Tootmisprotsess: kuidas jäätist valmistatakse. Jäätise ajalugu. Kes leiutas jäätise? Kuhu lähevad jäätise tootmisprotsessis jäätmed?

Täna räägin teile, kuidas valmistatakse kõigi lemmikjäätist, kasutades näiteks popsiklit. Euroopa jäätise versioon ilmus Venemaal alles 18. sajandil ja saavutas kohe suure populaarsuse. Katariina II jaoks oli see kohustuslik roog menüüs. Alles 19. sajandil ilmus esimene jäätisemasin. Tööstuslik tootmine algas meie riigis alles eelmise sajandi 30ndate alguses.

Hetkel on neid kolme tüüpi: karastatud, pehme ja isetehtud. Koduga on kõik selge. Pehme kraam on valmistatud restoranides ja kohvikutes, see tuleb kohe ära süüa, see ei säili kaua ja näeb välja nagu koor.

See on karastatud jäätis, mida ostame kauplustest - see on peamine tööstuslikult toodetud jäätis. Paari popsikese pärast peatusin Zarechnõi külmhoones, mis on Nižni Novgorodis jäätist tootnud 1989. aastast.

1. Tootmisprotsess algab tooraine tarnimisega. Jäätist valmistatakse tavaliselt piimast, koorest, võist, suhkrust, lõhna- ja maitseainetest ning erinevatest toidulisanditest. Laboris läbivad kõik toorained põhjaliku testimise, et tagada nõuetele vastavus.

2. Keemilised reaktiivid.

3. Toodud võitükk läbib koostise puhtuse kontrollimiseks luminoskoobi, mis paljastab fakti, et võile on lisatud rasvu ja margariini, kui neid on. Õli värvi kontrollitakse läbi pilu. Toote sinine sära tähendab, et võisse on segatud taimerasv ning kollane kuma kinnitab, et tegemist on loodusliku piimatootega. See tükk kinnitas oma loomulikkust.

4. Piimaproov valatakse spetsiaalsesse seadmesse, mis 3-4 minuti pärast kuvab ekraanile kõik näitajad: rasv, valk, laktoos, soolasisaldus, temperatuur. Maitstakse ka piima. See peaks olema võõraste maitseteta, maitselt valge, kreemjas ja magusakas.

5. Andmed kantakse päevikusse ja kontrollitakse.

6. Jäätise pruulikoda, kus segu valmistatakse. Teine etapp, mis sisaldab mitmeid olulisi alaetappe.

Lühidalt öeldes näeb see välja selline.

7. Või kuumutatakse läbi torude ja voolab paaki. Valmistamise ajal ei tohi õli üle kuumutada. Protseduur kestab 40 minutit.

8. Kaalud. Täpsus mängib jäätise tootmisel suurt rolli.

9. Iga pruuli retsept on individuaalne. Esiteks oleneb see toorainest, mis tootmisse läheb.

10. Sulatatud või, täispiim, kondenspiim, suhkur ja vesi tuleb vanni vajalikus koguses. Vanni sees segage visplid hoolikalt massi. Protsess jätkub mitu tundi.
Kahjuks ei kajasta foto täielikult tegelikkust. Tootmisruumi jõudsin pärast toiduvalmistamist: paagid olid tühjad, vannid ja torud olid pesumas.

11. Pärast homogeense piimasegu saamist see filtreeritakse. Filtreerimine eemaldab segust tükid. Seejärel läheme pastöriseerimisfaasi, mille käigus segu kuumutatakse 85 kraadini 3-5 minutit. Selle kuumtöötluse käigus surevad kõik mikroorganismid. Enne valmimist on veel homogeniseerimise etapp. Seda toodetakse konsistentsi ja plastilisuse parandamiseks.

12. Pärast jahutamist suunatakse segu mahutitesse, kus lastakse aeglase segamisega 24 tundi küpseda.

13. Paagi siseküljed.

14. Segu näeb välja nagu voolav aine, väga paks piim. Selleks, et see külmuks, tuleb see sügavkülmikusse peksta ja õhuga küllastada. Nagu selgub, on jäätise kõige olulisem koostisosa õhk. Tundub, et ilma hapnikuta on see segu nii segane, et seda on võimatu suhu pista.

15. Pakkimistöökoda. Viimane etapp.

16. Meie jäätis lõplikule kujule.

17. Jäätis liigub torude kaudu dosaatorisse, kus lõigatakse ära soovitud portsjon ja samal ajal torgatakse tikk. Ma isegi ütleks, et see tulistab jäätise sisse. Töötaja jälgib kassettide saadavust.

18. Popsiklikk on peaaegu valmis. 8-tunnise vahetuse jooksul valmistab Zarechnõi külmhoone 45 000 popsi.

19. Saadeti õhkjahutusega sügavkülma. Jäätis läbib vaheldumisi rahuliku ja intensiivse õhuliikumise tsoone, milles see esmalt kivistub ja seejärel kivistub temperatuurini -12...-14 °C.

20. Selline näeb välja šokolaad. See tuuakse ettevõttesse Kaliningradist. 1 tonni jäätise jaoks on vaja 180 kg glasuuri - 18% kaalust.

21. Pinnast üles sulanud popsilik siseneb katmiskambrisse.

22. Pakendiliinil töötab 8 inimest. Hooajal töötab kokku 200 ja väljaspool hooaega 176 inimest. Üsna pea on plaanis turule tuua uus liin, mis automatiseerib protsessi söötmisest pakkimiseni.

23.

