Processo produttivo: Come viene prodotto il gelato. Storia del gelato. Chi ha inventato il gelato? Dove vanno a finire i rifiuti nel processo di produzione del gelato?

Oggi ti racconterò come viene preparato il gelato preferito da tutti usando i ghiaccioli come esempio. La versione europea del gelato apparve in Russia solo nel XVIII secolo e ottenne subito grande popolarità. Per Caterina II era un piatto obbligatorio nel menu. Fu solo nel 19° secolo che apparve la prima macchina per il gelato. La produzione industriale è iniziata nel nostro Paese solo all'inizio degli anni '30 del secolo scorso.

Al momento ne esistono tre tipologie: indurito, morbido e fatto in casa. Tutto è chiaro con casa. La roba morbida la fanno i ristoranti e i caffè; bisogna mangiarla subito, dura poco e sembra crema.

È il gelato indurito che acquistiamo nei negozi: questo è il tipo principale prodotto industrialmente. Per un paio di ghiaccioli mi sono fermato allo stabilimento di celle frigorifere Zarechny, che produce gelato a Nizhny Novgorod dal 1989.

1. Il processo produttivo inizia con l'approvvigionamento delle materie prime. Il gelato è solitamente composto da latte, panna, burro, zucchero, aromi e sostanze aromatiche e vari additivi alimentari. In laboratorio, tutte le materie prime vengono sottoposte a test approfonditi per garantire la conformità ai requisiti.

2. Reagenti chimici.

3. Un pezzo di burro portato viene sottoposto a un luminoscopio per controllare la purezza della composizione, che rivelerà il fatto che al burro sono stati aggiunti eventuali grassi e margarina. Il colore dell'olio viene controllato attraverso una fessura. La luce blu del prodotto significa che il grasso vegetale è stato mescolato al burro, mentre la luce gialla conferma che si tratta di un latticino naturale. Questo pezzo ha confermato la sua naturalezza.

4. Il campione di latte viene versato in un dispositivo speciale, che dopo 3-4 minuti visualizza tutti gli indicatori sullo schermo: grassi, proteine, lattosio, contenuto di sale, temperatura. Si assaggia anche il latte. Dovrebbe essere privo di sapori estranei, bianco, cremoso e dal sapore dolciastro.

5. I dati vengono registrati in un giornale e verificati.

6. Gelateria, dove viene preparata la miscela. La seconda fase, che comprende diverse sottofasi importanti.

In breve, assomiglia a questo.

7. Il burro viene riscaldato tramite tubi e confluisce nella vasca. Durante la preparazione l'olio non deve essere surriscaldato. Il processo dura 40 minuti.

8. Bilancia. La precisione gioca un ruolo importante nella produzione del gelato.

9. La ricetta per ogni birra è individuale. Dipende innanzitutto dalle materie prime che entrano in produzione.

10. Nel bagno entrano burro fuso, latte intero, latte condensato, zucchero e acqua nella quantità richiesta. All'interno del bagno, le fruste mescolano accuratamente la massa. Il processo continua per diverse ore.
Purtroppo la fotografia non rispecchia del tutto la realtà. Sono arrivato allo stabilimento di produzione dopo aver cucinato: le vasche erano vuote, si lavavano le vasche e le tubazioni.

11. Dopo aver ottenuto una miscela omogenea di latte, si filtra. La filtrazione rimuove i grumi dalla miscela. Successivamente si passa alla fase di pastorizzazione, durante la quale la miscela viene riscaldata a 85 gradi per 3-5 minuti. Durante questo trattamento termico, tutti i microrganismi muoiono. Prima della maturazione c'è ancora una fase di omogeneizzazione. È prodotto per migliorare consistenza e plasticità.

12. Dopo il raffreddamento, la miscela viene inviata alle vasche, dove viene lasciata maturare per 24 ore con lenta agitazione.

13. L'interno del serbatoio.

14. L'impasto si presenta come una sostanza fluida, un latte molto denso. Affinché possa congelarsi, deve essere sbattuto in un congelatore e saturato d'aria. A quanto pare, l’aria è l’ingrediente più importante nel gelato. Sembra che senza ossigeno questa miscela sia così stucchevole che sia impossibile metterla in bocca.

15. Negozio di imballaggio. La fase finale.

16. Il nostro gelato nella sua forma definitiva.

17. Il gelato si muove attraverso i tubi fino al distributore, dove viene tagliata la porzione desiderata e contemporaneamente viene inserito un bastoncino. Direi addirittura che spara nel gelato. Un dipendente monitora la disponibilità delle cartucce.

18. Il ghiacciolo è quasi pronto. Durante un turno di 8 ore, l'impianto di celle frigorifere di Zarechny produce 45.000 ghiaccioli.

19. Inviato a un congelatore raffreddato ad aria. Il gelato attraversa alternativamente zone di calma e zone di intenso movimento d'aria, nelle quali prima si indurisce e poi si indurisce fino ad una temperatura di -12...-14 °C.

20. Ecco come appare il cioccolato. Viene portato all'impresa da Kaliningrad. Per 1 tonnellata di gelato sono necessari 180 kg di glassa, pari al 18% del peso.

21. Il ghiacciolo, scongelato dalla superficie, entra nella camera di ricopertura.

22. Ci sono 8 persone che lavorano sulla linea di confezionamento. Ci sono un totale di 200 persone nello staff durante la stagione e 176 fuori stagione. A breve è previsto il lancio di una nuova linea che automatizzerà il processo dall'alimentazione al confezionamento.

