Tecnología para la producción de productos semiacabados naturales. Apertura de una tienda de productos cárnicos semiacabados Plan de negocio de productos cárnicos semiacabados

Producción de productos semiacabados: plan de negocio para su propia “startup cárnica” + 8 consejos prácticos para organizar un taller de producción de la mano de profesionales.

Producción de productos cárnicos semiacabados.- un negocio solicitado. Ésta no es una suposición vacía, sino un hecho demostrado por las estadísticas.

El aumento constante del consumo de productos cárnicos semiacabados se debe a su coste asequible y su facilidad de preparación.

La competencia en el mercado de productos cárnicos es muy alta, es decir. El lector debe tener en cuenta que la idea de iniciar un negocio de comida preparada no es nueva.

Pero si está 100% seguro de su deseo y está dispuesto a hacer los esfuerzos necesarios, debe comenzar con los obstáculos del negocio de la "carne" y crear un plan de negocios para el desarrollo de su propia empresa.

Plan de negocio: producción de productos cárnicos semiacabados.

Primero, debe averiguar por qué exactamente productos cárnicos semiacabados. Después de todo, ¡es mucho más fácil producir verduras congeladas!

Pero... hay un argumento muy importante a favor: el consumo de carne aumenta constantemente y el tiempo para prepararla es cada vez menor.

Tampoco debemos olvidarnos de la política de precios: si un filete de ternera veteado cuesta aproximadamente entre 3.000 y 5.000 rublos, entonces su análogo, una chuleta semiacabada, cuesta 15 veces menos.

Para confirmar las perspectivas del negocio de producción de productos semiacabados, se proporciona un gráfico del crecimiento del consumo de productos cárnicos per cápita:

Si incluso después de estas palabras el lector tiene dudas sobre las perspectivas de desarrollo empresarial en la industria de productos semiacabados, queda un último argumento convincente: basta con analizar su propia dieta.

¿Qué porcentaje del consumo total de productos cárnicos corresponde a productos semiacabados? Al menos el 25% si eres un ciudadano común de Rusia con un salario medio.

Después de una breve introducción motivacional, vale la pena pasar a la primera sección del plan de negocios: la promoción de marketing.

Plan de marketing para la producción de productos cárnicos semiacabados.

El marketing juega un papel muy importante en el desarrollo de un negocio, especialmente cuando la promoción requiere aprovechar el máximo número de ventajas competitivas.

La producción de productos semiacabados es un segmento empresarial altamente competitivo. Los principales actores son las grandes cadenas minoristas con sus propias instalaciones de producción.

¿Cómo convertirse en líder del negocio cárnico ruso?

La respuesta sólo puede obtenerse después de un análisis de marketing del negocio y la identificación de “zonas francas” para la promoción.

El público objetivo

El primer nivel de análisis es encontrar el consumidor objetivo.

La pregunta a responder es quién es el comprador típico de productos semiacabados:

Jóvenes (18-25 años)– lo obvio es que el estudiante no tiene mucho tiempo libre para cocinar.

Sustituto de la carne natural – productos semiacabados.

Son la base de la dieta de los estudiantes y estudiantes de secundaria.

La llamada clase media.

El 80% de la población activa rusa se ajusta a esta definición, que se asocia con salarios bajos.

Los bajos ingresos no dejan otra opción: sólo productos semiacabados baratos.

Podemos concluir: la base de clientes es muy extensa, incluye aproximadamente el 50% de la población del país.

Además, fue posible determinar la dirección de la política de precios y las características del producto:

• Los productos semiacabados deberían pertenecer a la clase "media" en términos de costo, ya que los análogos costosos tienen menos demanda por parte del público objetivo.

Para desarrollar una ventaja competitiva, es necesario prestar especial atención a la receta.

El volumen de mercado de productos semiacabados de precio medio es muy grande. El gusto es la única forma de destacar.

Estrategia de marketing empresarial

Problemas de promoción de marketing de productos semiacabados y formas de solucionarlos:

Para abrir una planta para la producción de productos cárnicos semiacabados es necesario:

• Preparar una plataforma comercial para la venta de productos cárnicos.
• Establezca contactos con “compañeros de trabajo”, consiga apoyo o incluso organice campañas de marketing conjuntas.
• Empiece a distribuir productos cárnicos semiacabados en localidades pequeñas, donde el nivel de competencia le permitirá ocupar una celda en el negocio.
• El uso de distribuidores aumentará el alcance del marketing y simplificará el proceso de venta de productos semiacabados.

El lector quizá se pregunte: “¿Por qué prestar tanta atención al marketing?”

Sin el enfoque correcto para la promoción de productos cárnicos semiacabados, ¡un negocio no tiene posibilidades de desarrollarse!

Registro de la producción de productos semiacabados o 9 círculos del infierno de SES

La legalización empresarial es un requisito previo para el éxito de las actividades. Es importante cuidar la finalización oportuna de la documentación y el registro de la LLC.

¿Por qué se necesita una LLC para producir productos semiacabados?

Si tiene una idea para producir productos semiacabados, debe pensar en el volumen de productos producidos.

¿Qué te dice el término “fábrica”?

Me vienen a la mente imágenes de producción a gran escala, ¿no?

En base a esto, así como al costo financiero del proyecto, es imposible atribuir una planta para la producción de productos semiacabados a un empresario individual.

Paquete de documentación requerida para el registro de LLC:

• datos del pasaporte de los fundadores, director, jefe de contabilidad;
• información sobre el registro físico del objeto;
• extracto bancario que confirme la apertura de una cuenta corriente LLC;
• contrato de alquiler de locales de taller;
• certificado de cumplimiento de las normas SES;
• recibo de pago del impuesto estatal;
• código de actividad OKVED especificado;
• estatuto constitutivo de la empresa;
• un extracto del banco sobre la colocación del capital autorizado en la cuenta LLC, la cantidad mínima es 10,000 rublos;
• Solicitud de registro de una LLC, completada en el formulario P11001.

Con un paquete completo de documentos, comuníquese con el Servicio de Impuestos Federales en el lugar de registro de producción.

Dentro de los 5 días hábiles, los representantes del Servicio de Impuestos Federales consideran la solicitud, luego de lo cual informan al director de la decisión.

En términos generales, el registro de la producción de productos semiacabados no se diferencia del de otras empresas.

Pero existen algunas peculiaridades, la más amplia de las cuales es la verificación SES.

Trabajar en el cumplimiento de los requisitos de SES.

Para pasar el seguimiento de la estación sanitaria y epidemiológica se deberá cumplir con los siguientes requisitos:

• El local del taller debe estar equipado de acuerdo con las normas (este punto se analiza con más detalle en el apartado “Alquiler de espacio para producción”).
• La formación de los empleados y los rincones de higiene son un requisito obligatorio.
• El uniforme especial de los empleados debe cumplir con las normas (debe haber bata, calzado de seguridad, protección contra cortes).
• Se comprueba la esterilidad y limpieza de las superficies de trabajo.

