Hamburger come uno dei tipi di attività nel settore della ristorazione. La tua attività: come aprire un bar per bambini

Ogni giorno il ritmo della vita diventa più veloce e quindi per molte persone è del tutto inutile trascorrere molto tempo nei bar o nei ristoranti. Il fast food non è solo pratico e redditizio, ma anche molto gustoso. Questo settore di attività è promettente e quindi l'investimento sarà completamente giustificato. Prima di aprire una Burger House, è necessario elaborare un business plan, riflettere sugli interni e su molti altri dettagli di questa attività commerciale.

Non si sa esattamente da dove provenga questo fantastico piatto. Ci sono due opzioni. La prima dice che l'hamburger è stato inventato in Germania e prende il nome dall'enorme città di Amburgo. Molti però credono che la culla dell'hamburger sia ancora l'America, o meglio la cittadina di Amburgo, nello stato di New York.

Qualunque sia il paese che ha creato questo delizioso cibo, oggi questo piatto è considerato uno dei più apprezzati in tutto il mondo. L'attività di ristorazione è sempre rilevante, perché il cibo gustoso e sano non perderà mai la sua popolarità tra i consumatori e quest'area copre anche un gran numero di potenziali clienti.

Fu preparato per la prima volta dalla famiglia di Charles e Frank Menchis, che vendevano cibo alla fiera. Con le portate principali in esaurimento, i fratelli dovettero essere creativi per sfamare i commensali affamati. La soluzione era una deliziosa cotoletta inserita in un panino.

Successivamente molti chef famosi hanno variato questo piatto e se ne sono appropriati. Così, nel 1885, fu, per così dire, inventato da Charlie Nagreen; nel 1891, la famosa famiglia di Oscar Weber Bilby affermò che in realtà questo piatto semplice e originale era stato preparato dal loro lontano antenato;

Attenzione! La moderna "Burgernaya" offre ai visitatori un numero enorme di varianti di questo piatto. Alcuni fast food di fascia alta offrono un hamburger con foie gras, tartufo e manzo di Kobe. Una tale prelibatezza può costare a un visitatore $ 1.000.

Perché vale la pena aprire una Burger House?

Sono molti gli aspetti positivi di questo filone di attività commerciale, eccone alcuni:

1. Questo cibo è popolare in tutto il mondo. Inizialmente, la richiesta di questo piatto era solo in America, dove, come si crede comunemente, la seconda patria dell'hamburger. Oggi questo meraviglioso capolavoro culinario è apprezzato in tutto il mondo. Investendo in un Burger Shop, il suo proprietario avrà sempre un ampio mercato di consumo.
2. Facile da preparare. Rispetto a molti altri piatti presentati nei ristoranti e nei caffè, un hamburger non richiede molto sforzo per prepararsi. Un tortino fresco, un panino e altri ingredienti si uniscono in pochi minuti per creare un pasto delizioso. Grazie alla facilità di preparazione, Burgernaya può raggiungere un numero molto maggiore di visitatori durante una giornata lavorativa rispetto a un bar o un ristorante.
3. Una vasta gamma di. Negli ultimi decenni gli chef hanno creato centinaia di varianti dell'hamburger, combinando gli ingredienti più insoliti. Dopo aver visitato la Burger House, il cliente potrà gustare sia un semplice cheeseburger con ketchup e pomodoro, sia provare un hamburger gourmet con manzo marmorizzato.
4. Hamburger per vegetariani. Inizialmente questo piatto prevedeva necessariamente un ingrediente di carne, ma presto vennero create deliziose varianti dell'hamburger con solo verdure e salse. Grazie a ciò, “Burgernaya” è in grado di raggiungere un numero molto maggiore di potenziali visitatori, compresi i vegetariani.

Per gli amanti della carne, una buona notizia sarà il fatto che molti chef non si limitano solo alla carne di manzo e aggiungono coraggiosamente all'hamburger carne di maiale, agnello, pollo e persino carne di bisonte. A Burgernaya ogni visitatore può trovare il suo piatto ideale.

Affinché Burgernaya funzioni, è necessario prima un piano aziendale. Questo documento gioca un ruolo importante nell'apertura di uno stabilimento, perché è in esso che vengono pensati tutti i dettagli dello sviluppo del business e vengono calcolati i fondi necessari.

Selezione di una stanza

Qualsiasi idea per un'impresa ha una sezione nel piano aziendale dedicata alla scelta dei locali. La prima cosa a cui devi prestare attenzione è l'ubicazione dell'edificio. Il luogo prescelto deve avere un flusso costante di persone, quindi è meglio affittare locali situati nella parte centrale della città o vicino a istituti scolastici e uffici.

Anche la tipologia della stanza gioca un ruolo importante. Oggi i food truck stanno diventando sempre più popolari, ma è piuttosto difficile ottenere il permesso per creare un “Burger” di questo formato. Per quanto riguarda i locali in mattoni, ottenere una licenza è molto più semplice, ma in questo caso sarà molto più difficile rendere popolare il fast food e acquisire clienti abituali.

Molti imprenditori si chiedono cosa sarà più redditizio: acquistare un edificio o affittarlo? In questo caso è difficile dare una risposta univoca, perché sia ​​la prima che la seconda opzione hanno i loro vantaggi.

Ad esempio, l'acquisto di un edificio consentirà al suo proprietario di apportare autonomamente modifiche agli interni e alle attrezzature, ma l'affitto semplice sarà molto più economico e, in caso di avvio infruttuoso, aiuterà a risparmiare la maggior parte del capitale.

Attenzione! Quando si sceglie un edificio bisogna considerare anche la sua superficie. La stanza deve essere sufficientemente spaziosa da accogliere il numero richiesto di visitatori. Per calcolare correttamente l'area è necessario procedere secondo gli standard annunciati da Total Food Service: 60% dei locali per i visitatori e 40% per magazzino e cucina.

Attrezzatura

Prima di aprire un fast food, è necessario acquistare l'attrezzatura necessaria. Questa fase è una delle più importanti, perché la velocità di preparazione dipende dalla qualità dell'attrezzatura.

