Kuidas põllul ulukit säilitada. Suleline mäng. Mida ja kuidas saada Kuidas mängu saada

Drake on teretulnud karikas

Kui lõpuks otsustasite igapäevasest saginast puhata, minge mõneks päevaks kuskile kaugele jahti pidama, tekib üks väga tõsine probleem: kuidas karikaid koju naasmiseni päästa või kuidas neid põllul küpsetada. Nüüd peatume üksikasjalikult, kuidas ulukiliha õigesti säilitada, kuidas seda koorida ja tulel küpsetada.

Teil on suurepärane jahitrofee - mida sellega edasi teha?

Värskelt püütud jahilinde ei nopita kohe - neil tuleb lasta jahtuda. See püsib kauem värske, kui riputada karkass nii, et see puhuks tuule käes. Ärge hoidke oma lindu kilekotis, kotis ega seljakotis. Sellistes tingimustes halveneb see kaks korda kiiremini. Parem on see riputada mängukoti külge vööle või peatatud puu külge. Tuleb meeles pidada, et sooja ilmaga saate sel viisil kütitud faasani, hane, parti koorimata hoida mitte rohkem kui 6-8 tundi ja suvise kuumuse korral mitte rohkem kui 4 tundi. Väike lind- kaks korda väiksem.

Kui olete kodust kaugel väljas jahti pidamas, on võimalik liha terve nädala jooksul säilitada.

Selleks tuleb kaasa võtta tavaline 10-20 kuupmeetrine süstal ja pakend puhastatud soola. Kohapeal peate valmistama tugeva lahuse (100 ml puhta keedetud vee jaoks, täielik supilusikatäis soola) ja süstima süstlaga jalgade, rindkere, õlgade, kaela, selja, saba lihastesse. . Ühe hane ja puukannu jaoks kasutatakse umbes 200 ml lahust, suure pardi jaoks - 100 ml, väikese linnu, nagu tees, jaoks - umbes 40 ml. Ei ole vaja üle pingutada, muidu paigutatakse mäng tugevasti ümber.

Teine võimalus on lind kitkuda, roogida ja hõõruda soolaga väljast ja seest (100 soola kilogrammi kehakaalu kohta). Kui ulukeid on palju, võite need panna emailmahutisse ja suitsetada 5-6 päeva pärast.

Liha rikneb väga kiiresti kohtades, kuhu satuvad haavlid ja sisikond. Jahilindude 24 -tunniseks säilitamiseks - sisikond, kuid ärge kitkuge, peske ega soolake (sees võite kuiva salvrätikuga märjaks saada).

Kui paned sisse kuuse, männiokkaid, siis säilib värskus 2 päeva.

Võite kasutada ka nõgest või kuiva sinepit. Pulbrit tuleb puistata heldelt pähe, sulgede alla, eriti saba piirkonda ja tiibade alla, ja kõike, mis sees.

Võite kasutada ka sibulat või küüslauku - lõigake viiludeks, lükake osa sellest söögitorusse ja täitke kõht.

Kui jaht on kuskil jahipiirkonnas ja seal on sügavkülmik, võib linnu roogituna külmutada.

Kui lihtne on mängu kitkuda - mõned saladused

Kui rümpa hoiti külmkapis, valage see keeva veega üle. Kõik suled tuleb eemaldada. Muidugi jäävad väikesed arendamata suled ja udusuled. Selline lihtne protseduur hõlbustab puhastamist - hõõruge rümba jahuga ja laske sellel 10 minutit kuivada. Sulgede ja udusulgede jäänused tõusevad - need tuleb laulda. Nii hästi saate puhastada peaaegu kogu linnu, välja arvatud - see on väga tugeva kohevusega ja peate selle kas määrima või nahalt eemaldama. Viimasel juhul tuleks kollane nahaalune rasv hoolikalt eemaldada - see on väga väärtuslik. Puljong ja muud toidud lisavad mängule maitset.

Iidsetel aegadel kasutasid nad seda meetodit - kandsid õhukesel lõuendil kaasas tükikest soolatud peekonit ja hõõrusid sellega kitkutud rümba.

Teine tõhus viis kahurist vabanemiseks (ja mitte kõik ei armasta laulnud lindu lõhna pärast) on kasta lind sulgedega täielikult külma vette (1 spl söögisoodat liitri kohta) ja seista 30 minutit. Seejärel kuumutage mitu (3-4) korda keeva veega - kõik eemaldatakse väga lihtsalt ja nahk on täiesti puhas.

Linnu rookimiseks ilma sisselõiketa tehke väike sisselõige kõhuõõnde päraku juures ja tõmmake õrnalt sooled ja magu välja. Veenduge kindlasti, et sapipõis oleks valitud. Ärge loputage, vaid valage paar supilusikatäit soola läbi sisselõike ja raputage rümba hästi. Seejärel suruge lõikesse kadakaoksad või nõgesed.

Kadakas on suurepärane võimalus mängu värskena hoida

Vana rahvapärane viis kodulindude ja ulukite pidamiseks

Rümbad on hea kitkuda, loputada ja kuivatada, panna kastrulisse ja panna jogurti või kalja peale. Sulgege nõud tihedalt kaanega ja siduge need marliga, nii et putukad ei tee oma teed. Sel viisil saab liha säilitada kuni 7 päeva. Loputage enne kasutamist hästi ja leotage seejärel tund aega nõrgas söögisooda lahuses.

Ulukiliha küpsetamine potis tule kohal

Pärast, tedre, hane, part, peate kõigepealt kasutama mängu, mille rümp on kõige tõsisemalt kahjustatud, kuna selline liha rikneb kiiremini.

