Длъжностна характеристика на касапин. Предимства и недостатъци на професията

Обезкостяването на месо е много специфична професия, която не много хора могат да овладеят. Причината за това е, че не всеки може да разреже животински труп, без да изпита дискомфорт. И освен това, за да станете добър обезкостител, трябва да развиете умения на ниво висококачествен хирург и също така да имате тяло на истински спортист.

И въпреки това всяка година в цялата страна на тази позиция се назначават повече от сто млади специалисти. И така, какво е обезкостяване на месо? Какви са характеристиките на тази професия? И колко уместно е?

Професия: Месорезачка

Преди месото да попадне на рафтовете на магазините, то преминава през дълъг процес на обработка и нарязване. Част от тази верига е обезкостителят, чиито задължения включват изрязване на месото от костите, а понякога и от сухожилията (тогава тази позиция се нарича обезкостител).

В работата си обезкостяващият месо използва специален нож, който подобно на скалпел отстранява месото от костите. Сложността на процеса се състои в това, че всичко това трябва да се направи с изключителна прецизност, за да не остане пулп по повърхността им. Освен това в големите предприятия тази работа трябва да се свърши бързо, защото от това зависи каква заплата ще получат този месец.

В някои организации работата на този специалист може да бъде леко опростена поради частична механизация. Например инсталиране на циркулярни триони или автоматизиран асансьор.

Къде можете да научите тази професия?

Преди да получите тази позиция, трябва да преминете специално обучение. Обезкостяването на месо е технологична професия, следователно можете да я научите в колеж или техникум. И не е необходимо да избирате този конкретен профил, основното е да придобиете необходимите знания за анатомията на животните и стандартите за обработка на месо.

Практическите умения са по-важни, защото за да получите работа в голямо производство, трябва да имате прилична скорост, както и точност на рязане. А без опит това не може да се постигне, така че в първите етапи ще трябва да сте чирак при по-опитен обезкостител на месо.

Между другото, много месопреработвателни предприятия и фабрики имат специални свободни места за стажанти. За да получите работа там, не е необходимо да имате диплома от специализиран техникум или колеж. Напълно достатъчно е да имате хъс за работа, както и желание да я усвоите, но заплатата ще бъде намалена по време на стажа.

Какви качества трябва да притежава един обезкостител?

Човек, който кандидатства за тази позиция, на първо място трябва да бъде много издръжлив и силен. В края на краищата, през цялата смяна ще трябва да стоите на краката си и в същото време да държите нож, който има прилично тегло. Ако обезкостителят нарязва цял труп, а не отделните му части, тогава трябва да се подготвите за факта, че ще е необходимо да влачите тежки парчета месо.

Но по-важното е, че такъв специалист трябва спокойно да понася гледката на кръв и миризмата на мъртва плът. Ако в началото това не изглежда като много трудна задача, след няколко седмици мнозина не могат да издържат.

Е, важно качество е желанието за развитие, защото на тази позиция има възможност за професионално израстване. За да бъдем по-точни, обезкостителите са разделени на шест категории, всяка от които показва ниво на умение. Например, шестият е най-високият и дава достъп до работа по всяко време

Предимства и недостатъци на професията

Да започнем с положителните аспекти. Първото нещо е, че тази професия е много търсена на пазара на труда, освен това в големите регионални центрове винаги има обяви: „Търси се обезкостител на месо“. Киев, Москва, Минск - всъщност във всеки град или държава този специалист винаги ще бъде на работа. Освен това заплатата им е много впечатляваща, поне за работниците на средно ниво.

Що се отнася до недостатъците, тук доминира повишеният риск за живота. Не само трябва да работите с опасни ножове и остриета, но и телата на животните могат да бъдат носители на много болести. Всички легални доставки обаче се проверяват от ветеринарни лекари, което намалява риска от замърсяване на месото.

Къде да търся работа?

Най-доброто място за работа на обезкостител е голямо предприятие или кланица. Там заплащането е по-високо и има по-малко ръчна работа, защото повечето процеси са автоматизирани.

Но както малките предприятия, така и месарските магазини могат да бъдат добър дом за обезкостител на месо. По-специално за тези, които искат да придобият опит и да развият умения за по-нататъшна работа в тази трудна област.

Длъжностните задължения на обезкостител на месо от 5-та категория са:

а) Специални (професионални) трудови отговорности:

Обезкостяване на трупове и части от трупове на всички видове животни.

Нарязване на трупове, половинки, четвъртинки ръчно или на механични триони на парчета (разфасовки) за обезкостяване на месо.

