Millised omadused peaksid pagaril olema? Pagari elukutse: plussid ja miinused. Pagari pagari ametijuhend

MA KINNITASIN

________________________________________ (initsiaalid, perekonnanimi)

(organisatsiooni nimi, eel-____________________________

vastuvõtt jne, selle organisatsiooniline (direktor või muu ametnik)

juriidiline vorm) ametlik isik, volitatud

mida tuleb väita

lõplikud juhised)

» » ____________ 20__

Pagari pagari ametijuhend

______________________________________________

(organisatsiooni, ettevõtte vms nimi)

» » __________________ 20__ N_____________

Selle ametijuhendi töötas välja ja kiitis heaks

töölepingu alusel __________________________________________________

(selle isiku ametikoha nimi, kelle jaoks

Ja vastavalt

see ametijuhend on koostatud)

Vene Föderatsiooni töökoodeksi sätted ja muud õigusaktid

Vene Föderatsiooni töösuhteid reguleerivad aktid.

1. Üldsätted

1.1. Pagari pagar kuulub kategooriasse

spetsialistid.

1.2. Pagari pagari ametikohale määratakse isik

kes omab keskeriharidust või üldkeskharidust

haridus ja eriväljaõpe vastavalt kehtestatud programmile.

1.3. Pagaritoodete pagari ametikohale määramine ja

sellest vabastamine toimub (omaniku) korraldusel

ettevõtetele.

1.4. Praktilises tegevuses pagaritoodete pagar

juhindub käesolevast ametijuhendist, korraldustest

ettevõtte juht (omanik) ja annab otse aru

________________________________________________________________________.

1.5. Pagari pagar peab teadma:

- kasutatavate seadmete ja seadmete otstarve

praktilised tööd ja nende sisu järjekord;

— pagaritoodete materjalikulu ja retseptid;

— pagaritoodete tootmise tehnoloogia;

— sanitaar- ja isikliku hügieeni eeskirjad;

— sisemised tööeeskirjad;

— töökaitse ja tulekaitse eeskirjad ja eeskirjad;

— _________________________________________________________________;

— _________________________________________________________________.

1.6. Pagaritoodete pagari äraoleku ajal (puhkus,

haigus jne) tema ülesandeid täidab aastal määratud isik

ettenähtud korras.

1.7. ______________________________________________________________.

1. Töökohustused

Pagari pagar täidab järgmisi ülesandeid:

2.1. Valmistab küpsetiste retsepte.

2.2. Teostab pagaritoodete tooraine valikut.

2.3. Teostab pagaritoodete vormimist.

2.4. Pagaritoodete küpsetamine.

2.5. ______________________________________________________________.

(muud juhi (tehnoloogi) määratud tööd

ettevõtted)

2.6. ______________________________________________________________.

2.7. järgib rangelt sanitaar- ja isikliku hügieeni reegleid; V

läbib arstliku läbivaatuse ettenähtud aja jooksul

rakendamisega kokkusobimatute haiguste õigeaegne avastamine

pagari pagari kohustused.

1. Õigused

Pagaritoodete pagaril on õigus:

3.1. Tutvuge juhataja (omaniku) otsuste eelnõudega

oma tegevusega seotud ettevõtted.

3.2. Teha ettepanekuid ettevtte tegevuse parendamiseks ja

toodete kvaliteedi parandamine.

3.3. Nõuda ettevõtte juhilt (omanikult) pakkumist

abi ametiülesannete täitmisel.

3.4. ______________________________________________________________.

1. Vastutus

Pagari pagar vastutab:

4.1. Oma kohustuste ebaõige täitmise või mittetäitmise eest

käesolevas ametijuhendis sätestatud ülesanded - in

Vene Föderatsiooni tööseadusandlusega määratud piirides.

4.2. Süütegude eest, mis on toime pandud nende teostamise käigus

tegevused - piirides, mis on määratud haldus-, kriminaal- ja

Vene Föderatsiooni tsiviilõigus.

4.3. Materiaalse kahju tekitamise eest - määratud piirides

Vene Föderatsiooni kehtivad õigusaktid.

Ametijuhend töötati välja kooskõlas ________________

(nimi,

_____________________________.

dokumendi number ja kuupäev)

Struktuuriüksuse juht (initsiaalid, perekonnanimi)

_________________________

(allkiri)

» » _____________ 20__

(initsiaalid, perekonnanimi)

_____________________________

(allkiri)

» » ________________ 20__

Lugesin juhiseid: (initsiaalid, perekonnanimi)

_________________________

(allkiri)

Ja kes võib loota palgatõusule Mark Bershidsky Haysi detsembrikuu uuringu kohaselt plaanib 46% tööandjatest järgmisel aastal oma personali suurendada. 45% ütleb, et ei plaani personali suurendada, vaid tegeleb vaid...

