raamatupidamistoimingud;
6) juhtimine ise.
A. Fayol uskus, et juhtimine seisneb ettevõtte eesmärgini viimises, kasutades selle ressursse ja nõuetekohast toimimist.
Juhtimine on järgmine:
1) ootuses (uurimine ja tegevusprogrammi tulevase seadmise kavandamine);
2) ettevõtte korraldamisel;
3) personali käsutuses;
4) tegevuste ja jõupingutuste koordineerimisel;
5) kontrollida kõike, mis juhtub.
A. Fayoli klassifikatsioon on aktuaalne ka tänapäeval.
Teooria ja praktika arendamise käigus on juhtimine läbi teinud olulisi muutusi. Erinevate tehnoloogiate esilekerkimine sotsiaal-kultuurilise elu vallas, avalike suhete areng ja mainetegurid on viinud juhtimistegevuse sfääri võimsa arenguni. Seda nähtust on nimetatud "vaikse juhtimise revolutsiooniks". Esitatakse teooria, et ettevõtte edu sõltub tootmistegevuse ressurssidest. Ettevõtet või organisatsiooni vaadeldakse kui subkultuuri. Peamine lähenemine ei väljendu mitte ainult tootmise spetsialiseerumise pidevas kasvus ja süvenemises, funktsionaalsete kohustuste selges jaotuses, vaid ka väärtuste ja normide süsteemis, mis on moodustatud ettevõtte või organisatsiooni loomise esimestest päevadest.
Seda teooriat saab rakendada sotsiaal-kultuurilise sfääri ja turismi ettevõtetele, mis põhinevad järgmistel sätetel:
1) ettevõtte isik on selle töötaja;
2) ettevõte on elusorganism, mis koosneb inimestest, keda ühendavad ühised väärtused;
3) ettevõte peab klientide vajaduste rahuldamiseks pidevalt arenema.
Uus kontseptsioon põhineb situatsioonipõhisel lähenemisel. Iga ettevõtte edu sõltub sellest, kuidas see suhtleb selliste sektoritega nagu majandus, poliitika, sotsiaal-kultuurilised teenused jne.
Under situatsiooniline lähenemine juhtimine tähendab ettevõtte sisesüsteemi loogilist ja korrektset ülesehitamist väliskeskkonnaga.
Turismi areng on seotud teaduse, kultuuri ja haridussüsteemiga ning sellega seotud majandusharudega.
Turismitööstuse juhtimine. Külalislahkustööstust võib vaadelda kui planeeritud turiste teenindavate ettevõtete ja ettevõtjate süsteemi.
Juhtimise objekt on ettevõtte tootmis-, finants- ja kaubandustegevus.
Juhtimisfunktsioonid hotellitööstuses.
1. Planeerimisfunktsioon põhineb tulevase olukorra modelleerimisel. Planeerimisest lähtuvalt töötatakse välja ettevõtte poliitika, mis tagab selle elujõulisuse ja arengu. Ettevõtluspoliitika kujundamine toimub kõrgeimal juhtimistasandil.
Ettevõtte poliitika hõlmab järgmist:
1) osalemine piirkonna ettevõtluse arendamise eesmärkide väljatöötamisel;
2) koha konkurentsivõime jooksev analüüs;
3) piirkonna konkurentsivõime, selle eripositsiooni strateegia väljatöötamine.
Ettevõtluse planeerimise all viitab süstemaatilisele teabe töötlemise protsessile, et määrata kindlaks ettevõtte tulevased eesmärgid ja eesmärgid, vahendid ja meetodid ettevõtte juhtimiseks ja arendamiseks.
Planeerimisprotsessil on kolm taset:
1) strateegiline planeerimine, mis on ettevõtte tippjuhtkonna prioriteet. Strateegilise planeerimise põhiülesanne on jälgida ettevõtte positsiooni turul;
2) taktikaline planeerimine, viiakse läbi ettevõtte juhtimise kesktasemel ja on osa strateegilisest planeerimisest. See planeerimine on vajalik konkreetsete eesmärkide saavutamiseks;
3) operatiivne planeerimine, mille eesmärk on teha lühikese aja jooksul täiendusi ja muudatusi varem kavandatud eesmärkides ja eesmärkides. Planeerimise abil korraldab ettevõtte juhtimisaparaat ettevõtte edasist tegevust.
2. Organisatsiooniline funktsioon hotelliettevõttes on see seotud tegevuse tehniliste, majanduslike, sotsiaalpsühholoogiliste ja juriidiliste aspektide kujunemisega. See funktsioon on suunatud personali tegevuse sujuvamaks muutmisele. Majandusteadlased võtavad arvesse, et organisatsiooniline tegevus viib ettevõtte tõhusa toimimiseni. Organisatsioonifunktsioon on tõhusa personalijuhtimise jaoks hädavajalik.
Juhil on volitused õiguste ja kohustuste jaotamiseks, samuti kehtestab ta ettevõtte töötajate kohustused, et säilitada ajutisi ja püsivaid suhteid ettevõtte kõigi allüksuste vahel.
Inimesed on organisatsiooni mehhanismi põhiosa, nad juhivad ja jälgivad ettevõtte nõuetekohase toimimise protsessi. Ettevõtte töö selge korraldus on plaanide täitmise ja eesmärkide saavutamise võti.
Tippjuhid juhivad vähem alluvaid, erinevalt madalama taseme juhtidest, kelle alluvuses on rohkem inimesi.
Seega on personali organiseerimine teine juhtimisfunktsioon.
Mõiste "organisatsioon" (prantsuse organisatsioonist, hilisladina keelest organizo - "Ma annan harmoonilise välimuse, ma korraldan") tähendab:
1) sisemine korrastatus, järjekindlus terviku enam-vähem diferentseeritud ja autonoomsete osade koosmõjus, mille määrab selle struktuur;
2) teatud programmi või eesmärki ühiselt ellu viiv inimeste ühendus, mis tegutseb kindla korra ja reeglite alusel ning mida ühendab ühine töö.
Motivatsioon on juhtimisfunktsiooni abitööriist.
Töömotivatsioon- on sisemiste ja väliste liikumapanevate jõudude kogum, mis innustavad inimest töötama ja annavad sellele tegevusele suuna, mis on keskendunud teatud eesmärkide saavutamisele.
Personali tegevuse stimuleerimine võib olla nii materiaalne kui ka moraalne. Stimuleerimine on sisemine tung tööle. Peamine omadus on töötajate huvi kvaliteetse töö vastu. Töö motiveerimiseks, inimeste energia suunamiseks teatud töö tegemiseks on juhil vaja selle töö tegemiseks personali komplekteerida.
3. Juhtimisfunktsioon. Kontroll on saavutatud tulemuste võrdlus kavandatud tulemustega. Seda funktsiooni kasutab juht, kes juhib ettevõtet, annab töötajatele korraldusi ja tagab kõigi juhiste täpse täitmise. Klassikalise juhtimise reeglite järgi on juhtimistegevuste elluviimine võimatu ilma kontrollfunktsioonita, mille abil organisatsioon edukalt areneb.
Iga taseme juhid töötavad planeerimis- ja kontrollifunktsioonide rakendamise nimel. Madalama taseme juhid on hõivatud värbamise ja töö korraldamisega.
Juhid peavad vastama järgmistele nõuetele:
1) suutma saavutada soovitud tulemust;
2) suutma seda tulemust saavutada madalaima kuluga.
Praegu ei ole hotellinduses ideaalset juhtimismudelit. Kasutatakse F.U. välja töötatud põhiprintsiipe ja postulaate. Taylor ja A. Fayol.
Iga hotelliettevõtte juhtimine on ainulaadne. Kõik otsused on ajendatud vajadusest rahuldada iga kliendi vajadusi.
