Ushqim i pastër dhe i zgjuar: Çfarë të hani dhe pini në Simple Wine & Bar. Kreu i Simple - RBC: "Edhe Abramovich shikoi nga afër kantinat Kompania e thjeshtë e alkoolit

- Rritje serioze. Si ndikoi në shitje?

- Me rënie.

- Sa thellë?

- E veshtire per tu thene. Janarin e mbyllëm me një minus të fortë, në shkurt minusi ishte më pak dhe në mars shitjet u përmirësuan pak. Në prill mendojmë se situata do të stabilizohet dhe tërheqja do të jetë mjaft e vogël. Ishte e qartë se në janar do të kishte një rënie të furishme në të gjitha tregjet: në dhjetor popullsia po shpëtonte nga rubla me një shpejtësi të tillë që ishte e qartë se në fillim të vitit njerëzit nuk do të kishin më para. Plus, ishte hera e parë që kishim pushime kaq të gjata - 12 ditë pushim të vërtetë. Njerëzit shpenzuan para, disa shkuan me pushime, shumë, mendoj, pinin dhe hanin në shtëpi dhe jo në restorante. Prandaj, rënia në janar ishte rreth minus 50%. Por për ne nuk ishte kritike - e pakëndshme, natyrisht, por jo më shumë se një vrimë në rrugë.

— Dhe nëse krahasojmë rezultatet e vitit 2014 në krahasim me vitin 2013?

- Lartësia. Diku rreth 10-15% për sa i përket të ardhurave.

Ne jemi një kompani shumë kategorish - përveç verës dhe alkoolit të fortë, ne shesim sasi të mëdha qelqi [gota, dekante etj.], ujë dhe pije joalkoolike. Ne monitorojmë pjesën tonë të tregut në terma të vlerës për kategori të ndryshme, por nuk i masim vëllimet siç është zakon - në miliona raste 9 litra, kjo nuk është shumë interesante për ne.

— Por të ardhurat nga valuta kanë rënë ndjeshëm? A është ajo e rëndësishme për ju?

— Viti ynë financiar përfundoi më 1 Prill - nuk kemi pasur ende kohë për të përmbledhur të gjitha rezultatet dhe për të llogaritur të ardhurat në euro në detaje me norma gjatë vitit. Por unë mendoj se edhe nëse do të zhyteshim në monedhë, ajo do të ishte jo më shumë se 5%. Viti ka qenë shumë i vështirë dhe i pabarabartë. Filloi për ne me Olimpiadën, ku ishim partnerë, kishim një lokal të madh në Soçi dhe përfundoi në sfondin e zhvlerësimit të rublës. Midis këtyre pikave ishte situata në Ukrainë me sfondin e saj të rëndë të lajmeve, sanksionet. Si rezultat, viti doli të ishte shumë i rreptë, absolutisht josistematik. Na u desh të ndryshonim disa herë taktikat dhe qasjet ndaj kanaleve.

— Cilët janë treguesit për vitin financiar?

- Nuk do ta zbulojmë. Ne jemi një kompani e madhe. Prej kohësh kemi numëruar qindra milionë euro.

– Cili është plani për vitin 2015?

— Ne vendosëm një plan rritjeje prej rreth 20%, duke buxhetuar për një normë prej 60 rubla. për 1 €. Ne u detyruam të rregullonim një kurs të vetëm buxhetor, duke kuptuar, natyrisht, se situata mund të ndryshojë. Nëse kursi i këmbimit bie, ne do të rregullojmë çmimet në rënie dhe do të besojmë se kërkesa do të rritet - kështu do të jemi në gjendje të kompensojmë rënien e të ardhurave për shkak të çmimit duke rritur volumin fizik të shitjeve. Ne do të përpiqemi - edhe në një krizë, ne shohim tregje të reja për veten tonë, kanale të reja shitjeje, ne shohim se ku mund të forcojmë dhe përmirësojmë pozicionet tona.

Kompani e thjeshtë

E themeluar në 1994 nga Maxim Kashirin dhe Anatoli Korneev. Mbrapa 20 vite në treg, kompania është bërë një nga pesë importuesit dhe shpërndarësit më të mëdhenj rusë të verës. Vëllimi kryesor i produkteve importohet nga Italia. Sipas Shërbimit Federal të Doganave, Simple ka qenë furnizuesi më i madh i verërave italiane në vitet e fundit, duke zënë një pjesë prej rreth 14% në këtë kategori. Kompania është gjithashtu një nga pesë furnizuesit më të mëdhenj të verës nga Franca, Argjentina dhe Afrika e Jugut. Sipas SPARK, në vitin 2013 të ardhurat e kompanisë kryesore të grupit, Simple Company, arritën në 5.896 miliardë fshij. Të ardhura të taksueshme - 85.89 milionë fshij. Përveç biznesit të shpërndarjes, Simple është i përfshirë në projekte anësore: kompania e udhëtimit Simple Travel, botimi i revistës së verës Simple Wine News, zhvillimi i zinxhirit Grand Cru të dyqaneve të verërave dhe shkolla e sommelierëve Enotria.

"Nikita Sergeevich na zgjodhi jo rastësisht"

— Nëse flasim për tregje dhe kanale të reja shitjeje, besohet se vera cilësore që shet Simple është historia e kryeqytetit. Sa nga shitjet tuaja janë në Moskë?

— Rreth 70-75% e shitjeve ndodhin në Moskë dhe 25% në Shën Petersburg dhe rajone. Por është e gabuar të mendosh se verërat e mira të importuara janë historia e Moskës. Në të gjitha qytetet me mbi një milion banorë, njerëzit udhëtojnë në Evropë dhe Amerikë. Po, mund të ketë një shirit të ndryshëm të çmimit të sipërm - nëse Moska është pak e pakufizuar për sa i përket çmimeve, atëherë në krye ndërprerja ndodh më herët. Unë besoj se detyra jonë për tre vitet e ardhshme është të bëjmë proporcionin e shitjeve në Moskë dhe rajone të paktën 65 me 35, dhe ndoshta edhe 60 me 40. Unë nuk shoh mundësinë, për shembull, të dyfishojmë në Moskë. . Në rajone mund të dyfishoj dhe trefishoj, sepse atje jemi ende të dobët. Ne jemi atje, Simple shpërndan pothuajse në të gjithë Rusinë, por perspektivat dhe mundësitë janë shumë më të mëdha. Megjithatë, periudha për arritjen e një qëllimi të tillë është të paktën 3-5 vjet.

