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SanPiN 2.4.5.2409-08 "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para la organización de comidas para estudiantes en instituciones de educación general, instituciones de educación vocacional primaria y secundaria"

Sobre la aprobación de SanPiN 2.4.5.2409-08

MÉDICO SANITARIO JEFE DEL ESTADO
FEDERACIÓN RUSA

RESOLUCIÓN

Sobre la aprobación de SanPiN 2.4.5.2409-08

____________________________________________________________________
Documento con cambios realizados:
Decreto del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia de 25 de marzo de 2019 N 6 (Portal oficial de Internet de información jurídica www.pravo.gov.ru, 09/04/2019, N 0001201904090026) (para el procedimiento de entrada en vigor , véanse los párrafos 1 y 2 del Decreto del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia de 25 de marzo de 2019 N 6).

De conformidad con (Colección de legislación de la Federación de Rusia, 1999, No. 14, Art. 1650; 2002, No. 1 (Parte 1), Art. 1; 2003, No. 2, Art. 167; No. 27 ( Parte 1), art. 2700; 2004, N 35, art. 3607; 2005, N 1752; 1 (1 parte), art. 29; 2007, n. 3213, 2007, n. 2801; el Decreto del Gobierno de la Federación de Rusia de 24 de julio de 2000 N 554 “Sobre la aprobación del Reglamento sobre el Servicio Estatal Sanitario y Epidemiológico de la Federación de Rusia y el Reglamento sobre la Normalización Estatal Sanitaria y Epidemiológica” (Legislación de la Reunión de la Federación de Rusia , 2000, N° 31, Art. 3295; 2004, N° 39, Art. 3953).

Decreto:

1. Aprobar SanPiN 2.4.5.2409-08 “Requisitos sanitarios y epidemiológicos para la organización de comidas para estudiantes en instituciones de educación general, instituciones de educación vocacional primaria y secundaria” (Apéndice).

2. Reconocer como inválido:

- cláusulas 2.3.25, 2.3.26, 2.12 de las normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos SanPiN 2.4.2.1178-02 "Requisitos higiénicos para las condiciones de aprendizaje en instituciones educativas", aprobados por resolución del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia, Primer Viceministro de Salud de la Federación de Rusia desde el 28 de noviembre de 2002 N 44 (registrado en el Ministerio de Justicia de Rusia el 5 de diciembre de 2002, registro N 3997);

- cláusulas 2.2.5, 2.7, apéndices 4, y 7 normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos SanPiN 2.4.3.1186-03 “Requisitos sanitarios y epidemiológicos para la organización del proceso educativo y productivo en instituciones educativas de educación primaria vocacional”, aprobado por resolución del Médico Sanitario Principal del Estado de la Federación de Rusia, Primer Viceministro de Salud de la Federación de Rusia de 28 de enero de 2003, No. 2 (registrada en el Ministerio de Justicia de Rusia el 11 de febrero de 2003, registro No. 4204) (según enmendada).

4. Establecer el período de validez de SanPiN 2.4.5.2409-08 “Requisitos sanitarios y epidemiológicos para la atención de estudiantes en instituciones de educación general, instituciones de educación vocacional primaria y secundaria” hasta el 01/10/2023.
(Artículo incluido adicionalmente a partir del 20 de abril de 2019)

G. Onishchenko

Registrado
en el Ministerio de Justicia
Federación Rusa
7 de agosto de 2008,
matrícula n° 12085

Solicitud. SanPiN 2.4.5.2409-08 "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para la organización de comidas para estudiantes en instituciones de educación general, instituciones de educación vocacional primaria y secundaria"

Solicitud

APROBADO
resolución
Estado jefe
medico sanitario
Federación Rusa
de 23 de julio de 2008 N 45

Normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos.

I. Disposiciones generales y alcance

1.1. Estas normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos (en adelante, normas sanitarias) fueron desarrollados de conformidad con la Ley Federal del 30 de marzo de 1999 N 52-FZ "Sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población" (Legislación recopilada de Rusia Federación, 1999, N 14, Art. 1650; 2002, N° 1, Art. 3607; 10; 2006, N 52 (parte 1), art. 5498; 2007, N 46, art. 49, Art. 6070; 2008, N 24, Art. 2801; Periódico ruso 2008, N 153) garantizar la salud de los estudiantes y prevenir la aparición y propagación de enfermedades infecciosas (y no infecciosas) y de intoxicaciones alimentarias asociadas a la restauración en el ámbito educativo. instituciones, incluidas escuelas, internados, gimnasios, liceos, colegios, cuerpos de cadetes y otros tipos, educación vocacional primaria y secundaria (en adelante, instituciones educativas).

1.2. Estas normas sanitarias establecen requisitos sanitarios y epidemiológicos para la organización de comidas para estudiantes en instituciones educativas, independientemente de la afiliación departamental y la forma de propiedad.

1.3. Estas normas sanitarias son obligatorias para todas las personas jurídicas y empresarios individuales cuyas actividades estén relacionadas con la organización y (o) suministro de comidas calientes a los estudiantes.

1.4. Las normas sanitarias se aplican a las organizaciones de restauración pública de instituciones educativas existentes, en construcción y reconstruidas.

1.5. En las organizaciones de catering de instituciones educativas, las personas jurídicas y los empresarios individuales pueden preparar platos, almacenarlos y venderlos. No está permitido su uso para otros fines.

1.6. El control de la implementación de estas normas sanitarias lo lleva a cabo, de conformidad con la legislación de la Federación de Rusia, el órgano ejecutivo federal autorizado que ejerce funciones de control y supervisión en el ámbito de garantizar el bienestar sanitario y epidemiológico de la población, protegiendo los derechos de los consumidores y del mercado de consumo y sus órganos territoriales.

II. Organizaciones de restauración pública de instituciones educativas y requisitos sanitarios y epidemiológicos para su ubicación, planificación del espacio y soluciones de diseño.

2.1. La alimentación de los estudiantes de las instituciones educativas la proporcionan organizaciones de restauración pública que elaboran productos culinarios, confitería de harina y productos de panadería y su venta.

2.2. Las organizaciones de catering de instituciones educativas para atender a los estudiantes pueden ser:

- organizaciones de nutrición escolar básica (centros de nutrición escolar, comedores escolares, etc.), que compran materias primas alimentarias, producen productos culinarios y los suministran a los comedores de las instituciones educativas;

- organizaciones de restauración pública que preparan platos y productos culinarios a partir de productos semiacabados y los venden;

- comedores de instituciones educativas que trabajan con materias primas alimentarias o productos semiacabados, que producen y (o) venden platos de acuerdo con un menú variado según el día de la semana;

- Buffets dispensadores que venden platos preparados, productos culinarios, repostería de harina y panadería.

2.3. En las organizaciones de restauración escolar básica y en los comedores de las instituciones educativas que trabajan con materias primas alimentarias y (o) productos semiacabados, se deben proporcionar soluciones de planificación del espacio, un conjunto de locales y equipos que permitan la preparación de productos culinarios seguros y nutricionalmente valiosos y su venta.

2.4. Los buffets expendedores deben contar con soluciones de planificación del espacio, un conjunto de locales y equipos que permitan la venta de platos, productos culinarios, así como la preparación de bebidas calientes y platos individuales (hervir salchichas, huevos, aderezar ensaladas, cortar en lonchas ya preparadas). productos).

2.5. Las soluciones de planificación y diseño de espacios para locales de organizaciones de restauración pública de instituciones educativas deben cumplir con los requisitos sanitarios y epidemiológicos para las organizaciones de restauración pública, excluyendo el contraflujo de materias primas, productos semiacabados crudos y productos terminados, platos usados ​​y limpios, así como así como contra movimiento de visitantes y personal.

2.6. La restauración pública para estudiantes de instituciones educativas se puede realizar en locales ubicados en el edificio principal de la institución educativa, anexo al edificio o en un edificio separado conectado al edificio principal de la institución educativa, con pasaje con calefacción.

2.7. Durante la construcción y reconstrucción de organizaciones de catering de instituciones educativas, se recomienda tener en cuenta la capacidad de producción estimada del comedor en términos de la cantidad de platos producidos y la cantidad de asientos en el comedor, para garantizar la organización de las comidas. para todos los estudiantes de la institución educativa.

En instituciones educativas pequeñas (hasta 50 estudiantes), se permite asignar una habitación separada destinada a almacenar alimentos, servir y comer alimentos y lavar los platos.

2.8. Para que todos los estudiantes estén sentados en el comedor durante no más de 3 descansos, y para los internados, no más de 2 descansos, por separado por clase, se recomienda tomar el área del comedor a razón de al menos 0,7 m2 por asiento.

2.9. Durante la construcción y reconstrucción de organizaciones de restauración pública de instituciones educativas, junto con los requisitos de las normas sanitarias y epidemiológicas vigentes para las organizaciones de restauración pública, se recomienda prever:

- colocación en la planta baja de almacenes para productos alimenticios, locales de producción y administrativos;

- dos locales del taller de hortalizas (para el procesamiento primario y secundario de hortalizas) como parte del local de producción;

- una plataforma de carga con una altura correspondiente a los vehículos utilizados, frente a las entradas utilizadas para la carga (envío) de materias primas alimentarias, productos alimenticios y contenedores;

- marquesinas sobre entradas y plataformas de carga;

- cortinas de aire caliente sobre las aberturas de las puertas;

- el número de asientos en el comedor en función de los asientos de todos los estudiantes de la institución educativa en no más de dos descansos.

2.10. Los cuartos de servicio y servicios públicos pueden ubicarse en el sótano y en la planta baja, siempre que estén impermeabilizados y cumplan con los requisitos higiénicos para el mantenimiento de los locales impuestos a las organizaciones de restauración pública.

2.11. En los edificios existentes, las instalaciones de almacenamiento de alimentos ubicadas en el sótano y la planta baja pueden funcionar sujeto a los requisitos de las condiciones de almacenamiento de alimentos, además de garantizar la impermeabilización de estos locales y el cumplimiento de los requisitos higiénicos para su mantenimiento, de acuerdo con las normas sanitarias de las organizaciones públicas. nutrición.

2.12. Para recolectar desechos sólidos domésticos y alimentarios en la zona económica, se deben proporcionar contenedores separados con tapa, instalados en áreas de superficie dura, cuyas dimensiones excedan el área de la base de los contenedores en 1 m en todas las direcciones. La distancia desde el sitio hasta las ventanas y entradas al comedor, así como a otros edificios, estructuras y campos deportivos debe ser de al menos 25 metros.

2.13. Debe garantizarse la eliminación centralizada de residuos y el tratamiento de los contenedores cuando no estén llenos más de 2/3 de su volumen. No se permite la quema de residuos.

III. Requisitos para el soporte sanitario y técnico de las organizaciones de catering de instituciones educativas.

3.1. Los sistemas de suministro de agua potable fría y caliente, alcantarillado, ventilación y calefacción están equipados de acuerdo con los requisitos sanitarios y epidemiológicos de las organizaciones de restauración pública.

3.2. El agua fría y caliente utilizada en los procesos tecnológicos de procesamiento y cocción de alimentos, lavado de vajillas y utensilios de cocina, equipos, utensilios, higienización de locales y cumplimiento de las normas de higiene personal debe cumplir con los requisitos para agua potable.

3.3. En todos los talleres de producción se instalan fregaderos y bañeras de lavado con suministro de agua fría y caliente mediante mezcladores. Es necesario prever la instalación de fuentes de respaldo de suministro de agua caliente para el suministro ininterrumpido de agua caliente a los talleres de producción y departamentos de lavado durante los períodos de trabajos preventivos y de reparación en salas de calderas, salas de calderas y redes de suministro de agua caliente.

3.4. Los lavabos se instalan en el comedor a razón de 1 grifo por cada 20 plazas. Junto a los lavabos se debe instalar una toalla eléctrica (al menos 2) y (o) toallas desechables.

Para edificios de instituciones educativas recién construidos o reconstruidos (o comedores separados), se recomienda instalar lavabos en una habitación separada o en un pasillo extendido frente al comedor a razón de 1 grifo por cada 10 asientos, e instalarlos teniendo en cuenta en cuenta las características de altura y edad de los estudiantes, a una altura de 0,5 m desde el piso hasta el costado del fregadero para estudiantes de 1 a 4 grados, y a una altura de 0,7 a 0,8 m desde el piso hacia el costado del fregadero para estudiantes en los grados 5-11.

3.5. En ausencia de sistemas centralizados de suministro de agua, se instala un sistema de suministro de agua interno con toma de agua de un pozo artesiano, pozos y pozos.

En ausencia de instalaciones de tratamiento de aguas residuales centralizadas, las aguas residuales se vierten en un sistema de instalaciones de tratamiento locales o mediante el transporte de aguas residuales a instalaciones de tratamiento de acuerdo con las autoridades ejecutivas territoriales autorizadas para ejercer el control (supervisión) estatal en el campo de garantizar el bienestar sanitario y epidemiológico. -ser de la población.

3.6. Durante la construcción y reconstrucción de organizaciones de restauración pública de instituciones educativas, se recomienda prever la instalación adicional de sistemas de aire acondicionado en tiendas calientes (harina), almacenes, así como en expediciones de organizaciones de restauración básica. Los equipos tecnológicos y los baños de lavado, que son fuentes de mayores emisiones de humedad, calor y gases, deben estar equipados con sistemas de ventilación por extracción locales en la zona de máxima contaminación, además de sistemas generales de ventilación de suministro y extracción.

3.7. Para la iluminación artificial se utilizan lámparas con diseño resistente a la humedad. No se colocan lámparas encima de estufas, equipos tecnológicos o mesas de corte.

