Descrierea postului de măcelar. Avantajele și dezavantajele profesiei

Dezosarea cărnii este o profesie foarte specifică pe care nu mulți oameni o pot stăpâni. Motivul pentru aceasta este că nu toată lumea este capabilă să taie o carcasă de animal fără a experimenta disconfort. Și, în plus, pentru a deveni un bun dezosat, trebuie să dezvolți abilități la nivelul unui chirurg de înaltă calitate și, de asemenea, să ai corpul unui atlet adevărat.

Și totuși, în fiecare an în toată țara, pentru acest post sunt angajați peste o sută de tineri specialiști. Deci, ce este un dezosat de carne? Care sunt caracteristicile acestei profesii? Și cât de relevant este?

Profesie: Taietor de carne

Înainte ca carnea să ajungă pe rafturile magazinelor, trece printr-un proces lung de prelucrare și tăiere. O parte a acestui lanț este dezosatorul, ale cărui sarcini includ tăierea cărnii de pe oase și, uneori, de la tendoane (atunci această poziție se numește dezosat).

În munca sa, un dezosat de carne folosește un cuțit special, care, ca un bisturiu, îndepărtează carnea din oase. Complexitatea procesului constă în faptul că toate acestea trebuie făcute cu o precizie extremă, astfel încât să nu rămână pulpă pe suprafața lor. În plus, în întreprinderile mari această muncă trebuie făcută rapid, deoarece determină ce salariu li se va acorda luna aceasta.

În unele organizații, munca acestui specialist poate fi ușor simplificată datorită mecanizării parțiale. De exemplu, instalarea de ferăstraie circulare sau a unui lift automat.

Unde poți învăța această meserie?

Înainte de a obține această poziție, trebuie să urmați o pregătire specială. Dezosarea cărnii este o profesie tehnologică, prin urmare, o puteți învăța la o facultate sau la o școală tehnică. Și nu este necesar să alegeți acest profil special; principalul lucru este să obțineți cunoștințele necesare despre anatomia animalelor și standardele de prelucrare a cărnii.

Abilitățile practice sunt mai importante, deoarece pentru a obține un loc de muncă într-o producție mare, trebuie să ai viteză decentă, precum și precizie de tăiere. Și fără experiență acest lucru nu se poate realiza, așa că în primele etape va trebui să fii ucenic la un dezosat de carne mai experimentat.

Apropo, multe fabrici și fabrici de procesare a cărnii au posturi speciale vacante pentru stagiari. Pentru a obține un loc de muncă acolo, nu este necesar să aveți o diplomă de la o școală tehnică de specialitate sau o facultate. Este suficient să ai zel pentru muncă, precum și dorința de a o stăpâni, însă salariul va fi redus în timpul stagiului.

Ce calități ar trebui să aibă un dezosat?

O persoană care aplică pentru această poziție, în primul rând, trebuie să fie foarte rezistentă și puternică. La urma urmei, pe tot parcursul schimbului va trebui să stai pe picioare și, în același timp, să mânuiești un cuțit, care are o greutate decentă. Dacă dezosarea taie o carcasă întreagă, mai degrabă decât părțile sale individuale, atunci ar trebui să vă pregătiți pentru faptul că va fi necesar să trageți bucăți grele de carne.

Dar, mai important, un astfel de specialist trebuie să tolereze cu calm vederea sângelui și mirosul de carne moartă. Dacă la început aceasta nu pare a fi o sarcină foarte dificilă, atunci după câteva săptămâni mulți nu o pot suporta.

Ei bine, o calitate importantă este dorința de dezvoltare, pentru că în această poziție există o oportunitate de a crește profesional. Pentru a fi mai precis, dezosatorii sunt împărțiți în șase categorii, fiecare indicând un nivel de îndemânare. De exemplu, al șaselea este cel mai înalt și oferă acces la muncă la orice

Avantajele și dezavantajele profesiei

Să începem cu aspectele pozitive. Primul lucru este că această profesie este la mare căutare pe piața muncii; în plus, în marile centre regionale există mereu reclame: „Se dorește dezosat carne”. Kiev, Moscova, Minsk - de fapt, în orice oraș sau țară, acest specialist va fi mereu la lucru. Mai mult decât atât, salariul lor este foarte impresionant, cel puțin pentru muncitorii de nivel mediu.