No debemos olvidarnos del producto en sí.

Los productos cárnicos semiacabados se seleccionarán para un examen microbiológico y se analizarán para detectar la presencia de estafilococos y organismos fúngicos.

Solo si se cumplen todos los criterios, la LLC recibe un certificado de la SES.

Si desea organizar la producción de carne de acuerdo con los estándares GOST, debe someterse a inspecciones repetidas y más exhaustivas.

Alquiler de espacio para producción.

Para el pleno funcionamiento de una planta para la producción de productos cárnicos semiacabados, es necesario alquilar dos locales: una oficina + un taller (o dividir el espacio adecuadamente).

En primer lugar, hay que empezar a buscar una oficina que garantice el trabajo simultáneo de instalación de la producción y puesta en marcha de la comercialización.

Parámetros de oficina:

Parámetros del taller de producción.

Estándares SES para un taller de producción de carne:

El taller debe estar ubicado lejos de edificios residenciales. interior con luz natural.

Las opciones de sótano ni siquiera deberían considerarse.

• El local debe tener dos entradas, que son aptos para su uso, independientemente del clima y la época del año.

El suelo debe ser de hormigón o revestido con un tarima de goma especial.

Este criterio se debe a las características específicas de la producción y a la posibilidad de desarrollar infecciones por hongos y la penetración de bacterias en los productos cárnicos terminados durante el transporte.

Las paredes también deben cubrirse con una imprimación especial y un piso de goma.

En lugar de caucho, puedes usar baldosas.

Todas las superficies de la habitación requieren un tratamiento constante con antisépticos.

En este sentido, todos los requisitos anteriores parecen bastante justificados.

• Sistema de seguridad contra incendios: solo el nivel más alto, ya que la producción de productos cárnicos semiacabados implica el uso de equipos especializados.

El sistema de ventilación y el suministro de agua son los criterios de control más importantes.

Es necesario organizar el acceso constante a aire fresco purificado y agua de alta calidad en las instalaciones.

• Electricidad - trifásica - 380 V.
• Temperatura del aire 18-22˚С, lo que requerirá el uso de sistemas de control climático.

Es obligatorio disponer de vestuarios para el personal, rincones de higiene y baños debidamente equipados.

Si se cumplen los parámetros, el SES "otorga" al empresario permiso para operar oficialmente la producción de productos semiacabados.

El costo de alquilar un local de fábrica con una superficie de 100 metros cuadrados. m será de unos 25.000 rublos. + llevar a los estándares otros 75.000 rublos.

Proceso de producción de productos semiacabados.

Hemos llegado a la sección más importante del artículo: una descripción del proceso de producción y clasificación de productos cárnicos semiacabados.

Clasificación

Los productos cárnicos semiacabados se dividen en tres posiciones principales:

1. Natural.
2. Formado usando una cáscara de harina.
3. Carne molida.

Veamos cada clase en detalle:

Natural: elaborado a partir de carne natural de diversos tipos de procesamiento, que no ha sido congelada más de una vez.

Existen restricciones sobre el uso de carne de ganado vacuno macho.

Formado con cáscara de harina– Esta clase incluye productos semiacabados que contienen carne y una determinada proporción de masa.

Por ejemplo: pizza, albóndigas, manti, belyashi, empanadas.

La carne picada es la clase de productos semiacabados más fácil de entender.

Consiste en trozos de carne finamente picados y mezclados hasta obtener una masa de consistencia uniforme.

También existe una división secundaria de clases (principalmente por tamaño y forma del producto).

Lo principal es comprender la diferencia principal: los productos semiacabados naturales son trozos enteros de carne que a simple vista pueden atribuirse a un determinado tipo de animal.

Proceso de producción directa

PASO 1: El proceso de elaboración de productos semiacabados comienza con el corte de la carne.

Dependiendo de las condiciones del taller, existen dos formas de implementar la etapa:

1. Entrega de canales ya cortadas a las empresas, lo que prevé acuerdos con el proveedor.
2. Contar con su propio departamento de despiece y un carnicero experimentado que desmembrará los cadáveres de los animales.

Si tienes una receta única para la producción de productos semiacabados que requiere formas especiales de corte, contar con un carnicero se convierte en una necesidad.

PASO 2: Formación del producto cárnico.

Dependiendo de la clase del producto semiacabado que se produzca, la segunda etapa puede tener diferencias obvias.

Para elaborar productos semiacabados naturales, basta con cortar la carne en trozos del tamaño requerido.

Dependiendo de la complejidad del corte y el volumen del producto, esto se puede hacer con una rebanadora especializada, una sierra de cinta para cortar carne o un cuchillo de carnicero.

La producción de albóndigas, albóndigas y otros productos de masa en la segunda etapa consiste en cortar la carne en carne picada.

La carne picada se produce utilizando picadoras de carne eléctricas de fábrica de alta potencia. Además, es necesario amasar la masa con una batidora de fábrica, un aparato de alta potencia.

La última operación de la segunda etapa es la formación del producto. Dependiendo del producto semiacabado, para este fin puede ser adecuada una máquina de moldeo con un conjunto de accesorios necesarios.

PASO 3: Congelar.

La congelación o enfriamiento de productos cárnicos semiacabados se realiza en una cámara de congelación rápida, teniendo en cuenta la temperatura de salida requerida del producto.

Un punto importante es que es necesario cumplir con los estándares tecnológicos de producción y no permitir que se vuelva a congelar el producto semiacabado.

Las cámaras frigoríficas deberán mantener las condiciones de temperatura correctas para mantener un estado constante de la mercancía.

PASO 4: Entrega de productos semiacabados.

Incluso el funcionamiento de una línea de producción ideal puede verse completamente afectado por temperaturas de transporte incorrectas.

A menudo, las cadenas minoristas corrigen esta situación volviendo a congelar, lo que puede provocar defectos en los productos cárnicos.

Debe realizarse teniendo en cuenta la documentación reglamentaria en un transporte especial: un frigorífico o cualquier otro vehículo con sistema de refrigeración.

La producción de productos cárnicos semiacabados es un tema muy amplio. Naturalmente, no fue posible abordar todos los detalles en esta sección. Pero el lector debería comprender las características generales de la fabricación y la importancia de la estandarización.

Equipos para la producción de productos semiacabados.

Después de determinar los principios básicos de fabricación, es necesario decidir sobre un conjunto de equipos. Definitivamente es imposible elegir un conjunto básico de equipos para la producción de cualquier tipo de producto semiacabado.