IV. Requisitos de equipos, inventario, utensilios y contenedores.

4.1. Los equipos, inventarios, utensilios y contenedores que sean objetos del entorno de producción deben cumplir con los requisitos sanitarios y epidemiológicos para las organizaciones de restauración pública y estar fabricados de materiales aprobados para el contacto con productos alimenticios en la forma prescrita.

Se recomienda equipar los locales de producción, almacén y administrativos con equipos de acuerdo con el Apéndice 1 de estas normas sanitarias.

4.2. Al equipar las instalaciones de producción, se debe dar preferencia a los equipos tecnológicos y de refrigeración modernos.

A través de dispositivos de dispensación automática de productos alimenticios en envases de consumo, se permite la venta de jugos, néctares, leches esterilizadas y bebidas lácteas con una capacidad de envasado no mayor a 350 ml; Agua potable embotellada sin gas con capacidad no mayor a 500 ml, sujeto a las condiciones de almacenamiento del producto.

4.3. Todos los equipos tecnológicos y de refrigeración instalados en las instalaciones de producción deben estar en buenas condiciones.

En caso de falla de cualquier equipo tecnológico, es necesario realizar cambios en el menú y garantizar el cumplimiento de los requisitos de estas normas sanitarias en la elaboración de platos preparados.

Cada año, antes del inicio del nuevo año académico, se debe realizar el control técnico del cumplimiento del equipo con las características del pasaporte.

4.4. Los comedores deben estar equipados con muebles de comedor (mesas, sillas, taburetes y otros muebles) con un revestimiento que permita su tratamiento con detergentes y desinfectantes.

4.5. Las mesas de producción destinadas al procesamiento de alimentos deben tener un revestimiento resistente a detergentes y desinfectantes y cumplir con los requisitos de seguridad para materiales en contacto con alimentos.

4.6. Los estantes y repisas para almacenamiento de productos alimenticios, vajillas y equipos deberán tener una altura desde el piso de al menos 15 cm. El diseño y colocación de estantes y tarimas deberá permitir la limpieza en húmedo. En los almacenes de las organizaciones de restauración básica, se recomienda prever estanterías de varios niveles y cargadores mecánicos.

4.7. Los comedores de las instituciones de educación general cuentan con una cantidad suficiente de vajillas y cubiertos, al menos dos juegos por asiento, para cumplir con las normas de lavado y desinfección de acuerdo con los requisitos de estas normas sanitarias, así como armarios para almacenamiento. colóquelos cerca de la línea de dispensación.

4.8. En la organización del catering se utiliza porcelana, loza y cristalería (platos, platillos, tazas, vasos) que cumplen con los requisitos de seguridad de los materiales en contacto con los alimentos. Los cubiertos (cucharas, tenedores, cuchillos), utensilios para preparar y conservar platos preparados deberán ser de acero inoxidable o materiales con propiedades higiénicas similares.

4.9. Está permitido utilizar cubiertos y vajillas desechables que cumplan con los requisitos de seguridad para materiales en contacto con alimentos y estén aprobados para su uso con platos y bebidas calientes y (o) fríos. No se permite la reutilización de vajillas desechables.

4.10. Para el almacenamiento separado de productos crudos y terminados, su procesamiento y distribución tecnológica, se deben utilizar equipos, utensilios de corte y utensilios de cocina separados y especialmente marcados:

- equipos de refrigeración marcados: “gastronomía”, “productos lácteos”, “carnes, aves”, “pescado”, “frutas, verduras”, “huevos”, etc.;

- tablas de producción marcadas: "SM" - carne cruda, "SK" - pollo crudo, "SR" - pescado crudo, "SO" - verduras crudas, "VM" - carne hervida, "VR" - pescado hervido, "VO" " - verduras hervidas, "G" - gastronomía, "Z" - verduras, "X" - pan, etc.;

- equipos de corte (tablas de cortar y cuchillos) marcados: “SM”, “SK”, “SR”, “SO”, “VM”, “VR”, “VK” - pollos hervidos, “VO”, “G”, "Z", "X", "arenque";

- utensilios de cocina marcados: “plato I”, “plato II”, “plato III”, “leche”, “SO”, “SM”, “SK”, “VO”, “SR”, “cereales”, “azúcar ” ", "mantequilla", "crema agria", "fruta", "huevo limpio", "guarniciones", "X", "Z", "G", etc.

4.11. Para porcionar los platos, utilice equipos con una marca de medición de volumen en litros y mililitros.

4.12. No está permitido el uso de utensilios de cocina y vajilla que se encuentren deformados, con bordes rotos, agrietados, desconchados o con esmalte dañado; cubiertos de aluminio; tablas de cortar de plástico y madera contrachapada prensada; tablas de cortar y pequeños utensilios de madera con grietas y daños mecánicos.

4.13. Al entregar comidas preparadas calientes y refrigerios fríos, se deben utilizar recipientes isotérmicos especiales, cuya superficie interior debe estar hecha de materiales que cumplan con los requisitos de las normas sanitarias para materiales aprobados para el contacto con alimentos.

4.14. Los almacenes para almacenar productos alimenticios están equipados con instrumentos para medir la humedad relativa y la temperatura del aire, y los equipos de refrigeración están equipados con termómetros de control. No se permite el uso de termómetros de mercurio.

V. Requisitos para el estado sanitario y mantenimiento de locales y lavado de vajilla.

5.1. El estado sanitario y el mantenimiento de las instalaciones de producción deben cumplir con los requisitos sanitarios y epidemiológicos para las organizaciones de restauración pública.

5.2. La producción y otros locales de las organizaciones de restauración pública deben mantenerse en orden y limpios. No está permitido guardar alimentos en el suelo.

5.3. Las áreas de comedor deben limpiarse después de cada comida. Las mesas del comedor se lavan con agua caliente y detergentes, utilizando trapos especialmente designados y recipientes marcados para trapos limpios y usados.

Al final del trabajo, los trapos se sumergen en agua a una temperatura no inferior a 45°C, con la adición de detergentes, se desinfectan o se hierven, se enjuagan, se secan y se guardan en un recipiente para trapos limpios.

5.4. Los utensilios de cocina deben lavarse por separado de la vajilla.

En los cuartos de lavado se publican instrucciones sobre las reglas para el lavado de platos y equipos, indicando la concentración y volumen de los detergentes utilizados, de acuerdo con las instrucciones de uso de estos productos, y las condiciones de temperatura del agua en los baños de lavado.

5.5. Los detergentes y desinfectantes se almacenan en contenedores del fabricante en lugares especialmente designados y fuera del alcance de los estudiantes, separados de los productos alimenticios.

5.6. Para procesar utensilios, realizar limpieza e higienización de elementos del ambiente de producción, utilizar detergentes, agentes de limpieza y desinfectantes aprobados para su uso en la forma establecida de acuerdo con las instrucciones para su uso.

5.7. Los baños de lavado para lavar vajillas deben estar marcados con su capacidad volumétrica y estar provistos de tapones de materiales poliméricos y de caucho.

Los recipientes dosificadores se utilizan para dosificar detergentes y desinfectantes.

5.8. Al lavar utensilios de cocina en baños de dos secciones, se debe seguir el siguiente orden:



- lavado con cepillos en agua a una temperatura no inferior a 45°C y con la adición de detergentes;

- enjuague con agua corriente caliente a una temperatura no inferior a 65°C;

- secado volcado sobre estantes y rejillas de celosía.

5.9. El lavado de la vajilla en lavadoras especializadas se realiza de acuerdo con las instrucciones de uso.

5.10. Al lavar vajillas a mano en baños de tres secciones se debe seguir el siguiente procedimiento:

- eliminación mecánica de restos de comida;

- lavado en agua con la adición de detergentes en la primera sección del baño a una temperatura no inferior a 45°C;

- lavar en la segunda sección del baño con agua a una temperatura no inferior a 45°C y añadir detergentes en una cantidad 2 veces menor que en la primera sección del baño;

- enjuagar los platos en la tercera sección del baño con agua corriente caliente a una temperatura mínima de 65°C, utilizando una malla metálica con asas y un tubo flexible con cabezal de ducha;

- secar platos en rejillas, baldas, rejillas (en el borde).

5.11. Las tazas, vasos, vasos se lavan en el primer baño con agua caliente, a una temperatura no inferior a 45°C, utilizando detergentes; en el segundo baño, enjuagar con agua corriente caliente a al menos 65°C, utilizando una malla metálica con asas y un flexible con cabezal de ducha.

5.12. Los cubiertos se lavan en agua caliente a una temperatura no inferior a 45°C, utilizando detergentes, luego se enjuagan con agua corriente y se calcinan en hornos (o calor seco) durante 10 minutos.

Los casetes para guardar cubiertos se procesan diariamente con detergentes, luego se enjuagan y se hornean en el horno.

5.13. Los utensilios y equipos de cocina limpios se almacenan en estantes a una altura de al menos 0,5 m del suelo; vajillas, en armarios o estanterías; cubiertos: en cajas especiales con asas hacia arriba, no se permite almacenarlos a granel en bandejas.

5.14. El tratamiento sanitario de los equipos tecnológicos se realiza diariamente a medida que se ensucian y al finalizar el trabajo. Al final del trabajo, las mesas de producción se lavan con detergentes y desinfectantes, se lavan con agua caliente a una temperatura de al menos 45°C y se secan con un paño limpio y seco. Para los detergentes y desinfectantes utilizados para el tratamiento de mesas, se asigna un recipiente marcado especial.

5.15. Las tablas de cortar y los pequeños utensilios de madera se lavan en el departamento de lavado (taller) para utensilios de cocina con agua caliente a una temperatura de al menos 45°C con la adición de detergentes, se enjuagan con agua caliente a una temperatura de al menos 65°C y Se escalda con agua hirviendo y luego se seca sobre rejillas en el borde. Después del procesamiento y secado, las tablas de cortar se almacenan directamente en los puestos de trabajo en el borde.

5.16. Después de su uso, los cepillos para lavar platos se limpian, se sumergen en agua caliente a una temperatura no inferior a 45°C con la adición de detergentes, se desinfectan (o se hierven durante 15 minutos), se lavan con agua corriente, se secan y se guardan en un recipiente especial. . No se deben utilizar cepillos con moho y suciedad visible.

Para lavar los platos, no está permitido utilizar paños ni esponjas cuya calidad no se pueda procesar.

5.17. La desinfección de utensilios y equipos se realiza según indicaciones epidemiológicas de acuerdo con las instrucciones de uso de desinfectantes.

5.18. Una vez al mes se realiza una limpieza general de todos los locales, equipos e inventario, seguida de una desinfección. Se recomienda utilizar desinfectantes con efecto virucida.

5.19. Al limpiar los gabinetes para guardar pan, las migas de los estantes deben barrerse con cepillos especiales y limpiarse a fondo al menos una vez a la semana con una solución de ácido acético al 1%.

5.20. Los residuos de alimentos se almacenan en contenedores con tapa en un lugar especialmente designado. Los recipientes se vacían a medida que se llenan hasta al menos 2/3 del volumen y se lavan con una solución detergente.

No se permite el desperdicio de alimentos por las zonas de distribución o producción de la unidad de restauración.

5.21. Para la limpieza de cada grupo de locales (talleres de materias primas; cámaras frigoríficas y calientes; almacenes no refrigerados; cámaras frigoríficas; locales auxiliares; instalaciones sanitarias), se asignan equipos de limpieza separados y marcados. El equipo para la limpieza de baños debe tener una marca de señal (roja).

Al finalizar la limpieza, al final del turno, todo el equipo de limpieza debe lavarse con detergentes y desinfectantes, secarse y almacenarse limpio.

5.22. Para guardar los equipos de limpieza se reserva una habitación separada, equipada con un plato de ducha y un lavabo con suministro de agua fría y caliente. En ausencia de dichas instalaciones, se permite el almacenamiento de equipos de limpieza en un lugar especialmente designado. No está permitido almacenar equipos de limpieza en las instalaciones de producción. El equipo de limpieza de inodoros debe almacenarse separado de otros equipos de limpieza.

5.23. Las medidas para combatir insectos y roedores deben ser realizadas por organizaciones especializadas de acuerdo con los requisitos higiénicos para los trabajos de desratización y desinfestación.

Para evitar la entrada de insectos se deben tapar las aberturas de puertas y ventanas del comedor.

5.24. No está permitido realizar trabajos de desratización y desinfestación directamente por parte del personal de la institución educativa.

5.25. No está permitido realizar trabajos de reparación (reparaciones cosméticas de locales, reparaciones de equipos sanitarios y tecnológicos) durante el funcionamiento de la unidad de catering durante el período de servicio para estudiantes de la institución educativa.

VI. Requisitos para organizar una dieta saludable y crear un menú de muestra.

6.1. Para proporcionar a los estudiantes una dieta saludable, cuyos componentes son una estructura nutricional cuantitativa y cualitativa óptima, seguridad garantizada, procesamiento fisiológicamente tecnológico y culinario de productos y platos, una dieta de base fisiológica, se debe desarrollar una dieta.

6.2. La dieta de los estudiantes prevé la formación de un conjunto de productos destinados a alimentar a los niños durante el día u otro período de tiempo fijo.

6.3. A partir de la dieta formada se elabora un menú, que incluye la distribución de una lista de platos, productos culinarios, harinas, repostería y panadería para comidas individuales (desayuno, almuerzo, merienda, cena).

6.4. Para brindar una nutrición saludable a todos los estudiantes de una institución educativa, es necesario elaborar un menú modelo por un período de al menos dos semanas (10-14 días), de acuerdo con el formulario recomendado para la elaboración de un menú modelo (Apéndice 2 de estas normas sanitarias), así como diseños de menús que contengan datos cuantitativos sobre recetas de alimentos.

