Производствен процес: Как се прави сладолед. История на сладоледа. Кой е изобретил сладоледа? Къде отиват отпадъците в процеса на производство на сладолед?

Днес ще ви разкажа как се прави любимият на всички сладолед на примера с попсикул. Европейската версия на сладоледа се появява в Русия едва през 18 век и веднага придобива голяма популярност. За Екатерина II това е задължително ястие в менюто. Едва през 19 век се появява първата машина за сладолед. Индустриалното производство започва у нас едва в началото на 30-те години на миналия век.

В момента има три вида: закален, мек и домашен. Всичко е ясно с дома. Мекото се прави в ресторанти и кафенета, трябва да го изядете веднага, не трае дълго и изглежда като крем.

Това е втвърден сладолед, който купуваме в магазините - това е основният вид, произведен индустриално. За няколко помпички се отбих в хладилния комбинат Заречный, който произвежда сладолед в Нижни Новгород от 1989 г.

1. Производственият процес започва с доставката на суровини. Сладоледът обикновено се прави от мляко, сметана, масло, захар, овкусители и ароматни вещества и различни хранителни добавки. В лабораторията всички суровини преминават щателни тестове за съответствие с изискванията.

2. Химически реактиви.

3. Парче донесено масло се подлага на луминоскоп за контрол на чистотата на състава, което ще разкрие факта, че в маслото са добавени мазнини и маргарин, ако има такива. Цветът на маслото се проверява през прорез. Синьото сияние на продукта означава, че в маслото е смесена растителна мазнина, а жълтото сияние потвърждава, че е натурален млечен продукт. Това парче потвърди своята естественост.

4. Пробата от млякото се налива в специален уред, който след 3-4 минути извежда на екрана всички показатели: мазнини, протеини, лактоза, съдържание на сол, температура. Опитва се и млякото. Трябва да е без чужди вкусове, бяло, кремаво и сладникаво на вкус.

5. Данните се записват в дневник и се проверяват.

6. Цех за варене на сладолед, където се приготвя сместа. Вторият етап, който включва няколко важни подетапа.

Накратко изглежда така.

7. Маслото се нагрява през тръби и се влива в резервоара. По време на приготвянето маслото не трябва да се прегрява. Процесът отнема 40 минути.

8. Везни. Прецизността играе голяма роля в производството на сладолед.

9. Рецептата за всяка варка е индивидуална. На първо място, това зависи от суровините, които влизат в производството.

10. Разтопено масло, пълномаслено мляко, кондензирано мляко, захар и вода в необходимото количество влизат във ваната. Вътре във ваната, бъркалки внимателно смесват масата. Процесът продължава няколко часа.
За съжаление снимката не отразява напълно реалността. Стигнах до производствената база след готвене: резервоарите бяха празни, баните и тръбите се миеха.

11. След получаване на хомогенна млечна смес се прецежда. Филтрирането премахва бучките от сместа. След това преминаваме към етапа на пастьоризация, по време на който сместа се загрява до 85 градуса за 3-5 минути. При тази топлинна обработка всички микроорганизми умират. Преди узряването има още етап на хомогенизиране. Произвежда се за подобряване на консистенцията и пластичността.

12. След охлаждане сместа се изпраща в резервоари, където се оставя да отлежи 24 часа при бавно разбъркване.

13. Вътрешността на резервоара.

14. Сместа изглежда като течаща субстанция, много гъсто мляко. За да замръзне, трябва да се разбие във фризер и да се насити с въздух. Както се оказа, въздухът е най-важната съставка в сладоледа. Изглежда, че без кислород тази смес е толкова приятна, че е невъзможно да я поставите в устата си.

15. Опаковъчен цех. Крайният етап.

16. Нашият сладолед до окончателната му форма.

17. Сладоледът се движи по тръби в дозатор, където се отрязва желаната порция и в същото време се поставя клечка. Даже бих казала, че стреля в сладоледа. Служител следи за наличието на патрони.

18. Попсикулът е почти готов. По време на 8-часова смяна хладилният завод в Заречни произвежда 45 000 капсули.

19. Изпратено във фризер с въздушно охлаждане. Сладоледът последователно преминава през зони на спокойно и интензивно движение на въздуха, в които първо се втвърдява, а след това се втвърдява до температура от -12...-14 °C.

20. Ето как изглежда шоколадът. Доставя се в предприятието от Калининград. За 1 тон сладолед са необходими 180 кг глазура - 18% от теглото.

21. Сладкишът, размразен от повърхността, влиза в камерата за гланциране.

22. На линията за опаковане работят 8 души. Общо 200 души персонал през сезона и 176 извън сезона. Съвсем скоро се планира пускането на нова линия, която ще автоматизира процеса от храненето до опаковането.

23.

