Tipuri de alimente în instituțiile de învățământ. Catering în instituțiile de învățământ pentru copii. Catering la grădiniță

Căutați în text

Perioada de timp limitata

SanPiN 2.4.5.2409-08 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea meselor pentru elevii din instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ profesional primar și secundar”

La aprobarea SanPiN 2.4.5.2409-08

MEDIC ȘEF SANITAR DE STAT
FEDERAȚIA RUSĂ

REZOLUŢIE

La aprobarea SanPiN 2.4.5.2409-08

____________________________________________________________________
Document cu modificările efectuate:
Decretul medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 25 martie 2019 N 6 (Portalul oficial de internet de informații juridice www.pravo.gov.ru, 04/09/2019, N 0001201904090026) (pentru procedura de intrare în vigoare , a se vedea paragrafele 1 și 2 din Decretul medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 25 martie 2019 N 6).

În conformitate cu (Colecția de legislație a Federației Ruse, 1999, nr. 14, art. 1650; 2002, nr. 1 (partea 1), art. 1; 2003, nr. 2, art. 167; nr. 27 ( Part 1), Art .2700, N 35, 2005, N 52 (p. 1), art 1 (1 parte), 2007, nr. 5554, art. 2801; Decretul Guvernului Federației Ruse din 24 iulie 2000 N 554 „Cu privire la aprobarea Regulamentului cu privire la Serviciul sanitar și epidemiologic de stat al Federației Ruse și a Regulamentului privind standardizarea sanitară și epidemiologică de stat” (Legislația reuniunii a Federației Ruse) , 2000, Nr. 31, Art. 3295, Art. 3953;

decret:

1. Aproba SanPiN 2.4.5.2409-08 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea mesei pentru elevii din instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ primar și secundar profesional” (Anexă).

2. Pentru a recunoaște ca nevalid:

- clauzele 2.3.25, 2.3.26, 2.12 din normele și reglementările sanitare și epidemiologice SanPiN 2.4.2.1178-02 „Cerințe igienice pentru condițiile de învățare în instituțiile de învățământ”, aprobate prin rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse, Prim-viceministru al Sănătății al Federației Ruse din 28.11.2002 N 44 (înregistrat la Ministerul Justiției din Rusia la 05.12.2002, înregistrare N 3997);

- clauzele 2.2.5, 2.7, anexele 4, , și 7 norme și reglementări sanitare și epidemiologice SanPiN 2.4.3.1186-03 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea procesului de învățământ și producție în instituțiile de învățământ de învățământ profesional primar”, aprobat. prin rezoluția medicului principal sanitar de stat al Federației Ruse, prim-adjunct al ministrului sănătății al Federației Ruse din 28 ianuarie 2003, nr. 2 (înregistrat la Ministerul Justiției din Rusia la 11 februarie 2003, înregistrare nr. 4204) (modificat).

4. Stabiliți perioada de valabilitate a SanPiN 2.4.5.2409-08 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru alimentația elevilor din instituțiile de învățământ general, instituții de învățământ primar și secundar profesional” până la 10.01.2023.
(Articol inclus suplimentar din 20 aprilie 2019)

G. Onishcenko

Înregistrat
la Ministerul Justiţiei
Federația Rusă
7 august 2008,
inmatriculare N 12085

Aplicație. SanPiN 2.4.5.2409-08 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea meselor pentru elevii din instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ profesional primar și secundar”

Aplicație

APROBAT
rezoluţie
Stat șef
medic sanitar
Federația Rusă
din 23 iulie 2008 N 45

Reguli și reglementări sanitare și epidemiologice

I. Dispoziții generale și domeniul de aplicare

1.1. Aceste reguli și reglementări sanitare și epidemiologice (denumite în continuare reguli sanitare) au fost elaborate în conformitate cu Legea federală din 30 martie 1999 N 52-FZ „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” (Legislația colectată a Rusiei Federația, 1999, art. 1650, nr. 2003, art. 3607; 10, N 52, art. 2007, art. 52; 49, Art. 6070, N 24, Art. 2801, ziarul rus 2008, N 153) asigurarea sănătății studenților și prevenirea apariției și răspândirii bolilor infecțioase (și neinfecțioase) asociate cu alimentația; instituții, inclusiv școli, școli-internat, gimnazii, licee, colegii, corpuri de cadeți și alte tipuri, învățământ profesional primar și secundar (denumite în continuare instituții de învățământ).

1.2. Aceste reguli sanitare stabilesc cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea meselor pentru elevii din instituțiile de învățământ, indiferent de apartenența departamentală și formele de proprietate.

1.3. Aceste reguli sanitare sunt obligatorii pentru toate persoanele juridice și antreprenorii individuali ale căror activități sunt legate de organizarea și (sau) furnizarea de mese calde studenților.

1.4. Regulile sanitare se aplică organizațiilor de alimentație publică existente, în construcție și reconstruite ale instituțiilor de învățământ.

1.5. În organizațiile de alimentație publică ale instituțiilor de învățământ, persoanele juridice și antreprenorii individuali pot pregăti mâncăruri, le pot depozita și le vinde. Utilizarea lor în alte scopuri nu este permisă.

1.6. Controlul asupra punerii în aplicare a acestor reguli sanitare este efectuat, în conformitate cu legislația Federației Ruse, de către organul executiv federal autorizat care exercită funcții de control și supraveghere în domeniul asigurării bunăstării sanitare și epidemiologice a populației, protejării drepturile consumatorilor și ale pieței de consum și ale organelor sale teritoriale.

II. Organizațiile de alimentație publică a instituțiilor de învățământ și cerințele sanitare și epidemiologice pentru soluțiile de amplasare, amenajare și proiectare a acestora

2.1. Hrana pentru elevii din instituțiile de învățământ este asigurată de organizațiile de alimentație publică care produc produse culinare, produse de cofetărie din făină și produse de panificație și le comercializează.

2.2. Organizațiile de catering ale instituțiilor de învățământ care servesc studenții pot fi:

- organizațiile de nutriție școlară de bază (centre de nutriție școlară, cantine școlare etc.), care achiziționează materii prime alimentare, produc produse culinare și le furnizează cantinelor instituțiilor de învățământ;

- pre-pregatirea organizatiilor de alimentatie publica, care pregatesc preparate si produse culinare din semifabricate si le comercializeaza;

- cantinele instituțiilor de învățământ care operează cu materii prime alimentare sau semifabricate, care produc și (sau) comercializează preparate în conformitate cu meniul variat în funcție de ziua săptămânii;

- bufete de distribuire care comercializează preparate gata preparate, produse culinare, de cofetărie din făină și de panificație.

2.3. În organizațiile de alimentație școlară de bază și cantinele instituțiilor de învățământ care lucrează cu materii prime alimentare și (sau) produse semifabricate, soluții de amenajare a spațiului, trebuie să se asigure un set de spații și echipamente care să permită prepararea de produse culinare sigure și valoroase din punct de vedere nutrițional și vânzarea lor.

2.4. Bufetele de distribuire trebuie să aibă soluții de amenajare a spațiului, un set de spații și echipamente care să permită vânzarea de preparate, produse culinare, precum și prepararea de băuturi calde și mâncăruri individuale (fierbeți cârnați, ouă, dressing salate, feliere gata preparate). produse).

2.5. Soluțiile de amenajare și proiectare a spațiilor pentru spațiile pentru organizațiile de alimentație publică ale instituțiilor de învățământ trebuie să respecte cerințele sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, cu excepția contrafluxurilor de materii prime, semifabricate brute și produse finite, vase uzate și curate, precum precum și contra mișcării vizitatorilor și a personalului.

2.6. Alimentarea publică pentru studenții instituțiilor de învățământ se poate desfășura în spații situate în clădirea principală a instituției de învățământ, anexată clădirii sau într-o clădire separată conectată cu clădirea principală a instituției de învățământ, cu pasaj încălzit.

2.7. În timpul construcției și reconstrucției organizațiilor de catering ale instituțiilor de învățământ, se recomandă să se țină cont de capacitatea de producție estimată a cantinei în ceea ce privește numărul de preparate produse și numărul de locuri în sala de mese, pentru a asigura organizarea meselor. pentru toți elevii din instituția de învățământ.

În instituțiile de învățământ mici (până la 50 de elevi), este permisă alocarea unei încăperi separate destinate depozitării alimentelor, servirii și consumului alimentelor și spălării veselei.

2.8. Pentru a vă asigura că toți studenții sunt așezați în sala de mese nu mai mult de 3 pauze, iar pentru instituțiile de internat - nu mai mult de 2 pauze, separat pe clasă, se recomandă să luați zona sălii de mese la o rată de cel puțin 0,7 mp pe un loc.

2.9. În timpul construcției și reconstrucției organizațiilor de alimentație publică ale instituțiilor de învățământ, împreună cu cerințele normelor sanitare și epidemiologice actuale pentru organizațiile de alimentație publică, se recomandă să se prevadă:

- amplasarea la parter a unor depozite pentru produse alimentare, spatii de productie si administrative;

- două spații ale atelierului de legume (pentru prelucrarea primară și secundară a legumelor) ca parte a spațiilor de producție;

- o platformă de încărcare cu înălțimea corespunzătoare vehiculelor utilizate, în fața intrărilor utilizate pentru încărcarea (expedierea) materiilor prime alimentare, produselor alimentare și containerelor;

- copertine peste intrari si platforme de incarcare;

- perdele de aer-încălzire peste deschiderile ușilor;

- numarul de locuri in sala de mese in functie de locurile tuturor elevilor institutiei de invatamant in cel mult doua pauze.

2.10. Camerele utilitare si utilitare pot fi amplasate la subsol si parter, cu conditia sa fie prevazute cu hidroizolatie si sa respecte cerintele de igiena pentru intretinerea spatiilor impuse organizatiilor de alimentatie publica.

2.11. În clădirile existente, depozitele de alimente situate la subsol și parter pot funcționa în condițiile cerințelor privind condițiile de depozitare a alimentelor, precum și asigurarea hidroizolației acestor spații și respectarea cerințelor de igienă pentru întreținerea acestora, în conformitate cu normele sanitare pentru organizațiile publice. nutriție.

2.12. Pentru colectarea deșeurilor menajere și alimentare solide în zona economică, trebuie prevăzute containere separate cu capace, instalate pe zone cu suprafețe dure, ale căror dimensiuni depășesc suprafața de bază a containerelor cu 1 m în toate direcțiile. Distanța de la locație până la ferestre și intrările în sala de mese, precum și la alte clădiri, structuri și terenuri de sport trebuie să fie de cel puțin 25 de metri.

2.13. Îndepărtarea centralizată a deșeurilor și prelucrarea containerelor trebuie asigurată atunci când acestea sunt umplute la cel mult 2/3 din volumul lor. Arderea deșeurilor nu este permisă.

III. Cerințe pentru sprijinul sanitar și tehnic al organizațiilor de catering ale instituțiilor de învățământ

3.1. Sistemele de alimentare cu apă rece și caldă potabilă, sistemele de canalizare, ventilație și încălzire sunt echipate în conformitate cu cerințele sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică.

3.2. Apa rece și fierbinte utilizată în procesele tehnologice de prelucrare și gătit alimente, spălarea veselei și a ustensilelor de bucătărie, a echipamentelor, a ustensilelor, a igienizării spațiilor și respectarea regulilor de igienă personală trebuie să îndeplinească cerințele pentru apă potabilă.

3.3. În toate atelierele de producție se instalează chiuvete și băi de spălat cu alimentare cu apă rece și caldă prin batere. Este necesar să se prevadă instalarea surselor de rezervă de alimentare cu apă caldă pentru alimentarea neîntreruptă cu apă caldă a atelierelor de producție și a secțiilor de spălare în perioadele de lucrări de prevenire și reparații în camerele cazanelor, cazanelor și rețelelor de alimentare cu apă caldă.

3.4. Lavoarele sunt instalate în sufragerie la rata de 1 robinet la 20 de locuri. Un prosop electric (cel puțin 2) și (sau) prosoape de unică folosință trebuie instalate lângă chiuvete.

Pentru clădirile nou construite sau reconstruite ale instituțiilor de învățământ (sau cantine separate), se recomandă instalarea chiuvetelor într-o cameră separată sau într-un coridor extins în fața cantinei la rata de 1 robinet la 10 locuri și instalarea acestora, luând ținând cont de înălțimea și caracteristicile de vârstă ale elevilor, la o înălțime de 0,5 m de la podea până la marginea chiuvetei pentru elevii din clasele 1-4, și la o înălțime de 0,7-0,8 m de la podea în lateral. a chiuvetei pentru elevii din clasele 5-11.

3.5. În absența sistemelor centralizate de alimentare cu apă, se instalează un sistem intern de alimentare cu apă cu priză de apă dintr-o fântână arteziană, fântâni și fântâni.

În lipsa stațiilor de epurare centralizate, apele uzate se deversează într-un sistem de stații locale de epurare sau prin transportul apelor uzate la stațiile de epurare de comun acord cu autoritățile executive teritoriale abilitate să exercite controlul (supravegherea) de stat în domeniul asigurării fântânii sanitare și epidemiologice. -fiinţa populaţiei.

3.6. În timpul construcției și reconstrucției organizațiilor de alimentație publică ale instituțiilor de învățământ, se recomandă să se prevadă instalarea suplimentară a sistemelor de aer condiționat în magazine fierbinți (făină), depozite, precum și în expedițiile organizațiilor de alimentație de bază. Echipamentele tehnologice și băile de spălat, care sunt surse de emisii crescute de umiditate, căldură și gaze, ar trebui să fie echipate cu sisteme locale de ventilație prin evacuare în zona de poluare maximă, în plus față de sistemele generale de alimentare și evacuare.

3.7. Pentru iluminatul artificial, se folosesc lămpi cu design rezistent la umiditate. Lămpile nu sunt amplasate deasupra sobelor, echipamentelor tehnologice sau meselor de tăiat.

IV. Cerințe pentru echipamente, inventar, ustensile și containere

4.1. Echipamentele, inventarul, ustensilele, recipientele care sunt obiecte ale mediului de producție trebuie să respecte cerințele sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică și să fie realizate din materiale omologate pentru contactul cu produsele alimentare în modul prescris.

Se recomandă dotarea cu echipamente a spațiilor de producție, depozit și administrare în conformitate cu Anexa 1 la prezentele reguli sanitare.

4.2. La echiparea spațiilor de producție, ar trebui să se acorde prioritate echipamentelor moderne de refrigerare și tehnologice.

