Automatisering av café, snackbar eller liten restaurang. Vi kommer att automatisera din restaurang i vilken del av Ryssland som helst! Automatisering av nyckelfärdiga restauranger med iiko Varför det uppstår problem med vissa restaurangautomationssystem

Hur kan man minska kostnaderna för tillagade rätter?

Hur styr man personalen?

Automationssystem för restauranger och caféer R-keeper skapades just för att ägaren skulle kunna få svar på dessa och många andra frågor.

Om automationssystemet för restauranger och caféer

Tyvärr automatiserar de flesta system på marknaden endast vissa "bitar" och ägaren kan inte snabbt ta emot information, och ibland kan inte ta emot den alls. R-keeperär ett system automatisering av restauranger och caféer, byggd på "allt-i-ett"-principen och tillåter automatisera en restaurang från A till Ö".

Skillnader mellan automationssystem för restauranger och caféer

Viktig skillnad R-keeper från andra system automatisering av restauranger och caféer att det inte är du som anpassar dig till systemet utan systemet kan anpassas för att passa dina unika affärsprocesser. Samtidigt betalar du inte för de moduler som inte används.

R-keeper lämplig för automatisering av vilken restaurang eller café som helst, och dussintals moduler låter dig få en unik lösning specifikt för din anläggning. Till exempel är maximal servicehastighet viktig för dig - du kan enkelt anpassa gränssnittet för en-knapps betalning.

Det är tack vare de unika anpassningsmöjligheterna automatisering av restauranger och caféer R-keeper, denna produkt är populär bland små restauranger, men i Ryssland används den även av världens största kedjor, som Burger King och KFC.

Fördelar med automationssystem för restauranger och caféer

I en klassisk restaurang R-keeper automatiserar alla nyckelprocesser: hantering av kassa, lager, ekonomi, personal, kök, videoövervakning, bordsbokningar och även musik i hallarna.

Restaurang med leverans - det finns en Leveransmodul för att du kan styra alla steg i arbetet med beställningar i realtid och övervaka analyser.

Om du har en veranda kan vi erbjuda mobila terminaler till servitörer.

Production Operator Workstation kommer att hjälpa till med bufféautomatisering.

R-keeper låter dig implementera ett kontantlöst betalningssystem i din matsal för företagskunder.

Kedjeanläggningar har särskilda systemkrav automatisering av restauranger och caféer. R-keeper låter dig leda ett företag som består av ett centralkontor, restauranger som kan kombineras till separata koncept inom nätverket och en köksfabrik.

Automationslösningar för restauranger och caféer

R-keeperär en modulär lösning automatisering av restauranger, caféer, kan du alltid välja bara de komponenter som du kommer att använda och du behöver inte betala för mycket för extra funktionalitet.

Ytterligare moduler finns tillgängliga för snabbservicerestauranger: KDS (köksvisningssystem eller kockskärmar, elektronisk kö, självbetjäningskiosker, Digital Signage-system kombinerat med en kunddisplay, lojalitetssystem, integration med evenemangsvideoövervakning, onlinerapporter på skärmen på en mobil enhet.

KDS

Om i en restaurang köket arbetar intensivt, med komplexa rätter med ett stort antal modifierare, och du behöver kontroll så att varje gäst får sin maträtt i tid, är en vanlig varumärkesskrivare för utskrift av beställningar inte det bästa valet. Låt oss föreställa oss en situation där servitören gjorde en lång beställning och sedan omedelbart ändrade något - gästen ändrade sig.

I den här situationen kommer ett långt "spår" av kvitton att dyka upp i köket och köket kommer att börja förbereda dessa rätter och kommer att se avbokningar eller justeringar först senare. Det är oundvikligt matförlust och konflikter mellan köket och servitörerna. KDS låter dig visa beställningar på en pekskärm (eller skärm med fjärrkontroll) och markera beredskap. Samtidigt syns alla beställningar och justeringar tydligt. Det är inte förvånande att snabbmatsrestauranger som McDonald's, KFS, Burger King helt enkelt inte kan klara sig utan sådan teknik i köket, och att arbeta utan dem skulle sakta ner servicen avsevärt. Tack vare KDS blir arbetet i köket transparent, köket ser beställningar och den planerade tillagningstiden med en nedräkning efter avslutad tillagning.

För en klassisk restaurang med bord i R-keeper Det är möjligt att arbeta med mobila beställningsterminaler, elektroniska menyer, KDS (köksdisplaysystem eller kokskärmar).

Arbetsplats för en produktionsoperatör i R-keeper

För en restaurang eller matsal på ett hotell eller sanatorium finns en specialiserad modul för att registrera produktionen av färdiga rätter till en buffé. Modulgränssnittet är anpassat för användning på terminaler med pekskärmsteknik och kan användas utan tangentbord och mus.

Modulen låter dig utföra lagerdrift direkt från köksterminalskärmen, till exempel registrera ett kvitto, utföra interna förflyttningar, skapa beredningsrapporter och bearbetningsrapporter samt skapa beställningar för inköp av ingredienser.

Ett vanligt problem när man bokför en hotellbuffé är att arbeta med pappersstängselark, som ofta försvinner eller innehåller felaktig eller ofullständig information. Arbetsplats för en produktionsoperatör i R-keeper gör det möjligt för kökspersonal att ange dessa data i realtid snarare än retroaktivt från minnet.

Leverans till R-keeper

För leverans till R-keeper en stor arsenal av lösningar, allt från CRM för att arbeta med kunder, integration med leveransplatsen, integration med ATS, en logistikmodul och applikationer för att automatisera kurirernas arbete.

Utrustning och R-keeper

Kassadiskar är vanligtvis utrustade med sådan utrustning som: POS-terminaler, POS-monitorer, kvittoskrivare, skatteskrivare, magnetkortläsare.

