Tutto sull'apertura di un negozio di gnocchi a casa: caratteristiche della produzione di gnocchi fatti in casa. Produzione di gnocchi: piano aziendale, attrezzature Piano aziendale per la produzione di gnocchi fatti a mano

L'attività degli gnocchi nel nostro paese è considerata molto redditizia. I laboratori per la produzione di tali prodotti si ripagano letteralmente in un anno. Dopotutto, gnocchi e gnocchi sono in realtà prodotti molto apprezzati e sono più che richiesti sul mercato. Tuttavia, un'attività del genere sarà redditizia, ovviamente, solo se adeguatamente organizzata.

Come aprire un laboratorio: le fasi principali

La produzione di gnocchi come azienda inizia solitamente con la scelta di locali adeguati. Deve soddisfare determinati requisiti ed essere suddiviso in più zone. In uno dei padiglioni sarà necessario installare le vere e proprie attrezzature per la produzione di gnocchi. L'altro dovrebbe essere destinato al magazzino degli ingredienti ed è anche auspicabile che nei locali affittati o acquistati ci sia un posto per il cambio degli operai e la contabilità (o l'ufficio di un tecnologo).

Successivamente, puoi iniziare a scegliere l'attrezzatura. Il laboratorio per la produzione dei gnocchi è solitamente attrezzato di serie. Le sfumature nella scelta dell'attrezzatura dipendono principalmente solo dalle caratteristiche della produzione: modellazione manuale o automatica. In quest'ultimo caso, è meglio acquistare immediatamente una linea complessa già pronta.

Dopo aver acquistato e installato l'apparecchiatura, è possibile procedere a:

registrazione delle imprese,

sviluppo di ricette,

Dovrai anche invitare i lavoratori del SES al laboratorio di produzione dei gnocchi e ottenere il permesso per questo tipo di attività. Naturalmente occorre prestare attenzione alla questione della provenienza delle materie prime e alla ricerca dei mercati.

Dove trovare carne e altri prodotti

Le materie prime per la preparazione di gnocchi e gnocchi vengono solitamente acquistate:

dagli agricoltori russi;

da grandi fornitori di prodotti importati.

Nel primo caso, carne, patate, ricotta, ecc. Di solito sono più economici. Tuttavia, la maggior parte degli agricoltori russi non ha la possibilità di consegnare i prodotti. E ancora di più nelle zone remote. Pertanto, dovrai trovare tali fornitori nelle immediate vicinanze del luogo in cui si prevede di aprire un'officina. E questo, purtroppo, non è sempre possibile.

Le materie prime importate costeranno più di quelle nazionali. Ma l'elenco dei servizi dei suoi fornitori comprende anche la consegna a destinazione. Ovviamente a pagamento. Inoltre, per evitare eventuali problemi in seguito, tali aziende dovrebbero verificare la presenza di certificati di qualità per i prodotti forniti.

Quali potrebbero essere i mercati di vendita?

Naturalmente un imprenditore che decide di aprire un negozio di ravioli può anche organizzare la propria mensa o addirittura un punto vendita. Tuttavia, ciò richiederà costi aggiuntivi. Pertanto, gli imprenditori principianti di solito vendono prodotti finiti attraverso piccoli negozi o grandi catene di vendita al dettaglio. Pertanto, puoi vendere sia gnocchi "fatti a macchina" che fatti a mano, la cui produzione è spesso ancora più redditizia (hanno un sapore migliore).

La seconda opzione di implementazione, ovviamente, è considerata molto più preferibile. Attraverso una grande catena puoi vendere molti più gnocchi e gnocchi. Tuttavia, le società commerciali rinomate spesso addebitano bonus del 20-25% per i loro servizi di vendita. Pertanto, prima di concludere un contratto con una grande rete, l'imprenditore dovrà confrontare possibili perdite e profitti. A volte capita che il vantaggio derivante dall'aumento delle vendite non copra il costo del pagamento dei bonus.

Selezione dell'attrezzatura

Abbiamo scoperto quali locali sono adatti per aprire un'attività come la produzione di gnocchi, gnocchi, ecc. Deve avere almeno due reparti: per la produzione stessa e per il magazzino. Se gli gnocchi verranno fatti a mano è necessario acquistare:

setaccio,

impastatrice,

tritacarne automatico,

E un mixer per carne macinata (opzionale),

frigoriferi,

tavoli, pallet, ecc.

Trasportatori complessi

La linea di produzione di gnocchi comprende tutte le attrezzature sopra elencate, oltre a una macchina aggiuntiva per la produzione di gnocchi e gnocchi, un trasportatore e una macchina confezionatrice. Il costo di tali trasportatori può dipendere dalla configurazione, dalle prestazioni e dalla marca. Sostanzialmente si oscilla tra i 10-15mila dollari. Una macchina separata per preparare i ravioli può essere acquistata per 2.000 dollari. e.

Naturalmente, è meglio dotare un laboratorio di produzione di gnocchi con attrezzature prodotte da produttori europei. Tuttavia, anche su linee cinesi molto più economiche è possibile produrre gnocchi e gnocchi di altissima qualità. A volte gli imprenditori in erba acquistano anche attrezzature usate. Il costo di tali linee, ovviamente, è molto più basso (a seconda della produttività, da 15 a 700 mila rubli).

Impastatrici

Se un imprenditore decide di non acquistare una linea già pronta, ma di assemblarla lui stesso da attrezzature separate, questa macchina è la prima cosa che deve acquistare. Le moderne impastatrici possono avere prestazioni, design e costi diversi. Naturalmente, per produrre gnocchi, dovresti acquistare un modello abbastanza potente, progettato per impastare la pasta dura. Molto popolari nel moderno mercato interno sono, ad esempio, dispositivi di questo tipo dei marchi SIGMA, MT-12 “Torgmash” e “Prima”. Il costo di tali apparecchiature può variare da 50 a 200 mila rubli. Pertanto, un'impastatrice MT-12, progettata per produrre 50 kg di impasto all'ora, costa circa 60 mila rubli. Tali attrezzature potrebbero essere l'opzione ideale per coloro che decidono di aprire una mini-produzione di gnocchi. Per le aziende più grandi, dovresti acquistare attrezzature più potenti. Ad esempio, l'impastatrice "Prima-40" per 130-400 mila rubli.

Tritacarne automatici

Il costo di questo tipo di attrezzatura dipende anche dalle prestazioni e dalla marca. Il prezzo dei tritacarne cinesi, che macinano circa 160 kg di carne macinata all'ora, oscilla, ad esempio, intorno ai 15-20mila rubli. Naturalmente dovreste acquistare solo questo tipo di attrezzatura dotata di un dispositivo di sicurezza automatico.

Macchina per fare gnocchi

Questo tipo di attrezzatura può anche variare in termini di prestazioni e costi. Il principio di funzionamento di tali macchine è abbastanza semplice. L'impasto viene immesso in un'apposita tramoggia, che poi inizia a muoversi verso l'uscita sotto forma di una “salsiccia” continua. Sotto l'azione di una pompa speciale, questo tubo viene riempito con carne macinata. Quindi un tamburo di formatura con ritagli figurati viene fatto rotolare sulla "salsiccia".

Con una capacità di 60 pezzi al minuto, costa circa 50 mila rubli. Esistono anche apparecchiature di questo tipo più costose, che producono 50-158 kg/h. In generale, il prezzo delle macchine per gnocchi oscilla intorno ai 50-150 mila rubli.

Frigoriferi per gnocchi

Per congelare i prodotti finiti è possibile utilizzare qualsiasi tipo di attrezzatura. Frigoriferi, cassapanche e armadietti sono molto adatti a questo scopo. Molto spesso, nei laboratori per la produzione di gnocchi e gnocchi, viene utilizzata la prima opzione. A seconda del volume, i congelatori industriali possono costare tra 40 e 80 mila rubli.

Registrazione delle imprese

Così è stata acquistata una macchina per fare gnocchi, un'impastatrice, un frigorifero e altre attrezzature. Ora devi iniziare a registrare effettivamente l'impresa. Puoi preparare gnocchi registrandoti come imprenditore individuale o come LLC. La prima opzione ha il vantaggio che il titolare dell'officina non dovrà conservare praticamente alcuna documentazione. I singoli imprenditori pagano le tasse secondo uno schema semplificato. Tuttavia, LLC è, in un certo senso, un’opzione molto più preferibile. Tali aziende sono considerate più affidabili e quindi i loro proprietari hanno l'opportunità di stipulare contratti seri e molto redditizi per la vendita di prodotti.

Puoi registrare ufficialmente tu stesso la produzione di gnocchi come azienda. Tuttavia, in questo caso dovrai dedicare molto tempo e nervi. La maggior parte dei nuovi imprenditori preferisce fare le cose in modo leggermente diverso. Delegano semplicemente questo lavoro agli specialisti. Oggi ci sono molte aziende coinvolte nella registrazione di nuove società. A proposito, spesso forniscono servizi di outsourcing. Un imprenditore che decide di utilizzarli non dovrà assumere un commercialista.

Che tipo di personale dovrai assumere?

