Cortar el pollo. Cómo cortar una foto de pollo paso a paso. Matanza de pollo en casa

2018-12-12

¡Hola mis queridos lectores! Recientemente, estaba muy emocionado con la idea de crear un pequeño libro de cocina para ti. Quiero recopilar artículos en él, que se pueden unir bajo el título general "Cómo hacer o cocinar algo". Hoy es otro artículo de esta serie. Veremos cómo cortar un pollo en trozos y hacer un rollo festivo.

Espero que muchos de ustedes ya hayan leído mis artículos de esta serie sobre. Y ahora aprenderemos a "extraer" esta misma pechuga de una canal entera de pollo crudo. Por supuesto, ahora existe la oportunidad de comprar filetes de pollo por separado. Pero cuesta más que un pollo entero.

¿Somos amas de casa celosas y económicas? De un pollo, cortado en porciones, cocinaremos al menos cuatro platos a la vez. Por ejemplo, sopa con albóndigas - de "esqueleto", ensalada con uvas Tiffany - de carne hervida extraída del hueso después de hervir el caldo, pollo paprikash - de muslos y "piernas", pechugas de pollo rellenas - de filete deshuesado.

Variantes de usar partes separadas del pollo desmontado: ¡el mar! ¿Qué te parece platos como chuletas, jamón cocido (sin jamón)? Bueno, comencemos a ver cómo cortar una carcasa de pollo. ¡Ir!

Cómo cortar un pollo en trozos - foto paso a paso

Cómo separar las piernas y las alas.

Coloque la carcasa con la pechuga hacia arriba.

Despliegue y extienda la pierna alejándola del cadáver, luego corte la piel entre el pecho y la pierna. Haz lo mismo con la otra pierna.

Nota IMPORTANTE

El cuchillo afilado del chef facilita el corte y una tabla de cortar de carne separada ayuda a evitar la contaminación cruzada

Tome la pierna derecha con la mano izquierda, con un gesto enérgico, gírela hacia afuera (hacia la izquierda). En este caso, debe girar la articulación para que su cabeza salga de la taza.

Corta los músculos y la piel a lo largo de la articulación, separa toda la pierna.

Separe la pierna izquierda, habiendo torcido previamente la articulación de la cadera con la mano derecha.

Si es necesario, puede cortar la pierna en dos haciendo una incisión a lo largo de la articulación de la rodilla.

Despliegue la carcasa de lado, aleje el ala del cuerpo, gire la articulación para que la cabeza salga de su "nido", separe las alas cortando la articulación.

Desafortunadamente, no capturé la separación de las alas en la foto. Espero que mis descripciones de cómo hacerlo correctamente te ayuden a hacerlo correctamente y sin problemas.

Cómo separar el pecho

Antes de filetear la pechuga, debemos quitar toda la piel de la estructura restante. Haga palanca con cuidado en el cuero con la punta de un cuchillo afilado y retírelo por completo.

En una nota

La piel sobrante se puede almacenar en el congelador. Se puede utilizar para hacer terrina de pollo.

Como resultado, esto es lo que nos queda como resultado de cortar de un pollo entero: el esqueleto con la pechuga.

Con las dos manos, rompemos vigorosamente la estructura del medio. Si no fue posible romperlo finalmente, entonces con un cuchillo afilado cortamos lo que no pudimos romper. La parte separada del esqueleto, en la que se encuentra la "cola", está lista para ser enviada a cocinar el caldo.

Ponemos los descansos con el cofre hacia abajo. Ahora necesitas cortar la parte del pecho. Retiramos el filete de ambos lados, cortándolo con cuidado a lo largo de las costillas con un cuchillo afilado.

En el camino, sondeamos, cortamos y sacamos el "arco" con un movimiento brusco de nuestros dedos.

Como resultado, obtenemos un filete completo, que consta de dos partes.

Las sobras con costillas también se utilizan para cocinar caldo.

Aquí hay algo como en la foto.

Vimos cómo cortar el pollo en trozos para su posterior cocción, freír y hornear en el horno. Para preparar hermosos rollos navideños y galantina, a veces necesitamos una piel de pollo entera en una sola pieza. Quitar la piel no es un proceso difícil, pero sí muy laborioso. He seleccionado un videoclip para ustedes, queridos lectores. Muestra de forma clara, accesible y práctica cómo cortar rápidamente un pollo para un rollo festivo.

El cumplimiento del régimen de temperatura, la duración del procesamiento, el orden de realización de las operaciones es una garantía de obtener una canal completamente lista para el almacenamiento.

Exanguinación

Después del sacrificio, el ave se cuelga inmediatamente boca abajo. Esta operación le permite sangrar completamente la canal del pollo.

El tiempo asignado para esta operación es de 1 a 2 minutos. El tiempo que los pollos permanecen suspendidos depende de:

• Especies de aves;
• Especies de aves;
• método de matanza.

Departamento de bolígrafos

Hay dos formas de separar la punta: seca y húmeda. El segundo método se usa con más frecuencia. El agua caliente facilita la separación de la punta.

Temperatura del agua para procesar aves de corral jóvenes - de + 51C a + 53C... Se sumergen en agua durante 1 a 2 minutos. Está permitido sumergir un ave adulta en agua caliente con una temperatura de + 55 ° C a + 60 ° C durante 30 segundos.

Primero, quite las plumas más grandes y resistentes de la cola y las alas. A continuación, depila el abdomen, las piernas, la zona de los hombros y el cuello. Las plumas pequeñas se eliminan mucho más fácilmente después del tratamiento térmico que con un método seco.

Procesamiento de plumón y plumas

Las plumas se clasifican por tamaño: en un recipiente, grande, en otro, plumón y plumas pequeñas.

Las plumas y el plumón son materias primas valiosas. Se utiliza para rellenar colchones, almohadas (pluma fina), para coser cuellos, sombreros (plumón).

Las plumas se limpian de la siguiente manera:

• lavado en agua tibia con una solución de detergentes;
• enjuague bien para eliminar cualquier residuo de jabón o polvo;
• Exprimir;
• secado durante 48 horas. Temperatura de secado recomendada: + 70C… + 80C. Porcentaje de humedad final: 12%.

Puede secar bien una pluma en casa con bolsas de gasa grandes. Las bolsas se llenan de plumas y se cuelgan del techo en habitaciones secas y bien ventiladas.

Agite la bolsa varias veces durante el proceso de secado para evitar que el contenido se apelmace. Para almacenar el bolígrafo, debe elegir un lugar con buena ventilación y poca humedad.

Evisceración de aves

Antes de destripar, limpiar la boca de residuos de sangre. Se aprieta la garganta del pájaro y, moviendo los dedos, se aprieta el coágulo. Una vez que se desprende el tapón de sangre, se limpia a fondo el sitio de la incisión para eliminar las gotas de sangre.

El pico se seca con un paño. Se hace un hisopo de papel y se inserta en la cavidad bucal. El pico y las patas están bien lavados, limpiados y destripados por el pollo.

