Klares und intelligentes Essen: Was man bei Simple Wine & Bar essen und trinken kann. Der Leiter von Simple - RBC: „Sogar Abramovich hat sich die Weingüter des Simple-Alkoholunternehmens genau angesehen

— Ernsthaftes Wachstum. Wie hat es sich auf den Umsatz ausgewirkt?

- Durch Fallen.

- Wie tief?

- Schwer zu sagen. Wir haben den Januar mit einem starken Minus abgeschlossen, im Februar war das Minus geringer und im März haben sich die Umsätze etwas verbessert. Wir gehen davon aus, dass sich die Situation im April stabilisieren wird und der Rückgang recht gering ausfallen wird. Es war klar, dass es im Januar auf allen Märkten zu einem heftigen Rückgang kommen würde: Im Dezember warf die Bevölkerung den Rubel in einem solchen Tempo ab, dass klar war, dass die Menschen zu Beginn des Jahres kein Geld mehr haben würden. Außerdem war es das erste Mal, dass wir so lange Ferien hatten – 12 Tage echte Ruhe. Die Leute gaben Geld aus, einige fuhren in den Urlaub, viele tranken und aßen, glaube ich, lieber zu Hause als in Restaurants. Daher betrug der Rückgang im Januar etwa minus 50 %. Aber für uns war es nicht kritisch – unangenehm natürlich, aber nicht mehr als ein Loch in der Straße.

— Und wenn wir die Ergebnisse von 2014 mit denen von 2013 vergleichen?

- Höhe. Etwa 10–15 % des Umsatzes.

Wir sind ein sehr vielseitiges Unternehmen – neben Wein und starkem Alkohol verkaufen wir große Mengen Glas [Gläser, Dekanter usw.], Wasser und Erfrischungsgetränke. Wir überwachen unsere Marktanteile wertmäßig für verschiedene Kategorien, messen aber nicht wie üblich Volumina – bei Millionen von 9-Liter-Kisten ist das für uns nicht sehr interessant.

— Aber die Deviseneinnahmen sind deutlich gesunken? Ist sie dir wichtig?

— Unser Geschäftsjahr endete am 1. April – wir hatten noch keine Zeit, alle Ergebnisse zusammenzufassen und den Umsatz in Euro im Detail zu den Kursen im Jahresverlauf zu berechnen. Aber ich denke, selbst wenn wir die Währung senken würden, würde es nicht mehr als 5 % betragen. Das Jahr war sehr schwierig und ungleichmäßig. Es begann für uns mit den Olympischen Spielen, wo wir Partner waren, wir hatten eine große Bar in Sotschi und endete vor dem Hintergrund der Abwertung des Rubels. Zwischen diesen Punkten lag die Situation in der Ukraine mit ihrem schweren Nachrichtenhintergrund und den Sanktionen. Infolgedessen verlief das Jahr sehr unregelmäßig und völlig unsystematisch. Wir mussten mehrmals Taktiken und Herangehensweisen an die Kanäle ändern.

— Was sind die Indikatoren für das Geschäftsjahr?

- Wir werden es nicht verraten. Wir sind ein großes Unternehmen. Wir rechnen schon lange mit Hunderten Millionen Euro.

— Was ist der Plan für 2015?

— Wir haben einen Wachstumsplan von etwa 20 % festgelegt und einen Satz von 60 Rubel eingeplant. für 1 €. Wir waren gezwungen, einen einheitlichen Haushaltsplan festzulegen, natürlich im Bewusstsein, dass sich die Situation ändern könnte. Wenn der Wechselkurs sinkt, werden wir die Preise nach unten anpassen und gehen davon aus, dass die Nachfrage steigt – so können wir den preisbedingten Umsatzrückgang durch eine Erhöhung des physischen Verkaufsvolumens ausgleichen. Wir werden es versuchen – auch in der Krise sehen wir neue Märkte für uns, neue Vertriebskanäle, wir sehen, wo wir unsere Positionen stärken und verbessern können.

Einfaches Unternehmen

1994 von Maxim Kashirin und Anatoly Korneev gegründet. Hinter 20 Mit seiner Marktpräsenz hat sich das Unternehmen zu einem der fünf größten russischen Weinimporteure und -händler entwickelt. Der Großteil der Produkte wird aus Italien importiert. Nach Angaben des Bundeszolldienstes war Simple in den letzten Jahren der größte Lieferant italienischer Weine und belegte einen Anteil von ca 14% in dieser Kategorie. Das Unternehmen ist außerdem einer der fünf größten Weinlieferanten aus Frankreich, Argentinien und Südafrika. Laut SPARK belief sich der Umsatz des Hauptunternehmens der Gruppe, Simple Company, im Jahr 2013 auf 5,896 Milliarden reiben. Steuerpflichtiges Einkommen - 85,89 Millionen reiben. Neben dem Vertriebsgeschäft ist Simple an Nebenprojekten beteiligt: ​​dem Reiseunternehmen Simple Travel, der Herausgabe des Weinmagazins Simple Wine News, dem Aufbau der Weinhandelskette Grand Cru und der Sommelierschule Enotria.

„Nikita Sergeevich hat sich nicht zufällig für uns entschieden“

— Wenn wir über neue Märkte und Vertriebskanäle sprechen, glaubt man, dass der Qualitätswein, den Simple verkauft, die Geschichte der Hauptstadt ist. Wie hoch ist Ihr Umsatzanteil in Moskau?

— Etwa 70-75 % des Umsatzes erfolgen in Moskau und 25 % in St. Petersburg und den Regionen. Aber es ist falsch zu glauben, dass gute importierte Weine Moskaus Geschichte seien. In allen Städten mit mehr als einer Million Einwohnern reisen Menschen nach Europa und Amerika. Ja, es kann eine andere obere Preisgrenze geben – wenn Moskau preislich etwas unbegrenzt ist, dann erfolgt die Grenze an der Spitze früher. Ich glaube, dass unsere Aufgabe für die nächsten drei Jahre darin besteht, den Umsatzanteil in Moskau und den Regionen auf mindestens 65 zu 35, vielleicht sogar 60 zu 40 zu bringen. Ich sehe beispielsweise keine Möglichkeit einer Verdoppelung in Moskau . In den Regionen kann ich verdoppeln und verdreifachen, denn dort sind wir noch schwach. Wir sind da, Simple vertreibt fast in ganz Russland, aber die Aussichten und Möglichkeiten sind viel größer. Der Zeitraum zur Erreichung dieses Ziels beträgt jedoch mindestens 3-5 Jahre.