6.5. Un menú modelo es elaborado por una persona jurídica o empresario individual que proporciona alimentos en una institución educativa y es acordado por los directores de la institución educativa y el órgano ejecutivo territorial autorizado para realizar la supervisión sanitaria y epidemiológica estatal.

6.6. Se elabora un menú aproximado teniendo en cuenta la estacionalidad, la cantidad requerida de nutrientes básicos y el contenido calórico requerido de la dieta diaria, diferenciado por grupos de edad de los estudiantes (7-11 y 12-18 años).

Un menú modelo, cuando se utiliza en la práctica, se puede ajustar teniendo en cuenta factores sociodemográficos, características nutricionales nacionales, religiosas y territoriales de la población, sujeto a los requisitos de contenido y proporción de nutrientes básicos en la dieta.

6.7. Al desarrollar un menú de muestra, se tiene en cuenta lo siguiente: la duración de la estadía de los estudiantes en una institución de educación general, la categoría de edad y la actividad física de los estudiantes.

6.8. Para los estudiantes de instituciones educativas, es necesario organizar dos comidas calientes al día (desayuno y almuerzo). Para los niños que asisten a un grupo de día extendido, se debe organizar una merienda adicional.

Durante una estancia de 24 horas se deberán proporcionar al menos cinco comidas al día. 1 hora antes de acostarse, los niños reciben como segunda cena un vaso de producto lácteo fermentado (kéfir, leche horneada fermentada, yogur, etc.).

Los intervalos entre comidas no deben exceder las 3,5-4 horas.

6.9. Teniendo en cuenta la edad de los estudiantes, el menú modelo debe cumplir con los requisitos de estas normas sanitarias en cuanto al peso de las porciones de los platos (Anexo 3 de estas normas sanitarias), su valor nutricional y energético, el requerimiento diario de vitaminas y microelementos básicos. para diversos grupos de estudiantes en instituciones educativas (Tablas 1, 3 y 4 del Apéndice 4 de estas normas sanitarias) e instituciones de educación vocacional primaria y secundaria (Tabla 2 del Apéndice 4 de estas normas sanitarias).

6.10. Un menú modelo debe contener información sobre la composición cuantitativa de los platos, su valor energético y nutricional, incluido el contenido de vitaminas y minerales de cada plato. Se requieren enlaces a las recetas de los platos y productos culinarios utilizados, de acuerdo con las colecciones de recetas. Los nombres de los platos y productos culinarios indicados en el menú de muestra deben corresponder a sus nombres indicados en las colecciones de recetas utilizadas.

6.11. La elaboración de platos preparados se realiza de acuerdo con mapas tecnológicos, que deben reflejar la receta y tecnología de los platos preparados y productos culinarios. Los mapas tecnológicos deberán elaborarse de acuerdo con las recomendaciones (Anexo 5 de estas normas sanitarias).

Descripción del proceso tecnológico de preparación de platos, incl. Los platos recién desarrollados deben contener una receta y una tecnología que garanticen la seguridad de los platos preparados y su valor nutricional.

6.12. Al desarrollar menús para comidas de estudiantes, se debe dar preferencia a platos recién preparados que no estén sujetos a tratamientos térmicos repetidos, incluido el recalentamiento de platos congelados.

6.13. En el menú de muestra no se permite la repetición de los mismos platos o productos culinarios el mismo día o en los 2-3 días siguientes.

6.14. El menú modelo debe tener en cuenta la distribución racional del valor energético entre las comidas individuales. Con una, dos, tres y cuatro comidas al día, la distribución del contenido calórico entre las comidas en porcentaje debe ser: desayuno - 25%, almuerzo - 35%, merienda - 15% (para estudiantes del segundo turno - hasta 20-25%), cena - 25%. Cuando los estudiantes permanecen las 24 horas del día, con cinco comidas al día: desayuno - 20%, almuerzo - 30-35%, merienda - 15%, cena - 25%, segunda cena - 5-10%. Al organizar seis comidas al día: desayuno - 20%, segundo desayuno - 10%, almuerzo - 30%, merienda - 15%, cena - 20%, segunda cena - 5%. Durante el día, se permiten desviaciones de los estándares de contenido calórico para comidas individuales dentro del 5%, siempre que el porcentaje promedio del valor nutricional de la semana cumpla con los requisitos anteriores para cada comida.

6.15. En la dieta diaria, la proporción óptima de nutrientes: proteínas, grasas y carbohidratos debe ser 1:1:4 o como porcentaje de calorías del 10-15%, 30-32% y 55-60%, respectivamente, y la proporción de calcio a fósforo como 1:1.5.

6.16. La nutrición de los estudiantes debe cumplir con los principios de una nutrición suave, que implica el uso de ciertos métodos de preparación de platos, como hervir, cocer al vapor, guisar, hornear y excluir alimentos con propiedades irritantes.

6.17. Todos los días, de 2 a 6 comidas al día deben incluir carne, leche, mantequilla y aceite vegetal, pan de centeno y trigo (con cada comida). Se recomienda incluir pescado, huevos, queso, requesón y productos lácteos fermentados una vez cada 2-3 días.

6.18. El desayuno debe consistir en una merienda, un plato caliente y una bebida caliente; se recomienda incluir verduras y frutas.

6.19. El almuerzo debe incluir un aperitivo, un primero, un segundo (plato principal caliente de carne, pescado o aves) y un plato dulce. Como refrigerio conviene utilizar una ensalada de pepinos, tomates frescos o chucrut, zanahorias, remolachas, etc., con la adición de hierbas frescas. Las verduras en porciones (guarnición adicional) se pueden utilizar como refrigerio. Para mejorar el sabor, puede agregar frutas frescas o secas a la ensalada: manzanas, ciruelas pasas, pasas y nueces.

6.21. La cena debe consistir en un plato de verduras (cuajada) o gachas; segundo plato principal (carne, pescado o aves), bebida (té, jugo, gelatina). Adicionalmente, se recomienda incluir, como segunda cena, frutas o productos lácteos fermentados y productos de panadería o repostería sin nata.

6.22. La dieta real debe corresponder al menú de muestra aprobado. En casos excepcionales, se permite la sustitución de algunos productos, platos y productos culinarios por otros, siempre que cumplan con el valor nutricional, y de acuerdo con la tabla de sustitución de alimentos (Anexo 6 ​​de estas normas sanitarias), que deberá ser confirmada por los cálculos necesarios.

6.24. Todos los días se publica en el comedor un menú aprobado por el director de la institución educativa, que contiene información sobre el volumen de platos y los nombres de los productos culinarios.

6.25. Para prevenir la aparición y propagación de enfermedades infecciosas y no infecciosas generalizadas (intoxicaciones) y de acuerdo con los principios de una nutrición suave, no está permitido utilizar productos alimenticios ni preparar platos y productos culinarios de acuerdo con los requisitos de estas normas sanitarias. especificado en el Apéndice 7.

6.26. La recepción de productos alimenticios y materias primas alimentarias en organizaciones de catering de instituciones educativas debe realizarse en presencia de los documentos apropiados (por ejemplo, certificados de calidad y seguridad de los productos alimenticios, documentos de examen veterinario y sanitario, documentos del fabricante, proveedor). de productos alimenticios que confirmen su origen, certificado de conformidad, declaración de cumplimiento), confirmando su calidad y seguridad, así como su pertenencia a un determinado lote de productos alimenticios de acuerdo con la legislación de la Federación de Rusia.

La documentación que certifique la calidad y seguridad de los productos, así como los resultados de las pruebas de laboratorio de los productos agrícolas, debe conservarse en la organización de catering de la institución educativa hasta el final del uso de los productos agrícolas.

No se permite la venta de productos alimenticios que no estén etiquetados si la presencia de dicho etiquetado está prevista por la legislación de la Federación de Rusia.

6.27. La entrega de productos alimenticios se realiza mediante transporte especializado, teniendo pasaporte sanitario expedido de acuerdo con el procedimiento establecido, siempre que se garantice el transporte separado de materias primas alimentarias y productos alimenticios terminados que no requieran tratamiento térmico. Está permitido utilizar un vehículo para transportar diferentes productos alimenticios, siempre que el transporte se desinfecte entre vuelos con desinfectantes.

6.28. En la nutrición de los estudiantes, se permite utilizar materias primas alimenticias de origen vegetal cultivadas en organizaciones agrícolas, en parcelas educativas, experimentales y de jardín, en invernaderos de instituciones educativas, si existen resultados de estudios de laboratorio e instrumentales de estos productos que confirmen su calidad y seguridad.

6.29. Las verduras de la cosecha del año pasado (repollo, cebolla, tubérculos, etc.) después del 1 de marzo solo se pueden utilizar después de un tratamiento térmico.

6.30. Durante dos semanas (10 a 14 días), se recomienda proporcionar a los estudiantes de instituciones de educación general y de instituciones de educación vocacional primaria y secundaria un juego completo de productos alimenticios, provistos en juegos diarios, a razón de un día por persona para varios grupos de estudiantes (Tablas 1 y 2 anexos 8 de estas normas sanitarias).

Los conjuntos de productos recomendados que figuran en el Apéndice 8 de estas normas sanitarias no se aplican a grupos de estudiantes socialmente vulnerables (huérfanos, niños abandonados sin el cuidado de sus padres, que estudian y se crían en instituciones educativas estatales federales y otras organizaciones), al organizar comidas para los cuales, uno debe guiarse por los estándares nutricionales aprobados por las leyes pertinentes de la Federación de Rusia.

6.31. Junto con las comidas principales, es posible organizar comidas adicionales para los estudiantes a través de los buffets de las instituciones educativas, que están destinados a la venta de productos de confitería y panadería de harina, productos alimenticios en envases de consumo, en condiciones de libre elección y de acuerdo con la gama recomendada de alimentos adicionales recomendados por estas normas sanitarias (Apéndice 9) . El suministro de alimentos adicionales es aprobado por el director de la institución educativa y (o) el jefe de la organización de catering de la institución educativa anualmente antes del inicio del año escolar y se acuerda con el órgano ejecutivo territorial autorizado para llevar a cabo las actividades estatales. supervisión sanitaria y epidemiológica.

6.32. La venta de cócteles de oxígeno solo puede realizarse por motivos médicos y sujeto al control diario por parte de un trabajador médico de una institución educativa.

6.33. La venta de bebidas y agua a través de buffets deberá realizarse en envases de consumo con capacidad no superior a 500 ml. No está permitido derramar bebidas en el buffet.

6.34. No está permitido sustituir comidas calientes por alimentos envasados ​​para el consumidor.

VII. Organización de servir comidas calientes a los estudiantes.

7.1. Las comidas calientes incluyen la presencia de un primer y (o) segundo plato caliente, preparados culinariamente, en porciones y decorados.

7.2. La distribución de comidas calientes a los estudiantes deberá organizarse por clase (grupo) durante los descansos, de al menos 20 minutos de duración, de acuerdo con el cronograma de formación. En los internados, las comidas de los estudiantes se organizan de acuerdo con la rutina diaria. A cada clase (grupo) en el comedor se le deben asignar ciertas mesas de comedor.

7.3. Se recomienda organizar comidas calientes para los estudiantes preestableciendo mesas y (o) utilizando líneas de distribución.

La preparación preliminar de las mesas (preparación) puede ser realizada por niños de guardia mayores de 14 años bajo la guía del maestro de turno.

7.4. No se permite la presencia de estudiantes en las instalaciones industriales del comedor. No está permitido involucrar a los estudiantes en trabajos relacionados con cocinar, pelar verduras, distribuir comida preparada, cortar pan, lavar platos o limpiar locales.

7.5. No se permite involucrar a personal cuyas responsabilidades laborales no incluyan este tipo de actividades en la preparación, porcionado y distribución de productos culinarios, higienización y desinfección de equipos, utensilios y menaje.

VIII. Requisitos de condiciones y tecnología para la fabricación de productos culinarios.

8.1. En los establecimientos alimentarios, el procesamiento de materias primas alimentarias y la implementación de todos los procesos productivos para la preparación de productos culinarios deben realizarse de acuerdo con los requisitos sanitarios y epidemiológicos para las organizaciones de restauración pública y teniendo en cuenta los requisitos de estas normas sanitarias.

8.2. En la preparación de productos culinarios, que incluye un conjunto de platos, productos culinarios y productos culinarios semiacabados, se deben utilizar técnicas de procesamiento culinario de alimentos que preserven el valor nutricional de los platos terminados y su seguridad. Los platos preparados y los productos culinarios deben cumplir los requisitos de seguridad higiénica y valor nutricional de los productos alimenticios.

8.3. El comedor de una institución educativa que opere con productos semiacabados (precocción) debe recibir productos semiacabados de alto grado de preparación, incluidas las verduras peladas, de las cuales se obtienen platos o productos culinarios como resultado del mínimo tecnológico necesario. operaciones.

8.4. Un producto culinario semiacabado elaborado a partir de un producto alimenticio o una combinación de productos alimenticios que ha pasado por una o varias etapas de procesamiento sin ser preparado se somete a las operaciones tecnológicas necesarias para obtener un plato o producto culinario que cumpla con los requisitos para la Seguridad y valor nutricional de los productos alimenticios.

8.5. Para preservar el valor nutricional de los productos culinarios y su seguridad, es necesario cumplir con los requisitos sanitarios y epidemiológicos de las normas sanitarias para las organizaciones de restauración pública y estas normas sanitarias.

8.6. Para los alimentos crudos y procesados, se deben proporcionar y etiquetar diferentes equipos y suministros mecánicos según su finalidad prevista. No está permitido utilizar equipos mecánicos (picadoras de carne, frotadoras, etc.) para procesar diferentes tipos de productos (materias primas y productos tratados térmicamente), equipos, lavados, baños de producción y equipos para fines distintos a los previstos.

