Sodio tripolifosfato tecnico, Cina. Tripolifosfato di sodio Applicazioni Tripolifosfato di sodio

Il tripolifosfato di sodio è ampiamente utilizzato nell'economia nazionale. Il tripolifosfato di sodio è destinato all'uso:
- quando si diluiscono paste dense, argille, caolini;
- per regolare il pH del mezzo;
- per la fabbricazione di detergenti sintetici, agenti di pulizia, candeggio, disinfezione, decontaminanti;
- nella produzione di carta, pelle, materiali artificiali;
- nella produzione di preparati medicinali e cosmetici;
- nella produzione di prodotti alimentari;
- per la protezione contro la corrosione, il trattamento dell'acqua e altri scopi.
La parte principale del tripolifosfato di sodio prodotto viene spesa per la produzione di detergenti. Il tripolifosfato tecnico trova largo impiego nell'industria chimica come additivo ai detersivi sintetici per garantire lavaggi a qualsiasi temperatura. Viene utilizzato anche per la fabbricazione di detersivi per il lavaggio di stoviglie, lavelli, water, la pulizia di vasche da bagno e il lavaggio di bicchieri; per lavaggio caldaie e trattamento acque per uso industriale.
È inoltre ampiamente utilizzato nell'industria tessile e della pelle per il candeggio e il lavaggio, per la flottazione dei minerali, per la dispersione di vernici, nella produzione di gomma sintetica, nei processi di elettrolisi, per l'addolcimento dell'acqua per prevenire precipitazioni e incrostazioni, per stabilizzare il peridrolo, in trivellazioni petrolifere, pozzi, nella produzione di carta per il candeggio e una serie di altre industrie.
Viene anche utilizzato per il trattamento dell'acqua, come agente disperdente nell'industria della carta e delle vernici e delle vernici, come diluente nell'industria della ceramica, come sgrassante nel trattamento superficiale dei metalli e come ammendante di superficie nell'industria dello smalto.
Il tripolifosfato di sodio alimentare è utilizzato nell'industria alimentare. Nell'industria della carne viene utilizzato come stabilizzante, correttore di acidità, fissativo del colore, antiossidante.
Nell'industria alimentare viene utilizzato come fissativo del colore, correttore di acidità, emulsionante, stabilizzante. Il tripolifosfato di sodio viene utilizzato per migliorare la consistenza di carne e prodotti ittici, come sale fuso nella produzione di formaggi fusi, come additivo nella produzione di panna, latte in polvere e condensato, nell'industria dolciaria.
L'applicazione alimentare tripolifosfato E451 (STPP) viene utilizzata sotto forma di esaidrato nella produzione di carne e prodotti ittici in scatola e congelati per migliorare la consistenza, nonché nella produzione di formaggi fusi come sale fondente. Spesso usato insieme ad altri fosfati e citrati. Da solo o in combinazione con altri stabilizzanti, trova impiego nella produzione di panna, latte condensato, latte in polvere e panna. Trifosfato di sodio secondo GOST 13493-86 “Tripolifosfato di sodio. Specifiche" è incluso nell'elenco delle materie prime in GOST 18236-85 "Prodotti a base di carne di maiale cotti. Specifiche”, GOST 18255-85 “Prodotti di maiale affumicati e bolliti. Specifiche", GOST 23670-79 "Salsicce, wurstel e salsicce, polpettoni. Specifiche”.
Nell'industria alimentare, il tripolifosfato di sodio viene utilizzato come stabilizzante e ha un indice di E 451. Lo scopo principale del tripolifosfato di sodio è il legame del contenuto di umidità nelle proteine. L'uso di polvere aumenta il pH e come risultato della reazione alcalina nei prodotti contenenti proteine ​​​​(carne, pesce), si verifica un processo stabilizzato di legame dell'acqua nei prodotti. Il tripolifosfato di sodio ha la capacità di scomporre la miosina e l'actina, che è la ragione principale del suo utilizzo nell'industria alimentare.
Quasi tutti i fosfati alimentari e le loro miscele, utilizzati nell'industria della lavorazione della carne e del pesce, hanno una reazione alcalina. L'aggiunta di fosfati alcalini a carne e pesce porta ad un aumento del pH e, di conseguenza, ad un aumento della proprietà di legame dell'acqua delle proteine.
Oltre all'industria alimentare, i trifosfati sono ampiamente utilizzati nella produzione di prodotti chimici domestici e cosmetici.