För köksautomation i en restaurang Både kvittoskrivare och pekskärmar, professionella paneler, TV-apparater, programmerbara tangentbord och fjärrkontroller kan användas. KDS låter kocken se beställningar och markera deras beredskap. Arbetsplats för en produktionsoperatör i R-keeper låter dig flytta färdiga rätter från produktionen från terminalen och göra avskrivningar.

För att arbeta med en elektronisk kö behöver du professionella paneler och POS-terminaler för att ringa. Vi erbjuder även självbetjäningskiosker för kunder att själva beställa mat.

Fördelar med R-keeper

R-keeperär ett system automatisering av restauranger och caféer, som i realtid ger ägaren all nödvändig information om driften av anläggningen. Till skillnad från andra system R-keeperär ett allt-i-ett-system. Inom ett system automatisering av restauranger och caféer genomfört försäljning av varor, lagerbokföring, ekonomi- och managementredovisning, CRM, personalhantering och mycket mer. Detta är raka motsatsen till traditionell "lapptäcks"-automatisering, när flera system installeras som inte spelar bra med varandra och ägaren, istället för att fokusera på verksamheten, hanterar integrationsfrågor. Till skillnad från många system skapade av IT-personal för IT-personal, R-keeperär ett system från krögare för krögare.

Galina RETUEVA, kommersiell chef för UCS:

— Ett professionellt automationssystem för en cateringanläggning, som R-Keeper, är det främsta verktyget för effektiv ledning för restaurangägare och chefer. R-Keeper mjukvaru- och hårdvarukomplex kontrollerar på ett tillförlitligt sätt försäljningen och personalens arbete vid kassan, i baren, i hallen, i köket, hjälper till att generera nödvändiga analytiska rapporter för att fatta ledningsbeslut, låter dig utveckla och implementera lojalitet program för gäster, ökar servicehastigheten, hjälper till att öka lönsamheten i anläggningen genom att optimera kostnaderna inom alla områden.

Ledningssystemet R-Keeper erbjuder krögare tekniska lösningar som ger automatisering av alla större affärsprocesser: verksamhetsredovisning, försäljningsanalys, lagerbokföring, personaltidsregistrering, arbete med lojalitetsprogram, etc. En speciell egenskap hos R-Keeper är dess modularitet, vilket gör att du kan skapa individuella lösningar som möter behoven och affärsutvecklingsstrategin. Kunden skaffar sig endast den funktionalitet han behöver utan att betala för mycket.

Med den aktiva utvecklingen av snabbmatssegmentet finns det en växande efterfrågan på teknologier som hjälper till att öka försäljningsställens attraktivitet och servicehastigheten på snabbmatsställen: elektroniska menytavlor, kassastationer med en extra gästskärm, kockmonitorer , "elektronisk kö" och andra.

Teknik för elektroniska menykort i R-Keeper-systemet

I konceptrestauranger efterfrågas mobila servitörsterminaler, elektroniska menyer och teknologier som påverkar gästlojalitet: CRM-system, bordsbokningsprogram, virtuellt gästkort.

Det finns ett stort intresse för att automatisera leveransen av färdigmat. Lösningar som gör det möjligt för ägare att övervaka driften av en anläggning på distans via Internet efterfrågas fortfarande: videokontroll av kassaområdet, onlineövervakning och on-line rapporter.

R-Keeper-systemet implementerar den senaste tekniken utformad för att optimera affärsprocesser i offentliga cateringanläggningar av alla format, öka effektiviteten och lönsamheten för etableringen:

Bärbara servitörsterminaler, elektroniska menyer på surfplattor och ett virtuellt gästkort för konceptrestauranger;

Elektroniska menytavlor, kassastationer med en extra skärm för gästen, "Elektronisk kö"-teknik för snabbmat;

Drive Thru-teknik för service i formatet "automatisk distribution";

Elektroniska "skrivare" för kockar och servitörer (byte av serviceförseglingar) etc.;

Lagerredovisningssystem StoreHouse;

Tids- och närvarosystem;

Lojalitetssystem R-Keeper CRM;

RK-Reserva bordsbokningssystem;

On-line visualiseringssystem för beställningar i köket KDS/VDU;

System för kassaflödesredovisning inom restaurangen Cash Management;

Intelligent videoövervakningssystem för kassaområdet;

WEB-övervakning av restaurangverksamhet;

Automationssystem för restaurangleveransservice Leverans.

Mjukvaruprodukter utvecklade av UCS är professionella lösningar för företag inom hotell- och underhållningsbranschen, specialiserade för specifika affärssegment. Men de integreras alla enkelt med varandra, vilket gör det möjligt att heltäckande automatisera vilken multifunktionell anläggning som helst i branschen.

UCS fortsätter att kontinuerligt utveckla och förbättra sina mjukvaruprodukter och erbjuder de mest avancerade tekniska lösningarna för att förbättra kundernas effektivitet. Uppdaterade versioner av mjukvaruprodukter är tillgängliga för våra användare utan kostnad. Garantin täcker hela användningstiden.

UCS-företaget tillhandahåller teknisk support, leverans av förbrukningsvaror, garanti och underhåll av utrustning efter garantitiden, servicereparation av kassautrustning. Vårt tekniska servicecenter för USIES Service är öppet dygnet runt och är alltid redo att ge kunderna nödvändig hjälp.

Elektronisk köteknik i R-Keeper-systemet

R-Keeper är det mest populära professionella restauranghanteringssystemet i Ryssland och många andra länder. Idag använder mer än 34 000 restauranger i 44 länder i Europa, Asien och Afrika mjukvarupaketet R-Keeper™ som ett affärsautomationssystem. Bland dem finns välkända internationella kedjor och ledande ryska offentliga cateringoperatörer: Subway, KFC, Burger King, Country Chicken, Rosinter Restaurants, Ginza Project, Shokoladnitsa, Arkady Novikov Group of Companies, Arpikom, Tanuki, Sushi Shop", "Food Master" " och många andra.