Lind on kitkutud, roogitud, jalad, tiivaotsad, peamiselt pea on ära lõigatud. Sukelduvaid parte ja kurke ei kitkuta, vaid eemaldatakse sulg koos nahaga. Seejärel pestakse neid põhjalikult, püüdes nii palju kui võimalik kogu fraktsiooni eraldada. Suurem osa ulukist valmib tulel keetes - see on puljong, shurpa, röst. Eemaldage kindlasti vaht. Šurpa valmistamiseks võtavad nad veidi rohkem vett, nii et see kataks liha. Alles pärast liha keetmist pehmeks, peate lisama kartulit, vürtse, soola.

Maitsev ungari roog - bograch

Esialgu praetakse potis - sulatatakse umbes 200 värsket või suitsupeekonit, seejärel lisatakse viiludena sibulad ja porgandid, veidi praetud. Lisage kindlasti veidi paprikat ja valage kohe vesi, pange sinna hakitud ulukiliha ja klaas oad. Kui nad on peaaegu valmis, lisatakse kartulid suurte kuubikutega, veidi tomatit (võimalik ketšup), vürtse, soola ja kõike keedetakse, kuni kartul on täielikult keedetud. Vürtsikate armastajate jaoks võite lisada kuuma paprikat.

Küpsetamise lõpus süüdatakse tulekahjus viljapuu oks, eelistatavalt kirsid, ja hautatakse otse potis. See annab roogile ainulaadse maitse. See osutub äärmiselt maitsvaks ja rikkalikuks roaks, midagi paksu supi ja hautise vahel.

Järgmisel korral räägime teile, kuidas lindu sülitil küpsetada, küpsetada tulekahjus, savis, tuhas ja kuumas maas.

Metslihal on kõrge toiteväärtus ja suurepärane maitse. Põdraliha sisaldab 3–5% rasva, 20% valku ja 1–1,5% süsivesikuid. Vitamiinide kogus 100 g metsloomade kabiloomade lihas on piisav inimkeha igapäevaste vajaduste rahuldamiseks. Küpsetades õhkub sellest metsa, seente, lehtede aroomi.Rabamängu, eriti suurepärast rästikut ja rähni, hinnatakse õrna maitse ja madala sulamisvõimega, hästi seeditava rasva poolest. Metssealiha peetakse delikatessiks ennekõike omamoodi "metsa" maitse ja aroomi pärast, mis on põhjustatud kasepungadest ja okaste söötmisest, vuti- ja faasaniliha eristavad väga õhukesed kihid kõige õrnemat rasva.

Kahjuks on mängu omadused sellised, et see on altid kiirele riknemisele, eriti soojadel päevadel ja korraliku eeltöötluse puudumisel. Löögist rängalt pekstud ulukid muutuvad peagi üldiselt inimtoiduks kõlbmatuks, pealegi pole jahitingimustes alati võimalik püütud karikale õigeaegselt tähelepanu pöörata.

Iga jahimehe jaoks on oluline mitte ainult jaht kätte saada, vaid ka päästa. See on lindude küttimise perioodil äärmiselt problemaatiline. Suvel muutuvad kodulinnud, eriti õhtu koidikul võetud part, üleöö täielikult rikutud ega sobi toiduvalmistamiseks. Selle vältimiseks tuleb linnud roogida.

Lindude rookimine flaieriga (pulgad, mille ühes otsas on sõlm) päraku kaudu ei tule kõne allagi. Seda meetodit on juba ammu põhjalikult kritiseerinud mitte ainult paljud jahimehed, vaid ka jahinduskirjandus. Flaieri kasutamine süvendab ainult liha riknemise protsessi, kuna sooled eemaldatakse ainult osaliselt, sageli puruneb, saastades kõhuõõnde ja aidates kaasa liha lagunemisele. Palju lihtsam ja mugavam on teha siseelundite eemaldamine, tehes pärakusse väikese sisselõike ja selle kaudu kogu soolestiku väljavõtmiseks, jättes alles vaid viilud (süda, maks ja kopsud).

Ärge mingil juhul pange värskelt püütud parte seljakotti ega visake neid hunnikusse, eriti kui nende sulestik on veel märg. Katkine lind riputatakse esmalt rihmaga mängukoti või rihma külge ja roogitakse esimesel võimalusel. Parim on seda teha esimesel puhkehetkel või äärmisel juhul päeva lõpus.

Pärast siseelundite eemaldamist valatakse linnu kõhuõõnde kaks või kolm näputäis jämedat soola ja loksutatakse, et see paremini tungiks. Seejärel täidetakse rümba sisemine ruum nõelte, kadakate või eelistatavalt nõgestega. Kuiv sinep on hea säilitusaine. Ta on harjunud pulbristama suud, haavasid haavast ja roogitud õõnsusest. Sinep kaitseb liha riknemise eest paremini kui sool, on kergesti pestav ega riku liha maitset. Lisaks on sinepipulber võrreldamatult kergem kui sool, seda on mugav kanda pintsaku või seljakoti taskus.

Selliselt töödeldud kodulinde säilitatakse kaks kuni kolm päeva. Sulestikus pikemaks säilitamiseks on vaja "täidist" vahetada, valades seestpoolt uued portsjonid soola või sinepit ja lisades küüslaugutükke. On vaja transportida linde rippuvas asendis: roogitud pea allapoole, katkematult - ülespoole, riputades selle nõelte või nõgesega, mis on hea antiseptik ja vahend kärbeste eest kaitsmiseks.

