Ingresos y gastos del comedor. Idea de negocio - Cómo abrir una cantina Excelente cantina

negocio de cantina- Este es un tipo de actividad muy rentable y rentable. La gente siempre encontrará algo de dinero para tomar un refrigerio y, a veces, incluso un buen almuerzo.

Aquí deberá centrarse en el coste de sus almuerzos para que sean bastante aceptables, así como en el sabor del producto terminado. Considere la posibilidad de crear un pequeño comedor.

Una cafetería de este tipo debería ubicarse en lugares donde la gente siempre desayunará o almorzará, como universidades o grandes edificios de oficinas.

Un comedor de este tipo requerirá un área de unos 20-30 metros cuadrados, si no tiene su propia cocina. Necesitará un par de hornos microondas, tal vez más, un frigorífico, un hervidor eléctrico, una vitrina, 2-4 mesas y sillas (al principio puedes ahorrar un poco y alquilarlas), máquinas expendedoras como cafeteras, equipo para hacer panqueques no hará daño , donuts, máquinas expendedoras de cola, pérdidas, pepsi, etc. Los equipos de venta se pueden suministrar con el tiempo o puede encontrar empresas que se los proporcionen de forma gratuita para tener la oportunidad de vender sus productos.

Una vez que comience la afluencia de ganancias, podrá comprarlas usted mismo. Para abrir un negocio de este tipo, necesitará el registro de empresario privado y el permiso del SES. Todos sus empleados deberán someterse a un reconocimiento médico y disponer de una cartilla sanitaria.

Su beneficio procederá de la venta de platos preparados, su variedad debe ser de al menos 10 platos, preferiblemente 15-20.

El precio de los almuerzos no debe ser elevado, porque... el principal beneficio procederá de la facturación. Necesitará encontrar una empresa que produzca platos preparados, lo haga con regularidad y su comida sea muy sabrosa. Al recibir productos de estas empresas, deberá realizar su propio marcado.

También puede obtener una pequeña ganancia alquilando sus hornos microondas y hervidores. Permitir que todos los clientes calienten la comida que trajeron consigo. Si cree que esto conducirá a una disminución en las ventas de sus productos, está equivocado.

En primer lugar, no hay mucha gente que lleve consigo almuerzos y, en segundo lugar, las personas que vienen con su propio almuerzo seguramente le comprarán té, café, un sándwich, ensalada, vajilla desechable, servilletas o algo más. Mucho dependerá de tu surtido.

Entre el personal necesitará un vendedor (en la etapa inicial usted mismo puede trabajar como tal) y un limpiador. Preferiblemente deben tener una apariencia agradable.

Otro factor muy importante será el propio ambiente, que debe ser muy acogedor y confortable para comer.

A la gente le encantan los lugares donde puedes sentarte cómodamente, comer delicioso y barato, así definitivamente no acabarás teniendo clientes. asi es el

Catering al estilo soviético: dónde llevar a un extranjero o comer tú mismo de forma económica en el centro de Moscú.

En pleno corazón de la capital, en GUM, hay restaurantes, bares y cafeterías para todos los gustos, pero no puedes llamarlos económicos aunque quieras. Las excepciones entre los costosos establecimientos Bosco son el café Festivalnoe y la Cantina No. 57, que envían a los ciudadanos nostálgicos a los tiempos en que la tienda más antigua de Moscú era un símbolo de las compras soviéticas, y sólo aquí de vez en cuando era posible “obtener ” o “arrancar” varios bienes escasos. Durante mucho tiempo no ha habido escasez (excepto quizás dinero), pero el entorno, el menú y los precios de la “cantina” soviética en GUM se han recreado con éxito.

Si mientras caminas por la Plaza Roja y sus alrededores te entra hambre y no quieres bajar al complejo comercial Okhotny Ryad y sentarte en establecimientos de comida rápida, puedes ir a GUM. y la tercera línea, 3er piso (desde el lado de Ilyinka), hasta el Comedor No. 57. Aquí encontrará platos clásicos de catering: sopas, ensaladas, platos principales, guisos de postre y mucho más. “¿Y la compota?” - usted pregunta. Compota, por supuesto, también.

A diferencia de la época soviética, la calidad de la comida en este estilizado café no es satisfactoria, especialmente en un lugar tan concurrido: a menudo hay que hacer cola enorme, hay tanta gente que quiere cenar aquí. Los precios son bajos (ver más abajo) y el sabor de la comida, como aseguran muchos visitantes, es "exactamente como en la infancia".

Si quieres mostrarle algo interesante a tu amigo extranjero, mientras caminas por GUM, puedes llevarlo nuevamente a la Cantina No. 57, acompañando el refrigerio con una historia sobre la restauración y las tradiciones soviéticas.

El comedor nº 57 está abierto, al igual que GUM, de 10.00 a 22.00 horas. Aquí podrás desayunar, almorzar y cenar, rodeado de trabajadores con batas y gorros de chef soviéticos, mesas sencillas, vajilla y sombrillas arcoíris incluidas.

Precios en Cantina No. 57

Sopas:

Borscht ucraniano con pampushka (208 g/15 g) - 70 rublos;

Fideos con pollo (200 gr/25 gr/15 gr) - 70 rublos; Fideos con champiñones (200 gr/30 gr) - 70 rublos;

Sopa de patatas con albóndigas;Sopa de guisantes;Sopa de pescado; Rassolnik "Leningrado"; Sopa de frijoles con carne - 70 rublos;

Sopa de repollo fresco (200 g / 15 g) - 70 rublos

Sopa de puré de calabaza; Sopa de puré de brócoli (250 g / 5 g) - 120 rublos.

