Procesi i prodhimit: Si bëhet akullorja. Historia e akullores. Kush e shpiku akulloren? Ku shkojnë mbetjet në procesin e prodhimit të akullores?

Sot do t'ju tregoj se si bëhet akullorja e preferuar e të gjithëve duke përdorur si shembull kokoshka. Versioni evropian i akullores u shfaq në Rusi vetëm në shekullin e 18-të dhe menjëherë fitoi popullaritet të madh. Për Katerinën II, ishte një pjatë e detyrueshme në menu. Vetëm në shekullin e 19-të u shfaq makina e parë e akullores. Prodhimi industrial në vendin tonë filloi vetëm në fillim të viteve 30 të shekullit të kaluar.

Për momentin ekzistojnë tre lloje: të ngurtësuara, të buta dhe të bëra vetë. Gjithçka është e qartë me shtëpinë. Gjërat e buta bëhen në restorante dhe kafene, duhet ta hani menjëherë, nuk zgjat shumë dhe duket si krem.

Është akullore e ngurtësuar që blejmë në dyqane - ky është lloji kryesor i prodhuar në mënyrë industriale. Për disa kokoshka, u ndala në fabrikën e magazinimit të ftohtë në Zarechny, e cila prodhon akullore në Nizhny Novgorod që nga viti 1989.

1. Procesi i prodhimit fillon me furnizimin e lëndëve të para. Akullorja zakonisht bëhet nga qumështi, kremi, gjalpi, sheqeri, aromatizuesit dhe substancat aromatike dhe aditivët e ndryshëm ushqimorë. Në laborator, të gjitha lëndët e para i nënshtrohen testimit të plotë për të siguruar përputhjen me kërkesat.

2. Reagentët kimikë.

3. Një copë gjalpë e sjellë i nënshtrohet një luminoskopi për të kontrolluar pastërtinë e përbërjes, i cili do të zbulojë faktin se në gjalpë janë shtuar yndyra dhe margarinë, nëse ka. Ngjyra e vajit kontrollohet përmes një të çare. Shkëlqimi blu i produktit do të thotë që yndyra bimore është përzier në gjalpë, dhe shkëlqimi i verdhë konfirmon se është një produkt natyral i qumështit. Kjo pjesë konfirmoi natyralitetin e saj.

4. Mostra e qumështit hidhet në një pajisje të posaçme, e cila pas 3-4 minutash shfaq të gjithë treguesit në ekran: yndyrën, proteinat, laktozën, përmbajtjen e kripës, temperaturën. Edhe qumështi shijohet. Duhet të jetë pa shije të huaja, me shije të bardhë, kremoze dhe të ëmbël.

5. Të dhënat regjistrohen në ditar dhe verifikohen.

6. Dyqan akulloresh, ku përgatitet përzierja. Faza e dytë, e cila përfshin disa nënstaza të rëndësishme.

Shkurtimisht, duket kështu.

7. Gjalpi nxehet përmes tubave dhe derdhet në rezervuar. Gjatë përgatitjes, vaji nuk duhet të mbinxehet. Procesi zgjat 40 minuta.

8. Peshorja. Preciziteti luan një rol të madh në prodhimin e akullores.

9. Receta për çdo birrë është individuale. Para së gjithash, kjo varet nga lëndët e para që shkojnë në prodhim.

10. Në banjë hyjnë gjalpi i shkrirë, qumështi i plotë, qumështi i kondensuar, sheqeri dhe uji në sasinë e nevojshme. Brenda në banjë, rrahjet përziejnë me kujdes masën. Procesi vazhdon për disa orë.
Fatkeqësisht, fotografia nuk pasqyron plotësisht realitetin. Mbërrita në objektin e prodhimit pas gatimit: rezervuarët ishin bosh, banjat dhe tubat po laheshin.

11. Pasi përftohet një përzierje homogjene e qumështit, filtrohet. Filtrimi heq gunga nga përzierja. Më pas kalojmë në fazën e pasterizimit, gjatë së cilës përzierja nxehet në 85 gradë për 3-5 minuta. Gjatë këtij trajtimi termik, të gjithë mikroorganizmat vdesin. Para pjekjes ekziston ende një fazë homogjenizimi. Është prodhuar për të përmirësuar qëndrueshmërinë dhe plasticitetin.

12. Pas ftohjes, përzierja dërgohet në depozita, ku lihet të piqet për 24 orë me përzierje të ngadaltë.

13. Pjesa e brendshme e rezervuarit.

14. Përzierja duket si një substancë që rrjedh, qumësht shumë i trashë. Në mënyrë që ajo të ngrijë, duhet të rrihet në një frigorifer dhe të ngopet me ajër. Siç rezulton, ajri është përbërësi më i rëndësishëm në akullore. Duket se pa oksigjen kjo përzierje është aq e lezetshme sa është e pamundur ta fusësh në gojë.

15. Dyqan paketimi. Faza përfundimtare.

16. Akullorja jonë në formën e saj përfundimtare.

17. Akullorja kalon nëpër tuba në një shpërndarës, ku pjesa e dëshiruar pritet dhe në të njëjtën kohë futet një shkop. Madje do të thosha se qëllon në akullore. Një punonjës monitoron disponueshmërinë e fishekëve.

18. Popsicle është pothuajse gati. Gjatë një ndërrimi 8-orësh, fabrika e magazinimit të ftohtë në Zarechny prodhon 45,000 kokoshka.

19. Dërguar në një frigorifer me ftohur me ajër. Akullorja kalon në mënyrë alternative nëpër zona të lëvizjes së qetë dhe intensive të ajrit, në të cilat fillimisht ngurtësohet dhe më pas ngurtësohet në një temperaturë prej -12...-14 °C.

20. Ja si duket çokollata. Ajo është sjellë në ndërmarrje nga Kaliningrad. Për 1 ton akullore nevojiten 180 kg glazurë - 18% e peshës.

21. Popsicle, i shkrirë nga sipërfaqja, hyn në dhomën e veshjes.

22. Janë 8 persona që punojnë në linjën e paketimit. Gjithsej janë 200 persona në staf gjatë sezonit dhe 176 jashtë sezonit. Shumë shpejt është planifikuar të nisë një linjë e re që do të automatizojë procesin nga ushqimi në paketim.

