Toidu liigid haridusasutustes. Toitlustamine laste õppeasutustes. Toitlustamine lasteaias

Otsi tekstist

Piiratud ajaperiood

SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õpilaste toitlustamise korraldamiseks üldharidusasutustes, põhi- ja keskeriõppeasutustes"

SanPiN 2.4.5.2409-08 kinnitamisel

RIIGI PEARST SANITAAR
VENEMAA FÖDERATSIOON

RESOLUTSIOON

SanPiN 2.4.5.2409-08 kinnitamisel

____________________________________________________________________
Tehtud muudatustega dokument:
Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti määrus 25. märtsist 2019 N 6 (ametlik õigusteabe Interneti-portaal www.pravo.gov.ru, 04/09/2019, N 0001201904090026) (jõustumiskorra kohta , vt Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti 25. märtsi 2019. aasta määruse lõiked 1 ja 2 N 6).

Vastavalt (Vene Föderatsiooni õigusaktide kogu, 1999, nr 14, art 1650; 2002, nr 1 (osa 1), art 1; 2003, nr 2, art 167; nr 27 ( 1. osa), 2004, N 3607, N 1752, 2007, N 1; 1 (1 osa), nr 3213, 2007, nr 6070, N Vene Föderatsiooni valitsuse 24. juuli 2000. aasta dekreet N 554 "Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse eeskirjade ning riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise standardimise eeskirjade kinnitamise kohta" (Vene Föderatsiooni koosoleku seadusandlus , 2000, nr 3295, nr 2004, nr 4666;

Ma määran:

1. Kinnitada SanPiN 2.4.5.2409-08 “Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õpilaste toitlustamise korraldamiseks üldharidusasutustes, põhi- ja keskeriõppeasutustes” (lisa).

2. Kehtetuks tunnistamine:

- sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade ja määruste SanPiN 2.4.2.1178-02 "Õppetingimuste hügieeninõuded haridusasutustes" punktid 2.3.25, 2.3.26, 2.12, mis on kinnitatud Vene Föderatsiooni riikliku sanitaarpeaarsti otsusega, Vene Föderatsiooni tervishoiuministri esimene asetäitja alates 28.11.2002 N 44 (registreeritud Venemaa Justiitsministeeriumis 05.12.2002, registreerimisnumber N 3997);

- kinnitatud punktid 2.2.5, 2.7, lisad 4, , ja 7 sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad SanPiN 2.4.3.1186-03 „Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded haridus- ja tootmisprotsessi korraldamisele algkutseõppe õppeasutustes“. Vene Föderatsiooni peamise riikliku sanitaararsti, Vene Föderatsiooni tervishoiuministri esimese asetäitja 28. jaanuari 2003 otsusega nr 2 (registreeritud Venemaa Justiitsministeeriumis 11. veebruaril 2003, registri nr. 4204) (muudetud kujul).

4. Määrata SanPiN 2.4.5.2409-08 “Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õpilaste toitlustamisel üldharidusasutustes, põhi- ja keskeriõppeasutustes” kehtivusajaks kuni 10.01.2023.
(Kauba lisandub 20. aprilli 2019 seisuga)

G. Oništšenko

Registreeritud
justiitsministeeriumis
Venemaa Föderatsioon
7. august 2008
registreerimisnumber N 12085

Rakendus. SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õpilaste toitlustamise korraldamiseks üldharidusasutustes, põhi- ja keskeriõppeasutustes"

Rakendus

KINNITUD
resolutsioon
Peariik
sanitaararst
Venemaa Föderatsioon
23. juulil 2008 N 45

Sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad

I. Üldsätted ja kohaldamisala

1.1. Need sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad (edaspidi sanitaarreeglid) töötati välja vastavalt 30. märtsi 1999. aasta föderaalseadusele N 52-FZ “Rahvastiku sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta” (Venemaa kogutud õigusaktid). Föderatsioon, 1999, art 1650, nr 1, 2004, nr .1752; 10, N 5498, art 2007, N 2007, N 49, art 6070, N 24, 2801 vene ajaleht 2008, N 153) toitlustamisega seotud nakkushaiguste ja toidumürgituste esinemise ja leviku tõkestamine. asutused, sealhulgas koolid, internaatkoolid, gümnaasiumid, lütseumid, kolledžid, kadetikorpused ja muud liigid, põhi- ja keskeriharidus (edaspidi õppeasutused).

1.2. Käesolevad sanitaar-eeskirjad kehtestavad sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õpilaste toitlustamise korraldamiseks õppeasutustes, sõltumata osakondlikust kuuluvusest ja omandivormidest.

1.3. Käesolevad sanitaarreeglid on kohustuslikud kõigile juriidilistele isikutele ja üksikettevõtjatele, kelle tegevus on seotud õpilastele sooja toidu korraldamise ja (või) pakkumisega.

1.4. Olemasolevatele, ehitatavatele ja rekonstrueeritavatele haridusasutuste toitlustusorganisatsioonidele kehtivad sanitaarreeglid.

1.5. Haridusasutuste toitlustusorganisatsioonides saavad roogasid valmistada, ladustada ja müüa juriidilised isikud ja üksikettevõtjad. Nende kasutamine muudel eesmärkidel ei ole lubatud.

1.6. Nende sanitaareeskirjade rakendamise kontrolli teostab vastavalt Vene Föderatsiooni õigusaktidele volitatud föderaalne täitevorgan, kes teostab kontrolli ja järelevalve ülesandeid elanikkonna sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu tagamise ning kaitse valdkonnas. tarbijate õigused ning tarbijaturg ja selle territoriaalsed organid.

II. Haridusasutuste avaliku toitlustamise organisatsioonid ning sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded nende paigutamisele, ruumiplaneerimisele ja kujunduslahendustele

2.1. Õppeasutuste õpilastele toitlustavad toitlustusorganisatsioonid, mis toodavad kulinaariatooteid, jahukondiitri- ja pagaritooteid ning nende müüki.

2.2. Õpilasi teenindavad haridusasutuste toitlustusorganisatsioonid võivad olla:

- põhikooli toitumisorganisatsioonid (koolitoitlustuskeskused, koolisööklad jne), kes ostavad kokku toidutoorme, toodavad kulinaariatooteid ja varustavad nendega õppeasutuste sööklaid;

- toitlustusorganisatsioonide eelvalmistamine, mis valmistavad pooltoodetest roogasid ja kulinaariatooteid ning müüvad neid;

- toidutoormel või pooltoodetel tegutsevate õppeasutuste sööklad, mis toodavad ja (või) müüvad roogasid vastavalt nädalapäevade kaupa varieeruvale menüüle;

- väljastuspuhvetid, kus müüakse valmistoite, kulinaaria-, jahukondiitri- ja pagaritooteid.

2.3. Põhikoolide toitlustusorganisatsioonides ja õppeasutuste sööklates, mis tegelevad toidutoorme ja (või) pooltoodetega, peavad olema ruumiplaneeringu lahendused, ruumide ja seadmete komplekt, mis võimaldab valmistada ohutuid ja toiteväärtuslikke kulinaariatooteid ning nende müük.

2.4. Väljastuspuhvetites peavad olema ruumiplaneeringu lahendused, ruumide ja seadmete komplekt, mis võimaldab müüa roogasid, kulinaariatooteid, aga ka kuumade jookide ja üksikroogade valmistamist (vorstide, munade keetmine, salatite kastmine, valmis viilutamine). tooted).

2.5. Haridusasutuste ühiskondlike toitlustusorganisatsioonide ruumide ruumiplaneering ja kujunduslahendused peavad vastama toitlustusorganisatsioonidele kehtivatele sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele, välja arvatud tooraine, toores pooltoodete ja valmistoodete, kasutatud ja puhaste nõude vastuvoolud, nagu samuti külastajate ja töötajate liikumise vastu.

2.6. Õppeasutuste õpilaste avalikku toitlustamist saab läbi viia õppeasutuse peahoones asuvates, hoone külge kinnitatud või õppeasutuse peahoonega ühendatud eraldi hoones, kus on läbipääs.

2.7. Haridusasutuste toitlustusorganisatsioonide ehitamisel ja rekonstrueerimisel on soovitatav arvestada söökla eeldatava tootmisvõimsusega toodetavate roogade arvu ja söögisaali istekohtade arvu osas, et tagada toitlustamise korraldus. kõigile õppeasutuse õpilastele.

Väikestes õppeasutustes (kuni 50 õpilast) on lubatud eraldada üks eraldi ruum, mis on ette nähtud toidu hoidmiseks, toidu serveerimiseks ja söömiseks ning lauanõude pesemiseks.

2.8. Tagamaks, et kõik õpilased istuvad söögisaalis mitte rohkem kui 3 vahetundi ja internaatasutustes mitte rohkem kui 2 vahetundi, klasside kaupa eraldi, on soovitatav võtta söögisaali pindala kiirusega vähemalt 0,7 ruutmeetrit ühe istme kohta.

2.9. Haridusasutuste toitlustusorganisatsioonide ehitamisel ja rekonstrueerimisel koos kehtivate toitlustusorganisatsioonide sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade nõuetega on soovitatav ette näha:

- toidukaupade ladude, tootmis- ja haldusruumide paigutamine esimesel korrusel;

- kaks köögiviljatöökoja ruumi (köögiviljade esmaseks ja sekundaarseks töötlemiseks) tootmisruumide osana;

- kasutatavatele sõidukitele vastava kõrgusega laadimisplatvorm toidutoorme, toidukaupade ja konteinerite laadimiseks (vedamiseks) kasutatavate sissepääsude ees;

- varikatused sissepääsude ja laadimisplatvormide kohal;

- õhksoojuskardinad ukseavade kohal;

- söögisaali kohtade arv lähtuvalt õppeasutuse kõigi õpilaste istekohtadest mitte rohkem kui kahes vahetunnis.

2.10. Maja- ja olmeruumid võivad asuda keldris ja esimesel korrusel, kui need on varustatud hüdroisolatsiooniga ja vastavad toitlustusorganisatsioonidele kehtestatud ruumide korrashoiu hügieeninõuetele.

2.11. Olemasolevates hoonetes võivad keldris ja esimesel korrusel asuvad toiduhoidlad töötada toidu säilitamise tingimuste nõuete kohaselt, samuti tagada nende ruumide hüdroisolatsioon ja nende hoolduse hügieeninõuete järgimine vastavalt avalike organisatsioonide sanitaareeskirjadele. toitumine.

2.12. Tahkete olme- ja toidujäätmete kogumiseks majandusvööndis tuleks ette näha eraldi kõvakattega aladele paigaldatud kaanega konteinerid, mille mõõtmed ületavad igas suunas 1 m võrra konteinerite aluspinda. Kaugus objektist akende ja söögisaali sissepääsudeni, samuti muude hoonete, rajatiste ja spordiväljakuteni peab olema vähemalt 25 meetrit.

2.13. Tsentraliseeritud jäätmete äravedu ja konteinerite töötlemine peab olema tagatud, kui need on täidetud mitte rohkem kui 2/3 mahust. Jäätmete põletamine ei ole lubatud.

III. Nõuded haridusasutuste toitlustusorganisatsioonide sanitaar- ja tehnilisele toele

3.1. Joogi külma ja sooja veevarustussüsteemid, kanalisatsiooni-, ventilatsiooni- ja küttesüsteemid on varustatud vastavalt toitlustusorganisatsioonide sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele.

3.2. Toidu töötlemise ja toiduvalmistamise tehnoloogilistes protsessides kasutatav külm ja kuum vesi, lauanõude ja köögiriistade, seadmete, riistade pesemine, ruumide desinfitseerimine ning isikliku hügieeni reeglite järgimine peab vastama joogivee nõuetele.

3.3. Kõikides tootmistsehhides paigaldatakse kraanikausid ja pesuvannid külma ja sooja veevarustusega läbi segistite. Katlaruumides, katlaruumides ja soojaveevarustusvõrkudes ennetus- ja remonditööde ajal on vaja ette näha sooja vee varuallikate paigaldamine tootmistöökodade ja pesuosakondade kuuma vee katkematuks varustamiseks.

3.4. Söögituppa paigaldatakse kraanikausid kiirusega 1 kraan 20 istekoha kohta. Valamute kõrvale tuleks paigaldada elektriline rätik (vähemalt 2) ja (või) ühekordsed rätikud.

Haridusasutuste vastvalminud või rekonstrueeritavatele hoonetele (või eraldi sööklatele) on soovitatav paigaldada valamud eraldi ruumi või söökla ette laiendatud koridori kiirusega 1 kraan 10 istekoha kohta ja paigaldada need, võttes arvesse. arvestades õpilaste pikkuse ja vanuse iseärasusi, 0,5 m kõrgusel põrandast kraanikausi küljeni 1.-4. klassi õpilastel ja 0,7-0,8 m kõrgusel põrandast küljele. valamu 5.-11. klassi õpilastele.

3.5. Tsentraliseeritud veevarustussüsteemide puudumisel paigaldatakse sisemine veevarustussüsteem veevõtuga arteesia kaevust, kaevudest ja kaevudest.

Tsentraliseeritud kanalisatsioonikäitlusrajatiste puudumisel juhitakse reovesi kohtkäitlusrajatiste süsteemi või reovee vedamisega puhastitesse kokkuleppel territoriaalsete täitevasutustega, kes on volitatud teostama riiklikku kontrolli (järelevalvet) sanitaar- ja epidemioloogilise kaevu tagamise alal. - elanikkonna kuulumine.

3.6. Haridusasutuste ühiskondlike toitlustusorganisatsioonide ehitamisel ja rekonstrueerimisel on soovitatav ette näha kliimaseadmete täiendav paigaldus kuumade (jahu)poodides, ladudes, samuti põhitoitlustusorganisatsioonide ekspeditsioonidel. Tehnoloogilised seadmed ja pesuvannid, mis on suurenenud niiskuse, soojuse ja gaaside emissiooni allikad, peaksid lisaks üldistele sissepuhke- ja väljatõmbeventilatsioonisüsteemidele olema varustatud ka kohalike väljatõmbeventilatsioonisüsteemidega maksimaalse saastatuse piirkonnas.

3.7. Kunstlikuks valgustuseks kasutatakse niiskuskindla disainiga lampe. Lambid ei ole paigutatud ahjude, tehnoloogiliste seadmete ega lõikelaudade kohale.

IV. Nõuded seadmetele, inventarile, riistadele ja mahutitele

4.1. Tootmiskeskkonna objektiks olevad seadmed, inventar, riistad, mahutid peavad vastama toitlustusorganisatsioonidele esitatavatele sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele ning olema valmistatud materjalidest, mis on ettenähtud viisil toiduainetega kokkupuutumiseks lubatud.

Tootmis-, lao- ja haldusruumid on soovitatav varustada seadmetega vastavalt käesolevate sanitaareeskirjade lisale 1.