MA KINNITASIN

________________________________________ (initsiaalid, perekonnanimi)
(organisatsiooni nimi, eel-____________________________
vastuvõtt jne, selle organisatsiooniline (direktor või muu ametnik)
juriidiline vorm) ametlik isik, volitatud
mida tuleb väita
lõplikud juhised)
" " ____________ 20__
s.t.

Töö kirjeldus
pagari pagar
______________________________________________
(organisatsiooni, ettevõtte vms nimi)
" " __________________ 20__ N_____________

Selle ametijuhendi töötas välja ja kiitis heaks
töölepingu alusel __________________________________________________
(selle isiku ametikoha nimi, kelle jaoks
________________________________________________________________________ ja vastavalt
see ametijuhend on koostatud)
Vene Föderatsiooni töökoodeksi sätted ja muud õigusaktid
Vene Föderatsiooni töösuhteid reguleerivad aktid.

1. Üldsätted

1.1. Pagari pagar kuulub kategooriasse
spetsialistid.
1.2. Pagari pagari ametikohale määratakse isik
kes omab keskeriharidust või üldkeskharidust
haridus ja eriväljaõpe vastavalt kehtestatud programmile.
1.3. Pagaritoodete pagari ametikohale määramine ja
sellest vabastamine toimub juhataja (omaniku) korraldusel
ettevõtetele.
1.4. Praktilises tegevuses pagaritoodete pagar
juhindub käesolevast ametijuhendist, korraldustest
ettevõtte juht (omanik) ja annab otse aru
________________________________________________________________________.
1.5. Pagari pagar peab teadma:
- kasutatavate seadmete ja seadmete otstarve
praktilised tööd ja nende sisu järjekord;
- pagaritoodete materjalikulu määrad ja retseptid;
- pagaritoodete valmistamise tehnoloogia;
- sanitaar- ja isikliku hügieeni reeglid;
- sisemised tööeeskirjad;
- töökaitse ja tulekaitse eeskirjad ja eeskirjad;

- _________________________________________________________________;
- _________________________________________________________________.
1.6. Pagaritoodete pagari äraoleku ajal (puhkus,
haigus jne) tema ülesandeid täidab aastal määratud isik
ettenähtud korras.
1.7. ______________________________________________________________.

2. Töökohustused

Pagari pagar täidab järgmisi ülesandeid:
2.1. Valmistab küpsetiste retsepte.
2.2. Teostab pagaritoodete tooraine valikut.
2.3. Teostab pagaritoodete vormimist.
2.4. Pagaritoodete küpsetamine.
2.5. ______________________________________________________________.
(muud juhi (tehnoloogi) määratud tööd
ettevõtted)
2.6. ______________________________________________________________.
2.7. järgib rangelt sanitaar- ja isikliku hügieeni reegleid; V
läbib arstliku läbivaatuse ettenähtud aja jooksul
rakendamisega kokkusobimatute haiguste õigeaegne avastamine
pagari pagari kohustused.

3. Õigused

Pagaritoodete pagaril on õigus:
3.1. Tutvuge juhataja (omaniku) otsuste eelnõudega
oma tegevusega seotud ettevõtted.
3.2. Teha ettepanekuid ettevtte tegevuse parendamiseks ja
toodete kvaliteedi parandamine.
3.3. Nõuda ettevõtte juhilt (omanikult) pakkumist
abi ametiülesannete täitmisel.
3.4. ______________________________________________________________.

4. Vastutus

Pagari pagar vastutab:
4.1. Oma kohustuste ebaõige täitmise või mittetäitmise eest
käesolevas ametijuhendis sätestatud ülesanded - in
Vene Föderatsiooni tööseadusandlusega määratud piirides.
4.2. Süütegude eest, mis on toime pandud nende teostamise käigus
tegevused - piirides, mis on määratud haldus-, kriminaal- ja
Vene Föderatsiooni tsiviilõigus.
4.3. Materiaalse kahju tekitamise eest - määratud piirides
Vene Föderatsiooni kehtivad õigusaktid.