Praegu on olemas mustrid ja reeglid, mida ettevõtted ja organisatsioonid kasutavad täiustatud juhtimissüsteemide saavutamiseks. Tõhusal juhtimissüsteemil peavad olema järgmised omadused:
1) väike arv juhtimistasandeid;
2) kvalifitseeritud spetsialistidega mehitatud üksused;
3) tarbijatele suunatud teenuste tootmine ja töö korraldamine.
10.2. Sise- ja väliskeskkond hotellinduses
Juhtimise kõige olulisem mõiste on organisatsioon. Organisatsioon suudab toimida sise- ja väliskeskkonna pidevas suhtluses. Sisekeskkond on ettevõtte aluseks. Väliskeskkond varustab organisatsiooni erinevate ressurssidega.
Organisatsiooni sisekeskkond. Juht moodustab, haldab ja vajadusel muudab organisatsiooni sisekeskkonda, milleks on siseandmete kogum.
Sisemised andmed- need on organisatsiooni sees arenevad tegurid (eesmärgid, struktuur, ülesanne ja inimesed). Siseandmed on juhtimisotsuste tulemus, kuna ettevõtet loovad ja juhivad inimesed. See ei tähenda, et sisemised muutujad oleksid täielikult juhtkonna kontrolli all.
Sihtmärk- inimkäitumise ja teadliku tegevuse element, mille tulemuseks on teatud vahendite otsimine soovitud tulemuse saavutamiseks. Eksperdid on kinnitanud, et õige eesmärkide ja eesmärkide seadmine määrab lahenduse edu.
Kõigi majutusettevõtete peamine eesmärk on kasumi teenimine. Kasumi teenimisele keskenduvad kolm peamist valdkonda:
1) maksimaalne kasum;
2) riskiastme ja kasumi korrektne arvutamine;
3) kadude minimeerimine.
Igasugune äriettevõte saab eksisteerida ainult siis, kui tulud ületavad kulusid.
Tegevuste mitmekesisus on seotud paljude eesmärkide ja eesmärkide olemasoluga organisatsioonis.
Struktuur peegeldab objekti sisemist struktuuri.
Organisatsiooni struktuur esindab seost juhtimistasandite vahel, mis on üles ehitatud teatud kujul, mis võimaldab organisatsiooni eesmärke kõige tõhusamalt saavutada. Struktuur avaldub funktsionaalses tööjaotuses. Kaasaegsete organisatsioonide tööjaotuse põhijooneks on töötegevuse jaotamine töötajate vahel, kellest igaüks täidab teatud osa tööst.
Tänapäeval on väga levinud horisontaalne tööjaotus erijoonte järgi. Suures organisatsioonis on spetsialistid rühmitatud funktsionaalsete valdkondade järgi. Juhtimissfääri üks peamisi ülesandeid on õige tööjõujaotus organisatsioonis.
Organisatsiooni või ettevõtte tõhusamaks juhtimiseks on vajalik vertikaalne tööjaotus. Vertikaalse süsteemi põhijooneks on isikute alluvus igal tasandil. Kõrgeimal juhtimistasandil olevad isikud võivad juhtida mitut keskastme juhtkonna esindajat, kes juhivad erinevaid tegevusvaldkondi. Kontrollisfäär jaguneb kitsaks ja laiaks. See jaotus sõltub alluvate arvust. Kitsas reguleerimisala ulatub mitmetasandilisele struktuurile. Laia kontrollisfääri iseloomustab horisontaalne juhtimisstruktuur.
Organisatsiooni nõuetekohaseks koordineerimiseks on vaja kavandada mis tahes selle divisjoni eesmärgid ja eesmärgid. Organisatsioonijuhid peavad jälgima personali tööd ja tegema otsuseid töö kvaliteedi parandamiseks.
Oluline valdkond personali töö tegemisel on ülesannete sõnastamine. Seletava sõnaraamatu järgi ülesanne tähistab tellimust, ülesannet (tavaliselt raskesti täidetav või keeruline), mis tuleb täita teatud aja jooksul. Tehnilisest vaatenurgast analüüsides ei peaks ülesannet täitma mitte töötaja ise, vaid tema “positsioon”.
Igal osakonnal on ülesanded, mida personal peab täitma. Juht nõuab töötajatelt oma töö õigeaegset lõpetamist, kuna see omakorda mõjutab organisatsiooni edukat toimimist. Ülesanded jagunevad mitut tüüpi:
1) inimestega töötamine;
2) esemetega töötamine;
3) infoga töötamine.
Hotellitööstuses täidavad ülaltoodud ülesandeid erinevad töötajad. Iga spetsialist tuleb toime ametijuhendis ettenähtud kohustustega.
Töötajad on iga organisatsiooni selgroog. Need moodustavad organisatsiooni näo, loovad selle toote, kujundavad kultuuri, kuvandit ja arendavad brändi.
Juhi kohustuste hulka kuulub personali moodustamine, töötajatevahelise suhete süsteemi loomine, kaasates nad meeskonnatöö loomeprotsessi ning abistamine nende arengul, koolitusel ja karjääriredelil.
Organisatsioonis töötavad töötajad erinevad mitmel viisil, näiteks soo, vanuse, hariduse, rahvuse, perekonnaseisu jne poolest. Kõik need parameetrid võivad tõsiselt mõjutada töötaja tulemuslikkust ja käitumist, mis mõjutab ka teiste töötajate tulemusi. Sellest lähtuvalt peab juht korraldama tööd nii, et see aitaks kaasa positiivsete tulemuste kujunemisele töötaja tegevuses ega segaks tööprotsessi. Inimesel on normaalne tööviljakus ainult tervislikus töökeskkonnas. Juhtkonna ülesanne on luua need tingimused organisatsiooni toimimise käigus.
Ettevõtte või organisatsiooni sisekeskkond koosneb erinevatest tegevustest, allsüsteemidest, süsteemidest ja protsessidest. Kõik protsessid ja alamprotsessid toimuvad olenevalt organisatsiooni tüübist, suurusest ja läbiviidavatest tegevustest: mõned protsessid ja toimingud võivad selles olla olulisel kohal, samas kui teised, mida muudes organisatsioonides laialdaselt teostatakse, võivad puududa või toimuda. välja väga väikeses mahus. Organisatsiooni või ettevõtte tegevuse võib jagada viieks funktsionaalseks protsessiks:
1) tootmine;
2) turundus;
3) rahandus;
4) töö personaliga;
5) raamatupidamine (majandustegevuse arvestus ja analüüs).
Organisatsiooni väliskeskkond. Välised omadused on alati pälvinud vähem tähelepanu kui sisemised tegurid. Praegu uuritakse väliskeskkonda sama hoolikalt kui sisemist. Juht peab teadma nii sise- kui väliskeskkonna seisundit, suutma reageerida selle muutustele, olgu selleks siis konkurentide tegevus, kontseptsioonide muutus vms. Sisemuutuja muutus toob kaasa muutused välistegurites.
Kui rääkida välistegurite arvust, millele organisatsioon on sunnitud reageerima, siis nende hulka kuuluvad riigi majanduspoliitika, huvitatud mõjurühmad, lepingute uuesti läbirääkimised ametiühingutega, arvukad konkurendid, tehnoloogilised muutused, tarnijate töö. jne Väliskeskkonna tegurid on omavahel seotud.
Väliskeskkond on pidevate muutuste all. Teadlased on kinnitanud tõsiasja, et tänapäevaste organisatsioonide keskkond muutub väga kiiresti. Selle põhjuseks on ka asjaolu, et väliskeskkonna mobiilsus võib sõltuda organisatsiooni ja divisjoni tegevuse liigist.
Organisatsiooniüksused peavad oma sisemiste muutujate kohta tõhusate otsuste tegemiseks kasutama mitmesugust teavet. See muudab otsustamise keerulisemaks.