23.

24. Il gelato si asciuga e cade attraverso lo scivolo sulla confezionatrice. Anche il film dell'imballaggio si muove come un unico nastro, poi prende la forma di un cilindro e viene tagliato con coltelli di ferro.
Probabilmente hai notato che a volte il cioccolato nel gelato si rompe. Tutto ciò è dovuto allo scivolo di trasporto. A volte il cioccolato si rompe quando lo si gira.

25. Questo è il percorso del ghiacciolo nello stabilimento di celle frigorifere di Zarechny.

26. Molto vicino c'è un'area per la produzione del gelato in coppe. Probabilmente ci sono anche dei trucchi lì.

27. I ghiaccioli vengono messi in scatole

28. e inviato in conservazione.

29. Ho preso un paio di deliziosi ghiaccioli per il viaggio!

Qual è il tuo gelato preferito? Da bambino volevi visitare una fabbrica di gelato?

Preso da s1rus Come viene fatto il gelato? Impianto di conservazione frigorifera "Zarechny"

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L'altro giorno, dopo una passeggiata nel caldo afoso del centro città, io e il mio amico ci siamo fermati al GUM per consumare qualcosa di rinfrescante.

Esausti ci sedemmo su una panchina e la nostra attenzione fu attratta da una folla di cittadini che divoravano avidamente il gelato. Alcuni, dopo aver finito una porzione, sono andati subito alla seconda.

E poi ci siamo ricordati del famoso gelato, che è leggendario, la sua ricetta non è cambiata dal 1954 ed è preparato esclusivamente con ingredienti naturali! Naturalmente non potevamo negarci la soddisfazione della nostra curiosità e abbiamo deciso di utilizzarlo anche noi. Anche in un giorno feriale all'ora di pranzo, abbiamo dovuto aspettare parecchio tempo prima che nessuno fosse al chiosco per scattare una foto.

Nei fine settimana e nelle sere dei giorni feriali c'è sempre una lunga fila di persone che vogliono provare il famoso gelato, la cui ricetta è custodita con la massima riservatezza!

Il laboratorio dove viene prodotto il gelato si trova in un locale sotto il GUM

Ho deciso di provare la crème brulée! Il gelato è un prodotto capriccioso, quindi ho dovuto fare un veloce servizio fotografico, proprio sulla panchina del GUM)

Respiro in modo uniforme verso il gelato, non dirò che ero indescrivibilmente felice, ma, ovviamente, non era nemmeno vicino a quella cosa disgustosa chiamata Crème brulée "Krutyshka" O Crème brulée "Magnate"!

Molti di noi, ovviamente, hanno visto i tempi in cui il latte era latte, il formaggio era formaggio, la panna era panna, e non un insieme di E..., addensanti, aromi, conservanti...

Dal gusto puoi sentire che non contiene un mucchio di sostanze chimiche e olio di palma, di cui ormai quasi nessun gelato può fare a meno.

Abbiamo parlato con una donna che era seduta su una panchina accanto a noi e stava prendendo una seconda porzione di gelato. A giudicare dalle sue parole, i più deliziosi sono il mirtillo e la ciliegia.

La prossima volta lo proverò sicuramente con un sapore diverso.

Ci sono diversi chioschi di gelato a GUM, incluso uno vicino alla fontana centrale. Da non confondere con il gelato di altri produttori, le vaschette sono installate qua e là nel negozio.

Una volta all'anno a luglio si svolge il festival del gelato, durante il quale le star russe prendono posto al bancone. In precedenza, il gelato veniva distribuito gratuitamente in questo giorno, potete immaginare cosa stava succedendo a GUM!! Quest'anno il gelato è stato venduto con uno sconto di 20 rubli e il denaro è andato in beneficenza.

Quindi, se vuoi comprare un delizioso gelato dalle mani di Kirkorov, Gagarina, Smekhova, Kharatyan, Makarevich, Peskov e altre star, vai al GUM l'anno prossimo a luglio)

Gelateria Casa Leone
Indirizzo: Prospettiva Lubjanskij, 15, edificio 2
Sito web: www.gelatomoscow.ru

Se vuoi davvero trovare un gelato insolito a Mosca, assicurati di dare un'occhiata alla gelateria Casa Leone, aperta nel 2014 come nuova filiale della catena Plombir. Una particolarità del locale è che oltre ai dolci si possono ordinare anche altri piatti della cucina italiana. Questa è un'opzione ideale per vacanze in famiglia e fine settimana. Tutti i piatti qui sono preparati secondo le ricette di Sergio Dondoli, che per molti è diventato una superstar nella preparazione di dolci insoliti. A Casa Leone il gelato è fatto artigianalmente, e non solo i più golosi possono assaggiare le prelibatezze, perché tra le 60 varietà di gelato e sorbetto c'è il gelato a base di mascarpone e basilico, fichi e olivello spinoso, noci e gorgonzola, oltre al gelato allo zenzero e popcorn salati.