24. Jäätis kuivab ja kukub läbi renni pakkimismasinale. Pakendikile liigub samuti ühe lindina, võtab seejärel silindri kuju ja lõigatakse raudnugadega ära.
Olete ilmselt märganud, et mõnikord on jäätisel olev šokolaad katki. See kõik on tingitud transporditorust. Mõnikord läheb šokolaad keerates katki.

25. See on Zarechnõi külmhoone tehase popsi tee.

26. Väga lähedal on ala, kus saab topsis jäätist toota. Ilmselt on seal ka mingid nipid.

27. Popsiklid pannakse karpidesse

28. ja saadeti hoiule.

29. Võtsin reisile kaasa paar maitsvat popsikest!

Mis on sinu lemmik jäätis? Kas sa tahtsid lapsepõlves jäätisetehast külastada?

Võetud s1rus Kuidas jäätist valmistatakse? Külmhoone "Zarechny"

Saate "Kuidas see on tehtud" tellimiseks klõpsake nuppu!

Kui teil on toodang või teenus, millest soovite meie lugejatele rääkida, kirjutage Aslanile ( [e-postiga kaitstud] ) ja koostame parima aruande, mida näevad mitte ainult kogukonna, vaid ka saidi lugejad Kuidas seda tehakse

Liituge ka meie rühmadega Facebook, VKontakte,klassikaaslased ja sisse Google+pluss, kuhu postitatakse kogukonna kõige huvitavamad asjad, lisaks materjalid, mida siin pole, ja videod selle kohta, kuidas asjad meie maailmas toimivad.

Klõpsake ikoonil ja tellige!

Üleeile, pärast jalutuskäiku kesklinna palavas kuumuses, astusime sõbraga GUM-i juurde, et midagi jahutavat tarbida.

Väsinult istusime pingile ja meie tähelepanu köitis ahnelt jäätist õgiv linnakodanik. Mõned, olles ühe portsu lõpetanud, läksid kohe teise järgi.

Ja siis meenus meile kuulus jäätis, mis on legendaarne, selle retsept pole muutunud alates 1954. aastast ja on valmistatud eranditult looduslikest koostisosadest! Muidugi ei saanud me oma uudishimu rahuldamata jätta ja otsustasime seda ka kasutada. Isegi argipäeval lõuna ajal pidime päris kaua ootama, kuni kedagi kioskis ei olnud, et pildistada.

Nädalavahetustel ja tööpäeva õhtuti on alati pikk järjekord inimesi, kes soovivad proovida kuulsat jäätist, mille retsepti hoitakse rangelt salajas!

Töökoda, kus jäätist toodetakse, asub GUM-i all olevas ruumis

Otsustasin creme bruleed proovida! Jäätis on kapriisne toode, nii et pidin tegema kiire pildistamise, otse GUM-i pingil)

Hingan ühtlaselt jäätise poole, ma ei ütle, et mul oli kirjeldamatult hea meel, aga see ei olnud muidugi ligilähedalegi sellele vastikule asjale nn. Kreembrülee "Krutyshka" või Creme brülee "Magnate"!

Paljud meist on muidugi näinud aegu, mil piim oli piim, juust oli juust, koor oli koor, mitte aga kogum E.., paksendajaid, maitseaineid, säilitusaineid...

Maitsest on tunda, et see ei sisalda hunnikut kemikaale ja palmiõli, ilma milleta ei saa praegu hakkama peaaegu ükski jäätis.

Rääkisime naisega, kes istus meie kõrval pingil ja võttis teist korda jäätist. Tema sõnade järgi otsustades on kõige maitsvamad mustikas ja kirss.

Järgmine kord proovin kindlasti teistsuguse maitsega.

GUMis on mitu jäätisekioski, sealhulgas üks keskse purskkaevu lähedal. Mitte segi ajada teiste tootjate jäätisega, poes paigaldatakse siia-sinna kandikuid.

Kord aastas juulis toimub igal aastal jäätisefestival, mil leti ääres võtavad koha sisse Venemaa staarid. Varem jagati sel päeval jäätist tasuta, kujutate ette, mis GUM-is toimus!! Sel aastal müüdi jäätist soodushinnaga 20 rubla eest ja raha läks heategevuseks.

Nii et kui soovite osta maitsvat jäätist Kirkorovi, Gagarina, Smekhova, Kharatjani, Makarevitši, Peskovi ja teiste staaride käest, minge järgmise aasta juulis GUM-i)

Gelateria Casa Leone
Aadress: Lubyansky prospekt, 15, hoone 2
Veebisait: www.gelatomoscow.ru

Kui soovite tõesti Moskvas ebatavalist jäätist leida, siis vaadake kindlasti Casa Leone gelateriat, mis avati 2014. aastal Plombiri keti uue filiaalina. Asutuse eripäraks on see, et lisaks magustoitudele saab tellida ka teisi Itaalia köögi roogasid. See on ideaalne võimalus perepuhkuseks ja nädalavahetusteks. Kõik siinsed toidud on valmistatud Sergio Dondoli retseptide järgi, kellest on paljude jaoks saanud ebatavaliste magustoitude valmistamise superstaar. Casa Leones valmib jäätis käsitööna ning hõrgutisi ei saa maitsta ainult magusasõbrad, sest 60 sorbeti ja sorbeti seas on mascarpone juustul ja basiilikul, viigimarjadel ja astelpajul ning kreeka pähklitel põhinev jäätis ja gorgonzola, samuti jäätis ingveri ja soolatud popkorniga.