Importante! La qualità delle attrezzature da cucina può influenzare non solo il processo di preparazione e servizio, ma anche il gusto del cibo offerto.

L'attrezzatura richiesta include:

1. Attrezzature di refrigerazione. Quando si scelgono le apparecchiature di refrigerazione, è necessario concentrarsi sullo spazio. Se non c'è molto spazio per installare un frigorifero, è possibile utilizzare un modello con coperchio sollevabile.
2. Griglia. Anche in questo caso le opzioni sono tante, si va dal semplice grill da esterno a uno speciale elettrico. La scelta dipende dalla struttura del locale e dai piatti offerti.
3. Tagliaverdure. In effetti, tutti gli hamburger contengono verdure e quindi sarà abbastanza difficile farcela senza questo assistente. Inoltre non puoi fare a meno di un'affettatrice speciale quando prepari le patatine fritte.
4. Friggitrice. Esistono tipi di friggitrici da tavolo e da pavimento. La scelta dipende dalle dimensioni della cucina.
5. Lavastoviglie. Con l'aiuto di questo assistente, gli addetti alla cucina potranno mantenere costantemente pulita la propria area di lavoro. Una lavastoviglie commerciale professionale può farti risparmiare tempo in questo processo e anche mantenere pulita la tua cucina.
6. Pressa per hamburger. Un altro dispositivo senza il quale è semplicemente impossibile preparare un piatto delizioso. Esistono diversi modelli: per hamburger piccoli e grandi. Esistono anche presse universali che puoi regolare da solo.

Oltre all'attrezzatura da cucina, è necessario acquistare anche i mobili per il ristorante stesso.

Marketing

Tutte le buone idee imprenditoriali non possono essere realizzate senza un marketing di qualità. Naturalmente, se l'apertura di un'hamburgeria è in franchising, non è necessario impegnarsi molto in questa fase, perché l'azienda con la quale viene firmato l'accordo di collaborazione fornisce tutti i layout pubblicitari, il sito web e il marchio.

Per quanto riguarda l'autopromozione di un locale, il mezzo più efficace è Internet. Molte persone, prima di visitare un bar o un ristorante, cercano prima un posto adatto su Internet e leggono le recensioni, e quindi una presentazione brillante e creativa di Burgernaya sui social network e su Internet può giocare nelle loro mani.

Sul sito web è necessario indicare:

• orari di apertura dello stabilimento;
• offerta di piatti;

Prima di iniziare a preparare i documenti e ad acquistare l'attrezzatura, è necessario elaborare un business plan competente. Qui, come in qualsiasi altro piano commerciale, dovrai presentare un'idea, descrivere la procedura e la tecnologia di produzione e analizzare la domanda e la concorrenza del mercato.

Inoltre, il piano aziendale deve includere una descrizione del luogo selezionato, un'analisi dei suoi vantaggi e svantaggi, un piano finanziario per l'impresa, una valutazione dei rischi e una sintesi.

Quando si pianifica un hamburgeria, è importante creare un concetto coerente e interessante che aiuti gli ospiti a scegliere il tuo locale invece del ristorante dall'altra parte della strada.

Concetto di hamburger

Quando sviluppi il concetto del tuo locale e scegli un luogo in cui aprire un negozio di hamburger, ricorda il futuro consumatore. Se vuoi aprire un negozio di hamburger nella tua città in una zona industriale, verranno da te principalmente lavoratori delle fabbriche e degli impianti di produzione vicini. Se la scelta ricade sulla zona centrale della città, allora dovresti aspettarti che scolari e studenti visitino qui.

A seconda di questi fattori, è necessario costruire il concetto del ristorante di hamburger, la politica dei prezzi, il design del menu e la camera degli ospiti.

Prenditi cura dell'uniforme del tuo personale: anche questo fa parte del concetto di un buon locale di ristorazione.

Di norma, tali stabilimenti si concentrano sulla velocità e sui prezzi bassi. Anche la qualità e il gusto del prodotto finale giocano un ruolo significativo nell'attrarre ospiti abituali.. I consumatori si aspettano cibo veloce, gustoso ed economico da tali organizzazioni. Cerca di soddisfare queste aspettative e la tua impresa avrà successo e sarà redditizia.

Organizzazione di un negozio di hamburger

Cosa serve per organizzare un piccolo ristorante catering alla moda? Dovrai trovare e affittare locali, registrare le tue attività come Imprenditore individuale o LLC. Segue la ristrutturazione dei locali, l'acquisto e l'installazione delle attrezzature e dei mobili necessari. La stanza deve corrispondere agli scopi d'uso, includerà aree come:

• Servizi igienici per ospiti e personale;
• Azione;
• Reception;
• Cucina, divisa in zone “calde” e “fredde”;
• Area di distribuzione;
• Stanza degli ospiti;
• Stanza del personale.

Quando pianifichi uno spazio per un ristorante di hamburger, occuparsi di organizzare la procedura di smaltimento dei rifiuti e dei rifiuti industriali.

Cosa serve per aprire una hamburgeria quando la location è già stata scelta, ristrutturata e attrezzata? Dopo aver preparato i locali, è il momento di cercare e concludere contratti con i fornitori. Successivamente, è necessario ottenere i permessi dalla stazione sanitaria ed epidemiologica e dall'ispettorato dei vigili del fuoco, nonché ottenere certificati che autorizzino l'uso del cibo e delle proprie attrezzature.

Per superare l'ispezione dei vigili del fuoco, sarà necessario acquistare estintori, redigere e posizionare un piano di evacuazione, nonché la segnaletica appropriata. Segue l'acquisto e la registrazione dei registratori di cassa e l'installazione di un grande sistema di allarme.

Non dimenticare di fare piano di pulizia per cucina, soggiorno, servizi igienici e altre aree di lavoro. La pulizia dei servizi igienici deve essere eseguita almeno ogni due ore e l'addetto all'operazione deve annotare l'orario della pulizia, il proprio cognome, le iniziali e la firma su un apposito programma redatto.