Club delle altezze del tè
Indirizzo: st. Pokrovka, 27 anni, edificio 1
Sito web: www.cha108.ru

Nel maggio 2005, il club Tea Floor 108 è stato aperto a Bolshaya Nikitskaya, dove potevano riunirsi persone che la pensano allo stesso modo, innamorate di questa bevanda forte e aromatica: il tè. Nel club si potevano trovare molte varietà e tipi rari di tè, la cui preparazione avveniva nel rispetto delle antiche tradizioni nazionali di diverse culture. Nel 2008 “Tea Floor” si è trasferito a Pokrovka e lo stabilimento stesso è stato chiamato “Tea Floor”. Casa del tè e del gelato." E ora tutta la famiglia può venire qui per provare i tipi più insoliti della loro prelibatezza preferita. Inoltre, se vuoi provare il gelato più insolito di Mosca, devi andare a Tea Heights. Dopotutto, c'è il gelato al gusto di kvas bianco, gelato al pu-er e zenzero, al rum, al grano verde, al formaggio blu, ai lamponi, alla linfa di betulla, ai cactus, ai marshmallow e alla banana. Servono anche gelati senza zucchero, proteine ​​o ingredienti animali. E fu qui che per la prima volta a Mosca iniziarono a servire il gelato nero (con nero di seppia), che in seguito altri caffè iniziarono a preparare con uva scura e carbone attivo.

Ristorante La Bottega Siciliana
Indirizzo: st. Okhotny Ryad, 2
Sito web: www.semifreddo-group.com

La Bottega Siciliana è uno dei ristoranti della catena Semifreddo Group, situato nel centro di Mosca. Il menù del ristorante propone una varietà di piatti italiani preparati dallo chef Claudi Pirovano nel forno a legna. Un posto speciale nel menu è occupato dal gelato artigianale, che qui viene preparato con gorgonzola, frutto della passione e cioccolato, vaniglia, caffè e biscotti, servito con frutta fresca, mango, ananas, tiramisù, panna montata, waffle e olio d'oliva. . Tra le ricette insolite qui potete trovare il gelato al basilico, alla crema caramellata e alle nocciole. Inoltre, il ristorante potrà offrirvi Foster, un gelato fritto unico a Mosca. L'assortimento è costantemente aggiornato con le proposte dello chef. Ad esempio, nel menu dell’estate 2018 è apparso il sorbetto all’anguria.

Gelato Stoyn (“Stoyn”)
Indirizzi: st. Krymsky Val, 10, st. Bolshaya Novodmitrovskaya, 36 ("Flacon"), st. Nizhnyaya Krasnoselskaya, 35, edificio 59, st. Pravdy n.24, pag.
st. Bolshie Kamenshchiki, 4
Sito web: www.stoyn.com

Per la catena Stoin definire il gelato più insolito di Mosca non basta. Dopotutto, qui puoi acquistare non solo gustosi dessert, ma anche gelati molto originali. Il menu comprende gelato al gusto di gomma da masticare alla fragola a forma di testa di Marilyn Monroe e gelato al gusto di mirtillo rosso a forma di busto di Mayakovsky. I fan di Che Guevara potranno scegliere il sapore del rum e del cioccolato, e un dessert alle noci, aromatizzato con sciroppo d'acero, sarà realizzato a forma della testa di Jason del famoso film horror. C'è anche una selezione di gelato nero scolpito per i fan di Star Wars. L'ordine può essere effettuato con consegna a domicilio, che vi permetterà di organizzare una vera vacanza per adolescenti golosi appassionati di idoli mondiali.

Nano-gelato Dippin" Dots ("Dipin Dots")
Indirizzi: st. Kirovogradskaya, 13a, 3° piano, viale Novoyasenevskij, 1a, centro commerciale Spectr, Khodynsky Boulevard, 4, centro commerciale Aviapark
Sito web: www.dippindots.ru

Il nanogelato Dippin Dots sotto forma di palline è stato prodotto dal 1987 utilizzando il metodo del criocongelamento. Viene conservato a una temperatura di meno 34 gradi, che consente di preservarne tutto il gusto e le qualità benefiche. Ora puoi assaggiare un gelato così insolito e delizioso a Mosca. Inoltre, questo gelato può essere una miscela di gusti diversi: anguria e banana, zucchero filato e fragola, cioccolato e mora, gomma da masticare e cheesecake, menta e brownie, mirtillo e lime. Ognuno potrà scegliere il mix di sapori che preferisce per ricaricarsi di positività e buon umore.

Caffè di conversazione
Indirizzo: st. Bolshaja Nikitskaja, 23/14
Sito web: www.friends-forever.ru

Dove puoi trovare il gelato più delizioso a Mosca? Dai un'occhiata al Conversation Café sulla Bolshaya Nikitskaya, che fa parte della catena Favorite Cake. Il menu comprende un'ampia selezione di dessert, tra cui coppe di gelato e sorbetti ai frutti di bosco freschi, cheesecake su stecco, torte gelato, frittelle di frutta con salsa e torte di pancake. I dessert sono esposti in una teca di vetro, che ti aiuta a fare rapidamente una scelta. Allo stesso tempo, il bar non si concentra sulle vacanze a causa della sua piccola area e del flusso costante di clienti. È meglio prenotare un tavolo qui, specificando l'orario esatto del vostro arrivo.