Sisemised muutujad- need on organisatsiooni sees asuvad tegurid, mida saab kontrollida ja reguleerida. Sisemised muutujad hõlmavad eesmärke, struktuuri, ülesandeid ja inimesi. Kõik sisemised muutujad on omavahel seotud. Neid peetakse tavaliselt kollektiivseteks sotsiaalseteks alamsüsteemideks. Ühe muutuja muutmine võib mõjutada teisi. Siiski ei pruugi ühe muutuja, näiteks juhtimise, täiustamine tingimata kaasa tuua konkurentsivõime paranemist, kui need muutused mõjutavad negatiivselt teist muutujat, näiteks inimesi.
Sisemistest muutujatest, sh organisatsiooni sisemisest heaolust, sõltuvad paljud asjad ning nende õige koostoime aitab kaasa organisatsiooni üldiste eesmärkide saavutamisele. Organisatsiooni edukus sõltub suuresti selle välis- ja sisekeskkonnast, ilma milleta pole ühegi organisatsiooni elutsükkel võimatu. Juht peab arvestama väliste teguritega. Otsese mõju keskkonnal on organisatsioonile vahetu mõju, samas kui kõik muud tegurid on kaudsed mõjud.
Tuleb märkida, et väliste ja sisemiste tegurite koosmõjul on otsustav mõju organisatsiooni tegevusele. Kõik muutujad on omavahel tihedalt läbi põimunud ja mõjutavad üksteist. Juht ja juht peavad suutma kõiki neid tegureid koos analüüsida ja teha õige otsuse.
10.3. Majutustööstuse ettevõtete juhtimisstruktuur
Ettevõtte juhtimise organisatsiooniline struktuur ja vorm on juhtimises väga olulised. Tänu sellele struktuurile viiakse läbi juhtimisprotsess, tehakse juhtimisotsuseid, vahetatakse infot juhtkonna vahel ning tagatakse töötajate suhtlus.
Igas osariigis luuakse turismijuhtimiseks spetsiaalsed organid - riiklikud turismiametid (NTA). Nende asutuste ülesanne on tagada riigi turismipoliitika elluviimine.
Need organid on pidevas ja tihedas koostöös täitev- ja seadusandlike valitsusasutustega kõigil tasanditel. Nad suhtlevad ka teadus- ja uurimisorganisatsioonide, turismikeskuste, ametiühingute ja muude avalike organisatsioonidega.
Peamiseks lüliks turismipoliitika kujundamisel ja elluviimisel on aga NTA, kelle jõupingutustel (mõju määr teistele valitsusasutustele, algatused seadusandluses, maksu-, finants-, majandus- ja sotsiaalvaldkonnas) on edu või ebaõnnestumine. sõltub riigi turismipoliitikast.
Mitmete poliitiliste ja majanduslike tegurite tõttu on maailma praktikas erinevad riiklikud turismi korraldamise, juhtimise ja reguleerimise süsteemid. Teatud kokkuleppelisusega saame rääkida kolmest riikliku turismikorralduse mudelist.
Kõik organisatsiooni põhiprotsessid sõltuvad organisatsiooni juhtimisvormist ja organisatsiooni struktuurist. Organisatsiooni normaalseks toimimiseks on vaja tagada juhtimise õigeaegsus, kvaliteet ja efektiivsus. Just neil põhjustel hindavad turismiorganisatsioonide juhid kõrgelt nende küsimuste tähtsust.
Praegu peavad Venemaa hotellindustööstuses hotelliettevõtted sihikindlalt läbi viima organisatsioonilisi muudatusi, valima optimaalse organisatsioonilise struktuuri ja hotellijuhtimise vormi. Selle vajaduse tingib nii suur konkurents selles sektoris kui ka pidevalt muutuvad majandustingimused ja tarbijate vajadused.
Organisatsiooniline struktuur– see on organisatsiooni juhtimisüksuste ja ametikohtade koosseis, suhe ja alluvus. Selle olemus, nagu juba mainitud, väljendub õiguste ja kohustuste õiges jaotuses hotelliettevõtte töötajate vahel.
Organisatsioonistruktuuri põhisuundade hulgas on järgmised:
1) tööjaotus;
2) töötaja ülesannete ja kohustuste määramine;
3) rollide ja suhete määratlemine.
Iga hotelliettevõtte peamine ülesanne on luua suhted ja volitused, mis esindavad seost juhtkonna ja madalamate töötajate vahel. Need suhted luuakse delegeerimise teel, mis tähendab volituste ja kohustuste üleandmist isikule, kes need üle võtab ja nende täitmise eest vastutab. Eesmärkide saavutamiseks ja efektiivseks töötamiseks peab juhtkond jagama vastutust nii, et saadav tulemus oleks produktiivne. Kuid kui ülesandeid ei delegeerita, tähendab see, et juht peab need ise ja täies mahus täitma.
Peamised nõuded organisatsioonikultuurile on järgmised:
1) oskuses edasi anda ettevõtte tegevuse sisu ja tagada juhtimissidemete funktsionaalne ratsionaalsus;
2) paindlikkuses ja kohanemisvõimes erinevate ettenägematute, sh stressirohke olukordadega;
3) üksuste arvu ja personali arvu minimeerimisel;
4) personali kõrgel professionaalsusel.
Organisatsiooniline struktuur tuleb kujundada, mis viiakse läbi ülalt alla:
1) kogu organisatsiooni jagamine funktsionaalseteks plokkideks, mis peavad vastama organisatsiooni tegevusvaldkondadele;
2) erinevate ametikohtade vaheliste suhete loomine;
3) käskude komplekti moodustamine (divisjonid jagatakse efektiivseks toimimiseks väiksemateks üksusteks);
4) põhiliste töökohustuste määramine ja nende täitmise usaldamine kindlale isikute ringile.
Organisatsioonilise struktuuri väljatöötamisel kasutab iga hotellitööstuse ettevõte:
1) töö spetsialiseerumine;
2) osakonnajaotus;
3) volituste määratlemine;
4) juhtimisfunktsioonide suurus;
5) koordineerimismeetodid.
Spetsialiseerumise abil lahendatakse ülesannete sihtotstarbelise jaotamise küsimus töötajate vahel. Nõrga spetsialiseerumisega vastutavad kõik töötajad kõigi või peaaegu kõigi küsimuste eest. Organisatsioonilise struktuuri väljatöötamisel lähtutakse ettevõtte töötajate eesmärkidest ja funktsionaalsetest kohustustest.
Sihtfunktsioonide hulka kuuluvad:
1) külaliste vastuvõtt ja majutamine;
2) toiduainete tootmine;
3) ruumide müük ja broneerimine;
4) turundus;
5) ärikohtumiste ja konverentside korraldamine.
Funktsionaalsed funktsioonid hõlmavad järgmist:
1) turvalisuse tagamine;
2) inseneritoetus;
3) raamatupidamine;
4) haldustegevus.
Hotellides või võõrastemajades on otsejuhid, kes tegelevad majutusteeninduse ning toidu- ja joogitootmise tööjõuga.
Organisatsioonistruktuuri väljatöötamisel on suur tähtsus juhtimishierarhia tasandite arvul. Näide "jõuvertikaali" konstrueerimisest on toodud joonisel 1.
Skeem 1Diagrammil 1 näidatud struktuuri korral peaks iga organisatsiooni töötaja teadma, mis koht ta selles hõivab. Sellise organisatsiooni tõhus juhtimine eeldab vastutuse selget jaotamist töötajate vahel.
Vähem oluline pole ka vertikaalne suhe juhtimise ja organisatsiooni teiste struktuuride vahel (vt diagramm 2).
Skeem 2
Skeemil 2 juhtimine– juht (pealik, direktor).
Funktsionaalne struktuur- need on osakonnad, mis tagavad juhtimise normaalse toimimise (raamatupidamine, personal jne).
Tugistruktuur- need on osakonnad, mis tagavad funktsionaalsete üksuste normaalse töö (remonditeenus jne).