- Ju keni verëra shumë të shtrenjta në portofolin tuaj, për shembull Petrus, çmimet për të cilat fillojnë nga 200 mijë rubla. A shitni shumë në këtë kategori në vit?

— Ne shesim shumë Petrus, ne jemi një nga shitësit më të mëdhenj të kësaj vere në Rusi. Por këta janë klientë specifikë, nuk do të doja t'i zbuloja. Këto janë porosi të veçanta. Kjo do të thotë, njerëzit nuk vijnë në dyqanet tona të verës Grand Cru për të blerë Petrus. Ne bartim gjëra kaq të shtrenjta për klientë të veçantë dhe kur këta klientë kuptojnë se do të ketë blerje sistematike, ne bëjmë porosi posaçërisht për ta. Në përgjithësi, sot shumë njerëz të pasur preferojnë të blejnë në Perëndim, sepse gjithçka në Moskë është shumë e shtrenjtë. Në thelb, Petrus dhe kjo lloj vere në Rusi shiten për situata të veçanta urgjente - ju duhet të bëni një dhuratë të veçantë, për vizitën e një delegacioni serioz.

— Por klientë të tillë mbeten ende, pavarësisht krizës?

- Gjithçka është gjithmonë në shitje.

- Një vit e gjysmë më parë, Simple mori një ekskluzivitet për të shitur linjën e verërave toskane të Nikita Mikhalkov...

- Kjo eshte e gabuar. Jemi partnerë, por nuk kemi marrëveshje që të jemi të vetmit shitës të kësaj linje verërash. Nikita Sergeevich na zgjodhi, natyrisht, jo rastësisht - ai e di Simple, ne kemi një reputacion të caktuar. Dhe në këtë rast, ne më tepër veprojmë thjesht si një importues dhe distributor që ndihmon bashkatdhetarin tonë. Ndaj e ndihmuam të “marrë” me Aeroflot, me të cilin bashkëpunojmë, megjithëse ai kishte edhe kontaktet e tij atje. Gjatë Lojërave Olimpike, vera e tij "fluturoi" në fluturimet për në Soçi. Ne ofrojmë shërbime të ngjashme taktike për rusët e tjerë, ata që zotërojnë ferma në Evropë dhe verërat e të cilëve ne ndihmojmë në shitjen e tyre. Ky është më shumë një shërbim sesa biznesi ynë kryesor.

— Thonë se në Francë dhe Itali tani ka mjaft ferma që janë blerë nga biznesmenët rusë.

- Po. Dhe jo vetëm biznesmenët.

— A njihni me dhjetëra shembuj të tillë?

- E veshtire per tu thene. Unë mendoj se dhjetëra me siguri. Nuk mund të them për qindra, por patjetër dhjetëra

— Sa kushton të blesh një vilë në Bordo?

— Sa kushton blerja e një ore? Nga rubla në pafundësi. Nuk ka asnjë çmim specifik. Rusët blejnë ferma jo vetëm në Bordo, por edhe në rajone të tjera të Francës dhe Italisë. Trendi i fundit është Spanja - tani është e lirë atje. Shumë njerëz blejnë pa e kuptuar këtë biznes. Më pas ata pësojnë humbje dhe investojnë para në fermë çdo vit, duke besuar se një ditë do të paguajë. Por në mënyrë që një blerje të bëhet fitimprurëse në të ardhmen, duhet ta kuptoni këtë - të ftoni konsulentë me përvojë, të ndërtoni modelin e duhur të biznesit dhe të zhvilloni një strategji. Abramovich erdhi pak kohë më parë dhe hodhi një vështrim më të afërt në kantinat e verës. E kuptoni se për çfarë niveli çmimi është i interesuar?

- Ne Itali?

- Po. Njerëz të tillë blejnë artikuj statusi, ku çështja nuk është as kostoja e verës, por kostoja e pronësisë. Një burrë si Abramovich nuk do të blejë një vresht pa emër në Sardenjë sepse është ngjitur me shtëpinë e tij. Ai arsyeton ndryshe: i duhet një fermë që i përgjigjet nivelit të lartë të pronarit, që është një legjendë e vërtetë. Mund të ketë vetëm 100-200 ferma të tilla, por janë të vetmet që meritojnë vëmendje. Në përgjithësi çmimet në këtë treg variojnë nga 200-300 mijë deri në dhjetëra e qindra milionë euro. Mund të blini një fermë në Bordo për 3 milionë euro, ose mund ta blini për një miliard ose më shumë.

- Tani po flitet shumë për një epokë të re të prodhimit të verës ruse. Të gjithë janë të kënaqur me Krasnostop.

"Njerëzit tanë janë të kënaqur, sepse të paktën mund ta pinë tani."

— A nuk e konsideron Simple mundësinë për të shtuar diçka ruse në portofolin e saj?

– Po, ne po e shqyrtojmë këtë mundësi. Ne ndjekim me interes prodhimin e verës ruse dhe me interes ndjekim Krimenë. Por ne nuk jemi gati të investojmë. Siç thonë britanikët, nëse doni të falimentoni, ka dy mënyra: nëse doni të argëtoheni, luani në një kazino nëse doni të jeni të garantuar, investoni në bujqësi. Ne po shikojmë nga afër dhe po kërkojmë një fermë, një prodhues që mund ta marrim për shpërndarje, me të cilin mund të lidhim një aleancë të tillë. Por kjo është e vështirë, sepse shumë pronarë të fermave ruse kanë idetë e tyre për tregun dhe aspiratat e tyre, të cilat nuk kanë asnjë lidhje me realitetin. Vetë fermat nuk do të jenë në gjendje të shesin verën e tyre pa një shpërndarës - është shumë e vështirë dhe e shtrenjtë të mirëmbash një makinë shpërndarëse. Këtë mund ta përballojnë vetëm prodhues të tillë seriozë me investime të mëdha dhe mundësi politike si Abrau-Durso. Është e nevojshme që njerëzit të humbasin euforinë, të zbresin pak në tokë dhe të fillojnë të mendojnë realisht. Për të lidhur një marrëveshje partneriteti, ne kemi nevojë për një produkt cilësor, njerëz me strategji dhe mirëkuptim të tregut. Ne jemi të gatshëm të punojmë së bashku.