Catena di ristoranti "Tanuki"
Indirizzi: corsia Bolshoy Zlatoustinsky, 1, edificio 1, prospettiva Balaklavsky, 48, prospettiva Mira, 120, st. Pyatnitskaya, 53, st. Kosmonavtov, 15
Sito web: www.tanuki.ru

Nei ristoranti giapponesi ora puoi ordinare non solo sushi e panini, ma anche deliziosi dessert, tra cui la tradizionale delizia orientale “moji” (o “mochi”). Si tratta di una massa viscosa, che si ottiene da un decotto di riso con l'aggiunta di zucchero, succhi di frutta, ottenendo una consistenza densa di vari colori, che viene avvolta attorno ad una pallina di gelato. Il dessert ha un gusto insolito e originale che gli appassionati della cucina giapponese apprezzeranno. Puoi acquistare il gelato Moji a Mosca presso la catena di ristoranti Tanuki.

Rete 33 Pinguini
Indirizzi: piazza Manezhnaya, 1, edificio 2, st. Krasnogo Mayak, 2b, padiglione piccolo, 3° piano, st. Pererva, 43 anni, edif. 1°, 3° piano
Sito web: www.33pingvina.ru

Una delle catene più grandi in Russia è “33 Penguins”, che ha i suoi punti vendita in diverse località del paese. Sono 44 i punti vendita aperti a Mosca e nella regione, comprese le gelaterie nei grandi centri commerciali. L'assortimento comprende un gran numero di varietà di gelato, vendute in waffle belgi. I gusti preferiti di molti sono banana, mirtillo, uva, ciliegia, anguria, pera, sciroppo d'acero e formaggio blu. Ogni anno la linea viene arricchita con nuovi gusti. Le novità di quest'anno sono il gelato nero “Cosmos”, il gelato “Galaxy” e “Milky Way”. L'azienda presta particolare attenzione ai benefici per la salute dei suoi prodotti, per questo vende gelati vegani e dessert senza zucchero con fragole, pinoli, cocco, lamponi e melone.

Gelateria Amore
Indirizzo: Viale Vernadskogo, 19/11
Sito web: www.amoregelato.ru

La catena Amore offre non solo il gelato più delizioso di Mosca, preparato secondo speciali ricette italiane. I dolci sono realizzati esclusivamente con prodotti naturali e confezionati in vasetti originali, che rendono sorbetti e gelati ancora più attraenti. Puoi provare il gelato di Amore in una delle migliori gelaterie di Mosca in Vernadsky Street o acquistando il dessert al supermercato. L'assortimento è rappresentato da 20 gusti originali, tra cui: arachidi, pistacchio siciliano, caramello con sale marino, halva, rum caraibico con uvetta, menta con cioccolato, amarena con cioccolato, frutto della passione, miele di Altai, mango, lampone, tiramisù. La particolarità del gelato è che utilizza meno panna e più frutta e latte, e il contenuto di grassi è ridotto. Questo è importante per quei genitori che vogliono scegliere per i propri figli un trattamento veramente sano e non solo gustoso.

Gelato Tim&Tim
Indirizzo: terrapieno Presnenskaya, 10
Sito web: www.timandtimicecream.com

Vuoi provare il gelato nero più alla moda e delizioso di Mosca? Poi vieni alla Embankment Tower, blocco C, 1° piano, dove vendono il gelato Tim&Tim. È qui che i dolci vengono preparati artigianalmente, utilizzando solo ingredienti freschi. Il proprietario della pasticceria ha studiato alla famosa scuola Le Cordon Bleu, che gli ha permesso di sviluppare un'intera filosofia di preparazione dei dolci in grado di sorprendere con il loro gusto. Il gelato qui è fatto con latte di fattoria senza coloranti né aromi. E un colore brillante e succoso può essere ottenuto aggiungendo succhi e frutta freschi. Per formare il gusto del dolce vengono utilizzati cacao, cioccolato, tè verde, lavanda, spinaci, nocciole, baccello di vaniglia e pistacchi. Tim&Tim è un gelato di alta qualità che puoi provare in diversi gusti: panna, vaniglia con caramello salato, olivello spinoso, lime, lampone, mirtillo, rosmarino, menta, mora e fragola.

Società di catering Ice "n" Roll
Indirizzo: Teatralny Prospect, 5, Central Children's Store, 6° piano
Sito web: www.ice-n-roll.ru

Ice "n" Roll è una nuova filosofia nel mondo della produzione e del servizio del gelato. L'azienda si occupa principalmente di servizi di catering per feste e feste per bambini, preparando davanti agli ospiti deliziosi dolci. Inoltre, il gelato qui non viene servito sotto forma di palline, ma viene arrotolato in rotoli, che vengono posti in una tazza speciale. Puoi provare questo insolito gelato a Mosca presso la Central Children's House sulla Lubjanka. Inoltre, servire il gelato è un intero spettacolo gastronomico: vedrai di persona che è preparato solo con prodotti naturali e frutti di bosco freschi. E ognuno può scegliere il proprio gusto. Il menu comprende gelato con gocce di cioccolato, Oreo e Choco Pie, lampone, caramello, ciliegia, banana, oltre a zucca, cetriolo e molti altri sapori insoliti.

Gelateria-pasticceria Farinari
Indirizzo: Prospettiva Lomonosovsky, 25/1
Sito web: www.farinari.ru

Il nuovo format del bar-pasticceria sulla Lomonosovsky Prospekt invita tutti a provare il nuovo gelato, fatto a mano secondo le ricette italiane. Qui gusterai dolci di alta qualità ai gusti di ananas, fragola, pera, limone, mango, frutti di bosco, amarena e ciliegia, tiramisù, stracciatella, vaniglia, zabaione, pistacchio, Nutella, nociola, cocco, cioccolato, biscotti Oreo, albicocca, prugna, arancia, mela, mandarino, olivello spinoso, ribes, whisky, arachidi, caffè e così via.