Se gli gnocchi dovrebbero essere fatti con le tue mani, per organizzare un piccolo laboratorio dovrai invitare almeno due cuochi e un caricatore. Dovrai anche assumere sicuramente un tecnologo. È meglio se si tratta di una persona con esperienza. È responsabilità di questo specialista monitorare la qualità dei prodotti. Al giorno d'oggi, un imprenditore alle prime armi potrà occupare la sua nicchia nel mercato solo se i suoi gnocchi e gnocchi saranno piuttosto gustosi. Dopotutto, come sai, questi prodotti non mancano sugli scaffali.

Per un seminario più grande, dovrai anche assumere un esperto di marketing e un contabile. Le responsabilità del primo includono la ricerca di mercati e l'acquisto di materie prime. Un contabile si occupa di rendicontazione e tasse. E, naturalmente, un imprenditore deve assolutamente assumere un tecnico. Dopotutto, il laboratorio per la produzione di gnocchi, come altri prodotti alimentari, deve essere sempre pulito.

Sviluppo di ricette

La tecnologia per la produzione di gnocchi su piccola scala di officina si presenta così:

Si stanno preparando le materie prime. La carne viene scongelata e lavata, la farina viene setacciata, ecc.

Mescolare uova e siero di latte per l'impasto.

Alla massa viene aggiunto sale (a volte altri ingredienti che migliorano il gusto).

Si prepara la carne macinata e contemporaneamente si impasta l'impasto.

Si preparano gli gnocchi.

I prodotti finiti vengono congelati nelle camere.

Gli gnocchi sono confezionati in polietilene.

Gli gnocchi sono fatti più o meno allo stesso modo. La ricetta per i prodotti di un laboratorio di questa specializzazione potrebbe essere diversa. Quindi, gli gnocchi sono fatti con carne macinata mista, manzo, maiale, pollo e agnello. L'importante è non aggiungere soia al ripieno. L'acquirente vedrà rapidamente il falso: smetterà semplicemente di acquistare gnocchi con il marchio dell'azienda.

Per quanto riguarda gli gnocchi, quello più apprezzato per tradizione è ovviamente un prodotto di questo tipo con patate (bollite o crude con aggiunta di strutto) e ricotta. Anche gli gnocchi ripieni di funghi si vendono abbastanza bene. Molto spesso, un laboratorio di produzione di gnocchi produce khinkali, manti e cotolette semilavorate.

Come condurre una campagna pubblicitaria

Puoi attirare l'attenzione dei consumatori sui tuoi prodotti in diversi modi. Potrebbe trattarsi, ad esempio, di clip audio o video pubblicitari, annunci su giornali e riviste, bellissimi opuscoli. Molti imprenditori ordinano anche la pubblicità sui pacchi. Questi prodotti sono utilizzati da un numero enorme di casalinghe e quindi il tuo marchio verrà sicuramente notato.

Tuttavia, non importa quanto bella e costosa sia la pubblicità, ovviamente è possibile ottenere una buona reputazione presso i clienti solo se vendi gnocchi gustosi e di alta qualità a un prezzo ragionevole. In genere, il consumatore nota immediatamente tali prodotti e li consiglia ad amici e parenti. Quindi prendi sul serio la tua attività e grandi profitti sono garantiti.

Ogni uomo d'affari affronta la questione dell'opportunità di investire denaro in un tipo o nell'altro di produzione, alla fine tutto si riduce all'ottenimento di benefici materiali. Il profitto sarà fornito dalla vendita dei prodotti fabbricati.

Quindi, gli gnocchi sono un prodotto per il quale esiste una domanda costante, indipendentemente dal periodo dell'anno, dalla ricchezza dei consumatori, dalla crisi finanziaria e da altri fattori. Naturalmente, la concorrenza in questo segmento è piuttosto forte, ma con la giusta organizzazione della politica di marketing puoi trovare i tuoi consumatori.

Naturalmente, è necessario fare affidamento sulla qualità del prodotto, poiché i prodotti di bassa qualità vengono rapidamente sostituiti sul mercato con quelli più gustosi. Inoltre, non è necessario fissare un prezzo elevato: questa attività inizierà a generare profitti netti già dopo sei mesi di attività, quindi è necessario affrontare adeguatamente la questione dei prezzi.

Vantaggi di una linea mini

Perché scegliere un piccolo impianto rispetto ad una produzione su larga scala?

in primo luogo, gli investimenti di capitale sono molte volte inferiori;
in secondo luogo, la velocità di assemblaggio dell'attrezzatura, la sua mobilità e compattezza;
in terzo luogo, non è necessario acquistare o costruire il proprio edificio di produzione, è possibile iniziare a lavorare in locali affittati: ciò consente anche di risparmiare in modo significativo sugli investimenti di capitale;
in quarto luogo, la minifabbrica è completamente automatizzata e richiede meno personale addetto alla manutenzione. Ad esempio, in una grande linea di produzione con una capacità fino a 300 kg/h, 9 persone servono (modellano i prodotti a mano), in una mini-fabbrica - 2 persone (caricano gli ingredienti nei mixer e controllano i processi). La riduzione del lavoro manuale si traduce in risparmi significativi nei costi salariali;
in quinto luogo, un rapido avvio della produzione e, di conseguenza, gli investimenti di capitale verranno ripagati in un periodo di tempo più breve.

Macchina per gnocchi

Revisione delle opzioni impiantistiche di vari produttori

Ci sono molte aziende sul mercato russo che vendono attrezzature per la produzione di gnocchi, tra cui:

Fabbrica compatta di gnocchi LB Italia (Italia). Specifiche:

potenza – 12,5 kW;
tensione – 380 V;
tipo di lavoro – modellazione manuale;
produttività – 180 kg/h;
dimensioni – 1500*1100*3000 mm;
peso – 1000 kg;
costo – 5.000.500 di rubli.

Il modello JGL-120 (Cina) per la produzione di gnocchi ha le seguenti caratteristiche:

potenza – 1,5 kW;
tensione – 380 V;
personale di servizio – 2 persone;
tipo di lavoro – modellazione manuale;
produttività – 120 kg/h;
dimensioni – 1150*470*940 mm;
peso – 160 chilogrammi;
costo – 2.500.000 rubli.

L'azienda MMK GROUP (Russia) offre una soluzione completa per la produzione e l'assemblaggio di un negozio di ravioli, oltre a dotarlo delle attrezzature necessarie. Specifiche:

potenza – 2 kW;
tensione – 380 V;
personale di servizio – 2 persone;
tipo di operazione – automatica;
produttività – 100 kg/h;
dimensioni – 2600*7200*6000 mm;
peso – 1600 kg;
costo – 1.900.000 rubli.

Componenti principali di un miniimpianto, caratteristiche tecniche

Le attrezzature e le caratteristiche tecniche di una minifabbrica per la produzione di gnocchi sono considerate sulla base delle attrezzature dell'azienda Novator (Omsk, Russia).

Il set di attrezzature di base comprende:

Setaccio per farina - necessario per rimuovere particelle estranee dalla farina e per allentare la massa. Specifiche:

potenza – 375 W;
Capacità della tramoggia – 25 l;
tensione – 380 V;
dimensioni – 600*500*800 mm;
peso – 70 kg;

Impastatrice. necessario per impastare impasti di alta qualità. Caratteristiche:

potenza – 0,55 kW;
produttività – fino a 20 l;
volume della ciotola – 20 l;
tensione – 220 V;
dimensioni – 680*370*730 mm;
peso – 90 kg;

Tritacarne per tritare la carne. Caratteristiche:

potenza – 0,85 kW;
produttività – fino a 250 kg/h;
tensione richiesta – 220 V;
dimensioni – 240*410*450 mm;
peso – 36 kg;

Tritare il mixer. Caratteristiche:

potenza – 2,2 kW;
produttività – fino a 30 kg/h;
volume della ciotola – 30 l;
tensione – 220 V;
dimensioni – 740*540*920 mm;

Macchina automatica per la produzione di gnocchi. Esegue il dosaggio e la laminazione dell'impasto (senza l'utilizzo di un estrusore, grazie a questo viene mantenuta la necessaria plasticità e gli gnocchi non si disperdono durante la cottura). Specifiche:

potenza – 2,8 kW;
produttività – fino a 450 kg/h;
peso della gnocca – da 3 a 20 g;
tensione – 380 V;
dimensioni – 1600*800*1200 mm;
peso – 460 chilogrammi;

Trasportatore a spirale per il congelamento rapido dei prodotti finiti. Specifiche:

potenza – 0,8 kW;
produttività – fino a 300 kg/h;
intervallo di temperatura – da +95 a -43 o C;
tensione – 380 V;
dimensioni – 5300*4200*2800 mm.

Come funziona l'attrezzatura

Le fasi principali della produzione sono quattro:

preparazione degli ingredienti;
impastare pasta e carne macinata;
preparare gnocchi;
congelamento shock.

Tutti i componenti sono preparati secondo la ricetta e gli standard di qualità statali. L'impasto della pasta e della carne macinata viene effettuato in macchine automatizzate.

