Descripción del puesto de carnicero. Ventajas y desventajas de la profesión.

El deshuesado de carne es una profesión muy específica que no mucha gente puede dominar. La razón es que no todo el mundo puede cortar el cadáver de un animal sin sentir molestias. Y además, para convertirse en un buen deshuesador, es necesario desarrollar habilidades al nivel de un cirujano de alta calidad y también tener el cuerpo de un verdadero atleta.

Y, sin embargo, cada año en todo el país se contrata a más de cien jóvenes especialistas para este puesto. Entonces, ¿qué es un deshuesador de carne? ¿Cuáles son las características de esta profesión? ¿Y qué tan relevante es?

Profesión: Cortador de carne

Antes de que la carne llegue a los estantes de las tiendas, pasa por un largo proceso de procesamiento y corte. Parte de esta cadena es el deshuesador, cuyas funciones incluyen cortar la carne de los huesos y, a veces, de los tendones (entonces esta posición se llama deshuesador).

En su trabajo, el deshuesador de carne utiliza un cuchillo especial que, como un bisturí, quita la carne de los huesos. La complejidad del proceso radica en que todo ello debe realizarse con extrema precisión para que no quede pulpa en su superficie. Además, en las grandes empresas este trabajo debe realizarse rápidamente, porque de él depende el salario que se les dará este mes.

En algunas organizaciones, el trabajo de este especialista se puede simplificar ligeramente gracias a la mecanización parcial. Por ejemplo, instalar sierras circulares o un ascensor automatizado.

¿Dónde puedes aprender esta profesión?

Antes de obtener este puesto, es necesario realizar una formación especial. El deshuesado de carne es una profesión tecnológica, por lo que puedes aprenderla en una universidad o escuela técnica. Y no es necesario elegir este perfil en particular; lo principal es adquirir los conocimientos necesarios sobre la anatomía de los animales y los estándares de procesamiento de la carne.

Las habilidades prácticas son más importantes, porque para conseguir un trabajo en una gran producción, es necesario tener una velocidad decente, así como precisión de corte. Y sin experiencia esto no se puede conseguir, por lo que en las primeras etapas tendrás que ser aprendiz de un deshuesador de carne más experimentado.

Por cierto, muchas plantas y fábricas procesadoras de carne tienen vacantes especiales para aprendices. Para conseguir un trabajo allí, no es necesario tener un diploma de una escuela o universidad técnica especializada. Basta con tener entusiasmo por el trabajo y ganas de dominarlo. Sin embargo, el salario se reducirá durante la pasantía.

¿Qué cualidades debe tener un deshuesador?

Una persona que solicite este puesto, en primer lugar, debe ser muy resistente y fuerte. Después de todo, durante todo el turno tendrás que estar de pie y al mismo tiempo empuñar un cuchillo que tenga un peso decente. Si el deshuesador corta una carcasa entera y no sus partes individuales, entonces debe prepararse para el hecho de que será necesario arrastrar trozos pesados ​​de carne.

Pero lo más importante es que un especialista así debe tolerar con calma la vista de la sangre y el olor a carne muerta. Si al principio esto no parece una tarea muy difícil, después de unas semanas muchos no pueden soportarlo.

Bueno, una cualidad importante es el deseo de desarrollarse, porque en este puesto existe la oportunidad de crecer profesionalmente. Para ser más precisos, los deshuesadores se dividen en seis categorías, cada una de las cuales indica un nivel de habilidad. Por ejemplo, el sexto es el más alto y da acceso a trabajar en cualquier

Ventajas y desventajas de la profesión.

Empecemos por los aspectos positivos. Lo primero es que esta profesión tiene una gran demanda en el mercado laboral; además, en los grandes centros regionales siempre hay anuncios: "Se necesita deshuesador de carne". Kiev, Moscú, Minsk: de hecho, en cualquier ciudad o país, este especialista siempre estará trabajando. Además, su salario es muy impresionante, al menos para los trabajadores de nivel medio.