— Sie haben sehr teure Weine in Ihrem Portfolio, zum Beispiel Petrus, deren Preise bei 200.000 Rubel beginnen. Verkaufen Sie in dieser Kategorie pro Jahr viel?

— Wir verkaufen viel Petrus, wir sind einer der größten Verkäufer dieses Weins in Russland. Aber das sind konkrete Kunden, die ich nicht preisgeben möchte. Es handelt sich hierbei um Sonderbestellungen. Das heißt, die Leute kommen nicht in unsere Grand-Cru-Weinläden, um Petrus zu kaufen. Wir führen solche teuren Artikel für bestimmte Kunden, und wenn diese Kunden verstehen, dass es systematische Einkäufe geben wird, geben wir Bestellungen speziell für sie auf. Generell kaufen heute viele reiche Leute lieber im Westen ein, weil in Moskau alles sehr teuer ist. Grundsätzlich werden Petrus und diese Art von Wein in Russland für besonders dringende Situationen verkauft – Sie müssen ein besonderes Geschenk machen, für den Besuch einer ernsthaften Delegation.

— Aber solche Kunden gibt es trotz der Krise noch?

- Alles ist immer im Angebot.

— Vor anderthalb Jahren erhielt Simple einen Exklusivvertrag für den Verkauf der toskanischen Weinlinie von Nikita Mikhalkov ...

- Das ist nicht so. Wir sind Partner, haben jedoch keine Vereinbarung getroffen, dass wir der einzige Verkäufer dieser Weinlinie sind. Nikita Sergeevich hat sich natürlich nicht zufällig für uns entschieden – er weiß es einfach, wir haben einen gewissen Ruf. Und in diesem Fall agieren wir eher einfach als Importeur und Händler, der unserem Landsmann hilft. Also haben wir ihm geholfen, mit Aeroflot „zurechtzukommen“, mit der wir zusammenarbeiten, obwohl er dort auch über eigene Kontakte verfügte. Während der Olympischen Spiele „flog“ sein Wein auf Flügen nach Sotschi. Ähnliche taktische Dienstleistungen erbringen wir auch für andere Russen, die Bauernhöfe in Europa besitzen und deren Weine wir beim Verkauf unterstützen. Dabei handelt es sich eher um eine Dienstleistung als um unser Kerngeschäft.

— Man sagt, dass es in Frankreich und Italien mittlerweile viele Bauernhöfe gibt, die von russischen Geschäftsleuten gekauft wurden.

- Ja. Und nicht nur Geschäftsleute.

— Kennen Sie Dutzende solcher Beispiele?

- Schwer zu sagen. Ich glaube auf jeden Fall Dutzende. Über Hunderte kann ich nichts sagen, aber auf jeden Fall über Zehner.​

— Wie viel kostet der Kauf eines Schlosses in Bordeaux?

— Wie viel kostet der Kauf einer Uhr? Vom Rubel bis ins Unendliche. Es gibt keinen konkreten Preis. Russen kaufen Bauernhöfe nicht nur in Bordeaux, sondern auch in anderen Regionen Frankreichs und Italiens. Der neueste Trend ist Spanien – dort ist es mittlerweile günstig. Viele Menschen kaufen, ohne dieses Geschäft zu verstehen. Dann erleiden sie Verluste, investieren jedes Jahr Geld in die Farm und glauben, dass es sich eines Tages auszahlen wird. Damit eine Akquisition jedoch in Zukunft profitabel wird, müssen Sie dies verstehen – erfahrene Berater einladen, das richtige Geschäftsmodell aufbauen und eine Strategie entwickeln. Abramovich kam vor einiger Zeit vorbei und schaute sich die Weingüter genauer an. Verstehen Sie, an welchem ​​Preisniveau er interessiert ist?

- In Italien?

- Ja. Solche Leute kaufen Statusartikel, bei denen es nicht einmal um die Kosten des Weins geht, sondern um die Betriebskosten. Ein Mann wie Abramowitsch wird auf Sardinien keinen namenlosen Weinberg kaufen, weil dieser direkt neben seinem Haus liegt. Er argumentiert anders: Er brauche einen Bauernhof, der dem hohen Niveau des Besitzers entspricht, was eine echte Legende ist. Es mag zwar nur 100–200 solcher Betriebe geben, aber sie sind die einzigen, die Aufmerksamkeit verdienen. Im Allgemeinen variieren die Preise auf diesem Markt zwischen 200.000 und 300.000 bis hin zu mehreren zehn und hundert Millionen Euro. Sie können eine Farm in Bordeaux für 3 Millionen Euro kaufen, oder Sie können sie für eine Milliarde oder mehr kaufen.

— Derzeit wird viel über eine neue Ära des russischen Weinbaus gesprochen. Alle sind von Krasnostop begeistert.

„Unsere Leute sind begeistert, weil sie es jetzt zumindest trinken können.“

— Erwägt Simple nicht die Möglichkeit, etwas Russisches in sein Portfolio aufzunehmen?

— Ja, wir erwägen diese Möglichkeit. Wir verfolgen die russische Weinherstellung mit Interesse und wir verfolgen die Krim mit Interesse. Aber wir sind nicht bereit zu investieren. Wie die Briten sagen: Wenn Sie bankrott gehen wollen, gibt es zwei Möglichkeiten: Wenn Sie Spaß haben wollen, spielen Sie in einem Casino; wenn Sie garantiert sein wollen, investieren Sie in die Landwirtschaft. Wir schauen genau hin und suchen einen Bauernhof, einen Hersteller, den wir für den Vertrieb übernehmen könnten, mit dem wir eine solche Allianz eingehen könnten. Dies ist jedoch schwierig, da viele russische Landwirte eigene Vorstellungen vom Markt und eigene Wünsche haben, die nichts mit der Realität zu tun haben. Die Bauernhöfe selbst werden ihren Wein ohne einen Händler nicht verkaufen können – die Wartung einer Vertriebsmaschine ist sehr schwierig und teuer. Das können sich nur so seriöse Produzenten mit großen Investitionen und politischen Möglichkeiten wie Abrau-Durso leisten. Es ist notwendig, dass die Menschen ihre Euphorie verlieren, damit sie ein wenig auf den Boden der Tatsachen zurückkommen und anfangen, realistisch zu denken. Um einen Partnerschaftsvertrag abzuschließen, benötigen wir ein Qualitätsprodukt, Menschen mit Strategie und Marktverständnis. Wir sind bereit, zusammenzuarbeiten.