Ensaladas

Arenque bajo abrigo de piel (130 gr) - 95 rublos; Ensalada de calamares (120 gr) - 95 rublos; Olivier (130 gr) - 95 rublos; Remolacha con ciruelas y nueces (150 g) - 95 rublos; Ensalada campestre, ensalada de vitaminas (120 gr) - 50 rublos; Oriental (120 gr) - 75 rublos; Ensalada de lengua de ternera (130 gr) - 120 rublos; Hojas de lechuga con tomate (100 g) - 150 rublos.

Platos calientes:

Lucioperca con salsa polaca (80 gr/30 gr) - 270 rublos; Platija frita (350 gr) - 390 rublos;

Carne asada (150 gr) - 390 rublos;

Chuleta de pavo al vapor, chuleta “Kiev”, chuleta “Pozharskaya” (90 gr) - 150 rublos; Chuleta casera (80 g) - 110 rublos;

Pollo frito (150 gr) - 260 rublos;

Salchicha hervida (50 g) - 50 rublos;

Lengua de ternera hervida (100 g) - 280 rublos;

Gulash (60 gr/60 gr) - 220 rublos;

Empanadillas con patatas (130 g) - 50 rublos.

Guarniciones:

Puré de patatas (140 g) - 75 rublos; Repollo guisado (140 g) - 50 rublos; pasta (140 gr) - 40 rublos; Arroz hervido (140 g) - 50 rublos; Alforfón hervido (140 g) - 50 rublos; Verduras al vapor (140 g) - 90 rublos.

Postre:

Pastel "Patata" - 60 rublos; Pastel "Irinka" - 50 rublos; Pastel "Crema agria" - 70 rublos; Magdalena con frutas confitadas - 25 rublos; anillo de nuez - 35 rublos.

Estos no son todos los platos del menú del Cantina nº 57, pero el nivel de precios es comprensible.

Comedor nº 57 foto

La comida es un gasto importante. Hay varias ocasiones en las que se come fuera de casa. Durante el almuerzo, los cafés de la ciudad se llenan de estudiantes, trabajadores administrativos y turistas. ¿Pero es posible disfrutar de una buena comida en Moscú por 200 rublos? Lea sobre establecimientos económicos con cocina de calidad en nuestro material.

laboratorio funky

Un acogedor gastrobar con un interior steampunk se encuentra en el centro de Moscú, cerca de la estación de metro Tretyakovskaya. El concepto creativo del restaurador Alexander Viazhsky se parece a un set de construcción, tanto en términos de diseño como de presentación de los platos. Entonces, el borscht aquí se sirve en dos platos: los posos están separados y el caldo está separado. Si comerlo alternativamente o mezclarlo, lo decide el visitante. Lo mismo con el tartar de salmón e incluso con el helado.

El cocinero de Funky Lab es un auténtico francés, por lo que el menú incluye platos como ternera Bourguignon, una variedad de filetes y salsas. El horario “dorado” en el gastrobar es de 12:00 a 16:00. Es durante estas horas cuando se puede degustar una sopa económica del día y una deliciosa ensalada económica por 120 rublos.

Ubicación: calle. Bolshaya Polyanka, 7/10, edificio 1

Horas Laborales: de 12:00 a 00:00 los siete días de la semana

"Comedor nº 57"

Parecería que la época de los comedores está pasando irrevocablemente. Pero no en el caso de este auténtico establecimiento culinario, donde los platos se preparan exclusivamente según un libro de recetas de comida deliciosa y saludable. Popular entre los moscovitas y los visitantes de la capital, el "Dining No. 57" está ubicado en una de las tiendas más importantes de Moscú: GUM. Probablemente, los dueños del establecimiento sean personas muy generosas y hospitalarias, porque a menudo organizan promociones en las que se puede ahorrar mucho.

Además de los platos tradicionales de carne y pescado, el comedor ofrece un rico menú de verduras, frutas y cuaresma y también productos horneados por encargo. Los platos temáticos (por ejemplo, patatas al estilo soldado, bizcocho de corazón de fresa) esperan a los visitantes durante los días festivos. Muchos vienen aquí para sentir la nostalgia del pasado soviético. El costo de los platos oscila entre 60 y 80 rublos.

Ubicación: GUM, 3ª línea, 3º piso

Horas Laborales: de 10:00 a 22:00 todos los días

"Domozhilov"

El original buffet con capacidad para 70 personas lleva el nombre del chef Ivan Domozhilov y se encuentra en el centro de diseño Artplay. Los enormes ventanales panorámicos del espacio del estudio dan al terraplén Syromyatnicheskaya. En lugar de un menú, hay una vitrina con platos. La vajilla de autoservicio y desechable no eclipsa la rica variedad de productos horneados (alrededor de 140 variedades).

Entre los platos que se preparan en la cocina de Art Clumba: borscht con lengua, stroganoff de champiñones con pollo, baguette con jamón Tambov, nicoise con atún, ensaladas, sopas, tartas de queso, y todo ello a precios muy asequibles. Las ofertas especiales del menú se pueden leer mediante el indicador LED.