24. Сладоледът изсъхва и пада през улея върху опаковъчната машина. Опаковъчното фолио също се движи като единична лента, след което приема формата на цилиндър и се отрязва с железни ножове.
Сигурно сте забелязали, че понякога шоколадът върху сладоледа се начупва. Всичко това се дължи на транспортния улей. Понякога шоколадът се начупва при обръщане.

25. Това е пътят на попсикъла в Заречния хладилен комбинат.

26. Съвсем наблизо е участък за производство на сладолед в чаши. Вероятно и там има някои трикове.

27. Попсикулите се поставят в кутии

28. и изпратени за съхранение.

29. Взех няколко вкусни сладки за пътуването!

Кой е любимият ти сладолед? Искали ли сте да посетите фабрика за сладолед като дете?

Взето от s1rus Как се прави сладолед? Хладилна комбината "Заречный"

Щракнете върху бутона, за да се абонирате за "Как се прави"!

Ако имате продукция или услуга, за която искате да разкажете на нашите читатели, пишете на Аслан ( [имейл защитен] ) и ние ще направим най-добрия репортаж, който ще бъде видян не само от читателите на общността, но и на сайта Как се прави

Също така се абонирайте за нашите групи в Facebook, VKontakte,съучениции в Google+плюс, където ще бъдат публикувани най-интересните неща от общността, плюс материали, които не са тук и видеоклипове за това как работят нещата в нашия свят.

Кликнете върху иконата и се абонирайте!

Онзи ден, след разходка в знойната жега в центъра, с моя приятел се отбихме до ГУМ, за да хапнем нещо разхлаждащо.

Изтощени, седнахме на една пейка и вниманието ни беше привлечено от тълпа граждани, лакомо поглъщащи сладолед. Някои, след като изядоха една порция, веднага отидоха за втората.

И тогава си спомнихме за известния сладолед, който е легендарен, рецептата му не се е променила от 1954 г. и се прави изключително от естествени съставки! Разбира се, не можахме да се откажем от задоволяването на любопитството си и решихме да го използваме. Дори в делничен ден на обяд трябваше да чакаме доста дълго време, докато никой не беше на павилиона, за да направим снимка.

През почивните дни и вечерта през делничните дни винаги има дълга опашка от желаещи да опитат прочутия сладолед, чиято рецепта се пази в най-строга тайна!

Цехът за производство на сладолед се намира в помещение под ГУМ

Реших да опитам крем брюле! Сладоледът е капризен продукт, така че трябваше да направя бърза фотосесия, точно на пейката в ГУМ)

Дишам равномерно към сладолед, няма да кажа, че се зарадвах неописуемо, но той, разбира се, не беше дори близо до гадината, наречена Крем брюле "Крутишка"или Крем брюле "Магнат"!

Много от нас, разбира се, са виждали времената, когато млякото беше мляко, сиренето беше сирене, сметаната беше сметана, а не набор от Е.., набухватели, овкусители, консерванти...

По вкуса усещате, че не съдържа куп химикали и палмово масло, без които вече почти никой сладолед не може.

Говорихме с една жена, която седеше на една пейка до нас и загребваше втора порция сладолед. Съдейки по думите й, най-вкусни са боровинката и черешата.

Следващия път със сигурност ще го пробвам с различен вкус.

В ГУМ има няколко павилиона за сладолед, включително един до централния фонтан. За да не се бърка със сладолед от други производители, тук и там в магазина се монтират тави.

Веднъж годишно през юли всяка година се провежда фестивал на сладоледа, когато руски звезди заемат място на щанда. Преди на този ден се раздаваше безплатно сладолед, можете да си представите какво ставаше в ГУМ!! Тази година сладоледът се продаваше с отстъпка за 20 рубли и парите отидоха за благотворителност.

Така че, ако искате да си купите вкусен сладолед от ръцете на Киркоров, Гагарина, Смехова, Харатян, Макаревич, Песков и други звезди, отидете в GUM следващата година през юли)

Gelateria Casa Leone
Адрес: Lubyansky Prospect, 15, сграда 2
Уебсайт: www.gelatomoscow.ru

Ако наистина искате да намерите необичаен сладолед в Москва, тогава не забравяйте да разгледате сладоледа Casa Leone, който отвори врати през 2014 г. като нов клон на веригата Plombir. Особеност на заведението е, че в допълнение към десертите можете да поръчате и други ястия от италианската кухня. Това е идеален вариант за семейни почивки и уикенди. Всички ястия тук се приготвят по рецептите на Серджо Дондоли, който за мнозина се превърна в суперзвезда в приготвянето на необичайни десерти. В Casa Leone сладоледът се прави ръчно и не само любителите на сладкото могат да опитат деликатесите, защото сред 60-те разновидности на джелато и сорбета има сладолед на базата на сирене маскарпоне и босилек, смокини и морски зърнастец, орехи и горгонзола, както и сладолед с джинджифил и солени пуканки.