23.

24. Akullorja thahet dhe bie përmes kanalit mbi makinën e mbështjelljes. Filmi i paketimit gjithashtu lëviz si një shirit i vetëm, pastaj merr formën e një cilindri dhe pritet me thika hekuri.
Me siguri e keni vënë re se ndonjëherë çokollata në akullore është thyer. Kjo është e gjitha për shkak të kanalit të transportit. Ndonjëherë çokollata prishet kur kthehet.

25. Kjo është rruga e drithërave në fabrikën e magazinimit të ftohtë në Zarechny.

26. Shumë afër është një zonë për prodhimin e akullores në gota. Ndoshta ka edhe disa truke atje.

27. Popsikulat vendosen në kuti

28. dhe dërgohet për ruajtje.

29. Mora disa kokoshka të shijshme për udhëtim!

Cila është akullorja juaj e preferuar? Keni dashur të vizitoni një fabrikë akulloresh si fëmijë?

Marre nga s1rus Si bëhet akullorja? Fabrika e magazinimit të ftohtë "Zarechny"

Klikoni butonin për t'u abonuar në "Si është bërë"!

Nëse keni një prodhim ose shërbim për të cilin dëshironi t'u tregoni lexuesve tanë, shkruani Aslan ( [email i mbrojtur] ) dhe ne do të bëjmë raportin më të mirë që do të shihet jo vetëm nga lexuesit e komunitetit, por edhe të faqes Si është bërë

Abonohuni gjithashtu në grupet tona në Facebook, VKontakte,shokët e klasës dhe ne Google+plus, ku do të postohen gjërat më interesante nga komuniteti, plus materiale që nuk janë këtu dhe video se si funksionojnë gjërat në botën tonë.

Klikoni në ikonën dhe abonohuni!

Një ditë më parë, pas një shëtitjeje në vapën e madhe në qendër të qytetit, unë dhe shoku im ndaluam pranë GUM për të konsumuar diçka freskuese.

Të rraskapitur, u ulëm në një stol dhe vëmendjen tonë e tërhoqi një turmë qytetarësh që gllabëronin me lakmi akullore. Disa, pasi mbaruan njërën pjesë, shkuan menjëherë për të dytën.

Dhe pastaj u kujtuam për akulloren e famshme, e cila është legjendare, receta e saj nuk ka ndryshuar që nga viti 1954, dhe është bërë ekskluzivisht nga përbërës natyralë! Natyrisht, ne nuk mund t'ia mohonim vetes kënaqësinë e kuriozitetit tonë dhe vendosëm ta përdorim edhe atë. Edhe në një ditë jave në drekë, na u desh të prisnim një kohë të gjatë derisa askush të mos ishte në kioskë për të bërë një foto.

Në fundjavë dhe në mbrëmje gjatë ditëve të javës, ka gjithmonë një radhë të gjatë njerëzish që duan të provojnë akulloren e famshme, receta e së cilës ruhet në konfidencialitetin më të rreptë!

Punëtoria ku prodhohet akullorja ndodhet në një dhomë nën çamçakëz

Vendosa të provoj krem ​​brulee! Akullorja është një produkt kapriçioz, kështu që më duhej të bëja një fotosesion të shpejtë, pikërisht në stol në GUM)

Unë marr frymë në mënyrë të barabartë drejt akullores, nuk do të them se u kënaqa në mënyrë të papërshkrueshme, por, natyrisht, nuk ishte as afër gjësë së neveritshme të quajtur Krem brulee "Krutyshka" ose Krem brulee "Magnate"!

Shumë prej nesh, sigurisht, i kemi parë kohët kur qumështi ishte qumësht, djathi djathë, kremi ishte krem, dhe jo një grup E.., trashese, aromatizues, konservues...

Mund të ndjeni nga shija se nuk përmban një tufë kimikatesh dhe vaj palme, pa të cilat pothuajse asnjë akullore nuk mund ta bëjë tani.

Ne folëm me një grua që ishte ulur në një stol pranë nesh dhe po merrte një ndihmë të dytë me akullore. Duke gjykuar nga fjalët e saj, më të shijshmet janë boronica dhe qershia.

Herën tjetër do ta provoj patjetër me një shije tjetër.

Ka disa kioska akulloreje në GUM, duke përfshirë një pranë shatërvanit qendror. Për të mos u ngatërruar me akulloret e prodhuesve të tjerë, tabaka janë instaluar aty-këtu në dyqan.

Një herë në vit në korrik, çdo vit zhvillohet një festival akulloreje, kur yjet rusë zënë vend në banak. Më parë në këtë ditë shpërndahej akullore pa pagesë, mund ta imagjinoni se çfarë po ndodhte në GUM!! Këtë vit, akullorja u shit me zbritje për 20 rubla dhe paratë shkuan për bamirësi.

Pra, nëse doni të blini akullore të shijshme nga duart e Kirkorov, Gagarina, Smekhova, Kharatyan, Makarevich, Peskov dhe yje të tjerë, shkoni në GUM vitin e ardhshëm në korrik)

Gelateria Casa Leone
Adresa: Lubyansky Prospect, 15, ndërtesa 2
Uebfaqja: www.gelatomoscow.ru

Nëse vërtet dëshironi të gjeni akullore të pazakontë në Moskë, atëherë sigurohuni që të shikoni gelaterinë Casa Leone, e cila u hap në 2014 si një degë e re e zinxhirit Plombir. E veçanta e ambientit është se përveç ëmbëlsirave mund të porositen edhe gatime të tjera të kuzhinës italiane. Ky është një opsion ideal për pushime familjare dhe fundjavë. Të gjitha pjatat këtu përgatiten sipas recetave të Sergio Dondolit, i cili për shumë është bërë një superstar në përgatitjen e ëmbëlsirave të pazakonta. Në Casa Leone, akullorja bëhet me dorë dhe jo vetëm ata që kanë ëmbëlsirë mund t'i shijojnë shijet, sepse në mesin e 60 llojeve të xhelatos dhe sherbeteve ka akullore me bazë djathi mascarpone dhe borzilok, fiq dhe gjemba deti, arra. dhe gorgonzola, si dhe akullore me xhenxhefil dhe kokoshka të kripura.

