Ясна и умна храна: Какво да ядете и пиете в Simple Wine & Bar. Ръководителят на Simple - RBC: „Дори Абрамович погледна внимателно винарните Simple алкохолна компания

— Сериозен растеж. Как се отрази на продажбите?

- С падане.

- Колко дълбоко?

- Трудно да се каже. Завършихме януари в силен минус, през февруари минусът беше по-малък, а през март продажбите се подобриха малко. През април смятаме, че ситуацията ще се стабилизира и усвояването ще бъде доста малко. Ясно беше, че през януари ще има яростен спад на всички пазари: през декември населението се освобождаваше от рублите с такава скорост, че беше очевидно, че в началото на годината хората вече няма да имат пари. Освен това за първи път имахме толкова дълги празници - 12 дни истинска почивка. Хората харчеха пари, някои отидоха на почивка, много, струва ми се, пиеха и ядяха вкъщи, а не в ресторантите. Следователно спадът през януари беше около минус 50%. Но за нас не беше критично - неприятно, разбира се, но не повече от дупка на пътя.

— А ако сравним резултатите от 2014 г. с 2013 г.?

- Височина. Някъде около 10-15% като приходи.

Ние сме много категорична компания - освен вино и силен алкохол, продаваме големи количества стъкло [чаши, гарафи и др.], вода и безалкохолни напитки. Ние наблюдаваме нашия пазарен дял в стойностно изражение за различни категории, но не измерваме обеми, както е обичайно - в милиони 9-литрови кутии това не ни е много интересно.

— Но приходите от валута са намалели значително? Тя важна ли е за вас?

— Нашата финансова година приключи на 1 април - все още не сме имали време да обобщим всички резултати и да изчислим подробно приходите в евро по курсове през годината. Но мисля, че дори и да паднем във валутата, това ще бъде с не повече от 5%. Годината беше много трудна и неравностойна. За нас започна с Олимпиадата, където бяхме партньори, имахме голям бар в Сочи и завърши на фона на девалвацията на рублата. Между тези точки беше ситуацията в Украйна с нейния тежък новинарски фон, санкции. В резултат на това годината се оказа много разкъсана, абсолютно безсистемна. Трябваше няколко пъти да променим тактиката и подхода към каналите.

— Какви са показателите за финансовата година?

- Няма да го разкриваме. Ние сме голяма компания. Отдавна броим стотици милиони евро.

– Какъв е планът за 2015 г.?

— Зададохме план за растеж от около 20%, бюджетирайки ставка от 60 рубли. за 1 евро. Бяхме принудени да определим единен курс на бюджетиране, разбирайки, разбира се, че ситуацията може да се промени. Ако обменният курс се понижи, ние ще коригираме цените надолу и смятаме, че търсенето ще се увеличи - така ще можем да компенсираме спада на приходите поради цената чрез увеличаване на физическия обем на продажбите. Ще опитаме - дори в криза виждаме нови пазари за себе си, нови канали за продажба, виждаме къде можем да засилим и подобрим позициите си.

Проста компания

Основана през 1994 г. от Максим Каширин и Анатолий Корнеев. Отзад 20 години на пазара, компанията се превърна в един от петте най-големи руски вносители и дистрибутори на вино. Основният обем продукти се внасят от Италия. Според Федералната митническа служба Simple е най-големият доставчик на италиански вина през последните години, като заема дял от около 14% в тази категория. Компанията е и един от петте най-големи доставчици на вино от Франция, Аржентина и Южна Африка. Според SPARK през 2013 г. приходите на основната компания на групата, Simple Company, възлизат на 5,896 милиардатъркайте. Облагаем приход - 85,89 милионатъркайте. В допълнение към дистрибуторския бизнес, Simple участва в странични проекти: туристическата компания Simple Travel, публикуването на списанието за вино Simple Wine News, развитието на веригата магазини за вино Grand Cru и училището за сомелиери Enotria.

„Никита Сергеевич ни избра неслучайно“

— Ако говорим за нови пазари и канали за продажба, смята се, че качественото вино, което Simple продава, е историята на столицата. Колко отчитате продажбите в Москва?

— Около 70-75% от продажбите са в Москва и 25% в Санкт Петербург и регионите. Но е погрешно да се мисли, че добрите вносни вина са историята на Москва. Във всички градове с надмилионно население хората пътуват до Европа и Америка. Да, може да има различна горна ценова лента - ако Москва е малко неограничена по отношение на цените, тогава на върха прекъсването настъпва по-рано. Вярвам, че нашата задача през следващите три години е да направим съотношението на продажбите в Москва и регионите поне 65 към 35, а може би дори 60 към 40. Не виждам възможност, например, да се удвои в Москва . В регионите мога да удвоя и утроя, защото там сме още слаби. Ние сме там, Simple разпространява почти в цяла Русия, но перспективите и възможностите са много по-големи. Срокът за постигане на такава цел обаче е поне 3-5 години.