Det är tack vare kunder som förmedlar sina idéer och behov till oss som vi ständigt går framåt - utvecklar våra mjukvaruprodukter och skapar nya.

Bland de senaste tekniska innovationerna för konceptrestauranger är det nödvändigt att notera "elektronisk serviceutskrift" som ett alternativ till serviceskrivare. Kostnaden för termiskt papper och skrivare är en allvarlig utgiftspost. Vi erbjuder en modern analog som gör att du kan uppnå betydande besparingar. Elektronisk serviceutskrift är i huvudsak en bildskärm på vilken accepterade beställningar visas. När beställningen är klar tar kocken bort den från skärmen, och bara hela listan kan tas bort, det vill säga tillagas - du kan inte välja en separat maträtt, eftersom detta är en analog av en servicekontroll. Färg- och nummermärken används för att snabbt identifiera beställningar. Elektroniska servitörsskrivare är installerade nära köket, som visar redan förberedda föremål, vilket gör att servitörer snabbt kan spåra sina beställningar och servera gäster snabbare.

En annan ny produkt är Cash Management-applikationen, som tillhandahålls som en del av den administrativa delen av R-Keeper v7-systemet och är utformad för att ta hänsyn till kassaflödet inom restaurangen. Det här programmet förenklar den dagliga insamlingsproceduren avsevärt genom att automatiskt generera ett överföringsark för insamlingspåsen och kassörska-operatörens rapportformulär KM-6 och KM-7. Alla dokument innehåller angivande av korrespondenter och namn på kassaskåp, och namnet på den operatör som utförde förflyttningen registreras. Cash Management-systemet tar hänsyn till inköpsvolymen av kontanter för varje lagringsplats efter skiftets slut, inklusive inte bara kontanter utan även matkuponger och kuponger. Programmet visar data om öppna lådor och en lista över slutna skift i on-line-läge. I rapporteringsdelen finns information om aktuellt tillstånd för kassaskåp, brist på kassörskor, hämtning per skift och kassalådor samt tillstånd för kassaskåp för tidigare perioder.

Införandet av det professionella automationssystemet R-Keeper och olika tekniker baserade på det säkerställer tillförlitlig redovisning och kontroll av arbetet i restaurangen, gör att du kan öka hastigheten på service och bordsomsättning, optimera kostnader, öka vinsten och nivån på gästlojalitet .

Vi bjuder in krögare till vår monter på PIR-mässan den 23-26 september. Restaurangutrustning”, där R-Keeper automationssystemteknik kommer att presenteras, inklusive de senaste innovationerna.

Vasily YARTSEV, kommersiell chef för iiko:

Huvudsyftet med bokföringen är att förse krögaren och chefen med aktuell information om företagets verksamhet. Informationssystemets uppgift är därför att samla in och systematisera all data. Det är därför som över hela världen, i nästan ett halvt sekel, har ERP-system använts, som möjliggör end-to-end-redovisning genom integrering av företags affärsprocesser.

iiko är ett specialiserat affärssystem utformat för att hantera restaurangbranschen. Vad ger det krögaren? Det viktigaste är förmågan att påverka vinsten. iiko låter dig bedöma tillståndet för ditt företag genom att trycka på en knapp: servitören har ännu inte tagit med växel till gästen, och du ser en lista över rätter han sålt, och ingredienserna i dessa rätter har redan skrivits av från lagret , motsvarande inkomst återspeglas i resultatrapporten, och den anställde själv uppbärs belöning i enlighet med hans personliga motivationssystem. Sådan information tillhandahålls endast online av ett enda integrerat informationssystem.

Genom att utvärdera viktiga affärsindikatorer dagligen ser du deras förändringar och kan snabbt korrigera situationen. Om du får en vinst- och förlustrapport bara en gång i månaden, när all data från olika system har konsoliderats, är det vanligtvis för sent att göra någonting. Enligt en av våra kunder var ett viktigt resultat av att använda iiko för honom att "matkostnadskurvan" förvandlades till en "matkostnadslinje", eftersom han nu kan hantera alla påverkande faktorer. Iiko kontrollerar automatiskt lagernivån i lagret och inköpspriserna och varnar direkt chefen om avvikelser. Arbetskostnadshantering låter dig också minska kostnaderna avsevärt: personalkostnaderna är också lätta att minimera tack vare noggrann registrering av arbetstimmar och automatisk personalplanering i enlighet med förväntade intäkter. Således kan du inom olika delar av verksamheten spara upp till 15-20 procent av intäkterna, och detta fördubblar faktiskt din vinst.

För att jämföra indikatorer och se hur verksamheten ”beter sig” använder våra kunder plan-faktaanalys. iiko tillhandahåller all data i form av visuella grafer och diagram, vilket gör att du snabbt kan bedöma sakernas tillstånd och fatta beslut när problem uppstår. Med hjälp av plan-faktaanalys ökar träffsäkerheten i den ekonomiska modellen, och därmed de budgetar som ska upprättas för kommande planeringsperioder, avsevärt. Genom att regelbundet genomföra plan-faktaanalyser kommer du alltid att snabbt och korrekt kunna svara på processer inte bara inom företaget utan även utanför det, ligga före dina konkurrenter och öka vinsten. Dessutom är redovisning med ett modernt integrerat system mer exakt, eftersom möjligheten för informationsinmatningsfel praktiskt taget elimineras.

iiko-hanteringsverktyg, användbara för enskilda restauranger, är helt enkelt oumbärliga för restaurangkedjor. För att få maximal vinst är det viktigt att automatisera inte bara det snabba mottagandet och analysen av rapportering, utan också processen för att verkställa huvudkontorets beslut: centraliserad hantering av policyer, standarder, personal, inköp, produktion och marknadsföring, samt aktivitetsplanering är nödvändig. Iiko säkerställer aktiv samordning inom företaget av enskilda nätverksetableringars arbete inom alla nyckelområden, hjälper till att identifiera risker och minska deras nivå, ökar företagets flexibilitet och är det främsta verktyget för att implementera företagets strategiska mål. Dessutom är alla företagshanteringsverktyg tillgängliga på distans.