4.2. Tootmisruumide varustamisel tuleks eelistada kaasaegseid külmutus- ja tehnoloogilisi seadmeid.

Toidukaupade automaatse väljastamise seadmete kaudu tarbijakonteinerites on lubatud müüa mahlasid, nektareid, steriliseeritud piima ja piimajooke pakendamismahuga kuni 350 ml; pudelis joogivesi ilma gaasita mahuga kuni 500 ml, toote säilitustingimustel.

4.3. Kõik tootmisruumidesse paigaldatud tehnoloogilised ja külmutusseadmed peavad olema heas korras.

Mis tahes tehnoloogilise varustuse rikke korral on vaja teha menüüs muudatusi ja tagada valmisroogade valmistamisel nende sanitaareeskirjade nõuete täitmine.

Igal aastal enne uue õppeaasta algust tuleb läbi viia tehniline kontroll seadmete passi omadustele vastavuse üle.

4.4. Söögitoad peavad olema varustatud söögimööbliga (lauad, toolid, taburetid ja muu mööbel), mis on kaetud kattega, mis võimaldab neid töödelda pesu- ja desinfektsioonivahenditega.

4.5. Toidu töötlemiseks mõeldud tootmislauad peavad olema pesu- ja desinfektsioonivahenditele vastupidava kattega ning vastama toiduga kokkupuutuvate materjalide ohutusnõuetele.

4.6. Toidukaupade, nõude ja seadmete hoidmiseks mõeldud riiulite kõrgus peab olema vähemalt 15 cm. Riiulite ja aluste konstruktsioon ja paigutus peavad võimaldama märgpuhastust. Põhiliste toitlustusorganisatsioonide ladudes on soovitatav varustada mitmetasandilised nagid ja mehaanilised laadurid.

4.7. Üldharidusasutuste sööklad on varustatud piisavas koguses lauanõusid ja söögiriistu, vähemalt kaks komplekti istme kohta, et järgida pesemis- ja desinfitseerimisreegleid vastavalt käesoleva sanitaar-eeskirja nõuetele, samuti kapid nende hoidmiseks. need väljastustoru lähedale.

4.8. Toitlustamise korraldamisel kasutatakse toiduga kokkupuutuvate materjalide ohutusnõuetele vastavaid portselani, savinõusid ja klaasnõusid (taldrikud, alustassid, tassid, klaasid). Söögiriistad (lusikad, kahvlid, noad), valmistoidu valmistamise ja säilitamise nõud peavad olema valmistatud roostevabast terasest või sarnaste hügieeniliste omadustega materjalidest.

4.9. Lubatud on kasutada ühekordseid söögiriistu ja lauanõusid, mis vastavad toiduga kokkupuutuvate materjalide ohutusnõuetele ning on lubatud kasutada kuumade ja (või) külmade roogade ja jookidega. Ühekordsete lauanõude korduvkasutamine ei ole lubatud.

4.10. Toor- ja valmistoodete eraldi ladustamiseks, nende tehnoloogiliseks töötlemiseks ja jaotamiseks tuleb kasutada eraldi ja erimärgistatud seadmeid, lõikeriistu ja kööginõusid:

- külmutusseadmed, millel on märgistus: "gastronoomia", "piimatooted", "liha, linnuliha", "kala", "puuviljad, köögiviljad", "munad" jne;

- tootmistabelid märgistusega: "SM" - toores liha, "SK" - toores kana, "SR" - toores kala, "SO" - toores köögivili, "VM" - keedetud liha, "VR" - keedetud kala, "VO" " - keedetud köögiviljad, "G" - gastronoomia, "Z" - rohelised, "X" - leib jne;

- lõikeseadmed (lõikelauad ja noad), millel on märgistus: "SM", "SK", "SR", "SO", "VM", "VR", "VK" - keedetud kanad, "VO", "G" , "Z", "X", "heeringas";

- kööginõud märgistusega: "I roog", "II roog", "III roog", "piim", "SO", "SM", "SK", "VO", "SR", "helbed", "suhkur" "", "või", "hapukoor", "puuvili", "puhas muna", "lisaroad", "X", "Z", "G" jne.

4.11. Nõude portsjonimiseks kasutage seadmeid, millel on mahumõõtmismärk liitrites ja milliliitrites.

4.12. Ei ole lubatud kasutada deformeerunud, katkiste servadega, pragude, laastude või kahjustatud emailiga köögi- ja lauanõusid; alumiiniumist söögiriistad; plastist ja pressitud vineerist lõikelauad; lõikelauad ja väikesed pragude ja mehaaniliste vigastustega puidust nõud.

4.13. Soojade valmistoitude ja külmade suupistete tarnimisel tuleb kasutada spetsiaalseid isotermilisi anumaid, mille sisepind peab olema valmistatud materjalidest, mis vastavad sanitaareeskirjade nõuetele toiduga kokkupuutumiseks lubatud materjalide osas.

4.14. Toidukaupade hoidmiseks mõeldud laod on varustatud suhtelise õhuniiskuse ja õhutemperatuuri mõõtmise instrumentidega ning külmutusseadmed on varustatud kontrolltermomeetritega. Elavhõbedatermomeetrite kasutamine ei ole lubatud.

V. Nõuded ruumide sanitaarseisundile ja korrashoiule ning nõudepesule

5.1. Tootmisruumide sanitaarseisund ja hooldus peavad vastama toitlustusorganisatsioonidele esitatavatele sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele.

5.2. Toitlustusorganisatsioonide tootmis- ja muud ruumid tuleb hoida korras ja puhtad. Toidu hoidmine põrandal ei ole lubatud.

5.3. Söögikohad tuleb puhastada pärast iga sööki. Söögilaudu pestakse kuuma vee ja pesuvahenditega, kasutades selleks spetsiaalselt selleks ette nähtud kaltse ning puhaste ja kasutatud kaltsude jaoks märgistatud anumaid.

Töö lõppedes leotatakse kaltsud vees, mille temperatuur ei ole madalam kui 45°C, lisades pesuaineid, desinfitseeritakse või keedetakse, loputatakse, kuivatatakse ja hoitakse puhaste kaltsude mahutis.

5.4. Kööginõusid tuleks pesta lauanõudest eraldi.

Pesuruumides on välja pandud juhised nõude ja seadmete pesemise reeglite kohta, kus on märgitud kasutatavate pesuvahendite kontsentratsioon ja maht, vastavalt nende toodete kasutusjuhendile ning pesuvannide vee temperatuuritingimused.

5.5. Pesu- ja desinfitseerimisvahendeid hoitakse tootja konteinerites spetsiaalselt selleks ette nähtud õpilastele kättesaamatus kohas, toiduainetest eraldi.

5.6. Nõude töötlemiseks, tootmiskeskkonna esemete puhastamiseks ja desinfitseerimiseks kasutage ettenähtud viisil kasutamiseks lubatud pesu-, puhastus- ja desinfektsioonivahendeid vastavalt nende kasutusjuhendile.

5.7. Lauanõude pesemiseks mõeldud pesuvannid peavad olema märgistatud mahumahuga ning varustatud polümeer- ja kummimaterjalist korkidega.

Mõõteanumaid kasutatakse pesu- ja desinfektsioonivahendite doseerimiseks.

5.8. Köögiriistade pesemisel kaheosalistes vannides tuleb järgida järgmist protseduuri:



- harjadega pesemine vees temperatuuril mitte alla 45°C ja pesuvahendite lisamisega;

- loputamine kuuma jooksva veega temperatuuril mitte alla 65°C;

- kuivatamine ümber lükatud võreriiulitel ja riiulitel.

5.9. Nõude pesemine spetsiaalsete pesumasinatega toimub vastavalt nende kasutusjuhistele.

5.10. Kui pestakse lauanõusid käsitsi kolmeosalistes vannides, tuleb järgida järgmist protseduuri:

- toidujäätmete mehaaniline eemaldamine;

- pesemine vees pesuvahendite lisamisega vanni esimeses osas temperatuuril mitte alla 45°C;

- vanni teises osas pesemine vees, mille temperatuur ei ole madalam kui 45°C, ja pesuvahendite lisamine 2 korda väiksemas koguses kui vanni esimeses osas;

- nõude loputamine vanni kolmandas osas jooksva kuuma veega, mille temperatuur on vähemalt 65°C, kasutades käepidemetega metallvõrku ja painduvat dušiotsikuga voolikut;

- nõude kuivatamine restidel, riiulitel, restidel (ääres).

5.11. Tassid, klaasid, klaasid pestakse esimeses vannis kuuma veega, temperatuuril mitte alla 45°C, kasutades pesuvahendeid; teises vannis loputage jooksva kuuma veega vähemalt 65°C, kasutades käepidemetega metallvõrku ja painduvat dušiotsikuga voolikut.

5.12. Söögiriistad pestakse kuumas vees temperatuuril mitte alla 45°C, kasutades pesuvahendeid, millele järgneb loputamine voolavas vees ja kaltsineerimine ahjus (või kuival kuumusel) 10 minutit.

Söögiriistade hoidmiseks mõeldud kassette töödeldakse iga päev pesuvahenditega, millele järgneb loputamine ja ahjus küpsetamine.

5.13. Puhtaid kööginõusid ja seadmeid hoiustatakse riiulitel põrandast vähemalt 0,5 m kõrgusel; lauanõud - kappides või riiulitel; söögiriistad - spetsiaalsetes kassettkastides, mille käepidemed on ülespoole, ei ole lubatud neid lahtiselt kandikutel hoida.

5.14. Tehnoloogiliste seadmete sanitaartöötlus viiakse läbi iga päev, kui see määrdub ja töö lõppedes. Töö lõppedes pestakse tootmislauad pesu- ja desinfitseerimisvahenditega, pestakse kuuma veega temperatuuril vähemalt 45°C ja pühitakse kuivaks kuiva puhta lapiga. Laudade töötlemiseks kasutatavate pesu- ja desinfektsioonivahendite jaoks on eraldatud spetsiaalne märgistatud konteiner.

5.15. Lõikelaudu ja väikeseid puitnõusid pestakse köögitarvete pesuosakonnas (töökojas) kuuma veega, mille temperatuur on vähemalt 45°C pesuainete lisamisega, loputatakse kuuma veega temperatuuril vähemalt 65°C ja kõrvetada keeva veega ja kuivatada siis äärtel restidel. Pärast töötlemist ja kuivatamist hoiustatakse lõikelaudu otse serval asuvates töökohtades.

5.16. Pärast kasutamist nõudepesuharjad puhastatakse, leotatakse kuumas vees temperatuuril mitte alla 45°C pesuvahendite lisamisega, desinfitseeritakse (või keedetakse 15 minutit), pestakse jooksva veega, kuivatatakse ja hoitakse spetsiaalses anumas. . Hallituse ja nähtava mustusega pintsleid ei tohi kasutada.

Nõude pesemiseks ei ole lubatud kasutada pesulappe ega svammmaterjali, mille kvaliteeti ei ole võimalik töödelda.

5.17. Nõude ja seadmete desinfitseerimine toimub epidemioloogiliste näidustuste kohaselt vastavalt desinfektsioonivahendite kasutamise juhistele.

5.18. Kord kuus tehakse kõikide ruumide, seadmete ja inventari üldpuhastus, millele järgneb desinfitseerimine. Soovitatav on kasutada virutsiidse toimega desinfektsioonivahendeid.

5.19. Leivahoiukappe puhastades tuleks puru riiulitelt spetsiaalsete harjadega maha pühkida ja vähemalt kord nädalas 1% äädikhappelahusega põhjalikult pühkida.

5.20. Toidujäätmeid hoitakse kaanega konteinerites selleks ettenähtud kohas. Mahutid tühjendatakse, kui need täidetakse vähemalt 2/3 mahust ja pestakse pesuvahendi lahusega.

Toitlustusüksuse jaotus- ega tootmisalade kaudu ei ole lubatud toidujäätmeid vedada.

5.21. Iga ruumide grupi (toorainepoed; sooja- ja külmtsehhid; jahutuseta laod; külmkambrid; abiruumid; sanitaarruumid) puhastamiseks eraldatakse eraldi märgistatud puhastusseadmed. Tualettruumide puhastamiseks mõeldud seadmetel peab olema signaal (punane) märgistus.

Puhastuse lõppedes, vahetuse lõppedes, tuleb kõik puhastusvahendid pesta pesu- ja desinfektsioonivahenditega, kuivatada ja puhtana hoida.

5.22. Puhastusvahendite hoidmiseks on eraldatud eraldi ruum, mis on varustatud dušialuse ning kraanikausiga koos külma ja sooja veevarustusega. Selliste ruumide puudumisel on puhastusvahendite ladustamine lubatud selleks ettenähtud kohas. Puhastusseadmete ladustamine tootmisruumides ei ole lubatud. Tualettruumi puhastusvahendeid tuleks hoida teistest puhastusvahenditest eraldi.

5.23. Putukate ja näriliste vastu võitlemise meetmed peaksid läbi viima spetsialiseeritud organisatsioonid vastavalt deratiseerimis- ja desinfitseerimistööde hügieeninõuetele.

Putukate sissepääsu vältimiseks tuleks söögitoa akna- ja ukseavad katta.

5.24. Otseselt õppeasutuse personali poolt deratiseerimis- ja desinfestatsioonitöid teha ei ole lubatud.

5.25. Toitlustusüksuse töötamise ajal ei ole lubatud õppeasutuse õpilaste teenindamise perioodil teha remonditöid (ruumide kosmeetiline remont, sanitaar- ja tehnoloogiliste seadmete remont).

VI. Tervisliku toitumise korraldamise ja näidismenüü koostamise nõuded

6.1. Pakkuda õpilastele tervislikku toitumist, mille komponentideks on optimaalne kvantitatiivne ja kvalitatiivne toitumisstruktuur, garanteeritud ohutus, toodete ja roogade füsioloogiliselt tehnoloogiline ja kulinaarne töötlemine, füsioloogiliselt põhinev toitumine, dieet.

6.2. Õpilaste toitumine näeb ette toodete komplekti moodustamise, mis on ette nähtud laste toitmiseks päevasel või muul kindlal ajavahemikul.

6.3. Moodustatud dieedi põhjal koostatakse menüü, mis sisaldab roogade, kulinaaria-, jahu-, kondiitri- ja pagaritoodete loetelu jagamist üksikute toidukordade jaoks (hommikusöök, lõunasöök, pärastlõunane suupiste, õhtusöök).

6.4. Kõigile õppeasutuse õpilastele tervisliku toitumise tagamiseks on vajalik vähemalt kahe nädala (10-14 päeva) perioodiks koostada näidismenüü vastavalt näidismenüü koostamise soovitatud vormile (Lisa 2 nendest sanitaareeskirjadest), samuti menüüd, mis sisaldavad kvantitatiivseid andmeid toidu retseptide kohta.

6.5. Näidismenüü töötab välja haridusasutuses toitlustusega tegelev juriidiline isik või üksikettevõtja ning selle lepivad kokku õppeasutuse juhid ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet teostama volitatud territoriaalne täitevorgan.