Hotellides on selge jaotus osakondadeks:
1) ruumihaldusteenus;
2) toidutootmisteenus;
3) turundus- ja müügiosakond;
4) raamatupidamisosakond.
Organisatsiooni kõigi osakondade juhid annavad aru peadirektorile (peadirektorile). Organisatsiooni suured osakonnad saab jagada väiksemateks allosakondadeks.
Külalislahkusettevõtete juhtimisstruktuuri kaalumisel tuleb arvestada, et selle ettevõtte tõhusas toimimises mängib äärmiselt olulist rolli funktsionaalsete volituste õige struktuurne jaotus organisatsiooni erinevate osakondade vahel. See viib eesmärkide saavutamiseni, individuaalse kuvandi kujundamiseni, millega kaasneb populaarsuse tõus klientide seas.
Hotelliettevõtete juhtimine on oluline professionaalselt läbi viidud majandustegevuse liik, mille eesmärk on saavutada ettevõtte eesmärgid materiaalsete, tööjõu- ja teaberessursside ratsionaalse korraldamise kaudu, kasutades juhtimispõhimõtteid, funktsioone ja meetodeid.
Juhtkonna eesmärk on säilitada konkurentsivõimeline positsioon hotellinduses, mis lõppkokkuvõttes realiseerub ettevõtte kasumlikkuse tagamises. Hotellitööstuse kasumlikkuse saavutamine tagatakse probleemide lahendamisega: juhtimisstruktuuri ratsionaalse korralduse loomine, inimressursside tõhus kasutamine, ettevõtte materiaal-tehnilise baasi arendamine, teenindustehnoloogia tõhus korraldamine, teenindustehnoloogia laialdane kasutamine. kaasaegsed turundusuuringud, koostöö ja spetsialiseerumine.
Hotelliettevõtte juhtimise korraldamisel eristatakse järgmisi lähenemisviise:
Protseduuriline – hõlmab juhtimist kui omavahel seotud juhtimisfunktsioonide pidevat protsessi;
Süsteemne - selle lähenemise korral käsitletakse hotelliettevõtet kui omavahel seotud elementide kombinatsiooni - inimressursid, struktuurijaotused, tehnoloogia, juhtimisotsused, mis on keskendunud erinevate eesmärkide saavutamisele muutuvas väliskeskkonnas;
Situatsiooniline – hõlmab erinevate juhtimismeetodite kasutamist vastavalt külalislahkuse keskkonnas kujunevatele asjaoludele. Majutuskeskkond on muutlik ning pidevalt mõjutatud sise- ja välisteguritest, mis määrab teatud olukorras efektiivseima juhtimismeetodi kasvu.
Hotellide hoonehaldussüsteemide kontseptsioon ja põhimõtted
Iga hotelliettevõtte tõhusa toimimise tagamiseks on oluline üles ehitada organisatsiooniline ja funktsionaalne juhtimisstruktuur.
Organisatsiooniline ja funktsionaalne juhtimisstruktuur - See on järjestatud juhtimislülide süsteem, mis paikneb ranges alluvuses, tagades hallatava ja hallatava allsüsteemi vahelise suhte, süsteemi kui ühtse terviku arendamise. Juhtimislingid moodustavad juhtimisstruktuuri, millel on kindel asukoht, suhe ja suhe üksteisega. Organisatsiooni juhtimisstruktuuri loomine on tingitud vajadusest jagada õigused ja kohustused organisatsiooni üksikute allüksuste vahel.
Juhtimise organisatsiooniline struktuur on üks juhtimise võtmemõisteid, mis on vajalikud juhtimisprotsessi struktuursete seoste selge seose ja vastasmõju kindlaksmääramiseks ning nende kohandamiseks funktsionaalse protsessiga organisatsiooni eesmärkide saavutamisel. Hotelliettevõtte organisatsiooniline struktuur kujundatakse selle pikaajalise konkurentsivõime, majandusliku efektiivsuse ja ratsionaalse koostöö tagamiseks.
Esitatud organisatsiooniline ja funktsionaalne juhtimisstruktuur on diagrammi kujul, mis kajastab seoseid hotelli struktuurijaotiste vahel vastavalt funktsioonide täitmisele ettevõtte juhtimises. See diagramm kajastab iga teenuse ja ametikoha asukohta hotelli üldises organisatsioonis, illustreerib töötajate volituste ja vastutuse jaotust, mis on vajalik töötajate põhifunktsioonide tõhusaks täitmiseks, ning nende vastutuse kindlaksmääramist.
Hotellindusettevõtte juhtimine on seotud eesmärkide ja eesmärkide optimaalse jaotusega struktuuriüksuste (teenused, muudatused, meeskonnad jne) ja ettevõtte iga töötaja vahel. Juhtimisstruktuuri määrab seega majutusvaldkonna juhtorganite jagunemine, nende spetsialiseerumise iseloom - juhtimisülesanded ja nende tegevuse koordineerimise vormid.
Visuaalselt kajastub hotelliettevõtte juhtimise organisatsiooniline struktuur graafiliselt kahemõõtmelise diagrammi kujul. Diagramm hõlmab kompaktsel kujul teavet juhtimistasandite hierarhia, volituste ja alluvuse kohta.
Hotelliettevõtte juhtimise organisatsioonilise skeemi koostavad ettevõtte juhid selle tekkimise algfaasis ja selle määravad kindlaks ettevõtte spetsialiseerumine, selle kategooria, tubade maht, asukoht, külaliste kategooria ja muud tegurid. Organisatsiooniskeemi loomisel on oluline roll juhtimisüksuste loomise analüüsil, nende funktsionaalsete kohustuste selgel määratlemisel, seostel üksuse enda sees (teenistus, osakond) ja üksuste vahel tootmisprotsessis. Juhtimisstruktuur on kinnitatud ettevõtte põhikirjaga ja dokumenteeritud teenindussektori erieeskirjadega, kõigi juhtimistasandite ametijuhenditega.
Hotellijuhtimise organisatsiooniline struktuur on optimaalne, kui kõik struktuuriüksused täiendavad hotelliteenuse loomise protsessi ja tagavad selle toimimise, tagades samal ajal maksimaalse tegevusefektiivsuse lõpptulemuse, milleks on konkurentsivõimeliste teenuste pakkumine, saavutamisel.
Hotelliettevõtete juhtimissüsteemi korraldamise peamiste põhimõtete hulgas on järgmised:
Keskenduge teenuste osutamisele vastavalt külaliste nõudlusele;
Juhtimise organisatsiooniline struktuur peaks peegeldama selle eesmärke ja strateegiat;
Tootmiskorralduse pidev juurutamine selle spetsialiseerumise ja mitmekesistamise kaudu;
Õiguste ja kohustuste, vastutuse ja kontrolli kombinatsioon juhtimises;
Kiire kohanemine - võime selgelt reageerida nõudluse muutustele, täiustada tootmistehnoloogiat ja juurutada uuendusi;
Kulutõhusus - vastavad juhtorganite hankimise kuludele ja organisatsiooni võimalustele;
Juhtimise lihtsus - moodustatud väikesest arvust juhtimistasanditest, kus töötavad kvalifitseeritud spetsialistid, personalile on lihtne aru saada ja mis on kohandatud konkreetse juhtimisvormiga;
Optimaalsus juhtimises - organisatsioon peab tagama ratsionaalsed sidemed teenuste ja personali vahel;
Kontrollitavuse printsiip eeldab juhtide võimet teha ja õigeaegselt täitjatele edastada tõhusaid otsuseid, saavutada nende range elluviimine oma eesmärkide saavutamiseks. Organisatsiooni juhtimisskeem peab pidevalt muutuma, eriti kui hotelli väliskeskkond ja juhtimisstruktuur on dünaamilised. Kuna muutused juhtimisstruktuuris põhjustavad muutusi töötajate arvus, on oluline, et need muudatused ei mõjutaks oluliselt teenuse kvaliteeti. Majutussektori töötajad peaksid alati üksteist täiendama ja olema teatud struktuuriüksuses vahetatavad.