Se extraen los órganos internos. La mayoría de ellos se utilizan más tarde. Los subproductos: el corazón, el hígado y el estómago sin cáscara son sabrosos y saludables. Se comen. Los pulmones, el esófago, el bazo, la tráquea, los ovarios y los testículos se hierven, se trituran y se utilizan para alimentar a las aves de corral.

Después de quitar el interior, la cabeza se corta a lo largo de la segunda vértebra cervical, las piernas se cortan hasta la articulación del talón y las alas se cortan hasta la articulación del codo. El procesamiento ha terminado.

El ave se lava a fondo con agua fría y se deja a temperatura ambiente durante 2 a 8 horas. Durante este tiempo, la canal de pollo se enfría completamente y la carne madura. Adquiere un olor agradable, se vuelve jugoso y tierno.

El rigor mortis en las aves se establece con bastante rapidez. Es suficiente para soportar un pájaro joven destripado de 2 a 4 horas, pollos viejos, hasta 8 horas. Además, el pollo se puede comer o almacenar.

Almacenar carne de pollo

Los métodos para almacenar pollo son diferentes. Distinga entre almacenamiento a corto y largo plazo.

Término corto

3-5 días. Las canales de pollo se colocan en el frigorífico. Temperatura: de 0C a -4C. Si no tiene refrigerador, piense en la forma antigua de conservar el pollo. Empapa un paño limpio con vinagre y envuelve la carne. La tela debe permanecer húmeda.

A largo plazo

2-3 meses o más. Para el almacenamiento a largo plazo, el ave debe estar preparada de una manera especial. Hay varias formas de preparar las aves de corral para el almacenamiento a largo plazo.

Métodos de preparación

Congelación

En 12-18 horas, las canales se enfrían gradualmente a una temperatura de -2C ... -4C. Después de eso, la congelación se lleva a cabo a una temperatura de -12 ° C a -18 ° C.

Caparazón de hielo

En invierno, los aldeanos mantienen pollos destripados en una costra de hielo. Nada complicado:

• los pollos se sacan al frío, se sumergen en agua;
• congelarse en el aire;
• sumergir de nuevo;
• congelar de nuevo;
• el proceso se repite hasta 4 veces, hasta que el pollo esté completamente cubierto con una costra;
• envuelva la carcasa en pergamino. Almacenar a temperaturas de -5 a -8C.

Una capa de hielo protege la carcasa de la penetración microbiana. El ave se puede almacenar en una capa de hielo hasta por 2-3 meses. Vierta las canales con paja o aserrín.

Asegúrese de llevar la caja de pollos de hielo al frío. Descongele las aves gradualmente antes de cocinarlas. Esto preservará la calidad de la carne.

Salazón

Una canal eviscerada se puede salar en una solución salina fuerte. Por 1 kg. las aves necesitarán 150 ml. solución.

Paso a paso:

1. 300 g de sal de mesa se disuelven bien en un litro de agua;
2. con una jeringa, vierta una solución salina a través de la boca del ave;
3. vendar bien el cuello;
4. colgar la carcasa por las piernas;
5. dejar durante 20 horas a temperaturas de + 22C ... + 23C;
6. al final del período, se drena la salmuera;
7. mantenido en el frío.

Consejo: la concentración de la solución es fácil de comprobar. Si el huevo de gallina hervido no se hunde, entonces ha puesto suficiente sal.

Salazón seca

Con este método de salazón, la carne se puede almacenar durante más de seis meses. El pollo preparado se frota con sal y se coloca en un barril. Cada canal se espolvorea bien con sal.

Almacenar en un sótano. Después de 2-3 semanas, saque el pájaro, agregue especias a la sal: pimienta negra, brotes de clavo. Coloque una hoja de laurel si lo desea. Se repite el proceso de colocación del pollo. El barril se vuelve a poner en el sótano.

De fumar

Una forma popular de almacenar canales de pollo durante mucho tiempo. Procedimiento:

• los pollos se salan en seco, después de cortar a lo largo de la línea del pecho;
• la sal (1 kg) se mezcla con azúcar (20 g) y pimienta negra molida (5-10 g). Esta cantidad de sal se calcula para 10 pollos de tamaño mediano. Después de 2 días, se coloca una carga en cada canal. Peso: 2-3 kg por cada 10 kg de pollo;
• las aves pequeñas se salan hasta 4 días, las grandes, hasta 6 días. La sal se lava de la canal con agua fría y se seca a temperatura ambiente;
• si desea consumir carne después de un corto período de tiempo, use humo caliente con una temperatura de hasta + 80 ° C. Mantenga esta temperatura durante la primera hora. En las próximas 2-3 horas, reduzca el calor y lleve la temperatura a + 35C ... + 40C;
• para el almacenamiento a largo plazo de canales de pollo, es más adecuado fumar con humo frío a una temperatura de + 20 ° C. El proceso es largo, hasta 3 días;
• los cadáveres confeccionados deben limpiarse bien del hollín y el hollín. Almacene las carnes ahumadas a una temperatura no superior a + 5C. La habitación debe estar seca.

Envase

1. corte toda la grasa, vuelva a calentar a fuego lento durante 45 minutos - 1 hora;
2. el pollo se hierve hasta que esté cocido, se coloca en frascos procesados, al vapor y limpios;
3. la carne preparada se vierte con grasa de pollo. Cubre la carne con una película hermética. Si no hay suficiente grasa, se agrega ghee de ganso o pato;
4. el papel blanco se humedece en alcohol o vodka, las latas se cubren y se atan firmemente con un cordel. Guarde el pollo enlatado casero en el sótano.

Si está criando pollos para obtener una carne nutritiva y sabrosa, sintonice desde el principio que tendrá que sacrificar al ave, procesarla y procesar aún más los cadáveres. La actitud mental correcta es muy importante.

Después de la matanza, destripa el ave, descárgala y piensa en cómo almacenarla. Sería razonable preparar parte de la carne para su uso en un futuro próximo y preparar el resto para un almacenamiento a largo plazo. Luego, se le proporcionará valiosa carne dietética durante mucho tiempo.

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Hoy en día, hay varias formas de cortar el pollo, dependiendo de para qué se utilizará en el futuro.

Varias porciones se obtienen de partes de aves de corral, que luego se utilizan para freír, hervir y asar.

El pollo se rellena con carne o verduras. Lo más importante que debe saber es cómo cortar un pollo.

¿Por qué es importante?

La calidad del procesamiento de la canal afecta directamente el sabor de la carne. Si toca los intestinos o el bazo durante la evisceración, el líquido del órgano se drenará y será absorbido por la pulpa. Tal pollo tendrá un olor desagradable, sabor amargo.

Además, las habilidades de corte profesionales le permiten utilizar las piezas de la carcasa de la manera más económica posible.

Conociendo los matices, es fácil realizar preparaciones para un juego de sopa, carne para freír, hornear, ensaladas, filetes separados para carne picada y trozos para alimentar a los animales.

Para los agricultores, esto también es una ventaja indiscutible, ya que los productos semiacabados se venden mejor que los pollos enteros.

El corte correcto también es racional desde el punto de vista de la distribución del espacio en el frigorífico-congelador. La carcasa ocupa mucho espacio, mientras que las piezas rectas se pueden colocar fácilmente según el principio "tetris".