Ametijuhend töötati välja kooskõlas ________________
(nimi,
_____________________________.
dokumendi number ja kuupäev)

Struktuuriüksuse juht (initsiaalid, perekonnanimi)
_________________________
(allkiri)
" " _____________ 20__

KOKKULEHTUD:
Juriidilise osakonna juhataja

(initsiaalid, perekonnanimi)
_____________________________
(allkiri)
" " ________________ 20__

Lugesin juhiseid: (initsiaalid, perekonnanimi)
_________________________
(allkiri)
" " _____________ 20__

1.1. Pagar on töötaja ja allub otse ……… (juhi ametikoha nimi/kutse)

1.2. Pagarina tööle võetakse inimene:

1) läbitud kutseõpe - kutseõppe programmid sinikraede erialadel;

2) omama vähemalt kuuekuulist töökogemust pagari käe all pagaritooteid tootvates toitlustusettevõtetes.

1.3. Pagarina võib töötada:

1) ohutu töö tegemise meetodite ja võtete alane koolitus, töökaitsealane juhendamine (sissejuhatav ja töökohal), väljaõpe töökohal ja töökaitsenõuete teadmiste kontrollimine;

2) on läbinud kohustusliku esialgse (töötamise korral) ja perioodilise tervisekontrolli (läbivaatuse), samuti erakorralise arstliku läbivaatuse (läbivaatuse) Vene Föderatsiooni õigusaktidega kehtestatud viisil;

3) haigusloo omamine;

4) kes on saanud alkoholist pagaritoodete valmistamisel vähemalt 18-aastaseks.

1.4. Pagar peab teadma:

1) Vene Föderatsiooni föderaal- ja piirkondlikud õigusaktid, toitlustusorganisatsioonide tegevust reguleerivad määrused;

2) nõuded keerukate magustoitude, mitmekesise sortimendiga pagaritoodete kvaliteedile, ajastusele, säilitustingimustele, portsjonitele, kujundusele ja serveerimisele;

3) keerukat tüüpi taigna sõtkumise ja valmistamise, pooltoodete, keeruliste magustoitude ja laia valiku pagaritoodete viimistlemise tehnoloogia;

4) pagaritoodete valmistamise menüüde, tootetaotluste koostamise, arvestuse pidamise ja kaubaaruannete koostamise eeskirjad;

5) pagaritoodete valmistamisel kasutatavate toiduainete kuumtöötlemisel kadude vähendamise ja toiteväärtuse säilitamise viise;

6) organisatsiooni tootmistegevuse spetsiifikat, tehnoloogilisi protsesse ja pagaritoodete tootmisviise;

7) aromaatsete ainete kasutamise viisid pagaritoodete maitse parandamiseks;

8) toidu korraldamise meetodid, sealhulgas dieet;

9) retseptid ja kaasaegsed tehnoloogiad laia valiku pagaritoodete valmistamiseks;

10) pagaritootmises kasutatava tooraine ja pooltoodete tarbimisnormid, arvestuse ja toodete väljastamise eeskirjad;

11) pagaritoodete valmistamisel kasutatavate tehnoloogiliste seadmete tüübid, tehnilised omadused ja töötingimused;

12) taigna baastemperatuur sõtkumiseks kasutatava vee temperatuuri arvutamiseks;

13) mentorlustehnoloogiad ja töökohaõppe alused;

14) pagaritoodete tarbijale esitlemise põhimõtted ja võtted;

15) nõuded tehtud töö kvaliteedile;

16) puuduste liigid ning nende vältimise ja kõrvaldamise viisid;

17) juhile kõigist töö käigus avastatud puudustest teavitamise kord;

18) vigastuse, mürgistuse ja äkkhaigestumise ohvritele esmase (eelmeditsiini) abi andmise eeskirjad;

19) Töösisekorraeeskirjad;

20) töökaitse, tööstusliku sanitaar- ja isikliku hügieeni ning tuleohutuse eeskirjad;

21) ……… (muud nõuded vajalikele teadmistele)

1.5. Pagar peab suutma:

1) põhjendab ettepanekuid pagaritoodete valiku muutmiseks;

2) analüüsib ja hindab pagaritootmise vajadusi tööjõu- ja materiaalsete ressursside järele;

3) hindab tooraine ja materjali saadavust ning prognoosib pagaritootmise tooraine ja materjali vajadust vastavalt olemasolevatele ladustamistingimustele;

4) hindab valmis pagaritoodete valmistamise kvaliteeti ja ohutust;

5) rakendada segajuuretise tehnikat;

6) rakendab pagaritoodete valmistamise toorainete ja lähteainete valmistamise tehnoloogiaid, keerukate taignaliikide, pooltoodete, keeruliste magustoitude ja laia valiku pagaritoodete viimistlemise tehnoloogiaid;

