Përshkrimi i punës së kasapit. Avantazhet dhe disavantazhet e profesionit

Nxjerrja e mishit është një profesion shumë specifik që jo shumë njerëz mund ta zotërojnë. Arsyeja për këtë është se jo të gjithë janë në gjendje të presin një trup të pajetë të kafshëve pa përjetuar siklet. Dhe përveç kësaj, për t'u bërë një debonues i mirë, duhet të zhvilloni aftësi në nivelin e një kirurgu me cilësi të lartë, dhe gjithashtu të keni trupin e një atleti të vërtetë.

E megjithatë, çdo vit në të gjithë vendin punësohen më shumë se njëqind specialistë të rinj për këtë pozicion. Pra, çfarë është një debonder mishi? Cilat janë veçoritë e këtij profesioni? Dhe sa e rëndësishme është ajo?

Profesioni: Prerëse mishi

Përpara se mishi të dalë në raftet e dyqaneve, ai kalon një proces të gjatë përpunimi dhe prerjeje. Pjesë e këtij zinxhiri është debonuesi, detyrat e të cilit përfshijnë prerjen e mishit nga kockat, dhe nganjëherë nga tendinat (atëherë ky pozicion quhet debonues).

Në punën e tij, një pastruesi i mishit përdor një thikë të veçantë, e cila, si një bisturi, heq mishin nga kockat. Kompleksiteti i procesit qëndron në faktin se e gjithë kjo duhet bërë me saktësi ekstreme në mënyrë që të mos mbetet tul në sipërfaqen e tyre. Përveç kësaj, edhe në ndërmarrjet e mëdha kjo punë duhet të bëhet shpejt, sepse përcakton se çfarë rroge do t'u jepet këtë muaj.

Në disa organizata, puna e këtij specialisti mund të thjeshtohet pak për shkak të mekanizimit të pjesshëm. Për shembull, instalimi i sharrave rrethore ose një ashensori i automatizuar.

Ku mund ta mësoni këtë profesion?

Para se të merrni këtë pozicion, duhet t'i nënshtroheni një trajnimi të veçantë. Ngjitja e mishit është një profesion teknologjik, prandaj mund ta mësoni atë në një kolegj ose shkollë teknike. Dhe nuk është e nevojshme të zgjidhni këtë profil të veçantë; gjëja kryesore është të fitoni njohuritë e nevojshme për anatominë e kafshëve dhe standardet e përpunimit të mishit.

Aftësitë praktike janë më të rëndësishme, sepse për të gjetur një punë në një prodhim të madh, duhet të keni shpejtësi të mirë, si dhe saktësi prerjeje. Dhe pa përvojë kjo nuk mund të arrihet, kështu që në fazat e para do t'ju duhet të jeni një nxënës i një pastruesi të mishit më me përvojë.

Meqë ra fjala, shumë fabrika dhe fabrika të përpunimit të mishit kanë vende të lira të veçanta për kursantët. Për të gjetur një vend pune atje, nuk është e nevojshme të keni një diplomë nga një shkollë teknike ose kolegj i specializuar. Mjafton të kesh zell për punë, si dhe dëshirë për ta zotëruar atë.Megjithatë, paga do të ulet gjatë praktikës.

Çfarë cilësish duhet të ketë një deboner?

Një person që aplikon për këtë pozicion, para së gjithash, duhet të jetë shumë elastik dhe i fortë. Në fund të fundit, gjatë gjithë ndërrimit do t'ju duhet të qëndroni në këmbë dhe në të njëjtën kohë të mbani një thikë, e cila ka një peshë të mirë. Nëse deboneri po pret një kufomë të tërë në vend të pjesëve të tij individuale, atëherë duhet të përgatiteni për faktin se do të jetë e nevojshme të tërhiqni copa të rënda mishi.

Por më e rëndësishmja, një specialist i tillë duhet të tolerojë me qetësi shikimin e gjakut dhe erën e mishit të vdekur. Nëse në fillim kjo nuk duket si një detyrë shumë e vështirë, atëherë pas disa javësh shumë nuk mund ta durojnë atë.