Ubicación: calle. Nizhnyaya Syromyatnicheskaya, 10, edificio 2

Horas Laborales: de 10:00 a 22:00 los siete días de la semana

"Airela"

El café culinario llamado berry se encuentra en el mismo centro del antiguo Moscú, no lejos de Kitay-Gorod. La carta incluye platos caseros y económicos: arenque bajo un abrigo de piel, sopa de judías, moussaka griega, empanadas, tartas, etc., que también se pueden pedir en envase para llevar. Brusnika tiene una gran variedad de pasteles y postres dulces (a partir de 60 rublos). Y una de las bebidas más populares es el té de manzanilla.

El establecimiento también es conocido por su cuidada música, por lo que aquí podrás charlar e incluso susurrar en un ambiente confortable.

Ubicación: calle. Maroseyka, 6-8, edificio 1

Horas Laborales: de 08:00 a 23:00 los siete días de la semana

"Hornear y pilaf"

Este restaurante uzbeko es un proyecto creativo del joven restaurador Maxim Agashkov. Su nombre habla de los platos dominantes. Cerca de la estación de metro Taganskaya se encuentra un establecimiento económico con un interior sencillo y acogedor en tonos blancos y rojos. Bestsellers: samsa, tartas, caldo de pollo, manti con cordero, lagman. Pero el plato principal del restaurante es el pilaf, que preparan los chefs uzbekos en un enorme caldero de 80 litros (para 150 porciones). Del maximalismo al minimalismo sólo hay un paso: “Baking and Pilaf” sólo tiene capacidad para 12 visitantes.

Ubicación: 1er carril Goncharny, 4\3

Horas Laborales: todos los días de 08:30 a 22:00

"Marukame"

Las tiendas de fideos de la popular cadena japonesa Marugame Seimen (cuyo plato de marca son los fideos udon con diversos aditivos) son una excelente opción para un almuerzo sabroso y económico que cuesta entre 180 y 200 rublos. La red de cafés de Moscú sigue el modelo de prototipos asiáticos: una pequeña sala, una cocina separada con una línea de distribución que conecta los locales. Todos los platos se preparan in situ: desde el gran caldero en el que se cuecen los famosos fideos gruesos Sanuki Udon, el vapor se disipa como niebla por toda la sala.

En la carta: kamaage udon (fideos con salsa de caldo dashi), ontama bukkake udon (fideos con huevo pasado por agua), tonkatsu udon (fideos en caldo de costilla de cerdo con huevo en escabeche), etc., además de ensaladas y panecillos.

En la RSUH, como en cualquier universidad seria, hay un auténtico comedor, con columnas, una sala para profesores y largas colas a mitad del día. Pero lo más interesante no sucede allí, sino en la cafetería ubicada en la planta baja. La universidad intentó convertir la habitual cafetería de estudiantes, que ofrece una variedad limitada de bollos, sándwiches y refrescos, en un moderno cibercafé con cómodos sofás de color amarillo brillante, fotografías en las paredes y Wi-Fi gratuito. Aquí podrá trabajar en el ordenador o recargar su teléfono móvil y en el buffet se sirve comida deliciosa.

Es difícil esperar revelaciones gastronómicas especiales de platos de plástico cubiertos con film transparente, que conviene calentar en un microondas cercano. Aún más agradable es la sorpresa cuando descubres que las tartas de queso con orejones y los productos horneados son casi perfectos, y que tomar café en una máquina de café es bastante agradable.

De vez en cuando, por las noches, se llevan a cabo conciertos en vivo en el escenario de la cafetería; lo principal es seguir el horario o pasar a tomar un refrigerio a tiempo.

Almuerzo fijo: no.

Disponibilidad para no estudiantes: en seguridad puedes decir que vas a una librería o escuela de posgrado.

María, graduada de la Universidad Estatal Rusa de Humanidades:

El comedor es cuando apetece comer, pero siempre íbamos al buffet a socializar. También podrías dormir allí media hora si estuvieras cansado. Es una lástima, ahora dicen que casi no quedan computadoras allí y muchos de los cargadores no funcionan.

Cantina de la Facultad de Periodismo de la Universidad Estatal de Moscú

Merece la pena visitar el antiguo edificio de Mokhovaya, aunque sólo sea para subir la amplia escalera, pararse junto al retrato de Lomonosov y, al mismo tiempo, almorzar en el comedor situado en el ala derecha.

El comedor del departamento de periodismo no pertenece al complejo de restauración de la Universidad Estatal de Moscú. Si esto le benefició es una pregunta abierta, pero los interiores aquí recuerdan mucho más a un buen café urbano que a un típico comedor de estudiantes. A juzgar por los platos expuestos en los escaparates, está claro que en este asunto los trabajadores del comedor intentan igualar el nivel de la cafetería central. Dos tipos de sopa, siete tipos de platos calientes, bebidas de frutas, desayunos tempranos y económicos, lo cual es especialmente importante antes de las conferencias: todo parece bastante apetitoso y comestible. En la sección de ensaladas había lugar tanto para las inevitables democráticas remolachas con mayonesa como para el César con pollo que presume de ser relevante. Los estudiantes de periodismo elogian especialmente la repostería y los postres locales. A partir de las siete de la tarde llega el momento de descuentos del 30 por ciento.