7) kombineerida erinevaid valmistamisviise ja põhitoodete kombineerimist täiendavate koostisosadega, et luua harmoonilisi tooteid;

8) sõtku tainas käsitsi ja tööta taignasegajal;

9) rakendada erinevaid segamisviise;

10) tuvastab katsedefektid;

11) hindab pagaritoodete vormimise kvaliteeti;

12) järgima sõtkumisel pagaritoodete valmistamise retsepti;

13) järgima küpsetustehnoloogiat:

pidulikud koogid, keerukat tüüpi küpsised;

14) valmistab ette pagari abilisi iseseisvaks tööks;

15) teostab kontrolli pagari abide tegevuse üle;

16) kujundada loominguliselt keerukaid pagaritooteid, kasutades selleks sobivaid viimistluspooltooteid ja kaunistusi;

17) valmistada ja esitleda show-elementidega pagaritooteid;

18) täitma keerukat tüüpi pagaritoodete valmistamisel nende valmistamise kvaliteedi ja ohutuse nõudeid;

19) koostab pagaritoodete kulukalkulatsiooni;

20) kirjeldab lühidalt pagaritoodete valikut ja disaini mõjutanud mõisteid;

21) koostab pagaritoodete portfelli;

22) kasutada arvutitehnoloogiat pagaritoodete valmistoodete eest tarbijatele väljamaksete tegemiseks;

23) ……… (muud nõuded vajalikele oskustele)

1.6. ……… (muud üldsätted)

2. Tööfunktsioonid

2.1. Pagari tööülesanded on järgmised:

2.1.1. Pagaritoodete tootmine, esitlus ja müük:

1) pagaritoodete retseptide koostamine;

2) pagaritoodete valmistamise tooraine ja lähteainete valik ja valmistamine;

3) pagaritoodete vormimine;

4) pagaritoodete küpsetamine;

5) pagaritoodete esitlus ja müük.

2.2. ……… (muud funktsioonid)

3. Kohustused

3.1. Enne tööpäeva (vahetuse) algust teeb pagar:

1) läbib kehtestatud korras vahetuseeelse (ennetava) tervisekontrolli;

2) saab tootmisülesande;

3) läbib vajadusel töökaitsealase koolituse;

4) võtab vahetuse üle;

5) kontrollib seadmete, tööriistade, seadmete jms, isikukaitsevahendite kasutuskõlblikkust;

6) ……… (muud kohustused)

3.2. Töötamise ajal teeb pagar:

1) teeb tööd, milleks ta on juhendatud ja volitatud;

2) kasutab eririietust, turvajalatseid ja muid isikukaitsevahendeid;

3) saab vahetult juhilt juhiseid ülesande täitmise, ohutute töövõtete ja töövõtete kohta;

4) järgib tehnoloogiliste seadmete, seadmete ja tööriistade kasutamise eeskirju, tööde ohutu tegemise meetodeid ja võtteid;

5) teatama viivitamata vahetule juhile kõigist töö käigus avastatud puudustest;

6) järgib isikliku hügieeni ja tööstusliku kanalisatsiooni nõudeid;

7) ……… (muud kohustused)

3.3. Tööpäeva (vahetuse) jooksul täidab pagar oma tööülesannete raames järgmisi ülesandeid:

3.3.1. Käesoleva juhendi punkti 2.1.1 lõigus 1 nimetatud tööülesande raames:

1) töötab välja pagaritoodete menüü/valiku;

2) vormistab pooltoodete ja pagaritoodete valmistamisel kasutatavate toodete taotlusi;

3) koostab pagaritootmise kaubaaruandeid;

4) koolitab pagari abilisi töökohal pagaritoodete valmistamise tehnoloogiaid;

5) hindab pagaritootmiseks olemasolevaid tööjõu- ja materiaalseid ressursse, töötab välja ettepanekud nende optimeerimiseks;

6) jälgib pagaritootmise tööks ettevalmistamist, varude olemasolu, toodete ladustamist ja tarbimist tootmises, valmistamise kvaliteeti ja valmispagaritoodete ohutust.

3.3.2. Käesoleva juhendi punkti 2.1.1 lõigus 2 nimetatud tööülesande raames:

1) vormistab pooltoodete ja pagaritoodete valmistamisel kasutatavate toodete taotlusi;

2) hindab olemasolevaid pagaritootmise tooraine ja materjali varusid, töötab välja ettepanekud nende optimeerimiseks;

3) teostab pagaritoodete valmistamise tooraine ja lähtematerjali tellimist ja ettevalmistamist.