En cuanto a las desventajas, aquí predomina el mayor riesgo para la vida. No sólo hay que trabajar con cuchillos y hojas peligrosas, sino que además los cuerpos de los animales pueden ser portadores de muchas enfermedades. Sin embargo, todos los suministros legales son controlados por veterinarios, lo que reduce el riesgo de contaminación de la carne.

¿Dónde buscar trabajo?

El mejor lugar para trabajar para un deshuesador de carne es una planta grande o un matadero. Allí el salario es más alto y hay menos trabajo manual, porque la mayoría de los procesos están automatizados.

Pero tanto las pequeñas empresas como las carnicerías pueden ser un buen hogar para un deshuesador de carne. En particular, para aquellos que quieran adquirir experiencia y desarrollar habilidades para seguir trabajando en este difícil campo.

Las responsabilidades laborales de un deshuesador de carne de quinta categoría son:

a) Responsabilidades laborales especiales (profesionales):

Deshuesado de canales y partes de canales de todo tipo de ganado.

Corte de canales, medias canales y cuartos a mano o con sierras mecánicas en trozos (cortes) para deshuesar la carne.

Separación de músculo, grasa y tejido conectivo de los huesos durante el deshuesado de patas traseras, paletas, filetes, cuellos, cajas, incluida la carne intercostal y cabezas de ganado vacuno.

Corte de canales de cerdo y medias canales ahumadas a mano y con cuchillos circulares, dando forma a las partes individuales de acuerdo con los requisitos que establece la norma estatal.

b) Responsabilidades laborales generales de un empleado de la organización:

Cumplimiento de la normativa laboral interna y demás normativa local de la organización,

Normas y reglamentos internos de protección laboral, precauciones de seguridad, saneamiento industrial y protección contra incendios.

Cumplimiento, en el marco del contrato de trabajo, de las órdenes de los empleados a quienes se les reparó de acuerdo con estas instrucciones.

Realizar trabajos de aceptación y entrega de turnos, limpieza y lavado, desinfección de equipos y comunicaciones reparados, limpieza del lugar de trabajo, dispositivos, herramientas, así como mantenerlos en buenas condiciones;

Mantener la documentación técnica establecida.

III. Derechos

Un cortador de carne de quinta categoría tiene derecho:

1. Presentar propuestas para consideración de la gerencia:

Para mejorar el trabajo relacionado con las responsabilidades previstas en esta instrucción,

Sobre la responsabilidad material y disciplinaria de los trabajadores que violaron la disciplina productiva y laboral.

2. Solicitar a las divisiones estructurales y empleados de la organización la información necesaria para el desempeño de sus funciones laborales.

3. Conocer los documentos que definen sus derechos y responsabilidades para su cargo, criterios para evaluar la calidad del desempeño de las funciones oficiales.

4. Conocer los proyectos de decisiones de la dirección de la organización relacionados con sus actividades.

5. Exigir a la dirección de la organización que brinde asistencia, incluido el aseguramiento de las condiciones organizativas y técnicas y la ejecución de los documentos establecidos necesarios para el desempeño de las funciones oficiales.

6. Otros derechos que establezca la legislación laboral vigente.

IV. Responsabilidad

Un cortador de carne de 5ª categoría es responsable en los siguientes casos:

1. Por desempeño inadecuado o incumplimiento de las obligaciones laborales previstas en esta descripción del puesto, dentro de los límites establecidos por la legislación laboral de la Federación de Rusia.

2. Por delitos cometidos en el curso de sus actividades, dentro de los límites establecidos por la legislación administrativa, penal y civil vigente de la Federación de Rusia.

3. Por causar daños materiales a la organización, dentro de los límites establecidos por la legislación laboral y civil vigente de la Federación de Rusia.

