Descripción del puesto del director de producción de una empresa de catering. Descripción del cargo del jefe de producción de alimentos Descripción del cargo del jefe de producción de dow

. El jefe de producción (cocinero) pertenece a la categoría de gerentes, es contratado y despedido por el director de una empresa pública de restauración. La tarea principal del jefe de producción es gestionar la producción y las actividades económicas de la unidad. La producción debe conocer y guiarse en sus actividades:

Decretos, órdenes, órdenes y otros documentos rectores y normativos de las autoridades superiores en relación con los establecimientos de restauración pública;

Surtido y requisitos para la calidad de los platos y productos culinarios, los conceptos básicos de la nutrición racional y dietética;

El orden de elaboración del menú;

Reglas y normas contables para la emisión de productos;

Tasas de consumo de materias primas y productos semiacabados;

Cálculos de platos y productos culinarios, utilizando los precios que les sean aplicables;

Normas y especificaciones para productos alimenticios y productos semiacabados;

Reglas y condiciones de almacenamiento de productos terminados, materias primas y productos semiacabados;

Características técnicas de varios tipos de equipos técnicos, los principios de su funcionamiento;

La normativa interna vigente;

Los principios de economía de la restauración pública;

Reglamento sobre organización de pagos e incentivos laborales;

Los fundamentos de la organización laboral;

Legislación laboral;

Normativa laboral interna;

Durante la ausencia del gerente de producción (viaje de negocios, vacaciones, enfermedad, etc.), sus derechos y obligaciones se transfieren a otro funcionario, que se anuncia en la orden de la empresa.

Se designa para el cargo de jefe de producción a una persona que tenga una formación profesional superior y experiencia laboral en la especialidad durante al menos 3 años o formación profesional secundaria y experiencia laboral en la especialidad durante al menos 5 años.

Responsabilidades laborales

1. Dirige las actividades del colectivo laboral a asegurar la salida rítmica de productos de su propia producción de la gama y calidad requeridas de acuerdo con la tarea productiva. Realiza trabajos para mejorar la organización del proceso de producción, introducir tecnología avanzada, uso eficiente de la tecnología, mejorar las habilidades profesionales de los trabajadores con el fin de mejorar la calidad de los productos. Almacenes, controla el surtido, cantidad y tiempo de su recepción y venta. .4. Con base en el estudio de la demanda de los consumidores, crea un menú y ofrece una variedad de platos y productos culinarios. Lleva a cabo un control constante sobre la tecnología de cocción, las normas para la colocación de materias primas y el cumplimiento de los requisitos sanitarios y las reglas de higiene personal por parte de los empleados. Realiza la colocación de cocineros y otros trabajadores de producción, elabora horarios para su ingreso al trabajo. Realiza el rechazo de alimentos terminados.8. Organiza la contabilidad, la preparación y presentación oportuna de informes sobre las actividades de producción, la introducción de técnicas avanzadas y métodos de trabajo. Supervisa el correcto funcionamiento de los equipos y otros activos fijos 10. Proporciona instrucción sobre tecnología de cocción y otros problemas de producción. Controla el cumplimiento por parte de los empleados de las reglas y normas de protección laboral, requisitos sanitarios y reglas de higiene personal, disciplina productiva y laboral, normativa laboral interna. Presenta propuestas para alentar a los empleados destacados o imponer sanciones a los infractores de la disciplina productiva y laboral 13. Realiza trabajos para mejorar las calificaciones de los empleados. Controla la disponibilidad de libros sanitarios para los empleados de su unidad.

Derechos 1. Tomar decisiones dentro de su competencia.2. Interactuar con todo el personal de catering en sus actividades. Informar a la gerencia sobre las deficiencias identificadas en las actividades de la empresa y hacer propuestas para su eliminación.4. Exigir a la dirección del establecimiento de restauración que proporcione toda la asistencia posible en el cumplimiento de los derechos y obligaciones previstos en esta instrucción.

Características de la producción principal.

Las instalaciones de producción del POP incluyen diversos talleres para la elaboración de p / f, así como la elaboración de platos, productos culinarios y de repostería. Las tiendas se subdividen en compras (carnes, pescados, verduras, aves, aves, taller de procesamiento en frío de aves, taller de procesamiento de vegetación), preparatorias (frías, horizontales) y especializadas (harinas, confitería, culinarias). ... Especialista culinario. Procesamiento de carnes, pescados, aves, vegetales y producción de p / f para abastecerlos a la producción de su empresa, así como sucursales, tiendas, etc. En pequeño dogot. Prev. para el procesamiento de carne, pescado y aves, se organizará una carnicería y pescadería, en la que se proporcionará una línea para procesamiento de carne y aves y una línea para procesamiento de pescado, respectivamente. Un conjunto de mecánicos, no mecánicos y frío. equipo. Taller de verduras. Necesario para mecánico. Procesando. Verduras y patatas y cocinar con ellas p / f. Colocado donde es posible cargar directamente desde la despensa y el área de carga, sin pasar por los corredores de producción comunes. La disposición del equipo es de gran importancia en la organización del trabajo. Funciona de acuerdo con 2 esquemas: 1) cuando llegan patatas y verduras sin pelar, clasificación, lavado, limpieza, pelado manual, lavado, sulfitación, corte; 2) cuando llegan verduras peladas en forma de p / f, lavado y corte se llevan fuera. Al organizar ov. Talleres de preparación. pref. también incluye: empaque, empaque, etiquetado, refrigeración, almacenamiento y transporte.

