Produktionsprocess: Hur glass görs. Historien om glass. Vem uppfann glass? Vart tar avfallet vägen i glassproduktionsprocessen?

Idag ska jag berätta hur allas favoritglass görs med hjälp av popsicle som exempel. Den europeiska versionen av glass dök upp i Ryssland först på 1700-talet och fick omedelbart stor popularitet. För Catherine II var det en obligatorisk rätt på menyn. Det var först på 1800-talet som den första glassmaskinen dök upp. Industriell produktion började i vårt land först i början av 30-talet av förra seklet.

För närvarande finns det tre typer: härdad, mjuk och hemgjord. Allt är klart med hemmet. Det mjuka görs på restauranger och kaféer; du måste äta det direkt, det håller inte länge och det ser ut som grädde.

Det är härdad glass som vi köper i butik - det här är huvudtypen som tillverkas industriellt. För ett par isglass stannade jag till Zarechny kyllageranläggning, som har tillverkat glass i Nizhny Novgorod sedan 1989.

1. Produktionsprocessen börjar med tillförseln av råvaror. Glass tillverkas vanligtvis av mjölk, grädde, smör, socker, smakämnen och aromatiska ämnen och olika livsmedelstillsatser. I laboratoriet genomgår alla råvaror noggranna tester för att säkerställa överensstämmelse med kraven.

2. Kemiska reagenser.

3. En bit medbragt smör genomgår ett luminoskop för att kontrollera renheten av sammansättningen, vilket kommer att avslöja det faktum att fetter och margarin har tillsatts till smöret, om något. Oljans färg kontrolleras genom en slits. Produktens blåa skenet betyder att vegetabiliskt fett har blandats in i smöret och det gula skenet bekräftar att det är en naturlig mejeriprodukt. Detta stycke bekräftade dess naturlighet.

4. Mjölkprovet hälls i en speciell enhet, som efter 3-4 minuter visar alla indikatorer på skärmen: fett, protein, laktos, salthalt, temperatur. Mjölken smakas också av. Den ska vara fri från främmande smaker, vit, krämig och sötaktig i smaken.

5. Data registreras i en journal och verifieras.

6. Glassbryggeri, där blandningen tillagas. Det andra steget, som innehåller flera viktiga delsteg.

Kort sagt, det ser ut så här.

7. Smöret värms upp genom rör och rinner in i tanken. Under beredningen bör oljan inte överhettas. Processen tar 40 minuter.

8. Vågen. Precision spelar en stor roll i glassproduktion.

9. Receptet för varje brygd är individuellt. För det första beror det på vilka råvaror som går in i produktionen.

10. Smält smör, helmjölk, kondenserad mjölk, socker och vatten i önskad mängd kommer in i badet. Inuti badet, blanda försiktigt vispar massan. Processen fortsätter i flera timmar.
Tyvärr speglar fotografiet inte helt verkligheten. Jag kom till produktionsanläggningen efter att ha lagat mat: tankarna var tomma, baden och rören tvättades.

11. Efter att ha erhållit en homogen mjölkblandning, filtreras den. Filtrering tar bort klumpar från blandningen. Sedan går vi till pastöriseringsstadiet, under vilket blandningen värms till 85 grader i 3-5 minuter. Under denna värmebehandling dör alla mikroorganismer. Innan mognad finns det fortfarande ett stadium av homogenisering. Den är framtagen för att förbättra konsistensen och plasticiteten.

12. Efter kylning skickas blandningen till tankar, där den får mogna i 24 timmar under långsam omrörning.

13. Tankens insida.

14. Blandningen ser ut som en flytande substans, mycket tjock mjölk. För att den ska frysa måste den vispas i en frys och mättas med luft. Som det visar sig är luft den viktigaste ingrediensen i glass. Det verkar som om denna blandning utan syre är så klumpig att det är omöjligt att stoppa i munnen.

15. Packbutik. Sista etappen.

16. Vår glass till sin slutliga form.

17. Glass rör sig genom rör till en dispenser, där den önskade portionen skärs av och samtidigt sätts en pinne in. Jag skulle till och med säga att det skjuter in i glassen. En anställd övervakar tillgängligheten av patroner.

18. Popsiclen är nästan klar. Under ett 8-timmarsskift tillverkar Zarechnys kyllager 45 000 popsicles.

19. Skickas till en luftkyld frys. Glass passerar växelvis genom zoner med lugn och intensiv luftrörelse, där den först stelnar och sedan hårdnar till en temperatur på -12...-14 °C.

20. Så här ser choklad ut. Den förs till företaget från Kaliningrad. För 1 ton glass behövs 180 kg glasyr - 18 % av vikten.

21. Popsikeln, tinad från ytan, går in i överdragskammaren.

22. Det är 8 personer som arbetar på förpackningslinjen. Det är totalt 200 personer i personalen under säsongen och 176 under lågsäsong. Mycket snart är det planerat att lansera en ny linje som ska automatisera processen från utfodring till förpackning.

23.

