¿Qué cualidades debe tener un panadero? Profesión de panadero: ventajas y desventajas. Descripción del puesto de panadero

YO APROBÉ

___________________________________ (iniciales, apellido)

(nombre de la organización, antes de ________________________

aceptación, etc., su organización (director u otro funcionario)

forma jurídica) persona oficial, autorizada

lo que hay que afirmar

instrucciones finales)

» » ____________ 20__

Descripción del puesto de panadero

______________________________________________

(nombre de la organización, empresa, etc.)

» » ______________ 20__ NORTE_________

Esta descripción de trabajo fue desarrollada y aprobada por

basado en un contrato de trabajo con __________________________________________

(nombre del puesto de la persona para quien

Y de acuerdo con

esta descripción del trabajo ha sido compilada)

disposiciones del Código del Trabajo de la Federación de Rusia y otras normas

leyes que regulan las relaciones laborales en la Federación de Rusia.

1. Provisiones generales

1.1. Panadería panadero pertenece a la categoría

especialistas.

1.2. Se nombra a una persona para el puesto de panadero

tener educación secundaria vocacional o educación secundaria general

educación y formación especial según el programa establecido.

1.3. Nombramiento para el cargo de panadero de productos de panadería y

la exención del mismo se lleva a cabo por orden (del propietario)

empresas.

1.4. En su actividad práctica, panadero de productos de panadería.

se guía por esta descripción de trabajo, órdenes

gerente (propietario) de la empresa y reporta directamente a

________________________________________________________________________.

1.5. Un panadero debe saber:

- finalidad de los equipos y dispositivos utilizados en

trabajos prácticos y el orden de su contenido;

— tasas de consumo de material y recetas de productos de panadería;

— tecnología para la producción de productos de panadería;

— normas de saneamiento e higiene personal;

— reglamentos laborales internos;

— normas y reglamentos de protección laboral y protección contra incendios;

— _________________________________________________________________;

— _________________________________________________________________.

1.6. Durante la ausencia del panadero de productos de panadería (vacaciones,

enfermedad, etc.) sus funciones son desempeñadas por una persona designada en

en la forma prescrita.

1.7. ______________________________________________________________.

1. Responsabilidades laborales

El panadero panadero realiza las siguientes funciones:

2.1. Prepara recetas de productos horneados.

2.2. Realiza la selección de materias primas para productos de panadería.

2.3. Realiza moldeado de productos de panadería.

2.4. Productos de panadería para hornear.

2.5. ______________________________________________________________.

(otros trabajos determinados por el gerente (tecnólogo)

empresas)

2.6. ______________________________________________________________.

2.7. Observa estrictamente las normas de saneamiento e higiene personal; V

se somete a un reconocimiento médico dentro del plazo establecido para

detección oportuna de enfermedades incompatibles con la implementación

Responsabilidades de un panadero.

1. Derechos

El panadero de productos de panadería tiene derecho:

3.1. Familiarizarse con los proyectos de decisiones del gerente (propietario)

empresas relacionadas con sus actividades.

3.2. Hacer propuestas para mejorar las actividades de la empresa y

mejorando la calidad de los productos.

3.3. Exigir que el gerente (propietario) de la empresa proporcione

asistencia en el desempeño de sus funciones oficiales.

3.4. ______________________________________________________________.

1. Responsabilidad

El panadero panadero es responsable de:

4.1. Por desempeño indebido o incumplimiento de sus deberes

deberes previstos en esta descripción de trabajo - en

dentro de los límites determinados por la legislación laboral de la Federación de Rusia.

4.2. Por las infracciones cometidas en el ejercicio de sus funciones.

actividades - dentro de los límites determinados por las normas administrativas, penales y

legislación civil de la Federación de Rusia.

4.3. Por causar daños materiales - dentro de los límites especificados

legislación vigente de la Federación de Rusia.

La descripción del puesto se desarrolló de acuerdo con ________________

(Nombre,

_____________________________.

número de documento y fecha)

Jefe de unidad estructural (iniciales, apellidos)

_________________________

(firma)

» » _____________ 20__

(iniciales, apellido)

_____________________________

(firma)

» » ________________ 20__

He leído las instrucciones: (iniciales, apellido)

_________________________

(firma)

¿Y quién puede contar con un aumento salarial? Mark Bershidsky Según un estudio de Hays de diciembre, el 46% de los empresarios planean aumentar su personal el próximo año. El 45% afirma que no tiene previsto aumentar su plantilla, sino que sólo se ocupará de...