Laboratorio di gelato artigianale FlowerFlavor
Indirizzo: Boulevard Rozhdestvensky, 7, bldg. 1, Mercato Centrale,
Sito web: www.flowerflavor.ru

Ti stai ancora chiedendo dove provare il gelato più delizioso di Mosca? Allora date un'occhiata al laboratorio FlowerFlavor: producono dolci che vengono forniti ai migliori ristoranti della capitale. Direttamente dal produttore, potrete provare diversi tipi di gelato dai gusti unici: mirtillo e mirtillo, cicoria, erba di prato, uvetta al rum e latte cotto, litchi, lavanda, cremosa Guinness irlandese, timo, lampone, basilico, pompelmo, ciliegia , nocciola e così via.

Gelateria Sundae
Indirizzo: Pyatnitskaya, 73, centro commerciale Metropolis, centro commerciale Okhotny Ryad, mercato Danilovsky, Central Children's World, centro commerciale Troika, st. Lev Tolstoy, 18B, centro commerciale Aviapark, centro business President Plaza, centro commerciale Roomer Street, Leningradsky Prospekt, 48
Sito web: www.mygelato.cafe

La catena di gelaterie “Plombir” è una caffetteria del gruppo “My Gelato”, che presenta il miglior gelato di Mosca, realizzato secondo le ricette originali italiane. L'assortimento comprende gelati in tanti gusti diversi: cioccolato, formaggio fatto in casa, frutti di bosco, ciliegia, basilico, pistacchio, zenzero e caramello. Inoltre nel menù figurano il gelato nero, spopolato negli ultimi anni, ma anche il gelato al gorgonzola, spirulina, stracella, ananas e rosmarino e il fico al moscarpone. Ogni bambino vorrà sicuramente provare un nuovo gusto del suo dolce preferito.

Pasticceria "Caffè Pushkin"
Indirizzo: Tverskoy Boulevard, 26
Sito web: www.sweetpushkin.ru

Una visita alla pasticceria Pushkin Cafe sarà una vera delizia sia per i giovani golosi che per gli adulti che apprezzano il gusto dei dolci unici. Il menu offre il gelato più delizioso di Mosca: cioccolato fondente e vaniglia, caramello, pistacchio e menta. Per chi è pronto a sperimentare, consigliamo di provare la stracciatella con cioccolato fondente o il caramello nero con sale marino. Questa migliore gelateria di Mosca offrirà agli amanti del sorbetto l'opportunità di gustare mango, lampone, fragola, mora e altri gusti per soli 190 rubli. E non dimenticare che nella pasticceria "Cafe Pushkin" puoi sempre ordinare i dolci firmati dalla famosa pasticciera Nina Metayer!

Ristoranti Bontempi
Indirizzo: terrapieno Bersenevskaya, 12, edificio 1, corsia Bolshoi Znamensky, 2, edificio 3, terrapieno Shlyuzovaya, 4, st. Usacheva, 26, Boulevard Rozhdestvensky, 1
Sito web: www.pinzeria.ru

Nei ristoranti italiani Bontempti, situati nel centro storico della capitale, tutti possono gustare deliziosi gelati e sorbetti, perché l'assortimento è davvero sorprendente. Il menu comprende gelato al pistacchio, cioccolato, vaniglia, mandarino, gelato al mango, mora, ananas e arancia rossa, gelato classico, dessert al melone, fico e litchi. E qui potrete provare un dessert esclusivo: il sorbetto all'azoto con ananas o mango per 2 persone. Lo chef del ristorante, l'italiano Valentino Bontempti, è responsabile del gusto brillante e unico dei dessert, quindi troverai il gelato più delizioso di Mosca a Bontempti!

Ristorante Funghi
Indirizzo: Bolshaya Yakimanka 22, centro commerciale Gimeney, 2° piano
Sito web: www.mushroomsmoscow.ru

Al ristorante Mushrooms si possono condurre veri e propri esperimenti gastronomici, perché servono vere esclusive: gelato al tartufo, vaniglia e cioccolato, fragole fresche con gelato cremoso e sorbetto al mango o al limone. È stata aperta una terrazza panoramica estiva, che offre una magnifica vista sulle torri del Cremlino di Mosca, Yakimanka e altre attrazioni. La terrazza è dotata di un tetto scorrevole in vetro, così in caso di maltempo potrete comunque gustare un delizioso dessert ammirando il panorama della capitale.

Gran Caffè Dott. Zivago
Indirizzo: S. Mokhovaya, 15/1, Hotel Nazionale, 1° piano
Sito web: www.drzhivago.ru

Al Gran Caffè il Dott. Zivago ti offrirà di assaggiare il vero gelato russo: il gelato di Volgograd. Questo è probabilmente il miglior gelato di Mosca che puoi trovare nella zona della Piazza Rossa. Il ristorante stilizzato di Alexander Rappoport, situato vicino al Cremlino di Mosca, delizierà i visitatori con gelati esclusivi con latte cotto fermentato, halva o caprifoglio, gelato alla menta e dessert con mele in salamoia. Il menu del ristorante di prima classe comprende anche offerte speciali: sorbetto assortito e cono alla fragola. E, naturalmente, grazie alla sua posizione favorevole, il National Hotel offre una vista incredibile sulla principale attrazione del paese. Ricorda che devi prenotare qui in anticipo e assicurati di seguire il codice di abbigliamento.