Prin dispozitive de distribuire automată a produselor alimentare în recipiente de consum, este permisă comercializarea de sucuri, nectare, lapte sterilizat și băuturi din lapte cu o capacitate de ambalare de cel mult 350 ml; apă potabilă îmbuteliată fără gaz cu o capacitate de cel mult 500 ml, în funcție de condițiile de depozitare a produsului.

4.3. Toate echipamentele tehnologice și frigorifice instalate în spațiile de producție trebuie să fie în stare bună.

În cazul defecțiunii oricărui echipament tehnologic, este necesar să se facă modificări în meniu și să se asigure respectarea cerințelor acestor reguli sanitare atunci când se produc preparate gata preparate.

În fiecare an, înainte de începerea noului an universitar, trebuie efectuat un control tehnic al conformității echipamentelor cu caracteristicile pașaportului.

4.4. Salile de mese trebuie sa fie dotate cu mobilier de luat masa (mese, scaune, taburete si alte mobilier) cu un strat care sa le permita prelucrarea cu detergenti si dezinfectanti.

4.5. Mesele de producție destinate procesării alimentelor trebuie să aibă un înveliș rezistent la detergenți și dezinfectanți și să îndeplinească cerințele de siguranță pentru materialele care vin în contact cu alimentele.

4.6. Rafturile și rafturile pentru depozitarea produselor alimentare, a vaselor și a echipamentelor trebuie să aibă o înălțime față de podea de cel puțin 15 cm. Designul și amplasarea rafturilor și a paleților trebuie să permită curățarea umedă. În depozitele organizațiilor de catering de bază, se recomandă furnizarea de rafturi cu mai multe niveluri și încărcătoare mecanice.

4.7. Cantinele instituțiilor de învățământ general sunt prevăzute cu o cantitate suficientă de veselă și tacâmuri, cel puțin două seturi pe loc, pentru a respecta regulile de spălare și dezinfecție în conformitate cu cerințele prezentelor reguli sanitare, precum și dulapuri pentru depozitare. ele lângă linia de distribuire.

4.8. La organizarea cateringului se folosesc portelan, faianta si sticla (farfurii, farfurii, cani, pahare) care indeplinesc cerintele de siguranta pentru materialele in contact cu alimentele. Tacâmurile (linguri, furculițe, cuțite), ustensilele pentru pregătirea și păstrarea mâncărurilor gata să fie realizate din oțel inoxidabil sau materiale cu proprietăți igienice similare.

4.9. Este permisă folosirea tacâmurilor și a tacâmurilor de unică folosință care îndeplinesc cerințele de siguranță pentru materialele în contact cu alimentele și sunt aprobate pentru utilizare cu mâncăruri și băuturi calde și (sau) reci. Reutilizarea veselei de unică folosință nu este permisă.

4.10. Pentru depozitarea separată a produselor brute și finite, prelucrarea și distribuția lor tehnologică, trebuie utilizate echipamente separate și special marcate, ustensile de tăiat și ustensile de bucătărie:

- echipamente frigorifice marcate: „gastronomie”, „produse lactate”, „carne, păsări”, „pește”, „fructe, legume”, „ouă”, etc.;

- tabele de producție marcate: "SM" - carne crudă, "SK" - pui crud, "SR" - pește crud, "SO" - legume crude, "VM" - carne fiartă, "VR" - pește fiert, "VO" " - legume fierte, "G" - gastronomie, "Z" - verdeață, "X" - pâine etc.;

- echipamente de taiere (placi de taiere si cutite) marcate: „SM”, „SK”, „SR”, „SO”, „VM”, „VR”, „VK” - pui fierti, „VO”, „G” , „Z”, „X”, „hering”;

- ustensile de bucătărie marcate: „I vas”, „II vas”, „III vas”, „lapte”, „SO”, „SM”, „SK”, „VO”, „SR”, „cereale”, „zahăr „”, „unt”, „smântână”, „fructe”, „ou curat”, „garnituri”, „X”, „Z”, „G”, etc.

4.11. Pentru a porți vasele, utilizați echipamente cu un semn de măsurare a volumului în litri și mililitri.

4.12. Nu este permisă folosirea veselei de bucătărie și de masă deformate, cu margini sparte, crăpături, așchii sau smalț deteriorat; tacâmuri din aluminiu; plăci de tăiat din plastic și placaj presat; plăci de tăiat și ustensile mici din lemn cu crăpături și deteriorări mecanice.

4.13. La livrarea mâncărurilor calde gata preparate și a gustărilor reci, trebuie utilizate recipiente izoterme speciale, a căror suprafață interioară trebuie să fie realizată din materiale care îndeplinesc cerințele normelor sanitare pentru materialele aprobate pentru contactul cu alimentele.

4.14. Depozitele pentru depozitarea produselor alimentare sunt dotate cu instrumente pentru măsurarea umidității relative și a temperaturii aerului, iar echipamentele frigorifice sunt dotate cu termometre de control. Nu este permisă utilizarea termometrelor cu mercur.

V. Cerințe privind starea sanitară și întreținerea spațiilor și spălarea vaselor

5.1. Starea sanitară și întreținerea spațiilor de producție trebuie să respecte cerințele sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică.

5.2. Producția și alte spații ale organizațiilor de alimentație publică trebuie menținute în ordine și curate. Nu este permisă depozitarea alimentelor pe podea.

5.3. Zonele de luat masa trebuie curatate dupa fiecare masa. Mesele de sufragerie se spală cu apă fierbinte și detergenți, folosind cârpe special desemnate și recipiente marcate pentru cârpe curate și folosite.

La sfârșitul lucrărilor, cârpele se înmoaie în apă la o temperatură nu mai mică de 45°C, cu adaos de detergenți, dezinfectate sau fierte, clătite, uscate și depozitate într-un recipient pentru cârpe curate.

5.4. Ustensilele de bucătărie trebuie spălate separat de vesela.

În spălătorii se afișează instrucțiuni privind regulile de spălare a vaselor și a echipamentelor, indicând concentrația și volumul detergenților utilizați, conform instrucțiunilor de utilizare a acestor produse, precum și condițiile de temperatură ale apei din băile de spălat.

5.5. Detergenții și dezinfectanții sunt depozitați în recipientele producătorului în locuri special amenajate inaccesibile elevilor, separat de produsele alimentare.

5.6. Pentru a prelucra ustensilele, efectuați curățarea și igienizarea articolelor din mediul de producție, utilizați detergenți, agenți de curățare și dezinfectanți aprobați pentru utilizare în modul stabilit în conformitate cu instrucțiunile de utilizare a acestora.

5.7. Băile de spălat pentru spălarea veselei trebuie să fie marcate cu capacitate volumetrică și să fie prevăzute cu dopuri din materiale polimerice și cauciucate.

Recipientele de măsurare sunt folosite pentru a doza detergenți și dezinfectanți.

5.8. Când spălați ustensilele de bucătărie în băi cu două secțiuni, trebuie urmată următoarea procedură:



- spalare cu perii in apa la o temperatura nu mai mica de 45°C si cu adaos de detergenti;

- clătirea cu apă curentă fierbinte la o temperatură nu mai mică de 65°C;

- uscare răsturnată pe rafturi și rafturi cu zăbrele.

5.9. Spălarea veselei cu mașini de spălat specializate se efectuează în conformitate cu instrucțiunile de utilizare a acestora.

5.10. Când spălați vesela manuală în băi cu trei secțiuni, trebuie urmată următoarea procedură:

- indepartarea mecanica a resturilor alimentare;

- spalare in apa cu adaugare de detergenti in prima sectiune a baii la o temperatura nu mai mica de 45°C;

- spălarea în a doua secțiune a băii în apă cu o temperatură nu mai mică de 45°C și adăugarea de detergenți în cantitate de 2 ori mai mică decât în ​​prima secțiune a băii;

- clătirea vaselor din a treia secțiune a băii cu apă curentă fierbinte la o temperatură de minim 65°C, folosind o plasă metalică cu mânere și un furtun flexibil cu cap de duș;

- uscarea vaselor pe rafturi, rafturi, rafturi (pe margine).

5.11. Cupele, paharele, paharele se spala in prima baie cu apa fierbinte, la o temperatura nu mai mica de 45°C, folosind detergenti; în a doua baie, clătiți cu apă curentă fierbinte la cel puțin 65°C, folosind o plasă metalică cu mânere și un furtun flexibil cu cap de duș.

5.12. Tacâmurile se spală în apă fierbinte la o temperatură nu mai mică de 45°C, folosind detergenți, după care se clătesc cu apă curentă și se calcinează în cuptoare (sau căldură uscată) timp de 10 minute.

Casetele pentru depozitarea tacâmurilor sunt prelucrate zilnic folosind detergenți, urmate de clătire și coacere în cuptor.

5.13. Ustensilele și echipamentele de bucătărie curate se depozitează pe rafturi la o înălțime de cel puțin 0,5 m de podea; veselă - în dulapuri sau pe rafturi; tacâmuri - în casete speciale cu mânerele sus nu este permisă depozitarea lor în vrac pe tăvi.

5.14. Tratarea sanitară a echipamentelor tehnologice se efectuează zilnic pe măsură ce se murdărește și la sfârșitul lucrului. La sfârșitul lucrărilor, mesele de producție se spală cu detergenți și dezinfectanți, se spală cu apă fierbinte la o temperatură de minim 45°C și se șterg cu o cârpă uscată și curată. Pentru detergenții și dezinfectanții utilizați pentru tratarea meselor, este alocat un recipient special marcat.

5.15. Plăcile de tăiat și vasele mici din lemn se spală în secția de spălare (atelier) pentru ustensile de bucătărie cu apă fierbinte la o temperatură de minim 45°C cu adaos de detergenți, se clătesc cu apă fierbinte la o temperatură de minim 65°C și opărite cu apă clocotită, apoi uscate pe rafturi pe margine. După prelucrare și uscare, plăcile de tăiat sunt depozitate direct la posturile de lucru de pe margine.

5.16. După utilizare, periile pentru spălarea vaselor se curăță, se înmoaie în apă fierbinte la o temperatură nu mai mică de 45°C cu adaos de detergenți, se dezinfectează (sau se fierb timp de 15 minute), se spală cu apă curentă, se usucă și se păstrează într-un recipient special. . Perii cu mucegai și murdărie vizibilă nu trebuie folosite.

Pentru a spăla vasele, nu este permisă folosirea de cârpe de spălat sau material burete, a căror calitate nu poate fi prelucrată.

5.17. Dezinfectarea ustensilelor și echipamentelor se efectuează conform indicațiilor epidemiologice, în conformitate cu instrucțiunile de utilizare a dezinfectanților.

5.18. O dată pe lună se efectuează o curățenie generală a tuturor incintelor, echipamentelor și inventarului, urmată de dezinfecție. Se recomandă utilizarea dezinfectanților cu efect virucid.

5.19. Când curățați dulapurile de depozitare a pâinii, firimiturile trebuie măturate de pe rafturi cu perii speciale și șterse bine cel puțin o dată pe săptămână folosind o soluție de acid acetic 1%.

5.20. Deșeurile alimentare sunt depozitate în recipiente cu capac într-un loc special destinat. Recipientele se golesc pe măsură ce sunt umplute la cel puțin 2/3 din volum și se spală cu o soluție de detergent.

Risipirea alimentară nu este permisă prin zonele de distribuție sau producție ale unității de alimentație publică.

5.21. Pentru curățarea fiecărei grupe de spații (magazine de materii prime; magazine calde și frigorifice; depozite nerăcite; camere frigorifice; spații auxiliare; instalații sanitare), se alocă echipamente de curățare marcate separate. Echipamentele pentru curățarea toaletelor trebuie să aibă un marcaj de semnalizare (roșu).

La terminarea curățeniei, la sfârșitul schimbului, toate echipamentele de curățare trebuie spălate cu detergenți și dezinfectanți, uscate și depozitate curate.

5.22. Pentru depozitarea echipamentelor de curățenie, este alocată o cameră separată, dotată cu o cadă de duș și o chiuvetă cu alimentare cu apă rece și caldă. În absența unor astfel de spații, depozitarea echipamentelor de curățare este permisă într-un loc special desemnat. Depozitarea echipamentelor de curățare în spațiile de producție nu este permisă. Echipamentul de curățare a toaletei trebuie depozitat separat de alte echipamente de curățare.

5.23. Efectuarea măsurilor de combatere a insectelor și rozătoarelor trebuie efectuată de organizații specializate, în conformitate cu cerințele de igienă pentru lucrările de deratizare și dezinfestare.

Pentru a preveni intrarea insectelor, deschiderile ferestrelor și ușilor din sala de mese trebuie acoperite.

5.24. Nu este permisă efectuarea de lucrări de deratizare și dezinfestare direct de către personalul instituției de învățământ.

5.25. Nu este permisă efectuarea lucrărilor de reparații (reparații cosmetice ale spațiilor, reparații de echipamente sanitare și tehnice) în timpul funcționării unității de alimentație în perioada de serviciu pentru studenții instituției de învățământ.

VI. Cerințe pentru organizarea unei alimentații sănătoase și crearea unui meniu exemplu

6.1. Pentru a oferi elevilor o alimentație sănătoasă, ale cărei componente sunt structura nutrițională cantitativă și calitativă optimă, siguranța garantată, prelucrarea fiziologic tehnologică și culinară a produselor și a preparatelor, o dietă bazată pe fiziologic, o dietă ar trebui dezvoltată.

6.2. Dieta elevilor prevede formarea unui set de produse destinate hrănirii copiilor în timpul zilei sau în altă perioadă fixă ​​de timp.

6.3. Pe baza dietei formate se elaborează un meniu, care include distribuția unei liste de preparate, produse culinare, făinoase, de cofetărie și de panificație pentru mesele individuale (mic dejun, prânz, gustare de după-amiază, cină).

6.4. Pentru a asigura o alimentație sănătoasă tuturor elevilor unei instituții de învățământ, este necesară întocmirea unui meniu eșantion pe o perioadă de cel puțin două săptămâni (10-14 zile), în conformitate cu formularul recomandat pentru întocmirea unui meniu eșantion (Anexa). 2 din aceste reguli sanitare), precum și amenajări de meniu care conțin date cantitative privind rețetele alimentare.

6.5. Un meniu eșantion este elaborat de o persoană juridică sau întreprinzător individual care furnizează alimente într-o instituție de învățământ și este convenit de conducătorii instituției de învățământ și organul executiv teritorial abilitat să efectueze supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.