Di grande interesse è il lavoro del complesso automatizzato per stendere la pasta e modellare i prodotti. È composto dalle seguenti parti:

bunker per il carico dell'impasto;
dispositivo di dosaggio ed erogazione impasto;
meccanismo di arrotolamento della pasta;
bunker per carne macinata;
distributore di carne macinata;
tamburi formatori;
trasportatore di deflusso.

La carne macinata e l'impasto preimpastati vengono caricati in tramogge di ricezione, da dove vengono consegnati ai compartimenti di distribuzione. Dall'impasto si formano due nastri continui che vengono inviati alla spezzatrice e sfogliatrice. I rulli inferiori formano strisce dello spessore richiesto, e le indirizzano ai tamburi formatori, dove arriva anche il ripieno.

Passando i fusti, i prodotti vengono chiusi e si ottiene uno gnocco finito, che entra nel trasportatore di uscita, e lungo di esso viene inviato ad un trasportatore a spirale per il congelamento rapido.

Materie prime necessarie al processo produttivo

La produzione degli gnocchi viene effettuata secondo la ricetta. Puoi utilizzare ricette già pronte e ben note, ad esempio:

Animali domestici;
russi;
Danilovsky.

Oppure puoi inventare la tua versione originale e sorprendere i consumatori. Se consideriamo le proporzioni e gli ingredienti per il tipo più popolare di gnocchi "fatti in casa", per produrre 66 kg avrete bisogno di:

Redditività di una mini-fabbrica per la produzione di gnocchi

Per calcolare il volume di profitto pianificato, è necessario calcolare i seguenti indicatori economici:

Il periodo di ammortamento degli investimenti di capitale viene calcolato rapportando il loro valore totale all'utile netto (parte del reddito, ad esempio, 40%). In questo caso gli investimenti di capitale (5.000.000 di rubli) possono essere coperti in 7 mesi.

Video: preparare gli gnocchi

Tutto è possibile: come un reclutatore informatico, disilluso dalla vita nella capitale, ha lanciato una produzione di ravioli a Bryansk

La biografia di Ella Vetlugina è ricca di svolte brusche. Qui sta facendo progressi a scuola - Olimpiadi, musica, ginnastica - e all'improvviso rimanda gli studi all'università e va a lavorare come assistente di laboratorio presso il Dipartimento di Fisiologia Sociale dell'Università Statale di Chelny. Così entra nel dipartimento di giornalismo e un anno dopo viene trasferita alla "gestione anticrisi". Abbandona il giornalismo e diventa reclutatore nel settore informatico. Ottiene il posto di direttore delle risorse umane in un'azienda internazionale e dopo tre mesi se ne va senza meta perché annoiato. Finalmente, dopo la capitale, gli uffici, l'IT e le risorse umane, improvvisamente Bryansk, un negozio di gnocchi, ha un'attività in proprio. Cosa succederà dopo?

30 anni, titolare dell'azienda. Nato a Chelyabinsk, ha studiato alla SUSU (giornalismo, gestione delle crisi). Dopo essersi trasferita a Mosca, ha lavorato nel reclutamento IT. Nel 2015 si è trasferita a Bryansk, dove a settembre ha aperto la produzione di gnocchi fatti a mano. Da settembre 2016 vive a San Pietroburgo. Alza una figlia.

Ecco una nuova svolta

“Da piccola non volevo fare affari”, racconta Ella, “anche se mio padre era un classico imprenditore degli anni ’90, un forte imprenditore “compra e vendi”. Purtroppo, questa esperienza non funziona bene nelle realtà attuali: mio padre ha recentemente chiuso la sua macelleria a Chelyabinsk, incapace di resistere alla concorrenza delle catene. Al liceo rivendevo anche alcuni cosmetici e biancheria intima, ma difficilmente si poteva definire un'attività, guadagnavo solo una paghetta. Lavavo anche le auto”.

Ella sarebbe diventata giornalista. Dall'undicesimo grado ho fatto uno stage presso la stampa di Chelyabinsk. Al secondo anno di giornalismo, si rese conto che non le stavano insegnando nulla di nuovo in facoltà e, continuando a lavorare nei media, passò alla "gestione delle crisi". Gli studi qui si sono svolti per corrispondenza, quindi la giovane studentessa si è trovata in compagnia di compagni di classe più anziani, come le sembrava, - per lo più imprenditori e top manager. In un ambiente strano e alieno, Ella si era persa. La prima incursione nel percorso imprenditoriale si è conclusa nella malinconia.

"Volevo studiare management e ci hanno insegnato l'economia di base", spiega Ella. - Volevo scrivere inchieste, ma mi hanno offerto PR. Quando non hanno preso il mio testo sul traffico di armi nella regione di Chelyabinsk, ho semplicemente preso il treno e sono partito per Mosca. Avevo un laptop, un gatto, un fucile ad aria compressa regalato da mio padre e 1,5 mila rubli. Nel corso del tempo questo set è cambiato: ora ho anche una figlia e un’auto, ma il fucile è stato rubato”.

Nella capitale, Ella non ha avuto successo con il giornalismo: i posti vacanti si sono rivelati uno più triste dell'altro, tutto si è concluso con un'offerta per scrivere oroscopi

“Ho quindi inscenato un rituale addio al giornalismo”, ricorda la nostra eroina, “ho chiesto che tutti i miei testi fossero cancellati online e ho bruciato i giornali con le pubblicazioni. Ora, come specialista delle risorse umane, capisco che mi stavo intromettendo nel posto sbagliato, ma non c’era nessuno che me lo dicesse”.

Da giornalisti, Ella è diventata segretaria e da lì - assistente legale. La maggior parte dei suoi amici lavorava nel campo informatico, ecco cosa è successo a Chelyabinsk. Ha anche trovato molti di loro posti di lavoro presso una grande azienda che cercava programmatori. “Ad un certo punto l’azienda mi ha chiamato e mi ha invitato a ritirare i soldi. Non capisco, quali soldi? Dicono: hai diritto a una commissione per il reclutamento. Mi è stato poi riconosciuto un importo pari a quattro stipendi da segretaria. Ci ho pensato e sono passato alla ricerca di dipendenti per aziende IT."

Nel corso di diversi anni, Ella è passata da reclutatrice freelance a direttrice delle risorse umane in un'azienda internazionale. Nonostante il campo sembrasse interessante alla ragazza, di tanto in tanto voleva fare qualcosa di suo, diverso, utile. Quindi, mentre lavorava per un system integrator, Ella ha proposto al management di aprire un'università aziendale - per guadagnare denaro formando specialisti IT ristretti non solo per la sua azienda, ma anche per il mercato estero. La direzione ha “sfocato” l'idea, poi Ella, 26 anni, è diventata nei suoi cuori direttrice delle risorse umane. E tre mesi dopo lasciò tutto e partì per Bryansk.

Da Mosca - a Bryansk

Ella è venuta a Bryansk per motivi personali; non sapeva nulla di specifico della città o della regione. Ma già all'ingresso ho deciso che avrei aperto qui la mia attività.

“Volevo fare qualcosa di decisamente utile. Non un'agenzia di reclutamento, non un sito web, non corsi di formazione. E qualcosa di cui una persona ha davvero bisogno: ho pensato al cucito e ai mobili. Si è scoperto che la regione di Bryansk ha un buon ambiente, prodotti gustosi e, inoltre, manodopera a basso costo. La città non è così povera, ma semplicemente ci sono pochi soldi e i prezzi e i salari sono bassi.

Ho deciso di coltivare funghi prataioli. Innanzitutto, è semplice e non ho capito nulla di agronomia. In secondo luogo, sono molto richiesti. Ma i funghi prataioli sono ammoniaca, lavorano con le maschere antigas. La produzione dovrà essere spostata fuori città, il che significa andare in campagna e portare lì la gente. È lungo e costoso.

“E così mi sono seduto, come al solito, a prepararmi gnocchi con la deliziosa carne di Bryansk, e all'improvviso ho iniziato a contare il costo della carne macinata e dell'impasto. Questo, penso, è ciò di cui abbiamo bisogno!”

Secondo l'imprenditore il mercato dei canederli fatti a mano nelle capitali è assolutamente vuoto. Tali prodotti possono essere trovati solo nei mercati e nei ristoranti. Le catene di alimentari vendono semilavorati lavorati a macchina e questo è un prodotto completamente diverso.

Digressione lirica n. 1:
differenza tra gli gnocchi acquistati in negozio e quelli fatti in casa

“La differenza tra i ravioli preparati manualmente e quelli realizzati automaticamente è molto grande. Ciò non significa che tutti gli gnocchi nel negozio siano realizzati con materie prime scadenti. Esistono buone marche che contengono effettivamente carne vera, senza vene o cartilagine, per quanto possibile nella produzione di massa. Nell'impasto si mettono uova vere e qua e là si intravede anche farina non grigia. Ma nonostante tutto ciò, la modellazione resta automatica.