Tea Heights Club
Adresa: rr. Pokrovka, 27, ndërtesa 1
Uebfaqja: www.cha108.ru

Në maj 2005, klubi Tea Floor 108 u hap në Bolshaya Nikitskaya, ku mund të mblidheshin njerëz me mendje të njëjtë që ishin të dashuruar me këtë pije të fortë dhe aromatike - çaj. Në klub mund të gjenin shumë lloje dhe lloje të rralla çaji, zierja e të cilave bëhej duke respektuar traditat e lashta kombëtare të kulturave të ndryshme. Në vitin 2008, "Tea Floor" u zhvendos në Pokrovka, dhe vetë institucioni u emërua "Tea Floor". Shtëpia e çajit dhe akullores." Dhe tani e gjithë familja mund të vijë këtu për të provuar llojet më të pazakonta të delikatesës së tyre të preferuar. Për më tepër, nëse doni të provoni akulloren më të pazakontë në Moskë, atëherë duhet të shkoni në Tea Heights. Në fund të fundit, ka akullore me shijen e kvasit të bardhë, akullore me pu-erh dhe xhenxhefil, me rum, me grurë jeshil, djathë blu, manaferra, fara thupër, kaktus, marshmallow dhe banane. Ata gjithashtu shërbejnë akullore pa sheqer, proteina ose përbërës shtazorë. Dhe ishte këtu që për herë të parë në Moskë filluan të servirin akullore të zezë (me bojë sepje), të cilën kafenetë e tjera më vonë filluan ta përgatisin me rrush të errët dhe karbon aktiv.

Restorant La Bottega Siciliana
Adresa: rr. Okhotny Ryad, 2
Faqja e internetit: www.semifreddo-group.com

La Bottega Siciliana është një nga restorantet e zinxhirit Semifreddo Group, i vendosur në qendër të Moskës. Menuja e restorantit përmban një shumëllojshmëri të pjatave italiane të përgatitura nga kuzhinieri Claudi Pirovano në një furrë me dru. Një vend të veçantë në menu zë akullorja e bërë në shtëpi, e cila përgatitet këtu me gorgonzola, fruta pasioni dhe çokollatë, vanilje, kafe dhe biskota, të servirura me fruta të freskëta, mango, ananas, tiramisu, krem ​​pana, waffles dhe vaj ulliri. . Ndër recetat e pazakonta këtu mund të gjeni akullore me borzilok, krem ​​të karamelizuar dhe lajthi. Përveç kësaj, restoranti do të jetë në gjendje t'ju ofrojë Foster, një akullore unike të skuqur në Moskë. Asortimenti azhurnohet vazhdimisht me oferta nga shefi i kuzhinës. Për shembull, sherbeti i shalqinit u shfaq në menunë e verës 2018.

Akullore Stoyn ("Stoyn")
Adresat: rr. Krymsky Val, 10, rr. Bolshaya Novodmitrovskaya, 36 ("Flacon"), rr. Nizhnyaya Krasnoselskaya, 35, ndërtesa 59, rr. Pravdy nr 24, f. 3,
rr. Bolshie Kamenshchiki, 4
Faqja e internetit: www.stoyn.com

Për zinxhirin Stoin, përcaktimi i akullores më të pazakontë në Moskë nuk mjafton. Në fund të fundit, këtu mund të blini jo vetëm ëmbëlsira të shijshme, por edhe akullore shumë origjinale. Menuja përfshin akullore me shije çamçakëz luleshtrydhe në formën e kokës së Marilyn Monroe dhe akullore me shije boronicë në formën e bustit të Mayakovsky. Adhuruesit e Che Guevara mund të zgjedhin shijen e rumit dhe çokollatës, dhe një ëmbëlsirë me arra, e aromatizuar me shurup panje, do të bëhet në formën e kokës së Jasonit nga filmi i famshëm horror. Ekziston gjithashtu një përzgjedhje e akullores së zezë të skalitur për fansat e Star Wars. Porosia mund të bëhet me dërgesë në shtëpi, e cila do t'ju lejojë të organizoni një festë të vërtetë për adoleshentët me një ëmbëlsirë që janë të apasionuar pas idhujve botërorë.

Nano-akullore Dippin" Dots ("Dipin Dots")
Adresat: rr. Kirovogradskaya, 13a, kati 3, Novoyasenevsky Ave., 1a, qendra tregtare Spectr, Bulevardi Khodynsky, 4, qendra tregtare Aviapark
Uebfaqja: www.dippindots.ru

Kremi nanoice Dippin Dots në formën e topthave të vegjël është prodhuar që nga viti 1987 duke përdorur metodën e ngrirjes me krio. Ajo ruhet në një temperaturë prej minus 34 gradë, e cila ju lejon të ruani të gjithë shijen dhe cilësitë e tij të dobishme. Tani mund të shijoni një akullore kaq të pazakontë dhe të shijshme në Moskë. Për më tepër, kjo akullore mund të jetë një përzierje e shijeve të ndryshme: shalqi dhe banane, karamele pambuku dhe luleshtrydhe, çokollatë dhe manaferrë, çamçakëz dhe cheesecake, nenexhik dhe brownie, boronicë dhe gëlqere. Të gjithë do të jenë në gjendje të zgjedhin përzierjen e tyre të preferuar të shijeve për të rimbushur veten me pozitivitet dhe humor të mirë.

Kafene bisede
Adresa: rr. Bolshaya Nikitskaya, 23/14
Faqja e internetit: www.friends-forever.ru

Ku mund të gjeni akulloren më të shijshme në Moskë? Shikoni kafenenë Conversation në Bolshaya Nikitskaya, e cila është pjesë e zinxhirit të tortës së preferuar. Menuja përfshin një përzgjedhje të madhe ëmbëlsirash, duke përfshirë kremin e freskët dhe sherbetin me manaferrat, qumështorin në shkop, ëmbëlsira me akullore, petulla frutash me salcë dhe byrekë petullash. Ëmbëlsirat shfaqen në një vitrinë xhami, e cila ju ndihmon të zgjidhni shpejt. Në të njëjtën kohë, kafeneja nuk është e fokusuar në mbajtjen e pushimeve për shkak të sipërfaqes së saj të vogël dhe fluksit të vazhdueshëm të klientëve. Është më mirë të rezervoni një tryezë këtu, duke specifikuar kohën e saktë të mbërritjes tuaj.