Se coloca un cofre a la entrada de la habitación para almacenar patatas, tubérculos y hortalizas. El equipo incluye lavadoras y máquinas limpiadoras de verduras, una mesa para pelar patatas, un baño para almacenar patatas peladas y mesas de producción. A la entrada d / w un fregadero para manos.

Tienda de carne. Necesario para mecánico. Especialista culinario. Procesamiento de carne cruda. Al organizar el procesamiento de carne en plena tecnología. ciclo, previsto. Cocción p / f, incl. para suministrar el dogot. Anterior, Technol. proceso previsto. sl. operaciones: descongelar, marcar, lavar, secar, dividir las canales en medias canales y cortes, separar piezas grandes, recortarlas y pelarlas, prigot. en porciones, pequeñas y picadas p / f. Descongelar carne sobre carriles aéreos en 3 salas de descongelación Lavado y secado de producción. en especial Espacio en vías aéreas con avance. Eliminación de sellos, áreas contaminadas, coágulos de sangre. Con un pequeño. Volúmenes de producción de residuos. Traer baños a temperatura. Hasta 6 gr. o con la ayuda de especiales. servilletas de tela de algodón. Cortar las canales en pedazos en una silla de trabajo con un hacha de carne.

Technol. operaciones para la fabricacion de p / f inc. en el departamento de carnes Aquí el sl. technol. parcelas: - en producción. p / f de gran tamaño; - producción y-k. p / f en porciones y de pequeño tamaño; - en el lugar de producción de un p / f a partir de carne picada; - procesamiento y-k de huesos; - en el embalaje. Equipo 6 picadoras de carne, cortadoras, dosificadoras y moldeadoras, máquinas para formar chuletas, amasadoras de carne. Pescadería. Organizado durante el procesamiento. una gran cantidad de pescado Proceso tecnológico de procesamiento de pescado: descongelación de pescado congelado o remojo de pescado salado, limpieza de escamas, eviscerado, lavado, elaboración de p / f. Antihielo 2 vías: en el pasillo. concentración de agua salada 0,7-1% en el aire. Sal remojada en baños por un tiempo. 4-6 horas dependiendo. Desde la fortaleza de la salazón, cambiando el agua h / w 1-2 horas. Las escamas se eliminan con flotadores, raspadores. manualmente, para quitar cabezas y aletas isp. deflectores de cabeza y cortadores de aletas, aclarado en baños. Matadero de aves de corral. Proceso tecnológico: canto, extracción de cabezas, cuellos y patas, eviscerado, lavado, moldeado de canales, elaboración de productos semiacabados, elaboración de despojos, envasado, etiquetado. Equipamiento: horno de forja, rejillas, baños móviles y de lavado, mesas de producción, picadoras de carne, frío. armarios. Pasillo de la tienda. terminación de p / f y procesamiento de vegetación. Al organizar el taller, hay 3 líneas: revisión de carne p / f, revisión de pescado p / f, revisión de vegetales p / f. Tienda caliente. Prepara sopas, montañas. snacks, salsas, dulces, bebidas. La mayoría de las veces, hay un compartimento para prigot. sopas y separación de platos calientes, salsas, guarniciones. En el departamento de suup, todos los equipos se pueden instalar en una o 2 líneas paralelas. En el órgano de salsa. esclavo. lugares para freír, guisar, guisar, hervir, hornear. Equipamiento: cocina eléctrica, freidora, grill, horno combinado, frigorífico, amasadoras para masa. Tienda frigorífica. Diseñado para cocinar en frío. snacks, dulces, sopas y bebidas. La mayoría de las veces, hay 2 tecnologías. parcela: para prigot. frío snacks y platos dulces. Se pueden organizar especialistas. Parcelas: ensaladas y vinagretas, byterbrods, frío. sopas En pref. con una amplia variedad de platos. dep. parcelas para prigot. frío platos de carne, pescado, verduras. Todos los productos para ensaladas deben almacenarse a temperatura. + 4- + 8. En el uch-ke prigot. Se pueden prever platos dulces. uch-k para helado y oprimido. surtido: cóctel, helado, mezcla. Taller culinario. Para la producción de productos semiacabados de alto grado de preparación, así como productos culinarios de carne, pescado, verduras, cereales, requesón. La tarea principal es suministrar el dogot. Pre-th. Diagrama del proceso de producción: preparación del producto; preparación de productos semiacabados de alto grado de preparación y productos culinarios; enfriamiento intensivo a temp. + 2- + 8 dentro del producto; envasado, etiquetado; almacenaje y transporte a la expedición. Acc. con technol. por el proceso en el taller, se distinguen montañas. y frío. departamento, enfriamiento. cámara en frío. rama, cámara gótica. productos y suministro diario de materias primas y p / f, sala de enfriamiento intensivo, sala de preparación de productos, apilado de productos terminados, sala de gerente de tienda, despensas para suministro diario de materias primas y p / f, equipos de lavado. El technol más típico. líneas y secciones: - para cocinar (alimentos y vapores); - para freír, guisar, hornear (vapores combinados, hornos de convección, parrillas, armarios eléctricos con humidificación de vapor); - para saltear y guisar verduras (aparato para saltear verduras, caldera eléctrica ) ... Tienda de harina. Para hornear productos de harina en trozos pequeños: bollos, tartas, tartas, etc. Proceso tecnológico: amasado, fermentación, corte, horneado. Equipamiento: tamiz de harina, amasadora, amasadora para masa dura, batidor, divisor de masa, redondeadora, laminadora de hojaldre, mueble para hornear completo con mueble para hornear. Confitería. Producir productos a partir de masa de levadura, pasta quebrada, hojaldre, choux y galletas. Proceso tecnológico: preparación de productos, amasado, corte y horneado de productos, unión, acabado, colocación en recipientes funcionales, almacenamiento, traslado a expedición. Asignar locales: tamizar harina; preparación de productos, elaboración de huevos; departamento para amasar, cortar y hornear productos; espacio para fermentar la masa de levadura; departamento de elaboración de cremas, jarabes, dulces; departamento de productos de acabado; compartimento de enfriamiento; cámaras refrigeradas de productos terminados y stock diario de materias primas; lavado de mangas y equipos de pastelería.