YO APROBÉ

___________________________________ (iniciales, apellido)
(nombre de la organización, antes de ________________________
aceptación, etc., su organización (director u otro funcionario)
forma jurídica) persona oficial, autorizada
lo que hay que afirmar
instrucciones finales)
" " ____________ 20__
m.p.

Descripción del trabajo
panadero panadero
______________________________________________
(nombre de la organización, empresa, etc.)
" " ______________ 20__ NORTE_________

Esta descripción de trabajo fue desarrollada y aprobada por
basado en un contrato de trabajo con __________________________________________
(nombre del puesto de la persona para quien
______________________________________________________________ y ​​de conformidad con
esta descripción del trabajo ha sido compilada)
disposiciones del Código del Trabajo de la Federación de Rusia y otras normas
leyes que regulan las relaciones laborales en la Federación de Rusia.

1. Disposiciones generales

1.1. Panadería panadero pertenece a la categoría
especialistas.
1.2. Se nombra a una persona para el puesto de panadero
tener educación secundaria vocacional o educación secundaria general
educación y formación especial según el programa establecido.
1.3. Nombramiento para el cargo de panadero de productos de panadería y
la exención del mismo se lleva a cabo por orden del administrador (propietario)
empresas.
1.4. En su actividad práctica, panadero de productos de panadería.
se guía por esta descripción de trabajo, órdenes
gerente (propietario) de la empresa y reporta directamente a
________________________________________________________________________.
1.5. Un panadero debe saber:
- finalidad de los equipos y dispositivos utilizados en
trabajos prácticos y el orden de su contenido;
- tasas de consumo de material y recetas de productos de panadería;
- tecnología para la producción de productos de panadería;
- normas de saneamiento e higiene personal;
- normativa laboral interna;
- normas y reglamentos de protección laboral y protección contra incendios;

- _________________________________________________________________;
- _________________________________________________________________.
1.6. Durante la ausencia del panadero de productos de panadería (vacaciones,
enfermedad, etc.) sus funciones son desempeñadas por una persona designada en
en la forma prescrita.
1.7. ______________________________________________________________.

2. Responsabilidades laborales

El panadero panadero realiza las siguientes funciones:
2.1. Prepara recetas de productos horneados.
2.2. Realiza la selección de materias primas para productos de panadería.
2.3. Realiza moldeado de productos de panadería.
2.4. Productos de panadería para hornear.
2.5. ______________________________________________________________.
(otros trabajos determinados por el gerente (tecnólogo)
empresas)
2.6. ______________________________________________________________.
2.7. Observa estrictamente las normas de saneamiento e higiene personal; V
se somete a un reconocimiento médico dentro del plazo establecido para
detección oportuna de enfermedades incompatibles con la implementación
Responsabilidades de un panadero.

3. Derechos

El panadero de productos de panadería tiene derecho:
3.1. Familiarizarse con los proyectos de decisiones del gerente (propietario)
empresas relacionadas con sus actividades.
3.2. Hacer propuestas para mejorar las actividades de la empresa y
mejorando la calidad de los productos.
3.3. Exigir que el gerente (propietario) de la empresa proporcione
asistencia en el desempeño de sus funciones oficiales.
3.4. ______________________________________________________________.

4. Responsabilidad

El panadero panadero es responsable de:
4.1. Por desempeño indebido o incumplimiento de sus deberes
deberes previstos en esta descripción de trabajo - en
dentro de los límites determinados por la legislación laboral de la Federación de Rusia.
4.2. Por las infracciones cometidas en el ejercicio de sus funciones.
actividades - dentro de los límites determinados por las normas administrativas, penales y
legislación civil de la Federación de Rusia.
4.3. Por causar daños materiales - dentro de los límites especificados
legislación vigente de la Federación de Rusia.