În ceea ce privește dezavantajele, aici domină riscul crescut pentru viață. Nu numai că trebuie să lucrați cu cuțite și lame periculoase, dar și corpurile animalelor pot fi purtătoare de multe boli. Cu toate acestea, toate proviziile legale sunt verificate de medici veterinari, ceea ce reduce riscul contaminării cărnii.

Unde să caut de lucru?

Cel mai bun loc pentru a lucra pentru un dezosat de carne este o fabrică mare sau un abator. Acolo salariul este mai mare și se lucrează manual mai puțin, pentru că majoritatea proceselor sunt automatizate.

Dar atât întreprinderile mici, cât și măcelăriile pot fi o casă bună pentru un dezosat de carne. În special, pentru cei care doresc să câștige experiență și să-și dezvolte abilități pentru a lucra în continuare în acest domeniu dificil.

Responsabilitățile postului unui dezosat de carne din categoria a 5-a sunt:

a) Responsabilități speciale (profesionale):

Dezosarea carcaselor și a părților din carcase ale tuturor tipurilor de animale.

Tăierea de carcase, semicarcase, sferturi manual sau pe ferăstrău mecanic în bucăți (tăieri) pentru dezosarea cărnii.

Separarea mușchilor, grăsimii și țesutului conjunctiv de oase în timpul dezosării picioarelor posterioare, umerilor, fileurilor, gâtului, cutiilor, inclusiv carnea intercostală și capete de vite.

Tăierea manuală și cu cuțite circulare a carcaselor de porc și a semicarcaselor afumate, modelarea părților individuale în conformitate cu cerințele stabilite de standardul de stat.

b) Responsabilitățile generale ale unui angajat al organizației:

Respectarea reglementărilor interne de muncă și a altor reglementări locale ale organizației,

Reguli și reglementări interne de protecție a muncii, măsuri de siguranță, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor.

Îndeplinirea, în cadrul contractului de muncă, a comenzilor angajaților cărora le-a fost reparat în conformitate cu prezentele instrucțiuni.

Efectuarea lucrărilor de recepție și livrare a schimburilor, curățare și spălare, dezinfectare a echipamentelor și comunicațiilor deservite, curățarea locului de muncă, dispozitivelor, instrumentelor, precum și menținerea acestora în stare corespunzătoare;

Mentinerea documentatiei tehnice stabilite

III. Drepturi

Un tăietor de carne din categoria a 5-a are dreptul:

1. Trimiteți propuneri spre examinarea conducerii:

Pentru a îmbunătăți activitatea aferentă responsabilităților prevăzute în prezenta instrucțiune,

La aducerea la răspundere materială și disciplinară a lucrătorilor care au încălcat disciplina de producție și de muncă.

2. Solicitați de la diviziile structurale și angajații organizației informațiile necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor de serviciu.

3. Faceți cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și responsabilitățile pentru funcția sa, criterii de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

4. Familiarizați-vă cu proiectele de decizii ale conducerii organizației referitoare la activitățile acesteia.

5. Solicitați conducerii organizației să acorde asistență, inclusiv asigurarea condițiilor organizatorice și tehnice și executarea documentelor stabilite necesare îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

6. Alte drepturi stabilite de legislatia muncii in vigoare.

IV. Responsabilitate

Un tăietor de carne din categoria a 5-a este responsabil în următoarele cazuri:

1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea sarcinilor de serviciu prevăzute în această fișă a postului - în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.

2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.

3. Pentru cauzarea unor prejudicii materiale organizației - în limitele stabilite de legislația civilă și a muncii în vigoare a Federației Ruse.

Fișa postului a fost elaborată în conformitate cu (numele, numărul și data documentului)

(denumirea funcției)

nume de familie, inițiale

DE ACORD:

nume de familie, inițiale

Am citit instructiunile:

nume de familie, inițiale

Denumirea organizației AM APROBAT INSTRUCȚIUNI DE MUNCĂ Numele funcției șefului organizației _________ N ___________ Semnătura Explicația semnăturii Locul întocmirii Data SIGILĂTOR DE CARNE (CLASA A V-A)

1. DISPOZIȚII GENERALE

1. Un tăietor de carne se angajează și se eliberează de la muncă prin ordin al șefului organizației la recomandarea ________________________________________________________________________________.