Finalmente, un proceso organizado y ordenado requiere menos tiempo y menos nervios. Los movimientos perfeccionados se realizan rápidamente, un mínimo de desperdicio elimina una limpieza prolongada.

¿Qué viene antes de cortar?

Antes de llegar a los estantes y mesas de las tiendas, una canal de pollo pasa por varias etapas de preparación.

Producido secuencialmente:

1. Sacrificio. Un pollo gordo se agarra por las piernas, se coloca en un espacio confinado y se bebe con agua para limpiar completamente los intestinos. Luego, el ave se electrocuta o se mata mecánicamente (cortándole la cabeza o cortando las arterias).
2. Exanguinación. El cuerpo del ave se suspende boca abajo para que toda la sangre fluya hacia un recipiente preparado.
3. Punteo. Mientras la carcasa aún está caliente, las plumas se quitan y lavan mecánica o manualmente.
4. Debilitación. Los órganos internos se extraen del pollo; corte. La canal resultante se corta en porciones.

¿Cómo elegir un pollo?

Es mejor comprar pollo refrigerado. Por lo tanto, pagará solo por el peso de la carcasa: los fabricantes sin escrúpulos bombean agua a los pollos antes de congelarlos para aumentar el peso.

Además, la frescura de la carne refrigerada es más fácil de determinar.

Comprobación exprés de frescura del pollo refrigerado:

1. Examina el pollo. Si hay rasguños o magulladuras en la carcasa, la piel está dañada o tiene manchas de color gris amarillento, es mejor rechazar la compra.
2. Presta atención al color. La edad de los pollos está determinada por el color de su piel. En los jóvenes, es de color rosa pálido, las venas se distinguen claramente en él. La piel de un pollo viejo es gruesa con un tinte amarillento.
3. Sienta el cadáver. Presione sobre la pechuga con el dedo: la carne fresca es firme, volverá rápidamente a su forma anterior. Si después de presionar hay una abolladura, esto es un signo de deterioro del producto.
4. Huele el cadáver. El pollo fresco huele a carne cruda. No compre pollo que huela a drogas u otros sabores desagradables.

Preparación de la carcasa para el corte

Instrumentos

Antes del proceso de corte, asegúrese de preparar las herramientas y la superficie de trabajo.

Destripar la carcasa se considera un proceso sucio, se recomienda cubrir con hule la superficie de la mesa y todos los objetos que la rodean. Es recomendable que la anfitriona use un delantal y guantes de goma en las manos.

Para cortar aves de corral, necesitará las siguientes herramientas:

• Tabla de cortar. Trabajar con pollo no está completo sin el uso de una tabla de cortar. Para cortar con carne, se recomienda elegir una tabla de plástico duro. Las superficies de madera absorben los olores y, por lo tanto, no son adecuadas para esta tarea. O, si no hay otra tabla además de madera, es recomendable envolverla con una película fuerte antes de trabajar.
• Capacidad. Es imperativo preparar un recipiente: se le agregarán despojos alargados o porciones preparadas.
• Cuchillos Hay cuchillos especiales para destripar y cortar, tienen extremos curvos. Si no dispone de una herramienta de este tipo, bastará con cuchillos anchos y estrechos de acero grueso y con un mango resistente.
• Tenedor para picar. Con su ayuda, será posible extraer suavemente el corazón, los pulmones, los intestinos, el bocio, el hígado y el estómago de la carcasa. La horquilla te permite hacer todo rápidamente, sin esforzarte, sin contaminar la superficie.
• Tijeras de cocina. Se utilizan para cortar los tendones de las alas y las piernas. Si no hay tales tijeras, es bastante aceptable reemplazarlas con un cuchillo afilado.

Un juego de utensilios de cocina a mano es ideal para cortar pollo. Pero no siempre es posible comprar un juego de cocina.

Por esta razón, está permitido utilizar varios cuchillos de diferentes tamaños. Las herramientas deben estar bien afiladas y limpiadas.

¿Cómo destripar y eliminar menudencias?

Después de arrancar las plumas, debe preparar la carcasa del pollo para cortar. Para esto, el ave se limpia a fondo de órganos internos.

Si hay menudencias en la canal, esto dará lugar a que el pollo se pudra y se eche a perder, al final habrá que tirarlo, quedará inutilizable para el consumo.

Antes del sacrificio, el ave no debe ser alimentada durante 12 horas, para que no queden alimentos no digeridos en sus intestinos, por lo que los residuos de alimentos se expulsan por completo con las heces.

Esto facilita el proceso de evisceración posterior sin ninguna dificultad.

Después de extraer los órganos internos, no es necesario tirarlos, serán útiles para preparar la alimentación de las aves de corral: se lavan y se trituran completamente.

Cómo destripar:

1. Quita el ano. Se da la vuelta a la canal del pollo sobre su lomo, con un cuchillo afilado, comienzan a cortar el ano en un círculo, sin insertar una cuchilla profundamente para no perforar el interior. En caso de erupción intestinal accidental, saldrán los restos de su contenido, por lo que la carne se deteriorará por completo y el pollo quedará inutilizable. El ano no se saca.
2. Haga una incisión pasando el cuchillo desde el ano hasta la quilla. Este proceso se realiza con el mismo cuidado para no dañar los intestinos del ave.
3. Deshazte de las entrañas. El interior se saca a un recipiente previamente preparado. Los intestinos se extraen suavemente dando sorbos suaves en el ano. Después de extirpar los intestinos, comienzan a cortar el estómago y el hígado. El hígado se corta sin separarlo de la vesícula biliar; luego se extrae. Esto minimiza el riesgo de aplastamiento de burbujas y deterioro del producto.
4. Consigue el bocio. Por lo general, durante el sacrificio, la cosecha de aves de corral está vacía. Pero si el animal murió sin preparación o murió en un accidente, y su bocio está lleno, para extraerlo es necesario hacer una incisión en la piel del cuello y tirar del órgano a través de él.
5. Retire los genitales. Al cortar un pollo, se eliminan los ovarios, el gallo, el testículo. Este proceso requiere un cuchillo afilado.
6. Saca tu corazón. Cortar con el mismo cuchillo que los genitales.
7. Enjuague la carcasa. Una vez que se haya retirado todo el interior de la canal, se debe enjuagar con agua corriente fría.

Este sistema de evisceración es perfecto para una limpieza rápida de la canal y un uso posterior de las aves de corral para cocinar.

¿Cómo cortar en casa?

La forma clásica

Si practica, con el tiempo le llevará mucho menos tiempo cortar el pollo, mientras que los trozos quedarán limpios y la pechuga entera.

La anfitriona podrá aprender a hacer todo con cuidado para no solo dejar una superficie limpia sobre la que trabaja, sino también para minimizar el desperdicio.

Se propone un método de corte clásico.

Sigue las instrucciones:

Lave bien la carcasa, séquela un poco, séquela con un paño de cocina.

Coloque la carcasa en la tabla de modo que la parte posterior quede hacia abajo. Agarra la pata y tira de ella en la dirección opuesta al cuerpo del pájaro, corta la piel.