Funktionaliteten hos iiko växer ständigt - vi släpper en ny version varannan månad. Den senaste innovationen är elektronisk dokumenthantering med leverantörer. Krögaren kan göra förfrågningar om leverans av produkter elektroniskt och fakturor för de levererade produkterna genereras automatiskt i systemet.

Etableringar som inte använder automation blir allt mindre vanliga. Frågan om man ska automatisera en restaurang eller inte är inte längre relevant, vilket system man ska installera och varför diskuteras.

– Det finns nästan inga människor kvar som jobbar på gammaldags vis, inte ens i regionerna, säger han Konstantin Popadiuk, VD för MENUFORYOU. "Enligt konsultbyråer är nästan alla restauranger anslutna till kassasystem, som R-Keeper, iiko och Tillypad."

Ett konsultföretag kan vara en bra assistent, det kommer att välja en lösning med hänsyn till hela spektrumet av behov och nischer som du kan utveckla din verksamhet mot.

Berättelse

Denis Pasjtjenko, generaldirektör för MANQRO RUS, identifierar tre vågor av automatisering som bildades tillsammans med utvecklingen av industrin och informationsteknologin.

Den första går tillbaka till början av 90-talet - detta är automatisering av redovisning, lager, lagerhantering och andra allmänna ekonomiska funktioner. Den obestridda ledaren är 1C.

Det andra, sedan mitten av 90-talet, är POS-system, integration med kvittoskrivare, kökshantering, försäljning, inventering, det vill säga restaurangverksamhetens direkta funktioner. Ledarna är UCS (R-Keeper) och iiko, de har vardera cirka 40 % av marknaden.

Den tredje vågen av automatisering fortsätter än i dag - det här är automatiseringen av direkt gästservice: ta emot beställningar, lojalitetsprogram, marknadsföring, leverans etc. Det finns lösningar från både erfarna UCS och iiko, såväl som nya företag - Plazius, Loyalty Fabriker.

Huvudstäder och städer med en befolkning på över en miljon genomgår den tredje vågen - bokföring och POS-system är automatiserade i alla restauranger som fungerar lagligt. Den tredje vågen har ännu inte drabbat regionerna, men det finns en efterfrågan på moderna lösningar, samt en förståelse för att konsumenternas förväntningar växer.

I Ryssland anses UCS (R-Keeper) och iiko vara de absolut ledande inom segmentet kassasystem

Det finns inga grundläggande skillnader i de två första vågorna - funktionerna och deras uppsättning är standardiserade, men det finns nyanser, till exempel prisnivån och teknisk support (åsikterna varierar, men i allmänhet tror man att ju mindre företaget är, desto bättre service). Lösningar för den tredje vågen av automatisering är mycket olika varandra - det finns inga tydliga ledare och standarder, det finns allvarliga skillnader i funktionalitet. Den exakta uppsättningen av lösningar måste väljas noggrant; en av funktionerna är i regel ledande, resten kompletterar den och ökar omfattningen av innovationer som introduceras.

Funktionell

Automation i HoReCa kan delas in i flera områden: kassasystem, KDS (Kitchen Display System) system, bokningstjänster, kundattraktionstjänster, ökad lojalitet och retention, samt beställningstjänster, säger Konstantin Popadiuk. De är i sin tur indelade i ytterligare tre kategorier:

Inhouse - för allt som finns inne på en restaurang, café eller hotell;

Utomhus – fungerar "ute". Dessa inkluderar SaaS-lösningar (Software as a Service) och gästattraktionstjänster;

Du kan automatisera vad som helst: ta emot beställningar, lägga in beställningar i kassan, skicka beställningar till köket, skriva ut förkontroller, generera ekonomiska rapporter, övervaka kvaliteten på servitörsservicen. Vissa program på marknaden är snävt fokuserade, men gränsen suddas ut eftersom det är lönsamt för tjänsteleverantörer att tillfredsställa alla kundens behov - de försöker sälja en heltäckande lösning, inte en separat produkt.

Uppsättningen av automationsprogrammoduler begränsas inte bara av leverantörens föreslagna lösning. "I praktiken är det ofta nödvändigt att individuellt utveckla eller modifiera specifika lösningar för specifika kunduppgifter", förklarar Konstantin Popadiuk. ‒ Ju mer erfarenhet och kompetens leverantören har, desto fler tilläggsmoduler erbjuder han. Till exempel, i vårt företag, förutom flaggskeppsprodukten "Meny on a Tablet", har integrationsdesignmoduler dykt upp som kompletterar automationslösningar - till exempel karaoke, en bankettmodul, en modul för övervakning och ökad försäljning för servitörer (" Target"), en krögares personliga konto, en modulservitör och chefens mobilterminal."

För tio år sedan räckte det för en restaurang att automatisera försäljning och lagerredovisning, men nu använder allt fler krögare systemen mycket aktivt: uppdaterar program, bemästrar nya funktioner, använder avancerade ekonomiplanerings- och analysverktyg, sätter upp motivationsprogram för personal och optimera inköp, installera mobilapplikationer för att styra verksamheten.