Un ejemplo de organización de un taller podría ser la organización de la producción de chuletas congeladas:

Nombre del equipo	Cantidad, piezas.)	Costo (RUB/pieza)
Total:	10	1.000.000 de rublos
Sierra de cinta para cortar carne	1	110 000
maquina formadora	1	170 000
Cámara de congelación rápida	1	180 000
picadora de carne industrial	1	160 000
Congelador de almacén	1	200 000
Set de carnicero (mesa de trabajo, juego de cuchillos, mono)	4	30 000
Mezclador de carne picada	1	50 000

Por supuesto, puedes comprar equipo usado. Pero considere el hecho de que con un programa de producción de 3 turnos, no tiene posibilidades de funcionamiento a largo plazo.

Solo usted puede determinar si vale la pena comprar una nueva línea o gastar dinero constantemente en componentes y soportar tiempos de inactividad.

Personal para la producción de productos cárnicos semiacabados.

La contratación de personal para la producción de productos semiacabados es una tarea responsable. Los riesgos del proceso de trabajo son bastante altos, por lo que solo se deben seleccionar personas con experiencia.

Si se dirige a principiantes, proporcione la instrucción adecuada.

Trabajar con maquinaria, cuchillos e incluso sierras para cortar carne es una tarea peligrosa.

La organización de la producción debe incluir clases magistrales constantes y todo tipo de recordatorios sobre el cumplimiento de las normas de seguridad.

Requisitos básicos para empleados potenciales:

• Educación en la industria alimentaria o experiencia trabajando en industrias similares.
• Precaución y atención en el desempeño de las tareas asignadas.
• Edad mayor de 20 años. Llevar a “niños” a recortar la carne no es una buena idea.
• La ausencia de enfermedades crónicas y la presencia de un certificado correspondiente de realización de un reconocimiento médico.

Contratación de personal para el mantenimiento de un pequeño taller + oficina:

Sección financiera de la producción de productos cárnicos semiacabados.

Es hora de evaluar la rentabilidad de la producción. Todos los cálculos se realizaron en base a un horario de trabajo de tres turnos y volúmenes de productos producidos, al menos 500 - 600 kg/día.

Inversiones iniciales

Sobre el proceso de producción de productos semiacabados congelados: chuletas, mire el video:

gasto mensual

La producción de productos cárnicos semiacabados no es el negocio más adecuado para empresarios noveles.

Requiere una inversión importante y se amortiza en dos años. Si tu objetivo es hacerte rico rápidamente, esta no es la mejor opción de negocio.

Pero en general, producción de productos semiacabados– un negocio prometedor en el mercado ruso.

Todos tus esfuerzos y expectativas estarán justificados por unos ingresos estables y la oportunidad de un desarrollo constante si trabajas duro desde el principio.

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Los productos semiacabados se presentan en grandes trozos y porciones. Las porciones incluyen: filetes, chuletas, entrecots, filetes de lomo (con o sin empanizado), zrazy, albóndigas, albóndigas y otras carnes picadas y productos cárnicos.

Equipo para la producción de chuletas.

La tecnología general para la producción de productos cárnicos semiacabados (en este caso, chuletas) es la siguiente:

1. La carne cruda llega congelada al taller en forma de bloques, que son triturados mediante una planta trituradora especial. A veces, la carne para carne picada se prepara mediante deshuesado mecánico creado en un separador de carne y huesos.
2. Luego, la carne picada pasa por una picadora, tocino molido, especias y sal, y se le añaden otros aditivos. La batidora de carne picada mezcla bien el contenido con la ayuda de un cortador, que no solo mezcla, sino que también tritura las materias primas hasta obtener una pulpa homogénea.
3. A continuación, la carne picada se introduce en la máquina para darle forma. Gracias a esto, el producto se forma en porciones: cada producto semiacabado específico tiene el mismo peso.
4. Después de darles forma a las chuletas, los productos entran en la cinta transportadora para, dependiendo de la receta, pasar a la máquina de glaseado, para esta etapa se utilizan máquinas de glaseado CFS, que aseguran el pegado de las chuletas, estas máquinas son capaces de trabajar con varias composiciones de glaseado. , que permite trabajar con muchas recetas y así ampliar la gama de producción de chuletas. La lesión nunca se almacena y la mezcla restante debe usarse dentro de los 30 minutos.
5. Luego viene el empanizado, hay máquinas para empanizar seco, y hay máquinas para empanizar líquido, y también hay máquinas con una combinación de ambos tipos de empanizado.
6. A continuación, los productos semiacabados se transportan a una cámara de congelación rápida o a un congelador en espiral. La duración de la congelación depende del peso del producto semiacabado y de la propia unidad de congelación. El congelador rápido reduce el tiempo de congelación 2 veces.
7. La etapa final es el embalaje. Normalmente, los fabricantes utilizan para ello cajas de cartón o almohadillas de espuma. Los productos terminados se almacenan en frigoríficos a bajas temperaturas.

Equipos para la producción de productos cárnicos semiacabados.

Las tecnologías para la producción de productos cárnicos semiacabados incluyen muchas operaciones diferentes, cuya implementación se ve favorecida por dispositivos especiales.
Así, la norma fijada para la elaboración de productos cárnicos semiacabados o chuletas incluye:

• Máquina cortadora y prensadora. Los bloques de carne congelados se muelen y se trituran.
• Sierras de banda. Las canales de animales congeladas se cortan en trozos de determinados tamaños, lo que facilita el posterior procesamiento de la carne.
• Picadoras de carne. Con su ayuda se pica completamente la carne y se obtiene la carne picada.
• Tapas. Los dispositivos te permiten mezclar los ingredientes añadidos a la carne picada.
• Rebanadoras. Dispositivos que permiten cortar productos semiacabados de alta calidad en rodajas del mismo tamaño.
• Máquinas formadoras de dumplings y chuletas. El equipo está equipado con mecanismos que dan forma a los productos cárnicos semiacabados.
• Dispositivos de embalaje. Equipo diseñado para sellar productos terminados en bandejas y moldes.
• Cámaras de congelación. Los productos cárnicos semiacabados deben someterse a una congelación rápida en una determinada etapa de producción. Para ello, se colocan en congeladores.
• . El propósito del equipo es mantener la temperatura requerida de la carne cruda.
• Dispositivos de lizonización. Con este equipo, los productos semiacabados terminados se recubren con empanizado.
• . Máquinas utilizadas para darle a la carne picada una consistencia uniforme y darle esponjosidad.

Todo este equipo se utiliza en diferentes etapas de la producción de carne.

Cómo se elaboran los productos cárnicos semiacabados

1. Inicialmente, los trozos de carne congelados se trituran utilizando equipos trituradores o sierras de cinta. Luego se pasa la masa resultante por un molinillo y se le añaden los ingredientes necesarios: agua, sal, condimentos, huevos, etc.
2. Posteriormente se utiliza una batidora o cortadora de carne picada, donde se mezcla toda la masa.
3. La materia prima resultante se carga en la tolva de una máquina formadora de chuletas o bolas de masa, donde la carne picada se distribuye en trozos de cierta masa y se les da la forma requerida. Las muestras terminadas se transportan a una cinta transportadora y luego se empanan utilizando máquinas glaseadoras.
4. Los productos terminados se someten a una congelación de choque en congeladores especiales.
5. Después de esto, los productos se colocan en bandejas o cajas especiales y se empaquetan.