En la sala para procesar huevos, se verifica su frescura con un ovoscopio y se procesan: 1-remojo en agua tibia a temperatura. 40-50 gr. en tecnología. 5-10 min; 2 tratamientos con solución de medio detergente a temp. 40-50; 3-desinfección en tecnología. 5 minutos de desinfección a temp. 40-50; 4 enjuagues con agua corriente en flujo. 5 minutos. a temp. no menos de 50 gr.

El principio básico de la organización del proceso de producción en kondit. El taller es la asignación de líneas y áreas independientes para la fabricación de ciertos tipos de masa y acc. productos terminados. En el departamento de amasado, este es un uch-k para amasar masa por tipo. y en el departamento de corte y horneado - líneas de corte y moldeado. Departamento de amasado de masa. Sección de masa de levadura. Zona de amasado de pastelería y masa quebrada. Zona de amasado de masa de galleta. Departamento de corte de repostería. Línea para cortar y formar productos de masa de levadura. Línea para cortar y formar productos de hojaldre. Sección para jigging choux y masa de galleta. Sección de fermentación para productos de masa con levadura. Sección de horneado y enfriamiento. Departamento de producción de acabados p / f. Departamento de acabado. Las bolsas se procesan: 1-remojo en agua caliente a temp. no menos de 65 gr. en tecnología. 1 hora hasta que la crema se haya lavado por completo; 2-lavar en un medio detergente a temp. 40-45 en la lavadora oa mano; 3 enjuague a fondo con agua caliente a temp. no inferior a 65.; 4-secado en especial. armarios de secado; 5- esterilización de bolsas en autoclaves o armarios de calentamiento en seco a temp. 120 inc. 20-30 minutos Si no hay equipo esterilización de bolsas por ebullición en flujo. 30 minutos desde el momento de la ebullición; secado en especial. armario y almacenamiento en recipientes limpios con tapas cerradas. Las puntas se procesan: lavar en una solución de un medio detergente a una temperatura. 45-50; lavado a fondo de las montañas que fluyen. agua con temp. no inferior a 65; esterilización o ebullición en tecnología. 30 minutos.

Requisitos generales: 1) Condiciones de trabajo: naturaleza. Iluminación (vidrio: piso = 1: 6), Temp = 17-22C, nivel de ruido = 60-80 decebels, velocidad del aire = 0.1-0.2 m / s, humedad = 40-42%.

2) Organización científica del trabajo en los talleres:

Disposición de los equipos en el curso del proceso tecnológico, - equipos con equipos, - planificación operativa (pedido-pedido, plan-menú), - horario para ir a trabajar de acuerdo con la calificación del personal.

En muchos POP, especialmente en los restaurantes m / w, los buffets están equipados: buffet principal, de café, de rebanado de pan. El buffet principal está destinado a servir productos de vino y vodka, cerveza, refrescos, frutas, productos de confitería y tabaco. El buffet se encuentra junto al hall del restaurante y cuenta con 2 lavaderos: 1 para guardar productos; 2 para sus vacaciones. El buffet está equipado con un mostrador con vitrina para exhibir los productos del buffet, un refrigerador y estantes. Básculas, platos volumétricos, equipos para enfriar jugos se instalan en un lugar visible. El buffet debe tener un fregadero de montaña. y frío. agua. El buffet de café está equipado con una cafetera, una máquina de café y otros equipos para cocinar. montañas. bebidas, heladera. Diseñado para vacaciones y preparación de café, té, chocolate, cacao. Buffet-cortadora-almacenaje. corte y distribución de pan y productos de algodón de diversos tipos. Equipo: mesa, tostadora, cortadora de pan, rejilla, armario con aberturas en las paredes laterales y estantes para el almacenamiento separado de pan de trigo y centeno.

Sumiller especialista en vinos. Responsabilidades: 1- debe tener especificación. preparación; 2- elaborar la carta de vinos del restaurante y mantener el stock de vinos de acuerdo con ella; 3- estudiar el mercado del vino y otras bebidas alcohólicas; 4- elegir proveedores; 5-comprar vino a proveedores o participar en la discusión de el lote solicitado; 6-responsabilidad de la presencia de documentación adjunta y documentos que confirmen la calidad de los vinos; 7- cuidado de la bodega; 8- selección y uso correcto de los platos para servir el vino; 9- recomendaciones sobre la elección de vino de los visitantes y su presentación competente; 10- resolución de situaciones conflictivas ... Derechos: 1- degustar vino en el lugar de trabajo antes de servirlo al consumidor; 2- comprar diferentes variedades de vinos a los proveedores; 3- vender vinos a los visitantes en el salón; 4-dar recomendaciones y presentar vinos a los visitantes; 5-mantener la comunicación con los invitados , iniciado por su iniciativa; 6- capacitar al personal en el manejo del vino; 7- participar en la resolución de situaciones conflictivas.