Tripolifosfato di sodio nella produzione di detergenti sintetici.

Uno dei fattori che riducono l'efficacia dell'azione lavante è la durezza dell'acqua, poiché i saponi (sali sodici degli acidi grassi) reagiscono con i cationi Ca durante il processo di lavaggio. 2+ e Mg 2+ e formano sali insolubili di calcio e magnesio degli acidi grassi. Questi ultimi non solo non prendono parte al processo di lavaggio (che porta ad un consumo eccessivo di detersivi), ma si depositano anche sul tessuto come impurità. Con l'uso di CMC, che include tensioattivi e additivi attivi (il ruolo dei fosfati è particolarmente ampio), questo svantaggio viene completamente eliminato. I fosfati legano il metallo alcalino terroso e gli ioni ferro in composti complessi solubili in acqua:

I fosfati sono in grado di trasferire in soluzione i sali di calcio insolubili degli acidi grassi, grazie ai quali i moderni detergenti contenenti dal 25 al 40% (in peso) di fosfati di sodio sono in grado di dissolvere anche le incrostazioni:

Inoltre i fosfati impediscono la rideposizione dello sporco sul tessuto, mantenendolo nella soluzione di lavaggio in uno stato disperso. I fosfati di sodio mostrano una sinergia significativa se miscelati con molti tensioattivi anionici. Le proprietà dei polifosfati di sodio ne determinano l'uso diffuso nella produzione di CMC.

Tripolifosfato di sodio (Na 5 P 3 O 10 ) - ampiamente utilizzato in CMC; oltre alla capacità complessante, ha la capacità di peptizzare le impurità pigmentate. Il tripolifosfato di sodio è leggermente igroscopico, ma forma esaidrati per assorbimento di acqua. Con una lunga permanenza di tripolifosfato di sodio in soluzione acquosa, può subire idrolisi (in presenza di acidi e alcali e a temperature superiori a 80 ° C, l'idrolisi è accelerata) con formazione di difosfato e diidrogeno fosfato di sodio o idratazione con formazione di un sale cristallino idrato:

Il risultante tripolifosfato di sodio esaidrato aumenta la scorrevolezza della polvere di CMC (per questo, almeno il 70% del fosfato aggiunto alla composizione deve essere idratato) e aumenta la viscosità della composizione di CMC (pertanto, è necessario che il tempo di preparazione di la composizione CMC sia minima e la composizione preparata venga alimentata per l'essiccazione il più rapidamente possibile). La stabilità del tripolifosfato aumenta quando alla composizione vengono aggiunti composti contenenti azoto organico o sali dell'acido etilendiamminotetraacetico - Trilon B.

La parte principale del tripolifosfato di sodio viene utilizzata nella produzione di CMC, ma è anche ampiamente utilizzata nell'industria tessile e della pelle per il candeggio e il lavaggio, per la flottazione dei minerali, per la dispersione di vernici, nella produzione di gomma sintetica, nei processi di elettrolisi , per l'addolcimento dell'acqua per prevenire le precipitazioni e le incrostazioni, per la stabilizzazione del peridrolo, durante la perforazione di pozzi petroliferi, nella produzione di carta sbiancante e in una serie di altre industrie.

Rivista "Heat Supply News", n. 11, (27), novembre 2002, pp. 29-30, www.ntsn.ru

UN. Fedenko, Direttore Generale, Rosplast LLC

Il trattamento dell'acqua nei sistemi industriali chiusi di energia, acqua e calore è un compito complesso e piuttosto costoso. Nel liquido di raffreddamento di questi sistemi avviene la concentrazione di impurità (anioni, cationi, particelle sospese), che supera i limiti della loro solubilità. Di conseguenza, formano incrostazioni dure, interferiscono con il trasferimento di calore e riducono le prestazioni delle caldaie del 10-20% o più.

Un trattamento chimico errato delle acque o la sua assenza può portare a una situazione di emergenza nell'impresa.

proprietà PFN

Il polifosfato (PFN) ha un grande aspetto cristallino, è altamente solubile in acqua, con agitazione e per facilità d'uso, è attualmente prodotto in forma frantumata.

La PFP è caratterizzata da una buona solubilità e dalla capacità di formare complessi idrosolubili (chelati) con sali di Ca, Mg, Fe, Pb, Cd, Ni, Hg.