Describiremos la implementación de un proyecto para la producción de productos semiacabados como negocio, su tecnología y enumeraremos el equipo necesario para ello. Después de todo, incluso los pequeños empresarios pueden ocupar con éxito su nicho y recuperar sus inversiones iniciales en poco tiempo.

El mundo moderno nos obliga a vivir a un ritmo acelerado. Trabajo, intereses personales, hijos, responsabilidades: todo esto requiere mucho tiempo y provoca fatiga. Las mujeres a menudo no tienen tiempo para preparar el almuerzo y la cena, y a algunas no les gusta hacerlo en absoluto. Por lo tanto, cada día aumenta la demanda de productos alimenticios preparados.

Etapas principales

Para que la producción de productos semiacabados como negocio tenga éxito, es necesario organizar correctamente todo el proyecto paso a paso:

1. Analizar el mercado, la demanda y la competencia, los precios, calcular cuánta financiación se necesita para iniciar las inversiones.
2. Encuentre proveedores confiables de materias primas para la fabricación de productos de alta calidad previstos con los certificados adecuados.
3. Construir, comprar o alquilar un local adecuado que cumpla con todos los requisitos para la producción de alimentos.
4. Tramitación de documentos de registro y obtención de permisos.
5. Decidir los tipos de productos a fabricar y adquirir el equipo necesario para ello.
6. Contratar personal cualificado para el buen funcionamiento del taller.
7. Encuentre canales de distribución para productos semiacabados confeccionados. El gerente de ventas puede tratar este problema por separado.
8. Para ampliar su red de consumidores, necesitará publicidad y diversas estrategias de marketing.

Tipos de productos semiacabados.

Pero desde el principio aún debe decidir qué ofrecerá exactamente a sus clientes, qué versión del producto terminado elegirá. De hecho, hoy en día los productos semiacabados se distinguen por una amplia variedad:

• Natural: trozos de carne pequeños o grandes para preparar platos como carne de res o cerdo al horno, chuletas, brochetas, filetes, guisos, juegos de sopa, etc.
• Empanizado: diversas partes procesadas de carne, rebozadas con pan rallado fino y huevo, listas para cocinar rápidamente en casa (filetes de lomo, escalopes, nuggets, etc.).
• Picado: productos cárnicos con la adición de pan y especias, principalmente de materias primas de baja calidad (albóndigas, chuletas, albóndigas).

Pero esta no es la lista completa de productos semiacabados propuestos. Pueden ser carne, pescado, pollo, verduras, en forma de productos horneados ya preparados y mucho más. También existe una división en productos congelados y refrigerados. Estos últimos tienen una gran demanda, ya que implican una mejor calidad de los productos.

Según las estadísticas, los consumidores rusos prefieren los siguientes tipos de productos semiacabados:

1. , albóndigas (82%).
2. Chuletas (77%).
3. Tortitas con relleno de carne (74%).
4. Productos de panadería (68%).
5. Carne picada lista para consumir (64%).
6. Carne loncheada (62%).
7. Khinkali, manti (56%).
8. Rollos (24%).

Y cada año la demanda de este tipo de productos no hace más que crecer. Si ofrece a los clientes algo nuevo, diversifica la receta y el surtido, es muy posible que no solo pueda implementar su idea en el mercado, sino también ganarse el favor de los consumidores.

Decoración

Puede iniciar un negocio solo registrándolo a nivel oficial. Primero, deberá decidir la forma de negocio: empresario individual o LLC. La segunda opción es preferible, ya que puedes atraer inversores y cofundadores, y en caso de fracaso, respondes únicamente con el capital autorizado. Al registrar un empresario individual, tendrá que pagar por las dificultades financieras con la propiedad personal.

El código OKVED para este tipo de actividad es 1511400 "Productos cárnicos semiacabados congelados". El sistema tributario debe elegirse en función de las condiciones y los ingresos que espera. A bajas velocidades, esto puede ser algún tipo de circuito simplificado. Es mejor consultar por separado con un contador sobre este tema.

Al abrir un taller de producción de alimentos, es muy importante disponer todo de acuerdo con los requisitos de la estación sanitario-epidemiológica (SES), así como desarrollar un programa de control de calidad. Por separado, será necesario certificar toda la gama de prescripciones.

Si, al mismo tiempo que la producción, abre un punto de venta especializado, necesitará documentos adicionales que confirmen su derecho al comercio minorista. Para evitar problemas con este diseño en el futuro, es mejor contratar a un profesional para ello.

Habitación

Un edificio para un taller para la producción de productos semiacabados puede ubicarse tanto dentro como fuera de la ciudad. Lo principal es organizar un buen sistema de transporte para entregar la mercancía al lugar de venta. El local debe cumplir con los estándares SanPin:

• Dimensiones aproximadamente 50-70 m2. metro.
• El almacén para almacenar productos terminados se encuentra separado del taller de producción.
• Iluminación, ventilación, aire fresco, agua fría y caliente, alcantarillado, electricidad: todo está en funcionamiento.

Para reconvertir rápidamente un taller de este tipo desde cualquier edificio industrial, lo mejor es elegir locales donde anteriormente se ubicaban comedores, talleres culinarios o donde también se fabricaban algunos productos alimenticios.

Por otra parte, cabe mencionar el alquiler. Aunque al principio parezca una opción más rentable, sigue siendo aconsejable comprar un edificio de este tipo lo antes posible, para no reducir sus beneficios mensuales y tampoco correr el riesgo de un cambio de propietario y sus nuevas decisiones. .

Proceso tecnológico

Para iniciar un negocio con productos semiacabados, necesita saber exactamente cómo se ve y cuál es la tecnología para producir productos alimenticios congelados. Cuando llega la carne cruda, se muele hasta obtener carne picada en una trituradora especial. Allí también se añaden diversas especias y otros productos requeridos por la receta.

Mezclar todo en una batidora de carne hasta que esté completamente homogéneo. Los productos terminados se forman en una máquina de tornillo o rotativa. Luego, con la ayuda de una cinta transportadora, ingresan a la máquina recubierta de hielo y luego se procesan con empanizado.

La última etapa es la congelación impactante de los productos terminados, embalaje en cajas de polietileno y cartón. Dado que hoy en día existe una gran demanda en el mercado de productos semiacabados en forma de productos por peso, tiene sentido envasarlos inmediatamente en supersacos, que luego se transfieren a los refrigeradores en el sitio.