— Имате много скъпи вина във вашето портфолио, например Petrus, цените на които започват от 200 хиляди рубли. Продавате ли много в тази категория на година?

— Ние продаваме много Petrus, ние сме един от най-големите продавачи на това вино в Русия. Но това са конкретни клиенти, не бих искал да ги разкривам. Това са специални поръчки. Тоест хората не идват в нашите магазини за вино Grand Cru, за да купят Petrus. Ние носим такива скъпи неща за конкретни клиенти и когато тези клиенти разберат, че ще има систематични покупки, ние правим поръчки специално за тях. Като цяло днес много богати хора предпочитат да пазаруват на Запад, защото всичко в Москва е много скъпо. По принцип Петрус и този вид вино в Русия се продават за специални спешни случаи - трябва да направите специален подарък, за посещението на сериозна делегация.

— Но такива клиенти все още остават, въпреки кризата?

- Винаги всичко се продава.

— Преди година и половина Simple получи ексклузивно право да продава линията тоскански вина на Никита Михалков...

- Това е грешно. Ние сме партньори, но нямаме споразумение, че сме единственият продавач на тази линия вина. Никита Сергеевич ни избра, разбира се, не случайно - той познава Simple, имаме определена репутация. И в случая по-скоро действаме просто като вносител и дистрибутор, който помага на нашата сънародничка. Така че ние му помогнахме да се "разбере" с "Аерофлот", с който си сътрудничим, въпреки че той също имаше свои контакти там. По време на Олимпиадата виното му „лети“ на полети до Сочи. Предоставяме подобни тактически услуги на други руснаци, тези, които притежават ферми в Европа и чиито вина помагаме да продаваме. Това е повече услуга, отколкото основната ни дейност.

— Казват, че във Франция и Италия вече има доста ферми, закупени от руски бизнесмени.

- да И не само бизнесмени.

— Знаете ли десетки такива примери?

- Трудно да се каже. Мисля, че десетки със сигурност. Не мога да кажа за стотици, но определено десетки.​

— Колко струва закупуването на замък в Бордо?

— Колко струва да си купиш часовник? От рублата до безкрайност. Няма конкретна цена. Руснаците купуват ферми не само в Бордо, но и в други региони на Франция и Италия. Най-новата тенденция е Испания - там вече е евтино. Много хора купуват, без да разбират този бизнес. Тогава те търпят загуби, всяка година инвестират пари във фермата, вярвайки, че някога ще им се изплати. Но за да може едно придобиване да стане печелившо в бъдеще, трябва да разберете това - поканете опитни консултанти, изградете правилния бизнес модел и разработете стратегия. Абрамович дойде преди време и разгледа по-отблизо винарните. Разбирате ли какво ценово ниво го интересува?

- В Италия?

- да Такива хора купуват статусни артикули, при които въпросът не е дори цената на виното, а цената на притежание. Човек като Абрамович няма да купи безименно лозе в Сардиния, защото е в съседство с дома му. Той разсъждава по друг начин: има нужда от ферма, която отговаря на високото ниво на собственика, което е истинска легенда. Може да има само 100-200 такива ферми, но те са единствените, които заслужават внимание. Като цяло цените на този пазар варират от 200-300 хиляди до десетки и стотици милиони евро. Можете да си купите ферма в Бордо за 3 милиона евро или можете да я купите за милиард или повече.

— Сега много се говори за нова ера в руското винопроизводство. Всички са във възторг от Красностоп.

"Нашите хора са възхитени, защото поне могат да го пият сега."

— Simple не обмисля ли възможността да добави нещо руско към портфолиото си?

– Да, обмисляме тази възможност. С интерес следим руското винопроизводство и с интерес следим Крим. Но не сме готови да инвестираме. Както казват британците, ако искате да фалирате, има два начина: ако искате да се забавлявате, играйте в казино, ако искате да сте гарантирани, инвестирайте в селското стопанство. Гледаме внимателно и търсим ферма, производител, който да вземем за дистрибуция, с когото да влезем в такъв съюз. Но това е трудно, защото много руски собственици на ферми имат свои собствени представи за пазара и собствени стремежи, които нямат нищо общо с реалността. Самите ферми няма да могат да продават виното си без дистрибутор – много е трудно и скъпо да се поддържа дистрибуторска машина. Това могат да си позволят само такива сериозни производители с големи инвестиции и политически възможности като Абрау-Дюрсо. Трябва хората да изчезнат от еуфорията, да слязат малко на земята и да започнат да мислят реално. За сключването на партньорски договор са необходими качествен продукт, хора със стратегия и разбиране на пазара. Готови сме да работим в тандем.