Sulla fig. La tabella 1 presenta i dati che caratterizzano il valore del legame ionico Ca, Mg, Fe da parte di alcuni dei fosfati più comuni utilizzati nelle centrali elettriche per il trattamento chimico dell'acqua. Il calcolo si basa sulla formazione di complessi a temperatura ambiente.

Riso. 1. Capacità chelante di fosfati.

Una proprietà unica di un polimero inorganico è la sua capacità di mantenere la struttura del polimero, sia allo stato solido che in soluzioni acquose e fonde.

Il polifosfato di sodio è l'addolcitore d'acqua più attivo, perché. forma complessi stabili in un tempo più breve ea temperature inferiori (20-40°C) rispetto al tripolifosfato di sodio (STPP) e ad altri fosfati.

Il vantaggio del polifosfato di sodio rispetto al fosfato trisodico (TSP) è un contenuto più elevato di fosfato in termini di P 2 O 5 - oltre il 63%. Rispetto alla PFP, il contenuto di fosfati nel TNF in termini di P 2 O 5 non supera il 25%. Raccomandazioni e regolamenti indicano che il tasso di applicazione del PPP è 3-4 volte inferiore a quello del TNF.

I vantaggi del PFN includono anche una minore agglomerazione durante lo stoccaggio, proprietà anticorrosive, la capacità di ridurre la formazione di ossido di ferro e incrostazioni di rame sulle superfici riscaldanti interne delle caldaie.

La capacità chelante (la capacità di formare complessi idrosolubili, la cui stabilità è superiore a 1 anno) consente di applicare SPF solo una volta durante l'intera stagione di riscaldamento. Per fare un confronto: la stabilità dei complessi di tripolifosfato di sodio va da 2 a 6 mesi e il fosfato trisodico è ancora inferiore.

Gli svantaggi includono il ridotto valore di pH delle soluzioni acquose (pH ~ 7,5), nonché un'analisi più complessa della concentrazione di soluzioni acquose, una diminuzione dell'alcalinità dell'acqua della caldaia. Il valore del pH della soluzione di PFN è 7,5-8,0 contro pH 11-12 per il TNF. Per aumentare il valore del pH nella soluzione di lavoro di SPF, è possibile aggiungere una piccola quantità di fosfato trisodico (circa 50 g per 1 m 3 di soluzione). La nostra azienda può produrre miscele già pronte a base di PPP con indicatori specifici dei valori di pH richiesti e in base al grado di durezza dell'acqua consumata.

Va notato che non c'è attività corrosiva della soluzione di PFN. I calcoli dell'Istituto NIIGIPROKHIM di San Pietroburgo confermano le proprietà anticorrosive del PPP e forniscono raccomandazioni per la sua inclusione nelle formulazioni di inibitori industriali.

Gli studi in corso sugli inibitori di corrosione con SPF mostrano una diminuzione del tasso di corrosione nei sistemi di circolazione dell'acqua dell'impresa da 0,6 mm a 0,1 mm all'anno. Per prevenire la corrosione degli acciai al carbonio in acqua è sufficiente una concentrazione di PFI inferiore a 10 mg/l, a seconda della durezza dell'acqua.

Pratica applicativa

Le aziende consumer forniscono la seguente tecnologia per l'uso di PFS. Durante i test di produzione del PFP presso la Zakamskaya CHPP-5 di Permenergo JSC, 3 caldaie con una capacità totale di vapore di 400-500 t/h erano costantemente in funzione (spurgo - 8-12%).

La preparazione della soluzione viene effettuata in vasche di miscelazione. I serbatoi sono dotati di drenaggio, alimentazione di acqua coagulata e vapore 1,2 atm. Per conservare la soluzione finita, ci sono serbatoi di misurazione.

La fornitura di soluzione di fosfato alle caldaie viene effettuata secondo uno schema individuale di gruppo. Dai serbatoi di misura, la soluzione di lavoro viene alimentata all'ingresso delle pompe dosatrici operanti su un collettore comune. L'acqua di alimentazione viene fornita al collettore attraverso una valvola di ritegno. Attraverso valvole di regolazione e rondelle limitatrici da 3 mm, la soluzione di fosfato diluita viene distribuita alle caldaie in funzione.

La concentrazione della soluzione di lavoro di fosfato trisodico prima del test era 0,5-0,6% di RO 4 -3.