La descripción del puesto fue desarrollada de acuerdo con (nombre, número y fecha del documento)

(título profesional)

apellido, iniciales

ACORDADO:

apellido, iniciales

He leído las instrucciones:

apellido, iniciales

Nombre de la organización I INSTRUCCIONES DE TRABAJO APROBADAS Nombre del cargo del jefe de la organización _________ N ___________ Firma Explicación de la firma Lugar de recopilación Fecha SELLADOR DE CARNE (5TO GRADO)

1. DISPOSICIONES GENERALES

1. Un cortador de carne es contratado y despedido del trabajo por orden del jefe de la organización por recomendación de ___________________________________________________________________________.

2. La deshuesadora de carne obedece a ______________________________.

3. En sus actividades, el deshuesador de carne se guía por:

Carta de la organización;

Regulaciones laborales;

Órdenes e instrucciones del jefe de la organización (gerente directo);

Estas instrucciones de funcionamiento.

4. El ablandador de carne debe saber:

El diseño y principio de funcionamiento de sierras mecánicas y cuchillas circulares;

Estructura anatómica de canales, articulación de huesos esqueléticos y localización de tejidos musculares, grasos y conectivos de todo tipo de ganado;

Normas de rendimiento para productos cárnicos y ahumados.

2. RESPONSABILIDADES PROFESIONALES

5. El cortador de carne tiene las siguientes tareas:

5.1. Deshuesado de canales y partes de canales de todo tipo de ganado.

5.2. Dividir canales, medias canales y cuartos manualmente o mediante sierras mecánicas en partes (cortes) para deshuesar la carne.

5.3. Separación de músculo, grasa y tejido conectivo de los huesos durante el deshuesado de patas traseras, paletas, filetes, cuellos, cajas, incluida la carne intercostal y cabezas de ganado vacuno.

5.4. Corte de canales y medias canales de cerdo para ahumado a mano y con cuchillos circulares, dando forma a las piezas individuales de acuerdo con las normas establecidas.

3. DERECHOS

6. El ablandador de carne tiene derecho:

6.1. Requerir capacitación periódica sobre protección laboral.

6.2. Disponer de las instrucciones, herramientas, equipos de protección personal necesarios para el trabajo y exigir a la administración que se los proporcione.

6.3. Familiarízate con la normativa laboral interna y el convenio colectivo.

6.4. Realizar propuestas para mejorar la tecnología del trabajo.

6.5. _______________________________________________________________. (otros derechos teniendo en cuenta las particularidades de la organización)

4. RESPONSABILIDAD

7. El deshuesador de carnes es responsable de:

7.1. Por incumplimiento (ejecución inadecuada) del trabajo, dentro de los límites determinados por la legislación laboral vigente de la República de Bielorrusia.

7.2. Por delitos cometidos en el curso del desempeño de sus actividades, dentro de los límites determinados por la legislación administrativa, penal y civil vigente de la República de Bielorrusia.

7.3. Por causar daños materiales, dentro de los límites determinados por la legislación laboral, penal y civil vigente de la República de Bielorrusia.

Nombre del cargo del jefe de la unidad estructural _________ _______________________ Firma Explicación de firma Visas He leído las instrucciones de trabajo _________ _______________________ Firma Explicación de firma _______________________ Fecha

\Descripción de trabajo típica para ablandador de carne, quinta categoría

Descripción del trabajo para licuadora de carne de quinta clase

Título profesional: Cortador de carne 5to grado
Subdivisión: _________________________

1. Disposiciones Generales:

Subordinación:
• Un ablandador de carne de 5ª categoría depende directamente...
• El cortador de carne de 5to grado sigue las instrucciones................................. ........ ..........

(Las instrucciones de estos empleados se siguen sólo si no contradicen las instrucciones del supervisor inmediato).

Sustitución:

• El cortador de carne de 5ª categoría sustituye................................................ ........................................................
• Reemplaza al cortador de carne de 5° grado................................. ....... ....................................

Contratación y despido:
El deshuesador de carne es designado para el cargo y destituido por el jefe del departamento de acuerdo con el jefe del departamento.