Epo, një cilësi e rëndësishme është dëshira për t'u zhvilluar, sepse në këtë pozicion ka një mundësi për t'u rritur profesionalisht. Për të qenë më të saktë, debonerët ndahen në gjashtë kategori, secila prej të cilave tregon një nivel aftësie. Për shembull, i gjashti është më i larti dhe i jep akses në punë në çdo

Avantazhet dhe disavantazhet e profesionit

Le të fillojmë me aspektet pozitive. Gjëja e parë është se ky profesion është shumë i kërkuar në tregun e punës; për më tepër, në qendrat e mëdha rajonale ka gjithmonë reklama: "Kërkohet pastruesi i mishit". Kiev, Moskë, Minsk - në fakt, në çdo qytet apo vend ky specialist do të jetë gjithmonë në punë. Për më tepër, paga e tyre është shumë mbresëlënëse, të paktën për punëtorët e nivelit të mesëm.

Sa i përket disavantazheve, këtu dominon rreziku i shtuar për jetën. Jo vetëm që duhet të punoni me thika dhe tehe të rrezikshme, por edhe trupat e kafshëve mund të jenë bartës të shumë sëmundjeve. Megjithatë, të gjitha furnizimet e ligjshme kontrollohen nga veterinerët, gjë që zvogëlon rrezikun e kontaminimit të mishit.

Ku të kërkoni punë?

Vendi më i mirë për të punuar për një pastruesit e mishit është një fabrikë e madhe ose thertore. Aty paga është më e lartë dhe ka më pak punë manuale, sepse shumica e proceseve janë të automatizuara.

Por si bizneset e vogla ashtu edhe dyqanet e kasapëve mund të jenë një shtëpi e mirë për një pastruesit e mishit. Në veçanti, për ata që duan të fitojnë përvojë dhe të zhvillojnë aftësi për punë të mëtejshme në këtë fushë të vështirë.

Përgjegjësitë e punës së një pastruesi të mishit të kategorisë së 5-të janë:

a) Përgjegjësi të veçanta (profesionale) të punës:

Dekockimi i kufomave dhe pjesëve të kufomave të të gjitha llojeve të bagëtive.

Prerja e kufomave, gjysëm kufomave, të katërta me dorë ose në sharra mekanike në copa (prerje) për heqjen e kockave të mishit.

Ndarja e muskujve, yndyrës dhe indit lidhës nga kockat gjatë heqjes së kockave të këmbëve të pasme, shpatullave, filetove, qafës, kutive, duke përfshirë mishin ndër brinjëve dhe kokat e bagëtive.

Prerja e kufomave të derrit dhe e gjysmave të tymosura me dorë dhe me thika rrethore, duke i dhënë formë pjesëve individuale në përputhje me kërkesat e përcaktuara nga standardi shtetëror.

b) Përgjegjësitë e përgjithshme të punës së një punonjësi të organizatës:

Pajtueshmëria me rregulloret e brendshme të punës dhe rregulloret e tjera lokale të organizatës,

Rregullat dhe rregulloret e brendshme të mbrojtjes së punës, masat paraprake të sigurisë, kanalizimet industriale dhe mbrojtjen nga zjarri.

Përmbushja, në kuadër të kontratës së punës, të urdhrave të punonjësve të cilëve u është riparuar në përputhje me këto udhëzime.

Kryerja e punëve për pranimin dhe dorëzimin e turneve, pastrimin dhe larjen, dezinfektimin e pajisjeve dhe komunikimeve të servisuara, pastrimin e vendit të punës, pajisjeve, mjeteve, si dhe mirëmbajtjen e tyre në gjendje të rregullt;

Mbajtja e dokumentacionit teknik të vendosur

III. Të drejtat

Një prestar mishi i kategorisë së 5-të ka të drejtë:

1. Paraqisni propozime për shqyrtim nga menaxhmenti:

Për të përmirësuar punën në lidhje me përgjegjësitë e parashikuara në këtë udhëzim,

Për sjelljen para përgjegjësisë materiale dhe disiplinore të punëtorëve që kanë shkelur disiplinën e prodhimit dhe të punës.