Nelle prove comparative nel miscelatore V = 6,2 m 3 caricato 30 kg di PFP invece di 114 kg di TNF.

Il polifosfato si è sciolto abbastanza rapidamente con un leggero riscaldamento. La concentrazione delle soluzioni risultanti era 0,62-0,65% da RO 4 -3.

Per non modificare le prestazioni stabilite delle pompe dosatrici, la concentrazione delle soluzioni di lavoro di polifosfato viene calcolata in base alla percentuale del contenuto del principio attivo - RO 4 -3 nelle soluzioni di lavoro di polifosfato e i reagenti precedentemente utilizzati devono essere gli stessi .

Va notato che per la preparazione di soluzioni di lavoro di qualsiasi tipo di fosfato, in particolare fosfato trisodico, è necessario utilizzare acqua purificata chimicamente o condensa, perché. quando si utilizza acqua grezza, si formano depositi di fosfato di calcio che portano alla deriva dei sistemi di drenaggio.

Durante i test, è stato notato che la diminuzione dell'alcalinità dell'acqua di caldaia nelle caldaie con alcalinità dell'acqua di reintegro di 0,3 mg-eq / l quando si passa dal fosfato trisodico al polifosfato è estremamente insignificante: nei compartimenti salini, la differenza non è più di 0,2-0,4 mg-eq / l, che è inferiore alla precisione dell'analisi.

I nostri clienti, che utilizzano PFR da diversi anni, sono aziende come SE Siberian Chemical Combine, la maggior parte delle centrali nucleari russe, i sistemi energetici di JSC Kazanorgsintez e JSC Kirishiorgsintez. Queste imprese parlano positivamente dell'efficacia dell'uso del PFR, sia negli aspetti tecnologici che economici.

conclusioni

1. Il polifosfato di sodio è il più concentrato dei fosfati prodotti industrialmente.

2. Il risparmio stimato quando si utilizza il PPP è di 6000-7000 rubli per tonnellata di TNF consumato. Quando si utilizza il tripolifosfato, il risparmio è di 900-1200 rubli/t.

3. Il polifosfato è un inibitore di corrosione. Per prevenire la corrosione delle tubazioni, soprattutto in condizioni di acqua dolce, si consiglia di mantenere il contenuto di polifosfato al livello di 2-3 kg / m 3 di acqua o 0,2-0,3% del peso dell'acqua corrente e pH = 7- 8.

4. La riduzione dei depositi di Ca nelle tubazioni, quando si utilizza il PFP, prolunga la vita delle caldaie, previene una diminuzione della potenza termica degli scaldacqua e la portata delle tubazioni.

5. PFN può essere utilizzato nella fornitura di calore individuale di edifici privati ​​e richiede un'unica applicazione, per la stagione di riscaldamento.

6. Va notato che il polifosfato non è tossico e biodegradabile.

Letteratura

1. YuF Zhdanov "Chimica e tecnologia dei polifosfati". "Chimica" 1979

2. MS Baburina "Proprietà e applicazioni dell'esametafosfato di sodio". "Niigiprokhim-scienza" 2000

trattamento correttivo dell'acqua di caldaia nelle centrali a media pressione. JSC "Permenergo", 1999

4. A.P. Vetrova “Indagine sulle variazioni del pH delle soluzioni di PPP. OJSC "Kamteks-khimprom", 2001

Un composto inorganico costituito da un'intera classe di polifosfati.

Sinonimi: Esametafosfato di sodio, polifosfato di sodio, sale di Graham, polimetafosfato di sodio, sale di Graham, additivo alimentare E452i, SHMP.

Nome internazionale: Sodio polifosfato, Sodio esametafosfato.

Formula chimica espansa

Na 2 O 3 PO n PO 3 Na 2

Il polifosfato di sodio è un'intera classe di polifosfati solubili in acqua amorfi composti da catene lineari di unità di metafosfato. Il valore chiave nella formula è la catena n, dove n - può avere un valore numerico diverso. Le catene dove n=2 prevalgono maggiormente. L'identificazione in laboratorio del polifosfato di sodio viene solitamente eseguita in base al rapporto Na 2 O / P 2 O 5 o al valore P 2 O 5. Per sodio tetrapolifosfato n=4 e Na 2 O/P 2 O 5 = 1,3. Per i sali di sodio dell'esametafosfato, che sono anche chiamati sali di Graham, n=13...18, e Na 2 O/P 2 O 5 =1,0. Per sali sodici ad alto peso molecolare di polifosfato n=20-100.