Jahilindude säilitamiseks on ka usaldusväärsemaid viise, kuid need nõuavad täiendavat töötlemist. Niisiis, viieks kuni seitsmeks päevaks ladustamiseks tuleb rümp roogida, kitkuda ja kindlasti jahtuda. Seejärel soolatakse ja pannakse kõht tihedalt suletud anumasse. Kui on hapupiima, jogurtit või leivakvassi, valavad nad (kummagagi) ​​mängu ülaossa, sulgedes kaane tihedalt. Selleks saate ise ka spetsiaalse lahenduse valmistada. Ühe liitri keedetud jahutatud vee jaoks lisage purustatud küüslauk - kolm keskmise suurusega pead, kaks teelusikatäit äädika essentsi ja jätke 2 - 3 tunniks, seejärel lahus on kasutusvalmis. Pärast sellises lahuses ladustamist pestakse rümba põhjalikult ja kastetakse 1 tund nõrka söögisooda lahusesse, seejärel pestakse see uuesti hästi.

Ulukite pikaajaliseks säilitamiseks kasutatakse ka soolamist, suitsetamist suitsuaugus, praadimist, millele järgneb rasva täitmine või äärmisel juhul külmutamist. Viimane meetod on ebasoovitav, kuna jahilinnud ja metsloomade sõraliste liha säilitavad oma hämmastava maitse, olles ainult jahutatud, kuid mitte külmutatud. Külmutatud uluk kaotab suure osa oma kvaliteedist, kuigi sarapuur, teder, vutt, faasanid ja soomäng on prestiižsetes restoranides ja pärast pikaajalist jahutamist kõrgelt hinnatud. Kuid gurmaanid, kes tellivad selliseid roogasid restoranis, võivad selle tegeliku maitse kohta ainult aimata, olles rahul vaid "endise luksuse jäänustega".

Kui uluki külmutamist ikka ei saa vältida, on soovitatav see kiiresti ja sügavalt külmutada, millele järgneb ladustamine, mis välistab sulatamise enne küpsetamist. Liha säilib palju paremini, kui see on sügavkülmiku ees hetkeks külma vette kastetud. Sel juhul moodustunud jääkoor aitab kaasa selle omaduste paremale säilimisele.

Spetsiaalse kirjanduse arvukates näpunäidetes looduslike kabiloomade liha säilitamiseks on esimene nõue ulukite riknemise vältimiseks rümba lõikamine ja seejärel siseorganite eemaldamine. Selle toimingu kasulikkus pole mingil juhul küsitav, kuid on üks oluline nüanss, millele tuleb erilist tähelepanu pöörata. See nüanss on pool teie karikast. Igasuguste sõraliste, eriti metssea isase tulistamisel peaks jahimehe esimene samm pärast seda, kui ta on veendunud, et uluk on juba surnud, looma suguelundite eemaldamine. Kui seda ei tehta kohe või kui see eemaldatakse alles mõne aja pärast, võib kogu liha minema visata - seda on võimatu süüa. See kehtib eriti vanemate loomade kohta. Elundeid ei tohiks eemaldada kõiki, vaid ainult munandikotti koos selle sisuga, lõigates välja ka osa külgnevast nahast. Tuleb märkida, et maitsestatud lõikaja liha ei saa vaevalt pidada delikatessiks. Isegi munandikoti õigeaegsel töötlemisel koos selle sisuga on sellel terav ebameeldiv lõhn.

Põdrakehad tuleb kohe pärast laskmist ka kõige külmema ilmaga roogida ja maha lõigata, sest suurte loomade siseorganid ei külmuta isegi tugeva pakase korral ja jalad, vastupidi, külmuvad, nii et nülgimine võib olla väga raske. Roogimata põdral halveneb kõhuõõne liha üleöö. Seetõttu on võimatu haavatud loomi öösel jätta, kui nad õhtul surevad, on hommikuks nende liha enamasti halvenenud.

Sõralise rookimiseks tuleb tema rümp selili panna ja panna toeks mõlemale poole palke või midagi muud. Esimene sisselõige tehakse piki kurku rindkere luudeni (metssiga lõigatakse üle kõri), mille järel söögitoru vabastatakse sõrmedega, tõmmatakse tagasi ja lõigatakse peast ära. Pärast söögitoru sidumist surutakse see sügavale rinnale.

Pärast seda tehakse eriti ettevaatlikult sisselõige piki kõhu keskjoont pärakust rinnani, tõstes nahka kahe sõrmega ja hoides nuga teraga ülespoole. Selle toimingu jaoks on soovitav kasutada spetsiaalset ümara otsaga nuga, et vältida sisikondade juhuslikku "läbistamist". Tagajalgade vaheline "lukk" on kõige parem lõigata noa või spetsiaalse saega. Kirve kasutamine lõikamiseks on äärmiselt ebasoovitav, kuna pärast seda jäävad liha sisse väikesed luutükid, mida on lihtsalt võimatu pesta või eemaldada. Pärast pärasoole eemaldamist "lukust" tuleb see ka nööriga kinni siduda. Pärast kõhuõõne avamist tõstetakse magu koos sooltega veidi üles ja diafragma lõigatakse ära, muutes allalõike ribidele võimalikult lähedale. Kuna membraan halveneb väga kiiresti, tuleb see täielikult eemaldada.

Põie eemaldamisel tuleb olla eriti ettevaatlik, et selle sisu ei satuks lihale. Kui kõhuõõs on sapi, soolestiku või põie sisuga saastunud, mis sageli juhtub ebaõnnestunud lasuga, tuleb see võimalikult kiiresti puhastada ja seejärel soola või äädika abil töödelda. See ei paranda liha kvaliteeti, kuid hoiab ära selle riknemise.