Foto: Alena Kondurina për RBC

Maksim Kashirin

Lindur në 1967 në Moskë. I diplomuar në Universitetin Teknologjik Shtetëror të Aviacionit të Moskës me emrin. Tsiolkovsky. Ai filloi të merret me biznes në vitin 1991, duke hapur një supermarket të vogël, ku ndër të tjera filloi të shiste verë. "Një klient i rregullt më prezantoi me një djalë, Anatoly Korneev, i cili punonte për një kompani italiane që furnizonte verë në BRSS për dyqanet Beryozka," tha Kashirin në programin "Sekretet e biznesit me Oleg Tinkov". "Ishte ai që sugjeroi krijimin e një kompanie të tregtimit të verërave, dhe unë u hodha në idenë." Në 1994, së bashku me Korneev, Kashirin themeloi kompaninë tregtare të verërave Simple (Simple Company LLC). Partnerët ende bëjnë biznes së bashku, duke qenë bashkëpronarë të kompanisë. “Unë dhe partneri im jemi bashkë 14 vite,” tha Kashirin për The Secret of the Company në 2009. — Kjo sepse ne kemi të njëjtat pikëpamje dhe qasje ndaj biznesit. Vetëm sektorët e përgjegjësisë ndryshojnë. Ai është një humanitar i pastër, unë jam teknik. Unë jam përgjegjës për strategjinë, financat, administratën, ai është përgjegjës për produktin.”

Tani Kashirin është nënkryetar i Opora Rossii, kreu i komitetit për çështjet e tregtisë, kreu i komisionit për industrinë e alkoolit dhe verës.

"Ata ndaluan hapjen e kufijve për Rusinë"

— Kur u fut embargoja ushqimore në gusht, a nuk kishit frikë se do të ndalohej edhe alkooli i importuar? Kompanitë e mëdha ndërkombëtare që operojnë në Rusi, nga frika, mbushën të gjitha magazinat ruse me produkte...

— Sigurisht që ka pasur shqetësime, ne jemi njerëz normalë. Por më pas u bë e qartë se sanksionet po vendosen ndaj grupeve të produkteve me stoqe shumë të shkurtra dhe blerje shumë të shpejta me sezonalitet të lartë. Domethënë, këto sanksione duhet të kishin goditur menjëherë partnerët jashtë vendit. Vera dhe alkooli në përgjithësi nuk i përshtaten fare këtyre kritereve. Vendosja e sanksioneve për mallra të tilla nuk do të japë efektin e menjëhershëm të dëshiruar në të ardhmen e afërt. Tregu do të ndjejë sanksione të tilla vetëm pas rreth nëntë muajsh. Prandaj, shteti ka shumë të ngjarë të zgjodhi mallrat për të cilat efekti i sanksioneve do të ishte i menjëhershëm: perime të freskëta, fruta të freskëta, sallata të freskëta - dhe menjëherë një goditje për bujqësinë, për fermerët, Evropa menjëherë fillon të bërtasë. Epo, dhe vera, nëse nuk e shes menjëherë, nuk do të prishet! Nuk ka asnjë efekt.

- Por a keni bërë rezervë për çdo rast?

— Kompanitë ruse nuk kanë para të tilla. Dhe partnerët perëndimorë me të cilët punojmë nuk janë të gatshëm të investojnë kaq shumë në krijimin e rezervave në tregun rus. Ne kemi llogaritur që për të bërë rezervë duhet të paguajmë rreth 15 milionë euro shtesë doganore. Pothuajse asnjë kompani ruse nuk mund të përballojë një barrë kaq të madhe financiare. Dhe nëse flasim për kompani të mëdha ndërkombëtare - Diageo, Pernod Ricard, Bacardi, atëherë ata thjesht zhvendosën vëllime të mëdha të mallrave të tyre nga një prej depove të tyre në Evropë në depon e tyre në Rusi. Nuk kishte asnjë rrezik për ta. Në fillim u duk se ata e kishin bërë këtë më kot - ata objektivisht nuk kishin nevojë për rezerva të tilla. Por në fund ata ishin fituesit: ata importuan mallrat me tarifa shumë të arsyeshme - 50-55 rubla. për 1 €, mbushi plotësisht kanalet dhe mori një çmim të mirë kostoje. Tarifat u rritën, por ata ende i kishin mallrat me çmimin e vjetër. Dhe me këtë çmim ata filluan, në njëfarë kuptimi, të hedhin kundër nesh në treg. Ne nuk mund ta përballonim atë - mallrat tona vinin çdo ditë dhe çdo ditë i zhdoganonim me tarifa të reja. Ndodhi që hapi i tyre, nga njëra anë, i gabuar doli të ishte, nga ana tjetër, shumë i saktë.

— Në lidhje me situatën tonë financiare në Rusi, a filluan partnerët tanë perëndimorë të kërkojnë një paradhënie?

- Jo. Lajmi i keq është se agjencitë perëndimore të sigurimeve që siguruan borxhet e kompanive importuese ruse kanë ndaluar hapjen e kufijve për Rusinë. Kjo do të thotë, nëse më parë merrja mallra me kredi, një kompani perëndimore do të siguronte borxhin tim ndaj furnitorit. Partneri im e dinte që nëse nuk paguaja, ai ishte i siguruar nga humbjet në çdo rast. Tani këto kompani sigurimesh po mbyllin kufijtë ose për lojtarët individualë, mjaft të mëdhenj, do të përmbahem nga emra specifikë, ose për vendin në përgjithësi. Ata thonë: djema, pyetja nuk është për ju personalisht, ju jeni mirë, ne nuk kemi probleme me ju, gjithçka është e qartë, por ne po i japim një ndalesë vendit. Dhe kaq, ne kemi një situatë ku duhet të marrim mallra me shtyrje, por nuk ka asgjë për të garantuar. Shumë njerëz nuk do të kenë para të mjaftueshme për të punuar me paradhënie.