6.6. Ligikaudne menüü koostatakse, võttes arvesse hooajalisust, põhitoitainete vajalikku kogust ja päevase toidukoguse nõutavat kalorisisaldust, mis on eristatud õpilaste vanuserühmade järgi (7-11 ja 12-18 aastat).

Näidismenüüd, kui seda kasutatakse praktikas, saab kohandada, võttes arvesse sotsiaaldemograafilisi tegureid, elanikkonna rahvuslikke, usulisi ja territoriaalseid toitumisomadusi, võttes arvesse põhitoitainete sisalduse ja vahekorra nõudeid toidus.

6.7. Näidismenüü koostamisel arvestatakse õpilaste üldharidusasutuses viibimise aega, õpilaste vanusekategooriat ja liikumisaktiivsust.

6.8. Õppeasutuste õpilastele on vajalik korraldada kaks sooja söögikorda päevas (hommiku- ja lõunasöök). Pikendatud päevarühmas käivatele lastele tuleks korraldada täiendav pärastlõunane suupiste.

24-tunnise viibimise ajal tuleb tagada vähemalt viis toidukorda päevas. 1 tund enne magamaminekut antakse lastele teise õhtusöögina klaas hapendatud piimatoodet (keefir, fermenteeritud küpsetatud piim, jogurt jne).

Toidukordade vaheline intervall ei tohiks ületada 3,5-4 tundi.

6.9. Võttes arvesse õpilaste vanust, peab näidismenüü vastama käesolevate sanitaareeskirjade nõuetele roogade portsjonite kaalu (käesolevate sanitaarreeglite lisa 3), nende toite- ja energiaväärtuse, põhiliste vitamiinide ja mikroelementide päevase vajaduse kohta. erinevad õpilaste rühmad õppeasutustes (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 4 tabel 1, 3 ja 4) ning põhi- ja keskeriõppeasutustes (käesoleva sanitaareeskirjade lisa 4 tabel 2).

6.10. Näidismenüü peaks sisaldama teavet roogade kvantitatiivse koostise, energia- ja toiteväärtuse kohta, sh iga roa vitamiinide ja mineraalainete sisalduse kohta. Nõutavad on kasutatud roogade ja kulinaariatoodete retseptide lingid vastavalt retseptikogumitele. Näidismenüüs märgitud roogade ja kulinaariatoodete nimetused peavad vastama nende nimedele, mis on märgitud kasutatud retseptide kogumikus.

6.11. Valmisroogade tootmine toimub vastavalt tehnoloogilistele kaartidele, mis peavad kajastama valmistatavate roogade ja kulinaariatoodete retsepti ja tehnoloogiat. Tehnoloogilised kaardid tuleb koostada vastavalt soovitustele (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 5).

Toitude valmistamise tehnoloogilise protsessi kirjeldus, sh. äsja väljatöötatud toidud peavad sisaldama retsepti ja tehnoloogiat, mis tagab valmistatavate roogade ohutuse ja toiteväärtuse.

6.12. Õpilaste toidukordade menüüde väljatöötamisel tuleks eelistada värskelt valmistatud roogasid, mis ei allu korduvale kuumtöötlemisele, sh külmutatud roogade uuesti soojendamisele.

6.13. Näidismenüüs ei ole samade roogade või kulinaariatoodete kordamine samal päeval või järgneva 2-3 päeva jooksul lubatud.

6.14. Näidismenüüs tuleks arvestada energeetilise väärtuse ratsionaalse jaotusega üksikute toidukordade vahel. Ühe, kahe, kolme ja nelja toidukorraga päevas peaks kalorisisalduse jaotus toidukordade vahel protsentuaalselt olema: hommikusöök - 25%, lõunasöök - 35%, pärastlõunane suupiste - 15% (teise vahetuse õpilastele - kuni 20-25%) , õhtusöök - 25%. Kui õpilased viibivad ööpäevaringselt, viie toidukorraga päevas: hommikusöök - 20%, lõunasöök - 30-35%, pärastlõunane suupiste - 15%, õhtusöök - 25%, teine ​​õhtusöök - 5-10%. Kuue toidukorra korraldamisel päevas: hommikusöök - 20%, teine ​​hommikusöök - 10%, lõunasöök - 30%, pärastlõunane suupiste - 15%, õhtusöök - 20%, teine ​​õhtusöök - 5%. Päeva jooksul on lubatud kõrvalekalded üksikute toidukordade kalorisisalduse normidest 5% piires, eeldusel, et nädala keskmine toiteväärtuse protsent vastab ülaltoodud nõuetele iga toidukorra kohta.

6.15. Igapäevases toidus peaks toitainete: valkude, rasvade ja süsivesikute optimaalne suhe olema 1:1:4 või kalorite protsendina vastavalt 10-15%, 30-32% ja 55-60% ning suhe. kaltsiumi ja fosfori vahekorras 1:1,5.

6.16. Õpilaste toitumine peab vastama õrna toitumise põhimõtetele, mis hõlmab teatud roogade valmistamise meetodite kasutamist, nagu keetmine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, ärritavate omadustega toiduainete väljajätmine.

6.17. Iga päev peaks 2-6 toidukorda päevas sisaldama liha, piima, võid ja taimeõli, rukki- ja nisuleiba (iga toidukorraga). Iga 2-3 päeva järel on soovitatav lisada kala, mune, juustu, kodujuustu ja fermenteeritud piimatooteid.

6.18. Hommikusöök peaks koosnema suupistest, kuumast roast ja kuumast joogist, soovitatav on lisada köögivilju ja puuvilju.

6.19. Lõunasöök peaks sisaldama eelrooga, esimest, teist (peamine kuum roog lihast, kalast või linnulihast) ja magusat rooga. Vahepalaks võiks kasutada salatit kurgist, tomatist, värskest või hapukapsast, porgandist, peedist jne, millele on lisatud värskeid ürte. Köögivilju portsjonitena (lisaroana) võib kasutada vahepalana. Maitse parandamiseks võid salatile lisada värskeid või kuivatatud puuvilju: õunu, ploome, rosinaid ja pähkleid.

6.21. Õhtusöök peaks koosnema köögivilja- (kohupiima)roast või -pudrust; teine ​​põhiroog (liha, kala või linnuliha), jook (tee, mahl, tarretis). Lisaks on soovitatav teise õhtusöögina lisada puuvilju või fermenteeritud piimatooteid ning pagari- või kondiitritooteid ilma kooreta.

6.22. Tegelik dieet peab vastama heakskiidetud näidismenüüle. Erandjuhtudel on lubatud asendada osa tooteid, roogasid ja kulinaariatooteid teistega tingimusel, et need vastavad toiteväärtusele ning vastavalt toiduasendustabelile (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 6), mille peab kinnitama 2010. aasta 2010. aasta aruanne. vajalikud arvutused.

6.24. Iga päev on söögisaalis välja pandud õppeasutuse juhi poolt kinnitatud menüü, mis sisaldab infot roogade mahtude ja kulinaariatoodete nimetuste kohta.

6.25. Nakkuslike ja laialt levinud mittenakkushaiguste (mürgistuste) esinemise ja leviku tõkestamiseks ning leebe toitumise põhimõtete kohaselt ei ole lubatud kasutada toiduaineid ning valmistada roogasid ja kulinaariatooteid vastavalt käesolevate sanitaareeskirjade nõuetele. 7. liites täpsustatud.

6.26. Toidukaupade ja toidutoorme vastuvõtt õppeasutuste toitlustusorganisatsioonides peab toimuma asjakohaste dokumentide olemasolul (näiteks kvaliteedi- ja toiduohutuse sertifikaadid, veterinaar- ja sanitaarkontrolli dokumendid, tootja, toidu tarnija dokumendid). tooted, mis kinnitavad nende päritolu, vastavussertifikaat, vastavusdeklaratsioon), mis kinnitavad nende kvaliteeti ja ohutust, samuti nende kuulumist teatud toidupartii vastavalt Vene Föderatsiooni õigusaktidele.

Toodete kvaliteeti ja ohutust tõendav dokumentatsioon, samuti põllumajandussaaduste laboratoorsete uuringute tulemused peavad säilima õppeasutuse toitlustusorganisatsioonis kuni põllumajandussaaduste kasutamise lõpuni.

Märgistamata toiduaineid ei ole lubatud müüa, kui sellise märgistuse olemasolu on ette nähtud Vene Föderatsiooni õigusaktidega.

6.27. Toidukaupade kohaletoimetamine toimub spetsialiseeritud transpordiga, omades kehtestatud korras väljastatud sanitaarpassi, eeldusel, et on tagatud toidutoorme ja kuumtöötlemist mittevajavate valmistoidukaupade eraldi transport. Erinevate toiduainete vedamiseks on lubatud kasutada ühte sõidukit tingimusel, et lendudevaheline transport on desinfitseerimisvahenditega desinfitseeritud.

6.28. Üliõpilaste toitumises on lubatud kasutada põllumajandusorganisatsioonides, õppe- ja katse- ja aiaplatsidel, õppeasutuste kasvuhoonetes kasvatatud taimset päritolu toidutooraineid, kui nende toodete laboratoorsete ja instrumentaalsete uuringute tulemused kinnitavad. kvaliteet ja ohutus.

6.29. Köögivilju, mis on saadud eelmise aasta saagist (kapsas, sibul, juurvili jne) pärast 1. märtsi, võib kasutada ainult pärast kuumtöötlemist.

6.30. Kahe nädala (10-14 päeva) jooksul on soovitatav anda üldharidusasutuste ning põhi- ja keskeriõppeasutuste õpilastele toidukaupade komplekt täismahus, mis on ette nähtud päevakomplektidena, hinnaga üks päev päevas. isik erinevatele õpilasrühmadele (käesolevate sanitaareeskirjade tabel 1 ja 2 lisa 8).

Käesolevate sanitaareeskirjade lisas 8 toodud soovitatavad tootekomplektid ei kehti õpilastele toitlustamise korraldamisel sotsiaalselt haavatavatele õpilaste rühmadele (orvud, vanemliku hoolitsuseta lapsed, kes õpivad ja kasvavad föderaalriigi haridusasutustes ja muudes organisatsioonides). mille puhul tuleks juhinduda Vene Föderatsiooni asjakohaste õigusaktidega heaks kiidetud toitumisstandarditest.

6.31. Koos põhitoidukordadega on õppeasutuste puhvetite kaudu võimalik korraldada õpilastele lisatoitlustusi, mis on ette nähtud jahukondiitri- ja pagaritoodete, tarbijapakendis toidukaupade müügiks, vabal valikul ja vastavalt 2010. aasta 2010. aasta 2010. aasta 2009. aasta seisuga. käesolevate sanitaareeskirjadega soovitatud täiendavate toiduainete valik (lisa 9) . Lisatoidu valiku kinnitab õppeasutuse juht ja (või) õppeasutuse toitlustusorganisatsiooni juht igal aastal enne õppeaasta algust ning lepitakse kokku riiklikult läbi viima volitatud territoriaalse täitevasutusega. sanitaar- ja epidemioloogiline järelevalve.

6.32. Hapnikukokteilide müük võib toimuda ainult meditsiinilistel põhjustel ja õppeasutuse meditsiinitöötaja igapäevasel jälgimisel.

6.33. Jookide ja vee müük puhvetite kaudu peab toimuma kuni 500 ml mahuga tarbijamahutites. Jookide mahavoolamine puhvetis ei ole lubatud.

6.34. Sooja sööki ei ole lubatud asendada tarbijapakendis toiduga.

VII. Õpilaste sooja toiduga serveerimise korraldamine

7.1. Soojad toidud hõlmavad kuuma esimese ja (või) teise roa olemasolu, mis on kulinaarseks valmis, portsjonites ja kaunistatud.

7.2. Sooja toidu jagamine õpilastele tuleb korraldada klasside (rühmade) kaupa vahetundide ajal, mis kestavad vähemalt 20 minutit, vastavalt koolituste ajakavale. Internaatasutustes on õpilaste toitlustamine korraldatud vastavalt päevakavale. Igale klassile (rühmale) söögisaalis tuleb määrata kindlad söögilauad.

7.3. Soovitatav on korraldada õpilastele sooja sööki laudade eelkatmisel ja (või) jaotusliine kasutades.

Laudade eelkatmist (katmist) võivad teha üle 14-aastased valves olevad lapsed valveõpetaja juhendamisel.

7.4. Õpilaste viibimine söökla tööstusruumides ei ole lubatud. Õpilasi ei ole lubatud kaasata toiduvalmistamise, juurviljade koorimise, valmistoidu jagamise, leiva lõikamise, nõudepesu, ruumide koristamisega seotud töödesse.

7.5. Kulinaariatoodete valmistamisse, portsjonitesse jaotamist, seadmete, riistade ja riistade desinfitseerimist ja desinfitseerimist ei ole lubatud kaasata töötajaid, kelle tööülesannete hulka ei kuulu seda tüüpi tegevused.

VIII. Nõuded kulinaariatoodete valmistamise tingimustele ja tehnoloogiale

8.1. Toidukäitlemisettevõtetes tuleb toidutoorme töötlemine ja kõigi kulinaariatoodete valmistamise tootmisprotsesside elluviimine läbi viia vastavalt toitlustusorganisatsioonidele esitatavatele sanitaar- ja epidemioloogilistele nõuetele ning arvestades käesolevate sanitaareeskirjade nõudeid.

8.2. Kulinaariatoodete valmistamisel, mis sisaldab roogade komplekti, kulinaariatooteid ja kulinaarseid pooltooteid, tuleb kasutada kulinaarseid toiduainete töötlemise võtteid, mis säilitavad valmisroogade toiteväärtuse ja ohutuse. Valmistoidud ja kulinaariatooted peavad vastama toiduainete hügieeniohutuse ja toiteväärtuse nõuetele.

8.3. Pooltoodetel töötava õppeasutuse söökla (eelkeetmine) peab saama kõrge valmisolekuga pooltooted, sh kooritud juurviljad, millest saadakse minimaalselt vajaliku tehnoloogilise töö tulemusena nõud või kulinaariatooted. operatsioonid.

8.4. Toidukaubast või toiduainete kombinatsioonist valmistatud kulinaaria pooltootega, mis on läbinud ühe või mitu töötlemisetappi ilma valmistamata, tehakse vajalikud tehnoloogilised toimingud, et saada toiduvalmistamise nõuetele vastav roog või kulinaariatoode. toiduainete ohutus ja toiteväärtus.

8.5. Kulinaariatoodete toiteväärtuse ja nende ohutuse säilitamiseks on vaja järgida avalike toitlustusorganisatsioonide sanitaareeskirjade ja käesolevate sanitaareeskirjade sanitaar- ja epidemioloogilisi nõudeid.