La moda de las hamburguesas ha logrado traspasar incluso las paredes de la Universidad Estatal de Moscú: entre chuletas Pozharsky, ensaladas de mimosa y tortitas con requesón, en el escaparate se exponen hamburguesas con bollos negros de moda. Sin embargo, el sabor de este último todavía necesita algo de trabajo: la carne parece un poco seca y el pan es francamente duro; tal vez a los estudiantes no les gustaron las hamburguesas y pasaron demasiado tiempo en exhibición.

La opción más económica que se ofrece en la cafetería de la Universidad Estatal de Moscú es un almuerzo fijo. Si lo quieres aún más barato, puedes aprovechar el agua hirviendo y el pan gratis. O compre café y bebalo en el parque cerca del monumento a Lomonosov. Café con vistas al Kremlin: ¿qué podría ser mejor?

Almuerzo fijo: 165 rublos.

Disponibilidad para no estudiantes: En la entrada hay marcos y guardias imponentes sentados, pero tienen poco interés en comprobar los documentos. Como último recurso, puedes decir que vas a una cafetería.

Alena, graduada de la Facultad de Periodismo de la Universidad Estatal de Moscú:

Recuerdo que cuando entré al departamento de periodismo, en la cafetería había unos hojaldres con mermelada de frambuesa increíblemente deliciosos. Entonces pensé que tenía que hacerlo: ¿dónde más encontraría algo como esto?

Y cuando estaba en tercer año, el café estaba cerrado por reconstrucción, pero en el pasillo, debajo de las escaleras, había un buffet y mesas al lado. Y en lo alto colgaba un reloj que marcaba la hora de las cuatro capitales del mundo. Recuerdo que allí nos gustaba comprar una pizza para dos o sándwiches, pero no los comíamos en las mesas, sino en el monumento a Lomonosov, regados con champán.

Comedor VGIK

Con la construcción del nuevo edificio académico en la calle Wilhelm Pieck también cambió la alimentación de los estudiantes. Si antes el lugar principal de reunión, no tanto para comer sino para conversar, era el comedor con columnas del edificio antiguo, ahora el primer piso del edificio nuevo está reservado para las comidas de los estudiantes. Hay una cafetería en el mismo piso, pero es más cara y menos interesante.

Así es exactamente como debería ser un comedor de estudiantes moderno ideal: sillas y paredes alegres y coloridas son agradables a la vista, los tazones de metal con comida son brillantes, todo está limpio, hermoso y espacioso, hay Wi-Fi.

El menú estándar de estudiantes se enriquece con préstamos modernos de la vida en los restaurantes: hay una quesadilla con jamón y queso y alitas de pollo en salsa de miel, incluso hay una ensalada César "del chef"; resultó ser una de las más platos caros en el menú. Pero también hay platos familiares que funcionaron bien hace décadas: ensalada de repollo con zanahorias, cazuela, pasta con carne frita y la inevitable y clásica sopa de pollo con fideos. Todo es bastante comestible y la sopa de queso, fina pero sabrosa, recuerda mucho a la infancia. Por las mañanas, los estudiantes reciben gratuitamente gachas Druzhba.

Como complemento al almuerzo y una especie de "postre", puede subir a los pisos superiores del edificio; a través de las ventanas panorámicas se puede ver una vista mágica de los edificios del VDNKh. Y viajar en ascensores con paredes de cristal es todo un placer.

Almuerzo fijo: no.

Disponibilidad para no estudiantes: Necesita un pase electrónico, pero puede decir que va a la oficina del decano; entonces un pasaporte será suficiente.

Yulia, graduada de VGIK:

No recuerdo en absoluto qué y cómo me alimentaron en el comedor de VGIK cuando estudiaba allí, ni siquiera recuerdo ahora cómo era ella, pero todavía recuerdo cómo nos reunimos allí como grupo. Nunca fue aburrido: los estudiantes del departamento de actuación venían a menudo al comedor a ensayar y mostraban algunos bocetos y bocetos. ¡Y cuántas ideas brillantes nacieron en las mesas de este comedor!

Cantina del VMK MSU

Para alimentar a los estudiantes de la universidad más famosa del país funciona toda una planta de restauración. Sólo en el edificio principal hay tantos comedores y buffets que puedes moverte de piso en piso, de sector en sector, durante más de dos semanas, almorzando en un lugar nuevo cada día. Además del edificio alto con aguja, hay otros edificios universitarios, ¡y los estudiantes allí también necesitan algo para comer! Hay comedores con paredes revestidas de madera y techos altos, hay aquellos donde es bueno prepararse para una conferencia y otros donde se puede reunir con un grupo grande por la noche. Incluso hay una comida al aire libre para estudiantes y profesores que quieran comer en casa.

Los estudiantes de la Facultad de Matemática Computacional y Cibernética obtuvieron quizás el comedor más común y corriente de todos. Sin embargo, el comedor cumple perfectamente con su función principal: alimentar a los estudiantes hambrientos de conocimientos: es acogedor, económico, bastante sabroso y en el menú incluso hay una sección para platos dietéticos. Tentado por las albóndigas de pollo al vapor, cien gramos de las cuales cuestan los mismos cien rublos, quiero continuar con el mismo espíritu: en lugar de café con panecillo, tome hibisco o un batido de frutas de postre; no encontrará inmediatamente este último. en la ventana entre ensaladas, carne al horno con champiñones y borscht. Pero en vano: ¡los batidos aquí son excelentes!

Y en esta universidad decidieron diversificar el menú del comedor con hamburguesas. Pero, por desgracia, Black Burger pierde frente a sus hermanos del vecino departamento de periodismo, al menos externamente. Quizás porque está envuelto en film transparente y, a juzgar por su aspecto, fue preparado hace algún tiempo.