— Një tjetër histori e madhe në treg ishte falimentimi i Rusimport, një prej importuesve më të vjetër të verërave në vend. A do të duhet të largohen nga tregu shumë tregtarë verërash?

— Sa i përket Rusimport-it, ky nuk është falimentim, por një përpjekje për t'u shpëtuar kreditorëve dhe një përpjekje shumë e shëmtuar që ka hedhur hije mbi të gjithë industrinë tonë. Alexander Mamedov [pronari kryesor i Rusimport] na vuri të gjithëve, importuesve rusë, në një pozitë shumë të shëmtuar. Duke mos përmbushur detyrimet ndaj Alfa Bank dhe bankave të tjera, ai tregoi se kompania importuese mund ta bënte këtë. Në industrinë tonë filluan të vendosen kufizime. Kam biseduar me shumë bankierë, thonë: tani kemi frikë t'ju besojmë të gjithëve, se ju marrim mallrat kolateral, vijmë, por nuk ka mall. Si? Ky është një mashtrim. Ku i vendosni ato? Në të njëjtën kohë, Rusimport vazhdon të bëjë dërgesa për kontraktorët. Unë mendoj se ata, në një farë kuptimi, kanë përfunduar gjithsesi. Gjëra të tilla nuk falen, sidomos nga Alfa. Ndoshta ata kanë disa atu në mëngë, por globalisht, besoj, "Rusimport" i vjetër nuk do të ekzistojë më - tregu nuk do ta falë këtë.

Ndërsa për të tjerat, pasojat e dukshme të situatës aktuale do të shfaqen më vonë. Maji, qershori, korriku do të jenë shumë tregues. Do të shohim se kush do të mbijetojë dhe do t'i rezistojë kushteve aktuale. Për të gjithë ata që importojnë me pagesë të shtyrë, piku i porosive ndodh nga shtatori deri në dhjetor - gjatë shitjes së Vitit të Ri. Dhe vitin e kaluar, si zakonisht, të gjithë porositën shumë, por në dhjetor, për shkak të situatës së njohur, shitjet nuk ishin shumë të mira. Më pas erdhi një fillim i keq i 2015-ës. Nëse e shtyni, duhet të paguani për verën e blerë në periudhën nga prilli deri në korrik, pra tani. Bankat nuk japin shumë para, edhe për shkak të historisë me Rusimport. Dhe shumë kompani tashmë kanë shteruar rezervat e tyre të parave të gatshme.

“Cilësia e verës nuk ka rëndësi për një restorant”

- Të gjithë janë të shqetësuar për çështjen e çmimit të verës në Rusi. Të gjithë njerëzit që udhëtojnë në Evropë e dinë se vera atje nuk është shumë e shtrenjtë - për shembull, 10 euro për shishe, por në raftin e një dyqani rus shitet tre herë më shumë. Kush e merr diferencën?

- Unë do t'ju shpjegoj. Së pari, ne paguajmë rreth 43% të çmimit të blerjes në formën e kostove të transportit dhe detyrimeve doganore. Pastaj lind një problem tjetër. Në Rusi, shitja me pakicë është e strukturuar në atë mënyrë që pretendon pagesa të prapambetura në shumën 35-40% të çmimit të dorëzimit.

— Në 10% të lejuar ligjërisht?

— 10% e lejuar është një retrobonus zyrtar, një bonus rrjeti për volumin. Ata përpunojnë shumat e mbetura si pagesa të marketingut dhe logjistikës. Nëse më duhet të paguaj në rrjet në masën 30-40% të çmimit të dorëzimit, atëherë duhet ta përfshij këtë shumë në vetë çmimin e dorëzimit. Nuk ka kuptim të shesësh nën kosto. Më pas, rrjeti kërkon një zbritje të konsiderueshme nga lista e çmimeve - që do të thotë se duhet të përfshihet në çmimin e dorëzimit. Rezultati është një kosto mjaft e lartë. Pas kësaj, nuk mund të vendos më verë në një "horeca" [nga shkurtesa angleze HoReCa - hotele, restorante, kafene] me një çmim pa të gjitha këto shënime. Nëse u jap verë restoranteve me një çmim më të ulët, blerësit e zinxhirit do të më telefonojnë dhe ata monitorojnë të gjithë tregun dhe thonë: pse i ofroni një restoranti të vogël çmim më të ulët se një zinxhir të madh? . Dhe askush nuk do të interesohet për faktin që unë nuk paguaj "mbrapa" atje - çmimi duhet të jetë i njëjtë.

Ka edhe një luftë për ulje në restorante. Askush nuk dëshiron të mendojë për çmimin përfundimtar për mysafirin ose të krahasojë cilësinë e verës. Arrin deri në pikën e absurditetit kur cilësia e verës për një restorant nuk ka rëndësi në skemën e madhe të gjërave. Ne vazhdimisht e ngremë këtë histori me pagesa të prapambetura me shpresën për të ndryshuar situatën në treg - për shkak të saj, të gjitha mallrat janë shumë të shtrenjta. Përveç kësaj, shumë rrjete bëjnë marzhe shumë të mira përpara. Mirë, Metro C&C është rreth 12-16%, Auchan është 8%, por rrjetet e tjera e rrisin atë në 30, 40, 50, 60%. Ne po përpiqemi t'u shpjegojmë atyre se çmimet e tilla të larta janë absolutisht joefektive. Nëse e ulim çmimin, do të shesim dy herë më shumë.

- A ka një reagim?