3.3.3. Käesoleva juhendi punkti 2.1.1 lõigus 3 nimetatud tööülesande raames:

1) sõtkub ja vormib tainast käsitsi;

2) sõtkub ja vormib tainast spetsiaalse varustuse abil.

3.3.4. Käesoleva juhendi punkti 2.1.1 lõigus 4 nimetatud tööülesande raames:

1) teostab küpsetamist:

Toiduks mittekasutatavad pagaritooted;

Magusad pagaritooted ja pühadeleib;

Komplekssed ja väikeste tükkidega pagaritooted;

Pidulikud koogid, keerukat tüüpi küpsised.

3.3.5. Käesoleva juhendi punkti 2.1.1 alapunktis 5 nimetatud tööülesande raames:

1) vormistab pooltoodete ja pagaritoodete esitlusel kasutatavate toodete taotlusi;

2) koolitab pagariabilisi töökohtadel pagaritoodete esitlemise tehnoloogiaid;

3) viib läbi valmis pagaritoodete esitlust tarbijatele koos show-elementidega;

4) müüb tarbijatele valmis pagaritooteid.

3.4. Tööpäeva (vahetuse) lõpus teeb pagar:

1) seab seadmed ja tööriistad õigesse seisukorda ning annab need hoiule;

2) eemaldab mustuse tööriietelt ja turvajalatsitelt, vajadusel paigutab need kuivatamiseks ja ladustamiseks;

3) esitab kehtestatud aruandeid;

4) teeb kontrolli (enesekontrolli);

5) annab üle vahetuse;

6) ……… (muud kohustused)

3.5. Osana oma tööülesannete täitmisest teeb pagar:

1) täidab oma vahetu juhi korraldusi;

2) läbib perioodilise tervisekontrolli (läbivaatuse), samuti erakorralise tervisekontrolli (läbivaatuse) Vene Föderatsiooni õigusaktidega kehtestatud viisil;

3) ……… (muud kohustused)

3.6. ……… (muud kohustusi käsitlevad sätted)

4. Õigused

4.1. Tööülesannete ja -kohustuste täitmisel on pagaril tööõigused, mis on ette nähtud töötajaga sõlmitud töölepingus, töösisekorraeeskirjas, kohalikes määrustes, Vene Föderatsiooni töökoodeksis ja muudes tööseadusandluses.

4.2. ……… (muud töötaja õigusi käsitlevad sätted)

5. Vastutus

5.1. Pagari suhtes kohaldatakse distsiplinaarvastutust vastavalt artiklile. Vene Föderatsiooni töökoodeksi artikli 192 kohaselt käesolevas juhendis loetletud ülesannete ebaõige täitmise eest tema süül.

5.2. Pagar kannab rahalist vastutust temale usaldatud inventari ohutuse tagamise eest.

5.3. Pagar kannab oma tegevuse käigus süütegude toimepanemise eest olenevalt nende iseloomust ja tagajärgedest tsiviil-, haldus- ja kriminaalvastutust seaduses ettenähtud korras.

5.2. ……… (muud vastutussätted)

6. Lõppsätted

6.1. See juhend on välja töötatud kutsestandardi "" alusel, mis on heaks kiidetud Vene Föderatsiooni töö- ja sotsiaalkaitseministeeriumi 1. detsembri 2015. aasta korraldusega N 914n, võttes arvesse ……… (üksikasjad kohalike eeskirjade kohta). organisatsioon)

6.2. Käesoleva ametijuhendiga tutvutakse töötajaga töölevõtmisel (enne töölepingu allkirjastamist).

Seda, et töötaja on käesoleva ametijuhendiga tutvunud, kinnitab ……… (allkirjaga tutvumislehel, mis on käesoleva juhendi lahutamatu osa (ametijuhendiga tutvumise päevikus); ametijuhendi koopia) tööandja säilitatud ametijuhend; muul viisil)

6.3. ……… (muud lõppsätted).

Taigna valmistamise ja pagaritoodete küpsetamise tehnoloogia on inimestele juba ammu teada. Teadlased on väitnud, et pärmitaigna välimus ulatub 4 tuhande aasta taha. Kuid pagarid, kes tegid seda professionaalselt ja teenisid nii elatist, ilmusid alles 12. sajandil eKr, nagu näitavad nende esmamainimised. Egiptusest sai riik, kus esmakordselt müüdi värskeid rulle. Egiptuse tsivilisatsioonist sai kõige populaarsema teraviljaliigi sünnikoht. Leiba küpsetati aga kodus ja alles 20. sajandil levis pagari elukutse.