Tea Heightsi klubi
Aadress: st. Pokrovka, 27, hoone 1
Veebisait: www.cha108.ru

2005. aasta mais avati Bolšaja Nikitskajal klubi Tea Floor 108, kuhu said koguneda mõttekaaslased, kes olid armunud sellesse kangesse ja aromaatsesse jooki - teesse. Klubist võis leida palju haruldasi sorte ja teeliike, mille pruulimine toimus austades erinevate kultuuride iidseid rahvustraditsioone. 2008. aastal kolis “Tea Floor” Pokrovkasse ja asutus ise sai nimeks “Tea Floor. Tee ja jäätise maja." Ja nüüd saab kogu pere tulla siia proovima oma lemmikhõrgutise kõige ebatavalisemaid liike. Veelgi enam, kui soovite proovida Moskva kõige ebatavalisemat jäätist, peate minema Tea Heightsi. On ju valge kalja maitsega jäätist, puerhi ja ingveriga jäätist, rummiga, rohelise nisu, sinihallitusjuustu, pilvikute, kasemahla, kaktuse, vahukommi ja banaaniga. Samuti serveeritakse jäätist ilma suhkru, valgu või loomsete koostisosadeta. Ja just siin hakati Moskvas esimest korda pakkuma musta jäätist (seepiatindiga), mida teised kohvikud hakkasid hiljem valmistama tumedate viinamarjade ja aktiivsöega.

Restoran La Bottega Siciliana
Aadress: st. Okhotny Ryad, 2
Veebisait: www.semifreddo-group.com

La Bottega Siciliana on üks Semifreddo Groupi keti restorane, mis asub Moskva kesklinnas. Restorani menüüs on erinevad Itaalia toidud, mille on valmistanud peakokk Claudi Pirovano puuküttega ahjus. Erilise koha menüüs on omatehtud jäätis, mida valmistatakse siin gorgonzola, passionivilja ja šokolaadiga, vanilje, kohvi ja küpsistega, serveeritakse värskete puuviljade, mango, ananassi, tiramisu, vahukoore, vahvlite ja oliiviõliga . Siinsete ebatavaliste retseptide hulgast leiate basiiliku, karamelliseeritud koore ja sarapuupähklitega jäätise. Lisaks saab restoran teile pakkuda Moskvas ainulaadset praejäätist Foster. Sortiment täieneb pidevalt koka pakkumistega. Näiteks 2018. aasta suvemenüüsse ilmus arbuusisorbett.

Jäätis Stoyn ("Stoyn")
Aadressid: st. Krymsky Val, 10, tn. Bolšaja Novodmitrovskaja, 36 ("Flacon"), st. Nižnjaja Krasnoselskaja, 35, hoone 59, tn. Pravdy nr 24, lk 3,
St. Bolšie Kamenštšiki, 4
Veebisait: www.stoyn.com

Stoini keti jaoks ei piisa Moskva kõige ebatavalisema jäätise määratlemisest. Lõppude lõpuks saate siit osta mitte ainult maitsvaid magustoite, vaid ka väga originaalset jäätist. Menüüs on Marilyn Monroe peakujuline maasikakummimaitseline jäätis ja Majakovski rinnakuju kujuline jõhvikamaitseline jäätis. Che Guevara fännid saavad valida rummi ja šokolaadi maitse ning vahtrasiirupiga maitsestatud kreeka pähklitega magustoit valmib kuulsast õudusfilmist pärit Jasoni peakujulisena. Tähesõdade fännidele on ka valik vormitud musta jäätist. Tellimuse saab vormistada kojutoomisega, mis võimaldab korraldada tõelise puhkuse maiasmokaga teismelistele, kes on kirglikud maailmaiidolid.

Nanojäätis Dippin" Dots ("Dipin Dots")
Aadressid: st. Kirovogradskaya, 13a, 3. korrus, Novoyasenevsky Ave., 1a, Spectr kaubanduskeskus, Khodynski puiestee, 4, Aviaparki kaubanduskeskus
Veebisait: www.dippindots.ru

Dippin Dots nanojäätist väikeste pallide kujul on toodetud alates 1987. aastast krüo-külmutamise meetodil. Seda hoitakse temperatuuril miinus 34 kraadi, mis võimaldab säilitada kogu selle maitse ja kasulikud omadused. Sellist ebatavalist ja maitsvat jäätist saate nüüd Moskvas maitsta. Veelgi enam, see jäätis võib olla segu erinevatest maitsetest: arbuus ja banaan, suhkruvatt ja maasikas, šokolaad ja murakad, närimiskumm ja juustukook, piparmünt ja brownie, mustikas ja laim. Igaüks saab valida endale meelepärase maitsesegu, et end positiivsuse ja hea tujuga laadida.

Vestluskohvik
Aadress: st. Bolšaja Nikitskaja, 23/14
Veebisait: www.friends-forever.ru

Kust leida Moskvas kõige maitsvamat jäätist? Vaadake Bolšaja Nikitskaja vestluskohvikut, mis on osa Lemmikkoogi ketti. Menüüs on suur valik magustoite, sealhulgas värsked marja- ja sorbetid, juustukook pulga peal, jäätisekordid, puuviljapannkoogid kastmega ja pannkoogipirukad. Magustoidud on välja pandud klaasvitriinis, mis aitab kiiresti valiku teha. Samas ei ole kohvik oma väikese pinna ja pideva klientide voolu tõttu keskendunud pühade pidamisele. Siin on parem laud reserveerida, täpsustades oma täpse saabumisaja.