Hotellide juhtimise organisatsiooniline struktuur hõlmab juhtimistasandeid, üksusi (osakondi) ja kommunikatsiooni.
TO juhtimistasandid Majutusvaldkonna ettevõtete hulka kuuluvad struktuuriüksused, juhid täidavad juhtimisfunktsioone, mis tagavad mitme struktuuriüksuse, üksikute spetsialistide tegevuse reguleerimise ja koordineerimise, üksikute osakondade (osakondade) vahelised seosed on oma olemuselt horisontaalsed.
Juhtimistase on juhtimislinkide kogum, mis hõivavad hotelli juhtimissüsteemis teatud hierarhilise taseme. Juhtimistasandid on üksteisele vertikaalselt allutatud ja hõlmavad administratsiooni (tippjuhid), teenindusjuhte ja üksikute osakondade juhatajaid. Tüüpilist hotellide juhtimisstruktuuri iseloomustab kolm taset: institutsionaalne (kõrgeim), juhtimisalane (keskmine), tehniline (madalam) (joonis 3.1).
Riis. 3.1. Hotellide juhtimise tasemed
Juhtimislüli on eraldiseisev organ, millel on juhtimisfunktsioonid ja teatud vastutus funktsioonide täitmise eest. Hotellide lingid hõlmavad teenuseid, osakondi, lisateenuseid pakkuvaid ettevõtteid ja eraisikuid. Volituste määratlemine, funktsioonide ja vastutuse jaotus ning hotellipersonali vahelised sidemed on üles ehitatud ametlikul ja mitteametlikul alusel.
Tootmisfunktsioonide olemuse alusel jagunevad hotellitöötajad teeninduspersonaliks ja kontoritöötajateks. Teeninduspersonal teenindab kliente vahetult ning hoolitseb hotelli ruumide ja lähiümbruse korrashoiu eest (koristus, ruumide ja seadmete remont jne). Teeninduspersonali kõrval, kes tegelevad ruumide hooldusega, on nooremteenindajad - koristajad, korrapidajad, elektrikud, puusepad jne. Töötajad teostavad juhtimist, uurivad tootmisprotsessi, turu jälgimist, täiustavad tehnoloogiat, teostavad juriidilisi, finants-, raamatupidamis- ja muud funktsioonid.
Hotellide organisatsioonilises struktuuris võib eristada enamikule hotellidele omaseid põhiteenuseid, abi- ja lisateenuseid. Peamiste teenuste hulka kuuluvad: vastuvõtu- ja majutusteenus, broneerimisteenus, toateenindus, toitlustusteenus, finants-, kommertsteenus, inseneri- ja operatiivteenus. Abiteenused tagavad põhiteenuste toimimise ja mitmekesistavad hotelliteenuseid. Tugiteenustest torkavad silma pesumaja, keemiline puhastus, jalatsi- ja riieteparandustöökoda jne.
Lisateenused pakuvad tasulisi teenuseid - ärikeskus, spordi- ja spordikeskus, juuksur, ilusalong, ostukioskid, postkontor, solaarium jne.
Tuleb märkida, et tänapäevastes laia spetsialiseerumise, hotellitoodete mitmekesistamise, hotelliettevõtete erineva suuruse ja kategooria tingimustes pole ideaalset ja ühtset hotellijuhtimise mudelit. Organisatsioonilise ja funktsionaalse juhtimisstruktuuri mudeli valiku määravad hotelliettevõtte turupositsiooni eripärad ja see peaks lähtuma vajadusest optimaalselt rahuldada klientide nõudlust.
Hotelliettevõtete organisatsiooniline struktuur sõltub nende suurusest ja tüübist. Suurtes hotellides on organisatsiooniline struktuur hargnenud ja annab võimaluse erinevate funktsionaalsete valdkondade optimaalseks juhtimiseks. Madala ja keskmise täituvusega hotellid pakuvad minimaalset teenuste komplekti, et tagada hotelli põhiteenuste pakkumine. Näiteks ainult suurte hotellikomplekside struktuuris on broneerimis-, teenindus-, finants- ja raamatupidamis-, kaubandus-, inseneri-, tegevus- ja turundusteenused esindatud eraldi struktuuriüksustega. Väikestes ja keskmise suurusega hotellides täidavad broneerimis- ja klienditeenindusfunktsioone eraldi vastuvõtupersonal. Sarnane on olukord ka teiste teenuste positsioneerimisel.
Hotelliteenused, olenevalt klientidega vahetu suhtluse teostamisest, võib jagada kahte kategooriasse - kontaktteenused, mille personal suhtleb klientidega otse, ja mittekontaktteenused - teenused, mille toimimisel toimub otsene suhtlus klientidega. välja. Hotellinduses on selline teenuste jaotus oluline, kuna see määrab teenindusjuhtide juhtimise ja töökorralduse lähenemisviisid ning reguleerib personalile esitatavaid nõudeid. Eelkõige on kontaktteeninduspersonalile esitatavad põhinõuded järgmised:
Ahvatleva välimuse tagab sobiv soeng, meik, riietus, ehted jms;
Suhtlemiseetika ja -psühholoogia tundmine;
Suhtlemisoskused; -Võõrkeele oskus;
Vanusepiirang (vastuvõtupersonalile vanuses kuni 30 aastat).
Institutsiooniline tasand hotelliettevõtte juhtkonda esindab hotelli omanik, peadirektor või juhatuse (nõukogu) esimees. Tippjuhtkond jaguneb kaheks alamtasandiks: üldjuhtimine – mida esindab hotelliomanik ja omaniku poolt volitatud juhtkond. Väikestes hotellides esindab omandivormi enamasti ainuomand, suurtes hotellides ja hotellikettides - aktsiaomandit.
Kõrgeim tase teeb strateegilise iseloomuga üldotsuseid, koordineerib osakonnajuhatajate ja talituste juhtide tööd. Hotelliettevõtete strateegilised eesmärgid, mille määravad ja lahendavad nende omanikud, on seotud ettevõtte orientatsiooniga teenindada teatud hotelliteenuste turu segmenti, teenuste moderniseerimise ja mitmekesistamisega, osalemisega korporatiivsetes majandustegevuse vormides, hinnapoliitikaga. jm. Hotelli asukoht ja selle kategooria sõltuvad üldiste probleemide kategooria lahendusest, võimsusest, arhitektuurist, seadmetest, personalivalikust.
Peadirektor on hotelliomaniku poolt volitatud isik, kes delegeerib konkreetsetes juhtimisotsustes oma ülesande juhtkonna tasandile. Samal ajal tegutseb peadirektor vahendajana ühelt poolt omaniku ja teiselt poolt külaliste vahel. Lisaks põhjendab ta hotelliettevõtte poliitika üldisi suundi, finantspoliitikat, mis kajastub personali-, haldus- ja ärivajaduste kulude piirmäärade määramisel, vastutab majutusettevõtte suunamise otsuste tegemise eest valitud turusegmendile. Peadirektor otsustab ostupoliitika küsimuste üle, teeb kindlaks ressursse tarnivad ettevõtted ja määrab prioriteetsed tarnijad. Tippjuhtkond otsustab ka kliendiarveldussüsteemi, tariifipoliitika ja turu-uuringute süsteemi rakendamise.
Suurtes, suure töötajate arvuga hotellides võib tasemest kõrgemal juhtimisstruktuuris olla peadirektori asetäitja ametikoht. Peadirektori asetäitja vastutab operatiivsete otsuste tegemise, tehnoloogilise protsessi pideva jälgimise eest ning on seetõttu kohustatud ettevõttes kauemaks jääma. Tal on klientidega tihedamad suhted ja ta on kohustatud lahendama külalisteenindusega seotud probleeme.