6.6. Se elaborează un meniu aproximativ ținând cont de sezonalitate, cantitatea necesară de nutrienți de bază și conținutul caloric necesar al dietei zilnice, diferențiat pe grupe de vârstă a elevilor (7-11 și 12-18 ani).

Un meniu eșantion, atunci când este utilizat în practică, poate fi ajustat ținând cont de factorii socio-demografici, de caracteristicile nutriționale naționale, religioase și teritoriale ale populației, sub rezerva cerințelor privind conținutul și raportul nutrienților de bază din alimentație.

6.7. La elaborarea unui meniu eșantion se iau în considerare următoarele: durata șederii elevilor într-o instituție de învățământ general, categoria de vârstă și activitatea fizică a elevilor.

6.8. Pentru studenții din instituțiile de învățământ este necesar să se organizeze două mese calde pe zi (mic dejun și prânz). Pentru copiii care participă la un grup de o zi extinsă, ar trebui organizată o gustare suplimentară de după-amiază.

În timpul sejurului de 24 de ore, trebuie asigurate cel puțin cinci mese pe zi. Cu 1 oră înainte de culcare, copiilor li se dă un pahar de produs lactat fermentat (chefir, lapte copt fermentat, iaurt etc.) ca a doua cină.

Intervalele dintre mese nu trebuie să depășească 3,5-4 ore.

6.9. Luând în considerare vârsta elevilor, meniul eșantion trebuie să respecte cerințele prezentelor reguli sanitare pentru greutatea porțiilor de mâncăruri (Anexa 3 la prezentele reguli sanitare), valoarea lor nutrițională și energetică, necesarul zilnic de vitamine și microelemente de bază pt. diferite grupuri de elevi din instituțiile de învățământ (Tabelul 1, 3 și 4 din Anexa 4 la prezentele norme sanitare) și instituții de învățământ profesional primar și secundar (Tabelul 2 din Anexa 4 la prezentele norme sanitare).

6.10. O probă de meniu ar trebui să conțină informații despre compoziția cantitativă a felurilor de mâncare, valoarea energetică și nutrițională, inclusiv conținutul de vitamine și minerale din fiecare fel de mâncare. Sunt necesare link-uri către rețetele preparatelor și produselor culinare folosite, în conformitate cu colecțiile de rețete. Denumirile preparatelor și produselor culinare indicate în meniul eșantion trebuie să corespundă denumirilor acestora indicate în colecțiile de rețete utilizate.

6.11. Producția de preparate gata preparate se realizează în conformitate cu hărțile tehnologice, care trebuie să reflecte rețeta și tehnologia preparatelor și produselor culinare preparate. Hărțile tehnologice trebuie întocmite în conformitate cu recomandările (Anexa 5 la prezentele reguli sanitare).

Descrierea procesului tehnologic de preparare a preparatelor, incl. preparatele nou dezvoltate trebuie să conțină o rețetă și o tehnologie care să asigure siguranța preparatelor preparate și valoarea lor nutritivă.

6.12. Atunci când se elaborează meniuri pentru mesele studenților, ar trebui să se acorde preferință preparatelor proaspăt preparate care nu sunt supuse unui tratament termic repetat, inclusiv reîncălzirea mâncărurilor congelate.

6.13. În meniul de probă nu este permisă repetarea acelorași preparate sau produse culinare în aceeași zi sau în următoarele 2-3 zile.

6.14. Eșantionul de meniu ar trebui să țină cont de distribuția rațională a valorii energetice între mesele individuale. Cu una, două, trei și patru mese pe zi, distribuția procentuală a conținutului de calorii între mese ar trebui să fie: micul dejun - 25%, prânzul - 35%, gustarea de după-amiază - 15% (pentru studenții din tura a doua - până la 20-25%) , cina - 25%. Când studenții stau non-stop, cu cinci mese pe zi: mic dejun - 20%, prânz - 30-35%, gustare de după-amiază - 15%, cina - 25%, a doua cină - 5-10%. La organizarea a șase mese pe zi: mic dejun - 20%, al doilea mic dejun - 10%, prânz - 30%, gustare de după-amiază - 15%, cina - 20%, a doua cină - 5%. În timpul zilei, sunt permise abateri de la standardele de conținut caloric pentru mesele individuale în limita de 5%, cu condiția ca procentul mediu al valorii nutriționale pe săptămână să îndeplinească cerințele de mai sus pentru fiecare masă.

6.15. În dieta zilnică, raportul optim de nutrienți: proteine, grăsimi și carbohidrați ar trebui să fie de 1:1:4 sau ca procent de calorii de 10-15%, 30-32% și, respectiv, 55-60%, iar raportul de calciu la fosfor ca 1:1,5.

6.16. Alimentația elevilor trebuie să respecte principiile alimentației blânde, implicând utilizarea anumitor metode de preparare a mâncărurilor, precum fierberea, aburirea, tocănirea, coacerea și excluderea alimentelor cu proprietăți iritante.

6.17. În fiecare zi, 2-6 mese pe zi ar trebui să includă carne, lapte, unt și ulei vegetal, pâine de secară și grâu (la fiecare masă). Se recomandă să includeți pește, ouă, brânză, brânză de vaci și produse din lapte fermentat o dată la 2-3 zile.

6.18. Micul dejun ar trebui să fie format dintr-o gustare, un fel de mâncare caldă și o băutură caldă, se recomandă să includă legume și fructe.

6.19. Prânzul ar trebui să includă un aperitiv, primul, al doilea (mâncare fierbinte principală din carne, pește sau pasăre) și o mâncare dulce. Ca gustare, ar trebui să folosiți o salată de castraveți, roșii, varză murată sau proaspătă, morcovi, sfeclă etc., cu adaos de ierburi proaspete. Legumele porționate (garnitură suplimentară) pot fi folosite ca gustare. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga în salată fructe proaspete sau uscate: mere, prune uscate, stafide și nuci.

6.21. Cina ar trebui să conțină un fel de mâncare de legume (caș) sau terci; fel principal (carne, pește sau pasăre), băutură (ceai, suc, jeleu). În plus, se recomandă includerea, ca a doua cină, a fructelor sau a produselor din lapte fermentat și a produselor de panificație sau de cofetărie fără smântână.

6.22. Dieta reală trebuie să corespundă meniului de probă aprobat. În cazuri excepționale, este permisă înlocuirea unor produse, mâncăruri și produse culinare cu altele, cu condiția ca acestea să respecte valoarea nutritivă, și în conformitate cu tabelul de înlocuire a alimentelor (Anexa 6 la prezentele reguli sanitare), care trebuie confirmat de către calculele necesare.

6.24. În fiecare zi, în sala de mese este postat un meniu aprobat de șeful instituției de învățământ, care conține informații despre volumele de preparate și denumirea produselor culinare.

6.25. Pentru a preveni apariția și răspândirea bolilor neinfecțioase infecțioase și răspândite (intoxicări) și în conformitate cu principiile nutriției blânde, nu este permisă utilizarea produselor alimentare și pregătirea mâncărurilor și a produselor culinare în conformitate cu cerințele acestor reguli sanitare. specificate în Anexa 7.

6.26. Recepția produselor alimentare și a materiilor prime alimentare în organizațiile de catering ale instituțiilor de învățământ trebuie efectuată în prezența documentelor adecvate (de exemplu, certificate de calitate și siguranță a produselor alimentare, documente de examinare veterinară și sanitară, documente ale producătorului, furnizorului). de produse alimentare care confirmă originea, certificatul de conformitate, declarația de conformitate), care confirmă calitatea și siguranța acestora, precum și apartenența la un anumit lot de produse alimentare în conformitate cu legislația Federației Ruse.

Documentația care atestă calitatea și siguranța produselor, precum și rezultatele testelor de laborator ale produselor agricole trebuie păstrate în organizația de alimentație publică a instituției de învățământ până la încetarea utilizării produselor agricole.

Produsele alimentare care nu sunt etichetate nu sunt permise spre vânzare dacă prezența unei astfel de etichete este prevăzută de legislația Federației Ruse.

6.27. Livrarea produselor alimentare se efectuează prin transport specializat, având pașaport sanitar eliberat în conformitate cu procedura stabilită, cu condiția să se asigure transportul separat al materiilor prime alimentare și al produselor alimentare finite care nu necesită tratament termic. Este permisă utilizarea unui singur vehicul pentru transportul diferitelor produse alimentare, cu condiția ca transportul să fie igienizat între zboruri folosind dezinfectanți.

6.28. În alimentația elevilor, este permisă utilizarea materiilor prime alimentare de origine vegetală cultivate în organizații agricole, în parcelele de învățământ și experimentale și de grădină, în sere ale instituțiilor de învățământ, dacă există rezultate ale studiilor de laborator și instrumentale ale acestor produse care confirmă lor. calitate si siguranta.

6.29. Legumele din recolta de anul trecut (varză, ceapă, rădăcinoase etc.) după data de 1 martie pot fi folosite numai după tratament termic.

6.30. Timp de două săptămâni (10-14 zile), se recomandă asigurarea studenților instituțiilor de învățământ general și a instituțiilor de învățământ profesional primar și gimnazial cu un set de produse alimentare integral, prevăzut în seturi zilnice, în cota de o zi pe fiecare. persoană pentru diferite grupuri de elevi (Tabelele 1 și 2 anexele 8 la prezentele reguli sanitare).

Seturile recomandate de produse prezentate în Anexa 8 la aceste reguli sanitare nu se aplică grupurilor social vulnerabile de studenți (orfani, copii rămași fără îngrijirea părintească, care studiază și cresc în instituții de învățământ ale statului federal și alte organizații), atunci când organizează mese pentru care, ar trebui să fie ghidat de standardele nutriționale , aprobate de actele legislative relevante ale Federației Ruse.

6.31. Odată cu mesele principale, se pot organiza și mese suplimentare pentru elevi prin bufetele instituțiilor de învățământ, care sunt destinate vânzării de produse de cofetărie și panificație din făină, produse alimentare în ambalaje de consum, în condiții de liberă alegere și în conformitate cu gama recomandată de alimente suplimentare recomandate de aceste reguli sanitare (Anexa 9) . Gama de hrană suplimentară este aprobată de șeful instituției de învățământ și (sau) șeful organizației de alimentație publică a instituției de învățământ anual înainte de începerea anului școlar și este convenită cu autoritatea executivă teritorială abilitată să efectueze supraveghere sanitară şi epidemiologică.

6.32. Vânzarea cocktail-urilor cu oxigen poate fi efectuată numai din motive medicale și supusă monitorizării zilnice de către un lucrător medical al unei instituții de învățământ.

6.33. Vânzările de băuturi și apă prin bufete trebuie efectuate în recipiente de consum cu o capacitate de cel mult 500 ml. Nu este permisă vărsarea băuturilor în bufet.

6.34. Nu este permisă înlocuirea meselor calde cu alimente în ambalajele de consum.

VII. Organizarea servirii studenților cu mese calde

7.1. Mesele calde includ prezența unui prim și (sau) al doilea fel cald, aduse la pregătirea culinară, porționate și decorate.

7.2. Repartizarea meselor calde elevilor trebuie organizată pe clase (grupe) în pauze, cu o durată de minim 20 de minute, în conformitate cu programul de antrenament. În instituțiile internate, mesele pentru studenți sunt organizate în conformitate cu rutina zilnică. Fiecare clasă (grup) din sala de mese trebuie să aibă alocate anumite mese.

7.3. Se recomandă organizarea meselor calde pentru studenți prin pre-setarea meselor și (sau) folosind linii de distribuție.

Așezarea preliminară a meselor (aranjarea) poate fi efectuată de copiii de gardă peste 14 ani sub îndrumarea profesorului de gardă.

7.4. Nu este permisă prezența studenților în spațiile industriale ale cantinei. Nu este permisă implicarea elevilor în lucrări legate de gătit, curățarea legumelor, distribuirea alimentelor preparate, tăierea pâinii, spălarea vaselor sau curățarea spațiilor.

7.5. Nu este permisă implicarea personalului ale cărui atribuții de serviciu nu includ aceste tipuri de activități în pregătirea, porționarea și distribuirea produselor culinare, igienizarea și dezinfectarea echipamentelor, ustensilelor și ustensilelor.

VIII. Cerințe privind condițiile și tehnologia de fabricație a produselor culinare

8.1. În unitățile alimentare, prelucrarea materiilor prime alimentare și implementarea tuturor proceselor de producție pentru prepararea produselor culinare trebuie efectuate în conformitate cu cerințele sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică și ținând cont de cerințele acestor norme sanitare.

8.2. La prepararea produselor culinare, care include un set de preparate, produse culinare și semifabricate culinare, trebuie folosite tehnici de prelucrare a alimentelor culinare care să păstreze valoarea nutritivă a preparatelor finite și siguranța acestora. Mâncărurile preparate și produsele culinare trebuie să îndeplinească cerințele de siguranță igienă și de valoare nutritivă pentru produsele alimentare.

8.3. Cantina unei instituții de învățământ care funcționează cu semifabricate (pregătit) trebuie să primească semifabricate cu un grad ridicat de pregătire, inclusiv legume decojite, din care se obțin preparate sau produse culinare ca urmare a minimului necesar tehnologic. operațiuni.

8.4. Un semifabricat culinar preparat dintr-un produs alimentar sau o combinație de produse alimentare care a trecut printr-una sau mai multe etape de prelucrare fără a fi preparat este supus operațiunilor tehnologice necesare pentru obținerea unui preparat sau produs culinar care îndeplinește cerințele pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare.

8.5. Pentru a păstra valoarea nutritivă a produselor culinare și siguranța acestora, este necesar să se respecte cerințele sanitare și epidemiologice ale normelor sanitare pentru organizațiile de alimentație publică și aceste reguli sanitare.

8.6. Pentru alimentele crude și procesate, diferite echipamente mecanice și consumabile trebuie furnizate și etichetate în conformitate cu scopul lor. Nu este permisă utilizarea echipamentelor mecanice (mașini de tocat carne, mașini de frecat etc.) pentru prelucrarea diferitelor tipuri de produse (materii prime și produse tratate termic), echipamente, spălătorie, băi de producție și echipamente în alte scopuri decât destinația lor.

8.7. Nu utilizați băi de spălat destinate spălării veselei de bucătărie sau de masă, recipientelor returnabile sau chiuvete pentru spălarea mâinilor pentru prelucrarea produselor crude (legume nedecojite, carne, pește etc.) și semifabricatelor.