Foto: Alena Kondurina für RBC

Maxim Kashirin

Geboren 1967 in Moskau. Absolvent der nach ihm benannten Moskauer Staatlichen Luftfahrttechnischen Universität. Ziolkowski. Er begann seine Geschäftstätigkeit im Jahr 1991 und eröffnete einen kleinen Supermarkt, in dem er unter anderem Wein verkaufte. „Ein Stammkunde stellte mich einem Mann vor, Anatoly Korneev, der für ein italienisches Unternehmen arbeitete, das Wein für Beryozka-Läden in die UdSSR lieferte“, sagte Kashirin in der Sendung „Geschäftsgeheimnisse mit Oleg Tinkov“. „Er war es, der vorschlug, ein Weinhandelsunternehmen zu gründen, und ich war von der Idee begeistert.“ 1994 gründete Kashirin zusammen mit Korneev das Weinhandelsunternehmen Simple (Simple Company LLC). Die Partner machen weiterhin Geschäfte zusammen und sind Miteigentümer des Unternehmens. „Mein Partner und ich sind zusammen 14 Jahre“, erzählte Kashirin 2009 dem „Geheimnis des Unternehmens“. — Das liegt daran, dass wir die gleichen Ansichten und Herangehensweisen an die Wirtschaft haben. Lediglich die Zuständigkeitsbereiche unterscheiden sich. Er ist ein reiner Menschenfreund, ich bin ein Techniker. Ich bin verantwortlich für Strategie, Finanzen, Verwaltung, er ist für das Produkt verantwortlich.“

Jetzt ist Kashirin Vizepräsident von Opora Russland, Vorsitzender des Ausschusses für Handelsfragen und Leiter der Kommission für Alkohol- und Weinindustrie.

„Sie haben aufgehört, die Grenzen für Russland zu öffnen“

— Hatten Sie bei Einführung des Lebensmittelembargos im August nicht Angst, dass auch importierter Alkohol verboten werden würde? Große internationale Unternehmen, die in Russland tätig waren, füllten aus Angst alle ihre russischen Lager mit Produkten...

— Natürlich gab es Bedenken, wir sind normale Menschen. Doch dann wurde mir klar, dass es Sanktionen gegen Produktgruppen mit sehr kurzen Lagerbeständen und sehr schnellen Käufen mit hoher Saisonalität gibt. Das heißt, diese Sanktionen hätten Partner im Ausland sofort treffen müssen. Wein und Alkohol im Allgemeinen erfüllen diese Kriterien überhaupt nicht. Die Einführung von Sanktionen gegen solche Waren wird in naher Zukunft nicht die gewünschte unmittelbare Wirkung erzielen. Der Markt wird solche Sanktionen erst in etwa neun Monaten spüren. Daher hat sich der Staat höchstwahrscheinlich für Waren entschieden, für die die Sanktionen unmittelbar wirken würden: frisches Gemüse, frisches Obst, frische Salate – und sofort ein Schlag für die Landwirtschaft, für die Landwirte, Europa beginnt sofort zu schreien. Nun, und der Wein wird nicht verderben, wenn man ihn nicht sofort verkauft! Es gibt keine Wirkung.

- Aber haben Sie für alle Fälle eine Reserve gebildet?

— So viel Geld haben russische Unternehmen nicht. Und die westlichen Partner, mit denen wir zusammenarbeiten, sind nicht bereit, so viel in die Schaffung von Reserven auf dem russischen Markt zu investieren. Wir haben berechnet, dass wir für die Bildung einer Rücklage etwa 15 Millionen Euro an zusätzlichen Zöllen zahlen müssen. Fast kein russisches Unternehmen kann eine so große finanzielle Belastung tragen. Und wenn wir über große internationale Unternehmen sprechen – Diageo, Pernod Ricard, Bacardi, dann haben sie einfach große Mengen ihrer Waren von einem ihrer eigenen Lager in Europa in ihr eigenes Lager in Russland verlagert. Für sie bestand kein Risiko. Zunächst schien es, als hätten sie dies vergeblich getan – sie brauchten solche Reserven objektiv nicht. Aber am Ende waren sie die Gewinner: Sie importierten die Waren zu sehr günstigen Preisen – 50-55 Rubel. Für 1 € habe ich die Abflüsse komplett gefüllt und einen guten Selbstkostenpreis bekommen. Die Preise stiegen, aber sie hatten die Ware immer noch zum alten Preis. Und zu diesem Preis begannen sie gewissermaßen, auf dem Markt gegen uns zu verkaufen. Wir konnten es uns nicht leisten – unsere Waren kamen jeden Tag an und jeden Tag mussten wir sie zu neuen Tarifen beim Zoll abfertigen. So kam es, dass sich ihr einerseits falscher Schritt andererseits als sehr richtig herausstellte.

— Haben unsere westlichen Partner im Zusammenhang mit unserer finanziellen Situation in Russland begonnen, eine Vorauszahlung zu verlangen?