Mõnes suures hotellis on ettevõtte toimimise üle ööpäevaringse juhtimiskontrolli tagamiseks ette nähtud tegevdirektori koht.
Juhtimistase tagab majutusasutustes tippjuhtide poolt välja töötatud ettevõtluspoliitika elluviimise, kes vastutavad ülesannete vastuvõtu, selgitamise, osakondades jaotamise eest ning jälgib nende täitmist. Osakonnajuhtidel on laiad vastutusalad ja suurem vastutus otsuste tegemisel. Lisaks üldiste määratud ülesannete elluviimisele konkreetsetesse juhtimisotsustesse lahendavad osakonnajuhatajad uusimate töömeetodite kohaselt tehnoloogilise protsessi optimeerimise, logistikaosakonna personalitöö ja hotelli teiste struktuuriüksustega suhtlemise probleeme. Suurtes hotellides võib see tase hõlmata 5-6 asedirektorit (osakonnajuhataja) ja 10-15 teenindusjuhti. Keskastme juhtide hulka kuuluvad toitlustusteenuste, majutus-, finants-, tehnika-, kaubandusosakondade jne juhid.
Toitlustusjuht juhib restorani ja muid hotellis tegutsevaid gastronoomilisi asutusi. Peakokk, peakelner, banketijuht ja vanemkelner alluvad otse talle.
Majutusjuht Neile alluvad hotelli põhiteenuste juhid – broneeringud, vastuvõtt ja sisseregistreerimine ning majapidamisteenused.
Finantsosakonna juhataja juhib pearaamatupidaja, majapidamisjuhi, arvutioperaatori, palgaosakonna juhataja tööd.
Tehnilise osakonna juhataja juhib inseneri- ja operatiivosakonda. Hotellides nimetatakse tehnikaosakonna juhataja ametikohta erinevalt - peainsener, tehnooperatsiooni direktor jne. Talle alluvad vanemmeister, seadmete, küttesüsteemide, tehnilise ohutuse, külmutusagregaatide, mööbli jms remonditöökodade juhatajad. .
Kaubandusosakonna juhataja Aruanded logistikajuhile, kongressiteenistuse juhile, reklaamijuhile jne.
Juhtimise tehniline tase mida esindavad madalama taseme juhid, kes juhivad vahetult teeninduspersonali. Hotellides kuuluvad sellesse kategooriasse tootmisjuhid, kes vastutavad ülesannete jaotamise eest esinejate vahel, nende elluviimise jälgimise ja samal ajal ise tootmisprotsessis osalemise eest.
Hotellide kõikide osakondade juhid täidavad lisaks juhtimisfunktsioonidele ka tippjuhtide juhiste täitmise ülesandeid. Täidesaatva funktsiooni osakaal suureneb koos kontrolli taseme langusega. Ainult hotelli omanik ei täida korraldusi. Juhiste täitmine võtab vastavalt kulutatud ajale, nagu näitab seire, kõrgeimal tasemel umbes 10%, keskmiselt - 50%, madalamatel - umbes 70% juhtide koguajast. Juhid kulutavad ülejäänud aja juhtimisotsuste tegemisele.
Ühendused tagada hotelliettevõtte juhtimisstruktuuri elementide koostoime ja tegevuste koordineerimine. Struktuuri elementide vaheliste suhete olemuse järgi jagunevad ühendused vertikaalseks ja horisontaalseks.
Vertikaalsed ühendused pakkuda juhtimis- ja allutamisprotsessi, näiteks suhtlust peadirektori ja teatud teenuse juhi vahel. Need seosed tulenevad juhtimissüsteemi hierarhilisest ülesehitusest, hotelliettevõtte juhtimistasandite selge korralduse olemasolust, millest igaüht iseloomustavad oma eesmärgid.
Horisontaalsed ühendused peegeldavad koostöösuhteid ja tegevuste koordineerimist ühe hierarhilise juhtimistasandi võrdsete elementide vahel. Näiteks toimub seda tüüpi suhtlus hotelliettevõtte teenindusjuhtide vahel tehnoloogilise protsessi ühistegevuse koordineerimise probleemide lahendamisel.
Hotelliettevõtete juhtimisstruktuuris eristatakse vastavalt juhtimisotsuste olemusele lineaarseid ja funktsionaalseid seoseid.
Lineaarsed ühendused kajastama alluvuses rakendamiseks vajaliku üldise juhtimisinfo edastamist kõigis ülaltoodud madalamate üksuste küsimustes. See süsteem on lihtne ja tõhus, kui probleemid ei ole keerulised ja osakondades saab otsuseid teha iseseisvalt.
Funktsionaalsed ühendused on seotud mitmete funktsionaalsete üksuste madalamate üksuste alluvuse allutamisega, mis lahendavad professionaalselt üksikuid hotellihaldusfunktsioone, mis on seotud rahanduse, planeerimise, tehnoloogia jms. Need seosed tagavad sisuliselt põhjendatud juhtimisinfo edastamise. Kuna teabeallikaid võib korraga olla mitu, tekivad üksikute funktsionaalsete üksuste tegevuse ebajärjekindluse probleemid.
Arvestades mõistet “juhtimine”, tekkisid ootamatud raskused. Sõna võõrpäritolu tõttu varieerub selle tähendus vene keeles liiga palju, et olla täiesti tõsi. Lisaks on toimunud sõna ajalooline areng. Kui 20. sajandi alguses, kui mõiste alles kasutusele tuli ja teaduslik juhtimine oli esimesi samme tegemas, siis juhtimine tähendas tootmise ja tootmispersonali teadusliku juhtimise protsesside kogumit ning piirdus majandustegevusvaldkonda, siis praegu on juhtimine kunst ja juhtimisteadus üldiselt, sellel on nii teaduslik kui rakenduslik, praktiline pool. Saime teada, et termini “juhtimine” sage kasutamine “juhtimise” tähenduses on vale, sest mõlemad mõisted on omavahel üldises seoses.
Sissejuhatus
Hotell on külalislahkuse tööstuse peamine ettevõte, mis võtab vastu ja teenindab külastajaid; teatud arvust tubadest koosnev ühismajutusasutus, millel on üks juhtkond ja mis pakub teenuste komplekti ning mis on rühmitatud klassidesse ja kategooriatesse vastavalt pakutavatele teenustele ja ruumide varustusele. Hotellimajandus kui eraldiseisev distsipliin hakkas arenema suhteliselt hiljuti: esimesed eriharidusega juhid ilmusid alles eelmise sajandi 20ndatel (enne seda olid kõik hotellijuhid puhtad praktikud) ning kaasaegsete juhtimismeetodite kasutuselevõtt algas alles 20. 20. sajandi keskpaik. Varem oli külalislahkuse juhtimine nii spetsiifiline, et juhtimisteooria ei olnud hotellide puhul rakendatav. .