8.6. Toor- ja töödeldud toiduainete jaoks tuleks varustada erinevad mehaanilised seadmed ja tarvikud ning märgistada need vastavalt nende sihtotstarbele. Ei ole lubatud kasutada mehaanilisi seadmeid (lihaveskid, hõõrumismasinad jms) erinevat tüüpi toodete (tooraine ja kuumtöödeldud tooted) töötlemiseks, seadmeid, pesemist, tootmisvanne ja seadmeid mitte ettenähtud otstarbel.

8.7. Ärge kasutage toortoodete (koorimata köögiviljad, liha, kala jne) ja pooltoodete töötlemiseks köögi- või lauanõude pesemiseks mõeldud pesuvanne, tagastatavaid anumaid ega kätepesuvalamu.

8.8. Liha ja linnuliha sulatamine (sulatamine) ja esmane töötlemine toimub vastavalt toitlustusorganisatsioonide sanitaareeskirjade nõuetele.

8.9. Toore linnuliha töötlemiseks eraldatakse eraldi lauad, lõike- ja tootmisseadmed.

8.10. Kala sulatatakse tootmislaudadel või vees, mille temperatuur ei ületa + 12°C, lisades soola koguses 7-10 g 1 liitri kohta. Tuurakala ja fileed ei ole soovitatav vees sulatada.

8.11. Liha, pooltooted, kala ja muud tooted ei kuulu sekundaarsele külmutamisele ning pärast esmast töötlemist tuleb need esitada kuumtöötlemiseks. Sulatatud toodete ladustamine ei ole lubatud.

8.12. Köögiviljade esmane töötlemine hõlmab sorteerimist, pesemist ja puhastamist. Kooritud köögivilju pestakse uuesti jooksvas joogivees vähemalt 5 minutit väikeste partiidena kurnide ja võrkude abil. Valge kapsa töötlemisel eemaldage kindlasti 3-4 välimist lehte.

8.13. Puuvilju, sealhulgas tsitrusvilju, pestakse köögiviljade esmase töötlemise tingimustes (juurviljapood) ja seejärel teist korda külmhoones pesuvannides.

8.14. Munade töötlemine toimub eraldi ruumis või liha- ja kalatöökojas spetsiaalselt selleks ettenähtud kohas. Nendel eesmärkidel kasutatakse märgistatud vanne ja (või) mahuteid; Võimalik on kasutada perforeeritud anumaid.

Mune töödeldakse tingimusel, et need on täielikult lahusesse kastetud järgmises järjekorras:

- I - töötlemine 1-2% soojas sooda lahuses;

- II - töötlemine 0,5% klooramiini või muude kehtestatud korras heakskiidetud desinfektsioonivahendite lahuses;

- III - loputamine jooksva veega vähemalt 5 minutit ja seejärel asetamine puhtasse märgistatud anumasse.

8.15. Teravili ei tohiks sisaldada võõrlisandeid. Enne kasutamist pestakse teravilja jooksva veega.

8.16. Konserveeritud toodete üksikpakendeid pestakse voolava veega ja pühitakse lapiga.

8.17. Et tagada vitamiinide säilivus roogades, kooritakse puhastatud kujul keedetavad köögiviljad vahetult enne keetmist ja keedetakse soolaga maitsestatud vees (v.a. peet). Kooritud kartulite ja muude köögiviljade eelvalmistamine pikema kui 2-tunnise külmas vees leotamisega ei ole lubatud. Salatiks keedetud köögivilju säilitatakse külmkapis mitte üle 6 tunni temperatuuril pluss 42°C.

8.18. Tumenemise ja kuivamise vältimiseks on soovitatav säilitada kooritud kartuleid, juurvilju ja muid köögivilju külmas vees mitte rohkem kui 2 tundi.

8.19. Külmade eelroogade valmistamiseks mõeldud tooreid köögivilju ja maitsetaimi soovitatakse ilma järgneva kuumtöötlemiseta leotada 3% äädikhappe lahuses või 10% lauasoola lahuses 10 minutit, millele järgneb loputamine jooksva veega.

8.20. Kiirkülmutatud nõusid saab kasutada vaid juhul, kui on tagatud külmaahela järjepidevus (tootja poolt kehtestatud toiduainete säilitamise temperatuurirežiimi järgimine alates toidu külmutamise hetkest kuni selle ülessoojendamiseni). Temperatuurirežiimi järgimise dokumenteeritud jälgimine on vajalik selle ringluse kõigil etappidel, sh. sealhulgas temperatuuri reguleerimine valmis roa massis.

Pärast toote tootja poolt määratud aegumiskuupäeva ei ole lubatud müüa külmutatud toiduaineid.

8.21. Üksikute koostisosade praadimine roogade ja kulinaarsete pooltoodete valmistamiseks ei ole lubatud. Pooltoodete praadimiseks tuleks kasutada spetsiaalse kattega küpsetusplaate, mis vastavad toiduga kokkupuutuvate materjalide ohutusnõuetele ega vaja rasva (õliga) määrimist.

8.22. Kulinaariatoote valmistamisel, mis on toiduaine või kulinaarseks valmisolekuks viidud toodete kombinatsioon, tuleb järgida järgmisi nõudeid:

- keedetud lihast, linnulihast, kalast teise toidu valmistamisel või keedetud liha (linnuliha) serveerimisel koos esimeste roogadega tuleb portsjoniliha 5-7 minutit puljongis sekundaarselt keeta;

- esimesteks roogadeks portsjonitena valmistatud liha säilib puljongis kuumal pliidil või aurulaual kuni serveerimiseni (mitte rohkem kui 1 tund);

- roogades sisalduvate koostisosade segamisel on vaja kasutada köögitehnikat ilma toodet kätega puudutamata;

- kartuli- (köögivilja)püree valmistamisel tuleks kasutada mehaanilisi seadmeid;

- lisandite ja muude roogade maitsestamiseks kasutatav või tuleb eelnevalt kuumtöödelda (sulatada ja keeta);

- keeda muna 10 minutit pärast vee keemist;

- muna soovitatakse kasutada munaroogade valmistamiseks, samuti roogade komponendina;

- omlett ja vormiroad, mille retseptis on muna, küpsetatakse ahjus, omletti - 8-10 minutit temperatuuril 180-200°C mitte üle 2,5-3 cm kihina; pajaroad - 20-30 minutit temperatuuril 220-280 ° C kihina mitte rohkem kui 3-4 cm; munamassi hoitakse mitte üle 30 minuti temperatuuril mitte üle 42°C;

- keeduvorste, viinereid ja frankfurtereid keedetakse pärast keetmist vähemalt 5 minutit;

- riisi ja pasta lisandid keedetakse suures koguses vees (vahekorras vähemalt 1:6) ilma järgneva loputamiseta;

- salatid riietatakse vahetult enne serveerimist.

8.23. Valmis esimest ja teist rooga võib hoida aurulaual või pliidiplaadil kuni 2 tundi alates valmistamise hetkest või isotermilistes anumates (termoosides) - nii kaua, et temperatuur ei oleks madalam kui serveerimistemperatuur, kuid mitte rohkem kui 2 tundi. Alla serveerimistemperatuuri jahtunud valmis kuumade roogade kuumutamine ei ole lubatud.

8.24. Serveerimisel ei tohi soojade roogade (supid, kastmed, joogid) temperatuur olla madalam kui 75°C, pearoad ja lisandid - mitte alla 65°C, külmad supid, joogid - mitte üle 14°C.

8.25. Külmad eelroad tuleb panna portsjonitena jahutusletis ja müüa ühe tunni jooksul.

8.26. Toorest köögiviljast valmistatud valmistoite säilib külmikus 42°C juures mitte üle 30 minuti.

8.27. Serveerimisel lisatakse roogadele värskeid ürte.

8.28. Salatid valmistatakse ja riietatakse vahetult enne jagamist. Riietumata salateid säilib temperatuuril pluss 42°C mitte üle 3 tunni. Valmistatud salateid ei ole lubatud hoida.

Hapukoore ja majoneesi kasutamine salatikastmeks ei ole lubatud. Äädikas toiduretseptides tuleks asendada sidrunhappega.

8.29. Haridusasutuste toitlustusorganisatsioonides tuleb järgida tootja poolt kehtestatud ning toodete päritolu, kvaliteeti ja ohutust kinnitavates dokumentides märgitud toiduainete kõlblikkusaegu ja säilitustingimusi.

IX. Nõuded vitamiinide ja mikroelementide puuduse ennetamiseks

9.1. Ligikaudse menüü koostamisel tuleb jälgida, et toit sisaldaks vitamiine ja mineraalsooli käesolevate sanitaareeskirjade lisaga 4 reguleeritud kogustes.

9.2. Füsioloogilise vitamiinivajaduse tagamiseks on lubatud dieetide täiendav rikastamine mikroelementidega, sh vitamiinide ja mineraalsooladega.

9.3. Toitumise täiendavaks rikastamiseks mikroelementidega võib menüüs kasutada mikroelementidega rikastatud spetsialiseeritud toiduaineid, samuti tööstuslikult toodetud kiirrikastatud jooke ning kolmandate kursuste rikastamist spetsiaalsete vitamiinide ja mineraalainete eelsegudega.

Piirkondades, kus esineb teatud mikroelementide endeemiline puudus, on vaja toidus kasutada rikastatud toiduaineid ja tööstuslikke toidutooraineid.
____________________________________________________________________
Alates 1. jaanuarist 2020 täiendatakse Vene Föderatsiooni riikliku sanitaarpeaarsti 25. märtsi 2019. a määrusega nr 6 käesolevate sanitaar- ja epidemioloogiliste nõuete punkti 9.3 uue lõikega.
____________________________________________________________________

9.4. Nõude kangendamine toimub meditsiinitöötaja (tema puudumisel teise vastutava isiku) järelevalve all.

Kangendatud toidu kuumutamine ei ole lubatud.

Kolmandate käikude kangendamine toimub vastavalt eelsegude kasutamise juhistele.

Lahustuvad vitamiinijoogid valmistatakse vahetult enne jagamist kaasasoleva juhendi järgi.

9.5. Dieedi täiendava mikrotoitainetega rikastamise korraldamisel on vajalik range arvestus dieediga tarnitavate mikroelementide üldkoguse üle, mis peab vastama käesolevate sanitaareeskirjade lisas 4 toodud nõuetele.

9.6. Nõude tugevdamise asendamine multivitamiinipreparaatide väljastamisega dražeede, tablettide, pastillide ja muude vormide kujul ei ole lubatud.

9.7. Õppeasutuse administratsioon peab informeerima õpilaste vanemaid asutuses rakendatavatest meetmetest vitamiinide ja mikroelementide puuduse ennetamiseks.

X. Joogirežiimi korraldamise nõuded

10.1. Õppeasutused peavad tagama õpilastele tsentraliseeritud joogiveevarustuse, mis vastab tsentraliseeritud joogiveevarustussüsteemide veekvaliteedi hügieeninõuetele.

10.2. Joogirežiimi õppeasutuses saab korraldada järgmistes vormides: statsionaarsed joogipurskkaevud; konteineritesse pakendatud vesi.

10.3. Õpilastel peab olema kogu õppeasutuses viibimise aja tasuta juurdepääs joogiveele.

10.4. Statsionaarsete joogipurskkaevude projektlahendused peavad sisaldama piiravat rõngast ümber vertikaalse veejoa, mille kõrgus peab olema vähemalt 10 cm.

10.5. Pudelivett kasutava joogirežiimi korraldamisel tuleb õppeasutusele varustada piisav kogus puhtaid nõusid (klaasid, savinõud - söögitoas ja ühekordsed topsid - õppe- ja magamisruumides), samuti eraldi märgistatud kandikud puhastamiseks. ja kasutatud klaas- või savinõud; konteinerid - kasutatud ühekordselt kasutatavate lauanõude kogumiseks.

10.6. Anumatesse pakendatud joogivee doseeritud villimisega seadmete kasutamisel on vajalik anum vahetada vastavalt vajadusele, kuid vähemalt kord 2 nädala jooksul.

10.7. Tsentraliseeritud veevarustuse puudumisel asustatud piirkonnas toimub õpilaste joogirežiimi korraldamine ainult mahutitesse pakendatud veega, kui joogivee villimise üle on korraldatud kontroll.

10.8. Õppeasutustele tarnitud pudeliveel peavad olema selle päritolu, kvaliteeti ja ohutust kinnitavad dokumendid.

XI. Nõuded toitlustamisele väikestes õppeasutustes

11.1. Väikestes õppeasutustes (kuni 50 õpilast) võib ruumide arvu vähendada ühe ruumini toitlustamiseks.

11.2. Söögiks mõeldud ruum hõlmab kahte tsooni: tehnoloogiliste, pesu- ja külmutusseadmete paigutamise ala ning õpilaste söögiala. Minimaalne varustuse komplekt sisaldab: elektripliit koos ahju ja selle kohal õhupuhastiga, külmkapp, elektriboiler, 2-sektsiooniline kraanikauss nõude pesemiseks. Õpilaste söögisaalis tuleb luua tingimused isikliku hügieeni reeglite järgimiseks: kraanikauss käte pesemiseks külma ja kuuma veega, mis juhitakse sinna läbi segisti ja ühendatakse kanalisatsiooniga; seep, elektriline rätik või ühekordselt kasutatavad rätikud.

11.3. Valmistoitude valmistamise ja müügi kvaliteedi ja ohutuse tagamiseks tuleks välja töötada näidismenüü, arvestades olemasolevaid toitlustustingimusi õppeasutuses.

XII. Nõuded personali töötingimustele

12.1. Haridusasutuste toitlustusorganisatsioonide töötajate töötingimused peavad vastama kehtivate töötervishoiu valdkonna normatiivdokumentide nõuetele.

Töötajate sanitaarvarustus toimub vastavalt haldus- ja elamute toitlustusorganisatsioonide kehtivatele sanitaareeskirjadele ja standarditele.

12.2. Tööstusruumide mikrokliima parameetrid, sealhulgas kliimaseadmete, mehaaniliste või looduslike ventilatsioonisüsteemide kasutamisel, peavad vastama toitlustusorganisatsioonide tööstusruumide mikrokliima nõuetele.

12.4. Kõikide ruumide loomulik ja kunstlik valgustus peab vastama kehtivate sanitaareeskirjade ja toitlustusorganisatsioonide eeskirjade nõuetele.

12.5. Müratase tootmisruumides ei tohiks ületada avalike toitlustusorganisatsioonide hügieenistandardeid.

XIII. Nõuded isikliku hügieeni eeskirjade järgimiseks haridusasutuste toitlustusorganisatsioonide töötajate poolt, kes läbivad ennetava tervisekontrolli ja erialase hügieenikoolituse

13. Nakkushaiguste esinemise ja leviku tõkestamiseks õppeasutuste õpilaste seas tuleb rakendada järgmisi abinõusid:

13.1. Sööklas peab olema töötajatele tingimused isikliku hügieeni reeglite järgimiseks.

13.2. Käsipesuks tuleb kõikidesse tootmistsehhidesse paigaldada sooja ja külma veevarustusega kraanikausid ning segistid, mis on varustatud seebi ja üksikute või ühekordsete käterätikute asetamise seadmega. Käte pesemine tööstuslikes vannides ei ole lubatud.