8.8. Dezghețarea (decongelarea) și prelucrarea primară a cărnii și păsărilor de curte se efectuează în conformitate cu cerințele normelor sanitare pentru organizațiile de alimentație publică.

8.9. Pentru prelucrarea păsărilor de curte crude sunt alocate mese separate, echipamente de tăiere și producție.

8.10. Peștele este dezghețat pe mesele de producție sau în apă la o temperatură care nu depășește + 12°C, cu adaos de sare în proporție de 7-10 g la 1 litru. Nu se recomandă dezghețarea peștelui și a fileurilor de sturion în apă.

8.11. Carnea, semifabricatele, peștele și alte produse nu sunt supuse congelarii secundare și după prelucrare primară trebuie supuse tratamentului termic. Nu este permisă depozitarea produselor decongelate.

8.12. Prelucrarea primară a legumelor include sortarea, spălarea și curățarea. Legumele decojite se spală din nou în apă curentă de băut timp de cel puțin 5 minute în loturi mici folosind strecurătoare și plase. Când procesați varza albă, asigurați-vă că îndepărtați 3-4 frunze exterioare.

8.13. Fructele, inclusiv citricele, sunt spălate în condițiile prelucrării primare a legumelor (magazin de legume), iar apoi a doua oară în magazinul frigorific în băi de spălat.

8.14. Prelucrarea ouălor se realizează într-o cameră separată sau într-o zonă special desemnată a atelierului de carne și pește. În aceste scopuri, se folosesc băi marcate și (sau) recipiente; Este posibil să se utilizeze recipiente perforate.

Ouăle sunt prelucrate cu condiția să fie complet scufundate în soluție, în următoarea ordine:

- I - tratament într-o soluție caldă 1-2% de carbon de sodiu;

- II - tratarea in solutie 0,5% de cloramina sau alti dezinfectanti agreati conform procedurii stabilite;

- III - clătirea cu apă curentă timp de cel puțin 5 minute și apoi introducerea într-un recipient curat, etichetat.

8.15. Cerealele nu trebuie să conțină impurități străine. Înainte de utilizare, cerealele se spală cu apă curentă.

8.16. Ambalajele individuale ale conservelor se spală cu apă curentă și se șterg cu o cârpă.

8.17. Pentru a asigura conservarea vitaminelor în vase, legumele care urmează să fie fierte în forma lor purificată se curăță imediat înainte de gătit și se fierb în apă cu sare (cu excepția sfeclei). Nu este permisă prepararea prealabilă a cartofilor decojiți și a altor legume cu înmuiere prelungită în apă rece mai mult de 2 ore. Legumele fierte pentru salate se păstrează la frigider nu mai mult de 6 ore la o temperatură de plus 42°C.

8.18. Pentru a evita întunecarea și uscarea, se recomandă să păstrați cartofii curățați, rădăcinoasele și alte legume în apă rece timp de cel mult 2 ore.

8.19. Se recomanda inmuierea legumelor si ierburilor crude destinate prepararii aperitivelor reci fara tratament termic ulterior intr-o solutie de acid acetic 3% sau o solutie de sare de masa 10% timp de 10 minute, urmata de clatire cu apa curenta.

8.20. Mâncărurile congelate rapid pot fi folosite doar dacă este garantată continuitatea lanțului de frig (respectarea regimului de temperatură de păstrare a produselor alimentare stabilit de producător, din momentul în care alimentele sunt congelate și până la reîncălzire). Este necesar să se asigure o monitorizare documentată a respectării regimului de temperatură în toate etapele circulației acestuia, inclusiv. inclusiv controlul temperaturii în masa vasului finit.

Nu este permisă vânzarea alimentelor congelate după data de expirare stabilită de producătorul produsului.

8.21. Prăjirea în adâncime a ingredientelor individuale pentru prepararea mâncărurilor și semifabricatelor culinare nu este permisă. Pentru a prăji semifabricate, ar trebui să utilizați tăvi de copt cu un strat special care îndeplinește cerințele de siguranță pentru materialele în contact cu alimentele și nu necesită lubrifiere cu grăsime (ulei).

8.22. La prepararea unui produs culinar care este un produs alimentar sau o combinație de produse aduse la pregătirea culinară, trebuie respectate următoarele cerințe:

- la prepararea felurilor secunde din carne fiarta, pasare, peste sau servirea carnii fiarte (pasare) cu primele feluri, carnea portionata trebuie supusa fierberii secundare in bulion timp de 5-7 minute;

- carnea porționată pentru primele feluri se poate păstra în bulion pe aragazul încins sau pe masa de abur până la servire (nu mai mult de 1 oră);

- atunci când amestecați ingredientele incluse în feluri de mâncare, este necesar să folosiți echipamente de bucătărie fără a atinge produsul cu mâinile;

- la prepararea piureului de cartofi (de legume), trebuie folosit echipament mecanic;

- untul folosit pentru condimentarea garniturii si a altor preparate trebuie mai intai supus unui tratament termic (se topeste si se aduce la fierbere);

- fierbeți oul timp de 10 minute după ce apa fierbe;

- oul este recomandat a fi folosit la prepararea preparatelor cu oua, precum si ca component in vase;

- omletele și caserole, a căror rețetă include un ou, se gătesc la cuptor, omletele - timp de 8-10 minute la o temperatură de 180-200°C într-un strat de cel mult 2,5-3 cm; caserole - 20-30 de minute la o temperatură de 220-280°C într-un strat de cel mult 3-4 cm; masa de ouă se păstrează cel mult 30 de minute la o temperatură care nu depășește 42°C;

- carnatii fierti, wieners si frankfurters se fierb cel putin 5 minute dupa fierbere;

- garniturile de orez si paste se fierb intr-un volum mare de apa (in raport de cel putin 1:6) fara clatire ulterioara;

- salatele se imbraca imediat inainte de servire.

8.23. Primele și a doua feluri gata preparate pot fi păstrate pe o masă de aburi sau o plită încinsă timp de cel mult 2 ore din momentul producției, sau în recipiente izoterme (termose) pentru un timp care să asigure că temperatura nu este mai mică decât cea de servire. temperatura, dar nu mai mult de 2 ore. Nu este permisă încălzirea mâncărurilor fierbinți gata preparate care s-au răcit sub temperatura de servire.

8.24. La servire, preparatele calde (supe, sosuri, băuturi) trebuie să aibă o temperatură de cel mult 75°C, felurile principale și garniturile - nu mai mici de 65°C, supele reci, băuturile - nu mai mare de 14°C.

8.25. Aperitivele reci trebuie expuse sub formă porționată într-un tejghea frigorifică și vândute în termen de o oră.

8.26. Mâncărurile gata de consum făcute din legume crude pot fi păstrate la frigider la 42°C timp de cel mult 30 de minute.

8.27. Ierburile proaspete sunt adăugate la feluri de mâncare în timpul servirii.

8.28. Salatele se prepară și se îmbracă imediat înainte de distribuire. Salatele dezbrăcate se pot păstra cel mult 3 ore la o temperatură de plus 42°C. Nu este permisă păstrarea salatelor îmbrăcate.

Nu este permisă utilizarea de smântână și maioneză pentru sosurile de salată. Oțetul din rețetele alimentare trebuie înlocuit cu acid citric.

8.29. În organizațiile de catering ale instituțiilor de învățământ, trebuie respectate datele de expirare și condițiile de păstrare a produselor alimentare stabilite de producător și specificate în documentele care confirmă originea, calitatea și siguranța produselor.

IX. Cerințe pentru prevenirea deficienței de vitamine și microelemente

9.1. La întocmirea unui meniu aproximativ, este necesar să se asigure că dieta conține vitamine și săruri minerale în cantitățile reglementate de Anexa 4 la prezentele reguli sanitare.

9.2. Pentru a asigura necesarul fiziologic de vitamine, este permisă îmbogățirea suplimentară a dietelor cu micronutrienți, inclusiv vitamine și săruri minerale.

9.3. Pentru a îmbogăți în continuare dieta cu micronutrienți, în meniu pot fi folosite produse alimentare specializate îmbogățite cu micronutrienți, precum și băuturi instant fortificate produse industrial și fortificarea felurilor trei cu premixuri speciale de vitamine și minerale.

În regiunile în care există o deficiență endemică a anumitor microelemente, este necesar să se utilizeze în alimentație produse alimentare fortificate și materii prime alimentare industriale.
____________________________________________________________________
De la 1 ianuarie 2020, prin decretul medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 25 martie 2019 nr. 6, paragraful 9.3 din aceste cerințe sanitare și epidemiologice va fi completat cu un nou alineat.
____________________________________________________________________

9.4. Fortificarea vaselor se realizează sub supravegherea unui medic (în lipsa acestuia, de către o altă persoană responsabilă).

Încălzirea alimentelor fortificate nu este permisă.

Fortificarea felurilor terțe se efectuează în conformitate cu instrucțiunile de utilizare a premixurilor.

Băuturile vitaminice instant sunt preparate conform instrucțiunilor însoțitoare, imediat înainte de distribuire.

9.5. Atunci când se organizează îmbogățirea suplimentară a dietei cu micronutrienți, este necesară contabilizarea strictă a cantității totale de micronutrienți furnizate cu diete, care trebuie să îndeplinească cerințele cuprinse în Anexa 4 la prezentele reguli sanitare.

9.6. Nu este permisă înlocuirea fortificării vaselor cu eliberarea de preparate multivitamine sub formă de drajeuri, tablete, pastile și alte forme.

9.7. Administrația unității de învățământ trebuie să informeze părinții elevilor despre măsurile luate la instituție pentru prevenirea deficitului de vitamine și microelemente.

X. Cerinţe pentru organizarea regimului de băut

10.1. Instituțiile de învățământ trebuie să ofere elevilor furnizarea centralizată de apă potabilă care să îndeplinească cerințele de igienă pentru calitatea apei din sistemele centralizate de alimentare cu apă potabilă.

10.2. Regimul de băut într-o instituție de învățământ poate fi organizat sub următoarele forme: fântâni de băut staționare; apa ambalata in recipiente.

10.3. Studenții trebuie să aibă acces gratuit la apă potabilă pe toată durata șederii în instituția de învățământ.

10.4. Soluțiile de proiectare pentru fântânile de băut staționare trebuie să includă un inel restrictiv în jurul unui jet de apă vertical, a cărui înălțime trebuie să fie de cel puțin 10 cm.

10.5. La organizarea unui regim de băut cu apă îmbuteliată, instituția de învățământ trebuie să aibă la dispoziție o cantitate suficientă de vase curate (sticlă, faianță - în sala de mese și pahare de unică folosință - în zonele educaționale și de dormit), precum și tăvi separate marcate pentru curățare. si sticla sau faianta folosita; containere - pentru colectarea veselei de unică folosință uzate.

10.6. La utilizarea instalatiilor cu imbuteliere dozata a apei potabile ambalate in recipiente, este necesara inlocuirea recipientului la nevoie, dar cel putin o data la 2 saptamani.

10.7. În lipsa unei alimentări centralizate cu apă într-o zonă populată, organizarea regimului de potabilă pentru studenți se realizează numai folosind apă ambalată în recipiente, sub rezerva organizării controlului asupra îmbutelierii apei potabile.

10.8. Apa îmbuteliată furnizată instituțiilor de învățământ trebuie să aibă documente care să confirme originea, calitatea și siguranța acesteia.

XI. Cerințe pentru catering în instituții de învățământ mici

11.1. În instituțiile de învățământ mici (până la 50 de studenți), numărul de spații poate fi redus la o cameră pentru catering.

11.2. Încăperea destinată mesei include două zone: o zonă pentru amplasarea echipamentelor tehnologice, de spălat și frigorific și o zonă de masă pentru elevi. Setul minim de echipamente include: o sobă electrică cu un cuptor și o hotă deasupra, un frigider, un încălzitor electric de apă, o chiuvetă cu 2 secțiuni pentru spălarea vaselor. În sala de mese pentru studenți trebuie create condiții pentru respectarea regulilor de igienă personală: o chiuvetă pentru spălarea mâinilor cu apă rece și fierbinte furnizată prin baterie și conectată la canalizare; săpun, prosop electric sau prosoape de unică folosință.

11.3. Pentru a asigura calitatea și siguranța pregătirii și vânzării preparatelor gata preparate, ar trebui elaborat un meniu eșantion, ținând cont de condițiile existente pentru alimentația într-o instituție de învățământ.

XII. Cerințe privind condițiile de muncă ale personalului

12.1. Condițiile de muncă ale angajaților organizațiilor de catering ale instituțiilor de învățământ trebuie să îndeplinească cerințele documentelor de reglementare în vigoare în domeniul sănătății muncii.

Asigurarea sanitară pentru lucrători se realizează în conformitate cu normele și standardele sanitare actuale pentru organizațiile de alimentație publică pentru clădiri administrative și rezidențiale.

12.2. Parametrii de microclimat ai spațiilor industriale, inclusiv atunci când se utilizează sisteme de aer condiționat, sisteme de ventilație mecanică sau naturală, trebuie să îndeplinească cerințele pentru microclimatul spațiilor industriale ale organizațiilor de alimentație publică.

12.4. Iluminatul natural și artificial din toate spațiile trebuie să îndeplinească cerințele normelor și reglementărilor sanitare actuale pentru organizațiile de alimentație publică.

12.5. Nivelurile de zgomot din spațiile de producție nu trebuie să depășească standardele de igienă pentru organizațiile de alimentație publică.

XIII. Cerințe pentru respectarea regulilor de igienă personală de către personalul organizațiilor de alimentație publică din instituțiile de învățământ, supus unor examinări medicale preventive și pregătire profesională de igienă

13. Pentru a preveni apariția și răspândirea bolilor infecțioase în rândul elevilor din instituțiile de învățământ, trebuie luate următoarele măsuri:

13.1. Cantina trebuie să ofere condiții pentru ca personalul să respecte regulile de igienă personală.

13.2. Pentru spălarea mâinilor, în toate atelierele de producție trebuie instalate lavoare cu alimentare cu apă caldă și rece și baterii, dotate cu dispozitiv de plasare a săpunului și a prosoapelor individuale sau de unică folosință. Nu este permisă spălarea mâinilor în băile industriale.

13.3. Personalul trebuie să fie prevăzut cu îmbrăcăminte sanitară specială (haine sau jachetă, pantaloni, pălărie, încălțăminte de lucru ușoare antiderapante) în cantitate de cel puțin trei seturi per angajat pentru a le înlocui periodic.

13.4. În unitățile de alimentație de bază, este necesar să se organizeze spălarea centralizată a îmbrăcămintei sanitare speciale pentru personal.