Снимка: Алена Кондурина за РБК

Максим Каширин

Роден през 1967 г. в Москва. Завършил Московския държавен авиационен технологичен университет на името на. Циолковски. Започва да прави бизнес през 1991 г., отваряйки малък супермаркет, където, наред с други неща, започва да продава вино. „Един редовен клиент ме запозна с един човек, Анатолий Корнеев, който работеше за италианска компания, която доставяше вино в СССР за магазините на Берьозка“, каза Каширин в предаването „Бизнес тайни с Олег Тинков“. „Той беше този, който предложи да създадем компания за търговия с вино и аз подскочих на идеята.“ През 1994 г. заедно с Корнеев Каширин основава компанията за търговия с вино Simple (Simple Company LLC). Съдружниците все още правят бизнес заедно, като са съсобственици на компанията. „С партньора ми сме заедно 14 години“, каза Каширин пред The ​​Secret of the Company през 2009 г. — Това е така, защото имаме еднакви виждания и подходи към бизнеса. Различават се само секторите на отговорност. Той си е чист хуманитарий, аз съм техник. Аз отговарям за стратегията, финансите, администрацията, той отговаря за продукта.”

Сега Каширин е вицепрезидент на Opora Russia, ръководител на комисията по търговските въпроси, ръководител на комисията по алкохолната и винарската индустрия.

„Спряха да отварят лимити за Русия“

— Когато през август беше въведено хранителното ембарго, не се ли страхувахте, че вносният алкохол също ще бъде забранен? Големи международни компании, работещи в Русия, от страх напълниха всичките си руски складове с продукти...

— Разбира се, имаше притеснения, ние сме нормални хора. Но тогава ми стана ясно, че се налагат санкции срещу стокови групи с много кратки наличности и много бързи покупки с висока сезонност. Тоест тези санкции трябваше веднага да ударят партньорите в чужбина. Виното и алкохолът като цяло изобщо не отговарят на тези критерии. Въвеждането на санкции върху такива стоки няма да даде незабавния желан ефект в близко бъдеще. Пазарът ще усети такива санкции едва след около девет месеца. Следователно държавата най-вероятно е избрала стоки, за които ефектът от санкциите ще бъде незабавен: пресни зеленчуци, пресни плодове, пресни салати - и веднага удар върху селското стопанство, върху фермерите, Европа веднага започва да крещи. Е, и виното, ако не го продадете веднага, няма да се развали! Ефект няма.

- Но направихте ли резерва за всеки случай?

— Руските компании нямат такива пари. А западните партньори, с които работим, не са готови да инвестират толкова много в създаването на резерви на руския пазар. Изчислихме, че за да направим резерв, трябва да платим около 15 милиона евро допълнителни мита. Почти никоя руска компания не може да понесе толкова голяма финансова тежест. И ако говорим за големи международни компании - Diageo, Pernod Ricard, Bacardi, тогава те просто преместиха големи обеми от своите стоки от един от собствените си складове в Европа в собствения си склад в Русия. Нямаше риск за тях. Първоначално изглеждаше, че са направили това напразно - те обективно не се нуждаеха от такива резерви. Но в крайна сметка те бяха победители: внасяха стоките на много разумни цени - 50-55 рубли. за 1 евро, напълно запълни канализацията и получи добра себестойност. Цените се вдигнаха, но все още имаха стоки на старата цена. И на тази цена започнаха в известен смисъл да правят дъмпинг срещу нас на пазара. Не можехме да си го позволим - стоките ни пристигаха всеки ден и всеки ден ги освобождавахме на митница на нови тарифи. Случи се така, че тяхната, от една страна, грешна стъпка се оказа, от друга страна, много правилна.

— Във връзка с финансовото ни състояние в Русия нашите западни партньори започнаха ли да искат авансово плащане?

- Не. Лошата новина е, че западните застрахователни агенции, които застраховаха дълговете на руски компании вносители, спряха да отварят лимити за Русия. Тоест, ако преди това взех стоки на кредит, западна компания щеше да застрахова дълга ми към доставчика. Партньорът ми знаеше, че ако не платя, при всички случаи е застрахован срещу загуби. Сега тези застрахователни компании затварят лимити или на отделни играчи, при това доста големи, ще се въздържа от конкретни имена, или на държавата като цяло. Те казват: момчета, въпросът не е за вас лично, вие сте добри, нямаме проблеми с вас, всичко е ясно, но ние спираме страната. И това е, имаме ситуация, в която трябва да вземем стоки отложено, но няма какво да гарантираме. Много хора няма да имат достатъчно пари, за да работят с авансово плащане.