Rrjeti i restoranteve "Tanuki"
Adresat: korsia Bolshoy Zlatoustinsky, 1, ndërtesa 1, prospekti Balaklavsky, 48, prospekti Mira, 120, rr. Pyatnitskaya, 53, rr. Kosmonavtov, 15
Uebfaqja: www.tanuki.ru

Në restorantet japoneze tani mund të porosisni jo vetëm sushi dhe rrotulla, por edhe ëmbëlsira të shijshme, duke përfshirë trajtimin tradicional oriental "moji" (ose "mochi"). Është një masë viskoze, e cila bëhet nga një zierje orizi me shtimin e sheqerit, lëngjeve të frutave, duke marrë një konsistencë të trashë me ngjyra të ndryshme, e cila mbështillet rreth një topi akullore. Ëmbëlsira ka një shije të pazakontë, origjinale që do ta vlerësojnë adhuruesit e kuzhinës japoneze. Mund të blini akullore Moji në Moskë në zinxhirin e restoranteve Tanuki.

33 Rrjeti i Penguinëve
Adresat: Sheshi Manezhnaya, 1, ndërtesa 2, rr. Krasnogo Mayak, 2b, pavijon i vogël, kati 3, rr. Pererva, 43, bldg. 1, kati 3
Uebfaqja: www.33pingvina.ru

Një nga zinxhirët më të mëdhenj në Rusi është "33 Penguins", i cili ka pikat e veta të shitjes në lokalitete të ndryshme të vendit. Ka 44 pika shitjeje të hapura në Moskë dhe rajon, duke përfshirë sallonet e akulloreve në qendrat e mëdha tregtare. Asortimenti përfshin një numër të madh të llojeve të akullores, e cila shitet në një vaffle belge. Shijet e preferuara të shumë njerëzve janë banania, boronica, rrushi, qershia, shalqiri, dardha, shurupi i panjeve dhe djathi blu. Linja plotësohet me shije të reja çdo vit. Të reja këtë vit janë akullorja e zezë “Cosmos”, akullorja “Galaxy” dhe “Milky Way”. Kompania i kushton vëmendje të veçantë përfitimeve shëndetësore të produkteve të saj, kështu që shet akullore vegane dhe ëmbëlsira pa sheqer me luleshtrydhe, arra pishe, kokos, mjedra dhe pjepër.

Gelateria Amore
Adresa: Vernadskogo Avenue, 19/11
Uebfaqja: www.amoregelato.ru

Zinxhiri Amore ofron jo vetëm akulloren më të shijshme në Moskë, të përgatitur sipas recetave speciale italiane. Ëmbëlsirat janë bërë ekskluzivisht nga produkte natyrale dhe të paketuara në kavanoza origjinale, gjë që i bën sherbetet dhe axhelat edhe më tërheqëse. Ju mund të provoni akulloren e Amore në një nga sallonet më të mira të akullores në Moskë në rrugën Vernadsky, ose duke blerë ëmbëlsirë në supermarket. Asortimenti përfaqësohet nga 20 shije origjinale, duke përfshirë: kikirikë, fëstëk sicilian, karamel me kripë deti, hallvë, rum Karaibe me rrush të thatë, nenexhik me çokollatë, amarena me çokollatë, fruta pasioni, mjaltë Altai, mango, mjedër, tiramisu. E veçanta e akullores është se ajo përdor më pak krem ​​dhe më shumë fruta dhe qumësht, dhe përmbajtja e yndyrës zvogëlohet. Kjo është e rëndësishme për ata prindër që duan të zgjedhin një ëmbëlsirë vërtet të shëndetshme dhe jo vetëm të shijshme për fëmijët e tyre.

Akullore Tim&Tim
Adresa: Argjinatura Presnenskaya, 10
Faqja e internetit: www.timandtimicecream.com

Dëshironi të provoni akulloren e zezë më në modë dhe të shijshme në Moskë? Më pas ejani te kulla e Embankment, blloku C, kati 1, ku shesin akulloren Tim&Tim. Këtu ëmbëlsirat përgatiten me dorë, duke përdorur vetëm përbërës të freskët. Pronari i pastiçerisë studioi në shkollën e famshme Le Cordon Bleu, e cila e lejoi atë të zhvillonte një filozofi të tërë të përgatitjes së ëmbëlsirave që mund të befasojnë me shijen e tyre. Akullorja këtu është bërë nga qumështi i fermës pa ngjyra apo shije. Dhe një ngjyrë e ndritshme, me lëng mund të arrihet duke shtuar lëngje dhe fruta të freskëta. Për të formuar shijen e ëmbëlsirës përdoren kakao, çokollatë, çaj jeshil, livando, spinaq, lajthi, fasule vanilje dhe fëstëkë. Tim&Tim është një akullore e cilësisë së lartë që mund ta provoni në shije të ndryshme: krem, vanilje me karamel të kripur, bukë deti, lime, mjedër, boronica, rozmarinë, nenexhik, manaferrë dhe luleshtrydhe.

Kompania katering Ice "n" Roll
Adresa: Teatralny Prospect, 5, Dyqani Qendror i Fëmijëve, kati i 6-të
Uebfaqja: www.ice-n-roll.ru

Ice "n" Roll është një filozofi e re në botën e prodhimit dhe servirjes së akullores. Kompania punon kryesisht në shërbimet e kateringut për festa dhe ahengje për fëmijë, duke përgatitur ëmbëlsira të shijshme para mysafirëve. Për më tepër, akullorja këtu nuk shërbehet në formën e topthave, por rrotullohet në role, të cilat vendosen në një filxhan të veçantë. Ju mund ta provoni këtë akullore të pazakontë në Moskë në Shtëpinë Qendrore të Fëmijëve në Lubyanka. Për më tepër, servirja e akullores është një shfaqje e tërë gastronomike: do ta shihni vetë se ajo përgatitet vetëm nga produkte natyrale dhe manaferrat e freskëta. Dhe të gjithë mund të zgjedhin shijen e tyre. Menuja përfshin akullore me copëza çokollate, Oreo dhe Choco Pie, mjedër, karamel, qershi, banane, si dhe kungull, kastravec dhe shumë shije të tjera të pazakonta.