El director de un establecimiento de restauración pertenece a la categoría de gerentes. Es elegido por la junta general de los participantes de la empresa por un período determinado. El director general puede ser un miembro de la empresa o un tercero (realiza negocios en nombre del fundador). Una empresa puede tener un fundador, que también es el director de la empresa. De acuerdo con la legislación vigente, gestiona las actividades económicas, financieras y económicas de la empresa, asumiendo la plena responsabilidad por las consecuencias de las decisiones tomadas, la seguridad y uso efectivo de los bienes de la empresa, así como los resultados financieros y económicos de sus actividades. ocupaciones.

El nombramiento para el cargo de director de una empresa pública de catering y su liberación se realiza por orden del fundador de la empresa.

El director en sus actividades debe conocer y guiarse por:

Actos legales legislativos y normativos que regulen las actividades financieras, económicas y productivas y económicas de la empresa, decretos del gobierno federal, regional y local y órganos de gestión que determinen las áreas prioritarias del desarrollo económico;

Materiales normativos metodológicos de otros organismos relacionados con las actividades de una empresa de restauración pública;

Las empresas han crecido con perspectivas de desarrollo económico y social;

Legislación fiscal y medioambiental;

El procedimiento para la elaboración y aprobación de planes comerciales para las actividades económicas, financieras y económicas de la empresa;

Normas para la producción y venta de productos (servicios) de restauración pública;

Métodos de mercado de gestión empresarial y empresarial;

El procedimiento para la celebración y ejecución de contratos financieros y comerciales;

Condiciones de mercado;

Buenas prácticas en la restauración pública;

El procedimiento para la elaboración y celebración de convenios arancelarios sectoriales, convenios colectivos que regulen las relaciones sociales y laborales;

Procedimiento de fijación de precios;

Sistemas de organización de remuneraciones e incentivos;

Código Laboral de la Federación de Rusia;

Normas y reglamentos de protección laboral, seguridad, protección contra incendios, saneamiento industrial e higiene personal;

Los requisitos de la Ley Federal "Sobre los Fundamentos de la Protección Laboral en la Federación de Rusia" del 17 de julio de 1999, en vigor desde el 1 de febrero de 2002.

El estatuto de la empresa;

Esta descripción de trabajo.

Durante la ausencia del director (viaje de negocios, vacaciones, enfermedad, etc.), sus derechos y obligaciones se transfieren al diputado u otra persona, lo que se anuncia en la orden de la empresa.

Una persona que tenga una educación superior profesional y experiencia laboral en puestos directivos en el sistema de restauración pública durante al menos 5 años es nombrada para el puesto de Director General de una empresa de restauración pública.

Responsabilidades laborales

1. Gestiona, de acuerdo con la legislación vigente, la producción y las actividades económicas y financieras y económicas de la empresa, asumiendo la plena responsabilidad de las consecuencias de las decisiones tomadas, la seguridad y uso eficiente de la propiedad, así como los resultados financieros y económicos. de sus actividades.

2. Organiza el trabajo y la interacción efectiva de todas las divisiones estructurales, dirige sus actividades al desarrollo y mejora de los procesos de restauración pública, teniendo en cuenta las prioridades sociales y de mercado, aumentando la eficiencia de la empresa, asegurando una preparación de alimentos de alta calidad, una alta cultura de atender a los visitantes, aumentar las ventas y aumentar las ganancias 3. Asegura que la empresa cumpla con todas las obligaciones con los presupuestos federales, regionales y locales, fondos sociales extrapresupuestarios estatales, proveedores, clientes y acreedores, incluidas las instituciones bancarias, así como con los acuerdos económicos y laborales (contratos) y planes de negocios. 4. Organiza actividades productivas y económicas para la base del uso generalizado de la última tecnología, formas progresivas de gestión y organización del trabajo, normas científicas de costos materiales, financieros y laborales, el estudio de las condiciones del mercado y la experiencia avanzada (nacional y extranjera). 5. Tomamos medidas para proporcionar a las empresas de catering personal calificado, uso racional de sus conocimientos y experiencia profesionales, crear condiciones de trabajo seguras y favorables para la vida y la salud, de acuerdo con los requisitos de la legislación de protección ambiental. Proporciona la combinación adecuada de métodos económicos y administrativos de gestión, incentivos materiales y morales para mejorar la eficiencia de la empresa, la aplicación del principio de interés material y responsabilidad de cada empleado por el trabajo que se le encomienda y los resultados del trabajo de todo el equipo, pago de salarios a tiempo 7. Junto con el colectivo laboral y la organización sindical, sobre la base de los principios de la colaboración social, vela por el desarrollo, celebración e implementación de un convenio colectivo, la observancia de la disciplina laboral y productiva, promueve el desarrollo de la motivación, iniciativa y actividad laboral de trabajadores y empleados de la empresa 8. Resuelven los asuntos relacionados con las actividades financieras, económicas y económicas de la empresa dentro de los límites de los derechos que le otorga la ley, encomiendan la conducción de determinadas áreas de actividad a otros funcionarios, subdirectores, jefes de departamento. Asegura el cumplimiento del estado de derecho en las actividades de la empresa y la implementación de sus vínculos económicos y económicos, el uso de los medios legales para la gestión financiera y el funcionamiento en condiciones de mercado, el fortalecimiento de la disciplina contractual y financiera, la regulación de las relaciones sociales y laborales, asegurar el atractivo inversor de la empresa con el fin de mantener y ampliar la escala de la actividad empresarial ... 10. Organiza la provisión oportuna de los alimentos necesarios para la producción y el comercio y el proceso de servicio de las empresas de catering público. Teniendo en cuenta los métodos de gestión del mercado, estudia la demanda de los consumidores de productos de restauración pública. Realiza el control de la calidad de la preparación de los alimentos, el cumplimiento de las normas comerciales, los requisitos de precios y protección laboral, el estado sanitario y técnico de los locales de producción y comercio y servicios. Supervisa la observancia por parte de los empleados de las reglas y normas de protección laboral y medidas de seguridad, requisitos sanitarios y reglas de higiene personal, producción y disciplina laboral, normas laborales internas. Controla el paso de los empleados de la empresa de catering asociados a la producción, almacenamiento y venta de productos alimenticios, reconocimiento médico dentro del plazo establecido por el organismo de inspección sanitaria. Protege los intereses de propiedad de una empresa en un tribunal de jurisdicción general, un tribunal de arbitraje, órganos gubernamentales y administrativos.