El comedor de VMK resultó ser uno de los pocos en los que no sólo aceptan efectivo, sino también tarjetas.

Almuerzo fijo: 160 rublos.

Disponibilidad para no estudiantes: Necesita una tarjeta de estudiante o un pase reservado.

Irina, estudiante de Matemática Computacional e Informática de la Universidad Estatal de Moscú:

En el segundo piso tenemos dos comedores. Prefiero el vegetariano, pero puedes comer normalmente en ambos.

Cantina MGSU

Al entrar en el edificio de la Universidad Técnica de Ingeniería Civil, a la izquierda de la entrada en el primer piso, inmediatamente llaman la atención los reconocibles interiores en tonos verdes. MGSU es ese caso raro en el que los estudiantes pueden cenar en un establecimiento reconocido como "delicioso", pero a precios bastante "estudiantes" y asequibles.

Ocurrió un milagro cuando Roman Rozhnikovsky, propietario de la cadena de restaurantes Grabli, se encargó de alimentar a estudiantes y profesores. El comedor MGSU se ha convertido en un restaurante más de la cadena: las mismas mesas de madera, bandejas multicolores, motivos vegetales en el interior, espejos en las paredes. Pero el precio de los platos difiere de los precios del "Rake", ubicado en la ciudad, aproximadamente a la mitad.

Pero por alguna razón, los estudiantes de MGSU se vieron privados de la vajilla decente a la que tenían derecho los visitantes de otros restaurantes de la cadena; en su lugar, recibieron platos de plástico baratos y los mismos utensilios. Sin embargo, si este es el precio de una gran selección de platos económicos, vale la pena. El menú ocupa dos páginas y satisfará a todos: los carnívoros, los vegetarianos, los que quieren ahorrar dinero y los que planean salir con una beca. Aperitivos y ensaladas, 11 tipos de platos calientes y guarniciones, pizza margarita y mucha bollería, delicioso té de jengibre en botellas de plástico. Todo está fresco, caliente: muy cerca se encuentra la cocina-fábrica donde se prepara la comida para el “Rake”.

Limpio, hermoso, sabroso, con una hermosa vista desde la habitación a través de las ventanas panorámicas. Es cierto que por alguna razón solo hay un tipo de sopa en el menú y el rábano picante no se sirve con lengua hervida.

Almuerzo fijo: oferta especial "Estudiante rico" por 229 rublos.

Disponibilidad para no estudiantes: Hay guardias en la entrada y es imposible adivinar de antemano si querrán dejar pasar a una persona "de la calle".

comedor isa

Si para acceder a los comedores de otros institutos se necesita un carné de estudiante o amistad con seguridad, en el Instituto de Países Asiáticos y Africanos no sólo reciben a los invitados de la calle, sino que también los saludan con un cartel de "Comedor" y el promesa de un menú variado. Es difícil perderse: la flecha apunta con seguridad al patio donde se encuentra el comedor.

Lo que vemos aquí no es una “cantina” de estudiantes estándar, sino una cafetería-comedor “Shuvalov”. Si tiene suerte, podrá cenar en la sala más bonita, donde el techo está decorado con estuco, la lámpara de araña brilla con cristal y los asientos de las sillas están tapizados de tela, como en los buenos restaurantes.

Están listos para alimentar a los estudiantes con comida sabrosa, pero nada más. No hay muchas mesas en las dos salas, la sala de "profesores" está completamente cerrada para servicios especiales y un cartel en la pared advierte siniestramente que está estrictamente prohibido hacer deberes, escribir conferencias e incluso simplemente usar la computadora. Si ignora la prohibición, las camareras pueden recordársela cortésmente.

Dado que el comedor todavía se encuentra en el territorio del instituto, previa presentación de una tarjeta de estudiante ISAA, se ofrece un descuento, aunque solo de 10 a 20 rublos por plato. Un poco para estudiantes. Pero los empleados de los alrededores están muy contentos con los precios de la cantina. ¿En qué lugar del centro de Moscú puedes encontrar una comida completa a precios muy asequibles? Además, en estos interiores: ricas cortinas multicapa, dorado en puertas de madera y techos abovedados. Aunque tendrás que pagar más por el pan por separado.

Almuerzo fijo: 240 rublos (160 rublos para estudiantes).

Disponibilidad para no estudiantes: Sí.

Comedor de la RUDN

Quienes han visitado el territorio de la Universidad de la Amistad de los Pueblos saben que se trata de una “ciudad dentro de la ciudad”, con sus propios salones de peluquería, tiendas, estudios fotográficos e incluso su propio departamento de policía. Y, por supuesto, numerosos cafés y comedores para estudiantes. Usando su menú, puedes estudiar la geografía del mundo y los platos favoritos de los pueblos del mundo. Peruanos e indios, chinos y mexicanos: los cafés étnicos de la RUDN se han convertido en un tesoro de experiencias gastronómicas para aquellos que no temen la cocina que no está familiarizada con la inspección sanitaria y epidemiológica.

Uno de los lugares más baratos donde se puede comer en el territorio de la RUDN es el restaurante indio "Devi". La comida inusual, el sótano y el interior de una cantina barata pueden asustarme, pero por la noche la mitad de la sala está ocupada por indios. ¿No es esto un signo de calidad para un café étnico?