Peamiselt kasutatakse maksa, kopse, neere, südant ja põrna, need on tavaliselt jahipidamise "tipphetk" pärast jahi edukat lõpetamist. Tuleb meeles pidada, et kabiloomade maksas, välja arvatud metssea ja mufloni puhul, pole sapipõit. Sageli juhtub, et mõne looma maksas on "valusad" laigud laikude, täppide kujul. Need tuleb välja lõigata, kuid tervet maksa ei tohi ära visata.

Parim on roogitud rümp vere riputamiseks riputada, mis parandab oluliselt liha kvaliteeti ja pikendab selle säilivusaega. Mängu pesemine veega on välistatud - see kiirendab liha lagunemise protsessi. Kui liha on vaja puhastada, tuleks seda teha mehaaniliselt: rohu, männiokkade või puhta lapiga. Mäng pestakse ja leotatakse vahetult enne toiduvalmistamist.

Seejärel tuleb looma rümba jahutada. Seda on kõige parem teha, riputades selle hästi ventileeritavasse kohta ja asetades selle vahetükkide sisse. Metsikute kabiloomade liha säilib pikka aega, kui see kontidest eraldada, sool panna ja tünnis või emailkausis tampida, asetades peale raskuse.

Jänesejahi hooaeg toimub külmadel sügis-talvekuudel ja kohapeal püütud loomi pole soovitav roogida. Ainus asi, mida pärast edukat laskmist teha, on eemaldada jäneselt uriin, see kaitseb liha ebameeldiva lõhna eest. Sellise protseduuri jaoks peate selle võtma esikäppadest ja laskma mitu korda peopesa ülalt alla mööda kõhtu pärakusse. Karikat ei tohiks panna seljakotti ega pagasiruumi põhja. Jänest tuleb transportida või riputada. Nad kannavad seda tavaliselt õlal, püstolist nööri või rihmaga seotud esi- ja tagajalgadest.

Reeglina ei küpsetata ulukiliha, välja arvatud võib -olla siseorganeid, kohe pärast lõikamist. Metsik liha, kui seda kohe küpsetada, on kõva ja maitsetu. Mõne aja möödudes on tavaks öelda, et liha on laagerdunud, piimhappe sisaldus selles tõuseb, tekib happeline keskkond, mis aitab mikroorganisme pärssida. Liha laagerdamise käigus lagunevad koeensüümide toimel keerulised valgud lihtsateks, liha muutub pehmeks, omandab meeldiva lõhna ja sobib paremini kulinaarseks töötlemiseks. Küpsenud uluki pinnale ilmub kuivatatud koorik, mis kaitseb seda kahjustuste eest. Nõuetekohaselt konserveeritud liha toodab lõikamisel mahla. Sellel on tavaline lõhn ja see jääb kindel ja elastne. Väikeulukite pidamise minimaalne periood on talvel kolm kuni neli päeva ja suvel kaks päeva. Suurulukite jaoks - talvel kuus kuni kaheksa päeva ja suvel kaks kuni neli päeva.

Toiduvalmistamiseks kasutatakse kõigepealt ulukit, mis on löögi tõttu tugevasti kahjustatud. Kabiloomade liha ja ka jäneserümpasid leotatakse 5–8 tundi enne keetmist külmas vees, vahetades seda vähemalt mitu korda. Samuti soovitatakse ulukit enne küpsetamist marineerida.

Lihtsaim ja tavalisem viis jahil uluki küpsetamiseks on toiduvalmistamine. Pealegi ei nõua see liha eelnevat marineerimist, tulemuseks on kaks rooga: puljong ja keedetud liha.

Sulelist saab küpsetada otse tulekahjus, olles selle saviga katnud ja isegi mitte kitkunud (sulestik jääb kuivatatud savile). Soovi korral täidetakse linnurümp teraviljaga. Savile ilmuvad praod on märk tassi valmisolekust.

Seoses jahihooaja avamisega soo-niidule, veelindudele, põldudele ja mäestiku mäng Rosselkhoznadzori töötajad kutsuvad jahimehi üles järgima mitmeid vajalikke reegleid ohtliku haiguse ennetamiseks.

Eelkõige ei saa te koduõuel püütud ulukit rookida. Kohalikud elanikud peaksid vältima kodulindude kokkupuudet metslindudega.

Lisaks tuleks hävitada viilud, suled ja jäätmeid ei tohi lemmikloomadele sööta.

Juhul, kui metsamaadelt, veekogudelt leitakse surnud lind, tuleb sellest viivitamatult teavitada jahindusjärelevalve ja veterinaarteenistuse esindajaid.

Kuidas ulukite jahti hoida

Ulukite esmase töötlemise meetoditel ja jahil säilitamise tingimustel on suur mõju liha kvaliteedile. Uluki esmane töötlemine tuleks läbi viia vahetult pärast püüki järgmises järjekorras: siseelundite eemaldamine, töötlemine säilitusainetega, südamik ja jahutamine.

Te ei tohiks lindu pigistada, sest kulub väärtuslikku aega ning sulgedeta nahk on vigastatud ja muutub ladustamise ja kandmise ajal märjaks. Lisaks on mäng sulestiku poolest ilusam, millel pole vähe tähtsust. Siiski tuleb arvestada, et soojal aastaajal jahtunud rümbad jahtuvad palju kiiremini ja liha ei hapu. See kehtib eriti paksu sulega kaetud veelindude kohta, mis hoiavad hästi soojust.