Клуб Tea Heights
Адрес: ул. Покровка, 27, сграда 1
Уебсайт: www.cha108.ru

През май 2005 г. на Болшая Никитская беше открит клуб Tea Floor 108, където можеха да се съберат съмишленици, влюбени в тази силна и ароматна напитка - чай. В клуба могат да се намерят много редки сортове и видове чай, приготвянето на които се извършва с уважение към древните национални традиции на различни култури. През 2008 г. “Tea Floor” се премества в Покровка, а самото заведение е наречено “Tea Floor. Къща на чай и сладолед." И сега цялото семейство може да дойде тук, за да опита най-необичайните видове от любимия си деликатес. Освен това, ако искате да опитате най-необичайния сладолед в Москва, тогава трябва да отидете в Tea Heights. В крайна сметка има сладолед с вкус на бял квас, сладолед с пуер и джинджифил, с ром, със зелена пшеница, синьо сирене, боровинки, брезов сок, кактус, маршмелоу и банан. Сервират и сладолед без захар, протеини или животински съставки. И именно тук за първи път в Москва започнаха да сервират черен сладолед (с мастило от сепия), който по-късно други кафенета започнаха да приготвят с тъмно грозде и активен въглен.

Ресторант La Bottega Siciliana
Адрес: ул. Охотни ряд, 2
Уебсайт: www.semifreddo-group.com

La Bottega Siciliana е един от ресторантите на веригата Semifreddo Group, разположен в центъра на Москва. Менюто на ресторанта включва разнообразни италиански ястия, приготвени от майстор Клауди Пирано в пещ на дърва. Специално място в менюто заема домашният сладолед, който се приготвя тук с горгонзола, маракуя и шоколад, ванилия, кафе и бисквити, поднесен с пресни плодове, манго, ананас, тирамису, бита сметана, вафли и зехтин . Сред необичайните рецепти тук можете да намерите сладолед с босилек, карамелизирана сметана и лешници. В допълнение, ресторантът ще може да ви предложи Foster, уникален пържен сладолед в Москва. Асортиментът се обновява постоянно с предложения от главния готвач. Например сорбето от диня се появи в лятното меню на 2018 г.

Сладолед Стойн (“Стойн”)
Адреси: ул. Кримски Вал, 10, ул. Болшая Новодмитровская, 36 (“Флакон”), ул. Нижняя Красноселская, 35, сграда 59, ул. Правди № 24, стр. 3,
ул. Болши Каменщики, 4
Уебсайт: www.stoyn.com

За веригата Stoin определянето на най-необичайния сладолед в Москва не е достатъчно. В крайна сметка тук можете да си купите не само вкусни десерти, но и много оригинален сладолед. Менюто включва сладолед с вкус на ягода във формата на главата на Мерилин Монро и сладолед с вкус на червена боровинка във формата на бюста на Маяковски. Почитателите на Че Гевара могат да изберат вкус на ром и шоколад, а десерт с орехи, овкусен с кленов сироп, ще бъде направен във формата на главата на Джейсън от известния филм на ужасите. Има и селекция от изваян черен сладолед за феновете на Междузвездни войни. Поръчката може да бъде направена с доставка до дома, което ще ви позволи да организирате истински празник за тийнейджъри със сладко, които са запалени по световните идоли.

Нано-сладолед Dippin" Dots ("Dipin Dots")
Адреси: ул. Кировоградская, 13а, ет. 3, пр. Новоясеневски, 1а, търговски център Spectr, булевард Khodynsky, 4, търговски център Aviapark
Уебсайт: www.dippindots.ru

Наносладоледът Dippin Dots под формата на малки топчета се произвежда от 1987 г. по метода на крио-замразяване. Съхранява се при температура минус 34 градуса, което ви позволява да запазите всичките му вкусови и полезни качества. Вече можете да опитате такъв необичаен и вкусен сладолед в Москва. Освен това този сладолед може да бъде смес от различни вкусове: диня и банан, захарен памук и ягода, шоколад и къпина, дъвка и чийзкейк, мента и брауни, боровинка и лайм. Всеки ще може да избере своя любим микс от вкусове, за да се зареди с позитивизъм и добро настроение.

Разговорно кафене
Адрес: ул. Болшая Никитская, 23/14
уебсайт: www.friends-forever.ru

Къде можете да намерите най-вкусния сладолед в Москва? Разгледайте кафене Conversation на Болшая Никитская, което е част от веригата Favorite Cake. Менюто включва голям избор от десерти, включително сладкиши и сорбета от пресни горски плодове, чийзкейк на клечка, сладоледени торти, плодови палачинки със сос и палачинкови пайове. Десертите са изложени в стъклена витрина, което ви помага бързо да направите избор. В същото време кафенето не е фокусирано върху провеждането на празници поради малката си площ и постоянния поток от клиенти. По-добре е да резервирате маса тук, като посочите точното време на пристигането си.