Sostenga el cadáver con una mano, con la otra agarre la pierna y el muslo. Separe el muslo de la carcasa, girándolo ligeramente hacia arriba. Esto facilita la separación de las articulaciones y la liberación del fémur.

Ahora puede cortar fácilmente la pierna con el muslo, dándole la vuelta y volteando la carcasa sobre la espalda. Haga una incisión hasta la cola para separar completamente la pierna.

Cortamos el segundo jamón de la misma forma. A continuación, proceda a la separación de las alas. Sienta la articulación del hombro con las manos: conecta el ala con la carcasa. Córtalo.

No es difícil separar el pecho de la espalda, lo principal es cortar en la dirección correcta. Se determina utilizando una línea de grasa blanca.

Corta la pechuga del otro lado de la misma forma.

El cartílago se encuentra a lo largo de toda la longitud del seno; debe obtenerlo. Para ello, corta ligeramente la parte superior del pecho, donde hay dos huesos. Corta entre ellos hasta que el cuchillo golpee el cartílago oscuro.

Aquí no puede prescindir de la ayuda de sus manos. Para quitar el hueso con cartílago sin dañar la carcasa, hacen palanca en este hueso con los pulgares, lo empujan con fuerza hacia arriba y empujan los dedos debajo de él.

Sin quitar los dedos, mueva los senos hacia abajo, empujando y exprimiendo el hueso cartilaginoso.

El cartílago se elimina casi por completo. Para completar el proceso, agarre el hueso del cartílago y tire suavemente.

El proceso de extracción de huesos y cartílagos ha terminado.

Divide el pecho en dos partes.

Los huesos de las costillas se encuentran dentro de la pechuga de pollo; se quitan cortándolos con un cuchillo. El filete de pollo se deja intacto o se corta en dos.

La pierna de pollo se divide en dos partes: muslo y muslo. Cortar en la articulación.

Las alas también se cortan para hacerlas más atractivas y cómodas para su uso posterior.

Como resultado, de acuerdo con este esquema, la anfitriona puede obtener 8 o incluso 10 piezas en porciones de la carcasa. Como beneficio adicional: la espalda y los huesos de la pechuga, está permitido usarlos para preparar un caldo de pollo fragante.

A la mitad

Otra forma popular de cortar un cadáver es cortarlo por la mitad. Este método es especialmente adecuado si desea cocinar pollo al tabaco.

Actúan según el siguiente esquema:

1. Coloque la carcasa con la pechuga hacia arriba, sostenga el ave con la mano. Haga incisiones a ambos lados de la columna, que luego se retiran.
2. Cortar la pechuga (quilla) y luego desplegar la carcasa. La pechuga se quita simplemente sacándola de la pulpa.

El pollo se deja desdoblado o dividido a lo largo en dos partes iguales, dependiendo del tipo de plato que cocine la anfitriona.

8 piezas

La opción más económica es comprar pollo y cortarlo en trozos. En este caso, resultará cortar el ave en 8 partes, que luego se usarán para cocinar, freír u hornear en el horno.

Una ventaja adicional al cortar es obtener caldo de pollo para hacer sopas, borscht.

Para el proceso de corte, se debe usar un cuchillo bien afilado para que no haya dificultades para cortar partes, cortar la piel y los tendones.

Después de comprar aves refrigeradas que no han sido congeladas, comienzan el proceso de corte:

1. Retire ligeramente la pata del cuerpo del ave y corte la piel con un cuchillo, luego la carne hasta la articulación.
2. Girar la cadera hacia un lado ayudará a que los dos huesos se separen.
3. Corta la pierna del cuerpo. Repite lo mismo con la segunda pierna.
4. Divida las partes resultantes en muslo y pantorrilla. Cortar con un cuchillo en la unión de los dos huesos principales. Así que resultan ya 4 partes deliciosas.

Coloque el pollo de lado, corte las costillas y corte la pechuga y las alas por la espalda. Luego de estas manipulaciones, logramos conseguir una pechuga de pollo y un lomo para el caldo.

Transfiera la pechuga a una tabla de cortar con la piel hacia arriba y corte la piel alrededor del cuello. Con las manos y un cuchillo, separe el cartílago del centro del pecho.

El cartílago también se puede usar para hacer caldo.

Corta cada mitad de la pechuga en dos partes, justo debajo de la aleta. Entonces resultaron 4 partes más de carne.

Corta la parte superior del ala y úsala para caldo.

Como resultado, logramos obtener 8 piezas de carne casi idénticas, que se utilizarán para preparar platos deliciosos. Matar un pollo es fácil, especialmente si hace ejercicio con regularidad.

Sin desperdicio

Si la anfitriona sabe cómo matar el pollo para que no haya desperdicio, es una niña realmente inteligente, porque tal ocupación es todo un arte. Esta opción se considera la más rentable.

El proceso en sí es simple y requiere un tiempo mínimo.

Actúan según el siguiente esquema:

1. Separa las piernas. El cadáver se coloca de espaldas, se agarra con una mano por la pierna y se tira hacia un lado, donde se corta su unión con el cuerpo. Con un movimiento brusco se saca la pierna de la articulación y finalmente se realiza con un cuchillo a lo largo de la piel para que se separe del cuerpo.
2. Separa las alas. Corte la articulación del hombro, separe completamente el ala, tirando ligeramente hacia un lado.
3. Dividir por la mitad. Haga una incisión a lo largo de la columna y en el medio del seno.
4. Divide el pecho y la espalda. Camina con un cuchillo en la unión de las costillas.

Si se captura un cadáver grande, cada mitad de la pechuga se corta adicionalmente en dos partes más. Los trozos de aves de corral se esconden en el congelador para su almacenamiento.

En porciones iguales

Si la compra de juegos separados de partes de pollo era algo habitual y no tenía que lidiar con el corte de canales refrigeradas, le resultará útil una práctica instrucción paso a paso en porciones.

Al principio, tal proceso puede parecer complicado e incomprensible, pero esto es solo al principio, y después del segundo intento, no surgirán dificultades.

Cortar las aves de corral en porciones permite obtener 8 partes y un lomo. Esto es muy conveniente, porque no tiene que gastar dinero en la compra de productos semiacabados confeccionados.

El proceso de corte en etapas:

Coloque la carcasa, con la pechuga hacia arriba. Empecemos por separar los muslos. Se requiere cortar la piel con un cuchillo; para mayor comodidad, retire la pierna del cuerpo.

Sostenga toda la pierna en su mano, dibuje con un cuchillo a lo largo de la piel en la base del muslo. Rompa con confianza el muslo, llevándolo a un lado: las articulaciones y el hueso blanco que sobresale serán visibles.

Corta la articulación por el hueso blanco. Mueva el cuchillo en la misma dirección: el muslo se alejará completamente de la carcasa. Repite los mismos pasos con la segunda pierna.

Dos piernas harán cuatro piezas en porciones: 2 baquetas y 2 muslos. Para separar los muslos de pollo, sondean la articulación entre los huesos con un dedo y presionan con la hoja de un cuchillo.

El siguiente paso es cortar las alas. Repite los mismos pasos que con el muslo. Sosteniendo el ala con la mano, corte la piel, luego la aleta se dobla hacia un lado y la articulación se corta debajo del hueso. Lo mismo se repite con la segunda ala.