Pärast laskmist tuleb linnu sisikond eemaldada. Kasutatakse täielikku ja osalist siseelundite eemaldamist. Soojal aastaajal tuleb veelindu roogida hiljemalt 1–2 tundi pärast laskmist ja külma korral - „sisselõige 5–6 tundi. Ainult külma ilmaga, kui õhutemperatuur on alla -15 ° C, võib rümbad täiesti koorimata jätta, kuid need tuleks kohe sirgendada ja külmutada. Selleks peate oksad laotama lumele ja linde laotama neile nii, et need ei puutuks kokku lumega ja üksteisega. Hästi külmunud rümbale koputades kostab terav kuiv heli. Nõrgalt külmunud uluk sulab ja rikneb kergesti. Järgneva pikaajalise ladustamise korral on täielik siseelundite eemaldamine parem. Selleks peate lõikama linnu kõhuõõne, tegema rõngakujulise sisselõike päraku ümber ja eemaldama kõik siseküljed. Südame, maksa ja rasva saab tagasi panna. Väga väikseid ulukeid, nagu vutt, nugis, ei roogita. On märganud, et kui pärast tapmist ei eemaldata maost lindu pikka aega, leotavad toidu vaigused ained liha ja annavad sellele liiga terava lõhna. Kui struuma ja sooled on küpsetest marjadest ummistunud, halveneb liha kiiresti.

Tuleb märkida, et täieliku rookimise korral on vaja kõhtu lõigata, mis aitab kaasa mikroorganismide tungimisele õhust linnu siseõõnde. Sellega seoses on arvamus, et täielik siseelundite eemaldamine kiirendab liha riknemist ja otstarbekam on teostada osaline siseelundite eemaldamine, st eemaldada ainult sooled.

Eriti kiiresti rikneb noore tedre liha. Seetõttu tuleb need kohe pärast jahi lõppu roogida.

Osalise siseelundite eemaldamiseks võite teha päraku ümber ilusa rõngakujulise lõike või isegi seda tegemata eemaldada sooled ettevaatlikult oksalt lõigatud puidust konksu abil. Konks tuleb sisestada pärakusse umbes kümme sentimeetrit ja kaks või kolm korda ühes suunas keerates tõmmata see koos sooleosaga välja ja seejärel tõmmata ettevaatlikult kogu soolestik soolestiku lõpuks välja. mao enda lähedalt ära rebitud. Sellisel juhul säilib rümba välimus täielikult ja ainult kõhu piirkonnas on kukkumine märgatav.

Seejärel töödeldakse rümpasid soola ja fütontsiide sisaldavate taimedega. Fütontsiidid on lenduvad ained, millel on kahjulik mõju mikroorganismidele. Fütontsiide leidub männi-, kuuse-, kuuse-, seedri-, kadakanõeletes, linnukirsi ja mustsõstra lehtedes, metsikus küüslaugus, sibulas ja küüslaugus, sinepipulbris jne. Lisaks koirohi, nõges ja need taimed mis peletab kärbseid ja muid putukaid eemale.

Puhastage rümba sisepind verest ja hõõruge soolaga, valage see suuõõnde. Sool on hea säilitusaine ja ühe suure linnurümba (hani, tedre) puhul ei tohi seda tarbida rohkem kui 20 g ja keskmise suurusega ulukite (tedre, tirts, pardi) lisamiseks - mitte rohkem kui 10 g. Võite rümba sisepinda riivida, valada suhu, puistata silmi ja veriseid alasid sinepipulbri või jahvatatud musta pipraga . On tõendeid selle kohta, et sinepipulbriga töödeldud ulukit saab toatemperatuuril hoida kuni seitse päeva. Võite kõhu ja suu tihedalt täita nõelte, nõgeste või teiste fütontsiide sisaldavate taimede okstega. Mõned jahimehed soovitavad kasutada purustatud süsi... Parem on mitte täita veelindude kõhuõõnt nõelte või rohuga, vaid pühkida seda 5-10% lauaäädikaga või soolaga.

Kohe pärast pildistamist, mängu esmase töötlemise ja transportimise ajal, proovige seda maha jahutada. Peatades hoidke mängu varjus, hästi puhutud kohas, kus pole kärbseid. Parem on linde riputada jalgadest oksale, pea allapoole, nii et nad ei puutuks kokku okstega ja üksteisega. Peame nende tiivad laiali ajama ja nende suled sassi ajama, et rümbad kuivaksid. Jahipidamisel toiduks on parem esmalt kasutada laengust tugevasti kahjustatud ulukeid, kuna seda on raskem koju kaasa võtta.

Jahiulukite esmane töötlemine hõlmab jahti. See on väga oluline punkt, kuna leiti, et hooletult raamitud karkass halveneb kiiremini. Lisaks annab südamik sellele atraktiivse välimuse ja kompaktse kuju hõlpsaks transportimiseks. Jalad ja pea on mängus sageli katki, külmutamata kujul. Torni ajal on vaja haavadelt ja sulgedelt veri kaltsu, paberi või sambla abil hoolikalt eemaldada, suled siluda, jalad kõhule suruda ja veidi sabani sirutada. Kui uluk pärast tuumarelva kohe külmutada, tuleb pea tiiva alla suruda ja kui see on ainult jahutatud, ei pea pead toppima, kuna see mädaneb seal ja ninast väljuv veri määrib sulestik. Tiivad tuleks suruda keha külge, asetades nende alla kadakate või koirohu oksi ja seejärel sidudes rümba nööriga. Teatud erinevaid viise ulukite säilitamine jahipidamise ajal mitu päeva. Võite kaevata liiva sisse augu, jahedasse kohta allika lähedusse, panna sinna linnu, mähkida see fütontsiide sisaldavate taimede okstega, katta ulukirätikuga, täita auk maaga ja katta see kotiriide või presendiga.