13.5. Lucrătorii de la cantină sunt obligați să:

- vin la muncă în haine și încălțăminte curate;

- lăsați îmbrăcămintea exterioară, pălăriile și obiectele personale în sufragerie;

- spălați-vă bine mâinile cu săpun înainte de a începe lucrul, după vizitarea toaletei și înainte de fiecare schimbare de activitate;

- taie-ti unghiile scurte;

- atunci când pregătiți mâncăruri, produse culinare și de cofetărie, îndepărtați bijuteriile, ceasurile și alte obiecte care se sparge, tăiați-vă unghiile scurte și nu le lăcuți și nu vă fixați salopeta cu ace;

- lucrați în îmbrăcăminte sanitară curată specială, schimbați-o când este murdară; bagați părul sub șapcă sau batic;

- nu iesi afara sau vizita toaleta in imbracaminte sanitara speciala;

- nu mâncați și nu fumați la locul de muncă.

13.6. În vestiare, obiectele personale și încălțămintea personalului trebuie depozitate separat de îmbrăcămintea sanitară (în dulapuri diferite).

13.7. După procesarea ouălor, înainte de a le sparge, lucrătorii care au efectuat prelucrarea trebuie să se îmbrace cu îmbrăcăminte sanitară curată, să se spele pe mâini cu săpun și să le dezinfecteze cu o soluție de dezinfectant aprobat.

13.8. Dacă apar semne ale unei răceli sau tulburări gastro-intestinale, precum și supurații, tăieturi, arsuri, angajatul este obligat să informeze administrația despre acest lucru și să solicite ajutor medical, precum și despre toate cazurile de infecții intestinale din familia sa.

Persoanele cu infecții intestinale, boli pustuloase ale pielii, boli inflamatorii ale căilor respiratorii superioare, arsuri sau tăieturi sunt suspendate temporar de la muncă. Li se permite să lucreze numai după recuperare, examinare medicală și raportul medicului.

13.9. Persoanele care au calificări profesionale corespunzătoare, care au fost supuse la intrarea în muncă preliminară și examinări medicale periodice în modul prescris, pregătire profesională și certificare de igienă sunt permise să lucreze. Instruirea și certificarea profesională de igienă pentru angajați se efectuează cel puțin o dată la doi ani, pentru șefii de organizații - anual. Se recomandă efectuarea vaccinărilor preventive ale personalului împotriva bolilor infecțioase în conformitate cu calendarul național de vaccinare.

13.10. Fiecare angajat trebuie să aibă un carnet de evidență medicală personală din formularul stabilit, care să conțină rezultatele examinărilor medicale și ale analizelor de laborator, informații despre bolile infecțioase anterioare și o notă privind finalizarea pregătirii și certificării profesionale de igienă.

13.11. Cantina trebuie să fie prevăzută cu o trusă de prim ajutor.

XIV. Cerințe pentru respectarea regulilor și reglementărilor sanitare

14.1. Șeful instituției de învățământ este persoana responsabilă pentru organizarea și completarea meselor calde pentru studenți.

14.2. Persoanele juridice, indiferent de formele juridice organizatorice, și antreprenorii individuali ale căror activități sunt legate de organizarea și (sau) furnizarea de mese calde, în vederea implementării măsurilor preventive care vizează protecția sănătății studenților, asigură:

- prezenta in fiecare organizatie a acestor reguli sanitare;

- respectarea cerințelor normelor sanitare de către toți angajații întreprinderii;

- starea sanitară corespunzătoare a surselor de alimentare cu apă necentralizate, dacă există, și calitatea apei din acestea;

- organizarea controlului producţiei, inclusiv cercetări de laborator şi instrumentale;

- conditiile necesare pentru respectarea standardelor si regulilor sanitare in toate etapele de preparare si comercializare a preparatelor si produselor, garantand calitatea si siguranta acestora pentru sanatatea consumatorilor;

- angajarea persoanelor care au certificat de sanatate si au urmat pregatire si certificare profesionala, igienica;

- disponibilitatea dosarelor medicale personale pentru fiecare angajat;

- finalizarea la timp a admiterii prealabile și a examinărilor medicale periodice de către toți angajații;

- organizarea cursului de instruire igienica si recalificare a personalului conform programului de pregatire igienica cel putin o data la 2 ani;

- implementarea rezoluțiilor, instrucțiunilor organului executiv federal autorizat să exercite supraveghere în domeniul protecției drepturilor consumatorilor și bunăstării umane, precum și organele sale teritoriale;

- întreținerea zilnică a documentației necesare (registre de reglementare, jurnale de control al personalului pentru boli respiratorii pustuloase și acute și alte documente, în conformitate cu prezentele reguli sanitare);

- condițiile de muncă pentru lucrători în conformitate cu legislația în vigoare a Federației Ruse, regulile sanitare, standardele de igienă;

- organizarea spalarii regulate centralizate si repararii imbracamintei sanitare;

Funcționarea corespunzătoare a echipamentelor tehnologice, frigorifice și a altor echipamente ale întreprinderii;

- disponibilitatea unei cantități suficiente de echipamente de producție, ustensile, detergenți, dezinfectanți și alte articole materiale și echipamente tehnice;

- realizarea masurilor de dezinfectare, dezinfestare si deratizare;

- disponibilitatea truselor de prim ajutor și reaprovizionarea lor la timp;

- organizarea muncii educaționale sanitare cu personalul prin seminarii, conversații, prelegeri.

14.3. Controlul asupra calității și siguranței alimentelor pentru studenți este efectuat de o persoană juridică sau un antreprenor individual care furnizează alimente într-o instituție de învățământ.

14.4. Lucrătorii medicali trebuie să monitorizeze organizarea alimentației într-o instituție de învățământ generală, inclusiv calitatea produselor primite, amplasarea corectă a produselor și prepararea alimentelor gata preparate.

14.5. Produsele alimentare furnizate unității de catering trebuie să respecte cerințele de igienă pentru materiile prime alimentare și produsele alimentare, și să fie însoțite de documente care să ateste calitatea și siguranța acestora, cu indicarea datei de producție, termenii și condițiile de păstrare a produselor. Documentul de însoțire trebuie păstrat până la încheierea vânzării produsului.

Pentru controlul calității produselor primite, se efectuează respingerea și se face o înregistrare în jurnalul de respingere a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare în conformitate cu formularul recomandat (Formularul 1 din Anexa 10 la prezentele norme sanitare).

14.6. Distribuirea alimentelor gata preparate se efectuează numai după ce a fost prelevată o probă. Calitatea alimentelor este evaluată de o comisie de screening formată din cel puțin trei persoane: un lucrător medical, un lucrător în alimentație și un reprezentant al administrației unității de învățământ pe baza indicatorilor organoleptici (proba se prelevează direct din recipientele în care se prepară mâncarea). Rezultatul respingerii se înregistrează în „Jurnalul de respingere a produselor culinare finite” în conformitate cu formularul recomandat (Formularul 2 din Anexa 10 la prezentele reguli sanitare). Greutatea preparatelor porționate trebuie să corespundă cu randamentul preparatului indicat în meniul de layout. Dacă tehnologia de gătit este încălcată sau dacă felul de mâncare nu este gata de livrare, nu este permis până când deficiențele culinare identificate nu sunt eliminate.

14.7. În fiecare zi, înainte de a începe munca, un lucrător medical examinează angajații organizației de catering a unei instituții de învățământ pentru prezența bolilor pustuloase ale pielii mâinilor și a suprafețelor deschise ale corpului, precum și amigdalitei, fenomenelor catarale ale căilor respiratorii superioare. tract.

Rezultatele inspecției sunt înscrise zilnic în „Jurnalul de sănătate” înainte de începerea turei de lucru conform formularului recomandat (Formularul 3 din Anexa 10 la prezentele reguli sanitare).

14.8. Fortificarea vaselor se realizează sub supravegherea unui profesionist medical, iar în lipsa acestuia, de către o altă persoană responsabilă. În „ Jurnalul de fortificare al mâncărurilor a treia și dulci”, în conformitate cu formularul recomandat (formularul 4 din anexa 10 la prezentele reguli sanitare).

14.9. Pentru controlul compoziției calitative și cantitative a dietei, a gamei de produse alimentare și a materiilor prime alimentare utilizate, lucrătorul medical menține o „Fișă de control nutrițional” în conformitate cu formularul recomandat (Formularul 6 din Anexa 10 la prezentele norme sanitare).

La sfârșitul fiecărei săptămâni sau o dată la 10 zile, se face un calcul și se compară cu aportul nutrițional mediu zilnic (pe zi de persoană, în medie pentru o săptămână sau 10 zile).

14.10. Pentru a monitoriza respectarea condițiilor și termenului de valabilitate al produselor alimentare perisabile care necesită condiții speciale de depozitare, condițiile de temperatură de depozitare în echipamentele frigorifice sunt monitorizate cu ajutorul termometrelor (cu excepția mercurului). În absența unui dispozitiv de înregistrare pentru monitorizarea condițiilor de temperatură în timp, informațiile sunt înscrise în „Jurnalul de bord pentru înregistrarea condițiilor de temperatură a echipamentelor frigorifice” în conformitate cu formularul recomandat (Formularul 5 din Anexa 10 la prezentele reguli sanitare).

14.11. Pentru a monitoriza respectarea procesului tehnologic, se prelevează zilnic o probă din fiecare lot de preparate preparate. Proba zilnică este prelevată de către un lucrător de catering (bucătar) în conformitate cu recomandările de prelevare din Anexa 11 la prezentele reguli sanitare. Monitorizarea corectă a selecției și a condițiilor de depozitare a probelor zilnice este efectuată de un lucrător medical.

14.12. Pentru a determina valoarea nutritivă (proteine, grăsimi, carbohidrați, conținut de calorii, minerale și vitamine) în produsele alimentare și pentru a confirma siguranța mâncărurilor preparate în conformitate cu cerințele lor de igienă pentru produsele alimentare, precum și pentru a confirma siguranța obiectelor din mediul de producție care vin în contact cu alimentele, trebuie efectuate studii de laborator și instrumentale.

Procedura și sfera studiilor de laborator și instrumentale sunt stabilite de o persoană juridică sau un antreprenor individual care furnizează și (sau) organizează alimente, indiferent de forma de proprietate, profilul de producție în conformitate cu nomenclatura recomandată, volumul și frecvența studiilor de laborator și instrumentale. (Anexa 12 la aceste reguli sanitare).

14.13. Într-o instituție de învățământ, se recomandă organizarea de activități (prelegeri, seminarii, jocuri de afaceri, chestionare, zile de sănătate) pentru dezvoltarea abilităților și a unei culturi a alimentației sănătoase, a eticii alimentației și a prevenirii bolilor legate de nutriție, toxiinfecțiilor alimentare și infecțioase. boli.

Anexa 1. Lista minimă recomandată de echipamente pentru spațiile industriale ale cantinelor instituțiilor de învățământ și unităților de alimentație de bază

Anexa 1

Anexa 2. Formular recomandat pentru intocmirea unui meniu mostra si valoarea nutritiva a preparatelor preparate

Anexa 2

Zi: Luni

O săptămână: primul

Sezon: toamnă iarnă

Vârstă categorie: 12 ani și mai mult

Procesul de plată se încheie. Plata nu a fost finalizată din cauza unei erori tehnice, fonduri din contul dvs
nu au fost anulate. Încercați să așteptați câteva minute și să repetați plata din nou.

Raport de lucru

pentru organizarea meselor pentru elevi

în anul universitar 2015 – 2016

Alimentația este unul dintre cei mai importanți factori care determină sănătatea copiilor și adolescenților, contribuie la prevenirea bolilor, crește eficiența și performanța academică, dezvoltarea fizică și psihică și creează condiții pentru ca generația tânără să se adapteze la mediu.

Pentru atingerea scopurilor stabilite s-au organizat lucrări de coordonare și control în domeniul alimentației școlare, s-au luat măsuri de îmbunătățire a formelor de serviciu și a bazei materiale și tehnice a cantinei școlare.

În cadrul lucrărilor privind organizarea și calitatea alimentelor s-au obținut următoarele rezultate: calitatea alimentelor pentru elevi a fost îmbunătățită prin introducerea unor noi tehnologii tehnologice de preparare și conservare a produselor alimentare cu valoare nutrițională și biologică sporită și pe baza din aceasta:

riscul ca copiii să se îmbolnăvească de boli legate de nutriție a fost redus; este asigurată o alimentație echilibrată pentru școlari;

a fost consolidat sistemul de control al producției la etapele de depozitare, transport și vânzare a alimentelor în cantina școlară, cu scopul final de a atinge calitatea și siguranța înalte a alimentelor pentru copii și adolescenți;

Cantina/sala de distribuție a fost dotată cu numărul necesar de lucrători.

Îmbunătățirea calității, echilibrul și asigurarea siguranței alimentelor pentru elevi. În prezent, cateringul elevilor de la școala noastră este realizat de SRL „Food Plant „CONCORD” folosind tehnologii moderne de pregătire și livrare a preparatelor. Personalul calificat al fabricii ajută profesional la efectuarea controlului producției.

Compania SRL „Uzina alimentară „CONCORD” (199034, Sankt Petersburg, terasamentul Locotenent Schmidt, 7, lit. B) oferă servicii de catering pentru elevii școlii de cadeți în temeiul Contractului de stat nr. 1702-P, co-executor al contractul este OJSC „Hrană socială „Nord”. Durata contractului este de 1,5 ani. Meniu (vezi atasament) pentru fiecare categorie de mese la scoala. Meniul a fost elaborat de Departamentul pentru Nutriția Copiilor al Institutului de Stat de Cercetare a Nutriției al Academiei Ruse de Științe Medicale, Fundația de la Moscova pentru Promovarea Bunăstății Sanitare și Epidemiologice a Populației și Departamentul pentru Supravegherea Condițiilor de Educație și Formare a Oficiului. a lui Rospotrebnadzor din Moscova. A fost primită o declarație de conformitate pentru fiecare vas.

Astăzi, școala folosește metoda tradițională de organizare a meselor pentru elevi. Purtarea salopetei pentru lucrătorii din catering este obligatorie. Acest lucru vă permite să respectați standardele sanitare și igienice necesare. Uzina de prelucrare a alimentelor furnizează produse care necesită cea mai mică prelucrare suplimentară, semifabricate din carne, legume decojite și închise ermetic, ceea ce face posibilă păstrarea nu numai a gustului, ci și a valorii lor nutritive.