Верига ресторанти "Тануки"
Адреси: Болшой Златоустински алея, 1, сграда 1, Балаклавски проспект, 48, Мира проспект, 120, ул. Пятницкая, 53, ул. Космонавтов, 15
Уебсайт: www.tanuki.ru

В японските ресторанти вече можете да поръчате не само суши и ролца, но и вкусни десерти, включително традиционното ориенталско лакомство „moji“ (или „mochi“). Това е вискозна маса, която се прави от отвара от ориз с добавяне на захар, плодови сокове, като се получава гъста консистенция от различни цветове, която се увива около топка сладолед. Десертът има необичаен, оригинален вкус, който любителите на японската кухня ще оценят. Можете да закупите сладолед Moji в Москва във веригата ресторанти Tanuki.

33 Penguins Network
Адреси: площад Манежная, 1, сграда 2, ул. Красного маяк, 2б, малък павилион, 3-ти етаж, ул. Перерва, 43, бл. 1-ви, 3-ти етаж
Уебсайт: www.33pingvina.ru

Една от най-големите вериги в Русия е „33 Penguins“, която има свои търговски обекти в различни населени места на страната. В Москва и региона има отворени 44 точки за продажба, включително салони за сладолед в големи търговски центрове. Асортиментът включва голям брой разновидности на сладолед, който се продава в белгийска вафла. Банан, боровинка, грозде, череша, диня, круша, кленов сироп и синьо сирене са се превърнали в любимите вкусове на мнозина. Всяка година линията се допълва с нови вкусове. Новост тази година са черен сладолед „Космос“, сладолед „Галакси“ и „Млечен път“. Компанията обръща специално внимание на ползите за здравето на своите продукти, затова продава веган сладолед и десерти без захар с ягоди, кедрови ядки, кокос, малини и пъпеш.

Gelateria Amore
Адрес: Vernadskogo Avenue, 11/19
Уебсайт: www.amoregelato.ru

Веригата Amore предлага не само най-вкусния сладолед в Москва, приготвен по специални италиански рецепти. Десертите се приготвят изключително от натурални продукти и са опаковани в оригинални буркани, което прави сорбетата и джелата още по-атрактивни. Можете да опитате джелато на Amore в един от най-добрите салони за сладолед в Москва на улица Вернадски или като си купите десерт в супермаркета. Асортиментът е представен от 20 оригинални вкуса, сред които: фъстъци, сицилиански шамфъстък, карамел с морска сол, халва, карибски ром със стафиди, мента с шоколад, амарена с шоколад, маракуя, алтайски мед, манго, малина, тирамису. Особеността на сладоледа е, че се използва по-малко сметана и повече плодове и мляко, а съдържанието на мазнини е намалено. Това е важно за тези родители, които искат да изберат наистина здравословно, а не просто вкусно лакомство за своите деца.

Сладолед Tim&Tim
Адрес: Пресненска насип, 10
Уебсайт: www.timandtimicecream.com

Искате ли да опитате най-модерния и вкусен черен сладолед в Москва? След това елате до Embankment Tower, блок C, 1-ви етаж, където продават сладолед Tim&Tim. Това е мястото, където десертите се приготвят ръчно, като се използват само пресни продукти. Собственикът на сладкарницата е учил в известното училище Le Cordon Bleu, което му позволява да развие цяла философия за приготвяне на десерти, които могат да изненадат с вкуса си. Сладоледът тук се прави от фермерско мляко без оцветители и овкусители. А ярък, сочен цвят може да се постигне чрез добавяне на пресни сокове и плодове. За оформяне на вкуса на десерта се използват какао, шоколад, зелен чай, лавандула, спанак, лешници, ванилия и шамфъстък. Tim&Tim е висококачествен сладолед, който можете да опитате в различни вкусове: сметана, ванилия със солен карамел, морски зърнастец, лайм, малина, боровинка, розмарин, мента, къпина и ягода.

Кетъринг компания Ice "n" Roll
Адрес: Театрален проспект, 5, Централен детски магазин, 6-ти етаж
Уебсайт: www.ice-n-roll.ru

Ice "n" Roll е нова философия в света на производството и сервирането на сладолед. Фирмата се занимава предимно с кетъринг услуги за детски тържества и партита, приготвяне на вкусни десерти пред очите на гостите. Освен това сладоледът тук не се сервира под формата на топки, а се навива на рула, които се поставят в специална чаша. Можете да опитате този необичаен сладолед в Москва в Централната детска къща на Лубянка. Освен това сервирането на сладолед е цяло гастрономическо шоу: сами ще видите, че той се приготвя само от натурални продукти и пресни плодове. И всеки може да избере своя вкус. Менюто включва сладолед с парченца шоколад, Oreo и Choco Pie, малина, карамел, череша, банан, както и тиква, краставица и много други необичайни вкусове.