Restoranide kett "Tanuki"
Aadressid: Bolshoy Zlatoustinsky lane, 1, hoone 1, Balaklavsky prospekt, 48, Mira prospekt, 120, st. Pjatnitskaja, 53, st. Kosmonavtov, 15
Veebisait: www.tanuki.ru

Jaapani restoranides saate nüüd tellida mitte ainult sushit ja rulle, vaid ka maitsvaid magustoite, sealhulgas traditsioonilist idamaist maiust "moji" (või "mochi"). See on viskoosne mass, mis on valmistatud riisi keetmisest, millele on lisatud suhkrut, puuviljamahlu, saades erinevat värvi paksu konsistentsi, mis mähitakse ümber jäätisepalli. Magustoidul on ebatavaline originaalne maitse, mida Jaapani köögi fännid hindavad. Moji jäätist saab osta Moskvas Tanuki restoraniketist.

33 Penguins Network
Aadressid: Manežnaja väljak, 1, hoone 2, tn. Krasnogo Mayak, 2b, väike paviljon, 3. korrus, tn. Pererva, 43, sl. 1., 3. korrus
Veebisait: www.33pingvina.ru

Üks Venemaa suurimaid kette on “33 Penguins”, millel on müügipunktid riigi erinevates paikades. Moskvas ja regioonis on avatud 44 müügikohta, sealhulgas jäätisekohvikud suurtes kaubanduskeskustes. Sortimendis on suur hulk jäätise sorte, mida müüakse Belgia vahvliga. Paljude lemmikmaitsed on banaan, mustikas, viinamari, kirss, arbuus, pirn, vahtrasiirup ja sinihallitusjuust. Sari täieneb igal aastal uute maitsetega. Selle aasta uudisteks on must jäätis “Cosmos”, jäätis “Galaxy” ja “Linnutee”. Ettevõte pöörab erilist tähelepanu oma toodete kasulikkusele tervisele, mistõttu müüb vegan jäätist ja suhkruvabu magustoite maasikate, piiniapähklite, kookose, vaarikate ja meloniga.

Gelateria Amore
Aadress: Vernadskogo avenüü, 11/19
Veebisait: www.amoregelato.ru

Amore kett pakub mitte ainult Moskva kõige maitsvamat jäätist, mis on valmistatud spetsiaalsete Itaalia retseptide järgi. Magustoidud on valmistatud eranditult looduslikest toodetest ja pakendatud originaalpurkidesse, mis muudab sorbed ja gelato veelgi atraktiivsemaks. Saate proovida Amore'i gelatot ühes Moskva parimas jäätisekohvikus Vernadski tänaval või ostes magustoidu supermarketist. Sortimendis on esindatud 20 originaalmaitset, sealhulgas: maapähklid, Sitsiilia pistaatsia, karamell meresoolaga, halvaa, Kariibi rumm rosinatega, piparmünt šokolaadiga, amarena šokolaadiga, kannatusvili, Altai mesi, mango, vaarikas, tiramisu. Jäätise eripära on see, et kulub vähem koort ja rohkem puuvilju ja piima ning väheneb rasvasisaldus. See on oluline nende vanemate jaoks, kes soovivad valida oma lastele tõeliselt tervisliku, mitte ainult maitsva maiuspala.

Jäätis Tim&Tim
Aadress: Presnenskaja muldkeha, 10
Veebisait: www.timandtimicecream.com

Kas soovite proovida Moskva kõige moodsamat ja maitsvat musta jäätist? Seejärel tulge Embankment Toweri, C-ploki 1.korrusele, kus müüakse Tim&Tim jäätist. See on koht, kus magustoidud valmistatakse käsitsi, kasutades ainult värskeid koostisosi. Kondiitriäri omanik õppis kuulsas Le Cordon Bleu koolis, mis võimaldas tal välja töötada terve filosoofia magustoitude valmistamisel, mis võivad oma maitsega üllatada. Siinne jäätis on valmistatud talupiimast ilma värvainete ja maitseaineteta. Ja särava mahlase värvi saab saavutada värskete mahlade ja puuviljade lisamisega. Magustoidu maitse kujundamiseks kasutatakse kakaod, šokolaadi, rohelist teed, lavendlit, spinatit, sarapuupähkleid, vaniljekauna ja pistaatsiaid. Tim&Tim on kvaliteetne jäätis, mida saad proovida erinevate maitsetega: koor, vanilje soolakaramelli, astelpaju, laimi, vaarika, mustika, rosmariini, piparmündi, muraka ja maasikaga.

Toitlustusettevõte Ice "n" Roll
Aadress: Teatralny prospekt, 5, Keskne lastepood, 6. korrus
Veebisait: www.ice-n-roll.ru

Ice "n" Roll on uus filosoofia jäätise tootmise ja serveerimise maailmas. Ettevõte tegeleb eelkõige lastepidude ja pidude toitlustusteenustega, valmistades külaliste silme all maitsvaid magustoite. Pealegi ei serveerita jäätist siin pallide kujul, vaid rullitakse rullides, mis asetatakse spetsiaalsesse tassi. Seda ebatavalist jäätist saate proovida Moskvas Lubjanka keskses lastemajas. Pealegi on jäätise serveerimine terve gastronoomiline show: näete ise, et see on valmistatud ainult looduslikest saadustest ja värsketest marjadest. Ja igaüks saab valida oma maitse. Menüüs on jäätis šokolaaditükkidega, Oreo ja Choco Pie, vaarikas, karamell, kirss, banaan, aga ka kõrvits, kurk ja palju muid ebatavalisi maitseid.