¿Qué equipo se necesita?

Los mayores gastos al principio consisten en la compra de máquinas y dispositivos para preparar productos semiacabados. Sólo se puede ahorrar comprando equipo usado, pero esto a menudo provoca averías inesperadas y paradas del taller durante un largo período.

Pero habrá que decidir qué es exactamente lo que necesita comprar en función de lo que su empresa ofrezca a los clientes. Puede ser:

1. Tapa de molienda para mezclar carne picada.
2. Una máquina automática especial para formar chuletas preparadas.
3. Mesas de trabajo.
4. Congeladores para congelación y almacenamiento rápido de productos.
5. Prensas para cortar carne.
6. Dispositivos de sierra de cinta.
7. Picadoras de carne industriales.
8. Rebanadoras.
9. Equipo para amasar masa.
10. Máquinas laminadoras.
11. Sartenes eléctricas.
12. Máquinas de embalaje.
13. Línea de transporte automático.
14. Carros especiales para productos.
15. Aparato para hacer bolas de masa.
16. Máquina empanizadora.
17. Equipos de lizonización.
18. Escamas.

Al elegir, es necesario prestar atención a la calidad y las características tecnológicas del equipo. También es importante que pueda repararse y que las piezas necesarias estén disponibles para la venta. Al comprar un conjunto de máquinas, puede utilizar módulos compuestos para la producción de ciertos tipos de productos semiacabados.

Personal

Aunque todo el ciclo de fabricación consta de sistemas automatizados, cada máquina necesita un trabajador. Dependiendo del volumen de producción propia, también dependerá el personal que será necesario contratar. Generalmente esto:

• tecnólogo;
• trabajadores;
• encargados y encargados de venta de productos, suministros, etc.;
• contador;
• cortador;
• mezclador de masa;
• empacadores;
• mudanzas;
• controlador;
• conductor y transportista.

Parte de este trabajo puede realizarlo el propio propietario, lo que reducirá significativamente los costes salariales. Pero con una producción de 24 horas, es imperativo contratar trabajadores para tres turnos de 8 horas.

Costos y rentabilidad

Para abrir un negocio, deberá redactar un plan de negocios detallado con cálculos que muestren exactamente lo que tendrá que hacer, en qué gastará y cuándo se amortizará su inversión. Presentamos un plan aproximado en la tabla.

No olvides añadir a esta cantidad otro 10-15% para gastos imprevistos que siempre aparecen. Con una inversión inicial de unos 6 millones de rublos, un negocio de este tipo se amortizará en aproximadamente 1 o 2 años. Los expertos estiman su rentabilidad en un 60%. Pero mucho depende de la competencia en tu ciudad, la gama de productos ofrecidos, los precios fijados, etc.

producción casera

Pero no es necesario empezar todo tan grande a la vez. Un simple ama de casa puede organizar un negocio de este tipo incluso en casa, sin invertir grandes sumas. Para ello, basta con tener ciertas habilidades en la preparación de las mismas albóndigas u otros productos, un lugar para trabajar y almacenar los productos.

Entonces sólo necesitas comprar:

1. Rodillo para masa.
2. Recipientes para mezclar.
3. Básculas de cocina.
4. Embalaje adecuado para productos terminados.
5. Congelador volumétrico.

Encontramos a nuestro comprador

Si miramos las estadísticas, se estima que la mayoría de estos productos se pueden vender a través de los siguientes canales:

• Cadenas minoristas, tiendas, supermercados: hasta el 50%. Aquí es donde se produce la mayor afluencia de compradores, dispuestos a adquirir diversos productos para el hogar, incluidos productos semiacabados congelados.
• Puntos de venta especializados: alrededor del 10%. Algunas empresas abren sus propias tiendas para vender sus productos, promocionando así la marca. Al mismo tiempo, es posible diversificar ampliamente el surtido ofrecido, experimentar con la receta y responder rápidamente a las solicitudes de temporada o de otro tipo de los consumidores.
• HoReCa: los hoteles y establecimientos de restauración representan aproximadamente el 14% de la compra de productos semiacabados. A menudo les resulta beneficioso comprar productos preparados congelados para preparar comidas abundantes. Pero en su mayoría confían en fabricantes grandes y acreditados.

Aunque este tipo de producto tiene una gran demanda, puede resultar difícil para un novato encontrar un comprador habitual. Productos tan específicos requieren ciertas condiciones de almacenamiento y entrega, lo que también deja huella en su venta.

Puedes ofrecer a las tiendas y supermercados la compra de tus productos a un coste menor para empezar, y entregar personalmente la mercancía a los propietarios de pequeños establecimientos. Hoy en día, el precio de estos productos juega el papel más importante, por lo que, variándolo hábilmente, se puede ganarse el favor de los consumidores. Pero nunca haga esto a expensas de la calidad, de lo contrario su proyecto fracasará rápidamente.

1. En presencia de una fuerte competencia, es necesario intentar cumplir con altos requisitos de calidad del producto y su apariencia atractiva. Al mismo tiempo, trate de fijar los precios dentro de límites razonables. Ésta es la única manera de permanecer en el mercado el tiempo suficiente.
2. Hoy en día, en el programa estatal de apoyo al espíritu empresarial, la producción de productos semiacabados es una de las áreas prioritarias. Por lo tanto, con el enfoque correcto, puede recibir asistencia financiera para la implementación del proyecto.
3. Es aconsejable centrarse en ciudades pequeñas donde la competencia aún es bastante baja.
4. Amplíe periódicamente su gama de productos, ofreciendo a los clientes algo nuevo y sabroso.
5. Realice periódicamente formación profesional a su personal, lo que aumentará significativamente su nivel de especialización y mejorará la reputación de la empresa.

Vídeo: taller para la elaboración de productos cárnicos semiacabados.

La gente moderna no siempre encuentra tiempo para preparar sus propios alimentos, por lo que los productos cárnicos semiacabados siempre tienen una gran demanda entre la población. Según los expertos, esta tendencia está asociada a un aumento del bienestar de los ciudadanos de nuestro país y de su nivel de ingresos. Un taller para la producción de productos cárnicos semiacabados como negocio generará buenos ingresos si puede configurar de manera competente la producción y elegir una gama de productos.

¿Qué son los productos semiacabados?

Se trata de productos en porciones elaborados a partir de carne picada u otras materias primas con todo tipo de aditivos.

Dichos productos se dividen en los siguientes tipos:

• Por método de elaboración: natural y troceado.
• Por tipo de carne: conejo, ave, cerdo, ternera o cordero.
• Estado térmico: refrigerado y congelado.

Además, estos productos pueden ser naturales o procesados.