Soojematel kuudel on ulukeid raske säilitada. Eriti kiiresti halvenevad linnud, kes on laskmise tõttu tõsiselt kahjustatud, kuna mikroorganismid tungivad lahtiste haavade kaudu kergesti rümba. Püünistega püütud ulukiliha rikneb veelgi kiiremini ja selle kvaliteet on halvem, kuna lind peksab enne surma pikka aega. Soojal aastaajal on parem tuua uluk külmumis- või töötlemiskohta hiljemalt 12 tundi pärast kaevandamist.

Jahi ajal uluki kandmiseks ärge kasutage kotte ja seljakotte, kuna neil on halb ventilatsioon, uluk on kortsus ja isegi lapik. Mängu kandmiseks on parem kasutada erinevaid võrkkotiga või vööga mängukotte, tagaküljel võrku ja riidepuid uluki kandmiseks, korvi, kasti, tühimikega kasti. Mäng tuleb asetada kõht üles, lõdvalt, et oleks ventilatsioon, nihutada männi-, kuuse-, kadakase-, koirohu- või nõgeseokste jm okstega. Kui uluk ei ole külmunud, tuleb linnu nina langetada. Katke see tent. Jahe aeg on transpordiks soodsam.

Tööstuslikul koristamisel külmutatakse ulukid kitkumata ja sellisel kujul siseneb kauplemisvõrk... Kui olete linnu koju toonud, peaksite selle kõigepealt kitkuma ja seejärel külmkapi sügavkülmikusse panema. Nii säilib see paremini. Kui külmkappi pole, on ulukiliha säilitamiseks erinevaid võimalusi: marineerimine, rasvaga valamine, soolamine, suitsutamine, kuivatamine.

Poklad A. Poklad S.
Põhineb ajakirja Jahi- ja jahindusmajandus materjalidel

See tähendab, et paljudes peredes täidetakse külmikud haruldase tootega - mänguga. Ja isegi kui teie peres pole jahimehi, võite jahimehi ise küttida - sõprade hulgast leiate kindlasti kellegi, kelle käest jänese, metskitse, metssea või linnu liha välja meelitada.

Lõppude lõpuks pole meil muud võimalust uluki küpsetamiseks: meie riigis kehtivad metsloomade lihale väga ranged sanitaar- ja epidemioloogilised seadused, seega on seda supermarketitest peaaegu võimatu leida. Kuid mõnes restoranis, eriti lihaköökidele spetsialiseerunud restoranides, saate siiski degusteerimisplaadi - et mõista, miks seda toodet hinnatakse.

Väärtuslik saak

Ulukiliha on kõrge kalorsusega, toitev ja toiduomadustega. Tsiviliseeritud riikides on mäng väga kallis ja seda peetakse delikatessiks. Lääne -Euroopa eksperdid hindavad paju (viinapuu) pungadest toituvat ptarmigani liha ja selle liha on mõrkja maitsega.

Toitumisspetsialistide sõnul on ulukiliha väga väärtuslik liha, mis on kasulik inimeste tervisele. See on tingitud asjaolust, et selle kvaliteeti ei riku ei ravimite ega kunstlike hormoonide jäägid.

Metsloomad ja linnud on liikuvad, seega on nende liha isegi sügisel üsna tihe ja mitte eriti rasvane. Seetõttu soovitatakse enne sellisest lihast roogade valmistamist hoida seda marinaadis, täita searasva ja kasutada rohkem rasva.

Hooajaline toode

Mängu küpsetatakse vastavalt aastaajale. See on põhimõtteline erinevus teistest roogadest. Igal mängul on oma hooaeg. Talveks talvitunud loomad ja linnud kasvavad kevadeks õhukeseks, suvel kooruvad - jaht on keelatud. Suve lõpuks, alates augusti teisest poolest, on jaht lubatud: pojad on kasvanud, ülejäänud on rasvunud. Sel ajal on ulukiliha eriti maitsev.

Kõik vene köögi ulukitoidud on tavaliselt vähem rasvased ja maitsekamad kui koduloomad.

Ettevalmistamise saladused

Paljud jahimehed teavad reeglit: katkisest linnust ei ole soovitatav kohe roogasid valmistada, peaksite seda hoidma keldris kaks või kolm päeva, mitte vähem. Mängu hoitakse liustikul, veidi külmunud. Metslinnud on tumedamad, karmimad kui kodulinnud, sisaldavad rohkem ekstraktiivaineid ja neid peetakse delikatessiks, kui neid õigesti küpsetada.

Jahilindude suled eemaldatakse koos nahaga. Jalad ja rinnad eraldatakse, selg eemaldatakse. Lisaks valmistatakse kõigi lindude jalad ja rinnad alati eraldi. Sukeldumiste, heronite, jookide, loonide, kurkide puhul eemaldatakse mitte ainult nahk, vaid ka rasv ja selg.

Linnu sabakondil olev nääre on kokkajale üldiselt vaenlane nr 1 ja nahas asuvad näärmed annavad mängule spetsiifilise maitse.

Pitsi suur nips, nips, vutt, metskull, hall nurmkana, teder, teder, sinikael -sinikael, faasan. Ülejäänud osas ja eriti teile tundmatu linnuliigi puhul on parem eemaldada suled koos nahaga.

Veelindude ebameeldiva kalalõhna vastu võitlemiseks blanšeeritakse seda umbes 10 minutit keevas vees, valatakse vesi välja, rümp pestakse ja valmistatakse vastavalt retseptile. Kodulindude, mille lihas on spetsiifiline kalalõhn, küpsetamise peamine saladus on selle küpsetamine värskete tomatite või tomatipasta lisamisega. Kui lisate saadud kastmele 10 minutit enne serveerimist riivitud küüslauku, siis isegi taimetoitlased ei pea sellisele roale vastu.