Attrezzatura per hamburger

Parliamo di come attrezzare un hamburgeria. La tecnologia e l'attrezzatura della tua cucina fast food devono soddisfare i requisiti del menu compilato. Per la piena operatività della ristorazione, L'insieme minimo di attrezzatura è costituito dalle seguenti unità di attrezzatura:

1. Frittura profonda;
2. Congelatori e unità di refrigerazione, nonché piccoli frigoriferi per conservare insalate, bevande e salse per servire;
3. Griglia;
4. Piastre o pannello per friggere;
5. Macchina per il caffè;
6. Macchina automatica per la produzione di gelato.

Avrai bisogno anche di vetrine per trasferire gli hamburger dalla cucina alla distribuzione e alla bilancia. Perché il Le patatine fritte hanno una durata di conservazione molto breve, le piccole organizzazioni lo preparano sempre solo dopo aver ricevuto un ordine.

Per una maggiore comodità e velocità di lavoro, è possibile acquistare un piccolo bagnomaria per patatine fritte. Questo dispositivo prolungherà leggermente la durata di conservazione del prodotto, garantirà facilità di selezione e velocità di consegna delle patate ai vostri ospiti.

Il costo dell'attrezzatura può variare da $ 3.000 a $ 6.000: tutto dipende dal flusso pianificato di ospiti e dalla velocità di preparazione del cibo richiesta.

Personale dell'hamburger

Per aprire un negozio di hamburger, avrai bisogno di personale. I dipendenti devono essere ben formati e devono avere certificati sanitari.

Secondo i codici del lavoro e fiscali, ognuno di loro deve essere assunto e avere un libretto di lavoro, TIN e SNILS. Ciò è necessario affinché il reparto contabilità possa versare contributi al fondo pensione e pagare l'imposta sul reddito delle persone fisiche.

Chi dovrai assumere?

1. Addetti alla cucina;
2. Cassieri;
3. Amministratore;
4. Lavoratori di sala.

Quando formi il personale, cerca di assicurarti che i dipendenti siano intercambiabili. Se tutti conoscessero i principi di funzionamento di tutte le aree dell'hamburgeria, dalla cucina alla cassa, allora si avrebbero molti meno problemi a formare i turni e a proseguire il lavoro in caso di situazioni impreviste.

Non dimenticare Svolgere una formazione dettagliata sulla sicurezza sul lavoro. I dipendenti devono leggerlo, firmarlo e datarlo, il che confermerà di aver fornito una formazione tempestiva e completa al personale.

Il libro delle firme sarà custodito dall'amministratore e dovrà essere pronto per essere presentato su richiesta da parte del personale di sicurezza.

Quanto costa aprire un negozio di hamburger?

Aprire un negozio di hamburger da zero richiederà investimenti. Calcoliamo quanto costa aprire un piccolo fast food in una piccola città e se è redditizio.

• Ristrutturazione dei locali - $ 17.000;
• Acquisto di attrezzature – $ 5.500;
• Acquisto di mobili per il corridoio e la sala del personale - $ 3.700;
• Registrazione di documenti e ottenimento di permessi – $ 300;
• Sviluppo, stampa di menu e confezionamento di hamburger, uniformi per i dipendenti, vassoi e altre spese: 2.500 dollari.

Totale: 29 000$.

Redditività dell'hamburger

Calcoliamo il periodo di ammortamento di un piccolo fast food, a condizione che il flusso medio mensile di ospiti sia di 50 persone al giorno. L'assegno medio sarà di $ 6 e il prezzo dei prodotti venduti sarà di $ 2,5.

Investimenti – $ 29.000

Costi mensili

• Stipendio ai dipendenti – $ 2.500;
• Prodotti per la realizzazione di beni – $ 3.750;
• Utilità – $ 300;
• Affitto – $ 600;
• Contabilità e supporto tecnico delle attrezzature – $ 300.

Totale: i costi saranno $ 7.450 al mese.

Reddito delle vendite: $ 9.000. Il profitto lordo sarà di 1.550 dollari e l’investimento fatto verrà ripagato dopo un anno e mezzo di intenso lavoro. Va tenuto presente che all'inizio non avrai clienti abituali e un grande flusso di ospiti, quindi il periodo di rimborso potrebbe durare altri sei mesi.

Le imprese di ristorazione pubblica aprono regolarmente e svolgono attività di successo in Russia.

Gli imprenditori spesso commettono errori nelle loro attività professionali, ma l'esperienza accumulata consente loro di tenere conto delle carenze del loro lavoro e di condividere consigli con i fondatori alle prime armi di imprese di fast food.

Le ricette per hamburger e insalate richiedono una tecnologia di dosaggio e preparazione precisa. Tutto questo è difficile da ricordare, soprattutto per quei dipendenti che hanno appena iniziato il tirocinio. Le grandi strutture di ristorazione posizionano manuali laminati di cucina e preparazione delle salse sulle pareti della cucina. Vale la pena adottare questo metodo di formazione del personale perché, se necessario, aiuta a ripristinare rapidamente, senza interrompere il processo di produzione, le informazioni dimenticate.

La pulizia è la componente più importante qualsiasi impresa di ristorazione di successo. Ogni giornata lavorativa nel tuo negozio di hamburger dovrebbe terminare con la pulizia della cucina, della sala e dell'area di servizio. Formare i dipendenti responsabili di un'area specifica a pulire e organizzare accuratamente la propria area di lavoro dopo la fine del turno. Assicurati di controllare la qualità della pulizia o affidala all'amministratore.

Per far sì che l'hamburger abbia successo, Non trascurare le regole di etichettatura e il monitoraggio della freschezza dei prodotti, portato dal fornitore. Acquista una stampante per etichette portatile e forma i tuoi dipendenti sulle regole per conservare ed etichettare i prodotti. Questo lavoro è piuttosto scrupoloso e non è visibile agli ospiti, ma diventerà una base affidabile per la tua reputazione positiva in futuro.

Pensaci su organizzazione della vendita di hamburger da asporto. Per fare questo, devi ordinare portabicchieri usa e getta e borse speciali con il tuo logo. È inoltre importante formare il personale sulle regole per formare un ordine da asporto, secondo cui gli alimenti caldi non devono entrare in contatto con quelli freddi e le patatine fritte devono essere sempre messe per ultime nel sacchetto.