Conversione del polifosfato di sodio in anidride fosforica

Specifica GOST 20291-80

Secondo GOST 20291-80, secondo indicatori fisici e chimici polifosfato di sodio tecnico deve essere conforme alle norme indicate nella tabella:

Questa norma si applica al polifosfato di sodio tecnico (sale di Graham) utilizzato nell'industria tessile per prevenire la formazione di sali di calcio sui tessuti, nell'industria della pelle, nelle centrali elettriche ferroviarie e industriali per l'addolcimento dell'acqua, nell'industria petrolifera durante la perforazione di pozzi.

Gli impianti di produzione in cui viene eseguito il lavoro con il prodotto devono essere dotati di ventilazione di alimentazione e scarico.

Il lavoro con il prodotto deve essere eseguito con indumenti speciali in conformità con gli standard industriali standard approvati nel modo prescritto e nella protezione individuale delle vie respiratorie, degli occhi e della pelle.

Specifiche di produttori importati

Proprietà

Una proprietà unica di un polimero inorganico è la sua capacità di mantenere la struttura del polimero, sia allo stato solido che in soluzioni acquose e fonde.

Il polifosfato di sodio è il fosfato più concentrato disponibile in commercio.

Poco agglomerante durante la conservazione.

Buona solubilità in acqua.

Non tossico e biodegradabile.

Inibitore. Il polifosfato di sodio rallenta o impedisce la cristallizzazione dei sali poco solubili dalla soluzione a causa della formazione di complessi solubili (chelati) con calcio, magnesio, bario e altri metalli, che sono tenuti in soluzione e non precipitano.

Abilità chelante. La capacità di formare complessi idrosolubili, la cui stabilità è superiore a 1 anno. Per fare un confronto: la stabilità dei complessi di tripolifosfato di sodio va da 2 a 6 mesi e il fosfato trisodico è ancora inferiore.

Igroscopico(capace di assorbire l'umidità dall'aria). Nell'aria si diffonde e si idrata, trasformandosi prima in pirofosfato e poi in ortofosfato di sodio.

Ha buono proprietà di adsorbimento e dispersione.

Adsorbimento- è la concentrazione di sostanze sulla superficie o nel volume di un solido.

Proprietà disperdenti. La proprietà degli oli di trattenere sostanze insolubili nell'olio: particelle di fuliggine, prodotti della combustione incompleta del carburante. In sospensione, non consentono loro di precipitare.

Proprietà anticorrosione. È in grado di ridurre la formazione di ossido di ferro e incrostazioni di rame sulle superfici riscaldanti interne delle caldaie, consente di aumentare la durata di tubazioni e filtri grazie alle sue proprietà anticorrosive.

Gli studi condotti mostrano una diminuzione del tasso di corrosione nei sistemi di circolazione dell'acqua dell'impresa da 0,6 mm a 0,1 mm all'anno.

Per prevenire la corrosione degli acciai al carbonio in acqua è sufficiente una concentrazione di polifosfato di sodio inferiore a 10 mg/l, a seconda della durezza dell'acqua... 2-3 kg/m3 di acqua o 0,2-0,3% del peso di acqua corrente e pH = 7-8.

La riduzione dei depositi di Ca nelle tubazioni, quando si utilizza il polifosfato di sodio, prolunga la vita delle caldaie, previene una diminuzione della conduttività termica degli scaldacqua e la portata delle tubazioni.

Il polifosfato di sodio può essere utilizzato nella fornitura di calore individuale di edifici privati ​​e richiede un'unica applicazione durante la stagione di riscaldamento.

svantaggi

Gli svantaggi includono:

• ridotto valore di pH delle soluzioni acquose (pH ~ 7,5);
• analisi più complessa della concentrazione di soluzioni acquose;
• riduzione dell'alcalinità dell'acqua di caldaia;

Il valore del pH di una soluzione di polifosfato di sodio (PPN) è 7,5-8,0 contro pH 11-12 per il fosfato trisodico. Per aumentare il valore del pH nella soluzione di lavoro di SPF, è possibile aggiungere una piccola quantità di fosfato trisodico (circa 50 g per 1 m 3 di soluzione).