Põder, metssiga, kalamari (maks, kõige sagedamini) - saab küpsetada otse lõkke ääres, värskelt.

"Metsik" menüü

Valmistatakse terved rümbad: võite neid täita seente, riisi, õunte, rupsi, hakklihaga. Ulmesuppe ei keedeta.

Võite rümba tükeldada ja küpsetada potis koos köögiviljade, kartulite, juurtega. Kuulus prantsuse roog - irbikas kapsaga - valmib mitu tundi.

Jäneseid ja küülikuid hautatakse sageli koos meiega, tükeldades rümba väikesteks tükkideks ja serveerides kastmega, milles liha hautati. Kuid prantslased valmistavad jäneseid ette niimoodi. Nad jagavad rümba kaheks osaks, valmistavad tagant jalgadega praetud jänesesadula ja rümba esiosast maitsva pasteedi.

Venemaal oskasid taigikülades alati suurte metsloomade - põdra, hirve, metssea, karu - liha küpsetada. Tänapäeval kasutatakse sellist jämedat liha kotletimassi jaoks sagedamini, kuid neis kohtades, kus traditsioonid pole kadunud, samuti kaubamärgiga restoranides teavad nad, kuidas sellist liha korralikult taluda, marineerida ja valmistada maitsvaid roogasid (karbonaat, jahiliha) punases veinis, suitsulihas) ...

Mänguroogade parim lisand on kastmed ja marinaadid aromaatsete ürtide ja marjadega: jõhvikad, pohlad, kadakad, karusmarjad, pihlakas, leedrimarjad, sõstrad.

Marinaad soole ja väikestele poegadelelinnud(nende ettevalmistamisel)

Koostis: 1 kg liha kohta: 1,5 tassi äädikat, 1 tass kuiva veini, aromaatsete juurte komplekt, 1 pea sibulad, 2 loorberilehte, jahvatatud piment ja must pipar, riivitud sidrunikoor, sool.

Ettevalmistus: Koori sibul ja aromaatsed juured, haki peeneks, lisa äädika ja veini segu, sool ning keeda tasasel tulel umbes 1/2 tundi. Lõpus lisa maitseained. Eemaldage kuumusest ja jahutage kaane all. Vastavalt valmistatud ulukiliha - kooritud, leotatud ja kurnatud - vala marinaad peale, hoia vähemalt 24 tundi külmas. Lisa liha hautamisel eelnevalt läbi sõela pühkitud marinaad> Roa maitse ei tohiks olla liiga vürtsikas. Teravuse pehmendamiseks lisage koort või hapukoort.

Mängu röstimisaeg: tedre röstimine kestab 1,5 tundi, tedred - 1 tund, nurmkanad - kuni 40 minutit, sarapuupähklid - umbes 30 minutit. Nuuskade ja vuttide jaoks piisab 15-20 minutist, väikeulukite jaoks - 15 minutist.

Marineerimine: Suurulukite tükid on eelnevalt marineeritud. Suurulukeid marineeritakse kas äädikas või punases veinis, näiteks põdra- või metskitsefilees. Kui marinaadi valmistamiseks kasutatakse lauaäädikat, võetakse ühe osa äädika jaoks kaks osa vett; seejärel lisatakse lahjendatud äädikale vürtse: piment, loorberileht, sibul ja mõnikord küüslauk (600 ml 15 g pipra ja loorberilehe ning keskmise suurusega sibula segu jaoks).

Vürtsidega marinaad pannakse tulele ja lastakse mitu korda keeda, jahutatakse ja valatakse ulukitükkidega, pakitakse tihedalt kaussi nii, et need oleksid marinaadiga kaetud. Nõud suletakse tihedalt kaanega, võetakse külma, marinaad segatakse iga päev.

Mänguroogade praadimine: Röstimise ajal pannakse keskmised ja väikesed ulukid alati selga ning alles siis, kui viimane on pruunistunud, pööratakse need külili. Seda tehakse nii, et uluki tagaküljel sisalduv kibe mahl ei tilguks fileele, mis võib põhjustada filee mõrkja maitse. Kui selg on praetud, kõduneb mahl kuumutamisel helveste kujul. Mäng ei ole praetud, kuna see muutub väga kuivaks.

Hapukoore pealekandmine: hapukoort, millega ulukit hautatakse, tuleks pärast mängu röstimist lisada, vastasel juhul saab viimane koleda halli värvi ja muutub aurutatud. Lisaks, kui hapukoort lisati tassi väga varakult, saadakse sellest väga rasvane kaste, kuna hapukoor muutub võiks.

Kustutamine: suuruluk tuleks pakkida peekoniribadesse, neid saab toppida. Teistel ulukitel soovitatakse praadida oma rasvas (taimeõliga). Lisatakse praetud sibulat. Karmim vana uluk on hautatud või küpsetatud ja seda kasutatakse pirukate ja patade täitmiseks.

Suleline mäng. Mida ja kuidas saada.

Siin on mõned näpunäited jahimeestele. Mängu tootmine (kui jätta) BP -ga on üsna oluline asi. Ja ma ütlen teile, kuidas õigesti sihtida ja tulistada.
Niisiis.
Liikuva sihtmärgi pildistamisel peate juhtima nii horisontaaltasandil kui ka vertikaaltasandil. Plii mõõtmist horisontaaltasandil harjutavad jahimehed uluki keha suuruse või tüvede koonu laiuse järgi.