Caffè MANGO ROSSO
Indirizzo: Galleria “Fashionable Season”, st. Nikolskaja, 4/5,
Sito web: www.redmangorus.ru

Per gli amanti del cibo delizioso e sano, una visita al bar Red Mango sarà una vera delizia. Qui puoi provare il miglior gelato soft di Mosca. Il menu comprende dolci a base di yogurt naturale: gelato classico, alla fragola, allo yogurt al cioccolato secondo una ricetta coreana. Il Red Mango Cafe è stato aperto per la prima volta nel 2003 a Seoul, in Corea del Sud. Successivamente, ogni anno vengono aperti nuovi stabilimenti in tutto il mondo. La caratteristica principale del franchising è l'utilizzo di solo latte fresco, yogurt naturale e additivi senza coloranti o ingredienti artificiali. Pertanto, Red Mango non offre solo il gelato soft più delizioso di Mosca, ma anche il più sano.

Caffetteria-bar PINCH
Indirizzo: vicolo Bolshoi Palashevskij, 2,
Sito web: www.pinch.mosca

Se stai cercando un posto nel centro di Mosca dove puoi provare un delizioso gelato in un'atmosfera accogliente, alla moda, ma allo stesso tempo affascinante e lussuosa, assicurati di dare un'occhiata al bar-caffetteria Pinch a Patriarshikh. Qui potrete gustare un originale dolce al tartufo e ricotta. Oltre al gelato, ti verrà offerto di provare cocktail d'autore o vini costosi. Tutto sommato, Pinch è un posto dove puoi concederti qualsiasi cosa se sei disposto a spendere qualsiasi cifra per un delizioso dessert. Per i giovani e le famiglie con bambini che cercano un bar moderno con dolci unici e deliziosi nella zona degli Stagni del Patriarca, non c'è posto migliore.

Sicuramente anche tu hai già un posto preferito dove servono il gelato più delizioso di Mosca. Saremo lieti se condividerai con noi il suo indirizzo e le sue recensioni. Dopotutto, questo aiuterà molte famiglie a scegliere il posto migliore per il compleanno di un bambino o per un normale pranzo domenicale.

L'azienda Inmarko è stata fondata nel 1993 e in 19 anni è cresciuta da distributore di impianti di conservazione frigorifera di Novosibirsk fino a diventare il più grande produttore di gelato russo. Nel 2008 Inmarko è entrata a far parte della società Unilever e leader assoluto nel mercato del gelato in Russia in termini di produzione e volumi di vendita. Secondo Unilever, la quota di Inmarko nella Russia urbana (città con una popolazione di oltre 10.000 abitanti) in termini monetari nel 2011 era del 20,7%. Attualmente l'azienda produce i suoi prodotti in due stabilimenti: a Omsk e Tula.

Fabbrica
per la produzione del gelato Unilever

POSIZIONE

Città di Tula

DATA DI APERTURA

2011

DIPENDENTI

300 persone

FATTURATO del Gruppo

42 miliardi di rubli (SPARK)

Lo stabilimento di Tula è stato costruito da Unilever nel 2011. Quando la costruzione sarà completata nel 2014, il complesso di Tula diventerà la più grande impresa di produzione di gelato di Unilever nell'Europa orientale e sarà tra le prime cinque al mondo.

Le materie prime per il gelato arrivano al magazzino, che è diviso in due parti. Nel primo, la temperatura dell'aria è di circa 20 gradi: qui vengono conservati imballaggi e materie prime che non richiedono particolari condizioni di conservazione. Nel secondo scomparto, la temperatura è di soli cinque gradi: qui vengono conservati riempitivi, olio, grassi e altri ingredienti che possono deteriorarsi. I campioni di un nuovo lotto di materie prime vengono inviati al laboratorio, dove viene verificata la conformità ai requisiti delle specifiche.

Tutto ciò che accade durante il processo di produzione viene registrato da uno speciale programma informatico. L'operatore carica le informazioni sulla ricetta per il gelato appropriato e il programma distribuisce automaticamente gli ingredienti e monitora il loro movimento attraverso i tubi, i contenitori e i trasportatori della fabbrica.

Reparto pastorizzazione e approvvigionamento, dove vengono stoccate in cisterne le materie prime: zucchero, cacao, stabilizzanti, siero di latte. Da questi, gli ingredienti nella quantità necessaria passano in una comune impastatrice, dove verranno amalgamati tutti fino ad ottenere un impasto.

Gli ingredienti e il gelato stesso si muovono attraverso tubi, la cui lunghezza totale raggiunge diverse centinaia di metri.

Prima di entrare nella vasca di maturazione, la miscela subisce una fase di omogeneizzazione, in cui diventa omogenea (senza grumi), e di pastorizzazione. La miscela è una sostanza fluida simile al latte denso. Affinché possa congelarsi, deve essere sbattuto in un congelatore e saturato d'aria.

I coni di waffle a forma di cono sono realizzati allo stesso modo in cui vengono cotti i pancake. L'impasto viene versato in stampi piatti che passano attraverso un forno lungo otto metri. Quindi la frittella risultante viene avvolta su un cono, che gli conferisce la forma di un corno.