Applicazione tecnica

Nell'industria chimica viene utilizzato come inibitore del sale, come componente di detergenti (ad esempio Calgon);

Inibitori- Sono sostanze che rallentano o impediscono la cristallizzazione di sali poco solubili dalla soluzione.

Nell'industria tessile vengono utilizzati per prevenire la formazione di sali di calcio sui tessuti;

Nell'industria petrolifera, nei processi tecnologici di perforazione di pozzi, nella filtrazione di paste e soluzioni;

Nell'industria della cellulosa e della carta, è coinvolta in una varietà di processi di produzione della carta.

Nei vettori di calore degli impianti di riscaldamento si verifica la concentrazione di impurità (anioni, cationi, particelle sospese), che supera i limiti della loro solubilità. Di conseguenza, formano incrostazioni dure, interferiscono con il trasferimento di calore e riducono le prestazioni delle caldaie del 10-20% o più.

Per l'addolcimento dell'acqua

Il polifosfato di sodio tecnico è ampiamente utilizzato negli impianti di addolcimento dell'acqua industriale. È l'addolcitore d'acqua più attivo con un'elevata capacità chelante, cioè forma complessi stabili in un tempo più breve e a temperature inferiori (20-40°C) rispetto al tripolifosfato di sodio e altri fosfati.

Protezione delle tubazioni nei sistemi di approvvigionamento idrico industriale

Il polifosfato di sodio ha la capacità di creare complessi solubili con ioni calcio e altri ioni metallici, in conseguenza dei quali gli ioni calcio e ferro vengono trattenuti in soluzione. Questo è ciò che impedisce la formazione di depositi di calcio e carbonato di ferro che compromettono il trasferimento di calore. Con un eccesso di ioni calcio si forma un composto poco solubile Ca 5 (P 3 O 10) 2, pertanto è necessario osservare rigorosamente il rapporto tra le concentrazioni di polifosfato e ioni calcio (è necessario un certo eccesso di polifosfato di sodio ).

Il polifosfato di sodio viene utilizzato come inibitore della corrosione e della deposizione di sali di calcio (carbonati di calcio) nei sistemi di approvvigionamento idrico naturale, nonché per il raffreddamento dei sistemi di approvvigionamento idrico industriale a circolazione.

La concentrazione ottimale di polifosfato di sodio per i sistemi di tubazioni in acciaio al carbonio dipende dalla composizione dell'acqua e dalla velocità del suo movimento. Per il trattamento di acque dolci contenenti cloruri, la concentrazione di polifosfato di sodio è più spesso compresa tra 0,5 e 10 mg/l. In rari casi, quando l'acqua dolce contiene sali o non c'è velocità di movimento dell'acqua (acqua stagnante), questa concentrazione è di grande importanza e ammonta a 100 mg / l. Per i casi in cui si utilizza acqua di mare, la concentrazione di polifosfato di sodio raggiunge i 4000 mg/l.

I vantaggi dell'utilizzo del polifosfato di sodio sono l'assenza di tossicità e protezione inibitoria a basse concentrazioni.

Trattamento dell'acqua potabile contro la formazione di incrostazioni e la corrosione

Contrariamente al trattamento delle acque industriali, per l'acqua potabile, le norme sanitarie stabiliscono requisiti severi per l'uso di inibitori. Il polifosfato di sodio è consentito nella quantità non superiore a 4-5 mg/l per P 2 O 5 .

Prevenzione delle incrostazioni nei sistemi di raffreddamento delle auto

I motori a combustione interna raffreddati ad acqua richiedono la manutenzione del sistema di raffreddamento. Senza questo, l'olio lubrificante può trasformarsi in fuliggine e grippare il motore.

Ci sono requisiti per l'acqua per il raffreddamento del motore:

• l'acqua dovrebbe essere morbida. La presenza di ioni di durezza (Ca 2+ , Mg 2+) non deve superare 2 mmol/l.
• l'acqua deve essere limpida. La presenza di torbidità sotto forma di particelle sospese non deve superare 1 g/l.

Se questi requisiti non sono soddisfatti, nel radiatore e nel sistema di raffreddamento si formeranno inevitabilmente delle incrostazioni costituite da sali insolubili: carbonati, silicati, fosfati, sali di magnesio.