24. Glassen torkar och faller genom rännan på inplastningsmaskinen. Förpackningsfilmen rör sig också som en enkel tejp, tar sedan formen av en cylinder och skärs av med järnknivar.
Du har säkert märkt att ibland går chokladen på glassen sönder. Allt beror på transportrännan. Ibland går chokladen sönder vid vändning.

25. Det här är isglassens väg vid Zarechnys kyllageranläggning.

26. Alldeles i närheten finns ett område för att tillverka glass i koppar. Det finns säkert några knep där också.

27. Popsicles läggs i lådor

28. och skickas till förvaring.

29. Jag tog ett par läckra popsicles för resan!

Vilken är din favoritglass? Ville du besöka en glassfabrik som barn?

Tagen från s1rus Hur görs glass? Kyllagringsanläggning "Zarechny"

Klicka på knappen för att prenumerera på "How it's Made"!

Om du har en produktion eller tjänst som du vill berätta för våra läsare om, skriv till Aslan ( [e-postskyddad] ) och vi kommer att göra den bästa rapporten som inte bara kommer att ses av läsare av communityn, utan också av webbplatsen Hur det är gjort

Prenumerera även på våra grupper i Facebook, VKontakte,klasskamrater och i Google+plus, där de mest intressanta sakerna från communityn kommer att publiceras, plus material som inte finns här och videor om hur saker fungerar i vår värld.

Klicka på ikonen och prenumerera!

Häromdagen, efter en promenad i den svällande värmen i centrum, stannade jag och min vän till GUM för att konsumera något svalkande.

Utmattade satte vi oss på en bänk och vår uppmärksamhet lockades av en skara medborgare som girigt slukade glass. Några, efter att ha avslutat en portion, gick genast till den andra.

Och så kom vi ihåg den berömda glassen, som är legendarisk, dess recept har inte ändrats sedan 1954, och är gjord uteslutande av naturliga ingredienser! Naturligtvis kunde vi inte förneka oss själva tillfredsställelsen av vår nyfikenhet och bestämde oss för att använda den också. Även en vardag vid lunchtid fick vi vänta ganska länge tills ingen var vid kiosken för att fota.

På helger och kvällar på vardagar finns det alltid en lång rad människor som vill prova den berömda glassen, vars recept hålls i största förtroende!

Verkstaden där glass tillverkas finns i en lokal under GUM

Jag bestämde mig för att prova creme brulee! Glass är en nyckfull produkt, så jag var tvungen att göra en snabb fotografering, direkt på bänken i GUM)

Jag andas jämnt mot glass, jag ska inte säga att jag var obeskrivligt glad, men det var förstås inte ens i närheten av det äckliga som heter Creme brulee "Krutyshka" eller Creme brulee "Magnate"!

Många av oss har förstås sett tiderna då mjölk var mjölk, ost var ost, grädde var grädde och inte en uppsättning E.., förtjockningsmedel, smakämnen, konserveringsmedel...

Man kan känna på smaken att den inte innehåller en massa kemikalier och palmolja, vilket nästan ingen glass klarar sig utan nu.

Vi pratade med en kvinna som satt på en bänk bredvid oss ​​och ösa på en andra portion glass. Av hennes ord att döma är de godaste blåbär och körsbär.

Nästa gång ska jag definitivt prova det med en annan smak.

Det finns flera glasskiosker i GUM, inklusive en nära den centrala fontänen. Inte att förväxla med glass från andra tillverkare, brickor installeras här och där i butiken.

En gång om året i juli äger en glassfestival rum varje år, då ryska stjärnor tar plats vid disken. Tidigare delades det ut gratis glass denna dag, ni kan ju tänka er vad som hände i GUM!! I år såldes glass med rabatt för 20 rubel och pengarna gick till välgörenhet.

Så om du vill köpa läcker glass från händerna på Kirkorov, Gagarina, Smekhova, Kharatyan, Makarevich, Peskov och andra stjärnor, gå till GUM nästa år i juli)

Gelateria Casa Leone
Adress: Lubyansky Prospect, 15, byggnad 2
Webbplats: www.gelatomoscow.ru

Om du verkligen vill hitta ovanlig glass i Moskva, se till att kolla in Casa Leone gelateria, som öppnade 2014 som en ny filial av Plombir-kedjan. En speciell egenskap hos anläggningen är att du förutom desserter även kan beställa andra rätter från det italienska köket. Detta är ett idealiskt alternativ för familjesemester och helger. Alla rätter här tillagas enligt recepten av Sergio Dondoli, som för många har blivit en superstjärna i att tillaga ovanliga desserter. På Casa Leone tillverkas glass för hand, och inte bara de som har en söt tand kan smaka på delikatesserna, för bland de 60 varianterna av gelato och sorbet finns glass baserad på mascarponeost och basilika, fikon och havtorn, valnötter och gorgonzola, samt glass med ingefära och saltade popcorn.