- Nein. Die schlechte Nachricht ist, dass westliche Versicherungsagenturen, die die Schulden russischer Importunternehmen versichert hatten, die Eröffnung von Limits für Russland eingestellt haben. Das heißt, wenn ich zuvor Waren auf Kredit aufgenommen hätte, würde ein westliches Unternehmen meine Schulden gegenüber dem Lieferanten versichern. Mein Partner wusste, dass er in jedem Fall gegen Schäden versichert wäre, wenn ich nicht zahle. Nun schließen diese Versicherungsgesellschaften ihre Limits entweder für einzelne, noch dazu recht große Akteure, oder für das ganze Land; Sie sagen: Leute, die Frage betrifft nicht euch persönlich, ihr seid gut, wir haben keine Probleme mit euch, alles ist klar, aber wir machen dem Land einen Riegel vor. Und das ist alles, wir haben eine Situation, in der wir Waren aufgeschoben annehmen müssen, aber es gibt nichts zu garantieren. Viele Menschen werden nicht genug Geld haben, um mit Vorauszahlung zu arbeiten.

— Eine weitere große Geschichte auf dem Markt war der Bankrott von Rusimport, einem der ältesten Weinimporteure des Landes. Müssen viele Weinhändler den Markt verlassen?

— Was Rusimport betrifft, handelt es sich nicht um einen Bankrott, sondern um einen Versuch, den Gläubigern zu entkommen, und um einen sehr hässlichen Versuch, der einen Schatten auf unsere gesamte Branche geworfen hat. Alexander Mamedov [der Haupteigentümer von Rusimport] hat uns alle, russische Importeure, in eine sehr schlimme Lage gebracht. Indem er seinen Verpflichtungen gegenüber der Alfa Bank und anderen Banken nicht nachkam, zeigte er, dass das Importunternehmen dazu in der Lage war. Es begann, unserer Branche Grenzen zu setzen. Ich habe mit vielen Bankern gesprochen, sie sagen: Jetzt haben wir Angst, euch allen zu glauben, weil wir eure Waren als Sicherheit nehmen, wir kommen, aber es gibt keine Waren. Wie? Dies ist ein Betrug. Wo platzierst du sie? Gleichzeitig setzt Rusimport die Lieferungen an Auftragnehmer fort. Ich denke, sie sind in gewisser Weise sowieso fertig. Solche Dinge werden nicht vergeben, besonders nicht von Alpha. Vielleicht haben sie einige Trümpfe im Ärmel, aber ich glaube, weltweit wird es den alten „Rusimport“ nicht mehr geben – der Markt wird das nicht verzeihen.

Bei anderen werden die sichtbaren Folgen der aktuellen Situation erst später zum Vorschein kommen. Mai, Juni, Juli werden sehr bezeichnend sein. Wir werden sehen, wer überleben und den gegenwärtigen Bedingungen standhalten wird. Für alle, die mit Zahlungsaufschub importieren, liegt der Höhepunkt der Bestellungen in der Zeit von September bis Dezember – während des Neujahrsverkaufs. Und letztes Jahr haben wie immer alle viel bestellt, aber im Dezember waren die Verkäufe aufgrund der bekannten Situation nicht sehr gut. Dann kam ein schlechter Start ins Jahr 2015. Wenn Sie aufschieben, müssen Sie den gekauften Wein im Zeitraum von April bis Juli, also jetzt, bezahlen. Banken geben nicht viel Geld, auch wegen der Geschichte mit Rusimport. Und viele Unternehmen haben ihre eigenen Liquiditätsreserven bereits erschöpft.

„Die Qualität des Weins spielt für ein Restaurant keine Rolle“

— Die Frage der Weinpreise in Russland beschäftigt alle. Alle Menschen, die nach Europa reisen, wissen, dass Wein dort nicht sehr teuer ist – zum Beispiel 10 Euro pro Flasche, aber im Regal eines russischen Ladens kostet er das Dreifache. Wer übernimmt den Unterschied?

- Ich werde es dir erklären. Zunächst zahlen wir etwa 43 % des Kaufpreises in Form von Transportkosten und Zöllen. Dann entsteht ein weiteres Problem. In Russland ist der Einzelhandel so strukturiert, dass er Nachzahlungen in Höhe von 35-40 % des Lieferpreises verlangt.

— Bei den gesetzlich zulässigen 10 %?

— Die erlaubten 10 % sind ein offizieller Retrobonus, ein Netzwerkbonus für Volumen. Die verbleibenden Beträge verarbeiten sie als Marketing- und Logistikzahlungen. Wenn ich 30-40 % des Lieferpreises an das Netzwerk zurückzahlen muss, muss ich diesen Betrag im Lieferpreis selbst einkalkulieren. Es macht keinen Sinn, unter dem Selbstkostenpreis zu verkaufen. Als nächstes verlangt das Netzwerk einen erheblichen Rabatt von der Preisliste – was bedeutet, dass dieser im Lieferpreis enthalten sein muss. Das Ergebnis sind ziemlich hohe Kosten. Danach kann ich keinen Wein mehr in eine „Horeca“ [von der englischen Abkürzung HoReCa – Hotels, Restaurants, Cafés] zu einem Preis ohne all diese Aufschläge geben. Wenn ich Wein zu einem günstigeren Preis an Restaurants verschenke, rufen mich Kettenkäufer an, die den gesamten Markt überwachen und sagen: Warum bieten Sie einem kleinen Restaurant einen günstigeren Preis an als einer großen Kette? . Und dass ich dort kein „Rückgeld“ zahle, wird niemanden interessieren – der Preis dürfte derselbe sein.

Auch in Restaurants gibt es einen Kampf um Rabatte. Niemand möchte über den Endpreis für den Gast nachdenken oder die Qualität des Weins vergleichen. Es wird ad absurdum geführt, wenn die Qualität des Weins für ein Restaurant im Großen und Ganzen keine Rolle spielt. Wir bringen diese Geschichte ständig mit Nachzahlungen zur Sprache, in der Hoffnung, die Situation auf dem Markt zu ändern – dadurch sind alle Waren sehr teuer. Darüber hinaus erzielen viele Netzwerke sehr gute Frontmargen. Okay, Metro C&C liegt bei etwa 12-16 %, Auchan bei 8 %, aber andere Netzwerke erhöhen den Anteil auf 30, 40, 50, 60 %. Wir versuchen ihnen zu erklären, dass solch hohe Preise absolut wirkungslos sind. Wenn wir den Preis senken, verkaufen wir doppelt so viel.

— Gibt es eine Gegenreaktion?