1. Sissejuhatus 3 2. Hotellikompleksi juhtimise olemus………………….…..4 3. Hotellinduse valdkonna juhtimisfunktsioonide teoreetilised alused…………………………………… ……………… ……………..5 4. Hotellindustööstuse juhtimisfunktsioonide praktilised alused………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Järeldus……………… ………………………………………………..18 6. Kasutatud kirjandus………………… ..........................................19
Bibliograafia
1. Aleksandrov G.I. Juhtimine teenindussektoris // VNIINTPI: kiirteave. - 2015. - nr 3, lk 145-168 2. Bogolyubov V.S. Finantsjuhtimine turismi- ja hotellimajanduses / V.S. Bogoljubov. - M.: "Delo", 2014. - 253 lk. 3. Brymer K. Hotellindustööstuse ettevõtete ja organisatsioonide juhtimise alused // Alma mater: Kõrgema kooli bülletään. - 2013. - nr 6. - Lk 40-47 4. Eliseeva T.I. Hotellitööstuse korraldus ja juhtimine / T.I. Eliseeva. - M.: "Majandus", 2016. - 235 lk. 5. Ismaev D.K. Hotelliteenuste turundus ja kvaliteedijuhtimine / D.K. Ismajev. - Peterburi: "Peeter", 2017. - 26 lk. 6. Karanevski P.I. Haridus- ja metoodiline käsiraamat distsipliinile "Ettevõtluse ajalugu turismi- ja hotellindustööstuses" / P.I. Karanevski. - M.: (s.i.), 2015. - 17 lk. 7. Juhtimine: õpik / toim. Prof. IN JA. Kuninganna. - M.: "Ökonomist", 2016. - 432 lk. 8. Pankova L.V. Strateegilise planeerimise tunnused hotellitööstuses / L.V. Pankova. - Peterburi: "Peeter", 2016.- 222 lk. 9. Papirjan G.A. Juhtimine hotellindustööstuses / G.A. Papirian. - M.: "Majandus", 2017. - 253 lk. 10. Porshnev A.G. Juhtimine: teooria ja praktika Venemaal / A.G. Poršnev. - M.: "Ökonomist", 2016. - 364 lk. 11. Walker D.R. Sissejuhatus külalislahkusesse / D.R. Walker. - M.: "Finants ja statistika", 2015. - 37 lk. 12. Fatkhutdinov R.A. Innovatsioonijuhtimine: õpik, 4. väljaanne. - Peterburi: "Peeter", 2016. - 400 lk.
Väljavõte tööst
1. Hotellikompleksi juhtimise olemus Hotellimajandus kui omaette distsipliin hakkas arenema suhteliselt hiljuti: esimesed eriharidusega juhid ilmusid alles eelmise sajandi 20ndatel (enne seda olid kõik hotellijuhid puhtad praktikud) ning Kaasaegsete juhtimismeetodite kasutuselevõtt algas alles 20. sajandi keskel. Varem oli külalislahkuse juhtimine nii spetsiifiline, et juhtimisteooria ei olnud hotellide puhul rakendatav. Hotelliettevõtte juhtimise eesmärk on leida viise, kuidas läbi professionaalse juhtimise kaasaegsetes turutingimustes parandada hotelli efektiivsust ja elukvaliteeti. Professionaalse juhtimise ülesanded on järgmised: 1. on vaja selgelt tunda hotelliettevõtte juhtimise põhifunktsioone ja seostumisprotsesse; 2. oskama juhtimisotsuste tegemise protsessis maksimaalselt ära kasutada olemasolevat informatsiooni; 3. enda meetodid juhtimisotsuste modelleerimiseks ja optimeerimiseks; 4. tuvastada ja analüüsida hotelliettevõtte juhtimise protsessis juhtimisotsuste väljatöötamisega ja vastuvõtmisega kaasnevaid riskitegureid; 5. langetada tõhusaid otsuseid konfliktiolukordades; 6. juhtida hotellindusettevõtete personali komplekteerimist kaasaegsete personalivaliku ja -hindamise meetodite alusel; 7. töötada välja ja rakendada juhtimisotsuseid, mis põhinevad kaasaegsetel psühholoogilistel käsitlustel. 2. Majutusvaldkonna juhtimisfunktsioonide teoreetilised alused Juhtimine on ettevõtte professionaalne juhtimine turutingimustes mis tahes majandustegevuse valdkonnas, mille eesmärk on kasumi teenimine ressursside ratsionaalse kasutamise kaudu. Külalislahkustööstust võib vaadelda kui planeeritud turiste teenindavate ettevõtete ja ettevõtjate süsteemi. Juhtimisfunktsioonid on teatud tüüpi juhtimistegevus, mida teostatakse spetsiaalsete tehnikate ja meetodite abil, see on ka asjakohane töökorraldus ja tegevuste kontroll.
Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi
Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.
postitatud http:// www. kõike head. ru/
Juhtimisfunktsioonid hotelliäris
Juhtimistegevus hotelliäriettevõtetes on spetsiifilist tüüpi tööprotsess, millel on funktsionaalne heterogeensus. Hotellitööstuses iseloomustavad juhtimistegevuse funktsionaalseid aspekte heuristika, administreerimine ja efektiivsus.
Selle valdkonna juhtimistöö heuristiline olemus seisneb selles, et sellel on selgelt väljendunud loov iseloom ja see on seotud ülesannete määratlemise, olukordade analüüsimise ja probleemide lahendamise viiside leidmisega.
Hotellitööstuse juhtimistöö administratiivne iseloom seisneb ettevõtte juhtimise sihipärases mõjutamises alluvate tegevusele, et nad saaksid täita neile pandud ülesandeid.
Tööjõu efektiivsuse määrab juhtimisprotsessi teabe toetamiseks vajalike stereotüüpsete toimingute rakendamine.
Selleks, et ettevõtte juhtkond tagaks tulemusliku töö majutusteenuste osutamisel, peab juhtimissüsteem olema konkurentsivõimeline ja omama teatud tunnuseid:
- piiratud arv juhtimistasandeid;
- kompaktsed üksused, kus töötavad kvalifitseeritud spetsialistid;
- majutusteenuste tootmine ja lisateenuste osutamine peaks olema suunatud tarbijate nõudmiste täitmisele.
Hotelliäriettevõtetes on juhtimisaparaadi selge hierarhia, milles iga liikme koht on selgelt määratletud vastavalt tema staatusele. Hierarhia alumisel tasemel on töötajad, kes on seotud tootmisprotsesside otsese teostamisega. Nende hulka kuuluvad hotelli tootmispersonal, nn üksikud tööprotsessis osalejad.
Nende tegevust juhib mitmekorruseline juhtide püramiid, milles on kolm taset:
- juhid, kes juhivad ainult üksikute töötajate tööd ega kontrolli teiste juhtide tegevust;
- juhid, kes juhivad teiste juhtide tööd. Nende kohustuste hulka kuulub kriitiliste probleemide lahendamise meetodite otsimine, plaanide koostamises osalemine;
- tippjuhid, kes vastutavad globaalsete eesmärkide seadmise, arengustrateegia kujundamise, prioriteetsete tegevusvaldkondade ja ettevõtte sisemiste väärtuste süsteemi kindlaksmääramise eest.
Hotelliäriettevõtete juhtimisfunktsiooni rakendatakse juhtide spetsiaalsete funktsionaalsete kohustuste kaudu.
Esiteks seavad juhid eesmärgid, määratlevad igas eesmärgigrupis konkreetsed ülesanded ning nende teistele töötajatele edastamise kaudu sõltub nende eesmärkide saavutamine nende tööst, tagades ettevõtte efektiivsuse.
Teiseks täidavad juhid organisatsioonilist funktsiooni, analüüsides tegevusi ja tehes eesmärkide saavutamiseks vajalikke otsuseid. Nad rühmitavad probleemid ja valivad töötajad nende lahendamiseks. hotelli ärijuht
Kolmandaks toetavad juhid pidevaid suhtlusprotsesse meeskonnas, võttes arvesse motivatsiooni ja stimuleerimist, ettevõtte iga töötaja töötulemuste analüüsi, hindamist ja tõlgendamist.
Juhid edendavad töötajate, sealhulgas iseenda professionaalset kasvu. Hotellitööstuse juhtimisfunktsiooni "korraldus" rakendatakse struktuuriüksustes individuaalsete tootmisprotsesside läbiviimisel nende koostoime alusel. Põhiteenuse – majutuse – pakkumisel pakuvad hotelliäriettevõtted ka tasulisi ja tasuta lisateenuseid.
Tasuta teenuste hulka kuuluvad:
- kiirabi või arsti kutsumine;
- ärkamine teatud kellaajal;
- kohaletoimetamine kirjanumbrile;
- nõud ja söögiriistad;
- parkimiskoha võimaldamine;
- takso tellimine;
- sularahaautomaatide teenused jne.