8.7. No utilice baños de lavado destinados al lavado de vajillas o de cocina, recipientes retornables ni lavabos para el lavado de manos para procesar productos crudos (verduras sin pelar, carne, pescado, etc.) y productos semiacabados.

8.8. La descongelación (descongelación) y el procesamiento primario de carnes y aves se llevan a cabo de acuerdo con los requisitos de las normas sanitarias para las organizaciones de restauración pública.

8.9. Para procesar aves crudas, se asignan mesas separadas, equipos de corte y producción.

8.10. El pescado se descongela en mesas de producción o en agua a una temperatura no superior a + 12°C, con la adición de sal a razón de 7-10 g por 1 litro. No se recomienda descongelar pescado y filetes de esturión en agua.

8.11. La carne, los productos semiacabados, el pescado y otros productos no están sujetos a congelación secundaria y, después del procesamiento primario, deben someterse a tratamiento térmico. No se permite el almacenamiento de productos descongelados.

8.12. El procesamiento primario de hortalizas incluye clasificación, lavado y limpieza. Las verduras peladas se lavan nuevamente con agua corriente potable durante al menos 5 minutos en pequeñas tandas utilizando coladores y redes. Al procesar repollo blanco, asegúrese de quitar 3-4 hojas exteriores.

8.13. Las frutas, incluidos los cítricos, se lavan en las condiciones del procesamiento primario de hortalizas (tienda de verduras) y luego una segunda vez en la cámara frigorífica en baños de lavado.

8.14. El procesamiento de huevos se lleva a cabo en una sala separada o en un área especialmente designada del taller de carne y pescado. Para estos fines se utilizan baños y (o) recipientes marcados; Es posible utilizar contenedores perforados.

Los huevos se procesan siempre que estén completamente sumergidos en la solución en el siguiente orden:

- I - tratamiento en una solución tibia de carbonato de sodio al 1-2%;

- II - tratamiento con solución de cloramina al 0,5% u otros desinfectantes aprobados según el procedimiento establecido;

- III - enjuagar con agua corriente durante al menos 5 minutos y luego colocar en un recipiente limpio y rotulado.

8.15. Los cereales no deben contener impurezas extrañas. Antes de su uso, los cereales se lavan con agua corriente.

8.16. Los envases individuales de productos enlatados se lavan con agua corriente y se limpian con un trapo.

8.17. Para garantizar la conservación de las vitaminas en los platos, las verduras que se van a hervir en su forma pelada se pelan inmediatamente antes de cocinarlas y se hierven en agua con sal (excepto las remolachas). No se permite la preparación preliminar de patatas peladas y otras verduras con remojo prolongado en agua fría durante más de 2 horas. Las verduras cocidas para ensaladas se conservan en el frigorífico no más de 6 horas a una temperatura de más 42°C.

8.18. Para evitar que se oscurezcan y se sequen, se recomienda almacenar patatas peladas, tubérculos y otras verduras en agua fría durante no más de 2 horas.

8.19. Se recomienda remojar las verduras y hierbas crudas destinadas a la preparación de aperitivos fríos sin tratamiento térmico posterior en una solución de ácido acético al 3% o una solución de sal de mesa al 10% durante 10 minutos y luego enjuagar con agua corriente.

8.20. Los platos ultracongelados sólo se pueden utilizar si se garantiza la continuidad de la cadena de frío (cumplimiento del régimen de temperatura de conservación de los productos alimenticios establecido por el fabricante, desde el momento de la congelación del alimento hasta su recalentamiento). Es necesario proporcionar un control documentado del cumplimiento del régimen de temperatura en todas las etapas de su circulación, incl. incluido el control de temperatura en la masa del plato terminado.

No está permitido vender alimentos congelados después de la fecha de vencimiento establecida por el fabricante del producto.

8.21. No está permitido freír ingredientes individuales para la preparación de platos ni productos culinarios semiacabados. Para freír productos semiacabados conviene utilizar bandejas de horno con un revestimiento especial que cumpla con los requisitos de seguridad para materiales en contacto con los alimentos y no requiera lubricación con grasa (aceite).

8.22. Al preparar un producto culinario que sea un producto alimenticio o una combinación de productos preparados culinariamente, se deben cumplir los siguientes requisitos:

- al preparar segundos platos a partir de carne, aves, pescado hervidos o al servir carne hervida (aves) con primeros platos, la carne en porciones debe someterse a una ebullición secundaria en caldo durante 5 a 7 minutos;

- la carne en porciones para los primeros platos se puede almacenar en caldo en una estufa caliente o en una mesa de vapor hasta el momento de servir (no más de 1 hora);

- al mezclar los ingredientes incluidos en los platos, es necesario utilizar utensilios de cocina sin tocar el producto con las manos;

- al preparar puré de patatas (verduras), se deben utilizar equipos mecánicos;

- la mantequilla utilizada para condimentar guarniciones y otros platos debe someterse previamente a un tratamiento térmico (derretirla y llevarla a ebullición);

- hervir el huevo durante 10 minutos después de que hierva el agua;

- se recomienda utilizar el huevo para preparar platos con huevo, así como como componente de platos;

- las tortillas y guisos, cuya receta incluye un huevo, se cuecen en el horno; las tortillas se cocinan durante 8-10 minutos a una temperatura de 180-200°C en una capa de no más de 2,5-3 cm; guisos: 20-30 minutos a una temperatura de 220-280°C en una capa de no más de 3-4 cm; la masa de huevo se almacena durante no más de 30 minutos a una temperatura que no exceda los 42°C;

- las salchichas hervidas, las salchichas y las salchichas se hierven durante al menos 5 minutos después de hervir;

- las guarniciones de arroz y pasta se hierven en un gran volumen de agua (en una proporción de al menos 1:6) sin enjuagar posteriormente;

- Las ensaladas se aderezan inmediatamente antes de servir.

8.23. Los primeros y segundos platos ya preparados se pueden conservar en una mesa de vapor o en una placa caliente durante no más de 2 horas desde el momento de la producción, o en recipientes isotérmicos (termos), durante un tiempo que garantice que la temperatura no sea inferior a la temperatura de servicio, pero no más de 2 horas. No está permitido calentar platos calientes ya preparados que se hayan enfriado por debajo de la temperatura de servicio.

8.24. Al servir, los platos calientes (sopas, salsas, bebidas) deben tener una temperatura no inferior a 75 °C, los platos principales y guarniciones, al menos a 65 °C, las sopas frías y las bebidas, a no más de 14 °C.

8.25. Los aperitivos fríos deben exhibirse en porciones en un mostrador refrigerado y venderse en el plazo de una hora.

8.26. Los platos listos para comer elaborados con verduras crudas se pueden conservar en el frigorífico a 42°C durante no más de 30 minutos.

8.27. Se agregan hierbas frescas a los platos durante el servicio.

8.28. Las ensaladas se preparan y aderezan inmediatamente antes de su distribución. Las ensaladas crudas se pueden conservar no más de 3 horas a una temperatura de más 42°C. No se permite almacenar ensaladas aliñadas.

No se permite el uso de crema agria y mayonesa para aderezo de ensaladas. El vinagre en las recetas de comida debe sustituirse por ácido cítrico.

8.29. En las organizaciones de catering de instituciones educativas se deben observar las fechas de vencimiento y condiciones de almacenamiento de los productos alimenticios establecidas por el fabricante y especificadas en los documentos que confirman el origen, calidad y seguridad de los productos.

IX. Requisitos para la prevención de la deficiencia de vitaminas y microelementos.

9.1. A la hora de elaborar un menú aproximado, es necesario asegurarse de que la dieta contenga vitaminas y sales minerales en las cantidades reguladas por el Apéndice 4 de estas normas sanitarias.

9.2. Para garantizar la necesidad fisiológica de vitaminas, se permite el enriquecimiento adicional de la dieta con micronutrientes, incluidas vitaminas y sales minerales.

9.3. Para enriquecer aún más la dieta con micronutrientes, se pueden utilizar en el menú productos alimenticios especializados enriquecidos con micronutrientes, así como bebidas enriquecidas instantáneas producidas industrialmente y enriquecimiento de terceros platos con premezclas especiales de vitaminas y minerales.

En regiones donde existe una deficiencia endémica de ciertos microelementos, es necesario utilizar en la dieta productos alimenticios enriquecidos y materias primas alimentarias industriales.
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A partir del 1 de enero de 2020, por decreto del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia de 25 de marzo de 2019 No. 6, el párrafo 9.3 de estos Requisitos Sanitarios y Epidemiológicos se complementará con un nuevo párrafo.
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9.4. La fortificación de los platos se realiza bajo la supervisión de un profesional médico (en su ausencia, por otra persona responsable).

No se permite calentar alimentos enriquecidos.

La fortificación de terceros platos se realiza de acuerdo con las instrucciones de uso de premezclas.

Las bebidas vitamínicas instantáneas se preparan de acuerdo con las instrucciones adjuntas inmediatamente antes de su distribución.

9.5. Al organizar un enriquecimiento adicional de la dieta con micronutrientes, es necesaria una contabilidad estricta de la cantidad total de micronutrientes aportados con la dieta, la cual debe cumplir con los requisitos contenidos en el Apéndice 4 de estas normas sanitarias.

9.6. No se permite reemplazar el enriquecimiento de los platos con la emisión de preparaciones multivitamínicas en forma de grageas, tabletas, pastillas y otras formas.

9.7. La administración de la institución educativa deberá informar a los padres de los estudiantes sobre las medidas tomadas en la institución para prevenir la deficiencia de vitaminas y microelementos.

X. Requisitos para la organización del régimen de bebida.

10.1. Las instituciones educativas deben proporcionar a los estudiantes un suministro centralizado de agua potable que cumpla con los requisitos higiénicos para la calidad del agua de los sistemas centralizados de suministro de agua potable.

10.2. El régimen de bebida en una institución educativa se puede organizar de las siguientes formas: bebederos fijos; agua envasada en contenedores.

10.3. Los estudiantes deberán tener libre acceso a agua potable durante su estancia en la institución educativa.

10.4. Las soluciones de diseño para bebederos fijos deben incluir un anillo restrictivo alrededor de un chorro de agua vertical, cuya altura debe ser de al menos 10 cm.

10.5. Al organizar un régimen de bebida con agua embotellada, la institución educativa debe contar con una cantidad suficiente de platos limpios (vidrio, loza - en el comedor y vasos desechables - en las áreas educativas y de dormitorio), así como bandejas separadas marcadas para la limpieza. y vidrio o loza usados; contenedores - para recoger vajillas desechables usadas.

10.6. Cuando se utilizan instalaciones con embotellado dosificado de agua potable envasada en contenedores, es necesario sustituir el contenedor según sea necesario, pero al menos una vez cada 2 semanas.

10.7. En ausencia de un suministro de agua centralizado en una zona poblada, la organización del régimen de bebida de los estudiantes se lleva a cabo únicamente con agua envasada en contenedores, sujeto a la organización del control sobre el embotellado de agua potable.

10.8. El agua embotellada suministrada a las instituciones educativas debe contar con documentos que acrediten su origen, calidad y seguridad.

XI. Requisitos para la restauración en pequeñas instituciones educativas.

11.1. En instituciones educativas pequeñas (hasta 50 estudiantes), el número de locales podrá reducirse a una sala para restauración.

11.2. La sala destinada a comer incluye dos zonas: una zona para la colocación de equipos tecnológicos, de lavado y refrigeración y una zona para que los estudiantes coman. El equipo mínimo incluye: estufa eléctrica con horno y campana extractora encima, refrigerador, calentador de agua eléctrico, fregadero de 2 secciones para lavar platos. En el comedor de estudiantes se deben crear las condiciones para el cumplimiento de las normas de higiene personal: un fregadero para lavarse las manos con agua fría y caliente, suministrado a través de una batidora y conectado a la alcantarilla; jabón, toalla eléctrica o toallas desechables.

11.3. Para garantizar la calidad y seguridad de la preparación y venta de platos preparados, se debe desarrollar un menú modelo teniendo en cuenta las condiciones existentes para la restauración en una institución educativa.

XII. Requisitos para las condiciones laborales del personal.

12.1. Las condiciones laborales de los empleados de las organizaciones de catering de las instituciones educativas deben cumplir con los requisitos de los documentos reglamentarios vigentes en el campo de la salud ocupacional.

El suministro sanitario para los trabajadores se lleva a cabo de acuerdo con las normas y estándares sanitarios vigentes para las organizaciones de restauración pública para edificios administrativos y residenciales.

12.2. Los parámetros del microclima de las instalaciones industriales, incluso cuando se utilizan sistemas de aire acondicionado, sistemas de ventilación mecánica o natural, deben cumplir con los requisitos para el microclima de las instalaciones industriales de las organizaciones de restauración pública.

12.4. La iluminación natural y artificial en todos los locales debe cumplir con los requisitos de las normas y reglamentos sanitarios vigentes para las organizaciones de restauración pública.

12.5. Los niveles de ruido en las instalaciones de producción no deben exceder los estándares higiénicos para las organizaciones de restauración pública.

XIII. Requisitos para el cumplimiento de las normas de higiene personal por parte del personal de las organizaciones de catering de instituciones educativas, sometidos a exámenes médicos preventivos y formación higiénica profesional.

13. Para prevenir la aparición y propagación de enfermedades infecciosas entre los estudiantes de las instituciones educativas, se deben tomar las siguientes medidas:

13.1. El comedor debe proporcionar condiciones para que el personal respete las normas de higiene personal.

13.2. Para el lavado de manos, en todos los talleres de producción deberán instalarse lavabos con suministro de agua fría y caliente y batidoras, equipadas con dispositivo para colocar jabón y toallas individuales o desechables. No está permitido lavarse las manos en baños industriales.