Gelateria-pasticeria Farinari
Adresa: Lomonosovsky Prospekt, 25/1
Uebfaqja: www.farinari.ru

Formati i ri i kafenesë në Lomonosovsky Prospekt fton të gjithë të provojnë axhelat e reja, të punuara me dorë sipas recetave italiane. Këtu do të shijoni ëmbëlsira të cilësisë së lartë me shije ananasi, luleshtrydhe, dardhe, limoni, mango, manaferra të egra, amarena dhe qershi, tiramisu, stracciatella, vanilje, zabaione, fëstëk, Nutella, nociola, kokosi, çokollatë, biskota Oreo, kumbulla, portokalli, mollë, mandarina, gjemba e detit, rrush pa fara, uiski, kikirikë, kafe etj.

Punëtori e akullores artizanale FlowerFlavor
Adresa: Bulevardi Rozhdestvensky, 7, bl. 1, Tregu Qendror,
Uebfaqja: www.flowerflavor.ru

Ende po pyesni se ku të provoni akulloren më të shijshme në Moskë? Më pas hidhini një sy punishtes FlowerFlavor: prodhojnë ëmbëlsira që furnizohen në restorantet më të mira të kryeqytetit. Direkt nga prodhuesi, ju mund të provoni lloje të ndryshme akulloresh me shije unike: boronica dhe boronicë, çikorë, bar livadhe, rrush të thatë në rum dhe qumësht të pjekur, lychee, livando, krem ​​irlandez Guinness, trumzë, mjedër, borzilok, grejpfrut, qershi , lajthi etj.

Gelateria Sundae
Adresa: Pyatnitskaya, 73, qendra tregtare Metropolis, qendra tregtare Okhotny Ryad, Tregu Danilovsky, Bota Qendrore e Fëmijëve, Qendra tregtare Troika, rr. Lev Tolstoy, 18B, qendra tregtare Aviapark, qendra e biznesit President Plaza, qendra tregtare Roomer Street, Leningradsky Prospekt, 48
Faqja e internetit: www.mygelato.cafe

Zinxhiri i gelaterisë "Plombir" është një kafene e grupit "My Gelato", e cila prezanton akulloren më të mirë në Moskë, të bërë sipas recetave origjinale italiane. Asortimenti përfshin akullore me shije të ndryshme: çokollatë, djathë shtëpie, manaferra të egra, qershi, borzilok, fëstëk, xhenxhefil dhe karamel. Përveç kësaj, menyja përfshin akulloren e zezë, e cila ka qenë e njohur vitet e fundit, si dhe akullore me shije gorgonzola, spirulina, stracella, ananasi dhe rozmarine dhe fiku me moskarpone. Çdo fëmijë me siguri do të dëshirojë të provojë një shije të re të ëmbëlsirës së tij të preferuar.

Ëmbëlsira "Cafe Pushkin"
Adresa: Bulevardi Tverskoy, 26
Uebfaqja: www.sweetpushkin.ru

Një vizitë në ëmbëltore Pushkin Cafe do të jetë një kënaqësi e vërtetë si për dhëmbët e ëmbël të rinj ashtu edhe për të rriturit që vlerësojnë shijen e ëmbëlsirave unike. Menuja ofron akulloren më të shijshme në Moskë - çokollatë e zezë dhe vanilje, karamel, fëstëk dhe nenexhik. Për ata që janë gati të eksperimentojnë, ju rekomandojmë të provoni stracciatella me çokollatë të zezë ose karamel të zi me kripë deti. Kjo sallon akulloreje më e mirë në Moskë do t'u ofrojë adhuruesve të sherbetit mundësinë për të shijuar shije mango, mjedër, luleshtrydhe, manaferre dhe të tjera për vetëm 190 rubla. Dhe mos harroni se në pastiçeri “Cafe Pushkin” mund të porosisni gjithmonë ëmbëlsira me firmë nga pastiçeri e famshme Nina Metayer!

Restorante Bontempi
Adresa: argjinatura Bersenevskaya, 12, ndërtesa 1, korsia Bolshoi Znamensky, 2, ndërtesa 3, argjinatura Shlyuzovaya, 4, rr. Usacheva, 26, Bulevardi Rozhdestvensky, 1
Uebfaqja: www.pinzeria.ru

Në restorantet italiane Bontempti, të vendosura në qendrën historike të kryeqytetit, të gjithë mund të shijojnë akullore dhe sherbet të shijshëm, sepse asortimenti është vërtet i mahnitshëm. Menuja përfshin fëstëk, çokollatë, vanilje, akullore me mandarinë, akullore me mango, manaferrë, ananas dhe portokall gjaku, akullore klasike, ëmbëlsirë me shije pjepri, fiku dhe lychee. Dhe këtu mund të provoni një ëmbëlsirë ekskluzive - sherbet azoti me ananas ose mango për 2 persona. Shefi i restorantit, italiani Valentino Bontempti, është përgjegjës për shijen e ndritshme dhe unike të ëmbëlsirave, kështu që akulloren më të shijshme në Moskë do ta gjeni në Bontempti!

Kërpudhat e restorantit
Adresa: Bolshaya Yakimanka 22, qendra tregtare Gimeney, kati i 2-të
Uebfaqja: www.mushroomsmoscow.ru

Në restorantin Mushrooms mund të bëni eksperimente të vërteta gastronomike, sepse ato shërbejnë ekskluzive të vërteta: akullore me tartuf, vanilje dhe çokollatë, luleshtrydhe të freskëta me akullore kremoze dhe sherbet me mango ose limon. Është hapur një tarracë panoramike verore, e cila ofron një pamje të mrekullueshme të kullave të Kremlinit të Moskës, Yakimanka dhe atraksioneve të tjera. Tarraca është e pajisur me një çati xhami rrëshqitëse, kështu që në mot të keq mund të shijoni ende një ëmbëlsirë të shijshme duke admiruar pamjet e kryeqytetit.