E affinché gli gnocchi risultino come gnocchi e non come cotolette nell'impasto, la carne macinata deve essere un po 'liquida, quindi all'interno ci sarà del brodo. Quando si modella con la macchina, questo non funzionerà; gli gnocchi con carne macinata liquida semplicemente non si attaccano tra loro: il 90% di essi sarà difettoso. Non esiste macchina che possa sostituire le mani.

Sì, puoi impostare l'impasto sulla macchina a qualsiasi spessore, ma non sarà come se fosse stato steso a mano: omogeneo, senza grumi o buchi. Abbiamo testato la sfogliatrice per diversi giorni e l'abbiamo abbandonata. Adatto ad un prodotto di massa, non premium.

Il 50% delle caratteristiche qualitative di uno gnocco dipendono dall'impasto. Le persone di solito chiedono: che tipo di carne c'è? E almeno verrebbe da pensare: che tipo di impasto c'è? Perché se l'impasto è grigio, significa che la farina è marcia, acida. L'impasto deve risultare leggermente giallastro, questo indica la presenza di uova al suo interno.

Ma la reputazione degli gnocchi è particolarmente rovinata dal segmento economico dei prodotti acquistati in negozio. Ci sono “corna e zoccoli”: sottoprodotti, tendini, proteine di soia, uova in polvere, melange, farina del penultimo anno, conservanti. Questi gnocchi possono essere conservati per anni. Ma hanno un costo contenuto.

Se i classici gnocchi costano meno di 300 rubli al chilogrammo, ho dei dubbi sulla loro naturalezza. Questo è il costo minimo che le industrie collegate possono permettersi nei loro negozi. Di norma, le macellerie offrono gnocchi accettabili a un prezzo abbastanza basso. Si tratta di una produzione locale: affinché la carne non vada sprecata, viene macinata, trasformata in gnocchi e congelata. E nelle catene di negozi non ho mai visto sculture fatte a mano”.

Attraverso Bryansk - a Mosca

Secondo i primi calcoli, il costo della pura materia prima ammontava a circa 110 rubli al chilo di gnocchi classici, il costo reale era una volta e mezza superiore. “E così scolpisco e penso: se questo prodotto verrà lanciato sul mercato di Mosca, probabilmente sarà richiesto dai ricchi residenti della capitale. Nonostante il fatto che il prezzo sarà abbastanza umano.”

Ella non pensava ad alcuna consegna a domicilio in quel momento. Avrebbe venduto gnocchi all'ingrosso, ai negozi, preferibilmente grandi. Si prevedeva di distinguersi sul mercato proprio attraverso la scultura manuale. Il messaggio principale: realizziamo un prodotto di alta qualità.

"Mi sono rivolta ad amici imprenditori vicini alle catene di supermercati e ho chiesto di mettermi in contatto con negozi pronti ad acquistare tali beni", afferma Ella. - Una rete ha accettato di provarlo. Ho aperto rapidamente una LLC e, mentre aspettavamo il contratto, ho avviato la produzione. La strategia era questa: andiamo nei negozi di Bryansk di questa catena, aumentiamo il fatturato, guadagniamo capitale e andiamo a Kaluga, poi seguiamo lo stesso schema. Ma la rete ha iniziato ad avere problemi, il contratto è stato prima rinviato e poi dimenticato”.

“Se ricominciassi tutto da capo, inizierei comunque questa storia. La domanda è che quello che avevo deciso di fare non è affatto quello che è successo”.

Per disperazione è apparsa nell'offerta dei servizi la consegna a domicilio. Ella ha già affittato un laboratorio, acquistato congelatori, tavoli in acciaio inossidabile, coltelli, mattarelli e un tritacarne elettrico. I prezzi di Bryansk per manodopera, materie prime e affitto ci hanno permesso di iniziare con 100mila rubli. In media, affittare un laboratorio costa a un imprenditore circa 10 volte in meno rispetto alla regione di Mosca.

Ella stava aspettando un contratto dal negozio e non ha cercato altri acquirenti, concentrandosi sulla produzione. La titolare dell'azienda ha preparato con le proprie mani i primi 70 kg di gnocchi, testando le materie prime e testando la tecnologia.

“Ho guardato quale farina e quale carne erano migliori. Calcolavo quanta materia prima occorreva per chilogrammo, quanta si poteva mettere insieme in un'ora, ecc. Ho mescolato un po' di impasto, ho provato uova diverse, rapporti diversi. Sembra proprio: scolpire e scolpire. Ma se stai realizzando un prodotto premium, preparati a prendere in considerazione molte sfumature.

Ad esempio, ho cercato a lungo di rendere l'impasto più forte, quindi potremmo renderlo più sottile. L'impasto denso negli gnocchi acquistati in negozio è fatto non perché risparmiano carne, ma in modo che gli gnocchi non si sfaldino durante la cottura. Alla fine abbiamo capito come fare un impasto denso e nei nostri gnocchi è sottile. È vero, a causa di ciò, il tempo per rotolare è raddoppiato, e questo è denaro.

La seconda persona nel team era l'amministratore con una vasta gamma di responsabilità, dall'organizzazione della fornitura di farina e carne al reclutamento di dipendenti. Successivamente Ella ha preso a bordo due modellisti. Durante l'alta stagione, l'inverno 2015-2016, ce n'erano sei e il numero totale di dipendenti dell'azienda era nove.

Nel corso dell'anno il personale si è ridotto e ampliato più di una volta. Oggi l'azienda impiega due modellatori, uno dei quali è chef. La carica di amministratore è stata abolita. Gli autisti dei corrieri, i contabili e il supporto tecnico del sito web sono stati esternalizzati. La stessa Ella gestisce la produzione da remoto: a settembre si è trasferita a San Pietroburgo per stabilire qui le vendite.

Tuttavia, siamo un po’ più avanti rispetto alla curva.

Consegna a domicilio

“Ci siamo seduti e abbiamo aspettato il contratto. Avevo degli affari a Mosca e ho scritto su Facebook che avevo lanciato una startup, stavo preparando i ravioli e potevo portarli. La gente ha risposto: alla fine ho portato a Mosca un intero camion carico di merci. Il passaparola cominciò a funzionare, gli ordini arrivarono da amici di amici. Ho pensato: mentre aspettiamo il commercio all'ingrosso, possiamo guadagnarci. Abbiamo creato un modulo d'ordine su Google, Gruppo Facebook"- ricorda l'imprenditore.

Il sito web dell’azienda è apparso solo nel novembre 2016. Prima bastava un modulo, ma era impossibile allegarvi pagamenti online, e l'assortimento era cresciuto così tanto che aveva bisogno di essere mostrato in tutto il suo splendore.

“Il pagamento online è la nostra assicurazione. Quando ancora non esisteva, i clienti pagavano i piccoli ordini in contanti al corriere. Ogni volta che c'è stato un rischio - se l'acquirente rifiuta, i canederli possono essere buttati via - il sacchetto del congelatore ha una certa durata di funzionamento. A proposito, questo è successo - ed è positivo che il cliente successivo ne abbia semplicemente preso di più. Adesso lavoriamo solo con il pagamento anticipato”.

Quando è diventato chiaro che il contratto promesso con il negozio non sarebbe stato rispettato, Ella ha cercato di entrare in altre catene. I negozi in formato economico sono scomparsi immediatamente. Ma anche quelli che si posizionano come premium hanno chiesto uno sconto astronomico: “E io ho già offerto loro un prodotto quasi senza profitto, solo per salire sul banco. Ma non ha funzionato. Di conseguenza, ho deciso di non perdere più tempo con lo shopping. Da allora la consegna a domicilio è diventata il principio fondamentale delle vendite."

I tempi di consegna a Mosca vanno dai tre agli otto giorni, l'auto parte per San Pietroburgo una volta al mese.

L'assortimento come strumento di marketing

Inizialmente l'azienda puntava solo sui “classici” gnocchi con carne di maiale e manzo macinata. Ma quando è diventato chiaro che non ci sarebbero stati negozi e che avremmo dovuto lavorare direttamente con il consumatore finale, è stato logico dargli una scelta. Il secondo articolo dell'assortimento erano gli gnocchi "da uomo".

"Il mio uomo mi ha suggerito di prepararli", ricorda Ella, "ha detto: "Fai dei grandi gnocchi in modo che l'uomo possa mangiarli e sentirsi bene". Questo è lo stesso classico, solo tre volte più grande. E poi gli acquirenti si sono fatti coinvolgere e hanno iniziato a offrire: lo voglio con la ricotta, lo voglio con il pesce. Ho presentato il Daghestan kurze, un prodotto raro nella nostra zona. C'è una scultura diversa, agnello puro, siero di latte e un proprio set di condimenti. Il calcolo era anche che i musulmani avrebbero risposto al Kurz. Bene, andiamo. Gnocchi, manti, cotolette, panini, kupaty, dolma, verdure ripiene, gnocchi di pesce, gnocchi ai frutti di bosco, con calamari, nero di seppia, ecc.

“Abbiamo pensato agli gnocchi di verdure soprattutto per le persone che digiunano. Purtroppo erano troppo cotti, dopotutto l'impasto è senza uova. Il problema è stato risolto grazie ad un cliente vegano, esperto in queste materie, che ci ha svelato l’ingrediente segreto”.