13.3. El personal debe disponer de ropa sanitaria especial (bata o chaqueta, pantalón, gorro, calzado de trabajo ligero y antideslizante) en una cantidad de al menos tres juegos por empleado para poder reponerla periódicamente.

13.4. En los establecimientos de restauración básica es necesario organizar el lavado centralizado de ropa sanitaria especial para el personal.

13.5. Los trabajadores de comedores están obligados a:

- venir a trabajar con ropa y zapatos limpios;

- dejar ropa de abrigo, sombreros y efectos personales en la sala de estar;

- lavarse bien las manos con jabón antes de empezar a trabajar, después de ir al baño y antes de cada cambio de actividad;

- córtate las uñas;

- al preparar platos, productos culinarios y de repostería, quítese las joyas, relojes y otros objetos frágiles, córtese las uñas y no las barnize, y no se abroche el mono con alfileres;

- trabajar con ropa sanitaria especial y limpia, cambiarla cuando esté sucia; meter el cabello debajo de una gorra o un pañuelo en la cabeza;

- no salir ni ir al baño con ropa sanitaria especial;

- no comer ni fumar en el lugar de trabajo.

13.6. En los vestuarios, las pertenencias personales y el calzado del personal deben almacenarse por separado de la ropa sanitaria (en armarios diferentes).

13.7. Después del procesamiento de los huevos, antes de romperlos, los trabajadores que realizaron el procesamiento deberán ponerse ropa sanitaria limpia, lavarse las manos con jabón y desinfectarlas con una solución de un desinfectante aprobado.

13.8. Si aparecen signos de resfriado o trastorno gastrointestinal, así como supuraciones, cortes, quemaduras, el empleado está obligado a informar a la administración y buscar ayuda médica, así como sobre todos los casos de infecciones intestinales en su familia.

Se suspende temporalmente del trabajo a las personas con infecciones intestinales, enfermedades pustulosas de la piel, enfermedades inflamatorias del tracto respiratorio superior, quemaduras o cortes. Sólo se les podrá permitir trabajar después de su recuperación, un examen médico y un informe médico.

13.9. Se permite trabajar a las personas que tengan las calificaciones profesionales adecuadas, que se hayan sometido a exámenes médicos preliminares, al ingresar al trabajo y periódicos en la forma prescrita, capacitación y certificación en higiene profesional. La capacitación y certificación en higiene profesional para los empleados se lleva a cabo al menos una vez cada dos años, para los jefes de organizaciones, anualmente. Se recomienda realizar vacunaciones preventivas del personal contra enfermedades infecciosas de acuerdo con el calendario nacional de vacunación.

13.10. Cada empleado debe contar con un libro de registro médico personal de la forma establecida, que contenga los resultados de exámenes médicos y pruebas de laboratorio, información sobre enfermedades infecciosas previas y una nota sobre la finalización de la formación y certificación en higiene profesional.

13.11. El comedor deberá contar con un botiquín de primeros auxilios.

XIV. Requisitos para el cumplimiento de normas y reglamentos sanitarios.

14.1. El director de la institución educativa es el responsable de la organización e integridad de las comidas calientes para los estudiantes.

14.2. Las personas jurídicas, independientemente de su forma jurídica organizativa, y los empresarios individuales cuyas actividades estén relacionadas con la organización y (o) suministro de comidas calientes, con el fin de implementar medidas preventivas encaminadas a proteger la salud de los estudiantes, proporcionan:

- presencia en cada organización de estas normas sanitarias;

- cumplimiento de los requisitos de las normas sanitarias por parte de todos los empleados de la empresa;

- buen estado sanitario de las fuentes de suministro de agua no centralizadas, si las hubiera, y la calidad del agua que contienen;

- organización del control de producción, incluida la investigación instrumental y de laboratorio;

- condiciones necesarias para el cumplimiento de las normas y reglas sanitarias en todas las etapas de preparación y venta de platos y productos, garantizando su calidad y seguridad para la salud de los consumidores;

- contratar personas que tengan autorización sanitaria y hayan recibido formación y certificación profesional e higiénica;

- disponibilidad de registros médicos personales para cada empleado;

- finalización oportuna de la admisión preliminar y de los exámenes médicos periódicos por parte de todos los empleados;

- organización de cursos de formación higiénica y reciclaje del personal según el programa de formación higiénica al menos una vez cada 2 años;

- implementación de resoluciones, instrucciones del órgano ejecutivo federal autorizado para ejercer la supervisión en el ámbito de la protección de los derechos del consumidor y el bienestar humano, y sus órganos territoriales;

- mantenimiento diario de la documentación necesaria (registros de exámenes, registros de exámenes del personal para enfermedades respiratorias pustulosas y agudas y otros documentos, de acuerdo con estas normas sanitarias);

- condiciones laborales de los trabajadores de acuerdo con la legislación vigente de la Federación de Rusia, normas sanitarias y normas de higiene;

- organización del lavado y reparación centralizados periódicos de ropa sanitaria;

Funcionamiento adecuado de los equipos tecnológicos, de refrigeración y de otro tipo de la empresa;

- disponibilidad de una cantidad suficiente de equipos de producción, utensilios, detergentes, desinfectantes y otros elementos materiales y equipos técnicos;

- llevar a cabo medidas de desinfección, desinfestación y desratización;

- disponibilidad de botiquines de primeros auxilios y su reposición oportuna;

- organización de la labor educativa sanitaria con el personal a través de seminarios, conversaciones, conferencias.

14.3. El control de la calidad y seguridad de los alimentos para los estudiantes lo lleva a cabo una persona jurídica o un empresario individual que proporciona alimentos en una institución educativa.

14.4. Los trabajadores médicos deben controlar la organización de los alimentos en una institución de educación general, incluida la calidad de los productos entrantes, la colocación correcta de los productos y la preparación de los alimentos preparados.

14.5. Los productos alimenticios suministrados a la unidad de catering deben cumplir con los requisitos higiénicos para las materias primas y productos alimenticios, y estar acompañados de documentos que certifiquen su calidad y seguridad, indicando la fecha de producción, los términos y condiciones de almacenamiento de los productos. El documento adjunto deberá conservarse hasta el final de la venta del producto.

Para controlar la calidad de los productos entrantes, se realiza el rechazo y se anota en el registro de rechazo de productos alimenticios y materias primas alimentarias de acuerdo con el formulario recomendado (Formulario 1 del Apéndice 10 de estas normas sanitarias).

14.6. La dispensación de alimentos preparados se realiza únicamente después de tomar una muestra. La calidad de los alimentos es evaluada por una comisión de selección formada por al menos tres personas: un trabajador médico, un trabajador de catering y un representante de la administración de la institución educativa en función de indicadores organolépticos (la muestra se toma directamente de los recipientes en los que se encuentra el se prepara la comida). El resultado del rechazo se registra en el “Diario de Rechazo de Productos Culinarios Terminados” de acuerdo con el formulario recomendado (Formulario 2 del Apéndice 10 de estas normas sanitarias). El peso de los platos en porciones debe corresponder al rendimiento del plato indicado en el menú de diseño. Si se viola la tecnología de cocción, o si el plato no está listo para la entrega, no se permite hasta que se eliminen las deficiencias culinarias identificadas.

14.7. Todos los días, antes de comenzar a trabajar, un trabajador médico examina a los empleados de la organización de catering de una institución educativa para detectar la presencia de enfermedades pustulosas de la piel de las manos y superficies abiertas del cuerpo, así como amigdalitis, fenómenos catarrales de las vías respiratorias superiores. tracto.

Los resultados de la inspección se ingresan en el "Registro de Salud" diariamente antes del inicio del turno de trabajo de acuerdo con el formulario recomendado (Formulario 3 del Apéndice 10 de estas normas sanitarias).

14.8. La fortificación de los platos se realiza bajo la supervisión de un profesional médico y, en su defecto, de otra persona responsable. En el “ Diario de Fortificación de Terceros y Platos Dulces”, de acuerdo con el formulario recomendado (formulario 4 del anexo 10 de estas normas sanitarias).

14.9. Para controlar la composición cualitativa y cuantitativa de la dieta, la gama de productos alimenticios y materias primas alimentarias utilizadas, el trabajador médico mantiene una "Hoja de Control Nutricional" de acuerdo con el formulario recomendado (Formulario 6 del Apéndice 10 de estas normas sanitarias).

Al final de cada semana o una vez cada 10 días, se realiza un cálculo y se compara con la ingesta nutricional diaria promedio (por día por persona, en promedio durante una semana o 10 días).

14.10. Para controlar el cumplimiento de las condiciones y la vida útil de los productos alimenticios perecederos que requieren condiciones especiales de almacenamiento, las condiciones de temperatura de almacenamiento en los equipos de refrigeración se controlan mediante termómetros (con excepción del mercurio). En ausencia de un dispositivo de registro para monitorear las condiciones de temperatura a lo largo del tiempo, la información se ingresa en el "Libro de registro para registrar las condiciones de temperatura de los equipos de refrigeración" de acuerdo con el formulario recomendado (Formulario 5 del Apéndice 10 de estas normas sanitarias).

14.11. Para monitorear el cumplimiento del proceso tecnológico, se toma una muestra diaria de cada lote de platos preparados. La muestra diaria la toma un trabajador de catering (cocinero) de acuerdo con las recomendaciones de muestreo del Apéndice 11 de estas normas sanitarias. El control de las condiciones correctas de selección y almacenamiento de las muestras diarias lo realiza un trabajador médico.

14.12. Determinar el valor nutricional (proteínas, grasas, carbohidratos, contenido calórico, minerales y vitaminas) de los productos alimenticios y confirmar la seguridad de los platos preparados de acuerdo con sus requisitos higiénicos para los productos alimenticios, así como confirmar la seguridad de los objetos en el Entornos productivos que entran en contacto con alimentos, se deben realizar estudios de laboratorio e instrumentales.

El procedimiento y el volumen de los estudios instrumentales y de laboratorio los establece una persona jurídica o un empresario individual que proporciona y (o) organiza alimentos, independientemente de la forma de propiedad, el perfil de producción de acuerdo con la nomenclatura recomendada, el volumen y la frecuencia de los estudios instrumentales y de laboratorio. (Anexo 12 de estas normas sanitarias).

14.13. En una institución educativa, se recomienda organizar el trabajo (conferencias, seminarios, juegos de negocios, cuestionarios, jornadas de salud) para desarrollar habilidades y una cultura de alimentación saludable, ética alimentaria y la prevención de enfermedades relacionadas con la nutrición, intoxicaciones alimentarias e infecciones. enfermedades.

Apéndice 1. Lista mínima recomendada de equipamiento para locales industriales de comedores de instituciones educativas y establecimientos de restauración básica.

Anexo 1

Apéndice 2. Formulario recomendado para la elaboración de un menú modelo y valor nutricional de los platos preparados.

Apéndice 2

Día: Lunes

Una semana: primero

Estación: otoño invierno

Edad categoría: 12 años y más

El proceso de pago se está completando. El pago no se completó debido a un error técnico, fondos de su cuenta
no fueron cancelados. Prueba a esperar unos minutos y repetir el pago nuevamente.

Reporte de trabajo

para organizar comidas para estudiantes

en el curso académico 2015 – 2016

La nutrición es uno de los factores más importantes que determina la salud de niños y adolescentes, contribuye a la prevención de enfermedades, aumenta la eficiencia y el rendimiento académico, el desarrollo físico y mental y crea las condiciones para que las generaciones más jóvenes se adapten al medio ambiente.

Para alcanzar los objetivos fijados, se organizaron trabajos de coordinación y control en el ámbito de la nutrición escolar y se tomaron medidas para mejorar las formas de servicio y la base material y técnica del comedor escolar.

En el curso del trabajo sobre organización y calidad de los alimentos, se lograron los siguientes resultados: se mejoró la calidad de los alimentos para los estudiantes mediante la introducción de nuevas tecnologías en la preparación y conservación de productos alimenticios de mayor valor nutricional y biológico, y sobre la base de esta:

se ha reducido el riesgo de que los niños padezcan enfermedades relacionadas con la nutrición; se proporciona una nutrición equilibrada a los escolares;

se ha fortalecido el sistema de control de producción en las etapas de almacenamiento, transporte y venta de alimentos en el comedor escolar, con el objetivo final de lograr una alta calidad e inocuidad de los alimentos para niños y adolescentes;

El comedor/sala de distribución ha sido dotado con el número de trabajadores requerido.

Mejorar la calidad, el equilibrio y garantizar la seguridad de los alimentos para los estudiantes. Actualmente, el catering para los estudiantes de nuestra escuela lo realiza LLC “Food Plant “CONCORD” utilizando tecnologías modernas para la preparación y entrega de platos. El personal cualificado de la planta ayuda profesionalmente a realizar el control de producción.

La empresa LLC "Fábrica de alimentos "CONCORD" (199034, San Petersburgo, terraplén Lieutenant Schmidt, 7, lit. B) proporciona servicios de alimentación a los estudiantes de la escuela de cadetes en virtud del contrato estatal n.° 1702-P, es coejecutor del El contrato es OJSC "Social food "Norte". La duración del contrato es de 1,5 años. Menú (ver adjunto) para cada categoría de comidas en la escuela. El menú fue elaborado por el Departamento de Nutrición Infantil del Instituto Estatal de Investigación en Nutrición de la Academia de Ciencias Médicas de Rusia, la Fundación de Moscú para la Promoción del Bienestar Sanitario y Epidemiológico de la Población y el Departamento de Supervisión de las Condiciones Educativas y de Formación de la Oficina de Rospotrebnadzor en Moscú. Se ha recibido una declaración de conformidad para cada plato.