Grand Cafe Dr. Zhivago
Adresa: St. Mokhovaya, 15/1, Hotel Kombëtar, kati 1
Uebfaqja: www.drzhivago.ru

Në Grand Cafe Dr. Zhivago do t'ju ofrojë të shijoni akulloren e vërtetë ruse - akulloren Volgograd. Kjo është ndoshta akullorja më e mirë në Moskë që mund të gjeni në zonën e Sheshit të Kuq. Restoranti i stilizuar i Alexander Rappoport, i vendosur pranë Kremlinit të Moskës, do të kënaqë vizitorët me akullore ekskluzive me qumësht të pjekur të fermentuar, halva ose dorëzonjë, akullore me nenexhik dhe ëmbëlsirë me mollë turshi. Menuja e restorantit të klasit botëror përfshin gjithashtu oferta speciale - sherbet i larmishëm dhe kone luleshtrydhe. Dhe, sigurisht, për shkak të vendndodhjes së tij të favorshme, Hoteli Kombëtar ofron një pamje të pabesueshme të atraksionit kryesor të vendit. Mos harroni se këtu duhet të bëni rezervime paraprakisht dhe sigurohuni që të ndiqni kodin e veshjes.

Kafene RED MANGO
Adresa: Galeria “Stina e Modës”, rr. Nikolskaya, 4/5,
Uebfaqja: www.redmangorus.ru

Për dashamirët e ushqimit të shijshëm të shëndetshëm, një vizitë në kafenenë Red Mango do të jetë një kënaqësi e vërtetë. Këtu mund të provoni akulloren më të mirë të butë në Moskë. Menuja përfshin ëmbëlsira të bazuara në kos natyral - akullore me kos klasik, luleshtrydhe, çokollatë sipas një recete koreane. Red Mango Cafe u hap për herë të parë në 2003 në Seul, Koreja e Jugut. Më pas, institucione të reja u hapën çdo vit në mbarë botën. Karakteristika kryesore e ekskluzivitetit është përdorimi i vetëm qumështit të freskët, jogurtit natyral dhe aditivëve pa ngjyra ose përbërës artificialë. Prandaj, Red Mango jo vetëm që ka akulloren më të shijshme të butë në Moskë, por edhe më të shëndetshmen.

Kafe-bar PINCH
Adresa: Korsia Bolshoi Palashevsky, 2,
Faqja e internetit: www.pinch.moscow

Nëse jeni duke kërkuar për një vend në qendër të Moskës ku mund të provoni akullore të shijshme në një atmosferë komode, të modës, por në të njëjtën kohë simpatike luksoze, atëherë sigurohuni që të shikoni kafe-barin Pinch në Patriarshikh. Këtu mund të shijoni një ëmbëlsirë origjinale me tartuf dhe rikota. Përveç akullores, do t'ju ofrohet të provoni kokteje firmato ose verëra të shtrenjta. Në përgjithësi, Pinch është një vend ku mund të kënaqeni me çdo gjë nëse jeni të gatshëm të shpenzoni çdo sasi për një ëmbëlsirë të shijshme. Për të rinjtë dhe familjet me fëmijë që kërkojnë një bar modern me ëmbëlsira unike të shijshme në zonën e Pellgjeve të Patriarkut, nuk ka vend më të mirë.

Me siguri, ju tashmë keni një vend të preferuar ku shërbejnë akulloret më të shijshme në Moskë. Do të jemi të lumtur nëse ndani adresën dhe komentet e tij me ne. Në fund të fundit, kjo do të ndihmojë shumë familje të zgjedhin vendin më të mirë për ditëlindjen e një fëmije ose një drekë të rregullt të së dielës.

Kompania Inmarko u themelua në vitin 1993 dhe në 19 vjet është rritur nga një shpërndarës i impianteve të magazinimit të ftohtë në Novosibirsk në prodhuesin më të madh rus të akullores. Në vitin 2008, Inmarko u bë pjesë e kompanisë Unilever dhe lideri absolut në tregun e akulloreve në Rusi për sa i përket vëllimit të prodhimit dhe shitjeve. Sipas Unilever, pjesa e Inmarko në Rusinë urbane (qytetet me një popullsi prej mbi 10,000 njerëz) në terma monetarë në 2011 ishte 20.7%. Aktualisht, kompania prodhon produktet e saj në dy fabrika - në Omsk dhe Tula.

Fabrika
për prodhimin e akullores Unilever

VENDNDODHJA

Qyteti Tula

DATA E HAPJES

2011

PUNONJËSIT

300 persona

QARKULLIMI i grupit

42 miliardë rubla (SPARK)

Fabrika në Tula u ndërtua nga Unilever në 2011. Në kohën kur ndërtimi të përfundojë plotësisht në vitin 2014, kompleksi Tula do të bëhet ndërmarrja më e madhe e prodhimit të akullores së Unilever në Evropën Lindore dhe do të jetë ndër pesë më të mirat në botë.

Lëndët e para për akullore mbërrijnë në magazinë, e cila është e ndarë në dy pjesë. Në të parën, temperatura e ajrit është rreth 20 gradë - paketimi dhe lëndët e para që nuk kërkojnë kushte të veçanta ruajtjeje ruhen këtu. Në ndarjen e dytë, temperatura është vetëm pesë gradë - mbushësit, vaji, yndyra dhe përbërës të tjerë që mund të prishen ruhen këtu. Mostrat e një serie të re lëndësh të para dërgohen në laborator, ku kontrollohen për pajtueshmërinë me kërkesat e specifikimeve.

Çdo gjë që ndodh gjatë procesit të prodhimit regjistrohet nga një program i veçantë kompjuterik. Operatori ngarkon informacione rreth recetës për akulloren e duhur dhe programi shpërndan automatikisht përbërësit dhe monitoron lëvizjen e tyre nëpër tuba, kontejnerë dhe transportues të fabrikës.

Departamenti i pasterizimit dhe prokurimit, ku magazinohen lëndët e para në depozita: sheqer, kakao, stabilizues, hirrë. Nga këto, përbërësit në sasitë e kërkuara kalojnë në një mikser të zakonshëm, ku të gjithë do të përzihen në një përzierje.

Përbërësit dhe vetë akullorja lëvizin nëpër tuba, gjatësia totale e të cilave arrin disa qindra metra.

Përpara se të hyjë në rezervuarin e maturimit, përzierja kalon në një fazë homogjenizimi, në të cilën bëhet homogjene (pa gunga) dhe pasterizimi. Përzierja është një substancë rrjedhëse e ngjashme me qumështin e trashë. Në mënyrë që ajo të ngrijë, duhet të rrihet në një frigorifer dhe të ngopet me ajër.