Per prevenire la formazione di incrostazioni, viene utilizzato il polifosfato di sodio. Per ammorbidire l'acqua molto dura, aggiungere 4 g di polifosfato di sodio a 10 litri di acqua. Far bollire la soluzione, quindi filtrare. Successivamente, l'acqua diventa morbida e pronta per l'uso nel sistema di raffreddamento del motore.

Applicazione nell'industria alimentare

Principali proprietà utilizzate:

• agente di ritenzione idrica (il sale da cucina migliora l'effetto);
• agente schiumogeno (migliora la stabilità della schiuma);

  Creare le condizioni per una migliore formazione di schiuma.

• rallenta le reazioni chimiche;
• fissativo del colore;
• stabilizzatore;

  Stabilizzanti alimentari: formano e mantengono la consistenza, la consistenza, la forma e le qualità di consumo dei prodotti alimentari. Additivi con indice (E-400 - E-499) preservare la consistenza dei prodotti, aumentarne la viscosità.

• emulsionante (sale emulsionante);

  I sali emulsionanti includono sostanze la cui aggiunta favorisce la formazione di un'emulsione, ma gli emulsionanti non sono queste sostanze stesse, ma i prodotti della loro interazione con le molecole proteiche del substrato.

• sinergizzante antiossidante;

  Sostanze che potenziano l'azione degli antiossidanti, ma non hanno proprietà antiossidanti.

• nutrizione per lievito;
• favorisce la penetrazione del riempimento di olio nel tessuto muscolare;

Viene utilizzato nella produzione di carne e prodotti ittici in scatola e surgelati per migliorare la consistenza, nonché nella produzione di formaggi fusi come scioglisale. Da solo o in combinazione con altri stabilizzanti, trova impiego nella produzione di panna, latte condensato, latte in polvere e panna.

pesce tritato

Il gusto, la consistenza e l'aspetto dei prodotti ittici tritati migliorano significativamente quando il polifosfato di sodio viene aggiunto alla carne macinata in una quantità dell'1-2% in peso di carne di pesce (in termini di P 2 O 5). Il polifosfato di sodio viene utilizzato nella produzione di salsicce di pesce fritte, salsicce di pesce, salsicce di pesce affumicate, bastoncini di pesce gourmet, patè di pesce affumicato, ecc.

Per ottenere prodotti ittici di buona consistenza, è necessario introdurre gli additivi in ​​un certo ordine: prima acqua, poi polifosfato di sodio, quindi sale da cucina.

Lavorazione del filetto di pesce

Come risultato del trattamento dei filetti di pesce d'acqua dolce (persico, luccio, trota, coregone) con polifosfato di sodio, il deflusso di succo durante lo scongelamento si riduce in media del 60%. Questo viene fatto aumentando il peso del filetto immergendolo in una soluzione di polifosfato di sodio prima del congelamento. Dopo lo scongelamento, il filetto perde peso, commisurato al peso acquisito durante il trattamento con polifosfato di sodio. Pertanto, i filetti possono resistere anche a sei ricongelamenti senza perdita di peso.

L'azione del polifosfato di sodio sui filetti di pesce è spiegata dalla denaturazione delle proteine ​​della carne (la formazione di un film continuo di proteine ​​denaturate sulla superficie dei tagli). Il film risultante impedisce la fuoriuscita del succo sia durante il congelamento che durante lo scongelamento. La penetrazione del polifosfato di sodio in profondità nella carne è praticamente assente.

Il sale da cucina migliora l'effetto del polifosfato di sodio. Ad esempio, la perdita di succo di tessuto nei filetti di lucioperca trattati solo con tripolifosfato di sodio è dell'1,8%. Le stesse perdite durante la lavorazione congiunta (tripolifosfato di sodio + sale da cucina) sono dello 0,3%.

La lavorazione del filetto può essere eseguita con vari metodi: immersione, spruzzatura, iniezione. La lavorazione avviene dopo la sverniciatura e il lavaggio. La concentrazione della soluzione di polifosfato di sodio è 1-2,5% in termini di P 2 O 5 . Per il metodo ad immersione, il tempo di permanenza nella soluzione è di 5-30 minuti. Le immersioni richiedono attrezzature aggiuntive sotto forma di vasche da bagno. Durante la conservazione a lungo termine della soluzione di polifosfato di sodio operato nei bagni, si osservano la sua contaminazione e acidità. Il metodo di iniezione è più pulito.