„Das interessiert sie überhaupt nicht.“ Der Einzelhandel kann jedes Alkoholunternehmen aus dem Verkehr ziehen. Es gibt einfach Produkte, ohne die man wirklich nicht leben kann. Große Konzerne – Nestle, Coca-Cola, Danone, PepsiCo, Mars und andere – haben einen ganzen Markenpool geschaffen und riesige konzeptionelle Produktportfolios geschaffen, auf die der Einzelhandel nicht verzichten kann. Für diese Marken gibt es keinen Ersatz. In unserem Fall kann jeder aus dem Einzelhandel geworfen werden – er setzt einen anderen Wein ein, und Sie werden es nicht einmal bemerken.

Gegenüber dem TSUM gibt es auf einer Etage eine Weinbibliothek und auf der zweiten eine Bar. Jeder Wein kann an den Tisch bestellt oder mitgenommen werden. Die Sammlung umfasst mehr als tausend Artikel und die Bar verfügt über eine offene Küche und 70 Sitzplätze. Wir fragten den Koch nach der Atmosphäre des Lokals und was er probieren sollte.

Arbeitszeit

Vinoteka

Weinbar

Durchschnittliche Rechnung

mit einem Glas Wein

2.000 Rubel

Durchschnittskosten

Weinflaschen

ab 1.290 Rubel

Küchenchef

Pawel Annenkow

Auf unserer Speisekarte finden Sie klare und zugleich smarte Speisen. Selbst wenn sich nur zwei Zutaten auf dem Teller befinden, fanden komplexe Manipulationen mit diesen statt. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass die Gäste daran interessiert sind, wie viele Stunden ihr Lamm geschmort und wie viele Minuten es mariniert wurde – das Ergebnis ist wichtig.

Wir sind immer auf der Suche nach außergewöhnlichen Produkten, und oft ist das nicht einfach: Man bekommt sie nicht mit einem Fingerschnippen oder wie im Märchen. Wir kaufen hauptsächlich bei Gemüseunternehmen ein und arbeiten mit Landwirten zusammen. In der Region Moskau bereiten sie beispielsweise Camembert für uns zu und jeden Tag erhalten wir frisch gebackenes Ciabatta und Buchweizenbrot.

Unsere Besucher verbindet die Liebe zum Wein und wir unterstützen ihre wunderbaren Gefühle. Wir haben eine kalifornische Kollektion, eine große Auswahl an Burgundersorten und über 500 Bordeauxsorten. Wir aktualisieren mehr als 10 % unserer Weinauswahl einmal im Monat und das Glasangebot ändert sich täglich.

Unser Team besteht aus 12 Personen, die als ein einziger Organismus arbeiten. In den seltenen Momenten, in denen es keine Bestellungen gibt, scherzen und lachen wir gemeinsam oder besprechen, wie wir unsere Gäste sonst noch überraschen können. Im Frühjahr haben wir beispielsweise die Speisekarte erneuert und auch Mittagessen hinzugefügt. Übrigens gehe ich jeden Tag in die Halle, sitze mit den Gästen am selben Tisch und kommuniziere. Ich höre den Leuten zu und verstehe, was ihnen gefallen hat und was verbessert werden kann.

Präsident der Simple-Unternehmensgruppe

Maxim Kashirin

Wir haben Simple Wine & Bar an einem ikonischen Ort als Projekt eröffnet, das hochwertige Küche, eine große Auswahl an Weinen und erschwingliche Preise vereint. Es gab nicht genügend Weinlokale im Zentrum, wo man entweder den ganzen Abend bleiben oder auf ein Glas vorbeischauen konnte.

Wir konzentrieren uns auf hochwertige Produkte und deren ungewöhnliche Kombinationen. Die vom Markenkoch Adrian Ketglas entwickelte Speisekarte ist dynamisch und stilvoll – sie umfasst die neuesten Gerichte, sodass Sie Mittag- und Abendessen genießen und Snacks zum Wein auswählen können.

Und die Hauptsache ist, dass Simple als Importeur ein gutes Weinangebot machen kann – unsere Liste umfasst mehr als 200 stark alkoholische Produkte und etwa tausend Weine, fast alle davon können im Glas bestellt werden. Dabei gelten für den Wein die gleichen Preise wie in allen unseren Weinhandlungen – ohne Restaurantaufschlag. Gegen eine kleine Servicegebühr können Sie die gekaufte Flasche im Saal trinken.

Nicht jeder kann es sich leisten, ständig in teure Gourmetrestaurants zu gehen. Um die Bar demokratisch zu halten, verzichten wir auf schwarzen Kaviar und Austern

Fotografin: Victoria Dim

Skizzieren Sie in Schwarztönen mit Rapan und Reis

640 Rubel

Unser experimentelles Gericht. Auf dem Teller liegt ein Reisrisotto aus Nero Venere (schwarzer Reis), gewöhnlichem Schwarzmeer-Safran, den wir allerdings so verarbeiten, dass er möglichst weich und zart ist. Wir fügen auch Mozzarella- und Basilikumsauce hinzu und legen darauf Pampelmusenstücke, die durch Stickstoff geleitet werden. Das Gericht weist sowohl traditionelle französische Noten als auch Akzente der neuen Küche auf.

Gegrillter Tintenfisch, garniert mit Süßkartoffelcreme und Limettengel

460 Rubel

Dies ist unsere Variante des Klassikers. Wir entschieden uns, mit der bewährten Kombination aus Kartoffeln und Tintenfisch zu spielen und fügten süße Süßkartoffelcreme, etwas Petersilie und Knoblauch sowie eine Mischung aus Paprika und Salat hinzu. Aber das Wichtigste ist die Zitronennote. Dieser süß-saure, frische und leichte Snack eignet sich hervorragend zum Aufwärmen.

Warmer Salat mit Rinderbrust und Auberginen

660 Rubel

Um diese scharfe Vorspeise zuzubereiten, lassen wir die Rinderbrust lange köcheln, bis sie zart wird. Dann fügen wir Kichererbsenpopcorn mit geräuchertem Paprika sowie sechsblättrige Pkhali-Creme hinzu. Abgerundet wird das Ganze mit einer Salatmischung. Das Ergebnis ist ein frisches, leichtes und würziges Geschmacksspiel.