Tasuliste teenuste hulka kuuluvad:
- transporditeenused;
- juuksuriteenused;
- pesupesemisteenus;
- keemilise puhastuse teenused;
- faksi, koopiamasina, arvuti kasutamine
- sauna külastamine;
- harjutused jõusaalis;
- registreerimine OVIR-is;
- ekskursiooniteenused;
- piletite tellimine jne.
"Organisatsiooni" juhtimisfunktsiooni rakendamisel järgivad hotelliettevõtted konkreetseid põhimõtteid, mis eristavad neid ettevõtteid muude tegevusalade ettevõtetest, nimelt:
- Personalijuhtimise funktsioonide vastavuse põhimõte tootmise eesmärkidele. Selle põhimõtte sisuks on, et personalijuhtimise funktsioone ei kujundata ja muudetakse mitte suvaliselt, vaid vastavalt tootmise vajadustele ja eesmärkidele.
- Võimalike imitatsioonide põhimõte. See põhimõte sätestab, et üksikute töötajate ajutine puudumine ei tohiks tootmistoiminguid katkestada.
- Tõhususe põhimõte eeldab tehnoloogiliste protsesside kõige tõhusamat ja ökonoomsemat korraldamist, vähendades kulusid ettevõtte pakutava teenuseühiku kohta.
- Teenuste tootmise korralduse vastavuse põhimõte parimatele välismaistele ja kodumaistele analoogidele.
- Progressiivsuse ja väljavaadete põhimõte. Tehnoloogiliste protsesside korraldamisel, nende varustamisel seadmete ja töövahenditega tuleb arvestada ettevõtte arenguväljavaadetega ja võimalusega teenuste tootmises kasutusele võtta kõrgtehnoloogiaid.
- keerukuse põhimõte. Hotelliettevõtetes on vaja arvestada kõigi teguritega, mis mõjutavad teenuse osutamise protsesside korraldust.
- Tõhususe ja kiire reageerimise põhimõte. Kui teenuste osutamise ajal mõni eraldiseisev ahel ebaõnnestub, kõrvaldatakse olukord lühikese ajaga.
- Optimaalsuse põhimõte näeb ette ratsionaalse variandi valimise ettevõtte organisatsioonilise tegevuse konkreetsete tingimuste jaoks.
- Hierarhia põhimõte. See põhimõte reguleerib juhtimise interaktsiooni juhtimisaparaadi vertikaalsetes struktuurides.
- Autonoomia põhimõte eeldab, et mis tahes horisontaalsetes ja vertikaalsetes teenuste tootmise korraldamise juhtimisstruktuurides peab olema tagatud struktuuriüksuste või üksikute juhtide ratsionaalne autonoomia.
- järjepidevuse põhimõte. Kõik hotellitööstuse struktuuriüksused peavad oma tegevust koordineerima.
- Mugavuse põhimõte. Tehnoloogiliste protsesside korraldamisel ettevõtetes tuleks tagada nende rakendamise maksimaalne mugavus.
- Juhtimise ühtsuse põhimõte. Olenemata ettevõtte organisatsioonilisest struktuurist, detsentraliseerituse astmest ja volituste delegeerimisest, peab üks juht kandma täielikku ja absoluutset vastutust kogu meeskonna töö eest.
- Töö diferentseerimise põhimõte. Erinevat tüüpi töödel on erinevad omadused, mida tuleb arvestada tootmisprotsesside jagamisel töötajate vahel. Kõrge kvalifikatsiooniga individuaalne töö nõuab teistsuguseid tingimusi kui lihttöö.
- Keeruliste tööde jagamine eraldi operatsioonideks, nende spetsialiseerumine ja standardimine. Nende põhimõtete rakendamine ettevõtete tegevuses võimaldab vähendada teenuste tootmise kulusid, mis moodustavad olulise osa hotelliäriteenuste kogumaksumusest.
Juhtimisfunktsiooni „majutusteenuste tootmise korraldamine“ põhimõtete kasutamine praktilises tegevuses kinnitab selle majandusharu omapära ja originaalsust ning erinevust teistest tegevusvaldkondadest.
Heuristiline(alates jne.- kreeka keel exYauksch (heuristiko), lat. Evrica- "Leian", "Avan" - teadmiste haru, mida uuritakse loominguline, teadvuseta inimese mõtlemine. Heuristikat seostatakse psühholoogia, kõrgema närvitegevuse füsioloogia, küberneetika ja teiste teadustega, kuid ise kui teadus pole veel täielikult välja kujunenud.
Postitatud saidile Allbest.ru
...Sarnased dokumendid
Restorani- ja hotelliäri kontseptsioon, funktsioonid ja tähendus turismitööstuse lahutamatu osana. Restorani- ja hotellisektori õppeainete klassifikatsioon. Majutusteenuste loomise ja juurutamise protsessi korraldamine ja juhtimine Venemaal.
kursusetöö, lisatud 13.02.2016
Teenuse kvaliteedi juhtimise kontseptsioon ja meetodid restorani- ja hotelliäris. Hotelli Renaissance tegevuse tehnilise ja teabetoe kirjeldus. Teenusehaldussüsteemi tõhususe ja majandusliku efektiivsuse parandamise viisid.
lõputöö, lisatud 26.09.2010
Personali roll ja käsuliin hotellis. Hotelliettevõtte organisatsiooniline struktuur. Ametikirjelduste sisu. Palmira palee töötajate käitumiskultuuri analüüs. Personal kui hotelliäri edu peamine tegur.
kursusetöö, lisatud 22.11.2014
Professionaalne tegevus restorani- ja hotelliäris. Ettevõttejuhi vajalikud ärilised ja isikuomadused. Maxima-Pizza restoraniketi juhtimiskorralduse tunnuste, juhtimismeetodite ja põhimõtete analüüs.
kursusetöö, lisatud 26.09.2010
Teenuse kvaliteedi mõiste hotelliäris. Pakutavate teenuste kvaliteedi juhtimise tähtsus. Teenuste põhiomadused ja juhtimisprobleemid. Tõhus turundusel põhinev ettevõtte juhtimine. Ettevõttekultuuri loomise tunnused.
kursusetöö, lisatud 10.06.2014
Juhtimiseetika teoreetilised ja metodoloogilised alused. Eetikareeglid restorani- ja hotelliäri juhi tegevuses. Restoraniketi Lubo LLC tegevuse analüüsi läbiviimine, võimalused nende ettevõtete juhtimiseetika parandamiseks.
kursusetöö, lisatud 07.12.2010
Juhtimiseetika tekkelugu, mõiste ja olemus. Eetikareeglid restorani- ja hotelliäri juhi tegevuses, välismaised personali kohandamise meetodid. Juhtimiseetika parandamise viisid restoran-õlletehases "U Pushkina".
kursusetöö, lisatud 04.06.2013
Ettevõtte personalijuhtimissüsteemi regulatiivne ja metoodiline tugi. Hotellikompleksi baasil tegutsevate toitlustusasutuste iseloomustus. Restorani personalipotentsiaali analüüs. Ettevõtte finantsmajandusliku tegevuse analüüs.
lõputöö, lisatud 04.11.2014
Kehakultuuri ja spordi juhtimissüsteem: eesmärk ja mehhanism. Spordiorganisatsioonide juhtide funktsioonid, põhimõtted ja tegevusstiilid, juhtimismeetodite valik. Funktsionaalsed juhtimistüübid: isiklik, uuenduslik, finantsiline.
abstraktne, lisatud 19.06.2015
Organisatsioonikultuuri mõiste ja struktuur, selle peamised mudelid ja moodustamise kord. Hotelliettevõtte organisatsioonikultuuri põhielemendid. Analüüs ja juhised selle piirkonna parendamiseks (Sevastopoli hotelli näitel).