Oggi l'assortimento "Pelmeshki" comprende 94 prodotti, inclusi 56 tipi di gnocchi stessi. Tutti i prodotti sono realizzati in un laboratorio dalle stesse artigiane.

Durante l'anno è stato ritirato dalla vendita un solo articolo: gnocchi con formaggio e olive. Nessuno li ha mai ordinati. Per le altre specie esotiche si trovano di tanto in tanto acquirenti. I prossimi contendenti all'eliminazione sono gli gnocchi rosa per bambini: il brodo di barbabietola aggiunto all'impasto viene fatto bollire.

“Non mi concentro affatto sui miei gusti. Adoro gli gnocchi con la carne, ma non capisco gli gnocchi con l'acetosella. Ma la gente ordina, per loro è delizioso, quindi lo faremo”.

Ogni nuovo prodotto è uno stratagemma di marketing, un motivo per parlare di un nuovo prodotto, ricordare te stesso sui social network e interessare un potenziale acquirente. La società non sostiene alcun costo o rischio poiché non detiene scorte di magazzino. Le materie prime vengono acquistate su ordinazione: questo è quanto pagano, questo è quanto scolpiscono. Fatto, congelato, inviato per la consegna.

“Naturalmente non sarà possibile lavorare con grossisti del genere”, concorda Ella. “Ma la nostra attività si sta espandendo rapidamente. Se necessario, produrremo mezza tonnellata di gnocchi in 10 giorni: tre giorni per raccogliere le forme e acquistare ulteriori congelatori, e una settimana per la produzione”.

Tra Miratorg e gli agricoltori

Il volume per un'azienda come Pelmeshka è un'ancora di salvezza; consente di ridurre significativamente la quota dei costi non legati al prodotto, che è leggermente inferiore alla metà del costo totale. Parliamo di stipendi, logistica, comunicazioni, affitto officine, ecc.

Più della metà dei costi deriva dal costo delle materie prime: carne, farina, uova, formaggio, ricotta, condimenti e altri ingredienti. Il fatturato modesto non consente all'azienda di acquistare materie prime a prezzi all'ingrosso, il che incide notevolmente sui costi di produzione.

“Nel segmento premium, la qualità del prodotto è il fattore principale. Non possiamo permetterci la farina grigia, il cui impasto si spezzerà. Non possiamo usare uova in polvere, solo uova selezionate."

L'azienda acquista carne di maiale e manzo da Miratorg: le principali capacità dell'azienda agroindustriale hanno sede nella regione di Bryansk. Farina - Produttore di Chelyabinsk "Makfa" (il nonno di Ella Vetlugina lavorava in questa fabbrica). I restanti prodotti - agnello, pollo, tacchino, uova - provengono da aziende agricole locali.

“All’inizio pensavo che avremmo collaborato esclusivamente con gli allevatori, ma non tutti gli allevatori avevano testato la carne. Ecco perché compro carne di maiale e di manzo da Miratorgov: la loro carne è gustosa e provata. Ma purtroppo non fanno l’agnello”, dice il proprietario di Pelmeshki.

L'azienda acquista prodotti di stagione - verdure, funghi (ad esempio finferli) e frutti di bosco - secondo necessità nei mercati degli agricoltori. Ma i tartufi provengono dai nostri partner, il negozio di Mosca “Mushroom Place”. "Praticamente non abbiamo nulla di congelato, solo ingredienti freschi."

Il formaggio degli gnocchi di Bryansk è prodotto dal caseificio di Oleg Sirota, un noto sostenitore della sostituzione delle importazioni. Ella era andata a trovarlo e da lì ha portato 100 kg di formaggio imereto. Successivamente, nell'assortimento sono comparsi diversi nuovi tipi di gnocchi: con formaggio e patate, con formaggio e ricotta.

Ella seleziona personalmente i fornitori. Durante il primo anno di Pelmeshka, ha cambiato fornitore di tacchino, pollo e ricotta: “Abbiamo una regola: due reclami da parte di un cliente - e interrompiamo la collaborazione con il fornitore. È dura, ma altrimenti non saremo in grado di mantenere la nostra reputazione. Due clienti lamentavano bruciore di stomaco, quindi abbiamo iniziato a lavorare con un altro allevatore di pollame. Inizialmente abbiamo utilizzato la ricotta di fabbrica, prodotta da un'azienda locale, poi siamo passati alla ricotta di fattoria. E il prezzo è immediatamente aumentato”.

La consegna è esternalizzata

I vantaggi di Bryansk non si limitano alla carne gustosa e alla manodopera a basso costo, ma è anche vicina a Mosca. La distanza di 350 Km ci permette di consegnare la merce fino alle case dei clienti della Capitale.

“Abbiamo provato a realizzarlo da soli”, dice l'imprenditore, “abbiamo lavorato con un partner, ma si è rivelato più conveniente utilizzare il servizio YouDo: ci sarà sempre qualcuno che svolgerà il compito velocemente e bene. Se non lo fa, ciò influenzerà la sua valutazione.

Ora utilizziamo i servizi di autisti privati, gli gnocchi vengono consegnati in sacchetti congelatori. D'estate capitava che i canederli arrivassero un po' sciolti, ma questo non era fondamentale. Mettiamo batterie extra sui voli per San Pietroburgo. Per ora abbiamo abbastanza macchine, ma se dobbiamo consegnare mezza tonnellata, noleggeremo un frigorifero”.

Inizialmente la consegna si applicava agli ordini superiori a 2 kg, ma dato che il cliente paga sempre (costa 350 rubli), questa restrizione è stata eliminata. Puoi ordinare quanto vuoi.

Un prendisole funziona meglio

Finora, il mese migliore in termini di vendite per Pelmeshki è stato aprile 2016, ha portato il 15% delle entrate annuali (fatturato - 1,3 milioni di rubli), in un mese sono stati venduti ai clienti circa 400 kg di gnocchi. Ciò è dovuto in parte al rapido reclutamento di un pubblico fedele - in questo momento c'era una crescita attiva, e in parte alla stagionalità.

In estate, gli gnocchi vengono ordinati raramente: a maggio iniziano le diete, i cottage estivi e le vacanze. La domanda aumenta man mano che i clienti ritornano nei loro appartamenti. Alta stagione – autunno-inverno. Novembre 2016 è stato bello. Anche se dicembre e gennaio sono peggiori rispetto allo scorso anno, forse perché i prezzi sono aumentati.

L’investimento iniziale nell’attività è stato recuperato dopo due mesi di attività dell’officina; l’azienda ha chiuso l’anno in modo piccolo ma positivo

“Ho notato che tra tutti i canali di promozione – e abbiamo provato diversi tipi di pubblicità – funzionano solo i consigli personali. Il vicino lo ha elogiato: il vicino lo ha comprato. Un famoso blogger ha scritto che gli è piaciuto e i clienti sono accorsi da noi. Questo fenomeno incide più sulla domanda che sulla stagionalità”, assicura l’imprenditore.

La parte del leone dei prodotti Pelmeshki viene fornita a Mosca, circa il 10% a San Pietroburgo. Bryansk come mercato si è rivelato poco promettente. "Abbiamo provato a fornire i nostri ravioli ai negozi locali, ma i direttori li hanno semplicemente portati a casa", ricorda Ella. - Questo è un prodotto troppo costoso per il mercato locale. Sì, qui ci sono persone ricche, ma per raggiungerle è necessario investire molto nella pubblicità: questi costi sono impraticabili”.

Prezzi: non possono essere più bassi

“Quando ho calcolato il prezzo, sono partito dal costo e da un piccolo profitto. Infatti, la maggior parte dei nostri clienti non guarda nemmeno il prezzo, a differenza dei grossisti. Qualsiasi grossista vuole un prezzo inferiore del 100%, ma in questo caso lavorerò in perdita. I grossisti sono guidati dal prezzo scontato degli gnocchi modellati automaticamente: circa 205 rubli al chilo. Dobbiamo includere in essi le materie prime, la manodopera, la consegna e il profitto. Questo non è realistico. Inoltre, nel corso dell'anno, il prezzo della carne è aumentato del 25% e il prezzo della farina è leggermente aumentato. I costi di trasporto sono aumentati. E abbiamo aumentato i prezzi."

Oggi, nella vendita al dettaglio, gli gnocchi di Bryansk fatti a mano costano da 649 rubli al chilo di "Tender" (con pollo) a 1.500 al chilo di "Tartufo". Gli gnocchi classici vengono venduti per 799 rubli al kg, "siberiani" - per 999 rubli. Manty - da 899 rubli al kg, chebureki e kupaty - da 699 rubli, gnocchi - da 499 rubli.

Al ritmo attuale, non c'è molto su cui l'azienda può risparmiare, tranne che vengono utilizzati i normali congelatori e non per il congelamento di emergenza.