Aprire un mini negozio di hamburger non è un'impresa facile, ma molto interessante. Per realizzare questo progetto, dovrai fare molti sforzi e fare determinati investimenti. Tuttavia, una volta che la tua attività avrà dato i suoi frutti, ti renderai conto che è stato un buon investimento per un futuro migliore.

Gli snack, i ravioli e i ravioli un tempo popolari vengono sostituiti da un nuovo formato di ristorazione. Come aprire un negozio di hamburger e quanto costa? Un piano aziendale con calcoli aiuterà un imprenditore a pianificare l'organizzazione della sua attività.

Vantaggi di un hamburger

Con una scelta riuscita della posizione e dell'assortimento, un fast food porta un buon profitto. I motivi principali per aprire un negozio di hamburger:

1. Le preferenze dei consumatori domestici sono influenzate dalle tendenze occidentali, dove gli hamburger sono un cibo “fast” molto popolare.
2. L'idea stessa di un hamburger implica un assortimento laconico, non sono richiesti costi aggiuntivi e i rischi di cancellare i prodotti scaduti sono ridotti. Ma allo stesso tempo, se lo desideri, puoi preparare varie varianti dell'hamburger standard.
3. Gli hamburger vengono preparati rapidamente, il che consente di servire un gran numero di visitatori.
4. In cucina è possibile utilizzare la carne di produzione nazionale, che ha standard di qualità elevati, ma costa molto meno della carne importata.
5. Puoi posizionare un negozio di hamburger in una piccola stanza con un set minimo di attrezzature.

Oltre a mangiare ai tavoli, i commensali spesso acquistano hamburger da asporto poiché sono una forma conveniente di spuntino.

Piano aziendale

Per aprire un negozio di hamburger da zero, è necessario aderire al seguente piano d'azione:

• ricerca di mercato;
• creare un concetto per lo stabilimento;
• registrazione ufficiale delle imprese;
• selezione dei locali ed esecuzione dei lavori di riparazione;
• ottenimento dei permessi per svolgere attività;
• ricerca fornitori di prodotti;
• acquisto di attrezzature;
• assumere dipendenti;
• organizzazione di pubblicità;
• calcoli finanziari.

Per gli imprenditori che si chiedono come aprire un ristorante di hamburger, l'acquisto di un franchising è una buona opzione. Questo è molto più semplice dal punto di vista organizzativo, poiché esiste un piano aziendale già pronto con una serie di soluzioni aziendali comprovate.

Ricerca di mercato

Aprire un negozio di hamburger in una piccola città ha senso solo se lì non ci sono fast food simili. È anche necessario scoprire l'atteggiamento dei residenti nei confronti dei fast food acquistati, forse i cittadini locali sono per lo più conservatori e il progetto è destinato al fallimento; Se si scopre che le persone sono favorevoli ai ristoranti alla moda, il successo dell'unico locale è praticamente garantito.

La situazione è più complicata in una grande città, dove probabilmente il centro è già occupato dai concorrenti. Gli esperti consigliano di non arrabbiarsi e di aprirsi liberamente in una zona residenziale se non ci sono attività simili lì. In questo caso è necessario essere preparati a un basso livello di visite nei giorni feriali e a un afflusso di visitatori nei fine settimana.

Il prezzo medio di un hamburger in Russia varia dai 200 ai 600 rubli. Per non superare le capacità finanziarie dei potenziali acquirenti, ma anche per non lavorare in perdita, è necessario valutare il tenore di vita nella zona in cui si apre lo stabilimento, monitorare i prezzi dei concorrenti e creare un preventivo di spesa. In base ai risultati ottenuti, definire il proprio prezzo, che potrebbe successivamente dover essere adeguato.

Creazione del concetto

Questo punto del business plan degli hamburger è particolarmente rilevante in una grande città con un alto livello di concorrenza. La prima cosa che devi decidere è il formato. L'hamburger offrirà solo i tradizionali panini con carne, oppure i clienti potranno comporre il proprio ordine, saranno in vendita alcolici, insalate e un pranzo di lavoro: queste sfumature devono essere pensate subito, poiché determinano ulteriori fasi organizzative.

Devi creare il tuo stile unico che metta in risalto il nuovo arrivato e venga ricordato dai clienti. È meglio affidare questa missione a un designer professionista. Devi scegliere la musica e le uniformi del personale per abbinarle alla decorazione.

Registrazione delle imprese

Per condurre legalmente un'attività, il proprietario deve registrarsi come imprenditore individuale. Quando ti registri al Servizio fiscale federale, devi scegliere un sistema fiscale per un'impresa di ristorazione, l'imposta unica sul reddito imputato (UTII) è la più redditizia;

Locali e ristrutturazione

Se affittare o acquistare locali per un negozio di hamburger dipende dalle prospettive e dall'importo del capitale iniziale. Se la posizione è molto buona, ma il costo è elevato, il contratto di locazione con opzione di acquisto sarà il più redditizio.

Trovare un sito adatto può richiedere molto tempo, anche se i requisiti non sono molto rigidi:

1. La superficie è di circa 100 mq. mq., di cui il 60% sarà in sala e il 40% in cucina.
2. Vicino a divertimenti, centri commerciali e uffici.
3. Disponibilità di parcheggio.

Sarà un grande successo se riuscirai ad occupare un locale in cui già operava un bar o un altro locale di ristorazione. In questo caso, non dovrai spendere molti soldi per adeguare i locali agli standard sanitari e di sicurezza antincendio.

Se disponi di un grande capitale iniziale, una buona opzione per localizzare un negozio di hamburger è affittarlo in un grande centro commerciale. Allo stesso tempo, l'ubicazione del centro non ha importanza, può essere anche fuori città, i visitatori saranno sempre presenti, soprattutto nei giorni festivi e nei fine settimana.