— Друга голяма история на пазара беше фалитът на Русимпорт, един от най-старите вносители на вино в страната. Ще трябва ли много търговци на вино да напуснат пазара?

— Що се отнася до „Русимпорт“, това не е фалит, а опит за бягство от кредитори, при това много грозен опит, който хвърли сянка върху целия ни бранш. Александър Мамедов [основният собственик на Русимпорт] постави всички нас, руските вносители, в много грозна позиция. Като не изпълни задълженията си към Алфа Банк и други банки, той показа, че компанията вносител може да направи това. Започнаха да се поставят ограничения върху нашата индустрия. Говорих с много банкери, те казват: сега ни е страх да ви повярваме на всички, защото вземаме вашите стоки като обезпечение, идваме, но няма стоки. как? Това е измама. Къде ги слагате? В същото време Русимпорт продължава доставките към контрагентите. Мисля, че така или иначе в известен смисъл са приключили. Такива неща не се прощават, особено от Алфа. Може би имат някои козове в ръкавите си, но в световен мащаб, вярвам, старият „Русимпорт“ вече няма да съществува - пазарът няма да прости това.

Що се отнася до други, видимите последици от сегашната ситуация ще се появят по-късно. Май, юни, юли ще са много показателни. Ще видим кой ще оцелее и ще издържи на сегашните условия. За всички, които внасят с отложено плащане, пикът на поръчките е от септември до декември - по време на новогодишната разпродажба. И миналата година, както обикновено, всички поръчаха много, но през декември, поради добре познатата ситуация, продажбите не бяха много добри. След това дойде лошото начало на 2015 г. Ако отложите, трябва да заплатите закупеното вино в периода от април до юли, тоест сега. Банките не дават много пари, включително и заради историята с Русимпорт. И много компании вече са изчерпали собствените си парични резерви.

„Качеството на виното няма значение за един ресторант“

— Всички са загрижени за цените на виното в Русия. Всички хора, които пътуват до Европа, знаят, че виното там не е много скъпо - например 10 евро за бутилка, но на рафта в руски магазин се продава за три пъти повече. Кой поема разликата?

- Ще ти обясня. Първо, ние плащаме около 43% от покупната цена под формата на транспортни разходи и мита. Тогава възниква друг проблем. В Русия търговията на дребно е структурирана по такъв начин, че иска обратно плащане в размер на 35-40% от цената на доставката.

— При разрешените от закона 10%?

— Разрешените 10% са официален ретробонус, мрежов бонус за обем. Те обработват останалите суми като маркетингови и логистични плащания. Ако трябва да платя обратно на мрежата в размер на 30-40% от цената за доставка, тогава трябва да включа тази сума в самата цена за доставка. Няма смисъл да се продава под себестойност. След това мрежата иска значителна отстъпка от ценовата листа - което означава, че тя трябва да бъде включена в цената за доставка. Резултатът е доста висока цена. След това вече не мога да вкарам вино в „хорека“ [от английското съкращение HoReCa - хотели, ресторанти, кафенета] с цена без всички тези надценки. Ако дам вино на ресторанти на по-ниска цена, купувачите от веригата ще ми се обадят, следят целия пазар и казват: защо предлагате на малък ресторант по-ниска цена от голяма верига? . И никой няма да се интересува от факта, че не плащам „обратно“ там - цената трябва да е същата.

Борба за намаления има и в заведенията. Никой не иска да мисли за крайната цена за госта или да сравнява качеството на виното. Стига се до абсурд, когато качеството на виното за един ресторант няма значение в голямата схема на нещата. Постоянно повдигаме тази история със закъснели плащания с надеждата да променим ситуацията на пазара - поради това всички стоки са много скъпи. В допълнение, много мрежи правят много добри предни маржове. Добре, Metro C&C е около 12-16%, Auchan е 8%, но други мрежи го повишават до 30, 40, 50, 60%. Опитваме се да им обясним, че толкова високи цени са абсолютно неефективни. Ако намалим цената, ще продадем два пъти повече.

— Има ли обратна реакция?

"Те изобщо не се интересуват от това." Търговията на дребно може да изхвърли всяка алкохолна компания от рафта. Просто има продукти, без които наистина не можете. Големите корпорации - Nestle, Coca-Cola, Danone, PepsiCo, Mars и други - създадоха цял набор от марки и създадоха огромни концептуални продуктови портфолиа, без които търговията на дребно не може. Няма заместител на тези марки. В нашия случай всеки може да бъде изхвърлен от търговията на дребно - ще сложи друго вино и вие дори няма да забележите.