La descripción del puesto se desarrolló de acuerdo con ________________
(Nombre,
_____________________________.
número de documento y fecha)

Jefe de unidad estructural (iniciales, apellidos)
_________________________
(firma)
" " _____________ 20__

ACORDADO:
jefe del departamento legal

(iniciales, apellido)
_____________________________
(firma)
" " ________________ 20__

He leído las instrucciones: (iniciales, apellido)
_________________________
(firma)
" " _____________ 20__

1.1. El panadero es un trabajador y reporta directamente a ……… (nombre del cargo/profesión del gerente)

1.2. Para trabajar como panadero se acepta una persona:

1) formación profesional completa: programas de formación profesional en las profesiones de los trabajadores manuales;

2) tener al menos seis meses de experiencia laboral en establecimientos de restauración que elaboran productos de panadería bajo la supervisión de un panadero.

1.3. Una persona puede trabajar como panadero:

1) capacitación en métodos y técnicas seguras para realizar el trabajo, instrucción en protección laboral (introductoria y en el lugar de trabajo), capacitación en el trabajo y prueba de conocimientos sobre los requisitos de protección laboral;

2) se han sometido a exámenes médicos (exámenes) preliminares (al momento del empleo) y periódicos obligatorios, así como a exámenes médicos (exámenes) extraordinarios en la forma prescrita por la legislación de la Federación de Rusia;

3) tener expediente médico;

4) que haya cumplido al menos 18 años en la elaboración de productos de panadería utilizando alcohol.

1.4. El panadero debe saber:

1) legislación federal y regional de la Federación de Rusia, reglamentos que rigen las actividades de las organizaciones de restauración;

2) requisitos de calidad, plazos, condiciones de almacenamiento, porcionado, diseño y servicio de postres complejos, productos de panadería de una variedad variada;

3) tecnología para amasar y fabricar tipos complejos de masas, acabado de productos semiacabados, postres complejos y una amplia gama de productos de panadería;

4) reglas para la elaboración de menús, solicitudes de productos, mantenimiento de registros y elaboración de informes de productos básicos para la producción de productos de panadería;

5) formas de reducir las pérdidas y preservar el valor nutricional de los productos alimenticios utilizados en la producción de productos de panadería durante su tratamiento térmico;

6) las características específicas de las actividades de producción, los procesos tecnológicos y los modos de producción de productos de panadería de la organización;

7) métodos de utilización de sustancias aromáticas para mejorar el sabor de los productos de panadería;

8) métodos de organización de los alimentos, incluidos los dietéticos;

9) recetas y tecnologías modernas para preparar una amplia gama de productos de panadería;

10) normas de consumo de materias primas y productos semiacabados utilizados en la producción de panadería, normas de contabilidad y emisión de productos;

11) tipos de equipos tecnológicos utilizados en la elaboración de productos de panadería, características técnicas y condiciones de su funcionamiento;

12) la temperatura base de la masa para calcular la temperatura del agua de amasado;

13) tecnologías de tutoría y conceptos básicos de la formación en el puesto de trabajo;

14) principios y técnicas para presentar productos de panadería a los consumidores;

15) requisitos para la calidad del trabajo realizado;

16) tipos de defectos y formas de prevenirlos y eliminarlos;

17) el procedimiento para notificar al gerente de todas las deficiencias descubiertas durante el trabajo;

18) reglas para brindar primeros auxilios (premédicos) a las víctimas de lesiones, envenenamientos y enfermedades repentinas;

19) Reglamento interno de trabajo;

20) normas de protección laboral, saneamiento industrial e higiene personal, seguridad contra incendios;

21) ……… (otros requisitos de conocimientos necesarios)

1.5. El panadero debe poder:

1) justificar propuestas para cambiar la gama de productos de panadería;

2) analizar y evaluar las necesidades de mano de obra y recursos materiales de la producción de panadería;

3) evaluar la disponibilidad de materias primas y materiales y predecir la necesidad de materias primas y materiales para la producción de panadería de acuerdo con las condiciones de almacenamiento existentes;

4) evaluar la calidad de preparación y seguridad de los productos de panadería terminados;

5) aplicar técnicas de masa madre mixta;