Material erstellt mit Unterstützung von

Draußen ist es eiskalt und schneit. TSUM flirtet mit bunten Lichtern mit Passanten. Ein paar Schritte entfernt ist der Lärm von Kuznetsky Most. Die neue Simple Wine & Bar des Weinhandelsunternehmens Simple begrüßt seine Gäste mit einer karierten Fassade aus Glas und Holz, einem leuchtenden Schild und einer Veranda mit tückischen Stufen. Drinnen ist es laut, voll, heiß und nach ein paar Minuten auch stickig. Rundherum Zement, roher roter Backstein, Regale mit Wein, ein Fenster mit Blick auf die geschäftige Küche und die Inschrift an der Wand: „Ich bin einfach, aber nicht zu viel.“ Von der Decke hängen leichte Strukturen, die ein schwaches Licht auf die vielen zusammengeklebten Tische werfen und den Blick auf Speisen und Wein verzerren. Am Eingang tummeln sich Kellner. Sie kümmern sich nicht sofort um neu angekommene Besucher, sondern schicken sie sofort in den Keller, wo sich Garderobe, Toilette und Weinboutique befinden. Die Boutique ist wunderschön, hell, aus Holz und mit einer guten Auswahl an Weinen ausgestattet. Es sind viele Arbeiter da, sie probieren etwas, gießen es ein, ordnen es um, kommunizieren mit den Kunden, und nur die Garderobenfrau steht düster daneben und nimmt wortlos Oberbekleidung entgegen und gibt sie aus.

Die Speisekarte im Simple Wine & Bar ist zwar bescheiden, aber nicht ehrgeizig. Die Namen versuchen, mit Gästen zu flirten, verwenden Humor und streben danach, mit Ungewöhnlichem zu bezaubern. Manchmal funktioniert es, aber häufiger nicht. Der Akzent versucht originell zu sein, schwimmt aber nicht zu weit in die Gewässer der Innovation, sondern schwimmt lieber neben dem vertrauten Europa.

Das Essen versucht auch, seine Einzigartigkeit und Originalität zur Schau zu stellen, aber in Wirklichkeit produziert die Küche Gerichte voller Verwirrung und Unausgewogenheit.

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  Brotkorb, 0 ₽
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  Beeindruckende Oliven oder Oliven 50 g., 150 ₽
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  Noch ein Blick auf Carpaccio – mit Puffkäse und eingelegten Rüben, 500 ₽
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  Warmer Salat mit Rinderfilet und Auberginen, 650 ₽
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  Pho, aber nicht Bo, 550 ₽
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  Rinderfilet mit zarten Kartoffeln, 1200 ₽
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  Es war einmal im Risotto – Ente, Kürbis und Johannisbeeren, 450 ₽
• 
  , 300 ₽
• 
  Wine Angel's Share „Two Hands“, Shiraz 2016 (Australien), 3237 ₽

Der „Brotkorb“ erschien in Form mehrerer Stücke gealterten Brotes, das schon lange vor meinem Erscheinen einen Weg zur Trockenheit genommen hatte.

Das Gericht mit dem ungewöhnlichen Namen „Eine andere Variante von Carpaccio mit Puffkäse und eingelegten Rüben“ sah sehr beeindruckend und appetitlich aus, aber der Geschmack war enttäuschend. Warme dünne Scheiben rohes Rindfleisch wurden von Rüben, Birnen, Salatmischung und Spritzern kräftigem Blauschimmelkäse begleitet, der sofort die ganze Initiative selbst in die Hand nahm. Abgesehen davon war nichts anderes in dem Gericht, also hat das Lokal sein Geld für Rindfleisch verschwendet, ohne es wäre alles beim Alten gewesen.

„Fo, but not Bo“ war nicht nur nicht Bo, sondern auch nicht Fo. Anstelle der deklarierten „vietnamesischen“ Suppe enthielt die Schüssel eine bräunliche Brühe mit dem Geschmack von „im Laden gekauftem“ asiatischem Pulver, mit elastischen weißen, geschmacklosen Fischbällchen, zu weichen Nudeln und vielen frischen Kräutern. Schmeckt seltsam, gebrochen, abstoßend.

„Warmer Salat mit Rinderfilet und Aubergine“ präsentierte mir eine undeutliche Kombination aus kühl gebackenen Auberginen und warmen Fleischstücken, die jegliche Saftigkeit verloren hatten. Es war möglich, es zu essen, aber ohne große Freude und nur, um den Hunger zu stillen.

„Rinderfilet mit zarten Kartoffeln“ war ein in zwei Hälften geschnittenes Stück Fleisch, das die Kellnerin rundweg nicht „Filet“ nennen wollte. Das „Notfilet“ lag zwischen drei Moussekreisen, die mit gebratenen Pilzen und Kräutern gewürzt waren. Das Fleisch war von mittlerer Rarität, mittlerer Qualität, mittlerer Saftigkeit und mittlerer Zartheit. Die Mousse erwies sich als mäßig luftig, süßlich und passte ganz gut nicht zum Fleisch, sondern zu den leckeren, hellen Pilzen. Kein Meisterwerk, aber besser als andere Kreationen von Simple Wine & Bar.

Einen Teil des Kochvorgangs „Es war einmal im Risotto Ente, Kürbis und Johannisbeeren“ konnte ich mit eigenen Augen beobachten. Am Fenster erschien ein junger Mann mit einer Bratpfanne, in der gerade Risotto gekocht wurde. Zunächst hielt er die Pfanne in der Hand, rührte um und probierte den Inhalt. Dann stellte er sie unter die Wärmelampe und ging. Etwa drei Minuten später kam der junge Mann zurück, nahm die Bratpfanne, mischte alles noch einmal und stellte sie auf den Nebentisch. Dort blieb das Risotto weitere vier Minuten, dann wanderte es zurück unter die Lampe, nahm dann weitere Zutaten auf und ging zu mir. Das Ergebnis dieses gesamten Prozesses ist Kürbisreisbrei mit Johannisbeermarmelade-Punkten. Wie Brei essbar, wie Risotto traurig.