13.3. Personal peab olema varustatud spetsiaalse sanitaarriietusega (mantel või jope, püksid, müts, kerged libisemiskindlad tööjalatsid) vähemalt kolm komplekti töötaja kohta, et seda regulaarselt vahetada.

13.4. Põhitoitlustusasutustes on vaja korraldada personalile spetsiaalsete sanitaarriiete tsentraliseeritud pesemine.

13.5. Söökla töötajad on kohustatud:

- tule tööle puhaste riiete ja jalanõudega;

- jäta elutuppa üleriided, mütsid ja isiklikud asjad;

- enne tööle asumist, pärast tualeti külastamist ja enne iga tegevuse vahetust peske käsi põhjalikult seebiga;

- lõika küüned lühikeseks;

- roogade, kulinaaria- ja kondiitritoodete valmistamisel eemalda ehted, käekellad ja muud purunevad esemed, lõika küüned lühikeseks ja ära lakki ning ära kinnita tunked nööpnõeltega;

- töötada spetsiaalses puhtas sanitaarriietuses, määrdumise korral vahetada; suruge juuksed mütsi või pearäti alla;

- ärge minge õue ega külastage tualetti spetsiaalsetes sanitaarriietes;

- ärge sööge ega suitsetage töökohal.

13.6. Riietusruumides tuleks personali isiklikke asju ja jalanõusid hoida hügieeniriietusest eraldi (erinevates kappides).

13.7. Pärast munade töötlemist ja enne nende purustamist peaksid töötlemist teostanud töötajad panema selga puhtad hügieeniriided, pesema käed seebiga ja desinfitseerima neid heakskiidetud desinfitseerimisvahendi lahusega.

13.8. Kui ilmnevad külmetuse või seedetrakti häire tunnused, samuti mädased, lõikehaavad, põletused, on töötaja kohustatud sellest administratsiooni teavitama ja pöörduma arsti poole, samuti kõigist oma perekonnas esinevatest soolepõletike juhtudest.

Inimesed, kellel on sooleinfektsioonid, pustuloossed nahahaigused, ülemiste hingamisteede põletikulised haigused, põletused või lõikehaavad, eemaldatakse ajutiselt töölt. Neil võib lubada tööle alles pärast paranemist, arstlikku läbivaatust ja arsti aruannet.

13.9. Tööle lubatakse vastavat kutsekvalifikatsiooni omavatel isikutel, kes on läbinud tööleasumise eel-, ettenähtud korras perioodilise tervisekontrolli, kutsehügieenialase koolituse ja tunnistuse. Töötajate professionaalne hügieenikoolitus ja sertifitseerimine viiakse läbi vähemalt kord kahe aasta jooksul, organisatsioonide juhtidele - igal aastal. Soovitatav on läbi viia töötajate profülaktiline vaktsineerimine nakkushaiguste vastu vastavalt riiklikule vaktsineerimiskalendrile.

13.10. Igal töötajal peab olema kehtestatud vormis isiklik haiguslugu, mis sisaldab tervisekontrolli ja laboratoorsete uuringute tulemusi, andmeid varasemate nakkushaiguste kohta ning märge kutsehügieenialase koolituse ja tunnistuse läbimise kohta.

13.11. Söökla peab olema varustatud esmaabikomplektiga.

XIV. Nõuded sanitaareeskirjade ja -eeskirjade järgimisele

14.1. Õpilaste sooja toidu korraldamise ja täielikkuse eest vastutab õppeasutuse juht.

14.2. Juriidilised isikud, sõltumata organisatsiooni õiguslikest vormidest, ja üksikettevõtjad, kelle tegevus on seotud sooja toidu korraldamise ja (või) pakkumisega, pakuvad õpilaste tervise kaitsmiseks suunatud ennetusmeetmete rakendamiseks:

- nende sanitaareeskirjade olemasolu igas organisatsioonis;

- sanitaareeskirjade nõuete järgimine kõigi ettevõtte töötajate poolt;

- mittetsentraliseeritud veevarustusallikate sanitaarseisund, kui need on olemas, ja nende vee kvaliteet;

- tootmiskontrolli, sh labori- ja instrumentaaluuringute korraldamine;

- vajalikud tingimused sanitaarstandardite ja eeskirjade järgimiseks roogade ja toodete valmistamise ja müügi kõigil etappidel, tagades nende kvaliteedi ja ohutuse tarbijate tervisele;

- inimeste palkamine, kellel on tervisekontroll ja kes on läbinud erialase, hügieenialase koolituse ja sertifikaadi;

- iga töötaja isiklike haiguslugude olemasolu;

- kõigi töötajate eelkontrolli ja perioodilise tervisekontrolli õigeaegne läbimine;

- kursuse hügieenialase koolituse ja personali ümberõppe korraldamine vastavalt hügieeniõppe programmile vähemalt kord 2 aasta jooksul;

- tarbijaõiguste ja inimeste heaolu kaitse valdkonnas järelevalvet teostama volitatud föderaalse täitevorgani ja tema territoriaalsete organite otsuste, juhiste täitmine;

- vajaliku dokumentatsiooni igapäevane hooldus (korrapäevikud, personali uuringute logid pustuloossete ja ägedate hingamisteede haiguste avastamiseks ja muud dokumendid, vastavalt käesolevatele sanitaareeskirjadele);

- töötajate töötingimused vastavalt Vene Föderatsiooni kehtivatele õigusaktidele, sanitaareeskirjadele, hügieenistandarditele;

- sanitaarriiete regulaarse tsentraliseeritud pesemise ja remondi korraldamine;

Ettevõtte tehnoloogiliste, külmutus- ja muude seadmete nõuetekohane töö;

- piisavas koguses tootmisseadmete, riistade, pesu-, desinfektsioonivahendite ja muude materiaal-tehniliste seadmete olemasolu;

- desinfitseerimis-, desinfitseerimis- ja deratiseerimismeetmete läbiviimine;

- esmaabikomplektide olemasolu ja nende õigeaegne täiendamine;

- sanitaar- ja haridustöö korraldamine personaliga seminaride, vestluste ja loengute kaudu.

14.3. Kontrolli õpilaste toidu kvaliteedi ja ohutuse üle teostab õppeasutuses toitu pakkuv juriidiline isik või üksikettevõtja.

14.4. Meditsiinitöötajad peavad jälgima üldharidusasutuse toidukorraldust, sealhulgas sissetulevate toodete kvaliteeti, toodete õiget paigutust ja valmistoidu valmistamist.

14.5. Toitlustusüksusesse tarnitavad toidukaubad peavad vastama toidutoorme ja toidukaupade hügieeninõuetele ning nendega peavad olema kaasas nende kvaliteeti ja ohutust tõendavad dokumendid, kuhu on märgitud valmistamise kuupäev, toodete säilitamise tingimused ja tingimused. Saatedokument tuleb säilitada kuni toote müügi lõpuni.

Sissetulevate toodete kvaliteedi kontrollimiseks viiakse läbi tagasilükkamine ja tehakse kanne toidukaupade ja toidutoorme tagasilükkamise päevikusse vastavalt soovitatud vormile (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 10 vorm 1).

14.6. Valmistoidu väljastamine toimub alles pärast proovi võtmist. Toidu kvaliteeti hindab organoleptiliste näitajate alusel läbivaatuskomisjon, kuhu kuulub vähemalt kolm inimest: meditsiinitöötaja, toitlustustöötaja ja õppeasutuse administratsiooni esindaja (proov võetakse otse anumatest, milles toit on valmis). Tagasilükkamise tulemus registreeritakse vastavalt soovitatud vormile (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 10 vorm 2) "Kulinaariatoodete tagasilükkamise ajakirjas". Portsjoniroogade kaal peab vastama paigutusmenüüs märgitud roa saagikusele. Kui toiduvalmistamise tehnoloogiat rikutakse või kui roog ei ole tarnimiseks valmis, ei ole see lubatud enne, kui tuvastatud kulinaarsed puudused on kõrvaldatud.

14.7. Meditsiinitöötaja kontrollib iga päev enne tööle asumist haridusasutuse toitlustusorganisatsiooni töötajaid käte naha ja avatud kehapindade pustuloossete haiguste, samuti tonsilliidi, ülemiste hingamisteede katarraalsete nähtuste esinemise suhtes. trakti.

Kontrolli tulemused kantakse “Tervisepäevikusse” iga päev enne töövahetuse algust vastavalt soovitatud vormile (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 10 vorm 3).

14.8. Nõude kangendamine toimub meditsiinitöötaja järelevalve all ja tema puudumisel teise vastutava isiku järelevalve all. Kangendamise kuupäev ja kellaaeg, portsjonite arv, manustatud ravimi kogus päevaannuse alusel ja toitu saavate laste arv, samuti teave kunstlikult rikastatud roogadega tarnitud vitamiinide koguse kohta on kantud " Fortification Journal of Third and Sweet Dishes”, vastavalt soovitatud vormile (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 10 vorm 4).

14.9. Toidu kvalitatiivse ja kvantitatiivse koostise, kasutatavate toiduainete ja toidutoorainete valiku kontrollimiseks peab meditsiinitöötaja soovitatud vormis (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 10 vorm 6) “Toitumise kontrollilehte”.

Iga nädala lõpus või kord 10 päeva jooksul tehakse arvutus ja võrreldakse seda keskmise päevase toitumisalase kogusega (päevas inimese kohta, keskmiselt nädala või 10 päeva jooksul).

14.10. Säilitamise eritingimusi nõudvate kiirestiriknevate toiduainete tingimuste ja säilivusaja jälgimiseks jälgitakse külmutusseadmetes säilitustemperatuuri tingimusi termomeetrite abil (erandiks on elavhõbe). Temperatuuritingimuste aja jooksul jälgimise salvestusseadme puudumisel kantakse teave soovitatud vormi kohaselt (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 10 vorm 5) „Külmutusseadmete temperatuuritingimuste registreerimise logiraamatusse“.

14.11. Tehnoloogilise protsessi järgimise jälgimiseks võetakse igast valmistatud roogade partiist igapäevane proov. Päevaproovi võtab toitlustustöötaja (kokk) vastavalt käesolevate sanitaareeskirjade lisa 11 proovivõtu soovitustele. Igapäevaste proovide õigete valimise ja säilitamistingimuste jälgimist teostab meditsiinitöötaja.

14.12. Määrata toiduainete toiteväärtus (valgud, rasvad, süsivesikud, kalorisisaldus, mineraalid ja vitamiinid) ja kinnitada valmistatud roogade ohutust vastavalt nende hügieeninõuetele toiduainetele, samuti kinnitada toidus olevate esemete ohutust. Tootmiskeskkond, mis puutub kokku toiduga, tuleb läbi viia laboratoorsed ja instrumentaaluuringud.

Laboratoorsete ja instrumentaaluuringute korra ja ulatuse kehtestab juriidiline isik või üksikettevõtja, kes pakub ja (või) korraldab toitu, sõltumata omandivormist, tootmisprofiilist vastavalt soovitatavale nomenklatuurile, labori- ja instrumentaaluuringute mahule ja sagedusele. (käesolevate sanitaareeskirjade lisa 12).

14.13. Õppeasutuses on soovitatav korraldada tööd (loengud, seminarid, ärimängud, viktoriinid, tervisepäevad) tervisliku toitumise, toitumise eetika ning toitumisega seotud haiguste, toidumürgituste ja nakkushaiguste ennetamise oskuste ja kultuuri arendamiseks. haigused.

Lisa 1. Haridusasutuste sööklate ja põhitoitlustusasutuste tööstusruumide seadmete soovitatav miinimumnimekiri

Lisa 1

Lisa 2. Soovitatav vorm valmistoitude näidismenüü ja toiteväärtuse koostamiseks

2. lisa

päev: Esmaspäev

Nädal: esimene

Hooaeg: sügis-talv

Vanus kategooria: 12-aastased ja vanemad

Makseprotsess on lõppemas. Maksmist ei lõpetatud tehnilise vea tõttu, raha teie kontolt
maha ei kantud. Oodake mõni minut ja korrake makset uuesti.

Tööaruanne

õpilaste toitlustamise korraldamiseks

2015 – 2016 õppeaastal

Toitumine on üks olulisemaid tegureid, mis määrab laste ja noorukite tervise, aitab kaasa haiguste ennetamisele, tõstab efektiivsust ja õppeedukust, füüsilist ja vaimset arengut ning loob tingimused nooremale põlvkonnale keskkonnaga kohanemiseks.

Püstitatud eesmärkide saavutamiseks korraldati koolitoitumise alane koordineerimis- ja kontrolltöö ning võeti kasutusele abinõud teenindusvormide ja koolisöökla materiaal-tehnilise baasi täiustamiseks.

Toidu korraldamise ja kvaliteedi alase töö käigus saavutati järgmised tulemused: parandati õpilaste toidu kvaliteeti uute tehnoloogiliste valmistamise ja kõrgendatud toite- ja bioloogilise väärtusega toiduainete säilitamise kasutuselevõtu kaudu ning sellest:

vähenenud on laste risk haigestuda toitumisega seotud haigustesse; tagatakse kooliõpilaste tasakaalustatud toitumine;

tugevdatud on tootmiskontrolli süsteemi toiduainete ladustamise, transportimise ja müügi etappidel koolisööklas, mille lõppeesmärk on laste ja noorukite toidu kõrge kvaliteet ja ohutus;

Söökla/jaotusruum on komplekteeritud vajaliku arvu töötajatega.

Õpilaste toidu kvaliteedi, tasakaalu ja ohutuse tagamine. Hetkel tegeleb meie koolis õpilaste toitlustamisega OÜ “Toidutehas “CONCORD”, kasutades roogade valmistamisel ja kohaletoomisel kaasaegseid tehnoloogiaid. Tehase kvalifitseeritud töötajad aitavad professionaalselt läbi viia tootmiskontrolli.

Ettevõte LLC "Toidukombinaat "CONCORD" (199034, Peterburi, leitnant Schmidti muldkeha, 7, lit. B) osutab riikliku lepingu nr 1702-P alusel kadetikooli õpilastele toitlustusteenust, kaastäitja. leping on OJSC "Sotsiaalne toit "Põhja". Lepingu kestus on 1,5 aastat. Menüü (vt lisa) kooli iga toidukategooria kohta. Menüü töötasid välja Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Riikliku Toitumisuuringute Instituudi laste toitumise osakond, Moskva Rahvastiku Sanitaar- ja Epidemioloogilise Heaolu Edendamise Fond ning büroo haridus- ja koolitustingimuste järelevalve osakond. Rospotrebnadzoris Moskvas. Iga roa kohta on saadud vastavusdeklaratsioon.