Registro de actividades

En primer lugar, debe registrar una entidad legal. Puede abrir un empresario individual o LLC. Además, para la producción de productos semiacabados es necesario obtener el permiso del SES. Además, es necesario elaborar un programa de control de producción y certificar todo tipo de productos. Dado que la lista de normas y requisitos para la producción de productos semiacabados es bastante grande, es aconsejable involucrar a especialistas en este tema que recopilarán todos los documentos necesarios.

Sala de taller

Para abrir la producción de productos cárnicos semiacabados, es necesario seleccionar un local que cumpla con todos los requisitos de la inspección de incendios y de Rospotrebnadzor. De lo contrario, se le podrá negar el permiso para realizar este tipo de actividad. La mejor opción es una habitación en la que se haya equipado una sala de cocina, comedor o cocina. Estas áreas son mucho más fáciles de limpiar.

Para la miniproducción de productos semiacabados, un área suficiente de 50 a 70 metros cuadrados. metros. Si planeas ampliar tu negocio en el futuro, debes preverlo con anticipación y alquilar una habitación grande con buena iluminación, ventilación y aire fresco. Debe contar con agua fría y caliente, así como alcantarillado y electricidad.

El taller de producción puede estar ubicado directamente en una zona poblada o en sus afueras. Preste atención a las vías de acceso para el envío de productos terminados y la recepción de materias primas para la producción de productos semiacabados. Además, al lado del taller debería haber un almacén con equipo de refrigeración para almacenar carne y productos semiacabados terminados.

Equipo

El punto más importante es la elección del equipo para la producción de productos cárnicos semiacabados. Necesitará:

• Picadora de carne;
• Mezclador de carne picada;
• Máquina mezcladora de masa;
• Aparatos para hacer bolas de masa;
• Moldeadora;
• Cámara de enfriamiento;
• Máquina empanadora;
• Equipos de lizonización;
• Armario de congelación rápida;
• Cofre refrigerado;
• Máquinas de embalaje;
• Escamas.

Esquema: tecnología para la preparación de productos cárnicos semiacabados.

Al seleccionar equipos para la producción de productos cárnicos semiacabados, preste atención a su confiabilidad, facilidad de uso, así como a la facilidad de mantenimiento y disponibilidad de repuestos. Antes de comprar unidades, debe decidir qué tipo de productos semiacabados planea producir. Para reducir los costos iniciales, puede comprar equipo usado.

Proceso tecnológico

Consideremos con más detalle la tecnología para la producción de productos cárnicos semiacabados. Si la carne cruda llega congelada al taller, se tritura con una trituradora especial. Después de eso, agregue tocino, agua, especias, sal, etc. a la carne picada. Luego se amasa en una batidora de carne picada hasta que la masa se vuelve homogénea.

Para formar productos terminados, se utiliza un tornillo o una máquina rotativa para formar productos semiacabados. En esta etapa, se pesa el producto y se le da una forma determinada. Los productos terminados se transportan a través de una cinta transportadora a una máquina laminadora y luego al equipo de empanado.

Otra etapa importante es la congelación impactante del producto. Posteriormente se puede envasar en cajas de polietileno o cartón. Antes de la venta, los productos terminados se almacenan en congeladores. Para que la producción de productos cárnicos semiacabados congelados genere buenas ganancias, es necesario cumplir estrictamente con la tecnología de su producción. De lo contrario, su producto no será reclamado, lo que provocará que la empresa quiebre.

trabajadores del personal

Para establecer la producción de productos semiacabados como negocio, es necesario contratar trabajadores calificados. En una empresa de este tipo es imposible prescindir de un tecnólogo experimentado, ya que la calidad de los productos depende directamente de esto. Al principio, puede contratar entre 5 y 7 trabajadores para trabajar en el taller. Además, no se olvide del personal administrativo: directores y contadores. Al principio, estas responsabilidades pueden ser asumidas por el propietario de la empresa.

Para una gran producción necesitará:

• Talladores;
• Moldeadores;
• Amasadoras;
• Controladores;
• Empacadores.

A pesar de que casi todos los equipos para la producción de productos cárnicos semiacabados están automatizados, cada unidad debe ser atendida por un trabajador. Para establecer una producción las 24 horas, es necesario instalar 3 turnos de 8 horas en la empresa.

Para vender productos terminados, es necesario contratar un representante de ventas, un conductor y un transportista.

Gastos

Al elaborar un plan de negocios para la producción de productos cárnicos semiacabados, es necesario tener en cuenta los siguientes costos:

• Alquiler de locales de producción – 550 mil rublos;
• Reparación y decoración del local: 210 mil rublos;
• Compra de equipo – 680 mil rublos;
• Salario de los empleados: 2,8 millones de rublos al año;
• Ropa y herramientas de trabajo: 80 mil rublos;
• Materias primas – 600 mil rublos;
• Gastos adicionales 160 mil rublos.

En general, se necesitarán unos 5 millones de rublos para abrir un negocio. Si produce productos de alta calidad, dicha empresa dará sus frutos en el primer año de funcionamiento al final del tercer trimestre.

Mercados de ventas

Al desarrollar un plan de negocios para la producción de productos semiacabados, se debe prestar especial atención a la comercialización de productos terminados. A pesar de que un producto de este tipo tiene una gran demanda en los puestos de comida habituales y de marca, no crea que no tendrá problemas para venderlo.

Se trata de productos bastante específicos que requieren condiciones especiales de almacenamiento y transporte. Por tanto, es mejor cooperar con empresas distribuidoras que suministran productos a grandes superficies y supermercados, así como con centros mayoristas que venden productos semiacabados. En este caso, deberá poner el producto a la venta o hacer un descuento del 10 al 15%.

Si desea establecer una producción casera de productos semiacabados, puede vender productos terminados a pequeñas tiendas en las zonas rurales. Sus propietarios van a comprar por su cuenta, por lo que estarán felices de recibir productos económicos de alta calidad con la entrega. Cuando busque clientes, lleve consigo el producto terminado para que los compradores potenciales puedan verlo y probarlo.

Entonces, decidió abrir la producción de productos semiacabados como negocio, ¿qué se necesita para que tenga éxito y genere buenos ingresos?

En este articulo:

Los productos semiacabados congelados son una parte integral de la dieta de nuestros compatriotas. Los expertos atribuyen esta tendencia al aumento de los ingresos de los ciudadanos y al aumento del nivel de vida.

Las principales ventajas del negocio incluyen la capacidad de responder rápidamente a las necesidades del mercado, lo que permite producir varios tipos de chuletas en un solo turno. Al mismo tiempo, no es necesario reconfigurar el equipo, ni realizar otros cambios globales en el trabajo del minitaller.

Aspectos organizativos para la creación de una minifábrica.

Acciones de registro

Al elegir una forma organizativa de negocio, se recomienda elegir un emprendimiento individual o una sociedad de responsabilidad limitada.