2. Të kërkojë nga divizionet strukturore dhe punonjësit e organizatës informacionin e nevojshëm për të kryer detyrat e tij të punës.

3. Njihuni me dokumentet që përcaktojnë të drejtat dhe përgjegjësitë e tij për pozicionin e tij, kriteret për vlerësimin e cilësisë së kryerjes së detyrave zyrtare.

4. Njihuni me projektvendimet e menaxhmentit të organizatës në lidhje me aktivitetet e saj.

5. Kërkojnë nga menaxhmenti i organizatës që të ofrojë ndihmë, duke përfshirë sigurimin e kushteve organizative dhe teknike dhe ekzekutimin e dokumenteve të përcaktuara të nevojshme për kryerjen e detyrave zyrtare.

6. Të drejta të tjera të përcaktuara me legjislacionin aktual të punës.

IV. Përgjegjësia

Një prestar mishi i kategorisë së 5-të është përgjegjës në rastet e mëposhtme:

1. Për kryerjen e pahijshme ose mospërmbushjen e detyrave të punës të parashikuara në këtë përshkrim të punës - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni i punës i Federatës Ruse.

2. Për veprat penale të kryera gjatë veprimtarisë së tyre - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual administrativ, penal dhe civil i Federatës Ruse.

3. Për shkaktimin e dëmit material në organizatë - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës dhe civil i Federatës Ruse.

Përshkrimi i punës është zhvilluar në përputhje me (emrin, numrin dhe datën e dokumentit)

(titulli i punës)

mbiemri, inicialet

PAKONI:

mbiemri, inicialet

Kam lexuar udhëzimet:

mbiemri, inicialet

Emri i organizatës I MIRATUA UDHËZIMET E PUNËS Emri i pozitës së drejtuesit të organizatës _________ N ___________ Nënshkrimi Shpjegimi i nënshkrimit Vendi i përpilimit Data MEAT SALER (KLASA E 5-të)

1. DISPOZITA TË PËRGJITHSHME

1. Me urdhër të drejtuesit të organizatës me rekomandimin e __________________________________________________________________________________ punësohet një prerës mishi dhe lirohet nga puna.

2. Shkurruesi i mishit i bindet ________________________________.

3. Në aktivitetet e tij, nxjerrësi i mishit udhëhiqet nga:

statuti i organizatës;

rregulloret e punës;

Urdhrat dhe udhëzimet e drejtuesit të organizatës (menaxheri i drejtpërdrejtë);

Këto udhëzime funksionimi.

4. Zbutësi i mishit duhet të dijë:

Dizajni dhe parimi i funksionimit të sharrave mekanike dhe thikave rrethore;

Struktura anatomike e trupave të pajetë, artikulimi i kockave skeletore dhe vendndodhja e muskujve, yndyrës dhe indeve lidhëse të të gjitha llojeve të bagëtive;

Standardet e rendimentit për mishin dhe produktet e tymosura.

2. PËRGJEGJËSITË PROFESIONALE

5. Prerësi i mishit ka për detyrë:

5.1. Dekockimi i kufomave dhe pjesëve të kufomave të të gjitha llojeve të bagëtive.

5.2. Ndarja e kufomave, gjysëm kufomave dhe çerekëve me dorë ose duke përdorur sharra mekanike në pjesë (prerje) për heqjen e kockave të mishit.

5.3. Ndarja e muskujve, yndyrës dhe indit lidhës nga kockat gjatë heqjes së kockave të këmbëve të pasme, shpatullave, filetove, qafës, kutive, duke përfshirë mishin ndër brinjëve dhe kokat e bagëtive.

5.4. Prerja e kufomave të derrit dhe gjysëm kufomave për tymosje me dorë dhe me thika rrethore, duke i dhënë formë pjesëve individuale në përputhje me standardet e përcaktuara.

3. TË DREJTAT

6. Debonuesi i mishit ka të drejtë:

6.1. Kërkoni trajnim periodik për mbrojtjen e punës.

6.2. Të ketë udhëzimet, mjetet, pajisjet e nevojshme mbrojtëse personale për punë dhe të kërkojë që administrata t'i sigurojë ato.