6) aplicar tecnologías para la preparación de materias primas y materias primas para la fabricación de productos de panadería, para la preparación de tipos complejos de masas, acabado de productos semiacabados, postres complejos y una amplia gama de productos de panadería;

7) combinar diferentes métodos de preparación y combinación de productos básicos con ingredientes adicionales para crear productos armoniosos;

8) amasar la masa a mano y trabajar en una amasadora;

9) aplicar varios métodos de mezcla;

10) identificar defectos de prueba;

11) evaluar la calidad del moldeado de productos de panadería;

12) al amasar seguir la receta de preparación de productos de panadería;

13) siga la tecnología de horneado:

Tartas festivas, tipos complejos de galletas;

14) preparar a los ayudantes de panadero para el trabajo independiente;

15) ejercer control sobre las actividades de los ayudantes del panadero;

16) diseñar creativamente productos de panadería complejos, utilizando productos semiacabados y decoraciones de acabado adecuados;

17) preparar y presentar productos de panadería con elementos de espectáculo;

18) cumplir con los requisitos de calidad y seguridad de su preparación al preparar tipos complejos de productos de panadería;

19) preparar estimaciones de costos para productos de panadería;

20) describir brevemente los conceptos que influyeron en la selección y diseño de productos de panadería;

21) elaborar una cartera de productos de panadería;

22) utilizar tecnología informática para realizar pagos a los consumidores por productos de panadería terminados;

23) ……… (otros requisitos de habilidades necesarias)

1.6. ……… (otras disposiciones generales)

2. Funciones laborales

2.1. Las funciones laborales de un panadero son:

2.1.1. Elaboración, presentación y venta de productos de panadería:

1) elaboración de recetas de productos de panadería;

2) selección y preparación de materias primas y materias primas para la elaboración de productos de panadería;

3) moldeado de productos de panadería;

4) productos de panadería para hornear;

5) presentación y venta de productos de panadería.

2.2. ……… (otras funciones)

3. Responsabilidades

3.1. Antes del inicio de la jornada laboral (turno), el panadero:

1) se somete a un examen médico previo al turno (preventivo) de la manera prescrita;

2) recibe una tarea de producción;

3) si es necesario, recibe formación sobre protección laboral;

4) asume el turno;

5) comprueba el estado de funcionamiento de dispositivos, herramientas, equipos, etc., equipos de protección personal;

6) ……… (otros deberes)

3.2. Mientras trabaja, el panadero:

1) realiza el trabajo para el cual ha sido instruido y autorizado a trabajar;

2) utiliza ropa especial, calzado de seguridad y otros equipos de protección personal;

3) recibe instrucciones del supervisor inmediato sobre el desempeño de la tarea, técnicas y métodos de trabajo seguros;

4) cumple con las reglas para el uso de equipos, dispositivos y herramientas, métodos y técnicas tecnológicos para realizar el trabajo de manera segura;

5) notificar inmediatamente al supervisor inmediato de todas las deficiencias descubiertas durante el trabajo;

6) cumple con los requisitos de higiene personal y saneamiento industrial;

7) ……… (otros deberes)

3.3. Durante la jornada laboral (turno), el panadero realiza las siguientes tareas como parte de sus funciones laborales:

3.3.1. En el marco de la función laboral especificada en el inciso 1 del párrafo 2.1.1 de estas instrucciones:

1) desarrolla un menú/gama de productos de panadería;

2) elabora solicitudes para productos semiacabados y productos utilizados en la producción de productos de panadería;

3) prepara informes de productos para la producción de panadería;

4) capacita a los asistentes de panadería en el lugar de trabajo en tecnologías para la preparación de productos de panadería;

5) evalúa los recursos laborales y materiales disponibles para la producción de panadería, desarrolla propuestas para su optimización;

6) monitorea la preparación para el trabajo de producción de panadería, la disponibilidad de existencias, almacenamiento y consumo de productos en producción, la calidad de la preparación y la seguridad de los productos de panadería terminados.

3.3.2. En el marco de la función laboral especificada en el inciso 2 del párrafo 2.1.1 de estas instrucciones:

1) elabora solicitudes para productos semiacabados y productos utilizados en la producción de productos de panadería;

2) evalúa las existencias de materias primas y materiales para la producción de panadería, desarrolla propuestas para su optimización;

3) realiza el pedido y preparación de materias primas y materias primas para la elaboración de productos de panadería.