I lavori di riparazione e progettazione vengono eseguiti in conformità con il concetto sviluppato, il piano tecnologico e SNiP 2.08.02-89. È estremamente importante avere comunicazioni adeguate: approvvigionamento idrico, alimentazione elettrica, riscaldamento, ventilazione. I visitatori apprezzeranno la connessione Wi-Fi gratuita e le prese di corrente vicino ai tavoli.

Permessi di attività

Dopo che tutti i lavori sul posto sono stati completati, è necessario ottenere i permessi dal SES, da Rospotrebnadzor e dal Ministero delle Situazioni di Emergenza. Per fare ciò è necessario raccogliere un pacchetto di documenti:

• contratto di locazione di locali o di proprietà;
• contratto di smaltimento rifiuti;
• contratti con servizi pubblici;
• contratti di disinfezione e deratizzazione;
• convenzione con un servizio di vigilanza;
• risultati dei test degli strumenti di misura;
• certificati di conformità per materiali da costruzione;
• rivista di sicurezza.

Se l'hamburger intende vendere bevande alcoliche, è necessario ottenere una licenza.

Tutti i dipendenti di una struttura di ristorazione devono avere una cartella clinica e sottoporsi a visite mediche regolari.

Fornitori di prodotti

Gli ingredienti principali di un hamburger sono un panino e un tortino tritato. Poi ci sono molte variazioni con erbe, verdure, salse: questi sono additivi e non ci sono requisiti rigorosi per loro, ma, naturalmente, tutto deve essere fresco. Trovare fornitori per carni e panini perfetti può essere difficile.

La carne macinata è tradizionalmente carne di manzo marmorizzata; per varietà, puoi usare pollo, agnello, maiale e pesce. Tutti i prodotti si possono trovare di produzione nazionale e di ottima qualità. È particolarmente vantaggioso stipulare accordi di fornitura a prezzi all'ingrosso direttamente con l'azienda agricola.

I panini per hamburger devono essere speciali:

1. Molto morbido.
2. Facile da stropicciarsi.
3. Non immergere nel liquido troppo velocemente.

Trovare un'opzione adatta può essere difficile, quindi spesso è più semplice organizzare la cottura presso le proprie strutture.

Per quanto riguarda le verdure, le salse, le bevande, gli imballaggi, è meglio affidarne la fornitura ad aziende che operano sul mercato da molto tempo, con recensioni positive, solida reputazione e prodotti certificati.

Attrezzatura

Una hamburgeria come azienda richiede grandi investimenti in elettrodomestici e mobili da cucina. Per servire i visitatori in modo rapido ed efficiente, è necessario dotare la struttura di attrezzature, inventario e utensili moderni.

Elenco di base delle cose necessarie:

• Attrezzature di refrigerazione sotto forma di camere, armadi, cassapanche o banconi. Il modello appropriato viene selezionato in base alla disposizione della cucina e al volume dei prodotti immagazzinati. Un dispositivo funzionale è un tavolo con una superficie di raffreddamento, su cui è conveniente tenere il cibo immediatamente prima della cottura.
• Le griglie per friggere sono elettriche, a gas o a carbone. Esistono anche modelli stradali.
• Tagliaverdure per aggiungere ingredienti per hamburger e insalate.
• Affettatrice per tagliare le patatine fritte.
• Friggitrice per friggere patatine fritte. Sono presenti elettricità, gas, da tavolo e da terra.
• Pressa per hamburger.
• Lavastoviglie per automatizzare il processo e disinfettare le stoviglie. A seconda del volume di carico sono disponibili modelli indipendenti e da incasso.
• Bilancia.
• Coltelli, contenitori per alimenti, supporti, contenitori.
• Vassoi, tovaglioli, cannucce.
• Bancone da bar. Puoi acquistarlo già pronto, ma un'opzione migliore è farlo su ordinazione.
• I tavoli e le sedie per la sala sono selezionati secondo il concetto generale in modo che i visitatori non si sentano angusti, ma ci sono anche abbastanza posti a sedere.
• Posate in doppia misura. Sebbene il locale per hamburger sia posizionato come un fast food, l'uso di utensili di plastica usa e getta è un locale di basso livello.
• Installazione musicale per creare la giusta atmosfera.
• Illuminazione.
• Registratore di cassa e attrezzature per ufficio.

Quando si sceglie l'attrezzatura, si dovrebbe dare la preferenza a marchi noti. Questi possono essere modelli molto semplici, senza funzioni aggiuntive, ma dureranno più a lungo degli analoghi più economici.

Personale

In uno stabilimento nuovo e non ancora promosso, per lavorare 24 ore su 24 su 2 turni, sarà sufficiente assumere 2 cuochi, 2 camerieri-cassieri, un manager e un addetto alle pulizie. Con l'aumento della clientela sarà necessario ampliare l'organico a 3-4 tra cuochi e camerieri.

Quando si selezionano le persone, l'esperienza non è così importante quanto la voglia di lavorare, la cordialità, la responsabilità e l'attenzione. Di solito i giovani lavorano negli hamburgerie; è più facile per loro sopportare il ritmo serrato dei fast food.

Puntare a un pubblico giovanile determina lo stile della campagna pubblicitaria. Una grande quantità di informazioni dovrebbe essere pubblicata su Internet:

1. Crea un sito web di hamburger e ottimizzalo per i motori di ricerca.
2. Condurre gruppi sui social network.
3. Ordina i banner.
4. Organizza una newsletter via email.

Un'insegna attraente e un design esterno dei locali sono una parte importante degli eventi pubblicitari rivolti ai passanti.

Un approccio creativo alla progettazione del giorno di apertura di un negozio di hamburger attirerà molti clienti: prezzi ridotti, bonus per i primi clienti, buoni regalo, celebrità invitate.

• pubblicità nei media;
• smagliature;
• luci della città;
• distribuzione di opuscoli e volantini;
• pubblicità sui trasporti.

Se organizzi i locali di un negozio di hamburger in modo tale che i visitatori possano vedere il processo di preparazione del cibo, questo diventerà un punto culminante e una potente calamita per gli amanti dei locali originali.

Video: come aprire un franchising di hamburger?