Срещу ЦУМ има винотека на единия етаж и бар на втория. Всяко вино може да бъде поръчано на масата или взето със себе си. Колекцията включва повече от хиляда артикула, а барът разполага с отворена кухня и 70 места. Попитахме готвача за атмосферата на мястото и какво да опитаме.

Работно време

Винотека

Винен бар

Средна сметка

с чаша вино

2000 рубли

средна цена

бутилки вино

от 1290 рубли

готвач

Павел Аненков

В менюто ни има ясна и в същото време умна храна. Дори в чинията да има само две съставки, с тях се извършват сложни манипулации. Но е малко вероятно гостите да се интересуват да знаят колко часа е било задушено агнешкото им и колко минути е било мариновано - резултатът е важен.

Ние винаги търсим необичайни продукти и често това не е лесно: не можете да ги получите с едно щракване на пръсти или като в приказка. Основно купуваме от зеленчукови компании и си сътрудничим с фермери. Например в Московска област ни приготвят камамбер и всеки ден получаваме прясно изпечена чиабата и хляб от елда.

Нашите посетители са обединени от любовта към виното, а ние подкрепяме прекрасните им чувства. Разполагаме с калифорнийска колекция, голям избор от бордо и над 500 сорта бордо. Веднъж месечно обновяваме повече от 10% от нашата винена гама, а предлагането на чаши се променя всеки ден.

Екипът ни се състои от 12 души, които работят като единен организъм. В онези редки моменти, когато няма поръчки, се шегуваме и смеем заедно или обсъждаме как иначе да изненадаме гостите си. Например през пролетта освежихме менюто, включително добавихме обяди. Между другото, всеки ден излизам в залата - сядам на една маса с гостите и общувам. Изслушвам хората и разбирам какво им харесва и какво може да се подобри.

Президент на групата компании Simple

Максим Каширин

Отворихме Simple Wine & Bar на емблематично място като проект, съчетаващ качествена кухня, голям избор от вина и достъпни цени. Нямаше достатъчно места за вино в центъра, където можете да дойдете за цяла вечер или да се отбиете за една чаша.

Ние се фокусираме върху висококачествените продукти и техните необичайни комбинации. Менюто, разработено от главния готвач Адриан Кетглас, е динамично и стилно – включва всички най-нови артикули, за да можете да обядвате, вечеряте и да избирате закуски, които да комбинирате с вино.

И най-важното е, че Simple, като вносител, може да направи добра оферта за вино - нашият списък включва повече от 200 позиции силен алкохол и около хиляда вина, почти всички от тях могат да бъдат поръчани на чаша. В същото време цените на виното са същите като във всички наши винени магазини - без ресторантска надценка. Можете да изпиете закупената бутилка в залата, като заплатите малка такса за обслужване.

Не всеки може да си позволи постоянно да ходи в скъпи гурме ресторанти. За да запазим бара демократичен, ние не използваме черен хайвер и стриди

Фотограф: Виктория Дим

Скица в черни тонове с рапан и ориз

640 рубли

Нашето експериментално ястие. В чинията има оризово ризото от Nero Venere (черен ориз), обикновен черноморски шафран, който обаче работим с него, за да е възможно най-мек и нежен. Добавяме и соса от моцарела и босилек, а отгоре нареждаме парчета помело, прекарани през азот. Ястието има както традиционни френски нотки, така и акценти на новата кухня.

Калмари на скара, гарнирани със сметана от сладки картофи и гел от лайм

460 рубли

Това е нашият вариант на класиката. Решихме да си поиграем с утвърдената комбинация от картофи и калмари и добавихме крем от сладки картофи, малко магданоз и чесън, микс от червен пипер и маруля. Но най-важното е лимоновата нотка. Тази сладко-кисела, свежа и лека закуска е чудесна за претопляне.

Топла салата с телешки гърди и патладжан

660 рубли

За да приготвим това горещо предястие, телешките гърди се задушават дълго време и те стават крехки. След това добавяме пуканки от нахут с пушен червен пипер, както и крем пхали от шест листа. И всичко това се гарнира със салатен микс. Резултатът е свежа, лека и пикантна игра на вкусове.