Den mobila "serveranteckningsboken" låter dig avsevärt öka hastigheten för att servera gäster och minska bördan för personalen

De funktioner som behövs för en restaurang listas med hjälp av exemplet med VietCafe. Alexander Zolotarev, chef för nätverket för affärsstöd och finansiell rapportering:

Personalidentifiering med hjälp av magnetkort;
automatiserad orderinmatning och sparande;
tillägg till en tidigare inlagd order;
sända särskilda meddelanden till köket eller basen (till exempel "laga mat senare", "med is", etc.);
överföra beställningen till en annan servitör eller byta bord (till exempel gäster satt i baren och flyttade sedan in i hallen);
välja typ av betalning (kontant eller kort);
tillhandahållande av rabatter och bonusar;
utskrift av beställningar på fjärrutskriftsenheter (kök, bar, etc.);
utskrift av preliminära fakturor för gäster;
uppdelning, konsolidering av räkenskaper;
skriva ut ett skattekvitto (oavsett vilket kassaregister som används);
göra slutliga och aktuella omsättningsrapporter (allmänt, för servitörer, kassörskor, stationer);
generering av slutliga och aktuella rapporter om försäljning av rätter (allmänt eller uppdelat efter kategori);
generering av särskilda rapporter (om lämnade rabatter, saldo, timomsättning, etc.);
stängning av arbetsdagen;
x-rapport, insättning/uttag av pengar, periodiska skatterapporter;
överföring av matbeställningar från ett bord till ett annat;
generering av rapporter om försäljningsbelopp baserat på personal och andra kriterier;
kontroll av varurörelser;
övervakning av situationen i restauranghallen;
snabbhet på arbetet för bartenders och servitörer och lätthet att servera gäster;
tillförlitligt skydd mot personalbedrägerier.

Systemval

Automationssystemet bör ha ett bekvämt gränssnitt för integration med tredjepartsprodukter, ett slags "uttag" som en ny applikation kan kopplas in i, och det kommer att fungera som en fullfjädrad del av systemet - det kan vara en mobilapplikation för gäster eller anställda, ett verktyg för fjärrkontroll över en anläggning, en widget för att ta emot leveransordrar och mycket mer.

Valet av program och nödvändiga funktioner påverkas av institutionens omfattning, säger man Denis Pasjtjenko: ”Ett litet företag med 15-30 platser kan i allmänhet bara installera ett POS-system på en surfplatta och inte automatisera lagret och marknadsföringen. Tilläggstjänster kräver ofta egna automationssystem, som inte alltid integreras framgångsrikt med POS-system. Små restauranger vägrar också ofta teknisk support och klarar sig på egen hand.”

Konstantin Popadiuk anser att det inte är omfattningen i sig som är viktig, utan snarare formatet på etableringen och hur dessa tjänster tillhandahålls konsumenterna: ”Det är uppsättningen av specifika uppgifter för att förbättra tjänsternas kvalitet, optimering och ökad lönsamhet som avgör specifika mjukvarulösningar för en given anläggning. Till exempel, i ett litet kafé, kommer "Elektronisk meny" och "Mobila servitörsterminaler" troligen att vara efterfrågade, och i en stor bankettrestaurang, där alla beställningar av evenemang accepteras i förväg, "bankettmenyn", där det är bekvämt att välja rätter och samordna alla detaljer om de kommande evenemangen.

Viktiga faktorer vid val av automationsprogram Alexander Zolotarev tror:

Effektivitet av databehandling;
funktionalitet;
omfattande service;
användarvänlighet i systemet;
teknisk support;
leverantörens professionalism;
förmågan att arbeta på distans;
systemets öppenhet;
datautbyte och synkronisering;
komplext system;
säkerhet;
skalbarhet;
emissionskurs.

En mobilapplikation för kurirer, som iikoDeliveryman, kontrollerar varje steg i orderuppfyllelsen

Angående betalning för automatisering - Konstantin Popadiuk anser att affärsmodellen SaaS är den mest populära: "Den största fördelen för konsumenten är frånvaron av kostnader för installation, uppdatering och underhåll av utrustningens och mjukvarans funktionalitet; restaurangen betalar endast för månatligt mjukvaruunderhåll. En annan betydande fördel är att kostnaden inte beror på antalet enheter som restaurangen planerar att installera programvaran på.”

Ett konsultföretag kan vara en bra assistent, det kommer att välja en lösning med hänsyn till hela spektrumet av behov och nischer där verksamheten kan utvecklas.

Automatisering av inköp

Moderna elektroniska handelsplattformar (ETP) tillåter dig att helt automatisera inköp - från planering och direkt utförande till rapportering och analys av tidigare anbud.

Ryska krögare är bara på väg att bemästra dem, säger Andrey Boyko, kommersiell chef för den universella plattformen för företags e-handel B2B-Center. Han förklarar detta med marknadens särdrag: "Restaurangverksamheten är snarare en kreativ process, när kocken självständigt väljer leverantörer och nödvändiga varor. ETP:er används av stora energi- och industriföretag, vars huvudsakliga uppgift är att säkerställa en oavbruten produktionsprocess; det är mer ett löpande band snarare än styckeinköp. Därför är inköpsautomatisering med ETP mer lämplig för stora anläggningar och restaurangkedjor som beställer standardvaror i stora volymer - uniformer för anställda, dator- och kontorsutrustning, mat. De vill köpa billigare och till bättre villkor, så de säkerställer en hög konkurrensnivå bland potentiella leverantörer genom publicitet och öppenhet i budgivningen. B2B-Center var faktiskt först med att börja arbeta med restaurangkunder. För närvarande gör Burger King och Shokoladnitsa elektroniska köp; Vi arbetar med ytterligare flera nätverk.”

”ETP gör det möjligt att genomföra upphandlingar för att sluta långtidskontrakt. Till exempel att välja det bästa erbjudandet från en köttleverantör, ingå ett kontrakt med honom för ett år och ett år senare genomföra proceduren igen, ger han ett exempel Andrey Boyko. "Detta kommer att säkerställa oavbruten leverans av nödvändiga produkter och hålla dina traditionella leverantörer på tårna."