Calcoli finanziari

Quanto costa aprire un negozio di hamburger? A seconda della località – metropoli o piccolo paese, centro o periferia – l'importo varia dai 3 ai 9 milioni di rubli. Gli imprenditori esperti consigliano di pagare l'affitto con sei mesi di anticipo. Questo ti consentirà, nel periodo più difficile dello sviluppo aziendale, di non rischiare di perdere tutto per mancanza di capitale circolante.

Calcolo degli investimenti iniziali:

Spese fisse per attività del primo semestre della vacanza in affitto e promozione aziendale:

In futuro, le spese aumenteranno dell'importo dei canoni di locazione, con un aumento del numero di visitatori, aumenterà l'acquisto di prodotti e le attrezzature richiederanno riparazioni.

Inizialmente, le entrate del negozio di hamburger non copriranno le sue spese. Presumibilmente verranno venduti 1.500 hamburger al mese al prezzo medio di 250 rubli e la stessa quantità di porzioni di patatine fritte a 80 rubli. e 1000 tazze di caffè per 60 rubli.

Il fatturato totale sarà:

Con la crescente popolarità dello stabilimento, il reddito mensile può aumentare di 2-3 volte e in pochi mesi il negozio di hamburger raggiungerà il pareggio. L’investimento finanziario verrà ripagato in circa 2 anni.

Aprire un'hamburgeria è un'attività redditizia e alla moda; se le circostanze sono favorevoli, puoi investire nello sviluppo di una rete di locali.

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Il numero di ristoranti cresce ogni anno, ma i loro proprietari non sperimentano una grave carenza di clienti. Per diventare un imprenditore altrettanto di successo, devi scegliere saggiamente una posizione e calcolare i tuoi punti di forza.

Nell'articolo parleremo di cosa è necessario per aprire un negozio di hamburger e a quali punti un imprenditore alle prime armi deve prestare particolare attenzione. Naturalmente, non ti suggeriamo di provare subito a competere con Burger King, ma probabilmente sarai in grado di creare la tua attività redditizia.

Se vuoi fare tutto da solo senza aiuto esterno, è il momento di scrivere un business plan per aprire un negozio di hamburger. La componente tecnica del progetto non è certo l’aspetto chiave.

È importante scegliere attrezzature di alta qualità che durino per molti anni e aiutino il negozio di hamburger a funzionare in modo stabile e senza interruzioni. Un aspetto su cui non si può lesinare sono i prodotti freschi e i fornitori affidabili, con i quali si consiglia di stipulare contratti formali.

Quanto ci vorrà per iniziare?

Per aprire un negozio di hamburger da zero, devi prima condurre un’analisi di mercato. Ciò ti consentirà di identificare i principali attori concorrenti e, in base alle informazioni raccolte, sarai in grado di prevenire errori critici.

È redditizio provare a costruire la propria attività in una piccola città? Se non c'è concorrenza nel settore, l'attività porterà entrate sufficienti. In media, l'apertura di un negozio di hamburger richiede 2-3 milioni di rubli: questo importo comprende tutto, dalla registrazione di un'attività al pagamento dell'affitto dei locali nei primi mesi di attività.

Ecco il costo approssimativo del cibo di un hamburger:

1. Panino 15 rubli.
2. Formaggio e salsa 30-50 rubli.
3. Carne macinata/carne 35-45 rubli.
4. Verdure e lattuga 20-40 rubli.

Un totale di 100-160 rubli è il costo di un hamburger, il cui prezzo nel menu può raggiungere i 400-600 rubli. Oltre al costo per l'acquisto di generi alimentari, il denaro mensile verrà speso per:

• Affitto dei locali, tasse e pagamento delle utenze: 60 mila rubli.
• Stipendio ai dipendenti da 80mila.
• Pubblicità da 30mila all'inizio, i mesi successivi spendono meno.

L'acquisto di mobili (circa 500 mila rubli) e l'acquisto di attrezzature (frigoriferi, griglie, friggitrici e molto altro costeranno almeno un milione e mezzo di rubli) sono investimenti una tantum necessari per ulteriori operazioni di successo.

Un piano aziendale già pronto per l'apertura di un negozio di hamburger dovrebbe contenere tutte queste informazioni. Il capitale iniziale minimo non dovrebbe essere inferiore a 2-3 milioni di rubli, puoi risparmiare acquistando attrezzature usate;

Periodi di rimborso stimati

Non sarai in grado di guadagnare molto nei primi mesi, nella migliore delle ipotesi il tuo reddito sarà pari a 50-100 mila rubli. Il tempo medio di recupero dell'investimento per un'azienda è di 2 anni, la redditività è del 60-65%.

Se lavori sistematicamente per migliorare la qualità dei prodotti e fornire ai clienti un servizio di alta qualità, è possibile raggiungere fino a 600 clienti al giorno.

E questo porterà almeno 500mila al mese con un conto medio di 250-400 rubli (ci sono hamburger per 600 rubli a porzione, tutto dipende dalla politica dei prezzi del locale, oltre che dal suo livello). Pertanto, aprire un negozio di hamburger è un'attività redditizia.

Registrazione legale delle attività

Devi lavorare legalmente. A causa del piccolo fatturato, è più vantaggioso registrarsi come imprenditore individuale scegliendo il sistema fiscale UTII.

Si consiglia di consultare preventivamente un avvocato e un contabile competente per scegliere immediatamente le opzioni migliori per se stessi e non cercare di modificare la forma di proprietà e tassazione quando ciò è già problematico.

Il processo per registrare un IP è il seguente:

1. Contatta la filiale più vicina del Servizio fiscale federale con il passaporto, la domanda e il certificato di pagamento della tassa statale.
2. Seleziona il tipo di attività appropriato utilizzando il classificatore. Adatto 56.10 o 56.10.1 – attività di ristorazione.
3. Ricevi conferma dello status di imprenditore e del codice OGRN.

Per quanto riguarda la domanda su quali documenti siano necessari per aprire un negozio di hamburger, il minimo di cui potresti aver bisogno è:

• LATTINA.
• OGRN.
• Certificati SES e vigili del fuoco.
• Risultati delle ispezioni dei locali.
• Cartelle cliniche del personale.