2. Dezosatorul de carne se supune ______________________________.

3. În activitățile sale, dezosatul cărnii este ghidat de:

Carta organizatiei;

Reglementari de munca;

Ordinele și instrucțiunile șefului organizației (manager direct);

Aceste instrucțiuni de utilizare.

4. Mângezitorul de carne trebuie să știe:

Proiectarea și principiul de funcționare a ferăstrăilor mecanice și a cuțitelor circulare;

Structura anatomică a carcaselor, articulația oaselor scheletice și localizarea mușchilor, grăsimilor și țesuturilor conjunctive ale tuturor tipurilor de animale;

Standarde de randament pentru carne și produse afumate.

2. RESPONSABILITĂȚI PROFESIONALE

5. Tăiătorul de carne are sarcina de:

5.1. Dezosarea carcaselor și a părților din carcase ale tuturor tipurilor de animale.

5.2. Împărțirea carcaselor, semicarcaselor și sferturii manual sau cu ajutorul ferăstrăilor mecanice în părți (tăieri) pentru dezosarea cărnii.

5.3. Separarea mușchilor, grăsimii și țesutului conjunctiv de oase în timpul dezosării picioarelor posterioare, umerilor, fileurilor, gâtului, cutiilor, inclusiv carnea intercostală și capete de vite.

5.4. Tăierea carcaselor și semicarcaselor de porc pentru afumare manual și cu cuțite circulare, modelarea părților individuale conform standardelor stabilite.

3. DREPTURI

6. Dezosatul de carne are dreptul:

6.1. Necesită pregătire periodică privind protecția muncii.

6.2. Deține instrucțiunile necesare, uneltele, echipamentul individual de protecție pentru muncă și solicită administrației să le furnizeze.

6.3. Familiarizați-vă cu regulamentul intern al muncii și contractul colectiv.

6.4. Faceți propuneri pentru îmbunătățirea tehnologiei de lucru.

6.5. ________________________________________________________________. (alte drepturi ținând cont de specificul organizației)

4. RESPONSABILITATE

7. Dispozitivul de dezosare a cărnii este responsabil pentru:

7.1. Pentru neexecutarea (efectuarea necorespunzătoare) a muncii cuiva, în limitele determinate de legislația muncii în vigoare a Republicii Belarus.

7.2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele determinate de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Republicii Belarus.

7.3. Pentru cauzarea de prejudicii materiale - în limitele determinate de legislația în vigoare a muncii, penală și civilă a Republicii Belarus.

Denumirea funcției șefului unității structurale _________ _______________________ Semnătura Explicația semnăturii Vize Am citit instrucțiunile de lucru _________ _______________________ Semnătura Explicația semnăturii _______________________ Data

\Fișă tipică a postului pentru fragezitorul de carne, clasa a V-a

Descrierea postului pentru blender carne clasa a 5-a

Denumirea funcției: Tăiător de carne clasa a V-a
Subdiviziune: _________________________

1. Prevederi generale:

Subordonare:
• Un agent de frăgezire a cărnii din categoria a 5-a raportează direct....
• Mașina de tăiat carne clasa a 5-a urmează instrucțiunile.................................................. ........ ..........

(instrucțiunile acestor angajați sunt respectate doar dacă nu contravin instrucțiunilor supervizorului imediat).

Substituţie:

• Mașina de tăiat carne din categoria a 5-a înlocuiește ................................................ ........................................................
• Înlocuiește mașina de tăiat carne de clasa a 5-a............................................. ......................................................

Angajare si concediere:
Dezosatorul de carne este numit în funcție și eliberat din funcție de șeful secției de comun acord cu șeful secției.

Trebuie știut:

• structura anatomică a carcaselor, articulațiile oaselor scheletice și localizarea mușchilor, grăsimilor și țesuturilor conjunctive ale tuturor tipurilor de animale
• standarde pentru carne și carne afumată
• dispozitivul și principiul de funcționare a ferăstrăilor mecanice și a cuțitelor circulare.