6.3. Njihuni me rregulloret e brendshme të punës dhe marrëveshjen kolektive.

6.4. Bëni propozime për përmirësimin e teknologjisë së punës.

6.5. _________________________________________________________________. (të drejta të tjera duke marrë parasysh specifikat e organizatës)

4. PËRGJEGJËSIA

7. Pastrues i mishit është përgjegjës për:

7.1. Për moskryerjen (kryerjen e pahijshme) të punës së dikujt, brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës i Republikës së Bjellorusisë.

7.2. Për veprat e kryera gjatë kryerjes së aktiviteteve të tyre - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual administrativ, penal dhe civil i Republikës së Bjellorusisë.

7.3. Për shkaktimin e dëmit material - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës, penal dhe civil i Republikës së Bjellorusisë.

Emri i pozicionit të drejtuesit të njësisë strukturore _________ _______________________ Nënshkrimi Shpjegimi i nënshkrimit Vizat Kam lexuar udhëzimet e punës _________ _______________________ Nënshkrimi Shpjegimi i nënshkrimit ________________________ Data

\Përshkrimi tipik i punës për zbutësin e mishit, klasa e 5-të

Përshkrimi i punës për përzierjen e mishit të klasit të 5-të

Titulli i punës: Prerëse mishi klasa e 5-të
Nënndarja: _________________________

1. Dispozitat e Përgjithshme:

Varësia:
• Një zbutës mishi i kategorisë së 5-të raporton drejtpërdrejt...................
• Prerësi i mishit klasa e 5-të ndjek udhëzimet................................................ ......... ..........

(udhëzimet e këtyre punonjësve ndiqen vetëm nëse nuk bien ndesh me udhëzimet e eprorit të menjëhershëm).

Zëvendësimi:

• Prerësja e mishit e kategorisë së 5-të zëvendëson.......................................... ......................................................
• Zëvendëson prerësin e mishit të klasës së 5-të................................................ ..........................................

Punësimi dhe largimi nga puna:
Debonderi i mishit emërohet në detyrë dhe shkarkohet nga drejtuesi i departamentit në marrëveshje me drejtuesin e departamentit.

Duhet ditur:

• struktura anatomike e kufomave, artikulimet e kockave skeletore dhe vendndodhja e muskujve, yndyrës dhe indeve lidhëse të të gjitha llojeve të bagëtive
• standardet për rendimentet e mishit dhe të mishit të tymosur
• pajisja dhe parimi i funksionimit të sharrave mekanike dhe thikave rrethore.

• Dekockimi i kufomave dhe pjesëve të kufomave të të gjitha llojeve të bagëtive.
• Prerja e kufomave, gjysëm kufomave, të katërta me dorë ose në sharra mekanike në copa (prerje) për heqjen e kockave të mishit.
• Ndarja e muskujve, yndyrës dhe indit lidhës nga kockat gjatë heqjes së kockave të këmbëve të pasme, shpatullave, filetove, qafës, kutive, duke përfshirë mishin ndër brinjëve dhe kokat e bagëtive.
• Prerja e kufomave të derrit dhe e gjysmave të tymosura me dorë dhe me thika rrethore, duke i dhënë formë pjesëve individuale në përputhje me kërkesat e përcaktuara nga standardi shtetëror.