Conserve e conserve di pesce

Il polifosfato di sodio viene utilizzato nella produzione di conserve ittiche e conserve alimentari per aumentare la capacità di trattenere l'umidità, migliorare la consistenza del pesce e preservare il colore del prodotto. Il polifosfato di sodio favorisce la penetrazione dell'olio di riempimento nel tessuto muscolare del pesce.

Nella produzione di conserve di aringhe, prima della marinatura in una soluzione di sale acetico, l'aringa viene conservata in una soluzione al 10% di pirosolfito di sodio (in termini di P 2 O 5) per 30-60 secondi.

Lavorazione dei frutti di mare

Il polifosfato di sodio viene utilizzato per la lavorazione dei frutti di mare: gamberi, granchi, capesante, calamari.

Quando si scongelano i frutti di mare, si verifica una perdita della loro massa. Inoltre, più piccolo è il prodotto, maggiore è la perdita di peso. Quando si scongelano i gamberetti di grandi dimensioni, le perdite raggiungono il 7% e quelle piccole il 12%. La perdita di peso durante lo scongelamento dipende anche dal tempo di conservazione dei frutti di mare prima del congelamento: la conservazione in ghiaccio di quelli piccoli per 5 giorni prima del congelamento aumenta la perdita fino al 15%.

Quando i gamberi vengono trattati con tripolifosfato di sodio, la perdita di peso durante lo scongelamento viene quasi completamente eliminata.

La resa del prodotto scongelato è del 98-103% in peso della materia prima. Tuttavia, in questo caso, si verifica un certo deterioramento del colore e un notevole aumento del pH del prodotto, che ne favorisce il deterioramento microbiologico. Le modalità tecnologiche di lavorazione dei gamberetti dipendono dalle loro dimensioni. I piccoli gamberetti congelati vengono scongelati sotto la doccia o in una soluzione di sale comune (1-2%) e polifosfato di sodio (0,5-1% in termini di P 2 O 5). Il rapporto tra soluzione e gamberetti è 1:1. I gamberetti vengono mantenuti nella soluzione per 24 ore ad una temperatura da -2°C a +2°C. I grossi gamberi vengono solitamente lavorati parzialmente puliti (senza pinne caudali o senza testa) in una soluzione di sale comune (1-7%) e polifosfato di sodio (2-10% in termini di P 2 O 5). I gamberi completamente puliti vengono tenuti in soluzione per 20-90 minuti, decapitati per 6-18 ore. Dopo l'ammollo in una soluzione di sale e polifosfato di sodio, i gamberi vengono lavati, sottoposti a trattamento termico e pulizia meccanica, seguiti da trattamento con sale comune e congelamento.

La carne di capesante prima del congelamento viene trattata per immersione per 30 secondi in una soluzione al 10% di polifosfato di sodio (in termini di P 2 O 5).

La polpa di granchio viene trattata con una soluzione di cloruro di sodio (1,5%) con pirofosfato di sodio (0,45% in termini di P 2 O 5) e tripolifosfato di sodio (0,63% in termini di P 2 O 5). L'immersione della polpa di granchio in soluzioni contenenti più del 3% (in termini di P 2 O 5) di pirofosfato di sodio o polifosfato di sodio impedisce completamente che diventi blu, ma provoca un retrogusto sgradevole.

Scongelare filetti e carcasse di calamari in soluzioni al 2-4% (in termini di P 2 O 5) di pirofosfato di sodio e tripolifosfato di sodio consente di prevenire la perdita di peso fino al 4% e, dopo la cottura, di ottenere un prodotto di un gradevole colore chiaro e consistenza gradevole con una resa superiore del 20% rispetto al calamaro crudo.

produzione di sidro

Il polifosfato di sodio è utilizzato nella produzione di sidro. I sidri sono prodotti della fermentazione di succhi di frutta con lievito di vino. Hanno un colore trasparente senza sedimenti e inclusioni estranee. Il più popolare è il sidro di mele, chiamato anche "kvas di mele". Ma producono anche altri tipi di sidro.

Nei sidri gassati, quando viene versato in un bicchiere, dovrebbe formarsi una schiuma caratteristica con il rilascio di bolle di anidride carbonica.

Per migliorare la stabilità della schiuma, al sidro viene aggiunto polifosfato di sodio (E452) in quantità fino a 2 g/l in termini di P 2 O 5 .