Framtida

System blir interaktiva och intelligenta; Krögaren vänder sig till dem inte bara för nödvändiga uppgifter. Således kommer iiko snart att börja analysera försäljningsstatistik för tidigare perioder och skapa en prognos för den närmaste framtiden, med hänsyn till aktuella och planerade händelser och omständigheter; Utifrån denna prognos beräknar du automatiskt upphandlingsplanen, produktionsplanen och behovet av vissa anställda. Det vill säga, systemet kommer att informera krögaren om att dessa produkter måste köpas senast denna fredag (i detta fall har den elektroniska fakturan redan genererats och väntar på att skickas till leverantören), detta måste tinas för imorgon, och här är det optimerade personalschemat med hänsyn till arbetsbelastningen under dagen. Dessutom kommer den automatiskt att analysera situationen i restaurangen, spåra farliga operationer och avvikelser från planerade indikatorer och meddela chefen via smartphone.

Ett annat viktigt område är utvecklingen av molnteknologier. Det är bekvämt: anslut till molnservern, ladda ner kassamodulen till billiga surfplattor och back office till din bärbara dator, så kan du arbeta. Inget behov av att köpa och underhålla en dyr server; data är alltid tillgänglig från var som helst i världen. Dessutom kräver en molnlösning inga stora initiala investeringar.

"Det enda som ännu inte har automatiserats är mänsklig kommunikation med gäster, en integrerad del av tjänsten", säger Konstantin Popadiuk. ‒ Vissa amerikanska, europeiska och japanska restauranger har dock ingen personal, och alla beställningar tas med hjälp av en elektronisk meny på en surfplatta; maten levereras via löpande band. Tiden får utvisa om det blir framgångsrikt."

Konstantin Popadyuk,

VD MENUFORYOU

En bra automationslösning är ett verktyg som gynnar etableringen från installationens första dagar: registrerar automatiskt gästbeställningar i kassan och köket, ökar den genomsnittliga räkningen på grund av merförsäljning vid beställningstillfället, sparar servicetid genom att övervaka beredskapen av disk i köket och mycket mer.

Denis Pasjtjenko,

Generaldirektör för MANQRO RUS

Det finns inget enskilt automationsprogram som tar hänsyn till alla behov av en restaurangs affärsverksamhet, marknadsföringsledning etc. Det mest imponerande är uppsättningarna av moduler i R-Keeper och iiko, men inte ens de kan täcka allt helt. Spelare av den tredje vågen av automatisering skapar ytterligare möjligheter för processoptimering.

Andrey Boyko,

kommersiell chef för B2B-Center

Ju större företaget är och dess inköpskostnader, desto mer måste dessa kostnader kontrolleras. Därför kommer stora restauranger och kedjor att tjäna mest på inköpsautomatisering.
Välj en stor ETP som redan används av många kunder från olika branscher och följaktligen leverantörer. Detta kommer att ge en ekonomisk effekt på grund av hög konkurrens i dina inköp.

Var uppmärksam på sajtens rykte. En oberoende ETP kommer att säkerställa öppenhet och tillgänglighet i upphandlingen för alla potentiella leverantörer. Systemets bekvämlighet och funktionalitet är också viktigt.

Alexander Zolotarev,

chef för affärsstöd och finansiell rapportering för VietCafe-kedjan

Vårt nätverk använder R-Keeper, ett av de vanligaste automationssystemen. I allmänhet är det bekvämt att arbeta med, men varje program har sina egna för- och nackdelar, vilket program som helst kan misslyckas - detta kan tyvärr inte undvikas. I sådana situationer spelar kompetensen hos de anställda som servar systemet en viktig roll. Många problem måste lösas på egen hand, eftersom teknisk support inte alltid är upp till uppgiften.

I restaurangen är det ständigt multiriktningsrörelse av pengar och produkter. Det är mycket viktigt att spåra denna rörelse med hjälp av ett kontroll- och redovisningssystem. hjälper dig att balansera debiteringar med krediter och förstå hur mycket din anläggning tjänar eller förlorar.

Automatisering av restaurangverksamhet

Numera är alla redovisningssystem automatiserade (exempelvis). Allt du behöver göra är att välja en specifik leverantör av restaurangautomationssystem.

Vilket automationssystem för restauranger ska du välja?

Det är en svår situation med många styr- och automationssystem i restaurangbranschen. Det verkar som att det finns många leverantörer av sådan utrustning, men få nöjda kunder.

För närvarande finns ett 20-tal redovisnings- och styrautomationssystem på marknaden för mjukvaruprodukter för restaurangbranschen.

Flera ryska utvecklare har ledande positioner på denna marknad. Bland dem är den mest kända mjukvaruprodukten R-Keeper, utvecklad av UCS. Detta företag var först med att erbjuda sitt restaurangautomationssystem, billigare än västerländska och anpassat till ryska affärsförhållanden.

Priserna och kvalitetsnivån på restaurangautomationssystem är extremt heterogena. Det finns relativt billiga system, och det finns också mycket dyra, utformade för att driva en hel kedja av restauranger. Det finns också restaurangautomationssystem som, trots sin höga kostnad, inte kan mycket.

Varför har vissa restaurangautomationssystem problem?

Detta sker främst på grund av att programmen är utvecklade av specialister som inte har studerat detaljerna i restaurangbranschen i praktiken. Programmeraren skapar en viss algoritm som är utformad för att perfekt automatisera restaurangverksamheten. Men om det för en programmerare alltid är 2+2=4, så är detta inte alltid fallet på en restaurang.

Därför bör restaurangautomatisering ske med inte bara ett funktionellt utan också ett flexibelt system. Detta är ett av de viktiga kraven när man väljer ett RAS (restaurangautomationssystem).

Ett annat problem med automationssystem i restaurangbranschen är serviceproblem.