"Ata nuk janë aspak të interesuar për këtë." Shitja me pakicë mund të hedhë nga rafti çdo kompani alkooli. Ka thjesht produkte pa të cilat vërtet nuk mund të jetoni. Korporatat e mëdha - Nestle, Coca-Cola, Danone, PepsiCo, Mars dhe të tjera - kanë krijuar një grup të tërë markash dhe kanë krijuar portofole të mëdha konceptuale produktesh pa të cilat shitja me pakicë nuk mund të bëjë. Nuk ka asnjë zëvendësim për këto marka. Në rastin tonë, kushdo mund të hidhet jashtë shitjes me pakicë - ata do të vendosin një verë tjetër, dhe ju as nuk do ta vini re.

Përballë TSUM ka një bibliotekë verërash në një kat dhe një bar në të dytin. Çdo verë mund të porositet në tavolinë ose të merret me vete. Koleksioni përfshin më shumë se një mijë artikuj, dhe bari ka një kuzhinë të hapur dhe 70 vende. E pyetëm shefin e kuzhinës për atmosferën e vendit dhe çfarë të provonim.

Orari i hapjes

Vinoteka

Bar verë

Kontroll mesatar

me një gotë verë

2000 rubla

kosto mesatare

shishe vere

nga 1290 rubla

Shef

Pavel Annenkov

Menuja jonë ka ushqim të qartë dhe në të njëjtën kohë të zgjuar. Edhe nëse ka vetëm dy përbërës në pjatë, me ta u bënë manipulime komplekse. Por nuk ka gjasa që të ftuarit të jenë të interesuar të dinë se sa orë ishte zier qengji i tyre dhe sa minuta u marinua - rezultati është i rëndësishëm.

Ne jemi gjithmonë në kërkim të produkteve të pazakonta dhe shpesh kjo nuk është e lehtë: nuk mund t'i marrësh me një goditje të gishtave ose si në një përrallë. Ne kryesisht blejmë nga kompanitë e perimeve dhe bashkëpunojmë me fermerët. Për shembull, në rajonin e Moskës ata përgatisin Camembert për ne, dhe çdo ditë marrim ciabatta të sapopjekur dhe bukë hikërror.

Vizitorët tanë janë të bashkuar nga dashuria për verën dhe ne mbështesim ndjenjat e tyre të mrekullueshme. Ne kemi një koleksion të Kalifornisë, një përzgjedhje të madhe të Burgundy dhe mbi 500 varieteteve Bordeaux. Një herë në muaj përditësojmë më shumë se 10% të gamës sonë të verërave dhe oferta e gotave ndryshon çdo ditë.

Ekipi ynë përbëhet nga 12 persona që punojnë si një organizëm i vetëm. Në ato momente të rralla kur nuk ka porosi, ne bëjmë shaka dhe qeshim së bashku ose diskutojmë se si t'i befasojmë mysafirët tanë. Për shembull, në pranverë rifreskuam menunë, duke përfshirë shtimin e drekës. Nga rruga, çdo ditë dal në sallë - ulem në të njëjtën tryezë me të ftuarit dhe komunikoj. Unë i dëgjoj njerëzit dhe kuptoj se çfarë u pëlqeu dhe çfarë mund të përmirësohet.

President i grupit të kompanive Simple

Maksim Kashirin

Ne hapëm Simple Wine & Bar në një vend ikonik si një projekt që kombinon kuzhinë cilësore, një përzgjedhje të madhe verërash dhe çmime të përballueshme. Nuk kishte mjaft vende vere në qendër ku mund të vini gjatë gjithë mbrëmjes ose të dilni për një gotë.

Ne fokusohemi në produkte me cilësi të lartë dhe kombinimet e tyre të pazakonta. Menuja, e zhvilluar nga shefi i kuzhinës Adrian Ketglas, është dinamike dhe me stil - përfshin të gjitha artikujt më të fundit në mënyrë që të mund të hani drekë, darkë dhe të zgjidhni ushqime të lehta për t'u shoqëruar me verë.

Dhe gjëja kryesore është se Simple, si importues, mund të bëjë një ofertë të mirë për verën - lista jonë përfshin më shumë se 200 artikuj alkooli të fortë dhe rreth një mijë verëra, pothuajse të gjitha mund të porositen me gotë. Në të njëjtën kohë, çmimet për verën janë të njëjta si në të gjitha dyqanet tona të verës - pa markup restoranti. Shishen e blerë mund ta pini në sallë duke paguar një tarifë të vogël shërbimi.

Jo të gjithë mund të përballojnë të shkojnë vazhdimisht në restorante të shtrenjta gustator. Për ta mbajtur lokalin demokratik, ne nuk përdorim havjar të zi dhe goca deti

Fotografi: Victoria Dim

Skicë në tonalitete të zeza me rapan dhe oriz

640 rubla

Pjata jonë eksperimentale. Në pjatë është një rizoto orizi e bërë nga Nero Venere (oriz i zi), shafran i zakonshëm i Detit të Zi, me të cilin ne megjithatë punojmë që të jetë sa më i butë dhe i butë. Shtojmë edhe mocarelën dhe salcën e borzilokut dhe sipër vendosim copa pomelo të kaluara në azot. Pjata ka nota tradicionale franceze dhe thekse të kuzhinës së re.

Kallamar i pjekur në skarë i mbushur me krem patate të ëmbël dhe xhel lime

460 rubla

Ky është variacioni ynë i klasikes. Ne vendosëm të luanim me kombinimin e krijuar të patateve dhe kallamarëve dhe shtuam kremin e ëmbël të patates së ëmbël, pak majdanoz dhe hudhër, një përzierje paprika dhe marule. Por gjëja më e rëndësishme është nota e limonit. Ky rostiçeri i ëmbël dhe i thartë, i freskët dhe i lehtë është i shkëlqyeshëm për ringrohje.

Sallatë e ngrohtë me gjoks viçi dhe patëllxhan

660 rubla

Për të përgatitur këtë meze të nxehtë, ziejmë gjoksin e viçit për një kohë të gjatë dhe bëhet i butë. Më pas shtojmë kokoshkat e qiqrave me paprika të tymosur, si dhe kremin pkhali me gjashtë gjethe. Dhe e gjithë kjo plotësohet me një përzierje sallate. Rezultati është një lojë e freskët, e lehtë dhe pikante e shijeve.