Derechos. 1. Tiene derecho a utilizar los derechos del jefe de empresa previstos en la Carta de la empresa2. Tiene derecho a actuar en nombre de la empresa (empresa), representar a la empresa (empresa) en otras instituciones y organizaciones, realizar transacciones comerciales y celebrar contratos sin un poder, así como otorgar poderes a los empleados de la empresa. .3. Tiene derecho a dictar órdenes sobre el nombramiento de los empleados, sobre su traslado y despido, para aplicar medidas de incentivo para imponer sanciones disciplinarias.4. Ejerce sus facultades mediante diversos tipos de transacciones en la forma que establece la ley civil. Escucha informes de los jefes de las divisiones estructurales de la empresa sobre temas relacionados con las actividades comerciales de la empresa, planes para su desarrollo. Dentro de los límites establecidos por la legislación, determinar la composición y volumen de la información que constituye un secreto comercial, el procedimiento para su protección.

Sala. Los bocadillos se suelen servir al comienzo de una comida, actúan como estimulante del apetito y complementan la composición de los platos principales. Para decorar el plato, seleccione los productos que lo componen, córtelos en sentido figurado. Para sala de servicio. platos de verduras, pescado, carne, puede utilizar jarrones y platos de porcelana, bandejas de arenque, bandejas, caviar, rosetas. Las ensaladas y los bocadillos se pueden servir en canastas, volovans hechos con mantequilla, pasta quebrada y otros tipos de masa. Surtido: bocadillos abiertos y cerrados; snacks para banquetes: canapés, volovans, cestas; ensaladas, vinagreta, ensaladas de carne, aves de corral, caza y pescado; bocadillos de huevo; snacks de verduras y setas; snacks elaborados con pescado y materias primas acuáticas distintas del pescado; snacks y platos de productos cárnicos, aves, caza.

Todo esta frio. Los bocadillos para b / n están limpios y bellamente decorados, tienen una temperatura de 10-12. El sabor y el color deben corresponder al tipo de producto dado. No se permiten signos de acidificación, olores y sabores extraños. La salida coincide exactamente con la tasa establecida.

Antes de servir, primero dé especias, condimentos, salsas. Secuencia: pescado-carne-aves-caza-verdura-champiñón.

Caviar granulado Se sirve en un zócalo de vidrio colocado sobre un soporte cromado, y un soporte en una ensaladera de vidrio transparente, donde se llena el hielo, se coloca en un plato para pastel con una servilleta. Extienda con una espátula de caviar, que se encuentra en el plato con el mango hacia la derecha. Se sirven aceite e individuales. cuchillo, que se encuentra en el plato con la hoja hacia el centro del plato. Cangrejos y camarones... Servido en un plato de refrigerio ya cortado, consumido con un dispositivo de refrigerio. Ensalada de cóctel. Servido en vasos anchos, todos los productos se cortan en trozos pequeños. Los vasos anchos se colocan en un plato de pastel cubierto con una servilleta. Langosta hervida. Se sirve en una fuente ovalada decorada con limón y verduras. El camarero corta en la mesa de la merienda, saca la carne, el hígado, el caviar y lo pone de merienda. plato, en porciones con verduras. Mariscos en gelatina. Se come con utensilios de bocadillos, se sirve en un plato de bocadillos. Ternera al horno, cerdo, ternera picante. Servido en un plato de porcelana redondo, si está cortado en frío, adornado con verduras.

En los establecimientos de restauración se utilizan varios métodos para servir platos personalizados:

· Realizar (el método francés) con la transferencia del plato ordenado en los platos de los visitantes con la ayuda de dispositivos especiales;

· Traslado preliminar de platos a los platos de los visitantes en la mesa auxiliar o auxiliar (método inglés);

· "Sobre la mesa" (método ruso) con disposición preliminar de los platos ordenados (varias porciones en un plato) sobre la mesa;

· Los platos dispuestos y decorados para servir se colocan directamente sobre la mesa frente al visitante (método americano);

· Se coloca sobre la mesa un plato hecho a medida en platos de varias porciones a una distancia accesible del visitante para que pueda servirse él mismo (método europeo).

Información similar.

Descripción del trabajo del gerente de producción.

Posición: director de producción.