Hoy en día, la escuela utiliza el método tradicional para organizar las comidas de los estudiantes. Es obligatorio el uso de mono para los trabajadores de la restauración. Esto le permite cumplir con los estándares sanitarios e higiénicos necesarios. La planta procesadora de alimentos suministra productos que requieren el menor procesamiento adicional, productos cárnicos semiacabados, vegetales pelados y sellados herméticamente, lo que permite conservar no solo su sabor, sino también su valor nutricional.

Por otro lado, preparar alimentos en tales condiciones requiere una importante plantilla de personal, debe estar equipado con equipos completos para procesar materias primas, preparar alimentos, distribuirlos, recolectar y lavar los platos. El comedor escolar está equipado con el menaje necesario. Se presta gran atención a su limpieza. El lavado y la desinfección se realizan cumpliendo con todas las normas sanitarias e higiénicas; se utilizan desinfectantes aprobados.

Equipo de servicio de alimentos.

La escuela dispone de lavavajillas para lavar y escaldar platos. Se utilizan constantemente dos juegos de cubiertos. Esto le permite aumentar el tiempo de desinfección a un día. Hay un lugar especial en la cafetería para que los estudiantes se laven las manos. Preservar y fortalecer la salud de niños y adolescentes, mejorar la alimentación de los escolares, mejorar la calidad de los platos, mejorar la cultura del servicio, mantener un régimen sanitario e higiénico en el comedor escolar es el objetivo clave de la organización de la restauración.

Se creó un stand informativo en el interior del comedor escolar; Se inspeccionan y reparan los equipos de calefacción y refrigeración. Funcionamiento de dietas y comedores.

La escuela ofrece comidas calientes gratuitas a los escolares tres veces al día y el 100% de los estudiantes de la escuela de cadetes reciben tres comidas al día. La escuela es atendida por OJSC “Social Nutrition “North” con productos de LLC “Food Plant “CONCORD”. Tipo de unidad de catering - comedor - dispensación. Los estudiantes son alimentados de acuerdo con un menú de 24 días desarrollado y aprobado, durante descansos de al menos 15 minutos. Almuerzo: después del final de las lecciones principales, té de la tarde a partir de las 16.00 horas.

El horario de comidas y el menú diario se publican en el comedor, así como en el sitio web de la escuela; todos los participantes en el proceso educativo y sus padres están familiarizados con el horario y el menú de cada día. Se organiza un servicio de comedor; los estudiantes comen en presencia del profesor de la clase, el profesor o el profesor de turno. Se organizan rutinas de bebida y lavado de manos.

Al comienzo del año escolar, la escuela emitió todas las órdenes necesarias para la organización de las comidas, creó una comisión para monitorear la organización y calidad de las comidas y desarrolló un plan de trabajo para la comisión. Toda la documentación necesaria está disponible y completada de acuerdo con los requisitos. El estado sanitario del local de restauración y del comedor cumple con las normas.

Número de plazas: 100. El control del estado sanitario del servicio de restauración y del comedor lo lleva a cabo la comisión escolar para controlar la organización y la calidad de la comida. Los equipos y artículos de limpieza están marcados. Los detergentes son suministrados por LLC "Concord Food Plant" de manera oportuna y en cantidad suficiente. Se observan las condiciones de temperatura de los equipos de refrigeración y calefacción.

Los productos se almacenan de acuerdo con las normas sanitarias. Se encuentran disponibles mapas tecnológicos para la preparación de platos. El análisis de la carta nos permite concluir que la oferta de platos es variada. El control del suministro y la calidad de los productos lo lleva a cabo la comisión escolar de seguimiento de la organización y la calidad de los alimentos.

La cuestión de organizar el régimen de bebida se considera muy importante en la escuela. Los niños tienen acceso gratuito al comedor escolar y durante el día se respeta el régimen de bebida en todas las clases de la escuela primaria y en las aulas de la escuela media y secundaria.

La escuela utilizó el método tradicional de proporcionar comidas a los estudiantes. En septiembre de 2015 se creó y aprobó una lista de reserva de estudiantes de familias socialmente vulnerables para la distribución del exceso de raciones. La transferencia de las porciones no reclamadas se registró en registros. Toda la información sobre nutrición se publicó en un stand en la cafetería de la escuela.

Cobertura de despensa

El comedor está totalmente equipado con un surtido de productos buffet variado, asequible y de alta calidad. Los servicios de pago del buffet escolar son utilizados diariamente por unos 100 estudiantes de 1º a 11º grado, es decir, el 50%, así como los profesores y el personal de la escuela. El buffet escolar siempre tenía a la venta: dulces, zumos, galletas, gofres, agua mineral y de frutas, té en envases individuales.

Está previsto realizar una encuesta anual a los alumnos de 1º a 11º grado, a los profesores y a los padres de los alumnos sobre el funcionamiento del comedor y del buffet escolar. El principal objetivo de la encuesta es aumentar la eficiencia en brindar a los estudiantes una nutrición equilibrada, teniendo en cuenta las características fisiológicas del cuerpo, así como aumentar el nivel de servicio en el comedor y mejorar la calidad de los productos terminados.

Según encuestas realizadas anteriormente, los niños están generalmente satisfechos con las raciones de comida, la variedad del buffet y la calidad del servicio.

Documentación

Orden sobre el nombramiento de una persona responsable de la restauración;

Orden sobre la creación de una comisión para controlar la organización y calidad de los alimentos;

Ya está disponible el pedido de restauración de la escuela para el año en curso;

Lista de reserva – disponible;

Una hoja de registro de los presentes y ausentes está disponible y se mantiene adecuadamente; Orden "Sobre el procedimiento para utilizar raciones excedentes de alimentos en la organización de comidas para estudiantes" - disponible;

Disponibilidad de un trabajador médico – sí;

Contrato estatal No. 1702-P – disponible;

Pasaporte de preparación de la institución educativa para el nuevo año - disponible;

Certificado de condiciones sanitarias de Rospotrebnadzor – disponible;

Conclusión sanitaria y epidemiológica para el departamento de restauración - disponible;

Existe convenio con la empresa de catering;

Existe un convenio con una organización proveedora de agua potable.

Trabajos de la comisión de control de la organización y calidad de las comidas de los estudiantes.

El tema de la organización de las comidas de los estudiantes es muy importante, por eso el colegio ha creado una comisión para monitorear la organización y calidad de las comidas de los estudiantes. Se ha desarrollado un plan de trabajo para la comisión. La comisión estaba formada por representantes de la administración, el comité sindical de la escuela, un trabajador médico y representantes del Consejo de Gobierno de la escuela.

Las principales actividades de la comisión son:

Aprobación de listas principales y de reserva;

Control sobre el uso previsto de los productos alimenticios;

Por la calidad de los desayunos, almuerzos y meriendas;

Por el estado sanitario de la unidad de catering;

Velar por el cumplimiento de los plazos de entrega y venta;

De turno de profesores y alumnos en la cafetería del colegio.

Los miembros de la comisión realizan el control de los productos crudos y terminados, controlan la organización del comercio en la cafetería de la escuela y el cumplimiento del control de peso en la distribución de porciones de desayunos y almuerzos. La nutrición de los estudiantes está bajo control constante, tanto por la comisión como por los especialistas de CONCORD Food Plant LLC. A lo largo del año, la comisión resuelve problemas de servicio de alimentos oportuno y de alta calidad para los estudiantes, manteniendo actas de reuniones (10 minutos) y publicándolas en el sitio web oficial de la escuela.

Normas de paso y comidas.

Prestación del servicio público "Pasaje a la escuela"

Reglamento No. 2 para la circulación de tarjetas permanentes y temporales en la escuela de cadetes.

Objetivos para el curso académico 2016 - 2017:

1. Continuar creando un banco de datos para todas las categorías de personas que necesitan protección social.

2. Junto con la enfermera escolar, continuar trabajando para cumplir con las normas y normas sanitarias e higiénicas. Monitorear el estado de salud de los escolares y los estándares nutricionales. Supervisar el examen médico de los estudiantes de primaria para el tránsito a la educación secundaria.

3. Luchar por la limpieza y el orden en el comedor escolar, por una alta cultura general durante las comidas.

4. Junto con los profesores de clase y el suplente. para la labor educativa, seguir trabajando para inculcar una cultura de comportamiento en los estudiantes de la escuela.

5. Promover un estilo de vida saludable a través de los medios de comunicación. diferenciado trabajar Con estudiantes... actual 2015 -2016 educativo del año se realizaron controles trabajar profesores de clase Por cumplimiento...

11.Ejecutar consumo*

12.Generar e imprimir informes

13. Generar e imprimir documentos sobre la organización de HACCP.

14.Trabajar con la base de datos

TRABAJAR CON DIRECTORIOS

Trabajar con libros y documentos de referencia.

Seleccionar filas en tablas

Encontrar la información necesaria en libros de referencia.

Procedimiento para completar libros de referencia.

Llenar libros de referencia

Directorio "Institución"

Directorio "Monedas"

Directorio "Categorías de platos"

Directorio “Tipos de elaboración culinaria”

Directorio de tipos de menú

Directorio “Tipos de personas contentas”

Guía de comidas

Directorio "Unidades de medida"

Manual de vitaminas y minerales.

Directorio "Grupos de productos"

Directorio "Proveedores"

Directorio "Días planificados"

Directorio "Almacenes"

Directorio "Productos"

Directorio "Contenido de vitaminas y minerales"

Directorio "Reemplazo"

Directorio "Normas nutricionales"

Directorio "Normas fisiológicas"

Directorio "Quedan en stock"

Directorio "Colecciones de recetas"

Directorio "Platos"

Directorio "Mapas tecnológicos"

Directorio "Salidas"

Directorio "Recetas"

Directorio "Plan de menú"

Directorio "Costo fijo planificado"

Directorio “Volumenes totales de platos por comidas”

Directorio "Distribución del valor energético (contenido calórico)"

Directorio “Porcentajes de pérdidas estacionales”

Metodología para el cálculo del consumo por peso bruto para una temporada determinada

Impresión de libros y documentos de referencia.

Trabajar con plantillas en Excel

IMPORTAR Y EXPORTAR

Datos de importacion

Exportar datos al formato XML universal

Importación y exportación de mapas tecnológicos.

CÁLCULO DE PRECIOS PLANIFICADOS Y REALES

DOCUMENTACIÓN

Información general sobre documentos.

Trabajar con diarios documentales y documentos.

Cancelación de productos alimenticios.

Ordenando comida

llegada de comida

Diario de menú del día.

Registro de requisitos de menú

Consumo de comida

INFORMES

Registro de rechazo de productos terminados, Registro de rechazo de productos alimenticios

Declaraciones de acumulación

Análisis del plan de menú para el cumplimiento de estándares nutricionales.

Análisis de la distribución del contenido calórico del plan de menú.

Análisis de la desviación del coste real por día del plan.

Hojas de control de dieta

Informe de composición química

Revista de vitaminación

Diario de movimiento de mercancías en el almacén.

Balance de facturación

Lista de productos y mercancías restantes en el almacén.

Productos restantes para la fecha seleccionada

Factura por movimiento interno, traslado de mercancías.

declaración de colación

Tarjeta de proveedor

Balance por proveedores

DOCUMENTOS SOBRE LA ORGANIZACIÓN HACCP

TRABAJANDO CON LA BASE DE DATOS

Crear una nueva base de datos

Abrir base de datos

Guardar la base de datos en otro archivo

Compresión y recuperación de bases de datos.

Archivado y recomendaciones para la protección de la información.

Copiar una base de datos a un disco extraíble (unidad flash)

Restaurar una base de datos desde un disco extraíble (flash)

Transición a una nueva base de datos

Consultar base de datos

Si está trabajando con una versión electrónica de este manual de usuario, puede mantener presionada la tecla Control, visita mouse sobre la línea deseada en la sección “Contenidos” y presione botón izquierdo mouse: accederá al comienzo de la sección correspondiente del manual. En el texto del manual, puede mantener presionado Control, coloque el mouse sobre el hipervínculo y haga clic botón izquierdo mouse: accederá a la sección deseada del manual.

conductible

Programa de computadora " Internado: Comidas» está diseñado para automatizar el trabajo de los empleados de instituciones educativas infantiles (CHI): orfanatos, internados, campamentos infantiles, etc.

Al analizar el trabajo de los empleados de las instituciones educativas infantiles (CHI), se identificaron las tareas más laboriosas: contabilizar los productos en el almacén, calcular los saldos, pedir alimentos, calcular la composición química de los platos, elaborar un plan de menú y un menú. para el día, edición de requisitos del menú. Con base en lo anterior, el programa “ Internado: Comidas».

Programa " Internado: Comidas» diseñado de acuerdo con:

· SP 2.4.990-00 de 11.01.2000 “Higiene de niños y adolescentes. Requisitos higiénicos para el diseño, mantenimiento y organización del trabajo en orfanatos e internados para huérfanos y niños privados del cuidado de sus padres";

· SanPin 2.4.1201-03 del 11/03/2003 “Resolución de 11 de marzo de 2003 Sobre la implementación de Normas y Normas Sanitarias y Epidemiológicas” (actualmente no válido);

· Decreto del Gobierno de la Federación de Rusia de 7 de noviembre de 2005. №659 "Tras la aprobación de las normas de apoyo material a los huérfanos y a los niños privados del cuidado de sus padres, a las personas entre los huérfanos y a los niños privados del cuidado de sus padres que estudian y se crían en instituciones educativas de los estados federales, y a los menores que estudian y se crían en instituciones educativas de los estados federales, escuelas vocacionales especiales abiertas y cerradas y la institución estatal federal “Orfanato Sergiev Posad para sordociegos de la Agencia Federal para la Salud y el Desarrollo Social”

· SanPin 2.4.5.2409-08 del 23 de julio de 2008 “Normas y normas sanitarias y epidemiológicas SanPiN 2.4.5.2409-08. Requisitos sanitarios y epidemiológicos para la organización de comidas para estudiantes en instituciones de educación general, instituciones de educación vocacional primaria y secundaria" (aprobados por resolución del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia de 23 de julio 2008 . N 45);

· SanPin 2.4.4.3155-13 del 27 de diciembre de 2013 "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para el diseño, mantenimiento y organización del trabajo de organizaciones estacionarias para la recreación y mejora de la salud de los niños".