Pe de altă parte, pregătirea alimentelor în astfel de condiții necesită un personal important, acesta trebuie să fie dotat cu echipamente complete pentru prelucrarea materiilor prime, pregătirea alimentelor, distribuirea acestora, colectarea și spălarea vaselor. Cantina școlară este dotată cu ustensilele necesare. Se acordă o mare atenție curățeniei sale. Spălarea și dezinfecția se efectuează cu respectarea tuturor standardelor sanitare și igienice sunt utilizate dezinfectanți;

Echipamente pentru servicii alimentare

Școala are mașină de spălat vase pentru spălarea și opărirea vaselor. Două seturi de tacâmuri sunt în mod constant în uz. Acest lucru vă permite să măriți timpul de dezinfecție la o zi. Există un loc special în cantină pentru ca elevii să se spele pe mâini. Păstrarea și întărirea sănătății copiilor și adolescenților, îmbunătățirea alimentației elevilor de școală, îmbunătățirea calității mâncărurilor, îmbunătățirea culturii de serviciu, menținerea unui regim sanitar și igienic în cantina școlară este scopul cheie al organizării cateringului.

În interiorul cantinei școlare a fost realizat un stand de informare; Echipamentele de încălzire și refrigerare sunt inspectate și reparate. Operațiuni de dietă și cantină.

Școala oferă mese calde gratuite pentru școlari de trei ori pe zi, iar 100% dintre elevii din școala de cadeți sunt servite trei mese pe zi. Școala este deservită de OJSC „Nutriție Socială „Nord” cu produse de la SRL „Food Plant „CONCORD”. Tip unitate de catering - cantina - distribuire. Elevii sunt hrăniți conform unui meniu elaborat și aprobat de 24 de zile, în pauze de cel puțin 15 minute. Pranz - dupa terminarea lectiilor principale, ceai de dupa-amiaza de la ora 16.00.

Programul mesei și meniul zilnic sunt afișate în sala de mese, precum și pe site-ul școlii - toți participanții la procesul educațional și părinții lor sunt familiarizați cu programul și meniul pentru fiecare zi. Se organizează o sarcină de cantină elevii mănâncă în prezența profesorului de clasă, a profesorului sau a profesorului de gardă. Sunt organizate rutine de băut și spălat pe mâini.

La începutul anului școlar, școala a emis toate ordinele necesare pentru organizarea meselor, a creat o comisie de monitorizare a organizării și calității meselor și a elaborat un plan de lucru pentru comisie. Toată documentația necesară este disponibilă și completată în conformitate cu cerințele. Starea sanitară a unității de catering și a sălii de mese corespunde standardelor.

Număr de locuri - 100. Controlul asupra stării sanitare a unității de alimentație și a sălii de mese se realizează de către comisia școlară de monitorizare a organizării și calității alimentelor. Echipamentele și materialele de curățenie sunt marcate. Detergenții sunt furnizați de LLC „Concord Food Plant” în timp util și în cantitate suficientă. Se respectă condițiile de temperatură ale echipamentelor de refrigerare și încălzire.

Produsele sunt depozitate în conformitate cu standardele sanitare. Sunt disponibile hărți tehnologice pentru prepararea mâncărurilor. Analiza meniului ne permite să concluzionam că gama de preparate este variată. Controlul asupra aprovizionării și calității produselor este efectuat de comisia școlii de monitorizare a organizării și calității alimentelor.

Problema organizării regimului de băut este considerată foarte importantă la școală. Accesul copiilor la cantina școlară este gratuit, iar ziua regimul de băutură este respectat în toate clasele primare și în sălile de gimnaziu și liceu.

Școala a folosit metoda tradițională de a oferi masa elevilor. În septembrie 2015 a fost creată și aprobată o listă de rezervă a elevilor din familii social vulnerabile pentru distribuirea rațiilor în exces. Transferul porțiunilor nerevendicate a fost înregistrat în jurnal. Toate informațiile despre alimentație au fost postate pe un stand din cantina școlii.

Acoperire cămară

Sala de mese este complet echipată cu o gamă variată de produse tip bufet de înaltă calitate, la prețuri accesibile. Aproximativ 100 de elevi din clasele 1-11 folosesc zilnic serviciile cu plată ale bufetului școlii, adică 50%, precum și profesorii și personalul școlii. Bufetul școlii a avut mereu la vânzare: produse de cofetărie, suc, prăjituri, vafe, apă minerală și de fructe, ceai în ambalaj individual.

Este planificată efectuarea unui sondaj anual între elevii din clasele 1-11, profesorii de clasă și părinții elevilor despre activitatea cantinei școlare și a bufetului. Principalul obiectiv al sondajului este de a crește eficiența asigurării elevilor cu o alimentație echilibrată, ținând cont de caracteristicile fiziologice ale organismului, precum și de a crește nivelul de serviciu în cantină și de a îmbunătăți calitatea produselor finite.

Conform sondajelor efectuate anterior, copiii sunt în general mulțumiți de rațiile alimentare, de gama bufetului și de calitatea serviciilor.

Documentație

Ordin de numire a unei persoane responsabile cu catering;

Ordin privind crearea unei comisii de control al organizării și calității alimentelor;

Comanda școlii privind alimentația pentru anul în curs este disponibilă;

Lista de rezervă – disponibilă;

O fișă de înregistrare a celor prezenți și absenți este disponibilă și menținută corespunzător; Comanda „Cu privire la procedura de utilizare a rațiilor alimentare în exces la organizarea meselor pentru elevi” - disponibilă;

Disponibilitatea unui lucrător medical – disponibil;

Contract de stat Nr. 1702-P – disponibil;

Pașaportul de pregătire al instituției de învățământ pentru noul an - disponibil;

certificat Rospotrebnadzor privind condițiile sanitare – disponibil;

Concluzie sanitară și epidemiologică pentru departamentul de catering - disponibil;

Există un acord cu firma de catering;

Există un acord cu o organizație care furnizează apă potabilă.

Lucrarea comisiei de control al organizării și calității meselor pentru studenți

Problema organizării mesei elevilor este foarte importantă, prin urmare școala a creat o comisie de monitorizare a organizării și calității mesei elevilor. A fost elaborat un plan de lucru pentru comisie. Comisia a inclus reprezentanți ai administrației, ai comitetului sindical al școlii, un lucrător medical și reprezentanți ai Consiliului de conducere al școlii.

Principalele activități ale comisiei sunt:

Aprobarea listelor principale și de rezervă;

Controlul asupra utilizării prevăzute a produselor alimentare;

Pentru calitatea micului dejun, prânzului și gustărilor de după-amiază;

Pentru starea sanitară a unității de alimentație publică;

Asigurarea respectarii termenelor de livrare si vanzare;

La serviciul profesorilor și elevilor în cantina școlii.

Membrii comisiei efectuează controlul produselor brute și finite, monitorizează organizarea comerțului în cantina școlii și respectarea greutății de control pentru eliberarea porțiilor de mic dejun și prânz. Alimentația elevilor este sub control constant, atât de către comisie, cât și de către specialiștii de la CONCORD Food Plant SRL. Pe tot parcursul anului, comisia rezolvă problemele legate de serviciul alimentar în timp util și de înaltă calitate pentru elevi, păstrând procesele-verbale ale întâlnirilor (10 minute) și postându-le pe site-ul oficial al școlii.

Reglementări de trecere și mese

Asigurarea serviciului public „Trecere la școală”

Regulamentul nr.2 pentru circulația legitimațiilor permanente și temporare în școala de cadeți.

Obiective pentru anul universitar 2016 - 2017:

1. Continuați crearea unei bănci de date pentru toate categoriile de persoane care au nevoie de protecție socială.

2. Împreună cu asistenta școlară, continuați să lucrați pentru a respecta standardele și regulile sanitare și igienice. Monitorizați starea de sănătate a școlarilor și standardele nutriționale. Monitorizarea examinării medicale a elevilor din ciclul primar pentru trecerea la învățământul secundar.

3. Luptă pentru curățenie și ordine în cantina școlii, pentru o cultură generală înaltă în timpul meselor.

4. Împreună cu profesorii clasei și adjunctul. pentru munca educațională, continuați să lucrați la insuflarea unei culturi a comportamentului elevilor de la școală.

5. Promovați un stil de viață sănătos folosind mass-media. diferenţiat muncă Cu elevi... actual 2015 -2016 educational al anului au fost efectuate verificări muncă profesori de clasă Deîmplinire...

11.Executarea consumului*

12. Generați și tipăriți rapoarte

13. Generați și tipăriți documente privind organizarea HACCP

14. Lucrul cu baza de date

LUCRU CU DIRECTORIILE

Lucrul cu cărți de referință și documente

Selectarea rândurilor din tabele

Găsirea informațiilor necesare în cărțile de referință

Procedura de completare a cărților de referință

Completarea cărților de referință

Director „Instituție”

Director „Monede”

Director „Categorii de feluri de mâncare”

Director „Tipuri de prelucrare culinară”

Tipuri de meniu Director

Director „Tipuri de oameni mulțumiți”

Ghid de mese

Director „Unități de măsură”

Manual de vitamine și minerale

Director „Grupuri de produse”

Director „Furnizori”

Director „Zile planificate”

Director „Depozite”

Director „Produse”

Director „Conținut de vitamine și minerale”

Directorul „Înlocuire”

Director „Standarde nutriționale”

Director „Norme fiziologice”

Director „Rămân în depozit”

Director „Colecții de rețete”

Directorul „Vafuri”

Director „Hărți tehnologice”

Directorul „Ieșiri”

Directorul „Rețete”

Directorul „Plan de meniu”

Director „Cost planificat fix”

Director „Volume totale de feluri de mâncare pe mese”

Director „Distribuirea valorii energetice (conținut caloric)”

Director „Procentaje de pierderi sezoniere”

Metodologie de calcul al consumului după greutatea brută pentru un anumit sezon

Tipărirea cărților de referință și a documentelor

Lucrul cu șabloane în Excel

IMPORT SI EXPORT

Importă date

Exportați datele în format XML universal

Import și export de hărți tehnologice

CALCULUL PRETURILOR PLANIFICATE SI REALE

DOCUMENTAȚIE

Informații generale despre documente

Lucrul cu jurnalele și documentele

Radierea produselor alimentare

Comandând mâncare

Sosirea alimentelor

Jurnalul de meniu pentru ziua respectivă

Jurnalul de cerințe pentru meniu

Consum de mâncare

RAPOARTE

Jurnal de respingere a produselor finite, Jurnal de respingere a produselor alimentare

Declarații de acumulare

Analiza planului de meniu pentru respectarea standardelor nutriționale

Analiza distribuției conținutului caloric al planului de meniu

Analiza abaterii costului real pe zi de la plan

Fișe de control al dietei

Raport de compoziție chimică

Revista Vitaminizare

Jurnal de circulație a mărfurilor în depozit

Bilanțul cifrei de afaceri

Lista produselor și mărfurilor rămase în depozit

Solduri de produse pentru data selectată

Factură pentru mișcare internă, transfer de mărfuri

Declarație de colare

Card de furnizor

Bilanțul de către furnizori

DOCUMENTE PRIVIND ORGANIZAREA HACCP

LUCRU CU BAZA DE DATE

Creați o nouă bază de date

Deschide baza de date

Salvați baza de date într-un alt fișier

Comprimarea și recuperarea bazei de date

Arhivare și recomandări pentru protecția informațiilor

Copierea unei baze de date pe un disc amovibil (unitate flash)

Restaurarea unei baze de date de pe un disc amovibil (flash)

Trecerea la o nouă bază de date

Verificați baza de date

Dacă lucrați cu o versiune electronică a acestui manual de utilizare, atunci puteți ține apăsată tasta Ctrl, vizita mouse-ul pe linia dorită din secțiunea „Conținut”.și apăsați butonul din stanga mouse - Veți fi dus la începutul secțiunii corespunzătoare a manualului. În textul manual, puteți ține apăsat Ctrl, treceți mouse-ul peste hyperlink și faceți clic butonul din stanga mouse - Veți fi direcționat către secțiunea dorită a manualului.

dirijarea

Program de calculator " Internat: Masa» este conceput pentru a automatiza munca angajaților instituțiilor de învățământ pentru copii (CHI): orfelinate, internate, tabere de copii etc.

La analiza muncii angajaților instituțiilor de învățământ pentru copii (CHI), au fost identificate sarcinile cele mai intensive în muncă: contabilizarea produselor din depozit, calcularea soldurilor, comandarea alimentelor, calcularea compoziției chimice a preparatelor, întocmirea planului de meniu și a meniului. pentru ziua respectivă, editarea cerințelor meniului. Pe baza celor de mai sus, programul „ Internat: Masa».

Programul " Internat: Masa» proiectat în conformitate cu:

· SP 2.4.990-00 din data de 01.11.2000 „Igiena copiilor și adolescenților. Cerințe igienice pentru proiectarea, întreținerea și organizarea muncii în orfelinate și școli-internat pentru orfani și copii fără îngrijire părintească”;

· SanPin 2.4.1201-03 din 03/11/2003 „Rezoluția din 11 martie 2003 privind implementarea regulilor și standardelor sanitare și epidemiologice” (momentan nu este valabil);

· Decretul Guvernului Federației Ruse din 7 noiembrie 2005. №659 „Cu privire la aprobarea standardelor de sprijin material pentru orfani și copiii rămași fără îngrijire părintească, persoanele din rândul orfanilor și copiii rămași fără îngrijire părintească care studiază și cresc în instituții de învățământ ale statului federal, minori care studiază și cresc în instituții de învățământ ale statului federal – școli profesionale speciale deschise și închise și instituția de stat federal „Orfelinatul Sergiev Posad pentru surdo-orbi a Agenției Federale pentru Sănătate și Dezvoltare Socială”

· SanPin 2.4.5.2409-08 din 23 iulie 2008 „Reguli și reglementări sanitare și epidemiologice SanPiN 2.4.5.2409-08. Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea meselor pentru studenții din instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ profesional primar și secundar" (aprobat prin rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 23 iulie 2008 . N 45);

· SanPin 2.4.4.3155-13 din 27 decembrie 2013 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru proiectarea, întreținerea și organizarea muncii organizațiilor staționare pentru recreerea copiilor și îmbunătățirea sănătății.”

· SanPin 2.4.3259-15 din 02/09/2015 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru proiectarea, întreținerea și organizarea programului de funcționare al organizațiilor pentru orfani și copii fără îngrijire părintească.”