Elukutse kohta

Leivaküpsetusele spetsialiseerunud inimest nimetatakse pagariks. Alates Venemaa aegadest usuti, et leib on püha toit. See suudab rahuldada nälga, kuna sellel on kõrge toite- ja energiaväärtus. Meie esivanemad nägid selle toitva toote valmistamiseks palju vaeva. Pole asjata, et temast ei kirjutatud vanasõnu ja laule.

Mida ta teeb?

Pagari töö toimub pagaritootmises (leivatehased, pagaritöökojad või toitlustusasutused). Ta teeb leiba ja erinevaid

Pagar teostab kogu leiva valmistamise protsessi: tooraine valmistamine, taigna sõtkumine, taigna ja taigna käärimisprotsessi kontrollimine, vormimine, küpsetamine ja toodete valmisoleku määramine.

Pagari professionaalsuse tase ja töökohustused määratakse sõltuvalt nende kvalifikatsioonist ja auastmest. Selliseid kategooriaid on 6.

Professionaalsus

Pagari jaoks on oluline, et ta oleks:

• füüsiliselt vastupidav;
• puhas;
• tähelepanelik;
• vastutav;
• osav;
• patsient;
• kohusetundlik;
• puhas;
• omama loogilise mõtlemise oskust;
• neil on hea motoorne mälu, arenenud haistmis- ja kompimismeel, suurepärane visuaalne taju.

Professionaalne treening

Vastavalt töökohustustele peab pagar suutma ja mõistma:

• toodete valmistamisel toimuvate keemiliste protsesside tunnused;
• reeglid tooraine ettevalmistamiseks enne küpsetamist;
• erinevat tüüpi taigna lõikamise ja valmistamise meetodid (mureleib, lehttaigen, choux tainas jne), täidised jne;
• erinevate toodete küpsetusrežiimid;
• taigna küpsetamise defektide kõrvaldamise viisid;
• toorainete vahetatavuse normid ja reeglid;
• sanitaarstandardid ja tootmisreeglid;
• valmistoote kvaliteedinõuded;
• leivatoodete sortiment;
• nõuded valmistoodete pakendamiseks;
• toote moodustamine ja pooltoodete pinnaviimistlus;
• seadmete disain ja tööpõhimõtted.

Millistel tingimustel töö toimub?

Pagaritöö toimub keerulistes tingimustes. Nende hulka kuuluvad: kõrged temperatuurid ja erinevad keetmistehnoloogiast põhjustatud keemilised protsessid. Kuna pagarid on sunnitud töötama kuumades töökodades kuumade ahjude kõrval, on neil oht saada põletushaavu. Pagaritöölised veedavad suurema osa päevast jalgadel. Perioodiliselt kaasneb raskuste tõstmisega täiendav füüsiline aktiivsus. Lisaks võivad "kutsehaigused" areneda pidevast kokkupuutest jahu, maitseainete ja pärmiga. Jutt käib astmast, allergiatest, nohust, konjunktiviidist, veenilaienditest, saastunud vanilje- või kookospulbriga töötamisel tekkivast “teraärritusest”. Võimalikud on ka südame- ja veresoonkonnahaigused, kui inimene puutub pidevalt kokku infrapunakiirgusega. Väärib märkimist, et pagarid vastutavad defektsete toodete eest rahaliselt.

Pagari töökohustused

Pagarid peavad mõistma kõige tootmises kasutatava otstarbe otstarvet ja seda oskuslikult käsitlema. Sama oluline on teadmine ja toidutarbimise normide ning valmistatavate toodete retseptide järgimine. See on omakorda seotud mis tahes taignast toodete valmistamise tehnoloogia uurimisega. Töö käigus peab pagar koostama retseptid ja valima lähtematerjalid uut tüüpi leivatoodete valmistamiseks. Kohustuste loetelus on ka retseptist kinnipidamine, vormimine ja tehnoloogiline küpsetusprotsess.

Pagarile töölevõtmisel esitatavad nõuded hõlmavad täielikku vastavust kehtestatud spetsiaalsetele sanitaarstandarditele, mis tagab valmistoote kvaliteedi ja ohutuse. Pagaritöökodades töötavale inimesele on kohustuslik järgida isikliku hügieeni ja sanitaarnõudeid. Samuti pööratakse suurt tähelepanu regulaarsele tervisekontrollile. Selle läbimise tulemused mõjutavad pagarikojas töö edasist jätkamist. Kui tervislik seisund on ebarahuldav, ei lubata pagar leivaküpsetamise juurde tagasi pöörduda.