Ahora separe la pechuga de pollo de la espalda. Se recomienda el uso de tijeras de cocina o un cuchillo afilado. El cadáver se coloca de lado, de espaldas.

Hay una tira de grasa a ambos lados debajo del pecho; comienzan a cortarla de abajo hacia arriba.

Esto separará la parte posterior del pollo de la pechuga. La parte trasera se utiliza para cocinar caldo. A continuación, debe comenzar a cortar la pechuga de pollo en filetes en porciones.

Primero, corte el pecho por la mitad, déle la vuelta y haga una incisión exactamente en el medio con un cuchillo para que descanse contra el hueso.

La pechuga se considera una de las más duras, por lo que hay que hacer todo lo posible. Con buena presión, resultará cortar el pecho en dos partes iguales a lo largo del hueso.

Así que conseguimos 8 porciones de pollo y un lomo para cocinar caldo de pollo.

Corte deshuesado

Cuando es necesario cocinar carne picada, rollos de carne, productos semiacabados de pulpa, la capacidad de separar la carne del hueso viene al rescate.

Es importante no solo poder cortar la carne, sino al mismo tiempo mantener un aspecto atractivo de las piezas. Es mejor quitar los huesos de toda la máscara sin dañar la piel.

Los agricultores que suministran preformas de pollo a los restaurantes pueden enfrentarse a tal solicitud.

Esta habilidad se aprecia y se considera una ventaja para el vendedor.

Para cortes deshuesados, use el cuchillo más afilado posible. El proceso ofrece dos opciones de corte: abierto y cerrado.

Método abierto

Para el método abierto de separar la carne del hueso, siga el siguiente esquema:

1. Cortar la piel verticalmente en toda la espalda. Está bien comenzar con la pechuga, pero esto puede dañar la carcasa. Los huesos de la espalda están muy cerca de la piel y pueden rasgarla cuando se presionan.
2. Pelar suavemente con un cuchillo. carne del esqueleto, moviéndose desde la cola de abajo hacia arriba. Las articulaciones del isquion, el ala y la cadera se fracturan para exponer las costillas. Ayuda a mover la pulpa con tus manos.
3. Suelta el fémur hasta el final cortando las venas con un movimiento circular. Mueve la carne con los dedos.
4. Pele la pulpa con cuidado hasta el cartílago extremo, manteniendo la conexión cadera-cuerpo. Habiendo alcanzado el punto más bajo, corte la articulación superior.
5. Apague la "media" resultante, repita lo mismo en el segundo lado.
6. Corta las costillas con unas tijeras. Deshazte de los huesos de la quilla y la horquilla recortando las articulaciones restantes.
7. Deja las alas en la canal con huesos o corte de la piel.

Se acabó el proceso.

Método privado

Para utilizar el método cerrado de corte de canales deshuesadas, siga estas recomendaciones:

1. A través del agujero inferior en canal, a través del cual se destripa el pájaro, haga una muesca en la cola, exponga el esqueleto isquiático. La incisión se realiza con movimientos bruscos, subiendo hasta el cartílago femoral superior. Por conveniencia, está permitido doblar ligeramente la piel con pulpa en el proceso. A continuación, con una cuchilla, corte con cuidado la unión en la unión.
2. Las venas se recortan alrededor de toda la circunferencia del jamón. Donde la rodilla toca la parte inferior de la pierna, la articulación se fractura. Las mismas maquinaciones se llevan a cabo en el segundo lado de la carcasa.
3. Entonces necesitas recortar la carne en las costillas. hasta el cuello, todavía metiendo la piel con la carne ya separada.
4. Las manos tiran bruscamente del cuello. Los filetes de pechuga se cortan del esqueleto, las articulaciones de las alas se rompen.
5. Se debe quitar el hueso de la horquilla. y pele la carne de la parte inferior de la pierna alrededor de la circunferencia, socavando los ligamentos. Los huesos se cortan frente al cartílago, se quita el esqueleto y se da vuelta la piel y la carne.

La versión cerrada del corte de carne es ideal para rellenar un cadáver. Por lo tanto, será posible cocinar platos increíblemente sabrosos y presentables externamente que sorprenderán a los invitados en la mesa festiva.

Corte para rollo y barbacoa

Para preparar un plato exquisito, un rollo de pollo entero, deberá utilizar el método de corte cerrado sin hueso.

Incluso si la anfitriona quiere cocinar un rollo en film transparente u hornearlo con verduras, de una forma u otra, retirar los huesos de una carcasa es un procedimiento necesario.

Puede cocinar kebab de pollo de partes separadas de las aves. Para hacer esto, use el método de dividir la carcasa en 8 o 9 partes: se marinan y luego se fríen en la parrilla.

Si usa brochetas o quiere comer un kebab deshuesado, el método abierto para cortar aves de corral sin hueso es adecuado. Luego, simplemente corte la pechuga de pollo en trozos del tamaño requerido.

¿Cómo conseguir los filetes de pechuga?

Muy a menudo, el filete de pollo se usa para ensaladas o alimentos dietéticos: tiene un contenido bajo en calorías, es rico en proteínas y satura el cuerpo.

Pero al comprar un pollo entero, a veces las amas de casa se enfrentan a un problema como extraer la pechuga de pollo de la carcasa.

Pero este es un proceso simple que no requiere mucho tiempo:

1. Se hace una incisión a lo largo del esternón, presionando el cuchillo contra el hueso.
2. Corta con cuidado la carne del marco.
3. Separe la segunda mitad de la pechuga de la espalda.

Todos los chefs tienen sus propios trucos para cortar aves.

Hoy en día, hay varias formas de cortar el pollo, dependiendo de para qué se utilizará en el futuro. Varias porciones se obtienen de partes de aves de corral, que luego se utilizan para freír, hervir y asar. El pollo se rellena con carne o verduras. Lo principal es aprender a cortar correctamente una canal de pollo.

Proceso preparatorio

Antes de llegar a los estantes y mesas de la tienda, una canal de pollo se somete a varias etapas de preparación. La secuencia se realiza en este orden:

• Sacrificio de aves de corral. Un ave levantada se captura, se mantiene boca abajo, se coloca en un espacio confinado y se sella con agua, lo que permite que los intestinos se limpien por completo. Luego usan una corriente eléctrica (en granjas industriales) o cortan la cabeza del pollo, cortan la arteria.
• Sangrando la canal. La carcasa del pollo se cuelga de las patas para que la sangre fluya hacia un recipiente sustituido.
• Desplumando plumas. Pre-escalde el ave en agua hirviendo, lo que facilita la fácil extracción de todas las plumas de la carcasa.
• Destripar las entrañas. Todos los órganos internos se extraen de la carcasa.
• Cortar en pedazos. La canal resultante se corta en porciones.

Instrumentos

Antes del proceso de corte, asegúrese de preparar las herramientas y la superficie de trabajo. Destripar la carcasa se considera un proceso sucio, se recomienda cubrir con hule la superficie de la mesa y todos los objetos que la rodean. Es recomendable que la anfitriona use un delantal y guantes de goma en las manos.