Perfil laboral (requisitos de contratación): Mujer u hombre de 25 a 55 años. Educación más alta. Especialista competente (experiencia laboral). Comunicable. Resistente al estrés. Posee buenas habilidades organizativas y de liderazgo (al menos dos años de experiencia en un puesto directivo).

Propósito general del puesto:

Organización del proceso productivo para la elaboración de productos de alta calidad: elaboración de un programa de producción, apego a los procesos tecnológicos y tecnología de cocción en general para la producción, organización de trabajos, capacitación de trabajadores en tecnología de cocción, aportando a la producción materias primas de la calidad requerida. y en la cantidad requerida, proporcionando suficiente inventario.

Debe saber:

1. Decretos, órdenes, órdenes, otros documentos rectores y normativos de los órganos superiores y de otro tipo en materia de trabajo de los establecimientos de restauración pública.

2. Organización y tecnología de producción.

3. Requisitos de surtido y calidad de los productos alimenticios y culinarios.

4. Fundamentos de la nutrición racional y dietética.

5. Reglas y normas contables para la emisión de productos.

7. Tasas de consumo de materias primas y productos semiacabados.

8. Normas y especificaciones para productos, materias primas y productos semiacabados.

9. Normas y plazos de almacenamiento de productos, materias primas y productos semiacabados.

10. Tipos de equipos tecnológicos, principio de funcionamiento, características técnicas y condiciones de su funcionamiento.

11. Fundamentos de la economía de la restauración pública.

12. Fundamentos de la organización del pago e incentivos laborales.

13. Fundamentos de la organización laboral.

14. Fundamentos de la legislación laboral.

15. Normativa laboral interna.

16. Reglas y normas de protección laboral, seguridad, saneamiento industrial e higiene personal, protección contra incendios.

Requisitos de calificación:

1. Conocimientos y habilidades especiales:

Educación profesional superior y experiencia laboral en la especialidad durante al menos un año, o educación secundaria vocacional y experiencia laboral en la especialidad durante al menos dos años;

Conocimiento del cronograma y requisitos para el flujo de documentos;

Conocimiento de la gama de productos, así como de los términos y condiciones de almacenamiento;

1. Conocimientos y habilidades generales:

Conocimiento de la ética de la comunicación empresarial y posesión de habilidades de negociación;

Autogestión

Habilidades de gestión de personal

SUBORDINACIÓN:

Directo: al director.

EN PRESENTACIÓN:

Directamente: capataces de secciones, cocineros.

Indirectamente: todos los empleados.

Derechos:

Una responsabilidad:

NORMAS DE TRABAJO:

1. Viene a trabajar a las 7:00, se pone el uniforme y se pone la placa. Los zapatos deben ser con puntera cerrada, tacones cómodos y calzados.
2. En guardia determina la disponibilidad de personal de acuerdo con la distribución de los talleres y el horario para ir a trabajar. Realiza ajustes en la ubicación de las personas de acuerdo con las necesidades de producción.
3. Realiza un recorrido rápidamente:
4. Controla los procesos tecnológicos
5. Verifica la calidad de los productos terminados, p / f: verifica la salida de los platos, realiza el rechazo de los platos preparados, hace marcas en las revistas de rechazo.
6. Verifica el cumplimiento de las normas sanitarias y tecnológicas.
7. Supervisa la ejecución de las solicitudes y el cumplimiento de sus plazos.
8. Supervisa el trabajo de la producción en su conjunto.
9. Resuelve situaciones conflictivas que surgen en el proceso de trabajo entre empleados.
10. Al final de la jornada laboral, verifica el cumplimiento de la tarea del turno por parte del empleado.
11. Realiza inteligencia operativa basada en los resultados del turno.

Las condiciones de trabajo:

Horas de trabajo irregulares.

Posibilidad de viajes de negocios.

NOTAS:

1. En caso de situaciones de emergencia, la cabeza. La producción decide sobre la prioridad y prioridad del desempeño de funciones en el marco de sus competencias. En situaciones de emergencia especialmente críticas, diríjase. toma una decisión en producción, coordinando con el jefe.

He leído las instrucciones:

Nombre completo Fecha Firma

___________________ _______ ______

Nombre completo Fecha Firma

___________________ _______ ______

Nombre completo Fecha Firma

___________________ _______ ______

Nombre completo Fecha Firma

Descripción del trabajo del gerente de producción.

Posición: director de producción.

Empresa:

Perfil laboral (requisitos de contratación): Mujer u hombre de 25 a 55 años. Educación más alta. Especialista competente (experiencia laboral). Comunicable. Resistente al estrés. Posee buenas habilidades organizativas y de liderazgo (al menos dos años de experiencia en un puesto directivo).

Propósito general del puesto:

Organización del proceso productivo para la elaboración de productos de alta calidad: elaboración de un programa de producción, apego a los procesos tecnológicos y tecnología de cocción en general para la producción, organización de trabajos, capacitación de trabajadores en tecnología de cocción, aportando a la producción materias primas de la calidad requerida. y en la cantidad requerida, proporcionando suficiente inventario.

Debe saber:

1. Decretos, órdenes, órdenes, otros documentos rectores y normativos de los órganos superiores y de otro tipo en materia de trabajo de los establecimientos de restauración pública.