3.3.3. En el marco de la función laboral especificada en el inciso 3 del apartado 2.1.1 de esta instrucción:

1) amasa y forma la masa manualmente;

2) amasa y da forma a la masa utilizando un equipo especial.

3.3.4. En el marco de la función laboral especificada en el inciso 4 del párrafo 2.1.1 de estas instrucciones:

1) realiza horneado:

Productos de panadería no alimentarios;

Productos de panadería dulce y pan navideño;

Productos de panadería complejos y en piezas pequeñas;

Tartas festivas, tipos complejos de galletas.

3.3.5. En el marco de la función laboral especificada en el inciso 5 del inciso 2.1.1 de esta instrucción:

1) elabora solicitudes para productos semiacabados y productos utilizados en la presentación de productos de panadería;

2) capacita a los asistentes de panadería en los lugares de trabajo en tecnologías para la presentación de productos de panadería;

3) realiza una presentación de productos de panadería terminados a los consumidores con elementos de espectáculo;

4) vende productos de panadería terminados a los consumidores.

3.4. Al final de la jornada laboral (turno), el panadero:

1) pone los dispositivos y herramientas en buenas condiciones y los transfiere para su almacenamiento;

2) elimina la suciedad de la ropa de trabajo y del calzado de seguridad, si es necesario, los coloca para secarlos y guardarlos;

3) presenta informes establecidos;

4) realiza una inspección (autoexamen);

5) entrega de turno;

6) ……… (otros deberes)

3.5. Como parte del desempeño de sus funciones laborales, el panadero:

1) cumple las instrucciones de su superior inmediato;

2) se somete a exámenes médicos periódicos (exámenes), así como a exámenes médicos extraordinarios (exámenes) en la forma prescrita por la legislación de la Federación de Rusia;

3) ……… (otros deberes)

3.6. ……… (otras disposiciones sobre responsabilidades)

4. Derechos

4.1. En el desempeño de sus funciones y deberes laborales, el panadero tiene los derechos laborales previstos por el contrato de trabajo celebrado con el empleado, el Reglamento Interno de Trabajo, las regulaciones locales, el Código del Trabajo de la Federación de Rusia y otras leyes laborales.

4.2. ……… (otras disposiciones sobre derechos de los empleados)

5. Responsabilidad

5.1. El panadero está sujeto a medidas disciplinarias de conformidad con el art. 192 del Código del Trabajo de la Federación de Rusia por el desempeño inadecuado por su culpa de las funciones enumeradas en esta instrucción.

5.2. El panadero asume la responsabilidad financiera de garantizar la seguridad de los artículos del inventario que se le confían.

5.3. El panadero por la comisión de infracciones en el curso de sus actividades, según su naturaleza y consecuencias, está sujeto a responsabilidad civil, administrativa y penal en la forma prescrita por la ley.

5.2. ……… (otras disposiciones de responsabilidad)

6. Disposiciones finales

6.1. Esta instrucción ha sido desarrollada sobre la base del Estándar Profesional "", aprobado por Orden del Ministerio de Trabajo y Protección Social de la Federación de Rusia del 1 de diciembre de 2015 N 914n, teniendo en cuenta ……… (detalles de las regulaciones locales de la organización)

6.2. El empleado está familiarizado con esta descripción del puesto al momento de la contratación (antes de firmar el contrato de trabajo).

El hecho de que el empleado se haya familiarizado con esta descripción del puesto se confirma mediante ……… (mediante la firma en la hoja de familiarización, que es parte integral de esta instrucción (en el diario de familiarización con las descripciones del puesto); en una copia del descripción del trabajo conservada por el empleador; de otra manera)

6.3. ……… (otras disposiciones finales).

La gente conoce desde hace mucho tiempo la tecnología para hacer masa y hornear productos de panadería. Los científicos han sugerido que la aparición de la masa de levadura se remonta a 4 mil años. Sin embargo, los panaderos que se dedicaban profesionalmente a esto y se ganaban la vida de esta manera no aparecieron hasta el siglo XII a. C., como lo demuestran las primeras menciones de ellos. Egipto se convirtió por primera vez en el país donde se vendieron panecillos frescos. La civilización de Egipto se convirtió en la cuna del tipo de grano más popular. Sin embargo, la gente horneaba pan en casa y recién en el siglo XX se generalizó la profesión de panadero.