Dessert musste die Verantwortung für die früheren Fehler der Küche tragen. Der „Blutorangenfondant und Sorbet“ ist gut gelungen. Die Schokolade war spürbar, die Füllung verteilte sich auf dem Teller, die leichte Säure harmonierte gut mit der Süße des Teigs, also keine Beschwerden.

Aber ich hatte Beschwerden über den Service. Die Kellner beobachteten selektiv die Tische, näherten sich einigen und bemerkten andere nicht. Sie tauschten Besteck und schmutzige Teller ausschließlich auf Anfrage aus; sie dachten nicht einmal daran, Wein oder Wasser hinzuzufügen. Da es im Restaurant keine Weinkarte gab, sprachen die Kellner selbst über die Weinpositionen, aber sie taten es äußerst wirkungslos und sehr schnell lief das Gespräch auf die Frage hinaus: „Was genau wollen Sie?“ Das Problem bei diesem Ansatz war, dass der Auswahlprozess mangels einer klaren Liste der verfügbaren Stellen zu einer Art Quizwettbewerb wurde, den ich sofort aufgeben wollte. Nachdem ich die Bestellung irgendwie geklärt hatte, nahm ich eine Flasche Wein zum Ladenpreis mit einem Aufschlag von 30 Prozent und begann zu warten. Bald erschien ein Sommeliermädchen mit einer bereits geöffneten Flasche am Tisch und begann, den Inhalt in Gläser zu füllen. An dieser Stelle ist zu beachten, dass ich die Flasche und nicht die Glasposition bestellt habe. Außerdem hat mir niemand den Wein gebracht oder ihn mir vorher gezeigt. Natürlich hatte ich sofort eine offensichtliche Frage: „Lieber, warum ist die Flasche offen?“ Die Antwort war brillant in ihrer Sicherheit und Einfachheit und klang in etwa so:
- Da unsere Tische sehr nahe beieinander liegen, haben wir uns beraten und beschlossen, alle Flaschen an unserem Stand zu öffnen und dort zu probieren.
- Wie kann ich die Flasche zeigen?
- Wofür?
- Was wäre, wenn Sie einen Fehler gemacht, den falschen Wein genommen oder den Jahrgang verwechselt hätten ...
- Unsere Kunden vertrauen uns.
- Du arbeitest also erst seit ein paar Monaten!
- Nun ja, wir sind alle Profis und jeder kennt uns gut. Davor habe ich bei Grand Cru auf Bronnaya gearbeitet.
- Mädchen, ich sehe dich zum ersten Mal in meinem Leben und ich weiß nicht, wo du gearbeitet hast und was du gemacht hast, bevor du diese Flasche irgendwo auf deinem Tresen geöffnet hast.
- Wenn es dir nicht gefällt, nehme ich es gerne für mich und bringe dir ein anderes.

„Ich frage mich, auf wessen Kosten?“ Ich fragte, aber für mich selbst.

Das Ergebnis ist folgendes:

Ich bin mir sicher, dass Simple Wine & Bar trotz aller Kritik und trotz aller Empörung und negativen Kommentare vor allem bei jungen Leuten und Liebhabern preiswerter Glasartikel beliebt sein wird, und das alles, weil der Preis für Wein dort das Eineinhalbfache beträgt niedriger als in anderen Weinbetrieben. Was das Essen und den Service angeht, stören solche Kleinigkeiten nach drei Gläsern Rotwein niemanden mehr, auch nicht das Personal.

Im Herbst wird das Unternehmen Simple acht neue SimpleWine-Weinhandlungen eröffnen, fünf davon in Moskau, zwei in St. Petersburg und eine in Rostow am Don. Das Unternehmen beobachtet ein wachsendes Interesse der Russen an Wein, auch an russischem Wein.

Als größter Importeur und Vertreiber von Wein in Russland erweitert das Unternehmen das Netzwerk seiner Weinhandlungen in St. Petersburg. Zu den bereits in Betrieb befindlichen Filialen am Kamennoostrovsky Prospekt, 55, und am Ufer des Fontanka-Flusses, 52, werden in diesem Herbst zwei weitere SimpleWine-Weinbars im Einkaufszentrum Nevsky Center und am Newski-Prospekt, 137, hinzugefügt, teilte das Unternehmen DP mit. Es gebe Pläne, die Präsenz des SimpleWine-Netzwerks in St. Petersburg weiter auszubauen, betont Simple.

„In St. Petersburg hat SimpleWine ein hohes Wachstumspotenzial, obwohl die Konkurrenz in unserem Segment groß ist und es viele lokale Netzwerkteilnehmer auf dem Markt gibt, eine große Anzahl von Weinbars und Boutiquen“, sagt Elena Sharubina, Generaldirektorin von SimpleWine Weinhandelskette.

Wein geht in die Regionen

Simple beabsichtigt, nicht nur in St. Petersburg neue Weingüter zu eröffnen. Für diesen Herbst plant das Unternehmen Neueröffnungen in der Hauptstadt; fünf weitere Weinhandlungen sollen in Moskau entstehen, und eine Filiale wird auch in Rostow am Don ihren Betrieb aufnehmen. Heute besteht das SimpleWine-Netzwerk aus 21 Weinhandlungen, die meisten davon sind in der Hauptstadt tätig.

Laut Generaldirektor Maxim Chernigovsky könnten für die Eröffnung jeder Filiale mindestens 6 Millionen Rubel erforderlich sein. SimpleWine verfügt über eine Fläche von ca. 100 m2. Das Sortiment der Weinhandlungen umfasst 1,1 Tausend Artikel – Wein, starke alkoholische Getränke und Accessoires.

Die Simple-Unternehmensgruppe ist ein führender Akteur auf dem russischen Weinmarkt mit einem breiten Vertriebsnetz in ganz Russland. Das Unternehmen wurde 1994 von Maxim Kashirin und Anatoly Korneev gegründet. Den Löwenanteil des Unternehmensportfolios machen Weinlieferungen aus Italien aus. Neben dem Vertriebsgeschäft engagiert sich Simple im Tourismus – das Reisebüro Simple Travel ist auf gastronomische Reisen in alle Weinregionen der Welt spezialisiert. Zum Unternehmen gehören außerdem die Weinschule Enotria und die Weinbar Grand Cru. Der Distributor entwickelt seit 2003 die Weinbibliothekskette SimpleWine. Ende 2016 stieg der Umsatz des Hauptunternehmens der Gruppe, Simple Company LLC, um 36 % auf 9,6 Milliarden Rubel.