“Abbiamo provato a ridurre i costi, abbiamo provato altre farine, produttori locali, ma niente ha funzionato. I modellatori hanno chiesto di restituire quello di Chelyabinsk", racconta Ella. "Hanno provato a battere le cipolle con un frullatore per accelerare il processo. Di conseguenza andarono rovinati circa 40 kg di gnocchi. Quando sbatti la cipolla in un frullatore o in un robot da cucina, produce del succo e ammorbidisce notevolmente la carne macinata. Per renderlo gustoso, devi tagliare le cipolle a mano: lo facciamo ancora."

Digressione lirica n. 2: sulla reputazione degli gnocchi

"Per quanto ho capito, il mercato degli gnocchi fatti a mano si è rivelato vuoto perché è difficile guadagnarci. I produttori alla fine chiudono un occhio sulla qualità e iniziano a tagliare i costi, tagliando i costi. È più facile per i produttori di formaggio, hanno più investimenti, più pubblicità e, sorprendentemente, il loro prodotto è più chiaro.

Il pubblico cittadino è con grande difficoltà pronto a provare il nostro prodotto, perché negli ultimi dieci anni le persone si sono abituate all'idea che gli gnocchi siano un alimento malsano che va conservato in frigorifero per ogni evenienza. Alimenti che non dovrebbero essere somministrati ai bambini. E riqualifichiamo l'acquirente, cambiamo il suo atteggiamento nei confronti degli gnocchi. Ci sono persone nelle capitali che non hanno mai mangiato gli gnocchi fatti in casa, e questa per loro è una sorpresa.

Si scopre che per accelerare la domanda è necessario cambiare il proprio atteggiamento nei confronti del prodotto. Questo, ripeto, è costoso: qui la pubblicità funziona molto male. Ma per quelli che l'hanno già provato, questo è un prodotto assolutamente festoso: da noi ordinano i canederli per eventi e compleanni."

Mercati di vendita

I primi negozi che hanno iniziato a vendere gnocchi di Bryansk fatti a mano sono stati la catena Molochny Dvor: un evento significativo è avvenuto nel luglio 2016. Ma dopo che Ella ha aumentato il prezzo seguendo i produttori di carne, i rivenditori hanno smesso di collaborare.

“Secondo il piano, un'altra persona avrebbe dovuto gestire le vendite in azienda, ma si è scoperto che questa è anche la mia funzione. Tutti i contatti con ristoranti, mercati, negozi passano attraverso di me”, racconta l'imprenditore.

Quando è diventato chiaro che sarebbe stato difficile entrare nei negozi, Ella ha cercato di prendere d'assalto i mercati di Mosca. Da giugno 2016 i prodotti Pelmeshki sono venduti al Petrovsky Bazaar. Ma non potevo andare al mercato Danilovsky: lì preparano i loro gnocchi.

I centri commerciali non sono stati all'altezza delle aspettative dell'imprenditore: per i top manager, gli chef stessi preparano gli gnocchi e i servizi di ristorazione di rango inferiore non sono affatto interessati a un prodotto del genere.

La collaborazione con un ristorante di Mosca, che offriva gli gnocchi di Bryansk nel suo menu, potrebbe essere definita un successo, ma il ristorante ha chiuso. Tuttavia, questa esperienza ha dimostrato che i ristoranti sono una categoria di partner potenzialmente attraente, poiché comprendono il costo dei prodotti fatti a mano. Ecco perché, trasferitasi a San Pietroburgo, Ella ha puntato innanzitutto a conoscere il settore della ristorazione premium.

Inoltre, a Ella piacciono gli appetiti di San Pietroburgo: i residenti della capitale settentrionale, in media, ordinano più a persona rispetto ai moscoviti. Ad esempio, l'ultima spedizione del peso di circa 70 kg era destinata a nove clienti. Ma l'acquisto più grande - 21 kg di gnocchi e semilavorati - è stato effettuato da un moscovita.

Domanda: dagli scapoli a quelli che perdono peso

Il pubblico di "Pelmeshki" è diviso in diverse categorie, accomunate solo dalla ricchezza, non inferiore alla media. La prima categoria è quella dei familiari con più di 30 anni che hanno molti figli. Il secondo sono gli scapoli. I terzi sono uomini d'affari che, in linea di principio, amano "tutto ciò che è buono". La quarta grande categoria è quella delle ragazze preoccupate per un'alimentazione sana. Per loro sono stati introdotti appositamente gnocchi "dietetici" (manzo, pollo), "Fitness" (tacchino) e gnocchi ai frutti di bosco senza zucchero. A proposito, i primi due tipi sono spesso assunti dai diabetici.

I prodotti più apprezzati nell'assortimento “Pelmeshki” sono i classici gnocchi (maiale e manzo), siberiani (manzo), gnocchi con patate e funghi, Daghestan kurze (agnello), gnocchi di tre tipi di carne, con pesce rosso

“Tutto il resto è per l’assortimento. Di solito una persona prende 5 kg di "classici" e un chilogrammo di insoliti da provare. Ad esempio, gnocchi con calamari. Oppure con il nero di seppia: finora sono stati ordinati solo due volte.”

L'idea dei clienti è stata quella di ampliare la gamma con i prodotti semilavorati: alcuni hanno chiesto manti, altri kupat e altri ancora cheburek. Tutti questi prodotti avrebbero potuto essere in vendita prima, ma Ella ha aspettato fino all'autunno per mostrare l'intera gamma sul nuovo sito con un pagamento online “folle”.

Il marketing arriva con l’esperienza

“Se avviassi un’attività adesso, non conterei sul commercio all’ingrosso, non ci perderei tempo. Non ritarderei il sito web e prenderei il marketing molto più seriamente, dalle etichette ai social network. E forse troverei un partner che si occupi delle vendite. Perché c'è stato un momento in cui l'attività è decollata, in cui non abbiamo sfruttato tutto il suo potenziale: dovevamo promuovere questo momento, e poi "sarebbe arrivato a vapore", è sicura Ella.

La confezione del Pelmeshki è cambiata più volte nell'ultimo anno. Inizialmente, pensando ai negozi, era una scatola di plastica con un adesivo. Tuttavia, si è scoperto che si è rotto nel congelatore. La scatola è stata sostituita con sacchetti da congelatore durevoli con un adesivo con il marchio. Si è scoperto che gli adesivi nel congelatore si stavano staccando. Quindi gli adesivi furono sostituiti con un'etichetta di cartone con un foro e iniziarono a legarli alla borsa con una corda di lino.

“Nonostante si tratti di un prodotto premium, per noi si è rivelato non redditizio rendere l'imballaggio più costoso. Ciò avrebbe senso per la fornitura ai negozi. Ma qualsiasi scatola con finestra aggiungerà 30 rubli al costo. Un acquirente privato li pagherà più del dovuto, ma perché? E per loro il grossista si strangolerà: nel commercio all'ingrosso si contratta per pochi centesimi!»

Pelmeshka ha attirato nuovi clienti con sconti partner (ad esempio, gli acquirenti di un negozio di pesce ricevono uno sconto da Ella e viceversa) e promozioni (gnocchi di funghi e frutti di bosco in regalo). Chiunque porti un nuovo cliente riceverà in regalo un chilogrammo di ravioli qualsiasi con il prossimo ordine. Secondo l'imprenditore, questi eventi non portano risultati visibili: questo non è importante per il pubblico. Ma il database delle recensioni si sta accumulando.

In estate, Ella ha provato a vendere “abbonamento per ravioli” per un periodo da tre mesi a un anno. Più lungo è il periodo, maggiore sarà lo sconto: 3 mesi - 5%, 6 mesi - 10%, 12 mesi - 15%. Il prezzo includeva la consegna una volta al mese.

Pertanto, il set “A dieta” (3 kg al mese) comprendeva tre tipi di gnocchi: “Dieta”, “Fito” ed “Estate”. Una fornitura trimestrale (9 kg) costava 5.040 rubli, una fornitura annuale (36 kg) 18.480 rubli. C'erano anche i set “Bachelor” (quattro tipi, 4 kg al mese) e “Family” (quattro tipi, 5 kg al mese). In termini assoluti, il set più costoso è stato il set familiare: 60 kg all'anno per 34.800 rubli. È stato un esperimento: l'offerta era valida per diverse settimane. Sono stati venduti due abbonamenti da 6 e 12 mesi. Molto probabilmente, l'esperimento continuerà nel 2017: non ci sono ancora abbonamenti sul sito.

Futuro nebbioso

"Francamente, non tutto è così roseo", ammette Ella. - Se la nostra base clienti non cresce organicamente in modo esponenziale o gli investimenti non sembrano aumentarla, allora sarà difficile. Siamo nella fase in cui dobbiamo raggiungere un nuovo livello, ma non ci sono risorse per questo”.

Per lanciare una campagna pubblicitaria su larga scala, un'impresa ha bisogno di investimenti. Per Ella questo è un punto dolente: “Non voglio davvero far entrare investitori nel business. Perché dopo un po' l'investitore dirà che dobbiamo passare alla modellazione automatica e andare online. Questa è un'idea diversa, un business diverso. In questo senso preferirei fare un prestito: sarà mia responsabilità e non dovrò riferire a nessuno”.