Sobre la profesión

Se llama panadero a la persona que se especializa en hornear pan. Desde la época rusa se creía que el pan era un alimento sagrado. Es capaz de saciar el hambre, ya que tiene un alto valor nutricional y energético. Nuestros antepasados ​​se esforzaron mucho en preparar este nutritivo producto. No en vano se escribieron refranes y canciones sobre él.

¿Qué está haciendo?

El trabajo de panadero se desarrolla en la producción de panadería (fábricas de pan, panaderías o establecimientos de restauración). Hace pan y varios

El panadero lleva a cabo todo el proceso de elaboración del pan: preparar las materias primas, amasar la masa, controlar el proceso de fermentación de la masa y la masa, dar forma, hornear y determinar la preparación de los productos.

El nivel de profesionalismo y las responsabilidades laborales de los panaderos se determinan en función de sus calificaciones y rango. Hay 6 de estas categorías.

Profesionalismo

Es importante que un panadero sea:

• físicamente resistente;
• limpio;
• atento;
• responsable;
• diestro;
• paciente;
• concienzudo;
• limpio;
• tener la capacidad de pensar lógicamente;
• tener buena memoria motora, sentido del olfato y tacto desarrollado, excelente percepción visual.

Entrenamiento profesional

Según las responsabilidades laborales, un panadero debe ser capaz y comprender:

• características de los procesos químicos que ocurren durante la preparación de productos;
• reglas para preparar materias primas antes de hornear;
• métodos de corte y preparación de distintos tipos de masas (galletas de mantequilla, hojaldre, pasta choux, etc.), rellenos, etc.;
• modos de horneado para diferentes productos;
• formas de eliminar defectos al hornear masa;
• normas y reglas para la intercambiabilidad de materias primas;
• normas sanitarias y reglas de producción;
• requisitos de calidad para el producto terminado;
• surtido de productos de pan;
• requisitos para el embalaje de productos terminados;
• formación de productos y acabado superficial de productos semiacabados;
• Diseño y principios de funcionamiento del equipo.

¿Cuáles son las condiciones bajo las cuales se realiza el trabajo?

El trabajo de un panadero se desarrolla en condiciones difíciles. Estos incluyen: altas temperaturas y diversos procesos químicos causados ​​por la tecnología de cocción. Como los panaderos se ven obligados a trabajar en talleres calientes, junto a hornos calientes, corren el riesgo de sufrir quemaduras. Los trabajadores de la panadería pasan la mayor parte del día de pie. Periódicamente, la actividad física adicional proviene del levantamiento de pesas. Además, pueden desarrollarse enfermedades “profesionales” por el contacto constante con harina, condimentos y levaduras. Estamos hablando de asma, alergias, rinitis, conjuntivitis, varices, “irritación de los granos” por trabajar con vainilla o coco en polvo contaminados. Las enfermedades cardíacas y vasculares también son posibles si una persona está en contacto constante con radiación infrarroja. Cabe señalar que los panaderos son económicamente responsables de los productos defectuosos.

Responsabilidades laborales de un panadero

Los panaderos deben comprender el propósito de todo lo que se utiliza en la producción y manejarlo con habilidad. Igualmente importante es el conocimiento y cumplimiento de las normas de consumo de alimentos y las recetas de los productos manufacturados. A su vez, esto está asociado al estudio de la tecnología de elaboración de productos a partir de cualquier masa. En el proceso de trabajo, el panadero deberá elaborar recetas y seleccionar materiales de partida para la preparación de nuevos tipos de productos de pan. La lista de responsabilidades también incluye el cumplimiento de la receta, el proceso de moldeado y horneado tecnológico.

Los requisitos para un panadero a la hora de contratar incluyen el pleno cumplimiento de las normas sanitarias especiales establecidas, que garantizarán la calidad y seguridad del producto terminado. Las normas de higiene y saneamiento personal son imprescindibles para una persona que trabaja en panaderías. También se presta mucha atención a los exámenes médicos periódicos. Los resultados de su aprobación influyen en la continuación del trabajo en la panadería. Si el estado de salud no es satisfactorio, el panadero no podrá volver a hornear pan.