Para cortar aves de corral, necesitará las siguientes herramientas:

• Tabla de cortar. Trabajar con pollo no está completo sin el uso de una tabla de cortar. Para cortar con carne, se recomienda elegir una tabla de plástico duro. Las superficies de madera absorben los olores y, por lo tanto, no son adecuadas para esta tarea. O, si no hay otra tabla además de madera, es recomendable envolverla con una película fuerte antes de trabajar.
• Capacidad. Es imperativo preparar un recipiente: se le agregarán despojos alargados o porciones preparadas.
• Cuchillos Hay cuchillos especiales para destripar y cortar, tienen extremos curvos. Si no dispone de una herramienta de este tipo, bastará con cuchillos anchos y estrechos de acero grueso y con un mango resistente.
• Tenedor para picar. Con su ayuda, será posible extraer suavemente el corazón, los pulmones, los intestinos, el bocio, el hígado y el estómago de la carcasa. La horquilla te permite hacer todo rápidamente, sin esforzarte, sin contaminar la superficie.
• Tijeras de cocina. Se utilizan para cortar los tendones de las alas y las piernas. Si no hay tales tijeras, es bastante aceptable reemplazarlas con un cuchillo afilado.

Un juego de utensilios de cocina a mano es ideal para cortar pollo. Pero no siempre es posible comprar un juego de cocina. Por esta razón, está permitido utilizar varios cuchillos de diferentes tamaños. Las herramientas deben estar bien afiladas y limpiadas.

Destripar y eliminar las partes innecesarias

Después de arrancar las plumas, debe preparar la carcasa del pollo para cortar. Para esto, el ave se limpia a fondo de órganos internos. Si hay menudencias en la canal, esto dará lugar a que el pollo se pudra y se eche a perder, al final habrá que tirarlo, quedará inutilizable para el consumo.

Antes del sacrificio, el ave no debe ser alimentada durante 12 horas, para que no queden alimentos no digeridos en sus intestinos, por lo que los residuos de alimentos se expulsan por completo con las heces. Esto facilita el proceso de evisceración posterior sin ninguna dificultad. Después de extraer los órganos internos, no es necesario tirarlos, serán útiles para preparar la alimentación de las aves de corral: se lavan y se trituran completamente.

Qué hacer y en qué orden:

1. Quita el ano. Se da la vuelta a la canal del pollo sobre su lomo, con un cuchillo afilado, comienzan a cortar el ano en un círculo, sin insertar una cuchilla profundamente para no perforar el interior. En caso de erupción intestinal accidental, saldrán los restos de su contenido, por lo que la carne se deteriorará por completo y el pollo quedará inutilizable. El ano no se saca.
2. Haga una incisión pasando el cuchillo desde el ano hasta la quilla. Este proceso se realiza con el mismo cuidado para no dañar los intestinos del ave.
3. Deshazte de las entrañas. El interior se saca a un recipiente previamente preparado. Los intestinos se extraen suavemente dando sorbos suaves en el ano. Después de extirpar los intestinos, comienzan a cortar el estómago y el hígado. El hígado se corta sin separarlo de la vesícula biliar; luego se extrae. Esto minimiza el riesgo de aplastamiento de burbujas y deterioro del producto.
4. Consigue el bocio. Por lo general, durante el sacrificio, la cosecha de aves de corral está vacía. Pero si el animal murió sin preparación o murió en un accidente, y su bocio está lleno, para extraerlo es necesario hacer una incisión en la piel del cuello y tirar del órgano a través de él.
5. Retire los genitales. Al cortar un pollo, se eliminan los ovarios, el gallo, el testículo. Este proceso requiere un cuchillo afilado.
6. Saca tu corazón. Cortar con el mismo cuchillo que los genitales.
7. Enjuague la carcasa. Una vez que se haya retirado todo el interior de la canal, se debe enjuagar con agua corriente fría.

Este sistema de evisceración es perfecto para una limpieza rápida de la canal y un uso posterior de las aves de corral para cocinar.

En el video, el hombre cuenta y muestra en detalle cómo destripar un pollo en casa. Que y como hacer:

La forma clásica de cortar un cadáver

Si practica, con el tiempo le llevará mucho menos tiempo cortar el pollo, mientras que los trozos quedarán limpios y la pechuga entera. La anfitriona podrá aprender a hacer todo con cuidado para no solo dejar una superficie limpia sobre la que trabaja, sino también para minimizar el desperdicio.

Se propone un método de corte clásico. Sigue las instrucciones:

• Lave bien la carcasa, séquela un poco, séquela con un paño de cocina.
  
• Coloque la carcasa en la tabla de modo que la parte posterior quede hacia abajo. Agarra la pata y tira de ella en la dirección opuesta al cuerpo del pájaro, corta la piel.
  

  
  

• Sostenga el cadáver con una mano, con la otra agarre la pierna y el muslo. Separe el muslo de la carcasa, girándolo ligeramente hacia arriba. Esto facilita la separación de las articulaciones y la liberación del fémur.
  

  
  

• Ahora puede cortar fácilmente la pierna con el muslo, dándole la vuelta y volteando la carcasa sobre la espalda. Haga una incisión hasta la cola para separar completamente la pierna.
  

  
  

  
  

  
  

• Cortamos el segundo jamón de la misma forma. A continuación, proceda a la separación de las alas. Sienta la articulación del hombro con las manos: conecta el ala con la carcasa. Córtalo.
  

  
  

• No es difícil separar el pecho de la espalda, lo principal es cortar en la dirección correcta. Se determina utilizando una línea de grasa blanca.
  
• Corta la pechuga del otro lado de la misma forma.
  

  
  

  
  

  
  

• El cartílago se encuentra a lo largo de toda la longitud del seno; debe obtenerlo. Para ello, corta ligeramente la parte superior del pecho, donde hay dos huesos. Corta entre ellos hasta que el cuchillo golpee el cartílago oscuro.
  
• Aquí no puede prescindir de la ayuda de sus manos. Para quitar el hueso con cartílago sin dañar la carcasa, hacen palanca en este hueso con los pulgares, lo empujan con fuerza hacia arriba y empujan los dedos debajo de él.
  
• Sin quitar los dedos, mueva los senos hacia abajo, empujando y exprimiendo el hueso cartilaginoso.
  

  
  

• El cartílago se elimina casi por completo. Para completar el proceso, agarre el hueso del cartílago y tire suavemente.
  

  
  

• El proceso de extracción de huesos y cartílagos ha terminado.
  
• Divide el pecho en dos partes.
  

  
  

• Los huesos de las costillas se encuentran dentro de la pechuga de pollo; se quitan cortándolos con un cuchillo. El filete de pollo se deja intacto o se corta en dos.
  

  
  

• La pierna de pollo se divide en dos partes: muslo y muslo. Cortar en la articulación.
  

  
  

• Las alas también se cortan para hacerlas más atractivas y cómodas para su uso posterior.
  

Como resultado, de acuerdo con este esquema, la anfitriona puede obtener 8 o incluso 10 piezas en porciones de la carcasa. Como beneficio adicional: la espalda y los huesos de la pechuga, está permitido usarlos para preparar un caldo de pollo fragante.