Registrar a un empresario individual costará mucho menos, pero la gran mayoría de los grandes proveedores y cadenas minoristas prefieren cooperar exclusivamente con personas jurídicas. Además, la magnitud de los riesgos de una LLC es un orden de magnitud menor que la de un individuo.

Al preparar la documentación organizativa y legal, se deben indicar las siguientes clasificaciones del código OKVED:

• 1511400 — Productos cárnicos semiacabados congelados.
• 1511410 — Productos preparados congelados rápidamente.
• 1511420 — Productos semiacabados en porciones naturales.

Antes de comenzar la producción del primer lote de productos terminados, es necesario estudiar la documentación reglamentaria:

• GOST R 52674-2006: Productos cárnicos semiacabados y que contienen carne.
• GOST R 51187-98: Etiquetado de envases para el consumo de carne, productos semiacabados picados, albóndigas, carne picada.

2. Certificación de productos terminados

Los productos semiacabados congelados están sujetos a certificación obligatoria.

También es necesario obtener una declaración de conformidad, así como un certificado sanitario y epidemiológico del taller de producción.

Tecnologías para la producción de productos semiacabados.

Tecnología de producción de chuletas

Para que las chuletas queden sabrosas, la carne no solo debe ser de alta calidad, sino también fresca. Por lo tanto, el control en varias etapas es un evento diario obligatorio. Para cada lote de carne, el proveedor deberá presentar documentos veterinarios.

El proceso tecnológico para la elaboración de productos semiacabados congelados consta de las siguientes etapas:

• preparación de materias primas;
• preparación de carne picada (Fig. 4);
• formación de productos semiacabados (Fig. 5);
• almacenamiento y venta.

La primera etapa del proceso de producción es deshuesar, cuando la carne se corta en trozos, es decir. puesto en condiciones comercializables.

El especialista separa los tendones y huesos de la carne. El deshuesado es un trabajo manual, por lo que un hombre puede realizar las funciones realizadas.

También es necesario tener cuidado de que los huesos pequeños y los cartílagos no entren en la carne. Esto, a su vez, complicará las posteriores vena.

A continuación procedemos a crear carne de cerdo y ternera picada, cuya proporción óptima de componentes es 50/50. La preparación se realiza en mezcladores por lotes, donde todos los componentes se añaden según la receta del producto semiacabado.

A menudo se acostumbra utilizar carne cruda picada, pan de trigo, agua, cebolla, especias y sal de mesa.. Al revolver, todos los componentes comienzan a distribuirse uniformemente por todo el volumen de la masa.

Cabe destacar que la temperatura de la carne picada terminada no debe exceder los 14ºС. De lo contrario, se alteran sus características bacterianas y su sabor. No se recomienda estrictamente utilizar carne dos veces congelada o manteca de cerdo oscurecida. Algunos fabricantes están activamente usar preparaciones de proteínas origen vegetal y animal ( soja, proteínas de la leche, etc.), huevo en polvo y otros ingredientes.

La carne picada preparada se envía inmediatamente a la producción de productos semiacabados. La masa resultante se dosifica, moldea y empana en pan rallado de forma automática o manual.

La mayoría de los equipos especializados son versátiles y le permiten producir una gran cantidad de formas diferentes de productos terminados simplemente cambiando los accesorios. Cabe destacar que de forma similar se pueden preparar chuletas de pescado y carne de caballo bastante exótica.

Respecto a los ingredientes adicionales ( manteca, cebolla, etc.), entonces todo depende de la receta.

Después de darle forma al producto terminado, las chuletas se congelan rápidamente. A continuación, se empaquetan y se envían a una cámara de almacenamiento.

Tecnología de producción de panqueques

A escala industrial se utiliza el esquema tradicional de producción de panqueques, que por supuesto esta automatizado. La compra de equipo especializado le permitirá amasar, hornear piezas de trabajo, agregar una variedad de rellenos, envasar, congelar y almacenar productos terminados.

Según la receta, para hacer panqueques se utiliza una masa líquida, que se obtiene agregando secuencialmente harina, leche, azúcar y huevos.

El proceso de producción consta de las siguientes etapas:

1. Los ingredientes iniciales se colocan en una batidora.

3. Los espacios en blanco se sirven en la mesa de trabajo, donde se rellenan con relleno y también se envasan en envases de polietileno.

4. Luego, los panqueques formados se colocan en el refrigerador para congelarlos "de choque". Un evento de este tipo ayudará a preservar las características nutricionales y organolépticas de los productos.

5. Se envasa el producto y, para el almacenamiento prolongado, los panqueques se trasladan a una unidad de refrigeración.

Plan de negocios para la producción de productos semiacabados congelados.

Compramos equipos para la producción de productos semiacabados.

Para organizar el proceso de producción, se requiere el siguiente equipo:

• tamiz de harina – 45.000 rublos (Fig. 22);
• batidora de carne picada 65.000 rublos;
• picadora de carne industrial: 30.000 rublos (Fig. 23);
• línea de producción de chuletas: 568.000 rublos (Fig. 24);
• línea de panqueques, por ejemplo, modelo IPKS-0209(batidora, máquina para hacer crepes, congelador rápido, mesas calientes y de trabajo): 600.000 rublos (Fig. 25);
• cámara de refrigeración (para almacenar materias primas y productos terminados) – 150.000 rublos (Fig. 26).

Los costes totales de capital ascienden a 1.458.000 rublos.

Gracias al tamizado, la harina se satura de oxígeno y se eliminan los restos y todo tipo de impurezas. En última instancia, esto conducirá a mejores propiedades de la masa resultante.

Es la congelación brusca la que da a los panqueques su apariencia comercializable. De lo contrario, la masa se saturará con el jugo del relleno y comenzará a oscurecerse.

Muchas empresas nacionales se especializan en la producción de equipos para la producción de productos semiacabados. Por lo tanto, un emprendedor novato tiene una amplia variedad de opciones para comprar una línea tecnológica de varias fábricas de acuerdo con el precio más preferible. Cabe destacar que los equipos utilizados se caracterizan por su facilidad de uso, así como por la propia tecnología de producción del producto.

Por tanto, el proceso de producción se puede establecer en un periodo de tiempo bastante corto, que ronda los 2 meses. Cabe destacar que en el caso de la compra de equipos nuevos, la mayoría de las veces el proveedor o fabricante se compromete a realizar los servicios de instalación y depuración. Un ajuste adecuado reducirá el consumo de energía en el futuro.

En el contexto del funcionamiento de una miniplanta, no sería apropiado crear un taller para el sacrificio de ganado. Por lo tanto, es necesario organizar el suministro de materias primas y se debe prestar especial atención a su calidad, porque de ello dependerán las propiedades gustativas del producto terminado y la reputación de la empresa recién creada.

Los productos de la minifábrica se ubicarán en el segmento de precio medio. Su gama se presentará como:

• panqueques con varios rellenos ( carne, requesón y pescado);
• productos cárnicos semiacabados picados ( chuletas).