Enstaka punkter eller små nätverk med en blygsam budget lider mest av detta problem. Som regel väljer nybörjare av restaurangföretagare välkända system som är brett representerade på marknaden. Samtidigt tänker de lite på vilka serviceproblem de kommer att få möta från leverantörsföretagen. Trots allt har stora leverantörer av automationssystem för restauranger ingen tid, och det är inte lönsamt, att "böja sig" för att serva små butiker. De betjänar sådana kunder slarvigt och långsamt. Och fel i driften av alla automationssystem är normen. Därför har stora säljbolag enorma köer för service. Du måste vänta på en specialist i veckor, och ibland månader.

Så när han väljer ett automationssystem för sin restaurang måste en krögare först och främst ha en klar uppfattning om vad han förväntar sig av den, vad exakt han vill få.

Man måste också se till att det valda systemet inte begränsar utvecklingen av hans restaurangverksamhet i framtiden. Eftersom utsikterna för vilket företag som helst kan växa ur automationsprogrammets kapacitet, och det kommer att behöva ersättas eller uppgraderas. Och detta kommer att kräva inte bara ekonomiska kostnader, utan också känslomässiga och psykologiska. För för restaurangbokföring och andra anställda är att byta till ett nytt automationssystem detsamma som att flytta till ett annat land, med nya regler, lagar och krav.

De mest kända restaurangautomationssystemen

1. R-Keeper

R-Keeper är marknadsledande inom automationssystem för cateringföretag. Utvecklaren av detta system är UCS. Finns på automationsmarknaden sedan 1992.

Dess huvudsakliga mjukvaruprodukter:

Leverans är ett system för att hantera leverans av färdiga produkter.
TimeKeeper är ett system för planering och registrering av anställdas arbetstid.
"Premiere" är ett biografautomationssystem.
Pool Jet är ett ledningssystem för biljardhallar.
Shelter är ett hotellautomationssystem.
R-Keeper StoreHouse – lagerbokföringssystem.
R-Keeper är ett restaurangautomationssystem.

2. "Magisk restaurang"

Automationssystemet "Magic-Restaurant" dök upp på marknaden 1996. Utvecklare av systemet är IVS-företaget. Idag använder mer än 700 cateringföretag i Ukraina och Ryssland detta system.

3. TillyPad

Detta restaurangautomationssystem släpptes på marknaden 1998. TillyPad XL är en ny generation system som har funnits på restaurangbranschen sedan 2008. Dess syfte är att kontrollera kedjeföretagens verksamhet. Tusentals offentliga cateringföretag i Ryssland och OSS-länderna arbetar med detta automationssystem. Företagets huvudkontor ligger i St. Petersburg. Företaget har även ett representationskontor i Moskva. Regionala och återförsäljarimplementeringscenter finns representerade i hela Ryssland.

4. "Expert"

Utvecklaren av Expertsystemet är AVERS Technology. Restaurangautomationssystemet "Expert" har funnits på marknaden sedan 2001.

5. "RST"

Dök upp på restaurangmarknaden 2002. Huvudprodukter från RST-automationssystemet:

"RST:Magnat" - för nätverksföretag.
"RST: Krögare".

Detta system har installerats i mer än 2 000 cateringanläggningar.

6. Z-Cash

Utvecklaren av automationssystemet Z-Cash är Z-Lab Tech. Detta är en relativt ung produkt som endast är avsedd för restauranger. Detta automationssystem är baserat på intranätsteknologier. Kvartalsvis licensavgifter krävs.

Restaurangautomation kräver att krögaren är medveten om alla de senaste automationssystemen. Restaurangföretagsmarknaden står trots allt inte stilla. Det händer ofta att ett välbekant system snabbt blir föråldrat och slutar klara av nya uppgifter. Därför är det bättre att alltid se framåt och om möjligt ta ett "tillväxt"-system som innebär ständig modernisering och erbjuder regelbundna uppdateringar.

Automatiseringen av sociala processer och arbetsprocesser ökar för varje dag. Cateringanläggningar lämnas inte heller utanför, detta är särskilt märkbart när man tittar på arbetet med att aktivt växa privata snabbmatskedjor och kantiner för stora företag.

Produktionens särdrag och en tillräcklig mängd medel som avsatts för att rationalisera personalens arbete är avgörande för idén om att minska förlusten av personaltid och uppnå höga krav på kundservice.

Varför behövs automatisering?

Automatisering av någon av anläggningarna, vare sig det är en matsal eller, kommer att hjälpa till att lösa flera eviga problem med catering:

underlätta personalens arbete;
minimera antalet fel vid överföring av beställningar;
undertryckande av de flesta övergrepp av personal;
noggrann registrering av alla saldon i baren, köket och lagren i realtid utan ständiga revisioner;
erhålla fullständig registrerad information för att hantera anläggningen och anpassa dess personal- och prispolicy;
koordinera varje gruppmedlems arbete.

Men det viktigaste villkoret för både matsalar (skola och fabrik) och snabbmatsföretag är snabbheten på kundservicen, eftersom genomströmningen, och i slutändan företagets vinst, beror på detta värde.

När det gäller matsalar är detta också ett högkvalitativt och felfritt system för att arbeta med matkuponger, beräkna nödvändiga subventioner och specialmåltider. Naturligtvis faller ett stort ansvar på redovisningsavdelningens axlar, och vem, om inte den, kommer att dra mest nytta av produktionsautomatisering.

Funktioner för automatisering i användningen av teknik och mjukvaruutrustning

Fullständig integrerad automation kan inte föreställas utan ett brett utbud av elektronisk handelsutrustning, såsom:

serviceutskriftsskrivare - pålitliga miniskrivare designade för omedelbar utskrift av kvitton och beställningar;
skatteregistratorer utformade för att utfärda checkar med utökad information;
programmerbara tangentbord med hög funktionalitet, innehållande upp till 70 tecken;
pekskärmar;
streckkods- och magnetkortläsare;
kunddisplayer;
mobila terminaler baserade på Pocket PC.