Il principio di preparazione della tazza per waffle è quasi lo stesso, solo senza la fase del pancake. Nello stampo si versano immediatamente 17-19 grammi di pasta. Al suo interno viene abbassato un punzone, che distribuisce l'impasto secondo la forma della futura tazza. Il pezzo passa attraverso quattro metri di un forno a gas, quindi i bordi in eccesso dell'impasto vengono tagliati dalla sua superficie e la tazza finita viene schiacciata su un nastro mobile, da cui un impiegato della fabbrica li preleva.

Nello stabilimento di conservazione frigorifera di Yoshkar-Ola producono un prodotto unico: il gelato di capra. Può essere somministrato tranquillamente ai bambini e agli intolleranti al latte vaccino ed è semplicemente delizioso. È apparso per caso nella Repubblica di Mari El. Un giorno la produzione ricevette una chiamata da:

“Abbiamo il latte di capra, inventiamo qualcosa insieme!” - dissero dall'altra parte del filo.

- Cosa possiamo inventare? Siamo specializzati nel gelato”, afferma Olga Surdina, direttrice dell'impianto di refrigerazione. - Ma i tecnologi hanno rapidamente introdotto una dose di realismo: no, nessuno lo fa ed è impossibile dare vita a un'idea del genere. I tecnologi sono generalmente piuttosto conservatori.

A quel tempo, il gelato di capra era molto popolare in Turchia e in India, e la vicinanza dell'allevamento di capre (e Sernur è a 100 chilometri dalla città) ha favorito progetti comuni Chi altro ha l'opportunità di ottenere latte di capra fresco così rapidamente ogni giorno?

Per tre settimane Olga Valerievna ha seguito i tecnologi e li ha convinti a provare. Non avevano esperienza con il burro o il latte di capra.

Anche i colleghi dello stabilimento di Sernur non hanno perso la speranza. "Dicono che ti porteremo latte e burro gratis e ti faremo pagare la tecnologia", ricorda.

La prima porzione di gelato non funziona e i tecnologi si arrendono completamente. La struttura del latte e del burro di capra è completamente diversa dal latte di mucca. Condizioni di temperatura, pastorizzazione: tutto è diverso.

Portano il lotto successivo di materie prime e all'improvviso esce qualcosa di simile al gelato. “Questo ci ha reso tutti felici, abbiamo provato a farlo per 3 mesi finché non abbiamo ottenuto un buon risultato. Distribuiamo semplicemente la prima porzione di gelato: ai colleghi del caseificio Sernur, ai soci, ai figli dei dipendenti... E a tutti piace il nuovo gusto e il retrogusto leggero che il gelato tradizionale non ha."

Sono passati 3 anni da allora. I tecnologi sono già abituati al fatto che questo viene loro facilmente e hanno dimenticato quanto tutto sia iniziato in modo difficile. Il gelato cominciò a essere venduto nei negozi locali di alimenti naturali, ma la repubblica non riuscì a generare buoni volumi di vendita e la direzione dell'impianto di conservazione frigorifera inviò una proposta a VkusVill. Inoltre il posizionamento di questo prodotto è molto vicino alla filosofia della rete.

Quando il gelato di capra è apparso a VkusVill, l'impianto di conservazione frigorifera ha iniziato a ricevere richieste di prodotti di capra da altre catene.

“Quando abbiamo ordinato il ripieno di pura fragola per il gelato di capra, nessuno ci ha capito”, ricorda il direttore “La gente non era abituata. Ora ci siamo completamente allontanati dalle composizioni chimiche nei riempitivi e nei prodotti che produciamo “per noi stessi”.

Stanno sviluppando il gelato di capra con cereali per abbinare un dessert dolce alla colazione, e il gelato di capra senza zucchero, a basso contenuto di grassi. "Tutto sarà come vorremmo che mangiassero i nostri figli", afferma Olga Surdina. "Prugne, noci" in un bagno è già apparso sugli scaffali di VkusVill.

“La gente qui dimentica il gusto del vero gelato e si abitua al gusto del gelato fatto con il latte in polvere”, continua Olga “Lavorare con il latte in polvere è molto semplice”. Il latte intero ha sempre diversi contenuti di grassi. Ogni assunzione di latte nuovo è una nuova ricetta. Può avere un contenuto di grassi del 3,5% o 5. E ogni volta alla fine ottieni una quantità diversa di prodotto. È necessario disporre di laboratori e specialisti in grado di determinare l'acidità, perché se prendi latte acido, il prodotto viene ucciso. Ma il latte in polvere non è mai acido. È di nuovo un problema di archiviazione. Il latte in polvere può essere conservato per un anno, ma non puoi conservare il latte vivo per 3 giorni finché non hai ordini.

Un altro punto difficile nella produzione del gelato è la carenza di latte, anche se a Mari El ce n'è ancora relativamente abbondante. A volte arriva il momento in cui i fornitori dicono che domani non ci sarà più latte. Il gelato è un prodotto stagionale; gli impianti di refrigerazione non ne fanno molto affidamento. Ecco perché molti sono passati al cibo secco.