2. Organización y tecnología de producción.

3. Requisitos de surtido y calidad de los productos alimenticios y culinarios.

4. Fundamentos de la nutrición racional y dietética.

5. Reglas y normas contables para la emisión de productos.

7. Tasas de consumo de materias primas y productos semiacabados.

8. Normas y especificaciones para productos, materias primas y productos semiacabados.

9. Normas y plazos de almacenamiento de productos, materias primas y productos semiacabados.

10. Tipos de equipos tecnológicos, principio de funcionamiento, características técnicas y condiciones de su funcionamiento.

11. Fundamentos de la economía de la restauración pública.

12. Fundamentos de la organización del pago e incentivos laborales.

13. Fundamentos de la organización laboral.

14. Fundamentos de la legislación laboral.

15. Normativa laboral interna.

16. Reglas y normas de protección laboral, seguridad, saneamiento industrial e higiene personal, protección contra incendios.

Requisitos de calificación:

• 1. Conocimientos y habilidades especiales:

• - Formación profesional superior y experiencia laboral en la especialidad durante al menos un año, o formación profesional secundaria y experiencia laboral en la especialidad durante al menos dos años;
• - Conocimiento del cronograma y requisitos para el flujo de documentos;
• - Conocimiento de la gama de productos, así como los términos y condiciones de almacenamiento;

• 2. Conocimientos y habilidades generales:

• - Conocimiento de la ética de la comunicación empresarial y posesión de habilidades de negociación;
• - Autogestión
• - Capacidad para gestionar personal

SUBORDINACIÓN:

Directo: al director.

EN PRESENTACIÓN:

Directamente: capataces de secciones, cocineros.

Indirectamente: todos los empleados.

Derechos:

Una responsabilidad:

NORMAS DE TRABAJO:

1. Viene a trabajar a las 7:00, se pone el uniforme y se pone la placa. Los zapatos deben ser con puntera cerrada, tacones cómodos y calzados.
2. En guardia determina la disponibilidad de personal de acuerdo con la distribución de los talleres y el horario para ir a trabajar. Realiza ajustes en la ubicación de las personas de acuerdo con las necesidades de producción.
3. Realiza un recorrido rápidamente:
4. Controla los procesos tecnológicos
5. Verifica la calidad de los productos terminados, p / f: verifica la salida de los platos, realiza el rechazo de los platos preparados, hace marcas en las revistas de rechazo.
6. Verifica el cumplimiento de las normas sanitarias y tecnológicas.
7. Supervisa la ejecución de las solicitudes y el cumplimiento de sus plazos.
8. Supervisa el trabajo de la producción en su conjunto.
9. Resuelve situaciones conflictivas que surgen en el proceso de trabajo entre empleados.
10. Al final de la jornada laboral, verifica el cumplimiento de la tarea del turno por parte del empleado.
11. Realiza inteligencia operativa basada en los resultados del turno.

Las condiciones de trabajo:

Horas de trabajo irregulares.

Posibilidad de viajes de negocios.

NOTAS:

1. En caso de situaciones de emergencia, la cabeza. La producción decide sobre la prioridad y prioridad del desempeño de funciones en el marco de sus competencias. En situaciones de emergencia especialmente críticas, diríjase. toma una decisión en producción, coordinando con el jefe.

He leído las instrucciones:

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La sección "Descripciones del puesto" contiene la información necesaria sobre cómo se elabora la descripción del puesto. Aquí puede encontrar descripciones de trabajo típicas para diferentes especialidades. Nuestro banco de descripciones de puestos incluye más de 2500 documentos diferentes. Estas descripciones de puestos de 2015 fueron compiladas y editadas, lo que significa que son relevantes hoy.

En este artículo, aprenderá:

• qué deberes, poderes y derechos se reflejan en la descripción del puesto del jefe de producción de alimentos;
• ¿Qué disposiciones contiene la descripción de trabajo estándar de un gerente de producción de alimentos?
• qué áreas de trabajo bajo esta descripción de trabajo es este especialista responsable en su organización.

Sociedad de responsabilidad limitada "Alpha"

APROBADO
gerente general
_________ A.V. Lviv
10.01.2015

Descripción de puesto No. 56
gerente de producción de alimentos

Moscú 01.10.2015

1. DISPOSICIONES GENERALES

1.1. Esta descripción del trabajo define los deberes, derechos y responsabilidades del gerente de producción de alimentos.

1.2. La decisión de nombramiento y cese del cargo la toma el director general a propuesta del director de producción.

1.3. Una persona con una formación profesional superior (alimentaria, técnica, de ingeniería y económica) y experiencia laboral en la especialidad durante al menos tres años es designada para el cargo de jefe de producción de alimentos.

1.4. El gerente de producción de alimentos se guía en sus actividades por:

- documentos reglamentarios y técnicos vigentes sobre el trabajo realizado;

- estatuto de la organización, regulaciones locales de la organización;

- esta descripción del trabajo.

1.5. El gerente de producción de alimentos debe saber:

- la legislación vigente de la Federación de Rusia sobre la planificación y gestión operativa de la producción de alimentos;

- normas y especificaciones para productos alimenticios, materias primas y productos semiacabados;

- organización y tecnología de producción y planificación de la producción en la organización;

- nomenclatura y requisitos de calidad de los productos manufacturados;

- los fundamentos de la nutrición racional y dietética;

- tasas de consumo de materias primas y productos semiacabados; - reglas para calcular el costo de los productos manufacturados y los precios actuales de productos similares de otros fabricantes;

- reglas y condiciones de almacenamiento de productos terminados, materias primas y productos semiacabados;

- tipos de equipos tecnológicos, principios de funcionamiento, características técnicas y condiciones de su funcionamiento;

- especialización de unidades organizativas y relaciones de producción entre ellas;

- el procedimiento para el desarrollo de programas de producción y programas de producción; - organización de la contabilidad operativa del curso de la producción;

- organización de incentivos laborales y de pago;

- fundamentos de la organización laboral y la legislación laboral;

- normativa laboral interna;

- normas y reglamentos de protección laboral, seguridad y protección contra incendios.