4. Të drejtat

• Debonderi i mishit ka të drejtë të japë udhëzime dhe detyra për punonjësit e varur për një sërë çështjesh të përfshira në përgjegjësitë e tij funksionale.
• Debonuesi i mishit ka të drejtë të kontrollojë zbatimin e detyrave të prodhimit dhe ekzekutimin në kohë të porosive individuale nga punonjësit në varësi të tij.
• Prerësi i mishit ka të drejtë të kërkojë dhe të marrë materialet dhe dokumentet e nevojshme në lidhje me veprimtarinë e tij dhe veprimtarinë e punonjësve të tij vartës.
• Debonuesi i mishit ka të drejtë të ndërveprojë me shërbimet e tjera të ndërmarrjes për prodhimin dhe çështje të tjera të përfshira në përgjegjësitë e tij funksionale.
• Prerësja e mishit ka të drejtë të njihet me projektvendimet e menaxhmentit të ndërmarrjes në lidhje me aktivitetet e Divizionit.
• Prerësi i mishit ka të drejtë të paraqesë propozime për përmirësimin e punës në lidhje me detyrat e parashikuara në këtë përshkrim të punës për shqyrtimin e menaxherit.
• Prerësi i mishit ka të drejtë të paraqesë propozime për shqyrtim nga drejtuesi për shpërblimin e punëtorëve të dalluar dhe vendosjen e gjobave ndaj shkelësve të disiplinës së prodhimit dhe të punës.
• Debonuesi i mishit ka të drejtë të raportojë te menaxheri për të gjitha shkeljet dhe mangësitë e identifikuara në lidhje me punën e kryer.

• Debonuesi i mishit është përgjegjës për kryerjen e pahijshme ose dështimin për të përmbushur detyrat e tij të punës, siç parashikohet në këtë përshkrim të punës - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni i punës i Federatës Ruse.
• Zbutësi i mishit është përgjegjës për shkeljen e rregullave dhe rregulloreve që rregullojnë funksionimin e ndërmarrjes.
• Kur transferohet në një punë tjetër ose lirohet nga një pozicion, Prerësi i Mishit është përgjegjës për dorëzimin e duhur dhe në kohë të punës tek personi që merr pozicionin aktual, dhe në mungesë të një të tillë, tek personi që e zëvendëson ose drejtpërdrejt tek ai. mbikëqyrës.
• Debonuesi i mishit është përgjegjës për shkeljet e kryera gjatë kryerjes së aktiviteteve të tij - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual administrativ, penal dhe civil i Federatës Ruse.
• Debonuesi i mishit është përgjegjës për shkaktimin e dëmit material - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës dhe civil i Federatës Ruse.
• Zbutësi i mishit është përgjegjës për respektimin e udhëzimeve, urdhrave dhe rregulloreve në fuqi në lidhje me ruajtjen e sekreteve tregtare dhe informacionit konfidencial.
• Pastrues i mishit është përgjegjës për respektimin e rregulloreve të brendshme, rregulloreve të sigurisë dhe sigurisë nga zjarri.

Shefi i struktures

UDHËZIME TË OPERIMIT PËR KOSHT E MISHIT

1. DISPOZITAT E PËRGJITHSHME

1.1. Ky përshkrim i punës përcakton detyrat funksionale, të drejtat dhe përgjegjësitë e Meat Blenner.

1.2. Prerësi i mishit emërohet në pozicion dhe shkarkohet nga pozicioni në rendin e përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës me urdhër.

1.3. Debonuesi i mishit raporton drejtpërdrejt te Menaxheri i Prodhimit, Teknologu i Drejtimit, Drejtori i Drejtimit, Menaxheri i dyqanit ose personat që kryejnë detyrat e tyre.

1.4. Përgjegjësia kryesore e pastruesit të mishit është përpunimi i produkteve të dyqaneve të mishit sipas asortimentit të miratuar, vëllimeve, rregullave të teknologjisë, paketimit, ekspozimit dhe cilësisë së produktit.

1.5. Debonierit të mishit i kërkohet të dijë mbiemrat, emrat dhe patronimet e eprorëve të tij.

1.6. Para se të punësohet, një Meat Chopper studion në mënyrë të pavarur dokumentet rregullatore, i nënshtrohet një stazhi, pas së cilës ai kalon një provim për të përcaktuar nëse ai plotëson kërkesat minimale të kualifikimit të pozicionit.

1.7. Prerësi i mishit është në vendin e punës me rroba pune të markës dhe mban një distinktiv të markës në anën e majtë të gjoksit. Siguron në mënyrë të pavarur që veshja e kompanisë të ketë një pamje të rregullt (pastrohet dhe riparohet në kohën e duhur).