Scegliere la stanza giusta

Per aprire un hamburgeria, spesso i locali vengono affittati anziché acquistati. La sua superficie dovrebbe essere di circa 100 metri quadrati, in modo che 70 di essi siano occupati dalla camera degli ospiti, e la restante area sia occupata dalla cucina, dal bagno e dal ripostiglio.

Puoi pagare l'affitto mensilmente o trimestralmente: tutto viene deciso direttamente con il proprietario. La seconda opzione sarà più comoda, nel senso che avrai tempo per alzarti in piedi e rilassarti.

Per quanto riguarda l'ubicazione dello stabilimento, si consiglia di collocarlo nel centro della città. Nelle zone residenziali, questi caffè vengono visitati raramente. Cerca una posizione vicino a centri commerciali, edifici per uffici e luoghi di intrattenimento.

Nel ritmo frenetico della vita di oggi, le persone moderne spesso non hanno abbastanza tempo per mangiare il normale cibo fatto in casa. Ecco perché le persone sono così abituate a fare spuntini nei fast food. Ma il fast food non dovrebbe solo soddisfare la fame, ma anche portare piacere. Pertanto, ci sono molte ricette di hot dog Nonostante la forte concorrenza, un'azienda che vende hamburger può portare un buon reddito mensile, poiché l'industria alimentare è molto richiesta e si sta sviluppando rapidamente.

Storia dell'hamburger

In precedenza, era impossibile immaginare che una normale cotoletta in un panino potesse guadagnare una popolarità così selvaggia tra i rappresentanti di tutti i ceti sociali. Nel 1904, l'hamburger divenne famoso alla Fiera di St. Louis. Ma solo trent'anni dopo divenne un simbolo gastronomico, quando Walter Anderson del Kansas fondò una catena di fast food chiamata Hamburger.

Ogni giorno questo prodotto gastronomico guadagnava sempre più popolarità, la maggior parte delle persone voleva ripetere la sua ricetta. Fu allora che gli imprenditori iniziarono ad avere le prime idee su come aprire un negozio di hamburger. Quindi, come guadagnare con gli hamburger?

Come aprire un negozio di hamburger?

Come ogni attività commerciale, un negozio di hamburger deve essere aperto con la registrazione ufficiale delle attività commerciali. Come aprire un negozio di hamburger nella tua città e cosa è necessario fare per questo? Innanzitutto, devi decidere la forma dell'attività imprenditoriale: imprenditore individuale o LLC. La maggior parte di coloro che aprono un negozio di hamburger scelgono la forma di impresa individuale, perché un piccolo stabilimento non ha un fatturato finanziario così elevato. Per un negozio di hamburger, è meglio scegliere un sistema fiscale: un'imposta unica sul reddito imputato (UTII).

Il processo di apertura di un imprenditore individuale è molto semplice. Per prima cosa devi contattare la filiale del Servizio fiscale federale (FTS) con una copia del tuo documento d'identità, scrivere una domanda e pagare una tassa statale di 800 rubli. È inoltre necessario selezionare il tipo di attività nel classificatore OKVED. Per un negozio di hamburger, puoi selezionare i seguenti codici attività:

• 56.10 “Attività di ristorazione e servizi di consegna di generi alimentari”.
• 56.10.1 “Attività di ristoranti e bar con servizio di ristorazione completo, caffetterie, fast food e ristoranti self-service”.

Al termine della procedura di registrazione dell'azienda, i dipendenti dell'autorità competente rilasciano un certificato OGRN, che indica lo status di imprenditore individuale.

Documenti necessari per aprire uno stabilimento

Come aprire un negozio di hamburger senza avere problemi con gli enti pubblici? Per fare ciò, devi scegliere una stanza che supererà con successo tutte le ispezioni sanitarie. È necessario ritirare un pacco di documenti richiesti per le ispezioni non programmate. Su richiesta delle autorità, di norma, è necessario presentare i seguenti documenti:

• Certificato OGRN;
• rivista sulla sicurezza;
• Certificato CIF;
• certificati di finitura con i requisiti SES necessari;
• documenti per il controllo della strumentazione e degli utensili di misurazione;
• convenzioni con SES e vigili del fuoco;
• convenzione con il servizio risparmio energetico e servizio fognatura;
• convenzione con il complesso residenziale per la rimozione dei rifiuti;
• accordo con il locatario e accordi con i dipendenti.

Organizzazione di un ristorante di hamburger in una piccola città

Di norma, in una città con una popolazione fino a centomila persone esiste una piccola selezione di buoni fast food. Pertanto, l'apertura di un nuovo locale di hamburger alla moda può attirare molta attenzione da parte degli abitanti incontaminati di una piccola città. Il grande vantaggio di tali accordi è che praticamente non ci sono concorrenti degni in questo settore. La risposta sarà solo affermativa alla domanda: vale la pena aprire un'hamburgeria in un piccolo paese? Ma per iniziare, devi calcolare tutti i pro e i contro.

Come aprire un negozio di hamburger: il business plan passo dopo passo

Quando si sviluppa un business plan per un fast food, è necessario distinguere il gruppo target dei propri clienti. La maggior parte dei visitatori saranno studenti e scolari, quindi il cibo non dovrebbe essere solo gustoso, ma anche conveniente.

Come aprire un negozio di hamburger? Le istruzioni dettagliate includono lo sviluppo dei seguenti elementi:

1. Il concetto di stabilimento. All'inizio, devi sviluppare un concept per il tuo ristorante e assumere specialisti di design per dare vita al tuo piano.
2. Ricerca di locali per un ristorante di hamburger. La stanza per la sala non deve essere inferiore a 70 metri quadrati. Si consiglia di realizzare un ristorante in centro città, in un luogo ad alto traffico.
3. Preparare i locali e invitare servizi governativi speciali per monitorare il rispetto di tutti i requisiti. Quando si apre un negozio di hamburger, è necessario sottoporsi all'ispezione da parte del servizio sanitario-epidemiologico e dell'ispettorato antincendio.
4. Reclutamento del personale per l'istituzione. Tutti i dipendenti devono essere in possesso di certificati sanitari. Nella fase iniziale è necessario assumere: un cuoco, due addetti alla sala e un addetto alle pulizie.
5. Campagna pubblicitaria. Il punto più importante per garantire un rapido rimborso dell'impresa e realizzare un profitto. Per promuovere una struttura, è necessario pensare adeguatamente a una campagna pubblicitaria. La struttura deve avere un proprio sito web, che fornisce un menu ed elenca tutti i servizi di questa struttura. Al momento della consegna, sul sito web dello stabilimento deve essere presente un modulo per la compilazione dell'ordine. Si consiglia di pubblicizzare la struttura sui social network.