Selección de áreas de producción.

Se recomienda alquilar, comprar o iniciar la construcción de una nave industrial cerca de las granjas, principales proveedores de materias primas. Así podrá ahorrar dinero en el envío de componentes originales.

El área del local en el que se ubicarán las instalaciones de producción, no debe tener menos de 200 metros cuadrados. También es necesario cuidar la disposición de los almacenes para el almacenamiento de materias primas y productos terminados, y las salas de estar para los empleados.

Después de elegir una habitación, es necesario rediseñarla para que Cumplió con los requisitos de supervisión de incendios y SES.(instalación de lavamanos, determinadas alturas de techo, etc.).

El taller de producción debe estar ubicado a una distancia mínima de 50 metros de los edificios residenciales. Conexión de ingeniería y comunicaciones técnicas ( electricidad, agua, gas, alcantarillado) es un requisito previo.

Antes de iniciar las actividades de producción, es necesario notificar esto a la oficina territorial de Rospotrebnadzor.

formamos un personal

Para operar una pequeña minifábrica, serán suficientes 10 personas para atender el proceso de producción: 2 trabajadores supervisan la línea de panqueques, 2 – la línea de chuletas, 1 – preparan las materias primas, 1 – hacen el relleno.

Para cargar y descargar productos semiacabados terminados en congeladores y empaquetarlos, puede contratar a 1 especialista.

El tecnólogo controlará el cumplimiento de la receta y el asistente de laboratorio controlará la calidad y el cumplimiento de las normas y estándares estatales establecidos en la empresa.

La nómina mensual estará compuesta por los siguientes costes:

• Director – 15.000 rublos;
• Tecnólogo – 11.000 rublos;
• Asistente de laboratorio: 10.000 rublos;
• 7 empleados: 9.000 rublos cada uno;
• Nómina total: 42.300 rublos.

Costos y otros indicadores financieros.

Costos de materia prima:

• media canal de cerdo – 180 rublos/kg.
• Carne de vacuno en media canal – 175 rublos/kg.
• aditivos (pan, cebolla, especias, pan rallado) – 43 rublos/kg.

Determinemos el costo de fabricación del primer lote (basado en 100 kg de producto terminado).

También calcularemos el coste de producción de 1 kg. chuletas:

• Carne de chuleta de cerdo y ternera: 54% de la participación total (178 rublos / kg): 9.612 rublos;
• Grasa cruda – 5% (20 rublos/kg) – 100 rublos;
• Pan de trigo – 13% (20 rublos/kg) – 260 rublos;
• pan rallado - 2% (30 rublos/kg) - 60 rublos;
• Cebolla - 3% (22 rublos/kg) - 44 rublos;
• Pimienta – 0,1% (90 rublos/kg) – 60 rublos;
• Sal – 1% (4 rublos/kg) – 4 rublos;
• Agua – 22% – 0 rublos.

Total: 10.140 rublos.

El costo de 1 kilogramo de chuletas será de 101 rublos. Si se utiliza una receta diferente, el costo del producto terminado puede diferir aproximadamente en un 10%. Cabe destacar que la receta presentada está prescrita en GOST.

Así, incluso a nivel legislativo, la proporción de carne se fija en el 55% y el contenido de una cantidad bastante grande de agua (22%).

El volumen de producción estimado de chuletas terminadas es de 50 kg. Por turno de trabajo, respectivamente, la producción mensual (22 días laborables) será igual a 1.100.000 kg.

Los costes fijos mensuales constarán de los siguientes apartados:

• Nómina – 42.300 rublos.
• servicios públicos: 15.000 rublos;
• alquiler – 15.000 rublos;
• costos de transporte – 10.000 rublos;
• embalaje y bolsas de embalaje – 8.000 rublos;
• otros gastos (publicidad, etc.) – 10.000 rublos.

Total: 100.300 rublos.

Costo total= Producción por turno x Costo por 1 kg. productos x Número de días laborables = 50 rublos. x 101 frotar. x 22 días = 111.100 rublos.

Ingresos brutos= Producción por turno x Costo de venta al por menor 1 kg. x Número de días laborables = 50 rublos. x 400 rublos. x 22 días = 440.000 rublos.

Un plan de negocios para la producción de productos cárnicos semiacabados (usando chuletas como ejemplo) se verá así:

• ingresos: 440.000 rublos;
• precio de costo: 111.100 rublos;
• beneficio bruto (ingreso-costo) – 328.900 rublos;
• costos fijos mensuales: 100.300 rublos;
• beneficio antes de impuestos: 228.600 rublos;
• sistema tributario simplificado: 34.290 rublos;
• beneficio neto – 194.310 rublos;
• retorno de las ventas (beneficio neto/ingresos): 44,16%.

Un indicador de rentabilidad del 44% es bastante prometedor para esta área de producción. Es importante señalar que solo consideramos este tipo de producción de productos semiacabados. Si la empresa todavía está comprometida hacer panqueques congelados, luego debido al crecimiento en los volúmenes de ventas, el nivel de rentabilidad.

A este ritmo, es posible recuperar los costos de capital invertido en 1,5 a 2 años.

Ventas de productos terminados.

Una de las áreas más importantes de la actividad de la empresa es la organización de la venta de productos. Si hay una amplia gama de productos ( variedades de chuletas y panqueques con rellenos), sería bastante apropiado apertura de puntos de venta o pabellones de marca en el mercado. También puede gestionar el suministro de equipos de refrigeración con el logotipo de su empresa a las tiendas de comestibles.

Con un rango pequeño Los productos manufacturados trabajarán preferentemente directamente. a través de mayoristas intermediarios.

El ámbito de actividad más prometedor para la miniplanta es el largo plazo. cooperación con empresas de catering. En este caso, el socio estratégico deberá proporcionar la relación calidad/precio más óptima de los productos suministrados, así como garantizar entregas regulares.

En cuanto a las cafeterías y restaurantes, prefieren los productos cárnicos semiacabados a las tortitas. Es necesario tomar nota de esta tendencia y seguir trabajando en esta dirección, ampliando poco a poco su alcance.

Pueden ser trozos de filete de pollo con varios rellenos ( ketchup, queso, jamón, hierbas, etc..)

También será beneficioso producción de productos monocomponentes y homogéneos, que no requieren prácticamente ninguna inversión (albóndigas, albóndigas, zrazy, empanadas, escalopes, etc.).

Cabe señalar que será más viable económicamente ampliar el surtido si la miniplanta alcanza el nivel de autosuficiencia, cuando comienza a generar beneficios de forma constante.

Si es necesario, puedes empezar a vender carne picada congelada. Sin embargo, hay que entender que la competencia de las plantas cárnicas será feroz. También puede establecer cooperación con empresas distribuidoras que se especialicen en la autoentrega de productos.