Отделяне на мускулна, мастна и съединителна тъкан от кости при обезкостяване на задни бутове, плешки, филета, шийки, кутии, включително междуребрие и глави на едър рогат добитък.

Рязане на свински трупове и пушени половинки трупове ръчно и с циркулярни ножове, оформяне на отделни части в съответствие с изискванията, установени от държавния стандарт.

б) Общи трудови отговорности на служител на организацията:

Спазване на вътрешния трудов правилник и други местни разпоредби на организацията,

Вътрешни правила и разпоредби за защита на труда, предпазни мерки, промишлена санитария и противопожарна защита.

Изпълнение, в рамките на трудовия договор, на поръчките на служителите, на които е ремонтиран в съответствие с тези инструкции.

Извършване на работа по приемане и предаване на смени, почистване и измиване, дезинфекция на обслужваното оборудване и комуникации, почистване на работното място, устройства, инструменти, както и поддържането им в добро състояние;

Поддържане на изградена техническа документация

III. права

Месорезачка от 5-та категория има право:

1. Изпратете предложения за разглеждане от ръководството:

За подобряване на работата, свързана с отговорностите, предвидени в тази инструкция,

За привличане към материална и дисциплинарна отговорност на работниците, които са нарушили производствената и трудовата дисциплина.

2. Изискване от структурни подразделения и служители на организацията информацията, необходима му за изпълнение на служебните му задължения.

3. Да се ​​запознае с документите, определящи неговите права и отговорности за длъжността му, критерии за оценка на качеството на изпълнение на служебните задължения.

4. Запознайте се с проектите на решения на ръководството на организацията, свързани с нейната дейност.

5. Да изисква от ръководството на организацията оказване на съдействие, включително осигуряване на организационни и технически условия и изпълнение на установените документи, необходими за изпълнение на служебните задължения.

6. Други права, установени от действащото трудово законодателство.

IV. Отговорност

Месокройник от 5-та категория носи отговорност в следните случаи:

1. За неправилно изпълнение или неизпълнение на трудовите задължения, предвидени в тази длъжностна характеристика - в рамките, установени от трудовото законодателство на Руската федерация.

2. За престъпления, извършени в процеса на тяхната дейност - в границите, установени от действащото административно, наказателно и гражданско законодателство на Руската федерация.

3. За причиняване на материални щети на организацията - в границите, установени от действащото трудово и гражданско законодателство на Руската федерация.

Длъжностната характеристика е разработена в съответствие с (име, номер и дата на документа)

(длъжност)

фамилия, инициали

ДОГОВОРЕНО:

фамилия, инициали

Прочетох инструкциите:

фамилия, инициали

Име на организацията УТВЪРДИХ РАБОТНИ ИНСТРУКЦИИ Наименование на длъжността на ръководителя на организацията _________ N ___________ Подпис Обяснение на подписа Място на съставяне Дата МЕСОЗАПЕЧАТЪК (5-ТИ КЛАС)

1. ОБЩИ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Резачът на месо се наема и освобождава от работа със заповед на ръководителя на организацията по препоръка на ________________________________________________________________________________.

2. Обезкостителят се подчинява на __________________________.

3. В дейността си обезкостителят се ръководи от:

Устав на организацията;

Правила на труда;

Заповеди и инструкции на ръководителя на организацията (директен ръководител);

Тези инструкции за експлоатация.

4. Омекотителя на месо трябва да знае:

Конструкцията и принципа на действие на механични триони и циркулярни ножове;

Анатомична структура на трупове, съчленяване на скелетните кости и разположение на мускулите, мастните и съединителните тъкани на всички видове животни;

Норми за добив на месо и пушени продукти.

2. ПРОФЕСИОНАЛНИ ОТГОВОРНОСТИ

5. Месорезачката има за задача:

5.1. Обезкостяване на трупове и части от трупове на всички видове животни.

5.2. Разделяне на трупове, половинки и четвъртинки ръчно или с помощта на механични триони на части (разфасовки) за обезкостяване на месото.

5.3. Отделяне на мускулна, мастна и съединителна тъкан от кости при обезкостяване на задни бутове, плешки, филета, шийки, кутии, включително междуребрие и глави на едър рогат добитък.

5.4. Нарязване на свински трупове и половинки трупове за опушване ръчно и с циркулярни ножове, оформяне на отделни части в съответствие с установените стандарти.

3. ПРАВА

6. Обезкостяващият месо има право:

6.1. Изискват периодично обучение по охрана на труда.

6.2. Да притежават необходимите инструкции, инструменти, лични предпазни средства за работа и да изискват от администрацията да ги осигури.

6.3. Запознайте се с правилника за вътрешния трудов ред и колективния трудов договор.