Utökad terminal - en kassaarbetsplats i matsalar och snabbmatsställen består av upp till fem moduler (kassörsmonitor, specialtangentbord med magnetkortläsare, skatteskrivare och kassalåda), kopplade till ett gemensamt system, vars centrum är systemenhet.

Program för automatisering av cateringanläggningar

Effektiv service, lojala kunder, motiverad personal, kostnadsoptimering – detta och mycket mer får du genom att installera Avers-systemet.

Poster är en effektiv lösning för kaféer, restauranger, pubar och snabbmatsställen. Denna applikation är enkel och trevlig att arbeta med, och träningen tar bara 15 minuter!

Vill du upprätta skatte- och redovisningsrapporter för din restaurang i ett program och förenkla dessa processer så mycket som möjligt? Installera ett program som är designat just för detta! Besök oss så berättar vi namnet

Letar du efter ett modernt och prisvärt system för att automatisera din restaurang, men har inte haft någon framgång? Misströsta inte, vi kan hjälpa dig!

Vill du förbättra och automatisera så mycket som möjligt arbetet i din restaurang, men är du vilse i mångfalden av program och verktyg? Besök vår hemsida, vi hjälper dig att göra rätt val

Automatisering av processer i cateringanläggningar

Även om många nybörjare krögare tror att ett sött leende från en servitris och ett anteckningsblock i hennes händer räcker för att deras restaurang ska fungera effektivt, är detta i själva verket en grym missuppfattning som kostar många av dem deras misslyckade verksamhet. Moderna anläggningar syftar till att uppnå resultat - stora vinster och använder en mängd olika metoder för detta: utmärkt mysig design, högkvalitativ mat, utsökta menyer, omfattande reklam, välutbildade och sällskapliga servitörer och, naturligtvis, de mest moderna medlen att knyta ihop allt. Det är denna funktion som utförs av den fullständiga automatiseringen av kommunikationsprocessen med kunden och anställda på anläggningen.

Tekniken i en servitörs arbete tillåter:

skapa ett komplett rutnät av beställningar för alla bord, med hänsyn till varje enskild gäst - detta betyder att inte en enda maträtt kommer att förvirra sin ägare;
gruppera gäster - fördela bord med ett leende, utan att springa efter andra servitörer med förtydliganden;
överför automatiskt beställningar till baren och köket - inga fler bortglömda rätter eller förlorade anteckningar;
spåra orderutförandetid - få ett omedelbart svar på alla kundfrågor, utan att slösa tid på att gå till köket och tillbaka;
skriva ut preliminära och slutliga fakturor och, naturligtvis, skattekvitton;
kontrollera flera salar och bardisken med färre servitörer, eftersom att minska resor till köket med beställningar eller till baren för att få en check kommer att spara energi och tid;
föra register över timtjänster (bastu, bowling) i enlighet med deras tariffer.

Tekniker i en administratörs arbete är:

automatisk redovisning av saldon och utgifter enligt routing i realtid, vilket hjälper till att undvika problemet med att plötsligt få slut på produkter;
förenkling av arbetet med leverantörer kring beställningar och betalningar;
redovisning av intäkter med omedelbart avdrag för alla nödvändiga utgifter;
beräkning av rabattpolicyer;
fullständig visning av den aktuella situationen i restaurangen med en tabellrapport, aktuella intäkter, orderavbokningar;
generera dagliga och veckovisa rapporter för redovisning och översätta dem vid behov till 1C med efterföljande utskrift.

Svårigheter att implementera automatisering

Märkligt nog ligger svårigheterna med att införa nya arbetsmetoder inte i tekniska frågor, utan i mänsklig tröghet.

Från chefens sida:

oförbereddhet för nya förändringar eller önskan att införa systemet halvvägs, undvika stora utgifter;
oförmåga att intressera huvudavdelningarna i form av redovisning eller IT-avdelning inom automation;
överdriven tro på de uppblåsta löftena från utrustningssäljare som är redo att erbjuda berg av guld och fantastisk framgång som svar på den eftertraktade signaturen i början av arbetet;
omsättning bland ledningen mitt i omstruktureringsprocessen.

Chef:

avsaknad av en tydlig arbetsplan;
underskatta projektets storlek eller, tvärtom, artificiellt blåsa upp det;
överutgifter för företagets tid och pengar.

Personal:

bristande motivation hos anställda och avsiktligt sabotage på grund av förlust av vänster inkomstkällor;
brist på personalutbildning eller smidig implementering av systemet, vilket leder till oväntade störningar;
inkompetens i modern teknik och ovilja hos anställda att lära sig.

För- och nackdelar med nyckelfärdig automation

Fördelarna med nyckelfärdiga lösningar för företag med stor personal, ett komplext betalningssystem och hög kundtrafik är uppenbara:

Utveckling av programvara som tar hänsyn till personliga inkomster och utgifter i förhållande till alla anställda i företaget som äter i matsalen, med beräkning av komplexa identifieringssystem som länkar ömsesidiga avräkningar till ett personligt konto, med sändning av data till det allmänna redovisningssystemet för företag, som gör den slutliga betalningen till den anställde, drar matkostnader från lönerna. Systemet blir mer komplicerat om företaget har subventioner eller intern kredit, liksom behovet av att ta hänsyn till möjligheten att betala med kontanter eller kreditkort. Det är inte förvånande att när man skapar sådana program av, säg, fabrikens IT-avdelning, är ständiga problem möjliga som kräver långvarig polering.
Officiell licens för att använda programvaran.
Professionell montering och konfiguration av utrustning av företagets specialister.
Högkvalitativ utbildning av alla företagets anställda i ny teknik.

Nackdelarna med produktionsautomatisering inkluderar de höga kostnaderna för utrustning, program och installationsarbete.