Konët e vaflës në formë koni bëhen në të njëjtën mënyrë si piqen petullat. Brumi hidhet në kallëpe të sheshta që kalojnë në një furrë tetë metra të gjatë. Pastaj petulla që rezulton mbështillet në një kon, e cila i jep formën e një briri.

Parimi i përgatitjes së një filxhani waffle është pothuajse i njëjtë, vetëm pa fazën e petullave. 17-19 gram brumë hidhen menjëherë në kallëp. Në të ulet një grusht, i cili shpërndan brumin sipas formës së kupës së ardhshme. Pjesa e punës kalon nëpër katër metra të një furrë me gaz, pastaj skajet e tepërta të brumit priten nga sipërfaqja e saj dhe kupa e përfunduar shtrydhet në një rrip lëvizës, nga i cili i merr një punonjës i fabrikës.

Në fabrikën e magazinimit të ftohtë Yoshkar-Ola ata bëjnë një produkt unik - akullore dhie. Mund t'u jepet në mënyrë të sigurtë fëmijëve dhe atyre që janë intolerantë ndaj qumështit të lopës dhe është thjesht e shijshme. Ajo u shfaq në Republikën e Mari El rastësisht. Një ditë prodhimi mori një telefonatë nga:

"Kemi qumësht dhie, le të gjejmë diçka së bashku!" - thanë në skajin tjetër të rreshtit.

- Çfarë mund të dalim me? Ne jemi të specializuar në akullore”, thotë Olga Surdina, drejtore e fabrikës së ftohjes. - Por teknologët futën shpejt një dozë realizmi - jo, askush nuk e bën këtë, dhe është e pamundur të sjellësh në jetë një ide të tillë. Teknologët në përgjithësi janë mjaft konservatorë.

Në atë kohë, akullorja e dhisë ishte shumë e njohur në Turqi dhe Indi, dhe afërsia e fermës së dhive (dhe Sernur është 100 kilometra larg qytetit) ishte e favorshme për projekte të përbashkëta. Kush tjetër ka mundësinë të marrë qumësht të freskët dhie kaq shpejt çdo ditë?

Për tre javë Olga Valerievna ndoqi teknologët dhe i bindi të provonin. Ata nuk kishin përvojë me gjalpin e dhisë apo qumështin e dhisë.

Kolegët nga uzina Sernur gjithashtu nuk e humbën shpresën. "Ata thonë se do t'ju sjellim qumësht dhe gjalpë falas dhe do t'ju paguajmë teknologjinë," kujton ajo.

Grupi i parë i akullores nuk funksionon, dhe teknologët heqin dorë plotësisht. Struktura e qumështit dhe gjalpit të dhisë është krejtësisht e ndryshme nga qumështi i lopës. Kushtet e temperaturës, pasterizimi - gjithçka është e ndryshme.

Ata sjellin grupin e radhës të lëndëve të para dhe papritmas del diçka e ngjashme me akulloren. “Kjo na gëzoi të gjithëve, u përpoqëm ta bënim për 3 muaj derisa morëm një rezultat të mirë. Thjesht shpërndajmë grupin e parë të akullores - përsëri tek kolegët nga fabrika e djathit Sernur, partnerët, fëmijët e punonjësve... Dhe të gjithëve u pëlqen shija e re dhe shija e lehtë që akullorja tradicionale nuk e ka.”

Që atëherë kanë kaluar 3 vjet. Teknologët tashmë janë mësuar me faktin se kjo u vjen lehtë dhe kanë harruar se sa e vështirë filloi gjithçka. Akullorja filloi të shitet në dyqanet lokale të ushqimit të shëndetshëm, por republika nuk mundi të gjeneronte vëllime të mira shitjesh dhe menaxhmenti i fabrikës së magazinimit të ftohtë i dërgoi një propozim VkusVill. Për më tepër, pozicionimi i këtij produkti është shumë afër filozofisë së rrjetit.

Kur akullorja e dhisë u shfaq në VkusVill, fabrika e magazinimit të ftohtë filloi të merrte kërkesa për produkte dhie nga zinxhirë të tjerë.

"Kur porositëm mbushje të pastër me luleshtrydhe për akulloren e dhisë, askush nuk na kuptoi," kujton drejtori. "Njerëzit nuk ishin mësuar me të. Tani ne jemi larguar plotësisht nga përbërjet kimike në mbushës dhe në produktet që bëjmë "për veten tonë".

Ata po zhvillojnë akullore dhie me drithëra për të kombinuar një ëmbëlsirë të ëmbël me mëngjesin dhe akullore dhie pa sheqer, me pak yndyrë. "Gjithçka do të jetë ashtu siç do të donim që fëmijët tanë të hanin," thotë Olga Surdina. Tashmë në raftet e VkusVill është shfaqur “kumbullat e thata, arra” në një banjë.

"Njerëzit këtu harrojnë shijen e akullores së vërtetë dhe mësohen me shijen e akullores së bërë me qumësht pluhur," vazhdon Olga. "Të punosh me qumësht pluhur është shumë e thjeshtë." Qumështi i plotë vjen gjithmonë me përmbajtje të ndryshme yndyre. Çdo marrje e qumështit të ri është një recetë e re. Mund të vijë me përmbajtje yndyre 3,5 për qind ose 5. Dhe çdo herë që merrni një sasi të ndryshme produkti në fund. Duhet të kesh laboratorë dhe specialistë që mund të përcaktojnë aciditetin, sepse nëse merr qumësht të thartë, do të thotë që produkti vritet. Por qumështi pluhur nuk është kurrë i thartë. Është përsëri një problem me ruajtjen. Qumështi pluhur mund të ruhet për një vit, por qumështi i gjallë nuk mund të mbahet për 3 ditë, ndërsa nuk keni porosi.

Një tjetër pikë e vështirë në prodhimin e akullores është mungesa e qumështit, megjithëse ka ende relativisht shumë në Mari El. Ndonjëherë lind një moment kur furnitorët thonë se nesër nuk do të ketë qumësht. Akullorja është një produkt sezonal; bimët ftohëse nuk mbështeten shumë tek ajo. Kjo është arsyeja pse shumë kaluan në ushqim të thatë.