Tea Heights Club
Adress: st. Pokrovka, 27, byggnad 1
Webbplats: www.cha108.ru

I maj 2005 öppnades klubben Tea Floor 108 på Bolshaya Nikitskaya, där likasinnade som var förälskade i denna starka och aromatiska dryck - te kunde samlas. I klubben kunde man hitta många sällsynta sorter och typer av te, vars bryggning skedde med respekt för de gamla nationella traditionerna i olika kulturer. 2008 flyttade "Tea Floor" till Pokrovka, och själva anläggningen fick namnet "Tea Floor. Hus av te och glass." Och nu kan hela familjen komma hit för att prova de mest ovanliga typerna av deras favoritdelikatess. Dessutom, om du vill prova den mest ovanliga glassen i Moskva, måste du gå till Tea Heights. Det finns trots allt glass med smak av vit kvass, glass med pu-erh och ingefära, med rom, med grönt vete, ädelost, hjortron, björksav, kaktus, marshmallows och banan. De serverar även glass utan socker, protein eller animaliska ingredienser. Och det var här som de för första gången i Moskva började servera svart glass (med bläckfiskbläck), som andra kaféer senare började förbereda med mörka druvor och aktivt kol.

Restaurang La Bottega Siciliana
Adress: st. Okhotny Ryad, 2
Webbplats: www.semifreddo-group.com

La Bottega Siciliana är en av restaurangerna i kedjan Semifreddo Group, belägen i centrala Moskva. Restaurangens meny innehåller en mängd olika italienska rätter tillagade av kocken Claudi Pirovano i en vedeldad ugn. En speciell plats på menyn upptas av hemgjord glass, som tillagas här med gorgonzola, passionsfrukt och choklad, vanilj, kaffe och kakor, serverad med färsk frukt, mango, ananas, tiramisu, vispgrädde, våfflor och olivolja . Bland de ovanliga recepten här kan du hitta glass med basilika, karamelliserad grädde och hasselnötter. Dessutom kommer restaurangen att kunna erbjuda dig Foster, en unik friterad glass i Moskva. Sortimentet uppdateras ständigt med erbjudanden från kocken. Till exempel dök vattenmelonsorbet upp på 2018 års sommarmeny.

Glass Stoyn ("Stoyn")
Adresser: st. Krymsky Val, 10, st. Bolshaya Novodmitrovskaya, 36 ("Flacon"), st. Nizhnyaya Krasnoselskaya, 35, byggnad 59, st. Pravdy nr 24, s. 3,
st. Bolshie Kamenshchiki, 4
Webbplats: www.stoyn.com

För Stoin-kedjan räcker det inte att definiera den mest ovanliga glassen i Moskva. När allt kommer omkring, här kan du köpa inte bara läckra desserter, utan också mycket originell glass. På menyn finns jordgubbsgummi-smaksatt glass i form av Marilyn Monroes huvud, och tranbärssmaksatt glass i form av Mayakovskys byst. Fans av Che Guevara kan välja smaken av rom och choklad, och en efterrätt med valnötter, smaksatt med lönnsirap, kommer att göras i form av Jasons huvud från den berömda skräckfilmen. Det finns också ett urval av skulpterad svart glass för Star Wars-fans. Beställningen kan göras med hemleverans, vilket gör att du kan ordna en riktig semester för tonåringar med en söt tand som brinner för världsidoler.

Nano-glass Dippin" Dots ("Dipin Dots")
Adresser: st. Kirovogradskaya, 13a, 3:e våningen, Novoyasenevsky Ave., 1a, Spectr köpcentrum, Khodynsky Boulevard, 4, Aviapark shoppingcenter
Webbplats: www.dippindots.ru

Dippin Dots nanoglass i form av små bollar har tillverkats sedan 1987 med hjälp av kryofrysningsmetoden. Den förvaras vid en temperatur på minus 34 grader, vilket gör att du kan bevara alla dess smak och fördelaktiga egenskaper. Du kan nu smaka så ovanlig och läcker glass i Moskva. Dessutom kan denna glass vara en blandning av olika smaker: vattenmelon och banan, sockervadd och jordgubbar, choklad och björnbär, tuggummi och cheesecake, mynta och brownie, blåbär och lime. Alla kommer att kunna välja sin favoritblandning av smaker för att ladda upp sig med positivitet och gott humör.

Konversationscafé
Adress: st. Bolshaya Nikitskaya, 23/14
Hemsida: www.friends-forever.ru

Var kan du hitta den godaste glassen i Moskva? Kolla in Conversation Café på Bolshaya Nikitskaya, som är en del av Favorite Cake-kedjan. På menyn finns ett stort urval av desserter, bland annat färska bärglasögon och sorbet, cheesecake på pinne, glasskakor, fruktpannkakor med sås och pannkakspajer. Desserterna visas i en glasmonter, vilket hjälper dig att snabbt göra ett val. Samtidigt är caféet inte fokuserat på att hålla semester på grund av sin lilla yta och ständiga kundflöde. Det är bättre att boka bord här och ange den exakta tiden för din ankomst.