1.6. El gerente de producción de alimentos depende del director de producción.

1.7. Durante la ausencia del gerente de producción de alimentos (vacaciones, enfermedad, etc.), sus funciones son realizadas por una persona designada de acuerdo con el procedimiento establecido.

2. RESPONSABILIDADES OFICIALES

El gerente de producción de alimentos está obligado a:

2.1. Llevar a cabo la gestión de las actividades industriales y económicas de la producción de alimentos.

2.2. Dirigir las actividades del personal para asegurar la liberación rítmica de productos de producción propia del surtido y calidad requeridos de acuerdo con la asignación de producción.

2.3. Realizar trabajos para mejorar la organización del proceso de producción, la introducción de tecnología avanzada, el uso eficaz de la tecnología, mejorar las habilidades profesionales de los trabajadores con el fin de mejorar la calidad de los productos.

2.4. Elaborar solicitudes para las materias primas y productos semiacabados necesarios, asegurar su compra y recepción oportuna desde bases y almacenes, controlar la gama, cantidad y tiempo de recepción y venta de materias primas y productos semiacabados comprados.

2.5. Realizar un control constante de la tecnología de preparación de alimentos.

2.6. Organizar registros operativos diarios, así como asegurar la preparación y presentación oportuna de los informes necesarios sobre las actividades de producción, introducir técnicas y métodos de trabajo avanzados.

2.7. Supervisar el correcto funcionamiento de los equipos y otros activos fijos.

2.8. Llevar a cabo instrucciones sobre la tecnología de preparación de productos y otros problemas de producción.

2.9. Supervisar el cumplimiento de los empleados de las normas y reglamentos de protección laboral, requisitos sanitarios y normas de higiene personal, disciplina productiva y laboral, normativa laboral interna.

2.10. Realizar trabajos de identificación y dominio de innovaciones técnicas, descubrimientos e invenciones científicas, experiencia avanzada que contribuyan al mejoramiento de la tecnología, la organización de la producción y el crecimiento de la productividad laboral.

2.11. Supervisar el trabajo de naves industriales.

3. DERECHOS

El jefe de producción de alimentos tiene derecho a:

3.1. Familiarícese con las decisiones de diseño de la dirección con respecto a sus actividades.

3.2. Haga sugerencias para mejorar el trabajo relacionado con las responsabilidades previstas en esta instrucción.

3.3. Dentro de los límites de su competencia, informar al supervisor inmediato sobre las deficiencias identificadas en el proceso de desempeño de las funciones oficiales y hacer propuestas para su eliminación.

3.4. Exigir a la gerencia para ayudar en el desempeño de sus deberes y derechos.

3.5. Solicitar, personalmente oa través de un supervisor directo, la información y documentos necesarios para el desempeño de sus funciones oficiales.

3.6. Involucrar, con el permiso de la dirección, a los empleados de todas las divisiones estructurales (individuales) en la resolución de las tareas que le sean asignadas.

3.7. Distribuya las responsabilidades entre los trabajadores de producción de alimentos, elabore sus descripciones de trabajo y monitoree su implementación.

3.8. Elaborar propuestas: - sobre el fomento de los trabajadores de la producción de alimentos que se distinguieron por resolver problemas dentro de su competencia; - sobre la imposición de sanciones disciplinarias a los trabajadores de la producción de alimentos por incumplimiento y desempeño indebido de sus funciones oficiales.

3.9. Firmar y endosar: - documentos de carácter interno (memorandos, correspondencia interna, informes, presentaciones, etc.); - documentos de correspondencia externa dentro de los límites de su competencia.

3.10. Distribuya las bonificaciones entre los empleados directamente subordinados dentro de los fondos asignados.

4. RESPONSABILIDAD

El gerente de producción de alimentos es responsable de:

4.1. Por desempeño indebido o incumplimiento de sus funciones oficiales previstas en esta descripción de puesto, dentro de los límites determinados por la legislación laboral vigente de la Federación de Rusia.

4.2. Por violaciones cometidas en el desarrollo de sus actividades, dentro de los límites determinados por la legislación administrativa, penal y civil vigente de la Federación de Rusia.

4.3. Por causar daños materiales dentro de los límites determinados por la legislación laboral y civil vigente de la Federación de Rusia.

5. PROCEDIMIENTO DE REVISIÓN DE LAS INSTRUCCIONES OFICIALES

5.1. La descripción del puesto se revisa, cambia y complementa según sea necesario, pero al menos una vez cada cinco años.

5.2. Todos los empleados de la organización que están sujetos a esta instrucción están familiarizados con la orden para enmendar (complementar) la descripción del trabajo y firmar.

La descripción de funciones fue desarrollada de acuerdo con la orden del Director General de fecha 26 de diciembre de 2015 No. 67.

ACORDADO

Jefe del Departamento de Recursos Humanos E.E. Gromova

He leído este manual. Tengo una copia en mis manos y me comprometo a conservarla en el lugar de trabajo.

Jefe de producción alimentaria P.A. Bespalov