Program simpluîn stăpânire, deoarece moștenește tehnicile și metodele de lucru familiare utilizatorului, vizualizarea și interfața standard a ferestrei.

Program de încredereîn funcțiune, deoarece programul are mecanisme de stocare fiabilă și copie de rezervă a datelor.

Program personalizabil– Puteți ajusta șabloanele de documente în Excel, extinzând astfel capacitățile programului.

Program documentat– acest manual de utilizare conține informații nu numai despre utilizarea funcțiilor gata făcute, ci și o descriere de natură tehnică.

Caracteristicile programului

1. Posibilitate de alegere SanPiN(SanPin 2.4.5.2409-08, SP 2.4.990-00, SanPin2.4.4.3155-13, Decretul Guvernului Federației Ruse din 7 noiembrie 2005 nr. 659, SanPin 2.4.1201-03 din 11 martie 2003. (Aceasta nu funcționează), SanPin 2.4.3259-15 din 02/09/2015) la creare Bază de date(alegerea SanPiN depinde de completarea cărților de referință „Standarde de nutriție”, „Standarde fiziologice”, „Vitamine și minerale”, precum și de tipărirea documentelor „Plan de meniu” (pe produs/pe fel de mâncare) și „Hărți tehnologice” ).

2. Menținerea hărților tehnologice, posibilitatea de a edita și adăuga rețete noi:

· calcularea valorii nutritive și a compoziției chimice a preparatelor, ținând cont de pierderile în timpul gătirii termice;

· funcția de copiere a întregului fel de mâncare (nume, rețetă, rezultat);

· recalculare automată la 100 g. la introducerea ingredientelor într-un vas;

· capacitatea de a adăuga un fel de mâncare la rețete ca ingredient folosind tehnologia „dish in a dish”;

· Imprimarea cardurilor de calcul la ieșire sau la 100 g.

3. Oportunitate unică import și export de orice fel de mâncare (mai mult de 8444!) de pe site, precum și schimbul acestor date între orice programe din „ Nutriție» (informații încărcate: date rețete, valoare nutrițională (inclusiv conținutul caloric), compoziția chimică, randamentul, tipul de conținut)

4. Calcul sezonier cantitatea necesară de produse (brută).

5. Întocmirea unui plan de meniu echilibrat pentru orice perioadă utilizând diverse hărți și rețete tehnologice, ajustându-l și imprimând cu diverși parametri. Programul conține un eșantion de meniu planificat.

6. Elaborarea și tipărirea meniurilor pentru fiecare zi folosind ghiduri de masă separat pentru fiecare categorie de deținători de alimente, de exemplu, „Copii 7-11 ani”, „Copii cu vârsta peste 11 ani”

7. Posibilitatea de a schimba ordinea preparatelor in planul de meniu si in meniul zilnic.

8. Cerințe pentru crearea și imprimarea meniului:

· analiza produselor pe tip de conținut;

· verificarea disponibilitatii produselor in depozit;

· înlocuire produse: după rețetă, conform directorului „Înlocuire produse”, după solduri stoc, înlocuire parțială;

· modificarea ieșirii unui fel de mâncare într-un meniu dat-cerințe;

· modificarea cantității de ce– fie un produs;

· verificarea produselor pentru deteriorare (stergere automată) înainte de a crea cerințele de meniu;

· consumul de produse din depozit (mai multe depozite);

· generarea unui document tipărit în funcție de parametrii de imprimare și de selectarea șablonului.

9. Mentinerea inregistrarilor produselor in mai multe depozite:

· generarea automată a comenzilor pentru furnizarea de produse pentru o anumită perioadă în conformitate cu planul de meniu;

· recalcularea automată a documentelor după primire;

· anularea produselor stricate, inclusiv după data expirării;

· numărarea soldurilor;

· generare si tiparire de rapoarte;

· încărcarea datelor din depozit într-un format universal XMLpentru importarea ulterioară în orice program de contabilitate, inclusiv în programul " 1C».

10. Posibilitatea de a alege diferite microelemente și vitamine care să fie reflectate în calcul.

11. Generarea si tiparirea rapoartelor:

· jurnalele de respingere a produselor alimentare crude, precum și a produselor finite;

· raport compoziție chimică (brut și net);

· declarații cumulative de primire și consum de produse alimentare;

· factura pentru circulatie interna, transfer marfa;

· fișe de control a aportului alimentar (brut și net);

· o evidență a soldului produselor și mărfurilor din depozit;

· solduri alimentare la data selectată (pe produs, prin chitanță);

· jurnal pentru înregistrarea mișcării mărfurilor în depozit;

· bilanţul cifrei de afaceri;

· declarație de colare

12. Analiza abaterii costului real pe zi-copil de la plan.

13. Analiza planului de meniu pentru respectarea standardelor nutriționale conform SanPin.

14. Formarea automată a unui jurnal de fortificare a mâncărurilor trei și dulci.

15. Pregatirea si intretinerea documentatiei pe principii HACCP.

16. Calculul automat al costului planificat al unui fel de mâncare la completarea prețului planificat al produsului.

17. „Tranziție la o nouă bază de date.” Acest mod trebuie folosit din când în când pentru a crește viteza programului în funcție de volumul informațiilor contabile, de exemplu, lunar sau o dată pe trimestru.

18. Selectarea unei colecții de hărți tehnologice la crearea unei noi baze de date.

19. Verificarea bazei de date pentru înregistrări duplicate la deschidere (creare/completare).

20. Toate directoarele din program sunt editabile (puteți modifica și adăuga date), inclusiv directoarele „Monedă” și „Colecții de rețete”.

21. Funcția de căutare a informațiilor necesare (mâncăruri în director).

22. Două bare de instrumente pentru acces rapid la funcțiile utilizate frecvent.

23. Posibilitatea trimiterii automate a bazei de date către dezvoltator.

24. Posibilitatea de a copia baza de date în culoare, recuperare din flash pentru backup sau transfer de informații pe alt computer.

25. Înregistrare automată Și actualizare automata programe.

26. Capacitate unică de a verifica integritatea bazei de date.

De îndată ce plata este primită, un e-mail va fi trimis la adresa dvs. de e-mail cu informații despre cum să descărcați programul.

Pentru a descărca programul:

· Accesați site-ul web al dezvoltatoruluihttp ://Program Center.RF (https://pbprog. ru) folosind login-ul și parola (pe care le-ați specificat la înregistrarea pe site);

· Accesați fila „Cont personal”;

· Accesați secțiunea „Programele mele”;

Instalarea programului

Programul " Internat: Masa„trebuie instalat corect. Simpla copiere a unui program de pe un disc pe altul (dacă unele componente lipsesc din sistem) nu va fi suficientă.

Rulați programul de instalare:

· dacă ați descărcat programul de pe site-ul dezvoltatorului: Faceți dublu clic pe butonul stâng al mouse-ului pe fișierul rezultatdvup. exe;

· daca ai primit CD-ul: Introduceți CD-ul în unitate, programul de instalare va porni automat. Dacă programul de instalare nu pornește, deschideți „ Calculatorul meu», CDși rulați fișierul:dvup. exe.

1. În fereastra care apare cu titlul " Instalare – Imbarcare: Mese» faceți clic pe « Mai departe" pentru a continua instalarea programului sau faceți clic pe " Anulare» – pentru a anula instalarea

2. În fereastra următoare, citiți Acordul de licență și, dacă sunteți de acord, bifați „ Accept termenii acordului", apoi apasa " Mai departe».

3. Selectați folderul în care va fi instalat programul și faceți clic pe „ Mai departe».

Atenţie: programul are nevoie de acces complet la folderul în care va fi instalat, așa că vă recomandăm să instalați programul în rădăcina disculuiCU ,crearea folderului „Boarding Food”:C:\Mâncare la îmbarcare.

Notă: Nu puteți instala programul pe o unitate amovibilă (unitate flash, hard disk amovibil), deoarece Sistemul de protecție al programului analizează parametrii computerului, iar dacă computerul este diferit, programul nu va funcționa.

4. Selectați un folder din meniu start" unde programul de instalare ar trebui să creeze comenzi rapide, faceți clic pe " Mai departe».

5. Odată ce instalarea este finalizată, bifați casetele pentru acțiunile pe care trebuie să le efectuați și faceți clic pe „ Complet».

Componentele programului

În timpul instalării, programul creează foldere și instalează toate fișierele necesare pentru ca acesta să funcționeze corect.

Folderul pentru plasarea programului este selectat în timpul instalării. Vă recomandăm să instalați programul în următorul folder:C :\Mancarea internatului.

Acest folder conține următoarele fișiere:

· dvup .exe- program,

· dvup .mdb– baza de date (numele de fișiere pot fi orice);

· dvup _ backup . mdb, dvup_compact. mdb– copii ale bazei de date;

· L ÎNCĂȚĂ. TXT– textul contractului de licență;

· Citește-mă. TXT– informatii generale despre program;

· u nins000. exe– fișier pentru dezinstalarea programului;

· unins 000.dat– parametri de configurare;

· Actualizați . exe– fisier pentru actualizarea automata a programului;

· Manualul utilizatorului .

și, de asemenea, creat subdosare:

· Zip – pentru a găzdui programul de arhivare,

· Arhiva – pentru plasarea de copii arhivate ale bazei de date,

· Documentație – pentru postarea documentelor și rapoartelor create,

· Import – pentru plasarea fișierelor importate,

· Exemple – documente demonstrative tipărite,

· Șabloane – pentru plasarea șabloanelor pentru forme tipărite de documente și rapoarte,

· Export – pentru plasarea fișierelor exportate,

· Asistent .

Pornirea programului

Când programul este instalat corect, pe desktop apare o comandă rapidă a programului - „Încărcare: mâncare”și în meniul principal Windows (meniul Start) instalatorul creează un folder " Mâncare de îmbarcare» (Start/Programe/Imbarcare Mâncare ), care conține fișiere (vezi „ Componentele programului") și comenzi rapide:

· Mesele de îmbarcare – dvup. exe– pentru a porni programul.

· Manualul utilizatorului - acest document Cuvânt , care conține o descriere detaliată a programului " Internat: Masa».

· Dezinstalează Boarding Food – dezinstalați. exe " Internat: Masa».

De asemenea, puteți rula comanda pentru a rula programul:Start/Programe/Boarding Nutrition/Boarding Nutrition .

Deschide prezentul Manualul utilizatorului:

start – Programe (Toate programele) -Mâncare de îmbarcare – Manualul utilizatorului .

De asemenea, puteți deschide manualul în fereastra principală a programului din bara de instrumente făcând clic pe butonulAjutor - Ghidul utilizatorului , sau apăsați tastaF 1 pe tastatură.

Pagina de internet despre program:

Puteți deschide pagina programului pe site-ul web al dezvoltatorului (dacă aveți o conexiune la internet), unde sunt publicate informații despre lansarea noilor versiuni ale produsului:

Acasă–Casa de copii–Mâncare de îmbarcare .

Adresa paginii:

Lucrează în modul demo

Se rulează o copie neînregistrată a versiunii de lucru a programului modul demo. Se pornește apăsând butonul " Modul demonstrativ" La fereastră " Înregistrare».

Notă: pe lângă versiunea de lucru există versiunea demo program, care servește la demonstrarea capacităților programului. Versiunea demo poate fi descărcată de pe site-ul web al dezvoltatorului la:

Modul demonstrativ – acesta este modul în care sunt deja folosite cărți de referință finalizate(produse, categorii de preparate, tipuri de prelucrare, hărți tehnologice, tipuri de alimente, mese, standarde nutriționale, grupe de produse, unități de măsură, vitamine, produse substitutive, furnizori, depozite, standarde fiziologice, bilanţuri de stoc etc.) și documentație(plan de meniu, cerință de meniu, comandă, chitanță, cheltuială, anulare). Aceste date pot fi șterse și/sau modificate. Aveți acces la toate opțiunile de introducere a datelor, cu excepția tipăririi documentelor. Cu toate acestea, după închiderea programului, datele pe care le-ați creat sunt nu va fi salvat. ÎN modul demo Există, de asemenea, restricții privind numărul de linii create în directoare.

Vă puteți familiariza cu toate capacitățile sale fără a înregistra programul.

Înregistrarea programului

Când programul este lansat pentru prima dată, acesta afișează fereastra „ Internat: Mese – Înscriere»:

Fereastra „Încărcare: Mese – Înregistrare”.

Înregistrarea programului se poate face în două moduri:

Metoda 2: înregistrare manuală a programului Internet.

Pentru a efectua înregistrarea automată a programului, trebuie să intrați în fereastra de înregistrare log inȘi parola, pe care îl utilizați pentru a vă conecta la „Contul personal” de pe sitehttp ://Program Center.RF (https://pbprog. ru), și apăsați butonul Înregistrare:

Fereastra de înregistrare a programului.

Programul va fi înregistrat automat

Dacă aveți probleme cu înregistrarea automată a programului, vă rugăm să contactați departamentul de vânzări prin e-mail vânzări@pbprog. ru

· numele programului ;

· Număr de ordine (acelasi numar pentru contract sau factura, factura, factura);

· motivul înscrierii

· descrie problema .

Notă: ://

introduceți codul pe care îl oferă programul (în exemplul nostru din figură acesta este codul 146 318 062 114 855 , codul va fi diferit pe fiecare computer! Puteți intra cu sau fără spații):

· faceți clic pe butonul Trimite»;

· pagina se va reincarca si vei vedea cod de răspuns (15 cifre, în exemplul nostru acestea sunt numere 030 371 186 603 309 , acestea vor fi, de asemenea, diferite pentru diferite coduri sursă ):

· introduceți codul de răspuns în program și faceți clic pe „ Înregistrare" După introducerea codului de răspuns, programul va funcționa în modul normal (de lucru):

Fereastra de înregistrare a programului.

Notă: numărul de coduri de răspuns pe care le puteți primi pe site corespunde numărului de copii ale programului (licențelor) pentru care ați plătit. În plus, pe site puteți obține un cod de rezervă.

Dacă nu puteți primi codul de răspuns, vă rugăm să contactați departamentul de vânzări prin e-mail vânzări@pbprog. ru , sau telefonic, atunci când contactați vă rugăm să informați:

· numele programului ;

· Număr de ordine (pentru care a fost achiziționat programul) sau numărul și data contractului de licență(acelasi numar pentru contract sau factura, factura, factura);

· motivul înscrierii – instalare nouă, reinstalare a programului după formatarea discului;

· sursă (15 cifre).