Tänapäeval kasutatakse koolis traditsioonilist õpilaste toitlustamise korraldamise meetodit. Toitlustustöötajatel on tunkede kandmine kohustuslik. See võimaldab teil järgida vajalikke sanitaar- ja hügieenistandardeid. Toidukäitlemisettevõte tarnib kõige vähem täiendavat töötlemist nõudvaid tooteid, lihapooltooteid, kooritud ja hermeetiliselt suletud köögivilju, mis võimaldab säilitada mitte ainult nende maitset, vaid ka toiteväärtust.

Teisest küljest nõuab toidu valmistamine sellistes tingimustes märkimisväärset personali, see peab olema varustatud täieliku tooraine töötlemise, toidu valmistamise, jaotamise, kogumise ja nõude pesemise seadmetega. Kooli söökla on varustatud vajalike riistadega. Suurt tähelepanu pööratakse selle puhtusele. Pesemine ja desinfitseerimine toimub vastavalt sanitaar- ja hügieenistandarditele, kasutatakse heakskiidetud desinfektsioonivahendeid.

Toitlustamise seadmed

Nõude pesemiseks ja kõrvetamiseks on koolis nõudepesumasin. Kaks söögiriistade komplekti on pidevalt kasutuses. See võimaldab pikendada desinfitseerimisaega ühe päevani. Kohvikus on õpilaste kätepesuks spetsiaalne koht. Toitlustamise korraldamise põhieesmärk on laste ja noorukite tervise säilitamine ja tugevdamine, kooliõpilaste toitumise parandamine, roogade kvaliteedi parandamine, teeninduskultuuri parandamine, sanitaar- ja hügieenirežiimi säilitamine koolisööklas.

Kooli söökla sisemusse loodi infostend; Kütte- ja külmutusseadmete ülevaatus ja remont. Dieet ja söökla operatsioonid.

Kool pakub koolilastele tasuta sooja sööki kolm korda päevas ning 100% kadetikooli õpilastest on kolm korda päevas. Kooli teenindab OJSC “Social Nutrition “North” LLC “Food Plant “CONCORD” toodetega. Toitlustusüksuse tüüp - söökla - väljastus. Õpilasi toitlustatakse väljatöötatud ja kinnitatud 24-päevase menüü alusel, vaheaegadel, mis kestavad vähemalt 15 minutit. Lõunasöök - pärast põhitundide lõppu alates kella 16.00 pärastlõunatee.

Toidukord ja päevamenüü on üles pandud nii söögisaalis kui ka kooli kodulehel – kõik õppeprotsessis osalejad ja nende vanemad on iga päeva ajakava ja menüüga kursis. Söökla valve korraldatakse klassijuhataja, õpetaja või valveõpetaja juuresolekul. Korraldatakse joomise ja kätepesu rutiinid.

Koolis väljastati õppeaasta alguses kõik vajalikud korraldused toitlustamise korraldamiseks, moodustati toitlustamise korralduse ja kvaliteedi jälgimiseks komisjon ning töötati välja komisjoni tööplaan. Kogu vajalik dokumentatsioon on olemas ja täidetud vastavalt nõuetele. Toitlustusüksuse ja söögisaali sanitaarseisukord vastab standarditele.

Kohtade arv - 100. Kontrolli toitlustusüksuse ja söökla sanitaarseisundi üle teostab kooli toidukorralduse ja -kvaliteedi järelevalve komisjon. Varustus ja puhastusvahendid on märgistatud. Pesuaineid tarnib LLC “Concord Food Plant” õigeaegselt ja piisavas koguses. Jälgitakse külmutus- ja kütteseadmete temperatuuritingimusi.

Tooteid hoitakse vastavalt sanitaarstandarditele. Olemas on roogade valmistamise tehnoloogilised kaardid. Menüü analüüs võimaldab järeldada, et roogade valik on mitmekesine. Kontrolli toodete tarnimise ja kvaliteedi üle teostab kooli toidukorralduse ja -kvaliteedi järelevalve komisjon.

Joogirežiimi korraldamise küsimust peetakse koolis väga oluliseks. Lastele on koolisööklas tasuta sissepääs ning päevasel ajal järgitakse joogirežiimi kõikides põhikooliklassides ning kesk- ja gümnaasiumiklassides.

Koolis kasutati õpilaste toitlustamisel traditsioonilist meetodit. 2015. aasta septembris koostati ja kinnitati ülemäärase toiduratsiooni jagamiseks sotsiaalselt haavatavatest peredest pärit õpilaste reservnimekiri. Väljanõudmata osade üleandmine kajastati logides. Kogu toitumisalane teave oli kooli sööklas stendil.

Sahvri katvus

Söögituba on täielikult varustatud kvaliteetse, soodsa ja mitmekesise buffeetoodete sortimendiga. Koolipuhveti tasulisi teenuseid kasutab iga päev ca 100 õpilast 1.-11.klassis, mis on 50%, samuti õpetajad ja koolitöötajad. Koolipuhvetis oli alati müügil: kondiitritooted, mahl, küpsised, vahvlid, mineraal- ja puuviljavesi, tee individuaalpakendis.

Plaanis on igal aastal läbi viia 1.-11. klassi õpilaste, klassijuhatajate, õpilaste vanemate küsitlus koolisöökla ja puhveti töö kohta. Küsitluse põhieesmärk on suurendada õpilaste tasakaalustatud toitumise tagamise efektiivsust, arvestades organismi füsioloogilisi iseärasusi, samuti tõsta teenindustaset sööklas ja parandada valmistoodete kvaliteeti.

Varem läbiviidud uuringute kohaselt on lapsed toiduratsiooni, puhveti valiku ja teeninduse kvaliteediga üldiselt rahul.

Dokumentatsioon

Korraldus toitlustamise eest vastutava isiku määramise kohta;

Korraldus toidu korralduse ja kvaliteedi kontrollimiseks komisjoni moodustamise kohta;

Kooli korraldus jooksva aasta toitlustamise kohta on olemas;

Reservnimekiri – saadaval;

Kohalviibijate ja puudujate arvestusleht on olemas ja seda hoitakse nõuetekohaselt; Korraldus “Liigse toiduratsiooni kasutamise korra kohta õpilaste toitlustamise korraldamisel” - olemas;

Meditsiinitöötaja olemasolu – olemas;

Riigileping nr 1702-P – olemas;

Haridusasutuse uueks aastaks valmisoleku pass - olemas;

Rospotrebnadzori sertifikaat sanitaartingimuste kohta – olemas;

Toitlustusosakonna sanitaar-epidemioloogiline järeldus - olemas;

Olemas leping toitlustusettevõttega;

Olemas on leping joogivett tarniva organisatsiooniga.

Komisjoni töö õpilaste toitlustamise korralduse ja kvaliteedi kontrollimiseks

Õpilaste toitlustamise korraldamise küsimus on väga oluline, seetõttu on kool loonud komisjoni õpilaste toitlustamise korralduse ja kvaliteedi jälgimiseks. Komisjoni tööplaan on välja töötatud. Komisjoni kuulusid administratsiooni, kooli ametiühingukomitee, meditsiinitöötaja ja kooli nõukogu esindajad.

Komisjoni peamised tegevused on:

Põhi- ja reservnimekirjade kinnitamine;

Toidukaupade sihtotstarbelise kasutamise kontroll;

Hommiku-, lõuna- ja pärastlõunaste suupistete kvaliteedi eest;

Toitlustusüksuse sanitaarseisundi eest;

Tarne- ja müügitähtaegadest kinnipidamise tagamine;

Õpetajate ja õpilaste valves kooli sööklas.

Komisjoni liikmed viivad läbi toor- ja valmistoodete sõelumist, jälgivad koolisööklas kaubanduse korraldust ning hommiku- ja lõunasöökide portsjonite väljastamise kontrollkaalu täitmist. Õpilaste toitumine on pideva kontrolli all nii komisjoni kui ka CONCORD Food Plant LLC spetsialistide poolt. Aastaringselt lahendab komisjon õpilaste õigeaegse ja kvaliteetse toitlustamise küsimusi, koosolekute protokollide (10 minutit) pidamise ja kooli ametlikule veebisaidile avaldamise.

Läbipääsu ja toitlustamise eeskirjad

Avalike teenuste osutamine "Pöördumine kooli"

määrus nr 2 Kadetikoolis alaliste ja ajutiste kaartide käibele.

Eesmärgid 2016-2017 õppeaastaks:

1. Jätkata andmepanga loomist kõigi sotsiaalkaitset vajavate inimeste kategooriate jaoks.

2. Koos kooliõega jätkata tööd sanitaar- ja hügieeninormide ning reeglite järgimise nimel. Jälgida kooliõpilaste tervislikku seisundit ja toitumisnorme. Jälgida põhikooliõpilaste arstlikku läbivaatust keskharidusele üleminekuks.

3. Võidelda puhtuse ja korra eest koolisööklas, üldise kõrgkultuuri eest söögi ajal.

4. Koos klassijuhatajate ja asetäitjaga. kasvatustööks jätkata tööd õpilaste käitumiskultuuri juurutamiseks koolis.

5. Tervisliku eluviisi propageerimine meedia abil. diferentseeritud tööd Koos õpilased... praegune 2015 -2016 hariv aasta kontrollid viidi läbi tööd klassijuhatajad Kõrval täitmine...

11. Tarbimine*

12.Genereerige ja printige aruandeid

13. Koostage ja printige dokumente HACCP korralduse kohta

14. Töö andmebaasiga

TÖÖ KATALOOGIDEGA

Töötamine teatmeteoste ja dokumentidega

Tabelite ridade valimine

Vajaliku teabe leidmine teatmeteostest

Teatmeteoste täitmise kord

Teatmeteoste täitmine

Kataloog "Institutsioon"

Kataloog "Valuuta"

Kataloog "Toitude kategooriad"

Kataloog "Kulinaarse töötlemise tüübid"

Menüütüüpide kataloog

Kataloog "Rahulolevate inimeste tüübid"

Söögijuhend

Kataloog "Mõõtühikud"

Vitamiinide ja mineraalide käsiraamat

Kataloog "Tooterühmad"

Kataloog "Tarnijad"

Kataloog "Plaanitud päevad"

Kataloog "Laod"

Kataloog "Tooted"

Kataloog "Vitamiinide ja mineraalainete sisaldus"

Kataloog "Asendamine"

Kataloog "Toitumisnormid"

Kataloog "Füsioloogilised normid"

Kataloog "Jäänud laos"

Kataloog "Retseptide kogud"

Kataloog "Toidud"

Kataloog "Tehnoloogilised kaardid"

Kataloog "Väljumised"

Kataloog "Retseptid"

Kataloog "Menüüplaan"

Kataloog "Püsitud planeeritud kulu"

Kataloog “Toitude kogumaht toidukordade kaupa”

Kataloog "Energeetilise väärtuse jaotus (kalorite sisaldus)"

Kataloog "Hooajalised kahjuprotsendid"

Konkreetse hooaja brutokaalu tarbimise arvutamise metoodika

Teatmeteoste ja dokumentide trükkimine

Mallidega töötamine Excelis

IMPORT JA EKSPORT

Andmete importimine

Andmete eksportimine universaalsesse XML-vormingusse

Tehnoloogiliste kaartide import ja eksport

PLANEERITUD JA TEGELIKUD HINNAD ARVUTAMINE

DOKUMENTATSIOON

Üldine teave dokumentide kohta

Töö dokumendipäevikute ja dokumentidega

Toidukaupade mahakandmine

Toidu tellimine

Toidu saabumine

Päeva menüüpäevik

Menüü-nõuete logi

Toidu tarbimine

ARUANDED

Valmistoodete tagasilükkamise päevik, Toidukaupade tagasilükkamise logi

Kogumisaruanded

Menüüplaani analüüs toitumisnormidele vastavuse osas

Menüüplaani kalorisisalduse jaotuse analüüs

Päeva tegeliku kulu kõrvalekaldumise analüüs plaanist

Dieedi kontrollimise lehed

Keemilise koostise aruanne

Ajakiri vitamiiniseerimine

Kauba liikumise päevik laos

Käibe bilanss

Ülejäänud toodete ja kaupade nimekiri laos

Valitud kuupäevaks ülejäänud tooted

Siseliikumise, kauba üleandmise arve

Võrdlusavaldus

Tarnija kaart

Tarnijate bilanss

DOKUMENDID HACCP ORGANISATSIOONI KOHTA

TÖÖ ANDMEBAASIGA

Looge uus andmebaas

Ava andmebaas

Salvestage andmebaas teise faili

Andmebaasi tihendamine ja taastamine

Arhiveerimine ja soovitused teabe kaitsmiseks

Andmebaasi kopeerimine irdkettale (mälupulgale)

Andmebaasi taastamine irdkettalt (flash)

Üleminek uuele andmebaasile

Kontrollige andmebaasi

Kui töötate selle kasutusjuhendi elektroonilise versiooniga, võite klahvi all hoida Ctrl, külastada hiirega soovitud reale jaotises "Sisu". ja vajutage vasak nupp hiir – Teid suunatakse juhendi vastava jaotise algusesse. Käsiraamatu tekstis võite hoida Ctrl, hõljutage kursorit hüperlingi kohal ja klõpsake vasak nupp hiir – Teid suunatakse juhendi soovitud jaotisesse.

dirigeerimine

Arvutiprogramm " Internaatkool: Toitlustamine» on mõeldud laste õppeasutuste (CHI) töötajate töö automatiseerimiseks: lastekodud, internaatkoolid, lastelaagrid jne.

Laste õppeasutuste (KKI) töötajate töö analüüsimisel selgusid töömahukamad tööülesanded: laos olevate toodete arvestus, saldode arvutamine, toitude tellimine, roogade keemilise koostise arvutamine, menüüplaani ja menüü koostamine. päevaks, menüünõuete muutmine. Eeltoodust lähtuvalt on programm „ Internaatkool: Toitlustamine».

programm" Internaatkool: Toitlustamine» kavandatud vastavalt:

· SP 2.4.990-00, 01.11.2000 “Laste ja noorukite hügieen. Hügieeninõuded orbude ja vanemliku hoolitsuseta laste lastekodudes ja internaatkoolides kavandamisel, hooldamisel ja töö korraldamisel";

· SanPin 2.4.1201-03, 03/11/2003 "11. märtsi 2003. aasta resolutsioon sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade ja standardite rakendamise kohta" (hetkel ei kehti);

· Vene Föderatsiooni valitsuse 7. novembri 2005. aasta määrus. №659 "Orbude ja vanemliku hoolitsuseta laste, orbude ja vanemliku hoolitsuseta laste hulgast, kes õppivad ja kasvavad föderaalse osariigi haridusasutustes, alaealistele, kes õpivad ja kasvavad liidumaa haridusasutustes, materiaalse toetuse normide kinnitamise kohta" spetsiaalsed avatud ja suletud kutsekoolid ning föderaalne osariigi asutus “Sergiev Posadi föderaalse tervise- ja sotsiaalarengu agentuuri pimekurtide orbudekodu”

· SanPin 2.4.5.2409-08, 23. juuli 2008 “Sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad SanPiN 2.4.5.2409-08. Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded õpilaste toitlustamise korraldamiseks üldharidusasutustes, põhi- ja keskeriõppeasutustes" (kinnitatud Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti 23. juuli otsusega 2008 . N 45);

· SanPin 2.4.4.3155-13, 27. detsember 2013 "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded laste puhkuse ja tervise parandamise statsionaarsete organisatsioonide kavandamisele, hooldamisele ja töö korraldamisele."