6.4. Правете предложения за подобряване на технологията на работа.

6.5. _______________________________________________________________. (други права, съобразени със спецификата на организацията)

4. ОТГОВОРНОСТ

7. Обезкостяващият месо отговаря за:

7.1. За неизпълнение (неправилно изпълнение) на работата си в границите, определени от действащото трудово законодателство на Република Беларус.

7.2. За престъпления, извършени в хода на дейността си - в границите, определени от действащото административно, наказателно и гражданско законодателство на Република Беларус.

7.3. За причиняване на материални щети - в границите, определени от действащото трудово, наказателно и гражданско законодателство на Република Беларус.

Име на длъжността на ръководителя на структурното звено _________ _______________________ Подпис Обяснение на подписа Визи Прочетох работните инструкции _________ _______________________ Подпис Обяснение на подписа _______________________ Дата

\Типова длъжностна характеристика на омекотител 5 разряд

Длъжностна характеристика на месомесител 5 разряд

Длъжност: Месорезачка 5 клас
Подразделение: _________________________

1. Общи разпоредби:

Подчинение:
• Месоварка 5-та категория се отчита пряко...................
• Месорезачка 5 клас следва инструкции..................................... ......... .........

(указанията на тези служители се изпълняват само ако не противоречат на указанията на прекия ръководител).

Заместване:

• Месорезачка 5-та категория замества..................................... ......... .....................................
• Замества ножа за месо от 5-ти клас..................................... ....... .................................

Наемане и уволнение:
Обезкостяващият месо се назначава на длъжност и освобождава от началника на отдела в съгласие с началника на отдела.

Трябва да знам:

• анатомична структура на кланичните трупове, артикулации на скелетните кости и разположение на мускулите, мазнините и съединителните тъкани на всички видове добитък
• стандарти за добиви на месо и пушено месо
• устройство и принцип на действие на механични триони и циркулярни ножове.

• Обезкостяване на трупове и части от трупове на всички видове животни.
• Нарязване на трупове, половинки, четвъртинки ръчно или на механични триони на парчета (разфасовки) за обезкостяване на месо.
• Отделяне на мускулна, мастна и съединителна тъкан от кости при обезкостяване на задни бутове, плешки, филета, шийки, кутии, включително междуребрие и глави на едър рогат добитък.
• Рязане на свински трупове и пушени половинки трупове ръчно и с циркулярни ножове, оформяне на отделни части в съответствие с изискванията, установени от държавния стандарт.

4. Права

• Обезкостяващият месо има право да дава инструкции и задачи на подчинените служители по редица въпроси, включени в неговите функционални отговорности.
• Обезкостяващият месо има право да контролира изпълнението на производствените задачи и навременното изпълнение на индивидуалните поръчки от подчинените му служители.
• Месокройникът има право да изисква и получава необходимите материали и документи, свързани с неговата дейност и дейността на подчинените му служители.
• Обезкостяващият месо има право да взаимодейства с други служби на предприятието по производствени и други въпроси, включени в неговите функционални отговорности.
• Месокройникът има право да се запознава с проекти на решения на ръководството на предприятието относно дейността на отдела.
• Обезкостяващият месо има право да прави предложения за разглеждане от ръководителя за подобряване на работата, свързана с отговорностите, предвидени в тази длъжностна характеристика.
• Месорезачката има право да внася предложения за разглеждане от ръководителя за награждаване на отличени работници и налагане на санкции на нарушители на производствената и трудовата дисциплина.
• Месообезкостителят има право да докладва на ръководителя за всички констатирани нарушения и недостатъци във връзка с извършената работа.

• Обезкостяващият месо носи отговорност за неправилно изпълнение или неизпълнение на трудовите си задължения, предвидени в тази длъжностна характеристика - в рамките, определени от трудовото законодателство на Руската федерация.
• Омекотител носи отговорност за нарушаване на правилата и разпоредбите, регулиращи дейността на предприятието.
• При преместване на друга работа или освобождаване от длъжност Месорезачката носи отговорност за правилното и навременно предаване на работата на заемащия настоящата длъжност, а при липса на такъв - на заместващия го или директно на неговия ръководител.
• Обезкостяващият месо носи отговорност за нарушения, извършени в процеса на извършване на дейността си - в границите, определени от действащото административно, наказателно и гражданско законодателство на Руската федерация.
• Обезкостяващият месо носи отговорност за причиняване на материални щети - в границите, определени от действащото трудово и гражданско законодателство на Руската федерация.
• Омекотителят на месо е отговорен за спазването на приложимите инструкции, заповеди и разпоредби относно поддържането на търговски тайни и поверителна информация.
• Месообезкостителят отговаря за спазването на вътрешните правила, правилата за безопасност и пожарна безопасност.