"Più tardi, quando Pelmeshka diventerà una grande impresa, forse avremo sia una macchina automatica che una linea economica di gnocchi, ma non nel prossimo futuro"

Un anno fa, Ella ha cercato di ottenere un prestito regionale per avviare un'impresa nell'ambito di un programma governativo al 7% annuo. Con questi soldi avrebbe realizzato il primo lotto per i negozi.

“Mi hanno detto che se voglio chiedere un prestito di 1,5 milioni di rubli, devo possedere due appartamenti: se non pago, me ne tolgono uno, ma non rimarrò senza alloggio. Poi sono andato alle banche commerciali, ma la stragrande maggioranza di loro presta prestiti ad imprese già operative, da un anno in su. Quindi quest'anno andrò di nuovo in banca, forse qualcosa funzionerà. A questo punto è necessario comprendere la strategia pubblicitaria per non sprecare denaro”.

A metà del 2016, Ella ha deciso di ridurre i budget pubblicitari, concentrandosi sulla promozione gratuita sui social network: Facebook e LinkedIn. L'attività su VKontakte, secondo lei, non ha portato clienti, né la pubblicità a pagamento nei gruppi. “Solo le raccomandazioni hanno funzionato”, ripete l’imprenditore.

Promuovere Instagram e Vkontakte è il compito di quest’anno. L'azienda non prevede di espandere la propria gamma nel prossimo futuro. Per la completa felicità, non resta che introdurre i khinkali: "Ma devi imparare a realizzarli in modo impeccabile".

La produzione di gnocchi come azienda: da dove cominciare, redditività, recensioni. Oggi queste domande interessano molti.

Vantaggi chiave

Come tutti gli altri settori aziendali, anche la produzione di gnocchi presenta vantaggi e svantaggi. Brevemente sui primi:

Mancanza di stagionalità: sono ugualmente richiesti in qualsiasi periodo dell'anno.
Elevato ritorno sull'attività: con una pianificazione adeguata, puoi recuperare tutti i costi dopo 3 mesi di lavoro.
Investimento poco impegnativo: nella fase iniziale avrai bisogno di un importo abbastanza modesto.
Approccio poco impegnativo all'assunzione del personale, almeno nella fase iniziale. Inoltre, non è necessario acquistare attrezzature costose o affittare un laboratorio o un ufficio.
Disponibilità degli ingredienti e facilità di produzione.
Buone prospettive per le piccole imprese.

Gli svantaggi includono l’elevata concorrenza. Ciò è particolarmente tipico per le grandi città. L'unica alternativa è aumentare la qualità degli gnocchi modellati. Lesinare sulla carne o sulle spezie in questo caso è una ricetta per il fallimento.

Inizio dei lavori

Allora da dove cominciare? Qualsiasi produzione aziendale richiede un certo tempo di preparazione. Nel caso di un'attività di gnocchi, molto spesso sono necessari circa 2 mesi per risolvere una serie di problemi organizzativi e correlati.

Nella prima fase, condurre un'analisi di mercato e raccogliere quante più informazioni possibili sulle attività dei concorrenti. Un passo necessario è analizzare la nicchia nella tua città.

Un passaggio obbligatorio è la registrazione dell'impresa. Solo questo spesso richiede molto tempo, fino a 2 settimane, e le spese associate possono raggiungere i 10 mila rubli.

Infine, se si tratta di produzione su larga scala, sarà necessario trovare una sede per la quale è necessario ottenere i permessi dal SES.

Nelle fasi finali si assume il personale, si acquistano le materie prime e si concludono i contratti con fornitori e acquirenti.

Documentare

Se nella fase iniziale prevedi di vendere gnocchi già pronti solo a parenti, amici e colleghi, puoi fare a meno della registrazione legale. Tuttavia, in questo caso non ha senso contare su un reddito elevato: la clientela sarà troppo limitata.

Oltre ad aprire un singolo imprenditore o LLC, dovrai raccogliere una serie di permessi da varie organizzazioni. Tra questi ci sono i documenti di Rospotrebnadzor e la conclusione della Stazione sanitaria ed epidemiologica. Per ottenere quest'ultimo dovrete fornire la ricetta esatta.

Se ad un certo punto ti trasferisci per lavorare in una stanza separata o addirittura in un'officina, dovrai occuparti dell'autorizzazione dell'ispettorato antincendio. Inoltre, l'edificio dovrà soddisfare tutti i requisiti e le condizioni tecniche necessarie. Il prodotto avrà sicuramente un'etichetta con il suo nome e una breve descrizione.

In caso di assunzione di personale aggiuntivo, ciascuna persona dovrà avere una cartella clinica, che dovrà essere aggiornata periodicamente. altrimenti si corre il rischio di ricevere una multa molto elevata.

Fare gnocchi come impresa

Oggi il mercato offre prodotti di molti produttori, ma trovare una nicchia per te è abbastanza semplice: tutto dipende solo dalla qualità dei prodotti.

L'idea imprenditoriale stessa ha guadagnato popolarità nel nostro paese solo pochi anni fa. In un breve periodo di tempo è stata in grado di assumere una delle posizioni di primo piano tra le altre aree di attività aziendale.

Due opzioni

In questo settore ci sono due opzioni principali per fare affari: creare un piccolo laboratorio e lavorare da casa.

Diamo un'occhiata ad entrambi in dettaglio.

Lavorare in officina

Per questa opzione, dovrai trovare e affittare i locali. Piccola come area, ma sufficiente per la libera circolazione delle attrezzature e dei lavoratori. Secondo gli esperti, all'inizio puoi cavartela con una stanza di 50 mq.

Il requisito principale: disponibilità di acqua, illuminazione e ventilazione di qualità. Le pareti e il pavimento dovrebbero essere rifiniti con materiale facile da pulire, come piastrelle lucide. È altrettanto importante adeguare i locali a tutti gli standard sanitari.

La macchina principale sarà una macchina speciale per la formazione di gnocchi. Quando scegli un modello specifico, dovresti prestare attenzione all'elenco delle funzionalità del dispositivo. Il set deve includere diversi telai sostitutivi per diverse forme di prodotto. Oltre a questo, avrai bisogno dei seguenti dispositivi:

Un dispositivo per setacciare la farina: viene utilizzato per pulire la farina da tutte le più piccole impurità estranee. Allo stesso tempo, il dispositivo aiuta a saturarlo con l'ossigeno. Le opzioni desktop sono richieste e vengono utilizzate attivamente nelle fasi iniziali dello sviluppo del business.
Il cosiddetto complesso per la preparazione dell'impasto: sul mercato esistono due varietà principali: a pavimento (sono più popolari) e da tavolo. La preferenza dovrebbe essere data a quelli che possono impastare l'impasto più duro possibile.
Tritacarne – macinazione di tutti i componenti principali della carne macinata. È importante che il dispositivo possa funzionare continuamente, senza interruzioni. Vale la pena prestare attenzione alla presenza di un rovescio, che aiuterà a evitare la necessità di pulire pellicole e nuclei, anche se questa è una questione di preferenze personali.
Miscelatori: con l'aiuto di tali dispositivi viene eseguita una miscelazione di alta qualità della carne macinata. Le opzioni principali sono le opzioni da pavimento e da tavolo. Sono azionati manualmente o collegati alla rete elettrica. È meglio dare la preferenza a quest'ultimo. Permette di ottenere la consistenza ideale della carne macinata per la successiva produzione.
I dispositivi di confezionamento si dividono in completamente automatici e semiautomatici. Le caratteristiche del dispositivo consentono di preprogrammare la data di produzione e il peso. I dispositivi automatici consentono di allontanare completamente le persone in questa fase della produzione. Come dimostra la pratica, è opportuno privilegiare l'imballaggio completamente trasparente, poiché consente ai clienti di vedere il prodotto in anticipo, ma, se lo si desidera, è possibile presentare una versione più originale;
Impianti di refrigerazione per materie prime e prodotti finiti.

Prima di scegliere un modello o un altro, dovresti calcolare il volume di produzione approssimativo e il potenziale livello di vendita. Ad esempio, se parliamo di un laboratorio relativamente piccolo, dovremmo concentrarci su una produttività di circa 100-200 chilogrammi all'ora.

Il processo tecnologico della linea in questo caso consisterà nelle seguenti fasi:

Preparazione al test.
Preparazione della carne macinata.
Formazione di prodotti finiti.
Congelamento.
Imballaggio.

Lavorare a casa

Puoi anche preparare gli gnocchi a casa. L'importante è migliorare costantemente il processo di produzione e mantenere la qualità del prodotto ai massimi livelli. All'inizio del lavoro, i prodotti vengono distribuiti tra conoscenti e amici, successivamente possono iniziare le vendite ad una cerchia più ampia di acquirenti. È molto importante costruire la tua reputazione qui. Il famigerato “passaparola” sarà di grande aiuto.

Ci sono molti vantaggi nella scultura. Prima di tutto, non è necessario affittare una stanza. Inoltre, non è necessario assumere dipendenti: tutta l’attrezzatura si trova direttamente in cucina. Molto probabilmente, non avrai nemmeno bisogno di aprire un imprenditore individuale. Sfortunatamente, sarà impossibile ottenere grandi volumi e, di conseguenza, guadagni utilizzando questo metodo, ma puoi acquisire una preziosa esperienza.