Attrezzatura per hamburger

Quando si seleziona l'attrezzatura per i locali, è necessario aderire al concetto di stabilimento. Per non perdere nessuna piccola sfumatura, devi fare un elenco delle cose necessarie:

• acquistare sedie e tavoli secondo il disegno;
• ordinare un bancone bar e mobili da bar;
• sviluppare e ordinare la segnaletica esterna;
• acquistare o realizzare uniformi personalizzate per i dipendenti;
• installare allarmi e videocamere;
• acquistare attrezzature da cucina.

Quando si sceglie l'attrezzatura, è consigliabile concentrarsi su modelli di produttori affidabili e di fiducia.

Menù del ristorante

Quanto più gustoso e di migliore qualità è il cibo nell'hamburger, maggiore sarà il profitto che lo stabilimento porterà al proprietario. Per garantire la varietà del menù, solitamente si utilizzano molte verdure, condimenti, salse e, ovviamente, carne di buona qualità. Poiché la popolazione dello stabilimento sarà molto diversa, anche i piatti dovrebbero essere vari. Pertanto, sarebbe un grande vantaggio se, oltre ad hamburger, insalate e patatine fritte, il menu includesse piatti vegetariani, piatti per bambini e persone con diabete.

Quanto costa aprire una struttura?

Come aprire un negozio di hamburger? L’attività genererà reddito? Quanto costa aprire una struttura del genere? Come aprire un piccolo negozio di hamburger? Naturalmente, questa attività è redditizia, ma solo se sul mercato esiste un numero limitato di concorrenti con un concetto di business simile. L'apertura di un negozio di hamburger da zero può costare circa 5-10 milioni di rubli, che includono già tutti i costi per il periodo di ammortamento dell'attività. Nella fase iniziale, non sarai in grado di guadagnare molti soldi con il fast food. Inizialmente, il profitto sarà di circa 30 mila rubli. al mese. Ma con l'approccio giusto e una campagna pubblicitaria ben ponderata, le entrate possono essere aumentate da due a tre volte. Il periodo di rimborso per questa attività è di circa due anni. Per una piccola città questi sono indicatori abbastanza buoni. Pertanto è vantaggioso aprire un negozio di hamburger da zero; l’investimento si ripaga in tempi relativamente brevi.

Investimenti necessari

Il piano finanziario nelle prime fasi prevede molti costi, ma questa attività è buona perché puoi investirci gradualmente. Puoi iniziare con solo pochi tipi di hamburger e qualche drink. Investimento iniziale in rubli:

• circa 420mila saranno i costi delle attrezzature;
• circa 40mila rubli - pagamenti al personale;
• il costo dei materiali di consumo sarà di circa 20mila;
• affitto dei locali - circa 50 mila.

L'importo totale dei costi iniziali sarà di circa 530 mila rubli.

Per ricevere un reddito regolare e non violare le norme legali, un principiante nel mondo degli affari deve conoscere alcune sfumature della sua attività. Alcuni suggerimenti utili per i nuovi imprenditori includono:

• registrazione obbligatoria del registratore di cassa presso il servizio fiscale;
• collaborazione esclusivamente con fornitori alimentari affidabili;
• la presenza di caratteristiche nello stabilimento, caratteristiche che lo distinguono dai suoi concorrenti;
• Innanzitutto è necessario conquistare la fiducia del cliente e interessare i visitatori, compresi quelli potenziali;
• la stanza dovrebbe essere organizzata in modo che l'interno appaia interessante e non ingombrante;
• bisognerebbe prendere in considerazione lo smaltimento dei rifiuti.

Marketing aziendale

Uno degli aspetti principali dell'apertura di un fast food è il marketing. Se un imprenditore decide di aprire uno stabilimento in franchising, nella fase iniziale sarà accompagnato dalla società che fornisce il franchising. Questa è una delle opzioni più semplici per avviare un'attività in proprio. Ma gli uomini d'affari che decidono di salpare per conto proprio hanno bisogno di sviluppare il proprio logo e marchio in modo che i clienti possano ricordare facilmente lo stabilimento.

Lo strumento più potente nel marketing oggi è Internet. Al giorno d'oggi, molte persone cercano un ristorante tramite Internet, leggono recensioni sul locale e consegnano gli ordini. Pertanto, quando si apre un'hamburger, sarà necessario fare un comunicato stampa locale e lanciare un'offerta speciale per i clienti che visiteranno il locale il giorno dell'apertura. Un grande vantaggio sarà l'invito all'inaugurazione, la degustazione gratuita dei piatti e l'attrazione dell'attenzione dei media e dei food blogger.

Un'altra buona soluzione per attirare nuovi clienti è creare con coupon e sconti cumulativi (questo farà tornare nuovamente il cliente al ristorante). Dovresti sempre ricordare i servizi aggiuntivi (ad esempio, la consegna a domicilio di cibo). Forse per ottenere entrate ancora maggiori, dovresti sviluppare un concetto di ristorante da asporto.

Riassumendo

Ci sono molti rischi in un'attività come il fast food. Questi rischi possono iniziare sia con le recensioni negative dei clienti che durante le ispezioni e le multe da parte del SES. Il proprietario di un negozio di hamburger deve prestare molta attenzione alla qualità dei prodotti e alla durata di conservazione degli alimenti. Un incidente che coinvolge cibo di scarsa qualità può rovinare un’intera azienda. I clienti soddisfatti portano soldi allo stabilimento.