Notă: dacă informațiile despre numărul de comandă sau contract nu sunt cunoscute, atunci furnizați numele organizației sau numele de familie, prenumele, patronimul persoanei - cumpărătorul programului. În acest caz, va fi mai dificil să vă găsiți în baza de date a utilizatorilor, așa că poate exista o întârziere în răspuns.

Pentru a-ți deschide propria cantină într-o instituție de învățământ este necesar să analizezi toate beneficiile și riscurile. În cazul în care se ia decizia în favoarea acestei metode, instituția este obligată să își revizuiască statutul și să creeze o nouă unitate structurală.

Unul dintre serviciile suplimentare oferite de instituția de învățământ este organizarea de mese pentru angajați și utilizatori. Acest lucru se poate face în mai multe moduri.

De exemplu, puteți deschide o cantină într-o instituție, puteți organiza livrarea de preparate gata preparate sau puteți încheia un acord cu o companie de catering pentru a organiza bufete.

↯ Atenţie! Noi mostre sunt disponibile pentru descărcare: ,

Cateringul în organizațiile educaționale are propriile sale caracteristici. Să ne uităm la unele dintre ele.

Deschiderea unei cantine într-o instituție de cultură

Cel mai bun mod de a organiza o cantină este să închiriezi localul unei companii care oferă servicii de catering. Pentru ca ideea să devină realitate, se organizează o licitație.

Rezultatele sale sunt convenite cu proprietarul sediului. Rolul său este îndeplinit de o autoritate guvernamentală la nivel federal, regional sau municipal.

După aprobare, este necesar să se încheie un contract de închiriere cu organizația care a câștigat licitația.

Legea nu definește un formular standard pentru un astfel de acord, așa că merită să folosiți un eșantion. Acest document ar trebui să precizeze că proprietatea este utilizată în scopul organizării unei cantine sau bufet.

Uneori nu are loc o licitație, iar spațiile sunt închiriate numai cu acordul proprietarului. Aceasta ar putea fi, de exemplu, dacă suprafața destinată unei cafenele este de maximum 20 de metri pătrați. Toate aceste cazuri sunt enumerate în Legea nr. 135-FZ.

Pentru a evita orice neînțelegeri cu privire la problema chiriei, instituția ar trebui să monitorizeze activitatea chiriașului.

Acesta poate fi organizat astfel:

• nu concluziona . Prin închirierea spațiilor pentru șase luni, organizația educațională are posibilitatea de a se asigura că partenerul îndeplinește cu adevărat toate cerințele necesare;
• contactați sindicatul cu o aplicație de monitorizare a calității serviciilor tip bufet;
• crearea unei comisii a cărei principală responsabilitate va fi să monitorizeze serviciul și calitatea alimentelor. Ar trebui să includă un consultant juridic, un membru de sindicat și un lucrător sanitar (dacă există unul în instituție). La întocmirea contractului, este necesar să se includă o clauză privind admiterea comisiei în bucătăria cantinei și dreptul acesteia de a efectua inspecții, de a lua în considerare plângerile vizitatorilor etc.;
• stipulează în contract că, în cazul în care comisia descoperă mai multe încălcări în munca unui bufet, cafenea, cantină, instituția primește dreptul de a rezilia contractul unilateral. Numărul de încălcări care vor constitui motiv de reziliere a contractului este de asemenea specificat în acest document.

Printre altele, contractul de închiriere a spațiilor pentru organizarea unei cantine trebuie să includă și alte puncte destul de importante, de exemplu:

• obligația chiriașului de a respecta standardele sanitare, de a efectua dezinsecție și deratizare;
• dreptul (sau obligația) proprietarului de a rambursa costurile chiriașului pentru dezinfestare și deratizare.

De asemenea, merită să aflați părerile vizitatorilor despre activitatea cantinei. Pentru a face acest lucru, trebuie să instruiți angajații să alcătuiască chestionare.

Ele pot fi așezate pe mese din sălile de mese. Cea mai bună opțiune este să postezi chestionare către instituții. După aceasta, se analizează informațiile primite și se trag concluzii. Una dintre opțiunile pentru chestionar ar putea fi eșantionul prezentat mai jos:

Caracteristici de deschidere a propriei sale de mese

O organizație educațională își poate deschide propriul bufet sau cantină. Cu toate acestea, înainte de a trece cu această problemă, este necesar să se efectueze o analiză a aspectelor pozitive și negative.

După ce ați decis în favoarea acestei metode, ar trebui să luați următoarele acțiuni:

1. Verificați statutul.
2. Creați o nouă unitate structurală.
3. Completați documentația necesară.

Câteva avantaje și dezavantaje ale propriului punct de vânzare de catering sunt prezentate în tabel:

Unul dintre principalele avantaje este capacitatea de a exercita un control maxim atât asupra calității produselor, cât și asupra muncii angajaților cantinei. Oferirea angajaților școlii cu mese gratuite va contribui la creșterea salariului mediu.

Prevederea trebuie specificată în contractul colectiv.

Principalele riscuri sunt că instituția va trebui să angajeze mai mulți muncitori: un bucătar, un brutar, un magazin și alții.

Și asta implică costuri suplimentare:

• plata salariilor;
• prime de asigurare;
• plata impozitelor si asa mai departe.

În plus, este necesar să pregătiți spațiile, să cumpărați echipamente, să cumpărați produse și așa mai departe.

De asemenea, merită luat în considerare faptul că cantina poate să nu genereze niciun venit. Pe lângă costurile materiale, acest lucru implică o mulțime de bătăi de cap suplimentară.

La urma urmei, pentru ca cantina să înceapă să funcționeze, trebuie să obțineți permisiunea de la inspecția de incendiu și o concluzie de la Rospotrebnadzor. De asemenea, este necesar să se încheie acorduri de dezinfecție și deratizare, reciclare și îndepărtare a gunoiului.

Dacă o instituție își deschide propria cantină, atunci ar trebui să acționeze ca o nouă unitate structurală, ale cărei activități vor îndeplini obiectivele instituției. Prin urmare, este necesar să revizuiți carta și să vă asigurați că aceasta include o clauză privind. În cazul în care o astfel de clauză lipsește, atunci se fac modificări în carte.

Crearea unei noi unități este confirmată prin comandă. Aceștia aprobă și noua structură a organizației educaționale. Acțiunile ulterioare depind de sursa de finanțare. Dacă banii provin de la buget, atunci în acest caz trebuie luate următoarele acțiuni:

• aprobă un nou tablou de personal;
• angajați noi angajați;
• încheie contracte de muncă.

Școala are dreptul de a transfera angajații din alte departamente în acest departament, totuși, pentru aceasta este necesar să se obțină acordul acestora. Dacă deschiderea unei cantine se realizează cu fonduri primite din activități generatoare de venituri, atunci noi angajați sunt angajați pe baza de contracte civile.

Incheierea unui contract cu o firma de catering

Cateringul în instituții are propriile sale caracteristici.

Se încheie un acord cu o firmă de catering dacă organizația educațională nu intenționează să deschidă un bufet sau o cafenea, ci plănuiește să organizeze doar bufete cu ocazia evenimentelor.

Angajații companiei vor aduce preparate gata preparate, vor pregăti mese, vor asigura mâncare și vor face curățenie după eveniment.

Pentru realizarea cateringului se incheie un contract de prestare de servicii. Subiectul său îl reprezintă serviciile pe care instituția de învățământ dorește să le primească în cadrul evenimentului.

Aici merită luate în considerare aspecte precum:

• meniul;
• numărul de feluri de mâncare și porții;
• ratele consumului de produse;
• orele de începere și de sfârșit ale evenimentului;
• lista personalului de service etc.

O descriere detaliată este furnizată în specificațiile tehnice, care sunt întocmite ca anexă separată la contract.

Certificatele de conformitate trebuie prezentate pentru mesele gata preparate aduse de o firma de catering.

La prepararea preparatelor, respectarea standardelor de stat și a condițiilor tehnice este obligatorie. Toate aceste puncte trebuie prevăzute în contract.

Atunci când firma de catering prestează toate serviciile specificate în contract, se întocmește un certificat de acceptare. Poate fi emis imediat după eveniment, sau o dată pe lună sau o dată la câteva luni.

Acest lucru depinde de obicei de cât timp este contractul. Firma performanta este responsabila de calitatea serviciilor si standardele sanitare si epidemiologice.

Cum se organizează aprovizionarea cu alimente gata preparate

Școala are dreptul să nu creeze o cantină sau un bufet cu drepturi depline. Există o opțiune mai simplificată - pregătiți localul și livrați acolo preparate gata preparate. Pentru a face acest lucru, trebuie să semnați un acord cu el.

Responsabilitatea lui va fi să pregătească mâncarea la unitatea sa și să le livreze la destinație.

Furnizorul este selectat printr-o licitație. Merită luat în considerare faptul că personalul instituției trebuie să ofere servicii vizitatorilor.

O afacere care este construită pe nevoile umane de bază aduce întotdeauna profituri bune cu abordarea corectă. Mesele calde nu fac excepție. Omul modern, din copilărie, își petrece cea mai mare parte a vieții în afara casei. Grădinițe, școli, centre de artă pentru copii, cluburi sportive, întreprinderi și birouri - orice instituție în care oamenii stau mult timp trebuie să creeze condiții confortabile pentru mâncare.

Anterior, școlile aveau bufete în care se organiza micul dejun pentru școlari. Întreprinderile mari și-au stabilit propriile cantine cu bucătari cu normă întreagă. Astăzi situația s-a schimbat radical. Furnizarea de servicii de catering în diverse instituții este din ce în ce mai mult externalizată.

Aceasta înseamnă că înalți oficiali ai unei companii comerciale, directorul unei fabrici sau șeful unui centru de învățământ pot încheia un acord cu o companie care oferă servicii de mâncare caldă. În plus, opțiunile pentru implementarea unei astfel de sarcini pot fi variate, de exemplu:

1. Crearea unei cantine cu servicii complete pe teritoriul unei instituții de învățământ sau al unei întreprinderi.
2. Livrarea meselor calde la birouri la precomandă. În acest caz, poate fi încheiat un acord cu un anumit client pentru furnizarea unui anumit număr de mese într-o anumită perioadă. A doua opțiune este acceptarea comenzilor de la angajații centrului de birouri și livrarea alimentelor la cerere.
3. Chioșcuri cu mâncare caldă pe teritoriul unei întreprinderi sau al unui complex de birouri.
4. Un automat cu autoservire pentru diferite tipuri de alimente, cum ar fi sandvișuri și cafea fierbinte dintr-un termos.

Pentru a oferi astfel de servicii, trebuie să dezvoltați cu atenție un plan de afaceri, care va include costul echipamentului, dezvoltarea meniului, costurile produselor, analiza pieței concurenților, canalele de vânzare a produselor disponibile și costul unei campanii de publicitate.

Afacerea cu alimente calde este destul de bine dezvoltată în țară, așa că concurența aici este foarte mare. Înregistrarea tuturor permiselor de angajare în această activitate necesită mult timp. Munca unui antreprenor este sub controlul strict al agențiilor guvernamentale. Dar cererea pentru astfel de servicii este constant mare. Pentru a obține succes, trebuie să vă găsiți nișa pe această piață.

Organizarea meselor școlare

Furnizarea de mese calde instituțiilor preșcolare și școlilor secundare este unul dintre cele mai mari domenii care pot dezvolta o afacere legată de alimentație.

O masă hrănitoare, echilibrată este cheia dezvoltării psihice și fizice de succes a unui copil, așa că astăzi, nu doar în grădinițe, ci și în școli, mesele calde sunt o condiție obligatorie pentru funcționarea instituției.

Cu toate acestea, încheierea unui acord pentru furnizarea de prânzuri pentru instituțiile de învățământ este destul de dificilă. Acest lucru se datorează faptului că alimentele pentru copii sunt strict controlate de serviciile guvernamentale pentru calitatea produselor și respectarea standardelor tehnologice de preparare, depozitare și transport. Furnizorii participă de obicei la o selecție competitivă, în urma căreia liderul care câștigă licitația pentru mese calde pentru o anumită școală încheie un acord și își începe cooperarea cu instituția de învățământ.

O altă nuanță a lucrului cu aplicații guvernamentale pentru a oferi instituțiilor de învățământ prânzuri calde este că, de regulă, câștigătorul este cel care oferă costul minim. În acest sens, afacerile se bazează adesea, în acest caz, nu pe calitate, ci pe volume care aduc profit. Meniul pentru școlari este strict reglementat, așa că uneori este pur și simplu imposibil să se respecte prețul și parametrii de calitate specificați.

Cei care decid să-și dezvolte afacerea în această direcție trebuie să achiziționeze echipamente bune și să fie supuși unui control de către serviciul sanitar, care va verifica certificatele de calitate ale produselor, condițiile de depozitare, pregătire și transport ale acestora. O condiție obligatorie este ca lucrătorii să aibă certificate de sănătate.

Marajul pentru mesele calde pentru școli este mic, deoarece fondurile bugetare alocate pentru aceasta sunt limitate. Dar volumele de aprovizionare compensează rapid diferența mică dintre cost și prețul final al unui astfel de produs.

Această activitate poate deveni una dintre domeniile unei afaceri existente și poate oferi un venit stabil pe tot parcursul anului.

Organizare de catering corporativ

Mesele la birou sunt o oportunitate excelentă de a câștiga un venit bun chiar și pentru o companie mică sau un antreprenor începător. O astfel de afacere poate fi dezvoltată în 2 direcții. Prima opțiune este să deveniți un furnizor obișnuit de prânz pentru o anumită afacere. În acest caz, meniul este convenit în prealabil. Prânzurile sunt livrate companiei la o anumită oră în cantitatea specificată în contract.

A doua opțiune este să vă faceți publicitate utilizând fișe (fluturași, cărți de vizită, pliante) și metode electronice de promovare (site web, rețele sociale, publicitate contextuală), adresând mesajele dvs. publicitare angajaților de birou. Acesta este publicul țintă principal și sursa de venit pentru afacerea cu livrare de alimente calde.

Organizarea activităților necesită disponibilitatea unui spațiu pentru prepararea mâncărurilor, acorduri cu furnizorii angro de alimente. Echipamentul trebuie să fie modern și să funcționeze în regim automat. Alimentele calde trebuie livrate folosind un termos special încorporat în mașină sau ambalate în recipiente speciale care mențin condițiile de temperatură. Pentru curieri, puteți achiziționa o geantă cu proprietățile unui termos. Costul serviciului final depinde de alegerea meniului și de costul transportului prânzului.