"Kjo është zemra e ndërmarrjes," na tregon zotërimet e saj teknologia Lyubov Tanerova. "Lëndët e para dorëzohen, vaji ngrohet, gatimi bëhet në dy enë, shtohet vaj dhe përbërës të tjerë." Masa nxehet, shkon në pasterizues dhe më pas për të copëtuar globulat e yndyrës. Topa në qumësht - nga 1,5 në 3 mikron. Që akullorja të jetë e bukur, duhet të jenë jo më shumë se 1 mikron. Prandaj, ne homogjenizojmë, domethënë thyejmë globulat e yndyrës.

Masa ftohet dhe dërgohet në një rezervuar për maturim. Çdo përzierje akulloreje duhet të piqet për të paktën 4 orë. Zakonisht përzierja zihet në mbrëmje dhe punohet në mëngjes.

Gjatë vizitës sonë ata bëjnë popsicles. Akullorja pritet, shkopiçi (çfarë fjale!) fut një shkop në akullore, rri 40 minuta dhe del me temperaturë minus 18 gradë. Më pas zhytet në krem, ngjitet në akullore dhe teprica rrëshqet. Procesi është meditues. Kur postuam një video të procesit në Instagram, lexuesit shkruan se mund ta shikonin përgjithmonë.

Ka edhe defekte në linjë, për shembull, nuk ka shkop, ose nuk është e pozicionuar drejt, ose akullorja nuk është shtrirë siç duhet. Kjo nuk do të jetë më e përshtatshme për paketim.

Teknologu na jep akullore direkt nga rreshti, ende e butë dhe pa çokollatë, në një copë letër, me shkop. Dhe, me sa duket, me të vërtetë nuk kam ngrënë kurrë diçka më të shijshme, edhe nëse përgjithësisht jam indiferent ndaj akullores. Lyubov Nikolaevna shijon akulloren e dytë radhazi me ne. Ai thotë se i pëlqen akullorja e tij dhe kjo foto është dëshmia më e mirë për këtë!

Të nesërmen në mëngjes vijmë përsëri në fabrikën e magazinimit të ftohtë, atë ditë ata bëjnë akullore dhie. Përzierja futet në ngrirje përmes tubave, ku ftohet (nga 2 në +6). Akullorja del me temperaturë -3,5 - -5. Shpërndarësi lëshon sasinë e kërkuar të akullores në kallëpe. Është paketuar pikërisht aty.

Paketimi në ndërmarrje është manual. Nëse keni parasysh që bëhen 3.5 ton akullore në turn, mund të imagjinoni se çfarë superfuqish kanë punëtorët.

– Cila është gjëja më e vështirë në punën tuaj? - pyesim teknologun.

— Ndoshta, që të gjithë duhet të punojnë me shpirt, të kuptojnë kuptimin e punës së tyre dhe të jenë të përgjegjshëm.

Çdo ndërmarrje ka vështirësitë e veta, beson teknologu, por ato mund të zgjidhen. Stafi kryesor i fabrikës së magazinimit të ftohtë ka punuar së bashku për më shumë se 10 vjet.

- Kur mbërrita për herë të parë, më thanë - le të bëjmë akullore blu? Kush do ta hajë? - Unë kam qenë i befasuar. Dhe tani është në rregull, ne jemi përshtatur, ne tashmë po bëjmë gjëra të këqija. Është interesante, diçka e re ndodh gjatë gjithë kohës. Nëse ulesh në një vend, pa lëvizur dhe pa u zhvilluar, nuk do të shkosh larg.

Nga punishtja, ku ndodh magjia, shkojmë në laborator. Këtu, natyrisht, nuk ka romancë, gjithçka është e rreptë dhe e përditshme: ata kontrollojnë aciditetin, përmbajtjen e yndyrës në qumësht, densitetin. Akullorja e përfunduar gjithashtu përmban përmbajtje të lëndës së thatë. Kjo është e rëndësishme për të monitoruar vazhdimisht cilësinë e produktit në mënyrë që ai të përmbushë standardet”, thotë laborantja. Kontrollohen gjithashtu lëndët e para në hyrje.

— Të ndodh shpesh që të kthesh qumësht mbrapsht?

- Jo, shumë rrallë. Gjatë një viti e gjysmë, ka pasur 1-2 herë kur aciditeti i qumështit është tejkaluar. Një qumësht i tillë nuk mund të përdoret në prodhim, sepse do të thahet. Aciditeti ndodh kur qumështi nuk ruhet siç duhet.

Treguesit mikrobiologjikë, antibiotikët, pesticidet, elementët toksikë - këto kontrollohen nga impianti ftohës në një laborator të akredituar.

Kur Olga Surdina erdhi në Moskë për një praktikë për furnitorët, ne diskutuam edhe tendencat në industrinë e akullores. Xhelato e huaj, sipas saj, është përgjithësisht e shtrenjtë. Moda e fundit është akullorja vegane, me qumësht kokosi ose qumësht orizi; sado e vështirë të duash, nuk mund të jetë e lirë. Nga rruga, akullorja ruse kohët e fundit filloi të shitet në Kinë!

Nëse flasim për tregun në tërësi, tre drejtime janë të dukshme në punën e prodhuesve - disa shkojnë në linjat e modës, disa në ato natyrale, disa thjesht bëjnë akullore të lirë, ka një kërkesë të madhe për të për shkak të të ardhurave të ulëta. Popullsia. Por ndërsa akullorja e zezë ose djathi teorikisht mund të përsëritet, akullorja e dhisë është praktikisht e pamundur. Disa njerëz e krijojnë atë në shtëpi, por ende nuk ka analoge në shkallë të gjerë.

Akullorja është një produkt sezonal. Vitin e kaluar nuk kishte mot të mirë dhe kishte pak porosi. Në fabrikën e magazinimit të ftohtë ata ende kujtojnë vitin 2010, kur akullorja ishte pothuajse në çdo shportë ushqimore. Ndaj duket se gjëja më e mirë që mund t'u urohet punonjësve të frigoriferit është një verë e nxehtë! Në Yoshkar-Ola, në Moskë... Verë e nxehtë - dhe një gjeografi e gjerë!

Impianti i magazinimit të ftohtë Yoshkar-Olinsky