Pagari kutset saavad kasutada ainult keskeriharidusega inimesed. Üldkeskharidusega töötajatel on lubatud teha mittevajalikke töid toote valmistamise protsesside käigus.

Tähtis on, et inimene armastaks oma tööd. Pagar on loominguline elukutse, kus heade tulemuste saavutamiseks tuleb tööle panna oma süda ja hing.

Bakeri juhised

Pagar on tööline. Seda ametikohta täidab erialase hariduse, eriväljaõppe ja spetsiifilise töökogemusega isik. Töötajal peavad olema kõik selle erialaga seotud vajalikud teadmised. See viitab kõigele, mis on seotud valmistoodete valmistamise, küpsetamise ja saamisega; masinate kasutamine, ettevaatusabinõud, tööstuslik kanalisatsioon, tulekaitse ja teadlikkus valitsuse tootestandarditest.

Kui töötaja ajutiselt töökohalt mõjuval põhjusel puudub, lähevad kõik pagari töökohustused üle direktori poolt määratud isikule.

Oma ülesannete täitmisel peab pagar tuginema riigi õigusaktidele, ettevõtte põhikirjale, direktori korraldustele ja juhistele, samuti siseriiklikele tööeeskirjadele.

Pagariäri töötaja allub selleks määratud isikule. See võib olla töökoja juhataja, organisatsiooni direktor või kõrgelt kvalifitseeritud töötaja.

Millised õigused on pagaril? Tal on õigus pakkuda juhtimisettepanekuid tegevuste ja muude Vene Föderatsiooni töökoodeksis kirjeldatud õiguste parandamiseks.

Pagari elukutset võib õigustatult pidada üheks tähtsaimaks maailmas. Leib on kohustuslik ja vajalik toode. Seda saab kontrollida, kui võrrelda tarbitud jahutoodete kogust teiste toodetega. Kõige tavalisema toote valmistamine planeedil on tingimata seotud mitmete nüansside ja nüanssidega. Pagaril on kõik need teadmised ja oskused olemas, tänu neile söövad inimesed hingega valmistatud toitu.

Juhime teie tähelepanu pagari ametijuhendi tüüpilisele näitele, näidis 2019/2020. Sellele ametikohale võib nimetada keskerihariduse, eriväljaõppe ja töökogemusega isiku. Ärge unustage, et iga pagari juhised antakse allkirja vastu.

Järgnev annab tüüpilist teavet pagari teadmiste kohta. Kohustest, õigustest ja vastutusest.

See materjal on osa meie veebisaidi tohutust raamatukogust, mida uuendatakse iga päev.

1. Üldsätted

1. Pagar kuulub tööliste kategooriasse.

2. Pagari ametikohale võetakse keskeriharidusega, eriväljaõppe ja töökogemusega _________ aastat isik.

3. Pagari võtab tööle ja vabastab ametist organisatsiooni direktor _____________ ettepanekul.

4. Pagar peab teadma:

a) eriteadmised ametikoha jaoks:

— valmistatud toodete valmistamise tehnoloogiline protsess;

- nende küpsetamise temperatuuri- ja aurutingimuste parameetrid, toodete kandikutele, lehtedele paigutamise meetodid;

— meetodid taignatükkide küpsetusvalmiduse ja valmistoodete kvaliteedi määramiseks;

— pagari- ja jahu-kondiitritoodete küpsetamise kestuse reguleerimise meetodid, küpsetuskambri niisutamine;

— leiva saagikust mõjutavad tegurid ja nende arvutamise meetodid;

— ahju jõudlus;

— nõuded, riiklikud standardid toodetavatele pagari- ja jahu-kondiitritoodetele;

— konstruktsioon ja konstruktsiooni iseärasused, hooldatavate seadmete töö reguleerimise eeskirjad;

b) organisatsiooni töötaja üldteadmised:

— töökaitse eeskirjad ja eeskirjad, ettevaatusabinõud, tööstuslik kanalisatsioon ja tulekaitse,

— isikukaitsevahendite kasutamise eeskirjad;

— nõuded tehtud töö (teenuste) kvaliteedile ja töö ratsionaalsele korraldamisele töökohal;

— defektide liigid ning nende vältimise ja kõrvaldamise viisid;

— tootmishäire.

5. Pagar juhindub oma tegevuses:

- Vene Föderatsiooni õigusaktid,

- organisatsiooni põhikiri,

- organisatsiooni direktori korraldused ja juhised,

- see ametijuhend,

— organisatsiooni sisemised tööeeskirjad.