Debe saber:

• Estructura anatómica de canales, articulaciones de huesos esqueléticos y ubicación de músculos, grasa y tejidos conectivos de todo tipo de ganado.
• Normas para el rendimiento de carne y carne ahumada.
• Dispositivo y principio de funcionamiento de sierras mecánicas y cuchillos circulares.

• Deshuesado de canales y partes de canales de todo tipo de ganado.
• Corte de canales, medias canales y cuartos a mano o con sierras mecánicas en trozos (cortes) para deshuesar la carne.
• Separación de músculo, grasa y tejido conectivo de los huesos durante el deshuesado de patas traseras, paletas, filetes, cuellos, cajas, incluida la carne intercostal y cabezas de ganado vacuno.
• Corte de canales de cerdo y medias canales ahumadas a mano y con cuchillos circulares, dando forma a las partes individuales de acuerdo con los requisitos que establece la norma estatal.

4. Derechos

• El deshuesador de carne tiene derecho a dar instrucciones y tareas a los empleados subordinados sobre una variedad de cuestiones incluidas en sus responsabilidades funcionales.
• El deshuesador de carne tiene derecho a controlar la implementación de las tareas de producción y la ejecución oportuna de las tareas individuales por parte de los empleados subordinados a él.
• El cortador de carne tiene derecho a solicitar y recibir los materiales y documentos necesarios relacionados con sus actividades y las actividades de sus empleados subordinados.
• El deshuesador de carne tiene derecho a interactuar con otros servicios de la empresa en materia de producción y otras cuestiones incluidas en sus responsabilidades funcionales.
• El cortador de carne tiene derecho a conocer los proyectos de decisión de la dirección de la empresa sobre las actividades de la División.
• El cortador de carne tiene derecho a presentar propuestas de mejora del trabajo relacionadas con las funciones previstas en esta Descripción de puesto para la consideración del gerente.
• El cortador de carne tiene derecho a presentar propuestas para la consideración del gerente sobre la recompensa a los trabajadores distinguidos y la imposición de sanciones a los infractores de la disciplina productiva y laboral.
• El deshuesador de carne tiene derecho a informar al gerente sobre todas las violaciones y deficiencias identificadas en relación con el trabajo realizado.

• El deshuesador de carne es responsable del desempeño inadecuado o del incumplimiento de sus deberes laborales según lo previsto en esta descripción del trabajo, dentro de los límites determinados por la legislación laboral de la Federación de Rusia.
• El ablandador de carne es responsable de violar las normas y reglamentos que rigen el funcionamiento de la empresa.
• Al ser transferido a otro trabajo o ser relevado de un puesto, el Picador de Carne es responsable de la entrega adecuada y oportuna del trabajo a la persona que asume el puesto actual, y en su defecto, a la persona que lo reemplaza o directamente a su supervisor.
• El deshuesador de carne es responsable de las infracciones cometidas en el curso de sus actividades, dentro de los límites determinados por la legislación administrativa, penal y civil vigente de la Federación de Rusia.
• El deshuesador de carne es responsable de causar daños materiales, dentro de los límites determinados por la legislación laboral y civil vigente de la Federación de Rusia.
• El ablandador de carne es responsable de cumplir con las instrucciones, órdenes y regulaciones aplicables en materia de mantenimiento de secretos comerciales e información confidencial.
• El deshuesador de carne es responsable del cumplimiento de la normativa interna, las normas de seguridad y la seguridad contra incendios.

jefe de estructura

INSTRUCCIONES DE FUNCIONAMIENTO DEL DESHUESADOR DE CARNE

1. PROVISIONES GENERALES

1.1. Esta descripción del trabajo define los deberes, derechos y responsabilidades funcionales del mezclador de carne.

1.2. El cortador de carne es designado para el cargo y destituido del cargo en el orden que establece la legislación laboral vigente mediante orden.

1.3. El deshuesador de carne reporta directamente al Gerente de Producción, Tecnólogo de Dirección, Director de Dirección, Jefe de Tienda o personas que desempeñen sus funciones.