• Dezosarea carcaselor și a părților din carcase ale tuturor tipurilor de animale.
• Tăierea de carcase, semicarcase, sferturi manual sau pe ferăstrău mecanic în bucăți (tăieri) pentru dezosarea cărnii.
• Separarea mușchilor, grăsimii și țesutului conjunctiv de oase în timpul dezosării picioarelor posterioare, umerilor, fileurilor, gâtului, cutiilor, inclusiv carnea intercostală și capete de vite.
• Tăierea manuală și cu cuțite circulare a carcaselor de porc și a semicarcaselor afumate, modelarea părților individuale în conformitate cu cerințele stabilite de standardul de stat.

4. Drepturi

• Dezosatorul de carne are dreptul de a da instrucțiuni și sarcini angajaților din subordine cu privire la o serie de aspecte incluse în responsabilitățile sale funcționale.
• Dezosatul de carne are dreptul de a controla realizarea sarcinilor de productie si executarea la timp a comenzilor individuale de catre angajatii din subordinea acestuia.
• Tăiătorul de carne are dreptul să solicite și să primească materialele și documentele necesare legate de activitățile sale și ale angajaților din subordine.
• Dezosatul cărnii are dreptul de a interacționa cu alte servicii ale întreprinderii cu privire la producție și alte aspecte incluse în responsabilitățile sale funcționale.
• Tăiătorul de carne are dreptul de a lua cunoștință cu proiectele de hotărâri ale conducerii întreprinderii cu privire la activitățile Diviziei.
• Tăiătorul de carne are dreptul de a prezenta propuneri de îmbunătățire a muncii aferente atribuțiilor prevăzute în prezenta Fișă a postului spre luarea în considerare a conducătorului.
• Tăiătorul de carne are dreptul de a prezenta propuneri spre examinare de către manager cu privire la recompensarea lucrătorilor distinși și impunerea de sancțiuni contravenitorilor producției și disciplinei muncii.
• Dezosatorul de carne are dreptul de a raporta managerului despre toate încălcările și deficiențele identificate în legătură cu munca efectuată.

• Dezosatul cărnii este responsabil pentru performanța necorespunzătoare sau pentru neîndeplinirea sarcinilor sale prevăzute în această fișă a postului - în limitele determinate de legislația muncii a Federației Ruse.
• Agenția de fragezire a cărnii este responsabilă pentru încălcarea regulilor și reglementărilor care guvernează funcționarea întreprinderii.
• Atunci când se transferă la un alt loc de muncă sau este eliberat dintr-o funcție, Tocatorul de carne este responsabil pentru livrarea corectă și la timp a muncii persoanei care ocupă funcția curentă, iar în lipsa unuia, persoanei care o înlocuiește sau direct către acesta. supraveghetor.
• Dezosatorul de carne este responsabil pentru infracțiunile comise în cursul desfășurării activităților sale - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.
• Dezosarea cărnii este responsabilă pentru producerea daunelor materiale - în limitele determinate de legislația civilă și de muncă actuală a Federației Ruse.
• Agenția de frăgezire a cărnii este responsabilă de respectarea instrucțiunilor, ordinelor și reglementărilor aplicabile privind păstrarea secretelor comerciale și a informațiilor confidențiale.
• Dispozitivul de dezosare a cărnii este responsabil pentru respectarea reglementărilor interne, a normelor de siguranță și a siguranței la incendiu.

Şeful structurii

INSTRUCȚIUNI DE UTILIZARE PENTRU BONER CARNI

1. DISPOZIȚII GENERALE

1.1. Această fișă a postului definește îndatoririle funcționale, drepturile și responsabilitățile amestecatorului de carne.

1.2. Tăiătorul de carne este numit în funcție și eliberat din funcție în ordinea stabilită de legislația muncii în vigoare prin ordin.

1.3. Dezosatorul de carne raporteaza direct la Directorul Productiei, Tehnologul de Directie, Directorul Directiei, Managerul Magazinului sau persoanelor care isi indeplinesc atributiile.

1.4. Principala responsabilitate a dezosatorului de carne este prelucrarea produselor de carne de carne conform sortimentului aprobat, volumelor, regulilor de tehnologie, ambalajului, expunerii si calitatii produsului.