Restaurangkedjan "Tanuki"
Adresser: Bolshoy Zlatoustinsky lane, 1, byggnad 1, Balaklavsky prospect, 48, Mira prospect, 120, st. Pyatnitskaya, 53, st. Kosmonavtov, 15
Webbplats: www.tanuki.ru

På japanska restauranger kan du nu beställa inte bara sushi och rullar, utan också läckra desserter, inklusive den traditionella orientaliska godbiten "moji" (eller "mochi"). Det är en trögflytande massa, som är gjord av ett avkok av ris med tillsats av socker, fruktjuicer, erhåller en tjock konsistens av olika färger, som lindas runt en boll av glass. Efterrätten har en ovanlig, original smak som fans av japansk mat kommer att uppskatta. Du kan köpa Moji-glass i Moskva på restaurangkedjan Tanuki.

33 Penguins Network
Adresser: Manezhnaya-torget, 1, byggnad 2, st. Krasnogo Mayak, 2b, liten paviljong, 3:e våningen, st. Pererva, 43, byggnad. 1:a, 3:e våningen
Webbplats: www.33pingvina.ru

En av de största kedjorna i Ryssland är "33 Penguins", som har sina försäljningsställen på olika platser i landet. Det finns 44 försäljningsställen öppna i Moskva och regionen, inklusive glassbarer i stora köpcentrum. I sortimentet finns ett stort antal sorters glass, som säljs i en belgisk våffla. Banan, blåbär, vindruvor, körsbär, vattenmelon, päron, lönnsirap och ädelost har blivit mångas favoritsmaker. Linjen fylls på med nya smaker varje år. Nytt för i år är svartglass "Cosmos", glass "Galaxy" och "Milky Way". Företaget ägnar särskild uppmärksamhet åt hälsofördelarna med sina produkter, så det säljer vegansk glass och sockerfria desserter med jordgubbar, pinjenötter, kokos, hallon och melon.

Gelateria Amore
Adress: Vernadskogo Avenue, 11/19
Webbplats: www.amoregelato.ru

Amore-kedjan erbjuder inte bara den godaste glassen i Moskva, tillagad enligt speciella italienska recept. Desserter är gjorda uteslutande av naturliga produkter och förpackade i originalburkar, vilket gör sorbet och gelato ännu mer attraktiva. Du kan prova Amores gelato i en av de bästa glassbarerna i Moskva på Vernadsky Street, eller genom att köpa dessert i snabbköpet. Sortimentet representeras av 20 ursprungliga smaker, inklusive: jordnötter, siciliansk pistage, karamell med havssalt, halva, karibisk rom med russin, mynta med choklad, amarena med choklad, passionsfrukt, Altai-honung, mango, hallon, tiramisu. Det speciella med glass är att den använder mindre grädde och mer frukt och mjölk, och fetthalten minskar. Detta är viktigt för de föräldrar som vill välja en riktigt hälsosam, och inte bara en välsmakande behandling för sina barn.

Glass Tim&Tim
Adress: Presnenskaya vallen, 10
Webbplats: www.timandtimicecream.com

Vill du prova den mest fashionabla och läckra svarta glassen i Moskva? Kom sedan till Embankment Tower, kvarter C, 1:a våningen, där de säljer Tim&Tim-glass. Det är här desserter tillagas för hand, med endast färska ingredienser. Ägaren till konditoriet studerade vid den berömda skolan Le Cordon Bleu, vilket gjorde det möjligt för honom att utveckla en hel filosofi om att förbereda desserter som kan överraska med deras smak. Glassen här är gjord på bondmjölk utan färgämnen eller smakämnen. Och en ljus, saftig färg kan uppnås genom att tillsätta färska juicer och frukter. För att forma efterrättens smak används kakao, choklad, grönt te, lavendel, spenat, hasselnötter, vaniljstång och pistagenötter. Tim&Tim är en högkvalitativ glass som du kan prova i olika smaker: grädde, vanilj med salt kola, havtorn, lime, hallon, blåbär, rosmarin, mynta, björnbär och jordgubb.

Cateringfirma Ice "n" Roll
Adress: Teatralny Prospect, 5, Central Children's Store, 6:e våningen
Webbplats: www.ice-n-roll.ru

Ice "n" Roll är en ny filosofi inom tillverkning och servering av glass. Företaget arbetar främst med cateringtjänster för barnkalas och fester, och lagar läckra desserter inför gästerna. Dessutom serveras glassen här inte i form av bollar, utan rullas till rullar, som placeras i en speciell kopp. Du kan prova denna ovanliga glass i Moskva på Central Children's House på Lubyanka. Dessutom är att servera glass en hel gastronomisk show: du kommer själv att se att den bara tillagas av naturliga produkter och färska bär. Och alla kan välja sin egen smak. På menyn finns glass med chokladchips, oreo- och chokopaj, hallon, kola, körsbär, banan, samt pumpa, gurka och många andra ovanliga smaker.