Gelateria-pasticeria Farinari
Адрес: Ломоносовски проспект, 25/1
Уебсайт: www.farinari.ru

Новият формат на кафе-сладкарницата на Ломоносовски проспект кани всички да опитат ново сладолед, ръчно изработено по италиански рецепти. Тук ще опитате висококачествени десерти с вкус на ананас, ягода, круша, лимон, манго, горски плодове, амарена и череша, тирамису, страчиатела, ванилия, забайоне, шам фъстък, нутела, ноциола, кокос, шоколад, бисквитки Орео, кайсия, слива, портокал, ябълка, мандарина, морски зърнастец, касис, уиски, фъстъци, кафе и др.

Работилница за крафт сладолед FlowerFlavor
Адрес: Рождественски булевард, 7, бл. 1, Централен пазар,
Уебсайт: www.flowerflavor.ru

Все още се чудите къде да опитате най-вкусния сладолед в Москва? След това разгледайте работилницата FlowerFlavor: те произвеждат десерти, които се доставят в най-добрите ресторанти в столицата. Директно от производителя можете да опитате различни видове сладолед с уникални вкусове: боровинки и боровинки, цикория, ливадна трева, стафиди в ром и печено мляко, личи, лавандула, кремообразен ирландски Гинес, мащерка, малина, босилек, грейпфрут, череша , лешник и др.

Gelateria Sundae
Адрес: Пятницкая, 73, търговски център Metropolis, търговски център Okhotny Ryad, Danilovsky Market, Централен детски свят, търговски център Troika, ул. Лев Толстой, 18B, търговски център Aviapark, бизнес център President Plaza, търговски център Roomer Street, Ленинградски проспект, 48
Уебсайт: www.mygelato.cafe

Веригата сладолед "Plombir" е кафене от групата "My Gelato", което представя най-добрия сладолед в Москва, направен по оригинални италиански рецепти. Асортиментът включва сладолед с много различни вкусове: шоколад, домашно сирене, горски плодове, череша, босилек, шам фъстък, джинджифил и карамел. Освен това в менюто има нашумял през последните години черен сладолед, както и джелато с вкус на горгонзола, спирулина, страцела, ананас и розмарин и смокини с москарпоне. Всяко дете със сигурност ще иска да опита нов вкус от любимия си десерт.

Сладкарница "Кафе Пушкин"
Адрес: Тверской булевард, 26
Уебсайт: www.sweetpushkin.ru

Посещението в сладкарница "Пушкин Кафе" ще бъде истинско удоволствие както за младите сладки зъби, така и за възрастните, които ценят вкуса на уникалните сладкиши. Менюто предлага най-вкусния сладолед в Москва - черен шоколад и ванилия, карамел, шам фъстък и мента. За тези, които са готови да експериментират, препоръчваме да опитате stracciatella с черен шоколад или черен карамел с морска сол. Този най-добър салон за сладолед в Москва ще предложи на любителите на сорбета възможността да се насладят на манго, малина, ягода, къпина и други вкусове само за 190 рубли. И не забравяйте, че в сладкарница „Cafe Pushkin” винаги можете да поръчате авторски десерти от известния сладкар Нина Метайер!

Ресторанти Bontempi
Адрес: Берсеневская насип, 12, сграда 1, Болшой Знаменски алея, 2, сграда 3, Шлюзовая насип, 4, ул. Усачева, 26, булевард Рождественски, 1
Уебсайт: www.pinzeria.ru

В италианските ресторанти Bontempti, разположени в историческия център на столицата, всеки може да се наслади на вкусен сладолед и сорбе, защото асортиментът е наистина невероятен. Менюто включва сладолед от шам фъстък, шоколад, ванилия, мандарина, джелато с вкус на манго, къпина, ананас и червен портокал, класически сладолед, десерт с вкус на пъпеш, смокиня и личи. А тук можете да опитате изключителен десерт - азотно сорбе с ананас или манго за 2 човека. Главният готвач на ресторанта, италианецът Валентино Бонтемпти, отговаря за яркия и уникален вкус на десертите, така че в Бонтемпти ще намерите най-вкусния сладолед в Москва!

Ресторант Гъби
Адрес: Болшая Якиманка 22, търговски център Gimeney, 2-ри етаж
Уебсайт: www.mushroomsmoscow.ru

В ресторант Mushrooms можете да проведете истински гастрономически експерименти, защото сервират истински ексклузиви: сладолед с трюфел, ванилия и шоколад, пресни ягоди с кремообразен сладолед и сорбе с манго или лимон. Открита е лятна панорамна тераса, от която се открива прекрасна гледка към кулите на Московския Кремъл, Якиманка и други забележителности. Терасата е оборудвана с плъзгащ се стъклен покрив, така че при лошо време можете да опитате вкусен десерт, докато се любувате на гледката към столицата.