Материал, подготвен с подкрепата на

Навън е мразовито и вали сняг. ЦУМ флиртува с минувачите с цветни светлини. На няколко крачки е шумът на Кузнецки мост. Новият Simple Wine & Bar от компанията за търговия с вино Simple посреща гостите с карирана фасада от стъкло и дърво, светеща табела и веранда с коварни стъпала. Вътре е шумно, пренаселено, горещо, а след няколко минути е и задушно. Наоколо има цимент, груба червена тухла, рафтове с вино, прозорец с изглед към оживената кухня и надпис на стената „Аз съм прост, но не прекалено“. Светлинни конструкции висят от тавана, хвърляйки приглушена светлина върху множеството залепени маси, изкривявайки гледката към храната и виното. На входа се суетят сервитьори. Те не обръщат веднага внимание на новопристигналите посетители, а когато го направят, веднага ги изпращат в мазето, където се намират гардеробът, тоалетната и виненият бутик. Бутикът е красив, светъл, дървен, зареден с добра селекция от вина. Там има много работници, опитват нещо, наливат го, пренареждат го, общуват с клиентите и само гардеробът мрачно стои настрана и без думи приема и издава връхни дрехи.

Менюто в Simple Wine & Bar е скромно по размер, но не и по амбиция. Имената се опитват да флиртуват с гостите, използват хумор и се стремят да очароват с необичайност. Понякога работи, но по-често не. Акцентът се опитва да бъде оригинален, но не плува твърде навътре във водите на иновациите, предпочитайки да плува до познатата Европа.

Храната също се опитва да парадира със своята уникалност и оригиналност, но в действителност кухнята произвежда ястия, наситени с объркване и дисбаланс.

• 
  Кошница за хляб, 0 ₽
• 
  Ефектни маслини или маслини 50 гр., 150 ₽
• 
  Друг поглед към карпачо - с бухнало сирене и кисело цвекло, 500 ₽
• 
  Топла салата с телешко филе и патладжан, 650 ₽
• 
  Pho, но не Bo, 550 ₽
• 
  Телешко филе с крехки картофи, 1200 ₽
• 
  Имало едно време в ризото - патица, тиква и касис, 450 ₽
• 
  , 300 ₽
• 
  Wine Angel's Share "Two Hands", Шираз 2016 (Австралия), 3237 ₽

„Кошницата за хляб“ се появи под формата на няколко парчета отлежал хляб, който беше поел курс към сухота много преди моята поява.

Ястието с необичайното име „Още една версия на карпачо с бухнало сирене и кисело цвекло“ изглеждаше много впечатляващо и апетитно, но вкусът беше разочароващ. Топли тънки резени сурово телешко бяха придружени от цвекло, круши, микс от салати и пръски енергично синьо сирене, което веднага пое цялата инициатива в свои ръце. Освен него в ястието нямаше нищо друго, затова заведението си пръсна парите за телешко, без него всичко щеше да е същото.

„Фо, но не Бо“ не само не беше Бо, но не беше и Фо. Вместо обявената за „виетнамска“ супа, в купата имаше кафеникав бульон с вкус на „магазинна“ азиатска пудра, с еластични бели безвкусни рибени кюфтенца, прекалено мека юфка и много пресни билки, плуващи в него. Вкус странен, начупен, отблъскващ.

„Топла салата с телешко филе и патладжани“ представи на вниманието ми една неясна комбинация от охладен изпечен патладжан и топли парчета месо, загубили всякаква сочност. Възможно е да се яде, но без много радост и само за задоволяване на глада.

„Телешко филе с крехки картофи“ беше парче месо, разполовено, което момичето сервитьор категорично отказа да нарече „филе“. „Нефилето“ лежеше между три кръга мус, които бяха подправени с пържени гъби и билки. Месото беше средно изпечено, средно качество, средно сочно и средно крехко. Мусът се оказа умерено въздушен, сладък и много добре допълваше не месото, а вкусните, ярки гъби. Не е шедьовър, но е по-добър от други творения на Simple Wine & Bar.

Успях да наблюдавам част от процеса на готвене „Имало едно време в ризото патица, тиква и касис” със собствените си очи. На прозореца се появи млад мъж с тиган, в който се готви ризото. Отначало той държеше тигана окачен, разбъркваше и опитваше съдържанието му. После я постави под нагревателната лампа и си тръгна. След около три минути младият мъж се върна, взе тигана, разбърка всичко отново и го сложи на съседната маса. Ризотото престоя там още четири минути, след което мигрира обратно под лампата, след което придоби допълнителни съставки и отиде при мен. Резултатът от целия този процес е тиквена оризова каша с точици сладко от касис. Като каша ядлива, като ризото тъжно.

Десерт трябваше да поеме отговорността за предишните грешки на кухнята. „Фонданът и сорбето от червен портокал“ се получи добре. Шоколадът се усещаше, пълнежът се разнасяше по чинията, леката тръпчивост се балансираше добре със сладостта на тестото, така че няма оплаквания.