Gelateria-pasticeria Farinari
Adress: Lomonosovsky Prospekt, 25/1
Webbplats: www.farinari.ru

Det nya formatet för kafé-patisseriet på Lomonosovsky Prospekt inbjuder alla att prova ny gelato, handgjord enligt italienska recept. Här kommer du att smaka högkvalitativa desserter med smak av ananas, jordgubb, päron, citron, mango, vilda bär, amarena och körsbär, tiramisu, stracciatella, vanilj, zabaione, pistage, Nutella, nociola, kokos, choklad, oreokakor, aprikos, plommon, apelsin, äpple, mandarin, havtorn, vinbär, whisky, jordnötter, kaffe och så vidare.

Hantverksglassverkstad FlowerFlavor
Adress: Rozhdestvensky Boulevard, 7, bldg. 1, Central Market,
Webbplats: www.flowerflavor.ru

Undrar du fortfarande var du ska prova den godaste glassen i Moskva? Ta då en titt på FlowerFlavor-verkstaden: de producerar desserter som levereras till de bästa restaurangerna i huvudstaden. Direkt från tillverkaren kan du prova olika typer av glass med unika smaker: blåbär och blåbär, cikoria, ängsgräs, russin i rom och bakad mjölk, litchi, lavendel, krämig Irish Guinness, timjan, hallon, basilika, grapefrukt, körsbär , hasselnöt och etc.

Gelateria Sundae
Adress: Pyatnitskaya, 73, Metropolis shoppingcenter, Okhotny Ryad shoppingcenter, Danilovsky Market, Central Children's World, Troika shoppingcenter, st. Lev Tolstoy, 18B, Aviapark shoppingcenter, President Plaza businesscenter, Roomer Street shoppingcenter, Leningradsky Prospekt, 48
Webbplats: www.mygelato.cafe

Gelateriakedjan "Plombir" är ett kafé från gruppen "My Gelato", som presenterar den bästa glassen i Moskva, gjord enligt italienska originalrecept. I sortimentet finns glass i många olika smaker: choklad, hemgjord ost, vilda bär, körsbär, basilika, pistage, ingefära och kola. På menyn står dessutom svart glass, som varit populärt de senaste åren, samt gelato med gorgonzola, spirulina, stracella, ananas och rosmarinsmak samt fikon med moscarpone. Varje barn kommer säkert att vilja prova en ny smak av sin favoritefterrätt.

Konfektyr "Cafe Pushkin"
Adress: Tverskoy Boulevard, 26
Webbplats: www.sweetpushkin.ru

Ett besök på Pushkin Cafe konfektyr kommer att vara en riktig njutning för både unga söta tandar och vuxna som uppskattar smaken av unika sötsaker. Menyn erbjuder den godaste glassen i Moskva - mörk choklad och vanilj, kola, pistage och mynta. För den som är redo att experimentera rekommenderar vi att prova stracciatella med mörk choklad eller svart kola med havssalt. Denna bästa glassbar i Moskva kommer att erbjuda sorbetälskare möjligheten att njuta av mango, hallon, jordgubbar, björnbär och andra smaker för endast 190 rubel. Och glöm inte att på konfektyret "Cafe Pushkin" kan du alltid beställa signaturdesserter från den berömda konditorn Nina Metayer!

Bontempi restauranger
Adress: Bersenevskaya-vallen, 12, byggnad 1, Bolshoi Znamensky-banan, 2, byggnad 3, Shlyuzovaya-vallen, 4, st. Usacheva, 26, Rozhdestvensky Boulevard, 1
Webbplats: www.pinzeria.ru

I de italienska restaurangerna Bontempti, som ligger i huvudstadens historiska centrum, kan alla njuta av utsökt glass och sorbet, för sortimentet är verkligen fantastiskt. På menyn finns pistage, choklad, vanilj, tangeringlass, gelato med mango, björnbär, ananas och blodapelsin, klassisk glass, dessert med melon, fikon och litchi. Och här kan du prova en exklusiv efterrätt - kvävesorbet med ananas eller mango för 2 personer. Restaurangens kock, italienska Valentino Bontempti, är ansvarig för den ljusa och unika smaken av desserter, så du hittar den godaste glassen i Moskva i Bontempti!

Restaurang Svampar
Adress: Bolshaya Yakimanka 22, Gimeney köpcentrum, andra våningen
Webbplats: www.mushroomsmoscow.ru

På restaurang Mushrooms kan du genomföra riktiga gastronomiska experiment, eftersom de serverar riktiga exklusiva: glass med tryffel, vanilj och choklad, färska jordgubbar med krämig glass och sorbet med mango eller citron. En sommarterrass med panoramautsikt har öppnats, som erbjuder en magnifik utsikt över tornen i Moskvas Kreml, Yakimanka och andra attraktioner. Terrassen är utrustad med ett skjutbart glastak, så vid dåligt väder kan du fortfarande smaka på en utsökt dessert medan du beundrar utsikten över huvudstaden.