A la mitad

Otra forma popular de cortar un cadáver es cortarlo por la mitad. Este método es especialmente adecuado si desea cocinar pollo al tabaco. Actúan según el siguiente esquema:

1. Coloque la carcasa con la pechuga hacia arriba, sostenga el ave con la mano. Haga incisiones a ambos lados de la columna, que luego se retiran.
2. Cortar la pechuga (quilla) y luego desplegar la carcasa. La pechuga se quita simplemente sacándola de la pulpa.

El pollo se deja desdoblado o dividido a lo largo en dos partes iguales, dependiendo del tipo de plato que cocine la anfitriona.

8 piezas

La opción más económica es comprar pollo y cortarlo en trozos. En este caso, resultará cortar el ave en 8 partes, que luego se usarán para cocinar, freír u hornear en el horno. Una ventaja adicional al cortar es obtener caldo de pollo para hacer sopas, borscht.

Para el proceso de corte, se debe usar un cuchillo bien afilado para que no haya dificultades para cortar partes, cortar la piel y los tendones.

Después de comprar aves refrigeradas que no han sido congeladas, comienzan el proceso de corte:

Como resultado, logramos obtener 8 piezas de carne casi idénticas, que se utilizarán para preparar platos deliciosos. Matar un pollo es fácil, especialmente si hace ejercicio con regularidad.

Si es necesario cortar el pollo en 8 partes, pero de acuerdo con las instrucciones es muy difícil entender cómo hacer esto, entonces vendrá un video al rescate, donde todo se describe en detalle:

Sin desperdicio

Si la anfitriona sabe cómo matar el pollo para que no haya desperdicio, es una niña realmente inteligente, porque tal ocupación es todo un arte. Esta opción se considera la más rentable. El proceso en sí es simple y requiere un tiempo mínimo.

Actúan según el siguiente esquema:

1. Separa las piernas. El cadáver se coloca de espaldas, se agarra con una mano por la pierna y se tira hacia un lado, donde se corta su unión con el cuerpo. Con un movimiento brusco se saca la pierna de la articulación y finalmente se realiza con un cuchillo a lo largo de la piel para que se separe del cuerpo.
2. Separa las alas. Corte la articulación del hombro, separe completamente el ala, tirando ligeramente hacia un lado.
3. Dividir por la mitad. Haga una incisión a lo largo de la columna y en el medio del seno.
4. Divide el pecho y la espalda. Camina con un cuchillo en la unión de las costillas.

Si se captura un cadáver grande, cada mitad de la pechuga se corta adicionalmente en dos partes más. Los trozos de aves de corral se esconden en el congelador para su almacenamiento.

El video muestra una manera asombrosa de cortar un pollo para que no haya desperdicio; todo sirve para su uso posterior en la comida. Un hombre corta un cadáver en unos minutos sin manchar la superficie de trabajo:

En porciones iguales

Si la compra de juegos separados de partes de pollo era algo habitual y no tenía que lidiar con el corte de canales refrigeradas, le resultará útil una práctica instrucción paso a paso en porciones. Al principio, tal proceso puede parecer complicado e incomprensible, pero esto es solo al principio, y después del segundo intento, no surgirán dificultades.

Cortar las aves de corral en porciones permite obtener 8 partes y un lomo. Esto es muy conveniente, porque no tiene que gastar dinero en la compra de productos semiacabados confeccionados. El proceso de corte en etapas:

• Coloque la carcasa, con la pechuga hacia arriba. Empecemos por separar los muslos. Se requiere cortar la piel con un cuchillo; para mayor comodidad, retire la pierna del cuerpo. Sostenga toda la pierna en su mano, dibuje con un cuchillo a lo largo de la piel en la base del muslo. Rompa con confianza el muslo, llevándolo a un lado: las articulaciones y el hueso blanco que sobresale serán visibles.
  
• Corta la articulación por el hueso blanco. Mueva el cuchillo en la misma dirección: el muslo se alejará completamente de la carcasa. Repite los mismos pasos con la segunda pierna.
  
• Dos piernas harán cuatro piezas en porciones: 2 baquetas y 2 muslos. Para separar los muslos de pollo, sondean la articulación entre los huesos con un dedo y presionan con la hoja de un cuchillo.
• El siguiente paso es cortar las alas. Repite los mismos pasos que con el muslo. Sosteniendo el ala con la mano, corte la piel, luego la aleta se dobla hacia un lado y la articulación se corta debajo del hueso. Lo mismo se repite con la segunda ala.
• Ahora separe la pechuga de pollo de la espalda. Se recomienda el uso de tijeras de cocina o un cuchillo afilado. El cadáver se coloca de lado, de espaldas. Hay una tira de grasa a ambos lados debajo del pecho; comienzan a cortarla de abajo hacia arriba. A continuación, la carcasa se corta en la parte superior del lado izquierdo. Se llevan a cabo acciones similares en el otro lado de la canal del pollo. Esto separará la parte posterior del pollo de la pechuga. La parte trasera se utiliza para cocinar caldo.
• A continuación, debe comenzar a cortar la pechuga de pollo en filetes en porciones. Primero, corte el pecho por la mitad, déle la vuelta y haga una incisión exactamente en el medio con un cuchillo para que descanse contra el hueso.
  
• La pechuga se considera una de las más duras, por lo que hay que hacer todo lo posible. Con buena presión, resultará cortar el pecho en dos partes iguales a lo largo del hueso.
• A continuación, el filete se separa cuidadosamente de las costillas y se quita la piel. El filete se dobla hacia un lado, se corta del hueso con la punta de un cuchillo.

Así que conseguimos 8 porciones de pollo y un lomo para cocinar caldo de pollo.

El hombre del video muestra cómo, en su cocina, de manera rápida y precisa, sin suciedad, corta el pollo en porciones:

Corte deshuesado

Cuando es necesario cocinar carne picada, rollos de carne, productos semiacabados de pulpa, la capacidad de separar la carne del hueso viene al rescate. Es importante no solo poder cortar la carne, sino al mismo tiempo mantener un aspecto atractivo de las piezas. Es mejor quitar los huesos de toda la máscara sin dañar la piel.

Los agricultores que suministran preformas de pollo a los restaurantes pueden enfrentarse a tal solicitud. Esta habilidad se aprecia y se considera una ventaja para el vendedor. Para cortes deshuesados, use el cuchillo más afilado posible. El proceso proporciona dos opciones de corte: abierto y cerrado.

Método abierto

Para el método abierto de separar la carne del hueso, siga el siguiente esquema:

1. La piel se corta verticalmente a lo largo de toda la espalda. Está bien comenzar con la pechuga, pero esto puede dañar la carcasa. Los huesos de la espalda están muy cerca de la piel y pueden rasgarla cuando se presionan.
2. Pele suavemente la carne del esqueleto con un cuchillo, moviéndose desde la cola de abajo hacia arriba. Las articulaciones del isquion, el ala y la cadera se fracturan para exponer las costillas. Ayuda a mover la pulpa con tus manos.
3. Suelta el fémur hasta el final cortando las venas con un movimiento circular. Mueve la carne con los dedos.
4. Pele suavemente la carne hasta el cartílago extremo, manteniendo la conexión entre el muslo y el cuerpo. Habiendo alcanzado el punto más bajo, corte la articulación superior.
5. Desatornille la "media" resultante, repita lo mismo en el segundo lado.
6. Corta las costillas con unas tijeras. Deshazte de los huesos de la quilla y la horquilla recortando las articulaciones restantes.
7. Deje las alas en la canal junto con los huesos o corte la piel. Se acabó el proceso.