Но имах оплаквания от обслужването. Сервитьорите гледаха избирателно масите, приближаваха се към някои и не забелязваха други. Те смениха прибори и мръсни чинии само при поискване, дори не се сетиха да добавят вино или вода. Тъй като в ресторанта нямаше винена листа, сервитьорите сами говореха за позициите на виното, но го правеха изключително неефективно и много бързо разговорът се сведе до въпроса: „Какво точно искате?“ Проблемът с този подход беше, че при липсата на ясен списък със свободни позиции, процесът на подбор се превърна в нещо като състезание с викторини, което веднага исках да изоставя. След като по някакъв начин подредих поръчката, взех бутилка вино на магазинна цена с надценка от 30 процента и започнах да чакам. Скоро на масата се появи момиче-сомелиер с вече отворена бутилка и започна да налива съдържанието в чаши. Тук си струва да отбележа, че поръчах бутилката, а не позицията на чашата. Освен това никой не ми донесе виното, нито ми го показа предварително. Естествено, веднага имах очевиден въпрос: „Скъпи, защо бутилката е отворена?“ Отговорът беше брилянтен в своята увереност и простота и звучеше по следния начин:
- Масите ни са много близо, затова се посъветвахме и решихме да отворим всички бутилки на нашия щанд и да ги опитаме там.
- Как мога да покажа бутилката?
- За какво?
- Ами ако сгрешите, вземете грешното вино или объркате годината...
- Нашите клиенти ни се доверяват.
- Значи работите само от няколко месеца!
- Ами всички сме професионалисти и всички ни познават добре. Преди това работих в Grand Cru на Bronnaya.
- Момиче, виждам те за първи път в живота си и не знам къде си работила и какво си правила, преди да отвориш тази бутилка някъде на тезгяха.
- Ако не ви харесва, ще се радвам да го взема за себе си и да ви донеса друг.

— Чудя се за чия сметка? Попитах, но на себе си.

Резултатът е следният:

Сигурен съм, че въпреки всякаква критика и въпреки всяко възмущение и негативни коментари, Simple Wine & Bar ще стане популярен, особено сред младите хора и любителите на евтини стъклени артикули, и всичко това, защото цената на виното там е един и половина пъти по-ниска, отколкото в други винарски заведения. Колкото до храната и обслужването, след три чаши червено вино подобни дреболии вече не притесняват никого, включително и персонала.

През есента компанията Simple ще отвори осем нови магазина за вино SimpleWine, пет от тях ще се появят в Москва, два в Санкт Петербург и един в Ростов на Дон. Компанията наблюдава нарастващ интерес сред руснаците към виното, включително руско.

Най-големият вносител и дистрибутор на вино в Русия, компанията разширява мрежата от винени магазини в Санкт Петербург. Към вече работещите точки на Каменноостровски проспект, 55, и на брега на река Фонтанка, 52, тази есен ще бъдат добавени още два винени бара SimpleWine в търговския център Nevsky Center и на Невски проспект, 137, каза компанията пред DP. Има планове за допълнително увеличаване на присъствието на мрежата SimpleWine в Санкт Петербург, подчертава Simple.

В Санкт Петербург SimpleWine има висок потенциал за растеж, въпреки че конкуренцията в нашия сегмент е висока и има много местни мрежови играчи на пазара, голям брой винени барове и бутици, казва Елена Шарубина, генерален директор на SimpleWine верига магазини за вино.

Виното отива в регионите

Simple възнамерява да пусне нови винарни не само в Санкт Петербург. Тази есен компанията планира нови откривания в столицата; още пет магазина за вино ще се появят в Москва, а една точка ще започне да работи и в Ростов на Дон. Днес мрежата SimpleWine се състои от 21 магазина за вино, повечето от които работят в столицата.

Според генералния директор Максим Черниговски отварянето на всеки магазин може да изисква най-малко 6 милиона рубли. SimpleWine заема помещение от около 100 m2. Асортиментът от магазини за вино е 1,1 хиляди артикула - това включва вино, силни алкохолни напитки и аксесоари.

Групата компании Simple е водещ играч на руския винен пазар с широка дистрибуторска мрежа в цяла Русия. Компанията е основана през 1994 г. от Максим Каширин и Анатолий Корнеев. Лъвският дял от портфолиото на компанията заемат доставките на вино от Италия. Освен с дистрибуторски бизнес, Simple се занимава и с туризъм – туристическата агенция Simple Travel е специализирана в гастрономически пътувания до всички винарски региони по света. Компанията притежава и виненото училище Enotria и винения бар Grand Cru. Дистрибуторът развива веригата винени библиотеки SimpleWine от 2003 г. В края на 2016 г. приходите на основната компания на групата Simple Company LLC са се увеличили с 36% до 9,6 милиарда рубли.