Grand Cafe Dr. Zhivago
Adress: St. Mokhovaya, 15/1, National Hotel, 1:a våningen
Webbplats: www.drzhivago.ru

På Grand Cafe Dr. Zhivago kommer att erbjuda dig att smaka på riktig rysk glass - Volgograd-glass. Detta är förmodligen den bästa glassen i Moskva som du kan hitta i området Röda torget. Den stiliserade restaurangen Alexander Rappoport, som ligger nära Kreml i Moskva, kommer att glädja besökarna med exklusiv glass med jäst bakad mjölk, halva eller kaprifol, mintglass och dessert med inlagda äpplen. Menyn på restaurangen i världsklass innehåller också specialerbjudanden - diverse sorbet och jordgubbsstrut. Och, naturligtvis, på grund av sitt gynnsamma läge erbjuder National Hotel en otrolig utsikt över landets huvudattraktion. Kom ihåg att du måste boka här i förväg och se till att följa klädkoden.

Café RÖD MANGO
Adress: Galleri "Fashionable Season", st. Nikolskaya, 4/5,
Webbplats: www.redmangorus.ru

För älskare av utsökt hälsosam mat kommer ett besök på Red Mango-caféet att vara en riktig njutning. Här kan du prova den bästa mjukglassen i Moskva. På menyn finns desserter baserade på naturell yoghurt - klassisk, jordgubbs-, chokladyoghurtglass enligt koreanskt recept. Red Mango Cafe öppnade först 2003 i Seoul, Sydkorea. Därefter lanserades nya etableringar varje år runt om i världen. Huvuddragen i franchisen är användningen av endast färsk mjölk, naturlig yoghurt och tillsatser utan färgämnen eller konstgjorda ingredienser. Därför har Red Mango inte bara den godaste mjukglassen i Moskva, utan också den nyttigaste.

Café-bar PINCH
Adress: Bolshoi Palashevsky lane, 2,
Hemsida: www.pinch.moscow

Om du letar efter ett ställe i centrala Moskva där du kan prova utsökt glass i en mysig, trendig men samtidigt charmigt lyxig atmosfär, se till att kolla in Pinch cafe-bar på Patriarshikh. Här kan du njuta av en original dessert med tryffel och ricotta. Förutom glass kommer du att erbjudas att prova signaturcocktails eller dyra viner. Sammantaget är Pinch ett ställe där du kan unna dig vad som helst om du är villig att spendera hur mycket som helst på en läcker dessert. För ungdomar och barnfamiljer som letar efter en modern bar med unika läckra desserter i området Patriarch's Ponds finns det inget bättre ställe.

Du har säkert också redan ett favoritställe där de serverar den godaste glassen i Moskva. Vi blir glada om du delar hans adress och recensioner med oss. När allt kommer omkring kommer detta att hjälpa många familjer att välja den bästa platsen för ett barns födelsedag eller en vanlig söndagslunch.

Inmarko-företaget grundades 1993 och har på 19 år vuxit från en distributör av Novosibirsks kyllager till den största ryska glasstillverkaren. 2008 blev Inmarko en del av Unilever-företaget och den absoluta ledaren på glassmarknaden i Ryssland vad gäller produktion och försäljningsvolymer. Enligt Unilever var Inmarkos andel i urbana Ryssland (städer med en befolkning på över 10 000 personer) i monetära termer 2011 20,7 %. För närvarande producerar företaget sina produkter i två fabriker - i Omsk och Tula.

Fabrik
för tillverkning av Unilever-glass

PLATS

Tula stad

ÖPPNINGSDATUM

2011

ANSTÄLLDA

300 personer

Grupp OMSÄTTNING

42 miljarder rubel (SPARK)

Fabriken i Tula byggdes av Unilever 2011. När bygget är helt klart 2014 kommer Tula-komplexet att bli Unilevers största glassproduktionsföretag i Östeuropa och vara bland de fem bästa i världen.

Råvaror till glass kommer till lagret som är uppdelat i två delar. I den första är lufttemperaturen cirka 20 grader - här lagras förpackningar och råvaror som inte kräver speciella lagringsförhållanden. I det andra facket är temperaturen bara fem grader – här förvaras fyllmedel, olja, fett och andra ingredienser som kan förstöra. Prover av ett nytt parti råvaror skickas till laboratoriet, där de kontrolleras för att uppfylla specifikationskraven.

Allt som händer under produktionsprocessen registreras av ett speciellt datorprogram. Operatören laddar upp information om receptet för lämplig glass, och programmet matar automatiskt ut ingredienserna och övervakar deras rörelse genom fabrikens rör, behållare och transportörer.

Pasteuriserings- och inköpsavdelning, där råvaror lagras i tankar: socker, kakao, stabilisatorer, vassle. Från dessa går ingredienserna i den erforderliga mängden till en gemensam mixer, där de alla kommer att blandas till en blandning.

Ingredienserna och själva glassen rör sig genom rör, vars totala längd når flera hundra meter.

Innan den går in i mognadstanken går blandningen igenom ett homogeniseringssteg, där den blir homogen (utan klumpar) och pastörisering. Blandningen är ett flytande ämne som liknar tjockmjölk. För att den ska frysa måste den vispas i en frys och mättas med luft.