Gelateria-pasticeria Farinari
Aadress: Lomonosovski prospekt, 25/1
Veebisait: www.farinari.ru

Lomonosovski prospekti kohvik-kondiitriäri uus formaat kutsub kõiki proovima uut itaalia retseptide järgi käsitsi valmistatud gelatot. Siin saate maitsta kvaliteetseid magustoite ananassi, maasika, pirni, sidruni, mango, metsamarjade, amarena ja kirsi, tiramisu, stracciatella, vanilli, zabaione, pistaatsiapähkli, nutella, nociola, kookose, šokolaadi, Oreo küpsiste, aprikoosi, ploom, apelsin, õun, mandariin, astelpaju, sõstar, viski, maapähklid, kohv ja nii edasi.

Käsitööjäätise töötuba FlowerFlavor
Aadress: Rozhdestvensky Boulevard, 7, bldg. 1, Keskturg,
Veebisait: www.flowerflavor.ru

Kas mõtlete endiselt, kus proovida Moskva kõige maitsvamat jäätist? Seejärel vaadake FlowerFlavor töötuba: seal toodetakse magustoite, mida tarnitakse pealinna parimatele restoranidele. Otse tootjalt saab proovida erinevaid ainulaadsete maitsetega jäätiseid: mustikas ja mustikas, sigur, heinamaa, rosinad rummis ja küpsetatud piim, litši, lavendel, kreemjas Iiri Guinness, tüümian, vaarikas, basiilik, greip, kirss , sarapuupähkel jne.

Gelateria Sundae
Aadress: Pyatnitskaya, 73, Metropolise kaubanduskeskus, Okhotny Ryadi kaubanduskeskus, Danilovski turg, Central Children's World, Troika kaubanduskeskus, st. Lev Tolstoi, 18B, kaubanduskeskus Aviapark, ärikeskus President Plaza, kaubanduskeskus Roomer Street, Leningradi prospekt, 48
Veebisait: www.mygelato.cafe

Gelateria kett “Plombir” on “Minu Gelato” grupi kohvik, mis esitleb Moskva parimat jäätist, mis on valmistatud Itaalia originaalretseptide järgi. Sortimendis on paljude erinevate maitsetega jäätis: šokolaad, kodujuust, metsamarjad, kirss, basiilik, pistaatsia, ingver ja karamell. Lisaks on menüüs viimastel aastatel menukas must jäätis ning gorgonzola-, spirulina-, stracella-, ananassi- ja rosmariinimaitseline gelato ning moscarponega viigimarja. Iga laps soovib kindlasti proovida oma lemmikmagustoidu uut maitset.

Maiustused "Cafe Pushkin"
Aadress: Tverskoi puiestee 26
Veebisait: www.sweetpushkin.ru

Pushkin Cafe kondiitriäri külastus on tõeline maiuspala nii noortele maiasmokkadele kui ka täiskasvanutele, kes hindavad ainulaadsete maiustuste maitset. Menüüs on Moskva kõige maitsvam jäätis - tume šokolaad ja vanilje, karamell, pistaatsia ja piparmünt. Neil, kes on valmis katsetama, soovitame proovida stracciatellat tumeda šokolaadiga või musta karamelli meresoolaga. See Moskva parim jäätisekohvik pakub sorbetisõpradele võimalust nautida mango-, vaarika-, maasika-, muraka- ja muid maitseid vaid 190 rubla eest. Ja ärge unustage, et kondiitriäris “Cafe Pushkin” saate alati tellida tunnusmagustoite kuulsalt kondiitrilt Nina Metayerilt!

Bontempi restoranid
Aadress: Bersenevskaja muldkeha, 12, hoone 1, Bolshoi Znamensky lane, 2, hoone 3, Shlyuzovaya muldkeha, 4, st. Usacheva, 26, Roždestvenski puiestee, 1
Veebisait: www.pinzeria.ru

Pealinna ajaloolises keskuses asuvates Itaalia restoranides Bontempti saavad kõik nautida maitsvat jäätist ja sorbetti, sest sortiment on tõeliselt vapustav. Menüüs on pistaatsia-, šokolaadi-, vanilje-, mandariinijäätis, gelato mango-, muraka-, ananassi- ja veriapelsini maitsega, klassikaline jäätis, meloni-, viigi- ja litšimaitseline magustoit. Ja siin saate proovida eksklusiivset magustoitu - lämmastiksorbetti ananassi või mangoga kahele inimesele. Restorani peakokk itaallane Valentino Bontempti vastutab magustoitude särava ja kordumatu maitse eest, nii et Bontemptist leiate Moskva kõige maitsvama jäätise!

Restoran Seened
Aadress: Bolshaya Yakimanka 22, Gimeney kaubanduskeskus, 2. korrus
Veebisait: www.mushroomsmoscow.ru

Restoranis Mushrooms saate teha tõelisi gastronoomilisi eksperimente, sest seal pakutakse tõelisi eksklusiive: jäätist trühvli, vanilje ja šokolaadiga, värskeid maasikaid kreemja jäätisega ning sorbetti mango või sidruniga. Avatud on suvine panoraamterrass, kust avaneb suurepärane vaade Moskva Kremli tornidele, Yakimankale ja teistele vaatamisväärsustele. Terrass on varustatud lükandklaaskatusega, nii et kehva ilmaga saab pealinna vaateid imetledes siiski maitsvat magustoitu maitsta.