Vale la pena prepararse con anticipación para una elección espontánea de comida: el menú no contiene descripciones de todos los platos, y los camareros, así como los cocineros, provienen de la India. No todos hablan ruso con seguridad.

Para los nuevos en la cocina india, sólo queda una cosa por hacer: leer el menú. Elijas lo que elijas, el plato que traigas será casi seguro que será arroz al curry con verduras y posiblemente pollo. La comida aquí no es tan picante como en la India, pero si preguntas al hacer el pedido, pueden hacerla más picante. Cada plato viene con un juego de tres salsas. Los postres (unos 70 rublos por ración) se exponen en un escaparate del vestíbulo. Es mejor pedir varios platos a la vez, porque en Devi las porciones son pequeñas.

Almuerzo fijo: no.

Disponibilidad para no estudiantes: Sí; Si dice que va a una cafetería, se le permitirá entrar en el territorio de la RUDN incluso en coche.

Alexandra, graduada de la RUDN:

En Lumumba preparaban un shawarma increíble en el Mirage, y los veteranos también pueden hablar de la legendaria cafetería de Krest: ¡existía una tía Zina así! Todos los hombres eran sus “yernos”, todas las mujeres eran enemigas. Puede que no sirviera café para un FIFA que no me gustaba especialmente. Y no tenía sentido quejarse. Los decanos y vicerrectores también eran “yernos”.

• Ventajas de este negocio
• Que equipamiento elegir para el comedor.
• ¿Cuánto dinero necesitas para abrir una cantina?
• Tecnología de apertura del comedor.
  • • • Ideas de negocios similares:

Hoy en día, los comedores se han afianzado en el mercado de la restauración corporativa, que se está desarrollando de forma muy dinámica y muy atractiva. El catering se parece más a vender productos con una demanda prevista.

En la época soviética, los comedores solían estar clasificados como empresas sensibles y organizaban comidas exclusivamente para sus empleados. Hoy en día todavía se encuentran comedores de este tipo, pero cada vez con menos frecuencia y principalmente en instituciones gubernamentales.

Además, las cafeterías están regresando no sólo como catering corporativo, sino también como una nueva opción para cenar fuera de casa o del trabajo.

Clasificación moderna de comedores.

• Comedores cerrados (destinados a grupos de alimentación).
• Comedores de tipo abierto (atiende a visitantes que vienen directamente desde la calle).
• Ubicación (comedor de un centro de oficinas, hospital, fábrica, casa de vacaciones, comedor escolar).
• Principio tecnológico (comedor con cocina de precocción o comedor tipo industrial (cerrado).
• Forma de atención al cliente (línea de distribución, flujo libre, con participación de camareros).
• Forma de pago a los visitantes (efectivo, pagos no monetarios mediante tarjetas de crédito).

El mercado de las cantinas se considera hoy en día extremadamente atractivo para los inversores: la demanda en este mercado todavía supera con creces la oferta.

El diseñador de una cantina se enfrenta a la tarea principal: la instalación debe permitir alimentar a un gran número de personas en un período de tiempo limitado. El principio de un menú fijo ayuda a resolver este problema: al cliente se le ofrece la posibilidad de elegir entre dos o tres tipos de menú fijo. Al compilar dichos complejos, se tienen en cuenta el contenido de nutrientes, así como las características climáticas, de edad y profesionales. El menú fijo tiene sus pros y sus contras.

Ventajas de este negocio

• Sin colas, servicio al cliente rápido.
• Debido al número limitado de platos y a la presencia de un número constante de visitantes, es posible elaborar un plan de producción con bastante precisión.
• El personal del comedor es reducido.
• Uso racional de los equipos.
• Los pagos a los visitantes son muy convenientes.

Hay un inconveniente, pero muy significativo: gama limitada de platos, privando a los clientes del derecho a elegir.

El formato moderno de los comedores es el free flow. Los principios fundamentales de este formato son los precios asequibles y el autoservicio. El equipamiento está dispuesto según el principio de isla, lo que permite al cliente elegir él mismo los platos deseados, pasando de una “isla” a otra. Habiendo elegido lo que le gusta, el visitante pasa por caja. Este formato reduce significativamente el tiempo dedicado a atender a un cliente, lo que ayuda a eliminar las colas.

La eficacia de un formato como el comedor es reconocida por otros actores del segmento: restaurantes y comida rápida clásica. Varias versiones de comedores son el tipo más prometedor de organización de catering masivo. Además, el comedor no compite con los restaurantes por la clientela: la gente va allí a comer, mientras que a los restaurantes van por el ambiente.

Para abrir una cantina, es necesario seguir un algoritmo determinado, que es bastante complejo y largo.