1.8. Në rast shkarkimi, transferimi në një pozicion tjetër ose gjatë një periudhe pushimi, prestarja e mishit i dorëzon menaxherit të dyqanit veshje të markës në gjendje të pastër dhe në gjendje të mirë.

1.9. Orari i punës së Zbardhuesit të Mishit përcaktohet nga orari mujor i punës, në përputhje me orët e miratuara të punës (40 orë në javë); pushimet teknike dhe të drekës - të planifikuara për ditën; pushimet janë planifikuar për vitin.

1.10. Nëse lindin situata të pazakonta që nuk mbulohen nga këto udhëzime, ose nëse dikush nuk përmbush kërkesat e këtyre udhëzimeve, Paketuesi telefonon Menaxherin e Platformës Tregtare, Menaxherin e Prodhimit ose Oficerin e Sigurisë.

3. TË DREJTAT

3.1. Zbutësi i mishit ka të drejtë:

3.2. Bëjini (me shkrim) propozime administratës së ndërmarrjes në lidhje me përmirësimin e produktivitetit të punës dhe rritjen e vëllimeve të prodhimit.

3.3. Merrni vendime brenda kompetencave tuaja.

3.4. Gjeneroni dhe miratoni dokumente në procesin e punës brenda kompetencës suaj.

3.5. Merrni nga departamentet e kompanisë informacionin e nevojshëm për të kryer detyrat tuaja zyrtare.

3.6. Në rast të mungesës së zgjidhjes ose zgjidhjes së pakënaqshme të çështjeve nga menaxhmenti i menjëhershëm (drejtuesi i punëtorisë), kontaktoni me shkrim menaxhmentin më të lartë.

4. PËRGJEGJËSIA

4.1. Debonuesi i mishit mban përgjegjësi disiplinore dhe administrative (qortim, heqje bonusi dhe në rast shkeljeje të rëndë - largim nga puna), në përputhje me legjislacionin aktual, për:

4.1.1. Mospërmbushja, kryerja e pahijshme e detyrave funksionale, urdhrave, direktivave të drejtimit dhe administrimit të drejtpërdrejtë të ndërmarrjes. Informacione të pasakta për statusin e përmbushjes së detyrave dhe udhëzimeve të marra, shkelje të afateve për ekzekutimin e tyre.

4.1.2. Mospërmbushja, përmbushja e pahijshme e detyrave funksionale, urdhrave, udhëzimeve të drejtimit dhe administrimit të menjëhershëm të ndërmarrjes nga punonjësit e departamentit dhe punishtes.

4.1.3. Shkelja e rregulloreve të brendshme të punës, rregullave të zjarrit dhe sigurisë të vendosura në ndërmarrje, rregullave sanitare dhe higjienike.

4.1.4. Qëndrim jokorrekt dhe mosrespektues ndaj klientëve, menaxhmentit dhe punonjësve.

4.2. Debonerja e mishit mban përgjegjësi të plotë financiare individuale, si dhe përgjegjësi të plotë financiare kolektive (nëse nuk identifikohen fajtorë të veçantë) për:

4.2.1. Mos garantimi i sigurisë, përdorimi joracional i artikujve të inventarit që i janë besuar, i kryer drejtpërdrejt për fajin e tij (me dashje ose pakujdesi).

4.2.2. Kryerja e veprimeve që mund të shkaktojnë dëme në organizatë, duke përfshirë zbulimin e informacionit tregtar.

4.2.3. Humbja, dëmtimi dhe mungesa e artikujve të inventarit që ndodhen në punishte, veshjeve të markës dhe pasurive të tjera materiale.

5. Ndërveprimi me punonjësit e tjerë të kompanisë

Të gjitha pyetjet, problemet dhe sugjerimet në lidhje me punën e punëtorisë Debonderi i mishit i zgjidh me drejtuesin e departamentit.

6. KONFIRMIMI.

Pasi të keni marrë dhe lexuar këtë udhëzim, vendosni nënshkrimin tuaj në formularin e posaçëm për të treguar se keni lexuar, konsideruar dhe pranuar si detyruese të gjitha kërkesat dhe kushtet e listuara.