· SanPin 2.4.3259-15, 02.09.2015 "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded orbude ja vanemliku hoolitsuseta laste organisatsioonide kavandamise, hooldamise ja tööaja korraldamise kohta."

Programm lihtne valdamisel, kuna see pärib kasutajale tuttavad tehnikad ja töömeetodid, standardse aknavaate ja liidese.

Programm usaldusväärne töötab, kuna programmil on mehhanismid andmete usaldusväärseks salvestamiseks ja varundamiseks.

Programm kohandatav– Saate kohandada Excelis dokumendimalle, laiendades seeläbi programmi võimalusi.

Programm dokumenteeritud– käesolev kasutusjuhend sisaldab teavet mitte ainult valmisfunktsioonide kasutamise kohta, vaid ka tehnilist laadi kirjeldust.

Programmi funktsioonid

1. Valikuvõimalus SanPiN(SanPin 2.4.5.2409-08, SP 2.4.990-00, SanPin2.4.4.3155-13, Vene Föderatsiooni valitsuse 7. novembri 2005 dekreet nr 659, SanPin 2.4.1201-03, 11. märts 2003. (See ei tööta), SanPin 2.4.3259-15, dateeritud 02.09.2015) loomisel Andmebaas(SanPiN-i valik sõltub teatmeteoste "Toitumisnormid", "Füsioloogilised standardid", "Vitamiinid ja mineraalid" täitmisest, samuti dokumentide "Menüüplaan" (toodete / roogade kaupa) ja "Tehnoloogilised kaardid" printimisest. ).

2. Tehnoloogiliste kaartide haldamine, võimalus redigeerida ja uusi retsepte lisada:

· roogade toiteväärtuse ja keemilise koostise arvutamine, võttes arvesse termilisel keetmisel tekkivaid kadusid;

· kogu roa kopeerimise funktsioon (nimi, retsept, väljund);

· automaatne ümberarvutus 100 g kohta. koostisosade tassi sisestamisel;

· võimalus lisada roog retseptidesse koostisosana, kasutades tehnoloogiat "roog tassis";

· Arvutuskaartide trükkimine väljundi või 100 g kohta.

3. Ainulaadne võimalus mis tahes roogade import ja eksport (rohkem kui 8444!) saidilt, samuti nende andmete vahetamine mis tahes programmide vahel jaotises " Toitumine» (üleslaaditud teave: retsepti andmed, toiteväärtus (sh kalorisisaldus), keemiline koostis, saagikus, sisu tüüp)

4. Hooajaline arvutus nõutav toodete kogus (bruto).

5. Tasakaalustatud menüüplaani koostamine igaks perioodiks erinevate tehnoloogiliste kaartide ja retseptide abil, selle kohandamine ja erinevate parameetritega printimine. Programm sisaldab näidiskavandatud menüüd.

6. Igapäevaste menüüde koostamine ja trükkimine, kasutades iga toiduhoidja kategooria jaoks eraldi söögijuhendeid, näiteks “7-11-aastased lapsed”, “11-aastased ja vanemad lapsed”

7. Toitude järjekorra muutmise võimalus menüüplaanis ja päevamenüüs.

8. Menüü koostamise ja printimise nõuded:

· toodete analüüs sisu tüübi järgi;

· toodete saadavuse kontrollimine laos;

· toodete asendamine: retsepti järgi, kataloogi “Toodete asendamine” järgi, laojääkide järgi, osaline asendamine;

· roa väljundi muutmine antud menüüs-nõuded;

· mille koguse muutmine– kas toode;

· toodete riknemise kontrollimine (automaatne mahakandmine) enne menüünõuete koostamist;

· toodete tarbimine laost (mitu ladu);

· prinditud dokumendi genereerimine sõltuvalt printimisparameetritest ja mallivalikust.

9. Toodete arvestuse pidamine mitmes laos:

· automaatne tellimuste genereerimine toodete tarnimiseks teatud perioodiks vastavalt menüüplaanile;

· dokumentide automaatne ümberarvutamine pärast kättesaamist;

· riknenud toodete mahakandmine, sealhulgas pärast aegumiskuupäeva;

· saldode loendamine;

· aruannete koostamine ja printimine;

· laoandmete üleslaadimine universaalsesse vormingusse XMLedasiseks importimiseks mis tahes raamatupidamisprogrammidesse, sealhulgas programmi " 1C».

10. Võimalus valida arvutuses kajastuvad erinevad mikroelemendid ja vitamiinid.

11. Aruannete koostamine ja printimine:

· toortoidu, samuti valmistoodete tagasilükkamise logid;

· keemilise koostise aruanne (bruto ja neto);

· toiduainete kättesaamise ja tarbimise koondaktid;

· arve sisemise liikumise, kauba üleandmise eest;

· toidu tarbimise kontrolllehed (bruto ja neto);

· laos olevate toodete ja kaupade jäägi arvestus;

· toidujäägid valitud kuupäevaks (toodete kaupa, kviitungi järgi);

· päevik kaupade liikumise fikseerimiseks laos;

· käibe bilanss;

· kõrvutamise avaldus

12. Lapsepäeva tegeliku maksumuse plaanist kõrvalekaldumise analüüs.

13. Menüüplaani analüüs toitumisstandarditele vastavuse kohta vastavalt SanPinile.

14. Kolmandate ja magusate roogade rikastamise logi automaatne moodustamine.

15. Põhimõttelise dokumentatsiooni koostamine ja pidamine HACCP.

16. Roa planeeritud maksumuse automaatne arvestus toote planeeritud hinna täitmisel.

17. "Üleminek uuele andmebaasile." Seda režiimi tuleb aeg-ajalt kasutada programmi kiiruse suurendamiseks sõltuvalt raamatupidamisinfo mahust, näiteks igakuiselt või kord kvartalis.

18. Tehnoloogiliste kaartide kogu valimine uue andmebaasi loomisel.

19. Andmebaasi kontrollimine avamisel (loomisel/täitmisel) topeltkirjete suhtes.

20. Kõik programmis olevad kataloogid on redigeeritavad (saate muuta ja lisada andmeid), sealhulgas kataloogid “Valuuta” ja “Retseptide kogud”.

21. Vajaliku teabe otsimise funktsioon (nõud kataloogis).

22. Kaks tööriistariba kiireks juurdepääsuks sageli kasutatavatele funktsioonidele.

23. Võimalus andmebaas automaatselt arendajale saata.

24. Võimalus andmebaasi kopeerida loputama, välklambist taastamine varundamiseks või teabe edastamiseks teise arvutisse.

25. Automaatne registreerimine Ja automaatne värskendus programmid.

26. Ainulaadne võimalus kontrollida andmebaasi terviklikkust.

Niipea kui makse on laekunud, saadetakse teie e-posti aadressile e-kiri teabega programmi allalaadimise kohta.

Programmi allalaadimiseks:

· Minge arendaja veebisaidilehttp ://SoftwareCenter.RF (https://pbprog. ru) kasutades oma sisselogimist ja parooli (mille määrasite saidil registreerumisel);

· Minge vahekaardile "Isiklik konto";

· Minge jaotisse "Minu programmid";

Programmi installimine

programm" Internaatkool: Toitlustamine"tuleb õigesti installida. Lihtsalt programmi kopeerimisest ühelt kettalt teisele (kui süsteemis mõni komponent puudub) ei piisa.

Käivitage installiprogramm:

· kui laadisite programmi alla arendaja veebisaidilt: Topeltklõpsake saadud failil hiire vasakut nuppudvup. exe;

· kui saite CD: Sisestage CD draivi, installiprogramm käivitub automaatselt. Kui installiprogramm ei käivitu, avage " Minu arvuti», CD ja käivitage fail:dvup. exe.

1. Ilmuvas aknas pealkirjaga " Paigaldamine – Toitlustamine: Toitlustamine»klõpsake « Edasi" programmi installimise jätkamiseks või klõpsake " Tühista» – installi katkestamiseks

2. Järgmises aknas lugege litsentsilepingut ja kui nõustute, kontrollige " Nõustun lepingu tingimustega", seejärel klõpsake " Edasi».

3. Valige kaust, kuhu programm installitakse, ja klõpsake nuppu " Edasi».

Tähelepanu: programm vajab täielikku juurdepääsu kaustale, kuhu see installitakse, seega soovitame programmi installida ketta juureKOOS ,kausta "Pardalemineku toit" loomine:C:\Pardaleminek.

Märge: Programmi ei saa installida irdkettale (välkmälu, eemaldatav kõvaketas), kuna Programmi kaitsesüsteem analüüsib arvuti parameetreid ja kui arvuti on erinev, siis programm ei tööta.

4. Valige menüüst kaust Alusta" kus installija peaks otseteed looma, klõpsake " Edasi».

5. Kui installimine on lõppenud, märkige vajalike toimingute ruudud ja klõpsake nuppu " Täielik».

Programmi komponendid

Installimise ajal loob programm kaustu ja installib kõik vajalikud failid, et see korralikult töötaks.

Programmi paigutamise kaust valitakse installimise ajal. Soovitame programmi installida järgmisesse kausta:C :\Pardaleminek.

See kaust sisaldab järgmisi faile:

· dvup .exe- programm,

· dvup .mdb– andmebaas (failinimed võivad olla mis tahes);

· dvup _ varukoopia. mdb, dvup_compact. mdb– andmebaasi koopiad;

· L ITSENTS. txt– litsentsilepingu tekst;

· ReadMe. txt– üldine teave programmi kohta;

· u nins000. exe– faili programmi desinstallimiseks;

· unins 000.dat– konfiguratsiooniparameetrid;

· Värskenda . exe– fail programmi automaatseks uuendamiseks;

· Kasutusjuhend .

ja ka loodud alamkaustad:

· Zip - arhiveerimisprogrammi majutamiseks,

· Arhiiv – andmebaasi arhiveeritud koopiate paigutamiseks,

· Dokumentatsioon – loodud dokumentide ja aruannete postitamiseks,

· Import - imporditud failide paigutamiseks,

· Näited - trükitud näidisdokumendid,

· Mallid – dokumentide ja aruannete trükivormide mallide paigutamiseks,

· Ekspordi - eksporditud failide paigutamiseks,

· Assistent .

Programmi käivitamine

Kui programm on õigesti installitud, ilmub töölauale programmi otsetee - "Pardaleminek: toit" ja peamenüüs Windows (menüü Start) installiprogramm loob kausta " Pardal toit» (Start/Programmid/Pardaleminek ), mis sisaldab faile (vt " Programmi komponendid") ja otseteed:

· pardatoidud – dvup. exe– programmi käivitamiseks.

· Kasutusjuhend – see dokument Sõna , mis sisaldab programmi üksikasjalikku kirjeldust " Internaatkool: Toitlustamine».

· Desinstallige Boarding Food – desinstallida. exe" Internaatkool: Toitlustamine».

Programmi käivitamiseks saate käivitada ka käsu:Start/Programmid/Pardatoidud/Pardatoidud .

Ava olevik Kasutusjuhend:

Alusta – Programmid (Kõik programmid) -Pardal toit – Kasutusjuhend .

Juhendi saate avada ka programmi põhiaknas tööriistaribal, klõpsates nuppuAbi – Kasutusjuhend või vajutage klahviF 1 klaviatuuril.

Interneti-leht programmi kohta:

Saate avada arendaja veebisaidil programmi lehe (kui teil on Interneti-ühendus), kus avaldatakse teave toote uute versioonide väljalaske kohta:

Kodu–Lastekodu–Parda toit .

Lehekülje aadress:

Töötamine demorežiimis

Programmi tööversiooni registreerimata koopia käivitatakse demo režiim. See lülitatakse sisse, vajutades nuppu " Demo režiim"aknas" Registreerimine».

Märge: lisaks tööversioonile on olemas demo versioon programm, mis demonstreerib programmi võimalusi. Demoversiooni saab alla laadida arendaja veebisaidilt aadressil:

Demo režiim – see on režiim, milles neid juba kasutatakse valminud teatmeteosed(tooted, roogade kategooriad, töötlemisviisid, tehnoloogilised kaardid, toiduainete liigid, toidud, toitumisnormid, tooterühmad, mõõtühikud, vitamiinid, asendustooted, tarnijad, laod, füsioloogilised normid, laojäägid jne) ning dokumentatsioon(menüüplaan, menüü nõue, tellimus, laekumine, kulu, mahakandmine). Neid andmeid saab kustutada ja/või muuta. Teil on juurdepääs kõikidele andmesisestusvõimalustele, välja arvatud dokumentide printimine. Kuid pärast programmi sulgemist on teie loodud andmed ei salvestata. IN demo režiim Piirangud on ka kataloogides loodavate ridade arvule.

Saate tutvuda kõigi selle võimalustega ilma programmi registreerimata.

Programmi registreerimine

Programmi esmakordsel käivitamisel kuvatakse aken " Internaatkool: Toitlustamine – Registreerimine»:

Aken "Pardaleminek: Toitlustamine - Registreerimine".

Programmi saab registreerida kahel viisil:

2. meetod: programmi käsitsi registreerimine Internet.

Automaatse programmi registreerimise teostamiseks peate sisestama registreerimisaknasse Logi sisse Ja parool, mida kasutate saidil oma isiklikule kontole sisselogimisekshttp ://SoftwareCenter.RF (https://pbprog. ru) ja vajutage nuppu Registreerimine:

Programmi registreerimise aken.

Programm registreeritakse automaatselt

Kui teil on probleeme programmi automaatse registreerimisega, võtke ühendust müügiosakonnaga meili teel müük@pbprog. ru

· programmi nimi ;

· Tellimuse number (sama number lepingul või arvel, arvel, arvel);

· registreerimise põhjus

· kirjeldage probleemi .

Märge: ://

sisestage kood, mille programm annab (meie näites joonisel on see kood 146 318 062 114 855 , on kood igas arvutis erinev! Saate sisestada tühikutega või ilma):

· klõpsake nuppu Saada»;

· leht laaditakse uuesti ja sa näed vastuse kood (15 numbrit, meie näites on need numbrid 030 371 186 603 309 , on need ka erinevate lähtekoodide puhul erinevad ):

· sisestage programmi vastuse kood ja klõpsake nuppu " Registreerimine" Pärast vastusekoodi sisestamist töötab programm tavalises (töö)režiimis:

Programmi registreerimise aken.

Märge: saidil saadavate vastusekoodide arv vastab teie makstud programmi (litsentside) koopiate arvule. Lisaks saate saidilt ühe varukoodi.