Plan paso a paso para abrir un comedor

• Abrir un comedor es un proyecto, por lo que en la etapa inicial el futuro propietario del establecimiento se enfrenta a una tarea organizativa. Es necesario formar un equipo dispuesto a solucionar determinados problemas asociados a la apertura. El equipo está formado por dos o tres personas, es deseable que este grupo incluya a alguien que tenga al menos un conocimiento general del proceso de producción.
• La siguiente etapa es la creación y aprobación del concepto general del futuro comedor. Es necesario determinar el metraje, el concepto del establecimiento, el horario de trabajo, el retrato esperado del visitante, el interior y el horario del comedor.
• En total conformidad con el concepto identificado del futuro establecimiento, convocar un concurso y seleccionar una organización de diseño de comedor. En la mayoría de los casos, los grandes proveedores de equipos de comedor ofrecen este servicio como servicio adicional.
• Con la ayuda de un diseñador, cree un proyecto de diseño y apruebelo. El proyecto de diseño refleja la ubicación de varios locales: producción, auxiliar, administrativo, comedor. El proyecto también refleja cómo se decorará todo el local.
• Desarrollo de un proyecto de trabajo. El documento contiene una descripción detallada de las comunicaciones del comedor: redes eléctricas, agua, alcantarillado, televisión y redes informáticas. El documento también incluye un plan para la disposición de equipos y mobiliario.
• A continuación, se calcula el aspecto financiero del proyecto. Debes planificar durante al menos dos años. Un punto importante son las fuentes de financiación (fondos propios o prestados).
• Selección de un contratista general para trabajos de reparación. El contratista puede ser una empresa seria o un equipo familiar de los países de la CEI. En este caso, todo depende del volumen de trabajo y de la voluntad del futuro propietario del comedor de controlar las actividades de los constructores.
• La siguiente etapa es la coordinación de la documentación del proyecto con los órganos de control estatales: UGPS (Servicio de Bomberos), Comité de Gestión de la Propiedad de la Ciudad, Control Sanitario y Epidemiológico (GSEN), Supervisión Técnica, Comité de Control del Uso de Monumentos Históricos y Culturales.
• Si el primer piso de un edificio residencial se utiliza como local, es necesario trasladar el local a un local no residencial. Aunque, en la mayoría de los casos, este punto no es necesario, ya que los comedores rara vez se abren en edificios residenciales.
• Reparación del local de acuerdo con el proyecto. Es recomendable que la organización que preparó el proyecto de diseño supervise los trabajos de reparación. Si por algún motivo la organización del proyecto se niega a realizar la supervisión, el equipo del proyecto tendrá que hacerlo.
• Realización de trabajos preparatorios para el estudio de las comunicaciones de gas. En principio, este punto puede omitirse, ya que la mayoría de los comedores modernos funcionan con electricidad.
• Cableado de redes de seguridad, contraincendios, telefónicas e informáticas en total conformidad con el proyecto.
• Cableado de sistemas de ventilación y aire acondicionado.
• Diseño de instalaciones de sistemas de abastecimiento, tratamiento de agua y alcantarillado.
• Selección, compra y configuración de sistemas de automatización de comedores - caja, almacén y contabilidad.
• Realización de la entrega oficial del local a la comisión estatal, firma de actas del Servicio Sanitario del Estado, KUGI, Supervisión Técnica, UGPS, GIOP.
• Compra de muebles para el comedor, disposición de sillas y mesas de acuerdo con el proyecto de diseño. Es recomendable adquirir un veinte por ciento más de muebles de los indicados en el proyecto: de esta forma podrás evitar problemas con inevitables averías de los muebles en el futuro.
• Pedido y suministro del equipamiento tecnológico necesario. Es mejor comprar equipos de una organización: de esta manera puede obtener descuentos y decidir el lugar de reparación y mantenimiento en garantía. Muy a menudo, los proveedores ofrecen garantías adicionales para quienes compran equipos llave en mano. Los equipos se entregan en promedio en uno o dos meses y medio.
• Compra de vajilla, utensilios de cocina, cubertería, cristalería. Todos estos bienes se pueden adquirir en la organización que suministra el equipo. Es recomendable adquirir entre un veinte y un treinta por ciento más de vajilla de la necesaria para las necesidades del comedor.
• Desarrollo y aprobación de la estructura organizacional de la institución. Es necesario decidir cuántos cocineros trabajarán en los comedores de las cámaras frigoríficas y calientes, cajeros, lavavajillas, trabajadores de las líneas de distribución, trabajadores de apoyo y directivos. La cantidad de personal se determina en función de la cantidad esperada de clientes en el comedor (además, es necesario tener en cuenta la cantidad de almuerzos que se supone que se enviarán a las oficinas para su entrega). Es recomendable empezar a contratar personal un mes antes de la apertura prevista del comedor, ya que encontrar trabajadores cualificados no es tan fácil.
• Instrucción y formación del personal.
• Elaboración de materiales publicitarios (flyers, cuestionarios, tarjetas de presentación, etc.).
• Elaboración de diseño y pedido de uniformes para el personal.
• Celebrar un convenio con una agencia de publicidad que promocionará el comedor.
• Aprobación del diseño de publicidad viaria y señalización en la fachada del edificio. Coordinación del letrero con las autoridades supervisoras estatales, obtención del permiso. Instalación de rótulos y estructuras publicitarias.
• Selección de equipos de televisión y audio utilizados en la sala (televisores de plasma, sistemas de altavoces).
• Compra de muebles para cuartos de servicio.
• Celebración de acuerdos con proveedores de alimentos y bebidas.
• La etapa final de mejoras cosméticas del local, limpieza.
• Elaboración de normativa según la cual se prepararán los alimentos en la cafetería y se realizará el inventario.
• Formación del menú de inicio. Es necesario que el menú incluya platos de cerdo, ternera, aves y pescado. Los platos vegetarianos son muy recomendables.
• Obtención de permiso de GSEN para el surtido.
• Firma de contratos con empresas dedicadas a la desratización, retirada de residuos y desinfección.
• Firma de convenio con empresas dedicadas al mantenimiento de sistemas informáticos.
• Selección de una institución médica donde el personal se someterá a un examen médico.
• Instalación de un terminal de pago bajo convenio con el banco.
• Desarrollo de una presentación para el comedor.
• Registro de cajas registradoras en el servicio de impuestos.
• Compra inicial de productos de acuerdo con el menú de inicio.
• Última limpieza del local antes del inicio.
• Una empresa de publicidad dirigida a clientes potenciales. Notificar a los empleados de las oficinas cercanas sobre la apertura de un nuevo establecimiento de restauración se considera una forma muy eficaz.
• Gran inauguración.