Grand Cafe Dr. Živago
Aadress: St. Mokhovaya, 15/1, National Hotel, 1. korrus
Veebisait: www.drzhivago.ru

Grand Cafes Dr. Zhivago pakub teile maitsta tõelist vene jäätist - Volgogradi jäätist. See on tõenäoliselt Moskva parim jäätis, mida Punase väljaku piirkonnast leida. Moskva Kremli lähedal asuv stiliseeritud Alexander Rappoporti restoran rõõmustab külastajaid eksklusiivse jäätisega kääritatud küpsetatud piimaga, halvaa või kuslapuu, piparmündijäätise ja marineeritud õuntega magustoiduga. Maailmatasemel restorani menüüs on ka eripakkumised - sorbeti ja maasikakäbi assortii. Ja loomulikult pakub hotell National tänu oma soodsale asukohale uskumatut vaadet riigi peamisele vaatamisväärsusele. Pea meeles, et siin tuleb eelnevalt broneerida ja järgida kindlasti riietumisstiili.

Kohvik RED MANGO
Aadress: Galerii “Moodne hooaeg”, st. Nikolskaja, 4/5,
Veebisait: www.redmangorus.ru

Maitsva tervisliku toidu austajatele on Red Mango kohviku külastus tõeline maiuspala. Siin saate proovida Moskva parimat pehmet jäätist. Menüüs on naturaalsel jogurtil põhinevad magustoidud - klassikaline, maasika-, šokolaadijogurtijäätis Korea retsepti järgi. Red Mango Cafe avati esmakordselt 2003. aastal Lõuna-Koreas Soulis. Seejärel avati igal aastal üle maailma uusi asutusi. Frantsiisi põhijooneks on ainult värske piima, naturaalse jogurti ja lisandite kasutamine ilma värvainete või kunstlike koostisosadeta. Seetõttu pole Red Mangos mitte ainult Moskva kõige maitsvam pehme jäätis, vaid ka kõige tervislikum.

Kohvik-baar PINCH
Aadress: Bolshoi Palashevsky lane, 2,
Veebisait: www.pinch.moscow

Kui otsite kohta Moskva kesklinnas, kus hubases, trendikas, kuid samas võluvalt luksuslikus õhkkonnas maitsvat jäätist proovida, siis minge kindlasti Patriarshikhis asuvasse kohvik-baari Pinch. Siin saate nautida originaalset trühvli ja ricotta magustoitu. Lisaks jäätisele pakutakse teile proovida firmakokteile või kalleid veine. Kokkuvõttes on Pinch koht, kus saate endale lubada kõike, kui olete nõus kulutama ükskõik millise summa maitsva magustoidu peale. Noortele ja lastega peredele, kes otsivad Patriarhi tiikide piirkonnas ainulaadsete maitsvate magustoitudega kaasaegset baari, pole paremat kohta.

Kindlasti on teil ka juba lemmikkoht, kus pakutakse Moskva kõige maitsvamat jäätist. Meil on hea meel, kui jagate meiega tema aadressi ja ülevaateid. Lõppude lõpuks aitab see paljudel peredel valida parima koha lapse sünnipäevaks või tavaliseks pühapäeva lõunaks.

Inmarko ettevõte asutati 1993. aastal ja on 19 aastaga kasvanud Novosibirski külmhoonete edasimüüjast Venemaa suurimaks jäätisetootjaks. 2008. aastal sai Inmarkost osa Unileveri ettevõttest ning tootmis- ja müügimahtude poolest Venemaa jäätiseturu absoluutne liider. Unileveri andmetel oli Inmarko osatähtsus linnalises Venemaal (üle 10 000 elanikuga linnad) rahas 2011. aastal 20,7%. Praegu toodab ettevõte oma tooteid kahes tehases - Omskis ja Tulas.

Tehas
Unileveri jäätise tootmiseks

ASUKOHT

Tula linn

AVAMISKUUPÄEV

2011. aastal

TÖÖTAJAD

300 inimest

Grupi KÄIVE

42 miljardit rubla (SPARK)

Tula tehase ehitas Unilever 2011. aastal. Selleks ajaks, kui 2014. aastal ehitus täielikult valmis saab, saab Tula kompleksist Unileveri suurim jäätiseid tootv ettevõte Ida-Euroopas ning see on maailma viie parema hulgas.

Jäätise tooraine saabub lattu, mis on jagatud kaheks osaks. Esimeses on õhutemperatuur umbes 20 kraadi - siin hoitakse pakendeid ja toorainet, mis ei vaja erilisi säilitustingimusi. Teises kambris on sooja vaid viis kraadi – siin hoitakse täiteaineid, õli, rasva ja muid koostisaineid, mis võivad rikneda. Uue toorainepartii proovid saadetakse laborisse, kus kontrollitakse nende vastavust spetsifikatsiooninõuetele.

Kõik tootmisprotsessis toimuv salvestatakse spetsiaalse arvutiprogrammiga. Operaator laeb üles info vastava jäätise retsepti kohta ning programm väljastab automaatselt koostisosad ning jälgib nende liikumist läbi tehase torude, konteinerite ja konveierite.

Pastöriseerimis- ja varuosakond, kus mahutites hoitakse toorainet: suhkur, kakao, stabilisaatorid, vadak. Nendest lähevad koostisosad vajalikus koguses ühisesse mikserisse, kus need kõik seguks segatakse.

Koostisained ja jäätis ise liiguvad läbi torude, mille kogupikkus ulatub mitmesaja meetrini.