„Anhand unserer Verkäufe in Moskau und St. Petersburg sehen wir, dass der Konsum von hochwertigem Alkohol zunimmt, der sich für Wein interessiert und ihn verstehen möchte. Sie fragen nach Produktionstechnologien, Rebsorten. und die Besonderheiten der Regionen“, teilt Elena Sharubina mit. Nach den Beobachtungen von Simple steigt die Nachfrage nach Weinen im 800-1500-Rubel-Segment unter Russen, und auch der Absatz russischer und neuer Weltweine nimmt stetig zu.

Verkäufer – Lieferanten

Mit der Entwicklung in St. Petersburg wird Simple der größten Konkurrenz ausgesetzt sein, ist Maxim Chernigovsky überzeugt. „Es gibt viele Fachgeschäfte in der Stadt sowie Markeneinzelhandel von Alkoholherstellern“, argumentiert der Experte, „und es sollten auch ernsthafte Pläne für den Aufbau eines Netzwerks in St. Petersburg in Betracht gezogen werden.“

Die meisten Alkoholmärkte in St. Petersburg sind Geschäfte, die von Herstellern oder Lieferanten alkoholischer Produkte eröffnet werden. Der Boom bei der Eröffnung eigener Einzelhandelsgeschäfte durch Händler in St. Petersburg erfolgte im Jahr 2015. Während der Krise wurden jährlich 50 Alkoholmärkte in der Stadt eröffnet. Dann begann das Handelsunternehmen „Trial“ mit der Eröffnung von Geschäften

Schönes Büro - es gibt eine freiwillige Krankenversicherung, Gehalt auf dem Markt. Der Manager machte einen angenehmen Eindruck, die Personalabteilung einen neutralen Eindruck. Im Allgemeinen gab es nichts Ungewöhnliches, sie antworteten schnell, bis sie sich offenbar entschieden, abzulehnen:

Ich habe an zwei Vorstellungsgesprächen teilgenommen und auch einen Test gemacht. Ich habe keine Rückmeldung erhalten. Das Unternehmen arbeitet aktiv an seinem Image und positioniert sich als westliches Unternehmen. Dann könnten sie allen Kandidaten antworten. Ich denke, es ist nicht so schwierig zu schreiben: „Danke, Sie waren nicht geeignet.“

08.11.18 09:29 MoskauAlexei,

Guten Tag. Ich hatte ein Vorstellungsgespräch bei der Firma Simple in Odintsovo. Bitte sagen Sie mir, ob jemand bereits alles wie versprochen arrangiert hat. Weißes Gehalt, offizielles Gehalt. Oder Täuschung. Lohnt es sich, Ihren Militärjob aufzugeben? Oder ich tausche die Ahle gegen Seife

06.10.18 13:25 MoskauAnton Hawkeye,

Ich habe mehrere Stellenangebote für dieses Unternehmen gefunden: Lagerhalter, Lagermitarbeiter, Merchandiser. Zum Bezirk Odinzowo. Die Website zeigt ein Gehalt von 55.000 Rubel. Günstige Lage. Ich wohne in der Nähe einer U-Bahn-Station mit wenig Service, von wo aus Firmentransporte zur Arbeit fahren. Schichtarbeitsplan, unbekannt, aber ich hätte gerne 3/3. Nun, wenn es kein Traumjob ist, bin ich mit allem zufrieden. Also verdrehte ich meine Lippe.

Bitte reagieren Sie auf Mitarbeiter, die bereits dort arbeiten oder dort gearbeitet haben. Seien Sie nicht faul und antworten Sie, ob alles, was in der positiven Bewertung in der Nähe aufgeführt ist, übereinstimmt. Wie hoch ist dort das offizielle Gehalt (angegeben 55 Billionen), gibt es Geld in Umschlägen und wie viel geben sie? Wie sieht der Arbeitsplan aus? Ansonsten wird auf der Website angegeben, dass er verschiebbar ist, die Schichten werden jedoch nicht angezeigt. Wie viele Stunden pro Schicht? Werden wir bei der Arbeit verspätet oder arbeiten wir von...

08.08.18 15:17 MoskauMichael,

Die Eindrücke aus dem Interview sind neutral.

Frage an diejenigen, die im Lager in Odintsovo arbeiten. Ich werde keine Geschäftsgeheimnisse preisgeben, ich frage Folgendes: Ist es sinnvoll, von einem Gehalt von 40-45.000 (in der Hand) zu Ihnen zu wechseln? Werde ich gewinnen, werde ich verlieren, werde ich mein Eigenes behalten? Und wie sieht es wirklich (und nicht nach Meinung der Manager) mit dem Zeitplan aus?

29.05.18 09:49Stadt KrasnodarChristina,

Ich habe versucht, Simple hier in Krasnodar zu besuchen, weil sie günstig in der Nähe meines Zuhauses liegen und das Sozialpaket gut ist. Leider gibt es in den Regionen nicht viele „weiße“ Unternehmen. Ich hatte laut Testergebnis einfach nicht genügend Punkte, also gaben sie einem anderen Kandidaten den Vorzug, sagten aber, dass vielleicht noch ein anderes Angebot offen sei. Der Eindruck vom Team war positiv, vor allem die kompetenten Führungskräfte...

Bei den Interviews ist mir das nicht aufgefallen.

06.05.18 13:23 MoskauAnonym,

27.02.18 12:20MoskauAnna,

Ich habe im Ausland studiert und werde nach meiner Rückkehr gerne in das Unternehmen zurückkehren. Ein sehr starkes Managementteam, ein komplett weißes Gehalt, oft über dem Markt, ein schönes Büro mit einer guten Küche, hervorragende soziale Dienste. Plastiktüte. Niemand lässt sich davon abhalten, fünf Minuten zu spät zu kommen. Das Unternehmen wächst, entwickelt sich, eröffnet Filialen und Weingüter.