Método privado

Para utilizar el método cerrado de corte de canales deshuesadas, siga estas recomendaciones:

1. A través del orificio inferior de la carcasa, a través del cual se destripa el ave, corte la cola y exponga el esqueleto isquiático. La incisión se realiza con movimientos bruscos, subiendo hasta el cartílago femoral superior. Por conveniencia, está permitido doblar ligeramente la piel con pulpa en el proceso. A continuación, con una cuchilla, corte con cuidado la unión en la unión.
2. Las venas se recortan alrededor de toda la circunferencia del jamón. Donde la rodilla toca la parte inferior de la pierna, la articulación se fractura. Las mismas maquinaciones se llevan a cabo en el segundo lado de la carcasa.
3. Luego, debe recortar la carne de las costillas hasta el cuello, aún metiendo la piel con la carne ya separada.
4. Las manos tiran bruscamente del cuello. Los filetes de pechuga se cortan del esqueleto, las articulaciones de las alas se rompen.
5. Se debe extraer el hueso de la horquilla y se debe despegar la pulpa de la parte inferior de la pierna alrededor de la circunferencia, socavando los ligamentos. Los huesos se cortan frente al cartílago, se quita el esqueleto y se da vuelta la piel y la carne.

La versión cerrada del corte de carne es ideal para rellenar un cadáver. Por lo tanto, será posible cocinar platos increíblemente sabrosos y presentables externamente que sorprenderán a los invitados en la mesa festiva.

Matar un pollo para que también se vea presentable, no pierda su atractivo y no tenga huesos es difícil, pero real. Cómo hacer esto se muestra en el video:

Sacamos el filete de pechuga

Muy a menudo, el filete de pollo se usa para ensaladas o alimentos dietéticos: tiene un contenido bajo en calorías, es rico en proteínas y satura el cuerpo.

Pero al comprar un pollo entero, a veces las amas de casa se enfrentan a un problema como extraer la pechuga de pollo de la carcasa. Pero este es un proceso simple que no requiere mucho tiempo:

1. Se hace una incisión a lo largo del esternón, presionando el cuchillo contra el hueso.
2. Corta con cuidado la carne del marco.
3. Separe la segunda mitad de la pechuga de la espalda.

Cortar pollo para roll y shashlik

Para preparar un plato exquisito, un rollo de pollo entero, deberá utilizar el método de corte cerrado sin hueso. Incluso si la anfitriona quiere cocinar un rollo en film transparente u hornearlo con verduras, de una forma u otra, quitar los huesos de una carcasa es un procedimiento necesario.

Puede cocinar kebab de pollo de partes separadas de las aves. Para hacer esto, use el método de dividir la carcasa en 8 o 9 partes: se marinan y luego se fríen en la parrilla.

Si usa brochetas o quiere comer un kebab deshuesado, el método abierto para cortar aves de corral sin hueso es adecuado. Luego, simplemente corte la pechuga de pollo en trozos del tamaño requerido.

Cortar el pollo para el panecillo no es difícil. De esta forma podrás preparar un excelente platillo que hará las delicias de toda la familia. Instrucciones paso a paso en el video:

Secretos de chefs experimentados

Todos los chefs tienen sus propios trucos para cortar aves. Muchos maestros de fama mundial sugieren prestar atención a los siguientes detalles:

Ciudad: Kryvyi Rih

Es mejor comprar pollo refrigerado. Por lo tanto, pagará solo por el peso de la carcasa: los fabricantes sin escrúpulos bombean agua a los pollos antes de congelarlos para aumentar el peso. Además, la frescura de la carne refrigerada es más fácil de determinar.

Comprobación exprés de frescura del pollo refrigerado:

1. Examina el pollo. Si hay rasguños o magulladuras en la carcasa, la piel está dañada o tiene manchas de color gris amarillento, es mejor rechazar la compra.
2. Presta atención al color. La edad de los pollos está determinada por el color de su piel. En los jóvenes, es de color rosa pálido, las venas se distinguen claramente en él. La piel de un pollo viejo es gruesa con un tinte amarillento.
3. Sienta el cadáver. Presione sobre la pechuga con el dedo: la carne fresca es firme, volverá rápidamente a su forma anterior. Si después de presionar hay una abolladura, esto es un signo de deterioro del producto.
4. Huele el cadáver. El pollo fresco huele a carne cruda. No compre pollo que huela a drogas u otros sabores desagradables.

Prepara todo lo que necesitas:

1. Canal de pollo. Debe enjuagarse y secarse con toallas de papel.
2. Tabla de cortar.
3. Cuchillo afilado. Grande o pequeño, tú eliges. Lo principal es que está bien afilado.
4. Cuencos o bolsas para colocar la carne.

La carne de pollo es blanca y bastante dietética (el doble de proteína que de grasa). Canal del cuello, espalda, pecho, alas, muslos y baquetas. En las tiendas, por regla general, los pollos se venden ya desplumados, sin cabeza ni cuello.

Las alas y las patas se utilizan para freír o guisar. Se hacen chuletas y chuletas con la pechuga y se agregan hervidas a las ensaladas. El respaldo, junto con trozos de cuero, cola y otros sin formato, va al caldo.

Hay una regla de oro para cortar el pollo de forma rápida y sencilla.

¡Corta las articulaciones! No intentes serrar huesos.

Primero separa las piernas. Se pueden usar enteros o cortados en muslos y espinillas. Luego corta las alas. La primera falange del ala se suele separar y utilizar para preparar caldo, ya que allí hay poca carne y esta parte se quema al freír.

Luego corta el pecho. Haga una incisión a lo largo de la columna esternal mientras presiona el cuchillo contra el hueso. Luego, con los dedos, corte con cuidado la carne del marco. Luego, separe la otra mitad de la pechuga de la parte posterior.

El marco restante se puede romper en varios pedazos para facilitar el almacenamiento y la cocción.

Cuando te acostumbres, todo el proceso no te llevará más de 5 a 10 minutos.

Cómo cortar pollo para enrollar y rellenar

El rollo de pollo entero es un plato exquisito para una mesa festiva. Se puede cocinar en film transparente (se obtiene algo como jamón de pollo) o al horno con champiñones, verduras, frutos secos y otros rellenos.

En cualquier caso, se deben extraer todos los huesos de la canal. He aquí cómo hacerlo:

Para cocinar pollo relleno, a menudo también se quitan los huesos. Solo en este caso, no se realiza una incisión a lo largo del esternón. La canal se da la vuelta gradualmente, mientras que los fémures se retiran con cuidado y la carne se separa de la canal.

Cómo cortar un pollo para un shish kebab

Para hacer kebab de pollo, en principio, basta con cortar la carcasa en porciones y.