Konformade våffelstrutar görs på samma sätt som pannkakor bakas. Degen hälls i platta formar som passerar genom en åtta meter lång ugn. Sedan lindas den resulterande pannkakan på en kon, vilket ger den formen av ett horn.

Principen för att förbereda en våffelkopp är nästan densamma, bara utan pannkaksstadiet. 17-19 gram deg hälls genast i formen. En stans sänks ner i den, som fördelar degen enligt formen på den framtida koppen. Arbetsstycket passerar genom fyra meter av en gasugn, sedan skärs överskottskanterna av degen av från dess yta och den färdiga koppen kläms på ett rörligt bälte, från vilket en fabriksanställd plockar upp dem.

På Yoshkar-Olas kyllager gör de en unik produkt - getglass. Det kan säkert ges till barn och de som är intoleranta mot komjölk, och det är helt enkelt utsökt. Det dök upp i Republiken Mari El av en slump. En dag fick produktionen ett samtal från:

"Vi har getmjölk, låt oss hitta på något tillsammans!" – sa de i andra änden av kön.

- Vad kan vi hitta på? Vi är specialiserade på glass”, säger Olga Surdina, chef för kylanläggningen. – Men teknologer introducerade snabbt en dos realism – nej, ingen gör det här, och det är omöjligt att föra en sådan idé till liv. Teknologer är i allmänhet ganska konservativa.

Vid den tiden var getglass mycket populär i Turkiet och Indien, och närheten till getfarmen (och Sernur ligger 100 kilometer från staden) var gynnsam för gemensamma projekt. Vem mer har möjlighet att få färsk getmjölk så snabbt varje dag?

I tre veckor följde Olga Valerievna teknologerna och övertalade dem att försöka. De hade ingen erfarenhet av getsmör eller getmjölk.

Kollegor från Sernur-fabriken tappade inte heller hoppet. "De säger att vi kommer att ge dig mjölk och smör gratis, och vi kommer att debitera dig för teknik", minns hon.

Den första omgången glass fungerar inte, och teknologerna ger helt upp. Strukturen av getmjölk och smör är helt annorlunda än komjölk. Temperaturförhållanden, pastörisering - allt är annorlunda.

De tar med nästa omgång råvaror, och plötsligt kommer det ut något som liknar glass. "Det här gjorde oss alla glada, vi försökte göra det i 3 månader tills vi fick ett bra resultat. Vi delar helt enkelt ut den första omgången glass – tillbaka till kollegor från Sernur ostfabrik, partners, barn till anställda... Och alla gillar den nya smaken och lätta eftersmaken som traditionell glass inte har.”

3 år har gått sedan dess. Teknologer är redan vana vid att detta kommer lätt för dem och har glömt hur svårt det hela började. Glass började säljas i lokala hälsokostbutiker, men republiken kunde inte generera bra försäljningsvolymer, och ledningen för kyllagringsanläggningen skickade ett förslag till VkusVill. Dessutom ligger placeringen av denna produkt mycket nära nätverkets filosofi.

När getglass dök upp i VkusVill började frysanläggningen få förfrågningar om getprodukter från andra kedjor.

"När vi beställde ren jordgubbsfyllning till getglass var det ingen som förstod oss", minns regissören. "Folk var inte vana vid det. Nu har vi helt gått bort från kemiska sammansättningar i fyllmedel och i de produkter vi tillverkar "för oss själva".

De utvecklar getglass med flingor för att kombinera en söt dessert med frukost, och getglass utan socker, med låg fetthalt. "Allt blir som vi vill att våra barn ska äta", säger Olga Surdina. "Katrinplommon, valnötter" i ett bad har redan dykt upp på VkusVills hyllor.

"Folk här glömmer smaken av äkta glass och vänjer sig vid smaken av glass gjord på mjölkpulver", fortsätter Olga. "Att arbeta med mjölkpulver är väldigt enkelt." Helmjölk kommer alltid i olika fetthalter. Varje intag av ny mjölk är ett nytt recept. Det kan komma med 3,5 procent fetthalt eller 5. Och varje gång får du en annan mängd produkt på slutet. Du måste ha laboratorier och specialister som kan bestämma surheten, för om du tar sur mjölk betyder det att produkten dödas. Men mjölkpulver är aldrig surt. Det är ett lagringsproblem igen. Pulvermjölk kan lagras i ett år, men du kan inte behålla levande mjölk i 3 dagar medan du inte har några beställningar.

En annan svår punkt i glassproduktionen är bristen på mjölk, även om det fortfarande finns relativt gott om det i Mari El. Ibland uppstår ett ögonblick när leverantörer säger att det inte kommer att finnas någon mjölk i morgon. Glass är en säsongsprodukt, kylanläggningar är inte mycket beroende av den. Det var därför många gick över till torrfoder.