Materiali i përgatitur me mbështetjen e

Jashtë bën acar dhe bie borë. TSUM flirton me kalimtarët me drita shumëngjyrëshe. Pak hapa më tutje është zhurma e Kuznetsky Most. Simple Wine & Bar i ri nga kompania e tregtimit të verërave Simple përshëndet mysafirët me një fasadë me kuadrate xhami dhe dru, një tabelë të ndezur dhe një verandë me hapa të pabesë. Është e zhurmshme, e mbushur me njerëz, e nxehtë brenda dhe pas disa minutash është gjithashtu e mbytur. Rreth e rrotull ka çimento, tulla të kuqe të ashpër, rafte me verë, një dritare me pamje nga kuzhina plot zhurmë dhe mbishkrimi në mur "Unë jam i thjeshtë, por jo shumë". Strukturat e lehta varen nga tavani, duke hedhur një dritë të zbehtë në tavolinat e shumta të ngjitura së bashku, duke shtrembëruar pamjen e ushqimit dhe verës. Kamerierët janë të zhurmshëm në hyrje. Ata nuk u kushtojnë vëmendje menjëherë vizitorëve të sapoardhur dhe kur e bëjnë, i dërgojnë menjëherë në bodrum, ku ndodhet garderoba, tualeti dhe butiku i verërave. Butiku është i bukur, i lehtë, prej druri, i pajisur me një përzgjedhje të mirë të verërave. Ka shumë punëtorë atje, ata provojnë diçka, e derdhin, e riorganizojnë, komunikojnë me klientët dhe vetëm kujdestari i tualetit qëndron i zymtë mënjanë dhe, pa fjalë, pranon dhe lëshon veshje të sipërme.

Menuja në Simple Wine & Bar është modeste në përmasa, por jo në ambicie. Emrat përpiqen të flirtojnë me të ftuarit, përdorin humor dhe përpiqen të magjepsin me pazakontësinë. Ndonjëherë funksionon, por më shpesh nuk funksionon. Theksi përpiqet të jetë origjinal, por nuk noton shumë në ujërat e inovacionit, duke preferuar të notojë pranë Evropës së njohur.

Ushqimi gjithashtu përpiqet të tregojë veçantinë dhe origjinalitetin e tij, por në realitet kuzhina prodhon pjata të ngopura me konfuzion dhe çekuilibër.

Shporta e bukës, 0 ₽
Ullinj mbresëlënës ose ullinj 50 g., 150 ₽
Një vështrim tjetër i karpacit - me djathë të fryrë dhe panxhar turshi, 500 ₽
Sallatë e ngrohtë me fileto viçi dhe patëllxhan, 650 ₽
Pho, por jo Bo, 550 ₽
Fileto viçi me patate të buta, 1200 ₽
Njëherë e një kohë në rizoto - rosë, kungull dhe rrush pa fara, 450 ₽
, 300 ₽
Wine Angel's Share "Two Hands", Shiraz 2016 (Australi), 3237 ₽

“Ullinj mbresëlënës ose ullinj të zinj” rezultoi të ishte aspak mbresëlënës dhe aspak gjigant, siç thuhet në menu. Në vend të "gjigantëve", kishte nëntë ullinj të vegjël të ulur në një tas të cekët pa ndonjë shije apo ëmbëlsi të veçantë.

“Shporta e bukës” u shfaq në formën e disa copave bukë të vjetruar, të cilat kishin marrë një ecuri drejt tharjes shumë përpara paraqitjes sime.

Pjata me emrin e pazakontë “Një tjetër marrje e karpaços me djathë të fryrë dhe panxhar turshi” dukej shumë mbresëlënëse dhe e shijshme, por shija ishte zhgënjyese. Fetat e holla të ngrohta të viçit të papërpunuar u shoqëruan me panxhar, dardha, përzierje sallate dhe spërkatje djathi blu të fuqishëm, i cili mori menjëherë të gjithë iniciativën në duart e veta. Përveç kësaj, nuk kishte asgjë tjetër në pjatë, kështu që institucioni i harxhoi paratë e tij për mish viçi pa të, gjithçka do të ishte njësoj.

"Fo, por jo Bo" jo vetëm që nuk ishte Bo, por as Fo. Në vend të supës së deklaruar "Vietnameze", tasi përmbante një lëng mishi kafe me shijen e pluhurit aziatik "të blerë në dyqan", me topa peshku elastikë të bardhë pa shije, petë shumë të buta dhe shumë barishte të freskëta. Shije e çuditshme, e thyer, e neveritshme.

“Sallata e ngrohtë me fileto viçi dhe patëllxhan” më paraqiti në vëmendjen time një kombinim të paqartë të patëllxhanit të pjekur në furrë dhe copave të ngrohta mishi që kishin humbur çdo lëng. Ishte e mundur të hahej, por pa shumë gëzim dhe vetëm për të kënaqur urinë.

"Filetë viçi me patate të buta" ishte një copë mishi e prerë në gjysmë, të cilën kamarieri nuk pranoi ta quante "filetë". "Jo fileto" shtrihej midis tre rrathëve të shkumës, të cilat ishin të kalitur me kërpudha të skuqura dhe barishte. Mishi ishte mesatar i rrallë, i cilësisë së mesme, me lëng mesatar dhe i butë. Musi doli të ishte mesatarisht i ajrosur, i ëmbël dhe nuk plotësonte shumë mirë mishin, por kërpudhat e shijshme dhe të ndritshme. Jo një kryevepër, por më e mirë se krijimet e tjera nga Simple Wine & Bar.