Enne laagerduspaaki sisenemist läbib segu homogeniseerimisetapi, mille käigus muutub homogeenseks (ilma tükkideta) ja pastöriseerimise. Segu on voolav aine, mis sarnaneb paksu piimaga. Selleks, et see külmuks, tuleb see sügavkülmikusse peksta ja õhuga küllastada.

Koonusekujulised vahvlitorbid valmistatakse samamoodi nagu pannkooke küpsetatakse. Tainas valatakse lamedatesse vormidesse, mis läbivad kaheksa meetri pikkuse ahju. Seejärel mähitakse saadud pannkook koonuse peale, mis annab sellele sarve kuju.

Vahvlitopsi valmistamise põhimõte on peaaegu sama, ainult ilma pannkoogietapita. 17-19 grammi tainast valatakse kohe vormi. Sellesse lastakse punch, mis jaotab taigna vastavalt tulevase tassi kujule. Toorik läbib neli meetrit gaasiahju, seejärel lõigatakse selle pinnalt ära üleliigsed taigna servad ning valmis tops surutakse liikuvale lindile, millelt tehase töötaja need üles korjab.

Joškar-Ola külmhoones valmistatakse ainulaadset toodet - kitsejäätist. Seda võib julgelt anda lastele ja neile, kes ei talu lehmapiima ja see on lihtsalt maitsev. See ilmus Mari Eli vabariiki juhuslikult. Ühel päeval helistas lavastusele:

"Meil on kitsepiim, mõtleme koos midagi välja!" - ütlesid nad liini teises otsas.

- Mida me saame välja mõelda? Oleme spetsialiseerunud jäätisele,” räägib külmutustehase direktor Olga Surdina. - Kuid tehnoloogid tutvustasid kiiresti annuse realismi - ei, keegi ei tee seda ja sellist ideed on võimatu ellu viia. Tehnoloogid on üldiselt üsna konservatiivsed.

Selleks ajaks oli kitsejäätis väga populaarne Türgis ja Indias ning kitsefarmi lähedus (ja Sernur asub linnast 100 kilomeetri kaugusel) soodustas ühisprojekte.Kellel veel on võimalus nii kiiresti värsket kitsepiima saada. iga päev?

Kolm nädalat jälgis Olga Valerievna tehnolooge ja veenis neid proovima. Neil polnud kogemusi kitsevõi ega kitsepiimaga.

Ka kolleegid Sernuri tehasest ei kaotanud lootust. "Nad ütlevad, et toome teile tasuta piima ja võid ning võtame teilt tehnoloogia tasu," meenutab ta.

Esimene jäätisepartii ei õnnestu ja tehnoloogid annavad täielikult alla. Kitsepiima ja või struktuur on täiesti erinev lehmapiimast. Temperatuuritingimused, pastöriseerimine – kõik on erinev.

Nad toovad järgmise partii toorainet ja järsku tuleb välja midagi jäätiselaadset. “See rõõmustas meid kõiki, proovisime seda teha 3 kuud, kuni saime hea tulemuse. Esimese jäätisepartii jagame lihtsalt laiali - tagasi kolleegidele Sernuri juustutehasest, koostööpartneritele, töötajate lastele... Ja kõigile meeldib uus maitse ja kerge järelmaitse, mida traditsioonilisel jäätisel ei ole.

Sellest ajast on möödas 3 aastat. Tehnoloogid on juba harjunud, et see tuleb neile kergelt kätte, ja on unustanud, kui raskelt see kõik alguse sai. Jäätist hakati müüma kohalikes tervisekauplustes, kuid vabariik ei suutnud häid müügimahte luua ning külmhoone juhtkond saatis VkusVillile ettepaneku. Pealegi on selle toote positsioneerimine väga lähedane võrgu filosoofiale.

Kui VkusVilli ilmus kitsejäätis, hakkas külmhoonesse laekuma kitsetoodete taotlusi ka teistelt kettidelt.

„Kui tellisime kitsejäätisele puhast maasikatäidist, ei saanud meist keegi aru,“ meenutab direktor. „Inimesed ei olnud sellega harjunud. Nüüd oleme täielikult eemaldunud keemilistest koostistest täiteainetes ja toodetes, mida valmistame "enese jaoks".

Nad töötavad välja kitsejäätist teraviljadega, et kombineerida magusat magustoitu hommikusöögiga, ja suhkruvaba, madala rasvasisaldusega kitsejäätist. "Kõik saab olema nii, nagu me tahame, et meie lapsed sööksid," ütleb Olga Surdina. “Ploomid, kreeka pähklid” vannis on juba VkusVilli riiulitele ilmunud.

„Inimesed unustavad siin päris jäätise maitse ja harjuvad piimapulbriga tehtud jäätise maitsega," jätkab Olga. „Piimapulbriga töötamine on väga lihtne." Täispiim on alati erineva rasvasisaldusega. Iga uue piima tarbimine on uus retsept. Selle rasvasisaldus võib olla 3,5 protsenti või 5 protsenti. Ja iga kord saate lõpus erineva koguse toodet. Teil peavad olema laborid ja spetsialistid, kes suudavad happesust määrata, sest kui te võtate hapupiima, tähendab see, et toode hukkub. Kuid piimapulber pole kunagi hapu. See on jälle salvestusprobleem. Piimapulbrit võib säilitada aasta, kuid tellimuste puudumisel ei saa te eluspiima säilitada 3 päeva.

Teine raske punkt jäätise tootmisel on piima nappus, kuigi seda on Mari Elus veel suhteliselt palju. Mõnikord tekib hetk, kui tarnijad ütlevad, et homme piima ei tule. Jäätis on hooajatoode, külmutustehased sellele väga ei tugine. Seetõttu läksid paljud üle kuivtoidule.