"Въз основа на нашите продажби в Москва и Санкт Петербург виждаме, че потреблението на висококачествен алкохол нараства. При нас идват нови купувачи, които се интересуват от виното и искат да го разберат. Те питат за производствените технологии, сортовете грозде, и спецификата на регионите”, споделя Елена Шарубина. Според наблюденията на Simple търсенето на вина в сегмента 800-1500 рубли се увеличава сред руснаците, а продажбите на руски вина и вина от Новия свят също непрекъснато растат.

Продавачи - доставчици

Развивайки се в Санкт Петербург, Simple ще се сблъска с най-високата конкуренция, убеден е Максим Черниговски. „В града има много специализирани магазини, както и маркова продажба на дребно на производители на алкохол“, твърди експертът, „и трябва да се вземат предвид сериозните планове за развитие на мрежа в Санкт Петербург.

Повечето от алкохолните пазари в Санкт Петербург са магазини, отворени от производители или доставчици на алкохолни продукти. Бумът на дистрибуторите, които отварят собствени магазини в Санкт Петербург, се случи през 2015 г.; по време на кризата в града бяха отворени 50 алкохолни пазара годишно. Тогава търговската компания "Триал" започна да отваря магазини

Красив офис - има доброволно здравно осигуряване, заплата на пазара.Управителят остана с приятно впечатление, HR неутрално впечатление. Като цяло нямаше нищо необичайно, те отговориха бързо, докато не решиха да откажат, очевидно:

Явих се на 2 интервюта и направих тест. Не получих обратна връзка. Компанията работи активно върху своя имидж и се позиционира като западна, тогава те биха могли да отговорят на всички кандидати, не мисля, че е толкова трудно да напишете „благодаря, не бяхте подходящи“.

08.11.18 09:29 МоскваАлексей,

Добър ден. Бях на интервю в компанията Simple в Одинцово. Моля, кажете ми кой вече е уредил всичко, както беше обещано. Бяла заплата официална заплата. Или измама. Струва ли си да напуснете военната си работа? Или ще сменя шилото за сапун

06.10.18 13:25 МоскваАнтон Хоуки,

Намерих няколко свободни позиции за тази фирма: Складовик, складов служител, мърчандайзер. До Одинцовски район. Уебсайтът показва заплата от 55 хиляди рубли. Удобна локация. Живея близо до метростанция с малко обслужване, откъдето корпоративният транспорт отива на работа. График на работа на смени, неизвестен, но бих искал 3/3. Е, ако не е работа мечта, аз съм доволен от всичко. Така че превъртях устна.

Моля, отговорете на служители, които вече работят или са работили там. Не бъдете мързеливи и отговорете дали всичко, изброено наблизо в положителната рецензия, отговаря. Каква е официалната заплата там (посочена 55 тр), дават ли пари в пликове и колко дават. Какво е работното време, иначе в сайта пише че е сменно, но смените не са посочени. Колко часа на смяна? Закъсняваме ли на работа или работим от...

08.08.18 15:17 МоскваМайкъл,

Впечатленията от интервюто са неутрални.

Въпрос към тези, които работят в склада в Одинцово. Няма да разкривам търговски тайни, ще попитам следното: има ли смисъл да премина към вас от заплата от 40-45 хиляди (на ръка)? Ще спечеля ли, ще загубя ли, ще запазя ли своето? И как стоят нещата наистина (а не според мениджърите) с графика?

29.05.18 09:49град КраснодарКристина,

Опитах се да вляза в Simple тук, в Краснодар, защото са удобно разположени близо до дома ми и социалният пакет е добър. За съжаление, в регионите няма много „бели“ компании. Просто нямах достатъчно точки според резултатите от теста, така че те дадоха предимство на друг кандидат, но казаха, че може би ще бъде отворена друга оферта. Впечатленията от екипа бяха положителни, компетентни ръководители, особено...

Не го забелязах по време на интервюта.

06.05.18 13:23 МоскваАнонимен,

27.02.18 12:20МоскваАнна,

Заминах да уча в чужбина, ще се радвам да се върна в компанията след завръщането си. Много силен мениджърски екип, напълно бяла заплата, често над пазарната, красив офис с добра кухня, отлични социални услуги. найлонов плик. Никой не се хваща, че закъснява с пет минути. Компанията расте, развива се, отваря клонове и винарни.