· SanPin 2.4.3259-15 de fecha 09/02/2015 "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para la estructura, contenido y organización del modo de funcionamiento de las organizaciones de huérfanos y niños privados del cuidado de sus padres".

Programa simple en dominar, ya que hereda las técnicas y métodos de trabajo familiares para el usuario, la vista de ventana estándar y la interfaz.

Programa confiable en funcionamiento, ya que el programa cuenta con mecanismos para el almacenamiento confiable y respaldo de datos.

Programa personalizable– Puede ajustar las plantillas de documentos en Excel, ampliando así las capacidades del programa.

Programa documentado– este manual de usuario contiene información no sólo sobre el uso de funciones ya preparadas, sino también una descripción de carácter técnico.

Características del programa

1. Posibilidad de elección sanpin(SanPin 2.4.5.2409-08, SP 2.4.990-00, SanPin2.4.4.3155-13, Decreto del Gobierno de la Federación de Rusia de 7 de noviembre de 2005 No. 659, SanPin 2.4.1201-03 de 11 de marzo de 2003. (No funciona), SanPin 2.4.3259-15 del 09/02/2015) al momento de la creación Base de datos(la elección de SanPiN depende de completar los libros de referencia “Normas nutricionales”, “Normas fisiológicas”, “Vitaminas y minerales”, así como de imprimir los documentos “Plan de menú” (por producto / por plato) y “Mapas tecnológicos” ).

2. Mantenimiento de mapas tecnológicos, posibilidad de editar y agregar nuevas recetas:

· cálculo del valor nutricional y composición química de los platos, teniendo en cuenta las pérdidas durante la cocción térmica;

· función de copiar el plato completo (nombre, receta, resultado);

· recálculo automático por 100 g. al introducir ingredientes en un plato;

· la capacidad de agregar un plato a recetas como ingrediente utilizando la tecnología "plato en plato";

· Impresión de fichas de cálculo por salida o por 100 g.

3. Oportunidad unica importación y exportación de cualquier plato (¡más de 8444!) del sitio, así como el intercambio de estos datos entre cualquier programa en el “ Nutrición» (información cargada: datos de la receta, valor nutricional (incluido el contenido calórico), composición química, rendimiento, tipo de contenido)

4. Cálculo estacional cantidad requerida de productos (bruto).

5. Elaboración de un plan de menú equilibrado para cualquier época utilizando diversos mapas tecnológicos y recetas, ajustándolo e imprimiendo con diversos parámetros. El programa contiene un menú planificado de muestra.

6. Elaborar e imprimir menús para todos los días utilizando guías de comidas por separado para cada categoría de titulares de alimentos, por ejemplo, "Niños de 7 a 11 años", "Niños de 11 años en adelante"

7. Posibilidad de cambiar el orden de los platos en el plan de menú y en el menú diario.

8. Requisitos del menú de elaboración e impresión:

· análisis de productos por tipo de contenido;

· comprobar la disponibilidad de productos en el almacén;

· reposición de productos: según receta, según directorio “Reposición de Productos”, según saldos de stock, reposición parcial;

· cambiar la salida de un plato dentro de un menú determinado-requisitos;

· cambio en la cantidad de lo que–ya sea un producto;

· comprobar si los productos están deteriorados (cancelación automática) antes de crear los requisitos del menú;

· consumo de productos del almacén (varios almacenes);

· Generación de un documento impreso dependiendo de los parámetros de impresión y la selección de la plantilla..

9. Mantener registros de productos en varios almacenes:

· generación automática de pedidos para el suministro de productos por un período determinado de acuerdo con el plan de menú;

· recálculo automático de documentos después de la recepción;

· cancelación de productos en mal estado, incluso después de la fecha de vencimiento;

· contar saldos;

· generación e impresión de informes;

· cargando datos del almacén en un formato universal XMLpara su posterior importación a cualquier programa de contabilidad, incluido el programa " 1C».

10. Posibilidad de elegir diferentes microelementos y vitaminas que se reflejarán en el cálculo.

11. Generación e impresión de informes:

· registros de rechazo de productos alimenticios crudos, así como de productos terminados;

· informe de composición química (bruta y neta);

· declaraciones acumulativas de recepción y consumo de productos alimenticios;

· factura de movimiento interno, transferencia de mercancías;

· fichas de control de ingesta de alimentos (brutas y netas);

· un registro del saldo de productos y mercancías en el almacén;

· saldos de alimentos para la fecha seleccionada (por producto, por recibo);

· diario para registrar el movimiento de mercancías en el almacén;

· balance de facturación;

· declaración de colación

12. Análisis de la desviación del coste real por día-niño respecto al plan.

13. Análisis del plan de menú para el cumplimiento de estándares nutricionales según SanPin.

14. Formación automática de un registro de fortificación de terceros y platos dulces..

15. Preparación y mantenimiento de documentación sobre principios. APPCC.

16. Cálculo automático del coste planificado de un plato al completar el precio planificado del producto.

17. "Transición a una nueva base de datos". Este modo debe usarse de vez en cuando para aumentar la velocidad del programa dependiendo del volumen de información contable, por ejemplo, mensualmente o una vez por trimestre.

18. Seleccionar una colección de mapas tecnológicos al crear una nueva base de datos.

19. Comprobación de la base de datos en busca de registros duplicados al abrir (crear/rellenar).

20. Todos los directorios del programa son editables (puede cambiar y agregar datos), incluidos los directorios “Moneda” y “Colecciones de recetas”.

21. Función de buscar la información necesaria (platos en el directorio).

22. Dos barras de herramientas para un acceso rápido a funciones utilizadas frecuentemente.

23. Posibilidad de enviar automáticamente la base de datos al desarrollador.

24. Posibilidad de copiar la base de datos a enjuagar, recuperación desde flash para realizar copias de seguridad o transferir información a otra computadora.

25. Registro automático Y Actualización automática programas.

26. Capacidad única para comprobar la integridad de la base de datos.

Tan pronto como se reciba el pago, se enviará un correo electrónico a su correo electrónico con información sobre cómo descargar el programa.

Para descargar el programa:

· Ir al sitio web del desarrolladorhttp //Centro de programas.RF (https://pbprog. ru) utilizando su nombre de usuario y contraseña (que especificó al registrarse en el sitio);

· Vaya a la pestaña "Cuenta personal";

· Vaya a la sección "Mis programas";

Instalación del programa

Programa " Internado: Comidas"debe instalarse correctamente. Simplemente copiar un programa de un disco a otro (si faltan algunos componentes en el sistema) no será suficiente.

Ejecute el instalador:

· si descargaste el programa del sitio web del desarrollador: Haga doble clic con el botón izquierdo del mouse en el archivo resultante.dup. exe;

· si recibiste el CD: Inserte el CD en la unidad, el programa de instalación se iniciará automáticamente. Si el programa de instalación no se inicia, abra " Mi computadora», CD y ejecuta el archivo:dup. exe.

1. En la ventana que aparece con el título " Instalación – Embarque: Comidas» haga clic en « Más" para continuar instalando el programa, o haga clic en " Cancelar» – para cancelar la instalación

2. En la siguiente ventana, lea el Acuerdo de licencia y, si está de acuerdo, marque la casilla " Acepto los términos del acuerdo", luego haga clic en " Más».

3. Seleccione la carpeta donde se instalará el programa y haga clic en " Más».

Atención: el programa necesita acceso completo a la carpeta donde se instalará, por lo que recomendamos instalar el programa en la raíz del discoCON ,creando la carpeta “Alimentos de embarque”:C:\Comida de embarque.

Nota: No puede instalar el programa en un disco extraíble (unidad flash, disco duro extraíble), porque El sistema de protección del programa analiza los parámetros de la computadora y si la computadora es diferente, el programa no funcionará.

4. Seleccione una carpeta del menú Comenzar" donde el instalador debería crear accesos directos, haga clic en " Más».

5. Una vez que se complete la instalación, marque las casillas de las acciones que necesita realizar y haga clic en " Completo».

Componentes del programa

Durante la instalación, el programa crea carpetas e instala todos los archivos necesarios para que funcione correctamente.

La carpeta para colocar el programa se selecciona durante la instalación. Recomendamos instalar el programa en la siguiente carpeta:C :\Comida del internado.

Esta carpeta contiene los siguientes archivos:

· dvup .exe- programa,

· dvup .mdb– base de datos (los nombres de los archivos pueden ser cualquier cosa);

· dvup _ respaldo . mdb, dvup_compact. mdb– copias de la base de datos;

· l HIELO. TXT– texto del acuerdo de licencia;

· Léame. TXT– información general sobre el programa;

· tu nins000. exe– archivo para desinstalar el programa;

· unins 000.dat– parámetros de configuración;

· Actualizar . exe– archivo para la actualización automática del programa;

· Guía del usuario .

y también creado subcarpetas:

· Cremallera – para alojar el programa de archivado,

· Archivo – para colocar copias archivadas de la base de datos,

· Documentación – para publicar documentos e informes creados,

· Importar – para colocar archivos importados,

· Ejemplos – documentos de demostración impresos,

· Plantillas – para colocar plantillas para formularios impresos de documentos e informes,

· Exportar – para colocar archivos exportados,

· Asistente .

Iniciando el programa

Cuando el programa está instalado correctamente, aparece un acceso directo al programa en el escritorio: "Embarque: Comida" y en el menú principal ventanas (Menú Inicio) el instalador crea una carpeta " comida de embarque» (Inicio/Programas/Alimentación Internado ), que contiene archivos (ver “ Componentes del programa") y atajos:

· Comidas de embarque – dup. exe– para iniciar el programa.

· Guía del usuario - este documento Palabra , que contiene una descripción detallada del programa " Internado: Comidas».

· Desinstalar comida de embarque – desinstalar. exe " Internado: Comidas».

También puede ejecutar el comando para ejecutar el programa:Inicio/Programas/Nutrición Internado/Nutrición Internado .

abre el presente Guía del usuario:

Comenzar – Programas (Todos los programas) -comida de embarque – Guía del usuario .

También puede abrir el manual en la ventana principal del programa en la barra de herramientas haciendo clic en el botónAyuda - Guía del usuario , o presione la teclaF 1 en el teclado.

Página de Internet sobre el programa:

Puede abrir la página del programa en el sitio web del desarrollador (si tiene una conexión a Internet), donde se publica información sobre el lanzamiento de nuevas versiones del producto:

hogar–Hogar para niños–comida de embarque .

Dirección de la página:

Trabajando en modo de demostración

Se ejecuta una copia no registrada de la versión funcional del programa. modo de demostración. Se enciende presionando el botón " Modo de demostración" en la ventana " Registro».

Nota: además de la versión funcional hay Versión de demostración programa, que sirve para demostrar las capacidades del programa. La versión de demostración se puede descargar desde el sitio web del desarrollador en:

Modo de demostración – este es el modo en el que ya se utilizan libros de referencia completos(productos, categorías de platos, tipos de procesamiento, mapas tecnológicos, tipos de alimentos, comidas, estándares nutricionales, grupos de productos, unidades de medida, vitaminas, productos sustitutos, proveedores, almacenes, estándares fisiológicos, balances de existencias, etc.) y documentación(plan de menú, requisito de menú, pedido, recibo, gasto, cancelación). Estos datos pueden ser eliminados y/o modificados. Tiene acceso a todas las opciones de entrada de datos, excepto a la impresión de documentos. Sin embargo, después de cerrar el programa, los datos que creó se no será salvo. EN modo de demostración También existen restricciones en la cantidad de líneas creadas en los directorios.

Puede familiarizarse con todas sus capacidades sin registrar el programa.

Registro del programa

Cuando inicia el programa por primera vez, aparece la ventana " Internado: Alimentación – Inscripción»:

Ventana "Embarque: Comidas - Registro".

La inscripción al programa se puede realizar de dos formas:

Método 2: registro manual del programa Internet.

Para realizar el registro automático del programa, debe ingresar en la ventana de registro. acceso Y contraseña, que utiliza para iniciar sesión en su "Cuenta personal" en el sitiohttp //Centro de programas.RF (https://pbprog. ru), y presione el botón Registro:

Ventana de registro del programa.

El programa se registrará automáticamente.

Si tiene algún problema con el registro automático del programa, comuníquese con el departamento de ventas por correo electrónico. ventas@pbprog. ru

· nombre del programa ;

· Número de orden (el mismo número para el contrato o factura, factura, factura);

· motivo de registro

· describe el problema .

Nota: ://

Introduce el código que te da el programa. (en nuestro ejemplo en la figura este es el código 146 318 062 114 855 , ¡el código será diferente en cada computadora! Puedes entrar con o sin espacios):

· clic en el botón Enviar»;

· la pagina se recargara y veras código de respuesta (15 dígitos, en nuestro ejemplo estos son números 030 371 186 603 309 , también serán diferentes para diferentes códigos fuente ):

· ingrese el código de respuesta en el programa y haga clic en " Registro" Después de ingresar el código de respuesta, el programa funcionará en modo normal (en funcionamiento):

Ventana de registro del programa.

Nota: la cantidad de códigos de respuesta que puede recibir en el sitio corresponde a la cantidad de copias del programa (licencias) que ha pagado. Además, en el sitio puede obtener un código de respaldo.