Unë munda të vëzhgoja me sytë e mi një pjesë të procesit të gatimit "Një herë në rosë rizoto, kungull dhe rrush pa fara". Një i ri u shfaq në dritare me një tigan në të cilin po gatuhej rizoto. Fillimisht, ai e mbajti tiganin pezull, e trazoi dhe shijoi përmbajtjen e tij. Pastaj e vendosi nën llambën e nxehtësisë dhe u largua. Rreth tre minuta më vonë i riu u kthye, mori tiganin, i përzie përsëri gjithçka dhe e vendosi në tryezën tjetër. Rizoto qëndroi atje edhe për katër minuta të tjera, pas së cilës migroi përsëri nën llambë, dhe më pas mori përbërës shtesë dhe shkoi tek unë. Rezultati i gjithë këtij procesi është qull orizi kungull me pika reçeli rrush pa fara. Si qull i ngrënshëm, si rizoto e trishtuar.

Për gabimet e mëparshme të kuzhinës, ëmbëlsira duhej të merrte repin. “Fondanti dhe sherbeti i portokallit të gjakut” doli mirë. Çokollata ishte e prekshme, mbushja u përhap në pjatë, thekësia e lehtë balancohej mirë me ëmbëlsinë e brumit, kështu që nuk kishte ankesa.

Por kisha ankesa për shërbimin. Kamerierët shikonin në mënyrë selektive tavolinat, duke iu afruar disave dhe duke mos i vënë re të tjerët. Ata ndryshuan takëm dhe pjata të pista vetëm me kërkesën e tyre; Meqenëse në restorant nuk kishte listë verërash, vetë kamerierët folën për pozicionet e verës, por ata e bënë këtë në mënyrë jashtëzakonisht joefektive dhe shumë shpejt biseda u zhyt në pyetjen: "Çfarë doni saktësisht?" Problemi me këtë qasje ishte se në mungesë të një liste të qartë të pozicioneve të disponueshme, procesi i përzgjedhjes u shndërrua në një lloj konkursi kuizi, të cilin menjëherë doja ta braktisja. Pasi e rregullova disi porosinë, mora një shishe verë me çmimin e dyqanit me një ngritje prej 30 përqind dhe fillova të prisja. Së shpejti një vajzë sommelier u shfaq në tryezë me një shishe tashmë të hapur dhe filloi të derdhte përmbajtjen në gota. Këtu vlen të theksohet se kam porositur shishen dhe jo pozicionin e xhamit. Për më tepër, askush nuk ma solli verën dhe nuk ma tregoi më parë. Natyrisht, menjëherë pata një pyetje të qartë: "I dashur, pse shishja është e hapur?" Përgjigja ishte e shkëlqyer në besimin dhe thjeshtësinë e saj dhe dukej diçka si kjo:
- Tavolinat tona janë shumë afër, ndaj u konsultuam dhe vendosëm që të hapnim të gjitha shishet në stendën tonë dhe t'i provonim atje.
- Si mund ta tregoj shishen?
- Per cfare?
- Po sikur të bëni një gabim, të keni marrë verën e gabuar ose të përzieni vitin...
- Klientët tanë na besojnë.
- Pra, ju keni vetëm disa muaj që punoni!
- Epo, të gjithë jemi profesionistë dhe të gjithë na njohin mirë. Para kësaj kam punuar në Grand Cru në Bronnaya.
- Vajzë, po të shoh për herë të parë në jetën time dhe nuk e di ku ke punuar dhe çfarë ke bërë para se ta hapje këtë shishe diku në banak.
- Nëse nuk ju pëlqen, me kënaqësi do ta marr për vete dhe do t'ju sjell një tjetër.

"Pyes veten në kurriz të kujt?" E pyeta, por vetes.

Rezultati është ky:

Jam i sigurt se, pavarësisht çdo kritike dhe përkundër çdo zemërimi dhe komenti negativ, Simple Wine & Bar do të bëhet popullor, veçanërisht në mesin e të rinjve dhe dashamirëve të artikujve prej qelqi të lira, dhe gjithçka sepse çmimi për verën atje është një herë e gjysmë. më e ulët se në stabilimentet e tjera të verës. Sa i përket ushqimit dhe shërbimit, pas tre gotave verë të kuqe, gjëra të tilla të vogla nuk shqetësojnë më askënd, përfshirë stafin.

Në vjeshtë, kompania Simple do të hapë tetë dyqane të reja të verës SimpleWine, pesë prej tyre do të shfaqen në Moskë, dy në Shën Petersburg dhe një në Rostov-on-Don. Kompania po vëzhgon një interes në rritje midis rusëve për verën, duke përfshirë verën ruse.

Importuesi dhe distributori më i madh i verës në Rusi, kompania po zgjeron rrjetin e dyqaneve të verës në Shën Petersburg. Pikave tashmë funksionale në Kamennoostrovsky Prospekt, 55, dhe argjinaturës së lumit Fontanka, 52, këtë vjeshtë do t'i shtohen edhe dy bare të tjera të verës SimpleWine në qendrën tregtare Nevsky Center dhe në Nevsky Prospekt, 137, tha kompania për DP. Ka plane për të rritur më tej praninë e rrjetit SimpleWine në Shën Petersburg, thekson Simple.

Në St. zinxhir dyqanesh vere.

Vera shkon në rajone

Simple synon të nisë kantina të reja jo vetëm në Shën Petersburg. Këtë vjeshtë, kompania ka planifikuar hapje të reja në kryeqytet do të shfaqen edhe pesë dyqane verërash në Moskë dhe një pikë do të fillojë të funksionojë në Rostov-on-Don. Sot, rrjeti SimpleWine përbëhet nga 21 dyqane verërash, shumica e këtyre dyqaneve funksionojnë në kryeqytet.

Sipas drejtorit të përgjithshëm Maxim Chernigovsky, hapja e çdo prize mund të kërkojë të paktën 6 milion rubla. SimpleWine zë një ambient prej rreth 100 m2. Gama e dyqaneve të verës përfshin 1.1 mijë artikuj - verë, pije të forta alkoolike dhe aksesorë.