Началник структурен

ИНСТРУКЦИЯ ЗА ЕКСПЛОАТАЦИЯ НА ОБЕЗКОСТИТЕЛКА ЗА МЕСО

1. ОБЩИ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Тази длъжностна характеристика определя функционалните задължения, права и отговорности на Месомесителя.

1.2. Месокройникът се назначава на длъжност и освобождава от длъжност по реда, установен от действащото трудово законодателство със заповед.

1.3. Месообезкостителят се подчинява директно на ръководител производство, технолог на направление, директор на направление, началник магазин или лица, които изпълняват техните задължения.

1.4. Основната отговорност на обезкостителя е обработката на месните магазинни продукти в съответствие с утвърдения асортимент, обеми, правила за технология, опаковка, експозиция и качество на продукта.

1.5. Обезкостяващият месо е длъжен да знае фамилиите, собствените имена и бащините имена на началниците си.

1.6. Преди да бъде нает, Месорезачката самостоятелно изучава нормативни документи, преминава стаж, след което полага изпит, за да определи дали отговаря на минималните квалификационни изисквания на длъжността.

1.7. Месорезачката е на работното място в марково работно облекло и носи маркова значка от лявата страна на гърдите. Независимо гарантира, че фирменото облекло има чист външен вид (почиства и ремонтира своевременно).

1.8. В случай на уволнение, преместване на друга длъжност или по време на ваканция, месорезачката предава марково облекло в чисто и добро състояние на управителя на магазина

1.9. Работното време на Meat Bleacher се определя от месечния работен график, съобразен с утвърденото отработено време (40 часа седмично); техническа и обедна почивки – предвидени за деня; планирани са ваканции за годината.

1.10. Ако възникнат необичайни ситуации, които не са обхванати от тези инструкции, или ако някой не спазва изискванията на тези инструкции, Опаковчикът се обажда на мениджъра на платформата за търговия, мениджъра на производството или служителя по сигурността.

3. ПРАВА

3.1. Устройството за омекотяване на месо има право:

3.2. Правете (писмено) предложения до администрацията на предприятието относно подобряване на производителността на труда и увеличаване на обема на производството.

3.3. Вземете решения в рамките на вашата компетентност.

3.4. Генерирайте и заверявайте документи в процеса на работа от Вашата компетентност.

3.5. Получавайте от отделите на компанията информацията, необходима за изпълнение на служебните ви задължения.

3.6. В случай на липса на решение или незадоволително разрешаване на проблеми от непосредственото ръководство (ръководител на цеха), свържете се писмено с висшето ръководство.

4. ОТГОВОРНОСТ

4.1. Обезкостяващият месо носи дисциплинарна и административна отговорност (порицание, лишаване от награда, а при грубо нарушение - уволнение), съгласно действащото законодателство, за:

4.1.1. Неизпълнение, неправилно изпълнение на функционалните задължения, заповеди, разпореждания на прякото ръководство и администрация на предприятието. Невярна информация за състоянието на изпълнение на получените задачи и указания, нарушаване на сроковете за тяхното изпълнение.

4.1.2. Неизпълнение, неправилно изпълнение на функционални задължения, заповеди, инструкции на непосредственото ръководство и администрация на предприятието от служители на отдела и цеха.

4.1.3. Нарушаване на правилата за вътрешния трудов ред, правилата за пожар и безопасност, установени в предприятието, правилата за санитария и хигиена.

4.1.4. Некоректно и неуважително отношение към клиенти, ръководство и служители.

4.2. Обезкостяващият месо носи пълна индивидуална финансова отговорност, както и пълна колективна финансова отговорност (ако не бъдат идентифицирани конкретни виновници) за:

4.2.1. Неосигуряване на безопасност, нерационално използване на поверените му инвентаризации, извършено пряко по негова вина (с умисъл или небрежност).

4.2.2. Извършване на действия, които могат да причинят щети на организацията, включително разкриване на търговска информация.

4.2.3. Загуба, повреда и липса на инвентар, намиращ се в работилницата, марково облекло и други материални ценности.

5. Взаимодействие с други служители на компанията

Всички въпроси, проблеми и предложения относно работата на цеха Обезкостителката на месо решава с началника на цеха.

6. ПОТВЪРЖДЕНИЕ.

След като получите и прочетете тази инструкция, поставете своя подпис върху специалния формуляр, за да укажете, че сте прочели, обмислили и приели като обвързващи всички изброени изисквания и условия.