"Questo è il cuore dell'impresa", ci mostra le sue proprietà la tecnologa Lyubov Tanerova, "le materie prime vengono consegnate, l'olio viene riscaldato, la cottura avviene in due contenitori, vengono aggiunti olio e altri ingredienti". La massa viene riscaldata, va al pastorizzatore, per poi frantumare i globuli di grasso. Palline nel latte - da 1,5 a 3 micron. Perché i gelati siano belli non devono essere più grandi di 1 micron. Pertanto omogeneizziamo, cioè scomponiamo i globuli di grasso.

La massa veniva raffreddata ed inviata ad una vasca per la maturazione. Qualsiasi miscela per gelato deve maturare per almeno 4 ore. Solitamente l'impasto viene bollito la sera e lavorato la mattina.

Durante la nostra visita preparano i ghiaccioli. Il gelato viene tagliato, la steccatrice (che parola!) infila uno stecco nel gelato, lascia riposare per 40 minuti ed esce con una temperatura di meno 18 gradi. Viene poi immerso nella glassa, che si attacca al gelato e l'eccesso scivola via. Il processo è meditativo. Quando abbiamo pubblicato un video del processo su Instagram, i lettori hanno scritto che avrebbero potuto guardarlo per sempre.

Ci sono anche dei difetti sulla linea, ad esempio non c'è lo stecco, oppure non è posizionata dritta, oppure il gelato non giace correttamente. Questo non sarà più adatto per l'imballaggio.

Il tecnologo ci regala il gelato direttamente dalla linea, ancora morbido e senza cioccolato, su un pezzo di carta, con uno stecco. E a quanto pare non ho mai mangiato niente di più gustoso, anche se generalmente sono indifferente al gelato. Lyubov Nikolaevna si gode con noi il secondo gelato consecutivo. Dice di amare il suo gelato e questa foto ne è la prova migliore!

La mattina dopo torniamo di nuovo alla cella frigorifera, quel giorno fanno il gelato di capra. La miscela entra nel congelatore attraverso dei tubi, dove viene raffreddata (da 2 a +6). Il gelato esce con una temperatura di -3,5 - -5. Il dispenser rilascia negli stampi la quantità di gelato necessaria. È confezionato proprio lì.

L'imballaggio in azienda è manuale. Se si considera che vengono prodotte 3,5 tonnellate di gelato per turno, si può immaginare quali superpoteri abbiano i lavoratori.

— Qual è la cosa più difficile del tuo lavoro? - chiediamo al tecnologo.

— Probabilmente, che tutti dovrebbero lavorare con l'anima, comprendere il significato del proprio lavoro ed essere responsabili.

Ogni impresa ha le sue difficoltà, ritiene il tecnologo, ma possono essere risolte. Lo staff principale dell'impianto di conservazione frigorifera lavora insieme da più di 10 anni.

- Quando sono arrivato, mi hanno detto: facciamo il gelato blu? Chi lo mangerà? - Ero sorpreso. E adesso va bene, ci siamo adeguati, stiamo già facendo cose brutte. È interessante, succede sempre qualcosa di nuovo. Se rimani fermo in un posto, senza muoverti e senza svilupparti, non andrai lontano.

Dal laboratorio, dove avviene la magia, si passa al laboratorio. Qui, ovviamente, non c'è romanticismo, tutto è rigoroso e quotidiano: controllano l'acidità, il contenuto di grassi nel latte, la densità. Il gelato finito contiene anche un contenuto di sostanza secca. Questo è importante per monitorare costantemente la qualità del prodotto in modo che soddisfi gli standard”, afferma il tecnico di laboratorio. Vengono controllate anche le materie prime in ingresso.

— Ti capita spesso di rimandare indietro il latte?

- No, molto raramente. Nel corso di un anno e mezzo si sono verificati 1-2 casi in cui l'acidità del latte è stata superata. Tale latte non può essere utilizzato nella produzione perché caglierebbe. L'acidità si verifica quando il latte non viene conservato correttamente.

Indicatori microbiologici, antibiotici, pesticidi, elementi tossici: questi vengono controllati dall'impianto di refrigerazione in un laboratorio accreditato.

Quando Olga Surdina è venuta a Mosca per uno stage presso i fornitori, abbiamo anche discusso delle tendenze nel settore del gelato. Il gelato straniero, secondo lei, è generalmente costoso. L’ultima moda è il gelato vegano, con latte di cocco o latte di riso, non importa quanto tu lo voglia, non può essere economico; A proposito, il gelato russo ha recentemente iniziato a essere venduto in Cina!

Se parliamo del mercato nel suo insieme, nel lavoro dei produttori sono visibili tre direzioni: alcuni vanno nelle linee di moda, altri in quelle naturali, altri producono semplicemente gelati economici, c'è una grande richiesta a causa dei bassi redditi dei lavoratori la popolazione. Ma mentre il gelato nero o al formaggio può teoricamente essere ripetuto, il gelato di capra è praticamente impossibile. Alcune persone lo preparano a casa, ma non esistono ancora analoghi su larga scala.

Il gelato è un prodotto stagionale. L'anno scorso non c'era bel tempo e gli ordini erano pochi. Nello stabilimento di celle frigorifere si ricordano ancora il 2010, quando il gelato era in quasi ogni cestino della spesa. Sembra quindi che la cosa migliore che si possa augurare ai dipendenti dell'impianto di refrigerazione sia un'estate calda! A Yoshkar-Ola, a Mosca... Estate calda - e una geografia ampia!

Impianto di conservazione frigorifera Yoshkar-Olinsky