Jahipraktikas on liikuva sihtmärgi pihta tulistamiseks mitmeid viise. Kõige tavalisemad neist on puusa- ja jalutusrihmaga laskmine. Käest tulistades teeb jahimees löögi hetkel, kui tagumikuplaat õla sisse pannakse. Sel juhul peab jahimees visandama kujuteldava sihtmärgi ja viskama sinna relva.

Tõhusam on rihmaga laskmine, kui laskja, olles mõnda aega püssi üles visanud, sujuvalt tüvesid juhib, järgides sihtmärki ja määrates vajaliku edumaa.

Koonu laiusega pliitünnid

Lendava linnu keha juhtimine.

Suunatakse kõrgelt kaldalt tulev lind maale

Sihtides lähenevat lindu, kelle lend suureneb

Maale suunduva linnu sihtimine (jahimehe jaoks)

Sihtmärk jahimehe ees järsult tõusvale linnule

Sihtpunkt statsionaarsel sihtmärgil:

Sihtimine vintpüssiga sihiku keskpunkti kohal sihtmärgi kohal
Sihtimine vintpüssiga, mille lasukeskus asub sihtmärgist allpool

Sihtimine püssiga, mis ületab selle keskpunkti ja langeb kokku sihtmärgiga

Sihtmärk: jahimehe kõrgusel lendav lind

Suunatud kiskja kõrgelt lendavale linnule

Kaaperdatud jänese sihtimine

Eesmärgiks lähenev jänes.

Ligikaudne plii tabel uluki keha suuruses, mis liigub laskmistasapinna suhtes 90 kraadi nurga all.
Mäng. \ Liikumise kiirus, m / s \. Pikkus, vt \ Kehal liikumine \ Murdude arv. \

1. Kukk:
2. kevadel tõmbel - 7 \ 28 \ 3,5 \ 7-8
3. sügisel korrutage kahega.
4. Vutt 11 \ 15 \ 9 \ 8-10
5. Hane 22 \ 90 \ 3,5 \ 1-2 / 0
6. Sinikaelpart 16 \ 63 \ 3,5 \ 4-6
7. Nipsake 17 \ 28 \ 8 \ 8-10
8. Jänes 9 \ 60 \ 2 \ 2-3
9. Rebane 3 \ 80 \ 0,5 \ 2-0

VALDSHNEP. Suur metsaliiv. Isane kaal 300-430 g.Pesitseb segametsades niiske mullaga. Elavad Karjalast Primorje ja Sahhalinini

HALL PART Keskmise suurusega part. Kaal kuni 1 kg. Jaotunud ebaühtlaselt. Pesitseb peamiselt keskmises tsoonis ja riigi lõunaosas.

PRUNERWOOD Päris suur part. Kaal 1-1,2 kg. Venemaa territooriumil pesitseb see peaaegu kõikjal, välja arvatud põhjapoolseim ja lõunapoolseim piirkond.

VUTI Väikseim põllumängu esindaja. Kaal 140–150 g, lamminiitude, steppide, ristikute ja lutsernipõldude elanik.

LYSUKH: Päris suur lind. Kaal 800–1000 g. Eripäraks on kerge nahkjas tahvel laubal

HALL KUROPATKA. Keskmise suurusega lind. Kaal 400–500 g. Asustab põldude äärealadel, metsa turvavöödes, põldude vahelistes kuristikes.

KRYAKVA. Suurimad Venemaal elavad jõepardid. Isase kaal ulatub 1,5 kg, emane - 1,2 kg. Pesitseb läänepiiridest Kamtšatka ja Sahhalinini.

GUM-GUMENNIK. Suurim hani, kes elab meie riigis. Isase kaal 3,5-5,4 kg. Pesitseb tundra ja taiga veekogudel Koola poolsaarelt Tšukotkasse.

PISKULKA HANE.Väikseim hani, keda on lubatud tulistada. Isase kaal 1,5-1,7 kg. Pesitseb kogu Venemaa tundratsoonis.

HALL HANG. Suur hani. Isase kaal on umbes 4 kg. Pesitseb suurtel järvedel Volga deltas, Kasahstanis ja Lääne -Siberis.

VALGE HANE Väiksem kui hall hani. Isase kaal 2,5-3,3 kg. Pesitseb tundras Kanini poolsaarest ja Novaja Zemlja saarest Tšukotkani.

CHIROK-SWISTUNOK ... Kõige väiksem, kes elab Venemaal. Kaal umbes 350 g. Asustab ja pesitseb kõikjal, välja arvatud Kaug -Põhjas ja Kesk -Aasias.

CHIROK-COD. Väike part. Kaal umbes 400 g. Pesitseb Venemaa territooriumil peaaegu kõikjal, välja arvatud Siberi põhjaosa, Kaukaasia lõunaosa ja Kesk -Aasia.

GARSHNEP Kuliksest väikseim. Kaal on vaid 50-60 g. Asustab taiga ja metsavööndi soid Koola poolsaarelt Jakuutiani.

DUPLE.Kulik keskmise suurusega. Kaal 180-300 g. Levinud metsa-steppide, metsa- ja tundratsoonides riigi läänepiiridest Jenisseini.

BEKAS: Kõige levinum rabamäng. Keskmise suurusega tuulelipp. Kaal 120-200 g. Pesitseb kõikides maastikuvööndites, välja arvatud kõrb ja tundra.

VALDSHNEP… Suur metsaliiv. Isane kaal 300-430 g.Pesitseb segametsades niiske mullaga. Elavad Karjalast Primorje ja Sahhalinini.