La profesión de panadero sólo está disponible para personas con educación secundaria especializada. Los empleados de educación secundaria general pueden realizar trabajos no esenciales durante los procesos de fabricación de productos.

Es importante que una persona ame su trabajo. Baker es una profesión creativa en la que es necesario poner el corazón y el alma en el trabajo para obtener buenos resultados.

instrucciones del panadero

El panadero es un trabajador. Este puesto lo ocupa una persona con formación profesional, formación especial y experiencia laboral específica. El empleado debe tener todos los conocimientos necesarios relacionados con esta profesión. Se refiere a todo lo relacionado con el proceso de preparación, horneado y obtención de productos terminados; operación de maquinaria, precauciones de seguridad, saneamiento industrial, protección contra incendios y conocimiento de las normas gubernamentales de productos.

Si un trabajador está temporalmente ausente del lugar de trabajo por una buena razón, todas las responsabilidades laborales del panadero se transfieren a una persona designada por el director.

En el desempeño de sus funciones, el panadero debe basarse en la legislación estatal, los estatutos de la empresa, las órdenes e instrucciones del director, así como la normativa laboral interna.

Un empleado de panadería está subordinado a una persona designada. Podría ser el jefe del taller, el director de la organización o un trabajador altamente calificado.

¿Qué derechos tiene un panadero? Tiene derecho a ofrecer propuestas de gestión para mejorar las actividades y otros derechos descritos en el Código del Trabajo de la Federación de Rusia.

La profesión de panadero puede considerarse, con razón, una de las más importantes del mundo. El pan es un producto obligatorio y necesario. Esto se puede verificar comparando la cantidad de productos de harina consumidos con otros productos. La preparación del producto más común en el planeta está necesariamente asociada a una serie de sutilezas y matices. Los panaderos tienen todos estos conocimientos y habilidades, gracias a ellos la gente come alimentos preparados con alma.

Llamamos su atención sobre un ejemplo típico de descripción del trabajo de un panadero, muestra 2019/2020. Para este puesto se puede designar a una persona con formación profesional secundaria, formación especial y experiencia laboral. No olvide que las instrucciones de cada panadero se entregan con una firma.

A continuación se proporciona información típica sobre los conocimientos que debe tener un panadero. Sobre deberes, derechos y responsabilidades.

Este material forma parte de la enorme biblioteca de nuestro sitio web, que se actualiza diariamente.

1. Disposiciones generales

1. Un panadero pertenece a la categoría de trabajadores.

2. Para el puesto de panadero se acepta una persona con formación profesional secundaria, formación especial y experiencia laboral de _________ años.

3. El director de la organización contrata y despide a un panadero por recomendación de ____________.

4. El panadero debe saber:

a) conocimientos especiales (profesionales) para el puesto:

— proceso tecnológico de producción de productos manufacturados;

- parámetros de temperatura y condiciones de vapor para hornearlos, métodos de disposición de los productos en bandejas, láminas;

— métodos para determinar la preparación de las piezas de masa para hornear y la calidad de los productos terminados;

— métodos para regular la duración de la cocción de productos de panadería y confitería de harina, humedeciendo la cámara de horneado;

— factores que influyen en el rendimiento del pan y métodos para su cálculo;

— rendimiento del horno;

— requisitos, normas estatales para productos de panadería y confitería elaborados a base de harina;

— diseño y características de diseño, reglas para regular el funcionamiento de los equipos reparados;

b) conocimiento general de un empleado de la organización:

— normas y reglamentos de protección laboral, precauciones de seguridad, saneamiento industrial y protección contra incendios,

— reglas para el uso de equipos de protección personal;

— requisitos para la calidad del trabajo (servicios) realizados y para la organización racional del trabajo en el lugar de trabajo;

— tipos de defectos y formas de prevenirlos y eliminarlos;

— alarma de producción.

5. En sus actividades, el panadero se guía por:

- legislación de la Federación de Rusia,

- Estatuto de la organización,

- órdenes e instrucciones del director de la organización,

- esta descripción del trabajo,

— Normativa laboral interna de la organización.