Гранд Кафе Др. Живаго
Адрес: Св. Моховая, 15/1, хотел Национал, ет. 1
Уебсайт: www.drzhivago.ru

В Grand Cafe Dr. Живаго ще ви предложи да опитате истински руски сладолед - сладолед Волгоград. Това е може би най-добрият сладолед в Москва, който можете да намерите в района на Червения площад. Стилизираният ресторант на Александър Рапопорт, разположен близо до Московския Кремъл, ще зарадва посетителите с изключителен сладолед с ферментирало печено мляко, халва или орлови нокти, ментов сладолед и десерт с мариновани ябълки. Менюто на първокласния ресторант включва и специални предложения - сорбе асорти и ягодова фунийка. И, разбира се, поради благоприятното си местоположение, хотел Национал предлага невероятна гледка към основната атракция на страната. Не забравяйте, че трябва да направите резервации тук предварително и не забравяйте да спазвате дрес кода.

Кафе ЧЕРВЕНО МАНГО
Адрес: Галерия “Моден сезон”, ул. Николская, 4/5,
Уебсайт: www.redmangorus.ru

За любителите на вкусната здравословна храна посещението на кафе Red Mango ще бъде истинско удоволствие. Тук можете да опитате най-добрия мек сладолед в Москва. Менюто включва десерти на базата на натурално кисело мляко - класически, ягодов, шоколадов сладолед с йогурт по корейска рецепта. Red Mango Cafe отваря врати за първи път през 2003 г. в Сеул, Южна Корея. Впоследствие всяка година по света се откриват нови заведения. Основната характеристика на франчайза е използването само на прясно мляко, натурално кисело мляко и добавки без оцветители и изкуствени съставки. Следователно Red Mango има не само най-вкусния мек сладолед в Москва, но и най-здравословния.

Кафе-бар ПИНЧ
Адрес: улица Болшой Палашевски, 2,
уебсайт: www.pinch.moscow

Ако търсите място в центъра на Москва, където можете да опитате вкусен сладолед в уютна, модерна, но в същото време очарователно луксозна атмосфера, тогава не забравяйте да разгледате кафе-бар Pinch на Патриарших. Тук можете да се насладите на оригинален десерт с трюфел и рикота. В допълнение към сладоледа ще ви бъде предложено да опитате авторски коктейли или скъпи вина. Като цяло, Pinch е място, където можете да се поглезите с всичко, ако сте готови да похарчите всяка сума за вкусен десерт. За млади хора и семейства с деца, които търсят модерен бар с уникални вкусни десерти в района на Патриаршеските езера, няма по-добро място.

Със сигурност и вие вече имате любимо място, където сервират най-вкусния сладолед в Москва. Ще се радваме да споделите неговия адрес и отзиви с нас. В крайна сметка това ще помогне на много семейства да изберат най-доброто място за детски рожден ден или обикновен неделен обяд.

Компанията Inmarko е основана през 1993 г. и за 19 години се превърна от дистрибутор на хладилни заводи в Новосибирск в най-големия руски производител на сладолед. През 2008 г. Inmarko стана част от компанията Unilever и абсолютен лидер на пазара на сладолед в Русия по отношение на обемите на производство и продажби. Според Unilever делът на Inmarko в градска Русия (градове с население над 10 000 души) в парично изражение през 2011 г. е 20,7%. В момента компанията произвежда своите продукти в две фабрики - в Омск и Тула.

Фабрика
за производство на сладолед Unilever

МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ

град Тула

ДАТА НА ОТКРИВАНЕ

2011 г

СЛУЖИТЕЛИ

300 души

Група ОБОРОТ

42 милиарда рубли (СПАРК)

Заводът в Тула е построен от Unilever през 2011 г. До пълното завършване на строителството през 2014 г. комплексът в Тула ще стане най-голямото предприятие за производство на сладолед на Unilever в Източна Европа и ще бъде сред първите пет в света.

Суровините за сладолед пристигат в склада, който е разделен на две части. В първия температурата на въздуха е около 20 градуса - тук се съхраняват опаковки и суровини, които не изискват специални условия на съхранение. Във второто отделение температурата е само пет градуса - тук се съхраняват пълнители, масло, мазнини и други съставки, които могат да се развалят. Проби от нова партида суровини се изпращат в лабораторията, където се проверяват за съответствие с изискванията на спецификацията.

Всичко, което се случва по време на производствения процес, се записва от специална компютърна програма. Операторът качва информация за рецептата за подходящия сладолед, а програмата автоматично дозира съставките и следи движението им по тръбите, контейнерите и конвейерите на фабриката.

Отдел за пастьоризация и снабдяване, където в резервоари се съхраняват суровини: захар, какао, стабилизатори, суроватка. От тях съставките в необходимите количества отиват в общ миксер, където всички ще бъдат смесени в смес.