"Detta är hjärtat i företaget", visar teknologen Lyubov Tanerova oss sina ägodelar. "Råvaror levereras, olja värms upp, tillagning sker i två behållare, olja och andra ingredienser tillsätts." Massan värms upp, går till pastöriseraren och sedan för att bryta upp fettkulorna. Bollar i mjölk - från 1,5 till 3 mikron. För att glass ska vara vacker behöver de inte vara mer än 1 mikron. Därför homogeniserar vi, det vill säga vi bryter upp fettkulorna.

Massan kyldes och skickades till en tank för mognad. Alla glassblandningar måste mogna i minst 4 timmar. Vanligtvis kokas blandningen på kvällen och arbetas med på morgonen.

Under vårt besök gör de isglass. Glassen skärs, pinnmakaren (vilket ord!) sticker in en pinne i glassen, den sitter i 40 minuter och kommer ut med en temperatur på minus 18 grader. Den doppas sedan i glasyren, den fastnar på glassen och överskottet glider av. Processen är meditativ. När vi la upp en video av processen på Instagram skrev läsarna att de kunde se den för alltid.

Det finns också defekter på linan, till exempel, det finns ingen sticka, eller den är inte placerad rak eller glassen ligger inte korrekt. Detta kommer inte längre att vara lämpligt för förpackning.

Teknologen ger oss glass direkt från kön, fortfarande mjuk och utan choklad, på ett papper, med en pinne. Och, det verkar, jag har verkligen aldrig ätit något godare, även om jag generellt är likgiltig för glass. Lyubov Nikolaevna njuter av den andra glassen i rad hos oss. Han säger att han älskar sin glass, och den här bilden är det bästa beviset på det!

Nästa morgon kommer vi till kylförvaringsanläggningen igen, den dagen gör de getglass. Blandningen kommer in i frysen genom rör, där den kyls (från 2 till +6). Glass kommer ut med en temperatur på -3,5 - -5. Dispensern släpper ut den nödvändiga mängden glass i formarna. Det är förpackat där.

Packning på företaget är manuell. Om man tänker på att det tillverkas 3,5 ton glass per skift kan man föreställa sig vilka superkrafter arbetarna har.

– Vad är det svåraste med ditt jobb? – frågar vi teknologen.

— Förmodligen, att alla ska arbeta med själ, förstå meningen med sitt arbete och ta ansvar.

Varje företag har sina egna svårigheter, tror teknologen, men de kan lösas. Huvudpersonalen på kylanläggningen har arbetat tillsammans i mer än 10 år.

– När jag kom först sa de till mig – låt oss göra blå glass? Vem ska äta det? - Jag blev förvånad. Och nu är det okej, vi har anpassat oss, vi gör redan dåliga saker. Det är intressant, det händer något nytt hela tiden. Sitter du på ett ställe, utan att röra på dig och utan att utvecklas, kommer du inte långt.

Från verkstaden, där magin händer, går vi till laboratoriet. Här finns det naturligtvis ingen romantik, allt är strikt och vardagligt: ​​de kontrollerar surheten, fetthalten i mjölken, densiteten. Den färdiga glassen innehåller även torrsubstanshalt. Det här är viktigt för att ständigt övervaka produktens kvalitet så att den uppfyller standarderna”, säger laboratorieteknikern. Även inkommande råvaror kontrolleras.

— Händer det ofta att du skickar tillbaka mjölk?

– Nej, väldigt sällan. Under loppet av ett och ett halvt år var det 1-2 gånger när surheten i mjölken överskreds. Sådan mjölk kan inte användas i produktionen eftersom den kommer att stelna. Surhet uppstår när mjölk inte förvaras på rätt sätt.

Mikrobiologiska indikatorer, antibiotika, bekämpningsmedel, giftiga ämnen - dessa kontrolleras av kylanläggningen i ett ackrediterat laboratorium.

När Olga Surdina kom till Moskva för en praktikplats för leverantörer diskuterade vi till och med trender inom glassindustrin. Utländsk gelato, enligt henne, är i allmänhet dyr. Det senaste modet är vegansk glass, med kokosmjölk eller rismjölk; hur hårt du än vill ha det kan det inte vara billigt. Förresten, rysk glass började nyligen säljas till Kina!

Om vi ​​pratar om marknaden som helhet är tre riktningar synliga i tillverkarnas arbete - vissa går in på modelinjer, andra till naturliga, vissa gör bara billig glass, det finns en stor efterfrågan på det på grund av låga inkomster av befolkningen. Men medan svart- eller ostglass teoretiskt sett kan upprepas, är getglass praktiskt taget omöjligt. Vissa människor brygger det hemma, men det finns inga analoger i stor skala ännu.

Glass är en säsongsbetonad produkt. Förra året var det inget bra väder och det var få beställningar. På frysanläggningen minns de fortfarande 2010, då det fanns glass i nästan varje matkorg. Därför verkar det som att det bästa som kan önskas för de anställda på kylanläggningen är en varm sommar! I Yoshkar-Ola, i Moskva... Varm sommar - och en bred geografi!

Yoshkar-Olinsky kylförvaringsanläggning