1.4. La principal responsabilidad del deshuesador de carne es el procesamiento de los productos de la carnicería de acuerdo con el surtido, volúmenes, reglas de tecnología, empaque, exhibición y calidad del producto aprobados.

1.5. El deshuesador de carne debe conocer los apellidos, nombres y patronímicos de sus superiores.

1.6. Antes de ser contratado, un Meat Chopper estudia de forma independiente los documentos reglamentarios, realiza una pasantía y luego aprueba un examen para determinar si cumple con los requisitos mínimos de calificación para el puesto.

1.7. El cortador de carne está en el lugar de trabajo con ropa de trabajo de marca y lleva una placa con la marca en el lado izquierdo del pecho. Garantiza de forma independiente que la ropa de la empresa tenga una apariencia prolija (limpia y repara oportunamente).

1.8. En caso de despido, traslado a otro puesto o durante un período de vacaciones, el cortador de carne entrega la ropa de marca en estado limpio y en buen estado al gerente de la tienda.

1.9. La jornada de trabajo del Blanqueador de Carnes está determinada por el cronograma de trabajo mensual, de acuerdo con las horas trabajadas aprobadas (40 horas semanales); pausas técnicas y para el almuerzo, programadas para el día; Las vacaciones están programadas para el año.

1.10. Si surgen situaciones inusuales que no están cubiertas por estas instrucciones, o si alguien no cumple con los requisitos de estas instrucciones, el Empaquetador llama al Gerente de la Plataforma Comercial, al Gerente de Producción o al Oficial de Seguridad.

3. DERECHOS

3.1. El ablandador de carne tiene derecho:

3.2. Hacer propuestas (por escrito) a la administración de la empresa sobre la mejora de la productividad laboral y el aumento de los volúmenes de producción.

3.3. Tomar decisiones dentro de su competencia.

3.4. Generar y visar documentos en el proceso de trabajo de su competencia.

3.5. Recibir de los departamentos de la empresa la información necesaria para el desempeño de sus funciones oficiales.

3.6. En caso de que la dirección inmediata (jefe del taller) no solucione los problemas o no los resuelva satisfactoriamente, póngase en contacto con la dirección superior por escrito.

4. RESPONSABILIDAD

4.1. El deshuesador de carne asume la responsabilidad disciplinaria y administrativa (amonestación, privación de bonificación y, en caso de infracción grave, despido), de acuerdo con la legislación vigente, por:

4.1.1. Incumplimiento, desempeño inadecuado de los deberes funcionales, órdenes, directivas de gestión y administración directa de la empresa. Información inexacta sobre el estado de cumplimiento de las tareas e instrucciones recibidas, incumplimiento de los plazos para su ejecución.

4.1.2. Incumplimiento, cumplimiento indebido de deberes funcionales, órdenes, instrucciones de la dirección y administración inmediata de la empresa por parte de los empleados del departamento y taller.

4.1.3. Violación de las normas internas de trabajo, normas de seguridad y contra incendios establecidas en la empresa, normas de saneamiento e higiene.

4.1.4. Actitud incorrecta e irrespetuosa hacia los clientes, la dirección y los empleados.

4.2. El deshuesador de carne asume la responsabilidad financiera individual total, así como la responsabilidad financiera colectiva total (si no se identifican los culpables específicos) por:

4.2.1. No garantizar la seguridad, uso irracional de los elementos del inventario que se le han confiado, cometidos directamente por su culpa (con dolo o negligencia).

4.2.2. Tomar acciones que puedan causar daño a la organización, incluyendo la divulgación de información comercial.

4.2.3. Pérdida, daño y escasez de artículos del inventario ubicados en el taller, ropa de marca y otros bienes materiales.

5. Interacción con otros empleados de la empresa.

Todas las dudas, problemas y sugerencias sobre el trabajo del taller La deshuesadora de carnes las resuelve con el jefe del departamento.

6. CONFIRMACIÓN.

Después de recibir y leer esta instrucción, ponga su firma en el formulario especial para indicar que ha leído, considerado y aceptado como vinculantes todos los requisitos y condiciones enumerados.