Съставките и самият сладолед се движат през тръби, чиято обща дължина достига няколкостотин метра.

Преди да влезе в резервоара за зреене, сместа преминава през етап на хомогенизиране, при което става хомогенна (без бучки) и пастьоризация. Сместа е течаща субстанция, подобна на гъсто мляко. За да замръзне, трябва да се разбие във фризер и да се насити с въздух.

Вафлените фунийки във формата на конус се правят по същия начин, както се пекат палачинки. Тестото се изсипва в плоски форми, които минават през осемметрова пещ. След това получената палачинка се увива на конус, което й придава формата на рог.

Принципът на приготвяне на вафлена чаша е почти същият, само без етапа на палачинка. Във формата веднага се изсипват 17-19 грама тесто. В него се спуска перфоратор, който разпределя тестото според формата на бъдещата чаша. Заготовката преминава през четириметрова газова фурна, след което излишните краища на тестото се отрязват от повърхността му и готовата чаша се притиска върху движеща се лента, от която служител на фабриката ги взима.

В хладилния комбинат Йошкар-Ола правят уникален продукт - кози сладолед. Спокойно може да се дава на деца и хора с непоносимост към кравето мляко и е просто вкусно. Появи се случайно в Република Марий Ел. Един ден производството получи обаждане от:

„Имаме козе мляко, нека измислим нещо заедно!“ - казаха от другия край на линията.

- Какво можем да измислим? Ние сме специализирани в сладолед“, казва Олга Сурдина, директор на хладилния завод. - Но технолозите бързо внесоха доза реализъм - не, никой не прави това и е невъзможно да се реализира такава идея. Технолозите като цяло са доста консервативни.

По това време козият сладолед беше много популярен в Турция и Индия, а близостта на фермата за кози (а Sernur е на 100 километра от града) благоприятстваше съвместни проекти.Кой друг има възможност да получи прясно козе мляко толкова бързо всеки ден?

Три седмици Олга Валериевна следваше технолозите и ги убеждаваше да опитат. Те нямаха опит с козе масло или козе мляко.

Колегите от завода в Сернур също не губят надежда. „Казват, че ще ви донесем мляко и масло безплатно и ще ви таксуваме технологията“, спомня си тя.

Първата партида сладолед не се получава и технолозите напълно се отказват. Структурата на козето мляко и маслото е напълно различна от тази на кравето мляко. Температурни условия, пастьоризация - всичко е различно.

Донасят следващата партида суровини и изведнъж излиза нещо подобно на сладолед. „Това ни направи всички щастливи, опитвахме се да го правим в продължение на 3 месеца, докато получим добър резултат. Ние просто раздаваме първата партида сладолед - обратно на колеги от фабриката за сирене Sernur, партньори, деца на служители... И всички харесват новия вкус и лекия послевкус, които традиционният сладолед няма.”

От тогава минаха 3 години. Технолозите вече са свикнали, че това им идва лесно и са забравили колко трудно е започнало всичко. Сладоледът започна да се продава в местните магазини за здравословни храни, но републиката не успя да генерира добри обеми на продажби и ръководството на хладилния завод изпрати предложение до VkusVill. Освен това позиционирането на този продукт е много близко до философията на мрежата.

Когато във ВкусВил се появи кози сладолед, хладилният склад започна да получава заявки за кози продукти от други вериги.

„Когато поръчахме чист ягодов пълнеж за кози сладолед, никой не ни разбра", спомня си директорът. „Хората не бяха свикнали с това. Сега напълно се отдалечихме от химическите състави в пълнителите и в продуктите, които правим „за себе си“.

Те разработват кози сладолед със зърнени храни, за да комбинират сладък десерт със закуска, и кози сладолед без захар, с ниско съдържание на мазнини. „Всичко ще бъде така, както бихме искали децата ни да ядат“, казва Олга Сурдина. „Сили сливи, орехи“ във вана вече се появи на рафтовете на VkusVill.

„Хората тук забравят вкуса на истинския сладолед и свикват с вкуса на сладолед, приготвен с мляко на прах, продължава Олга, „Работата с мляко на прах е много лесна.“ Пълномасленото мляко винаги се предлага с различно съдържание на мазнини. Всеки прием на ново мляко е нова рецепта. Може да е с 3,5 процента масленост или 5. И всеки път накрая получавате различно количество продукт. Трябва да имате лаборатории и специалисти, които да определят киселинността, защото ако вземете кисело мляко, значи продуктът е убит. Но сухото мляко никога не е кисело. Отново е проблем със съхранението. Сухото мляко може да се съхранява една година, но не можете да държите живо мляко 3 дни, докато нямате поръчки.

Друг труден момент в производството на сладолед е недостигът на мляко, въпреки че в Марий Ел все още има сравнително много. Понякога възниква момент, в който доставчиците казват, че утре няма да има мляко. Сладоледът е сезонен продукт, хладилните заводи не разчитат много на него. Ето защо мнозина преминаха към суха храна.