Grupi i kompanive Simple është një lojtar kryesor në tregun rus të verërave me një rrjet të gjerë shpërndarjeje në të gjithë Rusinë. Kompania u themelua në 1994 nga Maxim Kashirin dhe Anatoly Korneev. Pjesën e luanit në portofolin e kompanisë e zënë furnizimet e verës nga Italia. Përveç biznesit të shpërndarjes, Simple është i përfshirë në turizëm - agjencia e udhëtimeve Simple Travel është e specializuar në udhëtimet gastronomike në të gjitha rajonet e verës të botës. Kompania zotëron gjithashtu shkollën e verës Enotria dhe barin e verës Grand Cru. Distributori ka zhvilluar zinxhirin e bibliotekave të verërave SimpleWine që nga viti 2003. Në fund të vitit 2016, të ardhurat e kompanisë kryesore të grupit, Simple Company LLC, u rritën me 36%, në 9.6 miliardë rubla.

“Bazuar në shitjet tona në Moskë dhe Shën Petersburg, ne shohim se konsumi i alkoolit me cilësi të lartë po rritet tek ne, të cilët janë të interesuar për verën dhe duan ta kuptojnë atë. dhe specifikat e rajoneve,” ndan Elena Sharubina. Sipas vëzhgimeve të Simple, kërkesa për verëra në segmentin 800-1500 rubla po rritet në mesin e rusëve, dhe shitjet e verërave ruse dhe të botës së re po rriten gjithashtu në mënyrë të qëndrueshme.

Shitës – furnitorë

Duke u zhvilluar në Shën Petersburg, Simple do të përballet me konkurrencën më të lartë, është i bindur Maxim Chernigovsky. "Ka shumë dyqane të specializuara në qytet, si dhe shitje me pakicë të markave të prodhuesve të alkoolit," argumenton eksperti, "dhe planet serioze për zhvillimin e një rrjeti në Shën Petersburg gjithashtu duhet të merren parasysh.

Shumica e tregjeve të alkoolit në Shën Petersburg janë dyqane të hapura nga prodhues ose furnizues të produkteve alkoolike. Bumi i distributorëve që hapën dyqanet e tyre me pakicë në Shën Petersburg ndodhi në vitin 2015 gjatë krizës, 50 tregje alkooli u hapën në qytet. Më pas kompania tregtare “Trial” filloi hapjen e dyqaneve

Zyra e bukur - ka sigurim shëndetësor vullnetar, paga në treg Menaxheri kishte një përshtypje të këndshme, HR një përshtypje neutrale. Në përgjithësi, nuk kishte asgjë të pazakontë, ata u përgjigjën shpejt, derisa vendosën të refuzojnë, me sa duket:

Kam marrë pjesë në 2 intervista dhe gjithashtu kam bërë një test. Nuk kam marrë asnjë reagim. Kompania po punon në mënyrë aktive për imazhin e saj dhe pozicionohet si një perëndimore, atëherë ata mund t'u përgjigjen të gjithë kandidatëve, nuk mendoj se është aq e vështirë të shkruaj "faleminderit, nuk ishe i përshtatshëm".

08.11.18 09:29 MoskaAlexei,

Mirembrema. Kam pasur një intervistë në kompaninë Simple në Odintsovo. Ju lutem më tregoni se kush e ka rregulluar tashmë gjithçka siç është premtuar. Rroga e bardhe paga zyrtare. Ose mashtrim. A ia vlen të lini punën tuaj ushtarake? Ose do ta ndërroj fëndarin me sapun

06.10.18 13:25 MoskaAnton Hawkeye,

Për këtë kompani gjeta disa vende të lira pune: Magazinier, punonjës magazine, tregtar. Në rrethin e Odintsovo. Faqja e internetit tregon një pagë prej 55 mijë rubla. Vend i përshtatshëm. Unë jetoj afër një stacioni metroje me pak shërbim, nga ku transporti i korporatës shkon në punë. Orari i punës me turne, i panjohur, por do të doja 3/3. Epo, nëse jo një punë e ëndrrave, unë jam i kënaqur me gjithçka. Kështu rrotullova buzën.

Ju lutemi përgjigjuni punonjësve që tashmë punojnë atje ose kanë punuar atje. Mos u bëni dembel dhe përgjigjuni nëse gjithçka e renditur aty pranë në rishikimin pozitiv korrespondon. Sa është rroga zyrtare atje (thuhet 55 tr), a japin para në zarfe dhe sa japin. Cili është orari i punës, ndryshe në faqen e internetit thuhet se është i ndërrueshëm, por turnet nuk tregohen. Sa orë në një turn? A jemi duke u vonuar në punë apo po punojmë nga...

08.08.18 15:17 MoskaMichael,

Përshtypjet nga intervista janë neutrale.

Pyetje për ata që punojnë në depo në Odintsovo. Unë nuk do të zbuloj sekretet tregtare, do të pyes këtë: a ka kuptim të kaloj tek ju nga një pagë prej 40-45 mijë (në dorë)? A do të fitoj, do të humbas, do të mbaj të miat? Dhe si janë gjërat realisht (dhe jo sipas menaxherëve) me orarin?

29.05.18 09:49Qyteti KrasnodarChristina,

Unë u përpoqa të futem në Simple këtu në Krasnodar, sepse ato janë të vendosura në mënyrë të përshtatshme pranë shtëpisë sime dhe paketa sociale është e mirë. Fatkeqësisht, nuk ka shumë kompani "të bardha" në rajone. Thjesht nuk kisha pikë të mjaftueshme sipas rezultateve të testimit, ndaj i dhanë përparësi një kandidati tjetër, por thanë se ndoshta do të hapej një ofertë tjetër. Përshtypjet nga ekipi ishin pozitive, drejtuesit kompetentë, veçanërisht...

Nuk e vura re gjatë intervistave.

06.05.18 13:23 MoskaAnonim,

27.02.18 12:20MoskaAnna,

Shkova për të studiuar jashtë vendit, do të jem i lumtur të kthehem në kompani pas kthimit tim. Një ekip shumë i fortë drejtues, një rrogë krejtësisht e bardhë, shpesh mbi tregun, një zyrë e bukur me një kuzhinë të mirë, shërbime sociale të shkëlqyera. qese plastike. Askush nuk kapet të jetë pesë minuta vonesë. Kompania po rritet, zhvillohet, hap degë dhe kantina.