Si no puede recibir el código de respuesta, póngase en contacto con el departamento comercial por correo electrónico ventas@pbprog. ru , o por teléfono, al contactar por favor informar:

· nombre del programa ;

· Número de orden (para el cual se compró el programa), o número y fecha del acuerdo de licencia(el mismo número para el contrato o factura, factura, factura);

· motivo de registro – nueva instalación, reinstalación del programa después de formatear el disco;

· fuente (15 dígitos).

Nota: si se desconoce la información sobre el pedido o el número de contrato, proporcione el nombre de la organización o el apellido, nombre, patronímico de la persona: el comprador del programa. En este caso, será más difícil encontrarte en la base de datos de usuarios, por lo que puede haber un retraso en la respuesta.

Para abrir tu propio comedor en una institución educativa es necesario analizar todos los beneficios y riesgos. Si se decide a favor de este método, la institución está obligada a revisar sus estatutos y crear una nueva unidad estructural.

Uno de los servicios adicionales que brinda la institución educativa es la organización de comidas para empleados y usuarios. Esto se puede hacer de varias maneras.

Por ejemplo, puede abrir un comedor en una institución, organizar la entrega de platos preparados o llegar a un acuerdo con una empresa de catering para la celebración de buffets.

↯ ¡Atención! Hay nuevas muestras disponibles para descargar: ,

La restauración en organizaciones educativas tiene sus propias características. Veamos algunos de ellos.

Apertura de un comedor en una institución cultural

La mejor forma de organizar un comedor es alquilar el local a una empresa de servicios de catering. Para hacer realidad la idea se realiza una subasta.

Sus resultados se acuerdan con el propietario del local. Su función la desempeña una autoridad gubernamental a nivel federal, regional o municipal.

Después de la aprobación, es necesario celebrar un contrato de arrendamiento con la organización que ganó la subasta.

La ley no define un formulario estándar para dicho acuerdo, por lo que vale la pena utilizar una muestra. Este documento debe indicar que la propiedad se utiliza con el fin de organizar una cantina o buffet.

A veces no se realiza una subasta y el local se alquila únicamente con la aprobación del propietario. Esto podría ser, por ejemplo, si la superficie destinada a una cafetería tiene como máximo 20 metros cuadrados. Todos estos casos están enumerados en la Ley No. 135-FZ.

Para evitar malentendidos sobre el tema del alquiler, la institución debe controlar el trabajo del inquilino.

Esto se puede organizar de esta manera:

• no concluyas. Al alquilar el local durante seis meses, la organización educativa tiene la oportunidad de asegurarse de que el socio realmente cumpla con todos los requisitos necesarios;
• solicitar al sindicato el control de la calidad de los servicios de buffet;
• Crear una comisión cuya principal responsabilidad será monitorear el servicio y la calidad de los alimentos. Debe incluir un asesor jurídico, un miembro del sindicato y un trabajador de la salud (si lo hay en la institución). Al redactar el contrato es necesario incluir una cláusula sobre la admisión de la comisión a la cocina del comedor y su derecho a realizar inspecciones, considerar quejas de los visitantes, etc.;
• estipular en el acuerdo que si la comisión descubre varias violaciones en el trabajo de un buffet, cafetería, cantina, la institución recibe el derecho de rescindir el acuerdo unilateralmente. En este documento también se indica el número de infracciones que serán motivo de rescisión del contrato.

Entre otras cosas, el contrato de alquiler de un local para la organización de un comedor debe incluir otros puntos bastante importantes, por ejemplo:

• la obligación del inquilino de cumplir con las normas sanitarias, realizar desinsectación y desratización;
• el derecho (u obligación) del arrendador de reembolsar al inquilino los costos de desinfestación y desratización.

También vale la pena conocer las opiniones de los visitantes sobre el trabajo del comedor. Para hacer esto, debe ordenar a los empleados que elaboren cuestionarios.

Se pueden colocar sobre mesas de comedores. La mejor opción es enviar cuestionarios a las instituciones. Posteriormente se analiza la información recibida y se extraen conclusiones. Una de las opciones para el cuestionario podría ser el ejemplo que se presenta a continuación:

Características de abrir tu propio comedor.

Una organización educativa puede abrir su propio buffet o comedor. Sin embargo, antes de empezar a resolver esta cuestión es necesario realizar un análisis de los aspectos positivos y negativos.

Habiendo decidido a favor de este método, debe realizar las siguientes acciones:

1. Consulta los estatutos.
2. Crea una nueva unidad estructural.
3. Completa la documentación necesaria.

En la tabla se presentan algunas ventajas y desventajas de su propio establecimiento de catering:

Una de las principales ventajas es la posibilidad de ejercer el máximo control tanto sobre la calidad de los productos como sobre el trabajo de los empleados del comedor. Proporcionar comidas gratuitas a los empleados de la escuela ayudará a aumentar los salarios promedio.

La disposición deberá especificarse en el convenio colectivo.

Los principales riesgos son que la institución tendrá que contratar varios trabajadores: un cocinero, un panadero, un tendero y otros.

Y esto conlleva costes adicionales:

• pago de salarios;
• primas de seguros;
• pagos de impuestos, etc.

Además, es necesario preparar el local, adquirir equipos, adquirir productos, etc.

También vale la pena considerar el hecho de que es posible que el comedor no genere ningún ingreso. Además de los costes de material, esto conlleva muchas molestias adicionales.

Después de todo, para que el comedor comience a funcionar, es necesario obtener el permiso de la inspección de incendios y una conclusión de Rospotrebnadzor. También es necesario celebrar acuerdos para la desinfección y deratización, el reciclaje y la retirada de basura.

Si una institución abre su propio comedor, entonces debe actuar como una nueva unidad estructural, cuyas actividades cumplirán los objetivos de la institución. Por lo tanto, es necesario revisar el estatuto y asegurarse de que incluya una cláusula sobre. Si falta dicha cláusula, se realizan cambios en el estatuto.

La creación de una nueva unidad se confirma mediante pedido. También aprueban la nueva estructura de la organización educativa. Otras acciones dependen de la fuente de financiación. Si el dinero proviene del presupuesto, entonces en este caso se deben tomar las siguientes acciones:

• aprobar una nueva plantilla;
• contratar nuevos empleados;
• celebrar contratos de trabajo.

La escuela tiene derecho a transferir empleados de otros departamentos a este departamento, sin embargo, para ello es necesario obtener su consentimiento. Si la apertura de un comedor se lleva a cabo con fondos recibidos de actividades generadoras de ingresos, los nuevos empleados se contratan sobre la base de contratos civiles.

Celebrar un acuerdo con una empresa de catering.

La restauración en instituciones tiene sus propias características.

Se concluye un acuerdo con una empresa de catering si la organización educativa no planea abrir un buffet o una cafetería, sino que planea organizar solo buffets con motivo de eventos.

Los empleados de la empresa traerán platos preparados, prepararán las mesas, proporcionarán comida y limpiarán después del evento.

Para la realización del catering se celebra un contrato de prestación de servicios. Su tema son los servicios que la institución educativa desea recibir durante el evento.

Aquí vale la pena considerar puntos como:

• menú;
• número de platos y porciones;
• tasas de consumo de productos;
• horas de inicio y finalización del evento;
• lista de personal de servicio, etc.

Se proporciona una descripción detallada en las especificaciones técnicas, que se redactan como apéndice separado del contrato.

Se deberán presentar certificados de conformidad para los platos preparados traídos por una empresa de catering.

Al preparar platos, es obligatorio cumplir con las normas estatales y las condiciones técnicas. Todos estos puntos deben estar previstos en el acuerdo.

Cuando la empresa de catering presta todos los servicios especificados en el contrato, se redacta un certificado de aceptación. Puede emitirse inmediatamente después del evento, una vez al mes o una vez cada pocos meses.

Esto generalmente depende de la duración del contrato. La empresa ejecutante es responsable de la calidad de los servicios y de las normas sanitarias y epidemiológicas.

Cómo organizar el suministro de comida preparada.

La escuela tiene derecho a no crear un comedor o un buffet en toda regla. Existe una opción más simplificada: preparar el local y entregar allí los platos preparados. Para hacer esto, debe firmar un acuerdo con él.

Su responsabilidad será preparar los alimentos en su establecimiento y entregarlos en su destino.

El proveedor se selecciona mediante una subasta. Vale la pena considerar que el personal de la institución debe brindar servicios a los visitantes.

Un negocio que se basa en las necesidades humanas básicas siempre genera buenos beneficios con el enfoque correcto. Las comidas calientes no son una excepción. El hombre moderno, desde la infancia, pasa la mayor parte de su vida fuera del hogar. Guarderías, escuelas, centros artísticos infantiles, clubes deportivos, empresas y oficinas: cualquier institución donde la gente permanezca durante mucho tiempo debe crear condiciones que sean cómodas para comer.

Anteriormente, los colegios contaban con buffets donde se organizaba el desayuno para los escolares. Las grandes empresas establecieron sus propios comedores con cocineros a tiempo completo. Hoy la situación ha cambiado radicalmente. La prestación de servicios de restauración en diversas instituciones se subcontrata cada vez más.

Esto significa que los altos funcionarios de una empresa comercial, el director de una planta o el director de un centro educativo pueden celebrar un acuerdo con una empresa que brinde servicios de comida caliente. Además, las opciones para implementar dicha tarea pueden variar, por ejemplo:

1. Creación de un comedor de servicio completo en toda regla en el territorio de una institución educativa o empresa.
2. Entrega de comidas calientes a oficinas previa reserva. En este caso, se podrá celebrar un acuerdo con un cliente específico para el suministro de un determinado número de comidas durante un período determinado. La segunda opción es aceptar pedidos de los empleados del centro de oficinas y entregar comida a pedido.
3. Quioscos de comida caliente en el territorio de una empresa o complejo de oficinas.
4. Máquina expendedora de autoservicio de diversos tipos de comida, como bocadillos y café caliente en termo.

Para brindar dichos servicios, es necesario desarrollar cuidadosamente un plan de negocios, que incluirá el costo del equipo, el desarrollo del menú, los costos de los productos, el análisis del mercado de la competencia, los canales de venta de productos disponibles y el costo de una campaña publicitaria.

El negocio de la comida caliente está bastante desarrollado en el país, por lo que la competencia aquí es muy alta. El registro de todos los permisos para realizar esta actividad lleva mucho tiempo. El trabajo de un empresario está bajo estricto control de las agencias gubernamentales. Pero la demanda de este tipo de servicios es siempre alta. Para lograr el éxito, necesita encontrar su nicho en este mercado.

Organización de comidas escolares.

Proporcionar comidas calientes a instituciones preescolares y escuelas secundarias es una de las áreas más grandes en las que se puede desarrollar un negocio relacionado con la alimentación.

Una comida nutritiva y equilibrada es la clave para el exitoso desarrollo físico y mental de un niño, por lo que hoy en día, no sólo en los jardines de infancia, sino también en las escuelas, las comidas calientes son una condición obligatoria para el funcionamiento de la institución.

Sin embargo, es bastante difícil llegar a un acuerdo para proporcionar almuerzos a las instituciones educativas. Esto se debe al hecho de que los alimentos para bebés están estrictamente controlados por los servicios gubernamentales en cuanto a la calidad de los productos y el cumplimiento de los estándares tecnológicos de preparación, almacenamiento y transporte. Los proveedores suelen participar en una selección competitiva, tras la cual el líder que gana la licitación de comidas calientes para una escuela en particular firma un acuerdo y comienza a cooperar con la institución educativa.

Otro matiz de trabajar con aplicaciones gubernamentales para proporcionar almuerzos calientes a las instituciones educativas es que, por regla general, gana el que ofrece el costo mínimo. En este sentido, el negocio muchas veces se basa, en este caso, no en la calidad, sino en los volúmenes que generan beneficios. El menú para escolares está estrictamente regulado, por lo que a veces es simplemente imposible cumplir con los parámetros de precio y calidad especificados.

Quienes decidan desarrollar su negocio en esta dirección deberán adquirir buenos equipos y someterse a inspecciones por parte del servicio sanitario, que comprobará los certificados de calidad de los productos, las condiciones de su almacenamiento, preparación y transporte. Una condición obligatoria es que los trabajadores tengan certificados sanitarios.

El margen de beneficio para las comidas calientes para las escuelas es pequeño, ya que los fondos presupuestarios asignados para ello son limitados. Pero los volúmenes de oferta compensan rápidamente la pequeña diferencia entre el coste y el precio final de dicho producto.

Esta actividad puede convertirse en una de las áreas de un negocio existente y puede proporcionar ingresos estables durante todo el año.

Organización de catering corporativo.

Las comidas en la oficina son una gran oportunidad para obtener buenos ingresos incluso para una pequeña empresa o un emprendedor novato. Un negocio de este tipo se puede desarrollar en dos direcciones. La primera opción es convertirse en proveedor habitual de almuerzos para un negocio específico. En este caso, el menú se acuerda con antelación. Los almuerzos se entregan a la empresa a una hora determinada en la cantidad especificada en el contrato.

La segunda opción es publicitarse mediante folletos (folletos, tarjetas de presentación, folletos) y métodos de promoción electrónica (sitio web, redes sociales, publicidad contextual), dirigiendo sus mensajes publicitarios a los trabajadores de oficina. Este es el principal público objetivo y fuente de ingresos del negocio de entrega de comida caliente.

La organización de actividades requiere la disponibilidad de espacio para la preparación de platos, acuerdos con proveedores mayoristas de alimentos. El equipo debe ser moderno y funcionar en modo automático. La comida caliente debe entregarse mediante un termo especial integrado en la máquina o envasarse en recipientes especiales que mantengan las condiciones de temperatura. Para los mensajeros, puedes adquirir una bolsa con las propiedades de un termo. El costo del servicio final depende de la elección del menú y del costo del transporte de los almuerzos.