„Това е сърцето на предприятието – разкрива притежанията си технологът Любов Танерова – Доставят се суровините, загрява се олиото, готви се в два съда, добавят се олио и други съставки. Масата се загрява, отива в пастьоризатора и след това за разбиване на мастните топчета. Топчета в мляко - от 1,5 до 3 микрона. За да бъде красив сладоледът, те трябва да са не повече от 1 микрон. Следователно хомогенизираме, тоест раздробяваме мастните топчета.

Масата се охлажда и се изпраща в резервоар за узряване. Всяка смес за сладолед трябва да отлежава поне 4 часа. Обикновено сместа се вари от вечерта и сутринта се работи с нея.

По време на нашето посещение те правят помпички. Сладоледът се нарязва, стик мейкърът (каква дума!) пъхва клечка в сладоледа, престоява 40 минути и излиза с температура минус 18 градуса. След това се потапя в глазурата, полепва върху сладоледа и излишното се плъзга. Процесът е медитативен. Когато публикувахме видео на процеса в Instagram, читателите написаха, че могат да го гледат завинаги.

Има и дефекти по линията, например, няма клечка, или не е позиционирана права, или сладоледът не лежи правилно. Това вече няма да е подходящо за опаковане.

Технологът ни дава сладолед направо от линията, още мек и без шоколад, на лист хартия, с клечка. И, изглежда, наистина никога не съм ял нещо по-вкусно, дори ако като цяло съм безразличен към сладоледа. Любов Николаевна се наслаждава на втория пореден сладолед с нас. Той казва, че обожава своя сладолед и тази снимка е най-доброто доказателство за това!

На следващата сутрин пак идваме в хладилния комбинат, този ден правят кози сладолед. По тръби сместа постъпва във фризера, където се охлажда (от 2 до +6). Сладоледът излиза с температура -3,5 - -5. Дозаторът освобождава необходимото количество сладолед във формите. Опаковано е точно там.

Опаковането в предприятието е ръчно. Ако смятате, че на смяна се правят 3,5 тона сладолед, можете да си представите какви суперсили имат работниците.

– Кое е най-трудното в работата ви? - питаме технолога.

— Вероятно всеки трябва да работи с душа, да разбира смисъла на работата си и да бъде отговорен.

Всяко предприятие има своите трудности, смята технологът, но те са разрешими. Основният състав на хладилния комбинат работи заедно повече от 10 години.

- Когато дойдох за първи път, ми казаха - да направим син сладолед? Кой ще яде това? - Бях изненадан. И сега всичко е наред, приспособихме се, вече правим лоши неща. Интересно е, постоянно се случва нещо ново. Ако седите на едно място, без да мърдате и без да се развивате, няма да стигнете далеч.

От работилницата, където се случва магията, отиваме в лабораторията. Тук, разбира се, няма романтика, всичко е строго и ежедневно: проверяват киселинността, съдържанието на мазнини в млякото, плътността. Готовият сладолед също съдържа сухо вещество. Това е важно, за да следим непрекъснато качеството на продукта, за да отговаря на стандартите”, казва лаборантът. Проверяват се и входящите суровини.

— Често ли се случва да връщате мляко обратно?

- Не, много рядко. За година и половина имаше 1-2 пъти превишаване на киселинността на млякото. Такова мляко не може да се използва в производството, защото ще се подсири. Киселинността се получава, когато млякото не се съхранява правилно.

Микробиологични показатели, антибиотици, пестициди, токсични елементи - те се проверяват от хладилната инсталация в акредитирана лаборатория.

Когато Олга Сурдина дойде в Москва за стаж за доставчици, дори обсъждахме тенденциите в сладоледената индустрия. Чуждестранното джелато според нея по принцип е скъпо. Най-новата мода е веган сладоледът, с кокосово или оризово мляко, колкото и да ви се иска, не може да е евтин. Между другото, руският сладолед наскоро започна да се продава в Китай!

Ако говорим за пазара като цяло, се виждат три посоки в работата на производителите - някои отиват в модни линии, други в натурални, някои просто правят евтин сладолед, има голямо търсене за него поради ниските доходи на населението. Но докато черен сладолед или сладолед със сирене теоретично може да се повтори, кози сладолед е практически невъзможен. Някои хора го варят у дома, но все още няма аналози в голям мащаб.

Сладоледът е сезонен продукт. Миналата година нямаше хубаво време и имаше малко поръчки. В хладилния комбинат още помнят 2010 г., когато сладолед имаше в почти всяка кошница. Затова като че ли най-доброто, което може да се пожелае на работещите в хладилния завод, е горещо лято! В Йошкар-Ола, в Москва... Горещо лято - и широка география!

Йошкар-Олински хладилен завод