6. El panadero depende directamente de ______________ trabajador con mayor calificación, el jefe de producción (sitio, taller) y el director de la organización.

7. Durante la ausencia del panadero (viaje de negocios, vacaciones, enfermedad, etc.), sus funciones son desempeñadas por una persona designada por el director de la organización por recomendación de ____________ en la forma prescrita, quien adquiere los correspondientes derechos, deberes y es responsable del desempeño de las funciones que le sean asignadas.

2. Responsabilidades laborales de un panadero

Las responsabilidades del panadero son:

a) Responsabilidades laborales especiales (profesionales):

— Realizar el proceso tecnológico de cocción de pan con un volumen de más de 3 a 7 toneladas por turno o más de 2 toneladas de productos de panadería o más de 1 tonelada de galletas saladas y productos de cordero; hornear pan con plantación manual y corte de espacios en blanco; hornear pan en hornos con palas; hornear harina y productos de confitería en 3 o más hornos transportadores mecanizados o en 3 o más armarios eléctricos; mantener un complejo de procesos tecnológicos, que incluyen hornear piezas pequeñas de panadería y variedades dietéticas de una amplia gama de productos, con una producción de hasta 2 toneladas por turno en hornos de potencia media con ajuste manual, cortar trozos de masa, retirar productos terminados, hojas de limpieza, con mantenimiento simultáneo de la cámara de pruebas final.

— Realización de procesos tecnológicos de escaldado y horneado de productos de cordero en líneas equipadas con unidades de fermentación y horno.

— Lubricar los soportes, colocando trozos de masa sobre los soportes.

— Mantener las condiciones de vapor y temperatura en las cámaras de horneado y escaldado.

— Regulación de la velocidad de movimiento del transportador del horno.

b) Responsabilidades laborales generales de un empleado de la organización:

— Cumplimiento de la normativa laboral interna y demás normativa local de la organización, normas y reglamentos internos de protección laboral, medidas de seguridad, saneamiento industrial y protección contra incendios.

— Cumplimiento, en el marco del contrato de trabajo, de las órdenes de los empleados a quienes se les reparó de conformidad con estas instrucciones.

— Realizar trabajos de aceptación y entrega de turnos, limpieza y lavado, desinfección de equipos y comunicaciones reparados, limpieza del lugar de trabajo, enseres, herramientas, así como su mantenimiento en buen estado.

— Mantener la documentación técnica establecida.

3. Derechos del panadero

El panadero tiene derecho:

1. Presentar propuestas para consideración de la gerencia:

— mejorar el trabajo relacionado con las responsabilidades previstas en la presente instrucción,

— sobre la responsabilidad material y disciplinaria de los trabajadores que violaron la disciplina productiva y laboral.

2. Solicitar a las divisiones estructurales y empleados de la organización la información necesaria para el desempeño de sus funciones laborales.

3. Conocer los documentos que definen sus derechos y responsabilidades para su cargo, criterios para evaluar la calidad del desempeño de las funciones oficiales.

4. Conocer los proyectos de decisiones de la dirección de la organización relacionados con sus actividades.

5. Exigir a la dirección de la organización que brinde asistencia, incluido el aseguramiento de las condiciones organizativas y técnicas y la ejecución de los documentos establecidos necesarios para el desempeño de las funciones oficiales.

6. Otros derechos que establezca la legislación laboral vigente.

4. Responsabilidad del panadero

El panadero es responsable en los siguientes casos:

1. Por desempeño inadecuado o incumplimiento de las obligaciones laborales previstas en esta descripción del puesto, dentro de los límites establecidos por la legislación laboral de la Federación de Rusia.

2. Por delitos cometidos en el curso de sus actividades, dentro de los límites establecidos por la legislación administrativa, penal y civil vigente de la Federación de Rusia.

3. Por causar daños materiales a la organización, dentro de los límites establecidos por la legislación laboral y civil vigente de la Federación de Rusia.

Descripción del puesto de panadero: muestra 2019/2020. Responsabilidades laborales de un panadero, derechos de un panadero, responsabilidades de un panadero.