Como puede ver, hay muchas tareas, pero ninguna es abrumadora. Para abrir un comedor se necesita tiempo, presupuesto, voluntad de asumir ciertos riesgos y una carga de optimismo.

Que equipamiento elegir para el comedor.

Un comedor normal puede tener ventajas que le permitan competir con éxito con cafeterías y comida rápida. Primero que nada, esta es la ubicación. Es extremadamente importante que el comedor esté ubicado cerca de su "público objetivo": un centro de oficinas, un campus de estudiantes, una empresa industrial, etc.

Si el comedor está organizado en una pequeña empresa con hasta diez empleados, podrá arreglárselas con los electrodomésticos de cocina más sencillos. Para comedores con capacidad para entre 30 y 100 visitantes, es suficiente una minicocina sin cola para servir. El comedor dispone de más de cien plazas y está equipado con todo tipo de equipamiento, incluidas líneas de distribución.

Una línea de distribución es un tipo específico de equipo de mesa diseñado para la entrega rápida de platos preparados al cliente.

Equipamiento básico del comedor: calderas basculantes digestivas, cocinas eléctricas, mesas refrigeradas, hornos de convección, hornos mixtos, picadoras de carne, cortadores de verduras, peladoras de patatas, calderas, frigoríficos, lavavajillas, básculas. Los equipos neutros incluyen racks, mesas de producción, baños de lavado, pallets, etc. Material de cocina: ollas, calderos, sartenes, bandejas, cuchillos, coladores, ralladores, coladores, cacerolas, cucharas para salsear y verter, rodillos, pinzas, cuencos, abrebotellas, etc. Para poner la mesa necesitarás bandejas, platos, juegos de especias, platillos, cubiertos, vasos, copas y tazas.

¿Cuánto dinero necesitas para abrir una cantina?

Un emprendedor que decide abrir un comedor debe calcular inmediatamente la rentabilidad del negocio. Los expertos recomiendan cubrir inmediatamente los gastos principales:

• Alquiler de locales: de uno a 1,5 millones de rublos por año (relevante para Moscú y otras grandes ciudades).
• Equipo: de setecientos mil a 1,5 millones de rublos.
• Costos de personal: desde dos millones por año (para Moscú y San Petersburgo).
• Costes de transporte (depende de la región).

¿Cuánto puedes ganar abriendo una cantina?

Los ingresos del comedor consisten en las ganancias de la venta de platos, del dinero recibido por banquetes, bodas y fiestas corporativas. En promedio, la cantina se amortiza en uno o dos años, lo que se considera un indicador excelente.

Abrir un comedor implica ciertos gastos y riesgos. Queda mucho trabajo por hacer en diversos ámbitos: homologaciones, supervisión de reparaciones, contratación de personal, trabajos de publicidad, etc. Es importante entender que la rentabilidad de un comedor depende de su ubicación: si está ubicado lejos de oficinas e instituciones gubernamentales, el establecimiento no se amortizará por sí solo. Si todos los factores van bien, se garantizará que el comedor genere ingresos estables para el propietario. Después de todo, el mercado de la restauración en nuestro país se ha tambaleado seriamente desde la época soviética y la gente casi ha olvidado lo que es una restauración colectiva económica y de alta calidad.

¿Qué código OKVED debo indicar al registrar una cantina?

Al registrar una empresa, debe indicar el código OKVED principal 55.51, que se utiliza directamente para comedores y lugares de restauración pública. Los códigos adicionales son:

• 30 - actividades de cafeterías y restaurantes;
• 40 - actividades de bar;
• 52 - suministro de productos de restauración.

¿Qué sistema fiscal elegir?

Si el tamaño de la sala no excede los 150 m2. m al registrar un comedor puede utilizar UTII o el sistema tributario simplificado. En el caso de que el comedor tenga una superficie superior a 150 m2. Sólo un sistema tributario simplificado es adecuado. En el caso de que se planee servir almuerzos en oficinas, incluso con una sala pequeña, se da la opción al sistema tributario simplificado “ingresos menos gastos”.

¿Qué documentos se necesitan para abrir?

Para abrir un comedor necesitarás completar un paquete especial de documentación:

• Elaboración de normativa tecnológica para la elaboración de platos;
• Convenios para la prestación de servicios de desinfección y desratización;
• Convenios con empresas de servicios públicos para mantenimiento de ventilación, remoción y disposición de desechos;
• Acuerdos de mantenimiento de equipos;
• Disponibilidad de una cuenta bancaria;
• Registrar una caja registradora.

¿Necesito un permiso para operar?

Para abrir un comedor no se requiere ninguna licencia especial. Los permisos deberán obtenerse del SES, de la inspección de incendios y de Rospotrebnadzor. Además, es obligatoria la presencia de certificados de calidad de las materias primas involucradas en el proceso de preparación de alimentos.