Implementazione

Man mano che la produzione si espande e nel processo di ricerca di nuovi clienti, puoi allontanarti da una comunità abbastanza ristretta di amici e conoscenti. In questo caso puoi provare a vendere il prodotto attraverso social network e forum speciali.

In futuro, ha senso provare a concludere un contratto con catene di caffè, gnocchi e ristoranti: tali semilavorati sono molto richiesti tra loro. Infine, attraverso di essi puoi raggiungere acquirenti più grandi. Naturalmente tutto questo è possibile solo se la qualità degli gnocchi è all'altezza.

Un'altra opzione di sviluppo è la consegna di pranzi caldi già pronti. In questo mercato si sono già affermati gnocchi, gnocchi e khinkali. Tali pranzi sono meritatamente popolari nelle imprese, nei mercati e negli uffici. Infine, puoi offrire prodotti a piccoli punti vendita.

Redditività

In media, il costo di 1 kg di gnocchi è di circa 70 rubli, mentre il prezzo nei negozi è di circa 100 rubli. In questo caso, il profitto sarà di 30 rubli per 1 kg. Se moltiplichi questo per una scala di circa 800 kg di prodotti e sottrai tutti i costi associati, otterrai un utile netto di circa 250 mila rubli al mese.

La produzione di gnocchi si ripaga in meno di un anno, il che indica un'elevata redditività. In alternativa, puoi usare la carne di pollo: questo ridurrà i costi.

Per quanto riguarda l'artigianato, tutto dipende dal prezzo finale del prodotto. Molto spesso, le entrate sono circa il 20%. In alcuni casi, se il prodotto è già riuscito ad affermarsi e c'è una base di clienti abituali, l'importo può aumentare fino al 50%.

Per quanto riguarda i costi per l'apertura di un laboratorio, la sola linea costerà circa 300mila rubli o anche meno. Ma potrà produrre fino a 650 kg di merci al giorno. Tuttavia, un’azienda più grande richiederà anche costi per la pubblicità e gli stipendi dei dipendenti.

Video: segreti della produzione industriale di gnocchi.

Piano aziendale

Come già accennato, una delle componenti del successo di qualsiasi impresa è un piano aziendale ben scritto che consentirà di valutare la redditività dell'impresa. Tutte le spese sono incluse in esso. Esempio di costi delle materie prime per 800 kg di prodotto:

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Nell'attuale crisi, molte persone stanno pensando a come aprire un'attività in proprio e fare soldi. Ma non tutti possono permettersi di impegnarsi in qualcosa di serio con un grosso investimento iniziale. Esistono molte opzioni per avviare la propria attività da zero con un investimento minimo. E uno di loro sta preparando i ravioli. I classici gnocchi fatti in casa come attività sono ottimi per i principianti e ti consentono di ottenere un reddito basso ma stabile. I semilavorati sono molto apprezzati: la loro gamma è piuttosto ampia e il tempo di preparazione è minimo. Pertanto, con il giusto approccio, troverai clienti abituali che acquisteranno tutti i tuoi prodotti.

Principali vantaggi aziendali

L'attività degli gnocchi presenta numerosi seri vantaggi che dovrebbero essere assolutamente presi in considerazione quando si elabora un piano aziendale. Elenchiamo quelli principali:

Questa attività non è stagionale. Gnocchi e khinkali vengono venduti ugualmente bene sia in inverno che in estate.
Elevato rimborso. In genere, un'azienda si ripaga completamente in 2-3 mesi.
Investimento minimo. Non hai bisogno di centinaia di migliaia di rubli per iniziare.
Non c'è bisogno di personale, ufficio o officina (almeno nelle fasi iniziali).
Semplicità della tecnologia di produzione, ingredienti disponibili.

Fare i ravioli non è difficile, soprattutto se si ha l'attrezzatura giusta.

Ci sono anche degli svantaggi: alta concorrenza, soprattutto nelle grandi città. Se in una piccola città puoi facilmente conquistare il mercato, nelle grandi città potresti incontrare una seria concorrenza. Ma puoi sempre sconfiggerlo: l'importante è utilizzare solo prodotti di alta qualità e non lesinare su carne e spezie.

Quali documenti sono necessari?

Per cominciare, non devi compilare alcun documento: distribuirai gnocchi e khinkali tra colleghi e conoscenti. Ciò ti fornirà un reddito abbastanza stabile, ma il fatturato sarà scarso. Pertanto, prima o poi ti troverai di fronte a una situazione in cui dovrai cercare un'uscita dal mercato, il che significa ottenere i permessi:

Ricetta per i tuoi prodotti.
Conclusione della stazione sanitaria ed epidemiologica sulla sicurezza del prodotto.
Documenti da Rospotrebnadzor.

Dovrai anche registrarti come imprenditore individuale o aprire una LLC. Ciascuno di questi tipi di attività ha i suoi pro e contro, quindi assicurati di capire cosa sarà vantaggioso per te. Se decidi di lavorare in una stanza separata, aprendo il tuo laboratorio, avrai bisogno anche dell'autorizzazione dell'ispezione antincendio, delle condizioni tecniche e di un'etichetta per la produzione dei tuoi prodotti.

Nota: Un prerequisito per lavorare con prodotti e alimenti è che ogni persona nel laboratorio abbia un certificato sanitario. Assicuratevi che i bolli non siano scaduti, altrimenti vi verranno inflitte multe salate.

Equipaggiamento necessario

Per avviare un'attività di gnocchi a casa, avrai bisogno di un set minimo di attrezzature: un tritacarne, uno stampo per fare gnocchi, un mattarello e un coltello. Se hai intenzione di dedicarti alla scultura a livello serio, dovrai acquistare:

Setaccio.
Coltello elettrico per affettare la carne.
Un potente tritacarne elettrico in grado di lavorare 5 kg di carne alla volta.
Impastatrice.
Mixer per carne macinata.
Installazione per la distribuzione delle materie prime.
Congelatori per la conservazione dei prodotti.

Gnocchi - cibo gustoso e nutriente

Di solito le persone avviano un'attività secondo il seguente schema: prima realizzano da soli i semilavorati, lanciando tecnologie e ricette, quindi raggiungono un livello superiore, coinvolgendo i parenti nel processo, quindi acquistano attrezzature per l'automazione e iniziano a produrre gnocchi industrialmente.

Nota: le persone sono più disposte ad acquistare gnocchi fatti a mano, pagandoli più del dovuto, perché sono fiduciosi nella loro alta qualità. Non deludere le persone lesinando sugli ingredienti.

Inoltre, è possibile acquistare una macchina confezionatrice e confezionare il prodotto finito in sacchetti trasparenti. Gli acquirenti sono molto più disposti ad acquistare gnocchi in confezioni trasparenti, poiché possono vederli chiaramente e valutare la qualità della scultura.

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Di quali prodotti avrai bisogno per lavorare?

Se hai intenzione di produrre gnocchi come attività domestica, allora sarebbe bello capire come vengono effettivamente realizzati gli gnocchi. Per preparare i classici ravioli avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Farina. Dovresti prendere la farina premium e setacciarla bene prima di impastare.
Acqua. È meglio acquistare acqua in bottiglia o ben purificata e stabilizzata.
Sale. Salgemma classico senza iodio.
Uova.
Cipolle a bulbo.
Carne. Maiale, pollo e manzo sono adatti per gli gnocchi.
Vari condimenti (pepe, luppolo suneli, ecc.).

Non esiste una ricetta esatta per preparare gli gnocchi. Sperimenta mescolando diversi tipi di carne, aggiungendo vari condimenti alla carne macinata, ottenendo il gusto più ottimale. Per cominciare, puoi acquistare la carne nei normali supermercati e, quando raggiungi i volumi industriali, quindi in carcasse intere. La cosa principale è che tutti gli ingredienti sono davvero di alta qualità, freschi e rispettosi dell'ambiente.

Gli gnocchi possono essere scolpiti anche secondo una forma classica

Nota: dimenticatevi rifili, tendini, soia e integratori erboristici. Acquista solo carne fresca il giorno in cui viene consegnata ai negozi. Acquista carcasse da allevatori fidati che monitorano la qualità e la salute degli animali.

Dove vendere gnocchi

È tempo di pensare a dove verranno effettivamente venduti i tuoi prodotti. Nella fase iniziale, puoi vendere prodotti ai tuoi amici, colleghi e parenti. Quindi, dopo aver elaborato la ricetta e ricevuto feedback positivi, inizia a vendere i prodotti sui forum locali e sui social network. Successivamente, concorda la fornitura di gnocchi a piccoli caffè e ristoranti: lì i prodotti semilavorati sono molto apprezzati. Molto probabilmente non sarai in grado di concludere contratti con i grandi caffè: lavorano con grandi fornitori. Ma se realizzi prodotti di alta qualità e le recensioni su di te sono le più positive possibile, puoi sempre attirare un cliente importante promettendogli un prezzo più basso, un pagamento a rate o altre condizioni interessanti.