6. Pagar allub otse __________________ kõrgema kvalifikatsiooniga töötajale, tootmisjuhile (töökoht, töökoda) ja organisatsiooni direktorile

7. Pagari äraoleku ajal (lähetus, puhkus, haigus jne) täidab tema ülesandeid _____________ ettepanekul organisatsiooni direktori poolt ettenähtud korras määratud isik, kes omandab vastavad õigused, kohustused ja vastutab talle pandud ülesannete täitmise eest.

2. Pagari töökohustused

Pagari kohustused on:

a) Erilised (ametialased) töökohustused:

— leivaküpsetamise tehnoloogilise protsessi läbiviimine üle 3–7 tonni vahetuses või üle 2 tonni pagaritooteid või üle 1 tonni kreekereid ja lambalihatooteid; leiva küpsetamine käsitsi istutamisega ja tooriku lõikamine; leiva küpsetamine ahjudes labidatega; küpsetusjahu ja kondiitritooted kolmes või enamas mehhaniseeritud konveierahjus või kolmes või enamas elektrikapis; tehnoloogiliste protsesside kompleksi ülalpidamine, sealhulgas väikeste pagaritoodete küpsetamine ja laia tootevaliku dieettoorikute küpsetamine, toodanguga kuni 2 tonni vahetuses keskmise võimsusega käsitsi seadistatud ahjudes, taignatükkide lõikamine, valmistoodete eemaldamine, puhastuslehed koos lõpliku proovikapi samaaegse hooldusega.

— Tehnoloogiliste protsesside läbiviimine lambalihatoodete põletamiseks ja küpsetamiseks tõmbe- ja ahjuseadmetega varustatud liinidel.

— Hällide määrimine, taignatükkide asetamine hällidele.

— Küpsetus- ja põletuskambris auru- ja temperatuuritingimuste säilitamine.

— Ahju konveieri liikumiskiiruse reguleerimine.

b) Organisatsiooni töötaja üldised töökohustused:

— Organisatsiooni sisemiste tööeeskirjade ja muude kohalike eeskirjade, töökaitse, ohutusabinõude, tööstusliku kanalisatsiooni ja tulekaitse siseeeskirjade ja eeskirjade järgimine.

— Töölepingu raames nende töötajate korralduste täitmine, kellele see käesoleva juhendi kohaselt remonditi.

— Tööde teostamine vahetuste vastuvõtmisel ja üleandmisel, puhastamisel ja pesemisel, hooldatavate seadmete ja side desinfitseerimisel, töökoha, seadmete, tööriistade puhastamisel, samuti nende korrashoidmisel.

— kehtestatud tehnilise dokumentatsiooni säilitamine.

3. Pagari õigused

Pagaril on õigus:

1. Esitage ettepanekud juhtkonnale kaalumiseks:

— parandada käesolevas juhendis sätestatud kohustustega seotud tööd,

— tootmis- ja töödistsipliini rikkunud töötajate materiaalse ja distsiplinaarvastutusele võtmise kohta.

2. Nõuda organisatsiooni struktuuriüksustelt ja töötajatelt talle tööülesannete täitmiseks vajalikku teavet.

3. Tutvuda dokumentidega, mis määratlevad tema õigused ja kohustused ametikohal, ametiülesannete täitmise kvaliteedi hindamise kriteeriumid.

4. Tutvuda organisatsiooni juhtkonna selle tegevust puudutavate otsuste eelnõudega.

5. Nõuda organisatsiooni juhtkonnalt abi osutamist, sealhulgas organisatsiooniliste ja tehniliste tingimuste tagamist ning ametiülesannete täitmiseks vajalike kehtestatud dokumentide vormistamist.

6. Muud kehtivate tööseadusandlusega kehtestatud õigused.

4. Pagari vastutus

Pagar vastutab järgmistel juhtudel:

1. Käesolevas ametijuhendis sätestatud tööülesannete mittenõuetekohase täitmise või mittetäitmise eest - Vene Föderatsiooni tööseadusandlusega kehtestatud piirides.

2. Oma tegevuse käigus toimepandud süütegude eest - Vene Föderatsiooni kehtivate haldus-, kriminaal- ja tsiviilõigusaktidega kehtestatud piirides.

3. Organisatsioonile materiaalse kahju tekitamise eest - Vene Föderatsiooni kehtivate töö- ja tsiviilseadustega kehtestatud piirides.

Pagari ametijuhend - näidis 2019/2020. Pagari töökohustused, pagari õigused, pagari kohustused.