Kui te ei saa vastusekoodi, võtke ühendust müügiosakonnaga e-posti teel müük@pbprog. ru , või telefoni teel, andke ühendust võttes teada:

· programmi nimi ;

· Tellimuse number (mille jaoks programm osteti) või litsentsilepingu number ja kuupäev(sama number lepingul või arvel, arvel, arvel);

· registreerimise põhjus – uus install, programmi uuesti installeerimine peale ketta vormindamist;

· allikas (15 numbrit).

Märge: kui teave tellimuse või lepingu numbri kohta pole teada, esitage organisatsiooni nimi või üksikisiku - programmi ostja - perekonnanimi, eesnimi, isanimi. Sel juhul on teid kasutajate andmebaasist raskem leida, mistõttu võib vastamine viibida.

Haridusasutuses oma söökla avamiseks on vaja analüüsida kõiki eeliseid ja riske. Kui otsustatakse selle meetodi kasuks, on asutus kohustatud oma põhikirja läbi vaatama ja looma uue struktuuriüksuse

Üheks õppeasutuse pakutavaks lisateenuseks on töötajate ja kasutajate toitlustamise korraldamine. Seda saab teha mitmel viisil.

Näiteks saab asutuses avada söökla, korraldada valmisroogade kohaletoomise või sõlmida toitlustusettevõttega puhvetite pidamise lepingu.

↯ Tähelepanu! Uued näidised on allalaadimiseks saadaval: ,

Haridusorganisatsioonide toitlustamisel on oma eripärad. Vaatame mõnda neist.

Kultuuriasutuses söökla avamine

Parim viis söökla korraldamiseks on ruumide üürimine toitlustusteenust osutavale ettevõttele. Idee teoks tegemiseks korraldatakse oksjon.

Selle tulemused lepitakse kokku ruumide omanikuga. Selle rolli täidab föderaalse, piirkondliku või kohaliku omavalitsuse tasandi valitsusasutus.

Pärast kinnitamist on vaja sõlmida enampakkumise võitnud organisatsiooniga rendileping.

Seadus ei määratle sellise lepingu tüüpvormi, seega tasub kasutada näidist. Selles dokumendis tuleks märkida, et kinnistut kasutatakse söökla või puhveti korraldamiseks.

Mõnikord oksjonit ei korraldata ja ruume antakse üürile ainult omaniku nõusolekul. See võib olla näiteks siis, kui kohvikuks mõeldud pindala on maksimaalselt 20 ruutmeetrit. Kõik need juhtumid on loetletud seaduses nr 135-FZ.

Üüriteemaliste arusaamatuste vältimiseks peaks asutus jälgima üürniku tööd.

Seda saab korraldada järgmiselt:

• ära järelda. Andes ruume kuueks kuuks üürile, on haridusorganisatsioonil võimalus veenduda, et partner tõesti vastab kõigile vajalikele nõuetele;
• pöörduge puhvetiteenuste kvaliteedi jälgimiseks avaldusega ametiühingu poole;
• luua komisjon, mille peamine ülesanne on jälgida teenindust ja toidu kvaliteeti. Sellesse peaks kuuluma juriidiline konsultant, ametiühinguliige ja tervishoiutöötaja (kui see on asutuses). Lepingu vormistamisel on vaja lisada punkt komisjoni lubamise kohta söökla kööki ja tema õiguse kohta teha kontrolle, arvestada külastajate kaebusi jms;
• lepingus sätestada, et kui komisjon avastab puhveti, kohviku, söökla töös mitmeid rikkumisi, saab asutus õiguse leping ühepoolselt lõpetada. Samuti on selles dokumendis täpsustatud rikkumiste arv, mis on lepingu lõpetamise aluseks.

Muuhulgas peab söökla korraldamise ruumide rendileping sisaldama muid üsna olulisi punkte, näiteks:

• üürniku kohustus järgida sanitaarnorme, teostada desinsektsiooni ja deratiseerimist;
• üürileandja õigus (või kohustus) hüvitada üürniku desinfestatsiooni ja deratiseerimise kulud.

Samuti tasub uurida külastajate arvamusi söökla töö kohta. Selleks tuleb anda töötajatele korraldus koostada küsimustikke.

Neid saab panna söögitubade laudadele. Parim võimalus on küsimustikud institutsioonidele postitada. Pärast seda analüüsitakse saadud teavet ja tehakse järeldused. Üks küsimustiku võimalustest võib olla allpool esitatud valim:

Oma söögitoa avamise omadused

Haridusorganisatsioon võib avada oma puhveti või söökla. Enne selle probleemi lahendamise alustamist on aga vaja läbi viia positiivsete ja negatiivsete aspektide analüüs.

Kui olete selle meetodi kasuks otsustanud, peaksite tegema järgmised toimingud:

1. Tutvu põhikirjaga.
2. Loo uus struktuuriüksus.
3. Täitke vajalik dokumentatsioon.

Mõned teie enda toitlustuskoha eelised ja puudused on toodud tabelis:

Üks peamisi eeliseid on võimalus teostada maksimaalset kontrolli nii toodete kvaliteedi kui ka söökla töötajate töö üle. Koolitöötajate tasuta toitlustamine aitab tõsta keskmist palka.

Säte tuleb täpsustada kollektiivlepingus.

Peamised riskid seisnevad selles, et asutus peab palkama mitu töötajat: koka, pagar, laohoidja jt.

Ja sellega kaasnevad lisakulud:

• töötasu maksmine;
• kindlustusmaksed;
• maksumaksed ja nii edasi.

Lisaks on vaja ruume ette valmistada, seadmeid osta, tooteid osta jne.

Arvestada tasub ka sellega, et söökla ei pruugi tulu tuua. Lisaks materjalikuludele toob see kaasa palju täiendavat tüli.

Lõppude lõpuks on söökla toimimise alustamiseks vaja saada tuletõrjeinspektsiooni luba ja Rospotrebnadzori järeldus. Samuti on vaja sõlmida lepingud desinfitseerimiseks ja deratiseerimiseks, taaskasutamiseks ja prügi äraveoks.

Kui asutus avab oma söökla, siis peaks ta tegutsema uue struktuuriüksusena, mille tegevus vastab asutuse eesmärkidele. Seetõttu on vaja harta üle vaadata ja veenduda, et see sisaldab klauslit. Kui selline klausel puudub, tehakse hartas muudatused.

Uue üksuse loomine kinnitatakse tellimusega. Samuti kiidavad nad heaks hariduskorralduse uue struktuuri. Edasised meetmed sõltuvad rahastamisallikast. Kui raha tuleb eelarvest, tuleb sel juhul teha järgmised toimingud:

• kinnitada uus personalitabel;
• palgata uusi töötajaid;
• sõlmida töölepinguid.

Koolil on õigus sellesse osakonda üle viia töötajaid teistest osakondadest, kuid selleks on vaja saada nende nõusolek. Kui söökla avamine toimub tulu teenivast tegevusest saadud vahenditega, siis uued töötajad võetakse tööle tsiviillepingute alusel.

Lepingu sõlmimine toitlustusettevõttega

Toitlustamisel asutustes on oma eripärad.

Toitlustusettevõttega sõlmitakse leping, kui haridusorganisatsioon ei plaani avada puhvetit või kohvikut, vaid plaanib ürituste puhul korraldada ainult puhveteid.

Ettevõtte töötajad toovad valmis nõud, valmistavad lauad, tagavad süüa, koristavad pärast üritust.

Toitlustamise teostamiseks sõlmitakse teenuste osutamise leping. Selle teemaks on teenused, mida õppeasutus soovib ürituse ajal saada.

Siin tasub kaaluda selliseid punkte nagu:

• menüü;
• roogade ja portsjonite arv;
• toodete tarbimise standardid;
• ürituse algus- ja lõppajad;
• teeninduspersonali nimekiri jne.

Täpsem kirjeldus on toodud tehnilistes kirjeldustes, mis on vormistatud lepingu eraldi lisana.

Toitlustusettevõtte poolt toodud valmistoidu kohta tuleb esitada vastavustunnistused.

Toitude valmistamisel on riiklike standardite ja tehniliste tingimuste järgimine kohustuslik. Kõik need punktid peavad olema lepingus ette nähtud.

Kui toitlustusettevõte osutab kõiki lepingus ettenähtud teenuseid, vormistatakse vastuvõtuakt. Selle võib väljastada kohe pärast sündmust või kord kuus või kord paari kuu jooksul.

Tavaliselt sõltub see lepingu kestusest. Teenuse osutav ettevõte vastutab teenuste kvaliteedi ning sanitaar- ja epidemioloogiliste standardite eest.

Kuidas korraldada valmistoidu tarnimist

Koolil on õigus jätta loomata täisväärtuslik söökla või puhvet. On ka lihtsustatud variant - valmistage ruumid ette ja tarnige sinna valmistoidud. Selleks peate sõlmima temaga lepingu.

Tema ülesandeks on toidu valmistamine oma ettevõttes ja sihtkohta toimetamine.

Tarnija valitakse oksjoni teel. Tasub arvestada, et asutuse töötajad peavad külastajaid teenindama.

Inimese põhivajadustele üles ehitatud äri toob õige lähenemise korral alati head kasumit. Soojad toidud pole erand. Kaasaegne inimene veedab lapsepõlvest peale suurema osa oma elust väljaspool kodu. Lasteaiad, koolid, lastekunstikeskused, spordiklubid, ettevõtted ja kontorid – igas asutuses, kus viibitakse pikemat aega, tuleb luua mugavad tingimused söömiseks.

Varem olid koolides puhvetid, kus korraldati koolilastele hommikusööki. Suured ettevõtted asutasid oma sööklad täiskohaga kokkadega. Tänaseks on olukord kardinaalselt muutunud. Toitlustusteenuste osutamine erinevates asutustes toimub järjest enam allhanke korras.

See tähendab, et sooja toidu teenust pakkuva ettevõttega saavad lepingu sõlmida kaubandusettevõtte tippametnikud, tehase direktor või hariduskeskuse juhataja. Lisaks võib sellise ülesande rakendamise võimalusi varieerida, näiteks:

1. Täisväärtusliku täisteenindusega söökla loomine õppeasutuse või ettevõtte territooriumile.
2. Ettetellimisel soojade toitude kohaletoimetamine kontoritesse. Sel juhul võib konkreetse kliendiga sõlmida lepingu teatud arvu lõunasöökide tarnimiseks kindlaksmääratud ajavahemiku jooksul. Teine võimalus on kontorikeskuse töötajate tellimuste vastuvõtmine ja toidu tarnimine nõudmisel.
3. Sooja toidu kioskid ettevõtte või kontorikompleksi territooriumil.
4. Iseteenindusautomaat erinevat tüüpi toitude, näiteks võileibade ja termosest kuuma kohvi jaoks.

Selliste teenuste osutamiseks peate hoolikalt välja töötama äriplaani, mis sisaldab seadmete maksumust, menüü väljatöötamist, tootekulusid, konkurentide turuanalüüsi, saadaolevaid toodete müügikanaleid ja reklaamikampaania maksumust.

Soojade toitude äri on riigis üsna hästi arenenud, seega on konkurents siin väga suur. Kõigi selle tegevusega tegelemise lubade registreerimine võtab palju aega. Ettevõtja töö on riigiasutuste range kontrolli all. Kuid nõudlus selliste teenuste järele on pidevalt suur. Edu saavutamiseks peate sellel turul leidma oma niši.

Koolitoidu korraldamine

Koolieelsetele lasteasutustele ja keskkoolidele sooja toidu pakkumine on üks suuremaid valdkondi, mis suudab toiduga seotud ettevõtlust arendada.

Toitev, tasakaalustatud eine on lapse eduka vaimse ja füüsilise arengu võti, mistõttu on tänapäeval mitte ainult lasteaedades, vaid ka koolides soe söök asutuse toimimise kohustuslik tingimus.

Haridusasutuste lõunasöögi lepingu sõlmimine on aga üsna keeruline. See on tingitud asjaolust, et valitsuse teenistused kontrollivad rangelt imikutoitu toodete kvaliteedi ja valmistamise, ladustamise ja transportimise tehnoloogiliste standardite järgimise osas. Tavaliselt osalevad tarnijad konkursil, mille järel sõlmib konkreetse kooli sooja toidu hanke võitnud juht lepingu ja alustab koostööd õppeasutusega.

Teine nüanss valitsuse taotlustega töötamisel haridusasutustele sooja lõunasöögiga varustamiseks on see, et reeglina võidab see, kes pakub minimaalse tasu. Sellega seoses ei tugine äri sageli, antud juhul mitte kvaliteedile, vaid kasumit toovatele mahtudele. Kooliõpilaste menüü on rangelt reguleeritud, nii et mõnikord on lihtsalt võimatu kindlaksmääratud hinna- ja kvaliteediparameetreid täita.

Need, kes otsustavad oma äri selles suunas arendada, peavad ostma hea varustuse ja läbima sanitaarteenistuse kontrolli, mis kontrollib toodete kvaliteedisertifikaate, nende ladustamise, ettevalmistamise ja transportimise tingimusi. Kohustuslik tingimus on töötajate tervisetõendi olemasolu.

Koolide sooja toidu juurdehindlus on väike, kuna selleks eraldatud eelarvevahendid on piiratud. Kuid tarnemahud kompenseerivad kiiresti väikese erinevuse sellise toote maksumuse ja lõpphinna vahel.

Sellest tegevusest võib saada üks olemasoleva ettevõtte valdkondi ja see võib pakkuda stabiilset sissetulekut aastaringselt.

Ettevõtete toitlustamise korraldamine

Toitlustamine kontoris on suurepärane võimalus teenida head sissetulekut ka väikeettevõttele või algajale ettevõtjale. Sellist äri saab arendada kahes suunas. Esimene võimalus on saada kindla ettevõtte tavaliseks lõunasöögi tarnijaks. Sel juhul lepitakse menüü eelnevalt kokku. Lõunasöögid tarnitakse ettevõttele kindlal ajal lepingus märgitud koguses.

Teine võimalus on reklaamida ennast jaotusmaterjalide (flaierid, visiitkaardid, voldikud) ja elektrooniliste reklaamimeetodite (veebisait, sotsiaalvõrgustikud, kontekstuaalne reklaam) abil, suunates oma reklaamsõnumid kontoritöötajatele. See on sooja toidu kohaletoimetamise äri peamine sihtrühm ja sissetulekuallikas.

Tegevuse korraldamine eeldab ruumi olemasolu roogade valmistamiseks, kokkuleppeid toidu hulgimüüjatega. Seadmed peavad olema kaasaegsed ja töötama automaatrežiimil. Soe toit tuleb kohale toimetada spetsiaalse masinasse ehitatud termose abil või pakendada spetsiaalsetesse konteineritesse, mis hoiavad temperatuuritingimusi. Kulleritele saate osta termose omadustega koti. Lõppteenuse maksumus sõltub menüü valikust ja lõunasöökide transpordi maksumusest.