„See on ettevõtte süda," näitab tehnoloog Ljubov Tanerova oma varandust. „Tooraine tarnitakse, õli kuumutatakse, keedetakse kahes anumas, lisatakse õli ja muud koostisosad." Mass kuumutatakse, läheb pastörisaatorisse ja seejärel rasvakuulikeste purustamiseks. Pallid piimas - 1,5 kuni 3 mikronit. Et jäätis oleks ilus, ei tohi need olla suuremad kui 1 mikron. Seetõttu homogeniseerime, st purustame rasvakuulikesed.

Mass jahutati ja saadeti laagerdamiseks mahutisse. Igasugune jäätisesegu peab küpsema vähemalt 4 tundi. Tavaliselt keedetakse segu õhtul ja töötatakse sellega hommikul.

Meie külastuse ajal valmistavad nad popsi. Jäätis lõigatakse, pulgategija (mis sõna!) torkab pulga jäätise sisse, see seisab 40 minutit ja väljub miinus 18 kraadiga. Seejärel kastetakse see glasuurisse, see kleepub jäätise külge ja üleliigne libiseb maha. Protsess on meditatiivne. Kui postitasime protsessist video Instagrami, kirjutasid lugejad, et saavad seda igavesti vaadata.

Nööril on ka defekte, näiteks pole pulka või see pole sirgelt asetatud või jäätis ei lama õigesti. See ei sobi enam pakendamiseks.

Tehnoloog annab meile otse liinilt jäätise, veel pehme ja šokolaadita, paberil, pulgaga. Ja tundub, et ma pole tõesti kunagi midagi maitsvamat söönud, isegi kui ma jäätise suhtes üldiselt ükskõikne olen. Ljubov Nikolajevna naudib koos meiega teist jäätist järjest. Ta ütleb, et armastab oma jäätist ja see pilt on selle parim tõestus!

Järgmisel hommikul tuleme taas külmhoonesse, sel päeval tehakse kitsejäätist. Segu siseneb torude kaudu sügavkülma, kus see jahutatakse (2 kuni +6). Jäätis tuleb välja temperatuuriga -3,5 - -5. Dosaator laseb vajaliku koguse jäätist vormidesse. See on sealsamas pakitud.

Ettevõttes toimub pakkimine käsitsi. Kui arvestada, et vahetuses valmib 3,5 tonni jäätist, võib ette kujutada, millised supervõimed on töölistel.

— Mis on teie töö juures kõige raskem? - küsime tehnoloogi käest.

— Ilmselt, et igaüks peaks töötama hingega, mõistma oma töö mõtet ja olema vastutustundlik.

Igal ettevõttel on omad raskused, usub tehnoloog, kuid need on lahendatavad. Külmhoone põhipersonal on koos töötanud üle 10 aasta.

- Kui ma esimest korda kohale jõudsin, öeldi mulle - teeme sinist jäätist? Kes seda sööb? - Ma olin üllatunud. Ja nüüd on kõik korras, oleme kohanenud, teeme juba halbu asju. See on huvitav, kogu aeg juhtub midagi uut. Kui istud ühe koha peal, liikumata ja arenemata, siis kaugele ei jõua.

Töökojast, kus toimub maagia, läheme laborisse. Siin pole muidugi romantikat, kõik on range ja igapäevane: kontrollitakse happesust, piima rasvasisaldust, tihedust. Valmis jäätis sisaldab ka kuivainesisaldust. Oluline on pidevalt jälgida toote kvaliteeti, et see vastaks standarditele,” räägib laborant. Samuti kontrollitakse sissetulevat toorainet.

— Kas sageli juhtub, et saadate piima tagasi?

- Ei, väga harva. Pooleteise aasta jooksul oli 1-2 korda piima happesuse ületamist. Sellist piima ei saa tootmises kasutada, sest see kalgendub. Happesus tekib siis, kui piima ei säilitata õigesti.

Mikrobioloogilised näitajad, antibiootikumid, pestitsiidid, mürgised elemendid – neid kontrollib külmutustehas akrediteeritud laboris.

Kui Olga Surdina tuli Moskvasse tarnijate praktikale, arutasime isegi jäätisetööstuse trende. Välismaine gelato on tema sõnul üldiselt kallis. Uusim mood on vegan jäätis, kookospiima või riisipiimaga; ükskõik kui kõvasti seda ka ei tahaks, ei saa see odav olla. Muide, Vene jäätist hakati hiljuti müüma Hiinasse!

Kui rääkida turust tervikuna, siis tootjate töös on näha kolm suunda - mõni läheb moeliinidesse, mõni looduslikku, mõni teeb lihtsalt odavat jäätist, mille järele on suur nõudlus tänu madalale sissetulekule. elanikkonna. Kuid kui musta või juustujäätist saab teoreetiliselt korrata, siis kitsejäätis on praktiliselt võimatu. Mõned inimesed pruulivad seda kodus, kuid suures mahus analooge veel pole.

Jäätis on hooajaline toode. Eelmisel aastal polnud head ilma ja tellimusi oli vähe. Külmhoones mäletavad nad veel 2010. aastat, mil jäätist oli peaaegu igas toidukorvis. Seega tundub, et parim, mida külmakombinaadi töötajatele soovida, on kuuma suve! Joškar-Olas, Moskvas... Kuum suvi - ja lai geograafia!

Joškar-Olinski külmhoone