1.5. Dezosatorul de carne este obligat să cunoască numele de familie, prenumele și patronimele superiorilor săi.

1.6. Înainte de a fi angajat, un Tocător de Carne studiază în mod independent documentele de reglementare, face un stagiu, după care promovează un examen pentru a determina dacă îndeplinește cerințele minime de calificare ale postului.

1.7. Tăiătorul de carne se află la locul de muncă în haine de lucru de marcă și poartă o insignă de marcă pe partea stângă a pieptului. Se asigură în mod independent că îmbrăcămintea companiei are un aspect îngrijit (curăță și repara în timp util).

1.8. În caz de concediere, transfer pe o altă funcție, sau în perioada de concediu, tăietorul de carne predă șeful magazinului haine de marcă în stare curată și în stare bună.

1.9. Programul de lucru al Albitorului de Carne este determinat de programul lunar de lucru, în conformitate cu orele de lucru aprobate (40 de ore pe săptămână); pauze tehnice și de masă – programate pentru ziua; vacantele sunt programate pentru anul.

1.10. Dacă apar situații neobișnuite care nu sunt acoperite de aceste instrucțiuni sau dacă cineva nu respectă cerințele acestor instrucțiuni, Ambalatorul sună Managerul Platformei de tranzacționare, Managerul de producție sau Ofițerul de securitate.

3. DREPTURI

3.1. Mângezitorul de carne are dreptul:

3.2. Faceți (în scris) propuneri către administrația întreprinderii privind îmbunătățirea productivității muncii și creșterea volumelor de producție.

3.3. Luați decizii în limitele competenței dvs.

3.4. Generați și avizați documente în procesul de lucru din competența dumneavoastră.

3.5. Primiți de la departamentele companiei informațiile necesare îndeplinirii atribuțiilor dumneavoastră oficiale.

3.6. În cazul în care nu există o soluție sau o rezolvare nesatisfăcătoare a problemelor de către conducerea imediată (șeful atelierului), contactați conducerea superioară în scris.

4. RESPONSABILITATE

4.1. Dezosatorul de carne poartă răspundere disciplinară și administrativă (mustrare, privare de spor, iar în caz de abatere gravă - concediere), în conformitate cu legislația în vigoare, pentru:

4.1.1. Neîndeplinirea, îndeplinirea necorespunzătoare a sarcinilor sale funcționale, ordine, directive de conducere și administrare directă a întreprinderii. Informații inexacte despre stadiul îndeplinirii sarcinilor și instrucțiunilor primite, încălcarea termenelor limită pentru executarea acestora.

4.1.2. Neîndeplinirea, îndeplinirea necorespunzătoare a sarcinilor funcționale, ordinelor, instrucțiunilor de conducere și administrare imediată a întreprinderii de către angajații departamentului și atelierului.

4.1.3. Încălcarea reglementărilor interne de muncă, a regulilor de securitate la incendiu și de securitate stabilite în întreprindere, a normelor de salubritate și igienă.

4.1.4. Atitudine incorectă și lipsită de respect față de clienți, conducere și angajați.

4.2. Dezosarea cărnii poartă responsabilitatea financiară individuală deplină, precum și responsabilitatea financiară colectivă deplină (dacă nu sunt identificați vinovați anumiți) pentru:

4.2.1. Neasigurarea siguranței, folosirea irațională a obiectelor de inventar care i-au fost încredințate, săvârșită direct din vina sa (cu intenție sau neglijență).

4.2.2. Săvârșirea de acțiuni care ar putea cauza daune organizației, inclusiv dezvăluirea de informații comerciale.

4.2.3. Pierderea, deteriorarea și lipsa articolelor de inventar aflate în atelier, îmbrăcăminte de marcă și alte bunuri materiale.

5. Interacțiunea cu alți angajați ai companiei

Toate întrebările, problemele și sugestiile cu privire la activitatea atelierului Dezosarea cărnii rezolvă împreună cu șeful secției.

6. CONFIRMARE.

După ce ați primit și citit această instrucțiune, puneți semnătura dvs. pe formularul special pentru a indica că ați citit, luat în considerare și acceptați ca obligatorii toate cerințele și condițiile enumerate.